Hoofd-
De drankjes

De beste soorten kool - namen, beschrijving, foto

Kool - de meest voorkomende groente in de dagelijkse voeding van een persoon, bovendien gezond. Gecultiveerd sinds de oudheid. Door de variëteit aan tuinkool kunt u een soort kiezen in overeenstemming met smaakvoorkeuren en lokale groeiomstandigheden. Gezond, lekker en ongelooflijk gevarieerd - dit kan allemaal gezegd worden over kool. Om de juiste optie voor het kweken te kiezen, moet je de bestaande koolsoorten met namen en foto's in detail bekijken.

De koolfamilie heeft 38 plantensoorten. Het komt uit het Middellandse Zeegebied, maar wordt wereldwijd gewaardeerd en geteeld. In het rijksregister van de Russische Federatie staan ​​13 soorten van deze groente, elk met tientallen ondersoorten. De uitzondering is voederkool, gepresenteerd in één exemplaar.

White-headed

Een bekende soort die door tuinders op verschillende klimatologische breedtegraden wordt gekweekt, is witte kool. De groente is rijk aan B-vitamines, caroteen en ascorbinezuur. Een ronde kop met een hoge dichtheid tot 3,5 kg wordt geleidelijk gevormd uit een zich ontwikkelende rozet van heldergroene bladeren, tot 5 kg bij sommige soorten.

Er zijn veel soorten witte kool, verschillend in beplanting en rijping. De meeste zijn vorstbestendig en lang houdbaar, waardoor je de hele winter gezonde groenten kunt eten. Deze variëteit is universeel en geschikt voor stoven, koken, bakken, vers, beitsen en beitsen.

Eerder koolsoorten worden eind juni geoogst. Ze worden gebruikt in verse groentesalades, borsjt, koolsoep. Langrijpe rassen worden niet bewaard en zijn niet geschikt voor winteroogst. Voor fermentatie en langdurige opslag worden meestal medium late en late variëteiten gebruikt..

De meest voorkomende variëteiten en hybriden met een hoge opbrengst worden weergegeven in de tabel:

VroegMediumLater
  • Malachiet;
  • Juni;
  • Heerlijkheid;
  • Explosie;
  • Gouden hectare;
  • Overdracht;
  • Rinda;
  • Dumas;
  • Tobia.
  • Megaton
  • Dobrovolskaya;
  • Handelsvrouw;
  • Heerlijkheid;
  • Krautman.
  • Moskou eind 15;
  • Peperkoek man;
  • Genève;
  • Agressor;
  • Amager;
  • Kharkov;
  • Spiegel
  • Atria
  • Steen hoofd.
  1. Tobia. Onder de vroege vertegenwoordigers is het de moeite waard om de Tobia-hybride te benadrukken, gekenmerkt door de grootste koolkop - 5 kg.
  2. Steen hoofd. Late variëteit (groeiseizoen 130-160 dagen), lange houdbaarheid. Het produceert grote, bolvormige, compacte koppen met een gewicht van 3,5-4 kg. Vanwege de hoge smakelijkheid wordt de variëteit vooral aanbevolen voor beitsen..
  3. Megaton. Opbrengst gemiddeld late variëteit (vegetatieperiode 140-170 dagen) met zeer grote koolkoppen van 7-14 kg. De groente bevat veel suikers, dus het is geweldig om te zuren, het is niet geschikt voor salades vanwege de grove bladeren.
  4. Atria Een van de nieuwste soorten die vooral bekend staat om het maken van zuurkool. Hybride ATRIA F1 is zeer goed bestand tegen scheuren, rijpt na 155 dagen na het planten. Koolkoppen zijn goed gevormd, enigszins afgeplat, zeer dicht met een donkergrijze groene kleur en wegen 4-8 kg. Het kan tot eind februari bewaard worden..
  5. Moskou laat. Late variëteit, ronde vorken tot 7-10 kg groot. Zeer goed voor beitsen. De variëteit geeft een goede oogst in de regio Moskou, Siberië.
  6. Mirror is een koolsoort met een groeiseizoen van 50-53 dagen, met een ronde kop van 1,2-1,4 kg. De kop is hoog geplaatst met een hoge weerstand tegen scheuren. Een klasse die wordt aanbevolen voor zeer vroege tunnelteelt.
  7. Transfer - een vroege variëteit met een heldergroene kop met een ronde vorm (groeiseizoen 100-120 dagen). Geelachtige kop.
  8. Hybrid Aggressor F1 - we houden van tuinders voor grote koolkoppen met een gewicht van 3-5 kg ​​en weerstand tegen trips, fusarium. Midden late variëteit, groeiseizoen 110-120 dagen.
  9. Juni is een vroege variëteit met een groeiseizoen van ongeveer 95 dagen.

Latere koolsoorten zijn geschikter voor winteroogst. Bladeren in de kop zijn dichter en droger dan bij vroege en half late variëteiten. Het wordt verzameld tot de eerste ernstige vorst. Zelfs bij temperaturen onder nul verliest het geen uitstekende smaak en goede houdbaarheid. Koppen van late kool zijn veerkrachtiger, in verse staat kan het liggen tot een nieuw gewas, mits op de juiste manier bewaard.

Kleur

Eenjarige kool, vooral populair bij tuinders. Het wordt beschouwd als een dieetproduct en is geïndiceerd voor een gezond dieet. Vertegenwoordigt meerdere stengelvormige toppen met dichte badstof toppen met een groenachtige of gelige kleur. Bloemkool bevat veel vitamines en mineralen, waaronder vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, K, vezels, bètacaroteen, kalium, magnesium, natrium, ijzer, mangaan, calcium, fosfor, zink, koper, fluor, jodium, chloor.

De cultuur tolereert een temperatuurdaling tot -10 ° C, maar vormt geen goede bloeiwijzen. Het uitzicht tolereert geen droogte en hitte..

Deze soort heeft enkele kenmerken van de landbouwteelt:

  • houdt van verrijkte losse grond;
  • het is nodig koolkoppen te beschermen tegen direct zonlicht, dan behouden ze hun sneeuwwitte en frisheid.

De meest populaire soorten bloemkool:

  • Sneeuwbal (Sneeuwbol),
  • Express ms,
  • Juk,
  • Maybach,
  • Alpha,
  • Parijse.
  1. Maybach F1 - een ultra-vroege hybride met een groeiseizoen van 50 dagen. Hoofden rond afgeplat, wit, met een gewicht van 1,0-1,2 kg, dicht.
  2. Sneeuwbal is een matig late variëteit bedoeld voor de herfstoogst. Vormt witte, grote, zware koolkoppen, is bestand tegen verkleuring en weegt ongeveer 1,30 kg. Vruchtbare grond is vereist. Het ras is bedoeld voor directe consumptie en verwerking.
  3. Express MS - een vroege variëteit van bloemkool, kool met een gewicht van 0,5 kg. Verschilt in hoge productiviteit, houdt van vruchtbare grond.

Savoy

Ongewoon van uiterlijk kool met krullend bubbelend gebladerte, vormt een gemiddelde dichtheid van kool. In termen van biochemische inhoud is het veel beter dan de witkopige soort en qua smaak malser. Groenten worden aanbevolen voor opname in de dagelijkse voeding voor mensen met het dieet "goede voeding". Caloriearme groente, rijk aan vitamine K (100 g savooiekool dekt 86% van de dagelijkse behoefte aan deze vitamine) en vitamine C (52% van de dagelijkse behoefte), evenals andere vitamines, macro- en micro-elementen.

Dit type kool wordt gebruikt voor salades, het is handig bij het bereiden van koolbroodjes. Voor hem kenmerkende losse ronde hoofden. Het wordt gekweekt door standaardtechnologie. Een droogtetolerante soort die zelden wordt aangetast door ziekte en insecten. Maar zijn houdbaarheid is kort.

