Hoofd-
Groenten

Antibiotica, routes van binnenkomst in voedingsmiddelen, controle op gebruik

Antibiotica zijn een groep organische stoffen van natuurlijke (natuurlijke) of semi-synthetische oorsprong die de groei van bacteriën, schimmels en tumoren kunnen vernietigen of vertragen.

Antibiotica worden gebruikt in de veehouderij; groenten en fruit worden ook verwerkt met antibiotica om hun houdbaarheid te verlengen. Het is interessant dat antibiotica de producten zowel direct (bij het verwerken van groenten en fruit met antibiotica) als indirect - door het gebruik van antibiotica in de veehouderij binnenkomen.

Antibiotica in voedingsmiddelen kunnen van de volgende oorsprong zijn:

  • 1) Natuurlijke componenten van bepaalde voedingsmiddelen met een uitgesproken antibioticum effect (melk, knoflook, uien, kruiden, honing, eiwit) Deze stoffen kunnen uit het product gehaald worden en gebruikt worden in de voedingsindustrie of medicijnen..
  • 2) Gevormd als resultaat van voedselproducten tijdens microbiële-enzymatische processen (bijvoorbeeld tijdens de fermentatie van kaas)
  • 3) Inbegrepen als gevolg van medische en veterinaire maatregelen.
  • 4) Bij gebruik in de vorm van biostimulantia worden ze aan het voer toegevoegd om de verteerbaarheid te verbeteren en de groei van dieren te stimuleren.

Het effect van antibiotica op het menselijk lichaam.

De gevaarlijkste gevolgen van het binnendringen van antibioticaresiduen in het menselijk lichaam. Penicilline heeft bijvoorbeeld de hoogste antigene activiteit. Een allergische reactie op penicilline is kenmerkend voor 1-5% van de mensen. Een allergische reactie op andere antibiotica wordt slechts af en toe waargenomen. Tegelijkertijd is penicilline praktisch niet-toxisch en zijn streptomycine, tetracycline en vooral chlooramfenicol giftig. Streptomycine heeft een toxisch effect op het centrale en perifere zenuwstelsel. Tetracycline veroorzaakt een verandering in de bloedsamenstelling, schade aan het leverparenchym en toxicose van het zenuwstelsel. Alle antibiotica hebben een immunosuppressief effect..

Antibiotica in voedsel

Een van de belangrijkste maatregelen die zijn genomen voor een goede conservering van voedingsmiddelen is de strijd tegen de ontwikkeling van micro-organismen. Voor dit doel worden conserven-, rijpings-, kook- en diepvriesproducten gebruikt, die hun eigenschappen veranderen en de voedingswaarde aanzienlijk verminderen.

Door het gebruik van antibiotica, die een krachtig antibacterieel effect hebben en een relatief lage toxiciteit voor het menselijk lichaam, kunt u voedsel besparen zonder hun voedingswaarde te verliezen. Breedspectrumantibiotica zijn hiervoor het meest effectief (chloortetra-cycline, oxytetracycline, chlooramfenicol). Bij het testen van hun effect op verschillende micro-organismen geïsoleerd uit bedorven vlees, onderdrukten antibiotica de ontwikkeling van 70-80% van de stammen.

Antibiotica worden gebruikt voor het conserveren van vlees, vis, gevogelte, melk, fruit, groenten enz. Vers vlees, vis en gevogelte bewaren is moeilijk omdat deze producten een ideale omgeving zijn voor de ontwikkeling van micro-organismen.

Het antibioticum wordt direct voor het slachten aan de dieren gevoerd of direct na het slachten onder druk in de halsslagader geïnjecteerd. Hierdoor kunt u de houdbaarheid van vers vlees verlengen tot 2-3 dagen en het uiterlijk, de geur en de kleur verbeteren. Gesneden en gekoelde runderkarkassen besproeien met een antibioticumoplossing is ook effectief. Antibiotica supplement verlengt de houdbaarheid van gehakt.

Het gebruik van antibiotica kan de houdbaarheid van verse vis aanzienlijk verlengen (vooral tijdens langdurig transport). De vis wordt 1-5 minuten ondergedompeld in een antibioticumoplossing (concentratie van 5-100 mg / l) of in gekoeld zeewater (1-1,5 ° C) met 2 mg / l antibioticum. De houdbaarheid van vis wordt ook verlengd wanneer het wordt bewaard op crushed ijs dat 1-2 mg / l chloortetracycline bevat.

Vergelijkbare methoden (onderdompeling in een antibioticumoplossing of opslag op ijs met een antibioticum) worden gebruikt om de houdbaarheid van de vogel te verlengen. In sommige gevallen kan de houdbaarheid 2-3 keer worden verlengd.

Door het gebruik van antibiotica tijdens opslag en transport van melk zonder koeling kunt u de houdbaarheid verlengen tot vier dagen bij 30 ° C. Een mengsel van patuline met chloortetra-cycline beschermt melk gedurende 10 dagen tegen bederf. Opgemerkt moet worden dat zelfs bij het bewaren van melk tetracycline-antibiotica, chlooramfenicol en penicilline het meest effectief bleken te zijn. Bij verder gebruik van melk is het noodzakelijk om het toegevoegde antibioticum te inactiveren: penicilline - met toevoeging van penicillinase, chloortetracycline - trigesubstitueerd natriumfosfaat; weerstaat melk meerdere uren tegelijkertijd bij 20 ° C.

Inactivering van antibiotica kan niet worden uitgevoerd wanneer antibioticaresistente stammen van micro-organismen worden gebruikt voor melkverwerking. Bij de productie en opslag van kazen wordt een antibioticum gebruikt, dat de ontwikkeling remt van clostridiale en andere bacteriën die betrokken zijn bij het proces van kaasschade..

Het is mogelijk om antibiotica te gebruiken bij de productie van ingeblikte groenten, in welk geval vaak antibiotica verkregen uit hogere planten (fytonciden) worden gebruikt.

Antibiotica worden gebruikt in gevallen waarin het nodig is om de ontwikkeling van ongewenste schadelijke microflora te onderdrukken. Bij de wijnbereiding worden bijvoorbeeld penicilline, chloortetracycline en bacitra-tsine gebruikt om de groei van bacteriën te onderdrukken die slijmstoffen en wilde gist vormen.

In alle gevallen van het gebruik van antibiotica voor het inblikken van voedselproducten, moet de mogelijkheid van inname in kleine hoeveelheden in het menselijk lichaam worden overwogen. Er wordt aangetoond dat 200 g vlees in blik (met een antibioticum) ongeveer 1/1000 van de dagelijkse therapeutische dosis van het medicijn bevat. Hoewel dergelijke subdrempelwaarden geen farmacologisch effect vertonen, kunnen ze de gevoeligheid van macro-organismen beïnvloeden. Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het verwijderen van antibiotica voordat ze definitief worden gekookt..

Daarnaast is het in de voedingsindustrie raadzaam om antibiotica te gebruiken die niet voor medicinale doeleinden worden gebruikt..

Langzaam werkend antibioticum: welk voedsel kan medicijnen bevatten

Tegenwoordig is het moeilijk voor te stellen dat iemand die niet minstens één keer in zijn leven met antibiotica is behandeld. Ondertussen is een van de grootste ontdekkingen van de 20e eeuw nu een wereldwijde bedreiging geworden. Door het overmatig gebruik van antimicrobiële stoffen worden ze niet effectief. En hiervoor hoef je niet naar de apotheek, de medicijnen zelf komen met de producten naar onze tafel. Ongeveer de helft van de wereldwijd geproduceerde antibiotica wordt gebruikt in de landbouw. Dit probleem was gewijd aan de ronde tafel die plaatsvond in de administratie van Blagoveshchensk.

