Hoofd-
Granen

Eiwit en lever

De functionele rol van de lever.

De lever speelt een grote rol in het leven van het lichaam. Het aantal functies is vele tientallen. We beperken ons tot het opsommen van enkele ervan..

l. De lever produceert als uitscheidingsgalk gal, die actief betrokken is bij de spijsvertering..

ll. Het vermogen van de lever om het lichaam te beschermen tegen giftige stoffen is de ontgifting, 'barrièrefunctie'. Het wordt uitgevoerd door Kupffer-cellen in sinusoïdale haarvaten (fagocytose) en door biotransformatie van giftige endogene en exogene stoffen. Deze stoffen kunnen het gevolg zijn van het rotten van het eiwit in de dikke darm (indool, fenol, skatol), ontstaan ​​tijdens het metabolisme of kunnen het lichaam binnenkomen met voedsel van buitenaf..

Ureumvorming is een van de belangrijkste ontgiftingsfuncties van de lever, die bestaat uit het omzetten van giftige fragmenten van een eiwitmolecuul in een niet-giftige stof. Deze functie zal hieronder in meer detail worden beschreven ("Eiwitmetabolisme en lever").

Lll. De deelname van de lever aan metabolische processen.

Eiwitmetabolisme en lever.

De lever is een gigantisch aggregaat voor het maken van eiwitten en de verwerking ervan. Het uitgangsmateriaal voor de vorming van eiwitten zijn aminozuren die vanuit verschillende bronnen het lichaam binnenkomen. De meeste zijn een geschenk van buitenaf. Om de een of andere reden kwamen ze de eekhoorns binnen die gegeten werden. In het spijsverteringskanaal ondergaan deze complexe verbindingen de werking van enzymen van maag-, darm- en pancreas-sappen.

De taak:

-onthoud en noem de enzymen die eiwitten in het spijsverteringskanaal afbreken;

- noteer hun namen.

Enzymen: in maagsap ……………………..

in alvleesklierensap......................

in darmsap ……………………….

Als gevolg van de afbraak van eiwitten worden aminozuren verkregen die worden geabsorbeerd door de villi en microvilli van het darmslijmvlies in de haarvaten van het poortader-systeem. En dan een manier - naar de lever.

Opdracht: herhaal het onderwerp: “poortadersysteem”.

Andere aminozuren zijn van interne oorsprong. Zo komen bijvoorbeeld "uw" verbruikte eiwitten uit honderden werkende spieren, tal van hormonen, verouderde bloedcellen, enz. De lever binnen Diverse eiwitten, uit de genoemde structuren, worden verwerkt en hergebruikt in de lever. De eiwitsynthetiserende machine van de hepatocyt uit de aminozuren die het binnenkomen, begint eiwitten te verzamelen die "inheems" zijn voor dit organisme, alleen specifiek voor het organisme. Het:

· De belangrijkste plasma-eiwitten (100% albumine, tot 80% - globulines);

Eiwitten van het coagulatiesysteem (fibrinogeen, protrombine, enz.);

Eiwitten van het anticoagulanssysteem (heparine);

Immuniteitseiwitten (componenten van antilichamen);

Eiwitten van cellen en hun membranen.

Een wonder per dag - het lichaam produceert tot 18 g pure proteïne.

Bovendien worden complexe eiwitten (proteïnen) in de lever gesynthetiseerd, d.w.z. eiwitten verbonden met een niet-eiwitstof. Deze omvatten:

· Glycoproteïnen (proteïne + koolhydraten);

· Lipoproteïnen (proteïne + vetten, zijn cruciaal bij de ontwikkeling van atherosclerose);

Ceruloplasmine (proteïne + koper = deelname aan redoxreacties in het zenuwstelsel);

Transferrin (een eiwit dat ijzer in het bloed vervoert), enz..

De deelname van de lever aan het eiwitmetabolisme heeft nog een andere kant. Natuurlijk, hoe waardevol peptiden (eiwitten) ook zijn, eenmaal aangemaakt, gaan ze niet eeuwig mee en na enige tijd worden de aminozuren waaruit ze bestaan ​​nog steeds volledig vernietigd. Eiwitverlies wordt onmiddellijk gecompenseerd door voedseleiwitten. Het enige probleem is dat wanneer aminozuren afbreken, er ammoniak wordt gevormd (een van de meest agressieve vergiften voor de hersenen en het ruggenmerg). Om het lichaam tegen ammoniak te beschermen, zijn speciale beschermingssystemen nodig. De lever heeft de meest directe relatie met deze systemen. Het is de lever die een sleutelrol speelt in de volgende processen:

· Verwerking, vervanging van aminozuren (transaminatie);

· De vorming van aminozuren uit ammoniak (deaminatie);

· De omzetting van ammoniak in een relatief onschadelijk ureum, uitgescheiden in de urine; de lever staat dus niet toe dat vrije ammoniak in het bloed vrijkomt.

Overzicht:

a) de synthese van albumine, plasmaglobulinen;

b) de synthese van componenten van de coagulatie- en anticoagulatiesystemen;

c) synthese van de belangrijkste componenten van antilichamen;

g) de vorming van complexe eiwitten;

e) transaminering en deaminatie van aminozuren;

e) de vorming van ureum uit ammoniak.

'Het leven is een bestaanswijze van eiwitlichamen...' (F. Engels).

En hoewel dit idee tot de klassieker van de communistische moraal behoort, zou het verkeerd zijn om het in onze tijd te schrappen. De briljant geformuleerde uitdrukking weerspiegelt een onbetwiste eerbied voor de rol van eiwitten in het menselijk bestaan. En het belang van de lever is in dit geval moeilijk te overschatten.

Fitaudit

FitAudit-website - uw dagelijkse voedingsassistent.

Echte informatie over voedsel helpt je om af te vallen, spiermassa te winnen, je gezondheid te versterken, een actief en vrolijk persoon te worden..

U zult veel nieuwe producten voor uzelf vinden, hun ware voordelen ontdekken, die producten uit uw dieet verwijderen die u nooit eerder kende.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Harten, navels en lever: wat u moet weten over slachtafval

Verslaggevers van het NashPotrebNadzor-programma kwamen erachter of het waar is dat antibiotica en ander afval aan dieren in de lever werden gevoerd. Welke van deze vleesproducten kan gevaarlijk zijn en welke moet worden afgescheurd met ingewanden?

Kippenharten, navels en lever zijn veel goedkoper dan vlees. Is het omdat er minder voordeel in zit?

In feite betekent de hogere prijs van vlees niet dat het veel gezonder is. Het is gewoon dat er in de afgelopen 50 jaar een vleesstereotype is ontstaan ​​dat zogenaamd alleen rijke mensen vlees kunnen betalen. Het vlees is een sociale marker geworden. hiervan, volgens de VN Voedsel- en Landbouworganisatie, begonnen in totaal mensen op aarde tweemaal zoveel vlees te eten. En de verkoop van vleesproducten zoals worstjes, waar misschien helemaal geen vlees in zit, is nog meer gegroeid. Wat kan niet worden gezegd over slachtafval. Door het gehalte aan waardevolle stoffen is de eerste categorie slachtafval vaak zelfs rijker dan vlees of spierweefsel. Er zit ook veel choline in slachtafval. Zonder dit is er geen vetmetabolisme in het lichaam en kan het zelfs bloeden, zelfs vanaf een kleine kras, in overvloed zijn.

Ze zeggen dat de lever ?? Dit is het hoofdfilter van het lichaam. Dus al het afval komt erin terecht. Is het überhaupt mogelijk om te eten?