De meest opvallende soorten savooiekool:

Roodharige

Rode kool dankt zijn naam aan de ongebruikelijke kleur van koolkoppen - roodviolet met witachtige aderen. Deze soort is bestand tegen hitte en kou, geeft de voorkeur aan veel licht en veel vocht. Bij het groeien in de schaduw worden koolkoppen vaal en los. Rode kool bevat een rijke set aan voedingsstoffen die typisch zijn voor kruisbloemige groenten (vitamine A, C, K, B, kalium, calcium, zwavel, fosfor en magnesium) en anthocyanines - antioxiderende kleurstoffen die kenmerkend zijn voor rode groenten.

In vorm is rode kool identiek aan zijn witte familielid. Hoofden zijn rond of plat rond. Gebladerte begint meestal al in de eerste zomermaand te scheuren, zonder te wachten op de volledige vorming van koolkoppen. Naast de witkopige soort is het onderverdeeld in vroege variëteiten, midden en laat. De roodharige variëteit is lekker zowel na warmtebehandeling als in gefermenteerde staat. Laatrijpe soorten zijn lang houdbaar.

De beste soorten rode kool:

Vroege cijfersMid-late cijfersLaatrijpe variëteiten
  • Vorox;
  • Rebol;
  • Over;
  • Lyudmila.
  • Rebecca;
  • Colibus;
  • Mars;
  • Firebird.
  • Juno;
  • Robijn;
  • Faberge;
  • Gaco.

Brussel

Een zeldzame soort in binnentuinen, maar niet minder waardevol in smaak en bruikbaarheid. De cultuur is een langwerpige stam, waarlangs clusters van miniatuurkoppen van smaragdgroene kleur worden gevormd, met een diameter van ongeveer 5 cm.In de mond zijn aangename nootachtige noten. Gekookt is het een echte delicatesse. Na het koken wordt het ook gebakken. Interessant in ingemaakte vorm, gebeitst spruitjes hele kool.

Dit is de meest droogtetolerante soort. Rijpt laat (in oktober) - ongeveer 170 dagen gaan van zaaien tot oogsten.

Populaire soorten spruitjes:

Het uitzicht over Brussel is de hele winter ideaal bewaard in de kelder of kelder. Het is handig om spruitjes in te vriezen vanwege hun kleine formaat.

  1. Franklin F1 - een vroege hybride van spruitjes met een hoge weerstand tegen verwelking van het fusarium.
  2. Saffier is een middelmatig rijpende variëteit. Vegetatieve periode: 110-120 dagen. Vormt 30 koolkoppen, met een totaal gewicht tot 0,5 kg.

Broccoli

Het uiterlijk lijkt op bloemkool, maar vooral met groene bloeiwijzen. Rassen met paarse en witte manden zijn zeldzaam. Het groeit in de vorm van een verdikte vertakte stengel met veel losse knopachtige koolkoppen. Een portie broccoli van 100 gram voldoet aan de helft van de dagelijkse behoefte aan vitamine C. Daarnaast is broccoli een goede bron van B-vitamines, pantotheenzuur en foliumzuur, mineralen: chroom, kalium, calcium, ijzer, fosfor, mangaan, magnesium, zwavel.

De cultuur is vochtminnend en koudebestendig. Het heeft een hoge voedingswaarde, rijk aan vitamines en mineralen. Broccoli is heerlijk in elk ontwerp: gebakken, gepekeld, gestoofd, bevroren, vers.

Nu in de uitverkoop vind je zaden van verschillende soorten koolbroccoli:

  1. Monaco Broccoli F1 - De hybride heeft een zeer dichte, zware schuimkraag. De kleur is donkergroen. Beperkte laterale scheutvorming. Aanbevolen voor oogst in de late lente en herfstoogst. Aanvoer: april-mei, oogst: juni-juli. Aanvoer: juni-juli, collectie: september-november. Groeiseizoen: 80-85 dagen.
  2. Beaumond F1 is een laatrijpe hybride. Vegetatieve periode: 130 dagen. Het hoofd is rond, dicht en weegt 3,5-4 kg.
  3. Montop F1 broccoli is een zeer vroege hybride. Vegetatieve periode: 65 dagen. Ontworpen voor groei in lente en zomer. De kop is compact, donkergroen, bol. Montop levert zeer hoge opbrengsten, zelfs in zeer moeilijke groeiomstandigheden en bij weinig licht.

Koolraap

Een interessante en ongebruikelijke kool die eruitziet als een raap - een groot rond wortelgewas. Het smaakt ook naar radijs en raap. De oppervlaktekleur is wit, groenachtig, paars. Het vruchtvlees is zacht en sappig, Kelno-wit. Het past goed bij alle groenten. Voedingsdeskundigen bevelen dit type gebruik aan aan diabetici. Koolrabi is verzadigd met vitamine C, fructose, glucose.

De soort is bescheiden in de teelt. Voorzaaien van zaailingen is niet nodig - de zaden worden onmiddellijk op het bed gezaaid. Tijdens het zomerseizoen slaagt dergelijke koolrabi erin om twee keer te rijpen. Na 2 maanden wordt het eerste gewas geoogst. De meest productieve soorten koolrabi:

  • Optimus blauw,
  • Wenen wit,
  • Coris,
  • Giant (laat),
  • Violett.

Peking

Salade-variëteit - iets tussen koolkoppen en bladkassen van gemiddelde dichtheid, langwerpige configuratie. De soort is vroegrijp en kan tijdens het groeiseizoen tweemaal vrucht dragen. Gewaardeerd om zijn sappige delicate smaak en goede houdbaarheid van koolkoppen..

Het wordt vooral gebruikt voor salades. Warmtebehandeling mag niet langer dan een paar minuten duren. Het is zacht en heeft fijne, licht gekrulde bladeren. De kop is langwerpig en de bladeren zijn vrij op elkaar gestapeld. De meest populaire is lichtgroene Pekingse kool, maar er zijn ook rode, roodgroene varianten. Het heeft een zeer hoog gehalte aan vitamine A, C, kalium.

Populair onder tuindersvariëteiten van Beijing-kool:

Zaden van Peking-variëteiten mogen direct in de grond zaaien. Hoofden van rijpen in 1,5-2 maanden.

Vel

Bladsoort wordt ook wel boerenkool en boerenkool genoemd. Tegenwoordig is het niet erg populair bij tuinders, zelden gecultiveerd. Met groei vormt kool geen gewone kop - op een dikke stengel tot een meter hoog groeien bladstelen. De kleur is afhankelijk van de variëteit en kan verschillen: smaragd, zilver, roodpaars.

Boerenkool wordt afgescheiden door een hoog kaliumgehalte. Gebladerte wordt toegevoegd aan salades, soepen, groentestoofschotels. Na de oogst kan de kool een korte tijd worden bewaard, maar wordt meestal voor de winter ingevroren.

Decoratieve en voedzame boerenkoolvariëteiten:

Chinees - Pak Choi

Kool, vergelijkbaar met de variëteit Beijing, heeft een verdichte rozet van bladeren die uit elkaar groeien zonder een enkele kop te vormen. Dit is een variëteit die vooral geliefd is in Azië. Het bestaat uit gladde, langwerpige bladeren van gemiddelde grootte, groen met witte uiteinden. Zowel de witte als de groene delen van de bladeren zijn eetbaar, maar het is de moeite waard eraan te denken dat hoe kleiner de bladeren zijn, hoe lekkerder ze zijn. Deze soort kenmerkt zich door een hoog gehalte aan B-vitamines, vitamine C en ijzer.

De variëteit is pretentieloos in de zorg, groeit zelfs met succes op arme grond. Het is gebruikelijk bij het koken als vitaminesupplement in salades. Het werkt goed als ingrediënt voor soep, maar ook als toevoeging aan vlees- en visgerechten. In China wordt deze groente beschouwd als een bron van lange jeugd en een uitstekende gezondheid..

