Hoofd-
Bessen

Artisjokken - welke smaak?

William Lamberti, chef-kok in Moskou, BlackBerry en balkonrestaurants.

Dit is een van de traditionele mediterrane producten, erg populair bij ons in Italië. De artisjok heeft een specifieke smaak, die je misschien zal verrassen wanneer je hem voor het eerst ontmoet, maar het is de moeite waard om het opnieuw te proberen - en je zult voor altijd verliefd worden! Trouwens, juist vanwege deze specifieke smaak - zoetig, met metaalachtige tonen - zijn alle sommeliers van de wereld bang voor artisjokken, omdat het ongelooflijk moeilijk is om wijn voor hen te kiezen! Het is vermeldenswaard de genezende eigenschappen van deze groente: het reinigt perfect de lever, stimuleert de werking van de galblaas en helpt bij het elimineren van gifstoffen. Denk bij het kopen van artisjokken goed na over de keuze van het fruit: het moet heldergroen of lila zijn (afhankelijk van de variëteit), met verse, droge bladblaadjes. Zorg ervoor dat u de artisjok aanraakt: deze moet sappig kraken en als hij onder de druk van de vingers kreukt, is het beter om naar een andere winkel te gaan. Een artisjok is een zachte en humeurige groente, dus het is belangrijk om te weten hoe je er goed mee om moet gaan. Het belangrijkste is dat je de bladeren niet kunt breken! Je moet ze voorzichtig aan de basis verwijderen, want het is het lekkerste deel ervan.

Er zijn ongelooflijk veel manieren om deze groente te maken. Mijn moeder maakt bijvoorbeeld gevulde artisjokken. Ik combineer ze graag met vis, citroen, kruiden. Ik voeg graag zuur toe aan de artisjok - citroen of mandarijn (soms doe ik er zelfs een schijfje citroen in). En als je de Joodse wijk in Rome binnengaat, kun je de beroemde carciofo alla giudia (Joodse artisjokken) proberen, die zijn gefrituurd in olijfolie. Eens werden ze gekookt in de arme families van de Italiaanse getto's, omdat artisjokken overal groeiden en erg goedkoop waren. En nu wordt dit gerecht beschouwd als een delicatesse en een delicatesse van culinair!

Sint-jakobsschelp artisjokken

Bereiding: 15 minuten

Koken: 30 minuten

8 jonge paarse artisjokken 8 grote sint-jakobsschelpen 2 teentjes knoflook 2 sjalotten 3 el. l droge witte wijn 100 g mascarpone kaas 1 citroen 1/2 kopje koudgeperste olijfolie tijm, dille, basilicum, blaadjes van elke salade

Maak artisjokken schoon door de buitenste harde bloembladen te verwijderen. Breek de stelen af, snijd de bovenkant af van de resterende knoppen (het is ook hard). Snijd elke artisjok in vier delen en snijd voorzichtig het harige midden van de bloem (vergelijkbaar met een borstel). Gepelde artisjokken in water gedurende 10-15 minuten, pers het sap van een halve citroen erin uit. Verwarm de pan op middelhoog vuur, giet 2 el. l olijfolie en bak hierin snel aan beide kanten sint-jakobsschelpen tot een gouden tint. Leg ze vervolgens op keukenpapier. Zet de pan weer op het vuur, voeg nog 2 el toe. l olijfolie en artisjokken, na het drogen met keukenpapier. Bak ze snel op hoog vuur, voeg dan wijn, gehakte knoflook, tijm toe en laat sudderen onder het deksel tot de artisjokken zacht zijn. Meng de mascarpone met fijngesneden uien, dille en basilicum. Leg deze massa in het midden van het gerecht, verdeel de salade, sint-jakobsschelpen en artisjokken eromheen. Besprenkel met olijfolie en serveer!

