Hoofd-
Vitaminen

Wit-Russische soepen

Wit-Russen aten van oudsher veel soepen, ze verschilden niet veel van die van Oekraïners, Polen en Russen - soep, borsjt, zuringssoep, augurk. In het warme seizoen bereiden Wit-Russen een kilte - een koude bietensoep, die ook populair is in Litouwen en Polen.

Geen enkele Wit-Russische lunch is compleet zonder de eerste. De meest populaire vloeibare gerechten zijn de Wit-Russische chill. Het wordt bereid uit bieten, kwas, uien en zure room. Soms worden er komkommers en kruiden aan toegevoegd..

Een ander vrij populair gerecht is de zogenaamde Wit-Russische reis. Het is op verschillende manieren bereid. Het kan mager, vlees of zuivel zijn. Een gefilterde oplossing van havermout wordt gebruikt als basis voor de bereiding van de reis..

Hladnik

Hladnik of koude biet - een recept voor het bereiden van de Wit-Russische keuken, de hladnik wordt gekookt op bietenkwas, soms worden er bietenbovenkanten aan toegevoegd.
De smaak van de soep zal verfrissend zijn als.

Jour thuis

Volgens voedingsdeskundigen is jour een uitstekend gerecht voor een gezond voedingsmenu. De basis voor zhura - een gedecanteerde infusie van gefermenteerde granen - wordt gebruikt om verschillende soorten vlees te bereiden en.

Boekweit melksoep

Hoe geliefd boekweitpap is bij veel mensen! Lekker, geurig, net gekookt is bij velen bekend. Maar hier is hoe u boekweitmelk soep op de juiste manier kookt, overweeg hieronder. Zorg ervoor dat je granen kookt.

Wit-Russische borsjt

De Wit-Russische borsjt wordt lang beschouwd als een traditioneel gerecht van de bevolking van Wit-Rusland. Het belangrijkste verschil met de klassieke is de voorlopige bereiding van sommige ingrediënten.

Champignonsoep met gerst

Parelgort wordt beschouwd als een van de meest bruikbare granen - het is rijk aan vezels en fosfor, evenals aan B-vitamines..
Parelgort dankt zijn naam aan het uiterlijk van granen die lijken op.

Vis mengelmoes

Een mengelmoes koken is niet eenvoudig, maar wel heel eenvoudig. Je zou zelfs kunnen zeggen dat nergens makkelijker is. Maar toch blijkt de soep koninklijk mooi, ongelooflijk lekker.
Na het koken ontvang je 6 porties.

Garbuzok

Garbuzok - een recept voor het maken van pompoensoep uit de Wit-Russische keuken met toevoeging van wei en bleekselderij.
Direct na het koken kun je dunne reepjes licht gezouten in de soep doen..

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die levenskenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en aanraking toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in de Wit-Russische vertaling die het in 1993 publiceerde ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

We bieden u recepten uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e-20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, de dij van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

Er zijn bijna geen zoete gerechten in de klassieke Wit-Russische keuken. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.

Wit-Russische nationale soepen

WARME SOEPEN - meestal meel, groenten, groenten en granen op zuurbasis (kwas of wei), varkensvlees en reuzel. In dit geval hebben verdikte soepen de overhand. Deze omvatten met name de veel voorkomende soepkool - het gemiddelde tussen Russische koolsoep en Oekraïense borsjt. De samenstelling omvat, naast kool, bieten, rapen, zuring, rot.
Wei wordt vaak gebruikt als zure basis in "kool".
Met behulp van wei wordt ook een gemengde groente-vloeibare soep bereid - water geven.
Andere soorten verdikte soepen zijn verschillende soorten granen (of granen), hernia's, watermeloenen en wortels (de laatste drie zijn respectievelijk gebaseerd op koolraap, pompoen en wortel).
Een specifieke Wit-Russische joursoep wordt op meelbasis bereid, waarbij haverkoek wordt gebruikt, wat de jura een karakteristieke consistentie geeft van vloeibare gelei en een speciale zure smaak.

Jour
Zhur is een specifiek type soep. Om een ​​van de sappen (mager, zuivel of vlees) te koken, moet u eerst de basis - haverkoek bereiden, d.w.z. gespannen havermeel oplossing.
Tsezhu wordt gebruikt als halffabrikaat voor de bereiding van jura.
Uit ongeveer 1 liter water wordt ongeveer 1 liter water gehaald..
Kant-en-klare jour wordt altijd alleen warm geserveerd samen met gekookte aardappelen, op smaak gebracht afhankelijk van het type jura door verschillende vologas, d.w.z. het juiste type vet - hennepensap (melk), boter of varkensvlees gesmolten reuzel (zdor).
Voor het bereiden van haverkoek:
150-200 g haverzaad of havermeel (je kunt ook gedroogde, fijngemaakte vijzel en gezeefde "Hercules" gebruiken)
1 liter warm gekookt water
Verdun bloem of zaaiingen met water in een keramische kom, meng en zet 8-12 uur (van avond tot nacht) op een zeer warme plaats. (Soms duurt dit langer.)
Als het water een zure smaak en een aangename geur heeft, zeef de oplossing dan door een zeer fijne zeef zodat de grote onopgeloste delen van de haverzaden en het dichtste deel van de bloemkoek op de bodem van het vat blijven.

Zhur leunen
0,75 liter cake 0,25 liter water
2-3 el. eetlepels hennepolie
1 ui
0,5 tl karwijzaad
1 theelepel zout
Kook water met fijngesneden ui, karwijzaad en zout. Giet de cake erbij, roer snel en breng weer aan de kook. Giet hennepolie in een hete, licht verdikte smaak, roer goed. Serveer met gekookte aardappelen gedrenkt in hennepmelk.

Melk zuivel
0,75 liter
0,5 l gekookte melk (warm) of 1 glas room
0,25 l water
0,5 kop zure room
1 theelepel karwijzaad
1 eetl. een lepel dille
1,5 theelepel zout
Giet tsesu in kokend water met karwijzaad, kook, besprenkel met dille en zout. Klop zure room met melk, giet dit mengsel in de jour, roer. Serveer met gekookte aardappelen, bestrooid met gesmolten boter. Zhur in melk kan ook worden bereid uit niet-zure, jonge tsezh. Dan is het voldoende om slechts de helft van de norm melk in te gieten. Zo'n reis wordt gegeten met boekweitknoedels.

Zhur met Vyandlina
0,5 L
1 liter water
200 g vyandlina (elk 50 g ham, varkensworst, gerookte lendenen, borst of reuzel)
1 ui
2 rapen of koolraap
2 wortels
0,5 peterseliewortel
4 teentjes knoflook
1 eetl. dille lepel
Kook de vyandlina in water, in kleine stukjes gesneden, met uien (fijngehakt), rapen en wortels (hele of grote stukken). Als de groenten gaar zijn, giet de bouillon af (of haal de vyandlina en groenten eruit), kook het met zout, zout, breng op smaak met fijngehakte, geraspte knoflook en dille en leg de vyandlina opnieuw. Serveer gekookte groenten apart met gekookte aardappelen, uitgegoten met verwarmde reuzel.

