Hoofd-
Groenten

Nuttige eigenschappen en toepassing van steranijs

Echte steranijs is een houtige plant van de familie Citroengras, waarvan de vruchten de grondstof zijn voor het maken van kruiden. Hij groeit in tropische klimaten. De boom begint pas 6-7 jaar na de teelt vruchten te dragen, terwijl hoogwaardige vruchten, klaar om te eten, pas na 15 jaar rijpen. Kruiden is van hen bereid. Het productieve leven van deze kleine boom is ongeveer honderd jaar.

Wat is steranijs?

Steranijs is een groenblijvende houtachtige plant die vruchten produceert met zaden. Hij groeit in Zuidoost-Azië. In verschillende delen van de wereld ontving de plant dergelijke namen: Indiase anijs, Chinees, schip. De echte naam is Illicium.

In de Kaukasus komt wilde steranijs veel voor. Dit is een zeer giftige plant. Het onderscheidt zich door een doordringende, onaangename geur. Het is verboden fruit van deze boom te eten, omdat het gif ernstige vergiftiging, verbranding van de slijmvliezen, irritatie van de maag en andere spijsverteringsorganen bevat.

Steranijs wordt gebruikt als smaakmaker bij het koken, bij de bereiding van bakkerij- en zoetwarenproducten en ook als medicinaal ingrediënt in cosmetica en de farmaceutische industrie. De plant heeft helende eigenschappen en kan worden gebruikt voor volksrecepten voor de behandeling van verschillende ziekten.

Waar en hoe anijs groeit?

De geboorteplaats van deze bosrijke plant is Noord-Amerika. Nu vaak te vinden in landen als Japan, China, Korea, Cambodja, Vietnam.

Spice kwam aan het einde van de 16e eeuw vanuit de Filippijnen naar Europa. Vanaf hier begonnen ze het in Rusland te importeren. Later werd het hier vanuit China via Siberië afgeleverd..

Het kweken van steranijs wordt beoefend in Abchazië.

Uiterlijk is een meerjarige plant een boom waarvan de hoogte 18 m kan bereiken. De stam is recht, de schors is wit. De bladeren zijn geverfd in donkergroene kleur, hebben een ovale vorm, bereiken een lengte van 10-15 cm, zijn vaak gegroepeerd aan de uiteinden van takken in verschillende stukken.

De plant bloeit drie lentemaanden. Er verschijnen grote geurende bloemen op, waarvan de schaduw varieert van witroze tot uitgesproken rood.

Een anijsster lijkt op een chocoladekleurige ster. Op elk van hen van 6 tot 10 stralen. Ze zijn ongeveer 1,5 cm lang en bevatten elk één helderbruin zaadje, dat verder wordt verwerkt tot kruiden: de zaden worden gedroogd en tot poeder vermalen of in hun oorspronkelijke vorm gelaten.

De geur en smaak van steranijs

Zo'n specerij als steranijs heeft een specifieke smaak: het combineert bittere, zoete, pittige en samentrekkende tinten. Het aroma is delicaat, complex. Anethole geeft deze eigenschappen aan de plant..

Ayurveda-experts geven aan dat de geur en smaak van dit kruid iemand energieker, vrolijker en vriendelijker maken.

Hoe kruiden te krijgen?

Voor de bereiding van kruiden worden gedroogde anijsbloemen gebruikt. Van malen tot poeder of het hele tandwiel drogen, de zaden blijven er heel in.

Chemische samenstelling en caloriegehalte

De gunstige eigenschappen en smaak van kruiden worden bepaald door de chemische samenstelling. In de vruchten zijn aanwezig:

  • koper;
  • selenium;
  • fosfor;
  • essentiële olie. Het bestaat uit safrol, anethol, tannine, metalkhavikol;
  • zink;
  • magnesium;
  • mangaan;
  • vitamines van de groepen A, B en C.

Het caloriegehalte van 100 g kruiden is 337 kcal. Dit aantal sterren of poedervormige steranijs bevat 18 g eiwit, 16 g vet en 50 g koolhydraten.

Hoe te kiezen en hoe steranijs op te slaan?

Om een ​​kwaliteitssteranijs of steranijs te kiezen, moet u op dergelijke kenmerken letten:

  • Kleur. De gedroogde steranijs moet een roodbruine kleur hebben. Een te donkere ster met een kleur die dichter bij zwart lag, werd onder de verkeerde omstandigheden gedroogd;
  • verschijning. Het is niet nodig om kruiden te kopen, als er naast de sterren in de zak vreemde staven, bladeren, gras, stokken zijn. Fruit moet voldoende worden geopend om de zaden duidelijk zichtbaar te maken;
  • de grootte. De optimale diameter van de foetus is binnen 2,5-4 cm;
  • geur. Om de kwaliteit van een geurige ster te beoordelen, moet je een van de secties afbreken. In hoogwaardige kruiden wordt in dit geval het aroma versterkt. Als het aroma niet toeneemt, betekent dit dat steranijs te lang is verkocht en zijn eigenschappen heeft verloren..

Om de smaak en geur van kruiden te behouden, moeten anijssterzaden in sterretjes op de juiste manier worden bewaard. Ze moeten in een glazen pot worden geplaatst met een hermetisch afgesloten deksel. Als je kruiden op deze manier bewaart, kun je ze het hele jaar door gebruiken zonder kwaliteitsverlies.

Het wordt niet aanbevolen om illicium op te slaan in papieren en plastic zakken, omdat dergelijke materialen het ontsnappen van ether niet voorkomen.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties van steranijs

Er is veel informatie over de voordelen en gevaren van steranijs..

Kruidensteranijs heeft veel gunstige effecten. Deze omvatten het volgende:

  • verbeterde lactatie;
  • verwijdering van wormen;
  • de strijd tegen pathologieën van bloedvaten en hartspier;
  • de strijd tegen de muffe geur die uit de mond komt;
  • verhoogd libido bij beide geslachten;
  • de afweer van het lichaam verhogen;
  • preventie van afzetting van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten;
  • behandeling van hoest, verwijdering van slijm en sputum uit de luchtwegen;
  • verwijdering van giftige stoffen uit het lichaam;
  • het verbeteren van de functies van het spijsverteringskanaal. Spice helpt de spijsvertering bij jonge kinderen die last hebben van winderigheid.

Het voordeel van steranijs is dat de plant in staat is om energiereserves aan te vullen: dit is vooral waardevol tijdens perioden van ziekte of emotionele ontreddering.

Het gebruik van anijskruiden is niet altijd toegestaan. Het is verboden om steranijs aan voedsel toe te voegen:

  • tijdens de zwangerschap;
  • bij intolerantie voor de stoffen waar de plant rijk aan is;
  • in aanwezigheid van epilepsie;
  • met emotionele instabiliteit;
  • bij allergieën.

Voor medicinale doeleinden wordt illicium gebruikt voor de bereiding van infusies, thee..

Het gebruik van steranijs bij het koken

Spice wordt niet alleen gebruikt bij de behandeling van ziekten.

Gemalen en hele steranijs is geschikt voor dergelijke gerechten:

  • gevarieerd bakken;
  • rood vlees en gevogelte gerechten;
  • sauzen voor groente- en granengerechten;
  • marinades, jam.

Steranijs wordt ook gebruikt als additief in warme dranken - in koffie en thee..

Welke gerechten worden toegevoegd?

Gedroogde steranijs wordt actief toegevoegd aan gerechten uit verschillende keukens - Amerikaans, Duits, Indiaas, Chinees, Vietnamees. Kruidensteranijs is een onmisbaar onderdeel van gerechten zoals:

  • lamsbout met mangosaus;
  • Pho Bo-soep;
  • chutney van gedroogd fruit;
  • haaiensoep.

Aan drankjes wordt steranijs toegevoegd: met dit kruid worden masala-thee, Thaise ijsthee en Marokkaanse thee bereid. Illicium wordt ook gebruikt voor de bereiding van alcoholische dranken - bijvoorbeeld glühwein, tincturen op maneschijn..

Wanneer en hoeveel steranijs in een schaal doen?

Als u steranijs gebruikt op het gebied van koken, moet u precies onthouden wanneer u kruiden aan gerechten moet toevoegen en in welke hoeveelheden.

Spice wordt 5-10 minuten voordat het gerecht helemaal klaar is toegevoegd: gedurende deze tijd weet steranijs de smaak en het aroma te onthullen.

Als steranijs aan vlees wordt toegevoegd, wordt 1 g kruiden toegevoegd aan één portie (250-300 g) van de afgewerkte schaal.

Voor het eerste gerecht is de norm een ​​kwart theelepel kruiden in poeder op 2 liter vloeistof.

Voeg voor 1,5 liter compote, jam, jam een ​​kwart theelepel steranijspoeder toe.

Bij het gebruik van steranijs als specerij moet men zich strikt houden aan de hoeveelheidaanbevelingen: te veel kruiden geven het afgewerkte gerecht een onaangename bitterheid.