Lever ?? het is geen net in de afvoer van de badkamer dat onmiddellijk verstopt raakt. De lever vangt niet alleen gifstoffen op, maar verwerkt ook. De vooraanstaande Amerikaanse fysioloog Andrew Weil heeft veel onderzoeken gedaan naar het gehalte aan schadelijke stoffen in de lever van runderen. Alleen in Slowakije werd een hoger gehalte aan zware metalen in de lever geregistreerd dan in dierlijk vlees zelf, en zelfs toen alleen in het gebied waar de koeien graasden in de buurt van een grote metallurgische fabriek. Geruchten dat hormonen, antibiotica en pesticiden die dieren uit voedsel halen, zich ophopen in de lever van vee, zijn onlangs weggenomen door het Amerikaanse ministerie van landbouw, waarvan de studies hebben aangetoond dat sporen van deze toevoegingen in de lever van koeien veel lager zijn dan het niveau van toxiciteit dat gevaarlijk is voor mensen. Ja, en de mythe dat cholesterol uit de lever de bloedvaten verstopt, bevestigt de wetenschap ook niet.

Als het slachtafval een dieet is, betekent dit dat u ze zelfs 's nachts kunt eten en niet bang hoeft te zijn dat u stevig zult worden?

Van al het slachtafval zit er alleen meer vet in de tong dan in het vlees zelf. En in runderlever of hart is vet bijna twee keer minder dan in rundvlees. Bovendien is het slachtafval van de eerste categorie praktisch niet onderdoen voor vlees in het gehalte aan dierlijke eiwitten, en nog meer in kippenlever. En zit dit eiwit vol ?? dat wil zeggen, met alle negen aminozuren die nodig zijn voor een persoon. Zo'n overvloed aan eiwitten, nodig voor de opbouw van cellen, en zelfs met een minimum aan vet, betekent dat een persoon zich na de lunch met de lever of met kippenharten vol zal voelen na het eten, zo lang na een gebakken biefstuk.

Zijn hersenen, stinkende rundernieren of staarten ook nuttig? Je kunt ze goed en lekker koken?

Hersenen, hoewel ze tot de categorie van waardevol slachtafval behoren, en recepten bij hen zijn donker, maar ze zijn arm aan eiwitten. En het vet erin is allemaal verzadigd. Artsen raden aan dat u zich niet laat meeslepen. Welnu, in de staarten en varkenspoten is er praktisch niets nuttig behalve eiwit. Maar in een paar nieren is er een minimum aan verzadigd vet, terwijl er veel vitamine B12 en B2 zijn. Ja, en een tekort aan selenium, dat het immuunsysteem versterkt, overtollig.

Eiwit en lever

Zonder de deelname van de lever aan het eiwitmetabolisme, kan het lichaam het niet langer dan een paar dagen volhouden, waarna een fatale afloop optreedt. De belangrijkste functies van de lever bij het eiwitmetabolisme zijn de volgende.

1. Deaminatie van aminozuren.
2. De vorming van ureum en de extractie van ammoniak uit lichaamsvloeistoffen.
3. De vorming van plasma-eiwitten.
4. Interconversie van verschillende aminozuren en synthese van andere verbindingen uit aminozuren.

Voorafgaande deaminatie van aminozuren is noodzakelijk voor hun gebruik bij energieproductie en omzetting in koolhydraten en vetten. In kleine hoeveelheden wordt deaminatie uitgevoerd in andere weefsels van het lichaam, vooral in de nieren, maar in belang zijn deze processen niet vergelijkbaar met de deaminatie van aminozuren in de lever.

De vorming van ureum in de lever helpt bij de extractie van ammoniak uit lichaamsvloeistoffen. Tijdens de deaminatie van aminozuren wordt een grote hoeveelheid ammoniak gevormd, de extra hoeveelheid wordt constant gevormd door bacteriën in de darm en wordt opgenomen in het bloed. In dit opzicht, als ureum niet in de lever wordt gevormd, begint de ammoniakconcentratie in het bloedplasma snel te stijgen, wat leidt tot levercoma en overlijden. Zelfs in het geval van een sterke afname van de bloedstroom door de lever, die soms optreedt als gevolg van de vorming van een shunt tussen de poort en vena cava, neemt het ammoniakgehalte in het bloed sterk toe met het creëren van voorwaarden voor toxicose.

Alle belangrijke plasma-eiwitten, met uitzondering van sommige gammaglobulinen, worden gevormd door levercellen. Hun hoeveelheid is ongeveer 90% van alle plasma-eiwitten. De resterende gammaglobulinen zijn antilichamen die voornamelijk worden gevormd door plasmacellen van lymfoïd weefsel. De maximale snelheid van eiwitvorming door de lever is 15-50 g / dag, dus als het lichaam ongeveer de helft van de plasma-eiwitten verliest, kan hun hoeveelheid binnen 1-2 weken worden hersteld.

Houd er rekening mee dat de uitputting van plasma-eiwitten de oorzaak is van het snelle begin van mitotische delingen van hepatocyten en een toename van de leveromvang. Dit effect wordt gecombineerd met de afgifte van bloedplasma-eiwitten door de lever, die doorgaat totdat de concentratie van eiwitten in het bloed terugkeert naar normale waarden. Bij chronische leveraandoeningen (inclusief cirrose) kan het niveau van eiwitten in het bloed, vooral albumine, dalen tot zeer lage waarden, wat gegeneraliseerd oedeem en ascites veroorzaakt.

Een van de belangrijkste functies van de lever is het vermogen om bepaalde aminozuren te synthetiseren samen met chemische verbindingen die aminozuren bevatten. Zo worden de zogenaamde vervangbare aminozuren in de lever gesynthetiseerd. Ketozuren met een vergelijkbare chemische structuur als aminozuren (exclusief zuurstof in de keto-positie) nemen deel aan dit syntheseproces. Amino-radicalen doorlopen verschillende stadia van transaminatie en gaan van de beschikbare aminozuren in ketozuren naar de plaats van zuurstof in de keto-positie.

Afvallen en de lever niet vernietigen. 2 gezonde diëten en één zeer schadelijk

Julia Moskvicheva MD, diëtiste, FSBI wetenschappelijk centrum voor verloskunde, gynaecologie en perinatologie genoemd naar Academicus V.I. Kulakova, expert van het programma "Controleer de lever".

Hoe modieuze diëten de lever beïnvloeden?

Houd er rekening mee dat alle volgende diëten strikt gecontra-indiceerd zijn voor zwangere vrouwen die borstvoeding geven, en degenen met chronische ziekten moeten zeker een arts raadplegen.

Mono-dieet van boekweit

Wat is de essentie van het dieet: voeding voor 7-10 dagen, dagelijks alleen met boekweit, gekookt of gewoon gestoomd zonder toevoeging van zout en olie. Het wordt aanbevolen om tot 1 liter puur water te drinken. Het verwachte effect is min 1 kg per dag..

Helpt het om af te vallen: meestal is het binnen een week echt mogelijk om ongeveer 1 kg af te vallen, maar helaas verdwijnt het vetweefsel niet. Elke zoutvrije pap, of het nu boekweit of rijst is, kan water uit het lichaam verdrijven. Het is onmogelijk om aan dit dieet te voldoen - boekweit voldoet niet aan alle voedingsbehoeften van het lichaam, en zo'n monodieet stoort snel. En als je weer terugkeert op het pad van voedseloverschotten, dan komen de kilo's weer terug.

