Hoofd-
Bessen

Waarom wordt het onder allerlei vreemden spek genoemd, en hier hebben we reuzel?

En nog belangrijker, als je een bakker met spek wordt aangeboden, zul je nog steeds denken en twijfelen.
En als je een hamburger met spek hebt, ben je al begonnen met kwijlen en heb je een pittoresk beeld geschetst van deze burger met spek en strepen in je hoofd. en als zalving met mosterd, maar onder een bord borsjt.
* Op dit moment, die begon te lijden en willen, ik ben jij en podnas.ru toch, ik heb zo'n bourdobik

Beantwoord de vraag
BESTE ANTWOORD
MEER ANTWOORDEN

Bacon (Engels bacón) - gezouten vleesproduct verkregen als gevolg van specifieke vetmesting en varkens (spekfokkerij). Het is de zijkant van een jong varken zonder onderste ledematen, wervels, bekkenbeenderen en borstbeen (flank). Gerookt spek wordt gemaakt van gezouten spek. Het wordt gekenmerkt door mager, sappig vlees, doorboord door gelijkmatige vetlagen.

Vet is een vast dierlijk vet dat bij dieren wordt afgezet tijdens hun verbeterde voeding
Vet wordt vers, gezouten, gerookt, gekookt, gestoofd of gebakken gegeten. Gebruik voor de naam van gekookte (gezouten of gezouten gerookte) onderhuidse reuzel soms het woord van buitenlandse oorsprong "spek", van de Duitse Speck. Maar in het dagelijks leven wordt zo'n product meestal zout of gerookt vet genoemd.

Reuzel met grote en talrijke vleesaders wordt "podcherevina" genoemd, in gezouten vorm - het Russische woord "borst" of Engelse "bacon".

Kleine gebakken plakjes spek worden "knettergek" genoemd.

Ghee wordt "reuzel" genoemd en wordt gebruikt als bakolie, en in Europa wordt het ook gebruikt als smeerpasta voor sandwiches (vaak met uien, appels, kruiden, enz.). Gesmolten dierlijk vet kan ook worden gebruikt voor technische doeleinden, zoals smering (de namen "kanonvet", "pusalo" zijn nu overgeschakeld op smering op oliebasis) en voor de vervaardiging van zeep.

Plakjes kipfilet van lamsvlees worden toegevoegd bij de bereiding van veel traditionele Centraal-Aziatische gerechten.

Rundvlees en geitenvet worden niet apart als voedsel gebruikt (vanwege hun vuurvastheid), maar alleen als toevoegingsmiddel in vleesproducten. In de Verenigde Staten wordt rundvleesvet verwerkt tot brandstof..

Beren- en dassenvet worden gebruikt als medicijnen, nertsolie - bij de vervaardiging van cosmetica.

Bacon - wat is het? Typen, samenstelling, voordelen en nadelen

Steeds vaker begint spek op onze tafels te verschijnen. Wat is het, hebben we niet zo lang geleden geleerd. En tot nu toe zijn er veel geruchten, vooroordelen en misvattingen over dit product. Het is tijd om met de situatie om te gaan en te beslissen of we spek in het menu nodig hebben of kunnen we het best zonder.

De waarheid over spek

De meeste mensen denken dat spek een spek is dat op de een of andere manier slim is gekookt. Of met een alternatieve naam. Helemaal niet! De verschillen beginnen bij de teelt van "leveranciers" van dit product. Varkens doorlopen een speciale selectie (en sommige producenten verzorgen zelfs een speciaal ras) en leven in echt koninklijke omstandigheden. Anders werkt spek van hoge kwaliteit niet. Wat dit is, bevestigt het hoge percentage ruimende dieren dat de gewenste leeftijd heeft bereikt. Biggen bestemd voor de productie groeien zeer snel op, hebben een lange rug en eten beter dan veel mensen. Hun dieet omvat zeker volkoren granen, melk en peulvruchten. Geen afval en afval, alleen kwaliteitsproducten. De detentievoorwaarden zijn zo dicht mogelijk bij natuurlijke en harmonieuze omstandigheden, ze beschermen ze zorgvuldig tegen stress en overmatige belasting van varkens en ze hameren ze pas op jonge leeftijd. Anders krijg je primitief vlees, geen spek. Wat levert het op? Er zit niet veel vet in het product. Het intercaleert alleen de vleesaders en in kleinere hoeveelheden.

Wat is geschikt voor spek

Vet kan uit elk deel van het varkenskarkas worden gesneden (laat het van verschillende kwaliteit zijn). Alleen laterale delen zonder been zijn geschikt voor spek. Extremiteiten, borstbeen, werveldelen, achterkant zijn onder een ander artikel, veel goedkoper..

Baconboeren zeggen zelf dat spek een sappig, niet erg vet vlees is, doordrongen van dunne vetaderen, een veelzijdige, zeer milde smaak heeft en geschikt is voor een breed scala aan toepassingen. Er zijn in ieder geval echt genoeg recepten voor gerechten bij hem.

Bacon: wat is het, de soorten

In principe hebben alle populaire variëteiten van het product vergelijkbare technieken voor het maken ervan, te beginnen met de teelt van de "dragers" en eindigend met het snijden. Maar er zijn nog steeds verschillen. Fijnproevers onderscheiden verschillende hoofdvariëteiten:

  • Side Bacon wordt beschouwd als een echte bacon, vooral populair in de Verenigde Staten, waar dit vet gewoon in ongelooflijke hoeveelheden wordt geconsumeerd..
  • Slab Bacon onderscheidt zich van de vorige versie door de aanwezigheid van een schil op een plak. Het wordt niet in plakjes verkocht, maar in één stuk, al door de gastvrouw gesneden. Het is erg populair bij de bereiding van soepen, maar de hoofdgerechten zijn uitstekend.
  • Canadees spek, als je een duidelijke gradatie volgt, is het spek dat niet. Het is eerder ham, waarin heel weinig vetader zit. Als klassiek spek gezouten is, wordt deze gerookt.
  • Pancetta is een Italiaanse versie van spek. De smaak en geur van roken wordt aan het product gegeven met behulp van kruiden. Er zijn er veel, elke fabrikant heeft zijn eigen samenstelling, maar in bijna alle sets kruiden zit peper met dille, knoflook en nootmuskaat. Vaak komt de pancetta naar de balie in de vorm van een dikke worst: Italianen krullen meesterlijk een groot stuk varkensvlees op.

Onlangs werden onder het handelsmerk "bacon" producten van pluimveevlees gepresenteerd. Deskundigen zijn echter van mening dat spek natuurlijk moet worden gegeten, varkensvlees of het volledig moet verlaten..

Bacon: samenstelling, voordelen en nadelen

In een natuurlijk product mag alleen varkensvlees en zout aanwezig zijn. Pittige toevoegingen zijn toegestaan ​​- uitsluitend natuurlijk. Dat wil zeggen, geen smaak die identiek is aan peper, maar gemalen peper zelf. Anders heb je niet te maken met spek, maar met zijn ellendige gelijkenis.

Wat betreft de voordelen. Spek is zo goed als mager varkensvlees: het bevat ijzer, magnesium, fosfor, selenium, calcium en een bijna complete set vitamines B. Spek heeft een kalmerende werking en heeft zelfs antidepressieve eigenschappen. Het is nuttig voor vrouwen die borstvoeding geven, omdat het bijdraagt ​​aan een verhoogde melkproductie. Het hart, de botten en spieren worden versterkt en het lichaam als geheel wordt genezen.

Maar alleen als spek in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. De overmaat veroorzaakt gewichtstoename, maar 100 gram van het product bevat bijna 500 kcal. En voor nieren kan spek gevaarlijk zijn vanwege het hoge zoutgehalte..

Selectie regels

Als je erachter bent gekomen dat dit spek is, moet je leren hoe je het moet kiezen. Om te beginnen over de prijs: het mag niet te laag zijn (dit leidt tot redelijke vermoedens), maar het hoeft ook niet torenhoog te zijn. We bestuderen het middensegment en richten ons daarop. Het tweede punt is de compositie. Idealiter zou alleen varkensvlees en augurk moeten worden vermeld, en dit laatste mag niet meer dan tien procent zijn. Het derde aandachtspunt is de kleur, die varieert in alle tinten bruin, afgewisseld met rood. En vergeet niet de vervaldatum te controleren!

Klassieke sandwich

Recepten met spek zijn erg divers, maar vertrouwdheid ermee is beter om te beginnen met traditionele gerechten. Bijvoorbeeld van een complexe sandwich. Spekreepjes zonder olie worden gebakken, twee sneetjes brood worden bruin in een broodrooster of in een koekenpan. De ene wordt op een bord gelegd, bedekt met sla of andere kruiden, een bord kaas, dan een tomatencirkel (je kunt een komkommer of avocado nemen) en een gebakken ei, waarin de dooier zich niet verspreidt en vloeibaar blijft. Bovenop staat een tweede brood. Een traditioneel Amerikaans ontbijt staat klaar!

Yashenka

Onder spekrecepten zijn ook gebakken eieren met dit ingrediënt bijzonder populair. Er is niets ingewikkelds in de bereiding, dus het gerecht kan zelfs voor de drukste persoon een heerlijk ontbijt zijn. Dunne plakjes spek worden in een pan gebruind zonder olie toe te voegen, altijd aan beide kanten, dan worden er eieren in gedreven, gekruid met peper en zout en klaargemaakt. Ondanks de eenvoud van het recept, blijkt het veel beter dan met primitieve worst en minder vettig dan met spek.

Hoe Carbonara te koken

Carbonara met spek is in principe pasta erbij en met een speciale saus. Dus we koken de pasta in overeenstemming met alle regels, parallel met de rest van de culinaire problemen, bakken het spek (bij gebruik van ongekookt gerookt braden, moet je misschien olie toevoegen) en besteden we veel aandacht aan de saus. Giet voor hem een ​​lichtgeklopt ei in een licht verwarmde room (een half glas met een beetje) en giet een paar eetlepels geraspte kaas. Na het oplossen voegen we de saus toe met geplette knoflook en peper en mengen we grondig. Nu combineren we alle drie de componenten - spek, pasta, saus - en schikken we de carbonara klaar voor gebruik op borden. Een recept met spek is trouwens heel geschikt voor experimenten. Dus je kunt in ieder geval genieten van kruiden, het resultaat kan alleen worden bedorven door hun overvloed. Een zeer interessante optie is wanneer het spek wordt aangevuld met ham. Pas als ze gebakken zijn, is de olie al nodig, het vet dat de bacon vrijgeeft is natuurlijk niet genoeg. En knoflook kan voorgestoomd worden in een pan in een lepel olijfolie. Dan verliest de geur aan scherpte. Sommige culinaire experts gooien zelfs knoflook "afval" met alleen de gearomatiseerde olie..

