Hoofd-
Bessen

Nationale keuken van Oostenrijk


Voor de meeste Russen is de kennis van Oostenrijk beperkt tot bergresorts, Strauss-walsen en muziek van Mozart. De nationale keuken van Oostenrijk wordt zelden herinnerd, hoewel het een integraal onderdeel is van de Oostenrijkse cultuur en aandacht verdient. De beroemde dokter Hippocrates sprak in de oudheid het idee uit: "we zijn wat we eten", dat zijn relevantie vandaag niet heeft verloren. Door voedsel te bestuderen, kun je de cultuur en tradities van het land beter begrijpen. De Oostenrijkse keuken combineert de culinaire ervaring van verschillende Europese landen en gebieden: Italië, Bohemen, Hongarije, Beieren. Deze diversiteit is te danken aan de historische ontwikkeling van het land, dat in verschillende periodes de landen van veel moderne staten verenigde.

Eerste maaltijd

De nationale keuken van Oostenrijk is rijk aan een variëteit aan soepen. Een van de meest geliefde Oostenrijkers is Leberknedlzuppe - soep met leverknoedels. Een ander eerste gerecht uit de Oostenrijkse keuken is pannenkoekensoep, deze dressing wordt samen met kruiden gebruikt en is erg populair onder de bevolking. Dergelijke soepen bevatten, ondanks de nationale kenmerken, vrij eenvoudige ingrediënten. Maar niet alle soepen zijn zo gewoon: je kunt zelfs dronken worden van Oostenrijkse soep! Witte wijn wordt gebruikt als integraal ingrediënt in sommige eerste Oostenrijkse gerechten: romige wijnsoep, Oostenrijkse komkommersoep met wijn.

Tweede cursussen

  • De bekendste tweede gang van Oostenrijk wordt beschouwd als Weense schnitzel - een dun laagje kalfsvlees gepaneerd in paneermeel en gebakken in hete olie. Veel interessante legendes zijn verbonden met de geschiedenis van de opkomst van Schnitzel. Een van hen beweert dat het in de oudheid, voordat het vlees at, met gouden korrels was bestrooid. In de loop van de tijd werd het edelmetaal in paneermeel veranderd en kreeg het tijdens het frituren een gouden kleur. Een ander verhaal houdt verband met de bewering van Italianen om het Schnitzel-recept te "schrijven". In de culinaire gemeenschap was er lange tijd een felle strijd om het primaat van de oorsprong van dit gerecht, dat pas aan het begin van de eenentwintigste eeuw eindigde in het voordeel van Oostenrijk.
  • Weense kip (bakhendl) werd een nationaal Oostenrijks gerecht in de achttiende eeuw, toen het een gerecht was van aristocraten. Tegenwoordig kan iedereen kennis maken met zijn smaak, omdat koken niet veel moeite kost. Om de bakhendl te koken, moet je de kip raspen met zout, zwarte peper en citroensap. Dan moet je de kip in 4 delen snijden en de vleugels scheiden. Deze delen worden achtereenvolgens ondergedompeld in bloem, losgeklopt ei en paneermeel en gefrituurd in een grote hoeveelheid boter.
  • Tafelspitz - zacht gekookt rundvlees met bijgerechten: groene uien, appelmierikswortel, reshti (geraspte aardappelen). Tafelspitz wordt meestal geserveerd met bouillon. Dit gerecht dankt zijn smaak aan de juiste vleeskeuze: voor de bereiding wordt geen willekeurig rundvlees gebruikt, maar alleen de bovenkant van de staart. Zelfs de beroemde Oostenrijkse keizer Franz Joseph bewonderde de smaak van tafelspitz.

Drankjes en desserts

  • Onder de in Oostenrijk populaire dranken neemt koffie een speciale plaats in. Voor de meeste Oostenrijkers is een coffeeshop niet alleen een plek om te eten, maar een recreatiecentrum waar je in een ontspannen sfeer met vrienden kunt kletsen, een krant kunt lezen of verschillende spelletjes kunt spelen. De geschiedenis van koffie in Oostenrijk gaat terug tot 1684, toen een stadsbewoner Kolkhitsky het eerste koffiehuis opende. Vooral de populariteit van koffie nam toe na de Oostenrijks-Turkse oorlogen, toen de oosterse drank zo geliefd was bij de lokale bevolking dat zelfs de wereldberoemde componist Johann Sebastian Bach zijn werk aan deze drank wijdde - "Coffee Cantata". Tegenwoordig zijn er in Oostenrijk meer dan 30 manieren om koffie te zetten.
  • Elke Oostenrijkse coffeeshop biedt ook een rijke selectie aan desserts. Sacher-chocoladetaart, zo genoemd ter ere van de naam van de Oostenrijkse banketbakker, kreeg wereldwijde bekendheid. Sacher is een chocoladekoek met 1-2 lagen abrikozenconfituur, aan de bovenzijde en zijkanten bedekt met chocoladesuikerglazuur. Wordt meestal geserveerd met slagroom. Het originele cakerecept wordt geheim gehouden, er wordt aangenomen dat het belangrijkste geheim de chocoladeglazuur is, die bestaat uit 3 soorten chocolade, die speciaal voor de cake zijn gemaakt.
  • Een ander bekend dessert in Oostenrijk is strudel - een rol bladerdeeg met vulling (rozijnen, bessen, appels, kwark). De eerste vermelding van strudel dateert uit 1696 in het kookboek van een onbekende auteur, die momenteel is opgeslagen in de Weense stadsbibliotheek.
  • Traditionele alcoholische dranken in Oostenrijk zijn onder meer wijn. Bovendien verschillen de tradities van de wijnbereiding aanzienlijk in verschillende plaatsen. Zelfs kleine dorpjes staan ​​bekend om hun wijnen: Hadres, Mautern en Gamlitz. Sommige nationale feestdagen in Oostenrijk zijn gewijd aan het maken van wijn. Zo worden in de Pulkautal-vallei op maandag na Pasen de wijnkelders gratis voor alle bezoekers. En in het dorp Gamlitz wordt begin oktober jaarlijks een traditioneel wijnfestival gehouden.

Regionale verschillen

Om te begrijpen wat ze in Oostenrijk eten, is het niet genoeg om verschillende restaurants en winkels van Wenen of Salzburg te bezoeken. Dit komt door de rijkdom van de nationale keuken, die in elke regio zijn eigen kenmerkende gerechten heeft. In Tirol is het bijvoorbeeld gebakken aardappelen met gebakken eieren en spek, in Karinthië zakken deeg met spinazie en kaas. Oost-Oostenrijk staat bekend om de tradities van de Boheemse-Hongaarse keuken, vertegenwoordigd door goulash, pannenkoeken en luchtige meelproducten. West-Oostenrijkers geven de voorkeur aan eenvoudige boerenkeuken, het eten is hier heel eenvoudig: bruin brood, knoedels, sterke schnaps en koud bier.

Een traditioneel gerecht uit Opper-Oostenrijk wordt geroosterd met bloedworst, dat wordt beschouwd als de oudste van de bestaande worstjes. Oostenrijkers die in de uitlopers van de Alpen wonen, geven de voorkeur aan eenvoudige, maar hartige gerechten, en de inwoners van de Donau-vallei houden van gastronomische desserts en lichte snacks. Stiermarken is vooral beroemd om zijn wijnen, die worden geserveerd met veel kleine gerechten..

Moderne keuken

Tegenwoordig gebruiken inwoners van Oostenrijk een verscheidenheid aan producten, die niet noodzakelijkerwijs verband houden met de nationale keuken. Fastfood in Oostenrijk wordt vertegenwoordigd door snacks zoals kebab, shoarma, worstworsten. In het moderne Oostenrijk zijn er bijna elk kwartaal eetgelegenheden waar je snel een hapje kunt eten. De populariteit van dergelijke snacks wordt verklaard door de aanwezigheid in Oostenrijk van een grote diaspora uit de landen van het Oosten, Turken, Syrische vluchtelingen.

