Hoofd-
Bessen

Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is hij aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd of niet gefilterd, met vlees, diverse zelfgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt haar herkenbaar in bijna elke uithoek van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoeveel de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Het werd vastgesteld dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zich op zijn eigen manier begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit weerhield haar er trouwens niet van recepten te bewaren volgens welke Wit-Russische huisvrouwen 500 jaar geleden hun gerechten kookten.

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert in de Wit-Russische keuken, begon het proces van oorsprong in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de goodies die toen bestonden en die ons bereikten - peperkoekkoekjes, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar omdat culinaire problemen niet in de annalen voorkwamen, kunnen we dit niet met vertrouwen zeggen.

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Van oudsher bevatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, waaronder en geïmporteerd, marine.

Later beïnvloedden de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen Russisch, Joods, Oekraïens, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. De vorming van de Wit-Russische keuken. Maar het meest interessante is dat Wit-Russen recepten voor nieuwe gerechten hebben aangenomen en ze vervolgens hebben aangepast aan zijn keuken.

Het had ook zijn eigen smaak - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een compleet gebrek aan snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havergelei en allerlei soorten gebak.

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De ene werd verwelkomd door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de andere door Polen en Litouwers, edelen met een katholiek geloof. Op de tafels had de eerste een maximum aan granen, groenten en fruit, op de tafels van de tweede - een overvloed aan vleesgerechten.

Vanaf het begin van de 17e eeuw begon er een nieuwe sociale laag op te vallen op het grondgebied van dit land - filistijnen. Voormalige ambachtslieden en onderofficieren met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf in de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen zijn voor haar niet spoorloos verlopen. Het resultaat was dezelfde gerechten die sindsdien anders zijn bereid in verschillende regio's van het land.

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens zijn bestaan ​​niet veel veranderd. Tegenwoordig heeft het een groot aantal producten dan enkele honderden jaren geleden, maar het blijft even eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Net als voorheen houden ze hier niet van kruiden, omdat ze geloven dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen nog steeds aan de tafels van de Wit-Russische gastvrouwen zijn gekomen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Ook karakteristieke kenmerken vallen op - paddenstoelen worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval maken ze champignonpoeder, dat later wordt toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, ze bakken het liever in hun geheel of maken er gehakt van om andere gerechten te bereiden. In hun keuken wordt het voordeel gegeven aan donkere soorten bloem - havermout, rogge, enz. Vaak mengen ze zich met elkaar, zodat de gerechten een ongeëvenaarde smaak krijgen.

De belangrijkste kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten zijn er verschillende die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Draniki - in feite zijn dit aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid uit geraspte aardappelen, die hier de "bol" wordt genoemd en wordt beschouwd als het tweede brood. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland dagelijks ongeveer 0,5 kg aardappelen, wat meer is dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten van aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben.

Dumplings. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke knoedels die uit deeg worden bereid en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht uit de Europese keuken zijn. In Wit-Rusland worden ze bereid uit aardappelen en gehakt, tot balletjes gevormd en gekookt. Geserveerd met zure room.

Aardappelgrootmoeder - een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst, gebakken in de oven.

Bigos - een gerecht van zuurkool en vlees. Populair niet alleen in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen..

Machanka - het gebeurt zuivel en vlees. De eerste is bereid uit kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus voor het dippen van pannenkoeken, pannenkoeken of gekookte groenten. De tweede - een verscheidenheid aan vleesresten die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Kholodnik - koude groentesoep gekookt op kefir.

Tovenaars zijn kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Knysh - een taart met kwark, jam of knettergek.

Zuurkool met wortelen.

Krambambula - tinctuur op kruiden en honing.

Zeppelins - aardappelbollen met vlees of champignons.

Invetten - vleespastei.

Zubrovka - tinctuur op wodka.

Handige eigenschappen van de Wit-Russische keuken

Bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn uitgebalanceerd en ongelooflijk gezond. Ze worden vaak bereid door mensen die willen afvallen. Immers, sinds mensenheugenis werd een slank meisje hier beschouwd als het ideaal van vrouwelijke schoonheid, in tegenstelling tot Russische jongedames met prachtige vormen. Trouwens, daarom werd brood in Wit-Rusland altijd alleen als ontbijt gegeten..

Het feit dat de gemiddelde levensverwachting van Wit-Russen 72 jaar is, getuigt van de keuken van dit land..

Wit-Russische keukenrecepten

In de nationale Wit-Russische keuken worden aardappelen beschouwd als een van de meest populaire groenten. Er worden draniki, knoedels, tovenaars, aardappelschotels van gemaakt, gestoofd met vlees en champignons en ook toegevoegd aan koude en warme salades. In Wit-Rusland zijn ze bereid om verschillende worstjes, ontbijtgranen, champignons en varkensvlees te koken en te eten. Onder invloed van verschillende landen en culturen wordt al jaren de nationale keuken gevormd: hier combineert de Baltische keuken harmonieus met de culinaire tradities van moslimlanden. Daarom vinden buitenlandse toeristen vaak iets in de buurt van de Wit-Russische keuken. Onder de gewone gerechten zijn vooral bigo's populair - vlees gestoofd met kool, tovenaars - aardappelpannenkoekjes met vleesvulling, pompoenpannenkoekjes, kool- en boekweitpannenkoekjes, knoedels, augurken, berkensoepsoep, bessendranken en zelfgemaakte worstjes. Van de desserts wordt de voorkeur gegeven aan kissels, taarten en gebak.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

85 recepten gevonden

Gebakken sauzen

Satsebeli, chimichurri, teriyaki, zelfgemaakte ketchup en andere succesvolle barbecue- en barbecuemaatjes

Wit-Russische keuken. Nationale gerechten: recepten

"Leef Wit-Rusland!" - dit zijn de woorden dat toeristen die Wit-Russische nationale gerechten hebben geproefd, hun maaltijd afmaken. Recepten van aardappelpannenkoekjes, tovenaars, bigus, dumplings en andere lekkernijen worden onovertroffen bereid door lokale koks. Ze zijn vooral lekker van Wit-Russische huisvrouwen. Kookvaardigheden worden immers van generatie op generatie overgedragen, ze worden van jongs af aan ingeënt.

