Hoofd-
Granen

Simpele recepten op de site Chipsov.net

Voordat u gaat koken, moet u de bonen lang in water laten weken, bijvoorbeeld een nacht laten staan, dan dit water laten uitlekken, de bonen met een vergiet onder een stroom koud water afspoelen en koken. Als je sneller moet koken, is het beter om het ongeveer een uur in water te koken, dan dit water af te tappen, er nog een toe te voegen, schoon te maken en opnieuw te koken, nu is het klaar. Dan zal er geen bitterheid zijn en zal de kleur van het water niet donker zijn, zoals bij de eerste bereiding. Als je bonen voor soep kookt, verpest dan de kleur van de bouillon niet, als je het apart kookt, is het niet klaar en dan breng je het in de bouillon klaar. En de bonen zijn bitter als ze lang zijn bewaard.

Een bittere boon weken geeft niets! Een week geleden gekocht, op een verpakking, de vervaldatum verloopt in 2016, bonen zijn grote, witte, platte bonen. Voor het eerst maakte haar dochter er een dag soep van en liet de bonen zoals gewoonlijk weken. Ik veranderde het water twee keer, een kom geweekte bonen stond al die tijd in de koelkast. Gekookt - bitter! Ik mopperde nog steeds tegen mijn dochter en dacht dat de bitterheid in de soep te wijten was aan de licht verbrande ui met wortels. Kortom, deze soep was over het algemeen onmogelijk - gegoten. Gisteren besloot ik de soep van de overgebleven bonen zelf te koken. Weer een dagje weken in koud water met een verandering van water 4 (.) Keer. Gekookte bonen in een slowcooker, giet dan water en doe de gekookte bonen in de bouillon. Over het algemeen bleek de soep weer bitter te zijn. Ik ben dit fenomeen voor het eerst in mijn 60-jarige leven tegengekomen, hoewel ik vaak bonensoep kook, in onze familie houdt iedereen ervan.

Dus vandaag ben ik van streek: ik laat de bonen altijd enkele uren weken en kook ze dan pas. Dit is nog nooit gebeurd! Dit is echt een soort giftige bitterheid! Witte platte bonen - Auchan "Every Day", producent "Agro-Alliance", land van herkomst Myanmar.

Dus ik heb vandaag verdriet! De eerste keer in mijn leven kreeg ik bittere bonen. Ik kook vaak soepen. En het ergste is dat ik het niet heb geprobeerd en de soep volledig heb gekookt. Ik heb het pas aan het einde geprobeerd, toen ik gezouten had en kruiden had toegevoegd. Het kan gewoon niet. Allen moeten nu uitstorten. Ik klom op internet, vond informatie, bonen geven tastbare bitterheid als het oud is (oud).

Hoogstwaarschijnlijk ben je gewoon vergeten de bonen grondig te laten weken en daarna af te spoelen. Als dit niet gebeurt, worden de bonen na het koken bitter. Dat is alles. Maar als je vergeten bent om het af te spoelen, dan kun je al tijdens het koken het water verversen en zal het koken overigens langer duren.

Ik laat bonen nooit lang weken, zoals ze hier zeggen, dus dat is 's nachts. Meestal te lui om dit te doen. Ongeveer een half uur of een uur voor het koken in koud water, dan spoel ik af onder stromend water, en onmiddellijk nadat ik al op het vuur gekookt heb, tap ik dit eerste water af, doe het gefilterde nieuwe erin en kook erin tot het einde. Dat wil zeggen, het is noodzakelijk om iets soortgelijks te doen als het koken van vlees, wanneer er geen tijd is om het schuim te verwijderen en u het sneller wilt behandelen - het water wordt ook uit het vlees afgevoerd. Ja, meer over bonen, een belangrijk punt bij de bereiding van water zou veel moeten zijn, dit heeft ook invloed op de bitterheid. En wanneer de bonen naar de bodem beginnen te zakken - dan klaar. Over het algemeen hoeft water niet te worden bespaard en de rijkdom van bonen is hiervan niet afhankelijk. En bij de oude bonen van vorig jaar kan ik het water na het koken nog twee keer helemaal leeg laten lopen. En als ze lang weken, kun je het ook niet overdrijven, het kan zuur worden, vooral als de kamer altijd warm is.

Als ik me niet vergis, legden ze eens in het programma 'Live Healthy' uit dat de niet-gaar geworden bonen bitter waren. Bovendien zou er een giftige stof aanwezig zijn in slecht gekookte bonen en het is gevaarlijk voor de gezondheid om het te eten.

Bonen zijn bitter. Waarom bonen na het koken bitter zijn. Bonen zijn bitter, wat te doen

Gekookte bonen zijn geweldig als bijgerecht voor vlees en vis. Het kan als apart gerecht geserveerd worden of in combinatie met andere rauwe groenten. De bonen hebben in ieder geval een goede smaak en voldoen perfect aan de honger. Ook bonen ?? Het is een uitstekende bron van koper, zink, kalium en fosfor..

Rauwe bonen mogen niet worden gegeten. Het moet gekookt zijn: stoven of koken. Rauwe bonen bevatten giftige stoffen die tijdens het koken afbreken. Daarom mag u zelf geen rauwe peulen en bonen eten. Nu zullen we in meer detail vertellen hoe bonen moeten worden gekookt.

Voordat u bonen kookt, moet deze in water worden gedrenkt. Het vooraf weken van de bonen in water zal niet alleen de bereiding versnellen. Bonenbonen bevatten oligosacchariden die niet door het lichaam worden opgenomen. Het zijn oligosacchariden die gasvorming in het lichaam veroorzaken. Maar tijdens het weken lossen ze op en zal het verteringsproces niet erg ingewikkeld zijn.

Vergeet niet dat de bonen 6-10 uur geweekt zijn. Het is onwenselijk om bonen langer dan 10 uur in water te laten, omdat het fermentatieproces kan beginnen. Het is trouwens raadzaam om het water waarin de bonen geweekt worden elke 3,5 uur te verversen. Bonen die geweekt zijn, nemen enorm in omvang toe, dus het waterniveau moet 5 cm hoger zijn dan de bonen zelf. Kook de bonen in geen geval in het water waarin ze geweekt zijn.

Als u om een ​​of andere reden bent vergeten de bonen te weken, kunt u de volgende methode gebruiken. Kook de bonen 3 minuten en haal de pan van het vuur. Laat de bonen een uurtje staan ​​in het water waarin ze gekookt zijn. Gedurende deze tijd zullen de bonen stomen en geschikt worden voor verdere verwerking.

Het is de moeite waard om afzonderlijk te praten over de vraag hoeveel bonen moeten worden gekookt? Als de bonen 's nachts niet worden geweekt, moeten ze 2-4 uur worden gekookt. Het hangt allemaal af van de grootte van de bonen. Grote bonen worden dus langer gekookt dan kleine. Witte bonen worden ook heel snel gekookt. Rode bonen worden lang gekookt, dus ze moeten in ieder geval vooraf worden geweekt. Maar witte bonen kunnen niet worden geweekt.

Bepaal gemakkelijk de gereedheid. Westerse restaurants gebruiken het zogenaamde 'systeem van drie'. Om erachter te komen of de bonen klaar zijn, worden er drie bonen uit de pan gehaald. Alle drie de bonen smaken. Als ze zacht zijn, zijn de bonen klaar. Als een van hen niet gaar is, is het de moeite waard om de bonen te blijven koken. De volgende keer moet je ook drie bonen proberen. Zo weet je zeker dat je bonen klaar zijn.