Artisjok salade

Bereiding: 25 minuten

Koken: 30 minuten

4 groene artisjokken 200 ml kippenbouillon 1 citroen 1 sjalotje 2 teentjes knoflooksalade en elk ander naar smaak 200 ml droge witte wijn 1 liter geraffineerde plantaardige olie 2 el. l extra vierge olijfolie 1 el. l balsamico azijn

Schil de artisjokken van de buitenste harde bloembladen, breek de stelen af, snij de hardtop af. Verwijder met een lepel met scherpe randen voorzichtig het harige midden van de bloem, vergelijkbaar met een borstel. Houd 10-15 minuten in water met citroensap. Giet de wijn in een pan, zet op het vuur en wacht tot 3/4 ervan is verdampt, voeg dan 1 kopje kippenbouillon toe en wacht opnieuw - zodat er uiteindelijk ongeveer 4 el zijn. l saus. Giet het in een kopje, koel af en meng met 1 el. l olijfolie. Verwarm in een schone steelpan 1 liter geraffineerde olie tot een hoge temperatuur, dompel de artisjokken erin, maak ze nat met keukenpapier en zout. Bak de artisjokken tot ze oplichten (6-9 minuten). Leg de blaadjes van de Fries salade op een bord, leg de artisjok in het midden. Kruid de overgebleven sla met fijngehakte uien en knoflook, olijfolie en balsamicoazijn en verdeel erom. Bestrooi alles met eerder bereide saus en serveer.

Artisjok

De supermarkt Alphabet of Taste houdt tot 10 april een wedstrijd voor het beste recept voor artisjokgerechten. Aangezien dit mijn favoriete groente is, zal ik zeker met veel plezier deelnemen! Bovendien wordt de winnaars een mand met exotisch fruit beloofd.
Plots deelt iemand ook mijn liefde voor dit product dat het meest nuttig is voor de lever, laten we dan meedoen, hier zijn de voorwaarden van de concurrentie

Er gaat dus niets open. Probeer dan deze link

Sveta, en jij komt ook van de koningin? Landgenoten dan. Ik wil ook artisjokken, als je ze ergens vindt, fluit dan alsjeblieft.

Hier zijn de beloofde recepten voor artisjokgerechten. Ik heb geprobeerd rekening te houden met alle soorten waarin het bij ons wordt verkocht. Ik hou ook erg van een taart met artisjokken, kaas en spinazie van filodeeg, maar zijn recept staat op Koken, dus ik heb het niet naar de wedstrijd gestuurd.

Verse grote artisjok met vinaigrettesaus
Het is het meest geschikt voor een romantisch licht diner, wanneer het zo aangenaam is om weg te nemen van de vers gebrouwen grote knappe artisjok, op zijn beurt, zijn geurige bloembladen en er samen van te genieten, ondergedompeld in een geurige saus. Bovendien is dit een van de bekende afrodisiaca!
Snijd in 2-3 grote artisjokken de bladsteel, verwijder 2-3 harde onderste bladeren, snijd de uiteinden van de resterende bladeren af ​​met een schaar, plaats de bloeiwijzen in 3 l kokend water, gezouten met zeezout met 3 el. citroensap en 2 eetlepels azijn (beter doordrenkt met kruiden, ik hou van dragon), leg de bladstelen daar schoongemaakt van de bovenste groene harde laag. Kook tot ze zacht zijn, wanneer de bladeren gemakkelijk te scheiden zijn. Laat water weglopen, koel. Klop voor saus met een garde 125 ml extra vergine olijfolie van 5-6 el. azijn op kruiden (bij voorkeur op dragon), 2 tl Dijon-mosterd, zout en peper tot de massa dikker wordt. Voeg fijngehakte dragon-groenten toe (ongeveer 2 el). Serveer aan de artisjok. Artisjokblaadjes worden in saus gedoopt en genieten van hun vlezige deel. Wanneer de bodem overblijft - het heerlijkste deel, moet het zorgvuldig worden schoongemaakt van het kanon en de meeldraden en plechtig aan het einde worden gegeten, omdat dit het beste akkoord is in de symfonie van het genieten van artisjok!

