Hoofd-
Vitaminen

Seasoning zira (komijn): het gebruik van aromatische kruiden, nuttige eigenschappen en gebruikskenmerken

Onder de exotische kruiden in veel keukens van de wereld is vooral zira-kruiden, die een ongewoon aroma hebben, populair. De plant, ook bekend onder andere namen - Romeinse, zwarte of Indiase komijn, jaara, komijn, wordt naast het gebruik bij het koken gebruikt in de cosmetologie, traditionele geneeskunde. Spice is goed voor het menselijk lichaam.

Wat is zira?

Zira is een jaarlijkse, zelden tweejaarlijkse, tropische kruidplant genaamd "cmin" van de Umbrella-ondersoort van de Celery-familie.

De struik met rechtopstaande scheuten groeit tot 30 cm, de bladeren zijn smal, gesneden, de bloemen zijn wit of rood, verzameld in dubbele paraplu's. Vormt fruit in de vorm van volumetrische zaden met een lichte of donkere kleur, afhankelijk van de variëteit.

Spice geschiedenis

Mensen gebruiken komijn al heel lang, wat hebben verschillende volkeren zelf besloten? Amforen met zaden van een pittige plant, archeologen gevonden in het graf van Toetanchamon, men geloofde dat het kruid de overgang naar de onderwereld vergemakkelijkt.

Hippocrates schreef in zijn verhandelingen dat de plant hoofdpijn en tandpijn elimineert. Dioscorides behandelden gras tegen verkoudheid, redden mensen van pijnlijke darmgassen. De Duitse botanicus Matthias bestudeerde de helende eigenschappen van gras.

In Griekenland gebruikten vrouwen komijn in cosmetica en maakten ze olie uit plantenzaden. Gebruikt het als parasitair.

Zira (komijn) is de gedroogde zaden met dezelfde naam plant van de Umbrella-familie.

Uiterlijk van een kruidige plant en groeiplaats

Zira-plant lijkt op dille, alleen de bladeren zijn dicht, meer als worteltoppen, de stengel in het bovenste deel is zeer vertakkend.

Manden bevinden zich meestal in hetzelfde vlak, vormen geen hoed. De plant oogt decoratief door dichte groene stengels en overvloedige bloei.

Er wordt aangenomen dat zira voor het eerst werd gekweekt in Centraal-Azië, de heilzame eigenschappen en contra-indicaties van kruiden waren vóór onze tijd bekend bij mensen..

Nu wordt er kruiden verbouwd in Latijns-Amerika, Afghanistan, het Verre Oosten, de Malediven, Italië (op Sicilië), Iran. India blijft de grootste leverancier van kruiden.

Kruidenteelt wordt ook beoefend op persoonlijke percelen, zira-zaailingen groeien goed, ze worden eind februari gezaaid en na vorst in de grond overgeplant..

Soorten en soorten kruiden

Cultiveer verschillende soorten gras:

  • Perzisch - een variëteit met witte bloemen, lichtgele vruchten is beter bekend als "zira" (deze variëteit wordt gewoonlijk geen komijn genoemd), geteeld in de meeste exporterende landen;
  • zwarte komijn of kirmansky zira - zaden zijn donker zand, klein, hebben een uitgesproken aroma;
  • Bunium - Tadzjiekse zira met een pittige smaak, een zeer zeldzame specerij.

Zira wordt voornamelijk gekweekt in oosterse landen, in Europa is karwij populairder, waardoor het vaak wordt verward..

Smaak en aroma

De smaak van alle soorten met een kleine bitterheid, het aroma hangt af van de variëteit aan kruiden. Zwarte zaden hebben een karakteristieke adstringentie. Bij witte soorten - er zit een nootachtige noot in het boeket.

Chemische samenstelling

Zira-zaden hebben helende eigenschappen door de aanwezigheid van speciale stoffen. In de specerij ontdekten wetenschappers:

  • komijnaldehyde;
  • thymol;
  • alpha, beta-pineen;
  • zink;
  • macronutriënten die betrokken zijn bij het celmetabolisme;
  • selenium;
  • koper;
  • mangaan;
  • fytosterolen en tocoferolen;
  • beta-caroteen;
  • eiwitten
  • in vet oplosbare vitamines B1, B6, B12, E, K;
  • ascorbinezuur en glutaminezuur;
  • plantaardige vezels.