Toch zijn er enkele trucs om bonen te koken. Om de bonen erg lekker te maken, moet je het goed koken. Daarom giet het water af zodra de bonen koken en giet het koud. Bovendien kan tijdens het koken een beetje plantaardige olie aan de bonen worden toegevoegd. En vergeet niet dat bonen tijdens het koken niet met een lepel geroerd mogen worden.

Er is nog een andere manier om bonen te koken. Gebruik voor een snelle bereiding een constant temperatuurverschil. Breng de bonen aan de kook en voeg er een half glas koud water aan toe. Tijdens het koken wordt ook nog 3-4 keer koud water toegevoegd. Vergeet niet dat bonen op laag vuur moeten worden gekookt..

Vergeet niet dat bonen zonder zout worden gekookt. Bonen kunnen alleen worden gezouten aan het einde van het koken of nadat ze volledig gaar zijn. Heel vaak veranderen de bonen tijdens het koken van kleur en worden ze donkerder. Om dit te voorkomen, moeten bonen in een open kom worden gekookt.

Ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe kook je het goed? en kreeg het beste antwoord

Antwoord van Oksana [goeroe]
in dit geval is het belangrijk om te weten: hoe bonen te weken
Het is om twee redenen raadzaam om bonen voor het koken in water te weken: dit proces verzacht de bonen en geeft ze weer vocht, wat de kooktijd verkort.
Wanneer ze in water worden gedrenkt, lossen oligosacchariden (suikers die niet in het menselijk lichaam worden verteerd) op, waardoor gasvorming ontstaat en het verteringsproces wordt bemoeilijkt.
Het water waarin de bonen geweekt zijn, wordt altijd gegoten en gekookt in verse bonen..
Het waterpeil moet 5 cm hoger zijn dan de geweekte bonen, als ze geweekt worden, zullen de bonen driemaal toenemen, dus je hebt een grote pan nodig. Geniet het beste 's nachts of minstens 8 uur. Als de bonen te lang worden geweekt, kunnen ze gaan gisten. Als je niet genoeg tijd hebt, kun je de snelle inweekmethode gebruiken. Kook op deze dag de bonen 3 minuten. Haal van het vuur, sluit het deksel en zet 1 uur opzij. Giet vervolgens het water af waarin de bonen geweekt zijn, giet het vers en kook tot het gaar is.
Voor het koken moeten bonen en linzen worden gesorteerd, gerimpelde bonen, kiezels en takjes worden verwijderd en vervolgens in koud stromend water worden gewassen. Ingeblikte bonen moeten ook worden gewassen, dan ziet het afgewerkte gerecht er beter uit.
. strikte distributie van bonen per soort en kleur. Het samen mengen en koken van verschillende soorten is niet alleen lastig, maar heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit van gerechten.
Over het algemeen zijn bonen de grilligste en moeilijkst te koken peulvruchten. Maar groene peulvruchten, dat wil zeggen, onrijpe bonen worden snel en goed gekookt. Ze koken langer dan andere - Amerikaanse grote, witte vlaggenstok, Oekraïens wit (gewoon). Iets sneller dan hun voorgangers gekookt zijn: Bulgaarse dwerg witte bonen, Oekraïense bonte, Mexicaanse rode en Cubaanse zwarte bonen.
Bonen moeten in koud water worden gekookt, zodat het water de bovenkant ervan, op een zeer laag vuur, nauwelijks bedekt, zonder ze aan te raken of te storen.
Omdat alle soorten bonen langer worden gekookt dan alle andere groenten, langer dan vis en vlees, moeten ze apart worden gekookt en na volledige bereiding in de gerechten worden gedaan.
Op dezelfde manier worden bonen afzonderlijk bereid voor groente granen en bijgerechten, vermengd met andere groenten al in een kant-en-klare, gekookte vorm.
Bonen worden pas gezouten nadat ze klaar zijn en zelfs nadat de bereiding van de bonenschotel is voltooid. Zo wordt bonenpuree bijvoorbeeld alleen gezouten na puree en niet na het einde van het koken.
Om de smaak te benadrukken, hebben bonen uien, tomaten en hartig nodig (vooral de laatste; in sommige talen wordt niet voor niets hartig "bonenkruid" genoemd).
Opgeklopte bonenpuree neemt boter - groente en room waar.
+++ Bean bonen
rode bonen
Rode bonen (nier, bruine bonen) lijken qua vorm op een nier. Het past goed bij hartige tomatensauzen, uien, knoflook en rozemarijn. Nier is een van de hoofdingrediënten van veel Creoolse en Mexicaanse gerechten, met name chili con carne. Maar dit type boon heeft een verraderlijk kenmerk: rauwe granen bevatten giftige stoffen, daarom kan het niet ontkiemen, en voor het koken moet het minstens 8 uur worden geweekt, zorg ervoor dat het water wordt afgetapt en kook dan tot het minstens een uur gaar is.
kijk / lees de link en alles zal = OK zijn.

Antwoord van 2 antwoorden [goeroe]

Hallo! Hier is een selectie van onderwerpen met de antwoorden op uw vraag: ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe je het goed kookt?

Antwoord van Lian Baev [goeroe]
U hoeft niet te weken, u hoeft alleen maar te sudderen - een uur is voldoende.

Antwoord van Andrey Suvorov [goeroe]
Giet water, je kunt 's nachts 2-3 uur, tijdens het koken een snufje frisdrank toevoegen, je kunt koud water toevoegen, 1-1,5 uur koken !!))

Antwoord van Just Kseniya [goeroe]
U moet eerst minstens 6 uur in koud water weken (meestal 's nachts geweekt), giet dan het water waarin het geweekt is en giet het vers, kook tot het gaar is gedurende 1,5 uur.

Antwoord van Irina Pazina [goeroe]
Voeg bij het koken van bonen (evenals erwten) een beetje frisdrank toe aan het water en zout niet tot het einde van het koken. Met deze methode worden bonen veel sneller gekookt..

Antwoord van Yovushka [goeroe]
Laat de bonen een nacht weken. En wanneer je kookt, is er zo'n nuance., En het belangrijkste is om te koken tot het half gaar is, en dan al dit water AFTAPPEN! Giet kokend water en kook al nieuw water, zout, peper, groenten.. Het is een feit dat als je het water niet afvoert, ZEER SORRY!

Antwoord van Fantasia [goeroe]
het moest een nacht geweekt worden en dan de soep zoals gewoonlijk koken

Antwoord van Yotlan-Ka! [goeroe]
Niets aan de hand. Ook Moskou werd niet meteen gebouwd !! ! Het is alleen dat wanneer de bonen koken, je het water eruit moet laten lopen en het met koude moet vullen, enzovoort, totdat het klaar is !! ! Ik wens je succes!

Antwoord van Di [goeroe]
nado bilo sna4ala zamo4it, gdeto na noch, een potom varit

Antwoord van uw urandot * [goeroe]
Wat is er gebeurd? Twee uur voor rode bonen is niet genoeg)

Voor het eerst besloot de schoonmoeder om te helpen met het huishouden en kookte de bonensoep. De eerste dochter probeerde het. ze zei "smakeloos" en at niet. We hebben geprobeerd. bitter. Wat een frustratie! En ze zondigden op specerijen (peterselie "oorsprong van Egypte"), maar niet op bonen. De magen van niemand die soep durfde te eten, deed geen pijn, maar het is natuurlijk onaangenaam.