De populariteit van fastfood weerhoudt de Oostenrijkers er echter niet van om voor hun eigen gezondheid te zorgen: bioproducten zijn erg populair in het land, ze kosten twee keer zoveel als normaal, maar er is veel vraag bij de lokale bevolking. Biologische producten zijn fruit en eieren en vlees en melk. Moderne Oostenrijkers hechten veel waarde aan brood en produceren een groot aantal varianten: zelfgebakken brood van rogge en tarwebloem (vaak met zonnebloempitten of karwijzaad), ronde broodjes "Zameln", bagels "Kipferl".

Conclusie

Er zijn veel manieren om kennis te maken met de cultuur van een nieuw land: een verhaal lezen, een taal leren, bezienswaardigheden bezoeken, etc. Veel positieve emoties kunnen de nationale keuken leren kennen, omdat dit een combinatie is van zaken en plezier. Elke fijnproever die in Oostenrijk is, vindt een gerecht naar zijn smaak: traditionele schnitzel of delicate tafelspitz, aromatische koffie of zoete wijn. In Oostenrijk is de nationale keuken zo rijk dat het moeilijk is om te kiezen wat je als eerste wilt proberen.

Om de gerechten uit de Oostenrijkse keuken te proeven, is het raadzaam om Oostenrijk te bezoeken, omdat in andere landen zelfs qua uiterlijk en naam gerechten meestal worden bereid met andere recepten en technologieën, wat de smaak negatief beïnvloedt.

Wat te proberen in Oostenrijk - top 15 gastronomische gerechten

Bijgewerkt: 8 jan, 2019

De Oostenrijkers kunnen niet conservatief worden genoemd op het gebied van culinaire, nationale keuken die al vele eeuwen wordt gevormd en elementen bevat van Franse, Slavische, Duitse tradities. Aanvankelijk deed de Oostenrijkse keuken meer denken aan een boerenmenu en pas na verloop van tijd verscheen er gastronomisch eten in. Onze beoordeling gaat over wat je in Wenen kunt proberen.?

Interessant feit! De trots van de nationale keuken wordt met recht beschouwd als worst en worst. Volgens statistieken worden er in het land meer dan anderhalfduizend soorten vleesdelicatessen geproduceerd. In de restaurants en cafés van de hoofdstad worden ze geserveerd onder de naam "frankfurter".

Algemene informatie over de nationale Oostenrijkse keuken

Elke Oostenrijkse regio heeft zijn eigen culinaire tradities. In Wenen is traditioneel eten bijvoorbeeld bohel, schnitzel, tafelspitz, gerookt vlees. Als bijgerecht wordt in de regel zuurkool gebruikt. Weense goulash, die verscheen tijdens het bestaan ​​van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Eten meer als vleesstoofpot, geserveerd met knoedels, aardappelen. Trouwens, knoedels in Wenen zijn een onafhankelijk gerecht gekruid met spek.

Oostenrijkse desserts verdienen veel aandacht. Veel lekkernijen met Oostenrijkse roots zijn over de hele wereld bekend. Deze en Sacher-cake en apfelstrudel. Een geweldige toevoeging aan desserts is koffie. Locals maken dit drankje meesterlijk.

Interessant feit! In Oostenrijk wordt ongeveer 50 duizend hectare wijngaarden verbouwd, maar buiten de deelstaat is Oostenrijkse wijn niet zo gewoon als Frans of Georgisch. Desalniettemin, terwijl u in Wenen ontspant, ontzeg uzelf niet het plezier van het drinken van een glas droge witte wijn.

Vlees gerechten

De Oostenrijkers bereiden een enorme hoeveelheid vleessnoepjes, natuurlijk het meest populaire voedsel - worstjes, worstjes. Ze worden geserveerd als onderdeel van een vaste lunch of met salade. Het is moeilijk om alle nationale Oostenrijkse vleesgerechten op te sommen; het volstaat te zeggen dat het menu tientallen lekkernijen bevat van varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kip, wild. In de herfst opent het jachtseizoen en verschijnt er voedsel van hertenvlees, reeën en wilde zwijnen in lokale culinaire instellingen en in februari worden culinaire festivals gehouden.

Op de vraag - wat is het eerste dat je moet proberen in de Oostenrijkse keuken? De lokale bevolking reageert - natuurlijk Oostenrijkse schnitzel. Het werd voor het eerst genoemd in een kookboek uit 1884, maar historici beweren dat het recept veel eerder bekend was.

Er zijn twee versies van het uiterlijk van schnitzel in de Oostenrijkse keuken. Volgens de eerste versie werd het in de 14-15 eeuw door Milanese kooplieden gebracht. En volgens een ander - halverwege de 19e eeuw bracht veldmaarschalk Radetsky het recept. In zijn rapport aan de Oostenrijkse keizer sprak hij over een ongebruikelijke manier om vlees te koken..

Goed om te weten! Het originele kookrecept gebruikt kalfsvlees, bovenbeen.

In Wenen wordt de schnitzel zo groot geserveerd dat één portie voldoende is voor twee personen. Wees niet verbaasd als je hoort dat elke gastronomische instelling het beste vleesbereidingen bereidt. Schnitzelprijs in Wenen van 7,20 € tot 20 €.

Van de lekkerste worstjes in Wenen kun je genieten in straattenten die door de hele stad staan ​​opgesteld. Vanuit het oogpunt van een toerist die voor het eerst naar Oostenrijk is gekomen, is het het gemakkelijkst om Wurstelstand-tenten te vinden op het Albertina-plein, aan de Ringstrasse en Graben.

Het menu bevat minstens vijf soorten voedsel, worstjes worden verkocht samen met een stokbrood of een broodje, als bijgerecht kun je frietjes, salade of zuurkool halen.

Interessant feit! Worsten en worstjes in Wenen koken niet, ze worden gebakken of gebakken.

Natuurlijk worden worsten als de meest populaire in de Oostenrijkse keuken beschouwd. Ondanks het feit dat de naam van de delicatesse het land nauwkeurig aangeeft, verschenen worstjes in Duitsland. Volgens de Duitsers zijn ze uitgevonden door een inwoner van Frankfurt - de slager Johan Georg Lachner. Volgens de Oostenrijkers is het recept echter van dezelfde Lahner, maar hij vond het culinaire uit nadat hij van Duitsland naar Wenen was verhuisd.

Interessant feit! Volgens het oorspronkelijke recept bevatten worstjes varkensvlees, reuzel, kruiden en ijs. Ze kunnen niet worden gekookt, omdat de schaal kan barsten en er sap kan lekken.

Een ander nationaal Oostenrijks gerecht, bereid uit gekookt rundvlees in een bouillon met groenten, mierikswortel, uiensaus en gebakken aardappelen. Serveer eten direct in de stoofpan. Het eten is erg lekker, je kunt het proberen in de restaurantketen "Plachutta". De instelling is gespecialiseerd in de bereiding van dit specifieke gerecht. Houd er bij het bestellen rekening mee dat de portiegroottes erg groot zijn en één voldoende is voor twee personen. De kosten van een Oostenrijkse tafelpitz gerecht van 18 € tot 33 €.

Goed om te weten! Voordat u naar Oostenrijk gaat, is het niet overbodig om op internet te kijken hoe het gebruikelijk is om een ​​gerecht te eten. In restaurants worden instructies aan de tafelspitz gegeven met uitleg of de ober vertelt je hoe je verder moet gaan - er wordt een beetje bouillon in het bord gegoten, vervolgens wordt het vlees en het bijgerecht gedaan, de portie wordt gegeten, de bouillon wordt opnieuw gegoten, het rundvlees en de groenten worden neergelegd.

