Hoofd-
Vitaminen

Armagnac: wat is het verschil met cognac, de kenmerken van het drankje

Er is een mening dat de Fransen cognac met de hele wereld deelden en dat Armagnac alleen aan zichzelf werd overgelaten. En dit is waarschijnlijk het geval. Deze twee drankjes lijken veel op elkaar, maar ze hebben enkele significante verschillen..

Verhaal

Het gebied waarop Armagnac is gemaakt, lijkt op een druivenblad. Aanvankelijk heette het niet zozeer een druivendrankje, maar alcohol. Het eerste prototype werd pas in 1461 verhandeld. Armagnac begon zich pas in de 16e eeuw in de internationale arena te verspreiden..

In de zeventiende eeuw exporteerden de Fransen de wijnen het vaakst naar Nederland, en alleen dranken uit Bordeaux werden naar Engeland gestuurd.

Ooit werd de waterweg afgesloten van Bordeaux voor wijnen die in andere regio's werden gemaakt. Dit verbod gold niet voor andere dranken, dus besloten de meesters uit Gascogne om hun producten te presenteren, en noemden het druivenbrandewijn. Als gevolg hiervan verkocht de drank goed, maar de kwaliteit was niet de beste. De resulterende drank was vooral afhankelijk van het eindresultaat, wat het proces enorm bemoeilijkte. Wijnmakers besloten de restanten van de drank op te sturen voor opslag in eikenhouten vaten. Nadat de reserves waren geopend, waren ze zeer verrast dat hij helemaal niet slecht ging, maar ook nieuwe smaak en aromatische eigenschappen kreeg.

Na verloop van tijd begon de productie te verbeteren. Vele jaren later raakten ze pas in de 20e eeuw geïnteresseerd in de productie van Armagnac op staatsniveau. In 1936 beschreven de meesters de kenmerken van de productie van de drank..

Wat is Armagnac

Dit is een sterke alcoholische drank, die is gemaakt dankzij de methode van distillatie. Van oudsher wordt de provincie Gascogne als zijn thuisland beschouwd. Dit is een geurige en geweldige nectar met een lange afdronk met houtwierook..

Armagnac wordt beschouwd als een volledig Franse drank, maar historisch gezien verscheen het op de kruising van verschillende culturen. De wijngaarden werden geplant door de Romeinen, de Arabieren vonden distillatietanks uit en de Kelten brachten eikenhouten vaten.

In tegenstelling tot cognac

Armagnac behoort ook tot de klasse van de druivenbrandewijn. Het belangrijkste verschil is dat er niet 3, maar tot 10 druivensoorten worden geselecteerd voor de productie, dus uiteindelijk wordt het aromatischer. In tegenstelling tot zijn tegenhanger, wordt de drank in één stap gedistilleerd..

Degenen die geïnteresseerd zijn in hoe cognac verschilt van Armagnac, moeten er rekening mee houden dat er significante verschillen worden waargenomen in het verouderingsproces, aangezien de drank aanvankelijk in nieuwe flessen wordt gebotteld en vervolgens alleen in oude vaten. Hierdoor wordt alcohol verkregen met verschillende hoeveelheden tannine..

Armagnac is een aristocratisch drankje dat de luxe en uitstekende smaak van de fans symboliseert.

Waar is van gemaakt

Zoals bekend zijn Armagnac en cognac, hoewel vergelijkbaar, maar tegelijkertijd compleet andere dranken. Als het productieproces wordt gevolgd door het technologische proces, worden daarvoor de volgende druivensoorten gebruikt:

  1. "Uni Blanc" is een ideale optie, omdat het bestand is tegen de effecten van de schimmel. In de meeste dranken wordt deze variëteit als basis genomen.
  2. "Folle Blanche" - bekend van het feit dat de eerste Armagnac is gemaakt van deze specifieke druif. Op dit moment wordt het zelden gebruikt, omdat het zeer vatbaar is voor de epidemie van phylloxera. Kwetsbaar voor zwartrot.
  3. "Colombard" - tegenwoordig wordt het beschouwd als echt Franse druiven. Het grote voordeel van de variëteit is de hoge weerstand tegen slechte weersomstandigheden..
  4. "Bako Blanc" - werd genoemd ter ere van de oprichter - Maurice Bako. Voor de teelt is gekozen voor West-Frankrijk, omdat daar de meeste gewassen te krijgen zijn. Perfect voor het maken van Armagnac. Het verschil met andere rassen is dat het verkregen is door een Amerikaanse hybride en verschillende Europese rassen te kruisen. Het is gemaakt om het enorme verlies van een aanzienlijk deel van de Fol Blanche-aanplantingen als gevolg van de epidemie te compenseren.

Drankfuncties

Om Armagnac van hoge kwaliteit te krijgen, hoeven druiven pas in november te worden geoogst. Vervolgens wordt de bereide jonge wijn gedistilleerd, waarna de output een drankje is met een uitgesproken aroma. Daarna gaat hij eerst naar nieuw en dan alleen naar oude vaten. Het kan soms 50 jaar duren voordat het eindresultaat is behaald. Planken voor de vervaardiging van vaten die 5 jaar in de open lucht zijn gedroogd.

Daarom is deze drank, nadat het eindresultaat is verkregen, speciaal en met niets te vergelijken.

Omdat het al bekend is wat Armagnac is, moet het nu zijn variëteiten begrijpen. Traditioneel onderscheiden:

  • LeBas-Armagnac - een drankje met een aangename smaak en een licht aroma;
  • LeHaute-Armagnac - wordt uitsluitend in kleine hoeveelheden geproduceerd en wordt als vrij zeldzaam beschouwd op de markt van nobele alcohol;
  • L’Armagnac-Tenareze - een drankje met een luxueuze smaak, meestal gebruikt op volwassen leeftijd.

Een belangrijk verschil tussen cognac en Armagnac is dat de verouderingsperiode van laatstgenoemde alleen wordt aangegeven als er een mengsel van meerdere alcoholen in aanwezig is. Er kan bijvoorbeeld worden opgemerkt dat Armagnac wordt gemaakt door 3 alcohol-upersionov te mengen.

Na 1999 werd een nieuwe classificatie aangenomen:

  • Vintage - een drankje dat is gemaakt zonder een blend te gebruiken;
  • Vieilarmagnac - alcohol behoort tot de oude Armagnac-klasse en voor zijn veroudering heb je minimaal 6 jaar nodig;
  • Blanched'armagnac is een echte druivengeest die niet gerijpt hoeft te worden, een andere naam is "White Armagnac".

Een speciale soort die veel fijnproevers uitstralen, wordt beschouwd als "Millezim". Dit is een vrij dure drank, die is gemaakt van druiven van alleen de beste oogst..

Hoe te gebruiken

Wat Armagnac is, is al duidelijk, dus je moet erachter komen hoe je deze speciale nectar moet drinken. Het wordt uitsluitend in pure vorm gebruikt. Dit komt door de aanwezigheid van een onstabiel aroma dat andere additieven gemakkelijk kunnen onderbreken. Voor hem moet je hetzelfde glas kiezen als voor cognac, waarin hij opwarmt uit de warmte van zijn handen. Pas nadat het voldoende sterk is verhit, zal hij al zijn unieke smaak en aroma's kunnen geven. Drinken is vereist in kleine slokjes en bijt niet.

Koken applicatie

Het wordt gebruikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten. Het kan in plaats van cognac worden toegevoegd aan de gerechten waarin het nodig is. Het is ook geweldig voor het impregneren van koekjes en voor het bakken van vlees. Armagnac zal perfect helpen de smaak van salades te diversifiëren.

Zo kun je bijvoorbeeld in Parijs een gerecht als Biefstuk bereiden. Om dit te doen heb je runderborst, 50 gram Armagnac, kruiden en olijfolie nodig. Het vlees wordt in porties gesneden en vervolgens gaar gebakken in olijfolie. Bak vervolgens een kleine uienkop. Het hoofdbestanddeel van dit gerecht wordt beschouwd als een speciale saus. Voor de bereiding heb je 3 el nodig. l olijfolie en 50 ml cognac. Nadat de biefstuk is besprenkeld met geroosterde uien en besprenkeld met een zeer aromatische saus.

Dit drankje is perfect voor de Franse keuken. Het wordt vaak geserveerd met foie gras, eendjes, gevogelte, zeevruchten en sommige soorten kaas..

De voordelen van Armagnac

Wat Armagnac is weten alle Fransen, niet alleen vanwege zijn smaak, maar omdat het kan helpen bij het wegwerken van sommige aandoeningen, daarom wordt het gebruikt in de volksgeneeskunde.

  1. Perfect voor het desinfecteren van wonden en voor het verlichten van pijn bij jicht..
  2. Nadat wetenschappers onderzoek hadden gedaan, kwamen ze tot de conclusie dat de drank een enorme hoeveelheid tannine bevat, wat een vrij krachtige antioxidant is. Het beschermt het lichaam actief tegen vrije radicalen..
  3. Het wordt beschouwd als een uitstekend hulpmiddel om hart- en vaatziekten te voorkomen..

Contra-indicatie en schade

Een negatief effect op het lichaam kan worden veroorzaakt door individuele intolerantie en bij intensief gebruik. Deze drank is gecontra-indiceerd bij zowel zogende en zwangere vrouwen als bij kinderen..