Een belangrijke reden om het land te bezoeken is de Wit-Russische keuken. Nationale gerechten, kookrecepten hebben enkele overeenkomsten met Litouwse, Poolse en andere Slavische keukens. Dit komt door de invloed van geografische ligging, een mix van verschillende culturen en nationaliteiten. Maar veel gerechten zijn uniek en kunnen alleen in Wit-Rusland worden geproefd..

Hier is een selectie van de beste gerechten uit de Wit-Russische keuken. Elk van hen is het proberen waard tijdens een bezoek aan dit land. Door de aanbevelingen van de recepten te volgen, kunt u ze ook zelf thuis koken.

Aardappelpannenkoekjes met champignons

Draniki wordt geleid door populaire nationale Wit-Russische gerechten. Recepten zijn gevarieerd: van klassiek tot standaard opties met vulling. Wit-Russische Polesie - een nobel paddenstoelengebied! Daarom is het volkomen natuurlijk om aardappelpannenkoekjes te koken met eekhoorntjesbrood.

Gebruik:

  • 12 aardappelknollen;
  • 2 uien;
  • 1,5 theelepel zouten;
  • 2 eieren;
  • Zonnebloemolie;
  • 300 gr Eekhoorntjesbrood;
  • 300 ml zure room;
  • Grondpeper.
Aardappelpannenkoekjes met champignons

Koken:

  1. Schil de aardappelen en uien.
  2. Een authentiek gerecht wordt bereid met een gewone rasp. Rasp de knollen en 1 ui op een fijne rasp. Maar keukenapparatuur kwam moderne huisvrouwen te hulp. Maal indien gewenst tot massa met een blender of combineer.
  3. Was de champignons, hak ze fijn voor Wit-Russische gerechten. Draniki-recepten worden ook bereid met gehakt, kwark. Kook water in een aparte pan, gooi champignons erin en kook na het koken tot 5 minuten. Gooi het in een vergiet.
  4. Zout, peperaardappelen.
  5. Klop de eieren los in de aardappelen, meng de massa goed.
  6. Verwarm 2 pannen voor met zonnebloemolie.
  7. Dun de tweede ui in halve ringen.
  8. Doe de uien in één pan.
  9. Leg op het oppervlak van de tweede pan met een eetlepel de aardappelmassa op aardappelpannenkoekjes uit de Wit-Russische keuken. Huisvrouwen koken behendige nationale gerechten met eenvoudige recepten. Verdeel 1-2 el. l voor één pannenkoek. Neem porties van het formaat dat je wilt, zoals je wilt.
  10. Bak pannenkoeken op middelhoog vuur tot een uniforme gouden korst aan beide kanten.
  11. Fruit de ui bruin, doe de champignons in de ui. Sauteer op middelhoog vuur gedurende maximaal 10 minuten.
  12. Giet de champignons met uienzure room, zout, peper, laat 3-5 minuten sudderen.
  13. Bak de hele aardappelmassa op aardappelpannenkoekjes. Serveer warm, bestrooid met champignonjus. Bestrooi met dille voor decoratie en aroma..

Zrazy

Zrazy kwam uit de 15e eeuw in de Wit-Russische gerechten. Hun recepten zijn afkomstig uit het Groothertogdom Litouwen en werden beschouwd als het voedsel van de adel. Later verschenen ze bij elke Wit-Russische familie op tafel. Klassieke zrazy gekookt met rundergehakt. Maar ze kunnen ook gevuld worden met champignons, lever, groenten, eieren.

Voor het vullen:

  • 1 kalfshart;
  • 2 licht kalf
  • 1 kalftong;
  • 1 ei
  • 1 grote ui,
  • 2 eetlepels olie
  • zout peper

Voor de test:

  • 1 kg. Aardappelen;
  • 1 ei
  • Zout, peper, bloem;
  • zonnebloemolie om te koken.
Zrazy

Koken:

  1. Recepten van nationale Wit-Russische gerechten zijn moeilijk voor te stellen zonder een maaltijd. Ze worden ook wel "aardappeltovenaars" of "zavivantsy" genoemd. De klassieke vulling is vlees. Een gelijkwaardige vervanger is mogelijk slachtafval van de eerste categorie. Bospaddestoelen worden als een heerlijk alternatief beschouwd. Om slachtafval te bereiden, worden ze eerst in water gedrenkt om het bloed te wassen. Om dit te doen, ververs het water meerdere keren.
  2. Vervolgens moet gewassen slachtafval worden gekookt. Vouw in een grote pan en giet schoon water. Na het koken een uur koken.
  3. Schil 2 uien, halveer ze, maar niet helemaal. Stuur uien en 5-6 laurierblaadjes, 6-7 erwten zwart en piment in de pan met slachtafval. Kook ongeveer een uur meer vulling voor een gerenommeerd gerecht uit de Wit-Russische keuken. Het vullingsrecept kan de dag ervoor worden bereid..
  4. Was de aardappelen in een schil, kook tot ze zacht zijn in licht gezouten water.
  5. Chill, aardappelen schillen, knollen door een vleesmolen halen.
  6. Voeg zout, peper, ei, ongeveer 1 stapel toe aan de aardappel. Meel, vorm een ​​zacht deeg.
  7. Koel slachtafval, ga door een vleesmolen.
  8. Schil de ui, geef hem goudbruin in een pan,
  9. Voeg ui toe aan slachtafval, zout, peper, meng goed.
  10. Vorm de porties: scheid 2-3 el. l aardappel deeg. Pas het meelgehalte in het deeg aan voor het Wit-Russische gerecht. Het recept kan met meer / minder worden bereid. Maar laat je niet meeslepen door bloem, anders wordt de smaak van zraz bedorven.
  11. Maak een deegcake met je handen besprenkeld met bloem. Centrum 1-1,5 eetl. l toppings. Verbind de randen van het deeg zodat de vulling erin zit. Leg het werkstuk op een met bloem bestoven bord. Vorm op dezelfde manier porties van alle ingrediënten.
  12. Verwarm een ​​pan voor met zonnebloemolie.
  13. Zet zrazy op een heet oppervlak. Dek af, bak tot aan beide kanten doorgespoeld.
  14. Serveer met zure room of saus naar smaak..