Er zijn veel soorten, de meest bekende:

Japans

Elegant van vorm, een variëteit van kool met opengewerkte bladeren - groeit als gras zonder de gebruikelijke koolkoppen. Een beetje zoals rucola met armoedige bladeren. Naar smaak zijn de groenten licht bitter, maar minder rucola. Vanwege de bitterheid wordt het gebruikt als toevoeging aan salades. Een groente wordt beschouwd als een waardevolle bron van micro- en macro-elementen en wordt vaak gebruikt als een therapeutisch en profylactisch middel. Het gebruik van Japanse kool wordt vooral getoond aan mensen met ijzertekort..

Japanse kool heeft lage thermische eisen en kan sinds april in de volle grond worden gezaaid. Het oogsten vindt plaats na ongeveer 40 dagen, u kunt jonge, zachte bladeren eerder verzamelen. Als de groente volgroeid is, kun je de jongste bladeren afscheuren. Het verzamelen van hele planten is echter veiliger - beschadigde weefsels verspreiden een geur die ongedierte aantrekt..

Slechts 5 soorten van dergelijke kool zijn geregistreerd in het rijksregister, waaronder 4 soorten voor binnenlandse teelt. Hier is een voorbeeld van verschillende soorten:

Decoratief

Gewaardeerd niet voor smaak, maar voor decoratief. Het groeit tot 30 cm hoog en bloeit in de herfst en winter. Dit is een unieke decoratie van de tuin van september tot december. Opengewerkte badstof sockets kunnen concurreren met bloemen. Geen wonder dat het vaak wordt vergeleken met rozen, omdat ze op bloemknoppen lijken. De verzadiging en verscheidenheid aan kleuren is niet minder opvallend: roze, lila, groen, wit, geel of gecombineerd.

Sierkool kan het beste worden gekweekt en geschilderd op een zonnige plaats op middelvruchtbare en matig vochtige grond. De plant is heel gemakkelijk te kweken. Zaden worden van maart tot juni op zaailingen gezaaid. Gekweekte zaailingen worden getransplanteerd naar een vaste plaats met een interval van 30-50 cm.

Decoratieve kool ziet er goed uit op herfstbladeren in de tuin, in een bak of bloempot. Je kunt de hele zomer en herfst genieten van zijn schoonheid, tot aan de eerste serieuze koude snap. Deze soort wordt niet gegeten..

Enkele hybriden van bloei op middellange termijn:

  • Herfstwals,
  • Carmensita,
  • Duif Victoria,
  • Vonk.

Verscheidenheid van decoratieve koolduif Victoria - foto.

Veevoeder

Aan de hand van de naam van de koolsoort kun je beoordelen voor welk doel het bedoeld is. Ze wordt grootgebracht voor veevoer. Ze komen niet voor in het menselijke dieet, omdat de bladeren hard en droog van smaak zijn. Een onderscheidend kenmerk van de soort is het ontbreken van koolkoppen. Heeft een krachtige stangvertakte stengel (tot 5-6 cm in diameter), die uitzet aan de top. Het groeit in hoogte van 30 cm tot 2 meter. De stengel is volledig bezaaid met lange bladeren van een liervormig.

Na alle mogelijke koolsoorten in detail te hebben onderzocht met visuele foto's, is het gemakkelijk om te bepalen wat de voorkeur heeft om op uw site te groeien. Door deze diversiteit kunt u gecombineerde variëteitsamenstellingen maken. Dit zal niet alleen de tuin versieren, maar ook het gezin tot volgend jaar voorzien van nuttige groenten.

Kool Wikipedia

In de herfst, wanneer we ons voorbereiden om een ​​goede oogst uit de koolbedden te oogsten, raad ik je aan om uit te zoeken hoe en waar we witte kool hebben gekregen.

Veel landen betwisten elkaars recht om het thuisland van de kool te worden genoemd.

De naam "kool" kwam niet meteen voor: de oude Iberiërs noemden deze groente het vreemde woord "aschi".

Volgens een van de legendes zweette de donder Zeus, terwijl hij werkte aan een verklaring van twee tegenstrijdige uitspraken van het orakel, van een vreselijke overbelasting. Een paar grote druppels rolden van het voorhoofd van de 'vader van de goden' naar de grond. Uit deze druppels groeide kool. Het verhaal is natuurlijk eenvoudig, maar het onthult de respectvolle houding die de Romeinen hadden voor de oude groente.

Blijkbaar is het woord "kool" op de een of andere manier verbonden met deze legende, omdat het afkomstig is van het oude Romeinse "kaputum", wat in het Russisch "hoofd" betekent.

Homeland of White Cabbage - Middellandse Zeekust.

Een man begon meer dan 5000 jaar geleden kool te telen, zoals blijkt uit archeologische opgravingen. Zelfs vóór onze jaartelling verscheen deze plant in het oude Iberia (het oude Georgische koninkrijk in de historische regio Kartli, genoemd door oude en Byzantijnse auteurs) en verspreidde zich vervolgens naar Griekenland, Egypte, Rome.

Aanvankelijk kwam kool van wilde boerenkool, met gladde en gekrulde bladeren. De daaropvolgende vormen bevatten weinig suiker en droge stof, los. Door de millennia heen is de mens erin geslaagd om een ​​grote verscheidenheid aan soorten en vormen te verkrijgen uit wilde kool.

Kool was ook bekend in het oude Egypte, maar alleen in het oude Griekenland in de VI - IV eeuw voor Christus. ze kreeg brede erkenning en buitengewone populariteit.

In Italië werd een wilde plant in de cultuur geïntroduceerd. Met het begin van een nieuw tijdperk begonnen ze witte kool te verbouwen in de Balkan, in Transkaukasië..

In Kievan is Ruskool al sinds de 11e eeuw bekend. Haar vermelding is in de Sborn van de Svjatoslav, die naar ons toe is gekomen. Er wordt aangenomen dat de oude Slaven het hebben ontvangen van de Grieks-Romeinse kolonisten van de Krim en andere delen van de Zwarte Zee.

Samen met de plant namen ze de naam over en herhaalden ze het enigszins op hun eigen manier. Zoals hierboven vermeld, van het Latijnse woord "kaput" - "hoofd", en onze "kool" werd geboren, wat "capitaat" betekent.

Volgens archiefgegevens begon de koolteelt in Kievan Rus in de XI-XII eeuw. In oude manuscripten uit 1073 en 1150 wordt het bestaan ​​ervan vermeld en worden aanbevelingen voor gebruik en opslag gegeven. Domostroy (XVI) geeft rechtstreeks de teelt van kool aan en het gebruik ervan in voedsel en voor het voederen van vee. Tijdens de regering van Peter I ontwikkelde de teelt van dit gewas zich snel en al snel werd het een onmisbaar en vertrouwd voedsel.

Voor het eerst gefermenteerde kool in Kievan Rus.

Over de populariteit van kool in Rusland spreken volksgewoonten en tekens. Velen van hen zijn gewijd aan deze nuttige groente. Zo is 18 mei Arina het broeinest. Het planten van kool besteedde veel aandacht. Nadat ze de eerste kool hadden geplant, bedekten ze deze met een pot en de pot erop met een wit tafelkleed zodat de koolkoppen groot, wit en sterk werden. Ze zeiden zelfs een plot voor koolzaailingen.

9 augustus - Nikolai Kochannik, men geloofde dat op deze dag de kool stolt.

8 oktober - Sergiy Kapustnik. Sergius van Radonezh gehakte kool.

Tegenwoordig wordt in de hele voormalige Sovjet-Unie witte kool verbouwd. Het beslaat het grootste bebouwde gebied in vergelijking met andere groentegewassen..