Een half pak over. Er is tijd voorbij gegaan. Ik besloot zelf lobio te maken. 'S Nachts geweekt, een keer water gegoten, nieuw gegoten, klaar om te koken. Toen ik het probeerde, of het gekookt was. ontdekte een bekende bittere smaak ((((

Ik klom op internet om te lezen: hoe je van bitterheid af kunt komen. Als er bitterheid wordt gevonden, moet u het water aftappen en na het koken vers (45) inschenken, hoe meer hoe beter), en koken tot het kookt, en vervolgens dit water opnieuw afvoeren. En toen goot ze weer nieuw water en fuseerde opnieuw na het koken. Bitterheid komt echt naar buiten! Ergens na de derde keer was er geen bitterheid meer, ik heb gebakken uitjes met knoflook, kruiden, wijnazijn, koriander, laurier, een beetje peper, basilicum en walnoten aan de bonen toegevoegd. in het algemeen was alles wat nodig was met een recept.

En het werd erg lekker.

Ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe kook je het goed? en kreeg het beste antwoord

Antwoord van Oksana [goeroe]
in dit geval is het belangrijk om te weten: hoe bonen te weken
Het is om twee redenen raadzaam om bonen voor het koken in water te weken: dit proces verzacht de bonen en geeft ze weer vocht, wat de kooktijd verkort.
Wanneer ze in water worden gedrenkt, lossen oligosacchariden (suikers die niet in het menselijk lichaam worden verteerd) op, waardoor gasvorming ontstaat en het verteringsproces wordt bemoeilijkt.
Het water waarin de bonen geweekt zijn, wordt altijd gegoten en gekookt in verse bonen..
Het waterpeil moet 5 cm hoger zijn dan de geweekte bonen, als ze geweekt worden, zullen de bonen driemaal toenemen, dus je hebt een grote pan nodig. Geniet het beste 's nachts of minstens 8 uur. Als de bonen te lang worden geweekt, kunnen ze gaan gisten. Als je niet genoeg tijd hebt, kun je de snelle inweekmethode gebruiken. Kook op deze dag de bonen 3 minuten. Haal van het vuur, sluit het deksel en zet 1 uur opzij. Giet vervolgens het water af waarin de bonen geweekt zijn, giet het vers en kook tot het gaar is.
Voor het koken moeten bonen en linzen worden gesorteerd, gerimpelde bonen, kiezels en takjes worden verwijderd en vervolgens in koud stromend water worden gewassen. Ingeblikte bonen moeten ook worden gewassen, dan ziet het afgewerkte gerecht er beter uit.
. strikte distributie van bonen per soort en kleur. Het samen mengen en koken van verschillende soorten is niet alleen lastig, maar heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit van gerechten.
Over het algemeen zijn bonen de grilligste en moeilijkst te koken peulvruchten. Maar groene peulvruchten, dat wil zeggen, onrijpe bonen worden snel en goed gekookt. Ze koken langer dan andere - Amerikaanse grote, witte vlaggenstok, Oekraïens wit (gewoon). Iets sneller dan hun voorgangers gekookt zijn: Bulgaarse dwerg witte bonen, Oekraïense bonte, Mexicaanse rode en Cubaanse zwarte bonen.
Bonen moeten in koud water worden gekookt, zodat het water de bovenkant ervan, op een zeer laag vuur, nauwelijks bedekt, zonder ze aan te raken of te storen.
Omdat alle soorten bonen langer worden gekookt dan alle andere groenten, langer dan vis en vlees, moeten ze apart worden gekookt en na volledige bereiding in de gerechten worden gedaan.
Op dezelfde manier worden bonen afzonderlijk bereid voor groente granen en bijgerechten, vermengd met andere groenten al in een kant-en-klare, gekookte vorm.
Bonen worden pas gezouten nadat ze klaar zijn en zelfs nadat de bereiding van de bonenschotel is voltooid. Zo wordt bonenpuree bijvoorbeeld alleen gezouten na puree en niet na het einde van het koken.
Om de smaak te benadrukken, hebben bonen uien, tomaten en hartig nodig (vooral de laatste; in sommige talen wordt niet voor niets hartig "bonenkruid" genoemd).
Opgeklopte bonenpuree neemt boter - groente en room waar.
+++ Bean bonen
rode bonen
Rode bonen (nier, bruine bonen) lijken qua vorm op een nier. Het past goed bij hartige tomatensauzen, uien, knoflook en rozemarijn. Nier is een van de hoofdingrediënten van veel Creoolse en Mexicaanse gerechten, met name chili con carne. Maar dit type boon heeft een verraderlijk kenmerk: rauwe granen bevatten giftige stoffen, daarom kan het niet ontkiemen, en voor het koken moet het minstens 8 uur worden geweekt, zorg ervoor dat het water wordt afgetapt en kook dan tot het minstens een uur gaar is.
kijk / lees de link en alles zal = OK zijn.

Antwoord van 2 antwoorden [goeroe]

Hallo! Hier is een selectie van onderwerpen met de antwoorden op uw vraag: ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe je het goed kookt?

Antwoord van Lian Baev [goeroe]
U hoeft niet te weken, u hoeft alleen maar te sudderen - een uur is voldoende.

Antwoord van Andrey Suvorov [goeroe]
Giet water, je kunt 's nachts 2-3 uur, tijdens het koken een snufje frisdrank toevoegen, je kunt koud water toevoegen, 1-1,5 uur koken !!))

Antwoord van Just Kseniya [goeroe]
U moet eerst minstens 6 uur in koud water weken (meestal 's nachts geweekt), giet dan het water waarin het geweekt is en giet het vers, kook tot het gaar is gedurende 1,5 uur.

Antwoord van Irina Pazina [goeroe]
Voeg bij het koken van bonen (evenals erwten) een beetje frisdrank toe aan het water en zout niet tot het einde van het koken. Met deze methode worden bonen veel sneller gekookt..

Antwoord van Yovushka [goeroe]
Laat de bonen een nacht weken. En wanneer je kookt, is er zo'n nuance., En het belangrijkste is om te koken tot het half gaar is, en dan al dit water AFTAPPEN! Giet kokend water en kook al nieuw water, zout, peper, groenten.. Het is een feit dat als je het water niet afvoert, ZEER SORRY!

Antwoord van Fantasia [goeroe]
het moest een nacht geweekt worden en dan de soep zoals gewoonlijk koken

Antwoord van Yotlan-Ka! [goeroe]
Niets aan de hand. Ook Moskou werd niet meteen gebouwd !! ! Het is alleen dat wanneer de bonen koken, je het water eruit moet laten lopen en het met koude moet vullen, enzovoort, totdat het klaar is !! ! Ik wens je succes!