En vele anderen bevelen geportioneerde carbonara aan, terwijl het nog warm is, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas. Dus wat als er al kaas in de saus zit - er is niet veel van! De Italianen zeggen het in ieder geval (of in ieder geval liefhebbers van de Italiaanse keuken).

Spek

Spek - gezouten of gerookt vleesproduct verkregen als gevolg van specifiek voederen en houden van varkens (spekvarkenshouderij). Het is de zijkant van een jong varken zonder onderste ledematen, wervels, bekkenbeenderen en borstbeen (flank). Gerookt spek wordt gemaakt van gezouten spek. Het wordt gekenmerkt door mager, sappig vlees dat is doorboord met gelijkmatige speklagen. Als je van spek met een zoete smaak houdt, gebruik dan Canadees gerookt, en als je van spek met een sterk aroma houdt, kies dan voor Europese variëteiten, bijvoorbeeld Italiaanse pancetta.

Als je een goede bouillon wilt maken, pak dan de spekranden en bak ze met veel groenten, gebruik de bouillon dan voor heerlijke wortelgroentesoepen.

Spek in kleine stukjes snijden is het handigst met een keukenschaar in plaats van met een mes.

Calorie Spek

Spek is een vet, caloriearm product dat 500 kcal per 100 g bevat.Veelvuldig gebruik van spek kan overgewicht veroorzaken..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
dertig441.47.512,4500

Nuttige eigenschappen van spek

Spek wordt vaak gebruikt om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden: soepen, voorgerechten, salades, sandwiches, gebakken eieren, hoofdgerechten, enz..

Spek siert vaak vakantietafels; het is heerlijk en voedzaam. Het is een genot om het te eten :)

Maar bedenk eens welke chemische en thermische behandeling het ondergaat en hoeveel het conserveermiddelen en kleurstoffen absorbeert. Vaak ligt hij maandenlang op het aanrecht - zonder van kleur en geur te veranderen.

Gevaarlijke eigenschappen van spek

Het wordt niet aanbevolen om kinderen spek, ham en ander gerookt vlees te geven om het risico op kanker in hun volwassen leven te vermijden..

De World Cancer Research Foundation zei dat ouders op hun kinderen moeten reageren om hun consumptie te verminderen of zelfs om hun kinderen te stoppen met het eten van gerookte, gezouten en ingeblikte vleesproducten. Het probleem is dat bij langdurig gebruik van dergelijke producten het risico op darmkanker toeneemt, legden wetenschappers uit.

Vertegenwoordigers van de Food Standards Agency in het VK zeiden dat je gerookt vlees kunt eten als ontbijt, maar in kleine hoeveelheden en niet regelmatig. Pas de laatste jaren hebben onderzoekers een verband kunnen vinden tussen het gebruik van gerookt vlees en darmkanker bij volwassenen. Volgens wetenschappers hadden veel gevallen van de ziekte kunnen worden voorkomen als de consumptie van dergelijke producten sinds de kindertijd beperkt was tot 70 gram. per week, meldt BBC

Houd je van knapperig en sappig spek? Kent u het geheim van de voorbereiding? Nee? Bekijk dan deze video!

Spek: gunstige eigenschappen en schade aan het lichaam. Wat meer?

Onderhuids vet van varkensvlees wordt als een nuttig product beschouwd: het heeft geen warmtebehandeling nodig, gezouten reuzel behoudt lange tijd nuttige eigenschappen.

Vetliefhebbers noemen het product bacon, volgens de Angelsaksische traditie. In feite zijn reuzel met vlees en spek verschillende producten. We zullen het hebben over de voordelen van een "echt" product van topkwaliteit.

Wat is een "echte" bacon

Spek - een afwisseling van uniforme reepjes vlees en vet - wordt verkregen van Engelse en Deense grote varkens met een lange rug. Het vetmestbestand wordt langer dan zes maanden bewaard. Dieren worden gevoerd volgens de "afwisselende" technologie: eiwit-korrel dieet: magere melk en graanmengsel, meel. De boer bewaakt het gewicht van het vee, laat geen overgewicht en dunheid toe. De vetlaag in spek van de hoogste kwaliteit wordt bepaald door het kader: van 3 tot 10 centimeter.

Het zouten van het resulterende spek vereist kunst. De technologie zorgt voor een uniforme vulling van de stukken met pure zoutoplossing volgens de Bome-formule. Fabrikanten gebruiken de droge methode van zouten en nat - in pekel. De kwaliteit van het eindproduct hangt af van de kwaliteit van het zouten, de methode om een ​​delicatesse te roken.

Tekenen van kwaliteitsspek

De consument krijgt een delicatesse van drie soorten op basis van uiterlijk, smaak, geur.

  1. Kwaliteitsspek - rood-roze zonder donkere vlekken.
  2. Vezels en vetvezels - dicht, niet uitgestrekt.
  3. Geen geuren, inclusief zoutgeur.
  4. Smaak - licht gezouten, zacht, zonder "nasmaak".

De algemene etikettering voor een eersteklas product is volledig merk. Het tweede leerjaar wordt aangeduid met de term 'half branded'. Het derde leerjaar wordt aangeduid als "merkloos of snijwonden" - "stukken zonder merknaam". Deze variëteit gaat naar de cut, die we inkopen in het distributienetwerk. De eerste twee soorten worden aan de consument geleverd in stukken die in plasticfolie zijn "verzegeld". Extra klasse product verkocht tegen bijtprijzen, verpakt in een canvas, beschikbaar voor fijnproevers.

Dit is interessant: Russische vleesplanten "geven" rauw gerookt borststuk voor spek. "Echte" bacon wordt bereid van de kant van volbloed dieren. In de winkels is er "kalkoenspek" - een dijbeensnede van een dieetvogel behoort niet tot de traditionele delicatesse van spek met een proportionele laag.

product beschrijving

De consument koopt gezouten of gerookt spek - een ossenhaas vanaf de zijkant van de rug van het varken, gevoed met speciale technologie. Een stuk op de snee ziet eruit als een afwisseling van uniforme reepjes vlees en reuzel tot 1,5 centimeter breed. Het lijkt op een traditioneel spek, dat Engels wordt genoemd. Andere "nationale" producten zijn bekend:

  1. Canadees spek wordt gemaakt van de lendenen van het karkas. Vertegenwoordigt magere ham, is duur. In Rusland wordt het alleen verkocht in premium winkels..
  2. Italiaanse spek Pancetta - dikke buikspek met kruiden en specerijen.
  3. Deens spek - vleeslagen meer dan vet. Geëxporteerd naar Rusland, Europa. Hij verwierf wereldfaam, zoals Kopenhagen, erkend als de gastronomische hoofdstad van de wereld..
  4. Iers spek - mager vet heerst in de lagen. In ons land is het zeldzaam.
  5. "Bacon in Russian" - borst gezouten, gerookt, gedroogd en reuzel met vlees. Het wordt overal verkocht tegen een prijs die voor de meeste consumenten aanvaardbaar is, in plakjes en plakjes..

Nuttige eigenschappen en samenstelling

Wat “op etnische basis” spek is, de basis is onderhuids varkensvet. Het is bewezen: bruikbare, biologisch actieve stoffen worden bewaard in reuzel. In de samenstelling van:

  • vitamine A, D, E, B - zijn verantwoordelijk voor het werk van de hartspier, huidelasticiteit, gezichtsscherpte;
  • proteïne - het bouwmateriaal van het spiercorset, is belangrijk voor een sportief figuur;
  • onverzadigde aminozuren reguleren de lever, hersenen en nieren;

De belangrijkste waarde van vet: vitamine F - arachidonisch meervoudig onverzadigd zuur. Bevat in pinda en olijfolie, maar in vet, meer dan 10 keer onverzadigde aminozuren. Het combineert met cholesterol en vertaalt zich in de categorie 'goed': het voorkomt de vorming van cholesterische plaques op de wanden van bloedvaten. Bacon voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose. Het smeltpunt van spek benadert de temperatuur van het menselijk lichaam, op deze parameter is het nut van het product gebaseerd, in tegenstelling tot palmolie, die niet smelt en "bezinkt" op de wanden van de slokdarm en maag. Spek komt ten goede aan verzwakte mensen, atleten die snel willen aankomen, zwanger.

De voedingswaarde

Het caloriegehalte van 100 gram delicatesse wordt geschat afhankelijk van het vetgehalte: 300 - 500 kcal.

  1. Vetten zijn 35-45 gram en "geven" tot 400 kcal. Dit vertegenwoordigt een tiende van de dagelijkse inname van verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten..
  2. Eiwit: 20-25 gram. Een kwart van de dagnorm voor een atleet met sterke spieren. De helft van de dagelijkse inname van een kwetsbare turnster.
  3. Cholesterol - 60-70 mg: 20 procent dagelijkse behoefte.
  4. Koolhydraten 1-2 gram: 8 kcal.
  5. Natrium 10 14 gram: halve dagelijkse behoefte.

Hoeveelheid voedingsstoffen:

  • selenium - 35%;
  • fosfor - 25%;
  • zink - 9,3%;
  • magnesium - 4,5%;
  • ijzer - 3,8%;
  • Vitamine B 1-50%;
  • In 3 - 30%;
  • In 6-20%.

In sportvoeding

De atleten kennen de samenstelling van de delicatesse, het caloriegehalte en nemen het product op in de voeding van "harde" dagen: intensieve training, wedstrijden, een marathon. In kleine porties wordt op dergelijke dagen meerdere keren spek gegeten. Een heerlijk gerecht wordt verkregen uit magere kippenborst, waarin een plakje spek is gewikkeld. Nuttig voedsel wanneer u eiwitten in het lichaam moet "spiegelen". Op de overige dagen wordt spek gegeten met kruiden, groenten met grove vezels. Dit dieet vermindert de belasting van de lever, verhoogt de nuttige eigenschappen van spek. 100 gram gezouten spek met groentesalade op smaak gebracht met plantaardige olie voorziet in de behoefte aan vetten en eiwitten tijdens een training van 2 uur.

Op spek gebaseerde gerechten versterken de vitaliteit, versterken het skelet, brengen hormonen in evenwicht. Selenium, magnesium, zink in de samenstelling van het product stabiliseren de potentie.

Delicatesse schade

Spek is een gezouten en gerookt product. Vanaf hier komt het gevaar voor overvloedige consumptie. Natrium houdt water vast in het lichaam, verstoort de water-zoutbalans. Beperk bij nierziekte uw dieet tot lekkernijen: 100 gram tweemaal per week. Hypertensieve patiënten dienen zich aan hetzelfde regime te houden. Veroorzaakt in grote hoeveelheden verstoringen in het maagdarmkanaal, zelfs bij gezonde mensen.