Steranijs is goed te combineren met andere kruiden, bijvoorbeeld met kaneel, knoflook, venkel, zwarte peper, ui, gember.

Steranijs in combinatie met dille kan uitdroging veroorzaken.

Hoe kan ik steranijs vervangen?

Steranijs verbetert de smaak van veel gerechten, maar soms is er geen manier om dit kruid te vinden of te kopen. Anijs of karwijzaad kan worden vervangen door steranijs als het gaat om soepen of vleesgerechten..

In gebakken gebak kan kruiden worden vervangen door kaneel.

Recepten

Steranijs wordt ook gebruikt om dergelijke voedingsmiddelen en dranken te bereiden:

Thee met steranijs wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

  • zwarte theebladeren - een theelepel;
  • water - 250 ml;
  • bijenhoning - een eetlepel;
  • steranijs - 2 sterren;
  • verse gember - 30 g.

Dergelijke thee is erg gunstig voor het immuunsysteem..

Om deze warme drank te bereiden, moet je dit doen:

  • rasp de geschilde gemberwortel op een grove rasp;
  • giet een theelepel zwarte thee met kokend water in een theepot, laat 3-5 minuten staan;
  • voeg gember en steranijs toe, laat 5 minuten staan.

Zoet met honing, serveer.

Koffie met steranijs

Bereid de volgende ingrediënten voor om een ​​warme drank te bereiden:

  • natuurlijke zwarte gemalen koffie - 3 theelepels;
  • bloemblaadjes van steranijs - 1-2 bloembladen (voor liefhebbers kun je een hele bruine asterisk nemen);
  • suiker - 1-2 theelepels.

Koffie met steranijs wordt als volgt bereid: de aangegeven poedernorm wordt in een Turk gegoten, suiker wordt toegevoegd en met water gegoten, waarna kruiden worden geïntroduceerd. In brand steken en koken.

Apple Plum Chutney

Chutney is een traditionele Indiase saus gemaakt van groenten of fruit. Er zijn veel variaties op dit gerecht. De saus wordt geserveerd met rijst, vlees. Ook kunt u de massa eenvoudig op brood smeren.

Neem de volgende producten om chutney te maken:

  • pruimen - 1,5 kg;
  • appels - 0,5 kg;
  • ui - 1 stuk;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • verse sinaasappelschil - een halve theelepel;
  • witte wijn - 150 ml;
  • zout - een theelepel;
  • vers geraspte gember - een eetlepel;
  • hete peper - 1 pod;
  • steranijs - 2 sterren;
  • kruidnagel - 3 stokjes;
  • suiker - 300 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • appelazijn (6%) - 100 ml;
  • gemalen koriander - 2 theelepels;
  • kaneelpoeder - een halve theelepel;
  • gemalen kardemom - een halve theelepel.

Indiase saus wordt als volgt bereid:

  • fruit en uien worden gewassen, geschild, in kleine blokjes gesneden;
  • de pepers worden in de lengte gesneden, de binnenkant wordt verwijderd, in reepjes gesneden;
  • vermaal anijs met kruidnagel met een koffiemolen;
  • Verhit in een pan de plantaardige olie en voeg uien toe met hete peper;
  • voer hier kruiden in, met uitzondering van knoflook en schil;
  • warm, constant roerend;
  • voeg wijn, zout en suiker toe. Blijf koken totdat de suiker volledig is opgelost, roer constant de inhoud;
  • introduceer alle vruchten, breng aan de kook;
  • zet het vuur lager, kook en roer af en toe;
  • Breng in een uur appelazijn aan en kook verder tot de massa dikker wordt. Introduceer daarna de schil en knoflook die door de pers zijn gegaan;
  • verwijder de kachel pas als de massa homogeen is.

Glühwein met appels en sinaasappels

Illicium-sterren worden gebruikt voor zo'n geurig en verwarmend drankje met wijn als glühwein..

Om te koken heb je nodig:

  • droge rode wijn - 1 fles (600 ml);
  • sinaasappels - 2 stuks;
  • appels - 2 stuks;
  • kaneelstok;
  • kruidnagel - 5 stuks;
  • steranijs - 1 ster;
  • pimentbes zwarte erwten - 2 stuks;
  • honing - 2 eetlepels.

Glühwein wordt als volgt bereid:

  • alle wijn wordt in een diepe bak gegoten;
  • appels, zonder te schillen, in grote plakjes gesneden;
  • citrusvruchten, niet peeling, in dikke cirkels gesneden;
  • voeg alle kruiden toe aan het drankje. Zet de pollepel met ingrediënten op het fornuis en warm op, laat het niet koken;
  • als de wijn heet is, appels toevoegen. Pers sap uit een deel van citrusvruchten, voeg alle gespecificeerde citrussnelheid toe aan wijn;
  • introduceer honing, doe het vuur uit. Dek af met een deksel, laat 10 minuten staan.

De glühwein onthult alle smaakkwaliteiten van de specerij, die de andere ingrediënten van de verwarmende drank benadrukken..

Steranijsolie

Waardevolle stoffen zijn aanwezig in het extract van steranijs. De ether heeft een scherp uitgesproken aroma. Het wordt gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten, maar ook voor vrouwen op het gebied van cosmetologie.

Het gebruik van ether is vrij breed. Boter:

  • stimuleert de werking van het spijsverteringskanaal;
  • ontspant bij stress en depressie;
  • behandelt heesheid;
  • behandelt verkoudheid;
  • stimuleert de bloedcirculatie;
  • verhoogt de potentie, wat waardevol is voor mannen.

In de cosmetologie helpt de illiciumester de huid te elastiseren, verjongt en heeft een antiseptisch effect. De tool wordt niet als zelfstandig apparaat gebruikt: om irritatie en brandwonden te voorkomen, moet etherische olie met de basis worden gemengd.

Ondanks de geneeskrachtige eigenschappen heeft het extract ook contra-indicaties: het is verboden de kruiden te gebruiken met een aanleg voor allergische reacties.

Wat is het verschil tussen steranijs en anijs?

Toch heeft deze plant zo'n naam als steranijs. Steranijs wordt vaak verward met anijs. Het is een feit dat deze culturen een vergelijkbare geur en smaak hebben, hoewel ze tot verschillende soorten behoren en een verschillende chemische samenstelling hebben.

Steranijs groeit in de vorm van een boom en anijs is gras..

In tegenstelling tot steranijs, is anijs een jaarlijkse parapluplant die alomtegenwoordig is. De eerste draagt ​​vruchten met veel bladeren, de tweede - de zaadknop. Daarom wordt de specerij van steranijs per ongeluk anijs genoemd.

Wat is de specerij "steranijs": nuttige eigenschappen en toepassing van anijsster

Om ervoor te zorgen dat het gerecht een geweldige smaak en een uniek aroma heeft, gebruiken ze steranijs, waarvan de heilzame eigenschappen en contra-indicaties al sinds de oudheid bekend zijn..

Deze specerij wordt niet alleen toegevoegd bij de bereiding van gerechten en pittige dranken, maar ook in cosmetica, waarbij hiervoor plantenether wordt gebruikt. Ook kan de specerij een helende werking hebben als je de verhoudingen van de afkooksels en de geheimen van hun bereiding kent.

Wat is steranijs

Steranijs (illicium van Lat Illicium L) - een pittige plant uit de familie Citroengras. De groep omvat ongeveer 40 soorten, waaronder de steranijs. Koks van wereldkeukens voegen stervormig fruit toe aan hun culinaire meesterwerken, artsen oefenen hun gebruik uit bij het behandelen van patiënten en huisvrouwen ontzeggen zichzelf niet het plezier van het drinken van thee met de toevoeging van kruiden.

Spice geschiedenis

Cultuur vindt zijn oorsprong in Zuid-China en verspreidt zich vervolgens over de hele wereld. Ze was geliefd in India en Vietnam, in Abchazië en de Filippijnen, in Japan en Cambodja.

Eenmaal op het grondgebied van het huidige Tatarstan kreeg de aankoop van anijs zijn moderne naam, omdat "bhajan" anijs is. Thomas Cavendish was de eerste die Europa kennis liet maken met specerijen, waar het ook naar smaak kwam..

Steranijs - een groenblijvende boom, veel voorkomend in Zuidoost-Azië, waarvan de bloemen "kruidige sterren" vormen.

Het uiterlijk van de plant en de plaats van groei

Steranijs lijkt op een groenblijvende boomcultuur, waarvan het blad het hele jaar door helder smaragd blijft. De boom kan 18 m hoog worden en past zich perfect aan koud weer aan. Tijdens de bloei verschijnen lichtgele bloemen, soms groenachtig, tussen het blad. Eierstokken ontstaan ​​wanneer de plant de leeftijd van vijf jaar bereikt.

In de loop van de tijd veranderen de bloemen van kleur in bruin, worden taaier, worden omgezet in stervruchten met houtachtige bloembladen, stralen, elk bevat een zaadje. Voor deze ongebruikelijke vorm van steranijs werden ze steranijs genoemd. Er zijn meestal 8 stralen, maar het kunnen er tot 12 zijn. De zaden hebben een chocoladetint, maar als ze in de zon zijn, krijgen ze een roodachtige tint.