Hernia
1,5 l water
2-3 koolraap
2 grote aardappelen (of 3/4 kop afgewerkte aardappelpuree)
1 wortel
1-2 uien
50 g vet
100 g vandlina
0,5 theelepel koriander
1 eetl. dille lepel
Giet fijngehakte uien, andere groenten, in blokjes gesneden, licht gebakken stukjes vyandlina in kokend gezouten water en zet 30-45 minuten in de oven.

Garbuzok
1 kleine jonge pompoen
2 uien
1,25 liter water
0,5 l serum
150 g vyandlina (of varkensvlees)
50 g vet
0,5 kop zure room
1 peterselie
3 el. dille lepels
0,5 eetl. lepels koriander
Kook vyandlina in water; als het kookt, zout en voeg een deel van de ui toe. Snijd de pompoen in kleine blokjes, giet in de bouillon, kook op laag vuur tot de pompoenen klaar zijn, breng op smaak met spek, licht gaar met uien, giet de wei, kook, voeg kruiden toe, giet zure room. Laat 10 minuten staan.

Water geven
3 grote aardappelen
1 wortel
2 uien
1 peterseliewortel
3-4 el. boekweit
0,5 eetl. dille lepels
50 g gesmolten vet
1 liter kwas
1-1,5 kopjes wei
0,75-1 l water
Kook groenten in water, giet er kwas en wei in, voeg grutten, reuzel, kruiden en zout toe en breng opnieuw aan de kook of zet 20-30 minuten in de oven..

Paddestoelgrutten
6-8 gedroogde eekhoorntjesbrood
2 uien
3-4 aardappelen
0,5 wortels
1 peterseliewortel
0,5 kopje boekweit
1 eetl. een lepel dille
50 g gesmolten reuzel (of boter)
2,5 l water
Kook gedroogde eekhoorntjesbrood in water, verwijder, snijd in reepjes. Leg in een champignonbouillon aardappelen, granen, groenten, in reepjes gesneden en licht gebakken met uien en champignons in spek, kook op laag vuur tot de helft gaar is, zout en zet dan 10-15 minuten in de oven.
Deze grinder is gebleekt gemaakt, d.w.z. voeg er 1 kopje gebakken melk of 0,5 kopje zure room aan toe nadat het volledig gaar is of voordat het in de oven wordt gezet.

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd gevormd onder invloed van aangrenzende staten - Polen, Litouwen, Rusland en Oekraïne, plus verschillen tussen de culinaire smaak van gewone mensen en de heersende adel. Deze laatste gaven de voorkeur aan de Duitse keuken, ambachtslieden leenden veel van de joden die het land vanaf de 17e eeuw massaal vestigden.

Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Het belangrijkste voedingsproduct - het tweede brood - was en blijft een aardappel: tovenaars, pannenkoeken, stoofschotels, drachana, oma, maar ook gerechten met vlees, groenten, champignons met de constante toevoeging van aardappelen. Er zijn drie manieren om aardappelmassa te bereiden:

  • Tarkovannaya-aardappelen - geraspte rauwe aardappelen en gekookt samen met sap.
  • Gekraakte massa - na het wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte en geplette massa.

In de nationale keuken van Wit-Rusland werd actief "zwarte bloem" gebruikt - rogge, havermout, boekweit, gerst, erwt. Wit-Russische pannenkoeken voor alle doeleinden op basis van havermout herinneren weinig aan Russen, omdat ze van de grond worden gebakken - spontaan gefermenteerde gist uit bloem en water. Taarten in de Wit-Russische keuken worden helemaal niet gevonden.

Van zuivelproducten worden olie, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitewash", "zuurdesem", "volog" voor veel gerechten met toevoeging van meel, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees wordt meestal gebruikt voor het koken van worstjes en vyandlina - ham of laaggerookte lendenen. Het wordt, net als lamsvlees, gebakken voor de bereiding van het nationale gerecht "Pachyachi". Van de andere vleesgerechten is "bigus" populair - met vlees gestoofde kool.

Gebruik als alcoholische dranken wodka ("garelka"), "proppen" (tinctuur op "garelka"), "krambambulu" (alcoholische drank van wodka en honing).

Maak van fruit en bessen gelei, kwas, kulag, aardappelpuree, stoofschotels. Kissel in Wit-Rusland is nauwelijks een drankje - het is erg dik en gezond, met toevoeging van wilde bessen.

Wit-Russische nationale gerechten

De belangrijkste producten die in de Wit-Russische keuken werden gebruikt, zijn niet veel veranderd. Maar de verwerkingsmethoden en de kwaliteit van de gerechten zijn tegenwoordig anders. Eerder werd een feestelijke machanka gemaakt van vloeibaar rogge of tarwedeeg, waar reuzel, ui, worst, peper werden gehakt en in een pot in de oven werden gebakken. Nu worden alle producten in een pan gebakken en bereiden ze er saus van. En van meel worden pannenkoeken gebakken, die bij deze saus worden geserveerd.

Traditioneel Wit-Russisch lunchmenu

Koud voorgerecht - Minsk-salade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg geraspte kool toe, gehakte gekookte champignons. Werk af met boter, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is een bouillon met "tovenaars" en oren. “Sorcerers” (een analoog van grote knoedels), 5 minuten voorgekookt in kokend water, worden in een transparante bottenbouillon gedaan en gekookt tot ze gaar zijn. Oren zijn gemaakt van ongezuurd deeg en snijden een laag ruiten. Knijp de tegenovergestelde uiteinden in, bak in de oven en serveer aan de bouillon.

Warm vlees gerecht - aardappel drachana. Voeg in geraspte rauwe aardappelen bloem, zout, frisdrank, peper, ui, gebakken met spek, gebakken plakjes varkensvlees toe. Ze worden allemaal grondig gemengd en gebakken in een ingevette koekenpan. Serveer drachena warm, met boter.

Sweet - Wit-Russische gelei. Maak van koud havermout en water zuurdesem. Als het goed zuur is, filter en brouw dan een dikke gelei. Het wordt gekoeld in mallen en geserveerd met bessensiroop. Kan geserveerd worden met koude melk.

Wit-Russische keuken

We weten heel weinig over de Wit-Russische keuken en nemen het vaak als een integraal onderdeel van de Russische keuken. Maar dit is een zeer interessante, originele keuken, die niet alleen werd beïnvloed door klimatologische omstandigheden, klasseverschillen, maar ook door naburige volkeren - Oekraïners, Polen, Litouwers, Russen. De Wit-Russische keuken in het oostelijke deel van het land verschilt van de westerse keuken, omdat deze delen van het land lange tijd van elkaar geïsoleerd waren.

De beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken worden geassocieerd met aardappelen. In Wit-Rusland worden smakelijke, brosse aardappelsoorten met een hoog zetmeelgehalte verbouwd - daarom hebben echte Wit-Russische aardappelpannenkoekjes geen extra bloem nodig.
De Wit-Russische keuken staat bekend om vleesproducten en vleesgerechten, voornamelijk varkensvlees. Voor de bereiding van diverse gerechten worden veel dierlijk vet en boter gebruikt..

Interessant is dat er in de traditionele Wit-Russische keuken praktisch geen tarwemeel was. Maar het zogenaamde "zwarte" meel werd veel gebruikt: haver, rogge, gerst, boekweit en erwt, en ze werden nooit in één gerecht gemengd. Het is ook niet gebruikelijk om verschillende groenten te mengen, het gerecht wordt bereid uit slechts één type: kool, erwten, bonen, wortels of aardappelen.

Misschien moet u nader kennis maken met Wit-Russische gerechten!

Zie meer recepten uit de Wit-Russische keuken:
Draniki: Wit-Russisch menu

Wit-Russische keuken

Cheesecakes "Tederheid"

Ik maak deze cheesecakes bijna elke ochtend. Zeer snel en handig, en vooral heerlijk. en zachtjes.

Braadpan "Dranik"

Draniki houden van alles, maar ze zo lang koken is soms moeilijk te beslissen. Maar wat als je een pannenkoekentaart maakt? Laten we koken! In de multikoker Vitek VT-4205 BK.

Mijn kenmerkende vet

Er was eens een geweldige vrouw uit Wit-Rusland die een recept deelde om dit prachtige vet te bereiden, het was haar familierecept. Dit is nu het recept voor mijn kenmerkende spek, lekkerder dat niet in de hele wijk te vinden is. Dankzij dit recept is er altijd vet in mijn huis, iedereen was er dol op, "jong en oud", omdat het zo zacht, zacht en ongelooflijk aromatisch is.

Ideale aardappelpannenkoekjes met melkbastsaus

Draniki (aardappelpannenkoekjes) - een bekend volksgerecht van aardappelen. Iedereen weet hoe je ze moet koken! En daar ben je zeker van. Ook ik, op 38-jarige leeftijd en met een redelijk goede bagage aan culinaire vaardigheden, was daar zeker van. Maar. Ik zag de release van het culinaire programma "Everything will be delicious" op het Oekraïense STB-kanaal over aardappelpannenkoekjes en zag net het licht en leerde een heleboel nieuwe kleine dingen voor mezelf die dit gerecht lekkerder maken. Ik heb wat ontdekkingen voor mezelf gedaan en ik wil ze delen met koks, ervaren en niet zo. Over het algemeen - kom binnen!

Nou, ik denk wat pyzy)))) Gekookt, een zeer interessant, ongebruikelijk recept en heerlijk. Ik heb een recept geleend van Lyudmila (Happy Squirrel) van het SAY7-forum

Polendwitz

In het Wit-Russisch - palyandvitsa) - een nationaal Wit-Russisch gerecht. Gerookt vlees met kruiden en knoflook) Het is onmogelijk om dit in de winkel te kopen. Misschien heb je dit ooit met je oma in het dorp gegeten) Het is helemaal niet moeilijk om het te maken. En erg lekker) Zulk vlees kan op weekdagen worden gegeten en speciaal voor de vakantie worden gekookt. Ik keek op de site, ik leek het niet te vinden. Verspreiding)

Pannenkoeken "verrassing"

Het lijkt erop. gewoon pannenkoek, en als je er een spirituele smaak aan toevoegt, dan kan het het grootste geschenk voor een dierbaar persoon worden. Probeer mijn idee in je keuken te realiseren en zie tranen van dankbaarheid van je familie en vrienden.

Wit-Russische tovenaars

Of aardappeltaartjes met vleesvulling. Echte dorpstovenaars die het nog bij mijn grootmoeder deden. De site heeft vergelijkbare variaties op het gerecht, maar echt. hier is het recept! Ik deel het met jou!

Wit-Russische kou

Dit is een zeer frisse, geurige en kleurrijke soep met een heldere zomersmaak. De ingrediënten zijn heel eenvoudig en niet duur en geven in combinatie zo'n geweldig, verfrissend en gezond gerecht. De koelkast moet, zoals de naam al aangeeft, erg koud worden geserveerd. Zet een ijsvaas op tafel zodat iedereen zijn soep nog kouder kan maken.

Tarkovans

Ik leerde dit recept als student van een culinaire tv-show waar dit nationale Wit-Russische gerecht werd bereid. Wit-Russen zullen het me vergeven als mijn recept verre van het origineel is, omdat het na verloop van tijd is aangepast en de originele versie is vergeten. Maar ik kan je verzekeren dat dit al jaren een van de favoriete gerechten in onze familie is. Erg lekker proberen!

Wit-Russische "Aardappelgrootmoeder"

Een echte Wit-Russische grootmoeder. Geweldig, eenvoudig en ongelooflijk lekker! Wil je je man behagen? - bereid een grootmoeder voor!))) Ik verzeker u, dit gerecht zal niemand onverschillig laten.

Dikke rol

Ik bied je een recept voor de Wit-Russische "dorps delicatesse" - spekbroodje. Deze tweede rol kreeg ik van mijn tweede moeder (schoonmoeder). Ik heb de kooktechnologie enigszins veranderd en me aangepast aan de stedelijke omstandigheden.

Smeren

"Smeren" is een naam die het waard is! En als er veel recepten zijn voor pannenkoeken op Povarenka, dan is er niets begrijpelijks aan het uitstrijkje, het nationale Wit-Russische gerecht! Maar voordat ik haar haar recept vertel, wil ik je vertellen waarom ze zo lief voor mijn hart is). Zoals ik al zei, vlogen we elk jaar op vakantie.

Rijke Wit-Russische messen

Rijke Wit-Russische messen. Met boekweit-aardappel-ui-champignonvulling. :) Krokant gelaagd dun deeg en een grote hoeveelheid hartige vulling! En laten we nu in volgorde beginnen) Uit het verhaal. Knysh (of knysh, knyshes, zoals ze nu worden genoemd) is een gerecht uit de oude Wit-Russische keuken. Ze werden verspreid over heel Wit-Rusland en heetten toen ON (Groothertogdom Litouwen, Russisch, Zhemoyutskoe en anderen). Vervolg de interessante geschiedenis van de oorsprong van de messen die aan het einde van het recept worden gelezen. ;-) Het is heerlijk! :)

Wit-Russische "koelkast" met de geheimen van een lang leven

Een klassiek Wit-Russisch zomergerecht, gemaakt volgens alle regels van de Wit-Russische keuken. Lekker, smakelijk, heeft naast voedingswaarde ook speciale regeneratieve functies voor het lichaam.