Antwoord van Di [goeroe]
nado bilo sna4ala zamo4it, gdeto na noch, een potom varit

Antwoord van uw urandot * [goeroe]
Wat is er gebeurd? Twee uur voor rode bonen is niet genoeg)

Bonen - een vertegenwoordiger van de peulvruchtenfamilie, waarvan de voordelen door bijna iedereen zijn gehoord. Smakelijk, voedzaam, met een set vitamines en mineralen "vol", die op de tweede plaats staat wat betreft het aantal aminozuren na vlees, lijkt de cultuur "het lot zelf" te zijn, ontworpen voor elke tafel. Degenen die het willen koken, hebben echter vaak het probleem van de bitterheid van bonen. Daarom moet u, voordat u op zoek gaat naar recepten met bonen, uitzoeken waarom het vaak bitter is en of het mogelijk is om een ​​onaangename smaak te verwijderen.?

Waarom bonen bitter zijn?

De meeste soorten bonen in hun ruwe vorm bevatten de giftige stof glycoside phaseolunatin, die blauwzuur bevat, wat gevaarlijk is voor de darmen. Hieraan wordt het effect van oligosacchariden toegevoegd - speciale suikers die het menselijk lichaam niet verteert, wat een opgeblazen gevoel en een slechte spijsvertering veroorzaakt. Door deze componenten in hun samenstelling krijgen bonen een 'waarschuwende' bitterheid, die als het ware een persoon aan gevaar herinnert. Het meest giftig zijn de groene, versgerijpte plantpeulen..

Bonen van welke soort dan ook in rauwe vorm kunnen niet worden geconsumeerd. Als je de bitterheid vergeet en voelt, onthoud dan waarom de plant bitter is! Nieuwe giftigheid staat buiten twijfel.

Maar niet alles blijkt zo erg te zijn. En goed gedroogde, vrij verse bonen zijn perfect voor consumptie, onderhevig aan warmtebehandeling.

Manieren om goed te koken - hoe bitterheid te verwijderen

De aanwezigheid van bonen maakt elk gerecht gezond en smakelijk. Maar het is erg belangrijk om de bonen zelf goed te bereiden om later niet te raden waarom het uitstekende gerecht dat volgens alle regels van het recept is gemaakt, bitter bleek te zijn.

De gemakkelijkste optie is om bonen in blikjes te kopen. Daar wordt het product al gekookt gekookt en is geen onnodige arbeid nodig om de bitterheid kwijt te raken. Het volstaat om de vloeistof uit het blik te laten lopen, de bonen af ​​te spoelen en lichtjes te drogen. Ideaal voor salades en die gerechten waarin deze bonen niet het hoofdingrediënt zijn.

Voor elke bonenliefhebber die zeker een complete 'vitamineset' voor zichzelf wil krijgen, is het belangrijk om de basismethoden van het koken van bonen te kennen om hun bitterheid te elimineren.

Werkwijze 1. Giet droge bonen en kook tot ze gaar zijn.

Er worden alleen zeer verse bonen gebruikt, vanaf het moment van montage waarvan er niet meer dan twee maanden zijn verstreken.

In tropische landen waar twee keer per jaar bonen worden geoogst, is de vraag waarom het bitter is helemaal niet de moeite waard. Bonen zijn bijna altijd zacht en gemakkelijk te koken. Een andere vraag is de cultuur van welk jaar van collectie ze zullen exporteren. Oude "vruchten" kunnen bitter en serieus zijn.

Je kunt het gewas ook uit je eigen tuin koken, maar zonder de tijd na de oogst te veel uit te stellen.

Methode 2. Laat lang in water weken en kook dan

  • Langdurig weken gedurende 12 uur. Water moet minimaal drie keer worden vervangen door vers water, zodat de bitterheid actief verdwijnt..
  • Na 50 minuten wordt het water afgetapt en wordt er een nieuwe gegoten..
  • Kook dezelfde tijd opnieuw en giet af.
  • In het derde water gaar koken..

Laat oude bonen langer weken en verander vaker van water. Giet een grote hoeveelheid water om te koken, zodat de bitterheid beter wordt uitgewassen. In de hete tijd wordt het weken in de koelkast gedaan, zodat er geen verzuring en kieming is. Je kunt het gerecht direct koken met tomaten of tomatenpuree. Hun zuurgraad zal helemaal niet voorkomen dat bonen hun bitterheid kwijtraken en eetbaar worden..

Snel weken en koken:

  • Gewassen geselecteerde bonen worden in een kookcontainer gegoten.
  • Giet drie glazen water per 1 met bonen.
  • Na wachten op koken op laag vuur, wordt "vijf minuten" maximaal gekookt.
  • Zonder te koken, om de bitterheid kwijt te raken, 3 uur in de bouillon laten staan.
  • Het wordt gegoten, het water wordt opnieuw gegoten en 60 minuten gekookt.

Zout kan naar wens worden gebruikt. De hoeveelheid is belangrijk.

Aan het begin van het koken worden de bonen in de helft minder gezouten dan wanneer ze aan het einde van het proces of na bereiding klaar zijn. Het wordt niet aanbevolen om tijdens het koken soepen met verschillende recepten te zouten.

Methode 3. Gebruik tijdelijk bonenzouten

Op deze manier wordt de bitterboon met zoutoplossing eetbaar.

“Bij de uitgang” worden bonen met een beige tint verkregen zonder bitterheid, delicate smaak. Bovendien wordt hun integriteit zeer zelden geschonden.

Koken op laag vuur. Je kunt het vervangen door een oven, waar je anderhalf uur kunt koken op een temperatuur van 120 graden Celsius.

Methode 4. Koken zonder te weken met zeewier

De bonensmaak wordt exotisch aantrekkelijk na het koken met gedroogde bladeren van Japanse kelp. In dit geval is weken niet nodig en dat de bonen eerder bitter waren en er geen herinneringen zullen zijn.

Ingrediënten voor 4 liter water: 2 kopjes gedroogde bonen, 1 grote lepel "zonder een heuvel" zout en een stuk gedroogd zeewier (10 bij 10 cm, 20 bij 5 of andere maten).

Kook tot ze gaar zijn. De smaak is aangenaam. In dit geval worden stoffen die bijdragen aan gasvorming in de darm uitgewassen. Aan het einde van het proces is het beter om de kool weg te gooien en de rest te gebruiken om te koken.

Bij het koken op welke manier dan ook, beginnen de afgewerkte bonen naar de bodem te zinken.

"Tips" voor de kok

  • Neem grote gerechten. Anders komen bonen die in 2-3 maten gezwollen zijn niet binnen.
  • Als er geen tijd is om het water vaak te verversen - om de bitterheid in het water te wassen om te laten weken, kunt u een frisdrankoplossing toevoegen: voor elke 2,5 glazen water een kwart van een kleine lepel. Spoel vervolgens met een stromende straal en laat het een paar minuten in een oplossing van tweemaal de concentratie frisdrank zakken. Spoelen.
  • De gebruikelijke bereiding van bonen zonder weken duurt bijna 4 uur, een schending van de integriteit van bonen is mogelijk.
  • Zodat ze geen donkere schaduw krijgt - kook in een pan zonder deksel.
  • Voeg actief water toe terwijl het kookt..

Kook voor soep eerst in een aparte bak tot de helft klaar is, daarna in een gewone bouillon.

3 manieren om te controleren of de bonen klaar zijn:

  1. Trek 3 stukken uit, probeer het. Indien volledig zacht - uittrekken. De eerste "proeverij" na 40 minuten vanaf het begin van het koken in het laatste water.
  2. Trek 1 stuk uit, blaas uit. Als de huid barst, krijgen we.
  3. Pureer de bonen. Als het lukt, is er een bereidheid.