Eet gerookte producten in kleinere hoeveelheden - roken veroorzaakt een risico op darmkanker. Leer op kleur om het natuurlijke roken van zaagsel te bepalen door het gebruik van "vloeibare rook". In het eerste geval is de kleur van het spek lichtbruin. Voor kunstmatig roken - een heldere, verzadigde kleur van de vezels.

Spek gemaakt met schendingen van klassieke technologie is schadelijk. Gewetenloze fabrikanten brachten het product "E" op smaak: additieven, ammoniumnitraat, smaakstoffen. Een product met zo'n vulling schaadt het lichaam, veroorzaakt bedwelming.

Zelf spek maken

We hebben je herhaaldelijk verteld over de ongelooflijke populariteit van spek. En er was ook iets, we zeiden dat het zelf maken van spek een interessante ervaring is, en we beloofden een recept te schrijven in een van de volgende berichten. We houden ons aan ons woord, kerels, en vandaag zullen we je het spekrecept vertellen.

Waarom houden we van spek? Hij is goddelijk. De geur van spek kalmeert een huilende baby. Vegetariërs maken een uitzondering voor spek. Bacon bewijst het bestaan ​​van hogere machten in deze wereld. Bacon is cool fucking. En het draait allemaal om spek uit de winkel, maar ik heb gehoord dat zelfgemaakt spek iedereen die in een supermarkt is gekocht, zal overschaduwen. Het lijkt erop dat perfectie niet kan worden verbeterd - maar mensen zeggen koppig dat het mogelijk is. Ik stel voor om deze woorden te controleren.

Stap één: koop vlees

We gaan naar de dichtstbijzijnde locatie waar je vlees kunt kopen. Ik denk dat je weet waar het is. Op de locatie zijn we op zoek naar buikspek. Het bereikt 50 of zelfs meer centimeter lang en ongeveer 20 centimeter breed. Je kunt haar gemakkelijk herkennen: ze heeft een deel van een karakteristieke speklook. Het is erg belangrijk dat de huid op de borst ligt. En ja, het borststuk moet natuurlijk vers zijn..

Kocht een borst - draag het naar huis. Het is duidelijk.

Stap twee: augurk

Het is ook simpel. Mensen gebruikten een augurk om vlees te bewaren als ze geen koelkast hadden. En in gebeitst voedsel is het moeilijker om ongewenste bacteriën te kweken. Maar aangezien we tegenwoordig zoiets moois hebben als elektriciteit, zijn beitsproducten niet erg handig. En de augurk werkt op een interessante manier: zout zuigt de vloeistof uit het vlees en dit maakt het aroma intenser. Om uw borststuk te marineren heeft u nodig:

En je kunt toevoegen wat je maar wilt: zwarte peper, knoflook, laurier - er zijn veel kruiden, plak je favoriet. Stel je voor. Alles wat je toevoegt, wordt op de een of andere manier gevoeld in de smaak van je spek. Wrijf de kruiden in het borststuk, vergeet zout en suiker niet en doe dit uitgeputte stuk vlees in een ritssluiting en ritssluiting in een koelkast. Ontspan nu, controleer uw e-mail, speel op een computer, maak een bed op, slaap - en leef de volgende week rustig in uw normale tempo. Kijk regelmatig naar uw halffabrikaat, tap de vloeistof af en draai hem om.

Haal het borststuk na een week uit de koelkast, spoel het af en droog het af. De kans is groot dat je merkt dat het erg lijkt op gebeitst vlees.

Nu, zonder de ritssluiting, laat de borst nog een dag in de koelkast. Waarvoor? Zodat er zich een film op vormt - zo'n kleverige, kleverige laag waarmee vlees wordt bedekt als het hard wordt. Klinkt zo, maar je hebt een film nodig.

Stap drie: rook

Dit is de laatste fase, de meest ingewikkelde en netelige. Nu moet het spek een passend aroma en textuur krijgen. Als je een grill hebt, heb je geluk. Als je het niet hebt, leen het dan van een vriend. Als een vriend er geen heeft, grill dan in ieder geval namuti - hier zijn rook en kolen belangrijk, dus misschien komt er iets meer de moeite waard. Als het absoluut problemen oplevert, kun je proberen het in de oven te drogen: ik lees het, ze doen het - maar het zal een soort trieste, compleet andere winterversie van spek zijn. Minstens vloeibare rook toevoegen.

Het is belangrijk om te onthouden dat je gewoon spek rookt en het niet op de gebruikelijke manier kookt. Gebruik half zoveel houtskool als je normaal zou doen om spek te krijgen, geen barbecue. De kolen kunnen opzij worden geschoven en over verschillende stukken ruw hout worden gegooid en daar een half uur blijven staan ​​om goed te roken. Zorg ervoor dat de temperatuur niet te hoog oploopt en dat de kolen niet te actief smeulen. Leg de borst op de grill met de schil naar boven. Weet je nog dat ik het over de film had? Het zal het vlees helpen om de juiste haze-smaak te krijgen..

Bedek de borst met een deksel of iets anders en zorg ervoor dat er voldoende rook is - en ga zo maar door voor de komende twee uur - vergeet niet om de kolen en het ruwe hout naar behoefte te leggen. Voor alles over alles, zoals ik al zei, duurt het een paar uur - ga niet ver van de grill, doe iets leuks: klets met vrienden, drink bier.

Twee uur later haal je het spek van de grill en snijd je er dapper de schil van af. Schiet op om dit te doen terwijl ze warm is en probeer niet veel vet met haar af te nemen.

Als je alles goed hebt gedaan, krijg je adembenemende door de mens gemaakte spek op de uitlaat. Snijd het in stukjes van elke dikte en kook op welke manier dan ook. In de koelkast wordt dit plezier een week bewaard, in de vriezer - niet een maand.

En ja, tot ik het vergat, nog een ding. Wanneer je je spek in een koekenpan bakt, smelt er veel vet uit - denk er niet eens aan om het in de gootsteen af ​​te spoelen! Spekvet is ongelooflijk lekker - het is alsof je vloeibaar goud in een gootsteen spoelt. Plaats het in plaats daarvan in een luchtdichte verpakking en zet in de koelkast. Je kunt het op veel manieren gebruiken. De eieren bakken? In plaats van groente- of botervet van spek. Popcorn maken? Op vet van spek. Elk gerecht dat je vroeger in olie kookte, je kunt koken in vet van spek. Pasta, slasaus en zelfs toast. Erg smakelijk. Aandacht! Als je vegetarische vrienden en vriendinnen hebt, mag je ze niet voeren..

Prosciutto, jamon, bacon: wat u moet weten over de beste vleessnacks

Zoute en gerookte varkensham, in dunne plakjes gesneden, wordt gewoonlijk ham genoemd. Maar echte experts zijn zich ervan bewust dat het een flagrante gastronomische misdaad is om aan elk zout stuk varkensvlees als ham te denken. Daarom is het de moeite waard om te weten wat prosciutto, jamon, peck, bacon en andere soorten varkenssnacks zijn die over de hele wereld geliefd zijn. Het verschil zit eigenlijk in de manier waarop het varkensvlees gezouten, gerookt, gebakken, bewaard en gegeten wordt. En om het op een dag te proberen, is elk van zijn variëteiten de moeite waard.

- Prosciutto -

De Italiaanse ham wordt meestal prosciutto genoemd. Zijn meest populaire variant is Prosciutto di Parma of Parmaham. Het wordt meestal niet gecombineerd met andere snacks en wordt in pure vorm gegeten met plakjes in een vel papier gesneden. Gebruik 1-2 jaar oude biggen voor de vervaardiging van prosciutto. Hoe ouder het dier, hoe donkerder en aromatischer de prosciutto zal worden, daarom wordt hier niet de jeugd gewaardeerd, maar "ervaring". Prosciutto onderscheidt zich van andere soorten ham doordat het minder zout en meer suiker gebruikt..

- Jamon -

De beste en meest populaire belichaming van Spaanse ham is de Iberico Jamon. Over het algemeen is jamon vergelijkbaar met Italiaanse prosciutto, maar er worden varkens van een speciaal ras, de zogenaamde zwarte varkens, gebruikt bij de vervaardiging ervan. Het vlees van zo'n jamon blijkt donker van kleur en heeft een complexere smaak door het speciale dieet van zwarte varkens. Een onderscheidend kenmerk van Iberico is de zwarte hoef. Over het algemeen zijn de Spanjaarden het meest eerbiedig om hun ham te bereiden. Ze houden nauwlettend in de gaten hoe varkens zich voeden, onder welke omstandigheden ze leven, evenals het verdere proces van hun transformatie tot jamon..

- Spek -

Spek wordt ook door veel verschillende soorten ham beschouwd, maar dit is niet helemaal waar. Ham wordt gemaakt van varkensham, terwijl spek wordt gemaakt van het buikgedeelte van varkensvlees. Het heeft altijd meer vet. Bacon wordt ook anders gerookt, laat het een aantal dagen in een met rook gevulde ruimte staan ​​en rijpt vervolgens, waardoor het een karakteristieke sterke smaak krijgt. Meestal wordt spek niet in zijn pure vorm gegeten, maar als smaakstof toegevoegd aan verschillende gerechten.

- Speck -

Speck is prosciutto-achtige ham, maar de smaak is intenser en de gerookte tonen zijn veel sterker. In feite is dit gedroogd vlees, voor de bereiding waarvan ze een ham nemen met een dun laagje vet. De belangrijkste kruiden in het recept zijn jeneverbes, knoflook en zwarte peper. Het resultaat is een donkere buitenkant en rijk rood op een gesneden stuk vlees. Speck kan in pure vorm worden gegeten of naar smaak worden toegevoegd in een gebraad of andere complexe gerechten.

- Country Ham -

Landham wordt het best gegeten met honing. Zo onthult ze al haar smaakeigenschappen. Gezouten, gerookt en gedroogd vlees met een dieprode kleur wordt bereid om te braden. Deze ham wordt meestal in dikke plakjes gesneden, zoals worst. Dit feit onderscheidt het van meer verfijnde opties zoals prosciutto en jamon.

- Ham City -

En stadsham is precies het soort vlees waarin Beierse worstjes of kip zijn verpakt. Het is best zoet van smaak en wordt niet altijd gerookt. Daarom is het beter om het voor gebruik te bakken..