Wit-Russische nationale keuken

Karakteristieke kenmerken van de Wit-Russische keuken

De nationale keuken van Wit-Rusland begon vele eeuwen geleden vorm te krijgen en nam de tradities van de Oekraïense, Russische en Poolse nationale keukens in zich op. Dit komt voornamelijk door de geografische ligging van Wit-Rusland: vanuit het westen - Polen en Litouwen, vanuit het noorden - Estland, vanuit het zuiden - Oekraïne, vanuit het oosten - Rusland. Joodse nederzettingen die vele jaren geleden op het grondgebied van het huidige Wit-Rusland woonden, hebben een grote bijdrage geleverd aan de vorming van de nationale Wit-Russische keuken.
Het meest karakteristieke kenmerk van de nationale keuken van de Republiek Wit-Rusland is het overwicht van aardappelgerechten. Geen wonder dat velen die niet in het land zijn geweest, maar er alleen van hebben gehoord, aardappelen voor Wit-Russen het tweede brood noemen. En het is echt waar!
Tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog vervingen aardappelen brood voor bewoners. Dorpelingen verbouwden actief knollen om zich te voeden tijdens de moeilijkste periode van het leven, toen er geen gelegenheid was om brood te bakken. Volgens de herinneringen van de Wit-Russen die deelnamen aan de Grote Patriottische Oorlog, werden aardappelen in welke vorm dan ook gebruikt. Bovendien ging zelfs de schil in het voedsel. Misschien was het dankzij deze groente dat ze erin slaagden te overleven in die moeilijke en moeilijke tijden.
Aardappel is een van de hoofdingrediënten van veel nationale Wit-Russische gerechten. Ze worden bereid uit groenten als onafhankelijke gerechten en ze worden ook gebruikt als bijgerecht. Het kan gebruikt worden voor salades en voorgerechten. Het meest favoriete aardappelgerecht van alle Wit-Russen zonder uitzondering zijn pannenkoeken (aardappelpannenkoekjes).

Aardappelgerechten

Aardappel - het hele hoofd!

Het belangrijkste onderdeel van de nationale keuken zijn geraspte aardappelgerechten, waaronder:
- aardappel pannekoeken
- tovenaars
- knoedels
- stoofschotels
- drachana (grootmoeder)
Chefs passen verschillende technologieën toe voor het wrijven van geschilde aardappelen:
Methode nr. 1 "Tarkovanny" - de aardappelen worden op een middelgrote rasp gewreven en gebruikt in combinatie met het sap dat door de vruchten wordt toegewezen.
Methode nr. 2 "Blasted" - de vruchten worden op een rasp gewreven, het resulterende sap wordt geperst.
Methode nr. 3 "Gekookt-geplet" - de aardappelen worden 20 minuten gekookt en tot puree ingewreven.

Vis- en champignongerechten

Alleen in Wit-Rusland worden de lekkerste vis- en champignongerechten bereid!

De Republiek Wit-Rusland is altijd al een land van bossen, rivieren en meren geweest. Dit bepaalde vooraf de verschijning in de nationale keuken van gerechten van vis, champignons en bessen. Alleen gebakken karper of snoek alleen! De hoeveelheid paddenstoelenbehandelingen is over het algemeen moeilijk op te noemen - er zijn er een groot aantal. Aangezien er in het land meer dan twintig soorten eetbare paddenstoelen groeien, is het duidelijk hoeveel gerechten daaruit bereid kunnen worden.

Vlees gerechten

Aangekomen in Wit-Rusland - vergeet niet om vleesdelicatessen te proberen


De ontwikkeling van de veehouderij in het land is te allen tijde ook het "startpunt" geworden voor de opkomst van vleesdelicatessen. Het bekendste en favoriete gerecht is bigos - gestoofde kool met vlees. Zeer smakelijke en overheerlijke gerechten zijn zeppelins - aardappelbolletjes gevuld met vlees of champignons, zrazy, vet (vleespastei), machanka en vele andere gerechten. Elke tweede Wit-Russische huisvrouw bereidt vleesgerechten volgens het nationale recept. Kindyuk en gut zijn merkworsten. Knokkel, gerookt of schokkerig is delicatesse nummer 1 van het land. Alleen Wit-Russen weten hoe ze gestoofd varkensvlees of rundvlees heerlijk kunnen koken. Dit kampeervoedsel, dat we het vaakst zagen in de vorm van conserven, verscheen in Wit-Rusland en is tegenwoordig populair bij de dorpelingen.
Je moet zeker het geleivlees proberen, bereid van varkenspoten..

Sauzen

Speciale aandacht voor sauzen

Aan de bereiding van sauzen wordt niet minder aandacht besteed dan aan de bereiding van hoofdgerechten. Klimatologische en geografische omstandigheden hebben een gunstige invloed op de teelt van verschillende soorten groen en fruit, bijvoorbeeld mierikswortel, radijs, waaruit u zeer smakelijke en pikante sauzen kunt bereiden voor vlees- en visgerechten. Een echte delicatesse is zure roomsaus (gebakken ui, zure room, varkensvleesgeknetter, zwarte peper en karwijzaad tot ze goudbruin zijn op reuzel).
De meest populaire kruiden zijn mierikswortel, koriander, peterselie, dille en karwijzaad. Mierikswortel wordt in veel Wit-Russen in een zomerhuisje verbouwd en het is niet moeilijk om kruiden te koken die krachtig van smaak en geur zijn..

Gefermenteerde levensmiddelen

Vergisting is een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven

Aangekomen in Wit-Rusland, moet u zeker zuurkool proberen met veenbessen, komkommers in het zuur, gepekelde appels, gepekelde knoflook. Zeer smakelijke en ongewone sensatie-gerechten! Zure groenten en appels volgens een oud recept. Niet elke familie kent deze technologie, maar wie weet wordt gewaardeerd door hun dierbaren die het gewicht waard zijn in goud.

Melkproducten

Kwark, gefermenteerde gebakken melk, kefir, yoghurt - de "klassieker" van het zuivelgenre

Velen die naar Wit-Rusland komen, prijzen zure melkproducten. En ze verdienen echt speciale aandacht en lof. De traditie van het koken van een verscheidenheid aan kwark, kwark zelf, zure room, kefir, yoghurt en gefermenteerde gebakken melk verscheen op het Wit-Russische land. Inwoners van het platteland oefenen nog steeds om alle melk thuis te koken. Het drinken van gefermenteerde gebakken melk of wei bereid volgens oude Wit-Russische recepten is een plezier!

Eerste maaltijd

De dag verliep niet als er geen voorgerecht op tafel was - soep


Wit-Russen besteden speciale aandacht aan de eerste gerechten, ze worden in bijna elk gezin bereid. En voor velen zijn soepen een integraal onderdeel van een stevige en gezonde lunch of diner. Het oor, op basis van riviervis, parelgort, aardappelen, uien en wortels, komt veel voor. In de nazomer en het vroege najaar is de meest populaire voorgerecht champignonsoep van jonge boleet. Het hele seizoen is voedzame en calorierijke erwtensoep..