Hoe het de lever beïnvloedt: veel mensen met overgewicht of obesitas hebben een leververvetting. In hepatocyten (levercellen) hoopt zich overtollig vet op, wat de filtratie en andere belangrijke functies schaadt.

Choline, rijk aan boekweit, heeft hepatoprotectieve en lipotrope eigenschappen, helpt de lever om overtollige vetophoping te verwijderen en normaliseert het vet- en cholesterolmetabolisme..

De aanwezigheid van boekweit B-vitamines helpt het metabolisme in de levercellen te verbeteren. Trouwens, het teveel aan vitamine B1, B6, B2, PP dat je krijgt met een boekweitdieet kan rustig in de lever worden gedeponeerd als reserve - dit is het zeldzame geval dat vitamines voor de toekomst kunnen worden gegeten.

Als u zelfs boekweit eet, maar geen lange pauzes in maaltijden neemt, dan zal dergelijke fractionele voeding bijdragen tot het tijdig legen van de galblaas. En dit is de beste preventie van de vorming van stenen in zijn holte.

Dus een kortdurend mono-dieet (niet meer dan 5-7 dagen) met boekweit om het gewicht te verminderen, is niet effectief, maar het is erg goed voor het genezen van de lever.

Ducans dieet

Wat is de essentie van het dieet: verwijst naar het type ketogene diëten. Het bestaat uit verschillende fasen: aanval, afwisseling, consolidatie, stabilisatie. Stage Attack (van 2 tot 7 dagen) bestaat volledig uit eiwitrijk voedsel. In de tweede fase worden bepaalde groenten geïntroduceerd. Bevestiging - granen, pasta, kaas worden geïntroduceerd. Stabilisatie - een terugkeer naar een gevarieerd dieet, onderworpen aan een wekelijkse eiwitdag en matige dagelijkse lichaamsbeweging.

Helpt het om af te vallen: de eerste fase geeft de patiënt zelfvertrouwen, want tijdens de aanvalsfase treden allereerst vochtverlies en geleidelijke herstructurering op de ketonuitwisselingsroute op. Door het gebrek aan koolhydraten in de voeding gebruik je eerst de aanvoer van glycogeen in de lever en het spierweefsel en activeer je vervolgens de reserves van vetweefsel in de vorm van ketonen, die worden gebruikt als energiebron in plaats van glucose. Er is een toestand van ketose, vergezeld van een slechte adem, obstipatie, vaak hoofdpijn, vermoeidheid of omgekeerd, een toestand van euforie. Er treedt geleidelijk gewichtsverlies op, juist door een afname van de vetmassa. De vervolgstappen moeten geleidelijk leiden tot een normalisering van de voeding en een gevarieerde voeding. Bij de naleving van het dieet wordt verondersteld dat er een nieuwe, gezonde eetstijl ontstaat. Maar, zoals de ervaring leert, kan niet iedereen de behaalde resultaten behouden..

Hoe het de lever beïnvloedt: Zelfs voor een gezonde lever zijn dergelijke eiwitbelastingen, in afwezigheid van koolhydraten, ongewenst en in aanwezigheid van leveraandoeningen of bestaande vette hepatosis kunnen ze gevaarlijk zijn. Leverproducerende ketonlichamen kunnen ze niet gebruiken, wat betekent dat de energie-uitwisseling van levercellen wordt beïnvloed.

Als u van plan bent het Ducan-dieet te gebruiken, raadpleeg dan een arts. Hij raadt aan om een ​​echografie te maken en leverenzymen te doneren - AST, ALT. Zorg ervoor dat je fractioneel eet, gebruik gestoomde zemelen om constipatie te voorkomen.

Dieet "6 bloemblaadjes"

Wat is de essentie van het dieet: afwisselend 6 mono-diëten - vis, granen, kwark, groenten, kip, fruit

Zal het helpen om af te vallen: dit voedselsysteem is in zijn graangewas vergelijkbaar met boekweit mono-dieet, kwark, vis en kip, met het Ducane dieet, groente en fruit met vegetarisme. Maar over het algemeen lijkt het enigszins op het systeem van vastendagen, dat sinds de vorige eeuw wordt gebruikt in de voedingskliniek van de Russische Academie van Wetenschappen. Zo'n dieet geeft natuurlijk zijn resultaten: eerst - je verwijdert overtollig water in het lichaam, dan kun je overtollig vet verliezen. Maar wonderen mogen niet worden verwacht. De gemiddelde snelheid van gewichtsverlies is ongeveer 500 g per week, en na enige tijd zal het bereiken van de "plateau" -fase dit proces vertragen. Over het algemeen is dit echter een goed begin om de voeding te verbeteren.

Hoe het de lever beïnvloedt: het is geweldig dat er een wrongeldag is - hierdoor kunt u de lever ondersteunen met lipotrope choline, methionine en caseïne. Kies kwark met een vetgehalte van 5%, geef niet de voorkeur aan een volledig vetvrij product. Groenten en fruit - bronnen van voedingsvezels, hebben een choleretisch effect en dragen bij tot de "welvaart" van de gunstige darmflora. " Lacto en bifidobacteriën zijn betrokken bij de uitwisseling van galzuren en cholesterol. Visdag met het gebruik van magere vis met lipotrope eigenschappen - kabeljauw, koolvis zou moeten worden afgewisseld met het gebruik van vette zeevis die rijk is aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren (haring, saury, zalm). Dit helpt overtollig cholesterol en galzuren te verwijderen..

Kippenlever

De lever is het belangrijkste en meest nuttige onderdeel van kippenafval of -afval. Het gewicht van de kippenlever hangt af van het gewicht van de hele kip (kip), in verhouding tot ander slachtafval heeft het het grootste volume. In tijden van schaarste werd kippenlever beschouwd als een gastronomisch product; nu kan het overal worden gekocht. Kippenlever bestaat uit twee ongelijke helften, heeft een rijke wijn of roodbruine kleur, de beschermende film is glanzend, de textuur is dicht en elastisch, wanneer het tegen een verse lever wordt gedrukt, herstelt het onmiddellijk de vorm. Kippenlever heeft een eigenaardige geur van vers bloed.

Calorie Kippenlever

Calorie kippenlever is 136 kcal per 100 gram product.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van kippenlever

Kippenlever bevat licht verteerbare eiwitten, veel nuttige stoffen, bijvoorbeeld vitamine A en B12, waarvan de eerste nodig is voor de vernieuwing van huidcellen, nuttig is voor het verbeteren van het gezichtsvermogen, de tweede is verantwoordelijk voor een hoge bloedkwaliteit en een stabiele activiteit van het zenuwstelsel. Van de mineralen is het noodzakelijk koper te isoleren, wat een essentieel element is voor de opbouw van de cellen van het hele lichaam en ijzer, dat betrokken is bij de bloedvorming, verhoogt het hemoglobinegehalte en voorkomt het optreden van bloedarmoede. Wat het ijzergehalte betreft, loopt kippenlever verschillende keren voor op rundvlees. Kippenlever bevat essentiële vetzuren die nodig zijn om het lichaam goed te laten functioneren..

Schade aan kippenlever

Kippenlever bevat veel cholesterol, dit moet worden overwogen voor diegenen bij wie het cholesterolgehalte in het bloed hoger is dan normaal. Het product moet met voorzichtigheid worden gebruikt bij ouderen met pancreatitis en pyelonefritis..