Bijgerechten

Traditioneel bijgerecht bij schnitzel. Gekookte aardappelen worden op smaak gebracht met zout, peterselie, uien en azijn. In veel Oostenrijkse vestigingen zijn de kosten van salade inbegrepen in de prijs van schnitzel, maar deze kan ook afzonderlijk worden besteld. Kosten van 3,50 € tot 8 €.

Voor veel Oostenrijkse regio's en Wenen is zuurkool het belangrijkste bijgerecht en een aanvulling op veel vleesgerechten uit de Oostenrijkse keuken. Er zijn veel manieren om kool te maken. Het meest voorkomende recept verschilt praktisch niet van het algemeen aanvaarde recept, het enige verschil is dat er geen wortels en veenbessen aan de kool worden toegevoegd, maar laurierblaadjes, jeneverbes, karwijzaad en dille.

Soepen in Oostenrijk behoren tot de categorie snacks, in de nationale keuken wordt een grote selectie van zowel eenvoudige als originele recepten gepresenteerd. Alle traditionele Oostenrijkse gerechten, en soepen zijn geen uitzondering, zijn voedzaam, omdat het leven in de bergen niet het voordeel heeft dat je calorieën bespaart. Een verscheidenheid aan wortels en smaakmakers is typisch voor Oostenrijkse gerechten..

Inwoners van Oostenrijk houden van voorgerechten en beginnen traditioneel elke lunch met runderbouillon soep met kleine leverknoedels genaamd Leberknedlszuppe.

Het eerste gerecht van runderbouillon (ook kip gebruikt) met verschillende dressings. Meest populair - Gestreepte pannenkoeken en groenten.

Het Oostenrijkse recept lijkt in veel opzichten op de Hongaarse versie. Vertaling van de naam van het eten betekent - goulash in de taxi. Geserveerd gerecht met gebakken eieren, gepekelde komkommer, worst.

Goed om te weten! Traditionele goulash proberen in Wenen is vrij moeilijk; in veel etablissementen wordt de gasten een analoog aangeboden - een gerecht van Rindgulasch-rundvlees. De kosten variëren van 11 € tot 14 €.

Toetje

De Oostenrijkse keuken is rijk aan verschillende desserts. Het bekendste zoete gerecht is strudel. Volgens het oorspronkelijke recept zijn appels in deeg gewikkeld, maar tegenwoordig koken ze in Oostenrijk voedsel met verschillende vullingen van fruit en bessen. Zorg ervoor dat u de beroemde Sacher-cake probeert, die nog steeds wordt gebakken met originele technologie. De nationale keuken heeft een enorme selectie snoepjes - taarten, koekjes, broodjes, soufflé, puddingen.

De Oostenrijkse keuken verliest zijn authenticiteit en identiteit zonder apfelstrudel. Een specialiteit van het dessert is het fijnste deeg. Serveer een traktatie met ijs, likeuren, poedersuiker.

Het eerste zoete recept verscheen in het kookboek van een onbekende auteur, uitgebracht in 1696. Tegenwoordig wordt dit exemplaar bewaard in de bibliotheek van Wenen.

Interessant feit! Bezoek voor een maaltijd het oudste café van Wenen, Café Mozart aan Albertinaplatz 2, dat al sinds de 18e eeuw open is. U kunt ook een bezoek brengen aan het Gerstner Café, opgericht door de Habsburgse banketbakker in het midden van de 19e eeuw. De gemiddelde prijs van een Oostenrijkse strudel is 7 €.

Een ander nationaal Oostenrijks voedsel - zachte Weense wafels, onderscheiden zich door hun poreuze structuur, een grote hoeveelheid vulling en meerlagig. De kwaliteit en topping zijn fruit, bessen, room, chocolade, ijs. De gemiddelde prijs van één wafel is 4 €.

Deze cake wordt over de hele wereld beschouwd als de koning van desserts. Het is gemaakt van koekjes van chocoladekoekjes, een laag abrikozen, versierd met pure chocolade en room. Genoemd voedsel met de naam van de auteur - Franz Sacher.

Interessant feit! Het is opmerkelijk dat de originele technologie voor het maken van de cake geheim wordt gehouden. Je kunt de echte Sacher alleen proberen in het café in het gelijknamige hotel nabij de Weense Opera.

Een andere bekende traktatie in de Oostenrijkse keuken is een koekje, gepureerd met een vork, geplet met poedersuiker. Serveer het met pruimenjam. Het toetje heet keizerlijk, omdat keizer Franz Joseph zo'n toetje graag at. In Wenen nodigt Cafe Central u uit om de keizerlijke omelet te proberen, waar Trotski, Stalin, Lenin en Sigmund Freud graag tijd doorbrachten. De instelling is actief sinds 1876. Je herkent het café aan de indrukwekkende rij bij de ingang, die echter erg snel beweegt. De kosten van het dessert zijn ongeveer 9 €. De porties zijn groot, één is voldoende voor twee personen.

De drankjes

We hebben onderzocht - wat te proberen in Wenen van eten. Maar de Oostenrijkse keuken is ondenkbaar zonder drankjes zoals koffie en bier. Er wordt aangenomen dat koffie via Oostenrijk naar Europa is gekomen, waar het niet alleen als drankje werd geconsumeerd, maar in een echt ritueel veranderde.

Interessant feit! Volgens statistieken drinken inwoners van Wenen en heel Oostenrijk meerdere keren koffie vaker dan bier. Elke coffeeshop biedt bezoekers minstens 30 soorten koffie. Voor elk is er een bepaalde kooktechniek..

Voor toeristen bieden koffiehuizen niet alleen koffie, maar ook een bepaalde entourage - het drankje wordt geserveerd op een zilveren dienblad, gebak of snoep wordt geserveerd, een glas water en verse kranten staan ​​altijd op tafel..

Allereerst moet je in een café of coffeeshop beslissen over de portiegrootte, er zijn er twee: een kleine - een cliner, een grote - gosser.

Een klassiek Weens koffierecept bestaat niet, in elke coffeeshop krijg je verschillende soorten van dit drankje aangeboden. Een redelijk populaire variëteit is Melange. Unified cooking-technologie bestaat ook niet. Sommige etablissementen voegen suiker toe en ergens room of melk. Melange - een dop van melkschuim die de drank siert.

Interessant feit! Populaire koffiesoorten in Wenen - naast traditionele zwarte koffie worden espresso, koffie met ijs en room, met rum en ijs bereid in de Oostenrijkse hoofdstad.

In het koude seizoen wordt glühwein in Wenen in elke winkel verkocht. Gebruik voor het koken droge rode wijn, citroenschil, suiker en een hele hoop kruiden. Het drankje wordt warm geserveerd, het moet in 4-5 minuten worden gedronken, want als het afkoelt, gaan smaak en aroma verloren.

Traditioneel drinken Wenen en Oostenrijk op kerstavond op beurzen glühwein. De eerste is een beurs in het historische deel van de stad - in de wijk Spittelberg. U kunt ook de beurs bezoeken op het centrale stadhuisplein, waar ook de centrale markt is gevestigd. Hier werken meer dan 150 tenten met glühwein en andere warme dranken..

Oostenrijk wordt beschouwd als een bierland en dit is niet alleen te danken aan de grote verscheidenheid aan soorten schuimend drankje, maar ook aan een goed ontwikkelde gebruikscultuur. De meest populaire bieren:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Wenen);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Whiter);
  • Fohrenburg (Vorarlberg).