Aardappel darm

Voor degenen die de darmen nog niet eerder hebben geprobeerd, raden we ten zeerste aan om dit nationale gerecht uit de Wit-Russische keuken te bereiden. Het recept is relatief eenvoudig als er een speciaal mondstuk is voor het bereiden van worstjes. Bereid het met een vulling van aardappelen en uien. Maar we bieden een iets verbeterde versie met toevoeging van varkensvlees. Dit gerecht wordt lekkerder, hartiger en aromatischer.

Ingrediënten:

  • 300 gr Varkensschouder zonder been of vlees ondergraven;
  • 300 gr Spek
  • 2 uien;
  • 1,5 kg Aardappelen;
  • 2 eetlepels. l zouten;
  • 1 eetl. l marjolein;
  • 0,5 eetl. l grond zwarte peper;
  • 2 m. Darmen;
  • 1 theelepel koriander;
  • ½ kop knoflook;
  • Zonnebloemolie.
Aardappel darm

Koken:

  1. Hak de varkensschouder fijn of maak er gehakt van.
  2. Schil de ui.
  3. Snijd het spek in een klein blokje.
  4. Aardappelen schillen - het hoofdingrediënt in Wit-Russische nationale gerechten. De recepten zijn compleet anders en ongelooflijk lekker. Aardappelen wassen, vullen met water.
  5. Verwarm de pan voor met boter, fruit de ui licht.
  6. Voeg spek toe aan de ui, bruin.
  7. Voeg gehakt toe, bak tot het half gaar is.
  8. Rasp aardappelen op een fijne rasp (of gebruik keukenapparatuur).
  9. Giet zoveel mogelijk sap uit de aardappelen, maar gooi het zetmeel dat op de bodem achterblijft niet weg. Voeg zetmeel toe aan aardappelen.
  10. Meng aardappelen met vleesvulling.
  11. Voeg zout en kruiden, gepelde en geraspte knoflook toe. Roer de vulling goed door.
  12. Gebruik darm geschild voor een Wit-Russisch recept. Extra spoelen, zet het mondstuk op. Als er geen mondstuk is, gebruik dan de hals van een standaard plastic fles van 1,5 liter.
  13. Vul de darm door regelmatig worstjes te binden. Of je kunt lange worsten maken. Bind de uiteinden vast zodat de vulling er niet uit valt.
  14. Worsten worden in de oven op een ingevette bakplaat gebakken. Prik de worstjes voor het bakken lichtjes in met een tandenstoker zodat ze niet barsten. Bak ongeveer een uur op een temperatuur van 190 graden.
  15. Ook worsten kunnen worden ingevroren.

Polendwitz

Dit vleesgerecht behoort tot de categorie van heerlijke Wit-Russische nationale gerechten, waarvan de recepten worden bereid voor de vakantie of voor het ontmoeten van gasten. In Wit-Russisch heet het gedroogde vleesproduct "Palyandvitsa". Zijn smaak en geur letterlijk "je gek maken", laat je alles eten, tot de laatste hap.

Ingrediënten:

  • 1 kg. Varkenshaas (ossenhaas zonder been);
  • 6 teentjes knoflook;
  • 1 eetl. l Sahara;
  • 2 eetlepels. l zouten;
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 theelepel karwijzaad;
  • 0,5-1 theelepel grond zwarte peper.
Polendwitz

Koken:

  1. Filet afspoelen, vocht afnemen.
  2. Wrijf met zout en suiker, onder druk gezet zodat er vocht naar buiten komt. Om een ​​nationaal gerecht uit de Wit-Russische keuken te bereiden, wordt het recept meestal herhaald in een kom. Verdeel het vlees erin (je kunt het buigen), dek het af en doe een potje water op het deksel.
  3. In deze staat wordt het vlees 3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Draai het tegelijkertijd een keer per dag om naar de andere kant. Maar laat het vocht niet weglopen. Het vlees wordt er ook in gebeitst.
  4. Verwijder het vlees na 3 dagen, veeg vocht af.
  5. Hak de knoflook fijn, rasp de knoflook en het gebroken laurierblad.
  6. Bestrooi met kruiden, wikkel in gaas dat in 2-3 lagen is gevouwen.
  7. Bind met een touw, laat een knoop met een rand om gemakkelijk op te hangen.
  8. Hang 3-7 dagen in een geventileerde, droge ruimte (dit kan de keuken zijn, boven de kachel). De tijd hangt af van de dikte van de filet, de gewenste drooggraad van de nationale Wit-Russische schotel. Recepten worden als optimaal beschouwd als de randen droog zijn en het midden zacht is. Dergelijk vlees kan veilig worden verwijderd. Als je van sushi houdt, sta dan stil.
  9. Wikkel het in perkament, bewaar het in de koelkast.

Grechaniki

Een soort Wit-Russische schnitzels, een gerecht dat warm wordt geserveerd. Er zijn veel succesvolle combinaties van vullingen. Ze zijn het populairst - boekweit met lever of kipgehakt. Het gerecht is stevig en lekker. En vooral: ongebruikelijk.

