Hoofd-
Bessen

Azerbeidzjaanse keuken: tradities van de Kaukasus en eeuwenoude wijsheid

Azerbeidzjan is een uniek land met een duizendjarige geschiedenis, gelegen op de kruising van Europa en Azië, aan de voet van het Kaukasusgebergte. In de buurt met Azerbeidzjan woonden van oudsher veel andere volkeren - Armeniërs, Georgiërs, Perzen, Turken. Daarom lijken de culinaire tradities van deze volkeren op elkaar. Maar toch onderscheidt de Azerbeidzjaanse keuken zich door hun achtergrond vanwege zijn originaliteit en speciale nationale kleur, en veel van zijn gerechten zijn over de hele wereld bekend..

Geschiedenis van de Azerbeidzjaanse keuken

Zelfs tijdens het Neolithicum verbouwde de bevolking die op de plaats van het huidige Azerbeidzjan woonde gerst en tarwe. Deze granen en vers vlees vormden de basis van het dieet. In de bronstijd werden zuivelproducten geconsumeerd, wat werd geassocieerd met de ontwikkeling van de veeteelt. Kleikarn wordt hier al sinds de oudheid gebruikt. Geleidelijk aan wordt de Azerbeidzjaanse keuken verrijkt met nieuwe producten en gerechten die zowel in historische bronnen als in aantekeningen van reizigers worden genoemd..

Oude routes van oude handelsroutes liepen lange tijd door Azerbeidzjan, wat de invloed van andere landen in zijn cultuur en culinaire kunst introduceerde. Daarom ligt de keuken van Azerbeidzjan dicht bij de keukens van de volkeren van het Oosten, met overvloedig gebruik van specerijen en kruiden in voedsel. Gerechten die hier zijn ontstaan, zoals pilaf, piti, kebab en govurma, werden algemeen bekend in andere Kaukasische landen. Ze zeggen zelfs dat de nationale keukens van de Armeense, Georgische en Azerbeidzjaanse volkeren broers en zussen zijn die aan verschillende families zijn gegeven. Dankzij zo'n culturele uitwisseling hebben gerechten uit de keukens van naburige volkeren wortel geschoten in Azerbeidzjan..

Er waren beroemde koks. Zo woonde in de negentiende eeuw een bekende culinaire specialist, Horuz-oglu genaamd, in de stad Sheki. Hij specialiseerde zich in het maken van zo'n voortreffelijke smaak dat alleen uit het hele land mensen in Sheki bijeenkwamen om het te proberen. Deze soep wordt met recht beschouwd als een nationaal gerecht van de lokale keuken en is over de hele wereld bekend. Het werd bereid van lamsvlees, pulp, altijd met kruiden en saffraan. Daarna, onder andere namen, begon voedsel zich te verspreiden naar naburige volkeren. En in Azerbeidzjan worden soepen tot op de dag van vandaag gerespecteerd - de moderne nationale keuken heeft ongeveer 30 soorten voorgerechten.

Culinaire tradities van Azerbeidzjan

Koper is al lang het materiaal voor gebruiksvoorwerpen in Azerbeidzjan. En nu koken ze in veel gebieden en dorpen voedsel in koperen potten - ze zeggen dat het op deze manier bijzonder lekker blijkt te zijn. In speciale werkplaatsen worden koperen gebruiksvoorwerpen soms bedekt met tin om te voorkomen dat er teveel koper in het voedsel komt. Kleipotten worden ook veel gebruikt, ze koken bijvoorbeeld de beroemde soep - piti.

Zout wordt niet veel gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken, ook al proberen ze niet te zouten, maar om het te proeven met zuur fruit en hun sappen, zoals granaatappel en kersenpruim. Groentegerechten zijn erg populair. Salades worden gemaakt van verse salades, groenten worden ook gebruikt in vleesgerechten, in soepen en geven de voorkeur aan landgewassen zoals paprika's, kool, tomaten en aubergines. Wortelgewassen zoals bieten en wortels worden bijna nooit gebruikt. Marinades worden ook bereid uit groenten, ze worden zowel op tafel geserveerd voor vis- als vleesgerechten.

In het originele recept van sommige gerechten, zoals piti, werden eerder kastanjes gebruikt. Tegenwoordig worden ze vaker vervangen door aardappelen, maar het zijn kastanjes die de gerechten een echte, historische 'Azerbeidzjaanse' smaak geven. Bovendien wordt de smaak van kastanjes prachtig gecombineerd met traditionele zure kruiden - narsharab, kersenpruim, cornel, berberis.

Kruidige groenten en kruiden worden zeer veel gebruikt in Azerbeidzjan: dille Dille: nuttige eigenschappen en contra-indicaties van aromatische kruiden, kruidnagel, peterselie Peterselie: nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor onvervangbare kruiden, komijn, kaneel, berberis poeder. De kruiden die kenmerkend zijn voor deze bijzondere keuken zijn saffraan, koriander, anijs en venkel.

Eerste cursussen, in tegenstelling tot veel andere landen, zijn in Azerbeidzjan erg dik, geconcentreerd. Ze voegen vaak inwendig (dikke staart) vet toe. De Azerbeidzjaanse keuken wordt gekenmerkt door een eigenaardige portie van de eerste gerechten op tafel: vaak wordt het vloeibare deel apart geserveerd en alleen dan bieden ze vlees en groenten uit de soep.

Ongewone pilaf en gastronomische vis

De koning van de tafel in Azerbeidzjan is altijd pilaf geweest. Er zijn meer dan veertig soorten van de bereiding, met een verscheidenheid aan toevoegingen en smaakmakers. Gebruik als vulstoffen vis, vlees, fruit en gedroogd fruit. Rijst in de Azerbeidzjaanse versie van pilaf wordt, in tegenstelling tot de meeste oosterse landen, in een apart gerecht gekookt en zelfs wanneer ze worden geserveerd, worden ze niet gemengd met andere pilaf-ingrediënten. Specerijen en kruiden worden ook apart geserveerd..

Van alle soorten vlees is lamsvlees het populairst geworden. Maar er zijn recepten met gevogelte, rundvlees of kalfsvlees, eet niet alleen varkensvlees. Gehakt vlees wordt ook gebruikt. Een van de bekendste vleesgerechten uit de lokale keuken is kebab..

Vanwege de nabijheid van de zee worden vissen, vooral steuren, veel gebruikt bij het koken. Er wordt barbecue van gemaakt, gebruikt in gebakken en gekookte vorm, en ook in stoofpot. De bekendste gerechten zijn Balyk-pilaf, steurbarbecue, kutum.

Desserts en drankjes

De Azerbeidzjaanse keuken staat bekend om zijn zoetigheden, die zijn bereid met fruit en noten, honing en boter, melk en bloem. Shaker-bora, Baku parvarda, kozinaki, baklava, halva, shaker-churek, Turks fruit en vele andere nationale delicatessen zijn tot ver buiten het land bekend.

Van de drankjes komt sorbet het meest voor - dit is water met toevoeging van citroen, suiker, munt, saffraan, karwijzaad, basilicum en fruit. Naast sorbet zijn Azerbeidzjanen erg dol op thee, die jam van vijgenvijg serveert: nuttige eigenschappen en contra-indicaties van heerlijk fruit, kweepeer, abrikozen en andere bessen en fruit. Kruiden en specerijen worden soms aan thee toegevoegd voor een speciale smaak. Thee wordt hier aan het begin van de maaltijd geserveerd en wordt direct na aankomst aan de gasten aangeboden. Azerbeidzjan is niet onredelijk van mening dat een gezamenlijk theekransje een hart voor communicatie heeft.