Elke variëteit onderscheidt zich door kracht, dichtheid en een set ingrediënten. Traditioneel wordt bier geserveerd in mokken van 0,5 liter, maar ook kleinere glazen of een kan kan besteld worden. Bier moet lichte snacks worden aangeboden, deze zijn bij de prijs van de drank inbegrepen.

Dit is natuurlijk geen volledige lijst van nationale Oostenrijkse gerechten die de aandacht van toeristen verdienen. We hebben de meest voorkomende van een gevarieerde lijst aangeboden van wat je in Wenen kunt proberen. Veel grootstedelijke vestigingen die al meer dan een eeuw gasten ontvangen, bieden lekkernijen bereid volgens unieke, oude recepten..

Auteur: Julia Matyukhina

Bijgewerkt: 14-06-2018 De nationale keuken van Sri Lanka onderscheidt zich door pittigheid en kruidigheid, terwijl…

Bijgewerkt: 25-06-2018 Stel je voor - je ontspant aan de oevers van de Atlantische Oceaan,...

Bijgewerkt: 18 mei, 2018 Zwitserse keuken is gevormd door de eeuwen heen onder...

Bijgewerkt: 26 maart 2020. Misschien heb je al zoiets gehoord als een gastronomische...

Niet alleen Schnitzel: 9 Oostenrijkse gerechten die iedereen zou moeten proberen

Onbekende maar smakelijke gerechten uit de Oostenrijkse keuken die zelfs verfijnde fijnproevers zullen verrassen.

Hoofdgerechten

1. Tafelspitz

Een traditioneel gerecht uit de Weense keuken en de gerechten van Oostenrijkse vorsten. De keizer van Oostenrijk-Hongarije, Franz Joseph, die het land 68 jaar regeerde, hield vooral van hem..

Tafelspitz is rundvlees met groenten. Het wordt gekookt in bouillon, waarna het 3-4 uur in vuur wordt gestoofd. Het blijkt het meest malse vlees te zijn, waarvan stukjes in de mond smelten. Het gerecht wordt geserveerd met bouillon, appelmoes en mierikswortel, en groenten worden als bijgerecht geserveerd: wortels, aardappelen, selderij.

Tafelspitz is een echte vondst voor fijnproevers. Je kunt het proeven in Weense restaurants (op het menu - Tafelspitz), waaronder het oudste restaurant van Wenen, Griechenbeisl. De plaats is cult en sfeervol, op de muren hangen handtekeningen van Mozart, Beethoven, Strauss, Schubert, Brahms, Chaliapin, Wagner en vele anderen.

2. Vanille Rosbief

Dit is een traditioneel gerecht uit de Oostenrijkse keuken waar fans onder koningen en vorsten niet op kunnen opscheppen, maar desalniettemin een geweldige smaak heeft. Het gerecht was populair bij de armen en werd gekscherend vanille genoemd, omdat het knoflook bevatte - "vanille voor de armen". Maar er zit geen echte vanille in het recept, het kruid was te duur voor de boeren, omdat het uit Midden-Amerika kwam en te duur was.

Vanille rosbief is een sappig stuk rundvlees met een heerlijke korst. Het wordt snel gebakken in boter met kruiden, vervolgens gebakken en vervolgens opnieuw gebakken in een pikante roomsaus. Vlees geserveerd met gebakken aardappelen.

Je kunt het gerecht proberen in Wenen en in andere steden in Oostenrijk, bijvoorbeeld in Salzburg. Hier is het oudste restaurant van Europa, Stiftskulinarium St. Peter, die 1200 jaar oud is.

3. Keseshpetsle

Keseshpetsle - Oostenrijkse variant van de Amerikaanse mac en kaas, maar in plaats van pasta zijn hier zelfgemaakte noedels. Het gerecht is vrij goedkoop en gemakkelijk te bereiden, voordat het door Oostenrijkse boeren werd gegeten.

Het deeg voor kazeshpetsle wordt gekookt als knoedels, door een zeef geveegd, gekookt en vervolgens gebakken met kaas. Het blijkt een braadpan te zijn met kaassmaak en draden van smeltende kaas. Een waar paradijs voor liefhebbers van kaas en die er klaar voor zijn om kilo's op te eten.

Het gerecht wordt direct uit de oven geserveerd, met gebakken uitjes. Dit vind je niet in Weense cafés; casespetsle wordt gekookt in alpenhutten in de bergen. Daarom kunt u het allereerst in de regio Salzburg proberen tijdens het wandelen in de Alpen. En bestel tegelijkertijd kaas- en vleesfondue - heerlijke snacks voor het hoofdgerecht.

4. Forel met boschampignons

Forel met boschampignons is een regionaal gerecht dat veel voorkomt in Karinthië. Dit is het zonnigste en meest zuidelijke land van Oostenrijk en trekt reizigers aan met schone meren met drinkwater. Hier leven snoek, karper, snoekbaars en andere vissoorten. Maar een speciale traktatie is de forel. Deze vis wordt zeer gewaardeerd in de lokale keuken en wordt beschouwd als een delicatesse. In 2013 ontving ze zelfs de titel van "Vis van het jaar van Oostenrijk".

Forelfilet wordt eerst gebakken en daarna gebakken in aromatische olie met kruiden en ansjovispasta. Bospaddestoelen dienen als bijgerecht en bakken in boter. Het blijkt een ongelooflijk lekker en zacht gerecht, dat zelden wordt gevonden in andere regio's van Oostenrijk.

Gebak en snoep

5. Salzburger Knockerln (knoedels uit Salzburg)

Het dessert komt uit Salzburg, 'zoet als liefde en zacht als een kus'. Zo sprak de Oostenrijkse componist Fred Raymond over hem in zijn operette "Season in Salzburg".

Dit is een gebakken zoete vanillesoufflé. Geen knoedels en laat je niet afschrikken door de naam. Het dessert wordt geserveerd in de vorm van drie heuvels bestrooid met poedersuiker. Ze symboliseren de drie Salzburgse toppen: Kapuzinerberg, Mönchsberg en Reinberg. Soms een klopper geserveerd met bessen- of chocoladesaus, slagroom en ijs.

Dessert wordt bereid in bijna alle cafés in Salzburg, waaronder Ratzka, dat wordt beschouwd als een van de beste van het land.

6. Kaiserschmarren

Weens dessert en favoriete traktatie van de Oostenrijkse keizer Franz Joseph I. Het wordt als volgt bereid: het deeg wordt in een pan gegoten, aan één kant gebakken, vervolgens in kleine stukjes verdeeld en knapperig gebakken. Het dessert wordt geserveerd met vanillesaus of pruimenjam, bestrooid met poedersuiker. Soms worden rozijnen, noten en amandelblaadjes toegevoegd.

Volgens de legende gebeurde Kaiserschmarren toevallig toen een hofchef beulen kookte (Oostenrijkse pannenkoeken met abrikozenjam en slagroom). Als het deeg gescheurd was, hakte hij de pannenkoeken in stukjes, gebakken tot ze knapperig waren en serveerde de keizer met een zoete saus.

7. Punshkrapfen

Dit is een miniatuur kubusvormige cake met zijden van 4 cm Het dessert trekt de aandacht en valt op op het aanrecht van de Vienna coffeeshop: elegant, minimalistisch en bedekt met roze glazuur.

Binnen - een biscuit en een laagje abrikozenjam of chocolade gemengd met rum of punch. Er zit alcohol in het originele recept, maar veel banketbakkers bieden de mogelijkheid zonder.