Ingrediënten:

  • 1 varkensvetnet;
  • 500 gr. Gehakt (kip, rundvlees, kalkoen, lever);
  • 11 kop boekweit;
  • 1 wortel;
  • 2 uien;
  • 2 eieren;
  • 2 teentjes knoflook;
  • Zout, gemalen peper naar smaak.
  • Zonnebloemolie.
Grechaniki

Koken:

  1. Bereid gehakt voor op de Wit-Russische keuken. Kook het recept met een van de volgende. Gebruik bijvoorbeeld kip. Haal de filet door een vleesmolen.
  2. Kook boekweit in gezouten water, koel.
  3. Rasp de wortels op een fijne rasp, bak ze lichtjes in een pan met zonnebloemolie.
  4. Schil de ui, hak ze in blokjes. Voeg toe aan wortels, bak lichtjes.
  5. Koel de groenten. Voorbereidende processen kunnen vooraf worden afgerond..
  6. Combineer gehakt, boekweit, eieren en kruiden. U kunt gehakte groenten toevoegen.
  7. Roer gehakt.
  8. Leg het rooster op tafel. Snijd het met een schaar in porties van een vierkante vorm, ongeveer 7x7 cm, doe gehakt in elk portie, rol over de randen.
  9. Verwarm de pan 1 el voor. l oliën.
  10. Zet de oven 200 graden aan.
  11. Fruit de boekweit goudbruin.
  12. Leg op een bakplaat, bak in een voorverwarmde oven gaar (30 minuten).

Contactloze levering van bestellingen - binnen 1 dag!

De Chefmarket brengt gerechten met recepten zodat u gemakkelijk en lekker thuis kunt koken! Levering is gratis, contactloos en zelfs buiten de stad. We komen tot 60 km van Moskou, tot 30 km van St. Petersburg en tot 30 km van Nizhny Novgorod. Klik bij het plaatsen van een bestelling op het selectievakje "Contactloze levering" en de koerier laat uw doos bij de deur achter.

Nationale keuken van Wit-Rusland. Wat te proberen

Goede zen! Als we naar een ander land gaan, zullen we zeker kennis maken met de nationale gerechten en drankjes. Het is al onze goede traditie geworden. En aangezien de reis naar Minsk niet beperkt was tot kennismaking met de bezienswaardigheden van de hoofdstad, zal ik in het artikel praten over de nationale keuken van Wit-Rusland, evenals wat je moet proberen.

De inhoud van het artikel:

De nationale keuken van Wit-Rusland combineert veel smaaktonen van andere landen. Het bevat accenten van de Oekraïense, Russische, Poolse, Litouwse, Letse en zelfs koosjere Joodse keuken. Maar ondanks dit is het op zijn eigen manier uniek en zeer divers..

Zeker, het eerste dat in je opkomt bij het noemen van de nationale keuken van Wit-Rusland is aardappelen, of liever bulba. En inderdaad, het is bijzonder onder Wit-Russen, met een hoog zetmeelgehalte. Door wat de bekende aardappelpannenkoekjes blijken veel lekkerder en sappiger te zijn. Bulba maakt deel uit van veel gerechten, die worden aangevuld met verschillende producten en sauzen. Frequente buren van de bollen zijn knettergek. Ze geven de gerechten verzadiging en ongelooflijke smaak. Ik ben al aan het kwijlen. Hoe houd je het nog vol?

Nationale gerechten van Wit-Rusland

Aardappelpannenkoekjes zijn en blijven de onveranderde leider in de lijst van nationale gerechten. Dit is een internationaal gerecht dat aanwezig is in de keukens van veel landen. Maar elk heeft zijn eigen kenmerken van koken, waarvan de smaak en ervaring veranderen..

Draniki

Draniki is het populairste nationale gerecht in Wit-Rusland. Ik ben geen vertegenwoordiger van de Wit-Russische nationaliteit, maar ik ken ze al van kinds af aan. Draniki werd vaak gekookt door een grootmoeder. Ik herinner me hoe lang ze moesten worden ingewreven om het hele gezin te voeden. Gelukkig kost dit proces nu veel minder tijd. De naam draniki kwam van de methode om aardappelen te koken. De klassieke aardappelpannenkoekjes waren: aardappelaardappelen, dat wil zeggen shabby op een fijne rasp, zout en reuzel om te frituren. Houd er rekening mee dat bloem, ui en eieren aanvankelijk niet zijn toegevoegd. Als bindmiddel diende het zetmeel in de aardappel. Aardappelpannenkoekjes warm geserveerd in potten of op een bord met zure room of diverse sauzen.

Tovenaars

Nou, hoe moet je in Wit-Rusland zijn en geen tovenaars met vlees proberen ?! Ze moesten langer jagen, maar ze zijn het waard. We zijn erin geslaagd om de tovenaars te proberen in het restaurant "Cornflowers". Er zijn er verschillende in Minsk. Het dichtst was de instelling aan de straat Jacob Kolos, waar we een appartement huurden. In de oudheid werden tovenaars bereid uit deeg op basis van meel, eieren, uiensap en zout. Dit wordt beschouwd als een klassiek recept voor tovenaars. Tovenaars koken tegenwoordig vaak op basis van aardappeldeeg. Uiterlijk lijken ze enigszins op draniki, alleen dikker vanwege de vulling. Het kan heel anders zijn onder tovenaars. We hebben geprobeerd met vlees en champignons..

Aardappelhoofd

Nationaal Wit-Russisch gerecht op basis van aardappelen. Wrijf de bulba in, voeg gebakken reuzel (geknetter), vlees en uien toe. Vervolgens zout en peper, voeg zure room toe voor zachtheid en stuur naar de oven. Serveer hete aardappel met melk of zure room.