Gemiddelde voorwaarden voor het koken van bonen:

  • Rood: 50 minuten - 1 uur, weken vanaf 8 uur. Een slowcooker kookt een half uur langer.
  • Wit: 10-15 minuten minder, met inweektijd van 8 uur. Minimaal twee uur is voldoende zonder te weken. In een multikoker in de "quenching" -modus, houdt het binnen een uur bij.

Als de bonen na het koken bitter zijn

Waarom blijven bonen na het koken bitter? Hiervoor kunnen drie redenen zijn:

  • Bonen worden niet goed gekweekt en bevatten daarom veel schadelijke stoffen.
  • Het is te vroeg ingezameld en onjuist behandeld.
  • "Fruit" is oud en verkeerde in de juiste bewaarcondities.

In dit geval bestaat de optie om de bitterheid te elimineren simpelweg niet. Gevaarlijk voedsel kan niet worden gegeten.

Witte bonen hebben ons diner verpest :(

Ik kocht witte bonen, zoals platte bonen, zoals gewoonlijk gemaakt met rundvlees in een slowcooker. Ik heb het verdomme geprobeerd, het is onmogelijk, eerlijk gezegd bitter!

Ik las het op internet, het blijkt zo'n variatie te zijn. Het wordt in de Spaanse of Vietnamese keuken gebruikt voor gerechten met zeer pikante sauzen, deze bitterheid is aanwezig. Nou, wie wist iets.

Bonenbedrijf Agro-Alliance, het land van herkomst van Myanmar, gekocht in Auchan. Als je niet van Aziatische gerechten houdt, neem dan niet.

Bonen zijn bitter, wat te doen?

Waarom is bonenbitter? Hoe slechte smaak te verwijderen?

Hoe meer bitterheid er in bonen wordt gevoeld, hoe groter de kans dat er een onaanvaardbare hoeveelheid in zit - oligosacchariden die op geen enkele manier worden verteerd of andere giftige stoffen (waaronder blauwzuur), waarvan het gehalte afneemt naarmate de peulen rijpen. Om deze reden kun je geen verse bonen eten, je moet de schadelijke componenten thermisch vernietigen.

Je kunt natuurlijk geen "moeite doen" en bonen in blik kopen in een supermarkt, maar als je het zelf wilt koken, dan kun je dit doen:

  • verse bonen zijn minder bitter, dus u hoeft niet te wachten tot ze lang liggen en wanneer u op de markt koopt, moet u er zeker van zijn of dit een nieuwe oogst bonen is of niet?
  • bitterheid kan worden gewassen. Om dit te doen, worden de bonen ongeveer 14 uur geweekt en wordt het water om de twee uur ververst. Breng vervolgens 2 keer aan de kook, laat het water weglopen en vul het geheel met 3 vulling;
  • maak een zoutoplossing - per 1000 ml. water - 2 eetlepels (thee) zout. We krijgen de hoeveelheid oplossing die nodig is om 200 gram bonen (glas) te laten weken. Giet en 12 uur (hoe bitterder, hoe langer) achter elkaar, weersta, giet af en kook in ander water;
  • uiteindelijk kan bitterheid worden verborgen. Je moet de bonen zoals gewoonlijk koken, maar een derde pak kelp toevoegen (gedroogd zeewier, verkocht in apotheken), die echter na het koken naar de prullenbak moet worden gestuurd.

Witte bonen zijn bitter na het koken wat ze moeten doen. Oorzaken van bonenbitter

Voor het eerst besloot de schoonmoeder om te helpen met het huishouden en kookte de bonensoep. De eerste dochter probeerde het. ze zei "smakeloos" en at niet. We hebben geprobeerd. bitter. Wat een frustratie! En ze zondigden op specerijen (peterselie "oorsprong van Egypte"), maar niet op bonen. De magen van niemand die soep durfde te eten, deed geen pijn, maar het is natuurlijk onaangenaam.

Een half pak over. Er is tijd voorbij gegaan. Ik besloot zelf lobio te maken. 'S Nachts geweekt, een keer water gegoten, nieuw gegoten, klaar om te koken. Toen ik het probeerde, of het gekookt was. ontdekte een bekende bittere smaak ((((

Ik klom op internet om te lezen: hoe je van bitterheid af kunt komen. Als er bitterheid wordt gevonden, moet u het water aftappen en na het koken vers (45) inschenken, hoe meer hoe beter), en koken tot het kookt, en vervolgens dit water opnieuw afvoeren. En toen goot ze weer nieuw water en fuseerde opnieuw na het koken. Bitterheid komt echt naar buiten! Ergens na de derde keer was er geen bitterheid meer, ik heb gebakken uitjes met knoflook, kruiden, wijnazijn, koriander, laurier, een beetje peper, basilicum en walnoten aan de bonen toegevoegd. in het algemeen was alles wat nodig was met een recept.

En het werd erg lekker.

Waarschijnlijk heeft iedereen zijn eigen geheimen over het koken van bonen, evenals vooroordelen over hoe het wel en niet gekookt moet worden. Wat zijn jouw geheimen? Wat geloof je?

Bovendien zijn er mensen die helemaal geen moeite doen met het koken van bonen, maar het al in blik kopen. Ingeblikte bonen zijn zeer geschikt voor salades en ga zo maar door. tanken, d.w.z. "niet-zoute" soepen, waarbij een bonenbouillon optioneel is en in het algemeen bonen fungeren als derde viool, zoals borsjt met bonen of minestrone.

Jarbonen zijn meestal altijd heel (afhankelijk van het merk), met een delicate schil en delicaat "vlees", licht gezouten. De vloeistof wordt eruit afgevoerd en weggegooid. Het is slijmerig en smaakloos. Bonen worden gewassen onder stromend water, gedroogd op een zeef en gebruikt in salades en soepen. Foto van hier

Ik koop het nooit omdat ik niet zo'n gewoonte heb. Bonen zijn voor mij droge bonen uit je tuin of uit een winkel. En voor die bonenschotels die we thuis eten, zijn bonen in blik gewoon niet geschikt.

Ingeblikte bonen zijn erg handig om op deze manier direct in hun eigen blik te wassen en te persen
- aan het ene uiteinde van het blik een paar lekke banden maken met een opener
- draai het blik over de gootsteen en open het blik met een opener vanaf het andere uiteinde.
- spoel onder stromend water direct in de pot en gebruik het recept.

In de afgelopen jaren zijn veel mythen over het koken van droge bonen ontkracht in culinaire publicaties en er zijn enkele zeer interessante kookmethoden voorgesteld. Ik zal er vandaag over praten.

Bij alle onderstaande methoden hebben we het over de gemiddelde bonen: niet alleen uit de tuin, d.w.z. droge, maar zeer, zeer "verse" bonen, die heel snel worden gekookt zonder hikken en springen - ze vullen het gewoon met water en koken, en niet over een heel oude droge boon, die honderd jaar oud was tijdens de lunch, die al een aantal jaren in de schappen van de winkel lag en nog een paar andere jaren bij u thuis, en dat vereist heel lang koken om te koken tot het zacht is.