Voor groei en behandeling

In de landbouw worden antibiotica gebruikt vanaf het moment dat hun massaproductie begon. Veel landen van de wereld, waaronder Rusland, gebruiken voer antibiotica om de veiligheid van jonge dieren te vergroten en de groei van dieren tot slachtgewicht te stimuleren. Antimicrobiële middelen worden voornamelijk gebruikt in varkens- en pluimveebedrijven..

Passieve consumptie van antibiotica heeft geleid tot gevaarlijk hoge niveaus van "verslaving" aan hen. De Wereldgezondheidsorganisatie waarschuwt: als er geen dringende maatregelen worden genomen, komt er binnenkort een einde aan het tijdperk van antibiotica. Medicijnen zijn niet meer effectief en zelfs een banale loopneus kost een persoon het leven.

De situatie met geneesmiddelen in de veehouderij lijkt op het probleem van doping in de sport. Boerderijen zullen zo lang mogelijk antibiotica gebruiken en farmaceutische bedrijven gaan op zoek naar nieuwe markten.

- Voor de Amoer-regio is het probleem van het gebruik van voer-antibiotica niet zo relevant als voor de hele wereld. Meer dan de helft van onze huishoudens schakelde over op probiotica (nuttige bacteriën die resistent zijn tegen pathogenen in de darmen van mensen of dieren. - Let op AP). Amur Broiler zit nu ook op probiotische preparaten. Het is goedkoper dan antibiotica. In dit opzicht zijn we in dit opzicht voor 90% beschermd, ”zegt Viktoriya Kozlova, adjunct-hoofd van de afdeling voor de organisatie van anti-epizoötische maatregelen en veterinair toezicht van de afdeling veterinaire en fokveehouderij in de regio Amoer..

660

onderzoek naar voedingsproducten: rundvlees, varkensvlees, eieren en melk is uitgevoerd in 2015. Zes resultaten waren positief.

Andere deelnemers aan de ronde tafel merkten op dat de volledige voedselveiligheid van de Amoer-bewoners kon worden uitgesproken als alle melk, vlees en eieren in de schappen van onze winkels afkomstig waren van lokale boerderijen. Ondertussen zijn Amur-landbouwproducten op de markt slechts 20%, de rest wordt geïmporteerd uit andere regio's van Rusland en uit het buitenland. Bovendien kunnen sommige kleine boerderijen volgens dierenartsen nog niet stoppen met antibiotica.

Tetracycline Milk

Jaarlijks doen specialisten van de Veterinaire Administratie en de Rosselkhoznadzor onderzoek naar de aanwezigheid van antibioticaresiduen in landbouwproducten. Dit jaar zijn zes partijen melk onderzocht op de boerderijen in de regio. In drie monsters werden tetracycline-residuen gedetecteerd. Bij de bedrijven die ze verbeterde laboratoriumcontrole introduceerden, ontdekken experts hoe het antibioticum in de melk terechtkwam. Waarschijnlijk gebruikten boerderijen het om dieren te behandelen. Afgewezen melk werd niet gerecycled.

- In 2015 zijn 149 monsters genomen voor onderzoek. 660 studies van voedingsproducten: rundvlees, varkensvlees, eieren en melk. Zes resultaten waren positief voor nitrofuranen (antibacteriële geneesmiddelen met een breed spectrum. - Opmerking AP). Drie positieve monsters bleken te zitten in de producten die in de Amoer-regio werden geïmporteerd, nog eens drie - in de hier geproduceerde producten..

Rospotrebnadzor doet ook onderzoek. Drie jaar lang werden in de regio Amoer 670 monsters van vlees, gevogelte, melk en eieren genomen. Het overschrijden van de maximaal toegestane concentratie antibiotica werd niet gevonden.

- Jaarlijks onderzoekt Rospotrebnadzor in Rusland ongeveer 20 duizend monsters van voedselproducten. Het aandeel detectie van antibiotica is de afgelopen tien jaar afgenomen van 1,5 naar 0,5 procent. Meestal worden antibiotica aangetroffen in melk, minder vaak in babyvoeding, zegt Olga Kolesnikova, adjunct-hoofd van de afdeling consumentenbescherming van de afdeling Amoer van de federale dienst voor toezicht op de bescherming van de consumentenrechten en het menselijk welzijn.

Antibioticum naast vitamines

Het lijkt erop dat de enige categorie producten die antibiotica hebben omzeild, groenten en fruit zijn. Maar het lijkt alleen maar. Zodat de vruchten na een lange reis hun presentatie op het aanrecht behouden, worden ze behandeld met een antibioticum - het werkt als een conserveermiddel. Bovendien kunnen medicijnresten groenten uit de grond binnendringen, die wordt bevrucht met organische stoffen van boerderijen, waar, zoals eerder vermeld, antibiotica voor diervoeders worden gebruikt.

In de regio Amoer komen bijna alle groenten en fruit uit het buitenland. Ze worden in Rusland ingevoerd op basis van een conformiteitsverklaring, zegt Pavel Zhirnov, senior inspecteur van de Rosselkhoznadzor voor het Trans-Baikal-gebied en de Amoer-regio. Het document bevestigt dat de partij de kwaliteitscontrole heeft doorstaan ​​en geen pesticiden, zware metalen en wormen bevat die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, maar garandeert niet 100% dat er geen antibiotica zijn in geïmporteerde groenten en fruit.

Hoe te bepalen of er een antibioticum in het product zit

Het is niet de moeite waard om te hopen dat het tijdens de warmtebehandeling van producten mogelijk is om van het antibioticum af te komen. Langdurig koken verwijdert de restanten van het geneesmiddel, maar niet volledig. Bovendien kookt niemand een half uur melk en eieren. Het is nog steeds beter om het gebruik van dergelijke producten te weigeren. Natuurlijk schrijft de fabrikant geen informatie over de aanwezigheid van een antibioticum op de verpakking. Daarom kunt u, wat betreft het uitsluiten van het antibioticum van het menu, alleen vertrouwen op uw eigen smaak en geur.

'Het vlees met het antibioticagehalte heeft een vreemde geur', zegt Victoria Kozlova. - Bij het koken is dit vooral merkbaar, een onaangename geur bij het koken verschijnt direct. Melk en eieren met medicijnresten hebben een specifieke smaak.

Antibiotica in de landbouw, zoals doping in de sport

Elena Kuryatova, universitair hoofddocent, hoofd van de afdeling Pathologie, morfologie, fysiologie, DalSAU

- Antibiotica zijn de zware artillerie van de moderne geneeskunde en de diergeneeskunde. Het gebruik van dezelfde antibiotica in de geneeskunde en de veehouderij is bijzonder gevaarlijk. In Rusland en Europa is het probleem van antibioticagebruik acuut geworden en wordt het al aangepakt. En het moet worden opgelost door de omstandigheden van dieren, waterkwaliteit en een uitgebalanceerd dieet te verbeteren. In ons land kunnen niet veel veehouderijen hier bogen op. De situatie met geneesmiddelen in de veehouderij lijkt op het probleem van doping in de sport. Boerderijen zullen zo lang mogelijk antibiotica gebruiken en wereldwijde farmacologische bedrijven zullen nieuwe markten zoeken in landen met een onderontwikkelde juridische cultuur. Europa en Rusland weigeren antibiotica te gebruiken en China denkt niet eens na. Al deze farmaceutische bedrijven zullen daar producten distribueren. Zolang er geen volledige vervanging is voor antibiotica, zullen farmaceutische bedrijven tot het laatst antimicrobiële stoffen blijven opleggen, om winst te garanderen.