Delicatessen

8. Spek

Oostenrijk is een bergachtig land en de winter in bergdorpen is behoorlijk koud: de temperatuur kan dalen tot –15 graden. Daarom probeerden de inwoners van de Alpenregio's historisch gezien voedzaam, voedzaam voedsel te eten. De centrale plaats in het dieet was vlees en het was mogelijk om het op verschillende manieren te koken: zout, gedroogd, gerookt en gedroogd. Er waren dus talloze soorten worst, spek en ham. En elke regio van Oostenrijk heeft zijn eigen speciale recept (en niet één).

Tiroler spek onderscheidt zich bijvoorbeeld door een kleine hoeveelheid zout en koude rook, maar rijpt enkele weken in de frisse lucht. Hier wordt ook Henkele geproduceerd - een speciale delicatesse van rundvlees, lam, wild en wild zwijn.

In Karinthië wordt Gailtal-spek bereid, dat na verwerking met kruiden rijpt zonder te roken in de frisse lucht in de Alpen. Je kunt de delicatesse op dezelfde plek proberen, in kleine badplaatsen in de buurt van meren of in een slagerij in Klagenfurt (de hoofdstad van Karinthië).

9. Oostenrijkse kaas

Oostenrijk heeft ongelooflijk veel kaas en elk land heeft zijn eigen kenmerkende variëteiten. Ze zijn bereid volgens oude tradities met inachtneming van alle subtiliteiten. Alpenweiden, goed onderhouden koeien, heldere luchten - zonder dit zouden Oostenrijkse kazen niet zo lekker zijn.

Zo staat het land Voralberg bekend om de legendarische casknöpfle-kaas, die is gemaakt van bergkaas en emmentaler-kaas. Stiermarkse kaas met blauwe schimmel en chocoladeschilfers wordt gekookt in Stiermarken; Gailtal-weidekaas in Karinthië.

In het Salzburger Territory is er überhaupt een "Gourmet Cheese Fans Route", waar u kunt zien hoe u een traktatie kunt bereiden en meer dan een dozijn merkkazen kunt proeven.

Je kunt lokale lekkernijen proeven en zelfgesanctioneerde producten kopen, zowel in Wenen als op de luchthaven van Wenen. Al het voedsel dat je koopt nadat je door de douane bent gegaan, kan aan boord worden genomen.

Vakantie in Oostenrijk is een ideale vakantieoptie voor echte fijnproevers. Op de website van het Oostenrijkse vertegenwoordigingsbureau voor toerisme vindt u veel nuttige informatie over waar u heen moet en hoe u de tijd goed kunt besteden.

Oostenrijkse keuken

Als u op reis gaat naar Oostenrijk, moet u niet alleen vertrouwd raken met de culturele attracties van het land, maar ook met nationale gerechten. Zo kunt u direct door het menu van Oostenrijkse restaurants navigeren en interessantere traditionele gerechten proberen.

De nationale keuken werd gevormd onder invloed van andere Europese landen. Er werden dus worstrecepten geleend uit de Duitse keuken, smakelijke goulash uit Hongaars, polenta uit Italiaans, Tsjechische soepen met frietjes of knoedels.

De Oostenrijkse keuken wordt vaak Weens genoemd. Dit woord wordt toegevoegd aan de naam van het recept, bijvoorbeeld Weense schnitzel, Weense melange (koffie) enzovoort..

De gerechten van deze nationale keuken zijn behoorlijk bevredigend, hoewel niet ingewikkeld in hun recepten. De Oostenrijkers geven de voorkeur aan vleesgerechten, voor de bereiding daarvan gebruiken ze wild, varkensvlees, gevogelte, rundvlees, pens en lamsvlees.

Onder groenten zijn kool en aardappelen populair. In de Oostenrijkse keuken worden vaak verschillende wortels gebruikt - pastinaak, selderij, peterselie. Visgerechten zijn typisch voor die regio's van het land waar de watervoorraden zich bevinden - meren, rivieren.

Wiener schnitzel

Dit is misschien wel het meest bekende gerecht uit de Oostenrijkse keuken. We hebben het over een kalfslapje gebakken in paneermeel van meel, eieren en crackers. Het vlees voor de Weense schnitzel wordt altijd fijn en zorgvuldig geslagen en het gerecht zelf is groot. Dit is een zeer bevredigend en overheerlijk gerecht..

Typisch, de Weense Schnitzel serveerde koolsalade en aardappelen, in welke vorm dan ook, gebakken, gekookt of gebakken.

Krautflekler

Het gerecht wordt ook wel koolvlieg genoemd, omdat er witte kool aan wordt toegevoegd. Een ander belangrijk ingrediënt is speciale pasta of spikkelaar. Krautflekler voorbereiden is vrij eenvoudig. Eerst worden de uien gebakken, waarin fijngehakte kool en kruiden worden toegevoegd. Alle componenten worden met runderbouillon gegoten en ongeveer een kwartier gestoofd. Fleckerls worden apart gekookt in water met toevoeging van zout. Pasta wordt in de laatste kookfase aan het gerecht toegevoegd..

Weense kip of bakhendl

Historisch gezien is dit gerecht een integraal onderdeel geweest van aristocratische feesten. Om een ​​bakhendl te maken rasp je de kip met kruiden (zout, zwarte peper) en citroensap. Daarna worden de vleugels van het karkas gescheiden en wordt de kip in vier delen gesneden. Elk stuk wordt ondergedompeld in bloem, ei en paneermeel en vervolgens gebakken in een grote hoeveelheid olie, bijvoorbeeld in diep vet of in een conventionele koekenpan.

Tafelspitz

Voor het gerecht heb je zacht, sappig vlees nodig, dus runderfilet wordt gebruikt. Het wordt gekookt en vervolgens in porties in plakjes gesneden. Er wordt bijzondere aandacht besteed aan het serveren van de gerechten. Gekookt rundvlees wordt geserveerd met appelmoes, geraspte mierikswortel, bouillon en rol. Wortelen of aardappelen, die voorheen in runderbouillon werden gekookt, worden vaak op tafelspitz gesneden.

Strudel

Heerlijke gebakjes, bekend over de hele wereld. Wikkel de vulling naar smaak in een dun getrokken deeg - appels, kersen, aardbeien, frambozen, rozijnen, maanzaad, kwark en meer. Strudel rijkelijk ingevet met boter en besprenkeld met poedersuiker.

Oostenrijkse restaurants en café-strudel worden geserveerd met vanille-ijs, chocoladesaus of slagroom.

Sacher

Dit is een chocoladetaart bedekt met glazuur. Dessert dankt zijn naam aan de maker, namelijk banketbakker uit Oostenrijk, Franz Sacher.

Voor de cake worden koekjeskoekjes gebakken, die met elkaar zijn verbonden door een abrikozenlaag. Maak het dessert af met chocoladesuikerglazuur. Serveer Sacher met slagroom.

Stozuppe

Dit gerecht is vergelijkbaar met okroshka gekookt op kefir. De basisingrediënten zijn aardappelen, laurierblaadjes, peterselie, karwijzaad. Alles wordt gegoten met zure room of zuur. Daarom wordt stosuppe melksoep genoemd..

Apfelsuppe

Deze appelsoep heeft een romige textuur. Naast verse appels worden kruiden, zetmeel, eieren, room, uien, citroen en runderbouillon gebruikt. De gekookte ingrediënten worden fijngemalen door een blender, waardoor de soep een delicate textuur krijgt. Je kunt verschillende schijfjes appel gebruiken om het gerecht te versieren.

Liptovsky-kaas

Dit gerecht komt vrij veel voor in Oostenrijk. Gerechten is een mengsel van fetakaas, boter en diverse kruiden zoals rode en zwarte peper. Lipotovsky-kaas wordt uitgespreid op een sneetje brood, dat is versierd met een ring van paprika of een takje peterselie.