Kool werd gewaardeerd om zijn hoge gastronomische kwaliteiten. Ze werd gemakkelijk gegeten met corned beef of ham. De boeren van het oude Rome hielden vooral van kool met corned bean en bonen. Meestal wordt kool op smaak gebracht met olijfolie, maar in combinatie met vet varkensvlees was het goed zonder olie. Tere koolstelen werden gebruikt om salades te maken, waaraan olijfolie en een beetje azijn werden toegevoegd..

Een student en vriend van Aristoteles, een oude Griekse natuuronderzoeker en filosoof, een van de eerste botanici van de oudheid - Theophrastus (372–287 v.Chr.), In het beroemde werk "Studies over planten" beschreef hij in detail drie soorten kool, die in die oude tijden gecultiveerd door de Atheners. Een andere oude Griekse filosoof, Chrysippos (280–205 v.Chr.), Hechtte zoveel waarde aan kool dat hij er een heel boek aan wijdde. Daarin onderzoekt hij het effect van kool op alle organen van het menselijk lichaam..

Wordt vervolgd

Kool - Kool

Kool
visietuin kool
Cultivar GroupCapitata-groep
oorsprongEuropa, tot 1000 voor Christus.
Leden van Cultivar
  • witte kool
  • rode kool
  • savooiekool

Kool of de kop van kool (bestaande uit verschillende soorten tuinkool) is een bladgroene, rode (paarse) of witte (lichtgroene) tweejarige plant die wordt gekweekt als eenjarig plantgewas vanwege de dichte breedbladige koppen. Dit komt van wilde kool, B. oleracea, var. Oleracea, en behoort tot de "koolcultuur", wat betekent dat het nauw geassocieerd is met broccoli en bloemkool (var. Botrytis); Spruitjes (var. Gemmifera); en Savooikool (var. Sabaud). Raap wordt meestal Chinees, selderij of Pekingkool genoemd en heeft veel dezelfde doelen. Kool met een hoge voedingswaarde.

Koolkoppen zijn meestal in het bereik van 0,5 tot 4 kg (1 tot 9 pond) en kunnen groen, paars of wit zijn. Gladbladige, stevige groene koolkoppen zijn de meest voorkomende. Glad blad van lila kool en gekrulde vellen savooiekool van beide kleuren is zeldzaam. Dit is een gelaagde groente. In omstandigheden met lange zonnige dagen, zoals die op de hoge noordelijke breedtegraden van de zomer, kan kool behoorlijk groot worden. Vanaf 2012 was de zware kool 62,71 kg (138,25 pond).

Kool wordt waarschijnlijk ergens in Europa gedomesticeerd tot 1000 v.Chr., Hoewel savoys niet v.Chr. Werden ontwikkeld 16. In de middeleeuwen werd kool een prominent onderdeel van de Europese keuken. De koolkop wordt meestal geselecteerd tijdens het eerste jaar van de levenscyclus van de plant, maar planten die bestemd zijn voor zaden mogen in het tweede jaar groeien en moeten apart van andere koolgewassen worden opgeslagen om kruisbestuiving te voorkomen. Kool is vatbaar voor verschillende tekorten aan voedingsstoffen, evenals verschillende plagen en bacteriële en schimmelziekten..

Kool wordt op veel verschillende manieren bereid als voedsel; ze kunnen gebeitst, gefermenteerd (voor gerechten zoals zuurkool), gestoomd, gestoofd, gebakken, gestoofd of rauw gegeten worden. Kool is een goede bron van vitamine K, vitamine C en voedingsvezels. De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) meldde dat de wereldwijde productie van kool en andere kruisbloemige planten voor 2014 71,8 miljoen ton bedroeg, waarbij China 47% van de wereld vertegenwoordigt.

inhoud

Taxonomie en etymologie

Kool (kool of B. oleracea, var. Capitata, var. Tuba, var. Sabaud of var. Acephala) is een lid van het geslacht Brassica en de familie van mosterd, Brassicaceae. Verschillende andere kruisbloemige groenten (ook wel koolgewassen genoemd) worden beschouwd als variëteiten van B. oleracea, waaronder broccoli, kruiden, spruitjes, koolrabi en kiembroccoli. Ze zijn allemaal ontwikkeld met wilde kool B.oleracea, var. Oleracea, ook wel boerenkool of koolveld genoemd. Deze oorspronkelijke soort is in de loop van duizenden jaren geëvolueerd tot soorten die tegenwoordig als een selectie worden beschouwd als gevolg van cultivars met verschillende kenmerken, zoals grote kroppen voor kool, grote bladeren voor kool en dikke stelen met broccoliknoppen.

Varietal epithet capitata komt van het Latijnse woord dat betekent "met een hoofd". B. Oleracea en zijn derivaten hebben over de hele wereld honderden gemeenschappelijke namen..

'Kool' werd oorspronkelijk gebruikt om te verwijzen naar verschillende vormen van B. Oleracea, ook met een losse of niet-bestaande kop. Een verwante soort, raap, wordt meestal Chinees, Napa of selderiekool genoemd, en veel van dezelfde doelen. Het maakt ook deel uit van de gebruikelijke namen voor verschillende niet-verwante soorten. Deze omvatten de koolschors of de koolboom (een lid van het geslacht Andira) en koolpalmen, waaronder verschillende geslachten van palmbomen zoals Mauritia, Roystonea oleracea, acrocomia en Euterp enocarpus.

De kruisbloemige oorspronkelijke achternaam was kruisbloemig, die werd verkregen uit een tekening van een bloembladbloem waarvan middeleeuwse Europeanen dachten dat het een kruisbeeld was. Het woord Brassica komt uit het bresisch, in het Keltisch voor kool. Veel Europese en Aziatische namen voor kool zijn afgeleid van de Keltisch-Slavische wortel van de dop of dop, wat 'hoofd' betekent. Laat Midden-Engels het woord kool komt van het woord Caboche ("hoofd"), uit het Picard-dialect uit het Oud-Frans. Dit is op zijn beurt een variatie op de oude Franse caboce. Eeuwenlang werden 'kool' en zijn derivaten gebruikt als jargon voor tal van items, activiteiten en evenementen. Geld- en tabaksproducten werden beide beschreven door het jargon "kool", terwijl "koolkop" een dwaas of een domme persoon betekent, en "kool" betekent uitgeput zijn of, informeel, in een vegetatieve staat.

Omschrijving

Koolzaailingen hebben een dunne wortelstok en hartvormige (hartvormige) zaadlobben. De eerste geproduceerde bladeren zijn eivormig (eivormig) met gelobde bladsteel. Planten 40-60 cm (16-24 v) hoog in het eerste jaar in het volwassen stadium van de vegetatieve en 1,5-2,0 m (4,9-6,6 voet) hoog tijdens de bloei in het tweede jaar. Koppen gemiddeld tussen 0,5 en 4 kg (1 en 8 pond), met snelgroeiende, eerder rijpende variëteiten die kleinere koppen produceren. De meeste kool heeft dikke, afwisselende bladeren, met velden die variëren van golvend of gelobd tot zeer ontleed; sommige soorten hebben een wasachtige laag op de bladeren. Planten hebben wortelsystemen die vezelig en ondiep zijn. Ongeveer 90 procent van de wortelmassa in de bovenste 20-30 cm (8-12 inch) van de grond; sommige zijwortels kunnen tot 2 m diep diep doordringen.