De keuze aan antibiotica is te klein

Marina Babich, hoofd freelance klinische farmacoloog van het ministerie van Volksgezondheid van de regio Amoer:

- In onze praktijk worden we dagelijks geconfronteerd met antibioticaresistentie. Waar komt het vandaan? Er zijn veel redenen. Een daarvan is het irrationele gebruik van antibiotica, inclusief zelfmedicatie. Een andere reden is dat antibiotica worden gebruikt in de vee- en gewasproductie. Dit leidt ertoe dat we patiënten ontvangen die we eerder met een enkel antibioticum konden worden behandeld, en nu moeten we medicijnen combineren, diepe reserve-antibiotica voorschrijven - iets wat we ons voorheen niet eens konden voorstellen. Het probleem is ook dat de keuze tussen antibiotica erg klein is. In het ziekenhuis gebruiken we ongeveer 15 items. Wetenschap biedt geen nieuwe medicijnen aan. Daarom is het noodzakelijk om de groei van resistentie op alle niveaus te beperken.

Leeftijdscategorie materialen: 18+

Antibiotica

Meer dan 2500 jaar geleden sprak een van de grootste genezers uit de oudheid zeer belangrijke en wijze woorden: "Laat uw voedsel uw medicijn zijn, en uw medicijn - uw voedsel." De bijzonderheid van deze zin zit niet alleen in de diepe semantische inhoud, maar ook in de verscheidenheid aan interpretaties. Ze zijn allemaal te vinden op forums, in handtekeningen en discussies. Sommigen zeggen dat hij de noodzaak bedoelde om alleen het meest gezonde voedsel te eten. Anderen - matiging in voedsel, zonder welke het onmogelijk is om over gezondheid te praten. Anderen zijn er zeker van dat hij erop heeft aangedrongen speciale producten met een antimicrobieel effect in zijn dieet op te nemen. Sommige natuurlijke antibiotica, waarvan vele, hoewel ze vaak in onze keuken zijn, niet altijd actief deelnemen aan de bereiding van hoofdgerechten. Gewoon omdat ze nog steeds niets weten van hun wonderbaarlijke kracht..

Antibiotica: geschiedenis en moderniteit

Veel mensen herinneren zich dat de geschiedenis van antibiotica teruggaat tot de jaren twintig, toen penicilline voor het eerst werd ontdekt door Alexander Fleming. En wat hebben mensen tot nu toe gedaan, vraag je? In de oudheid bestonden immers infecties. Velen van hen veroorzaakten bovendien de dood van tienduizenden mensen.

Ze werden ook behandeld. Maar ze gebruikten andere antibacteriële middelen. De wetenschap weet dat de oude Egyptenaren vertrouwden op beschimmeld brood en andere vormproducten. En op wonden met het oog op desinfectie legden ze honing op. De oude Romeinen gebruikten op hun beurt op grote schaal knoflook om infectieziekten te behandelen. Deze traditie werd met succes overgenomen door andere volkeren tot de ontdekking van penicilline..

Met de komst van de laatste werden natuurlijke antibiotica om de een of andere reden vergeten. En ze begonnen zich een paar decennia geleden te herinneren. Pas toen het publiek krachtig begon te discussiëren over de schadelijke effecten van dergelijke medicijnen op het menselijk lichaam. En zoek naar manieren om ze te vervangen. Het bleek dat je voor hen niet ver hoeft te gaan.

De voordelen van natuurlijke antibiotica ten opzichte van synthetische

Ten eerste zijn natuurlijke antibiotica met name onschadelijk voor darmmicroflora. In tegenstelling tot synthetische, die zijn ontworpen om absoluut alle bacteriën in het menselijk lichaam te vernietigen, ongeacht of ze hem voordeel of schade opleveren.

Ten tweede zijn ze effectief. Ondertussen is het het meest rationeel om ze te gebruiken voor preventie, in de beginfase van de ziekte of tijdens behandeling als adjuvans. Omdat ze volgens artsen eenvoudigweg niet in staat zullen zijn om sommige geavanceerde vormen van infectieziekten alleen aan te kunnen.

Ten derde is het erg nuttig om ze in uw dieet te introduceren. In feite verhogen ze onder andere de immuniteit en helpen daardoor het lichaam niet alleen één aandoening te bestrijden, maar ook het uiterlijk van anderen te weerstaan.

Ten vierde elimineren ze het risico op het ontwikkelen van schimmelinfecties, in tegenstelling tot synthetische infecties die deze vaak veroorzaken.

Ten vijfde zijn natuurlijke antibiotica veel goedkoper en goedkoper dan synthetische.

Ten zesde neemt de resistentie van bacteriën tegen natuurlijke antibiotica nooit af, in tegenstelling tot synthetische. Dit wordt verklaard door het feit dat natuurlijke antibiotica, die in verschillende hoeveelheden en verhoudingen in ons lichaam komen, het elke keer mogelijk maken om nieuwe chemische verbindingen te synthetiseren (er zijn er in totaal ongeveer 200). Hiermee kunt u microben en bacteriën effectief bestrijden.

En tot slot hebben natuurlijke antibiotica geen contra-indicaties. Ondertussen, voordat u ze gebruikt, moet u nog steeds een arts raadplegen.

Top 17 antibiotische producten

Knoflook. Er zijn legendes over de antimicrobiële eigenschappen ervan. En dat allemaal omdat ze te zijner tijd bijzonder zorgvuldig werden bestudeerd. Als resultaat was het mogelijk om de effectiviteit van knoflook te bewijzen in de strijd tegen:

  • candida (schimmelorganismen die candidiasis of spruw veroorzaken);
  • Helicobacter pylori-microben die maagzweren en maagkanker kunnen veroorzaken;
  • campylobacter (een veroorzaker van ziekten van het maagdarmkanaal);
  • Escherichia coli veroorzaakt voedselvergiftiging;
  • dysenterische amoebe, die amoebische colitis veroorzaakt;
  • darmgiardie of pathogenen van giardiasis.

Het unieke van knoflook is dat het niet alleen succesvol kan vechten met bacteriën, maar ook met schimmels en andere eenvoudige micro-organismen die een aantal ernstige ziekten veroorzaken. Dit wordt verklaard door de inhoud erin van een speciale stof - alliin. Bij het hakken van knoflook wordt dit laatste onder invloed van een speciaal enzym omgezet in allicine. En allicine neemt op zijn beurt deel aan de vorming van stoffen die enzymen kunnen remmen die nodig zijn voor het leven van microben. Dit is het verschil in het werkingsmechanisme van natuurlijke en synthetische antibiotica. Deze laatste zijn immers ontworpen om precies bacteriën en microben te vernietigen, die in dit geval eenvoudigweg resistent kunnen blijken te zijn. Simpel gezegd, de door knoflook aangetaste micro-organismen kunnen worden vergeleken met iemand die plotseling geen lucht meer kreeg. Tegelijkertijd kunnen bacteriën geen resistentie tegen knoflook ontwikkelen. Het is het beste om knoflook in rauwe vorm te eten, wat bijdraagt ​​aan de samenstelling van salades en gerechten gekruid met olijfolie of andere plantaardige olie.

Veenbes. Het bevat flavonoïden en hippuurzuur. Ze voorkomen niet alleen de ontwikkeling van ziekten van de urinewegen, maar bestrijden ook met succes E. coli, wat de ontwikkeling van acute darmaandoeningen veroorzaakt (coli-infecties).

Wasabi of Japanse groene mierikswortel. Het remt de groei van Escherichia coli, staphylococcus, Streptococcus mutans (veroorzaakt tandbederf), V. Parahaemolyticus (de veroorzaker van acute diarree), Bacillus cereus (een bacterie die voedselvergiftiging veroorzaakt).