In specerijen wordt tot 40% van het totale volume aan voedingsstoffen ingenomen door essentiële oliën en aromatische stoffen..

Wat is het verschil met karwijzaad

Gewassen die behoren tot een soort schermscherm verschillen in de vorm van de zaden:

  • bij karwij zijn ze enigszins sikkelvormig, groenig, dicht;
  • in zira - recht, lichtgeel of donkerbruin, gemakkelijk af te brokkelen in de handen.

Karwijzaad smaakt veel scherper, licht zoet, heeft niet de nootachtige noten die typisch zijn voor komijn. Komijn groeit op gematigde breedtegraden, oosterse komijn - een tropische plant.

Gunstige kenmerken

Zaden worden gebruikt in de vorm van afkooksels, waterinfusies en alcoholtincturen, zalven. De geneeskrachtige eigenschappen van deze plant worden erkend door de officiële geneeskunde, extracten en extracten worden gebruikt in de farmacologie. Thee met zira wordt aanbevolen als profylactisch middel voor veel ziekten, voeg kruiden toe aan melk, afkooksels van andere geneeskrachtige kruiden.

De plant heeft een gunstig effect op het vrouwelijk en mannelijk lichaam, het wordt aanbevolen voor de behandeling van kinderen, het is niet gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen (op voorwaarde dat er geen pathologieën zijn).

Algemeen voordeel

De stoffen in komijn zijn natuurlijke antiseptica die de ontwikkeling van pathogene micro-organismen remmen. De plant verbetert de hersencirculatie, het vetmetabolisme. Spice helpt de bloeddruk te verlagen en de elasticiteit van de vaatwanden te herstellen.

Kruiden worden vaak gebruikt als kruidenpijnstiller, komijn heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, kalmeert goed.

Met een lichte diuretische en choleretische eigenschap wordt komijn aanbevolen als reiniger. Specerijencomponenten, die de vorming van bloedstolsels voorkomen, helpen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Kruiden hebben een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, het wordt aanbevolen om het maagdarmkanaal te normaliseren, een opgeblazen gevoel en koliek te verlichten. De plant helpt de eetlust te verbeteren, de productie van maagsap te verbeteren.

Vanwege de rijke voedingssamenstelling van het kruid wordt het niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook voor medicinale doeleinden.

Voor vrouwen

Plantaardige olie maakt deel uit van veel cosmetica voor vrouwen. Spice verbetert de conditie van huid en haar, reinigt de poriën goed.

In de gynaecologie wordt zira aanbevolen voor ontstekingsprocessen van de urogenitale sfeer bij complexe therapie. Spice vermindert de prikkelbaarheid bij PMS, maar ook tijdens de menopauze.

Voor mannen

Zira-tinctuur wordt al lang gebruikt om de vruchtbaarheid te verbeteren. Komijnmaaltijden worden aanbevolen voor mannen met potentieproblemen..

Spice verbetert de bloedstroom in de geslachtsorganen, is een goede preventie van prostatitis, heeft een algemeen versterkend effect en vermindert het risico op onvruchtbaarheid..

Voor kinderen

Kinderen die niet vatbaar zijn voor allergieën krijgen verdund 5-voudig afkooksel van zira tegen koliek, na voedselvergiftiging om de effecten van intoxicatie te elimineren.

Thee uit zaden in het oude Griekenland werd gebruikt als een anthelminticum; nu wordt het gebruikt voor algemene versterking van het lichaam..

In Europa legden kinderen die rusteloos slapen zaden onder een matras of in kussens.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding

Bij vroege toxicose verlicht het afkooksel van de plant misselijkheid, maar u moet niet vergeten dat het kruid in medicinale doses een abortief effect heeft, het kan alleen worden behandeld na overleg met uw arts. Bij borstvoeding van zira, in tegenstelling tot karwijzaad, is het deprimerend, vermindert het de melkproductie.

Thee met zira is effectief bij het afvallen - de drank reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen, helpt vet te verbranden en metabolische processen te normaliseren.

Bij het afvallen

Zira heeft een reinigende werking, maar je hoeft alleen zaden te eten na het eten, want tijdens de maaltijd zal komijn je eetlust alleen maar vergroten. Zuivelproducten vormen echter een uitzondering op deze specerijeigenschap..