Keuze en opslag van kippenlever

Rospotrebnadzor verbood de verkoop van bijproducten van kip per gewicht, zonder fabrieksverpakking, om de toegang van pathogene microben tot producten uit te sluiten. Het verdient de voorkeur om gekoelde kippenlever te kopen, in welk geval het gemakkelijker is om de conditie van het product visueel te beoordelen (calorizator). Kippenlever moet een intacte glanzende film hebben, rijk bordeauxrood, zonder blauwe plekken en tekenen van brosheid. De roestige kleur van het product, een droge, matte film met beschadiging waardoor een losse consistentie zichtbaar is, geeft aan dat het product muf is en van onvoldoende kwaliteit. U kunt gekoelde lever 3-4 dagen in de koelkast bewaren zonder de verpakking te openen.

Bevroren kippenlever moet worden gekocht bij een vertrouwde fabrikant, het is moeilijk om een ​​glanzende film te zien, maar de kleur en uniforme structuur zijn ook te zien bij bevriezing. Kippenlever behoudt zijn heilzame eigenschappen gedurende 4 maanden in de vriezer.

Koken Kippenlever

De lever kookt snel, zacht en delicaat van smaak. Kippenlever is gebakken, gekookt, gestoofd, bereid uit pasta's, vullingen voor taarten en pannenkoeken. Hete salades van kippenlever kunnen een gemakkelijk en gezond diner worden, waarvan de bereiding niet veel tijd kost en de smaak uitstekend zal zijn. Interessante recepten, nieuwe lezingen van bekende gerechten zijn te vinden in ons artikel: Wat te koken van kippenlever.

Je kunt meer leren over kippenlever door de videoclip te bekijken in het tv-programma 'Live Healthy'.

Leverschade en giftige stoffen. Leverherstel met voeding

Hoewel een gezonde lever van vitaal belang is en waarschijnlijk de primaire verdediging tegen kanker, verspreidt de leverbeschadiging, waaronder vaak fatale cirrose, zich nog meer, zelfs onder kinderen. Deze ziekte, die ooit chronische alcoholisten bestrafte, wordt nu aangetroffen bij 'stille' dronkaards en bij mensen met overgewicht die worden getroffen door drugs of chemicaliën, en bij mensen die rationele voeding negeren..

Sommige artsen zijn van mening dat de belangrijkste reden de verschrikkelijke consumptie van frisdrank is - tientallen miljoenen flessen per dag van slechts één item. Alle giftige stoffen kunnen de lever aantasten. Aangezien we allemaal DDT en andere pesticiden, voedseladditieven, conserveermiddelen, nitraten uit kunstmeststoffen en water dat verontreinigd is met oppervlakte-actieve stoffen consumeren, is de lever van ieder van ons waarschijnlijk tot op zekere hoogte beschadigd.

Lever functie

De lever bevindt zich onder het middenrif, direct boven de maag, elke seconde van ons leven treden er duizenden chemische reacties op op. In een gezonde toestand deactiveert het hormonen die overbodig worden, synthetiseert het veel aminozuren die worden gebruikt om weefsels op te bouwen en zet het proteïne om in suiker en vet wanneer energie nodig is of wanneer er te veel proteïne wordt gegeten. De lever produceert ook lecithine, cholesterol, gal, bloedalbumine, essentieel voor het verwijderen van weefselafval, protrombine, noodzakelijk voor bloedstolling, en tal van enzymen en co-enzymen. Het zet suiker om in glycogeen van dierlijke koolhydraten, slaat het op en zet het indien nodig weer om in suiker. IJzer, koper, sommige sporenelementen, vitamine A en tot op zekere hoogte vitamine D, E, K en B. De gezonde lever vernietigt gevaarlijke stoffen, zoals histamine, remt de toxiciteit van medicijnen, giftige chemicaliën en bacteriële toxines. Leverschade verstoort deze en vele andere functies..

Milde leverschade

Een kleine leveraandoening veroorzaakt subtiele symptomen, zoals eetstoornissen, energieverlies en het onvermogen om schadelijke stoffen te ontgiften, maar het vermoeden valt zelden op de lever totdat de laesie ernstig wordt.

Studies bij een groep mensen zonder duidelijke leverschade toonden aan dat elk van de deelnemers dystrofie van cellen van dit belangrijkste orgaan heeft, ernstige vetinfiltratie, een aanzienlijke hoeveelheid littekenweefsel en andere aandoeningen. Bij dergelijke mensen kan de lever worden vergroot, maar ze blijven denken dat ze gewoon vet in de taille zijn geworden, en de resulterende pijn wordt vaak geassocieerd met indigestie. Lang voordat leverschade wordt vastgesteld, is de hoeveelheid enzymen en co-enzymen zo verminderd dat het moeilijk is om producten te assimileren. Dierlijke koolhydraten (glycogeen) kunnen zich niet vormen of opslaan. Deze aandoening veroorzaakt chronische vermoeidheid en obesitas. Een ongezonde lever kan slechts de helft van de hoeveelheid gal produceren, wat resulteert in chronische indigestie. Het lichaam is niet in staat lecithine te synthetiseren en vetten effectief te gebruiken.

Het vermogen van de lever om enzymen te synthetiseren voor de deactivering van verschillende hormonen zorgt ervoor dat hun overmatige hoeveelheden zich in het lichaam ophopen, wat leidt tot het verschijnen van onaangename symptomen. Het onvermogen om bijvoorbeeld het antidiuretisch hormoon dat de urinevorming regelt te deactiveren, zorgt ervoor dat water zich kan ophopen in de weefsels. Insulinasedeficiëntie leidt tot een teveel aan insuline in het bloed, waardoor de suikerspiegel constant laag blijft. Hyperinsulinisme of hypoglykemie (de zogenaamde aandoening) is de afgelopen jaren een veel voorkomende diagnose geworden, hoewel het gemakkelijk is om een ​​goed dieet te voorkomen of te corrigeren.

Wanneer er onvoldoende enzymen in het lichaam worden geproduceerd om schildklierhormonen te deactiveren, ontwikkelt zich een aandoening die hyperthyreoïdie wordt genoemd. Het opgehoopte hormoon zorgt ervoor dat de lichaamscellen "tot uitputting" werken. Deze aandoening, die sterk lijkt op magnesiumtekort, veroorzaakt zo'n zware stress dat het lichaam voedsel nodig heeft dat buitengewoon rijk is aan voedingsstoffen. Het is vaak mogelijk om de ziekte te overwinnen met een dieet met grote hoeveelheden calcium, magnesium, jodium en vitamine A, E en de hele groep B. Het innemen van 2-6 mg jodium per dag is bijzonder nuttig.

Wanneer een beschadigde lever ervoor zorgt dat vrouwelijke hormonen zich ophopen, worden de borstklieren bij mannen plotseling groter en zwellen ze op. De zwelling neemt een paar weken na het begin van het eten van hoogwaardig voedsel af.

Bij vrouwen wordt aangenomen dat leverschade zich kan manifesteren in overmatige haargroei op het gezicht en boven de bovenlip.

Een beperkte synthese van enzymen waardoor hormonen zich kunnen ophopen, wordt veroorzaakt door een dieet met een tekort aan vitamine B1, niacine, pantotheenzuur en tryptofaan aminozuren, en vooral met een tekort aan choline, vitamine C en E en zwavelhoudende aminozuren. Dergelijke aandoeningen worden voorkomen of gecorrigeerd door toevoeging van een ontbrekende voedingsstof. Vitamine A (meestal 50.000 eenheden per dag) is met succes gebruikt om borstoedeem te behandelen bij het deactiveren van overtollige schildklierhormonen.