Spekvarkens en hoe ze goed te vetmesten

Regels voor het houden van varkens bij het kweken op spek

Spek is een jong, mals, sappig vlees met dunne laagjes spek. Spekmesten wordt beschouwd als een soort varkensmest. Om ervoor te zorgen dat het varken in de categorie "spek" valt, moet het buitenste vet wit zijn en gelijkmatig over het hele karkas verdelen met een dikte in het ruggenmerg ter hoogte van de 6-7e rib 2-4 cm. Als de vetdikte op deze plaats meer dan 4 is zie, dieren worden geclassificeerd als vet spek en worden lager beoordeeld.

Inhoudsopgave:

Het gewicht van varkens voor het slachten voor spek moet 90-95 kg zijn. Voor deze doeleinden worden in de regel jonge gelten van 6,5-7 maanden geslacht..

Bacon varkens

Jong spek moet worden geselecteerd voor spekmesten op de leeftijd van 2,5-3 maanden en met een gewicht van 15-30 kg. Voortijdige rassen en hun kruisingen die in staat zijn tot snelle vetmesting en een goede conversie van voeder naar gewicht zijn hiervoor geschikt..

De beste rassen voor het vetmesten van spek: grote witte varkens, Estse spekvarkens, Landrace-rassen, evenals kruisingen van de eerste generatie om de koningin van deze rassen te kruisen met beren van andere rassen en stamboomgroepen. Je kunt ook jonge dieren voeren die zijn verkregen door de baarmoeder van vlees-talgrassen te kruisen met beren van vleesrassen.

Laatrijpe rassen, overgroeide baarmoeder, evenals verzwakte dieren en gelten die het gewicht dat kenmerkend is voor varkens van hun leeftijd niet hebben bereikt, zijn niet geschikt voor het voeren van spek. Er moet aan worden herinnerd dat de beste resultaten bij het vetmesten van spek alleen kunnen worden behaald bij dieren waarvan de samenstelling volledig in overeenstemming is met de normen voor de productiviteit van spek.

Spekvarkens moeten een lichte kop, korte poten, brede en goed ontwikkelde hammen en een lange, gelijkmatige rug hebben. Met deze toevoeging wordt er veel spek uit verkregen met een relatief laag gewicht aan slachtafval.

Bacon Feeding Technology

Spekmesten is verdeeld in twee perioden. In de eerste periode moeten biggen voorwaarden scheppen voor een goede groei en ontwikkeling, zodat ze tegen de leeftijd van 4,5-5 maanden een levend gewicht van 53-58 kg bereiken (met een gemiddelde dagelijkse winst van minimaal 460 gram). In de tweede periode (van 4,5-5 maanden oud) moet de gemiddelde dagelijkse winst van dieren minstens 600 g zijn en het gewicht van 6,5-7 maanden - 90-95 kg.

De winst kan natuurlijk lager zijn. In dit geval bereikt de noodzakelijke spekconditie van gelten echter pas de leeftijd van 8,5-9 maanden, terwijl de kwaliteit van spek afneemt. Bovendien verbruikt 1 kg gewichtstoename meer voer, wat de productiekosten verhoogt.

De eerste periode van vetmesten

In het voorjaar en de vroege zomer kunt u het beste spekmesten van gelten beginnen. Het is tijdens deze periode dat dieren de mogelijkheid krijgen om de nodige hoeveelheid warmte, licht te krijgen, wat zorgt voor een goede groei en een harmonieuze ontwikkeling in de vroege stadia. En de inhoud in de frisse lucht en een grote hoeveelheid groenvoer zorgen voor een goede gewichtstoename en voerconversie.

Gedurende deze periode krijgen biggen voer dat de stoffen bevat die nodig zijn voor groei en ontwikkeling. Zorg ervoor dat u het vlinderbloemige gras of bonenhooi aan varkens voert (in de winter). Om ervoor te zorgen dat de vereiste hoeveelheid eiwitten, maaltijden, maaltijden en peulvruchten en granen aan het dieet wordt toegevoegd. Bij een krachtvoer met een concentraatwortel geven geconcentreerde voeders tot 70% van het dieet, met een concentraat-aardappel - 45-60%.

In de eerste voederperiode moet het dierdieet 100-120 g eiwit per voereenheid bevatten.

De geschatte samenstelling van het mengsel van concentraten voor de eerste periode van spekmesten:

1 kg van een dergelijk mengsel bevat 120 g verteerbaar eiwit en 180 voedingseenheid komt overeen met 980 g voedingsmengsel.

Maar je moet je niet alleen laten meeslepen door het dieet af te stemmen op de hoeveelheid verteerbare eiwitten en voedervoeding. Het eten van je spekbiggetjes moet biologisch waardevol zijn.

Gilts moeten diervoeder krijgen. Meestal worden spekvarkens teruggesoldeerd. Tijdens de volledige voeding wordt gemiddeld 1,5-2 kg per hoofd per dag gegeven. Met dit dieet is de gemiddelde dagelijkse winst meer dan 600 g en zijn de producten altijd van hoge kwaliteit. Studies hebben aangetoond dat de gewichtstoename niet meer dan 3 kg toeneemt; daarom is het niet praktisch om erbij betrokken te raken..

De behoefte aan het kweken van varkens voor mineralen en caroteen tijdens de eerste voederperiode is voorzien als de volgende hoeveelheden in 1 voedingseenheid in de voeding aanwezig zijn: calcium 7 g, fosfor 5 g, natriumchloride 10 g, caroteen 3-5 mg.

De tweede periode van vetmesten

Als de eerste periode van spekmesten gericht is op het ondersteunen van de groei en een goede ontwikkeling van varkens, dan moet in de tweede periode speciale aandacht worden besteed aan het verkrijgen van vlees van hoge kwaliteit. Het dieet moet zo zijn ontworpen dat het de kwaliteit van dierlijk vlees verbetert en stabiele winst oplevert.

Vleesmeel, meel, visafval, zemelen, haver en soja van het dieet moeten worden uitgesloten of in een hoeveelheid van niet meer dan 5% worden achtergelaten. Deze voeders verminderen de kwaliteit van varkensvlees. Maar componenten als gerst, erwten, gierst en wikke hebben een positief effect op de kwaliteit van spek in de tweede periode.

In de tweede voederperiode moet het dierdieet 95-100 g eiwit per voereenheid bevatten.

De geschatte samenstelling van het mengsel van concentraten voor de tweede periode van spekmesten:

• dunne tarwezemelen 10%.

1 kg van een dergelijk mengsel bevat 110 g verteerbaar eiwit en 1 voedingseenheid is 946 g van het mengsel. De behoefte aan varkens voor mineralen in de tweede periode wordt geboden als er een dieet is in 1 voereenheid: calcium 6-8 g, fosfor 4-7 g, natriumchloride 10 g en caroteen 5 mg.

Dieren mogen niet veel bewegen in de tweede periode van vetmesten voor spek. Het is voldoende om ze uit te laten naar het wandelgebied bij de varkensstallen..

Spek

Spek is varkensvlees - Wat is het verschil tussen spek en sala. Wat is het verschil tussen Bacon en Sal en waarom is het zo impopulair in Rusland

Varkensvlees in spek | StarHit.ru

Vereist op
4 porties:

00 uur 50 minuten

aardappelen:240 gram
varkenshaas:600 gram
olijfolie:60 gram
gekookt gerookt spek:160 gram
Rode ui:120 gram
courgette:160 gram
room 33% vet:280 gram
oesterpaddestoelen:200 gram
Paprika:160 gram
knoflook:15 gram
rozemarijn:10 gram
zout:smaak
peper:smaak
    Stap 1

Mijn vlees is in vier stukken verdeeld. Klop dan, zout, peper.

Verpak varkensvlees met gekookt gerookt spek en zet vast met een houten spies. Bak ze aan beide kanten lichtjes in een grillpan en laat ze vervolgens in de oven gaar worden.

Courgette en rode ui en in plakjes gesneden.

Paprika's worden geschild en in driehoeken gesneden..

Beklede aardappelen in plakjes gesneden.

Bak in olijfolie, bereide groenten. Aan het einde doen we fijngehakte knoflook.

Snijd oesterzwammen met een breed rietje, bak ze in olijfolie.

Zout, peper, voeg dikke room toe. Vervolgens leggen we het vlees zonder spies en pruttelen we alles tot de room dikker wordt. Leg vlees op een bord, rond - saus en groenten, versier het gerecht met een takje rozemarijn.

Prosciutto, jamon, bacon: wat u moet weten over de beste vleessnacks

Zoute en gerookte varkensham, in dunne plakjes gesneden, wordt gewoonlijk ham genoemd. Maar echte experts zijn zich ervan bewust dat het een flagrante gastronomische misdaad is om aan elk zout stuk varkensvlees als ham te denken. Daarom is het de moeite waard om te weten wat prosciutto, jamon, peck, bacon en andere soorten varkenssnacks zijn die over de hele wereld geliefd zijn. Het verschil zit eigenlijk in de manier waarop het varkensvlees gezouten, gerookt, gebakken, bewaard en gegeten wordt. En om het op een dag te proberen, is elk van zijn variëteiten de moeite waard.

De Italiaanse ham wordt meestal prosciutto genoemd. Zijn meest populaire variant is Prosciutto di Parma of Parmaham. Het wordt meestal niet gecombineerd met andere snacks en wordt in pure vorm gegeten met plakjes in een vel papier gesneden. Gebruik 1-2 jaar oude biggen voor de vervaardiging van prosciutto. Hoe ouder het dier, hoe donkerder en aromatischer de prosciutto zal worden, daarom wordt hier niet de jeugd gewaardeerd, maar "ervaring". Prosciutto onderscheidt zich van andere soorten ham doordat het minder zout en meer suiker gebruikt..

De beste en meest populaire belichaming van Spaanse ham is de Iberico Jamon. Over het algemeen is jamon vergelijkbaar met Italiaanse prosciutto, maar er worden varkens van een speciaal ras, de zogenaamde zwarte varkens, gebruikt bij de vervaardiging ervan. Het vlees van zo'n jamon blijkt donker van kleur en heeft een complexere smaak door het speciale dieet van zwarte varkens. Een onderscheidend kenmerk van Iberico is de zwarte hoef. Over het algemeen zijn de Spanjaarden het meest eerbiedig om hun ham te bereiden. Ze houden nauwlettend in de gaten hoe varkens zich voeden, onder welke omstandigheden ze leven, evenals het verdere proces van hun transformatie tot jamon..

Spek wordt ook door veel verschillende soorten ham beschouwd, maar dit is niet helemaal waar. Ham wordt gemaakt van varkensham, terwijl spek wordt gemaakt van het buikgedeelte van varkensvlees. Het heeft altijd meer vet. Bacon wordt ook anders gerookt, laat het een aantal dagen in een met rook gevulde ruimte staan ​​en rijpt vervolgens, waardoor het een karakteristieke sterke smaak krijgt. Meestal wordt spek niet in zijn pure vorm gegeten, maar als smaakstof toegevoegd aan verschillende gerechten.