Tempura van artisjokken (bodems)
Voor dit gerecht kunt u het beste artisjokbodems in blik gebruiken. Ingelegde artisjokbodems zijn voldoende. De bodems moeten in ieder geval grondig worden gedroogd. De hoeveelheid beslag is ontworpen voor 8 kleine bodems, ergens op een pot artisjokken.
100 gr. meng bloem met 3 dooiers en 4 el. olijfolie, zout, peper, 125 ml. sherry of witte wijn, zodat je een beslag krijgt met consistentie van dikke zure room. Klop 3 eekhoorns in steil schuim, meng voorzichtig door het beslag. Doop artisjokken in beslag en frituur. Klaar om uit te smeren op een servet om overtollig vet te verwijderen.
Bereid de saus voor: meng 3 delen visbouillon met 1 deel sherry (of zoete rijstwijn Mirin) en 1 deel sojasaus. Voeg 1 theelepel toe. mononatriumglutamaat (kan worden vervangen door ¾ theelepel suiker en een snufje zout) en breng aan de kook. Giet 0,5 delen geraspte ui en 0,5 deel geraspte gember in de bouillon. Sta erop tot de saus afkoelt. Serveer op kamertemperatuur..
Leg artisjokken op rucola, versier ze met gekookte slagarnalen en eet ze in saus.

Broodje met artisjokken en spinazie (kernen)
1 lang wit brood;
½ stapel. olijfolie;
10 teentjes knoflook (passeren door een knoflookpers);
1 potje artisjokkernen uit blik of zuur (ca. 300 gr.), Gedroogd en samengeperst met dragon (1 eetlepel);
250 gr gekookte, goed uitgewrongen spinazie (blancheer verse spinazie 1-2 minuten in kokend water en knijp dan om vocht te verwijderen);
1 kopje geraspte Zwitserse kaas;
0,5 kopje parmezaanse kaas.

Fruit de knoflook 1 minuut in olie. Voeg spinazie en artisjokken toe met dragon. Verwijder de kruimel van het brood zodat de korst in de vorm van een boot blijft. Maal de kruimels fijn en meng met een massa artisjokken, kruiden, spinazie, knoflook en boter. Voeg kaas toe (indien gewenst kan kaas helemaal niet worden gebruikt of kan alleen parmezaan worden gebruikt). Leg in een brood "boot". Knijp in de “boot” en wikkel deze in folie. Oven in de oven voor ongeveer 30 minuten. op 180 graden. Het brood kan de dag ervoor worden bereid en een dag voor het bakken in de koelkast worden bewaard..

Hoe een artisjok smaakt

  • Wat voor artisjok
  • Mooie geesten die het proberen waard zijn
  • Gevulde artisjok

De artisjok lijkt qua uiterlijk op een ononderbroken bloemknop. Het kan ook worden verward met een enorme klis, die in feite een verre verwant is van deze groente. En de jonge artisjokbloeiwijze die wordt gegeten, is de ongebloeide bloemknop, bedekt met grote, vlezige schubben..

De artisjok staat al sinds de oudheid bekend als een gastronomisch gerecht. Voor de elite van Rome werd een artisjok bereid met verschillende kruiden en honing, wat de smaak uniek maakt. Later werd de groente heel gewoon in de Franse keuken, die het in verschillende gerechten gebruikte en over de hele wereld verspreidde..

Artisjok wordt in elk land anders bereid. Maar de bekendste en zekerste manier is om jonge bloeiwijzen te koken en ze te serveren met allerlei sauzen. Het is deze methode om artisjok te bereiden die zijn verbazingwekkende en unieke smaak zal onthullen..

Liefhebbers van eten vergelijken de artisjok naar smaak met walnoten of groene erwten. Liefhebbers geven het een grasachtige, nootachtige smaak. Maar dit is slechts een verre analogie, de ware smaak van de artisjok lijkt nergens op, het is vrij helder en specifiek.

Om de echte smaak van deze groente te voelen, moet je hem goed bereiden en daarvoor een kwaliteitsfruit kiezen. De artisjok moet lichtgroen van kleur zijn zonder donkere vlekken ter grootte van een grapefruit. De bloembladen moeten goed in elkaar passen en er fris, sappig en jong uitzien..