Bast

Mochanka is een klassiek Wit-Russisch gerecht. De naam kwam van de manier van eten. Pannenkoeken moeten in de bast worden gedoopt. Dit is een stevig en smakelijk gerecht, een dikke jus met verschillende soorten vlees. De klassieke bast bestaat uit: varkensribbetjes, zelfgemaakte worst, gerookt vlees (borst) en reuzel. Toen ze dit gerecht bij me brachten, kon ik niet begrijpen hoe ik het moest eten, maar toen kwam ik erachter. Het is het handigst om te dunkeren.) Een bast voorbereiden dus. Bak de varkensribbetjes in een koekenpan in plantaardige olie. Het moet een beetje worden gegoten, omdat de ribben en worst hun sap zullen geven. Voeg wat water toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, giet de vleesbouillon uit de koekenpan, en op basis daarvan bereiden we de machanka, voeg bloem, gebakken uien, zout en groenten toe. De consistentie van de saus lijkt erg op de beroemde Bechamel. Doe vlees in de kant-en-klare mancha en voila! Het nationale gerecht van Wit-Rusland is klaar! Serveer een bast met dunne of dikke pannenkoeken. Echte jam!

Vereshchak

Vereshchak werd voorbereid in de tijd van het Vorstendom Litouwen. Volgens één versie is het gerecht genoemd naar de auteur van het recept, een kok onder de Poolse koning Augustus. Maar er is naar mijn mening een andere versie, witter dan traditioneel. Als Vereshchak zich voorbereidt, "piept en piept", maakt ze luide (verleidelijke) geluiden van deze en de naam. De samenstelling van Vereshchak lijkt op Mochanka. Het omvat varkensribbetjes (vers en gerookt), varkensworst, eekhoorntjesbrood, wortels, selderij, uien. Het vlees wordt gestoofd in een pan, zout, peper en jeneverbessenzaden worden toegevoegd. Groenten worden gepasseerd. Een saus wordt bereid op basis van vleesbouillon, waaraan bloem en kruiden worden toegevoegd. Geserveerd zak met pannenkoeken of pannenkoeken.

Nog een oud gerecht van Wit-Rusland. Het deed me denken aan een omelet. Maar zoals veel Wit-Russische gerechten was er wat vet. Klop eieren, voeg bloem, melk toe. Giet het resulterende mengsel in een pan met gebakken reuzel. Daarna stuurde de hospita het gerecht 15 minuten naar de oven. Toen de vechtpartij "sprezhilas" gebakken werd, werd hij eruit gehaald, als een taart gesneden en de familie gevoerd. Door het gekraak bleek de drachana bevredigend en caloriearm te zijn. Twee stukken waren genoeg om de kracht te vernieuwen en te blijven werken. Drachenu werd met melk op tafel geserveerd.

Dumplings met zielen

Knoedels met zielen is een ander nationaal gerecht van Wit-Rusland. Kletski staat al lang op het menu van inwoners van de regio Vitebsk, maar na verloop van tijd kwamen ze op het menu van veel huisvrouwen en koks. Het belangrijkste ingrediënt, wie daar aan zou twijfelen, is aardappel. In het midden is de vulling geplaatst, die de "ziel" wordt genoemd. Dit wordt meestal fijngehakt. Dumplings worden aan tafel geserveerd door water te geven met frituren (uien en reuzel) of met zure room, verschillende sauzen of een golf bouillon waarin knoedels werden gekookt.

Naast de belangrijkste funky gerechten, biedt de nationale keuken van Wit-Rusland niet minder interessante voorgerechten. Ik zal de meest populaire met u delen en welke u in Wit-Rusland kunt proberen.

Krupenya of Krupnik

Fort is water dat wordt bereid op vleesbouillon met toevoeging van parelgort. Krupnik is een stevige, dikke soep op basis van parelgort, rogge of havermout. Dit is voor klassiek koken. Nu voegen progressieve Wit-Russische huisvrouwen rijst, boekweit, gerst toe en mengen ze vaak met elkaar. Naast granen zit er ook aardappel in de soep. Het wordt op smaak gebracht met zure room, dooier en gebakken in de oven. Het blijkt een zeer smakelijke hartige soep te zijn. Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden om croissants te koken. Op vlees- of visbouillon. Het is gekookt of gebakken, zoals ik hierboven schreef.

Nog een interessant gerecht in Wit-Rusland. Havermout soep gebaseerd op de oudheid. Havermout wordt met water gegoten, sta erop 2-3 dagen. Vervolgens geplet en gefilterd. Tsezhu aan de kook brengen, de gebakken reuzel en ui in een pan doen. Zout. Jour geserveerd met gekookte aardappelen. Er zijn veel variaties in het serveren van deze soep met verschillende ingrediënten..

Koelkast of bietensoep

Bietensoep - koude soep (borsjt), bereid op basis van bietensoep. Geweldige maaltijd in het warme seizoen. Perfect verfrissend en daarom niet minder nuttig. De basis van de koelkast omvat bieten, maar ook verse komkommers, gekookte eieren en groenten (groene uien, dille, bieten). Voor verzadiging kunt u ook gekookte aardappelen toevoegen. Rode biet kan worden bereid op basis van bietenbouillon of kwas met toevoeging van mierikswortel. Koud geserveerd met zure room en ei.

Brood

Gefermenteerd brood is een gastronomische favoriet van Wit-Rusland. Lokale Wit-Russen waarderen hem enorm en vervelen zich, degenen die het land hebben verlaten. Van kinds af aan ben ik dol op brood dat in de oven wordt gebakken. We hielpen vaak oma met het kneden van adzes in speciale vaten. Ik las hoe Wit-Russen brood maakten, het proces lijkt erg op dat van oma. Alleen bij ons werd in de regel witte bloem gebruikt en die van hen was donker. Het brood in Wit-Rusland is heerlijk, net als zuivelproducten, maar ik waardeerde de worsten niet.

Je kunt lang over de nationale gerechten van Wit-Rusland praten, maar kracht is er niet meer. Ik kom thuis en kook aardappelpannenkoekjes. En altijd met zure room.

Nou, ik wend me tot desserts. Ik beschouw mezelf niet als zoetekauw, dus ik hoop dat het gemakkelijker zal zijn met desserts.