Koriander. Dit is een van de meest effectieve manieren om salmonellose te bestrijden. Het bevat een speciale stof - dodecenal, die een krachtige antimicrobiële eigenschap heeft. Je kunt koriander niet alleen gebruiken als onderdeel van salades, maar ook als onderdeel van vleesgerechten. Omdat vlees de oorzaak is van salmonella-infectie.

Lieve schat. In de oudheid gebruikten de Romeinen honing op het slagveld op grote schaal om wonden te behandelen. En dat allemaal dankzij het feit dat het een speciale stof bevat die bijdraagt ​​aan de productie van waterstofperoxide of peroxide. Hierdoor kan het lichaam infecties effectief bestrijden en de groei van pathogene micro-organismen voorkomen. Honing heeft ook een kalmerende eigenschap, helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen en verbetert de leverfunctie. Trouwens, het gebruik van honing met kaneel kan niet alleen je lichaam reinigen, maar ook de immuniteit verhogen. Een paar jaar geleden werden de heilzame eigenschappen van honing bestudeerd door professor Liz Harri. Met behulp van drie soorten honing in hun werk - honing van klaverbollen, manuka-honing en kanuka-honing, probeerden wetenschappers experimenteel de meest bruikbare van hen vast te stellen. Als resultaat werd bewezen dat “Manuka-honing het meest effectief is om de groei van alle soorten bacteriën te stoppen. Die laatste blijven echter altijd gevoelig voor hem. ' Manuka-honing wordt geproduceerd door bijen in Nieuw-Zeeland op die plaatsen waar de gelijknamige struik groeit en wereldwijd wordt verkocht..

Kool. Het bevat zwavelverbindingen die de groei van kankercellen kunnen remmen. Bovendien is kool een uitstekende bron van vitamine C. Het activeert de afweer van het lichaam en bestrijdt effectief vele ziekten..

Boog. Net als knoflook bevat het veel nuttige stoffen, waaronder zwavel en flavonoïden. Ze geven dit product een aantal nuttige eigenschappen, waaronder antimicrobiële middelen. Meestal worden uien gebruikt om hoest en verkoudheid te behandelen. Ondertussen kan het ook worden gebruikt als ontsmettingsmiddel voor insecten- of dierenbeten..

Gember. Het wordt de afgelopen twee millennia veel gebruikt in de geneeskunde. Het bevat shoagols, zingeron en gingerols, die het ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen geven. Gember wordt het meest gebruikt om verkoudheid, hoest of griep te behandelen. Bovendien voorkomt het het optreden van kanker en is het een uitstekende pijnstiller..

Kurkuma. Ze is een zeer effectief antibioticum en antisepticum. Meestal wordt het gebruikt om huidaandoeningen te behandelen - psoriasis, eczeem of schurft. Bovendien worden schaafwonden, wonden en snijwonden ermee behandeld..

Citrus. Ze zijn rijk aan vitamine C en het unieke kenmerk is het verbazingwekkende vermogen om bacteriën te bestrijden die resistent zijn tegen synthetische antibiotica. Bovendien verbetert het de immuniteit, de aanmaak van witte bloedcellen en de natuurlijke reiniging van de huid. Citrusvruchten worden niet alleen gebruikt om verkoudheid en griep te behandelen, maar ook om difterie, tetanus, polio en slangenbeten te behandelen..

Groene thee. Volgens onderzoek van wetenschappers van de Northwestern University "dragen polyfenolische verbindingen die in groene thee voorkomen wanneer een snufje zout wordt toegevoegd, bij tot de productie van niet-giftige antibiotica." Het krachtige antioxiderende effect dat zo'n drankje heeft, maakt het een uitstekend hulpmiddel om de immuniteit te verbeteren. In combinatie met synthetische antibiotica bestrijdt groene thee met succes E. coli en streptokokken. Bovendien stelt het volgens onderzoek je in staat om de door hen veroorzaakte schade te minimaliseren..

Oregano-olie. Het heeft uitgesproken antimicrobiële eigenschappen en verbetert de immuniteit. In de afgelopen drie millennia is het gebruikt om insectenbeten, allergieën, acne, sinusitis, tandvleesaandoeningen, ziekten van het maagdarmkanaal, tonsillitis, bronchitis en loopneus te behandelen.

Mierikswortel. Het bevat een speciale stof, allyl, die het antimicrobiële eigenschappen geeft.

"Live" yoghurt. Ze hebben probiotica, acidophilus bacillen en bifidobacteriën, die bijdragen aan de groei van nuttige bacteriën in het maagdarmkanaal, waardoor de immuniteit wordt vergroot. Volgens gegevens die zijn gepubliceerd in het boek "Healing Foods" (Geneesmiddelen), "zijn het de bifidobacteriën die worden aangetroffen in moedermelk die de pasgeborene beschermen tegen ziekteverwekkers".

Granaat. Het heeft antioxiderende en antimicrobiële eigenschappen en bevat ook een enorme hoeveelheid vitamine C. Granaatappel helpt dus de immuniteit te verhogen en bestrijdt met succes vele infecties, waaronder urineweginfecties..

Wortel. Het heeft antimicrobiële eigenschappen. Meestal wordt het gebruikt voor voedselvergiftiging..

Een ananas. Nog een geweldig antimicrobieel middel. Eeuwenlang werd ananassap gebruikt als mondwater bij de behandeling van keel- en mondaandoeningen. De effectiviteit wordt verklaard door het gehalte aan bromelaïne, een stof die vele infecties met succes bestrijdt..

Antibiotica in voedsel

Hallo vrienden! Zitten er antibiotica in voedsel? Helaas is het betrouwbaar bekend dat vlees en gevogelte die in de winkelrekken worden verkocht, steeds vaker antibiotica bevatten. Dit feit is eng. Is het risico echt zo groot als de media zeggen? Meer hierover later in ons artikel.!

De meest ambitieuze discussie over dit onderwerp wordt gevoerd in de Verenigde Staten, waar de nieuwste statistische informatie en nieuwe gegevens vandaan komen. Enige tijd geleden heeft de New York State Natural Resources Defense Council (NRDC) een rechtszaak aangespannen tegen pluimveebedrijven. Onderwerp van de proef - onbeperkt gebruik van medicijnen.

Volgens bezorgde wetenschappers worden antibiotica op pluimveebedrijven niet alleen gebruikt om zieke dieren te behandelen, maar ook als topdressing voor absoluut gezonde kippen en kalkoenen - vermoedelijk voor gewichtstoename.

Het gebruik van voer-antibiotica verlaagt de kosten van het eindproduct aanzienlijk, wat natuurlijk gunstig is voor zowel pluimveehouders als consumenten. Het is tenslotte gemakkelijker om de vogel met medicijnen te hakken dan om de enorme kosten van verwarming en het kopen van voer van hoge kwaliteit te dragen.

Het is bekend dat vleeskuikens 45 dagen leven voordat ze worden geslacht voor vlees. Dankzij antibiotica te voeren, kan hij deze term zelfs in ongepaste omstandigheden leven, zonder zwaarlijvigheid en "vlezigheid" te verliezen. Maar hoe nuttig is zo'n vleesproduct? Kan het gegeten worden? De vraag is nog steeds open..

Antibiotica zijn niet alleen slecht

Tegenwoordig maakt de voedingsindustrie veel gebruik van antibiotica. Vlees, waaraan medicijnen worden toegevoegd, behoudt dus een aangename geur en kleurt langer. Om dezelfde resultaten te verkrijgen, worden gevogelte en vis behandeld met een oplossing van deze geneesmiddelen..

Helaas bevat zelfs "langspeelende" melk antibiotica. Dankzij hen verliest melk tijdens het transport geen versheid zonder tot vier dagen te koelen.

Fytonciden behoren ook tot de groep van antibiotica, alleen hun bron is planten. Fytonciden hebben hun toepassing gevonden bij de productie van groenten in blik. Penicilline is populair bij de wijnbereiding: dankzij zijn werking wordt bacteriegroei onderdrukt..