Voor het koken moet je de scherpe uiteinden van de bladeren en het onderste deel inkorten en ook de donkere bladeren verwijderen. Vervolgens moet de artisjok met citroensap worden gegoten, zodat deze niet donker wordt.

Je kunt de groente koken in een pan met water, in een dubbele boiler of in de oven bakken. Bij het koken moet water worden gezouten en citroensap worden toegevoegd als ze niet eerder artisjok hebben gedrenkt. Een dubbele ketel behoudt meer nuttige eigenschappen van het product en wordt niet te waterig. Dergelijke kookmethoden zullen hun ware smaak onthullen. De kooktijd is gemiddeld ongeveer dertig minuten.

De bereidheid kan worden bepaald door de groenbruine kleur van de groente, waarvan de bladeren gemakkelijk te scheiden zijn. Het buitenste deel van het blad is taai, dus wordt niet gegeten. Eet het zachte binnenste deel van de bloembladen.

Lekker om artisjok te gebruiken bij verschillende sauzen. Zeer geschikt is een saus bestaande uit boter, citroensap, een snufje zout en een snufje witte peper. Specerijen kunnen naar wens worden toegevoegd..

Artisjok - Smaakloos gras

Ik besloot om een ​​overzeese plantaardige artisjok te proberen. Wat is er van gekomen.

Artisjok is een kruidachtige plant van de familie Asteraceae met grote bloeiwijzen waarvan de onderste vlezige delen worden gegeten. Een artisjok is een onontwikkelde bloemknop van een plant..

Kleine kegels zijn ideaal voor snacks, middelgrote artisjokken voor stoven en braden. De artisjokkern wordt in dunne plakjes gesneden en aan salades toegevoegd..

Rauw lijkt de artisjok op een onrijpe walnoot..

Omdat ik las dat het ongelooflijk gezond en lekker is, besloot ik het te proberen. Omdat ze niet vers van ons verkopen, kocht ik gebeitst. Maar er is geen azijn en weinig zout. Dat wil zeggen VKS moet bijna natuurlijk zijn.

Het belangrijkste is dat het absoluut geen calorieën bevat.

De artisjok heeft een rijke, uitgebalanceerde set voedingsstoffen. Bloeiwijzen van artisjok bevatten koolhydraten (tot 15%), eiwitten (tot 3%), vetten (0,1%), calcium- en ijzerzouten, fosfaten. Artisjokken zijn rijk aan vitamine C, B1, B2, B3, P, caroteen en inuline. Ze bevatten organische zuren - cafeïne, kinine, chlorogeen, glycolzuur en glycerine.

Ik las vaak dat het wordt gebruikt om te grillen, ik zou het graag in deze vorm willen proberen.

Maar er is alleen conserven.

Dus hoe smaakt de artisjok:

Er zit geen azijn in, anders doodt dit ingrediënt meestal elke smaak. Daarom smaakt de artisjok niet zuur, niet gezouten.

Het smaakt naar ingemaakte champignons, en naar consistentie en NaKus - zoals gewone gestoofde kool. Ik voelde de speciale smaak van de noot niet, ondanks de minimale hoeveelheid kruiden.

Nou, ik zal het gebruiken in salades en pizza.

Kortom, ik vond het niet lekker - stel je een gekookte gewone kool voor van een soep besprenkeld met citroenzuur. Precies. Onduidelijk, smaakloos, met gras begroeid.

Mannen houden niet van honderd procent) in welke vorm dan ook. Niet in pizza.. en nergens anders.