Napalniki

Tijdens onze reis naar Minsk voor het weekend gingen we vaak eten in restaurant Lido. Dit is een soort van ons thuis koken. Je gaat met een dienblad en neemt wat je lekker vindt. Trouwens, de prijzen zijn redelijk en het koken is niet slecht. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes proberen en uzelf trakteren op klavers (pannenkoeken) met een verscheidenheid aan vullingen (zure room, jam, honing, enz.). Ik schreef hierboven al dat pannenkoeken worden geserveerd voor hoofdgerechten, maar daarnaast worden ze in Wit-Rusland beschouwd als een dessert.

Kulaga

Traditioneel Wit-Russisch dessert. De basis van kulag omvat een verscheidenheid aan bessen (bramen, bosbessen, frambozen, vogelkers, enz.). Wilde bessen worden op laag vuur gekookt tot ze koken. Voeg vervolgens bloem (met water) en suiker toe. Kook tot een gelei-consistentie. Geserveerd met kulaga met pannenkoeken of witbrood..

In restaurants worden vaak salades met de traditionele namen "Minsk" en "Belorussky" gevonden. Maar naast hen is er ook een bekende bontjas, waar we dol op zijn. Ik wilde proberen hoe ze het koken in Wit-Rusland. De presentatie is erg origineel en de smaak is erg delicaat.

Traditionele dranken van Wit-Rusland

Naast gerechten en desserts wil ik je graag vertellen over drankjes van Wit-Russen. Populair in het land zijn kwas, compote, bier, verschillende tincturen en balsems op basis van specerijen en kruiden en traditionele wodka.

Geslagen

Sbiten is zo'n Wit-Russische glühwein. Het kan een frisdrank of een alcoholische drank zijn. Het bestaat uit: kruidnagel, laurier, nootmuskaat, lindebloesem, berkenbladeren. Ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de kookvoorkeuren. Voeg voor graden alcohol of bier toe. Traditioneel zou sbiten heet gedronken moeten worden, maar nu wordt het ook als frisdrank gebruikt.

Wit-Russische wodka of garelka

Wit-Russische wodka is klassiek en met verschillende toevoegingen. Het kunnen noten, specerijen, kruiden, berkenknoppen zijn, enz. De meest populaire in Wit-Rusland zijn:

  • garelka op berkenknoppen of berken
  • brood garelka
  • garelka met peper
  • garelka met honing
  • cranberry garelka

Naast wodka zijn balsems en tincturen erg populair in Wit-Rusland. Dit zijn alcoholische dranken, waaronder verschillende medicinale kruiden, wortels, specerijen, bessen, boomknoppen, honing, enz. Onder hen:

  • De beroemde bizon, waaronder grasbizons verzameld in Belovezhskaya Pushcha.
  • Tincturen Belovezhskaya en Belovezhskaya Pushcha
  • Genezende balsems "Polesie", "Sorcerer", "Wit-Russisch"
  • Krambabul is een tinctuur op basis van honing en diverse kruiden. Een krambambula wordt bereid op basis van wodka of alcohol met toevoeging van nootmuskaat, honing, kaneel, kruidnagel, rode en zwarte peper. Het wordt zowel koud als warm gedronken.

Het recept voor het meest populaire gerecht in Wit-Rusland

Recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoekjes

Schil, spoel en rasp de aardappelen met een fijne rasp samen met uien (om een ​​lichte kleur te behouden). Zout en meng goed tot een gladde massa.

Verhit plantaardige olie in een pan. Verspreid aardappeldeeg in de vorm van kleine cakes. Bak draniki aan de ene kant ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai dan naar de andere kant en bak nog 1-2 minuten. Serveer warm met zure room.

Je kunt ook aardappelpannenkoekjes serveren met geweekte bosbessen, zure room en appel of zure room en uiensaus en een machanka. Of kook aardappelpannenkoekjes - met vlees, worstjes, champignons. eet smakelijk!

Waar de nationale keuken van Wit-Rusland in Minsk te eten

We bezochten het restaurant "Cornflowers". Het menu is gevarieerd en heerlijk gekookt. En nog belangrijker, er zijn gerechten uit de nationale keuken. Dit is een keten van restaurants. Er zijn er verschillende in Minsk. Dit zijn de adressen:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruisk, 6 winkel- en uitgaanscentrum "Galileo" (4e verdieping)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Caravan"
  • gem. Winnaars, winkelcentrum 9 "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

We aten meerdere keren in het Lido bistro-restaurant. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes en meloen proberen, maar geen slechte verfrissing. Er zijn drie van dergelijke cafés in Minsk:

  • op Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., gebouw 1, gebouw 51, gebouw 2
  • op Nemiga St., 5, kamer 47, 48, 59, 60

Deel in de commentaren wie van welk gerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland hield ?! We lezen graag uw mening..

Bedankt voor het lezen van onze blog. Tot binnenkort op de pagina's van ons reisdagboek

Wit-Russische keuken 18 recepten

In de landen van Wit-Rusland waren ze van oudsher bezig met landbouw, daarom zijn er in de Wit-Russische keuken veel nationale groente- en vooral aardappelgerechten: aardappelpannenkoekjes, tovenaars, knoedels. Naburige en verre buurlanden hebben ook de vorming van de Wit-Russische keuken beïnvloed: Slavische, Baltische, moslimlanden.

In Wit-Rusland zijn tot op de dag van vandaag oude recepten bewaard gebleven, en de meest bekende en geliefde daarvan zijn een aardappelgrootmoeder, een koude pot, champignongerechten en heide.

Op onze site vind je snelle en smakelijke recepten om thuis nationale Wit-Russische gerechten te bereiden. We zijn er zeker van dat je ze leuk zult vinden en ze zullen worden opgenomen in je familiemenu..