Een bloeiwijze is een onvertakte en onbepaalde bloeiwijze die 50-100 cm (20-40) hoog is, met bloemen die geel of wit zijn. Elke bloem heeft vier bloembladen in een loodrecht patroon, evenals vier kelkblaadjes, zes meeldraden en een uitstekende eierstok, die twee eencellig is en één stigma en stijl bevat. Twee van de zes meeldraden hebben kortere filamenten. De vrucht is een peul die op de eindvervaldag door een opening opengaat om bruine of zwarte zaden te onthullen die klein en rond van vorm zijn. Zelfbestuiving is onmogelijk en planten kruisbestuiving door insecten. De eerste vellen vormen een formulier met een socket van 7 tot 15 vellen, elk 25-35 cm (10-14 inch) bij 20-30 cm (8-12 inch); daarna ontwikkelen de bladeren van de kortere bladstelen zich en vormen hoofden door de bladeren die naar binnen cuppen.

Veel vormen, kleur en textuur van bladeren zijn te vinden in verschillende cultivars van kool. De soorten bladeren zijn meestal verdeeld tussen een golfblad, met afneembare savooiekoppen en een gladde bladkool, terwijl het kleurenschema wit en een aantal groen en violet omvat. Er worden gecomprimeerde, ronde en scherpe vormen gevonden.

Kool werd selectief gekweekt op hoofdgewicht en morfologische kenmerken, vorstbestendigheid, snelle groei en opslagcapaciteit. Het uiterlijk van een koolkop werd in de kweek belangrijk gevonden, waarbij de variëteit werd gekozen voor vorm, kleur, hardheid en andere fysieke kenmerken. Veredelingsdoelen zijn momenteel gericht op het verhogen van de resistentie tegen verschillende insecten en ziekten en het verhogen van de voedingswaarde van kool. Onderzoek naar genetische modificatie bij B. oleracea, gewassen, waaronder kool, omvatte het onderzoek van de Europese Unie en de Verenigde Staten naar grotere insecten en resistente herbiciden.

verhaal

Hoewel kool een rijke geschiedenis heeft, is het moeilijk de exacte oorsprong ervan te achterhalen vanwege de vele soorten kruiden die als "kruisbloemig" zijn geclassificeerd. De wilde voorouder van kool, tuinkool, oorspronkelijk gevonden in het VK en continentaal Europa, is tolerant ten opzichte van zout, maar vormt geen inbreuk op andere planten, en bewoont daarom rotswanden in koude, vochtige kusthabitats, met behoud van water en voedingsstoffen in zijn enigszins verdikte, pompeuze bladeren. Volgens de U-driehoek van de evolutietheorie en de relatie tussen Brassica-soorten, B. oleracea en andere nauw verwante koolgroenten (kool, kool, broccoli, spruitjes, bloemkool en) vertegenwoordigen een van de drie lijnen waaruit alle andere kruisbloemigen voortkwamen,

Kool wordt waarschijnlijk later in de geschiedenis gedomesticeerd dan gewassen uit het Midden-Oosten, zoals linzen en zomertarwe. Vanwege het brede scala aan gewassen ontwikkeld met wilde B. oleracea, kunnen in heel Europa meerdere gelijktijdige, op grote schaal gedomesticeerde koolsoorten plaatsvinden. Kool en kool zonder kop waren waarschijnlijk de eerste gedomesticeerde tot 1000 voor Christus, mogelijk door de Kelten van Midden- en West-Europa. Recent taalkundig en genetisch bewijs legt een mediterrane kruisbloemige culturele oorsprong op.

Onbekend kruisbloemig maakte deel uit van het zeer conservatieve, onveranderde Mesopotamische tuinrepertoire.

Er wordt aangenomen dat de oude Egyptenaren geen kool verbouwden, die niet inheems is in de Nijlvallei, hoewel het woord in papyrus Harris uit de tijd van Ramses III niet werd geïnterpreteerd als "kool". De Ptolemeïsche Egyptenaren kenden de Cole-gewassen als een grambel, beïnvloed door de Griekse krambe, een bekende plant van de Ptolemeïsche Macedonische antecedenten. Aan het begin van de Romeinse tijd aten Egyptische ambachtslieden en kinderen kool en rapen tussen allerlei andere groenten en peulvruchten..

De oude Grieken hadden enkele soorten kool, zoals vermeld door Theophrastus, hoewel het niet bekend is of ze nauwer verwant waren met moderne kool of met een van de andere Brassica-culturen. Aan het hoofd van de koolsoort stond de Grieken bekend als krambe en bij de Romeinen als Brassica of olus; in de open lucht stond de bladverliezende variëteit (kool) in het Grieks bekend als raphanos en in het Latijn als stengel.

Crysipus Of Knidos schreef een verhandeling over kool die Plinius kende, maar die het niet overleefde. De Grieken waren ervan overtuigd dat kool en druiven vijandig waren en dat kool die te dicht bij de wortel was geplant, deze een ongewenste geur voor druiven zou geven; deze mediterrane antipathie blijft bestaan.

Brassica werd door sommige Romeinen beschouwd als de tafel van luxe, hoewel Lucullus het ongeschikt vond voor een senatoriale tafel. De meer traditionalistische Cato de Oudere, die het eenvoudige republikeinse leven vastlegde, at zijn kool met gekookt of kaas en gekruid met azijn; hij zei dat hij alle andere groenten overtrof, evenals het goedkeuren van drie variëteiten; hij gaf ook instructies voor het gebruik ervan voor medische doeleinden, die van toepassing is op de urine van een verslindende kool, waarin kinderen kunnen worden gewassen. Pliny the Elder somt zeven variëteiten op, waaronder Pompeii-kool, Kuma-kool en Sabellian-kool. Volgens Plinius is Pompey's kool, die niet koud kan worden, 'groter en heeft een dikke rand bij de wortel, maar wordt dikker tussen de bladeren, het is schaarser en smaller, maar hun tederheid is een waardevolle eigenschap'. Pompeii-kool wordt ook genoemd door Columella in De Re Rustica. Apicius geeft verschillende recepten voor cauliculi, malse koolscheuten. Grieken en Romeinen hebben medicinale praktijken ingesteld voor hun koolsoorten, waaronder het verlichten van jicht, hoofdpijn en de symptomen van giftige slikkende paddenstoelen. Antipathie tegen de wortel deed dit; het lijkt erop dat het eten van kool één intoxicatie zal voorkomen. Kool komt nog steeds voor in Matter, de arts van de oudheid, maar ook aan tafel: in de eerste eeuw noemt Dioscorides twee soorten coleworts met medisch gebruik, zaaien en wild, en zijn mening wordt direct na de 17e eeuw nog steeds geherformuleerd in kruidkundigen.

Aan het einde van de oudheid wordt kool genoemd in De observe ciborum ("Over de naleving van voedsel") van Anfim, een Griekse arts aan het hof van Theodorik de Grote, en kool komt voor onder de groenten die bedoeld zijn om te worden verbouwd in het landgoed van de landgoederen, als onderdeel van gr. 771-800, die het beheer van de koninklijke landgoederen van Charles leidde.

In Groot-Brittannië worden Angelsaksen gekweekt door cawel. Toen kolen met ronde kop in de 14e eeuw van Engeland verschenen, werden ze cabaches en caboches genoemd, woorden uit het Oudfrans en toegepast op de eerste verwijzen naar een bal met gesloten bladeren, een gelijktijdig recept dat begint met "Neem kool en een kwart ervan en laat ze sudderen in een goede bouillon", ook biedt strakke kool aan.

Handgeschreven interpretaties tonen het reliëf van kool in de keuken in de hoge middeleeuwen, en koolzaden behoren tot de aankoopzaden voor gebruik door koning Jan II van Frankrijk, toen ze in 1360 in Engeland werden gevangen, maar de kool was ook een hoofdbestanddeel van de armen: in het arme jaar 1420, "Bourgeois van Parijs" merkte op dat "de armen geen brood aten, niets dan kool en rapen en dergelijke gerechten, zonder brood en zout". De Franse natuuronderzoeker Jean Ruelle deed wat wordt beschouwd als de eerste expliciete vermelding van witte kool in zijn botanische traktaat De Natura Stirpium uit 1536, en noemde het capucos Coles ("hoofd-Coles"). Sir Anthony Ashley, de eerste baronet, aarzelde niet om kool te eten aan de voet van zijn monument in Wimborne St Giles.