En we zijn omwille van een dunne taille klaar om allerlei soorten afval te eten))))) Nou, als ik het al heb gekocht)))

Als gevolg daarvan at ik slechts een half blik en terwijl ik nadacht over wat ik de rest van de week moest doen, verdwenen ze - ze vielen uiteen in pap en beschimmelden in de harten. beee ((((

Meer recentelijk was ik in Spanje, waar artisjokken bij elke stap worden verkocht en merkte dat huisvrouwen op de groentemarkten dit product actief kopen. Het werd interessant om te proberen hoe ze smaken, dus bij de eerste gelegenheid bestelde ik een gerecht met artisjokken in het restaurant. Dit waren de zogenaamde "gebakken artisjokken", dat wil zeggen gebakken in een grote hoeveelheid olie. En weet je waar ze me aan deden denken? Onze courgette gebakken in meel. Nou, gewoon een-op-een. Ik sluit niet uit dat deze kookmethode de smaak vervormt, maar deze twee producten lijken erg op mijn subjectieve smaak..

De smaak van artisjokken lijkt op de smaak van een hak, een klein nootje. Ik vind het niet echt lekker, omdat ik niet van courgette hou. Velen zijn erg blij met zijn smaak, misschien hangt het ook af van de kookoptie. Opgemerkt moet worden dat ze tijdens het koken zeer sterk worden gekookt, en Italianen eten het geschild en dompelen de helften in olijfolie.

Deze "groentecultuur" komt vaker voor in Zuid- en Noord-Amerika, in Rusland groeit hij in het Krasnodar-gebied.

De smaak van de artisjok doet enigszins denken aan een walnoot met een vleugje courgette in de verte.

Over het algemeen is de smaak aangenaam, maar hoogstwaarschijnlijk voor een amateur.

Ik hoorde veel in kookprogramma's - artisjokken, artisjokken. Maar nu ik in Rusland woon, zag ik ze nooit in de uitverkoop en at ik deze artisjokken niet. Artisjokken zijn niet echt groente of fruit, maar ongebloeide bloemknoppen. En toen ik op vakantie was in een van de mediterrane landen, kreeg ik niet alleen de kans om artisjokken persoonlijk te zien, maar ook om ze te proberen. Ik zag verse artisjokken op een van de markten; ze lagen op de toonbank bij een berg. Ze werden actief gekocht door omwonenden. Ik probeerde de gekookte artisjokken in het restaurant van het hotel, waar ik aan het ontspannen was. En wat was mijn verrassing - de smaak van artisjokken lijkt erg op de gepocheerde onze courgette.

Artisjok

Artisjok is een kruidachtige plant van de familie Asteraceae met grote bloeiwijzen waarvan de onderste vlezige delen worden gegeten. Een artisjok is een niet-bloeiende bloemknop van een plant, bestaande uit grote vlezige schubben. Het thuisland van de artisjok is de Middellandse Zee. Momenteel is de groente erg populair in Amerika (vooral in Californië), waar hij werd gebracht door Franse en Spaanse kolonisten..

Bij het koken worden zeer jonge knoppen gebruikt - bloemen en later - knoppen.

Kleine kegels zijn ideaal voor snacks, middelgrote artisjokken voor stoven en braden. De verse artisjokkern wordt in dunne plakjes gesneden en aan salades toegevoegd. Ze combineren heerlijk met rijstgerechten, zoals Italiaanse risotto.

Rauw lijkt de artisjok op een onrijpe walnoot..

Let er bij het kiezen van artisjokken op dat ze gelijkmatig groen, niet traag en niet te droog zijn, terwijl de grootte van de artisjokken u misschien niet stoort, want een groente van elke grootte vindt zijn plaats op de eettafel.

Calorie artisjok

Zowel Spaanse als Franse artisjokken worden beschouwd als caloriearm dieet en bevatten slechts 47 kcal per 100 g. Het caloriegehalte van gekookte artisjokken zonder zout is 53 kcal. Het gebruik van artisjokken zonder schade aan de gezondheid wordt zelfs getoond aan mensen met overgewicht..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
1.30.26.51.39047

Nuttige eigenschappen van artisjok

Naast een aangename smaak heeft de artisjok een rijke, uitgebalanceerde set voedingsstoffen.

Bloeiwijzen van artisjok bevatten koolhydraten (tot 15%), eiwitten (tot 3%), vetten (0,1%), calcium- en ijzerzouten, fosfaten. Artisjokken zijn rijk aan vitamine C, B1, B2, B3, P, caroteen en inuline. Ze bevatten organische zuren - cafeïne, kinine, chlorogeen, glycolzuur en glycerine.