Alexander Bashibuzuk "Armagnac Country"

De auteur is een moderne schrijver van historische fictie. Deze naam is algemeen bekend bij bezoekers van het literaire online tijdschrift Samizdat, waar de auteur zijn fans kennis laat maken met nieuwe boeken. Volgens Alexander zelf begon hij recentelijk actief te schrijven, maar nu is er de wens om zijn hand in andere genres te proberen. Op dit moment onthult hij dynamische verhalen met een gemakkelijke lettergreep en levendige realistische beelden van voorbije tijdperken. De lijst met boeken van de auteur bevat een reeks romans getiteld 'Country Armagnac'. Gebeurtenissen worden sinds de middeleeuwen in Frankrijk onthuld. De plot draait om het feit dat de moderne man Alexander Lemeshev per ongeluk in het verleden valt en herboren wordt in het lichaam van de klootzak Jean d 'Armagnac. De cyclus bestaat uit verschillende delen:

  • De draak van het Gulden Vlies;
  • "Bastaard";
  • Rutier
  • "Ingang vanaf de verkeerde kant".

De auteur gebruikt de naam Franse nectar voor de achternaam van de hoofdrolspeler, waarmee hij de betekenis ervan voor die periode karakteriseert.

Armagnac "Delors"

House Delord wordt beschouwd als een van de belangrijkste producenten van deze drank, die al sinds 1875 bekend is. De oprichter van het bedrijf is de Gascon-ondernemer Prospero Delor, die speciale aandacht besteedde aan de wijngaarden; voor hen werden alleen de beste gronden in de regio geselecteerd. Tot de 20e eeuw waren Delors en andere merken van de drank buiten de regio weinig bekend. De reden hiervoor was de geografische ligging van de Gascogne, omdat de afstand tot de zee het moeilijk maakte om aan andere regio's van Europa te leveren.

Opgemerkt moet worden dat Armagnac "Delors" zich niet leent voor extra kleuring - dit duidt op de hoge kwaliteit. Het behoudt perfect zijn originele kleur, verkregen tijdens opslag in een vat..

Baron G. legrand

Het thuisland van dit drankje is de provincie Gascogne, gelegen in het zuidwesten van Frankrijk. Gascogne bestaat uit drie regio's: Upper Armagnac (Haut-Armagnac), Lower Armagnac (Bas-Armagnac) en Tenarez (Tenareze). Op deze landen heerst een mild klimaat, meestal is er een korte winter, een lange, regenachtige lente en een hete zomer. Dit alles heeft een gunstige invloed op de teelt van de beste wijngaarden. Armagnac "Baron Legrand" wordt geproduceerd op het land van Neder-Armagnac, waar druiven ongetwijfeld de dominante cultuur zijn.

Dit drankje behoort tot het cognachuis Legrand, dat al sinds 1680 wordt genoemd.

De elite drank rijpt uitsluitend in nieuwe, voorheen ongebruikte vaten, zodat hij alle tonen van vers hout absorbeert. Het is langer dan 6-7 jaar ouder dan cognac. Na deze tijd wordt het in oudere vaten gegoten, zodat het langzaam rijpt en uiteindelijk overtollige tannine verwijdert. Er wordt veel belang gehecht aan de selectie van bomen waaruit vervolgens vaten worden gemaakt. Hiervoor worden eeuwenoude eiken gebruikt, met zeer dicht hout en met een minimum aantal knopen.

Het hele proces van het maken van de drank is vergelijkbaar met cognac, maar Armagnac "Baron" wordt niet ouder dan 40 jaar. Dankzij deze tijd behoudt hij alle smaakkwaliteiten. Na deze periode wordt de drank in glas gegoten.

Armagnac "XO"

Nectar is een premium drankje en is in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar. Volgens internationale indeling wordt de aanduiding XO alleen gegeven aan extra oude dranken, die alcoholen bevatten die ten minste zes jaar uitsluitend in eikenhouten vaten hebben gerijpt. Hoewel de werkelijke leeftijd van dergelijke Armagnacs XO 20 tot 30 jaar kan zijn.

Tijdens de belichting wordt de drank vervangen door verschillende eikenhouten vaten, van nieuw tot ouder. Het krijgt een speciale uitharding en kan na het openen van de fles lang genoeg worden bewaard..

Armagnacs met de extra-oude categorie worden gekenmerkt door een overheersende smaak van zoethout en vanille in smaak, overloop van fruit en kruidnagel en gekonfijte afdronk.

Recensies

Armagnac is een gastronomische drank die, net als cognac, wordt beschouwd als een alcoholische Franse drank. Zoals echte kenners zeggen, is het drankje sterker dan zijn metgezel, het bevat ongeveer 50 graden, maar op het moment van gebruik wordt het niet bijzonder gevoeld.

Volgens degenen die Armagnac minstens één keer hebben geproefd, is het erg rijk van smaak en heeft het een vrij grote blend. Een van de minpuntjes zijn de kosten, omdat het duurder wordt verkocht dan de meest elite cognacs..

Armagnac

De oudere broer van cognac wordt gemaakt in de provincie Gascogne, in het zuidwesten van Frankrijk. De eerste vermelding van een sterke druivendrank werd opgetekend in de 14e eeuw. Voor de bereiding van alcohol is het toegestaan ​​om 10 druivensoorten te gebruiken. Bessen moeten natuurlijke gisting ondergaan en rijpen in eikenhouten vaten. Er is een speciaal glas voor Armagnac. Drank uit druivenalcohol moet lichtjes in de hand worden opgewarmd en neem dan een eerste slok. Als er geen speciale bril is voor Armagnac, gebruik dan traditionele cognac.

Drink geschiedenis

De Fransen hebben een gezegde 'we hebben de wereld cognac gegeven en we hebben Armagnac aan onszelf overgelaten'. Ondanks een aantal voordelen blijft Armagnac een plaatselijk gewilde alcoholische drank. Dit komt door de territoriale afgelegen ligging van het Armagnac-gebied vanaf de zeekust. Het transport van de drank was moeilijk, dus de makers verspreidden Armagnac bij voorkeur in het land.

Het is bekend dat de drank populair was in het Gallo-Romeinse tijdperk. Historici vinden bevestiging in de vorm van mozaïeken, platen en speciale glazen die de indrukwekkende leeftijd van alcohol aangeven. De eerste vermelding van het drankje dateert uit 1348. Armagnac verscheen 100 jaar eerder dan whisky en 150 jaar eerder dan cognac.

De handel en distributie van alcohol ging gewoon door en in de twintigste eeuw kwam de vervaardiging van Armagnac onder staatscontrole. Frankrijk heeft de productie verhoogd, verschillende nieuwe alcoholsoorten gecreëerd en extra land toegewezen voor de teelt van de nodige druivensoorten. De Fransen benaderden op verantwoorde wijze de procesregelgeving en richtten een speciaal staatsbureau op. De overheidsinstelling controleerde de productie en het transport van Armagnac-destillaat. Na een dergelijke controle en promotie kreeg het drankje wereldwijde liefde en erkenning..

Tegenwoordig is Armagnac een dure alcoholische drank die een bepaalde status en goede smaak aangeeft..

Verschillen met Cognac

Destillatieproces

Armagnac doorloopt één enkele continue run. Cognac wordt tweemaal gedistilleerd en het proces vindt plaats in verschillende fasen. Tijdens de destillatie gaat de verzadiging van de alcoholcomponent verloren. Daarom is cognac minder helder, zuur en alcoholisch in vergelijking met Armagnac.

Uittreksel

Lokale zwarte eiken worden gebruikt om de drank te verouderen. Het is deze boom die de smaak van Armagnac perfect onthult, niet toestaat dat hij “oud wordt”, bederft of een ongebruikelijke textuur krijgt van het smaakpalet. Rijping in zwarte eikenhouten vaten vult de smaak aan met tonen van wilde bessen, noten en peper. Hiervoor wordt Armagnac beschouwd als de meest veelzijdige en complexe drank ter wereld..

Milosezimost (jaar van rijping van het gewas waaruit de drank is gemaakt)

Armagnac-flessen markeren de datum, aard, kenmerken, weersomstandigheden waaronder het gewas groeide. Soortgelijke informatie is geplaatst op wijn.

Rassen

Traditionele variëteitenClassificatie aangenomen sinds 1999
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (veroudering tot 6 jaar)
L’Armagnac-TenarezeVintag (vintage, geen blend)
Le haute armagnacBlanched’armagnac ("witte Armagnac", druivenalcohol zonder veroudering)
Millesim (een bijzonder dure variëteit, de drank produceert alleen van de beste variëteiten van het gewas)

Structuur

Voedingswaarde (per 100 gram drank)
Water66,6 g
Ethanol33,4 g
Anorganische stoffen0,01 g
Calorie-inhoud231 kcal
Energie967 kj
Minerale samenstelling (in milligram per 100 gram drank)
Ijzer0,04
Fosfor4
Kalium2
Natrium1
Zink0,04
Koper0,021
Mangaan0,018
Vitaminesamenstelling (in milligram op basis van 100 gram product
Thiamine (B1)0,006
Riboflavine (B2)0,004
Niacine (PP)0.012
Pyridoxine (B6)0,001

De voordelen van het drankje

Feit: Armagnac-sterkte varieert van 55 tot 60%.