In plaats van een dessert, wordt mensen die willen afvallen aangeraden om ongezoete natuurlijke yoghurt met gehakte zira te consumeren (consumeer niet meer dan 1 theelepel. Kruiden per dag) of thee op basis van zaad met melk.

Thee om af te vallen met zira:

  • tot 1/3 theelepel versgemalen kruiden giet een glas kokend water;
  • voeg theebladeren toe;
  • complementeer de drank 2 el. l melk;
  • drink 30 minuten na het eten.

Koken applicatie

Zira wordt zelden gebruikt in gerechten uit de Europese en Russische keuken. Exotische kruiden zorgen voor een oosterse smaak.

Komijn onthult zijn smaak in vlees, ze gebruiken kruiden bij de vervaardiging van worsten en gehakt, sauzen. Voor marinades, muffins, gebak wordt met voorzichtigheid kruiden gebruikt.

In Mexico wordt komijn noodzakelijkerwijs samen met hete rode peper aan gerechten toegevoegd; in Afrika worden kruiden op smaak gebracht met kruiden om ze langer te bewaren. Wrongel met zira is populair in Frankrijk; de Balts voegen geroosterd zadenpoeder toe aan zure melkproducten, kazen.

Welke gerechten voegen zira toe

Komijn is een onderdeel van veel nationale gerechten, zoals couscous, garam masala, pilaf. Zira is een ideale specerij voor het op smaak brengen van visgerechten, soepen.

Het is een frequente metgezel van lamsvlees en rundvlees, het combineert goed met varkensvlees, benadrukt de zachtheid van gevogelte en elimineert bij konijnen een karakteristieke afdronk. Aanbevolen als smaakmaker voor groentesalades, stoofschotel, onderdeel van sauzen.

Om het aroma van kruiden te versterken, moeten zira-zaden op een gemakkelijke manier worden gemalen of fijngemaakt.

Kenmerken van gebruik

Het wordt aanbevolen om dit kruid voorzichtig te gebruiken, niet te misbruiken, toe te voegen tijdens het koken, om het gerecht niet te bederven.

Zira wordt gebruikt in de vorm van zaden in een schone en gefrituurde vorm. In het Oosten is het gebruikelijk om zaden in een droge koekenpan te bakken tot het donker is. De pan wordt van het vuur gehaald zodra het aroma verschijnt.

Chef-koks vullen het kruid in pepermolens of vermalen het in een vijzel, omdat het malen van de zaden bijdraagt ​​aan de meest volledige onthulling van het aroma van kruiden.

Met welke kruiden wordt gecombineerd

Komijn maakt deel uit van curry, in harmonie met koriander, kurkuma. Past ook goed bij berberis, gember, kruidnagel, oregano, karwijzaad. In de muffin benadrukt het aroma van vanille, kaneel.

Hoe zira te vervangen

Overeenkomsten zijn moeilijk te bereiken, vooral in vleesgerechten, waar het kruid bijzonder helder wordt onthuld, omdat komijnkomijn een speciale exotische smaak heeft.

Vervang bij afwezigheid van kruiden zira door een mengsel van gemalen komijn, koriander en kurkuma of voeg curry toe.

Zira in harmonie met veel kruiden, onderdeel van het curry pittige mengsel.

Kruidenrecepten

De meest populaire gerechten, waar traditioneel zira-kruiden worden toegevoegd: pilaf, khinkali en hummus.

Ferghana pilaf

Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

  • rijst - 300 g;
  • ossenhaas - 300 g;
  • vetstaartvet voor het roosteren van filets - 30 g;
  • verse wortels - 300 g;
  • zuidelijke knoflook met grote plakjes - 1 kop;
  • grote ui - 1 stuk;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • gemalen kruiden gemalen - ½ theelepel;
  • water - 300 ml;
  • zout, zwarte peper naar smaak.

In een ketel worden vet en olie gemengd, opgewarmd op laag vuur. Snijd op dit moment vlees in grote reepjes, snijd uien in halve ringen, wrijf wortels of snijd ze in lange stokken.

De uit de spek verkregen kanen worden eruit getrokken, de stukjes rundvlees worden gebakken en vervolgens worden uien en wortels toegevoegd. Als het vlees half gaar is, komijnzaad toevoegen, water gieten. Het resulterende mengsel wordt 5 minuten gekookt - er wordt een verzadigde zirvak-bouillon bereid.