De buitenste bladeren van de wikkel bevatten essentiële oliën die de artisjok een aangename smaak geven.

In bloeiwijzen en andere delen van de plant zitten zeer waardevolle stoffen: biologisch actief glycoside - cinarin en polysaccharide - inuline. De artisjok wordt in verse, gekookte en ingeblikte vorm in voedsel gebruikt. Hieruit worden sauzen en aardappelpuree bereid. De blauw bloeiende bloemen kunnen worden gebruikt om de feesttafel te versieren..

Artisjok wordt beschouwd als een voedingsproduct dat goed wordt opgenomen en wordt aanbevolen als zetmeelvervanger voor diabetes.

Zelfs onder Catherine II werd de artisjok door artsen aanbevolen voor patiënten met jicht en geelzucht. De moderne geneeskunde heeft het diuretische en choleretische effect van de plant bevestigd. Het is nu vastgesteld dat artisjok-extract de lever en de nieren goed afvoert, wat een sleutelrol speelt bij het reinigen van het lichaam van verschillende giftige stoffen..

Van de bladeren en wortels van de artisjok worden preparaten bereid in de vorm van tincturen, sappen en afkooksels.

Afkooksels van bladeren en bladstelen verminderen het cholesterol en urinezuur in het bloed, activeren het centrale zenuwstelsel. In het oude Griekenland werd artisjoksap door kaalheid in het hoofd gewreven. In de volksgeneeskunde wordt vers geperst sap uit planten gebruikt om de seksuele kracht te vergroten (1/4 glas 's morgens en' s avonds).

Het is ook handig om te nemen in geval van vergiftiging met alkaloïden, urineretentie en waterzucht, het vermindert de geur van zweet. Artisjoksap gemengd met honing wordt gebruikt om de mond te spoelen met stomatitis, spruw, scheurtjes in de tong bij kinderen. Vietnamezen uit bovengrondse delen maken geportioneerde zakjes dieetthee met een aangenaam aroma, verwijderen snel ontstekingen van het slijmvlies van het maagdarmkanaal.

Preparaten afgeleid van artisjok worden soms gebruikt voor de behandeling van urolithiasis en cholelithiasis, geelzucht, hepatitis, atherosclerose. allergieën, verschillende vormen van psoriasis, eczeem, lager cholesterolgehalte in het bloed.

In de volksgeneeskunde wordt de artisjok ook gebruikt voor de behandeling van galsteenziekte, urticaria, sommige vormen van psoriasis en eczeem. Artisjok is erg handig voor ouderen met atherosclerose..

Van artisjok extract is bekend dat het de toxische effecten van bepaalde medicijnen op de lever verzwakt..

Gerechten van artisjokken moeten altijd op de dag van bereiding worden gegeten.

Tijdens de opslag wordt de verse artisjok donkerder, maar dit kan worden vermeden door de gepelde groente in water onder te dompelen met toevoeging van azijn of citroensap. Artisjokken schoonmaken vereist bepaalde vaardigheden. Om dit te doen, breekt u eerst de buitenste, grove bladeren af ​​en snijdt u de binnenste zachte bladeren af, schraapt u de vezels die onder de bladeren achterblijven en heeft u het lekkerste in handen - de vlezige kern. Natuurlijk kan de reinigingsprocedure worden vermeden als u kant-en-klare artisjokken uit blik gebruikt.

Gerechten van artisjok zijn nuttig voor mensen met een verhoogde zuurgraad van maagsap, omdat het een aanzienlijke hoeveelheid kalium- en natriumzouten bevat, die zich onderscheiden door een sterk alkalisch effect. Bij gastritis met een lage zuurgraad van het maagsap en met een lage bloeddruk is de artisjok het echter niet waard. Het wordt ook aanbevolen als middel om de ontwikkeling van atherosclerose te voorkomen. Een afkooksel van bladeren en artisjoksap wordt ingenomen voor aandoeningen van de lever en de galwegen. Gebruik voor hetzelfde doel soms een afkooksel van manden met verse eierdooiers.