Onze voorouders gebruikten Armagnac als medicijn. Vital Dufour (Franse biechtvader) nam in zijn geschriften informatie op over de geneeskrachtige eigenschappen van een alcoholische drank. Dufour identificeerde ongeveer 40 positieve effecten die kunnen worden bereikt door Armagnac te gebruiken:

  • jeugd;
  • helder en rationeel denken;
  • pijn wegnemen;
  • het beloop van vele ziekten vergemakkelijken;
  • desinfectie en snel herstel van verwondingen, wonden en snijwonden.

Dergelijke effecten zijn niet de uitvinding van een biechtvader die misschien graag verslaafd was aan een drankje. Het medicinale effect van alcohol is bewezen door wetenschappers. Dankzij hout- en druiventannines reguleert Armagnac het niveau van bloedplaatjes in het bloed, vermindert het het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën. Een drankje met een rationele dosering werkt als antioxidant, beschermt het lichaam tegen vrije radicalen, versterkt het immuunsysteem en desinfecteert ons van binnenuit..

Proefregels

Drink het drankje uit een speciale container voor Armagnac, of uit traditionele cognacglazen. De vereiste voor een glas is een tulpvorm. Als de leeftijd van de drank onbeduidend is, kan de proeverij worden uitgevoerd vanuit een bolvormige cognacglazen. Voor vintage alcohol, waarvan de leeftijd wordt bepaald door de prijs, is het beter om gespecialiseerde glazen te kiezen om de smaak volledig te onthullen en echt plezier te krijgen voor het uitgegeven geld.

  1. Bereid een aperitief. Je kunt drinken met ijs, frisdrank, gewoon water en sap.
  2. Giet het drankje in het glas en laat het "ademen". Armagnac heeft slechts 20-30 minuten nodig om paren te vormen. Het zijn koppels die verantwoordelijk zijn voor het scala aan aroma's, tinten en smaak.
  3. Neem een ​​glas lichtjes warm in een hand.
  4. Breng het drankje naar je neus, adem het aroma in, probeer het leidende aroma te berekenen, raad de leeftijd van alcohol. Het aroma van de drank bepaalt direct de kwaliteit. Hoe rijker en duidelijker het aroma, hoe beter de alcohol.
  5. Laten we beginnen met de directe proeverij. Neem een ​​slokje, houd het een paar seconden in je mond. Pas nadat je de rijke smaak van de drank hebt onthuld, neem je nog een slok.

Onthoud: Armagnac maakt de maaltijd compleet (digestief).

Drank combinatie

Uitstekende alcohol gecombineerd met traditionele Gascon-gerechten:

  • Ganzenlever;
  • klassieke sauzen;
  • flambe;
  • Armagnac gascon desserts.

De Fransen hebben hard gewerkt om het drankje te laten passen bij de meest geliefde en gewone gerechten. Maar naast traditioneel Gascon-eten wordt Armagnac gecombineerd met:

  • gerookte zalm;
  • chocola
  • koffie van hoge kwaliteit (zou een verzachtend effect moeten hebben op een alcoholische drank);
  • fruit.

Armagnac past, in tegenstelling tot cognac, perfect bij een sigaar. Het zet aan en verzacht de bittere smaak van de drank. Daarom is het mogelijk om de proeverij samen met lome sigarenrook samen te vatten.

Koken

Armagnac kan in plaats van cognac in alle recepten worden gebruikt. De drankjes hebben een zeer vergelijkbare structuur, maar verschillen aanzienlijk in smaak. Armagnac kenmerkt zich door continue enkele destillatie, wat de smaak meer alcoholisch en verzadigd maakt. Om deze reden moet je Armagnac voorzichtig aan het gerecht toevoegen om het niet te overdrijven met de smaak en geur van alcohol. Druivenalcohol zal de smaak van het gerecht aanvullen, het bijzonder scherp en zacht maken. Armagnac wordt gebruikt voor:

  • impregneren van desserts;
  • crèmes;
  • vlees gerechten;
  • visgerechten;
  • zeevruchten;
  • het koken van pasta's en andere slachtafvallen;
  • groentesalades;
  • kaasplaten.

Armagnac Chicken Pate Recept

Voedingswaarde (per 100 gram kant-en-klare pasta)
Calorie-inhoudEekhoornsVettenKoolhydraten
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • kippenlever - 450 g;
  • boter - 200 g;
  • room (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 eetlepels;
  • gemalen zwarte peper naar smaak;
  • grof zout naar smaak;
  • veenbessen naar smaak;
  • vers gemaakte toast van je favoriete brood.

Koken

Neem een ​​diepe koekenpan en verwarm hierin boter op middelhoog vuur. Bak de kippenlever nadat de boter is gesmolten. De baktijd mag niet langer zijn dan 3-4 minuten. Het slachtafval heeft aan de buitenkant de tijd om te bakken en van binnen zal er een roze zachte vulling zijn. Maal de lever in een blender tot een gladde massa. Voeg boter, room toe aan de levermassa en klop opnieuw met een blender. Voeg toe aan de massa Armagnac, zout, peper, favoriete kruiden naar smaak. Neem vormen van elk materiaal (zelfs siliconen cupcake-vormen zijn geschikt), breng de resulterende pasta voorzichtig over, dek af met folie en stuur deze enkele uren naar de koelkast. Serveer de cranberrypasta met verse toast en bijgerecht..

Snoei Sorbet met Armagnac Recept

Voedingswaarde (per 100 gram kant-en-klare sorbet)
Calorie-inhoudEekhoornsVettenKoolhydraten
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • pruimen (eerder geschild) - 200 g;
  • Armagnac - 1 glas;
  • kokossuiker - ¾ kopje;
  • gezuiverd water - 2 glazen;
  • sinaasappelsap - ½ kopje.

Koken

Neem een ​​bakje, meng pruimen met Armagnac en laat een dag op kamertemperatuur "trekken". Meng in een aparte container suiker, water, steek in brand en breng de massa aan de kook. Roer het mengsel constant totdat de suiker volledig is opgelost. Nadat de kristallen zijn opgelost, zet u het vuur lager en kook u de resulterende siroop gedurende 2-3 minuten. Neem een ​​blenderkom, meng suikersiroop en geweekte pruimen erin. Maal de ingrediënten tot een papperige staat. De consistentie van de massa hangt af van uw smaakvoorkeuren. Als je plakjes pruimen in een sorbet wilt voelen, klop het mengsel dan niet in aardappelpuree, maar laat een paar hele plakjes achter. Voeg sinaasappelsap, een beetje koud water toe aan het mengsel, meng de ingrediënten en haal de massa door een zeef.

Stuur het resulterende dessert 1-2 uur naar de koelkast tot het volledig is gestold. Het wordt aanbevolen om het mengsel in een plastic container te doen en naar de vriezer te sturen om de smaak en textuur van een echte sorbet te krijgen.

Contra-indicaties

Armagnac is, zoals elke alcoholische drank, in grote hoeveelheden gecontra-indiceerd. Alcohol kan niet alleen de avond bederven, maar ook leiden tot onomkeerbare gevolgen voor het lichaam. Alcohol verwijdert tijdelijk het centrale zenuwstelsel uit het spel (daarom zijn dronken mensen zo spraakzaam mogelijk en minimaal toereikend), de lever schaadt de bloedcirculatie.

Directe contra-indicaties voor het misbruik van Armagnac zitten stevig vast in ons hoofd dankzij massareclame. Adolescenten, zwangere en zogende vrouwen, diabetici, mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem, kankerpatiënten en revalidatiecentra - ze lopen allemaal risico.

Onthoud: gezondheid is veel belangrijker en aangenamer dan tijdelijk plezier. Als je geen risico loopt, gun jezelf dan een goede avond in het gezelschap van vrienden en een sterke druivendrank, maar verlies je hoofd niet.

Een relatief onschadelijke dosis voor het lichaam is niet hoger dan 30 gram. Je voelt van binnen de gewenste warmte en ontspanning. Het is belangrijk dat het lichaam, naast het assimileren van alcohol, bezig is met een extra taak. Denk aan het advies van ouders: eet meer, beweeg meer, leer zelfbeheersing en wees gezond.

Armagnac

Armagnac is een sterke alcoholische drank (55-65% vol.), Geproduceerd op basis van druivenalcohol.

Productie

Armagnac wordt gemaakt in de provincie Gascogne in het zuidoosten van Frankrijk, in het gebied dat de naam van dit drankje draagt. In dit geval zijn er drie gebieden die Armagnac van grondstoffen voorzien: Upper Armagnac, Tenerez en Lower Armagnac. Hier worden ongeveer tien druivensoorten verbouwd die meewerken aan de creatie van de drank. Onder hen zijn Unyi Blanc, Colombard, 22A-Bako, Pickpool en Sant Emilion. Bovendien wordt Armagnac als de beste beschouwd, gemaakt van druiven die in Lower Armagnac zijn geteeld.