Wetenschappers hebben vastgesteld dat 200 gram vlees in blik 0,001 dagelijkse doses bevat van het antibioticum dat voor medicinale doeleinden wordt gebruikt. Eenmalig gebruik van een dergelijke hoeveelheid is onschadelijk en zal het lichaam niet schaden. Het is echter de moeite waard om te overwegen hoeveel van dergelijke doses gedurende een maand, een jaar via melk, eieren en vlees worden geconsumeerd.?

Amerikaanse wetenschappers schatten bijvoorbeeld dat dieren alleen al in de Verenigde Staten tot 1 miljard ton antibacteriële geneesmiddelen per jaar eten. Als u bedenkt dat artsen daarnaast antibiotica voorschrijven voor behandeling, wordt het duidelijk hoe waarschijnlijk een overdosis is.

Heeft u allergieën voor medicijnen??

Deze vraag wordt altijd gesteld door de arts, die bepaalde medicijnen voorschrijft voor behandeling. Vaak, zonder zich een enkel geval van plotselinge ademhalingsmoeilijkheden of uitslag als gevolg van het innemen van de pil te herinneren, geeft de patiënt een negatief antwoord. Houd er echter rekening mee dat allergieën samen met voedsel kunnen worden veroorzaakt door antibiotica op het menu..

Volgens Lyudmila Luss, hoofd van de wetenschappelijke adviesafdeling van het SSC van het Institute of Immunology van de Federal Biomedical Agency, dragen voedingsmiddelen die rijk zijn aan antibiotica bij aan de ontwikkeling van allergieën.

In het bijzonder is het gevaar vooral groot voor mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties, bijvoorbeeld astmapatiënten en patiënten met hooikoorts. Volgens Lyudmila Luss kan het lichaam van dergelijke mensen ook een allergie voor antibiotica ontwikkelen, wat vervolgens zal leiden tot ernstige complicaties of zelfs tot anafylactische shock..

Het probleem is dat het in zo'n situatie erg moeilijk is om een ​​allergeen te herkennen en te identificeren. Na het consumeren van melk heeft een persoon bijvoorbeeld een allergische reactie. Volgens de logica is melk hieraan schuldig, maar er is geen garantie dat dit geen uiting is van een allergie voor antibacteriële geneesmiddelen.

Trouwens, vlees kan niet alleen antibiotica bevatten, maar ook kalmerende middelen die vee injecteren vóór het slachten. Kalmerende middelen zijn ook een potentieel allergeen.

We versterken de immuniteit tegen microben

Het is bekend dat bij het voorschrijven van antibiotica het verloop van de behandeling strikt moet worden nageleefd, anders kunnen microben niet alleen niet afsterven, maar ook resistent worden tegen de medicatie. Een vergelijkbare situatie doet zich voor bij antibiotica die samen met producten het lichaam binnendringen: zowel in kleine doses als langdurig.

Microben van een nieuwe generatie kunnen superresistentie tegen medicijnen ontwikkelen, terwijl ze nog steeds in het lichaam van de kip zitten, die regelmatig antibiotica kreeg toegediend. Nadat u dergelijk vlees heeft bereid, kunt u een nieuwe infectie krijgen die niet onderhevig is aan gewone medicijnen.

Zo gebruikten boeren in de 20e eeuw, halverwege de jaren 90, in de meeste landen een populair type antibioticum voor veeteelt. Na enkele jaren nam de effectiviteit van geneesmiddelen die deze stof bevatten met 80% af!

Momenteel zijn studies openbaar gemaakt dat er een direct verband bestaat tussen regelmatig gegeten varkensvlees en menselijke infecties met een bacterie die resistent is tegen het antibioticum dat wordt gebruikt in de varkenshouderij.

Gegevens van Associated Press geven aan dat alleen al in 2008 ongeveer 65 duizend Amerikanen stierven door het ontbreken van een antibioticum dat geschikt was voor hun behandeling van nieuwe soorten infecties.

Hoe u uzelf en uw dierbaren kunt beschermen?

Er zijn verschillende maatregelen die de kans op negatieve gevolgen van het gebruik van antibiotica in voedsel kunnen verkleinen. Allereerst dient, indien mogelijk, de voorkeur te worden gegeven aan landbouwproducten van vertrouwde producenten..

Zo hebben studies van de Internationale Confederatie van Consumentenverenigingen aangetoond dat de minste hoeveelheid antibiotica rundvlees bevat en varkensvlees op de tweede plaats staat. Helaas bevat betaalbaar kippenvlees de hoogste concentratie van deze medicijnen..

Houd er rekening mee dat producten met een lange houdbaarheid overvloedig worden gekruid met antibiotica en andere chemicaliën. Daarom wordt aangeraden bederfelijke producten te kopen..

Het koken van vlees en het aftappen van de eerste bouillon lost het probleem van de aanwezigheid van antibiotica niet op. Om ze van gevogelte te koken, moet de kip minstens een uur koken, en rundvlees of varkensvlees - nog langer.

Zoals u weet, hebben antioxidanten een uniek vermogen om vrije radicalen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Daarom wordt aanbevolen om voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit uitstekende element, zoals broccoli, kruiden, bosbessen, enz. In het dieet te introduceren Vitamine-complexen moeten ook worden ingenomen..

Het is onmogelijk om de concentratie van antibiotica in voedsel te beheersen, maar tijdens de ziekte - het is mogelijk en noodzakelijk. Het wordt aanbevolen om behandeling met antibacteriële geneesmiddelen uit te voeren als dit absoluut noodzakelijk is en alleen zoals voorgeschreven door een arts.

Lees hier meer over de gevaren van antibiotica..

Antibiotica in voedsel

Detectie van antibiotica in voedsel in een schoollaboratorium

Downloaden:

De bijlageDe grootte
detectie van antibiotica in voedsel in schoollaboratorium225,52 KB

Voorbeeld:

Ministerie van Onderwijs van de Republiek Basjkortostan

Gemeentelijke budgettaire onderwijsinstelling

middelbare school №16 r.p. Priyutovo

gemeentelijk district Belebeevsky district

Sectienaam: Biologie

Thema: "Antibiotica in voedsel"

Ivanov Vitaliy, graad 10,

Ivanova Elena Nikolaevna,

1. Literatuuronderzoek

1.1. Antibiotica in voedsel …………………………………… 3.

  1. Tetracyclines, als organische stoffen...................................... 7

2. Experimenteel deel nr. 1.

2.1. Kwalitatieve reactie voor de detectie van tetracyclines …………………..9

(tetracycline authenticiteitsreactie)

2.2. Voorbereiding van productmonsters voor onderzoek ………………… 10

2.3. De resultaten van de experimenten …………………………………………… 10

3. Experimenteel deel 2.

3.1. Het effect van antibiotica op de eigenschappen van de orale vloeistof...................... 12

3.2. De resultaten van het experiment ……………………………………………… 13

1. Literatuuronderzoek

  1. Antibiotica in voedsel

De inname van antibiotica in voedselproducten wordt geassocieerd met hun gebruik voor de behandeling, preventie van ziekten en het stimuleren van de groei van landbouwhuisdieren en vogels, evenals het gebruik van antibiotica om de houdbaarheid van voedsel te verlengen.