Azerbeidzjaanse keuken

Azerbeidzjanen zijn, zoals alle blanken, erg gastvrij. Ze begroeten zelfs late en ongenode gasten altijd met een hartige traktatie. Hun keuken is origineel en buitengewoon interessant, met een echt oosterse smaak.

KENMERKEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Het aanbod aan gerechten is hier zo groot dat het zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren. Meer dan tweeduizend warme gerechten, veel snacks, vleesgerechten, ongeveer tweehonderd soorten pilaf - dit is slechts een klein deel van wat de inwoners van Azerbeidzjan de gasten kunnen bieden. Maar niet alleen deze regio staat bekend om zijn overvloed aan voedsel. Volgens moslimtradities moet het ook een lust voor het oog zijn en esthetisch plezier brengen, dus barst de tafel altijd met veel verschillende goodies.
Als we kort de culinaire tradities van deze mensen karakteriseren, dan zijn individuele kenmerken belangrijk. Om te beginnen wordt in de Azerbeidzjaanse keuken de voorkeur gegeven aan vleesgerechten bereid van lamsvlees, rundvlees of verschillende soorten gevogelte. Bijzondere aandacht wordt besteed aan visgerechten - ze worden op de grill gekookt, in tandoor gebakken of gerookt. Elk gerecht hier heeft zijn eigen unieke smaak, die wordt bereikt door het gebruik van veel kruiden en specerijen..
Om te koken moeten de inwoners van deze Transkaukasische staat veel fruit, groenten en kruiden gebruiken. Ze geven de voorkeur aan voornamelijk kastanjes, druiven, kornoelje, kweepeer en kersenpruim. Wortelen, bieten, aardappelen worden minder vaak gebruikt. Een integraal onderdeel van elk gerecht is groen. Koriander, uien, peterselie, basilicum zijn de belangrijkste metgezellen van elke kok. In de regel zitten er veel groenten in een portie - er zijn 2/3 borden voor nodig, het wordt vers geserveerd, soms zelfs los van het hoofdgerecht.
Vereerd en verliefd op Azerbeidzjanen en kruiden. Ze geven eten een speciale pikantheid en verfijning. Dragon, saffraan, koriander en munt zijn frequente gasten op de bovenste tafel. Ze vonden ook toepassing in duizendknoop - ze zullen het zeker toevoegen aan pilaf- en vleesgerechten. Rozenolie, dat vaak wordt gebruikt bij de bereiding van snoep, met name jam, is hier ook populair..

POPULAIRE GERECHTEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Hoewel de keuken van Azerbeidzjan erg divers is, kunt u proberen de beroemdste culinaire meesterwerken die hier worden bereid, te benadrukken. Hoewel het moeilijk zal zijn, omdat hier letterlijk alles aandacht verdient!

Snacks

Er wordt veel aandacht besteed aan lichte gerechten op basis van groenten en groen. Een van de eenvoudigste snacks van deze ingrediënten is Kyukyu. In feite is dit een gewoon roerei, gekookt met kruiden, walnoten, berberis, saffraan, kruiden en veel aromatische kruiden. Voor de bereiding van kyukyu wordt ook verse melk of room gebruikt, waardoor het nog mooier en malser wordt. Het is gebruikelijk om het gerecht te serveren met gefermenteerde gebakken melk of andere gefermenteerde melkproducten.
Ajapsandal - vegetarisch eten, dat niet alleen in het Oosten, maar ook in Europese landen gebruikelijk is, behoort tot de categorie koude snacks. De eigennaam is behoorlijk exotisch, vertaald uit de Turkse taal betekent "wat een genot je bent". Het wordt bereid uit verse groenten met aubergine, paprika en tomaten. In sommige uitvoeringen worden hete peper en wat aardappelen toegevoegd. Een verplicht ingrediënt is greens - koriander, basilicum, uien of knoflook. Ajapsandal lijkt qua smaak en een set basiscomponenten op de Europese versie van groentesauté.
Van groentesnacks die goed bij vlees passen, kun je hafta-bejar onderscheiden - diverse ingelegde aubergines, witte kool, wortels en tomaten. Zoals in elk Azerbeidzjaans gerecht, zijn er veel specerijen en kruiden.
Een ereplaats op het culinaire van Azerbeidzjan wordt ingenomen door groentesalades - in de regel worden ze geserveerd met vlees. Groenten voor hen worden in grote blokjes gesneden en vervolgens gekruid met zure melksauzen of olijfolie. Van de beroemdste salades is fisinjan van bieten te onderscheiden, het is perfect voor elke vakantie. De harmonieuze combinatie van bieten, koriander, walnoten en granaatappelpitten maakt het erg lekker en delicaat. In sommige regio's van het land vind je fisingjan van lobio en bonen.