Gevaarlijke eigenschappen van artisjok

Het is bekend dat de schade van artisjok te wijten kan zijn aan het feit dat het polyfenol bevat, wat helpt de afscheiding van gal te verhogen. Dit suggereert op zijn beurt dat het met voorzichtigheid moet worden gebruikt voor mensen die ziek zijn met cholecystitis of galwegaandoeningen.

Ook kan de schade van een artisjok afhangen van de grootte. Een kleine jonge groente kan rauw worden gegeten, maar een grote moet warmtebehandeld worden, want met de leeftijd worden plantenvezels stijver en moeilijker te verteren door de maag. Als de mand met de groente al is geopend en de bladeren bruin zijn geworden, is dit een signaal dat de groente niet geschikt is voor consumptie. Het is de moeite waard eraan te denken dat de artisjok zijn nuttige eigenschappen en een aangename geur niet langer dan een week opslaat, waarna hij onaangename geur en vocht uit de omgeving begint te absorberen.

Artisjok helpt de bloeddruk te verlagen, dus mensen met een lage bloeddruk moeten deze beter niet gebruiken..

Over de artisjok, de chef van het Bourbon-restaurant Denis Pyrochkin

- Artisjok - een nieuw product voor Rusland?

- Paradoxaal genoeg, ja. Voor ons is de artisjok bijna exotisch, hoewel de mensheid al ongeveer vijfduizend jaar bekend is. In de Middellandse Zee is het heel gewoon. De oude Romeinen konden de artisjok al redden, waarvan het hoofdseizoen in april is. Ze hebben het geoogst met honing, karwij en azijn..

- Hoe ziet hij eruit?

- De artisjok is een familielid van de distel en ze lijken qua uiterlijk op elkaar. Goethe zou Italianen hebben gezien die artisjokken verzamelden en schreef dat boeren in Italië distels aten. Er zijn veel soorten, ze variëren in de vorm van de mand, in grootte - van vijf tot vijftien centimeter in diameter, in smaak en kleur. In feite is de artisjok een niet-bloeiende bloem van de plant. Het bakje van de artisjok is omgeven door puntige harde bladeren en heeft een vlezige basis, van binnen is het oneetbaar pluis - als je het laat groeien, verandert het in een paarse bloem. Artisjokken worden al vóór de bloei verzameld: als het al is uitgebloeid, zijn de kegelmanden niet geschikt om te eten..

- Ja. De vlezige bladeren van de kiem gaan naar het eten. Het lekkerste is de kern. Kleine kegels van deze groente zijn een geweldige optie voor hapjes, dennenappels zijn middelgroot, geschikt om te stoven en braden, en gesneden verse artisjokkern voegt kruiden toe aan elke salade. Daarnaast kun je stengels en wortels eten die eerder gekookt zijn, maar dit wordt zelden gedaan.

- Wat te doen met verse artisjok?

- Ten eerste moet er eerst een gevonden worden. In Europa komt deze groente veel voor, velen verbouwen hem gewoon in hun tuin, maar hier zie je hem helaas alleen vers in grote supermarkten, maar bijna het hele jaar door, met uitzondering van de nazomer en de vroege winter. Ten tweede is het belangrijk om de juiste artisjokken te kiezen - ze mogen niet sloom of droog zijn, een uniforme groene kleur hebben, de bladeren moeten goed gesloten zijn. Ten derde moet de artisjok goed worden voorbereid - en dit hangt af van de mate van rijpheid. Als de artisjok kleiner is dan zijn eigen stengel, dan is hij jong en kun je de bladeren gewoon afsnijden. En als de groente rijp is, moet je hem heel koken.

De kleine bultjes van deze groente zijn een geweldige optie voor snacks.

- Hoe je dat doet?