De druiven in Armagnac worden in oktober geoogst. Deze drank wordt gemaakt door enkele of continue distillatie van jonge wijn. Voor de vervaardiging van Armagnac kunnen twee soorten apparaten worden gebruikt: de Charente alambic en de Armagnac alambic. Bij het distilleren van wijn in deze machines wordt alleen natuurlijk eikenhout gebruikt..

Armagnac wordt achtereenvolgens gerijpt in nieuwe en vervolgens in oude eikenhouten vaten, wat het tanninegehalte in de drank verlaagt. Voor het bottelen wordt het niet verdund met water - een afname in sterkte treedt op door verdamping van alcohol door de poriën in de structuur van eiken vaten.

Volgens klassieke technologie kunnen verschillende Armagnacs van verschillende leeftijden worden gemengd. In dit geval wordt de leeftijd van de jongste alcohol in het mengsel aangegeven als de leeftijd van de drank. Het beste wordt echter beschouwd als millezymny Armagnac.

Gebruik

Om Armagnac te consumeren, gebruikt u speciale glazen voor deze drank of cognacglazen. Het wordt alleen verwarmd door warme handen, wat helpt om een ​​aromatisch boeket te onthullen. Er zijn zeven tinten Armagnac-smaak: peper, vanille, pruimen, perzik, linde, viooltje en hazelnoot. Armagnac wordt in kleine slokjes gedronken. Hij is niet gebeten.

Deze drank wordt nooit verwarmd, verdund of gemengd..

Waar wordt mee gecombineerd

Armagnac serveert klassiek koffie, chocolade en sigaren..

Op tafel te combineren met vele gerechten. Witte Armagnac is dus geschikt voor gerookte zalm en citroentaart. Geel past goed bij Roquefort-kaas en zal ook nieuwe noten kunnen toevoegen aan verschillende sauzen en salades, het wordt gebruikt om vlees of zeevruchten in brand te steken. Aged Armagnac is geschikt voor vlees, zoetzoute gerechten (eend met appels of honing).

Blanche - geen blootstelling

VS of *** - veroudering gedurende minimaal 2 jaar

VO of VSOP - blootstelling voor minimaal 5 jaar

Napoleon of XO - minimaal 6 jaar oud

Hors d’Age - minstens 10 jaar oud

Millesimny Armagnac - gemaakt van druiven van de oogst van een jaar.

Verhaal

Armagnac wordt beschouwd als de "oudere broer" van cognac. De eerste vermelding dateert van het begin van de 15e eeuw. Er is een bekende uitdrukking die de Fransen de wereld cognac gaven en Armagnac voor zichzelf vertrok. De mindere populariteit is te danken aan de geografische ligging van Armagnac, waardoor de toegang tot de zee, en dus tot de handelswegen over zee, moeilijk was. Het is bekend dat al in de 16e eeuw de eerste partijen drank aan de Nederlanders werden verkocht.

In 1909 werd in Frankrijk een decreet aangenomen dat het gebied waar Armagnac wordt gemaakt veiligstelt, en na een kwart eeuw kreeg dit gebied zijn naam.

Armagnac

Armagnac (fr. Aygue ardente - "levenswater") is een alcoholische drank met een sterkte van 55-65 vol. qua smaak en soort is de kwaliteit zeer dicht bij cognac.

Ze produceren het in het zuidoosten van Frankrijk in de provincie Gascogne. Armagnac is van oorsprong bijna 100 jaar ouder dan cognac. Het werd voor het eerst genoemd in de 15e eeuw. Armagnac-productie lijkt sterk op cognac-productietechnologie. Verschillen bestaan ​​alleen in het distillatieproces..

De productietechnologie bestaat uit verschillende fasen:

Fase 1: druiven. Er worden slechts tien druivensoorten gebruikt voor de productie van Armagnac: clelette de Gascony, Juranson Blanc, Mélieux Saint-Francois, Plan de Greuze, Uni Blanc, Baco 22A, Colombard, Folle Blanche, enz. De laatste rijping van druiven vindt plaats in oktober en dat is het moment waarop het begint. Daarna wordt elke variëteit afzonderlijk geplet en overgelaten voor volledige natuurlijke fermentatie..

Fase 2: destillatieproces. Deze fase is strikt gereguleerd door internationale normen. Het kan niet eerder beginnen dan 1 september of later dan 30 april. In Gasconia begint de distillatie traditioneel in november.

Fase 3: blootstelling. De afgewerkte drank wordt in verse zwarte eikenhouten vaten van 250 liter gegoten, waar de maximale opname van tannines uit de boom plaatsvindt. Armagnac wordt vervolgens in oudere vaten gegoten, die in kelders op de aarden vloer worden bewaard. De maximale rijpingsperiode van de drank is 40 jaar..

Nadat de blootstelling is verstreken, wordt de Armagnac in glazen flessen gegoten en stopt het infusieproces en blijven de reeds verworven kleur en aroma perfect behouden. Niet elk drankje, zoals cognac, kan Armagnac worden genoemd. Er zijn vier criteria waaraan een drankje moet voldoen: de plaats van productie is Armagnac; de basis van de drank is wijn van lokale druiven; destillatie wordt uitgevoerd door dubbele of continue destillatie; naleving van normen en kwaliteitsnormen.

Afhankelijk van de verouderingstijd worden op Armagnac-flessen de juiste markeringen aangebracht. De letters VS staan ​​voor Armagnac, waarvan de blootstelling minimaal 1,5 jaar is; VO / VSOP - niet minder dan 4,5 jaar; Extra / XO / Vieille Reserve - minimaal 5,5 jaar. Armagnac wordt verkocht in meer dan 132 landen, maar Spanje, het VK, Duitsland, Japan en de Verenigde Staten blijven de belangrijkste afzetmarkten..

De voordelen van Armagnac

Armagnac werd in 1411 gemaakt als therapeutisch middel. Er werd aangenomen dat het veertig geneeskrachtige eigenschappen heeft en helpt om gevoelens te verscherpen, het geheugen te verbeteren, het lichaam te stimuleren en de jeugd te behouden. Tegelijkertijd is het nodig om het in kleine doses als digestief te gebruiken.

Armagnac bevat een grote hoeveelheid houttannine. Deze stof voorkomt dat vrije radicalen het lichaam binnendringen, helpt het bloed te verdunnen, wat de vorming van bloedstolsels in bloedvaten voorkomt..

Armagnac heeft ook goede antiseptische en helende eigenschappen. Voor uitwendig gebruik wordt het aangebracht op huidzweren, fistels en open wonden. Bij pijn in de oren wordt warme Armagnac 3-5 druppels in de oren gedruppeld. Dit verlicht ontstekingen en verwarmt de organen van het vooroor goed..

Armagnac heeft helende eigenschappen bij verkoudheid. Ze drinken het met thee en honing met een sterke hoest. Met een tranend gevoel in de keel, moet 30 g Armagnac in kleine slokjes worden gedronken, lichtjes in de mond houdend. Zo omhult de drank de keel volledig en verzacht het gevoel op het slijmvlies..

Gewrichtspijn verlicht een kompres van Armagnac. Om dit te doen, bevochtig het gaas met Armagnac, bedek het met polyethyleen en een warme doek. Dit kompres moet 30 minuten worden bewaard, waarna de plaats van toediening moet worden ingevet met room. Deze procedure moet minstens vijf keer per week worden herhaald..

Bij maagzweren en de twaalfvingerige darm helpt het gebruik van Armagnac in kleine doses het genezingsproces, vermindert de zuurgraad en vermindert pijn.

Armagnac-schade en contra-indicaties

Overmatig gebruik van Armagnac kan alcoholafhankelijkheid veroorzaken, wat kan leiden tot verstoring van de lever, galblaas en alvleesklier. Het wordt ook niet aanbevolen om Armagnac te gebruiken in elk stadium van kanker en met een verergering van ziekten van het maagdarmkanaal.

Drink Armagnac niet voor mensen die lijden aan hypertensie, ernstige cardiovasculaire aandoeningen hebben, zwangere vrouwen en kinderen.

Verschillen tussen cognac en Armagnac

Armagnac

Armagnac, behorend tot de brandewijnklasse, is de trots van de Gascons en neemt met recht niet de laatste plaats in onder sterke alcoholische dranken in Frankrijk. De eerste vermelding dateert uit de 15e eeuw. De Fransen zijn zeer eerbiedig en respecteren Armagnac, wat niet gezegd kan worden over alcoholliefhebbers uit andere landen..

Helaas verliest hij door bekendheid van zijn belangrijkste concurrent - cognac. De geografische ligging van Gascogne is in grotere mate de schuldige - een provincie die zich ver van de kust uitstrekt. En halverwege de 18e eeuw, tijdens de periode van actieve handel, distributie en verovering van nieuwe markten voor andere Franse dranken die bijvoorbeeld in Charente of Bordeaux werden geproduceerd, was toegang tot zeehavens een onmisbare voorwaarde voor een succesvolle promotie van goederen in andere landen en delen van de wereld.

Armagnac staat bekend om zijn geweldige en unieke drankje. De smaak is helder, afhankelijk van de blootstelling kan het complexe aromasamenstellingen vertonen. Er zijn verschillende kleurcomposities:

  • Tinten fruit (kweepeer, perzik, pruim)
  • Bloemige tinten (linde, violet) of honingtinten.
  • Houten tinten.
  • Pittige tonen (peper of vanille).