In Istanbul componeerde Sultan Selim III een ode aan onoprechte kool: zonder kool, halva, was de viering niet voltooid. Kool verspreidde zich van Europa naar Mesopotamië en Egypte als een wintergroente, en later volgden handelsroutes door Azië en Amerika. De afwezigheid van Sanskriet en andere oude namen van de oosterse taal voor kool suggereert dat het relatief recent in Zuid-Azië is geïntroduceerd. In India was kool een van de vele groentegewassen die werden geïntroduceerd om te koloniseren door een koopman uit Portugal, die handelsroutes aanlegde van de 14e tot de 17e eeuw. Thunberg meldde dat kool in 1775 nog niet bekend was in Japan.

In Duitsland, Frankrijk en de Benelux zijn veel variëteiten geïntroduceerd, waaronder enkele nog veel voorkomende kool. In de 16e eeuw ontwikkelden Duitse tuinders Savooikool. In de 17e en 18e eeuw was kool een hoofdvoedsel in landen als Duitsland, Engeland, Ierland en Rusland, en zuurkool eet vaak. Sauer werd door de Nederlandse, Scandinavische en Duitse matrozen gebruikt om scheurbuik tijdens lange scheepsreizen te voorkomen.

Jacques Cartier was de eerste die in 1541-42 kool naar Amerika bracht, en dit werd waarschijnlijk geplant door de vroege Engelse kolonisten, ondanks het gebrek aan schriftelijk bewijs van zijn bestaan ​​daar tot het midden van de 17e eeuw. Tegen de 18e eeuw werd het op grote schaal aangeplant als kolonisten en indianen. Koolzaden gingen in 1788 met de Eerste Vloot naar Australië en werden datzelfde jaar op Norfolkeiland geplant. Het werd een favoriete groente van de Australiërs uit de jaren 1830 en werd vaak gezien op de markten van Sydney..

Er zijn verschillende Guinness Book of Records-vermeldingen met betrekking tot kool. Deze omvatten de zwaarste kool, 57,61 kg (127,0 pond), zware rode kool, 19,05 kg (42,0 pond), lange koolrolletjes, 15,37 m (50,4 voet), en de grootste koolschotel, met 925,4 kg (2040 pond). In 2012 brak Scott Robb uit Palmer, Alaska, het wereldrecord voor zware kool met 62,71 kg (138,25 pond).

teelt

Kool wordt meestal gekweekt vanwege zijn dichtbegroeide bladkoppen die zijn geproduceerd in het eerste jaar van zijn tweejaarlijkse cyclus. Planten kunnen het beste worden uitgevoerd als ze worden gekweekt in goed doorlatende grond op een plaats die in de volle zon staat. Verschillende soorten geven de voorkeur aan verschillende grondsoorten, variërend van lichter zand tot zware klei, maar ze geven allemaal de voorkeur aan vruchtbare grond met een pH tussen 6,0 en 6,8. Voor optimale groei moet er voldoende stikstof in de grond zijn, vooral tijdens de vroege stadia van hoofdvorming, en een voldoende hoeveelheid fosfor en kalium in de vroege stadia van uitzetting van de buitenste bladeren. Temperaturen in het bereik van 4 tot 24 ° C (39 en 75 ° F) suggereren een betere groei en lange periodes van hogere of lagere temperaturen kunnen leiden tot voortijdige voering (bloei). Bloei veroorzaakt door perioden van lage temperaturen (een proces dat vernalisatie wordt genoemd) vindt alleen plaats als de plant de jeugdperiode voorbij is. De overgang van adolescentie naar volwassenheid vindt plaats wanneer de rompdiameter ongeveer 6 mm (0,24 inch) is. Door de vernalisatie kan de plant vóór de bloei tot een voldoende grootte groeien. In sommige klimatologische omstandigheden kan kool worden geplant aan het begin van de koude periode en overleven in een latere warme periode, niet veroorzaakt door een bloem, een praktijk die gebruikelijk was in de oostelijke VS.

Planten begonnen meestal aan het begin van het groeiseizoen in beschermde gebieden voordat ze buiten werden getransplanteerd, hoewel sommige rechtstreeks in de grond worden gezaaid waaruit ze zullen worden verzameld. Zaailingen verschijnen meestal na ongeveer 4-6 dagen uit zaden die 1,3 cm diep zijn geplant bij bodemtemperaturen tussen 20 en 30 ° C (68 en 86 ° F). Producenten plaatsen planten meestal 30 tot 61 cm (12 tot 24 inch) uit elkaar. Een kortere afstand vermindert de beschikbare middelen voor elke plant (vooral de hoeveelheid licht) en verlengt de tijd die nodig is om volwassen te worden. Sommige soorten kool zijn ontwikkeld voor decoratieve doeleinden; ze worden gewoonlijk 'koolbloesems' genoemd. Ze produceren geen koppen en hebben paarse of groene buitenste bladeren die de binnenste groep van kleine bladeren van witte, rode of roze kleur omringen. Vroege variëteiten van kool hebben ongeveer 70 dagen nodig vanaf het planten tot de volwassenheid, terwijl late variëteiten ongeveer 120 dagen in beslag nemen. Kool is rijp als ze hard en hard aanvoelen. Ze worden geoogst door met het mes de stengel net onder de onderste bladeren af ​​te snijden. De buitenste bladeren worden afgesneden en alle zieke, beschadigde of dode bladeren worden verwijderd. Vertragingen in de oogst kunnen leiden tot splijten van het hoofd als gevolg van de uitzetting van de binnenste bladeren en verdere groei van de stengel. Factoren die bijdragen aan gewichtsverlies van het hoofd zijn niet: groei in verdichte bodems, die het gevolg zijn van niet-ploegen, droogte, wateroverlast, het voorkomen van insecten en ziekten, evenals schaduw en voedingsstress veroorzaakt door onkruid.

Bij het kweken voor zaad moet kool worden geïsoleerd van andere B. oleracea, ondersoorten, waaronder wilde soorten, van 0,8 tot 1,6 km (0,5 tot 1 mijl) om kruisbestuiving te voorkomen. Andere Brassica-soorten, zoals B. pekel, B. Junsei, B. nigra, B. paris en Raphanus sativus, zijn niet gemakkelijk kruisbestuivend.

Rassen

Er zijn verschillende cultivars van koolgroepen, die elk veel cultivars bevatten:

  • Savoy - Gekenmerkt door gegolfde of gekrulde bladeren, milde smaak en delicate textuur
  • Spring Greens - Loskoppig, meestal gehakt en gestoomd
  • Groene kleur - licht tot donkergroene kleur, licht puntige koppen. Het is de meest voorkomende soort..
  • Rood - Gladde rode bladeren, vaak gebruikt voor beitsen of karkassen
  • Wit, ook wel Nederlands genoemd - Gladde, lichtgroene bladeren

Sommige bronnen kunnen slechts drie variëteiten schetsen: savooiekool, rood en wit, met lentegroenten en groene kool die aan de laatste worden toegeschreven.

Teeltproblemen

Vanwege de hoge voedingsbehoefte is kool gevoelig voor tekorten aan voedingsstoffen, waaronder boor, calcium, fosfor en kalium. Er zijn verschillende fysiologische aandoeningen die het uiterlijk van kool na de oogst kunnen beïnvloeden. De binnenste punt brandt wanneer de randen binnen de bladeren bruin worden, maar de buitenste bladeren zien er normaal uit. Een necrotische plek met ovale verzonken plekken van enkele millimeters breed, die vaak rond de ader zijn gegroepeerd. In de plaats van de peper verschijnen kleine zwarte vlekken in de gebieden tussen de aderen, die tijdens opslag kunnen toenemen.