Wit-Russische recepten

De Wit-Russische nationale keuken staat bekend om zijn rijke menu, met stevige en tegelijkertijd eenvoudige gerechten. Ondanks het feit dat het is geëvolueerd op basis van Russische, Oekraïense, Litouwse en Poolse culinaire tradities, hebben Wit-Russen veel unieke gerechten die in geen enkele andere wereldkeuken analoog zijn. Wit-Russische keukenrecepten zijn rijk aan aardappelen, vlees en champignons. Aardappelen zijn aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd, met vlees, diverse zelfgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken, waardoor het in bijna elke uithoek van de wereld herkenbaar is. Varkensvlees komt het meest voor in vleesgerechten, maar gevogelte en vis komen ook veel voor. Een kenmerk van Wit-Russische huisrecepten is het minimale gebruik van kruiden, omdat wordt aangenomen dat ze de natuurlijke smaak van voedsel verstoren. Alleen voor zwarte peper, kaneel, kruidnagel, karwijzaad en koriander wordt een uitzondering gemaakt. Een ander kenmerk van de Wit-Russische recepten is dat bijna alle gebruikte producten aan een langdurige warmtebehandeling worden onderworpen, omdat de inheemse bevolking de voorkeur geeft aan gestoofd en gekookt voedsel, meer als pap. Soms worden deze kookmethodes afgewisseld met frituren. Bigus, zeppelins, tovenaars, aardappelpannenkoekjes, knoedels, een koelcel - dit is allemaal de Wit-Russische keuken. U kunt recepten van Wit-Russische nationale gerechten met foto's vinden op onze website "Eat at Home" in een apart gedeelte. En aangezien recepten van gerechten uit de Wit-Russische keuken worden gepresenteerd met een foto, zal koken ermee gemakkelijk en eenvoudig zijn, zelfs voor beginnende huisvrouwen.

Auteur (fusie)

Recepten uit de Wit-Russische keuken met een foto

Totaal 155 recepten gepubliceerd

Zoete cakes

Er zijn veel recepten voor het maken van vers gebak en zijn aanwezig in alle keukens van de wereld. Ze kunnen praktisch worden gekookt.

Ingrediënten

  • Ongeraffineerde zonnebloemolie - 200 ml
  • Tarwemeel - 250 g
  • Suiker - 30 g
  • Frisdrank - 2 theel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Gehakt en aardappelkoteletten

Het recept voor deze schnitzels komt veel voor bij veel huisvrouwen, maar ik ontmoette hem toen ik in het noorden van Kuzbass woonde. Het recept is eenvoudig en.

Ingrediënten

  • Runderpulp - 300 g
  • Aardappel - 200 g
  • Uien - 50 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 40 ml
  • Tarwemeel - 1 el. l.
  • Paneermeel - 3 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 5 g
  • Varkenspulp - 600 g
  • Zout - 10 g

Witrussische aardappelbollen met vlees

Ik zou het wagen om een ​​oud Wit-Russisch gerecht te introduceren, dat nog steeds vaak in dorpen wordt gemaakt. Het is natuurlijk niet de bedoeling.

Ingrediënten

  • Aardappel - 10 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Uien - 1 st..
  • Uien - 1 st..
  • Tarwemeel - 3 el. l.
  • Plantaardige kruiden - 1 theelepel.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Zoute reuzel - 70 g
  • Varkenspulp - 500 g
  • Extra zout - 1 theelepel.
  • Extra zout - 0,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Draniki

Het is onmogelijk om de Wit-Russische keuken voor te stellen zonder aardappelen en veel gerechten die eruit zijn bereid. Sommigen zijn zelfs vatbaar.

Ingrediënten

  • Aardappel - 6 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 2 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Zure room - 2 el. l.
  • Zout - 1 snuifje
  • Knoflook - 1 kruidnagel
  • Kippeneieren - 1 st..

Perzik Cake

Zo'n cake kan niet alleen worden bereid met perziken in blik, maar ook met veel ander fruit en bessen van gestoofd fruit.

Ingrediënten

  • Vanillin - 0,5 theelepel.
  • Gelatine - 1 eetl. l.
  • Gelatine - 8 g
  • Boter - 200 g
  • Melk - 0,5 el.
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Ingeblikte perzik - 400 g
  • Suiker - 1 el.
  • Duindoornsiroop - 50 ml
  • Zure room - 4 el. l.
  • Kwark - 400 g

Aardappel zrazy met vlees

Zrazy is een gerecht uit de Litouwse, Wit-Russische, Poolse en Oekraïense keuken. In feite is dit een tortilla met vulling - hartig en voedzaam.

Ingrediënten

  • Aardappel - 12 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 200 ml
  • Wortelen - 0,5 st..
  • Tarwemeel - 3 el. l.
  • Paneermeel - 5 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Gehakt varkensvlees - 350 g
  • Zout - 3 theel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Aardappelpannenkoekjes zonder uien

Draniki is een lekker, populair gerecht gemaakt van absoluut betaalbare en eenvoudige producten. Het is zeer winstgevend om in de periode aardappelpannenkoekjes te koken.

Ingrediënten

  • Aardappel - 1000 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 50 ml
  • Zure room - 3 el. l.
  • Zout - 1,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Chum zalm in een zure roomsaus in een pan

Chum-zalm in zure roomsaus is een lekker en snel gerecht. De vis is sappig en zacht, wat erg belangrijk is, omdat chum zalm -.

Ingrediënten

  • Water - 150 ml
  • Chum zalmfilet - 220 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 20 ml
  • Tarwemeel - 30 g
  • Zure room - 2 el. l.
  • Citroensap - 10 ml
  • Zout - 5 g
  • Verse dille - 5 g

Wit-Russische zuring koelkast

Dit gerecht is heel eenvoudig te maken, het beste dat op een warme zomerdag kan worden geserveerd. Aantrekkelijk, smakelijk.

Ingrediënten

  • Water - 2,5 l
  • Groene ui - 1 bosje
  • Komkommers - 2 stuks..
  • Radijs - 100 g
  • Zure room - 200 g
  • Zout - 1 el. l.
  • Verse dille - 1 bos
  • Verse zuring - 300 g
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Pannenkoeken met uien

Ik breng zeer interessante uienpannenkoekjes onder uw aandacht. Ze hebben een zeer delicate uiensmaak en -aroma. Zijn verkregen.