De smaak van Armagnacs hangt niet alleen af ​​van de druivensoort, maar ook van het gebied waar het is geproduceerd. Er zijn prachtig verouderende drankjes met een licht fruitig aroma - ze komen van Bas Armagnac. Drankjes uit Teneres zijn alleen goed op volwassen leeftijd, ze worden gekenmerkt door complexe, met elkaar verweven tinten pruimen en viooltjes..

Armagnac wordt meestal na het einde van de maaltijd geconsumeerd, omdat het 100% spijsvertering is - een drankje dat een einde maakt aan een goede traktatie en geen extra ondersteuning nodig heeft.

In het productieproces van Armagnac zijn er twee hoofdfasen:

  1. Verwerking van witte druivenwijn door lange destillatie bij het "Big Organ" (het zogenaamde destillatieapparaat).
  2. Uittreksel in eikenhouten vaten.

Cognac en Armagnac

Armagnac is, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, geen afkorting voor "Armeense cognac". Dit is een uniek drankje, maar vreemd genoeg niet zo bekend buiten de kring van kenners. Fabrikanten van Franse cognac onderdrukten Armagnac op alle mogelijke manieren, persten het bijna uit de markt en maakten het exotisch. Ze produceren echter zelf Armagnac in beperkte series voor connaisseurs.

Dus wat is het verschil?
1. Armagnac sterker. Gemiddeld heeft hij 45-48% tegen de klassieke veertig graden cognac.
2. Armagnac is ouder. Het eerste distillaat in de regio Cognac werd gemaakt in de 16e eeuw. Het eerste drankje, dat precies op Armagnac leek, werd in de 15e eeuw in Gascogne gemaakt. Het is echter mogelijk dat het veel eerder in de zonnige Kaukasus is gemaakt.
3. Ooit had cognac geluk. In 1890 werden de wijngaarden van Frankrijk ingehaald door een epidemie van schadelijke bladluizen. De eerste aanval betrof de regio Charente, waar vervolgens Armagnac werd geproduceerd. Cognacproducenten wisten zich voor te bereiden op de bladluisinvasie en terwijl de wijngaarden in Charente werden hersteld, slaagde Gascogne er al in om zich wereldwijd te vestigen als de enige producent van "echte" cognac. Dus Armagnac, die ouder was, werd later bekend bij het grote publiek.
4. Diverse productie. Naast de verschillen in de gebruikte druivensoorten (er zijn ook universele variëteiten die worden gebruikt door fabrikanten van beide dranken), hebben ze een aanzienlijk verschil in distillatietechnologie:
• Voor cognac, de zogenaamde Charente-distillatiekubus (alambic), vergelijkbaar met een omgekeerd glas;
• Armagnac-alcohol wordt gemaakt in een continue cycluskolom, ook wel bekend als het "grote orgel". Destillatie in dit apparaat vindt één keer plaats, maar continu gedurende lange tijd..
5. Blootstellingsmethoden. Op dit punt ligt Franse cognac zeker voor. En dat allemaal door toeval! Toen de Franse cognac niet de beste tijden doormaakte en in tegenspraak was. Maar het bleek dat na een lange opslag in een eikenhouten vat de smaak van cognac alleen maar rijker wordt en over het algemeen aanzienlijk verandert in vergelijking met andere opslagmethoden. Armagnac-producenten leenden deze techniek aan hun concurrenten, maar de unieke eikensoort uit de Cognac-regio maakt de uiteindelijke drank echt uniek en de eikenhouten vaten moeten minstens 150 jaar oud zijn..
6. Blootstellingsdata. Armagnac is bestand tegen 50 jaar, voor cognac is dit een zeldzaamheid. Maar Armagnac bereikt natuurlijk zijn stevige fort, het wordt niet verdund met water. Daarom is hij zo sterk.
7. Homogeniteit. Elke brandewijn maakt zijn blend uniek, die wordt verkregen door verschillende alcoholen te mengen die zijn verkregen uit verschillende druiven en in verschillende jaren. Cognac is een boeket. Armagnac is homogeen, het is gemaakt van alcoholen van hetzelfde gewas.

Er zijn echter uitzonderingen, maar je kunt een blended drankje Armagnac niet in de volle zin van het woord noemen. Het unieke is juist in eenlettergrepige, zuivere samenstelling.

Oorsprong gecontroleerd door oorsprong

Wil je een in China gemaakt Rolex-horloge dragen? Of verwerkte kaas "Vriendschap" opgerold in vorm en daarom "Camembert" genoemd? Nee? Maar je drinkt "Sovjet Champagne"! En dit is hetzelfde. In beschaafde en culturele landen is een herenakkoord aangenomen: om een ​​toponieme naam toe te kennen aan een product dat alleen in een bepaald gebied wordt geproduceerd. Dit wordt de appelations d'origine controlles genoemd. Zo zijn champagne en Cahors wijnen uit de gelijknamige Franse provincies, net zoals Parmezaanse kaas kaas uit Italië is. Hier is het eerste verschil tussen cognac en Armagnac. De laatste is een soort brandewijn die in Gascogne is geboren. En de Charente wordt beschouwd als het thuisland van cognac, of beter gezegd, de buurt van de stad met dezelfde naam. Al het andere is cognac. Het maakt niet uit hoe we het productieproces kopiëren, hoe lekker de drank ook blijkt, het is geen cognac of Armagnac meer. Je kunt je eigen namen verzinnen voor je nationale brandewijn - calvados, metaxa of iets anders.

Welke is beter om te kiezen

Het belangrijkste doel van beide drankjes is om mensen plezier te geven. Het verschil in het gebruik van grondstoffen beïnvloedt hun aromatische en smaakeigenschappen:

  1. Voor brandewijn van hetzelfde merk zijn ze altijd hetzelfde en voldoen ze aan de norm. Het is niet voor niets dat de Gascons, wiens voorouders de drank hebben uitgevonden, deze vergelijken met de 'steen der wijzen' die het leven van iedereen die het aanraakt in goud kan veranderen.
  2. In Armagnac hangt het allemaal af van de druiven, waarvan de oogst elk jaar anders is in hoeveelheid, kwaliteit, aroma, smaak. Identieke merken van een drank die in verschillende jaren is geproduceerd, kunnen heel verschillend van elkaar zijn..

Het verschil tussen drankjes in de manier waarop ze worden geconsumeerd. Als je je aan de regels houdt die eeuwenlang zijn uitgewerkt, kun je de kenmerken en charmes die erin zijn ingebed volledig voelen. Aanbevelingen zijn als volgt:

  • cognac is een solo-drankje, dus je kunt geen snacks serveren met een heldere en rijke smaak;
  • desserts zijn geschikt voor Armagnac;
  • voor beide, volgens de Franse regel "3 C" (café, cognac, cigare), zijn een sigaar en koffie geschikt, de eerste is beter voor harde cognac of elk ander merk van zijn concurrent.

Het is moeilijk om de vraag te beantwoorden die beter is van 2 soorten alcohol. Beiden waardevol, uniek

Voor degenen die constantheid, veelzijdigheid nodig hebben, is het de moeite waard om cognac te kopen en ervan te genieten. Wie houdt van de verscheidenheid aan smaak en aroma, kleurschakeringen, hun variabiliteit, beter dan Armagnac kan niet worden gevonden

Dit laatste is belangrijker voor een persoon. Geen wonder dat de Fransen voornamelijk Armagnac gebruiken en cognac het liefst opsturen voor export.

Verhaal

De geografische ligging van Armagnac, gelegen tussen de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, bemoeilijkte de toegang tot de zeekust. Daarom is Armagnac, ondanks zijn uitstekende kwaliteit, tegenwoordig minder bekend dan cognac. Inwoners van de regio begonnen, zowel voor transportgemak als vanwege de vraag van Nederlandse handelaren, hun wijnen te distilleren. De eikenbossen van Armagnac leverden houtproducenten voor het verwarmen van distillatieapparaten en het maken van vaten.

De geschiedenis van de druiventeelt in dit gebied gaat duizenden jaren terug. Tot op de dag van vandaag zijn er bewaarde afbeeldingen van mozaïeken met druiven uit het Gallo-Romeinse tijdperk.

  • Enkele mozaïeken van de Gallo-Romeinse villa Séviac met trossen en bladeren van een wijnstok
  • Seviac gallo romeinse villa 1.jpg
  • Seviac gallo romeinse villa 27.jpg
  • Seviac gallo romeinse villa 6.jpg

Er wordt aangenomen dat Armagnac de naam heeft gekregen namens de ridder Herreman, die in de X eeuw het landgoed in Gascogne bezat. Middeleeuwse monniken spraken zijn naam uit op het Latijn - Arminius, en in het lokale dialect klonk het als Armagnac. De gelijknamige drank werd echter pas in de 14e eeuw geproduceerd, gedronken en verkocht, wat de hypothese over de oorsprong van de naam twijfelachtig maakt. De allereerste vermelding van Armagnac dateert van 1348 - honderd jaar voor het verschijnen van whisky en honderdvijftig voor het verschijnen van cognac. Armagnac werd echter eeuwenlang eenvoudigweg alcohol genoemd, verkregen uit druiven die in het zuidwesten van de Gascogne werden verbouwd. Over meertraps technologie, vandaag geperfectioneerd, dan was er geen twijfel mogelijk.