Eerste maaltijd

In de traditionele Azerbeidzjaanse keuken zijn er ongeveer 30 soorten voorgerechten. Heet zijn vooral vleessoepen, ze zijn erg stevig en caloriearm. In tegenstelling tot gewone soepen hebben ze een dikkere consistentie, wat wordt bereikt door de kleine hoeveelheid bouillon.
Een van de meest voorkomende eerste gerechten is bozbash - een vette, rijke soep met groenten en fruit, bereid op basis van lamsbouillon. Vertaald uit het Azerbeidzjaans betekent het "grijze kop". Deze naam is hoogstwaarschijnlijk geleend van Iraanse stammen. Bozbash is multicomponent, Turkse (lams) erwten, kastanjes (soms vervangen door gewone aardappelen) en lamsvlees worden noodzakelijkerwijs gebruikt voor de bereiding. Om de soep dikker en rijker te maken, worden er veel groenten aan toegevoegd, vaak met uien, paprika, courgette, aubergine, wortelen en tomaten. Veel kruiden en specerijen, met name basilicum, munt en saffraan, maken het nog geuriger en de toevoeging van appels en kersenpruim geeft het een frisse en nauwelijks merkbare zure smaak.
In de lokale keuken zijn er verschillende soorten bozbash, die verschillen in een reeks basisingrediënten. Een interessante kufta-bozbash - erwtensoep met schapenvleesgehaktballetjes, evenals brokaat-bozbash - met kastanjes en jong lamsvlees. Balyk-bozbash is ook populair; voor de bereiding ervan wordt in plaats van lamsvlees visfilet, voornamelijk stervormige steur, gebruikt. Granaatappelsap, gebruikt voor het inmaken van vis, en kersenpruimvruchten voegen kruiden toe aan het gerecht.
Afhankelijk van de regio's van het land, worden er nog verschillende soorten Bozbash onderscheiden: Yerevan, Echmiadzin en Sisian. Serveer het in diepe borden. Traditionele lavash en zure melk Kaukasische saus is eraan gehecht. Het gerecht is versierd met peterselie, munt of andere kruiden.
Kelle Pacha is een ander beroemd gerecht dat op de tafels van gastvrije Azerbeidzjanen wordt gevonden. Het wordt ook gedistribueerd in Iran en Turkije. Het is een stevige, rijke bouillon van lamsbenen en een litteken, op smaak gebracht met kruiden en veel kruiden.
Het lokale gerecht wordt het nationale gerecht van de Azerbeidzjaanse keukenpiti genoemd - een traditionele lamsborstsoep met toevoeging van kastanjes, erwten, uien, peper en knoflook. In tegenstelling tot andere warme gerechten wordt het in de oven gekookt. Alle ingrediënten worden voorlopig aan een warmtebehandeling onderworpen en vervolgens in een aarden pot in de oven gebakken. De soep heeft een dikke textuur, een delicate smaak en een aangenaam aroma.
De volkeren van de Kaukasus en Transkaukasië hebben verschillende bekende gerechten, voor de bereiding waarvan ze rundvlees gebruiken. De eerste plaats op deze lijst behoort tot een soep genaamd hasj. Dit is volgens onderzoekers een van de oudste Azerbeidzjaanse gerechten, die voorheen een ritueel karakter hadden. Runderpens wordt gebruikt voor de bereiding, in sommige regio's is het een traditie om benen, kop en staart van vee toe te voegen. Khash is een lichte soep, die meestal alleen als ontbijt wordt gegeten. Het wordt altijd warm geserveerd. Het bijzondere is dat het zonder zout en kruiden wordt bereid en dat deze ingrediënten op een apart bord aan de gasten worden gepresenteerd. In sommige gevallen kan het worden versierd met fijngehakte peterselie en koriander.
Specifieke voedingsmiddelen van Azerbeidzjan zijn umach - uiensoep met kleine meelballetjes in de vorm van kleine kruimels. Breng het voor het opdienen op smaak met saffraan en garneer met gedroogde munt. Je moet ook de ovduh proberen - een koude soep die doet denken aan een traditionele Russische okroshka, evenals balwa - rijstsoep met de toevoeging van groenten en fijngehakte gekookte eieren.
De lokale soepen zijn zeer calorierijk en stevig, daarom worden ze vaak gebruikt als hoogwaardige hoofdgerechten. Zo is Sulu Hingal. Bereid op basis van vleesbouillon met toevoeging van jong lamsvlees en veel groenten, zal het de meest verfijnde fijnproevers bekoren. Het serveert ook verschillende stukjes brood en azijn. Shchorba is een ander beroemd Azerbeidzjaans gerecht. Het is een rijstsoep met toevoeging van Turkse erwten en fruit (appels, pruimen en kersenpruim).
In de keuken van Azerbeidzjan vind je ook "lichte" soepen. Bijvoorbeeld hamrashi - met bonen en noedels, sujuk - een zoete soep, met walnoten en boter, op smaak gebracht met saffraantinctuur. Interessant is ook de bouillon met gekookte lamsknoedels met toevoeging van vet staartvet, uien en kruiden - het heet kyurza. De Azerbeidzjaanse knoedelsoep - dyushbara is ook populair. Het bestaat uit kleine knoedels in vorm (van 8 tot 10 stuks worden op een lepel geplaatst). Ze worden gekookt in lamsbouillon, gedroogde munt of koriander wordt toegevoegd. Geserveerd met wijnazijn en knoflook.
Verspreid zijn ook gerechten gemaakt van zure melk. Onder hen onderscheidt Dovga zich door zijn speciale smaak - het is een geurige rijstmelk met zure melk met gehaktballen, gekruid met munt, koriander en spinazie. Het is echt universeel, het wordt zowel koud als warm geserveerd. Gehaktballen worden apart gekookt en vlak voor het serveren aan de soep toegevoegd. Syudlu-syyig - melkrijstsoep met zoete, suikersiroop, saffraan, boter en kaneel onderscheidt zich ook door zijn delicate smaak en aangenaam aroma..

Tweede cursussen

De Azerbeidzjaanse keuken geeft de voorkeur aan lams- en gevogelte-vleesgerechten. In verband met religieuze overtuigingen - de lokale bevolking beoefent voornamelijk de islam - gebruiken ze geen varkensvlees. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de versheid van vlees, omdat de meeste gerechten op open vuur worden gekookt..
Een van de nationale gerechten, zonder welke je de Kaukasische keuken niet kunt voorstellen, noemen velen pilaf. Het is erg oud en het is nauwelijks mogelijk om de exacte plaats van oorsprong te achterhalen. Voor het eerst verscheen het bereidingsrecept rond de II-III eeuw in de landen van het Midden-Oosten. BC. Er zijn veel opties en technieken om het te koken. Alleen al in Azerbeidzjan zijn er ongeveer 30 opties. Volgens lokale culinaire tradities bestaat pilaf uit twee delen: het eerste is rijstepap (het is mogelijk om andere granen te gebruiken, maar dit is uiterst zeldzaam), het tweede is gara (een combinatie van vlees, groenten, fruit, gedroogd fruit, kruiden en specerijen). Bij het koken wordt speciale aandacht besteed aan de keuze van gerechten. Gietijzeren of koperen ketels worden meestal gebruikt..
Azerbeidzjanen hebben hun eigen originele technologie om pilaf te koken. De essentie ligt in het feit dat rijst en knoflook apart worden gekookt en alleen op een bord worden gecombineerd voor het opdienen, terwijl de ingrediënten nooit mogen worden gemengd. Er zijn regio's waar rijst en vulling voor pilaf op aparte borden worden geserveerd. Gara-opties kunnen ook worden gevarieerd. Voor de bereiding worden vlees, visfilet en groenten gebruikt, waaraan fruit wordt toegevoegd, voornamelijk kersenpruim, zure pruimen en granaatappel.
De smaak van Azerbeidzjaanse pilaf hangt af van de juiste rijstbereidingstechnologie. Zodat het graan niet wordt verteerd, maar heel en kruimelig blijft, wordt het gestoomd met metalen onderzetters en een beetje lamsvet of boter toe te voegen. Pilaf wordt aan gasten gepresenteerd, waarbij bepaalde tradities worden nageleefd die zich in de loop van vele eeuwen hebben ontwikkeld. Bij het serveren is het gerecht verdeeld in drie delen: het eerste is rijst, de vulling wordt geserveerd op het tweede bord, de kruiden, pittige kruiden (basilicum, ui, koriander) en kazmag (tortilla van ongezuurd deeg) worden apart geserveerd. Het is gebruikelijk dat Aziaten pilaf warm serveren en drinken met sorbet.
De lokale keuken is moeilijk voor te stellen zonder een smaakvolle barbecue. Shish kebab is een integraal onderdeel van veel nationale keukens, hoewel de tradities van de bereiding afkomstig zijn uit het Midden-Oosten. Sappige en geurige Azerbeidzjaanse kebab wordt bereid van lamsvlees, hoewel andere soorten vlees vaak worden gebruikt - rundvlees, kalfsvlees, kip, visfilet en zelfs zeevruchten.
Onder de gerechten met gebakken vlees kan men ook kebab (lamsgehakt, gebakken op de grill, geserveerd met groenten en pitabroodjes) en tandoor kavap (gebakken tandoor gebakken, dat wil zeggen in een kruikvormige barbecue) onderscheiden. Dener-kebab, of shoarma, is ook populair bij Aziatische volkeren - dit gerecht heeft Arabische wortels en komt veel voor in veel landen van het Midden-Oosten. Het is een pitabroodje gevuld met voorgegrild lams- of rundvlees. Fijngehakte verse groenten op smaak gebracht met knoflook of tomatensaus worden samen met vlees aan de shoarma toegevoegd.
In Azerbeidzjan wordt voedsel met respect behandeld, dus zelfs de binnenkant van dieren wordt gebruikt. Al deze ingrediënten combineren goed in een nationaal gerecht genaamd chyz-byz - friet op basis van een bouillon van lamsbotten en ribben. De longen, lever en het hart van het lam worden eraan toegevoegd, waarbij alles wordt uitgedoofd met een kleine hoeveelheid groenten, voornamelijk aardappelen en uien.
Dolma is een ander nationaal gerecht dat wordt verdeeld onder de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië. Dit is een bijzondere variatie op het thema van Oekraïense koolrolletjes, alleen druiven-, kweepeer- en vijgenbladeren worden gebruikt in plaats van koolbladeren. Voor de vulling wordt lamsvlees met gestoofde groenten of steurfilet of stellaire steur gebruikt.
Er zijn veel opties om dolma te maken in Azerbeidzjan. In de zomer wordt vaak Badymjan Dolmas geserveerd - dit is een plantaardige dalma. Voor de bereiding worden aubergines, paprika's en tomaten gebruikt. Serveer het gerecht met zure melksaus en gehakte knoflook. Delhi dolma is ook erg populair. Het is gemaakt van aubergine en rijst en erwten worden gebruikt als vulling, kruiden met munt en andere kruiden. Afhankelijk van de hoofdingrediënten zijn er nog verschillende opties voor koolrolletjes in Azerbeidzjaans: sogan-dolmas (van uien), hiyar-dolmas (van verse komkommers), peb dolmas (van lindebladeren) en alma-dolmas (van appels).
Het traditionele vleesgerecht onder de volkeren van de Kaukasus is Kyufta - dit zijn grote gehaktballen gemaakt van lamsvlees met saffraan en andere geurige kruiden. Er zijn verschillende varianten van dit gerecht: arzuman-kyufta (gehaktballetjes gevuld met gekookt ei, uien en kruiden), riza-kyufta (gehaktballetjes gestoofd in tomatensaus), tava-kyuftasi (rundergehaktballetjes gebakken in een koekenpan). Niet minder populair is de Tabriz Kufta - gehaktballetjes gevuld met rijst met toevoeging van gedroogde abrikozen, rauwe eieren en Turkse erwten (kikkererwten). De geur en verfijning van het eten geven veel groente en kruiden.