Schimmelziekten zijn onder meer draadstam, die zwakke of stervende transplantaten veroorzaakt; Fusarium wordt geel, wat leidt tot onvolgroeide en klimplanten met gele bladeren; en stengel (zie Leptosphaeria maculans), die leidt tot verzonken gebieden op de stengels en grijsbruine vlekken op de bladeren. Kool en A. brassicicola alternaria-schimmels veroorzaken donkere bladvlekken in de aangetaste planten. Ze bevinden zich zowel in zaad als in de lucht en verspreiden zich tot 12 weken na de oogst van sporen in geïnfecteerd plantenresten die op het oppervlak van de grond zijn achtergebleven. Rhizoctonia solani leidt tot een post-opkomst draadziekte, resulterend in de dood van zaailingen ("bruinen"), wortelrot of belemmering, en kleinere koppen.

Een van de meest voorkomende bacteriële ziekten is het aantasten van zwarte rotkool, veroorzaakt door Xanthomonas spp., Die chlorotische en necrotische laesies veroorzaakt die beginnen aan de randen van de bladeren en de planten verdorren. Klompwortel, veroorzaakt door door schimmel overgedragen slijmachtige Plasmodiophora-kool, leidt tot gezwollen, knotsachtige wortels. Echte meeldauw, een parasitaire ziekte veroorzaakt door oomycetes Peronospora ragasus, produceert bleke vellen met witte, bruine of olijfkleurige schimmel op de onderste oppervlakken van de plaat; het wordt vaak verward met echte schimmelziekte.

Ongedierte omvat galnematoden en koollarven, die onvolgroeide en verwelkte planten met gele bladeren produceren; bladluizen die onvolgroeide planten veroorzaken met gekrulde en gele bladeren; harlekijnwantsen die witte en gele bladeren veroorzaken; trips, die leidt tot vellen met witte bronzen vlekken; gestreepte vlooien, raadselblaadjes met kleine gaatjes; en rupsen die grote, onregelmatige gaten in de bladeren achterlaten. Het rupsstadium van de "kleine witte vlinderkool" (vrouwelijke replica), in de Verenigde Staten algemeen bekend als de "geïmporteerde koolworm", is een van de belangrijkste plaagkool in de meeste landen. Een grote witte vlinder (Kool) komt veel voor in Oost-Europa. Koolmot (Plutella xylostella) en koolmot (Mamestra-kool) gedijen goed bij de hogere zomertemperaturen van continentaal Europa, waar ze aanzienlijke schade toebrengen aan koolgewassen. Scoop (Trichoplusia n) veracht in Noord-Amerika zijn onverzadigbare eetlust en uitwerpselen, die planten vervuilen. In India veroorzaakten koolmotten tot 90 procent verlies bij gewassen die niet met insecticiden waren behandeld. Destructieve bodeminsecten zijn onder meer wortelvliegkool (lentekoolvlieg) en koollarve (Hylemya-kool), waarvan de larven zich kunnen nestelen in een deel van de door mensen geconsumeerde planten.

Planten naast andere leden van de kruisbloemige familie, of waar deze planten in voorgaande jaren zijn geplaatst, kan de verspreiding van plagen en ziekten vertellen. Overtollig water en overtollige warmte kunnen ook teeltproblemen veroorzaken..

productie

koolproductie - 2014
LandProductie
(miljoen ton)
China33,4
India9.0
Europeese Unie5.3
Rusland3,5
Zuid-Korea2.9
Oekraïne1.9
Japan1,5
Vrede71.8
Bron: FAOSTAT bij de Verenigde Naties.

In 2014 bedroeg de wereldwijde productie van kool (in combinatie met ander kruisbloemig) 71,8 miljoen ton, aangevoerd door China 47% van het wereldvolume (tabel). Andere grote fabrikanten waren India, Rusland en Zuid-Korea..

Kool wordt verkocht voor de markt, meestal minder, en verschillende soorten worden gebruikt voor degenen die onmiddellijk na de oogst worden verkocht en vóór verkoop worden opgeslagen. Die gebruikt voor verwerking, vooral zuurkool, zijn groter en hebben een lager waterpercentage. Er wordt met beide handen en machinaal geoogst, waarbij handmatig oogsten gewoonlijk wordt gebruikt voor kool die bestemd is voor verkoop op de markt. Op industriële schaal wordt handmatig geoogste kool direct in het veld gesneden, gesorteerd en verpakt om de efficiëntie te verhogen. Vacuümkoeling koelt de groente snel af, waardoor eerdere levering en verse producten mogelijk zijn. Kool kan langer worden bewaard bij -1 tot 2 ° C (30 tot 36 ° F) met een luchtvochtigheid van 90-100 procent; deze omstandigheden leiden tot een levensverwachting van maximaal zes maanden. Bij opslag onder minder ideale omstandigheden kan de kool tot vier maanden meegaan..

witte kool

witte kool

Medicinale eigenschappen

Indicaties

Contra-indicaties

Laten we eens praten over witte kool. Dit is de echte koningin van de tuin, mooi en sappig, ze is lekker fris en zuur, het wordt in veel gerechten gebruikt. Kool wordt de hele winter bewaard en is niet alleen lekker, maar ook erg gezond.

Van nature, uit de aarde, neemt kool veel waardevols, het heeft veel vitamines (vooral vitamine C) en mineralen. Daarom gebruiken mensen het sinds de oudheid niet alleen voor voedsel, maar ook voor de behandeling van verschillende ziekten.

Samenstelling en caloriegehalte van witte kool Bewerken

De samenstelling van deze groente is rijk en rijk. Hier zijn de vitamines in witte kool: A, E, C, B1, B2, B3, B6, B9, K. Kool loopt voor op citroen in het ascorbinezuurgehalte. Slechts 200 gram verse kool per dag levert vitamine C op.

Interessant is dat in zuurkool het gehalte aan vitamine C hoger is. En alleen bij fermentatie in kool verschijnen probiotica - verbindingen die de darmmicroflora herstellen.

Er zit ook een speciale vitamine U in deze groente - deze stof is methionine, ontdekt in 1942. De bijzonderheid van deze verbinding is dat het de genezing van erosie, zweren en schade aan de slijmvliezen en huideczeem bevordert..

De minerale samenstelling van kool is ook indrukwekkend: kalium, calcium, fosfor, magnesium, zwavel, mangaan, ijzer, zink, natrium, selenium, enz..

Bovendien bevat kool:

  • organische zuren;
  • aminozuren;
  • vluchtig;
  • glucose;
  • Sahara;
  • cellulose.

Kool heeft veel organisch zuur zoals tartronzuur. Het staat niet toe dat koolhydraten in vetten veranderen. Het alkaliseert ook het lichaam, stopt de fermentatie in de maag en is nuttig voor de spijsvertering..

Witte kool heeft een zeer laag caloriegehalte. Vers bevat slechts 27-28 kcal per 100 g. Het bevat de meeste koolhydraten - 4,7 g, terwijl eiwit - 1,8 en vet - 0,1 g.

Gezondheidsvoordelen van White Cabbage Edit

De voordelen van witte kool in zijn gunstige effecten op verschillende lichaamssystemen. Welk soort

Koolkoppen zijn gezond en lekker.

kunnen de gunstige en geneeskrachtige eigenschappen van kool worden opgemerkt? Een van de belangrijkste effecten:

  • ontstekingsremmend;
  • genezing;
  • verdoving;
  • schoonmaken;
  • anti-sclerotisch;
  • slijmoplossend;
  • antimicrobieel;
  • antitumor.

Vitamine C in kool is zowel alleen als in de vorm van ascorbigenen. Ascorbigen is stabiel, niet bang voor warmtebehandeling, maar het belangrijkste is de kwaliteit ervan - het heeft een antitumoreffect.