In 1461 wordt Armagnac al vrij en op grote schaal verkocht, net als elk ander product wordt er een vaste prijs op gesteld. Halverwege de 16e eeuw werd Armagnac verscheept naar Duitsland en Nederland..

Een keerpunt in het lot van de drank vond plaats in de 17e eeuw, toen het als gevolg van hevige concurrentie op de gasmarkt in Gascogne in grote hoeveelheden begon te worden verwerkt tot alcohol, waardoor het de minder concurrerende markt voor sterke drank kon betreden.

Tegen de jaren 30 van de 18e eeuw werden alcoholen actief verkocht, maar hun kwaliteit was niet stabiel en hing af van de druivenoogst die onder min of meer gunstige weersomstandigheden werd geoogst. Om dit probleem op te lossen, begonnen wijnmakers met het aanleggen van voorraden sterke drank, die werden opgeslagen in eikenhouten vaten, gemaakt sinds de Gallische tijd. De nieuwe drank combineerde prachtige kleur, rondheid van smaak, rijke aroma's - alles wat zichzelf zou kunnen verrijken in het verouderingsproces. Zo ontstond het moderne Armagnac.

De productie van Armagnac werd in de loop der jaren verbeterd, totdat het, zoals alle Franse wijnbouwbedrijven, in 1890 een verschrikkelijke klap kreeg - een epidemie. De meeste wijngaarden in Armagnac werden vernietigd, de productie van de drank daalde sterk, veel fabrieken werden gesloten. De drankproductie herleefde langzaam, Armagnac was niet van hoge kwaliteit en werd slecht verkocht.

In het begin van de twintigste eeuw werd de productie van Armagnac, net als cognac, onder staatstoezicht genomen..

Een decreet van de Franse regering van 25 mei 1909 beperkte het grondgebied van de Armagnac-productie tot het gebied met dezelfde naam, waarbij drie gebieden werden geïdentificeerd: Lower Armagnac (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) en Upper Armagnac (Haut-Armagnac). Aan het begin van de Eerste Wereldoorlog kende de productie van Armagnac een zekere stijging, hoewel de gevolgen van de phylloxera nog steeds voelbaar waren..

Het decreet van 6 augustus 1936 bepaalt al de kenmerken van de technologie voor de productie van Armagnac. Om Armagnac te worden genoemd, moet dit drankje na dit decreet in de gelijknamige plaats worden gemaakt van witte druiven van traditionele variëteiten die op deze gronden worden geteeld op een van de twee wettelijk toegestane manieren.

En in 1941 werd het State Bureau of Control over Wines and Distillates of Armagnac opgericht.

De beste merken gasconbrandy

Als onze consument nog steeds de merken van bekende cognacs heeft uitgezocht, is de situatie anders bij Armagnacs. Er is nog steeds een "onbebouwd maagdelijk land". Maar Gascon-fabrikanten in de omstandigheden van hevige concurrentie scherpen hun vaardigheden aan om de koper de meest verfijnde dranken aan te bieden. Wat te kiezen als je in Frankrijk bent of niet stint om naar een binnenlandse wijnmakerij met een naam te gaan? Wat het Armagnac Domaine d 'Espérance kan worden genoemd, is de duurste en bekendste fabrikant. De eigenaar van het landgoed is inderdaad een directe afstammeling van de musketier d'Artagnan de Montesquieu. Het familiebedrijf Laberdolive-wijnhuis produceert vintage Armagnacs, strikt volgens oude technologie. Goed ingeburgerd op de markt van Chateau Ravignan. Dit merk was dol op Jacques Chirac, president van Frankrijk.

Deze vraag lijkt op het eerste gezicht onbeduidend. Nou, dan, vertel me vriendelijk, cognac kan verschillen van Armagnac, als beide een uiterlijke gelijkenis hebben en van Franse oorsprong, beide zijn gemaakt van druivengeest gerijpt in eikenhouten vaten, worden ze onder vergelijkbare omstandigheden gedronken uit dezelfde glazen, en ze klinken erg vergelijkbaar?

In feite zijn er verschillen, niet minder dan die tussen andere dranken van dezelfde groep. Laten we eens kijken hoe brandewijn verschilt van Armagnac.

Armagnac en cognac verschil

De periode van optreden van de drank. Ze verschillen in leeftijd. Armagnac is de oudste; het is uitgevonden in de 15e eeuw, 150 jaar eerder dan cognac. Cognac werd pas halverwege de 17e eeuw geproduceerd..

Productie gebied

Het gebied van alcoholproductie is Frankrijk. Maar voor elk van hen is er een bepaalde plaats waar, volgens historisch gevestigde tradities en bestaande wetten, elke soort wordt geproduceerd.

Armagnac werd de thuisbasis van het beroemde thuisland van D`Artagnan - de Franse provincie Gascogne.

Volgens een in 1909 vastgesteld decreet heeft de Franse regering de westelijke regio van Frankrijk aangewezen met het centrum in de stad met dezelfde naam als de plaats van productie van cognac.

Grondstoffen

De basis van beide drankjes is druiven. Het verschil in de verscheidenheid aan toepassingen van deze bes. Cognac wordt gemaakt van drie soorten witte druiven die groeien op de plaats waar alcohol wordt geproduceerd. In feite is dit een Uni Blanc-variëteit. Armagnac is gebaseerd op meer dan 10 druivensoorten. Deze omstandigheid beïnvloedt het feit dat deze drank een meer diverse smaak en kleur heeft..

Destillatie

Het cognac-distillatieproces is strikt gereguleerd. De drank ondergaat dubbele destillatie, wat resulteert in de vorming van een halffabrikaat met een alcoholgehalte van 69% - 73%. Armagnac ondergaat een eenmalige destillatie, wat het alcoholpercentage in het eindproduct beïnvloedt. Het is 52% - 63%. Hierdoor is de alcohol minder gezuiverd, wat de smaak en aromatische eigenschappen aantast.

Volgens de goedgekeurde normen en gevestigde tradities mag om de kwaliteit van cognac te verbeteren slechts 2% van de buitenlandse onzuiverheden worden toegevoegd. Dergelijke beperkingen zijn er niet bij de productie van Armagnac.

Uittreksel

Het cognac rijpingsproces vindt plaats in eikenhouten vaten gemaakt van Limousin eiken. Veroudering vindt plaats op de traditionele manier die zich door de eeuwen heen heeft ontwikkeld.

Voor het verouderingsproces gebruikt Armagnac houten vaten van Goscon eiken. Het hout van deze plant bevat veel tannine, wat een gunstig effect heeft op het eindproduct. Aan het begin van het proces wordt alcohol in nieuwe containers gedaan en vervolgens in oude vaten gegoten. Deze procedure verbetert aroma en smaak..

Cognacproducenten zijn grote cognachuizen met een eeuwenoude geschiedenis en onwankelbare tradities. Armagnac-productie wordt uitgevoerd, inclusief middelgrote en kleine producenten, in de regel gezinswoningen. Er is nog een ander significant verschil met cognac en andere soorten brandewijn: alleen op de etiketten van deze alcohol mag de oogstdatum worden bepaald.

Een interessant feit: de Fransen gebruiken voornamelijk Armagnac. Dit komt door een grote verscheidenheid aan smaak en aromatische eigenschappen..

Geef in het kort het verschil aan tussen deze twee soorten alcohol van elkaar, we kunnen zeggen dat cognac de personificatie is van standvastigheid en Armagnac - variabiliteit.

Veel lezers hebben vast wel de beroemde uitdrukking gehoord die bij het Franse volk hoort: 'we gaven cognac aan de hele planeet, maar besloten Armagnac te houden'. Deze twee drankjes lijken erg op elkaar, vooral als je rekening houdt met hun organoleptische eigenschappen. Desalniettemin zijn er veel verschillen in, en ze zijn niet beperkt tot smaak en aroma, daarom moeten fijnproevers, kenners van sterke drank, de tekenen van verschil kennen om een ​​definitieve keuze te maken.

Verhaal

'In het begin was er, zoals ze zeggen, een ei.' Maar tijdens onze historische excursie, die ons zal helpen erachter te komen hoe Armagnac verschilt van cognac, was de belangrijkste bron wijn. Zijn man leerde produceren in onheuglijke tijden, zelfs aan het begin van de neolithische revolutie. De ontwikkeling van technologie stond niet stil. Mensen leerden hoe ze droge wijn, versterkt en sprankelend konden maken. En in de vijftiende eeuw werd een destillatiekubus uitgevonden. Wijnmakers ontdekten dat de bekende drank die er doorheen ging niet alleen extra kracht kreeg, maar ook een geweldige smaak. Deze wijn met dubbele destillatie werd brandewijn genoemd. Over het algemeen is dit niet eens een drankje, maar de technologie voor de bereiding ervan. Het woord brandewijn komt van de uitdrukking "verbrande wijn". In verschillende landen is dit distillaat een beetje op zijn eigen manier gemaakt. We gaan uitzoeken wat het verschil tussen brandewijn is. Cognac, Armagnac, Griekse metaxa, Italiaanse grappa - dit zijn allemaal varianten. Dit zijn allerlei soorten brandewijn..