Ze kweken in veel landen een pittige plant: voornamelijk in Japan, Indochina, Noord-Amerika. Cultuur houdt van een vochtig klimaat en groeit daarom het beste in het zuiden en oosten van Azië, in de zuidelijke regio's van China en Korea, in India. Vietnamezen planten ook actief anijsbomen.

Zaaddozen verzameld in de herfst, wanneer ze hard en geurig worden, droog ze dan tot een roodachtige tint.

Smaak en aroma

Het aroma van de vrucht lijkt op de gebruikelijke anijs, maar de steranijs heeft zijn eigen unieke expressieve geur, die een verscheidenheid aan combinaties biedt. De rijke smaak is vergelijkbaar: bitter, zoet en pittig tegelijk. Voegt een vleugje viscositeit toe. De verkwikkende smaak van "ster" -kruiden stelt u in staat kracht en interne energie te doen herleven.

Na de bloei wordt uit de eierstok een vrucht gevormd met een zes- of achtpuntige stervorm, die vervolgens verhout wordt.

Chemische samenstelling

Een pittige plant is een bron van vitamines en mineralen. De belangrijkste samenstelling - vitamines van groepen A, B, C, PP, uit mineralen - calcium, kalium, zink, jodium, selenium, mangaan, koper, magnesium, ijzer, natrium en fosfor.

Bijkomende biologisch actieve elementen zijn terpenen, tannines, polysacchariden, safol, harsen en organische zuren. Onder hen staat anethol op de eerste plaats in concentratie - 90%.

100 gram sterren bevatten 17,6 g eiwit, 15,95 g vet, 50 g koolhydraten. De voedingswaarde is hoog: 337 Kcal. Liefhebbers van specerijen hebben echter geen overgewicht: ze moeten nogal wat aan het gerecht worden toegevoegd, voor pittigheid en pikantheid van smaak.

Wat verschilt van anijs

Hoewel steranijs als een variëteit van anijs wordt beschouwd, is hun smaak anders. De eerste is scherp, bitter, scherp, samentrekkend, met tonen van scherpte en zoetheid, de tweede is rustiger, zachter. Bovendien zijn anijszaadkorrels kleiner en niet zo sterk, steranijs is hard en zelfs hard. Anijs kan aan bijna alle gerechten worden toegevoegd, steranijs - een "grilliger" kruid.

Ze onderscheiden zich niet alleen door smaak en aromatische kenmerken, het zijn twee totaal verschillende culturen, hun botanische verwantschap heeft niets gemeen.

Steranijs wordt vaak verward met anijs, maar dit zijn twee totaal verschillende kruiden die niets met elkaar te maken hebben.

Gunstige kenmerken

Geneeskunde, cosmetologie, koken - drie belangrijke toepassingsgebieden van steranijs. Vanwege de samenstelling van het kruid is het zowel geschikt in voedsel als in medicijnen.

De plant wordt gebruikt voor de volgende aandoeningen:

  • darmirritatie, flatulentie, obstipatie;
  • maagaandoeningen, waaronder overstuur en indigestie;
  • cardiopalmus;
  • luchtwegaandoeningen, hoest, tonsillitis, bronchitis, astma;
  • ziekten van de mondholte, slechte adem;
  • pijn tijdens de menstruatie, matige tot ernstige PMS, hormonale verstoringen.

De plant heeft een bacteriedodend, samentrekkend effect, activeert sputumafvoer bij verkoudheid, elimineert heesheid, onderdrukt spasmen, convulsies en helpt bij het elimineren van gifstoffen..

De plant heeft zich in de vroege stadia van de ziekte gevestigd. Bovendien is de plant rijk aan shikiminezuur, dat wordt gefermenteerd uit de vruchten. Deze voedingsstof wordt gebruikt bij de productie van het anti-influenza-medicijn Tamiflu, dat bekend werd tijdens de epidemie van de varkensstam (H1N1) als een effectief hulpmiddel in de strijd tegen het virus.

Spice heeft een antistress effect, is effectief in een gedestabiliseerd labiel zenuwstelsel als een antidepressivum kruidengeneesmiddel..

Steranijsolie heeft ook helende eigenschappen. Het bevordert verkoudheid en bestrijdt ontstekingen van de nasopharynx. In combinatie met de esters van cederhout, kruidnagel, gember, kardemom, venkel, karwijzaad, koriander, dille en zwarte peper anijsanijs verhoogt het de genezende eigenschappen.

Ook wordt olie gebruikt voor massage. De huid krijgt elasticiteit, de elasticiteit wordt hersteld, gladgestreken.

De vruchten van steranijs zijn rijk aan shikiminezuur, dat wordt gebruikt bij de vervaardiging van antivirale middelen..

Voor vrouwen

Een infusie van steranijs helpt bij buikpijn tijdens de menstruatie. Om het te bereiden, moet je 1 eetlepel zaden met een glas kokend water gieten en 3 keer per dag voor de maaltijd drinken.

Voor vrouwen is melk of thee met toevoeging van honing en een druppel steranijsolie ook gunstig. De drank verbetert de slaapkwaliteit, verlicht angst en tranen met PMS.

Voor mannen

Steranijs helpt de gezondheid van het sterkere geslacht te verbeteren, de potentie te herstellen, seksuele activiteit te vergroten. Steranijs is ook geïndiceerd voor mannen die lijden aan prostatitis, als ontstekingsremmend middel als onderdeel van complexe therapie.

Is het mogelijk voor kinderen, zwangere en zogende

Vanwege de hoge allergeniciteit kan steranijs schadelijk zijn voor kinderen onder de 5 jaar. Als het kind de neiging heeft tot huiduitslag en andere manifestaties van allergieën, moet het gebruik van kruiden worden uitgesteld tot de leeftijd van 12 jaar..

Ook mag steranijs niet tijdens de zwangerschap worden gebruikt: het kan bloedingen, miskramen veroorzaken vanwege de abortuseigenschappen die inherent zijn aan de pittige plant, en heeft ook een negatief effect op de vorming van de foetus.

Maar een zogende moeder kan steranijs in haar dieet opnemen, maar in kleine doses om allergische reacties van het lichaam van de baby te voorkomen. Het verhoogt de productie van moedermelk, stabiliseert de hormonale achtergrond en bereidt het lichaam voor op het hervatten van de menstruatiecyclus.

In Rusland wordt kruiden meestal gebruikt bij de bereiding van dessertgerechten en drankjes..

Bij het afvallen

Anijs stervruchten zijn toegepast in de strijd tegen overgewicht, ze hebben vetverbrandende eigenschappen, helpen metabolische processen te versnellen, verbeteren de spijsvertering.

De gemakkelijkste manier om steranijs te gebruiken om af te vallen, is door kruiden in uw dieet op te nemen, thee of koffie met kruiden te drinken.

Koken applicatie

Gemalen of heel, steranijs bij het koken is enorm populair. Het wordt gewaardeerd om zijn zoet-pittige aroma; het is het meest geschikt voor soepen, desserts en drankjes..

Heldere kruiden veroorzaken eetlust, verbeteren de smaak van het gerecht. Door scherpte toe te voegen, wordt het product niet bitter, waardoor een harmonie van smaken behouden blijft.

Aan welke voedingsmiddelen en dranken voegt steranijs toe

Gedroogde kruiden zijn onmisbaar in zoetwaren: mousses, crèmes, peperkoekkoekjes, puddingen. Taarten en donuts, taarten en broodjes met vulling worden ermee gebakken, toegevoegd aan het deeg of gebruikt als onderdeel van een gebak-topping (de combinatie met kaneel en vanille is bijzonder harmonieus).

Steranijs verrijkt de smaak van fruit- en bessendranken - gelei en gestoofd fruit. Bij het maken van jam of jam wordt het gebruikt als conserveermiddel en kleurstabilisator..

Voeg steranijs toe aan glühwein, punch, sterke drank, wijn en grog. Frisdrank, thee en koffie krijgen met deze specerij een nieuwe verfijnde smaak..

Een van de meest harmonieuze culinaire combinaties is de 'buurt' van steranijs met kaneel.

Vis, vlees, soepen en plantaardige bijgerechten met steranijs zijn populair in oosterse landen. In Azië - China, Korea, Vietnam, Japan - houden ze van geurige bouillons met gemalen kruiden. Het wordt gedaan in runderbouillon, haaienvinnensoep, udon noedels. Combineer in Armenië kruiden met groente- en fruitgerechten.

Meesteressen voegen pittige dozen toe aan marinades, steranijs werkt als conserveermiddel en geeft ook tomaten, komkommers en courgette zoetheid en een lichte vlek.

Kenmerken van gebruik

Het kruid heeft een dichte, rijke smaak, daarom moet het in minimale hoeveelheden aan het gerecht worden toegevoegd, anders kan er bitterheid optreden en zal het voedsel worden bedorven.