Hieronder staan ​​de gegevens van het Moscow City Veterinary Laboratory, Federal State Institution "Center for Hygiene and Epidemiology in the City of Moscow", ZAO "ROSTEST" en de resultaten van het proefschrift van O. I. Kalnitskaya

De detectiefrequentie van antibiotica,%

Het detectiepercentage van de belangrijkste antibiotica,%

Brazilië, China, Denemarken, Canada, Duitsland, Frankrijk, RF

Runderen, spierweefsel

RF, Brazilië, Polen

Runderen, lever en nieren

spierweefsel en lever

Met de gepresenteerde gegevens kunnen we concluderen dat de resterende hoeveelheden antibiotica meestal worden gevonden in pluimveevlees van geïmporteerde en binnenlandse productie, in rundvlees en varkensvlees van geïmporteerde productie, in slachtafval en in binnenlandse melk.

90% van de gevallen van antibioticumdetectie in grondstoffen en dierlijke producten, evenals in vis) vertoont tetracycline.

Visbesmetting door oppervlaktebehandeling met tetracycline.

De afgelopen jaren zijn antibiotica in concentraties van 10 - 100 mg / l gebruikt als stoffen die de opslag van veel voedingsmiddelen vertragen: vlees, vis, gevogelte en zelfs groenten.

Momenteel ligt de toegestane dagelijkse dosis tetracycline in de EU en de Russische Federatie op een niveau van 30 mcg per kg lichaamsgewicht. In dit geval zijn, rekening houdend met het gemiddelde dagelijkse verbruik van producten, de toegestane resterende hoeveelheden tetracyclinen in de producten respectievelijk:

  • Melk - 100 mcg / l
  • Spierweefsel - 100 mcg / kg
  • Vetweefsel - 10 mcg / kg
  • Eieren - 200 mcg / kg
  • Lever - 300 mcg / kg
  • Nieren - 600 mcg / kg

Volgens wetenschappers kan dit echter leiden tot een extra risico op spijsverteringsziekten, bloedarmoede, dermatitis, allergieën en immunodeficiëntie bij kinderen. Voorgesteld wordt de toegestane dagelijkse dosis tetracycline te verlagen tot 3 μg / kg lichaamsgewicht en het gehalte aan voedingsmiddelen tot 10 μg / kg (0,01 mg / kg). Tegelijkertijd wordt het risico voor de volksgezondheid aanzienlijk verminderd..

Tetracyclines (Engelse tetracyclines) - een groep antibiotica die vergelijkbaar zijn qua chemische structuur en biologische eigenschappen. Vertegenwoordigers van deze familie worden gekenmerkt door een gemeenschappelijk spectrum en mechanisme van antimicrobiële werking, volledige kruisresistentie en nauwe farmacologische kenmerken. De verschillen hebben betrekking op enkele fysisch-chemische eigenschappen, de mate van antibacteriële werking, de kenmerken van opname, distributie, metabolisme in het lichaam en tolerantie.

Tetracyclines zijn breedspectrumantibiotica. Actief tegen de meeste grampositieve en gramnegatieve micro-organismen, beïnvloedt spirocheten, leptospira, rickettsia, grote virussen. Ze hebben een bacteriostatisch effect.

Na orale toediening wordt tot 66% van de ingenomen dosis geabsorbeerd.

In circulerend bloed bindt een aanzienlijk deel van de tetracyclines (55-65%) zich aan plasma-eiwitten.

Ze dringen goed door in verschillende organen en weefsels, evenals in biologische vloeistoffen - gal, pleura, synoviaal, cerebrospinaal. Stapelen zich selectief op in botten, lever, milt, tumoren, lymfeklieren, tanden (omdat ze stabiele complexen vormen met Ca 2+ kationen in elk botvormend weefsel) en worden er lange tijd in gevonden. Steek de placenta over in de moedermelk. Ze worden niet gemetaboliseerd. 10-25% van de aanvaarde hoeveelheid tetracycline wordt door de nieren uitgescheiden door glomerulaire filtratie en 20-50% met onveranderde ontlasting.

Tetracyclines hebben een aantal nadelige effecten:

- koorts, Quincke's oedeem, huidallergische reacties: uitslag, jeuk;

- laesies van het maag-darmkanaal in de vorm van acute ontsteking van het mondslijmvlies, de tong en het rectum. Deze symptomen gaan gepaard met dyspeptische stoornissen: misselijkheid, epigastrische pijn, braken, verlies van eetlust, diarree;

- leverschade, verhoogde bloedspiegels van levertransaminasen, alkalische fosfatase, bilirubine, creatinine;

- veranderingen in het hematopoëtische systeem: neutropenie, trombocytopenie, hemolytische anemie;

- CZS-reacties: flauwvallen, hoofdpijn, vestibulaire aandoeningen.

  1. Tetracyclines als organisch materiaal

De tetracycline-groep omvat een aantal natuurlijke antibiotica, waaronder tetracycline, oxytetracycline en semi-synthetische tetracyclines. Tetracycline en oxytetracycline worden zowel in de vorm van basen als in de vorm van zouten - hydrochloriden gebruikt. Oplosbare tetracyclinezouten in water.

Vanuit het oogpunt van farmaceutische chemie behoren tetracyclines tot een reeks gedeeltelijk gehydrogeneerde naftaceenderivaten die verschillende functionele groepen bevatten (fenolische, enol- en alcoholhydroxylen, een ureumgroep, een alifatische aminogroep, een oxogroep).

De naam van de formule van de stof of functionele groep

Conservering Antibiotica

Sommige antibiotica kunnen als antimicrobiële middelen worden gebruikt..

In kleine concentraties kunnen ze het product gedurende een bepaalde periode beschermen tegen bederf..

Er zijn vrij overtuigende economische redenen voor het raadzaam om antibiotica in de voedingsindustrie te gebruiken.

Het gebruik van antibiotica voor niet-medische doeleinden kan echter tot een aantal negatieve gevolgen leiden, met name tot de ontwikkeling van antibioticaresistente vormen van pathogene bacteriën, een verandering in het microbiële landschap in de darm.

Onder invloed van antibiotica kan de verhouding van individuele groepen van micro-organismen die de normale samenstelling van de darmmicroflora vormen, worden verstoord en kan de prevalentie van vormen die resistent zijn tegen antibiotica optreden, waardoor de gunstige deelname van microflora aan de spijsverterings- en synthetische processen wordt verstoord. De systematische inname van antibiotica leidt onvermijdelijk tot de ontwikkeling van antibioticaresistente vormen in het lichaam. In dit verband verdienen studies van V. Э.Schneiderman (1966), geproduceerd op vogels (kippen) die systematisch tetracycline als groeistimulans met voedsel kregen, aandacht..

De auteur ontdekte dat 100% van de strooiselmonsters van vogels die tetracycline kregen, microflora bevatten die resistent is tegen dit antibioticum, terwijl bij vogels die geen antibioticum kregen, isolatie van antibioticaresistente vormen in slechts 3% van de gevallen werd vastgesteld. Naast de ontwikkeling van antibioticaresistente vormen van darmmicroflora, met de systematische inname van chloortetracycline bij vogels, is er een significante afname van het aantal en de samenstelling van gunstige darmmicroflora.

Daarom is de eerste en belangrijkste voorwaarde voor de toelating van antibiotica tot de voedingsindustrie de uitsluiting van de inname van een actief antibioticum in het lichaam van de consument als onderdeel van het gebruikte voedsel.

In de voedingsindustrie kunnen dus alleen dergelijke antibiotica worden gebruikt die, samen met een uitgesproken antimicrobieel effect, een lage stabiliteit hebben in de externe omgeving (tijdens opslag van een voedselproduct) en ook gemakkelijk worden geïnactiveerd tijdens warmtebehandeling. Een verplichte vereiste is de afwezigheid van antibiotische toxiciteit en elk effect op de smaak van het voedingsproduct.