Niet alcoholisch

Oostenrijkers houden van een verscheidenheid aan koffiedranken. Mokkakorrels worden vaak gebruikt. Het meest populaire drankje is melange-koffie, waarvan de smaak in veel cafés in het land kan worden genoten. Onder de frisdranken zijn warme chocolademelk en almudler (koolzuurhoudende limonade) het vermelden waard..

Sterke alcohol

In Oostenrijk worden biertradities geëerd. Daarnaast zijn drankjes met fruitnoten populair - likeuren, ciders en schnaps..

Terwijl je in Oostenrijk bent, moet je zeker naar een gezellig restaurant gaan en gerechten uit de nationale keuken proberen, die je zeker zullen verrassen. Maar als er geen tijd is, zit alles vol met excursies, je kunt ook een hapje eten op straat waar kleine kiosken staan. Ze bieden broodjes met geurige worstjes, gekruid met kool, kruiden en aardappelen. Het is ook de moeite waard om een ​​kijkje te nemen in de banketbakkers die u zullen verrassen met geurige gebakjes..

Oostenrijkse keuken

De Oostenrijkse keuken is origineel en combineert door zijn geografische ligging en historische gebeurtenissen tegelijkertijd de beste culinaire tradities van Hongarije, Tsjechië, Zwitserland, Polen, Duitsland, Italië en Frankrijk.
De keuken van de hoofdstad van Oostenrijk - Wenen kan worden onderscheiden als een onafhankelijke kookrichting. De beroemde Weense schnitzel met aardappelsalade, Weense worstjes en worstjes, Weense kip, strudel, Sachertaart, Weense koffie - dit alles en nog veel meer is de trots van de keuken van de hoofdstad.
Hoewel de Weense keuken een dominante positie in het land heeft ingenomen en populair is in veel andere delen van de wereld, behouden sommige delen van Oostenrijk nog steeds hun unieke tradities. Zo wordt in Burgenland een grote invloed van Hongarije gevoeld, in Karinthië wordt voornamelijk vis gekookt. Wilde dieren en gevogelte worden vaak gegeten in Neder-Oostenrijk, veel Duitse en Tsjechische gerechten in Opper-Oostenrijk en Zwitsers in Vorarlberg.

Oostenrijkse keuken - 38 zelfgemaakte heerlijke kookrecepten

Ze combineerde de tradities van vele volkeren en vestigde zich in haar hoofdstad de beste gebakjes ter wereld, terwijl ze nog steeds authentieke lokale huisrecepten in de regio's achterliet. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Oostenrijkse keuken

Verfijnde en heerlijke Oostenrijkse keuken

In de Weense traditie van voorgerechten, hoofdgerechten, soepen en salades is er volgens fijnproevers niets bijzonders, maar snoep en desserts zijn echte troeven bij deze kok in Wenen. De beroemdste Sacher ter wereld is uitgevonden en bereid in Wenen. Eigenlijk is de naam van de cake de naam van de uitvinder. Chocolade, met abrikozenjam en opgeklopte eekhoorns - het is perfect, zelfs als het thuis wordt gekookt. Dit is ook pruimenjam en strudel, een spuit en een Linz-cake, een Moor in een shirt, dunne pannenkoeken (pannenkoeken in het Frans), bojshel, etc..
Heerlijke zelfgemaakte recept - Oostenrijkse kip. De vogel wordt gepekeld in een mengsel van zout, zwarte peper en citroensap, in vieren gedeeld (door de vleugels te verwijderen), gepaneerd in bloem, ei, paneermeel en gefrituurd of in een koekenpan. Het wordt knapperig van buiten, smaakvol en zacht van binnen. Serveer het met lichte of aardappelsalades, een schijfje citroen en peterselie. Ze noemen het buckhendl..
Zwibelrostbright is een rosbief met uien. Het vruchtvlees wordt op smaak gebracht met zout, peper, mosterd en knoflook. Bak van alle kanten snel in boter (dit is een twist van de franse) en breng in de oven. Ui wordt gebakken in olie van vlees, paprika, meel, vleessap, bouillon of wijn worden toegevoegd, gekookt tot dikke saus. Eet deze eenvoudige en verfijnde filet met gebakken aardappelen of pasta.
De Oostenrijkse keuken zit vol met gerechten uit de ons omringende landen, maar op dit moment heeft het zijn eigen culinaire gezicht, dit is ongetwijfeld.

Oostenrijkse keuken

Weense koekjes 4.6 14

Dompel jezelf onder in de sfeer van het verre Oostenrijk - maak thuis geurige en kruimelige Weense koekjes.. Verder

Chocoladestrudel 5.0 9

Zo'n recept is slechts een redder in nood wanneer gasten voor de deur of kinderen dringend een toetje nodig hebben. Daarom heb ik thuis altijd ingevroren bladerdeeg, chocolade en noten op voorraad.. Verder

Strudel met kool Oostenrijkse baron 4.4 6

Strudel is een vrij beroemd meelgerecht uit de Oostenrijkse keuken in de vorm van een broodje, dat meestal wordt bereid uit gebakken deeg met een grote verscheidenheid aan vullingen.. Verder

Rookwolken "Wenen" 5.0 4

Vandaag vertel ik je hoe je Weense rookwolken kookt. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, maar erg mooi en natuurlijk heerlijk. Ze zijn snel klaar, behalve de tijd om het deeg te laten rijzen.. Verder

Perenstrudel 4.8 4

Natuurlijk heeft de traditionele strudel appelvulling, maar wat mij betreft, is perenstrudel nog lekkerder. Het aroma is helderder en de smaak is uitgesproken en zeer rijk. Probeer het eens!. Verder

Apfelstrudel met kers 5.0 4

Voor ons is apfelstrudel bekender, maar hoe lekker is strudel met kers! Ik raad je aan om het zeker te proberen!. Verder

Weense kersentaart 4.1 3

Een klassieke Weense taart wordt bereid met een appel, maar liefhebbers van bakken met verse of ingeblikte kersen zullen deze optie ook leuk vinden - knapperig zanddeeg past goed bij sappige kersen.. Verder

Apfelstrudel 4,5 3

Strudel is een beroemde Europese rol met verschillende vullingen. Strudel werd voor het eerst bereid in de 17e eeuw, waarna het enorm populair werd.. Verder

Strudel 5.0 3

Het recept voor heerlijke gebakjes met vulling. Duitse keuken. Het belangrijkste is om de appels niet te groot te snijden en het deeg heel voorzichtig met de handen vanaf de randen uit te rekken.. Verder

Oostenrijkse koekjes "Thaler" 5.0 2

Klassieke Oostenrijkse gebakjes bevatten verschillende recepten die we kennen. Maar er zijn altijd nieuwe opties die het proberen waard zijn. U wilt dit type cookie bijvoorbeeld zeker herhalen.. Verder

Apfitstrudel 4.8 2

Als je haast hebt van desserts, kom dan niet langs en let op deze interessante en zeer eenvoudige optie om apfelstrudel van pitabrood te maken.. Verder

Kersenstrudel van afgewerkt deeg 4.3 2

Zoete gebakjes zijn mijn zwakte, dus ik vertel je nog een recept voor het maken van kersenstrudel van kant-en-klaar deeg. Voor mij is zure bes met deeg een geweldige smaakcombinatie.. Verder

Shtritel 1.0 2

Hoewel het klassieke recept voor de gehaktballen enige tijd nodig heeft om te koken, zal het traditionele Oostenrijkse dessert zeker niet onopgemerkt blijven en zullen uw inspanningen niet op prijs worden gesteld! Waanzinnig lekker!. Verder

Chocoladetaart "Sacher" 2.7 2

Het vinden van een echt recept voor dit beroemde chocoladedessert is niet langer mogelijk; het enige dat overblijft is genieten van heerlijke gebakjes. Ik zal je vertellen hoe je Sacher-chocoladetaart maakt.. Verder