Om vlees te bereiden, neem je grove kruiden (met een snelheid van 1 gram per portie), kruiden voor het koken: dan wordt het vlees sappig en zacht.

In alle eerste gerechten, sauzen, drankjes (compotes, bouillons, marinades), wordt kruiden aan het begin van het koken heel, een lange hittebehandeling verbetert de smaak- en aromakenmerken van het kruid.

Tijdens de warmtebehandeling worden de smaak en aromatische eigenschappen van steranijs vermenigvuldigd.

Met welke kruiden wordt gecombineerd

Combinaties met kaneel, gember, kruidnagel, venkel en peper worden als de beste beschouwd..

Het traditionele Chinese mengsel "Five Spices" is een van de meest succesvolle en harmonieuze, pittige mengsels, het bevat kuipjes, Sichuan-peper, kruidnagel, kaneel, zoete dille.

Fatsoenlijke combinaties worden verkregen met kardemom, nootmuskaat, saffraan, vanille en munt. Deze "buurt" werkt goed in zoete fruitgerechten en gebak.

De meest gebruikelijke jus-, groente- en eiergerechten worden origineel als je fijngemalen steranijs toevoegt in combinatie met uien, knoflook, kruiden en zwarte peper.

Hoe steranijs te vervangen

De culinaire eigenschappen van deze specerij zijn uniek, maar indien nodig kunnen smaakmakers met een vergelijkbare smaak worden gebruikt: anijs, komijn, kaneel. De eerste specerij is het dichtst van oorsprong en wordt daarom vaker gebruikt. Karwijzaad is vergelijkbaar met steranijs in smaak en kaneel voor zoetheid..

Beide specerijen kunnen worden gebruikt als alternatief voor steranijs in snoepgoed. Dille- en venkelzaden kunnen de kruiden in groentegerechten vervangen.

Pittige recepten voor eten en drinken

In Rusland wordt steranijs voornamelijk gebruikt bij de bereiding van dranken en dessertgerechten..

Koffie met steranijs heeft een unieke verfijnde smaak..

Koffie met steranijs

  • gemalen koffie - 2 theel;
  • een snufje kaneel;
  • steranijs - 1 stuk;
  • suiker en room naar smaak.

Koffie, kruiden worden toegevoegd aan de verwarmde Turku en water wordt toegevoegd. De drank blijft in brand totdat er schuim verschijnt. Sta dan 3-5 minuten aan voor gebruik.

Thee opwarmen

  • losse thee - 2 theel;
  • steranijs - 2 stuks;
  • gemalen gember - ½ theelepel;
  • citroen - 2 plakjes;
  • suiker naar smaak.

Alle componenten (zonder citroen) worden gemengd en met kokend water in een volume van 250-300 ml gegoten, 5 minuten onder een deksel gehouden. Citroen wordt toegevoegd aan gezeefde thee met steranijs en geniet van een geurig drankje..

Thee met kruiden is handig bij verkoudheid.

Peren in rode wijn

  • harde peren - 4 stuks;
  • droge rode wijn - 0,5 l;
  • rietsuiker - 100 g;
  • steranijs - 1 stuk;
  • kruidnagel - 1 knop;
  • gemalen kaneel - 1/2 theelepel;
  • pimentbes - 2-3 erwten;
  • schil van 1 sinaasappel.
  1. Peren worden geschild, waarbij er “staarten” overblijven, de onderkant afgesneden om het fruit stabiliteit te geven.
  2. De genoemde ingrediënten worden aan de wijn toegevoegd, in brand gestoken, wacht op koken en doe er peren in.
  3. Stoof op laag vuur gedurende 15-20 minuten, draai het fruit regelmatig om.
  4. Peren worden uit de pan gehaald voor de "paardenstaarten", uitgespreid op een bord.
  5. De overgebleven wijnsaus wordt verdampt tot een dichtheid (15-25 minuten) en vervolgens gefilterd.
  6. De resulterende saus wordt over de schaal gegoten en ijs wordt naar wens toegevoegd..

Het dessert kan zowel warm als koud worden geserveerd, wachtend op afkoeling.

Een origineel fruitdessert kan het informele menu diversifiëren..

Savaren (Sabarina)

  • bloem - 150 g;
  • droge gist - 5 g;
  • zout - een snuifje;
  • suiker - 1 el. l.;
  • plantaardige olie - 1,5 el. l.;
  • eieren - 2 stuks;
  • water - 80 ml.
  • water - 500 ml;
  • suiker - 1 kopje;
  • citroen - ½ stuks;
  • kaneel - 1 stok;
  • steranijs - 3 vruchten;
  • wat rum.
  1. Alle componenten voor de test zijn gemengd: het moet vloeibaar worden. De container is bedekt met een film en heeft een uur gestaan.
  2. Vervolgens wordt het deeg in vormen gegoten (het is handig om siliconen te gebruiken) en 18-20 minuten op 180 graden gebakken.
  3. Gedurende deze tijd moet je siroop maken. De componenten worden gemengd en gekookt tot viscositeit.
  4. Het gebak wordt licht gekoeld, vervolgens op siroop gedoopt en aan elke kant 2 minuten gekookt.
  5. Klaargemaakte savarens kunnen worden versierd met slagroom of suikerglazuur.

Het maken van savarens is heel eenvoudig en kost niet veel tijd.

Medicinaal gebruik

ZiekteRemedie recept
Pathologie van het spijsverteringskanaal, leverGemalen zaad (1 theelepel) wordt in 350 ml kokend water gegoten, 1 uur in een thermoskan bewaard en vervolgens gefilterd. Drink driemaal daags 70-80 ml met verergering van de ziekte.
Angina, tracheitis, bronchitisCombineer 100 ml wodka en 10 g gemalen zaden, verstop de fles en schud goed. De container wordt 20 dagen op een donkere plaats verwijderd en elke 3 dagen opnieuw geschud. Tinctuur wordt driemaal daags tussen de maaltijden ingenomen, elk 5 ml, en duurt maximaal twee weken..
Ziekten van de mondholte en keel1 theelepel geplette steranijs giet een glas kokend water en laat 40 minuten staan. Voeg bij gespannen infusie 25 g honing en 30 ml citroensap toe. Spoel 's ochtends en' s avonds een week lang.
Hoesten en verkouden1 theelepel gehakte steranijs giet 70 ml kokend water en houd 15 minuten aan. Filter de infusie voor gebruik, meng met honing en voeg een beetje toe aan thee (verdeel het aangegeven infusievolume in verschillende doses).
Parasieten (pinworms)Giet in een thermoskan een eetlepel zaden en giet 250 ml kokend water, sluit en laat afkoelen. Het medicijn wordt tweemaal daags voor de maaltijd ingenomen. Duur - 14 dagen.

Selectie en opslag

Bij het kiezen is het belangrijk dat de zaden van de plant bruinachtig rood van uniforme kleur zijn. Alleen bruikbare volwassen steranijs. De stralen van de foetus mogen niet worden gesloten, dit is een teken van voortijdige verzameling van kruiden. Steranijsster met een glad oppervlak en een helder aroma kan veilig worden gekocht, verschrompelde steranijs kan het best op het aanrecht worden achtergelaten.

Steranijs past goed bij citrusvruchten en bessen..

Kruiden moeten op een donkere en droge plaats in een luchtdichte verpakking worden bewaard, zodat de vruchten maximaal een jaar kunnen worden bewaard. Kruiden mogen niet meteen worden gehakt, anders zal de opslag tot 3 maanden afnemen, zelfs in een gesloten pot.

Contra-indicaties

Steranijs is een specerij die zorgvuldig moet worden gebruikt. Het kan niet worden gebruikt voor allergieën, trillingen, epilepsie, verhoogde prikkelbaarheid van het zenuwstelsel tijdens de zwangerschap. In combinatie met bosbessensap kunnen pittige vruchten de water-zoutbalans in het lichaam verstoren en tot uitdroging leiden.

De plantenether wordt in verdunde vorm gebruikt om brandwonden te voorkomen. Met de juiste dosering is het gemakkelijk te zien hoe heilzame anisex-displays en contra-indicaties niet voelbaar zijn.

Pittige sterren kunnen branden zonder te verbranden, dit komt door de aanwezigheid van bepaalde voedingsstoffen in de vruchten van steranijs.

Interessante feiten

  1. Badyan kwam in de 16e eeuw vanuit Europa naar Rusland en het was duur. Toen kwam de specerij in grote hoeveelheden uit China, wat leidde tot een goedkoper product.
  2. De specerij werd niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als middel tegen slangenbeten.
  3. In de oudheid werd de vrucht van een anijs beschouwd als een krachtig amulet..
  4. In Japan kreeg de plant de status van heilig.
  5. In het verre verleden werd steranijs gebruikt voor de behandeling van hoest..
  6. Om 1 liter etherische olie te verkrijgen, is ongeveer 18 kg pittige plantenzaden nodig.
  7. In Zuid-Amerika is kruiden een onmisbaar onderdeel van sauzen, in India - masala-thee.
  8. Pittige sterren kunnen branden zonder te branden.
  9. De plant neutraliseert onaangename geurtjes, de Chinezen gebruiken het om slechte adem te elimineren.
  10. Steranijs gebruikt voor het verven van hout in de scheepsbouw.