Biomycin

Antibiotica van een aantal tetracyclines - chloortetracycline (biomycine) en oxytetracycline (terramycine) - zijn het meest geschikt voor de gegeven vereisten. Bij verhitting vormt chloortetracycline een isomeer, isochlortetracycline, dat onschadelijk is voor het lichaam en een bacteriostatische eigenschap heeft. In de voedingsindustrie worden antibiotica voornamelijk gebruikt om bederfelijke voedingsmiddelen zoals vlees en vis te behandelen in gevallen waarin andere conservenmethoden moeilijk of onmogelijk zijn. Dit is het meest relevant voor de voorwaarden voor het transport van vlees over lange afstanden en de levering van vis van de plaats van vangst aan visfabrieken.

Om vis te conserveren, wordt biomycine-ijs gebruikt, dat wil zeggen ijs dat chloortetracycline bevat in een hoeveelheid van niet meer dan 5 g per 1 ton.Het gebruik van biomycine-ijs is alleen toegestaan ​​voor kabeljauwvissen. Het restgehalte van chloortetracycline in rauwe vis is beperkt tot 0,25 mg / kg.

Vis verwerken door deze onder te dompelen in een oplossing die een antibioticum bevat, is niet toegestaan. Strikte rantsoenering van de resterende hoeveelheden chloortetracycline in het rauwe product (vlees en vis) wordt uitgevoerd met de verwachting dat, na thermische en andere vormen van koken, het antibioticum volledig afwezig is in het kant-en-klare voedselproduct.

Het gebruik van chloortetracycline als antimicrobieel middel om bederf van andere voedingsmiddelen - melk en zuivelproducten, groenten, fruit en bessen - te voorkomen, is niet toegestaan. Het FAO / WHO-Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven in Genève in december 1962 gaf toestemming voor het gebruik van de volgende antibiotica in sommige landen in de voedingsindustrie: chloortetracycline, oxytetracycline, nystatine en nisine.

Nystatine is een antibioticum dat bijzonder effectief is tegen gist en schimmels en hun ontwikkeling vertraagt. Omdat chloortetracycline de ontwikkeling van gist en schimmel niet remt, is het gecombineerde gebruik van twee antibiotica, chloortetracycline en nystatine, het meest geschikt. Het gebruik van deze twee antibiotica voor de verwerking van vleeskarkassen door ze te besproeien met een oplossing van deze antibiotica is tijdelijk toegestaan. In oplossingen mag de concentratie van antibiotica niet hoger zijn dan: voor chloortetracycline 100 mg en voor nystatine 200 mg per 1 liter water.

Lowlands

Veelbelovende en reeds gebruikte antibiotica zijn in een aantal landen nisine, een remmer die wordt gevormd tijdens het metabolisme van lactische streptokokken.

Door zijn chemische structuur is nisine een eiwitpolypeptide en heeft het de gebruikelijke aminozuursamenstelling, waaronder:

Nisin vertraagt ​​de groei van verschillende soorten stafylokokken, streptokokken, clostridia. Stafylokokken zijn bijzonder gevoelig voor nisine en daarom kan nisine effectief zijn bij het voorkomen van de ontwikkeling van giftige stafylokokken in het voedselproduct en de vorming van toxines die voedselvergiftiging bij mensen kunnen veroorzaken.

Nisine wordt snel vernietigd in het maagdarmkanaal en heeft geen negatief effect in de darm op gramnegatieve bacteriën en gunstige darmmicroflora. Onderzoek naar de toxiciteit van nisine heeft de volledige onschadelijkheid ervan aangetoond. Een belangrijk kenmerk van nisine als antimicrobiële stof is het vermogen om de weerstand van hittebestendige bacteriën tegen sporen te verminderen. Dit verhoogt de efficiëntie van industriële sterilisatie van ingeblikt voedsel, terwijl het de temperatuur verlaagt, wat op zijn beurt helpt om de kwaliteit en voedingswaarde van ingeblikt voedsel te verbeteren.

Nisin is goedgekeurd voor gebruik met een beperkt aantal voedingsmiddelen. Het is dus toegestaan ​​om wat groente- en fruitproducten te verwerken, bovendien in de vorm van een laagland van Engelse oorsprong. De verkregen gegevens (Institute of Nutrition of the Academy of Medical Sciences of the USSR) over de veiligheid van binnenlands laagland. De normen van nisine in relatie tot verschillende aandoeningen vereisen nader onderzoek..

Antibiotica in voedsel

Het probleem van besmetting van voedselproducten van dierlijke oorsprong met resterende hoeveelheden antibiotica en de toenemende resistentie van micro-organismen tegen antibacteriële geneesmiddelen blijft relevant in de wereld. In 2016 was het thema van Werelddag voor Consumentenrechten: 'Antibiotica uitsluiten van het menu'. Tot op heden was dit niet helemaal mogelijk. De meeste experts schrijven de inname van antibiotica toe aan voedselproducten door het wijdverbreide gebruik van therapeutische, preventieve en groeibevorderende middelen voor landbouwhuisdieren, pluimvee en vis.

Momenteel wordt de kwestie van de veiligheid van dierlijke producten steeds relevanter. Studies tonen aan dat voedingsmiddelen verschillende antibiotica kunnen bevatten. Tetracycline-antibiotica in voedingsmiddelen verhogen dus het populatierisico op ziekten (spijsvertering, bloed, huid) tot 8%.

Technische voorschriften van de douane-unie "Over de kwaliteit en veiligheid van levensmiddelen" TR TS 021/2011, "Over de veiligheid van melk en zuivelproducten" TR TS 033/2013, "Over de veiligheid van vlees en vleesproducten" TR TS 034/2013, TR ЕЭАС 040 / 2016 "Op de veiligheid van vis en visproducten" vastgestelde eisen voor het gehalte aan antibiotica in voedingsmiddelen zoals melk en zuivelproducten, vlees, inclusief pluimvee (met uitzondering van wilde dieren en pluimvee), vlees en vleesproducten, inclusief die met gevogelte, verwerkte producten van rauw vlees, gevogelte, slachtafval, eieren, eiproducten, honing, vis, enz..

Langdurig gebruik van voedselproducten die resterende hoeveelheden antibiotica bevatten, kan nadelige effecten hebben op de menselijke gezondheid - allergische reacties, dysbacteriose, de vorming en overdracht van resistente vormen van microben, enz. De experimenteel vastgestelde niveaus van het schadelijke effect van antibiotica op het lichaam maakten het mogelijk om de waarden van de maximaal toegestane dagelijkse inname ervan in het menselijk lichaam te rechtvaardigen.

Laboratoriumonderzoeken naar voedselproducten worden uitgevoerd tijdens de controle en supervisie van Rospotrebnadzor in de testlaboratoriumcentra voor hygiëne en epidemiologie in de samenstellende entiteiten van de Russische Federatie, waaronder het Centrum voor Hygiëne en Epidemiologie in de Saratov Region ILC. Het gehalte aan antibiotica wordt gedetecteerd door microbiologische methoden om de minimale concentratie antibiotica in het testmateriaal te bepalen. Ze zijn gebaseerd op het directe biologische effect van antibiotica op gevoelige stammen van micro-organismen en zijn daarom het meest specifiek en objectief.

Om volledige veiligheid van voedselproducten die resterende hoeveelheden antibiotica bevatten te garanderen, kan alleen een duidelijke organisatie van hygiënemaatregelen, strikte controle op het gebruik van antibiotica in de veehouderij en de diergeneeskunde en de identificatie ervan in diervoeding met behulp van gevoelige methoden worden gedaan voor consumenten..

(c) Federaal centrum voor gezondheidszorg "Centrum voor hygiëne en epidemiologie in de Saratov-regio", 2006-2020.

Adres: 410031, Saratov, Bolshaya Gornaya St., 69.