Goed gewassen rijst wordt gelijkmatig verdeeld in een ketel, gestoomd tot half gekookt. Vervolgens wordt de pilaf gemengd, een gewassen knoflookkop in het midden van de ketel geplaatst, zout en peper toegevoegd. Stoof het gerecht gaar.

Zira - een integraal onderdeel van oostelijke pilaf.

Georgische khinkali

Ingrediënten voor het deeg:

  • bloem - 500 g;
  • melk - 100 ml;
  • water - 200 ml;
  • zout naar smaak.

Ingrediënten vullen:

  • lamsfilet - 250 g;
  • ossenhaas of kalfsvlees - 250 g;
  • vetstaartvet - 100 g;
  • uien - 100 g;
  • knoflook - 2 grote kruidnagel;
  • gemalen komijn - ½ theelepel;
  • koriander - 1 bos;
  • rode en zwarte peper, zout naar smaak.

Het geheim van heerlijke khinkali is een goed bladerdeeg. Het wordt in een dunne pannenkoek gerold, in stukjes gesneden, in een stapel gevouwen, na besprenkeling met een paar druppels water, opnieuw uitgerold. En dus 4-5 keer, dan zal het "staart" deeg goed koken, wordt het dicht.

Vulling gehakt in stukjes deeg, verzamel hoeken vanaf de randen van de accordeon, draai in een strakke staart.

Geen enkel Georgisch feest is compleet zonder Khinkali.

Klassieke hummus

Om je voor te bereiden heb je nodig:

  • kikkererwten - 200 g;
  • sesamzaadjes - 2 zakjes van elk 10 g (zaden worden verwarmd in een droge pan, gerafeld in een vijzel);
  • citroensap - 1 theelepel;
  • plantaardige olie (geraffineerde maïs of mosterd) - 100 ml;
  • gemalen komijn - ½ theelepel;
  • pitloze olijven 50 g.

Voorgedrenkte gezwollen kikkererwten worden gekookt tot ze op laag vuur zijn gekookt, waarbij u het schuim constant moet verwijderen zodat er geen bitterheid is. Erwten van kikkererwten worden eruit gehaald met een schuimspaan, een afkooksel achterlatend, de film schoongemaakt, gekneed met een stamper.

Water wordt afgetapt uit olijven, citroensap wordt toegevoegd, fijngemaakt in een blender, gecombineerd met een afkooksel, geplette kikkererwten worden geïntroduceerd. Voeg komijn, zout, peper, plantaardige olie toe, vul hummus aan met geplette knoflook, meng alles goed. Oosters gerecht is klaar.

Hummus wordt traditioneel geserveerd met verse groenten, brood, kruiden en croutons..

Medicinaal gebruik

Fijnproevers denken zelden na over de voordelen van komijn voor de gezondheid. Het kruid kan echter worden gebruikt om het welzijn te verbeteren. Verschillende beschikbare recepten voor traditionele geneeskunde.

Preventie van seniele dementie

In het oosten voegen mensen ouder dan 50 zira toe aan honing. Een maand lang wordt er elke dag een vers mengsel gemaakt in een verhouding van ½ theelepel. kruiden op 1 el. l bijentraktaties, gegeten in 2 doses samen met warme thee of melk.

Om de denkprocessen te verbeteren, maken ze tincturen: voeg zoveel lijnzaadolie en ½ deel hele komijnzaad toe aan een deel wodka en sta dan 10-14 dagen aan op een donkere plaats. Drink 1 el. l na ontbijt, lunch en diner.

Kalmerend

Warme melk met kruiden helpt bij het wegwerken van neurose, normaliseert de slaap. Giet in een glas melk, aan de kook gebracht, ½ theelepel. gehakte kruiden, dek af en laat 10 minuten trekken. Drink 2 uur voor het slapengaan..

Om de spijsvertering te verbeteren, winderigheid elimineren

Zira wordt ook gebruikt voor incidentele darmkrampen. Maak een mengsel van gemalen venkel, koriander en komijn (in gelijke verhoudingen), voeg 1/3 theelepel toe aan thee. pittig mengsel, drink 3 keer per dag gedurende 2 weken, dan is een pauze van een maand nodig en wordt de behandeling opnieuw herhaald.