De geschiedenis bewijst dat steranijs een plant is met een unieke samenstelling, interessante smaak en een breed scala aan toepassingen. De specerij zal de patiënt genezen, de eetlust van de fijnproever stimuleren en de minnaar verrukken met zijn originele aroma en smaak..

Steranijs

Steranijs (Steranijs) - een kleine groenblijvende tropische boom Illicium verum, een naaste verwant van de gewone anijs.

De bloemen zijn licht, van lichtgeel tot een groenachtige tint. Vruchten zijn een vruchtbaarheid, meestal bestaande uit 8 en soms uit 7, 9,10 en 12 vruchtjes, onderling verbonden in de vorm van een multipad-asterisk. Elke vrucht of kruidnagel heeft de vorm van een boot met een donkerbruine kleur, hard, houtachtig aanvoelend. In elke straal zit één glanzend zaadje.

Zuidoost-China en Japan worden beschouwd als hun thuisland en worden nu in veel tropische landen verbouwd - Zuid-Korea, Vietnam, Cambodja, India, de Filippijnen en Jamaica. In Europa verscheen in de zestiende eeuw. Het woord "steranijs" is volgens veel taalkundigen ontleend aan het Tataarse "badjan" - anijs.

De smaak van steranijs is licht bitter, scherp, samentrekkend, het ruikt naar anijs, maar de geur van steranijs is veel aromatischer, dunner en complexer. Het wordt vaak gebruikt in koken, parfums en traditionele geneeskunde..

Calorie steranijs

Calorische waarde van anijsster - 337 kcal. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan koolhydraten en eiwitten. Overmatig gebruik kan leiden tot overgewicht..

Nuttige eigenschappen van steranijs

Anijssterfruit bevat 5-7% aromatische etherische olie, waarvan het hoofdbestanddeel anethol is; daarnaast zitten er terpenen in.

Een gunstig effect op het menselijk lichaam wordt toegeschreven aan het gehalte aan etherische oliën, harsen, tannine en suiker. Steranijs heeft een ontstekingsremmend, krampstillend effect, gaat winderigheid tegen en verbetert de activiteit van de maag, vooral goed voor jonge kinderen, bevordert de afvoer van gassen..

Het behandelt ook hoest, helpt een schorre of ontbrekende stem terug te geven. Verdunt sputum en bevordert slijm. Trouwens, de allereerste hoestdruppels werden meer dan een eeuw geleden in Kiev gemaakt op basis van steranijs.

Voor medicinale doeleinden wordt steranijs gebruikt in de vorm van thee of infusie. Infusie van steranijs wordt gebruikt voor koliek en reuma, thee om te hoesten.

Steranijs is zeer nuttig voor moeders die borstvoeding geven, omdat het het uiterlijk van melk verhoogt, een diuretisch effect heeft en de menstruatie bevordert. Een afkooksel van steranijszaad verbetert de spijsvertering, is nuttig voor indigestie en diarree, het wordt aanbevolen voor hartkloppingen.

Traditionele geneeskunde gebruikt een afkooksel van anijszaden (in een verhouding van 1:10) voor koortsstoornissen, buikpijn, krampen en ook als anthelminticum.

In de literatuur is er ook zo'n toepassing van anijszaad als de eliminatie van halitose, omdat werd aangenomen dat anijsbloemen niet alleen de ademhaling, maar ook gedachten kunnen verfrissen.

In de traditionele moderne geneeskunde worden anijssterzaden gebruikt om de smaak van sommige medicijnen te verbeteren. Steranijs is ook een onderdeel van een aantal borstcollecties..

.Thee van steranijs: 1 theelepel met de bovenkant van de vrucht, die eerst moet worden gemalen of fijngemaakt (bij voorkeur in een vijzel), giet 1/4 kop kokend water en gefilterd na 10 minuten. De resulterende infusie wordt toegevoegd aan gewone thee of verdund met kokend water. Van hoestdrank 2-5 keer per dag voor een kopje thee gezoet met honing.

In gebak wordt tijdens het koken steranijs in het deeg gedaan. Bij verhitting begint het zijn aroma weg te geven, dat zal worden bewaard in het eindproduct - dit is typisch alleen voor anijsbes. Het wordt 5-10 minuten voor het koken toegevoegd aan zoete gerechten. Hierna moet je de schaal zeker van het vuur halen, het deksel sluiten en laten brouwen. In dit geval is 1-2 teentjes of een kwart theelepel poeder per 1,5 liter voldoende. In vleesgerechten kun je het 2-3 keer meer doen - tot 1 gram per portie.

Er moet ook worden opgemerkt dat de toevoeging van steranijs in kersenjam niet alleen organoleptisch werkt, de smaak verbetert en het een speciale frisheid en aroma geeft, maar ook helpt om de natuurlijke kleur van de jam en de hoge kwaliteit ervan gedurende lange tijd te behouden (2-3 jaar).

In zoete gerechten wordt steranijs 5-10 minuten voor het koken in kokende vloeistof geplaatst, waarna het gerecht wordt afgedekt met een deksel en mag trekken.

In veel Aziatische landen wordt steranijs toegevoegd aan gebakken vlees - vooral gevogelte - fazant, kip, kippen. Het maakt de gerechten pittig, spectaculair van smaak, verbetert het aroma en het vlees zelf maakt het malser en zachter. Steranijs past goed bij veel andere kruiden: zwarte peper, venkel, knoflook, uien, kaneel, kruidnagel, gember.

Gevaarlijke eigenschappen van steranijs

Deze specerij kan enige gezondheidsschade veroorzaken. Het is de moeite waard om zorgvuldig thee en tincturen te gebruiken om af te vallen, die anijsbloemen bevatten samen met dille of in combinatie met bosbessensap, omdat een dergelijke combinatie kan uitdroging veroorzaken. Om dezelfde reden mag steranijs niet worden gebruikt tijdens een zoutvrij dieet. Het moet ook worden uitgesloten van het dieet van steranijs voor mensen met epilepsie of die vatbaar zijn voor hoge nerveuze prikkelbaarheid.

Deze specerij is vaak de veroorzaker van ernstige allergieën en veroorzaakt uitslag, roodheid van de huid en zwelling. Het aanbrengen van olie van deze plant op de huid kan brandwonden veroorzaken..

Wat is steranijs en wat is het gebruik van kruiden in de vorm van een sterretje: toepassing en functies

Steranijs is zo'n plant van de familie Schisandra, die vanwege een vergelijkbare geur vaak wordt verward met anijs. De Latijnse naam is Illicium. Steranijs wordt ook wel stervormig of Chinese anijs genoemd. Voor het eerst werd de plant in China gebruikt als smaakmaker. Sinds de zestiende eeuw leerden Europeanen over hem. Nu wordt de plant veel gebruikt bij het koken, medicijnen, voor huishoudelijke doeleinden.

Wat is steranijs

Echte steranijs is een kleine groenblijvende boom die vrucht draagt. Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Amerika en Oost-Azië. Anijsbloemen zijn solitair, hebben de vorm van een kegel, gevormd door twee rijen witte of geelachtige bloembladen. Uit de bloem wordt een vrucht gevormd die eruitziet als een sterretje met zes stralen. Ray-vorm lijkt op een boot. Elke lob bevat een glad glanzend zaadje.

Een boom ontspruit uit zaden. Geeft er de voorkeur aan om steranijs te kweken in bossen, struiken. De vruchtzetting begint na het vijfde jaar van groei. Maar ze raden aan om alleen fruit te verzamelen van bomen die de leeftijd van vijftien hebben bereikt - ze zijn geuriger.

De plant bevat een complex van voedingsstoffen:

  • B-vitamines, ascorbinezuur en shikiminezuur;
  • sporenelementen - koper, mangaan, ijzer;
  • essentiële oliën;
  • tannines;
  • polysacchariden.

Het caloriegehalte van zaden is 337 kcal per 100 gram. De voedingswaarde van kruiden is:

  • eiwitten - 17,6 g;
  • koolhydraten - 35,5 g;
  • vetten - 15 g.

De smaak van kruiden is veelzijdig - bitter, zuur of licht zoet.

Soorten en variëteiten

Er zijn meer dan 30 soorten planten. De meeste zijn giftig en niet geschikt voor gebruik. Deze omvatten wilde steranijs, die in de Kaukasus groeit. Het lijkt erg op een eetbare plant, maar is giftig voor de mens. Het onderscheidt zich door een sterke onaangename geur van bloemen. Voor culinaire, medische of cosmetische doeleinden, kleinbloemige anijs.