Methode 1. Neem droge bonen, giet water en kook tot het gekookt is, alleen geschikt voor zeer verse bonen, de bonen van dit jaar, die, nou ja, maximaal een maand of twee jaar oud zijn. In de tropen worden bonen een paar keer per jaar geoogst en zijn bonen in de verkoop bijna altijd zeer zacht en gemakkelijk verteerbaar, zelfs zonder te weken. In meer noordelijke landen kun je hele oude bonen in pakjes of vaten tegenkomen, zo oud dat het niet meerdere uren kookt, het blijft steen.

Je kunt bonen koken met zout of zonder zout - zoals je wilt. Het feit dat koken met zout de bonen stijf maakt of voorkomt dat ze worden "verteerd", is een mythe. Het enige dat u moet onthouden over koken met zout en zonder zout, is dat wanneer u vanaf het begin van het koken bonen met zout kookt, u 2 p minder zout nodig heeft (om dezelfde smaak te krijgen met bonen) dan wanneer bonen aan het einde van het koken worden gezouten of na gereedheid. Ik kook alleen zonder zout als ik een zeer volle en rijke bonenbouillon nodig heb voor het water geven van de soep, puree van bonensoep en dergelijke.

Bonen kunnen ook worden gekookt of gestoofd met tomaten, tomatenpuree. Het feit dat koken in een verzuurde omgeving voorkomt dat bonen worden verteerd, is ook een mythe. Om ervoor te zorgen dat zuur de vertering van bonen voorkomt, moet er ZEER veel meer zijn dan normaal in eetbare bonenschotels.

Alle andere bonen die op deze manier worden gekookt, zullen een ruwe korst en een kruimelige kern krijgen. Wat trouwens sommigen leuk vinden.

Bij verder koken wordt een slurry verkregen met bonenschillen en de inhoud wordt eruit gekookt. Zoiets als knoedels met aardappelen, barsten en leeg tijdens het koken.

Methode 2. Laat enkele uren in water weken en kook dan. Je kunt het koken in het water waarin de bonen geweekt zijn, of je kunt dat water uitlekken en vullen met vers water (zodat de maag niet zozeer uit de bonen zwelt) - zoals je wilt.
Deze methode vermindert gek genoeg de kooktijd van bonen en maakt de schil niet zachter of het midden zachter.

Bovendien, als de bonen in het hete seizoen geweekt zijn, is het belangrijk om ze in de koelkast te laten weken, anders zullen ze in de keuken in de hitte ontkiemen of zuur worden, en ze niet langer dan een dag laten weken, zelfs niet in de koelkast, of ze worden erger - in plaats van op te zwellen, kreuken ze en na het koken is het erg smaakloos. Foto van hier

Ik gebruik deze methode alleen als ik dikke bonenstoofpotten kook (zoals Indiase dal) die ze eten door er rijst op te gieten. die. Zo. Foto van hier

Voor hen worden de bonen geweekt met paprika, in zeer grote stukken gesneden, en vervolgens worden de bonen ermee gekookt tot ze zacht zijn. Gooi vervolgens de stukjes gekookte paprika eruit en breng de chowder-jus op smaak (met kruiden, specerijen, gebakken groenten, enz.) En kook tot ze gaar zijn.
Ongeveer op dezelfde manier als ze dal op rijst koken en serveren - Indische bonenstoofpot. Foto van hier

Methode 3. De bonen enkele uren zouten. Bij deze methode wordt 1,2% “pekel” bereid (per liter water 12 g, 2. theelepel zonder bovenkant, fijn zout), bonen worden ermee gegoten (per 1 glas bonen, liter gezouten water) gedurende 8-24 uur op kamer T.Als het thuis warm is (30-35С, niet 20-22С), laat het dan een dag in de koelkast weken.

Giet vervolgens het water af en was de bonen op een zeef onder de kraan. Giet met schoon zoet water en kook, bij voorkeur met een kleine hoeveelheid zout, opnieuw (of een stuk spek, corned beef, enz. En kruiden)!

Alleen romige bonen worden verkregen, met een delicate schil en een volledig zijden kernbeet. Ze koken sneller dan normaal en blijven heel, d.w.z. niet van mindere kwaliteit dan bonen in blik, alleen lekkerder. Maar het is natuurlijk noodzakelijk om op laag vuur te koken om zeer snel koken te voorkomen. Ze zijn zeer intact, zelfs wanneer ze 1-1,5 uur in de oven bij 250 ° F / 120 ° C zijn gesmolten. Foto van hier

Waarom gepekeld worden helpt om de bonen en hun schil zacht te maken en waarom het water uit de geweekte bonen af ​​te tappen, als het water waarin de bonen gekookt zullen worden opnieuw gezouten wordt?

Het antwoord is dit. Het geheim van de harde schil en het grofkorrelige midden van de boon is dat de schil calcium- en magnesiumzouten bevat. In die zin lijkt het op een schaal van een kippenei, die, hoe je ook kookt, niet zacht kan worden gemaakt. Bij het weken in pekel (water + NaCl) verwijdert natrium uit het zout calcium en magnesium uit de huid, waardoor het beter doorlaatbaar wordt en water en zout gemakkelijk de bonen binnendringen. Foto vanaf hier

Bonen zwellen goed, zijn zoutig en worden elastisch en zacht. En calcium en magnesia migreren naar de pekel, waardoor het "hard" wordt: als het wordt gekookt, zullen na afkoeling op de bodem en wanden van de schalen films en schilfers van hard "zout" bezinken, zoals bij het koken van hard water. En in hard water, zoals je weet, is het over het algemeen slecht om te koken en te koken tot het zacht is. Je kunt zelfs geen thee zetten op hard water! Daarom wordt het harde water na het weken van de bonen afgevoerd, worden de bonen gewassen onder een stroom water, gegoten met een verse portie "zacht" drinkwater.

Methode 4. Koken zonder te weken met een blad zeewier. Dit is de meest interessante manier om bonen te koken. Ten eerste hoeven de bonen niet te worden geweekt en ten tweede wordt de sterkste en meest verzadigde smaak en het aroma van de bonen verkregen, zowel uit de bonen zelf als uit de bouillon / bonenbouillon. Maar in dit geval moet je natuurlijk de bladeren van gedroogd zeewier bij de hand hebben - Japanse laminaria, die uit Japan wordt geëxporteerd en onder de naam kombu (kombu) wordt verkocht.

Bonen blijken van buiten en van binnen hetzelfde zijdezacht te zijn als gedrenkt in zout en even snel gekookt als gedrenkt. En terwijl de maag van het gas ook niet opzwelt! In die zin doet een blad van gedroogd zeewier in een pan met kokende bonen wonderen.

Neem voor een pond bonen (450-500 g, 2 stapels droge bonen) 4 liter water 1 eetlepel geen zouttop en een stuk van 10x10cm (of 20x5cm, etc.) droog zeewier. kook totdat de bonen klaar zijn, d.w.z. probeer de tand, want verse, gewone en heel oude bonen worden op verschillende momenten gekookt.

Na het koken wordt zeewier verwijderd en weggegooid (hoewel het eetbaar is!), En de rest, zowel bouillon als bonen, wordt gebruikt om gerechten te bereiden.

Tijdens het koken kun je, naast kombu en zout, toevoegen wat je lekker vindt - uien, kruiden, enz. Foto van hier

Sommige mensen weken de bonen samen met de kombu, maar het American Recipe Testing Center (uitgave van januari / februari 2012 van Cook's Illustrated magazine) concludeerde dat het niet nodig is om te weken met kombu (of zonder). Zeekool zal zijn werk doen bedrijf.