Om misselijkheid te elimineren

Er wordt een infuus bereid (het verdient de voorkeur een thermoskan te gebruiken), waarbij 1 theelepel wordt gegoten. droge zaden met een glas kokend water. Neem driemaal daags na de maaltijd 1/3 kopje. Voor kinderen wordt de bouillon 1: 5 verdund met water, honing of siroop wordt toegevoegd om de smaak van de drank te verbeteren.

Koude behandeling

Maak een afkooksel met zira een half uur in een waterbad. Voeg aan een glas water 1 theelepel toe. calendula en ½ theelepel gehakte kruiden. Drink 3 keer per dag tussen de maaltijden door voor 1 el. l voor herstel.

Slijmoplossend

In combinatie met klein hoefbladkruid verdunt het sputum, verbetert de productie van pulmonale secreties. In een thermoskan in slaap vallen 1 theelepel. komijn en 1 el. l bladeren van klein hoefblad, giet 250 ml water, sta erop 40 minuten. Overdag in kleine slokjes innemen.

Wondhelende zalf

Meng olijfolie en anijsolie in een verhouding van 3: 1, voeg 1 eetlepel toe. l versnipperde zira. Het oliemengsel wordt gedurende 10 minuten in een waterbad verwarmd, gekoeld, gefilterd, in een gesteriliseerde glazen container gegoten en afgesloten.

De zalf wordt aangebracht op een wattenstaafje, een pas gewonde wond wordt behandeld om sneller te genezen. Open wonden en zweren mogen niet worden behandeld met zalf.

Bewaar komijnzaad in een glazen, hermetisch afgesloten verpakking, en verpletter ze onmiddellijk voordat u ze aan het voedsel toevoegt of als geheel gebruikt.

Selectie en opslag

Zira moet worden gekocht in hermetisch afgesloten zakken of glazen potten..

Wanneer u kruiden op de markt koopt, moet u op de integriteit van de zaden letten, in kleur moeten ze dezelfde tint hebben, zonder sporen van schimmel en rot, insecten. De geur van zware specerijen mag niet uitgesproken, aangenaam zijn.

Bewaar komijn in een afgesloten container uit de buurt van zonlicht, bij een constante temperatuur, zodat er geen condensatie ontstaat. Spice behoudt zijn eigenschappen tot een jaar. Oude zaden krijgen een muffe, bittere nasmaak.

Contra-indicaties

Toegestane dagelijkse inname - niet meer dan 1 theelepel. zaad. Naast de voordelen kan het kruid schadelijk zijn wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, wat leidt tot de ontwikkeling van gastro-enteritis met karakteristieke symptomen:

  • diarree
  • braken
  • zwakheid
  • scherpe pijn in de epigastrische regio.

Raadpleeg een arts als ze verschijnen.

Bij regelmatige inname van zira, afhankelijkheidsvormen, ontwikkelt zich gastritis, de zuurgraad van maagsap wordt aanzienlijk verminderd.

Specerijen moeten worden beperkt tot mensen met colitis, zweren in het maagdarmkanaal, met een hoge insulineproductie.

Het is belangrijk voor mensen met overgewicht om te onthouden dat zira bij het toevoegen van kruiden aan vet en vetrijk voedsel de eetlust verhoogt, daarom is het beter om geen gerechten met veel komijn in uw dieet op te nemen.

Zira-olie wordt gebruikt voor medicinale en cosmetische doeleinden, in parfumerie en aromatherapie.

Interessante feiten

De bijbel spreekt over groeiende zira, het gras wordt als een goddelijk geschenk beschouwd. De Egyptenaren voegden komijn toe aan de compositie voor de mummificatie van de lichamen van de doden.

In de middeleeuwen was er een verbod op de officiële invoer van specerijen in Europese landen, de katholieke kerk keurde tijdens de inquisitie het gebruik van zaden die in de berichten van de moslimprofeet Mohammed genoemd werden niet goed. De zaden werden gesmokkeld, dus de prijs van zira was hoog, de zaden werden alleen gekocht voor de behandeling van patiënten.

Komijn is een onderdeel van Thaise, Vietnamese smaakmakers met meerdere componenten, in zijn pure vorm wordt het gebruikt bij de bereiding van samsa, oosterse boterkoekjes, pitabrood. Hispanics voegen kruiden toe aan gezouten vlees, leerden Indiërs ze.