Alcoholische drankjes

Zubrovka, meduha, wodka - drie Wit-Russische alcoholische "walvissen"

Ondanks het feit dat Wit-Rusland de leider is in het gebruik van alcoholische dranken in de wereld (volgens studies uitgevoerd in 2014), beschouwen inwoners van de "blauwe ogen" selectief alcoholische dranken en geven ze de voorkeur aan lokale alcohol, die in veel Europese landen gewaardeerd wordt. Nationale alcoholische dranken zijn wodka, proppen (wodka doordrenkt met geneeskrachtige kruiden), berk, honing.

Toetje

Zoete gerechten - de lekkerste pannenkoeken, pannenkoeken en koekjes alleen in Wit-Rusland

Pannenkoeken met melk, kefir, wei, pannenkoeken (kefir, kool, pompoen) zijn altijd beschouwd als de meest populaire gebakjes in Wit-Rusland. In totaal zijn er voor deze gerechten meer dan vijftig recepten met verschillende ingrediënten, met en zonder vulling.

Waar kan ik gerechten uit de nationale keuken van Wit-Rusland proberen?

In Minsk en andere grote steden vind je gemakkelijk een restaurant of café waar nationale gerechten worden aangeboden. De gemiddelde prijs van een portie aardappelpannenkoekjes (200 gram) is 2 cu, vleesgerechten - vanaf 3 cu, voorgerechten - vanaf 1,5 cu per portie. Alcoholische dranken - vanaf 1 cu voor 50 gram. In premium restaurants in Minsk kost een diner voor twee, inclusief warme, bijgerecht, alcoholische dranken, snacks, gemiddeld 60 cu Hoe hoger de status van het restaurant, hoe duurder. In provinciale steden is het prijskaartje in restaurants lager en ligt in de regio van 35-45 cu voor twee.

Hoe gaat het met de kwaliteit van koken, naleving van sanitaire normen?

Over de kwaliteit van het eten zijn meestal geen klachten. Horecagelegenheden besteden bijzondere aandacht aan sanitaire en hygiënische normen en eisen, die reeds vanaf de drempel van de inrichting voelbaar zijn. Bij de bereiding worden alleen hoogwaardige producten gebruikt, waarvan de meeste niet in winkels worden gekocht, maar bij inkopers (boeren).
Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat de Sanitaire en Epidemiologische Dienst voortdurend de kwaliteit van het koken bewaakt, en voldoet aan alle normen en vereisten. Deze controle wordt bovendien uitgevoerd op het hoogste overheidsniveau. Gevallen waarin een restaurant of café werd gesloten wegens niet-naleving van sanitaire en epidemiologische normen, zijn de afgelopen tien jaar geïsoleerd.

Moet ik de obers een fooi geven?

Een fooi geven is optioneel. Er is geen specifieke vereiste (bijvoorbeeld zoals in Europa) op deze score. Indien gewenst, kan het bedrag in de cheque worden afgerond op het dichtstbijzijnde gehele getal en neemt u de wijziging niet terug. Maar dit is niet de verantwoordelijkheid van de bezoeker van een restaurant of café, maar eerder de uitzondering - gewetensvolle obers brengen altijd wisselgeld aan de bezoeker.

Mee eens dat u, nadat u had besloten de Republiek Wit-Rusland te bezoeken, geen idee had dat de nationale keuken van dit prachtige land zo divers en interessant is, maar tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden en producten vereist die in letterlijk elke winkel te vinden zijn of onafhankelijk worden gekweekt. Hoe eenvoudiger hoe lekkerder. Met deze zin kun je de Wit-Russische nationale keuken karakteriseren en je niet vergissen.

Wit-Russische nationale keuken: gerechten met een vleugje geschiedenis

Gerechten uit de nationale keuken helpen de ziel van de mensen te tonen. We zullen u vertellen over de Wit-Russische keuken, de kenmerken en geheimen ervan, en ook een lijst van de top 10 gerechten die iedereen die zich bij de nationale Wit-Russische smaak wil aansluiten, moet proberen.

Geschiedenis en tradities van de nationale keuken van Wit-Rusland

De culinaire tradities van ons land zijn geworteld in heidense tijden en werden uiteindelijk gevormd tijdens het bestaan ​​van het Groothertogdom Litouwen. Het grootste deel van de Wit-Russische recepten was opgenomen in een boek met de titel "Litouwse kok" (1848). In 2013 werd dit boek herdrukt in het Wit-Russisch.

De beroemde Wit-Russisch-Poolse dichter Adam Mickiewicz zong in zijn onsterfelijke gedicht "Pan Tadeusz" bigos - een nationaal gerecht van gestoofde zuurkool en stukjes vlees. Trouwens, het wordt als boer beschouwd, omdat de adel en magnaten meer exotisch voedsel aten. Op de tafel van de beroemde Radziwill-dynastie verschenen sinaasappels, kaneel, gember, kruidnagel, die ze van reizen hadden meegebracht. Omdat jagen een favoriet tijdverdrijf van de adel was, aten ze traditioneel een verscheidenheid aan wild, dat werd gestoofd, gekookt en zelfs in zijn geheel gebakken.

Als we het over aardappelen hebben, laten we dan de heersende mythe wegnemen: de basis van de Wit-Russische nationale keuken vond zijn weg naar ons land... pas in 1670 en werd een eeuw later wijdverspreid. Daarom bestond het dieet van een eenvoudige Wit-Rus vóór zijn verschijning uit:

  • De bietentoppen, die in de kelders waren opgeslagen, werden gefermenteerd, gebeitst en bereid, "Botvinniks" (koude soepen, die nu "okroshki" en "koude gerechten" worden genoemd),
  • reuzel, dat rechtstreeks met de schil werd gezouten en in plaats van vlees werd geconsumeerd,
  • vissen,
  • champignons,
  • bessen.

In de regel verscheen vlees op de tafel van boeren alleen op feestdagen en voor Kerstmis bereidden ze kutia - pap uit volle granen, een feestelijk gerecht van Wit-Russen.

Na de komst van aardappelen werd het het belangrijkste ingrediënt voor alledaagse gerechten. Europese recepten en kenmerken van de nationale tradities van naburige landen begonnen overal in de Wit-Russische keuken door te dringen. Er waren gerechten van tarwebloem, salades, enz. Wit-Russen begonnen meer vlees te eten, maar statistieken tonen aan dat de Poolse buren het bijna twee keer zoveel eten.