Speck is prosciutto-achtige ham, maar de smaak is intenser en de gerookte tonen zijn veel sterker. In feite is dit gedroogd vlees, voor de bereiding waarvan ze een ham nemen met een dun laagje vet. De belangrijkste kruiden in het recept zijn jeneverbes, knoflook en zwarte peper. Het resultaat is een donkere buitenkant en rijk rood op een gesneden stuk vlees. Speck kan in pure vorm worden gegeten of naar smaak worden toegevoegd in een gebraad of andere complexe gerechten.

Landham wordt het best gegeten met honing. Zo onthult ze al haar smaakeigenschappen. Gezouten, gerookt en gedroogd vlees met een dieprode kleur wordt bereid om te braden. Deze ham wordt meestal in dikke plakjes gesneden, zoals worst. Dit feit onderscheidt het van meer verfijnde opties zoals prosciutto en jamon.

En stadsham is precies het soort vlees waarin Beierse worstjes of kip zijn verpakt. Het is best zoet van smaak en wordt niet altijd gerookt. Daarom is het beter om het voor gebruik te bakken..

Spek of ham, dat is beter?

Spek of ham?

Spek en ham, twee vleesproducten gemaakt van varkensvlees. Hoewel ham van bijna elk vlees kan worden gekookt, meer hierover hieronder:
Spek
Spek is een gezouten vleesproduct dat verkregen is door specifieke vetmesting en het houden van varkens. Dit is de zijkant van een jong varken zonder onderste ledematen, wervels, bekkenbeenderen en borstbeen (flank). Gerookt spek wordt gemaakt van gezouten spek. Visueel kunt u door uiterlijk bepalen, in de regel wordt spek gekenmerkt door mager, sappig vlees, doordrongen van gelijkmatige vetlagen.
Ham
Ham is een gezouten en gerookte varkensham, een rug of minder vaak een voorste schouderblad; andere delen worden gerookt, bijvoorbeeld ribben; er is ook ham van hertenvlees, kalkoen, etc..
Ze wisten hoe ze ham moesten koken in het oude Rome. Thuis wordt ham gekookt met een apparaat genaamd ham. Dit is een holle metalen cilinder met veermechanisme om gehakt in te persen.
Er is ook een officiële definitie, volgens GOST R 52427-2005 "Ham is een product van stukjes vlees zonder been, gezouten met masseren, rijpen en koken om een ​​monolithische structuur en elastische consistentie in het eindproduct te creëren".
Verschillen tussen spek en ham:

  • Spek is kant, ham is meestal een ham.
  • Spek is dikker met speklagen.
  • Ham kan op de bodem van elk vlees worden gekookt, terwijl spek altijd varkensvlees is.

Spekvarkens en hoe ze op de juiste manier vet te maken - AgroXXI

Regels voor het houden van varkens bij het kweken op spek

Spek is een jong, mals, sappig vlees met dunne laagjes spek. Spekmesten wordt beschouwd als een soort varkensmest. Om ervoor te zorgen dat het varken in de categorie "spek" valt, moet het buitenste vet wit zijn en gelijkmatig over het hele karkas verdelen met een dikte in het ruggenmerg ter hoogte van de 6-7e rib 2-4 cm. Als de vetdikte op deze plaats meer dan 4 is zie, dieren worden geclassificeerd als vet spek en worden lager beoordeeld.

Het gewicht van varkens voor het slachten voor spek moet 90-95 kg zijn. Voor deze doeleinden worden in de regel jonge gelten van 6,5-7 maanden geslacht..

Jong spek moet worden geselecteerd voor spekmesten op de leeftijd van 2,5-3 maanden en met een gewicht van 15-30 kg. Voortijdige rassen en hun kruisingen die in staat zijn tot snelle vetmesting en een goede conversie van voeder naar gewicht zijn hiervoor geschikt..

De beste rassen voor het vetmesten van spek: grote witte varkens, Estse spekvarkens, Landrace-rassen, evenals kruisingen van de eerste generatie om de koningin van deze rassen te kruisen met beren van andere rassen en stamboomgroepen. Je kunt ook jonge dieren voeren die zijn verkregen door de baarmoeder van vlees-talgrassen te kruisen met beren van vleesrassen.

Laatrijpe rassen, overgroeide baarmoeder, evenals verzwakte dieren en gelten die het gewicht dat kenmerkend is voor varkens van hun leeftijd niet hebben bereikt, zijn niet geschikt voor het voeren van spek. Er moet aan worden herinnerd dat de beste resultaten bij het vetmesten van spek alleen kunnen worden behaald bij dieren waarvan de samenstelling volledig in overeenstemming is met de normen voor de productiviteit van spek.

Spekvarkens moeten een lichte kop, korte poten, brede en goed ontwikkelde hammen en een lange, gelijkmatige rug hebben. Met deze toevoeging wordt er veel spek uit verkregen met een relatief laag gewicht aan slachtafval.

Bacon Feeding Technology

Spekmesten is verdeeld in twee perioden. In de eerste periode moeten biggen voorwaarden scheppen voor een goede groei en ontwikkeling, zodat ze tegen de leeftijd van 4,5-5 maanden een levend gewicht van 53-58 kg bereiken (met een gemiddelde dagelijkse winst van minimaal 460 gram). In de tweede periode (van 4,5-5 maanden oud) moet de gemiddelde dagelijkse winst van dieren minstens 600 g zijn en het gewicht van 6,5-7 maanden - 90-95 kg.

De winst kan natuurlijk lager zijn. In dit geval bereikt de noodzakelijke spekconditie van gelten echter pas de leeftijd van 8,5-9 maanden, terwijl de kwaliteit van spek afneemt. Bovendien verbruikt 1 kg gewichtstoename meer voer, wat de productiekosten verhoogt.

De eerste periode van vetmesten

In het voorjaar en de vroege zomer kunt u het beste spekmesten van gelten beginnen. Het is tijdens deze periode dat dieren de mogelijkheid krijgen om de nodige hoeveelheid warmte, licht te krijgen, wat zorgt voor een goede groei en een harmonieuze ontwikkeling in de vroege stadia. En de inhoud in de frisse lucht en een grote hoeveelheid groenvoer zorgen voor een goede gewichtstoename en voerconversie.

Gedurende deze periode krijgen biggen voer dat de stoffen bevat die nodig zijn voor groei en ontwikkeling. Zorg ervoor dat u het vlinderbloemige gras of bonenhooi aan varkens voert (in de winter). Om ervoor te zorgen dat de vereiste hoeveelheid eiwitten, maaltijden, maaltijden en peulvruchten en granen aan het dieet wordt toegevoegd. Bij een krachtvoer met een concentraatwortel geven geconcentreerde voeders tot 70% van het dieet, met een concentraat-aardappel - 45-60%.

In de eerste voederperiode moet het dierdieet 100-120 g eiwit per voereenheid bevatten.

De geschatte samenstelling van het mengsel van concentraten voor de eerste periode van spekmesten:

1 kg van een dergelijk mengsel bevat 120 g verteerbaar eiwit en 180 voedingseenheid komt overeen met 980 g voedingsmengsel.

Maar je moet je niet alleen laten meeslepen door het dieet af te stemmen op de hoeveelheid verteerbare eiwitten en voedervoeding. Het eten van je spekbiggetjes moet biologisch waardevol zijn.

Gilts moeten diervoeder krijgen. Meestal worden spekvarkens teruggesoldeerd. Tijdens de volledige voeding wordt gemiddeld 1,5-2 kg per hoofd per dag gegeven. Met dit dieet is de gemiddelde dagelijkse winst meer dan 600 g en zijn de producten altijd van hoge kwaliteit. Studies hebben aangetoond dat de gewichtstoename niet meer dan 3 kg toeneemt; daarom is het niet praktisch om erbij betrokken te raken..

De behoefte aan het kweken van varkens voor mineralen en caroteen tijdens de eerste voederperiode is voorzien als de volgende hoeveelheden in 1 voedingseenheid in de voeding aanwezig zijn: calcium 7 g, fosfor 5 g, natriumchloride 10 g, caroteen 3-5 mg.

De tweede periode van vetmesten

Als de eerste periode van spekmesten gericht is op het ondersteunen van de groei en een goede ontwikkeling van varkens, dan moet in de tweede periode speciale aandacht worden besteed aan het verkrijgen van vlees van hoge kwaliteit. Het dieet moet zo zijn ontworpen dat het de kwaliteit van dierlijk vlees verbetert en stabiele winst oplevert.

Vleesmeel, meel, visafval, zemelen, haver en soja van het dieet moeten worden uitgesloten of in een hoeveelheid van niet meer dan 5% worden achtergelaten. Deze voeders verminderen de kwaliteit van varkensvlees. Maar componenten als gerst, erwten, gierst en wikke hebben een positief effect op de kwaliteit van spek in de tweede periode.

In de tweede voederperiode moet het dierdieet 95-100 g eiwit per voereenheid bevatten.

De geschatte samenstelling van het mengsel van concentraten voor de tweede periode van spekmesten:

• dunne tarwezemelen 10%.

1 kg van een dergelijk mengsel bevat 110 g verteerbaar eiwit en 1 voedingseenheid is 946 g van het mengsel. De behoefte aan varkens voor mineralen in de tweede periode wordt geboden als er een dieet is in 1 voereenheid: calcium 6-8 g, fosfor 4-7 g, natriumchloride 10 g en caroteen 5 mg.

Dieren mogen niet veel bewegen in de tweede periode van vetmesten voor spek. Het is voldoende om ze uit te laten naar het wandelgebied bij de varkensstallen..

Over avitaminosis-dieren lees je hier

Wat is het verschil tussen Bacon en Sala. Wat is het verschil tussen Bacon en Sal en waarom is het zo impopulair in Rusland

Spek is eerder vlees met vetstrepen dan vet met vleesstrepen. Vanuit het oogpunt van koks en fijnproevers is spek een kant-en-klaar vleesproduct verkregen uit vetarm (zogenaamd spek) varkensvlees of buikspek. Het belangrijkste kenmerk is zacht, sappig en niet-vettig roze vlees, doorboord door gelijkmatige, dunne vetlagen. In dit geval mag de dikste vetlaag - in de huid - niet meer dan 2 cm breed zijn. En in het algemeen: hoe dunner de meest massieve vetlaag, hoe beter.

spek is gerookt vlees met reuzel en reuzel is een natuurlijk product.