Ik vraag me af of dat niet zo is?

De volgende keer zal ik vertellen en laten zien hoe je bonen (of andere peulvruchten) kookt, niet alleen in een pan of zelfs in een snelkookpan, maar in een rijstkoker (om de een of andere reden verkopen ze het in Rusland als een slowcooker!). Het blijkt dat een rijstkoker, als hij in jouw maat past voor je hoeveelheden bonen, de beste manier is om er zowel bonen als gerechten van te koken, simpelweg omdat de rijstboon nooit verbrandt en niet op de bodem blijft plakken in de rijstkoker (de rijstkoker gaat uit als hij merkt dat het water is verdampt). Oh, hoe vaak verbrandden mijn bonen in een snelkookpan - tel niet! Nou, je hoeft niet te roeren en de bonen blijken even zacht en heel te zijn (als je dit nodig hebt) als bij wegkwijnen in de oven, maar zonder de kosten van elektriciteit, hout of gas zoals in de oven.

Hoe kook je bonen? En in welke gerechten? deel alstublieft uw geheimen.

Ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe kook je het goed? en kreeg het beste antwoord

Antwoord van Oksana [goeroe]
in dit geval is het belangrijk om te weten: hoe bonen te weken
Het is om twee redenen raadzaam om bonen voor het koken in water te weken: dit proces verzacht de bonen en geeft ze weer vocht, wat de kooktijd verkort.
Wanneer ze in water worden gedrenkt, lossen oligosacchariden (suikers die niet in het menselijk lichaam worden verteerd) op, waardoor gasvorming ontstaat en het verteringsproces wordt bemoeilijkt.
Het water waarin de bonen geweekt zijn, wordt altijd gegoten en gekookt in verse bonen..
Het waterpeil moet 5 cm hoger zijn dan de geweekte bonen, als ze geweekt worden, zullen de bonen driemaal toenemen, dus je hebt een grote pan nodig. Geniet het beste 's nachts of minstens 8 uur. Als de bonen te lang worden geweekt, kunnen ze gaan gisten. Als je niet genoeg tijd hebt, kun je de snelle inweekmethode gebruiken. Kook op deze dag de bonen 3 minuten. Haal van het vuur, sluit het deksel en zet 1 uur opzij. Giet vervolgens het water af waarin de bonen geweekt zijn, giet het vers en kook tot het gaar is.
Voor het koken moeten bonen en linzen worden gesorteerd, gerimpelde bonen, kiezels en takjes worden verwijderd en vervolgens in koud stromend water worden gewassen. Ingeblikte bonen moeten ook worden gewassen, dan ziet het afgewerkte gerecht er beter uit.
. strikte distributie van bonen per soort en kleur. Het samen mengen en koken van verschillende soorten is niet alleen lastig, maar heeft ook een negatieve invloed op de kwaliteit van gerechten.
Over het algemeen zijn bonen de grilligste en moeilijkst te koken peulvruchten. Maar groene peulvruchten, dat wil zeggen, onrijpe bonen worden snel en goed gekookt. Ze koken langer dan andere - Amerikaanse grote, witte vlaggenstok, Oekraïens wit (gewoon). Iets sneller dan hun voorgangers gekookt zijn: Bulgaarse dwerg witte bonen, Oekraïense bonte, Mexicaanse rode en Cubaanse zwarte bonen.
Bonen moeten in koud water worden gekookt, zodat het water de bovenkant ervan, op een zeer laag vuur, nauwelijks bedekt, zonder ze aan te raken of te storen.
Omdat alle soorten bonen langer worden gekookt dan alle andere groenten, langer dan vis en vlees, moeten ze apart worden gekookt en na volledige bereiding in de gerechten worden gedaan.
Op dezelfde manier worden bonen afzonderlijk bereid voor groente granen en bijgerechten, vermengd met andere groenten al in een kant-en-klare, gekookte vorm.
Bonen worden pas gezouten nadat ze klaar zijn en zelfs nadat de bereiding van de bonenschotel is voltooid. Zo wordt bonenpuree bijvoorbeeld alleen gezouten na puree en niet na het einde van het koken.
Om de smaak te benadrukken, hebben bonen uien, tomaten en hartig nodig (vooral de laatste; in sommige talen wordt niet voor niets hartig "bonenkruid" genoemd).
Opgeklopte bonenpuree neemt boter - groente en room waar.
+++ Bean bonen
rode bonen
Rode bonen (nier, bruine bonen) lijken qua vorm op een nier. Het past goed bij hartige tomatensauzen, uien, knoflook en rozemarijn. Nier is een van de hoofdingrediënten van veel Creoolse en Mexicaanse gerechten, met name chili con carne. Maar dit type boon heeft een verraderlijk kenmerk: rauwe granen bevatten giftige stoffen, daarom kan het niet ontkiemen, en voor het koken moet het minstens 8 uur worden geweekt, zorg ervoor dat het water wordt afgetapt en kook dan tot het minstens een uur gaar is.
kijk / lees de link en alles zal = OK zijn.

Antwoord van 2 antwoorden [goeroe]

Hallo! Hier is een selectie van onderwerpen met de antwoorden op uw vraag: ik heb 2 uur rode bonen gekookt, het bleek afval. hoe je het goed kookt?

Antwoord van Lian Baev [goeroe]
U hoeft niet te weken, u hoeft alleen maar te sudderen - een uur is voldoende.

Antwoord van Andrey Suvorov [goeroe]
Giet water, je kunt 's nachts 2-3 uur, tijdens het koken een snufje frisdrank toevoegen, je kunt koud water toevoegen, 1-1,5 uur koken !!))

Antwoord van Just Kseniya [goeroe]
U moet eerst minstens 6 uur in koud water weken (meestal 's nachts geweekt), giet dan het water waarin het geweekt is en giet het vers, kook tot het gaar is gedurende 1,5 uur.

Antwoord van Irina Pazina [goeroe]
Voeg bij het koken van bonen (evenals erwten) een beetje frisdrank toe aan het water en zout niet tot het einde van het koken. Met deze methode worden bonen veel sneller gekookt..

Antwoord van Yovushka [goeroe]
Laat de bonen een nacht weken. En wanneer je kookt, is er zo'n nuance., En het belangrijkste is om te koken tot het half gaar is, en dan al dit water AFTAPPEN! Giet kokend water en kook al nieuw water, zout, peper, groenten.. Het is een feit dat als je het water niet afvoert, ZEER SORRY!

Antwoord van Fantasia [goeroe]
het moest een nacht geweekt worden en dan de soep zoals gewoonlijk koken

Antwoord van Yotlan-Ka! [goeroe]
Niets aan de hand. Ook Moskou werd niet meteen gebouwd !! ! Het is alleen dat wanneer de bonen koken, je het water eruit moet laten lopen en het met koude moet vullen, enzovoort, totdat het klaar is !! ! Ik wens je succes!