In alle gevallen, wanneer voedsel inefficiënt wordt geabsorbeerd of hormonen in overmaat aanwezig zijn, moet worden aangenomen dat de lever beschadigd is en dat een dieet dienovereenkomstig moet worden gepland..

Lever reparatie

Mensen met een zieke lever of zelfs cirrose kunnen snel herstellen als ze een aanzienlijke verbetering van de voeding hebben. In één onderzoek bij een groep patiënten die overwegend geraffineerde koolhydraten aten en een groot eiwitgebrek hadden, veroorzaakte zwaarlijvigheid van de lever buikpijn van verschillende ernst, een toename van de lever en gevoeligheid voor aanraking. Talrijke tests hebben aangetoond dat het na verrijking met eiwitten en supplementen van choline, methionine en vitamine B12 zelfs de ernstigste patiënten herstelden binnen zes weken. Het herstel ging meestal sneller als lecithine werd gegeven als bron van choline, in plaats van de vitamine zelf, die soms kan worden vernietigd door bepaalde darmbacteriën.

Een eiwitrijk dieet met multivitaminesupplementen in capsules en twee eetlepels gist per maaltijd droeg bij tot het herstel van patiënten met cirrose, inclusief de meest geavanceerde gevallen.

Bij zorgvuldige naleving van een volwaardig dieet is cirrose natuurlijk meestal omkeerbaar, op voorwaarde dat de behandeling tijdig wordt gestart.

Leverschade veroorzaakt door veel industriële gifstoffen (benzeen, nitrobenzeen, gelode benzine en talrijke koolwaterstoffen) werd gecorrigeerd door een dieet met veel eiwitten en vitamine C. Een eiwitrijk dieet, dat als preventieve maatregel werd gebruikt, verminderde de toxiciteit van veel vergiften. De schade aan de lever door inademing van tetrachloorkoolstofdamp werd ook geneutraliseerd door goede voeding. Het is mogelijk om leverschade te genezen met giftige medicijnen door stoffen in het dieet te introduceren die de regeneratie van dit orgaan helpen..

Bij cirrose is de lever zo vol littekenweefsel dat de bloedcirculatie erin verslechtert en bloeding een veelvoorkomende doodsoorzaak is. De overvloedige toevoer van vitamine E helpt echter niet alleen littekens te voorkomen, maar vermindert ook de behoefte aan zuurstof, wat veel cellen redt van de dood, wanneer oedeem en ontsteking de bloedcirculatie verminderen.

Speciale problemen

Vaak, met leverschade, hoopt zich een grote hoeveelheid water op in de buikholte (een ziekte die ascites wordt genoemd). In dit geval kan de lever niet de stoffen produceren die nodig zijn voor het uitschakelen van hormonen die de urinevorming reguleren (antidiuretica). Wanneer patiënten met ascites dagelijks twee eetlepels gist kregen, was er snel herstel.

Wanneer ascites beginnen, gaat natrium snel verloren in de urine, dus het meestal aanbevolen zoutvrije dieet veroorzaakt vaak zwakte, spierkrampen, lusteloosheid en lage bloeddruk. In de meeste gevallen moet zout niet worden uitgesloten; integendeel, het wordt aanbevolen om zout voedsel te eten. Als er te veel zout in het lichaam wordt vastgehouden, wordt het water gelijkmatig door de weefsels verdeeld, in plaats van dat het ergens wordt gelokaliseerd..

Bij ernstige leverschade, wanneer veel proteïne nodig is voor weefselherstel, gaat een enorme hoeveelheid aminozuren verloren in de urine. Desalniettemin kunnen patiënten niet worden voorzien van eiwitrijk voedsel vanwege de ophoping van giftige ammoniak in het bloed, met als oorzaak de afbraak van lichaamseiwitten, versneld door de stress van de ziekte, en het vrijkomen van darmbacteriën die zich voeden met onverteerd eiwit. Mits het lichaam voldoende vitamine B krijgt6 en magnesium gevormde ammoniak wordt door enzymen omgezet in veilig ureum, maar bij gebrek aan voedingsstoffen hoopt het zich op. De ophoping kan aanzienlijk worden verminderd door een antistressdieet, dat overmatige eiwitafbraak in het lichaam voorkomt. De vorming van ammoniak uit onverteerd eiwit kan worden gestopt door yoghurt of acidophilus, spijsverteringsenzymen, lecithine en zoutzuur in te nemen en vaak te eten, maar in kleine porties.

Hepatitis

Ontsteking van de lever (hepatitis) kan worden veroorzaakt door een virale of bacteriële infectie, een verscheidenheid aan giftige stoffen, waaronder medicijnen, chemicaliën en pesticiden. Het hepatitis-probleem was zeer acuut tijdens de Tweede Wereldoorlog en een van de redenen werd beschouwd als de buitensporige effecten van de toen nieuwe DDT. Momenteel is virale hepatitis wijdverbreid, wat vaak tot cirrose leidt, vooral bij kinderen. Giftige hepatitis houdt gelijke tred met het gebruik van medicijnen en chemicaliën, zowel op de werkplek als thuis.

Bij hepatitis, vaak vergezeld van geelzucht, wordt de lever zodanig beschadigd dat vettige degeneratie of zelfs cirrose kan ontstaan. Als de ziekte acuut is, wordt de ophoping van ammoniak in het bloed een ernstig probleem. Daarom moet het dieet in het geval van hepatitis voornamelijk worden ontwikkeld om de schadelijke effecten van giftige stoffen te verminderen of, in het geval van infectieuze hepatitis, om de weerstand zo snel mogelijk te verhogen (zie het hoofdstuk "De infectie in de kiem smoren"), zodat geelzucht en ophoping van ammoniak niet optreden. Hepatitispatiënten nemen proteïne goed op, maar ze ontwikkelen obesitas in de lever als vet voedsel wordt gegeven zonder toevoeging van choline. Wanneer patiënten elke drie tot vier uur 1000-2000 mg vitamine C kregen, werd soms binnen slechts één dag een merkbare verbetering waargenomen. Biopsieresultaten wezen op een snel herstel van de leverfunctie. Vóór vitamine C waren sommige patiënten wekenlang ziek zonder enige verbetering..

Geelzucht komt meestal niet voor binnen een tot drie weken na het begin van de ziekte. Als u gedurende een aantal dagen grote hoeveelheden choline of lecithine, vitamine C en E en de 'antistressformule' met verrijkte melk met veel eieren of eigeel gebruikt, wordt geelzucht meestal vermeden. Voor de verandering kun je eierlikeur en moutmelk gebruiken, verrijkt met plantaardige olie, lecithine, melkpoeder en eventueel sojameel. Herstel is snel genoeg wanneer de patiënt zichzelf dwingt om vaak en beetje bij beetje zeer voedzaam voedsel te eten dat rijk is aan eiwitten en calorieën. Bij een gebrek aan calorieën wordt eiwit aan energieproductie besteed en wordt leverschade verergerd ondanks een hoge eiwitinname. Als geelzucht al is ontwikkeld, moeten dezelfde procedures worden gevolgd, maar voorzichtiger.

Wanneer een bloedtransfusie nodig is, wat vaak de oorzaak is van virale hepatitis, moet grote hoeveelheden vitamine B worden ingenomen6, C en pantotheenzuur gedurende enkele dagen voor en na transfusie. Virale hepatitis is zo besmettelijk dat familieleden, verpleegkundigen, artsen en iedereen die met de patiënt in contact komt, ook hun vitamine C-inname moet verhogen..