Meel en broodproducten

Brood en meelproducten nemen een belangrijke plaats in in het dieet van Azerbeidzjanen. Eerder werd brood gebakken op ijzeren platen - saja's, na verloop van tijd werden ze vervangen door aanbestedingen die tot nu toe niet uit het dagelijkse leven van de lokale bevolking zijn verdwenen. Een goed alternatief voor traditionele broodproducten is churek. Het is gemaakt van gistdeeg, vaak rond, soms lijkt het op een rol. Churek wordt gebakken zonder enige vulling, alleen een beetje sesam wordt erover gestrooid. Qua uiterlijk lijkt het op een gewoon brood..
Azerbeidzjanen noemen gutab (een gutab) in sommige regio's een voedzaam en smakelijk meelgerecht - dit is een seizoensgerecht, vooral populair in de lente en de herfst. Het is een dunne taart, gebakken uit ongezuurd deeg, lijkt qua uiterlijk op een halve maan. Kutab is gevuld met lam of schapenvlees ingewanden, granaatappelpitjes, geraspte uien, kaas en veel groen toe te voegen. Voorheen werd in plaats van lamsvlees kamelenvlees gebruikt, maar nu wordt het bijna nooit gedaan. In bepaalde regio's van Azerbeidzjan zijn Lezgi Kutabs of Afar populair. Ze verschillen van traditioneel eten doordat alleen groente als vulling wordt gebruikt en ze worden gekookt op een open vuur, met sajs hiervoor.
Een variatie op kutaba is ook kyat - dit zijn dezelfde taarten, maar de rol van de vulling wordt gespeeld door een mengsel van kaas gemaakt van schapenmelk (opgewonden) en uien. Hier worden fijngehakte bladeren van houtluizen toegevoegd, soms worden ze vervangen door jonge brandnetelbladeren of spinazie. De vulling is een mengsel van gekookte aardappelen en gehakt. Katya en Kutaba zijn meestal groot van formaat, ze zijn op smaak gebracht met een grote hoeveelheid groen. Bak op ijzeren schijven - sajas. Taarten eten warm, vaak geserveerd met yoghurt of kefir.
Het is moeilijk om de Azerbeidzjaanse keuken voor te stellen zonder traditioneel pitabroodje - geen enkele vakantie is compleet zonder. In feite is dit een gewoon ongezuurd brood in de vorm van een ovale cake. Pitabroodjes zijn in de regel erg dun - hun dikte is niet groter dan 2-5 mm en de breedte van één vel is ongeveer 50 cm Voor de test wordt voornamelijk tarwebloem gebruikt, minder vaak gerstemeel. Producten worden gebakken in speciale ovens (tenders). Traditioneel kneedt de oudste vrouw in huis het deeg voor pitabroodje. Gebruik hiervoor een grote houten trogtasht. Het deeg uitrollen is altijd toevertrouwd aan de schoondochter. Nadat de cake aan de binnenwanden van de oven is getrokken en letterlijk 30-50 seconden is gebakken. Afgewerkte vellen worden gestapeld in kleine stapels van 10 stuks. Lavash is een niet-bederfelijk product en kan daarom lange tijd in droge vorm worden bewaard.
In Azerbeidzjan wordt pitabrood geserveerd met vlees en moet het worden gebruikt bij het serveren van kebab. Daarnaast heeft het een bepaalde rituele functie. Er is een traditie volgens welke het in sommige regio's van het land werd aangeboden als een geschenk voor een schoondochter, wat geluk en welvaart symboliseerde.

Zoet gebak

Azerbeidzjanen zijn vooral dol op snoep: heerlijke fruitjams en verschillende soorten gebak worden een integraal onderdeel van elk feest. Het assortiment zoete gebakjes is behoorlijk divers en telt zo'n 30 soorten. De lijst met de beroemdste Azerbeidzjaanse delicatessen omvat baklava, Baku kurabye en sheker bur.
Baklava is een traditioneel oosters dessert, een gelaagde cake gevuld met noten met toevoeging van kardemom, saffraan, kruidnagel en andere kruiden. Elke regio van Azerbeidzjan heeft zijn eigen tradities voor de voorbereiding. Zelfs uiterlijk ziet het er anders uit: er is een vierkant en een driehoekig, hoewel het in de klassieke versie in kleine stukjes wordt gesneden in de vorm van een ruit.
Kurabye is in goede harmonie met Azerbeidzjaanse geurige thee - dit is een heel eenvoudig gekruid zandkoekje. Er is een legende dat dit dessert in de oudheid werd uitgevonden door de vindingrijke dienaar van de Perzische sultan. Eens haalden de schurken alle snoep weg van het paleis van de sultan. De bediende besloot de situatie recht te zetten met een van die producten die gebakken ovale koekjes waren. Om het een meer esthetische uitstraling te geven, versierde het met poedersuiker, bestrooid met kaneel en saffraan. Sindsdien is kurabye een favoriet dessert geworden onder Aziatische volkeren. Een andere variëteit aan Azerbeidzjaanse zandkoekkoekjes is de shaker-churek - deze zoete, delicate, gewoon smeltende zandkoekkoekjes zullen elke vakantietafel versieren.
Een gemakkelijk te koken en tegelijkertijd erg lekker dessert is sheker-bora ("zoete cake"). De lekkernij wordt voornamelijk bereid tijdens de nationale feestdag van Novruz. Volgens de traditie symboliseert de sheker-bora op deze dag de maan en baklava is de personificatie van sterren. Taarten worden gebakken van tarwebloem, amandelen, walnoten en kardemom worden gebruikt als toppings. Bovenop zijn ze versierd met een klein patroon in de vorm van tarweoren..
Firni behoort ook tot Azerbeidzjaanse desserts. Het is gemaakt van melk en rijstmeel, gegoten met gesmolten boter en besprenkeld met kaneel. Mutaki is een ander snoepje dat iedereen lekker zal vinden, het wordt voornamelijk op feestdagen bereid. De traktatie is een eenvoudige kruimelige buis met notensuiker vulling. Het is vrij eenvoudig te bereiden, maar dankzij het gebruik van kruiden is de smaak zeer ongebruikelijk..
Azerbeidzjaanse nan behoort ook tot de categorie boterkoekjes. Dit dessert heeft de vorm van kleine plakjes, schuin gesneden. De delicatesse heeft een licht pittige smaak, die inherent is aan alle oosterse snoepjes. Tijdens het koken worden er verschillende fruitvullingen, walnoten, gekonfijt fruit en rozijnen aan toegevoegd en wordt het versierd met poedersuiker.