Top 10 gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken volgens het kanaal "Belarus 24"

Het is tijd om je kennis te laten maken met de top 10 gerechten uit de Wit-Russische nationale keuken:

1e plaats: draniki - een visitekaartje van de keuken van Wit-Rusland! Het recept is ontleend aan de Duitse keuken en werd voor het eerst beschreven in het boek "The Kuchar of Good Taught" in 1830. Dus de "basis van alle basis", die wordt beschouwd als aardappelpannenkoekjes, kwam iets minder dan twee eeuwen geleden in het dieet van Wit-Russen.

Een interessant feit: toen heette dit gerecht aardappelpannenkoekjes, en de moderne naam komt van het oude Russische woord "verscheuren", dat nu de betekenis kreeg van "wrijven, wrijven". Meestal werden aardappelpannenkoekjes geserveerd samen met andere gerechten - we vertelden al in een van de nummers van het programma "Wit-Russische keuken" hoe je een eend met aardappelpannenkoekjes kookt.

2e plaats: Verashchak. Zoals Yakub Kolas schreef in het gedicht "The New Zamlya", "Ik ben al parallellen, nebarak's, tot dusver heb ik veel meer op de proef gesteld." De hofkok van de koning van het Gemenebest Vereshchak ging de geschiedenis van de Wit-Russische keuken in als de maker van een nogal interessant gerecht. Hij bedacht het stoven van jusstukjes worst vermengd met reuzel. Na verloop van tijd verscheen Vereshchak in het dieet van de dorpelingen - het werd gekookt op grote feestdagen. Zo viel het populaire favoriete gerecht rechtstreeks uit de prinselijke tijd op de tafels van moderne Wit-Russen.

3e plaats: Botvinnik (bietensoep). Botvinnik (in het Wit-Russische "batsvіnne") werd traditioneel bereid op basis van bieten. Nu bereiden we een bietenkoelkast voor, en toen was het voor een eenvoudige boer een onaanvaardbare luxe.

4e plaats: hoeven. Nog een aardappel "pysmak" in onze top. Dit gerecht uit de Wit-Russische nationale keuken kreeg zijn oorspronkelijke naam voornamelijk vanwege zijn vorm: ze maakten de geraspte aardappelmassa, vormden er een laag van, die in stukjes werd gesneden die op kleine hoeven leken. Hoeven worden geserveerd met een machanica, waarover hieronder.

5e plaats: Machanka. Machanka was een saus waarin het nodig was om een ​​ander gerecht te dippen (bijvoorbeeld pannenkoeken of in ons geval hoeven). En hoe je het kookt - zie ons verhaal.

6e plaats: Pyachisty. Het kan gebakken lamsvlees zijn (nu is het zeldzaam en in die tijd was het overal wijdverbreid) of een hele kip of wild. Pyachistie verscheen vaak op de tafel van de prins en ze kookten het op een zeer interessante manier: ze weken een kippenkarkas of ander wild en begroef het vervolgens enkele dagen in het zand. Ze vulden het met gehakte haring en hoewel het op het eerste gezicht lijkt dat deze producten niet goed mengen, bleek het vlees in feite erg mals en smakelijk te zijn..

7de plaats: foxcaps. Dit gerecht wordt ten onrechte Wit-Russische pannenkoeken genoemd, maar het is anders omdat de steigers geen onafhankelijk gerecht zijn. Ze worden geserveerd met verschillende vullingen, bijvoorbeeld kulaga of kwark..

8e plaats: bierstoofpot. Onze top zou niet compleet zijn zonder een andere traditionele Wit-Russische soep, die op bier was bereid. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot de 16e-18e eeuw, toen bier een erg populair drankje was in Wit-Rusland..

9e plaats: krambambula. Een sterke alcoholische drank gemaakt met honing, waaronder alcohol, honing en kruiden. Geen enkel herenfeest was mogelijk zonder crambambuli.

10e plaats: sbiten. Sbiten - een traditionele Wit-Russische frisdrank op kruiden.

Een interessant feit: afhankelijk van de tijd van het jaar kan het zowel koud als warm worden geserveerd. De koude versie verfrist zich perfect in de zomer en de hete warmt op tijdens koud weer.

Het programma "Wit-Russische keuken": de beste recepten uit de nationale keuken

De culinaire en historische show "Wit-Russische keuken" is een programma waarin ze in elk nieuw nummer de geheimen onthullen van het koken van oude gerechten in moderne omstandigheden. Vanuit het programma leer je hoe je echte aardappelpannenkoekjes kookt, wild goed bakt en heerlijke zelfgemaakte kwas kookt. Bekijk ons ​​programma en ontdek de culinaire ziel van Wit-Rusland!

Wit-Russische keuken

De originaliteit van de Wit-Russische keuken werd in de eerste plaats bepaald door de geografische ligging van het land. Buurt met grote staten kwam tot uiting in de gelijkenis van de Wit-Russische keuken met de keukens van Rusland, Litouwen, Oekraïne en Polen. Voeg daarbij de verschillen tussen de culinaire voorkeuren van de heersende klassen en de adel en de rest van de bevolking. De voorkeuren van de eerstgenoemde ontwikkelden zich onder invloed van Groot-Polen en de Duitse keuken, terwijl de keuken van de burgerij, ambachtslieden en de hele lokale bevolking werd beïnvloed door de ontwortelde keuken van de joden, wiens massale hervestiging in Wit-Rusland begon in de 17e eeuw. De basis van deze keuken waren geraspte aardappelgerechten - aardappelpannenkoekjes, tovenaars, drachan, aardappelschotels en oma. Er zijn drie methoden voor het raspen van aardappelen en het type resulterende aardappelmassa. De eerste, tarkovannaya-massa, wanneer rauwe geraspte aardappelen, na wrijven, niet belasten, maar samen met het vrijgegeven sap worden gebruikt. De tweede optie, de gerinkelmassa - rauwe geraspte aardappelen worden na het wrijven gefilterd. De derde optie, gekookte gemalen aardappelmassa - aardappelpuree. In de Wit-Russische keuken werd actief gebruik gemaakt van verschillende soorten "zwarte bloem" - haver, rogge, gerst, boekweit en erwt. Voor brood werd roggemeel gebruikt en voor alle andere meelproducten voornamelijk havermeel. Wit-Russische "pannenkoeken" - gemalen pannenkoeken, gemaakt van havermout, zijn totaal anders dan de Russen. Ze worden uit de grond gebakken, d.w.z. een oplossing van meel met water, spontaan verzuurd. De taarten waren in geen enkele vorm typerend voor de Wit-Russische keuken. Wat zuivelgerechten betreft, er is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten: kwark, zure room, wei, boter. Ze worden gebruikt als "whitewash", "tinten" en "vologs" in veel gerechten, waaronder meel, aardappelen, groenten of champignons. Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor zelfgemaakte worstjes en vyandlina - laaggerookte ham of lendenen. Vetarm varkensvlees en lamsvlees worden in grote stukken gebakken - het nationale Wit-Russische gerecht is Pachyachi. Onder vleesgerechten is bigus populair - vlees gestoofd met kool. Van de alcoholische dranken zijn wodka (garelka), proppen (tinctuur van wodka), krambambula (een drankje op basis van wodka en honing) bekend. Van bessen en fruit kook kulag, gelei, kwas, aardappelpuree, stoofschotels.