Zelfs na een schijnbaar volledig herstel van hepatitis gedurende vele maanden en jaren, blijft er een hoge gevoeligheid voor giftige stoffen bestaan ​​als de voeding onvoldoende is. Als medicijnen voor u giftig lijken, moet u in ieder geval leverschade vermoeden en maatregelen nemen om deze te behandelen..

Leverfunctietest

Aangezien leverschade vaak gediagnosticeerd blijft, is het goed om minstens één keer per jaar te controleren of het normaal functioneert, vooral als u tot de 'risicogroep' behoort, dat wil zeggen overgewicht heeft, hepatitis of geelzucht heeft, werkt met industriële chemicaliën, drinkt of neem veel medicijnen. Wanneer een leverlaesie op tijd wordt gedetecteerd, is de behandeling gemakkelijker en sneller, zelfs voor mensen die hun niet al te nuttige gewoonten niet willen opgeven.

In ongunstige omgevingsomstandigheden van alle organen kan alleen de lever het hele lichaam, inclusief zichzelf, beschermen tegen duizenden giftige stoffen die ons voortdurend beïnvloeden.

Waarom heeft iemand een lever nodig?

Je kunt leven zonder milt, galblaas, zonder één nier, met een gedeeltelijk verwijderde maag. Maar het is onmogelijk om zonder lever te leven - het vervult te veel belangrijke functies.


De lever kan veel verschillende functies vervullen.

In ons lichaam is dit orgaan betrokken bij de spijsvertering, de bloedcirculatie en het metabolisme van alle soorten stoffen (inclusief hormonen). Om zoveel taken van de lever aan te kunnen, helpt de structuur ervan. Dit is ons grootste orgaan, het gewicht is 3 tot 5% van het lichaamsgewicht. Het grootste deel van het lichaam bestaat uit hepatocyten. Deze naam wordt vaak gevonden als het gaat om de functies en ziekten van de lever, dus onthoud het. Hepatocyten zijn speciaal aangepast voor de synthese, transformatie en opslag van veel verschillende stoffen die uit het bloed komen - en komen daar in de meeste gevallen ook weer terug. Al ons bloed stroomt door de lever; het vult talrijke levervaten en speciale holtes, en hepatocyten bevinden zich eromheen met een continue dunne laag. Deze structuur bevordert de stofwisseling tussen levercellen en bloed..


Lever - bloeddepot

Er zit veel bloed in de lever, maar het stroomt niet allemaal. Een aanzienlijk deel ervan is in reserve. Bij een groot bloedverlies trekken de bloedvaten van de lever samen en duwen hun reserves in de algemene bloedbaan, waardoor een persoon wordt gered van shock.


De lever scheidt gal af

Galafscheiding is een van de belangrijkste spijsverteringsfuncties van de lever. Vanuit de levercellen komt gal in de galcapillairen, die worden gecombineerd tot een kanaal dat in de twaalfvingerige darm stroomt. Gal samen met spijsverteringsenzymen breekt vet af in componenten en vergemakkelijkt de opname in de darmen.


De lever synthetiseert en vernietigt vetten

Levercellen synthetiseren bepaalde vetzuren en hun derivaten die het lichaam nodig heeft. Toegegeven, onder deze verbindingen zijn er ook die door velen als schadelijk worden beschouwd - dit zijn lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) en cholesterol, waarvan de overmaat atherosclerotische plaques in de bloedvaten vormt. Maar haast je niet om de lever uit te schelden: we kunnen niet zonder deze stoffen. Cholesterol is een onmisbaar bestanddeel van erytrocytenmembranen (rode bloedcellen) en LDL wordt afgegeven aan de erytrocytenvormingsplaats..

Als er te veel cholesterol is, verliezen de rode bloedcellen hun elasticiteit en knijpen ze nauwelijks door de dunne haarvaten. Mensen denken dat ze problemen hebben met de bloedsomloop en dat hun lever niet in orde is..

Een gezonde lever verstoort de vorming van atherosclerotische plaques, de cellen halen overtollig LDL, cholesterol en andere vetten uit het bloed en vernietigen deze.


De lever maakt plasma-eiwitten aan

Bijna de helft van het eiwit dat ons lichaam op een dag synthetiseert, wordt gevormd in de lever. De belangrijkste zijn plasma-eiwitten, voornamelijk albumine. Het is goed voor 50% van alle eiwitten die door de lever worden geproduceerd..

In een bloedplasma moet er een bepaalde concentratie eiwitten zijn, en het is albumine dat dit ondersteunt. Bovendien bindt en brengt het veel stoffen over: hormonen, vetzuren, sporenelementen.

Naast albumine synthetiseren hepatocyten bloedstollingseiwitten die de vorming van bloedstolsels voorkomen, evenals vele andere. Wanneer eiwitten verouderen, vindt hun afbraak plaats in de lever..


Ureum vormt zich in de lever

Eiwitten in onze darmen vallen uiteen in aminozuren. Sommigen van hen worden in het lichaam gebruikt en de rest moet worden verwijderd, omdat hun lichaam niet kan opslaan.

De afbraak van onnodige aminozuren vindt plaats in de lever en er wordt giftige ammoniak gevormd. Maar de lever laat het lichaam niet vergiftigen en zet onmiddellijk ammoniak om in oplosbaar ureum, dat vervolgens wordt uitgescheiden in de urine.


Lever maakt onnodige aminozuren nodig

Het komt voor dat sommige aminozuren ontbreken in de menselijke voeding. De lever synthetiseert sommige ervan met behulp van fragmenten van andere aminozuren. De lever weet echter niet hoe ze bepaalde aminozuren moet maken, ze worden onmisbaar genoemd en een persoon krijgt ze alleen met voedsel.


De lever zet glucose om in glycogeen en glycogeen in glucose

In het bloed moet serum een ​​constante glucoseconcentratie zijn (met andere woorden - suiker). Het is de belangrijkste energiebron voor hersencellen, spiercellen en rode bloedcellen. De meest betrouwbare manier om een ​​constante toevoer van glucose naar de cellen te garanderen, is deze na het eten op te slaan en vervolgens naar behoefte te gebruiken. Deze cruciale taak wordt toegewezen aan de lever..

Glucose is oplosbaar in water en het is lastig om het op te slaan. Daarom vangt de lever overtollige glucosemoleculen op uit het bloed en zet glycogeen om in een onoplosbaar polysaccharide, dat wordt afgezet in de vorm van korrels in de levercellen, en zo nodig weer in glucose verandert en het bloed binnendringt. Glycogeenvoorraad in de lever is voldoende voor 12-18 uur.


De lever slaat vitamines en mineralen op

De lever slaat vetoplosbare vitamines A, D, E en K op, evenals in water oplosbare vitamines C, B12, nicotinezuur en foliumzuur.

En dit lichaam slaat ook mineralen op die het lichaam nodig heeft in zeer kleine hoeveelheden, zoals koper, zink, kobalt en molybdeen.


De lever vernietigt oude rode bloedcellen

Bij de menselijke foetus vormen zich rode bloedcellen (rode bloedcellen die zuurstof vervoeren) in de lever. Geleidelijk nemen beenmergcellen deze functie over en begint de lever precies de tegenovergestelde rol te spelen - het creëert geen rode bloedcellen, maar vernietigt ze.