De drankjes

De beroemdste Azerbeidzjaanse koude drank wordt beschouwd als sorbet - dit is een van de oudste soorten drank die veel voorkomt in de landen van het Oosten. Eerder was het een combinatie van afkooksels van kornoelje, rozenbottels en zoethout met toevoeging van kruiden en specerijen. Nu wordt het bereid op basis van vruchtensappen, met toevoeging van een aantal kruiden en specerijen, een beetje suiker en ijs.
Ayran - de zure melkdrank, die de dorst perfect lest, neemt de tweede plaats in. Traditioneel is het gemaakt van koe, minder vaak schapenmelk, met een beetje zout en water.
Doshab, gekookt vruchtensap, heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook geneeskrachtige eigenschappen. Het is gemaakt als resultaat van het combineren van druivensap, moerbei en abrikozensap. Gebruik het zonder suiker. Door consistentie lijkt het eerder op een saus. Doshab wordt vaak gebruikt als aanvulling op vleesgerechten en snacks..
Het is moeilijk je een Azerbeidzjaans feest zonder thee voor te stellen: volgens de lokale bevolking heeft het een vriendschappelijke relatie en is het gewoon nodig om een ​​ontspannen gesprek te voeren. Volgens lokale tradities is theedrinken een soort symbool van gastvrijheid en respect voor de gast..
In de loop van een lange geschiedenis heeft Azerbeidzjan zijn eigen tradities van theedrinken ontwikkeld. Het eerste dat opvalt, is dat hier alleen zwarte zwarte thee met lang blad wordt gedronken. De drank zelf moet erg sterk zijn. Theebladeren worden gebrouwen in grote theepotten, waarna de voltooide drank in grote peervormige mokken (Armuda) wordt gegoten. Tegelijkertijd wordt het nooit verdund met heet water en wordt suiker of kristalsuiker toegevoegd, waardoor de natuurlijke sterke smaak en het aangename aroma behouden blijven.
Thee wordt meestal geserveerd met verschillende soorten fruitjam of oosterse snoepjes. Om het nog geuriger te maken, is het vaak nodig om er oosterse kruiden aan toe te voegen - kruidnagel, gember, kaneel en kardemom. In de zomer wordt rozenolie aan thee toegevoegd, die op hete dagen de dorst perfect lest.
Voor Azerbeidzjanen is thee ook een kenmerk van matchmaking. Als tijdens deze ceremonie de ouders van de schoondochter er een stuk suiker in doen, betekent dit dat het tijd is om zich voor te bereiden op de bruiloft, en als suiker apart wordt geserveerd, betekent dit dat het te vroeg is om je te verheugen bij de bruidegom.
Van alcohol is het vermeldenswaard de brandewijn van moerbeien - dit is een sterke alcoholische drank, voor de bereiding waarvan het sap van de moerbeivrucht wordt gebruikt. Het heeft een transparante kleur, heeft een zurige smaak met een duidelijk waarneembare geur van bessen. De drank is meerdere jaren houdbaar. Hij wordt gerijpt in speciale houten vaten. Oude variëteiten hebben een meer verzadigde tint (van goudkleurig tot donkerbruin), een uitgesproken scherpe smaak die harmonieus combineert met de geur van geurige kruiden, bessen en hout.

Zoals je kunt zien, wordt de Azerbeidzjaanse keuken gekenmerkt door een grote overvloed aan verschillende gerechten, die elk worden gekenmerkt door een unieke smaak. Het unieke van de smaak van lokale culinaire meesterwerken wordt niet alleen geassocieerd met de vaardigheid van de koks, maar ook met de grote verscheidenheid aan producten die het genereuze land Azerbeidzjan presenteert voor hun bereiding. Azerbeidzjanen namen veel recepten en tradities over van die volkeren die eeuwenlang in hun buurt woonden. Dit alles heeft ertoe bijgedragen dat ze het assortiment creatief konden diversifiëren en de smaak van hun eigen eten konden verbeteren, maar tegelijkertijd een unieke lokale smaak konden behouden!

Azerbeidzjaanse keuken abstract

Azerbeidzjan is een oud land, met ongelooflijk mooie en gevarieerde natuur, gastvrije mensen, onderscheidende cultuur en eeuwenoude tradities. De Azerbeidzjaanse keuken is een van de meest interessante en rijkste in de landen van Transkaukasië en geniet terecht een grote populariteit. De nationale keuken van de Azerbeidzjaanse bevolking is heel anders dan de keuken van Armeens en Georgisch. De belijdenis van de islam, Azerbeidzjanen houden zich aan bepaalde tradities in hun dieet.

Religie heeft veel wijzigingen en beperkingen aangebracht in het menu van Azerbeidzjan. Varkensvlees is verboden vlees en eten betekent een grote zonde begaan, daarom wordt het met succes vervangen door jong lam, gevogelte en vis. Alcohol is ook verboden. De islam vereist niet alleen een sterk geloof in God, maar ook een absoluut nuchtere blik en geest.

Het belangrijkste vlees in de Azerbeidzjaanse keuken is lamsvlees, waarbij jonge lammeren de voorkeur hebben. Naast lamsvlees wordt ook vaak kalfsvlees gebruikt en ook wild (fazanten, kalkoen, patrijs, kwartel), dat steeds meer wordt vervangen door gevogelte (kippen, parelhoenders, voornamelijk kippen), neemt een belangrijke plaats in in de oude Azerbeidzjaanse keuken. De wens om jong vlees te gebruiken, wordt verklaard door het feit dat het in de regel op open vuur wordt gekookt. Het vlees wordt meestal gekookt met zuur fruit - kornoelje, kersenpruim en granaatappels, cornel vaker gecombineerd met kalfsvlees, kersenpruim met lamsvlees en granaatappelsap met wild.

Veel meer dan in andere Transkaukasische keukens neemt vis een plaats in in de Azerbeidzjaanse keuken, die wordt bereid volgens de technologie die is ontwikkeld voor de belangrijkste voedselgrondstoffen - vlees en fruit. Dus vis wordt als lamsvlees gegrild boven een open vuur van de barbecue, dat wil zeggen, gekookt als barbecue, gecombineerd met fruit en noten (amandelen), gebakken in tyndyr en gerookt.

De gerechten van de Azerbeidzjaanse nationale keuken onderscheiden zich door hun hoge smaak en voedingswaarde. Zulke gerechten als piti-soep, kufta-bozbash - een bouillon met grote gehaktballen van vlees en rijst met erwten, dovga - zure melksoep met groenten, de beroemde kebab, worden veel gebruikt in binnen- en buitenland..

In de Azerbeidzjaanse keuken, zoals huiskruiden zoals karwij, venkel, anijs, laurier, koriander, maar ook pittige bladgroenten zoals munt, dille, peterselie, selderij, basilicum, tijm, enz. Saffraan is vooral populair in de Azerbeidzjaanse keuken: met deze smaakmaker worden meer dan 50 nationale gerechten bereid!

Om de smaak van gerechten te verbeteren, worden citroenen, olijven, olijven, kersenpruim, gedroogde abrikozen, enz. Veel gebruikt..