Spek - speciale varkensrassen en een speciale manier van vetmesten. Salo heeft het grote voordeel: het is goedkoper, je kunt het zelf zouten en het wordt langer bewaard, want. geen vlees insluitsels.

niet waar. Ik hou van spek !! ! maar het is zo duur... ((((((

spek met vlees en gerookt. De Russische keuken heeft geen spekgerechten. daarom niet zo populair zo duur.

zoals spek correct zei, het is vlees en er is een klein beetje vet en vet is vet en er is een klein beetje vlees.

Lagen vlees. Het is moeilijk om een ​​kwaliteitsvolle te vinden. In mijn keuken was hij populair totdat ik de compositie las..

Varkens- of spekras van varkens - wat is het verschil tussen spek en varkensvlees, van welk deel van het varkensvlees

Van de meer dan honderd varkensrassen die in de moderne wereld met succes zijn grootgebracht, vallen vlees- of speksoorten op. Uiterlijk lijkt hun lichaam op een torpedo en is de borst niet zo breed als die van vette varkens.

Dergelijke varkens worden snel zwaarder, terwijl tot 68% van het vlees zich ophoopt in het karkas en vet slechts ongeveer 25% is. Een overzicht van de beste spekrassen van varkens, evenals de kenmerken van hun teelt onder onze omstandigheden, worden besproken in de informatie in ons artikel.

Algemene beschrijving van spekrassen in de varkensproductie

Vlees- of spekvarkens worden grootgebracht om kwaliteitsvlees te produceren. Het is geen geheim dat varkensvlees een populair product is dat in concurrentie met kip concurreert. De voedings- en energiewaarde van varkensvlees is echter geen voorbeeld hoger, zeker niet bij thuisfokkerij. Je kunt meer te weten komen over het Vietnamese ras en hoe het eruit ziet op de foto hier.

Alle varkensrassen kunnen worden onderverdeeld:

  1. Vettige soorten. Geteeld voor maximaal vet. Dieren zijn enorm groot en het vetgehalte in het karkas is van 40 tot 45%. Tegelijkertijd zal het vlees slechts 40-43% zijn.
  2. Vlees. Ze worden gekenmerkt door een meer langwerpige lichaamsvorm, snelle groei en een laag vetgehalte in het karkas. Dit cijfer ligt tussen 21 en 30%, terwijl het vleesvolume tussen 58 en 68% ligt..
  3. Vleesdragende varkens. Universeel, gekweekt voor vlees en vet.

Vlees- of spekrassen van varkens zijn moeilijk te fokken, omdat het niet zo eenvoudig is om een ​​geschikt dieet te maken. Tegelijkertijd is de intensieve voertechnologie erg populair, waarbij het gewicht van een zeven maanden oud varken in de buurt van 80 - 100 kilogram zal zijn. Dit resultaat is natuurlijk niet eenvoudig te bereiken met ongeschikte rassen voor dergelijke vetmesting, dus het is raadzaam om vertrouwd te raken met de beste spekvarkens voordat je ze koopt.

Mesten van wit vlees

Dit is misschien wel de meest bekende vertegenwoordiger van spekrassen van varkens. Haar voorouders werden gefokt door Engelse fokkers, maar daarna werd het ras vele malen aangevuld en verbeterd. Nu is een wit groot varken een veel voorkomend ras in Rusland en de landen van de voormalige Unie.

De kenmerken van vertegenwoordigers van deze soort zijn zeer indrukwekkend. Het gemiddelde gewicht van een volwassene met de juiste voeding met mengvoeder is van 250 tot 350 kilogram, en deze indicator wordt behaald bij intensieve vetmesting al in 6 - 7 maanden.

Varkens kunnen ook worden gebruikt voor reuzel, dus het wordt als universeel beschouwd. Zeugen zijn zeer productief - van 9 tot 15 biggen in elk strooisel. Dieren zijn goed aangepast aan onze klimatologische omstandigheden en stellen geen eisen aan voedsel..

Vlees Duroc

Vertegenwoordigers van dit ras kunnen twee meter bereiken, terwijl het karkas enorm is en het totale gewicht varieert van 150 tot 250 kilogram.

Uiterlijk onderscheiden ze zich niet alleen door grote maten, maar ook door een karakteristieke bruinbruine huidskleur. Korte haren, dezelfde kleur.

Duroc is een zeer behendig varken, houdt van spelletjes en plezier. Veel gewicht voorkomt dat ze snel rennen naarmate ze ouder worden, maar in hun jeugd hebben ze een ruimte nodig die ruim genoeg is om sterke beenspieren te trainen. Je kunt foto's en recensies over het Duroc-varkensras in dit materiaal zien..

Volgens de smaakkenmerken heeft het vlees van dit ras een hoge kwaliteit en een laag vetgehalte. Percentage kan vlees tot 80% in beslag nemen, terwijl vet slechts tot 18% kan zijn.

Maar hier is hoe het Petren-ras eruit ziet en waarom het is grootgebracht, het zal helpen om de informatie op de link te begrijpen.

U kunt de gewichtsbepalingstabel hier bekijken..

Ests spek laten groeien tot vet vlees

Dit ras heeft indrukwekkende afmetingen (tot 185 centimeter lang), een sterk gestel en goed ontwikkelde hammen. Het gewicht van één karkas varieert van 220 tot 330 kilogram, met vlees erin tot 65%. De kleur van het varken is wit, vaak met een lichtroze tint.

Ests stelt weinig eisen aan voeding en wordt al 175-180 dagen na de geboorte een centner zwaarder. Het dier in een vettige toestand brengen is niet moeilijk. Ze hebben spek van uitstekende kwaliteit, met een dun laagje vet. Ze zijn aangepast om te grazen en kunnen goed overweg met andere rassen. Maar hoeveel van deze dieren er leven en welke van hen de meeste honderdjarigen zijn, wordt aangegeven op deze link.

Landrace Pig

Uiterlijk lijkt het op het Ests, maar met een lagere verhouding van de talglaag. Het gewicht van een volwassene is van 260 tot 320 kilogram. De vleesopbrengst bereikt 70%, waarbij het varken in 180 dagen de grens van 100 kilogram bereikt.

Zeugen brengen gemiddeld 10 biggen, maar grote maten voorkomen dat ze de nakomelingen volledig verzorgt. De zwakste nakomelingen worden aanbevolen om uit de fles te voeden. Een snelle toename van spiermassa kan een slechte grap zijn, omdat Landrace-varkens worden gekenmerkt door een relatief zwakke constitutie. Bovendien zijn ze erg gevoelig voor de samenstelling van het voer, waardoor ze soms moeilijk te kweken zijn. Het is de moeite waard om meer te leren over het vleesras Landras.

Pietren

Een kenmerkend kenmerk van het ras is het relatief kleine formaat en de vlekkerige kleur. Het lichaam van het varken is kort en breed in de borst, de rug is erg sterk en gespierd. Het grootste nadeel voor fokkers wordt beschouwd als veeleisend voor voer en gevoeligheid voor temperatuurschommelingen. Daarom wordt aanbevolen dat dergelijke individuen worden overgestoken naar andere vleesrassen, bijvoorbeeld Duroc of Ests. Dergelijke "hybriden" zijn beter bestand tegen detentieomstandigheden en stellen minder eisen aan voer.

Tegelijkertijd hebben Pietren-varkens ongetwijfeld voordelen. Allereerst gaat het om de kwaliteit van vlees, maar ook om resistentie tegen kenmerkende ziekten (vooral circovirus). Vertegenwoordigers van deze soort zijn niet genetisch ingesteld op de accumulatie van vetreserves, daarom onderscheidt vlees zich door zijn goede samenstelling en kwaliteit. Het is ook de moeite waard om thuis aandacht te besteden aan het fokken van het Vietnamese ras van een bellied ras..

Varken Tamworth

Een van de oudste vleesrassen ter wereld. Het werd gefokt in Engeland en gedurende vele jaren van selectiewerk kon het de nodige kenmerken van uithoudingsvermogen geven. Veeleisend in de zorg, kan samen met andere soorten vee gehouden worden. De totale lichaamslengte is niet groter dan 150 centimeter, terwijl het gewicht van het dier 300 kilogram kan oplopen. Dit ras heeft spek van hoge kwaliteit met vrijwel geen vet.

Ze zijn praktisch niet wijdverbreid in Rusland, ze worden voor het grootste deel gekweekt in de VS, Groot-Brittannië en Canada. Ze worden gekenmerkt door lage voedingsvereisten en weerstand tegen temperatuurveranderingen. Over artikel over varkensras Mangalitsa zal dit artikel vertellen.

Het kweken van vlees- of spekrassen van varkens is uiterst gerechtvaardigd, omdat dieren in de kortst mogelijke tijd indrukwekkend zwaar worden. Bovendien zijn ze in staat om goede nakomelingen te geven en zijn ze voor het grootste deel niet veeleisend voor de samenstelling van het dieet. De kenmerken van verschillende rassen spekvarkens worden in dit artikel beschreven..

Bacon varkens

Varkensvlees is een van de meest populaire soorten vleesproducten met een hoge voedings- en energiewaarde. Varkens worden gefokt, zowel op kleine percelen als in grote veehouderijen. Onder de gebieden die aanwezig zijn in de varkensindustrie, onderscheiden zich: vlees, talg en vleesvet. U kunt een kwaliteitsproduct krijgen met de optimale verhouding tussen vlees en vet door het spekras van varkens te laten groeien. Haar fokkerij wordt een prioriteit in de varkenshouderij. Spekvarkens hebben uitstekende productieve eigenschappen en hopen zich op in het karkas - 68% vlees en slechts 25% vet.

Fokkerij en onderhoud

Spekveredeling is een winstgevende onderneming vanwege de hoge productiviteit, vruchtbaarheid en vroege volwassenheid van dieren. Het wordt ook als gunstig beschouwd vanwege het rationele gebruik van de voederbasis. Het populairst is het thuis fokken van spekvarkens..

Dieren moeten met name comfortabele omstandigheden creëren om een ​​ruime varkensstal uit te rusten met goede ventilatie en verlichting..

Het moet 3 zones hebben:

  • een plek met werktuigmachines (hout of metaal);
  • wandelen;
  • plek om te zwemmen.

De muren van de kamer zijn gemaakt van materialen die warmte vasthouden. Scheidingswanden kunnen door dieren worden beschadigd, dus ze moeten duurzaam zijn. De vloer wordt aanbevolen om van hout te zijn, met groeven en een lichte helling voor de afvoer van vloeibaar afval. Minimaal 1 keer per maand moet de wieg worden gewit om te desinfecteren.

Voor het onderhoud van jonge dieren moet 3 m2 bruikbare oppervlakte beschikbaar zijn. Voor een drachtige zeug is 4 m2 vrije ruimte nodig en voor een zogend varken ongeveer 6 m2.