Rode bloedcellen leven ongeveer 120 dagen en verouderen dan en moeten uit het lichaam worden verwijderd. Er zijn speciale cellen in de lever die oude rode bloedcellen opvangen en vernietigen. In dit geval komt hemoglobine vrij, dat het lichaam niet nodig heeft buiten de rode bloedcellen. Hepatocyten demonteren hemoglobine in "delen": aminozuren, ijzer en groen pigment.

De lever slaat ijzer op totdat het nodig is voor de vorming van nieuwe rode bloedcellen in het beenmerg en verandert het groene pigment in geel - bilirubine.

Bilirubine komt de gal binnen met gal, die geel wordt.

Als de lever ziek is, hoopt bilirubine zich op in het bloed en kleurt het de huid - dit is geelzucht.


De lever reguleert het niveau van bepaalde hormonen en werkzame stoffen.

In dit lichaam wordt het inactief of worden de overtollige hormonen vernietigd. Hun lijst is vrij lang, dus hier vermelden we alleen insuline en glucagon, die betrokken zijn bij de omzetting van glucose in glycogeen, en geslachtshormonen testosteron en oestrogenen. Bij chronische leveraandoeningen is het metabolisme van testosteron en oestrogenen verstoord en verschijnen de patiënten spataderen, valt het haar uit onder de oksels en het schaambeen, bij mannen atrofiëren de testikels.

De lever verwijdert een teveel aan werkzame stoffen zoals adrenaline en bradykinine. De eerste verhoogt de hartslag, vermindert de uitstroom van bloed naar de inwendige organen, leidt deze naar de skeletspieren, stimuleert de afbraak van glycogeen en verhoogt het glucosegehalte in het bloed, en de tweede reguleert de water- en zoutbalans van het lichaam, vermindert gladde spieren en de doorlaatbaarheid van haarvaten en presteert ook enkele andere functies. Het zou erg zijn als we een teveel aan bradykinine en adrenaline hadden.


De lever vernietigt ziektekiemen

In de lever bevinden zich speciale macrofaagcellen die zich langs de bloedvaten bevinden en van daaruit bacteriën opvangen. Gevangen micro-organismen die deze cellen inslikken en vernietigen.


Lever neutraliseert vergiften

Zoals we al begrepen, is de lever een beslissende tegenstander van alles wat overbodig is in het lichaam, en het zal zeker geen gifstoffen en kankerverwekkende stoffen daarin tolereren. De neutralisatie van vergiften vindt plaats in hepatocyten. Na complexe biochemische transformaties veranderen gifstoffen in onschadelijke, in water oplosbare stoffen die ons lichaam verlaten met urine of gal.

Helaas kunnen niet alle stoffen worden geneutraliseerd. De afbraak van paracetamol produceert bijvoorbeeld een krachtige stof die de lever permanent kan beschadigen. Als de lever ongezond is of als de patiënt te veel paracetamol heeft ingenomen, kunnen de gevolgen bedroevend zijn, tot de dood van de levercellen.

Je moet weten dat het met een zieke lever moeilijk is om medicijnen te kiezen, omdat het lichaam op een heel andere manier reageert. Dus, als je effectief behandeld wilt worden, geen problemen hebt met de spijsvertering, het metabolisme, de bloedcirculatie, de hormonale status en niet van elke microbe die in het bloed komt naar beneden valt, zorg dan voor je lever.

Lever behandelen

Behandeling, symptomen, medicijnen

Eiwit en lever

Van de vele supplementen in sportvoeding is de meest populaire onder atleten een eiwitsupplement of eiwitsupplement. Zoals elke stof die het lichaam binnenkomt, heeft eiwit een effect op de werking van de lever en andere organen. Om te begrijpen wat het effect van proteïne op de lever is, moet je eerst het proteïne zelf en zijn rol in het lichaam leren kennen..

Artikel navigatie

De rol van eiwitvoeding bij sport

Eiwitten zijn de bouwstenen van de lichaamscellen, vooral spiercellen. Voor atleten, tijdens intensieve training en sport, is eiwitvoeding een kans om snel de spierenergie te herstellen. Bovendien helpt eiwitvoer het immuunsysteem te versterken, voorkomt het de ophoping van vetafzettingen. Eiwit helpt bij het opbouwen van spiermassa, wat belangrijk is voor vertegenwoordigers van veel sporten.

Eiwitvoeding is onderverdeeld in dierlijk en plantaardig. Dierlijk eiwit in zijn structuur is dichter bij de structuur van menselijk weefseleiwit. Daarom wordt het beter door het lichaam opgenomen. Sporters voor wie spiermassawaarden belangrijk zijn, worden aangemoedigd om dierlijk voedsel in hun dieet op te nemen. Maar in deze kwestie is het niet zo eenvoudig.

Wanneer een atleet spiermassa moet opbouwen, is eiwit dat van voedsel wordt voorzien niet voldoende. Om aan te komen - de hoeveelheid proteïne die met voedsel wordt meegeleverd, moet groter zijn dan de hoeveelheid proteïne die door het lichaam wordt geconsumeerd. Vul het verloren natuurlijke eiwit aan met zijn analoog in de vorm van eiwitsupplementen. Eiwit wordt verkregen uit voedselproducten, die tijdens het productieproces vetten, koolhydraten en andere stoffen verwijderen. Wat overblijft is in wezen puur eiwit dat op een poeder lijkt. Laten we nu eens kijken welk effect eiwit heeft op de lever en andere organen..

Hoe beïnvloedt eiwit de lever?

Eiwit, een product van sportvoeding, kan, net als elk ander product, negatieve reacties van het lichaam veroorzaken. Dit gebeurt als de inname van extra eiwitten niet door het lichaam wordt gevraagd. Grote hoeveelheden proteïne tasten de menselijke lever even negatief aan als grote hoeveelheden vet of koolhydraten. Dit kan zich manifesteren in dyspeptische verschijnselen: indigestie, misselijkheid. Dezelfde verschijnselen kunnen worden waargenomen als de atleet na het nemen van een eiwitsupplement zijn lichaam niet volledig heeft uitgeoefend.

Maar deze tijdelijke aandoeningen vormen geen gevaar voor de gezondheid. Een ander ding is als de atleet al een pathologie van de lever of nieren heeft. Met een hoge belasting van een zieke lever, overbelast het eiwit het met metabole producten en verslechtert het uiteindelijk zijn toestand. Als de lever zijn functies normaal aankan, kunnen eiwitsupplementen deze niet nadelig beïnvloeden..

Soorten eiwitsupplementen

Afhankelijk van de gebruikte eiwitbron zijn eiwitsupplementen onderverdeeld in de volgende groepen:

Wei

Wei-eiwit is gebaseerd op wei, een bekend bijproduct van melkverwerking. Tijdens de productie ondergaat wei een meertrapsfiltratieproces. De kwaliteit van het eindproduct is afhankelijk van het aantal filtraties. Hoe wei-eiwit de lever beïnvloedt, overweeg de voorbeelden van zijn variëteiten:

  • Serumconcentraat, met een eiwitgehalte van 70 tot 85 °%. Het is een primair weifiltratieproduct met een minimaal eiwitgehalte. Het heeft een complete aminozuursamenstelling, goede verteerbaarheid. Met de juiste dosering heeft het geen negatieve invloed op de lever. Maar omdat het vetten en lactose bevat, beschadigen grote hoeveelheden proteïne de lever en veroorzaken ze gastro-intestinale klachten.
  • Wei isolaat. Bevat 90 tot 95% proteïne. Dit is de meest gezuiverde vorm van eiwitsupplement. Vetten en koolhydraten en andere onzuiverheden worden uit het concentraat verwijderd. Is eiwit bij deze behandeling schadelijk voor de lever? Je kunt er zeker op antwoorden dat het niet schadelijk is en zelfs geschikt voor atleten met individuele lactose-intolerantie.
  • Serumhydrolysaat. Het bevat ook 90 tot 95% proteïne. Het wordt beschouwd als de meest gezuiverde premiumvorm van wei-eiwit. Zuivering vindt plaats door hydrolyse, waardoor aminozuurmoleculen gedeeltelijk vrijkomen. Daarom is de vraag: beïnvloedt eiwit de lever, in dit geval verdwijnt het, omdat de assimilatie van deze vorm van eiwitsupplement het meest toegankelijk is.