- Snij de resten van de stengel en de bovenste schubben af, was de manden grondig. Verplichte metgezel van artisjok bij het koken - citroen. Elke mand is in plakjes gewikkeld, vastgezet met nylondraad of een klem en gevuld met koud water zodat de manden volledig bedekt zijn. Kookgerei mag niet van metaal zijn, anders gaan de kleur en smaak van de artisjok achteruit. Geëmailleerde of keramische gerechten zijn ideaal. Artisjokken worden ongeveer 30 minuten op een zacht vuur gekookt: als de schubben van de kern van de artisjokmand gemakkelijk kunnen worden losgemaakt, beschouw ze dan als klaar. Grote artisjokken kunnen een beetje bitter zijn, dus je kunt ze het beste een uur in koud water houden. Tijdens het koken moet water worden gezouten.

- Artisjokken worden goed bewaard?

- Vers kan worden bewaard bij lage temperaturen, maar alleen in een speciaal daarvoor bestemde koelkastdoos gedurende twee tot drie dagen. Maar toch, hoe sneller je ze kookt en eet, hoe lekkerder ze zullen zijn. Reeds gekookte artisjokken mogen niet langer dan twee dagen in de koelkast worden bewaard..

- Waar de artisjok niet mee compatibel is?

- Er wordt aangenomen dat artisjokken de smaak van wijn bederven, waardoor het een metaalachtig tintje zou krijgen. Ik denk dat het belangrijk is om de juiste wijn te kiezen, en vooral: om de artisjok correct te koken. Naar mijn mening zijn witte wijnen absoluut beter, vooral Sauvignon Blanc. Er is echter een delicaat punt met betrekking tot artisjok: het bevat het chemische cynarine, dat de gevoeligheid van de tong voor snoep kan vergroten. Als je deze groente combineert met andere producten, moet je dus klaar zijn voor verrassingen.

- Wat is het minst risicovolle om mee te combineren?

- Als je artisjokken als bijgerecht serveert, giet dan gewoon olijfolie erover en besprenkel met citroensap. Ze passen goed bij zeevruchten, champignons, kip, olijven en kaas. Ze kunnen worden gebakken met geklopte eiersaus of gebakken in beslag.

- Wat kan er nog meer van artisjok worden gemaakt, behalve hoe te koken of bakken?

- Je kunt kaviaar koken, frituren, soep koken, stoven - in deze vorm zijn ze erg lekker met tomaten, serveren ze in pure vorm of bij verschillende sauzen. Je kunt ze ook vullen, bijvoorbeeld kalkoenvlees en champignons of ansjovis. Italianen bedachten deze methode en ze weten wat ze doen, vooral als het om eten gaat. Artisjokdessert is ook in heel Europa beroemd. Daarvoor zijn de gekoelde geschilde artisjokmanden gevuld met chocolade-wrongelmousse en versierd met slagroom of ze gebruiken biscuitcrumble-vulling met citroenroom en kokosvlokken, voeg poedersuiker, rum of kersenlikeur toe.

- Rauwe artisjok kan gegeten worden?

- Het is mogelijk, maar hij is een beetje bitter, vergeet het niet. Maar het proberen waard - de natuurlijke smaak lijkt op een walnoot. In ruwe vorm kan de artisjok in reepjes gesneden worden in een salade, op smaak gebracht met olijfolie, zout, citroensap en parmezaan.

- Deel een recept voor een artisjokgerecht.

- Om de zachtheid en nootachtige smaak van een artisjok te evalueren, is deze manier van koken mogelijk. Kook artisjokken tot ze half gaar zijn door de manden te binden met dikke draad of touw. Verwijder vervolgens de interne delen, vul de artisjokken met eventueel gehakt dat voor u geschikt is en breng het in tomatensaus aan met zure room, zoals koolrolletjes of gevulde paprika's. Een ander goed recept is risotto met artisjokken. Artisjokken moeten in kleine blokjes worden gesneden, de sjalotjes bakken, rijst in een koekenpan doen, de groentebouillon inschenken en een kwartier stoven. Voeg dan een beetje boter, parmezaan en zout toe. Schud en serveer.