Seksuele volwassenheid bij spekvarkens vindt plaats in 6-7 maanden, maar het is de moeite waard om te paren. Op deze leeftijd is het lichaam van de vrouwtjes nog niet klaar voor de dracht, wat kan leiden tot het verschijnen van zwakke, pijnlijke biggen. Je moet ook niet vertrouwen op tal van nakomelingen. De meeste jonge zeugen in één kraam hebben niet meer dan 6-8 jongen.

Het wordt aanbevolen om het varken binnen 10-12 maanden aan het varken te laten, wanneer het gewicht 120-130 kg bereikt. Een goed nageslacht kan worden verkregen van matig goed gevoede vrouwtjes, met een gemiddelde dagelijkse winst van niet meer dan 500 g. Zwangerschap bij spekrassen van varkens duurt 112-115 dagen.

Voeren

Een van de varianten van intensieve vleesmesting is het vetmesten van spekvarkens, dat uit twee opeenvolgende fasen bestaat. Hiervoor worden biggen van vroegrijpe, zeer productieve rassen van 2,5-3 maanden oud met een gewicht van 15-30 kg geselecteerd. Je kunt ook jonge dieren vetmesten door vleesstervende koninginnen met vleeszwijnen te kruisen.

Bij spekmesting bestaat 50-60% van de voeding uit krachtvoer. Bij het kiezen moet niet alleen rekening worden gehouden met hun voedingswaarde, maar ook met het effect op de kwaliteit van het varkensvlees. Van groot belang is de introductie van aardappelen in het dieet, tot 30-40% van de totale voedingswaarde. Een grote hoeveelheid koolhydraten in zijn samenstelling draagt ​​bij aan de vorming van dicht vet. Een teveel aan aardappelen in het dagmenu en eiwitgebrek verslechteren de kwaliteit van vlees en verminderen de winst.

Om spek van hoge kwaliteit te verkrijgen, wordt aanbevolen om mestbieten te gebruiken voor het vetmesten. Het heeft een grote voedingswaarde, omdat het veel licht verteerbare koolhydraten bevat, die goed verteerbaar zijn en de verteerbaarheid van de resterende componenten van het dieet verbeteren.

Voer varkens 2-3 keer per dag, met regelmatige tussenpozen.

Eerste stap

De beste tijd om te mesten is de zomer - een warme periode, met veel licht en de aanwezigheid van vitamine-succulent voer. In de beginfase worden jongeren gunstige omstandigheden geschapen voor volledige ontwikkeling en snelle groei. Voor het vetmesten van spekachtige varkens, een voermengsel gemaakt op basis van peulvruchten en graangewassen, zoals:

Minerale en vitaminesupplementen - fosfor, calcium, caroteen, steenzout - moeten essentiële componenten zijn van de voederbasis. Zuivelproducten worden toegevoegd aan kleine biggen in het voer - wei, zure melk, omgekeerd.

Geschatte normen voor het voeren van spekvarkens in de eerste periode, dagvergoeding (per 1 dier):

Op de leeftijd van 5 maanden bereikt het levend gewicht van dieren 55-68 kg, met een gemiddelde dagelijkse winst van 460 g.

Tweede fase

De belangrijkste focus van de tweede fase is het werken aan de kwaliteit van de vetlaag. Gedurende deze periode worden er enkele wijzigingen aangebracht in het dieet om de kwaliteit van het spek in de output te verbeteren..

Het is noodzakelijk om het dieet volledig uit te sluiten of de hoeveelheid haver, sojabonen, oliecake, meel, zemelen, vis en vlees en beendermeel aanzienlijk te verminderen.

In dit stadium moet het dierdieet het volgende bevatten:

Vitamine- en minerale stoffen moeten in hetzelfde volume voorkomen, alleen de hoeveelheid fosfor en calcium mag met 1/3 toenemen. Er moet voor worden gezorgd dat overgroei van lichaamsvet wordt voorkomen..

Aanbevolen dieet voor varkens van vleesrassen in de tweede fase, dagtarief (per 1 kop):

Tijdens de tweede periode van spekvoeding is de gewichtstoename van dieren per dag 600-800 gram.
Na 6,5-7 maanden is het gewicht van de kieuw 90-95 kg.

Rassen

Spekrassen van varkens worden gekenmerkt door hoge reproductieve, dikmakende eigenschappen en het hoogste vleesgehalte in het karkas. Biggen vanaf de geboorte hebben karakteristieke uiterlijke kenmerken van de spekrichting.

  • klein hoofd;
  • langwerpige romp;
  • korte sterke benen;
  • smal borstbeen;
  • brede, ontwikkelde hammen;
  • plat lange rug.

Door deze lichaamsstructuur is het mogelijk om vlees (spek) van goede kwaliteit te verkrijgen met een kleine hoeveelheid vet en slachtafval.

wit vlees

Dit is het meest populaire en wijdverspreide varkensras in Rusland. Het is gefokt in Engeland, waarna het verschillende keren is verbeterd. Dieren worden groot. Het lichaamsgewicht van volwassenen bereikt 300-350 kg.

  • goed aanpassingsvermogen aan verschillende klimatologische omstandigheden;
  • pretentieloosheid voor voedsel;
  • uitstekende vruchtbaarheid;
  • snelle gewichtstoename.

Ests spek

Het Estse spekvarkensras werd in 1961 in Estland gefokt om sterke dieren te verkrijgen die aan verschillende omstandigheden waren aangepast. Rijp zwijn weegt 310-330 kg, zaai - 210-240 kg.

Het Estse spekras valt op door zijn meervoudige vruchtbaarheid, wat leidt tot 11-12 biggen over het werpen.

Het gewicht van een 6 maanden oud varken van het Estse spekras bereikt 100 kg.

  • sterke constitutie;
  • brengt gezonde nakomelingen;
  • stelt niet veel eisen aan de voerbasis;
  • hoog overlevingspercentage van jonge dieren;
  • uitstekende smaak van vlees.

Landras

Een van de eerste rassen van varkens van het spektype, sterke lichaamsbouw, met goede vleesvormen. Begin 20e eeuw gefokt door Deense fokkers. Een kenmerkend kenmerk van Landrace zijn de grote lange oren die boven de ogen hangen..

Rock gewichtsindicatoren:

  • lichaamsgewicht van een 2 maanden oude big - 17-21 kg;
  • dagelijkse gewichtstoename van jonge dieren - 700-750 g;
  • tegen de leeftijd van 6 maanden bereikt het gewicht van de dieren 100 kg;
  • gewicht volwassenen: beren - 280-300 kg, zeugen - 200-220 kg.

Een speciale plaats in de spekrichting is het fokken van varkens van het Pietren-ras. Het kreeg de grootste verspreiding in de West-Europese landen. Grote dieren, met goed ontwikkelde spieren, vooral de lendenen. Het gewicht van mannen bereikt 240-260 kg; vrouwtjes - 150-220 kg. Het ras heeft geen aanleg voor obesitas.

Pietern-varkens hebben een karakteristieke kleur - wit met zwarte vlekken. Zeugen van dit ras zijn niet bijzonder vruchtbaar. Het gemiddelde nest is 5-8 biggen. Vrouwtjes hebben ook een lage melkgift, wat leidt tot een hoge dood van jonge dieren, omdat ze geen nakomelingen kunnen voeren.

  • de gemiddelde dagelijkse winst is 500-550 g;
  • levend gewicht in 7-8 maanden - 90 kg.

Tamworth

Een van de oudste rassen ter wereld, waarvan de geboorteplaats Engeland wordt beschouwd. Het heeft een uitstekend uithoudingsvermogen, waardoor dieren gemakkelijk koude temperaturen en slechte weersomstandigheden kunnen verdragen..

Het vlees van deze varkens is mager - vetarm.

Temvors behoort tot bonte soorten die in de zomer vervellen. Na het ruien is de kleur van de vacht bordeaux, donkerbruin, lichtoranje. Zeldzaam wordt als wit beschouwd met zwarte vlekken op de achterkant. Sommige mensen hebben gekrulde haren, wat als een groot nadeel van het ras wordt beschouwd..

Bij zeugen wordt het moederinstinct uitgesproken. In één kraam hebben ze 5 tot 11 baby's die ze lange tijd voeden en verzorgen. Het levend gewicht van een dier van 6-8 maanden oud is 90-110 kg.

Bacon varkens

Het gebruikelijke doel van het fokken van varkens is om dik te worden. Maar varkensvlees heeft ook een overvloed aan voedings- en smaakeigenschappen. Varkensvlees wordt in veel landen van de wereld gebruikt voor duizenden verschillende gerechten, behalve in moslimlanden. De concurrenten van varkensvlees zijn onder meer kip, maar het verliest door sappigheid.

Varkens die voldoende vlees kunnen produceren, staan ​​bekend als spekvarkensrassen..

Andere artikelen die u mogelijk interesseren:

Overweeg verschillende varkensrassen, hoe u ze kunt onderscheiden van andere soorten varkens en leer de vleeskenmerken.

Verschillen in vleesrassen van varkens

Zoals u weet, zijn er drie gebieden waar varkens worden gefokt. Het eerste type is talggesteente. Deze varkensrassen onderscheiden zich door een breed en diep lichaam, met een zwaarder voorste deel. Op basis van de naam van het ras kunnen we gerust stellen dat vertegenwoordigers van het ras een grote voorraad vetweefsel hebben.

Op de leeftijd van 6 maanden stopt de groei van spiervezels praktisch. Vet kan tot 40% van het totale gewicht van het dier wegen, vlees ongeveer 53%.

Het volgende type varken is een vleesvet ras. De rassen die tot dit type behoren, kunnen universeel worden genoemd. Op vrij jonge leeftijd kunnen ze vlees van hoge kwaliteit produceren. Individuen in dit gebied winnen snel massa, en met de leeftijd, vetweefsel. Varkenskarkas bevat tot 65% vlees en tot 35% vet.

En de held van het artikel van vandaag zijn spekvarkens. Het lichaam van de vertegenwoordigers van deze rassen is lang met een niet erg diepe borst. In vergelijking met talggesteenten is hun rug massiever dan de voorkant - precies het tegenovergestelde van talggesteenten.

Ook aan de verschillen kan de snelle groei van spierweefsel en de langzame groei van vetweefsel worden toegevoegd. Biggen groeien snel, met 6 maanden bereiken ze 100 kg. Het karkas bestaat voor 60-67% uit vlees en voor 20-28% uit vet.

En nu begint hij, rechtstreeks aan de vleesrassen zelf.