Antwoord van Di [goeroe]
nado bilo sna4ala zamo4it, gdeto na noch, een potom varit

Antwoord van uw urandot * [goeroe]
Wat is er gebeurd? Twee uur voor rode bonen is niet genoeg)

Iedereen heeft gehoord over de ongelooflijk nuttige eigenschappen van bonen en hoe belangrijk het is om zo'n product in je dieet op te nemen, maar niet iedereen wil bonen koken als het bitter is en een niet erg aangename nasmaak heeft. Helaas is de bijzonderheid van sommige soorten bonen precies dit, en lange en vaak onjuiste opslag leidt ook tot bitterheid! Desondanks koken de koks nog steeds bonen, die perfect omgaan met zijn "tekortkomingen"! Hoe doen ze dat?

Hoe de bitterheid van bonen te verwijderen?

Het blijkt dat er een paar trucjes zijn van het koken van bonen, waardoor het product niet meer volledig bitter is en een uitstekende smaak krijgt, terwijl de voedingswaarde behouden blijft.

  • Weken, wat lang duurt, ongeveer 's nachts, stelt je in staat om de bitterheid te verwijderen. Het is alleen raadzaam om het water tijdens het weken minimaal drie keer te vervangen door vers water. Natuurlijk laten ze de bonen weken voor het koken.
  • Na het begin van het koken, wanneer de bonen al 45-50 minuten hebben gekookt, moet u het water aflaten en vervangen. Herhaal de procedure na opnieuw koken en kook het product tot het gaar is. Om de bitterheid te maximaliseren, moet je bij het koken meer dan normaal gieten.
  • Zeer oude bonen, die een sterke bittere nasmaak hebben, moeten eerst correct worden geweekt en vervolgens tijdens het koken meerdere keren worden vervangen om water te vervangen, waarbij ze alles wat tijdens het koken is gekookt uit het product afvoeren..
  • Als de gekookte bonen, die zelfs na het koken bitter zijn, na het afkoelen in een zak worden verpakt en een paar uur in de vriezer worden bewaard, laat ze dan bevriezen en na het ontdooien zal een deel van de bitterheid van het product loskomen.

Door bonen te koken met deze eenvoudige trucs, elimineer je de smaak van bitterheid volledig. Als je dit om de een of andere reden nog steeds niet kunt doen en er een lichte nasmaak van bitterheid overblijft, moet je proberen de resterende nasmaak te "dempen" door een aantal specifieke toevoegingen aan het gerecht toe te voegen die de afdronk kunnen verdoezelen. Voor deze doeleinden kunt u gewone azijn, peper, mosterd en andere sauzen en kruiden gebruiken, maar voor elk gerecht werken dergelijke toevoegingen niet, waarschijnlijk alleen voor salades en hapjes van bonen.

Wat te doen als de bitterheid van de bonen niet weg is?

Zelden natuurlijk, maar het komt voor dat bonen zelfs na dergelijke behandelingen niet stoppen met bitter worden. Het is een feit dat uw product hoogstwaarschijnlijk van slechte kwaliteit is of dat de bonen niet goed zijn verbouwd en dat er een groot aantal schadelijke stoffen in zit, of dat de vruchten van de bonen te vroeg zijn geoogst en later de verkeerde verwerking hebben ondergaan voordat ze in zakken werden verpakt. Of misschien is het product helemaal oud en stond het lange tijd gewoon verkeerd opgeslagen!

Er zijn geen opties om de bitterheid te verwijderen! Dergelijke bonen moeten worden weggegooid, omdat zo'n product wordt bedorven en het zal niets goeds voor je gezondheid kunnen brengen, als het gewoon geen kwaad doet! In geen geval mag u dergelijke bonen eten, geef ze vooral niet aan zieke mensen en jonge kinderen!

Gekookte bonen zijn geweldig als bijgerecht voor vlees en vis. Het kan als apart gerecht geserveerd worden of in combinatie met andere rauwe groenten. De bonen hebben in ieder geval een goede smaak en voldoen perfect aan de honger. Ook bonen ?? Het is een uitstekende bron van koper, zink, kalium en fosfor..

Rauwe bonen mogen niet worden gegeten. Het moet gekookt zijn: stoven of koken. Rauwe bonen bevatten giftige stoffen die tijdens het koken afbreken. Daarom mag u zelf geen rauwe peulen en bonen eten. Nu zullen we in meer detail vertellen hoe bonen moeten worden gekookt.

Voordat u bonen kookt, moet deze in water worden gedrenkt. Het vooraf weken van de bonen in water zal niet alleen de bereiding versnellen. Bonenbonen bevatten oligosacchariden die niet door het lichaam worden opgenomen. Het zijn oligosacchariden die gasvorming in het lichaam veroorzaken. Maar tijdens het weken lossen ze op en zal het verteringsproces niet erg ingewikkeld zijn.

Vergeet niet dat de bonen 6-10 uur geweekt zijn. Het is onwenselijk om bonen langer dan 10 uur in water te laten, omdat het fermentatieproces kan beginnen. Het is trouwens raadzaam om het water waarin de bonen geweekt worden elke 3,5 uur te verversen. Bonen die geweekt zijn, nemen enorm in omvang toe, dus het waterniveau moet 5 cm hoger zijn dan de bonen zelf. Kook de bonen in geen geval in het water waarin ze geweekt zijn.

Als u om een ​​of andere reden bent vergeten de bonen te weken, kunt u de volgende methode gebruiken. Kook de bonen 3 minuten en haal de pan van het vuur. Laat de bonen een uurtje staan ​​in het water waarin ze gekookt zijn. Gedurende deze tijd zullen de bonen stomen en geschikt worden voor verdere verwerking.

Het is de moeite waard om afzonderlijk te praten over de vraag hoeveel bonen moeten worden gekookt? Als de bonen 's nachts niet worden geweekt, moeten ze 2-4 uur worden gekookt. Het hangt allemaal af van de grootte van de bonen. Grote bonen worden dus langer gekookt dan kleine. Witte bonen worden ook heel snel gekookt. Rode bonen worden lang gekookt, dus ze moeten in ieder geval vooraf worden geweekt. Maar witte bonen kunnen niet worden geweekt.

Bepaal gemakkelijk de gereedheid. Westerse restaurants gebruiken het zogenaamde 'systeem van drie'. Om erachter te komen of de bonen klaar zijn, worden er drie bonen uit de pan gehaald. Alle drie de bonen smaken. Als ze zacht zijn, zijn de bonen klaar. Als een van hen niet gaar is, is het de moeite waard om de bonen te blijven koken. De volgende keer moet je ook drie bonen proberen. Zo weet je zeker dat je bonen klaar zijn.

Toch zijn er enkele trucs om bonen te koken. Om de bonen erg lekker te maken, moet je het goed koken. Daarom giet het water af zodra de bonen koken en giet het koud. Bovendien kan tijdens het koken een beetje plantaardige olie aan de bonen worden toegevoegd. En vergeet niet dat bonen tijdens het koken niet met een lepel geroerd mogen worden.

Er is nog een andere manier om bonen te koken. Gebruik voor een snelle bereiding een constant temperatuurverschil. Breng de bonen aan de kook en voeg er een half glas koud water aan toe. Tijdens het koken wordt ook nog 3-4 keer koud water toegevoegd. Vergeet niet dat bonen op laag vuur moeten worden gekookt..

Vergeet niet dat bonen zonder zout worden gekookt. Bonen kunnen alleen worden gezouten aan het einde van het koken of nadat ze volledig gaar zijn. Heel vaak veranderen de bonen tijdens het koken van kleur en worden ze donkerder. Om dit te voorkomen, moeten bonen in een open kom worden gekookt.