Pita strudel met kers 5.0 2

Als je snel iets voor thee wilt bereiden, raad ik je aan om naar dit taartrecept te gaan. Geen gedoe met de test! Neem gewoon pitabroodje en kook. Probeer het eens!. Verder

Klassieke strudel met kers 3.8 2

Klassieke strudel met kers - een geweldig dessert met een zoetzure vulling in het beste krokante gebak. Thuis koken is niet zo moeilijk, volg gewoon het recept.. Verder

Tiroolse taart met aardbeien 5.0 1

Tiroolse taart is een Oostenrijkse taart met een eigen oorsprongslegende. Tegenwoordig is het wijdverspreid en geliefd over de hele wereld. Zo'n taart maken is heel eenvoudig, ik deel mijn recept.. Verder

Weense schnitzel 4,4 1

Sommige gerechten lijken veel moeilijker uit te voeren dan ze in werkelijkheid zijn. Deze situatie deed zich voor toen ik leerde hoe ik Weense schnitzel in een pan moest koken. Probeer het en jij!. Verder

Oostenrijkse strudel 3.2 1

Het bekendste Oostenrijkse dessert is strudel. U kunt kant-en-klaar in de winkel kopen, maar is het de moeite waard om geld uit te geven als u het zelf kunt maken? Ik zal je vertellen hoe je Oostenrijkse strudel kookt.. Verder

Oostenrijkse pannenkoekstoofpot 5.0 1

Ik ben al lang op zoek naar dit recept voor het koken van Oostenrijkse pannenkoeken met kwark. Ik heb het eindelijk gevonden en nu post ik het hier. Lekker, mooi en geur = geweldig!. Verder

Klassieke strudel 2.8 1

Ik breng een recept onder uw aandacht waarvan u leert hoe u een klassieke, heerlijke en malse strudel kookt! Probeer het en kijk hoe gemakkelijk het is. En het resultaat zal je zeker verrassen.. Verder

Weense varkensschnitzel 4.6 1

Weense varkensschnitzel is een klassieker uit de Oostenrijkse nationale keuken. Een van de gemakkelijkste, snelste en meest betrouwbare manieren om varkensvlees te bereiden.. Verder

IJsstrudel 5.0 1

De eerste keer dat ik apfelstrudel met ijs probeerde in een klein Oostenrijks stadje, werd ik verliefd op dit bakken. De cake is al zo lekker en het bolletje ijs maakt het perfect!. Verder

Kipschnitzel met saus 5.0 1

Het belangrijkste bij het koken van schnitzel is om het vlees niet te drogen. Daarom is het voldoende om het slechts 2-3 minuten aan elke kant te bakken. Het resultaat zal niet lang op zich wachten. Probeer het eens!. Verder

Oostenrijks bier 5.0

Ik zal je vertellen hoe je thuis Oostenrijks bier kunt maken. In feite is het helemaal niet moeilijk, het is een beetje moeite waard, maar uiteindelijk krijg je een ambachtelijk drankje van hoge kwaliteit! Ik adviseer!. Verder

Apfelstrudel 4.5

Ik heb herhaaldelijk gezegd dat koken het beste is van bladerdeeg. Het is kneedbaar en gemakkelijk te vormen. Deze keer besloot ik het zelf te kneden. Cool strudel voor Kerstmis.. Verder

Bladerdeegstrudel met appels 4.7

Vandaag stel ik voor om aandacht te besteden aan een sappige zoete cake met fruitvulling! Door de aankooptest is het zeer snel klaar. Ik zal je vertellen hoe je bladerdeegstrudel met appels kookt!. Verder

Varkensstrudel 4.5

Ik hou van bakken, maar ik wil niet met het deeg knoeien. Ik zal je vertellen hoe je apfelstrudel kookt. In tegenstelling tot de zoete optie, kan deze in plaats van sandwiches als tussendoortje worden meegenomen.. Verder

Strudel strudel strudel strudel 3.8

Als je iets zoets voor thee wilt, raad ik je aan om apfelstrudel te maken van kant-en-klaar bladerdeeg. Het is heel eenvoudig, betaalbaar en lekker! Bekijk en onthoud het recept!. Verder

Wenen Apfelstrudel 4.3

Traditioneel Oostenrijks Apfelstrudel recept.. Verder

Lavash-strudel met appels 4.3

Ik deel een eenvoudig recept voor strudel met appels van pitabroodje. Eerlijk gezegd zag ik het recept direct op het reclamepakket van de Armeense lavash - en ik vond het afgewerkte gerecht erg lekker! Probeer het en jij: het is snel!. Verder

Schnitzel Oostenrijks 3.2

Oostenrijkse schnitzel is gemaakt van kalfsvlees! Het is het beste om een ​​schouderblad van kalfsvlees te gebruiken, ideaal voor dit gerecht. Schnitzel geserveerd met aardappelsalade. Het wordt heerlijk!. Verder

Weens gebak 3.3

Het recept voor het maken van Weens gebak voor luchtkoekjes, cakes en khachapuri.. Verder

Gistloze strudel 4.7

In een van de cafés probeerde ik een heerlijke strudel, die ik zo lekker vond dat ik een recept moest vragen aan de kok. Ik zal je vertellen hoe je apfelstrudel maakt van gistvrij deeg.. Verder

4.5 Bladerdeeg gistdeeg Apfelstrudel

Appeltaartjes zijn een klassieker van het genre. Bovendien zijn er veel recepten, want in elk land waar dit fruit groeit, maken ze hun eigen gebak, samen met verschillende ingrediënten.. Verder

Kaiserschmarrn

Ik stel voor dat je leert hoe je Kaiserschmarrn of de keizerlijke omelet kookt, een interessant dessert dat zowel kinderen als volwassenen zal aanspreken. Originele pruimensaus gecombineerd met malse soufflé!. Verder

Strudel met longen 3.1

Wie heeft er niet van de Oostenrijkse strudel gehoord? Iedereen kent dit beroemde gebakje zeker met verschillende vullingen. Ik bied een strudel-recept met runderlong en groenten. Het is erg bevredigend en lekker!. Verder

Kaiserschmarrn met Curd 5.0

Dit recept voor Kaiserschmarrn met kwark is geweldig voor romantische diners of ontbijten - om eenvoudig en snel te koken, maar de delicate smaak zal zeker gewaardeerd worden!. Verder

Esterhazy Mini Cake 4.1

Esterhazy-cake kwam naar ons uit het voormalige Oostenrijk-Hongarije. Tegenwoordig is het heel gebruikelijk in Duitsland. Ik vertel het recept, de cake "Esterhazy" volgens welke het gewoon magisch blijkt te zijn!. Verder

Kalfsschnitzel 3.8

Kalfsschnitzel is een traditioneel Oostenrijks gerecht. Het is van kalfsvlees dat de Weense beroemde schnitzel wordt bereid. Laten we dus vandaag koken in de beste tradities van de Oostenrijkse keuken! :). Verder

Bevestig het verwijderen van recepten

Deze actie kan niet ongedaan gemaakt worden.

Over de Oostenrijkse keuken

In de honderden jaren van het bestaan ​​van Oostenrijk hebben zich geleidelijk unieke tradities van de Oostenrijkse keuken ontwikkeld. Traditionele en wereldberoemde Oostenrijkse gerechten zijn een belangrijke reden voor het groeiend aantal toeristen dat dit kleine Europese land elk jaar bezoekt. Rijke Oostenrijkse keuken is het resultaat van een rijke geschiedenis van het multinationale Oostenrijkse rijk, waar een mix van een grote verscheidenheid aan culturen heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de moderne Oostenrijkse keuken.