Aardappelpannenkoekjes met wortelen

Als je de klassieke aardappelpannenkoekjes beu bent, hoewel dit moeilijk voor te stellen is, kun je het recept eenvoudig bijwerken door een nieuw ingrediënt toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld geraspte wortels toe aan de aardappelmassa, die naar smaak combineert en het uiterlijk verbetert. Kart.

Aardappel grootmoeder met kip

In de Wit-Russische keuken zijn er veel recepten met aardappelen. Een daarvan is een recept voor een aardappelgrootmoeder met kip. Er blijkt iets tussen een aardappelschotel en een aardappeltaart met een laagje stukjes kip, worstjes en shkvaro.

Oven pannenkoeken met ham

Recept voor aardappelpannenkoekjes met ham en gebakken uitjes, die in de oven kan worden gekookt. Ten eerste is het erg handig, omdat je niet boven de pan hoeft te staan. Ten tweede nemen dergelijke aardappelpannenkoekjes minder olie op, waardoor ze voordeliger zijn..

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Saltison kip in een slowcooker

Saltison - een vleesgerecht met Italiaanse wortels, dat voorkomt in de Poolse, Wit-Russische en Russische keuken. In het klassieke Saltison-recept wordt gekookt slachtafval en -kop gekruid met knoflook, peper en andere kruiden, in varkensdarmen geplaatst en.

Lepel aardappelknoedels

De regio Lepel in Wit-Rusland staat niet alleen bekend om de natuur, maar ook om het recept voor aardappelbollen met vleesvulling. De lokale bevolking noemt dit gerecht "dumplings met zielen" die elke lokale bevolking kent. "Souls", of het vullen van aardappelpoep kan ra zijn.

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Drantsy (Wit-Russische keuken)

Gordelroos zijn Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Hetzelfde als aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Het enige verschil is dat het deeg voor hen dikker wordt gemaakt door aardappelen. Het kneden van deeg moet direct voor het bakken worden gekneed, als geraspte rauwe aardappelen.

Plakjes champignons met eekhoorntjesbrood

Messen zijn een variant van cheesecakes in Wit-Russisch of Pools, wanneer veel vulling wordt verkregen in kant-en-klare broodjes en tijdens het bakken niet uitvallen. De recepten voor het deeg en de toppings zijn verschillend voor knyshe. Ik koos gistdeeg voor de zwepen en bereidde de vulling voor.

Katofelny draniki

Tegenwoordig alleen aardappelpannenkoekjes. Ze storen zich niet. Ze kunnen worden gegeten met zure room of worden geserveerd met een bijgerecht voor vlees..

Aardappelschotel (Wit-Russische keuken)

Aardappelpuree gekookt in melk en dooiers zijn verdeeld in 2 delen. De helft wordt op de bodem van de vorm gelegd, bovenop ligt een laag ham en worstplakken met gebakken uien en vervolgens de tweede helft van aardappelpuree. Eenvoudig, snel en lekker...

Arkas (Wit-Russische zelfgemaakte kaas)

Om zelfgemaakte rozijnenkaas te maken heb je melk, yoghurt, zure room, eieren en suiker nodig. Dit alles is een beetje gekookt, op een doek op glazen serum gelegd en enkele uren bewaard. The Result - Sweet Homemade Cheese for Tomorrow.

Aardappeltaarten met kool

Aardappeltaarten met kool - een recept voor de Wit-Russische keuken. In plaats van verse kool kun je zuurkool nemen. Als je niet van kool houdt, bereid dan de vleesvulling voor.

sectie: Aardappeltaarten

Bulbenniki

Bulbenniki - knoedels van rauwe aardappelen. Voor de test worden aardappelen geschild, op een rasp gemalen, worden gist, zure room en eieren toegevoegd. Gebakken in plantaardige olie en warm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Heerlijk!.

rubriek: Aardappelgerechten

Dumplings in zure room

tarwebrood, melk, bloem, ei, boter, zure room, paneermeel

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Bigos in het Wit-Russisch

varkensvlees (of rundvlees), ham, reuzel, kool, uien, tomaten, Antonov-appels (elk zuurblik), laurier, zwarte peper, knoflook, zout naar smaak

sectie: Wit-Russische keuken

Gevulde eieren met champignons en tomaat

ei, witte champignons (gedroogd), uien, boter, mayonaise, pikante tomatensaus, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde eieren

Aardappelsoep met knoedels

water, aardappelen, wortels, uien, reuzel, laurierblaadjes, erwten, zout, tarwebloem, boter of margarine, ei, melk of water, zout.

sectie: Wit-Russische keuken, Aardappelsoepen

Aardappel drachan

aardappelen, tarwebloem, ei, reuzel, uien, boter, zure room, frisdrank, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Pap in Vitebsk

aardappelen, granen (gerst, gierst, rijst, boekweit), melk, boter

sectie: Wit-Russische keuken

Rundvlees Gevulde Aardappel

aardappelen, rundvlees, uien, tomatenpuree, wortelen, meel, vet, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde aardappelen

Aardappelknoedels met vlees

aardappelen, tarwebloem, ei, rundvlees (pulp), ui, paprika, karwijzaad

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, Dumplings

Tovenaars

aardappelen, meel, boter, zure room, zout, gedroogde champignons, uien, boter, varkensvet, uien, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Wit-Russische borsjt

varkensbotten, runderborst, worstjes, bieten, aardappelen, wortelen, peterseliewortel, uien, tomatenpuree, reuzel (varkensvlees), meel, suiker, 3% azijn, zure room, laurierblad, gemalen zwarte peper, zout en Groenen

sectie: Wit-Russische keuken, Borsch

De koolsoep van het kalfsvlees in Wit-Russisch

kalfsvlees, zuurkool, gesmolten reuzel, uien, peterseliewortel, wortel van selderij, augurk van kool, meel, laurier, zwarte peper, karwijzaad, suiker en zout

sectie: Wit-Russische keuken, Shchi

Wit-Russische koelkast

zuring, komkommer, groene ui, ei, zure room, suiker, dille

sectie: Wit-Russische keuken, koelkasten

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische nationale keuken bestaat al vele eeuwen. Het werd gevormd onder invloed van historische gebeurtenissen in Wit-Rusland, geografische locatie en weersomstandigheden. Afwisseling in het recept is gemaakt door immigranten uit grensgebieden. Actieve landbouw heeft bijgedragen aan het gebruik van een verscheidenheid aan lokale producten bij de bereiding van nationale gerechten.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Sinds de tijd van het Groothertogdom Litouwen verschenen recepten van keukens van andere landen - Baltisch, Joods, Duits, in de Wit-Russische keuken. Eeuwenlang werd vlees niet in grote hoeveelheden in het dieet van Wit-Russen opgenomen. De plaats van vlees was, net als in de Oekraïense keuken, bezet met reuzel. Hij werd met de huid gezouten. Champignons, die destijds niet gebeitst, maar gedroogd waren, dienden als vervanging voor vleesgerechten..