Het gebruik van antibiotica in de voedingsindustrie

Een van de belangrijkste maatregelen die zijn genomen voor een goede conservering van voedingsmiddelen is de strijd tegen de ontwikkeling van micro-organismen. Hiervoor worden conserven, fermentatie, koken en invriezen van producten gebruikt, waardoor hun eigenschappen veranderen en de voedingswaarde aanzienlijk vermindert [5].

Door het gebruik van antibiotica met een krachtig antibacterieel effect en een relatief lage toxiciteit voor het menselijk lichaam, kunt u voedsel besparen zonder hun voedingswaarde te verliezen [3].

Breedspectrumantibiotica zijn hiervoor het meest effectief (chloortetracycline, oxytetracycline, chlooramfenicol). Bij het testen van hun effect op verschillende micro-organismen geïsoleerd uit bedorven vlees, onderdrukten antibiotica de ontwikkeling van 70-80% van de stammen.

Antibiotica worden gebruikt voor het conserveren van vlees, vis, gevogelte, melk, fruit, groenten enz. Vers vlees, vis en gevogelte bewaren is moeilijk omdat deze producten een ideale omgeving zijn voor de ontwikkeling van micro-organismen.

Een antibioticum wordt direct voor het slachten aan de dieren gevoerd of direct na het slachten onder druk in de halsslagader geïnjecteerd..

Hierdoor kunt u de houdbaarheid van vers vlees verlengen tot 2-3 dagen en het uiterlijk, de geur en de kleur verbeteren. Gesneden en gekoelde runderkarkassen besproeien met een antibioticumoplossing is ook effectief. Antibioticasupplement verlengt de houdbaarheid van gehakt [5].

Het gebruik van antibiotica kan de houdbaarheid van verse vis aanzienlijk verlengen (vooral tijdens langdurig transport). De vis wordt 1-5 minuten ondergedompeld in een antibioticumoplossing (concentratie van 5-100 mg / l) of in gekoeld zeewater (1-1,5 ° C) met 2 mg / l antibioticum. De houdbaarheid van vis wordt ook verlengd wanneer het wordt bewaard op crushed ijs dat 1-2 mg / l chloortetracycline bevat.

Vergelijkbare methoden (onderdompeling in een antibioticumoplossing of opslag op ijs met een antibioticum) worden gebruikt om de houdbaarheid van de vogel te verlengen. In sommige gevallen kan de houdbaarheid 2-3 keer worden verlengd.

Door het gebruik van antibiotica tijdens opslag en transport van melk zonder koeling kunt u de houdbaarheid verlengen tot vier dagen bij 30 ° C. Een mengsel van patuline met chloortetra-cycline beschermt melk gedurende 10 dagen tegen bederf.

Opgemerkt moet worden dat zelfs bij het bewaren van melk tetracycline-antibiotica, chlooramfenicol en penicilline het meest effectief bleken te zijn. Bij verder gebruik van melk is het noodzakelijk het toegevoegde antibioticum te inactiveren: penicilline met penicillinase, chloortetracycline met trigesubstitueerd natriumfosfaat; weerstaat melk meerdere uren tegelijkertijd bij 20 ° C [4].

Inactivering van antibiotica kan niet worden uitgevoerd wanneer antibioticaresistente stammen van micro-organismen worden gebruikt voor melkverwerking.

Bij de productie en opslag van kazen wordt een antibioticum gebruikt, dat de ontwikkeling remt van clostridiale en andere bacteriën die betrokken zijn bij het proces van kaasschade..

In alle gevallen van het gebruik van antibiotica voor het bewaren van voedsel, moet rekening worden gehouden met de mogelijkheid dat ze in kleine hoeveelheden in het menselijk lichaam kunnen binnendringen.

Er wordt aangetoond dat 200 g vlees in blik (met een antibioticum) ongeveer 1/1000 van de dagelijkse therapeutische dosis van het medicijn bevat. Hoewel dergelijke subdrempelwaarden geen farmacologisch effect vertonen, kunnen ze de gevoeligheid van macro-organismen beïnvloeden.

Daarom moet speciale aandacht worden besteed aan het verwijderen van antibiotica voordat ze definitief worden gekookt..

Daarnaast is het in de voedingsindustrie raadzaam om antibiotica te gebruiken die niet voor medicinale doeleinden worden gebruikt..

Conclusie

Al vele jaren worden antibiotica gebruikt als groeibevorderaars voor landbouwhuisdieren en pluimvee, als middel om plantenziekten en vreemde microflora in een aantal fermentatieplanten te bestrijden en als conserveermiddel voor voedsel. Het mechanisme van het stimulerende effect van antibiotica is ook niet volledig bekend. Aangenomen wordt dat het stimulerende effect van lage concentraties antibiotica op het lichaam van een dier wordt geassocieerd met twee factoren:

1. effecten op de darmmicroflora,

2. direct effect op het dierlijke organisme.

Antibiotica verminderen het aantal schadelijke en verhogen het aantal nuttige micro-organismen voor het lichaam, verlagen de pH van de darminhoud, verminderen de oppervlaktespanning van de lichaamscellen, wat helpt hun deling te versnellen. Bovendien verhogen antibiotica de hoeveelheid groeihormonen, het aanpassingsvermogen van het lichaam aan ongunstige omstandigheden, enz. Diervoederantibiotica worden gebruikt in de vorm van ruwe preparaten, de gedroogde massa van de producent, die naast het antibioticum aminozuren, enzymen, vitamine B en andere biologisch actieve stoffen bevat.

Alle geproduceerde diervoederantibiotica worden niet gebruikt voor therapeutische doeleinden en veroorzaken geen kruisresistentie van bacteriën tegen antibiotica die in de geneeskunde worden gebruikt; praktisch niet opgenomen in het bloed vanuit het spijsverteringskanaal; verander hun structuur in het lichaam niet; niet antigeen van aard zijn en bijdragen aan allergieën [6].

Antibiotica worden ook gebruikt als middel om verschillende fytopathogenen te bestrijden. Deze antibiotica zijn onder meer fytobacteriomycine, trichothecine, polymycine.

Het gebruik van antibiotica in de voedingsindustrie kan de duur van warmtebehandeling van voedselproducten tijdens hun conservering verkorten. Gebruikte antibiotica werken op clostridiale en thermofiele bacteriën die hittebestendig zijn. Het meest effectief is nisine, dat praktisch niet giftig is voor mensen en het mogelijk maakt de warmtebehandelingstijd te halveren.

Lijst van referenties

1. Fysisch-chemische en biochemische principes van de technologie van vlees en vleesproducten. // Referentie, ed. V. M. Gorbatova. - M., "Voedingsindustrie".

2. Liberman S. G., Petrovsky V. P. Handboek voor de productie van eetbare dierlijke vetten. - M., "Voedingsindustrie" g.

3. Poznyakovsky V. M. Hygiënische grondbeginselen van voeding, veiligheid en onderzoek van voedingsmiddelen. / Textbook - Novosibirsk, Siberian University Publishing House.

4. A. G. Sushansky, V. G. Liflandsky. Encyclopedie van gezonde voeding. I, II. St. Petersburg: "Uitgeverij" Neva "; M.: "OLMA-PRESS".

5. Rolf Unzorg. Encyclopedia of Health. Gezond eten M.: "Christina en Co.",

6. N.F. Soroka. Voeding en gezondheid.

7. V.I. Garbuzov. Man, leven, gezondheid.

8. Federale wet "Op de kwaliteit en veiligheid van voedingsmiddelen"

9. Hygiënische eisen voor veiligheid en voedingswaarde van voedingsmiddelen. SanPiN 2.3.2.1078−01.

10. Nechaev A. P. Levensmiddelenchemie..

11. Poznyakovsky V. M. Hygiënische principes van voeding, veiligheid en onderzoek van voedingsmiddelen.