Hoe werkt Armagnac

Eind oktober begint een grootschalige druivenoogst, die op dat moment eindelijk is gerijpt.

Er kunnen tien druivensoorten worden gebruikt voor de productie, maar vier variëteiten blijven de belangrijkste en ongewijzigd:

  • Folle Blanche is een zeer geurige druif, maar wordt vanwege zijn instabiliteit voor grijze en zwarte schimmel steeds meer vervangen door Bako Blanc;
  • Colombard - Franse en late, witte druiven. De alcoholen worden ook gebruikt voor de productie van grensbrandewijn;
  • Bako Blanc is een Franse witte druif die is gewonnen door Maurice Bako. Door de epidemie van schimmel ging het grootste deel van de oogst in Frankrijk verloren. Maurice Bako heeft, door de Folle Blanche-variëteit en de Amerikaanse Noah te kruisen, een schimmelbestendige soort verkregen die wordt gebruikt om Armagnac te maken;
  • Uni Blanc is een Italiaanse druif die afkomstig is uit de regio Toscane. Zeer populair en veel gevraagd voor de productie van tafelwijn, cognac en balsamicoazijn. Het onderscheidende kenmerk is de weerstand tegen schimmels. Van dit type alcohol wordt 75% van deze alcohol gemaakt..

De traditionele manier om Armagnac te produceren wordt beschouwd als de distillatie van wijn in de Armagnac alambique. Tijdens het distillatieproces wordt de wijn slechts één keer verwarmd en stroomt door een speciaal systeem van ronde schijven die op elkaar zijn gestapeld en boven de kachel zijn geplaatst. Het blijkt dus een soort getrapt systeem te zijn.

Het is belangrijk dat het vuur voor het verwarmen van wijn alleen uit eikenhout wordt gefokt. Het is opmerkelijk dat de wijn zelf een condensor is

Dankzij dit proces wordt een drank met een sterkte van 52-72% verkregen, die onmiddellijk na distillatie in nieuwe zwarte eiken vaten wordt gegoten, waar het 6 maanden tot een jaar meegaat.

Gedurende deze periode is het verzadigd met houtachtige aroma's en tannines. Na rijping in nieuwe vaten wordt alcohol in oude vaten gegoten die al meer dan tien jaar worden gebruikt. En hier begint een vrij lange rijping van de drank. Tijdens de tijd in oude vaten verliest hij langzaam zijn kracht, maar krijgt hij een mooie amberkleur.

Het is verrijkt met vanille- en pruimtinten; de smaak wordt fluweelachtig en veelzijdig. Na het bereiken van de vereiste blootstelling, vindt de assemblage van Armagnac-sterke dranken plaats, die verschillende leeftijden hebben en de kwaliteit nog beter maken. Voeg een alcoholmengsel van Armagnac en gedestilleerd water toe om de sterkte tot 40% te verminderen.

Proeverij

Armagnac wordt gegoten in een cognacglas of in een speciaal glas voor Armagnac. De aanbevolen vorm van het glas is tulpvormig. Jonge Armagnac kan worden gedronken uit een bolvormige cognacglazen. Voor oude en vintage Armagnacs is het beter om een ​​speciale bril te gebruiken. Voor de beste smaakbeleving voor het drinken, moet het drankje een beetje "ademen". Het is optimaal om Armagnac te drinken 15-30 minuten nadat het in een glas is gegoten. Deze tijd is nodig voor de vorming van dampen die de meest complete aroma's van de drank bevatten.

Voordat u gaat proeven, moet Armagnac een beetje worden opgewarmd in uw handen en nadat u het naar uw neus hebt gebracht, het aroma inademen. Met een vergelijkbare aanpak kunt u noten onderscheiden in de geur van de drank: fruit, hout, bloem, vanille, kruiden, de geur van rook. Hoe meer verzadigd het aroma van Armagnac, hoe meer een drankje van hoge kwaliteit. Volgens de regels kun je na het aroma van de drank gaan proeven. Armagnac wordt in kleine slokjes gedronken en houdt het in je mond om de rijke smaak beter te voelen.

De regels voor het gebruik van Armagnac zijn minder streng in vergelijking met cognac. Als aperitief kan het worden gedronken met ijs, water, frisdrank en sap. Armagnac is een uitstekend digestief, dat wil zeggen een drankje dat de maaltijd compleet maakt. Armagnac wordt heel goed gecombineerd met chocolade en goede koffie, waardoor je de alcoholische smaak van de drank verzacht. Armagnac wordt gecombineerd met verschillende fruit- en chocoladedesserts, die ook de harde smaak van de drank verzachten..

Bijna zonder uitzondering zijn Armagnacs perfect te combineren met sigaren, in tegenstelling tot cognac, dat lang niet altijd geschikt is voor een sigaar. Om deze reden publiceren gespecialiseerde sigarenpublicaties meestal de resultaten van een sigarenproeverij met Armagnacs in plaats van cognacs..

Er zijn een aantal gerechten die goed passen bij Armagnac. Allereerst zijn dit de traditionele gerechten uit de Gascon-keuken: foie gras, sauzen, Gascon-vlees, evenals de beroemde Gascon Armagnac-desserts. De witte Armagnac geserveerd met ijs is perfect voor gerookte zalm en is ook een heerlijk drankje om tussen de gerechten te drinken..

  • Wijnglazen
  • Cognac glass.jpg Zeef cognac glas
  • Pijp à Armagnac.jpg Armagnac glas

Productieplaats

Cognac is eigenlijk een cognac. Het werd voor het eerst geproduceerd in de stad Cognac, in Frankrijk. De provincie ligt in het wijngebied. Tegenwoordig zijn er zes toegestane gebieden waar Cognac-ondernemingen zijn gevestigd:

  • Grand Champagne,
  • Petit Champagne,
  • Bordery,
  • Feng bois,
  • Bon bois,
  • Bois Ordiner.

Armagnac is ook een soort brandewijn. Het wordt geproduceerd in de stad Armagnac, in de Gascogne (in het zuidwesten van Frankrijk). Dit is een van de oudste soorten alcohol die ter wereld is geproduceerd. Armagnac was een van de eerste gebieden waar experimenten werden uitgevoerd met de distillatie van alcoholen. De Armagnac-regio ligt tussen de rivieren Garonne en Adur, aan de voet van de Pyreneeën.

De afstand tussen de gebieden waar elite-alcohol wordt geproduceerd is minimaal 300 kilometer. Het is niet verwonderlijk dat de bodems waarop druiven worden geteeld voor alcohol aanzienlijke verschillen vertonen. Zwarte Armagnac wordt dus gemaakt van druiven die worden gekweekt op klei-kiezelhoudende bodems, waar bijna geen kalksteen is en de zuurgraad van de aarde wordt verminderd. White Armagnac wordt bereid uit grondstoffen die voornamelijk groeien op kalkrijke bodems. Er is nog een andere variëteit - Ténarèze. Aangenomen wordt dat in dit geval druiven voor alcohol worden geteeld op kleikalksteenbodems..

Volgens historici waren de gebieden waar alle drie de soorten alcohol worden verbouwd een enorm stuk dat de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee met elkaar verbond. Op de bodems waar de oude brandewijn wordt gemaakt, zijn er kleine kwartszanden, talrijke rivierafzettingen en kiezelhoudende klei.

De bodems waar druiven worden geteeld voor cognac zijn niet zo divers. Meestal worden grondstoffen verbouwd op kalkrijke grond. Uiteraard heeft de wijnstok daar meer last van. Maar zoals oude wijnmakers opmerken: hoe meer de wijnstok lijdt, hoe beter de wijn!

De beste drankmerken

Dit wil niet zeggen dat een soort slecht is en niet mag worden geprobeerd, maar wat is beter? Het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren van de persoon in alcohol en natuurlijk van kansen. De kosten van een drankje in Moskou kunnen beginnen vanaf 5600 roebel en eindigen met enkele honderdduizenden. De meest elite ter wereld zijn de volgende merken:

  1. Armagnac Chabot. De familie Chabot begon in 1828 met het produceren van alcoholische dranken. De wijngaarden bevinden zich in de gebieden Lower Armagnac en Tenares, die worden beschouwd als de meest geschikte teeltplaatsen. Dankzij de kalkhoudende kleigrond is het mogelijk om een ​​unieke smaak van druiven te bereiken. Het afgewerkte drankje is pikant en van zeer hoge kwaliteit. Sta het op tot 15 jaar, dergelijke producten behoren tot de tien meest populaire en prestigieuze.
  2. Armagnac Janneau. Het huis dat deze soort produceert, werd gesticht in het midden van de 19e eeuw. De drank wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers, Jeanne heeft een unieke milde smaak met vanille, laat een aangename afdronk achter. Het wordt geproduceerd door continue destillatie en vervolgens opgeslagen in oude eiken vaten. De druiven worden geoogst in Tenarez en Lower Armagnac. In 2007 ontving het merk 2 gouden medailles op de International Wine & Spirit Competition en International Spirit Challenge, wat de kwaliteit bevestigt.
  3. Saint Vivant. Het werd voor het eerst gemaakt in 1559, het belangrijkste kenmerk van dit type is de blootstelling van het product in een zwart eiken vat. De druiven worden geoogst in Tenarez en het Ba Armagnac-gebied. Veel mensen voelen zich aangetrokken tot interessante flessen waarin de drank wordt gegoten. Ze zijn gemaakt in de stijl van de middeleeuwen en hebben een opzij gekantelde hals, volume - 1,5 liter. Het merk verdient 4 plaatsen in de lijst van de meest populaire in Frankrijk, maar het is ook populair buiten het land van fabricage. Het heeft verschillende ondersoorten die verschillen in kleur, smaak en uithoudingsvermogen. Alcohols staan ​​op 5 tot 20 jaar, de kleuren beginnen van lichtgoud en eindigen met een donkerrode tint. Smaken zijn ook anders: vanille, tabak, fruit, kaneel, pruimen. Bovendien laten alle Armagnacs een aangename afdronk achter, die lang wordt onthouden..