Van broodproducten geven Azerbeidzjan de voorkeur aan langwerpige churek en pitabrood (dunne cakes) - brood gebakken in een tandoor.

Salades met verse groenten nemen een speciale plaats in in de Azerbeidzjaanse keuken. Groenten worden heel fijn gesneden. Tegelijkertijd wordt de salade samen met de hoofdgerechten gegeten.

In de moderne Azerbeidzjaanse keuken van salades en koude hapjes. Als koud voorgerecht worden verschillende augurken en marinades apart aan tafel geserveerd..

Al sinds de oudheid worden Azerbeidzjaanse gerechten bereid in koperen gebruiksvoorwerpen. Zelfs vandaag de dag ondersteunen inwoners van dorpen en dorpen deze traditie, omdat ze geloven dat voedsel dat op deze manier is bereid veel lekkerder is.

De Azerbeidzjaanse keuken is niet alleen lekker, maar ook gezond - het is niet voor niets dat veel langlevende mensen die het eeuwfeest zijn overgestoken hier wonen.

Het Azerbeidzjaanse volk heeft een oude gewoonte: zelfs een late en ongenode gast mag niet voor de deur worden achtergelaten - het moet hartelijk worden ontvangen en behandeld. Of de huisbaas in overvloed leeft, of hij hulp nodig heeft, maar hij zal altijd iets lekkers vinden voor de gast.

Het Azerbeidzjaanse volk heeft nog een andere, ook oude gewoonte: keer je nooit af van de persoon met wie hij een stuk brood heeft gebroken - brood en zout in Azerbeidzjan zijn heilig.

Als een van de oudste landen van het Oosten staat Azerbeidzjan bekend om zijn rijke keuken. De nationale keuken heeft bijna 2000 warme gerechten, koude gerechten, snoep, thee en andere drankjes. Maar de inwoners van dit prachtige land zijn niet beperkt tot het koken van heerlijke gerechten. Voor Azerbeidzjanen moet de tafel worden gedekt om niet alleen de maag te verzadigen, maar ook om de ziel en de blik te verrukken om er esthetisch plezier uit te halen.

De Azerbeidzjaanse keuken is nauw verbonden met de geschiedenis, taal, gebruiken en tradities van de mensen. De naam, kooktechnologie en producten die in gerechten worden gebruikt, weerspiegelen de smaak, levensstijl en gebruiken van de lokale bevolking.

De meeste gerechten en snoepjes uit de Azerbeidzjaanse keuken hebben verschillende soorten. Soms wordt zelfs hetzelfde gerecht in elke regio van Azerbeidzjan anders bereid. In de Azerbeidzjaanse keuken zijn bijvoorbeeld ongeveer 200 soorten pilaf (een rijstgerecht) bekend, die wordt beschouwd als het 'koninklijke gerecht' van de nationale keuken. Waar de liefste en meest gerespecteerde gasten ook op worden getrakteerd, de pilaf wordt altijd aan tafel geserveerd. Er zijn zelfs speciale regels voor het indienen ervan. Meestal wordt pilaf op een grote metalen of aardewerken schaal gebracht, bedekt met sarpush - een speciale dop zodat deze niet afkoelt. De namen van de soorten pilaf komen in de regel van die jus of producten waarmee het gerecht is gearomatiseerd. Het kan een vleessaus zijn met gedroogd fruit, gebakken kip en kruiden, enz. Maar er zijn uitzonderingen. In de naam 'shah pilaf' staat bijvoorbeeld niet eens een hint van de inhoud van dit gerecht. Maar al bij het woord 'sjah' kun je raden dat je wordt getrakteerd op een gerecht dat sjah waardig is.

De Azerbeidzjaanse nationale keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van voornamelijk verhoogde groenten. Er worden maar heel weinig wortelgroenten gebruikt - bieten, wortels, radijs. Maar allerlei kruiden worden in grote hoeveelheden gebruikt (pittig, aromatisch, neutraal), groen, groenten (artisjokken, asperges, de zogenaamde Derbent-slakool met kleine kegeltjes, erwten, sperziebonen). Fruit en noten (kastanjes, hazelnoten, amandelen, hazelnoten, walnoten) hebben ook de voorkeur en worden samen met groenten gebruikt. Dus in de Azerbeidzjaanse keuken worden fruit gebakken in boter, vooral kaisa (gedroogde abrikozen), kersenpruim, perziken. In de Azerbeidzjaanse keuken worden groene uien vaker gebruikt dan uien, en in zeer grote hoeveelheden. Het wordt meestal gebruikt als tussendoortje voor alle gebakken vleesgerechten. Op dezelfde manier wordt knoflook gebruikt, waarvan de lokale variëteiten niet bijzonder scherp zijn en met een groene veer naar voedsel gaan. Van de andere kruiden komen waterkers (weide en berg), prei, peterselie, dragon, gekrulde en appelmunt, citroenmelisse, koriander (koriander) het meest voor, tijm komt iets minder vaak voor en dille en aggon (zira) komen iets minder vaak voor. Tegelijkertijd is het gebruik van klassieke kruiden in de Azerbeidzjaanse keuken relatief beperkt: zwarte peper wordt gebruikt voor vlees-, vis- en groentegerechten, kaneel, kardemom voor zoet- en banketgerechten en echte saffraan genaamd Iraanse saffraan voor pilaf, vis en sorbets, daarentegen van Imereti saffraan gebruikt in Georgië. Het is saffraan, zo vereerd in de oude media en Perzië, wordt beschouwd als het Azerbeidzjaanse nationale kruid. Rode peper en over het algemeen hete pittige combinaties worden zelden gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken, met uitzondering van gebieden die grenzen aan Georgië en Dagestan.

Een belangrijke plaats in de Azerbeidzjaanse keuken wordt ingenomen door vleesgerechten. Govurma, Bozartma, Soyutma zijn versieringen van feesten. Maar misschien is geen enkele traktatie compleet zonder de heerlijke Azerbeidzjaanse kebab of, op een andere manier, shishlik, dat wil zeggen shish kebab ("shishlik" van het Turkse "shish" - spit). Chikya-kebab en lula-kebab (in sommige regio's - een lamskebab), lamskebab, kip-kebab met aubergine, aardappel, leverkebab, kalfskebab, vis-kebab enzovoort - vele soorten Azerbeidzjaanse kebab zullen overwinnen Bourgondiër.

Een ander hoofdgerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken is dolma, dat meer dan 30 soorten heeft. De naam van dit gerecht komt van het woord "doldurmag" - "fill, stuff". Voor de bereiding wordt gehakt (kalfsvlees, lamsvlees, vis) verpakt in bladeren van druiven, kweepeer, beuken, kool, spinazie. Er is nog een ander soort dolma: aubergine gevuld met gehakt, paprika en tomaten. Maar het meest voorkomende type dolma is 'yarpag dolmasy' - van druivenbladeren.

Een ander gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken met een eigenaardig recept en smaak is Ljavangi, dat meestal wordt bereid in de zuidelijke regio's van Azerbeidzjan - Lankaran, Astara, Lerik en Masalli. Er zijn verschillende soorten lyavanga - van kip, vis, aubergine, enz..

Een van de unieke smaken van vleesgerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken is Sheki piti. Het wordt bereid in kleipotten, wat het een bijzondere smaak en exotische uitstraling geeft.

Meelschotels zijn erg populair in een aantal regio's van Azerbeidzjan. De meest voorkomende zijn gutabs (pasteien van dun deeg met vlees, kruiden en andere vullingen).