Zodra het Habsburgse rijk zich uitstrekte van de grenzen van het tsaristische Rusland tot de Adriatische Zee, woonden er tientallen nationaliteiten in, die tientallen verschillende talen spraken. Zwitsers, Elzassers, Spanjaarden, Nederlanders, Tsjechen, Slowaken, Polen, Hongaren, Kroaten, Slovenen, Italianen - al deze nationaliteiten droegen bij aan de ontwikkeling van de Oostenrijkse culinaire traditie.

Veel van de meest populaire Oostenrijkse gerechten zijn niet uitgevonden in de lokale keuken. Zo verscheen koffie - het belangrijkste drankje voor de overgrote meerderheid van de Oostenrijkers - pas in het land na de Turkse invasie in Europa. Dezelfde strudel is slechts de Oostenrijkse versie van Turkse delicatesse. De beroemde Oostenrijkse schnitzel is waarschijnlijk geleend van de koks van Noord-Italië, de in Oostenrijk populaire pannenkoeken en goulash - de uitvinding van Hongaarse koks, gebraden vlees en worstjes - groeten van Duitse culinaire specialisten, gebak - een Tsjechisch geschenk aan het Oostenrijkse volk.

Ondanks zo'n uitgebreide invloed van verschillende volkeren op de Oostenrijkse keuken, werden sommige traditionele gerechten door de Oostenrijkers zelf uitgevonden. Zo komt aardappelroomsoep uit Stiermarken, knoedels met spek uit Tirol en Mozart's geboorteland Salzburg gaf het land de beroemde Salzburger eiwitsoufflé.

Oostenrijk staat bekend om zijn patisserie. Inderdaad, als de Oostenrijkse warme gerechten meestal niet uniek en onopvallend zijn, dan zijn lokale gebakjes een echt culinair meesterwerk van de extra klasse. Een verscheidenheid aan snoep, wafels, taarten en koekjes met verschillende vullingen - iets waar Oostenrijk al meer dan een eeuw bekend om staat. Bij de bereiding van gebak en desserts zijn de Oostenrijkers zeer actief in het gebruik van marsepein, chocolade en noten..

Welnu, de Sacher-cake in Wenen is waarschijnlijk de beroemdste chocoladetaart in de menselijke geschiedenis. Drielaags chocoladekoekje met abrikozenjam en slagroom, uitgevonden door banketbakker Franz Sacher voor één prins, is een kenmerk van Wenen.

Het populairste drankje in Oostenrijk is koffie. Thee wordt hier echter niet genoemd. Van alcoholische dranken wordt wijn, die al eeuwen bekend is in de oostelijke regio's van Oostenrijk, hoog in het vaandel gedragen. Oostenrijk produceert jaarlijks meer dan 250 miljoen liter wijn, waarvan slechts een derde wordt geëxporteerd, en de rest wordt door de Oostenrijkers zelf gedronken. De wereldberoemde energiedrank Red Bull is ook een uitvinding van de Oostenrijkers.

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen Weense en Oostenrijkse keukens. De Weense keuken werd ooit beschouwd als een van de beste van heel Europa en wordt tegenwoordig beschouwd als de schoonste, meest verfijnde en authentieke. Strudel, rinzuppe (vleessoep), jam, dunne pannenkoeken, tafelspitz (gekookt vlees met saus) zijn hier populair. De Oostenrijkse regionale keuken (Stiermarken, Salzburg, Tirol, enz.) Is daarentegen eenvoudiger en toegankelijker, de keukens van de buurlanden en de volkeren hebben er een grote invloed op. Hier zijn, afhankelijk van de regio, verschillende Duitse, Zwitserse, Hongaarse en andere gerechten populair, evenals hun Oostenrijkse interpretaties.

Oostenrijkse nationale keuken

De Oostenrijkse keuken maakte, net als de Duitse, weinig indruk op mij. Als je in principe geen rekening houdt met snoep, dan worden de meeste zogenaamde "Oostenrijkse" gerechten geleend uit de keukens van andere landen: Hongarije, Duitsland, Italië. Natuurlijk hebben deze gerechten in de loop van de tijd bepaalde veranderingen ondergaan, maar toch zult u geen opvallende verschillen met de originelen vinden. En de keuze aan beschikbare gerechten is niet zo groot. Over verfijning hoeft ook niet te worden gesproken: de Oostenrijkse keuken is wederom - net als de Duitse - heel eenvoudig.

Het grootste voordeel van de Oostenrijkse nationale keuken is een verscheidenheid aan snoep, gebak, cake en taarten. Ze zijn werkelijk uitstekend.!

Nog een klein maar belangrijk punt: in Wenen is het erg moeilijk om een ​​restaurant te vinden dat zich positioneert als een instelling die gespecialiseerd is in de lokale keuken. Dit betekent echter niet dat je op zoek moet gaan naar een Weense schnitzel. In de "gewone" restaurants en cafés is er in de regel een menugedeelte met Oostenrijkse gerechten die u zullen helpen om kennis te maken met het gastronomische deel van deze staat.

Laten we, zoals gewoonlijk, beginnen met de hoofdgerechten.

Op de hoofdfoto, waarmee dit bericht begint, kun je Weense kip of backhendl zien. Dit is waarschijnlijk een van de "hoogste" gerechten uit de Oostenrijkse keuken, die voorheen als aristocratisch werd beschouwd. Om het te bereiden, neem een ​​kip, breng op smaak, brood en bak. Traditioneel geserveerd met salade. Zeer zacht en licht gerecht. Adviseren!

Ik zal de foto niet dupliceren; het is hierboven te zien.

Misschien wel het meest bekende Oostenrijkse gerecht is Weense schnitzel. Ik zie er geen zin in om in detail over hem te praten, omdat waarschijnlijk iedereen op de hoogte is van schnitzels. Maar kortom, dit is een groot en dun gepaneerd stuk kalfsvlees of varkensvlees. Zo groot dat het soms niet eens op een bord past.

Laat u niet verwarren door de bijna nul fotogeniciteit van deze schnitzel. Als ik op reis ben, heb ik niet altijd de mogelijkheid en wens om tijd te besteden aan het vullen van mijn buik in restaurants. En als ik in gevallen waar ik ver van het historische centrum woon, toch moet lunchen voor een lunch, dan probeer ik altijd een afhaalmaaltijd te nemen. Wat is tenslotte het verschil waar je van je favoriete gerecht geniet?

Maar de schnitzel bleek natuurlijk erg lekker. Maar ik had niets van hem verwacht.

Een ander beroemd Oostenrijks item is de Sacher-chocoladetaart. Naar mijn mening is het onmogelijk om naar Oostenrijk te komen en niet te genieten van dit geweldige snoepgoed. Een van de lekkerste taarten die ik ooit heb geprobeerd!

Een andere puur Oostenrijkse, maar veel minder bekende zoetheid zijn de Linz-ogen (Linzer Augen). In feite is dit gewoon een groot zandkoekje met een laag jam in het midden. Maar toch lekker.

En wat ik het minst leuk vond aan alle traditionele Oostenrijkse lekkernijen was Punschkrapfen - kleine kubusvormige cakes met lagen koekjesdeeg en jam. Daarnaast is het gebruikelijk om een ​​beetje alcohol toe te voegen aan punchcrapfen, wat het een karakteristieke afdronk geeft.

En tot slot drankjes.

De bekendste Oostenrijkse frisdrank is ongetwijfeld Almdudler-limonade. In principe lekker, maar het kan niet worden gezegd dat het heel anders is dan andere dranken in zijn categorie, en het lijkt inderdaad erg op de Sovjet-Russische Pinokkio-limonade.