Caseïne

Dit type eiwitsupplement wordt niet gemaakt van wei, maar van melk en zuivelproducten. Caseïne-eiwit wordt veel langer opgenomen dan andere soorten eiwitten. Dit bepaalt hoe het 's nachts wordt aangebracht..

Kenmerken van eiwitabsorptie

De bijzonderheid van eiwitassimilatie hangt af van de behoefte van het lichaam aan extra stikstof. En de behoefte aan stikstof hangt op zijn beurt af van fysieke activiteit op het lichaam. Zoeken naar een terminale dosis eiwit was niet succesvol. Zelfs bij herhaalde overschrijding van de aanbevolen dosis was het inderdaad niet mogelijk om bevestigend te bewijzen of de lever ziek kan zijn van eiwitten. De oorzaak van pijn in de lever bij het nemen van eiwitsupplementen kan te wijten zijn aan pancreasstoornissen. Maar de reden voor deze disfunctie ligt niet in eiwitsupplementen, maar in de onderliggende ziekte. Het nemen van supplementen kan deze pathologie alleen laten zien. Na een onderbreking van het nemen van supplementen kan de pijn verdwijnen, maar zal in andere situaties optreden.

Als we het antwoord samenvatten op de vraag hoe eiwit de lever beïnvloedt, kunnen we de volgende conclusie trekken. De lever is een orgaan dat een belangrijke rol speelt bij het eiwitmetabolisme en anabolisme. Het is betrokken bij de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten die via voedsel het lichaam binnenkomen. Het eindproduct van de afbraak van eiwitten is ammoniak, dat wordt uitgescheiden in de vorm van ureum. Als eiwit veel in het lichaam komt, of het nu van dierlijke oorsprong is of in de vorm van een cocktail, neemt de belasting van de lever toe. Dit moet niet alleen worden onthouden bij het nemen van eiwitsupplementen, maar ook bij gewone eiwitrijke voedingsmiddelen van dierlijke of plantaardige oorsprong..

Runderlever

Runderlever is een van de inwendige organen van runderen die in voedsel worden gebruikt. Het heeft een aangename bittere smaak en een delicate, gekookte consistentie. Het is populair bij het koken vanwege de aanzienlijke voedingswaarde. Het wordt voornamelijk gegeten in gekookt en gestoofd, zelden gebakken en wordt ook gebruikt bij de productie van verschillende vleesdelicatessen.

Calorie-inhoud

100 gram runderlever bevat ongeveer 130 kcal.

Structuur

De chemische samenstelling van runderlever wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan water, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines (A, B1, B2, C, E), macro- (kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor) en sporenelementen (ijzer, jodium, mangaan, koper, selenium, chroom, fluor, zink).

Hoe koken

De aanzienlijke voedingswaarde, de relatieve veiligheid voor de gezondheid en de aantrekkelijke smaak en geur hebben van runderlever een van de meest populaire voedingsproducten gemaakt. Door de eenvoudige bereiding kunt u verschillende kookmethoden gebruiken. Hierdoor is de lijst met gerechten die zijn bereid uit runderlever extreem breed. Dit bijproduct wordt gegeten in gekookte, gefrituurde en gestoofde vorm en wordt gebruikt voor de bereiding van salades en voorgerechten, pureesoep en gehaktballen, stoofschotels en pasta's, worstjes en broodjes, beef stroganoff, barbecue, gebakken bakkerijproducten.

Maar er moet rekening worden gehouden met een aantal nuances die verband houden met de specifieke kenmerken van runderlever. Allereerst is het de duur van de warmtebehandeling, vooral tijdens het frituren. Te lange thermische effecten hebben niet alleen een negatieve invloed op de voedingswaarde van deze variëteit aan slachtafvallen, maar ook op de organoleptische eigenschappen - runderlever wordt extreem stijf en bijna smaakloos. Bovendien kan het tijdens het koken de aroma's van ander voedsel aannemen. Daarom wordt aanbevolen om bij het bereiden van gerechten uit runderlever verschillende ingrediënten met een intense smaak en aroma te gebruiken, variërend van gewoon groen tot verschillende soorten fruit.

Hoe te serveren

Runderlevergerechten worden geserveerd, afzonderlijk of samen met bijgerechten, die het best worden geserveerd met gebakken, gekookte en gestoofde groenten, evenals ontbijtgranen of pasta. Bakkerijproducten, pittige sauzen worden als toevoeging aanbevolen..

Waar wordt mee gecombineerd

Runderlever past goed bij de meest populaire voedingsmiddelen, vooral groenten, champignons, zuivelproducten, ontbijtgranen en pasta, wat fruit.

Hoe te kiezen

Bij het kiezen van een runderlever moet u zich vooral concentreren op het uiterlijk. Hoogwaardig slachtafval van deze soort onderscheidt zich door een dichte en elastische textuur, een glad oppervlak, gelijkmatig geverfd in donkere tinten roodbruin en de afwezigheid van een galblaas met kanalen en externe bloedvaten en lymfeklieren.

Opslag

Het feit dat runderlever te koop is en wordt ingevroren, is gemakkelijk uit te leggen. Feit is dat dit verse bijproduct in extreem korte houdbaarheid verschilt: bij kamertemperatuur - ongeveer 12 uur, bij een temperatuur van 4 tot 8 graden - niet meer dan 2-3 dagen. Bevroren runderlever wordt veel langer bewaard - tot enkele maanden bij een temperatuur van maximaal minus 16 graden Celsius. Tegelijkertijd moet het geleidelijk worden ontdooid, om onnodig agressieve blootstelling aan hitte te voorkomen.

Gunstige kenmerken

De chemische samenstelling van runderlever is een indrukwekkende lijst van verschillende biologisch actieve stoffen, waarvan de meeste essentieel zijn voor de menselijke voeding. Met name gerechten van dit slachtafval stimuleren de bloedvorming en het metabolisme en voorkomen het optreden van een aantal aandoeningen van de nieren, cardiovasculaire, spijsverterings- en centrale zenuwstelsels. Bovendien biedt runderlever effectieve bescherming tegen de schadelijke effecten van tabak en alcohol, verbetert het de conditie van bot- en spierweefsel, normaliseert het de bloedstolling, heeft het antioxiderende, ontstekingsremmende en immunostimulerende effecten.

Verbruiksbeperkingen

Individuele intolerantie, verhoogd cholesterol, ouderdom (voorzichtig gebruiken), chronische en recente aandoeningen van het cardiovasculaire systeem (myocardinfarct, beroerte, angina pectoris, trombose), een grote kans dat het stoffen bevat die gevaarlijk zijn voor de gezondheid in de lever, de noodzaak van verplichte warmtebehandeling voor het eten.

Vorige Artikel

Lijnzaadolie