De vruchten van de plant worden in verschillende vormen geconsumeerd:

  • Steranijs-extract is de essentiële olie die wordt verkregen door destillatie;
  • hele steranijsbloemen - binnen of zonder fruit;
  • gemalen anijs - gemalen zaden.

Vers fruit wordt niet gebruikt, alleen als ze gedroogd zijn krijgen ze de maximale smaak.

Steranijs etherische olie

Met behulp van de stoomdestillatiemethode wordt etherische olie verkregen uit de vruchten van de plant. Het is een kleurloze of lichtgele vloeistof met een karakteristieke geur, bittere smaak. Om een ​​liter olie te krijgen, heb je 20 kg fruit nodig.

Gebruikt in aromatherapie om de stemming te verbeteren, de ademhaling te vergemakkelijken, hoofdpijn te verminderen. Wrijf whisky in met olie of plaats het in een aromalamp. Breng olie aan in cosmetica, verrijk het met gezichts- of lichaamscrème, haarbalsem.

Steranijs en anijs - wat is het verschil

Steranijs wordt steranijs genoemd om het te onderscheiden van de echte anijs (anijsdij). Planten hebben een vergelijkbare geur, maar in anijs is het meer uitgesproken, verzadigd.

Er zijn verschillen in de structuur van fruit - in anijs zijn ze ovaal, ze bestaan ​​uit twee lobben en in een anijsster lijken ze op een asterisk. Een dij groeit bij een struik, terwijl een anijs een kleine boom is.

Voortzetting van het thema van de verschillen in de video:

Gunstige kenmerken

Kruiden heeft een aangename geur en smaak. Ook heeft de plant een helende werking op het menselijk lichaam:

  • verbetert de eetlust;
  • reguleert de darmen;
  • vermindert gasvorming;
  • stimuleert het plassen;
  • rustgevend;
  • versterkt het immuunsysteem.

Voor vrouwen is de specerij nuttig omdat het het premenstrueel syndroom bevordert, de productie van oestrogeen stimuleert en de menstruatiecyclus helpt reguleren. Etherische olie verbetert de conditie van de huid, waardoor deze soepel wordt.

Handige plant voor mannen - het verhoogt de potentie, verbetert de conditie van de prostaat.

Over de gunstige eigenschappen van kruiden zie een videoreview:

Contra-indicaties en mogelijke schade

Bij het gebruik van steranijs moet de verhouding tussen voordeel en schade worden overwogen. In kleine hoeveelheden is kruiden veilig en voordelig. Maar als u de specerij misbruikt, voor andere doeleinden gebruikt, treden er ongewenste reacties op.

Overmatig eten veroorzaakt allergieën, buikpijn en verstoring van de ontlasting. Mensen met chronische longaandoeningen hebben kortademigheid. Voortdurende inademing van etherdamp veroorzaakt hoofdpijn.

Kruiden is gecontra-indiceerd bij kinderen onder de vijf jaar, zwangere vrouwen, mensen met individuele intolerantie. Extern wordt het medicijn niet aanbevolen voor gebruik in aanwezigheid van huidaandoeningen tijdens de exacerbatie.

Tijdens de zwangerschap

Zwangere vrouwen zijn gecontra-indiceerd bij het consumeren van grote hoeveelheden kruiden. De werkzame stoffen van de plant kunnen de toon van de baarmoeder beïnvloeden, bijdragen aan vroeggeboorte. Tijdens het geven van borstvoeding is kruiden toegestaan, maar in beperkte hoeveelheden. Steranijs stimuleert de aanmaak van moedermelk, maar kan het bitter maken..

Toepassing van steranijs

Fruit en zaden worden voornamelijk gebruikt bij het koken en worden toegevoegd aan vleesgerechten, gebak, warme dranken. Een afkooksel van de plant wordt gebruikt voor therapeutische doeleinden bij longaandoeningen, stofwisselingsstoornissen. Schoonheidsspecialisten waarderen steranijs vanwege het vermogen om de huidconditie te verbeteren.

Bij het koken

Voeg steranijszaden toe aan verschillende gerechten. Kruiden worden gecombineerd met vlees, vis, zoete desserts en gebak. Het geeft een aangename smaak aan warme dranken - thee, koffie, glühwein.

  1. Thee met kruiden wordt lekkerder, krijgt nuttige eigenschappen. Giet zwarte of groene thee in de theepot, doe een paar zaadjes van de plant, een kruidnagelstokje en sinaasappelschil. Gebrouwen met heet water, maar niet koud kokend water. Sta erop 7-10 minuten.
  2. Het delicate aroma van kruiden benadrukt de smaak van koffie gunstig. Om een ​​lekker drankje te bereiden, doe je 2 eetlepels koffie in een Turk, voeg je twee steranijssterren, een snufje kaneel en kardemom toe. Giet een glas water, breng op laag vuur aan de kook.
  3. Een watervrije tinctuur van alcohol is geschikt om toe te voegen aan thee of koffie. 10 gram fruit wordt fijngemaakt, uitgegoten met een glas wodka. Dring aan op drie weken.
  4. Een asterisk kruiden wordt gebruikt om glühwein te maken. Het wordt gecombineerd met kardemom, kaneel, gember en kruidnagel..

In Azië is geen enkel gerecht compleet zonder de toevoeging van geurige kruiden. Het wordt gecombineerd met rundersoep, gebakken eend of varkensvlees. Kruid wordt toegevoegd aan dikke pikante sauzen voor vleesgerechten. Steranijs wordt ook toegevoegd bij het bakken van peperkoekkoekjes, paaskoekjes, fruittaarten..

Steranijs is een onmisbaar onderdeel bij het rollen van groenten en fruit voor de winter. Spice kan de houdbaarheid van zelfgemaakte producten verlengen. Het wordt toegevoegd bij het inmaken van komkommers, tomaten, kookjam. Omdat het aroma van de specerij verzadigd is, neem je één zaadje per liter pekel of suikersiroop.

Als kruiden niet voorhanden zijn, kunt u anijssterzaden vervangen door kruiden die qua geur vergelijkbaar zijn. Dit is gewone anijs, karwij of koriander.

Om te zien hoe je koffie maakt met deze specerij:

Thuis

Door de heldere geur van kruiden kun je het gebruiken in de strijd tegen insecten. Een extract van steranijs is een onderdeel van sommige insectenwerende middelen van muggen, muggen, dazen. Fruit wordt binnenshuis aangelegd om insecten af ​​te schrikken. Zaden helpen de geur van vocht, schimmel te verwijderen.

In de geneeskunde

Shikimic acid, dat in de plant zit, heeft een antiviraal effect, versterkt het immuunsysteem. Op basis hiervan werden anti-griepgeneesmiddelen ontwikkeld.

Een extract van steranijs heeft een slijmoplossend effect, het maakt deel uit van veel hoestmiddelen. Anijshoest kan onafhankelijk worden bereid. Een snufje zaden wordt gebrouwen met een glas kokend water, en laat afkoelen. De hele dag door wordt een glas infusie gedronken..

Gebruik steranijs om af te vallen, omdat het de stofwisseling reguleert en helpt om snel vet uit het lichaam te verwijderen. Mensen die willen afvallen, wordt geadviseerd om 's ochtends kruiden toe te voegen aan hun drankjes of een infuus met zaden te drinken..

Biologisch actieve stoffen van kruiden hebben een antiparasitair effect. Het wordt aanbevolen om te worden ingenomen ter voorkoming van helminthieën.

Kruiden helpt bij het wegwerken van slechte adem.

Voor medisch gebruik van deze specerij, zie de opmerking van de arts:

In de cosmetologie

Voor cosmetische doeleinden wordt etherische olie gebruikt. Het is geconcentreerd, onverdund en veroorzaakt huidirritatie. Daarom worden een paar druppels olie gemengd met gezichts- of lichaamscrème, shampoo en balsem.

Etherische olie maakt de huid glad, soepel, vermindert rimpels, verheldert ouderdomsvlekken. Het haar wordt gehoorzaam, glanzend en gemakkelijk doorkambaar.

Selectie en opslag

Bij het kopen moet u de voorkeur geven aan hele vruchten. Ze zijn duurder, maar u kunt zeker zijn van de authenticiteit van kruiden..

Als je een poederkruid nodig hebt, kun je deze gemakkelijk zelf maken door de zaden met een vijzel fijn te hakken. Bewaar het kruid in een hermetisch afgesloten pot. Houdbaarheid is niet beperkt, maar fabrikanten geven 2-3 jaar aan.

Groeiend

Steranijs geeft de voorkeur aan een warm, vochtig klimaat, zand- of chernozemgrond. Om een ​​boom in een huistuin te laten groeien, plant u eerst het zaad in een kleine pot. Het moet thuis zijn, de spruit wordt regelmatig bewaterd. Wanneer de boom sterker wordt, wordt deze overgebracht naar de site. De transplantatie wordt gedaan in het warme seizoen - in mei of juni. De plaats moet schaduwrijk zijn, de plant houdt niet van fel zonlicht.