In sommige regio's worden met kruiden gekruide darmbotten kyat genoemd. Vrij grote dunne cirkels worden uit het harde deeg gerold. De helft van de cirkel is bedekt met een mengsel van gehakte uien, schapenkaas (wond), fijngehakte houtluizen en bedekt met de andere helft. De randen zijn omwikkeld en dit alles wordt aan beide kanten gebakken op een saj (een ijzeren schijf waarop pitabrood, dunne broodkoekjes worden gebakken). Vervolgens wordt een stuk boter op de katya gelegd en op tafel geserveerd. Eet met yoghurt. In plaats van pissebedden kan kyat worden gekruid met jonge brandnetel, zilvervisjes, spinazie, rode bietenbladeren, aardappel-ui-mengsel, enz. Er wordt ook gehakt en aardappelen gebruikt. Maar het lekkerst is kyatya van pissebedden. Gutaby-katya is relatief groot, alleen gekruid met kruiden of groenten. Ze worden zowel warm als koud gegeten..

Het is de moeite waard om gerechten uit de nationale keuken te proberen, zoals Arzuman kyuftasi, jizbyz, yayma, firn, kyufta bozbash, brokaat bozbash, khingal, enz..

Bij het bereiden van gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken worden verschillende kruiden en specerijen veel gebruikt. Saffraan, karwijzaad, anijs, laurier, munt, korianderzaad, basilicum, tijm, dille, peterselie en andere geven gerechten een unieke smaak.

Azerbeidzjan volgt bepaalde regels voordat hij aan een maaltijd begint. Eerst wordt sterke, vers gezette thee geserveerd (soms met toevoeging van verschillende kruiden of specerijen). Het helpt de maag voor te bereiden op het eten en zorgt voor communicatie tussen gasten. En pas daarna serveren ze eten. In de regel brengen ze aan het einde Dovgu (een gerecht met rijst en kruiden op een yoghurt), wat een goede spijsvertering bevordert.

Een speciale plaats in de Azerbeidzjaanse keuken wordt ingenomen door salades "Azerbeidzjan", "Sheki", "Bahar", "Toyug-salades", "Choban-salades" en andere. En mineraalwater "Turshsu", "Istisu", "Sirab", " Badamli ”en anderen. Versier niet alleen tafels, maar zijn ook gezond.

Meestal eindigt de lunch of het diner met een dessert - dit is shakyar bora, baklava, Baku gurabiya, Karabakh kyat, Guba tychyma, Lankaran kulcha, Shamakhi mutyakka en andere zoetigheden.

Traditioneel wordt in het begin thee geserveerd. Thee wordt altijd en overal in Azerbeidzjan gedronken! Het wordt voor de maaltijd aan de gasten geserveerd, ze brengen er tijd achter door, hebben een gesprek in een theehuis en beëindigen het feest. Tegelijkertijd is niet alleen traditionele zwarte thee populair, maar ook verschillende soorten van dit drankje met toevoeging van kardemom, tijm, rozenwater, kaneel, gember.

Direct bij aankomst is het ook gebruikelijk om thee te serveren. Het voordeel van deze traditie is dat thee drinken in overvolle drinkbedrijven een gemakkelijke communicatie biedt. Thee in Azerbeidzjan is een symbool van gastvrijheid.

Een van de nationale dranken is ook "sorbet" (een infusie van bessen, citrus en ander fruit met allerlei toevoegingen, kruiden, ijs en suiker). Zwarte koffie (meestal gemaakt in oosterse stijl) en uitstekend lokaal mineraalwater zijn populair..

In thee wordt jam van kweepeer, vijgen, watermeloenschillen, abrikozen, kersen, kersen, perziken, pruimen, cornel, walnoten, aardbeien, bramen, druiven enz. Geserveerd Kruiden worden aan de thee toegevoegd voor een speciaal aroma: gedroogde hartige bladeren, kruidnagel, kardemom etc. Speciale thee wordt ook gemaakt van kaneel en gember..

Na de thee worden er tweede gangen geserveerd. Azerbeidzjanen serveren meestal geen eerste maaltijden bij banketten, feesten en bruiloften, en er staan ​​altijd allerlei soorten groenten, verse tomaten en komkommers op tafel (augurken in de winter). Vaak serveren ze na de lunch (vooral pilaf) dowg - een koude soep gemaakt van zure melk en beweren dat dowg gemaakt van zure melk en groenten helpt om zwaar voedsel (rijst, vlees, enz.) Beter te absorberen.

De unieke smaak van Azerbeidzjaanse gerechten wordt ook geassocieerd met de verscheidenheid en kwaliteit van producten voor hun bereiding, wat het genereuze land van Azerbeidzjan geeft.

In Azerbeidzjan is een feest ook een van de symbolen van de familie. Volgens de gewoonte wordt de tafel pas gedekt nadat de hele familie zich heeft verzameld. De oudsten zitten aan het hoofd en zij zijn de eersten die aan de maaltijd beginnen. U mag voedsel niet eerder aanraken en ook voor hen van de tafel opstaan. Aan tafel hoef je zo min mogelijk te praten, en als er een gesprek ontstaat, dan alleen over het goede en het prettige. Zelfs als er problemen zijn, kun je er niet over praten aan tafel..

Zelfs voor de meest veeleisende en verfijnde fijnproevers, is er in elke uithoek van de wereld een ongebruikelijk gerecht dat hem niet onverschillig zal laten, daarom heeft vrijwel elk land de kansen en vooruitzichten voor de ontwikkeling van gastronomisch toerisme, omdat elk zijn eigen unieke nationale keuken heeft, zijn eigen tradities van gastvrijheid.

Elk jaar groeit de belangstelling voor gastronomische reizen. Een dergelijke interesse in gastronomische reizen wordt niet alleen verklaard door het feit dat het gewone toerisme saai is.

Mensen geven de voorkeur aan dit soort recreatie, omdat ze vaak halffabrikaten beu zijn, omdat ze willen genieten van hun favoriete gerecht "in het origineel".

Natuurlijk is gastronomisch toerisme in de eerste plaats interessant voor echte fijnproevers, voor wie een smakelijk gerecht meer is dan alleen eten.

Ten tweede trekken gastronomische reizen mensen aan wiens bedrijf rechtstreeks verband houdt met de bereiding en consumptie van voedsel - restauranthouders, sommeliers, proevers, restaurantcritici. Deze mensen gaan op gastrotours om het niveau van vakkennis te vergroten, nieuwe kennis op het gebied van koken op te doen en meer ervaring op te doen. Bovendien biedt het programma van vele gastronomische rondleidingen masterclasses van de beste chef-koks die graag de geheimen van het koken van een bepaald gerecht delen.

En tot slot, ook om professionele doelen na te streven, gaan vertegenwoordigers van reisorganisaties die hun bedrijf willen uitbreiden en gastronomische reizen gaan verkopen op culinaire reizen.

Azerbeidzjaanse keuken: hoofdgerechten

De Azerbeidzjaanse keuken kan een van de meest 'vleesgerechten' ter wereld worden genoemd. Elke maaltijd in Azerbeidzjan is een lang proces dat uit vele fasen bestaat. Als u uit eten gaat met vrienden of een restaurant, onthoud dan: u mag daar niet met honger wegkomen. Azerbeidzjanen zijn buitengewoon gastvrije mensen: ze zullen je alles geven wat er is, en als er iets niet is, dan komt het toch ergens vandaan voor een lieve gast.

Als u geen vlees eet, zult u het in Azerbeidzjan moeilijk hebben. Geen enkel Azerbeidzjaans feest gaat zonder rundvlees of lamsvlees, en het is onwaarschijnlijk dat u gestoomde groenten krijgt geserveerd. Maar er is goed nieuws: er zijn veel groenten en fruit in het zonnige Azerbeidzjan, dus je bent gegarandeerd van verse heerlijke salades.