Een bijzonder duur uitzicht is het uitzicht op Millesim. Het is gemaakt van de beste druivenoogst uit alle regio's. De fabrikant geeft niet altijd de blootstellingstijd van de drank aan - dit gebeurt alleen als er verschillende soorten alcohol zijn gebruikt.

Hoeveel kost deze drank? De prijs is afhankelijk van het jaar en de productie van Armagnac, het volume en de verpakking (soms worden geschenkedities verkocht in houten of metalen dozen). Baron Gaston Legrand 1993 kost bijvoorbeeld ongeveer 6-7 duizend roebel en in 1968 - van 15 duizend. Baron Gaston Legrand 1973 (volume 0,7 l) heeft een prijskaartje van 11,5 duizend roebel. Een van de duurste wordt beschouwd als Armagnac Millesime 1945-release - de kosten beginnen bij 180 duizend.

Hoe Armagnac te drinken? Het wordt aanbevolen om het alleen in pure vorm te gebruiken om de unieke geur en smaak van alcohol te voelen. Giet het in een tulpvormige of cognacglazen. Het is nodig om het 10-20 minuten in de lucht te laten en het lichtjes met je handen op te warmen, zodat de smaak wordt versterkt. In de regel drinken ze langzaam zonder tussendoortjes. Meestal wordt aan het einde van het diner of de lunch een drankje geserveerd, soms verdund met water, ijs of ongezoet sap. Veel mensen geven er de voorkeur aan om het amberkleurige drankje aan te vullen met een sigaar of een zoet dessert..

Productieproces

Voordat we erachter komen hoe de distillatie van deze twee dranken verschilt, is het vermelden waard millezimizability en montage. Armagnac is gebaseerd op verschillende druivensoorten; het behoort tot millesimny of vintage dranken. Dit betekent dat alle druivensoorten behoren tot de oogst van hetzelfde jaar. Cognac is een samengestelde brandewijn. Het bevat alcoholen van verschillende jaren.

Sommige moderne fabrikanten doen experimenten en schenden deze eeuwige regel, maar lieve, oude bedrijven geven zich niet over aan dergelijke innovaties en behouden het merk.

Destillatie

Het apparaat waarin alcohol wordt gedistilleerd voor de productie van Armagnac heet alambic. Sinds de middeleeuwen is er niet veel veranderd. Het proces is vrij langzaam en continu. Een keer. Aan de uitlaat heeft alcohol gemiddeld een sterkte van 55-60%.

Cognac wordt tweemaal in kleine porties gedistilleerd in speciale blokjes. Aan de uitgang blijkt de alcohol sterker te zijn, gemiddeld 65 - 70%.

Uittreksel

Het algemene dat over onze helden van het verhaal gezegd kan worden, is dat ze in eikenhouten vaten worden bewaard. Hier eindigen de overeenkomsten tussen beide en beginnen de verschillen opnieuw.

De toekomstige Armagnac wordt een jaar in nieuwe vaten geplaatst en vervolgens in oude vaten van zwart Gascon-eiken gegoten. Ze bevatten een zeer hoog tanninegehalte. Hierdoor krijgt Armagnac een rijke kleur, zachtheid, diverse en delicate smaak met hints van linde, vanille, violet, hazelnoot, perzik, sinaasappel en zelfs chili. Het wordt na blootstelling niet verdund met water. Jaarlijks gaat er ongeveer 1% alcohol verloren. De kracht van de drank wordt op natuurlijke wijze verminderd.

Cognac wordt gegoten en tot het einde gerijpt in vaten Limousin of Tronsean eiken. Hun tanninegehalte is veel lager dan dat van de Gascon. Voor het bottelen wordt brandewijn verdund met schoon water om het alcoholgehalte tot 40% te verminderen.

De verschillen tussen Armagnac en cognac

De inwoners van Frankrijk en bewonderaars van alcohol gebruiken de uitdrukking dat ze besloten Armagnac voor zichzelf te houden en cognac met de hele wereld te delen. Dit kan alleen maar zeggen dat Armagnac op geen enkele manier inferieur is aan cognac, zowel qua smaak als qua aroma, en soms zelfs overtreft.

Ondanks het feit dat beide dranken tot de brandewijnklasse behoren, verschillen ze van het productieproces tot smaaksmaken. Voor de echte kenners van deze onovertroffen alcoholische meesterwerken zijn armagnac en cognac compleet anders, ze zijn gewoon anders.

  1. Historische verschillen. Het is wetenschappelijk bewezen dat Armagnac bijna een eeuw eerder verscheen dan zijn bekendere familielid, maar desondanks was cognac de eerste die beroemd werd - zowel in Frankrijk zelf als in het buitenland.
  2. Verschillen in productie. Het zijn de verschillen in productie die de karakteristieke kenmerken en onderscheidende kenmerken van deze alcoholhoudende dranken geven. Beginnend met de ontvangst en verzameling van druiven, hun variëteit en eindigend met de rijpingstijd van alcohol - de verschillen in elke fase van het proces. Druivenmost voor cognac wordt onderworpen aan de zogenaamde "dubbele" distillatie, en voor Armagnac wordt een lange enkele distillatie gebruikt.
  3. Verschillen in smaak en aroma. Elite cognac is een blended product van verschillende alcoholen, Armagnac wordt gemaakt van druiven van een jaar. Daarom heeft een populairder drankje altijd bepaalde smaakstandaarden, maar Armagnac kan voor verrassingen zorgen.
  4. Verschillen in gebruik. Armagnac speelt na de maaltijd een uitstekend duet met een sigaar. Het past goed bij dessertgerechten, bij peer en pruimen. Vanwege het feit dat het thuisland van de drank Gascogne is, met zijn vette, hartige gerechten, is het prachtig met gerookte zalm of tarte flambe. Cognac, kan een solo-feestje aan, zonder tussendoortje, hoewel het goed is met een schijfje citroen of druiven, of een kopje sterke koffie na het eten.

Waarom echte Armagnac onmogelijk te herhalen is

De Fransen zijn van mening dat als ze de naam van de drank van hen hebben geleend, ze de lokale grond met het klimaat moeten lenen. Ze zeggen dit graag als de naam "Sovjet-champagne" of "Witte ooievaar" (cognac) wordt uitgesproken. De Fransen hebben in dit geval gelijk. Inderdaad, met alle koppigheid en inspanningen van fabrikanten om het proces van het bereiden van drankjes te herhalen, zal het zeker niet werken, hun smaak zal nog steeds anders zijn. Waarom zo'n groot verschil optreedt, kun je begrijpen als je vraagt ​​wat voor soort grond er is in gebieden waar de nodige compositie voor Franse meesterwerken wordt verbouwd.

Bodems van de Krim, Armenië en Moldavië zullen aanzienlijk verschillen. Om een ​​bepaalde cognacdruif te krijgen, wordt hij gekweekt in het koele klimaat van Charente. De druiven daar zijn niet te zoet. Maar dankzij de grond wordt echte cognac verkregen. Dit komt omdat de vruchtbare kloof in de regio een zeer beperkte omvang heeft, en daaronder kalksteen. De wortels van de wijnstok nemen van daaruit voedingsstoffen en mineralen op, die het wort aantasten.

Samenvatten

Dus wat is het verschil? Er is geen eenduidig ​​antwoord op deze vraag. Het zal voor een onvoorbereid persoon vrij moeilijk zijn om de smaak van dit soort alcohol te onderscheiden en een significant verschil tussen beide te vinden.

Armagnac heeft een rijkere smaak, die alleen kan worden bepaald door ervaren proevers met getrainde receptoren. Naar mijn mening is er helemaal geen tastbaar verschil, het verkrijgen van de laatste is alleen logisch voor diegenen die goed thuis zijn in hoogwaardige, dure cognacs en iets nieuws willen proberen.

Nu weet je wat Armagnac is en hoe het verschilt van cognac. Ik hoop ook dat je na het lezen van dit artikel het verschil tussen deze soorten alcohol hebt leren begrijpen.

Dank u voor uw aandacht en wens dat u uw eigen alcoholische drank vindt die u bij elke slok alleen maar plezier en genot bezorgt.!

Vorige Artikel

Zalmrapport