Steranijs is een geurige smaakmaker die goed past bij vlees, vis en zoete gerechten. Het geeft een delicaat zoet aroma aan warme of alcoholische dranken. Fruitextract wordt gebruikt voor de behandeling van bronchitis, slapeloosheid, darmstoornissen..

Gebruik je kruiden om te koken of voor medicinale doeleinden? Deel uw ervaringen in de opmerkingen en vergeet niet uw artikel te delen met vrienden op sociale netwerken..

Steranijs

Steranijs (Illicium) is een groenblijvende tropische struik die behoort tot de familie van Schisandra-gewassen. Vanwege de bijzondere vorm van de vrucht (sterren) kreeg de plant de tweede naam "steranijs". Het wordt gebruikt in de kook-, banket- en bakkerij-industrie (als specerij), maar ook in de traditionele geneeskunde, cosmetologie en aromatherapie (als therapeutisch ingrediënt).

Laten we in meer detail bekijken waarom steranijs nodig is, wat de voordelen en nadelen zijn.

Algemene informatie

De geboorteplaats van steranijs is Japan en Zuidoost-China. Naast deze landen wordt de plant geteeld in Vietnam, Cambodja, India, Indonesië, de Filippijnen, Jamaica.

Afhankelijk van de regio waar de anijsbomen groeien, kreeg het verschillende synoniemen: Chinees, kleinbloemig, wild, Siberisch, Indiase anijs. De plant wordt voornamelijk geteeld om kruiden en etherische oliën te verkrijgen.

Gebruik voor culinaire en cosmetische doeleinden de vruchten, wortels en stengels van de struik. Bovendien wordt uit de kroon prachtig roodachtig hout en geurige wierook verkregen..

Een anijssterbloem lijkt op afstand op een narcis, die, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden, geel, citroen of paars van kleur kan zijn. Na verwelking vormt het een grote cluster van "zakjes", die eruit ziet als een meerpuntige ster met 6 tot 12 stralen. Tijdens het rijpen worden de vruchten stijf en verkleuren ze naar donkerbruin. In elke "mand" wordt een glanzend zaadje gevormd, dat wordt gebruikt als specerij.

Het is interessant dat jonge bomen 5 jaar na het planten vruchten dragen en dat volwaardige eetbare vruchten slechts 15 jaar rijpen.

Sommige soorten steranijs vormen een bedreiging voor de menselijke gezondheid omdat ze gif synthetiseren. Schadelijke variëteiten zijn onder meer: ​​as (wild), Japans, anijs, dikke anijs. Deze planten groeien uitsluitend in Azië. Daarom is het bij het kopen van een oosterse specerij belangrijk om zorgvuldig te kijken naar de naam van de grondstof, het land van fabricage, het conformiteitscertificaat.

Chemische samenstelling

Steranijs is een echte opslagplaats van nuttige stoffen. Het hoofdbestanddeel van de plant is de fenolische verbinding anethol (80-90% van de chemische samenstelling), die de vruchten antiseptische eigenschappen geeft.

Bovendien zijn er in Illicium:

Het is interessant dat steranijs in één "ster" 300 - 310 calorieën bevat, wat identiek is aan de energiewaarde van 100 gram gekookte bonen. Een indrukwekkend calorisch "gewicht" aan de vruchten wordt gegeven door in de plant geconcentreerde proteïne- en koolhydraatmoleculen.

Op industriële schaal wordt cosmetische etherische olie verkregen uit de zaden van illicium. Tegelijkertijd krijgt de vloeistof een karakteristiek aroma door de aanwezigheid van 1,4-cineol van monocyclische terpeen (die verschilt van anijs, waarin deze component niet aanwezig is). De opbrengst aan etherische olie van anijs stervruchten is 7 - 8%.

Gunstige kenmerken

In de volksgeneeskunde wordt steranijs gebruikt als antibacterieel, krampstillend, mild kalmerend, ontstekingsremmend, tonisch, anticonvulsief, anthelmintisch en antiviraal middel.

Voordelen voor het lichaam:

  1. Het verdunt en verwijdert sputum, verbetert de ademhalingsfunctie en heeft een verwarmend effect bij luchtweginfecties. Bovendien wordt steranijs gebruikt als inhalatiemiddel voor ontstekingsprocessen in de mondholte, luchtpijp, bronchiën.
  2. Normaliseert het spijsverteringskanaal, elimineert winderigheid, voorkomt indigestie. Effectief voor verhoogde winderigheid en darmkoliek bij zuigelingen.
  3. Verbetert de metabole processen in de endocriene ring, activeert de secretoire functie van de alvleesklier.
  4. Verhoogt de productie van moedermelk.
  5. Verhoogt mannelijke potentie en vrouwelijk libido.
  6. Vermindert hoofdpijn.
  7. Stimuleert de eetlust.
  8. Versterkt de galafscheiding.
  9. Verbetert de stemming, vermindert psycho-emotionele prikkelbaarheid.
  10. Stimuleert de oestrogeensynthese.
  11. Verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties, versterkt het immuunsysteem.
  12. Verbetert de darmmotiliteit.
  13. Elimineert halitose.
  14. Voorkomt het plakken van cholesterolplaques op de wanden van bloedvaten.

Steranijs voor vrouwen is van bijzondere waarde, omdat het de pijn tijdens de menstruatie verlicht en de cyclus normaliseert. Tegelijkertijd wordt aanbevolen om tijdens de lactatieperiode geen kruiden te gebruiken.

Medisch gebruik

Aangezien anijsoliën etherische oliën, tannineharsen, flavonoïden, organische zuren en antibacteriële componenten bevatten, is de plant wijdverbreid gebruikt in de volksgeneeskunde.

De wortel, zaden en stengels van de struik hebben het krachtigste genezende effect..

Indicaties voor het gebruik van steranijs:

  • ontsteking van de nieren en blaas veroorzaakt door een bacteriële infectie (cystitis, nefritis, oligurie);
  • tonsillitis, tonsillitis;
  • diabetes;
  • luchtwegaandoeningen (longontsteking, bronchitis, tracheitis);
  • verminderde synthese van geslachtshormonen (oestrogeen);
  • griep, luchtweginfecties;
  • hoofdpijn, migraine;
  • hoest van elke etiologie, met uitzondering van allergisch;
  • tachycardie, verstoring van het hartritme;
  • spijsverteringskanaalpathologieën (gastritis, maagzweer, pancreatitis, maagkoliek, obstipatie);
  • neurose, hysterie, nerveuze opwinding;
  • diarree;
  • hormonale disfuncties (bij complexe therapie);
  • uitgesproken premenstrueel syndroom;
  • gezichtsneuralgie;
  • eczeem, dermatitis;
  • coronaire hartziekte;
  • tuberculose;
  • koortsachtige omstandigheden;
  • misselijkheid, indigestie, winderigheid;
  • bloeden
  • impotentie;
  • beroertes, hartaanvallen (bij complexe therapie)
  • parasitaire plagen.

Bovendien wordt steranijs in de traditionele geneeskunde gebruikt om de smaak van medicijnen te verbeteren..

Koken applicatie

Steranijs en anijs?

In veel recepten worden deze culturen door elkaar gebruikt voor kruiden. Het is echter onjuist om steranijs en anijs "verwanten" te noemen, omdat ze verschillende doeleinden en chemische samenstellingen hebben. Bovendien is de eerste plant een tropische boom en de tweede een eenjarig gras.

Wat smaakt naar steranijs?

Illicium heeft een licht bittere adstringerende smaak en ruikt naar gewone anijs. Tegelijkertijd is het aroma rijker, dunner en complexer. Het belangrijkste bestanddeel van beide kruiden is anethol, wat smaakmakers, helende en aromatische eigenschappen geeft. Antiseptisch fenol is goed voor 80-90% van de samenstelling van de essentiële olie-ingrediënten. Tegelijkertijd zijn de andere componenten van de planten verschillend, wat hun smaak en toepassingsmogelijkheden bepaalt.

Het is interessant dat alleen ervaren fijnproevers het subtiele verschil tussen anijs en anijs kunnen opvangen.

Steranijs wordt met succes gebruikt in de Aziatische keuken. Het wordt toegevoegd aan soepen, gestoofde groenten, vleesgerechten, koffie, cacao, warme alcoholische dranken. Tegelijkertijd is kruiden absoluut niet geschikt voor vis en bakken.

Anijs is daarentegen ideaal voor de productie van muffin, brood en de bereiding van visgerechten. Interessant is dat de vruchten van de eerste plant worden gecombineerd met kaneel, kruidnagel, kardemom, knoflook en gember, en de tweede met venkel, koriander en laurier.

Bij het koken wordt meestal gedroogde gemalen steranijs gebruikt, en in de zoetwarenindustrie - een specerij in de vorm van een asterisk.