Bacon Pig Breed - Duroc

Verschijning

De exemplaren van het ras zijn vrij groot, volwassen mannetjes zijn 1,8 meter lang, vrouwtjes zijn iets kleiner. Iets minder dan de algemene kenmerken van vleesrassen, omdat ze een niet erg langwerpige lichaamsvorm hebben.

Varkens hebben een breed en massief karkas met de rug naar boven gebogen. Het hoofd, vertegenwoordigers van het ras, is klein van formaat met puntige oren die omhoog steken of naar beneden hangen. Op jonge leeftijd zijn varkens erg actief, wat heeft bijgedragen aan de winterharde en sterke benen. Interessant is dat, ongeacht welke massa het dier bereikt, de buik niet over de grond sleept.

Een ander ras onderscheidt zich door de kleur van de huid, die verschillende tinten rood heeft: ze kunnen licht goudkleurig, bruin en donkerbruin zijn. Borstelhaar van gemiddelde lengte, de kleur is identiek aan de huidskleur.

De activiteit van varkens neemt af met de leeftijd, vooral bij het verkrijgen van een hoge massa. Het gewicht van volwassenen bereikt 250 kg. En de dikte van de dikke pi zo'n massa bereikt slechts 3 centimeter.

Deze vetdikte is een zeer laag cijfer, maar dankzij dit maakt vlees tot 80% van het totale karkasgewicht uit.

Productiviteit

Door progressieve vleesmesterij te observeren kan een indicator van 80% worden behaald. Het is noodzakelijk om in de voeding voldoende eiwitrijk voedsel op te nemen. Duroc-varkens kunnen snel aankomen als ze goed worden gevoerd.

Na een paar maanden intensieve voeding krijg je ongeveer 100 kg jong vlees. Bij mannen stopt het proces van gewichtstoename praktisch niet met de leeftijd, wat niet gezegd kan worden over zeugen.

Op basis van verschillende experimenten is bekend dat de detentieomstandigheden de productiviteit van dieren zeer ernstig beïnvloeden. Tijdens het onderhoud van dit vleesras van varkens, moeten de hokken schoon worden gehouden, in de kou in de warmte, om vreemde geluiden en verschillende irriterende stoffen te voorkomen.

Amerikaanse fokkers, die ideale omstandigheden creëerden voor dit ras, waren in staat om individuen te laten groeien met een gewicht van 400 kilogram, terwijl de verhouding tussen vleesweefsel en vetweefsel 6 op 1 was.

Voors en tegens van het ras

De voordelen van het ras zijn onder meer:

  • Snelle groei en massawinst;
  • Uitstekende aanpassing aan de detentievoorwaarden;
  • Lekker vlees in grote hoeveelheden;
  • Laag percentage onderhuids vet;
  • Er zijn geen tekenen van agressie.

Maar er zijn nadelen van het ras:

  • Zeugen kunnen slechts een klein aantal biggen fokken - maximaal 10 dieren;
  • Varkens zijn vatbaar voor luchtwegaandoeningen;
  • Gewichtstoename is afhankelijk van het verstrekken van eiwitrijk voer aan varkens.

Kenmerken van de Duroc-rasverzorging:

  • Pretentieloze varkens - kunnen ongeveer 6 warme maanden in open hokken worden bewaard;
  • Het varkensvoer moet in evenwicht zijn met voldoende eiwitten. In de winter moeten individuen van het ras 3 keer worden gevoed en in de zomer 2 keer.
  • Omdat varkens vatbaar zijn voor ziekten, moet u ze schoon houden in de stal en in de weilanden. Zorg voor voldoende frisse lucht..

Bacon Pig Breed - Pietren

Dit ras onderscheidt zich van anderen door zijn korte en brede lichaam. De ruggengraat is licht met goed ontwikkelde spieren. Net als andere varkensrassen van bacon, heeft Pietrens een kleine kop met kleine scherpe, rechtopstaande oren. Heb een brede maar ondiepe borst.

Varkens hebben een brede gespierde rug, afgeronde zijkanten, die wijzen op grote vleesreserves. Er zijn verschillende huidskleuren te vinden: wit en kleurrijk. De meest genetisch zuivere individuen worden gespot. Bij grootschalige fokkerij van het ras voor vlees, wordt het aanbevolen om zeugen met een witte huid te gebruiken.

Hun belangrijkste kenmerk is het onvermogen om vetweefsel op te hopen, dat op genniveau wordt gelegd.

Parameters van individuen van het ras:

  • Gewicht volwassen mannetjes - 240-260 kg, zeugen - 220-240 kg.
  • Dagelijkse winst is ongeveer 700 gram.

Zal het moeilijk zijn om voldoende rasprestaties te krijgen - een lastige vraag.

Allereerst hangt het af van uw vermogen om een ​​goed dieet te geven en de detentieomstandigheden.

Houd er rekening mee dat er maar weinig zeugen zijn - maximaal 8 biggen. Het probleem is dat één zeug maximaal 6 biggen mag voeren. De levensvatbaarheid bij pasgeborenen is hoog, maar het groeipercentage is laag. Bij vleesmesten kunnen varkens pas op de leeftijd van 7-8 maanden in 100 kg aankomen. 5 voereenheden zullen moeten worden besteed aan 1 kg groei, wat niet zo veel is.

Met zorgvuldige zorg bereikt de vleesopbrengst van het karkas 63%, terwijl slechts 28% wordt toegewezen aan vetweefsels. De poot van een volwassen beer kan ongeveer 9 kg wegen.

Hier zitten de meeste vragen vast, omdat het ras te slecht acclimatiseert - ze houden niet van warmte, maar ze zijn niet enthousiast over de kou. Als alleen normaal voedsel in de voeding aanwezig is, krijg je geen goed resultaat. Voedsel voor hen moet evenwichtig zijn en rijk aan verschillende voedingsstoffen..

Bacon Pig Breed - Hampshire

Dit ras is onmiddellijk te onderscheiden door de zwarte kleur van de huid, die een witte strook heeft rond het gebied van de voorpoten en schouderbladen. Ook hebben individuen van het ras een vrij kleine kop en een rechte snuit.

Oren zijn rechtopstaand, klein van formaat. Voldoende lang lichaam met een brede en sterke rug. Benen zijn kort maar erg sterk..

De grootste efficiëntie wordt behaald door Hampshire varkens met andere rassen te kruisen en nieuwe hybride varkensrassen te verkrijgen. Tijdens pure kruising zijn er geen sterke manifestaties van verhoogde productiviteit, maar er zijn wel enkele punten waar te nemen:

  • Individuen zijn middelgroot, met mannetjes van 315 kg en vrouwtjes tot 250 kg.
  • Jonge exemplaren van het ras zijn sterk genoeg, maar komen langzaam aan tot 8 maanden, maar daarna wint de massa veel sneller.

Voor-en nadelen

De voordelen van het ras zijn onder meer de uitstekende aanpassing van varkens. Bijna alle omstandigheden zijn geschikt voor haar, ze kan haar maximale resultaat overal geven, mits ze de juiste voeding krijgt.

Sommigen oefenen het grazen van dieren op weilanden. Net als andere vleesrassen van varkens, geven individuen van het beschreven ras meer vlees, bijna het hele karkas bestaat uit vleesweefsels en een dunne laag vetweefsels. De dagelijkse winst kan ongeveer 900 gram bedragen.

Als moeilijkheden bij het houden, kan men de verlegenheid van dieren opmerken. Stress kan leiden tot gewichtsverlies en groeiactiviteit bij dieren. Zeugen worden gekenmerkt door een gemiddelde vruchtbaarheid - tot 8 biggen per kraam. Trouwens, zeugen doen het uitstekend met moeders..

Omdat de dieren zeer goed gekruid zijn, kunnen ze in open hokken worden gehouden en zijn ze niet bang dat het dier ziek wordt. Maar stel het schoonmaken van pennen niet uit, omdat dit de ontwikkeling van verschillende infecties kan veroorzaken.

Meer details in het artikel: Varkens van Duroc-, Landras- en Hampshire-rassen (kenmerken)

Andere rassen

Andere soorten baconsoorten zijn het Landrace-ras. Volwassen beren kunnen 310 kg bereiken. Vrouwtjes kunnen tot 12 biggen tegelijk produceren. Gewichtstoename per dag - tot 700 gram.

De meest voorkomende spekrassen van varkens zijn Landrace. Ze onderscheiden zich door hun lichte kleur; ze zijn te vinden op bijna alle bedrijven waar vleesachtige varkens worden gehouden.

Er zijn veel andere rassen die in sommige regio's ook bijzonder populair zijn. We onderzochten de korte kenmerken van spekrassen van varkens, leerden hun kenmerken, dieet en productiviteit. We hopen dat je iets nieuws kunt leren..

Spek

Calorieën, kcal: 500 proteïne, g: 23,0 vetten, g: 45,0 koolhydraten, g: 0,0

Spek - gezouten of gerookt varkensvlees van speciale bereiding.

Spek - gezouten vleesproduct verkregen door specifieke vetmesting en het houden van varkens (spekvarkenshouderij). Het is de zijkant van een jong varken zonder onderste ledematen, wervels, bekkenbeenderen en borstbeen.

Gezouten spek wordt gebruikt om lendenen, borst, ham en gerookt spek te maken. Het wordt gekenmerkt door mager, sappig vlees, doorboord door gelijkmatige vetlagen.

Spek wordt gerookt en niet gerookt. Gerookt spek voegt een sterkere en diepere smaak toe.

Calorie Spek

Het caloriegehalte van spek is 500 kcal per 100 gram product.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van spek

Het varkensvlees waarvan spek is gemaakt bevat bijna alle vitamines, mineralen en sporenelementen.

Bacon verbetert de toestand van het cardiovasculaire systeem, herstelt de menselijke kracht, bevordert de correcte vorming van het skelet en elimineert ook de depressieve toestand.

Bacon Harm

Omdat spek een vet product is, kan het de vorming van cholesterolplaques veroorzaken, wat leidt tot atherosclerose.

Wanneer u dit vleesproduct koopt, moet u de samenstelling zorgvuldig overwegen, aangezien gewetenloze fabrikanten verschillende "E" -additieven aan spek toevoegen, die ongetwijfeld alleen onze gezondheid schaden.

Spek koken

Spek wordt gebruikt om een ​​groot aantal verschillende gerechten te bereiden: voorgerechten, salades, soepen, sandwiches, gebakken eieren, hoofdgerechten, enz..

Om een ​​goede bouillon te maken, moet je stukjes spek nemen en bakken met veel groenten, dan kun je de bouillon gebruiken voor heerlijke knolgroentesoepen (calorizer). Spek in kleine stukjes snijden is het handigst met een keukenschaar in plaats van met een mes.