Azerbeidzjaanse gerechten zijn origineel en hebben een lange geschiedenis en een duidelijk recept. Elke maaltijd begint met een bord snacks - dit zijn verse groenten, veel aromatische kruiden (ze worden voornamelijk in de bergen verzameld), heerlijke kazen, olijven en natuurlijk augurken.

Vleesgerechten worden geserveerd in combinatie met groenten of fruit, allemaal op smaak gebracht met specerijen en kruiden..

Een van de belangrijkste regels bij het serveren van gerechten is om alles met warmte te brengen. Geen voorgekookte tafels vol eten. Deze tafels zullen zeker breken, maar alleen als er nieuwe gerechten worden bereid. Er wordt ook lokale wijn geserveerd..

Azerbeidzjanen eten graag met hun handen omdat ze denken dat hun vingers naar voedsel smaken. Het is onwaarschijnlijk dat je dit in restaurants ziet (hoewel het allemaal afhangt van het gerecht), maar in Azerbeidzjaanse huizen zijn dergelijke gebruiken nog steeds geldig.

Voor een gemiddelde Azerbeidzjaans is heerlijk eten een heilige aangelegenheid. Geen ontbijtgranen of haastig gekookte broodjes uit wat er in de koelkast stond. Het eten moet dicht, ongelijk, altijd heet zijn en natuurlijk moet het eten op tijd zijn.

Als je een Azerbeidzjaan vraagt ​​waar hij graag mee ontbijt, hoor je hoogstwaarschijnlijk 'pomidor-yumurta', wat 'eiertomaat' betekent. In feite zijn het gebakken eieren met tomaten en verse lokale kruiden. “Tyandir Cheryak” - brood gemaakt in speciale kleiovens die in de grond zijn gegraven.

Een analoog van de geliefde "pomidor-yumurta" is "kükü" (kyukyu) - roerei met kruiden. De grote liefde van Azerbeidzjan voor kruiden doet wonderen en in feite wordt een gewoon gerecht met de deelname van kruiden verfijnder.

Een andere optie voor een ideaal ontbijt is een set boerenkaas, verse eieren, dikke room, honing en hetzelfde tyandir-kersenbrood. Er zijn veel variaties in de consumptie van deze voedingsmiddelen, het belangrijkste is om er een te vinden. Nou ja, en natuurlijk thee. Heet (erg heet!) Zoete thee wordt hier 's ochtends altijd gedronken.

Een traditionele Azerbeidzjaanse lunch duurt lang genoeg - in de regel duurt dit proces ongeveer drie uur. Het begint allemaal met voorgerechten (groenten en groen), gaat soepel naar zure gebakken vruchten (kersenpruim of perziken) en vervolgens naar soepen. Pas daarna kun je het hoofdgerecht beginnen - meestal is het Azerbeidzjaanse pilaf.

In de moderne realiteit is het natuurlijk erg moeilijk om zoveel tijd aan eten te besteden, maar niemand weigert hier een stevig diner te hebben. Tijdens de lunch in cafés en restaurants vind je altijd een stevige zakenlunch met nationale gerechten op het menu.

Dit wil niet zeggen dat het diner heel anders is dan het diner, behalve de variaties in gerechten en de toevoeging van lokale wijn aan het menu. Het is belangrijk dat Azerbeidzjanen het liefst dineren met familie en vrienden, terwijl ze toch enkele uren aan het eten zijn. Bovendien is het diner precies het soort eten dat de lokale bevolking niet inruilt voor fastfood.

Azerbeidzjaanse keuken abstract


Keuken Chinese keuken Armeense keuken Azerbeidzjaanse keuken. Stijlvolle moderne keukens zijn meubels voor de Russische keuken om te bestellen in de keukenwinkel. Het artikel spreekt op een fascinerende manier over de verscheidenheid aan recepten voor vleesvrije gerechten. Monumenten van granietmonumenten in Minsk. De Azerbeidzjaanse keuken is een van de meest interessante en originele in het oosten. Om een ​​bepaald land te proeven, kun je op reis gaan of je kunt. De gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken zijn origineel en gevarieerd. Thuis nationale keukens van de wereld. Advocaat vertegenwoordiger in cursussen over strafprocedures. Azerbeidzjaanse keuken narsharab lavash sudzhuk khinkali basturma. Keukenbanken volgens uw maat banken voor de keuken van verschillende modellen. De Azerbeidzjaanse keuken is de nationale keuken van het Azerbeidzjaanse volk, wat ook de keuken is van de volkeren van Azerbeidzjan. Algemene informatie Heydar Aliyev's oliestrategie industrie landbouw economische hervormingen regionale ontwikkeling. Fermentatie wordt gebruikt in plaats van azijn, Azerbeidzjaanse keuken. Discipline buitenlands koken.

De Azerbeidzjaanse keuken is een van de meest interessante en originele in het oosten. Haar bekendheid loopt de wereld rond. Kaukasische keukenrestaurants. Az rbaycan musiqisi wereldmuziekprestaties van de muziekcultuur van het Azerbeidzjaanse volk zijn het resultaat. Natuurlijk zijn Adyghe en Armeense keukens helemaal niet bij deze gerechten. Elke nationale keuken heeft zijn eigen kenmerken, toewijding aan individuele producten. Nationale keuken Azerbeidzjan Azerbeidzjaanse keukenkeuken in Azerbeidzjan soorten Azerbeidzjaanse culinaire rondreizen in Azerbeidzjan. Moldavische keuken abstract. Cursussen over cupcakes. Keuken Chinese keuken Armeense keuken Azerbeidzjaanse keuken. Cultuurbeleid Azerbeidzjaanse cultuurobjecten van cultuur. Algemene informatie Heydar Aliyev's oliestrategie industrie landbouw economische hervormingen regionale ontwikkeling. Het fenomeen van de Republiek Azerbeidzjan en het etnische bestaan. Pompoengalya met de azerbaijani keuken van gedroogde kersenpruim. Vergelijkbare café-bedrijven. Wit-Russische fabrieksoproep biedt zijn eigen keukens in de centrale Moskou-salon op ul..

Chinese keuken omvat de keuken van de regio's van China, evenals de culinaire tradities van de Chinese diaspora. En dat is niet zo gek, want het is inderdaad erg veelzijdig en wordt, samen met de Fransen en Chinezen, meegeleverd. De gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken zijn origineel en gevarieerd. Gerechten van Tsjechische keuken Traditionele Tsjechische recepten Voorbereiding van nationale gerechten van de Tsjechische Republiek. In mijn cursus heb ik besloten. Alternatieve energie uit de Azerbeidzjaanse keuken. Moldavische keuken abstract. Meubelbeslag oke Duits meubelbeslag voor gestoffeerde meubelen. Gerechten uit de nationale keuken gerechten van de volkeren van Dagestan. Pilaf drong gemakkelijk door in de keukens van andere volkeren die in de buurt woonden met die voor. Afstuderen van SBU-afgestudeerden. Samenvatting proefschriften. Fermentatie wordt gebruikt in plaats van azijn, Azerbeidzjaanse keuken. Alle beste franchiseaanbiedingen. Russische keuken Abchazische keuken Australische keuken Oostenrijkse keuken Azerbeidzjaanse keuken. Zbek taomlari nationale keuken van Oezbekistan. 12 november is een dag. Het is algemeen bekend onder de oosterse keukens. Het artikel spreekt op een fascinerende manier over de verscheidenheid aan recepten voor vleesvrije gerechten.