  1. Anijssterfruit wordt direct voor het koken gehakt..
  2. Tijdens het kneden wordt kruiden aan het deeg toegevoegd..
  3. Steranijs wordt 5 tot 10 minuten voor het einde van het koken in zoete dranken gedaan. Hierna wordt het gerecht bedekt met een deksel en wordt er 10 - 15 minuten op gestaan.
  4. Als een steranijszaad in een eend, kip of fazant wordt gelegd, krijgt de vogel een pittige, zoete, scherpe smaak.
  5. Kersen-, kersenpruim- of pruimenjam is aromatischer als 10-15 minuten voor het einde van de bereiding gemalen steranijs wordt toegevoegd (6-8 liter - 1 ster). Dankzij kruiden zal fruitjam tijdens het bewaren niet suikerachtig zijn.
  6. Steranijs zit in de samenstelling van zelfgemaakte alcoholische dranken (wodka, sterke drank, cognac), omdat het de onaangename nasmaak van alcohol elimineert.
  7. Steranijs wordt bewaard in een dichte glazen container, weg van direct zonlicht..
  8. Geurige kruiden zijn "niet bang" voor warmtebehandeling en kunnen daarom aan het begin van het koken worden gebruikt.
  9. Om de smaak van steranijs te versterken, wordt kruiden gecombineerd met suiker of plantaardige olie.
  10. Bij het kopen van illicium is het beter om de voorkeur te geven aan hele vruchten van roodbruine kleur, omdat de gemalen specerij sneller zijn smaak verliest.
  11. Steranijs verbetert de smaak van uien, knoflook, paprika. Daarom is het kruid aan te raden om te gebruiken bij de bereiding van rijst- en groentegerechten.

Vergeet niet dat het met mate toevoegen van steranijs aan voedsel belangrijk is, omdat overmaat bitterheid aan het gerecht geeft.

Contra-indicaties

Ondanks de nuttige eigenschappen is het sommige mensen ten strengste verboden om illicium te gebruiken..

  • bronchiale astma;
  • allergische reacties;
  • individuele intolerantie;
  • epilepsie;
  • zwangerschap;
  • nerveuze prikkelbaarheid;
  • leeftijd van kinderen (tot 12 jaar).

Bovendien kan het nemen van deze specerij bij ernstige psychiatrische stoornissen en neurologische aandoeningen schadelijk zijn voor de gezondheid..

Vergeet niet dat misbruik van steranijs gepaard gaat met braken, misselijkheid, longoedeem.

Lekkere gezonde drankjes

Traditionele thee met steranijs

  1. Maal een asterisk tot poeder (in een vijzel of koffiemolen).
  2. Gemalen fruit van de plant giet 50 milliliter kokend water.
  3. Sta op een drankje in een thermoskan (15-20 minuten).
  4. Zeef het resulterende extract door een zeef of een gaasje.

Steranijs thee wordt puur of verdund gebruikt (om te hoesten). Om smaak aan de drank toe te voegen, wordt een klein deel van de infusie toegevoegd aan thee of koffie en om bronchiale aandoeningen te bestrijden, wordt het verdund met heet water (tot 100 milliliter).

Oosterse thee met kruiden

Deze drank doet denken aan Indiase massala, maar bevat veel minder melk en veel meer honing..

Voor 500 ml infuus heeft u nodig:

  • 7-9 gram zwarte bladthee (2 theelepels zonder berg);
  • 45 milliliter natuurlijke honing (3 eetlepels);
  • 3 knoppen kruidnagel;
  • 8 milliliter melk (een halve eetlepel);
  • "Ster" steranijs;
  • 2 tot 3 kardemomkorrels;
  • kaneelstok.

Hoe maak je een pittig drankje??

  1. Giet theebladeren met heet water (niet hoger dan 90 graden).
  2. Sta 5 minuten op een drankje en druk dan.
  3. Maal gekookte kruiden.
  4. Voeg kruiden toe aan thee.
  5. Roer het mengsel gedurende 3 minuten op laag vuur, vermijd koken.
  6. Voeg melk toe aan de infusie en breng aan de kook.
  7. Voeg natuurlijke honing toe aan het mengsel (als het afkoelt tot 50-60 graden).

Thee met kruiden is geclassificeerd als een verwarmend drankje, dus ideaal voor het winterseizoen.

Steranijs thee voor verkoudheid

  • 5 rozenbottelbessen;
  • steranijs ster;
  • 3-5 gram geraspte gember.

Combineer deze componenten, giet 400 milliliter kokend water, sta 2 - 4 uur in een thermoskan. Infusie driemaal daags voor de maaltijd, 100 milliliter.

Tinctuur van steranijs

Maal 10 gram "steranijs" om een ​​verwarmend alcoholconcentraat te maken. Vervolgens wordt de grondstof gegoten met 100 milliliter zelfgemaakte wodka. De infusieperiode is 21 dagen. Daarna wordt de compositie gefilterd en in een glazen fles gegoten.

Anadische tinctuur wordt ingenomen met:

  • hoesten (4 tot 5 maal per dag 5 milliliter met 5 milliliter honing);
  • kookt en huiduitslag (toevoegen aan badwater);
  • zweten en schimmelinfecties aan de benen (15 ml infuus per liter water).

Bovendien wordt alcoholelixer gebruikt om gewicht te verliezen, omdat de specerij het metabolisme versnelt en de darmmotiliteit verbetert (3 milliliter 3 maal daags 15 minuten voor de maaltijd).

Toepassing in cosmetica voor thuis

In de cosmetologie wordt etherische olie van anemonen gebruikt om de rijpere, slappe en verouderende huid te verzorgen. Interessant is dat 40 tot 50 kilo volwassen anijszaad nodig is om een ​​kilogram van het mengsel te produceren..

Effecten van het gebruik van aromatische olie:

  • verhoogt de turgor van de dermis;
  • verbetert het vetmetabolisme in de huid;
  • verheldert ouderdomsvlekken op het gezicht;
  • verzacht de structuur van de lederhuid, vermindert cellulitis;
  • desinfecteert de huid en voorkomt het verschijnen van acne;
  • herstelt de lipidenmantel van de opperhuid na brandwonden;
  • verhoogt de elasticiteit en elasticiteit van de hoes.

Waar de etherische olie van steranijs toe te voegen?

Aromatisch concentraat is verrijkt met gezichtsverzorgingsproducten (tonica, serums, crèmes), lichaam (lotions, gels), haar (shampoos, conditioners). Daarnaast wordt steranijsolie toegevoegd aan badkuipen en massagemengsels..

Dosering van geurige ether:

  • bij het inbrengen van olie in een cosmetisch preparaat - 3 druppels infusie per 30-50 milliliter van de basis;
  • bij het maken van therapeutische olie-emulsies - 3 - 5 druppels per 30 - 35 milliliter "basis";
  • in het geval van aromatherapie - 2-3 druppels per 15 vierkante meter gebied (vul de lamp vooraf met water en steek een kaars aan);
  • tijdens massage - 3 druppels essentiële vloeistof per 10 gram crème;
  • met hete inhalaties - 1 druppel per container met water of een inhalator (duur van de procedure - 5 - 7 minuten);
  • tijdens het nemen van baden - 2-3 druppels per 150 liter water, eerder verdund in 15 gram emulgator (honing, zeezout, melk).

Daarnaast is het raadzaam om een ​​afkooksel van anijsbloemen te gebruiken om het haar te spoelen. Door regelmatig gebruik van de infusie wordt de structuur van het haar verbeterd, worden de haarzakjes versterkt, wordt het vetgehalte van de huid verlaagd.

Hoe kan ik steranijs vervangen?

In plaats van illiciumolie is het toegestaan ​​om anijsether in cosmetica te doen. Aangezien het hoofdbestanddeel van beide planten anethol is, is het therapeutische effect van geurige kruiden bijna hetzelfde.

Onthoud dat het strikt verboden is om pure etherische oliën op de huid aan te brengen, omdat deze brandwonden veroorzaken..

Conclusie

Steranijs is een groenblijvende tropische boom waarvan de vruchten, stengels en wortels worden gebruikt om etherische olie en geurige kruiden te produceren. Vanwege de rijke ingrediëntensamenstelling heeft de plant een brede toepassing gevonden in de kook-, cosmetica-, zoetwaren- en bakkerij-industrie. Bovendien wordt illicium in de volksgeneeskunde gebruikt als tonicum, slijmoplossend, immunomodulerend en krampstillend.

Bij regelmatige inname van steranijs thee neemt de eetlust toe, normaliseert het maagdarmkanaal, de verkoudheid "verdwijnt", de pancreas enzymatische functie wordt geactiveerd, slechte adem wordt geëlimineerd en de frequentie van krampachtige pijnen in de darmen neemt af. Tijdens zwangerschap, epilepsie, allergieën en bronchiale astma is steranijs echter ten strengste verboden. Bovendien kunnen grote porties kruiden het zenuwstelsel "overprikkelen", wat kan leiden tot braken, misselijkheid en duizeligheid..

Om uw gezondheid niet te schaden voordat u steranijs gebruikt, moet u de geneeskrachtige eigenschappen en contra-indicaties voor het gebruik van de plant zorgvuldig bestuderen.