Koolfytonciden bestrijden microben, zoals Staphylococcus aureus, tuberkelbacillus, enz..

Voor de maag en darmen

De voordelen van witte kool voor het spijsverteringskanaal zijn al lang bekend. Vitamine U of methylmethioninesulfonium is al genoemd. Het draagt ​​bij aan de snelle genezing van erosie, wonden, maagzweren. Deze verbinding maakt de behandeling mogelijk van maag- en twaalfvingerige darmzweren, colitis, gastritis..

Vanwege vezels wordt kool uitgesloten van de voeding tijdens verergering van maagzweren. Maar voor behandeling kunt u koolsap gebruiken.

Witte kool helpt bij spijsverteringsstoornissen, normaliseert het en stimuleert een trage darm. Vezels uit verse kool activeren de darmen en helpen gifstoffen te verwijderen. Aanbevolen kool voor obstipatie en verschillende darmstoornissen.

Met hoog cholesterol

Kool is handig voor een hoog cholesterol. Koolvitamine U is over het algemeen nuttig voor het metabolisme, inclusief het vetmetabolisme. Deze verbinding staat niet toe dat lipoproteïnen of cholesterolplaques in de vaten worden gevormd. Daarom kan kool worden aanbevolen als middel om atherosclerose te voorkomen..

Kool is handig om af te vallen, niet alleen omdat het weinig calorieën bevat. Vezels helpen bij het reinigen van het lichaam en tartroninezuur zorgt ervoor dat koolhydraten niet in vetten veranderen, dat wil zeggen dat het de vorming van vetafzettingen voorkomt. Het is handig om verse of zuurkool te eten, omdat tartronzuur wordt vernietigd door warmtebehandeling. Handig voor gewichtsverlies en koolsap. Het bevat veel choline, wat het metabolisme van vetten in het lichaam normaliseert..

Voor gewrichten en botten

Veel mensen kennen de voordelen van witte kool voor gewrichten. Het is goed om kool met jicht te eten. Er zitten geen purines in de groente die gewrichtsaandoeningen kunnen veroorzaken. Kool geeft een pijnstillend en ontstekingsremmend effect. Een eenvoudige volksremedie is om het koolblad uit te rekken en als kompres aan het pijnlijke gewricht te hechten.

Witte kool bevat vitamine K, wat erg handig is voor het versterken van botten..

Bij hoesten

Witte kool wordt al lang gebruikt om te hoesten. Koolsap is nuttig voor bronchitis en longontsteking. Het verzacht, geeft een slijmoplossend effect.

Een hoest helpt om een ​​kompres van een koolblad met honing te overwinnen.

Voor ziekten van het hart, nieren, galsteenziekte Edit

Het is goed om kool te eten voor hart- en nieraandoeningen. Dit is geen medicijn, maar een hulpstof - kalium in kool helpt overtollig vocht te verwijderen. Bij galsteenziekte wordt kool niet opgenomen door galzuren.

=== Wat is het gebruik van witte kool voor vrouwen? ===

Kool is erg handig voor vrouwen.

Kool geneest wonden en verlicht ontstekingen. Ze voorkomt ook het verschijnen van tumoren. Al deze eigenschappen zijn nuttig bij mastopathie..

Koolbladeren bevatten indoolverbindingen. Ze laten niet toe dat het hormoon oestrogeen inwerkt op de borstklieren. Blad van groene kool is rijk aan foliumzuur, dat een goede doorbloeding, normale stofwisseling bepaalt en zo belangrijk is voor de gezondheid van vrouwen.

En laten we de schoonheid niet vergeten.

Voor de gezondheid van mannen Edit

Er is een goede witte kool voor mannen. Het antitumoreffect van kool vermindert het risico op prostaatkanker. Vitamine B9 of foliumzuur in kool verbetert de spermaproductie.

===
Voor moeders die borstvoeding geven en tijdens de zwangerschap ===

. En voor zwangere en zogende moeders.

Kool is erg handig voor aanstaande moeders, omdat het vezels en een rijk vitamine- en mineralencomplex bevat. Ascorbinezuur verlaagt de viscositeit van het bloed. Tijdens de zwangerschap is stroperig bloed een gevaarlijk symptoom, dit kan leiden tot bevriezing van de foetus. Kalium geeft een anti-oedemateus effect, wat ook belangrijk is tijdens de zwangerschap. En foliumzuur in kool is simpelweg van onschatbare waarde voor de normale ontwikkeling van het ongeboren kind. Kool wordt gegeten met toxicose en zuurkool zal misselijkheid verlichten.

Bij het geven van borstvoeding aan een kind wordt vaak een complicatie zoals lactostase, veroorzaakt door stagnatie van melk in de melkkanalen, gevonden. Koolblad met lactostase kan ook aanzienlijk helpen..

Voor de gezondheid van kinderen

. En voor onze kinderen!

Witte kool bevat veel vitamine C. Het versterkt de immuniteit van kinderen en beschermt tegen verkoudheid en seizoensgriep..

Kinderen hoeven niet veel kool te geven, de vezels kunnen moeilijk verteerbaar zijn voor het kind. Kool, inclusief zuurkool, kan vanaf 2-3 jaar in het dieet van de kinderen worden geïntroduceerd, maar beetje bij beetje en als het kind gezond is.

Voor kinderen is kool waardevol in vitamines en mineralen. Om de snelheid van "ascorbinezuur" voor immuniteit te krijgen, volstaat het dat het kind 150 g verse of 100 g zuurkool per dag geeft.

Lage zuurgraad

Witte kool helpt bij het verminderen van de zuurgraad van maagsap. Meer specifiek zal koolsap, dat een neutraal zuur-base-evenwicht heeft, helpen.

Schade en contra-indicaties voor witte kool Edit

De voordelen en nadelen van witte kool zijn natuurlijk niet hetzelfde. Het heeft meer voordelen, maar u moet ook weten wat de mogelijke schade is. Het is schadelijk om te veel kool te eten, omdat het over het algemeen schadelijk is. Een teveel aan verse kool in het lichaam leidt tot een opgeblazen gevoel, misselijkheid, winderigheid en zelfs pijn. Dus vezels werken in grote hoeveelheden. Dit moet worden herinnerd aan degenen die besloten om af te vallen op kool. Eet niet veel kool en zit elke dag op een "kooldieet".

Onder de contra-indicaties voor het gebruik van witte kool zijn de volgende:

  • verergering van maag- en darmzweren (dan is alleen koolsap geschikt en moet u een arts raadplegen);
  • bloeding in de maag of darmen;
  • verhoogde darmmotiliteit;
  • pancreatitis, enterocolitis.

Hoe kool te kiezen Bewerken

De belangrijkste criteria voor het kiezen van witte kool zijn eenvoudig. Het hoofd moet veerkrachtig zijn, het is gemakkelijk te controleren door er in te knijpen. Koolbladeren moeten van nature heldergroen van kleur zijn. Op de buitenste bladeren mogen geen vlekken zitten - geel, bruin of andere. De kool mag niet worden gedeukt of beschadigd; kool mag geen onaangename geuren hebben. Bij het snijden mag de kool alleen wit zijn. Het wordt als optimaal beschouwd als de kool minimaal 1 kg weegt.

Witte kool wordt meestal 5 maanden bewaard. Deze periode is afhankelijk van het soort groente. Koolopslag herbergt de beste temperatuur is 0 ˚С. Bij +4 ˚С en hoger begint het te ontkiemen.

Kool is bij ons allemaal bekend, het is pretentieloos, groeit overal en bevalt constant van frisheid en zijn eigen speciale smaak. We kunnen de nuttige en helende eigenschappen van witte kool altijd gebruiken voor onze gezondheid, want deze groente is zowel prettig als betaalbaar..