In de Wit-Russische keuken werden, in tegenstelling tot andere nationale keukens, zuivelproducten en zoete voedingsmiddelen nauwelijks geconsumeerd. In plaats van snoepjes als toetje geserveerd drankjes zoals gelei of boterkoekjes.

In de toekomst begonnen Wit-Russen meer vlees te gebruiken in hun dieet. Meestal werden vleesgerechten bereid voor de feestdagen. De meest populaire soorten waren varkensvlees, rundvlees, gevogelte en wild. Tot nu toe heeft het nationale recept gerechten bewaard zoals machanka, Verashchak, smazhanka, zelfgemaakte worstjes, gezouten reuzel.

Wit-Russen gebruikten ook actief riviervis in volksrecepten. De meest populaire waren snoek, steur, brasem, paling, karper, baars, snoekbaars. Soep, knoedels werden bereid uit vis.

De landelijke keuken was stevig, eenvoudig en altijd vers. De meeste gerechten werden warm geserveerd. Prinselijke en gentry gerechten waren diverser en exotischer. Op tycoon-tafels werden vaak snoekbaars gevuld, verschillende lekkernijen.

In de Sovjettijd beïnvloedden recepten van andere landen de Wit-Russische keuken. In horecaplaatsen verschenen gerechten uit de Oekraïense en Kaukasische keuken.

In de twintigste eeuw werd een verscheidenheid aan tarwemeelgerechten toegevoegd aan Wit-Russische recepten en verschenen er tal van salades.

Moderne Wit-Russische keuken

De recepten van vandaag gebruiken bijna nooit dezelfde producten die onze voorouders gebruikten. Sommige groenten en bonen zijn van onze tafel verdwenen. Maar veel gerechten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven: pannenkoeken, knoedels, augurken, soepen op kwas of bieten, zelfgemaakte worstjes, reuzel, vleesgerechten.

Veel nationale gerechten bevatten aardappelen. De gemiddelde Wit-Rus eet dagelijks ongeveer een halve kilo aardappelen. Aardappelrecepten zijn onder meer aardappelpannenkoekjes, stoofschotels, grootmoeder, gebakken en gestoofde aardappelen.

Vlees wordt in Wit-Rusland half zoveel gegeten als in het naburige Polen. Het meest populaire vleessoort is varkensvlees..

Onder de populaire nationale vleesgerechten:

  • bigos - gestoofde kool met vlees;
  • tovenaars - aardappelpannenkoekjes met vlees;
  • Machanka - meestal een gerecht met verschillende vleesresten in de vorm van saus, die wordt geserveerd met pannenkoeken;
  • invetten - vleespastei.
Onder de populaire moderne soepen van de Wit-Russische keuken - oor-, borsch-, champignon- en erwtensoep.

Van de alcoholische dranken bleven Wit-Russische tincturen op basis van wodka, honing, veenbessen onder verschillende namen (bizon, krambambula, etc.) bewaard. Kvass en berkensap zijn erg populair..

Wit-Russische zoete gerechten

In de thuiskeuken van Wit-Russen is honing altijd erg populair geweest. Wit-Russen houden van pannenkoeken met honing, honingpap en taarten. Van oudsher werd mout bereid op honing (deeg), gelei, gebakken appels.

Peperkoekkoekjes - een gerecht met zoete bloem dat al sinds de oudheid bij ons komt en in de Wit-Russische taal "perniki" werd genoemd. Er wordt aangenomen dat de naam van deze delicatesse teruggaat tot heidense tijden, toen ze de zonnegod Perun aanbaden. Mensen offerden zich aan de goden en het was toen dat ze werden geleid om dierenfiguren te maken van zoet en smakelijk deeg. Vervolgens veranderde niet alleen de naam van het zoete dessert, maar ook de smaak, want de peperkoekkoekjes werden gebakken van tarwebloem en niet van rogge.

Pannekoeken

Historici discussiëren nog steeds over hoe dit gerecht tot stand is gekomen. Er zijn verschillende versies. Sommigen geloven dat pannenkoeken begonnen te bakken op basis van roggelei. Anderen zeggen dat het woord "pannenkoek" afkomstig is van het woord "molen" (molen). Voorheen werden pannenkoeken gebakken uit verschillende soorten meel, nu worden pannenkoeken voornamelijk gebakken uit tarwebloem op basis van gist, melk, zure room of kefir. Pannenkoeken worden meestal gegeten met verschillende vullingen, jam of honing.

Wit-Russische restaurants

U kunt vandaag oude nationale recepten proberen in verschillende restaurants van de Wit-Russische keuken, waar gasten van ons land met plezier naar toe komen. Hier wordt u niet alleen rustieke gerechten geserveerd, maar ook de delicatessen die de adel en de Wit-Russische adel hebben genoten.

In de wijdverbreide agrarische landgoederen van Wit-Rusland en etnografische Wit-Russische complexen kunt u gerechten proberen die zijn bereid volgens unieke recepten die specifiek zijn voor deze regio's. En in de meeste gevallen krijgt u eten dat is gemaakt van verse producten die ter plaatse zijn geteeld en geoogst, zoals vers gebakken brood, vleesworsten, zelfgemaakte kazen en zoete desserts gemaakt van fruit en honing. Gerechten bereid volgens oude recepten kunnen worden geproefd tijdens een excursie naar het museum van oude ambachten "Dudutki", die u rechtstreeks op onze website kunt boeken.

In het menu van moderne Wit-Russische restaurants vind je niet alleen gerechten uit de Wit-Russische, maar ook de Kaukasische, Oost-, West-Europese keuken

Toeristen die naar ons land komen, moeten zeker de gerechten uit de Wit-Russische keuken proberen, zoals pannenkoeken, borsjt, machachka, zuurkool, gepekelde komkommers, reuzel en nationale tincturen.

VETLIVA.RU - online boekingsservice voor vakanties in Wit-Rusland. Sanatoria, hotels, recreatiecentra, excursies en rondleidingen in Wit-Rusland, evenals transfers. Het portaal bevat een catalogus van toeristische diensten en een gids voor de bezienswaardigheden van Wit-Rusland.

Lid van het staatsprogramma "Wit-Rusland gastvrij" voor 2016-2020.

Staatsexploitant "TSENTRKURORT"

220048, Republiek Wit-Rusland, Minsk
st. Myasnikova, 39, gebouw 338
Openingstijden ma-vr van 09-00 tot 19-00
UNP 100726604