Ingrediënten

  • Ui - 2 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Melk - 300 ml
  • Tarwemeel - 1 el.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Varkensvlees balyk

Balyk is de zoute en vervolgens aan de lucht gedroogde achterkant van grote vissen, zoals beluga, zalm, roze zalm en andere. Maar in.

Ingrediënten

  • Fijne kristallijne suiker - 1 theelepel.
  • Varkenshaas - 1000 g
  • Een mengsel van kruiden voor varkensvlees - 1 el. l.
  • Grof zout - 2 el. l.
  • Knoflook - 4 teentjes

Rabarberjam met sinaasappels

Rabarberjam is waarschijnlijk de eerste jam waarmee ik het oogstseizoen ben begonnen. Je kunt het alleen koken van.

Ingrediënten

  • Oranje - 3 stuks..
  • Water - 2 el.
  • Rabarber - 1100 g
  • Suiker - 1600 g

Aardappelen met champignons en mayonaise in potten

Drukke huisvrouwen zijn altijd geïnteresseerd in eenvoudige, economische en betaalbare recepten die alle gezinsleden graag willen. IK BEN.

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die levenskenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en aanraking toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in de Wit-Russische vertaling die het in 1993 publiceerde ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

We bieden u recepten uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e-20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, de dij van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

Er zijn bijna geen zoete gerechten in de klassieke Wit-Russische keuken. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.

Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is hij aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd of niet gefilterd, met vlees, diverse zelfgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt haar herkenbaar in bijna elke uithoek van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoeveel de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Het werd vastgesteld dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zich op zijn eigen manier begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit weerhield haar er trouwens niet van recepten te bewaren volgens welke Wit-Russische huisvrouwen 500 jaar geleden hun gerechten kookten.

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert in de Wit-Russische keuken, begon het proces van oorsprong in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de goodies die toen bestonden en die ons bereikten - peperkoekkoekjes, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar omdat culinaire problemen niet in de annalen voorkwamen, kunnen we dit niet met vertrouwen zeggen.

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Van oudsher bevatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, waaronder en geïmporteerd, marine.

Later beïnvloedden de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen Russisch, Joods, Oekraïens, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. De vorming van de Wit-Russische keuken. Maar het meest interessante is dat Wit-Russen recepten voor nieuwe gerechten hebben aangenomen en ze vervolgens hebben aangepast aan zijn keuken.

Het had ook zijn eigen smaak - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een compleet gebrek aan snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havergelei en allerlei soorten gebak.

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De ene werd verwelkomd door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de andere door Polen en Litouwers, edelen met een katholiek geloof. Op de tafels had de eerste een maximum aan granen, groenten en fruit, op de tafels van de tweede - een overvloed aan vleesgerechten.

Vanaf het begin van de 17e eeuw begon er een nieuwe sociale laag op te vallen op het grondgebied van dit land - filistijnen. Voormalige ambachtslieden en onderofficieren met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf in de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen zijn voor haar niet spoorloos verlopen. Het resultaat was dezelfde gerechten die sindsdien anders zijn bereid in verschillende regio's van het land.

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens zijn bestaan ​​niet veel veranderd. Tegenwoordig heeft het een groot aantal producten dan enkele honderden jaren geleden, maar het blijft even eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Net als voorheen houden ze hier niet van kruiden, omdat ze geloven dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen nog steeds aan de tafels van de Wit-Russische gastvrouwen zijn gekomen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Ook karakteristieke kenmerken vallen op - paddenstoelen worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval maken ze champignonpoeder, dat later wordt toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, ze bakken het liever in hun geheel of maken er gehakt van om andere gerechten te bereiden. In hun keuken wordt het voordeel gegeven aan donkere soorten bloem - havermout, rogge, enz. Vaak mengen ze zich met elkaar, zodat de gerechten een ongeëvenaarde smaak krijgen.

De belangrijkste kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten zijn er verschillende die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Draniki - in feite zijn dit aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid uit geraspte aardappelen, die hier de "bol" wordt genoemd en wordt beschouwd als het tweede brood. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland dagelijks ongeveer 0,5 kg aardappelen, wat meer is dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten van aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben.

Dumplings. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke knoedels die uit deeg worden bereid en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht uit de Europese keuken zijn. In Wit-Rusland worden ze bereid uit aardappelen en gehakt, tot balletjes gevormd en gekookt. Geserveerd met zure room.

Aardappelgrootmoeder - een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst, gebakken in de oven.

Bigos - een gerecht van zuurkool en vlees. Populair niet alleen in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen..

Machanka - het gebeurt zuivel en vlees. De eerste is bereid uit kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus voor het dippen van pannenkoeken, pannenkoeken of gekookte groenten. De tweede - een verscheidenheid aan vleesresten die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Kholodnik - koude groentesoep gekookt op kefir.

Tovenaars zijn kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Knysh - een taart met kwark, jam of knettergek.

Zuurkool met wortelen.

Krambambula - tinctuur op kruiden en honing.

Zeppelins - aardappelbollen met vlees of champignons.

Invetten - vleespastei.

Zubrovka - tinctuur op wodka.

Handige eigenschappen van de Wit-Russische keuken

Bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn uitgebalanceerd en ongelooflijk gezond. Ze worden vaak bereid door mensen die willen afvallen. Immers, sinds mensenheugenis werd een slank meisje hier beschouwd als het ideaal van vrouwelijke schoonheid, in tegenstelling tot Russische jongedames met prachtige vormen. Trouwens, daarom werd brood in Wit-Rusland altijd alleen als ontbijt gegeten..

Het feit dat de gemiddelde levensverwachting van Wit-Russen 72 jaar is, getuigt van de keuken van dit land..