Komijn (Zira)

Cumīnum cymīnum - een met gras begroeide zuidelijke eenjarige, verspreid van de Middellandse Zee tot Centraal-Azië en de tropen. In de keuken, de geneeskunde en de parfumerie worden de gerijpte zaden en de daaruit gewonnen aromatische etherische olie gebruikt. De belangrijkste leverancier van komijn op de wereldmarkt is India (70%).

Komijn heeft veel namen dat het in de oudheid door verschillende volkeren werd genoemd (specerijen worden genoemd in het Oude Testament en de Vedische teksten). Zira, of liever jira, in het Arabisch - 'zaad'. In het Hebreeuws heeft het woord kamun dezelfde betekenis. In andere landen wordt zira een komijn, een cammun, een zer, een Egyptische of Romeinse komijn genoemd..

Interessante feiten over de komijn

Sugandha - Geurige koninklijke naam

Een van de namen van komijn in het Sanskriet is Sugandha, wat 'aangenaam ruiken' betekent. Het is een populaire vrouwelijke naam in India. Zogenaamde meisjes in alle lagen van de kaste-samenleving. Het is bekend dat koningin Sugandha in de 10e eeuw regeerde in Kasjmir, en tegenwoordig is een van de beroemdste actrices en zangers van de Indiase cinema de ster van Bombay Bollywood, de schoonheid Sugandha Mishra.

Nog twee sukhandhi op de kaart

De Sugandha-rivier stroomt in Bangladesh en in West-Bengalen is er een stad genaamd Sugandha. Hier is de beroemde Bengal School of Technology Institute gevestigd, waar apothekers worden opgeleid die gespecialiseerd zijn in de vervaardiging van geneesmiddelen uit planten. Hier wordt ook Ayurveda gegeven. Het instituut heeft een uitgebreide botanische tuin en een farmaceutische tuin met medicinale planten en geneeskrachtige kruiden die in India groeien. Afgestudeerden van de middelbare school ontvangen diploma's Master of Pharmacy.

Maltese Knights favoriete specerij

Komijn is vereeuwigd in de naam van een van de eilanden van de Maltese archipel (Middellandse Zee). Het eiland Comino kreeg in onheuglijke tijden zijn "pittige" naam - hier verzamelden ze zaden van wilde komijn. Uit de archieven van de Orde van Malta is bekend dat de lokale komijn de gerechten aan tafel van de ridders op smaak bracht. Het is merkwaardig dat de "wilde" specerij tot op de dag van vandaag niet is uitgestorven, het eiland is rijkelijk bezaaid met struikgewas van dit geurige gras. Nu is er een vogelreservaat, er wonen maar een paar boswachters in de verlaten Komino, en ze bereiden natuurlijk het diner zonder mankeren met een geurige komijn.

Chemische samenstelling

Naast etherische oliën (4%) werden in de komijn ongeveer 50 nuttige sporenelementen en mineralen aangetroffen, waaronder aromatische aldehyden, zuren, koolwaterstoffen, vitamines.

Weg met de verwarring!

Komijn versus komijn

Ondertussen wordt komijn vaak verward met karwijzaad, hoewel dit verschillende kruiden zijn die totaal verschillende botanische planten opleveren.

Een simpele oplossing

We zullen het ondankbare werk van vergelijkende beschrijvingen van beide kruiden niet voortzetten. Als je deze twee kruiden nog steeds door elkaar haalt, stel ik de meest correcte en eenvoudige oplossing voor: vergelijk ze gewoon qua smaak en aroma.

Om eindelijk het verschil te zien tussen zira en karwijzaad, kook je op de een of andere manier twee identieke gerechten, maar kruid een met karwijzaad en de andere met zira (komijn). Dit gastronomische experiment zal de verwarring voor altijd wegnemen. Kook bijvoorbeeld een gerecht dat helemaal niet ingewikkeld is - gekookte rijst. Kook rijst in verschillende potten. Kruid aan het einde van het koken één portie met gehakte komijn, de tweede met karwijzaad. Voeg desgewenst olie toe en probeer het. Je voelt meteen het pittig-aromatische verschil en de vraag wordt gesloten.

Koken applicatie

Een zachte en aangename zoet-scherpe smaak is inherent aan komijn en geeft een pikante afdronk met een nootachtig aroma en zuurheid. Ze bereiden marinades, room- en tomatensauzen, vlees, vis en champignons, maken heerlijke augurken. Specialisten onderscheiden verschillende soorten van deze specerij, de meest voorkomende soorten zira zijn Kasjmiri (helder aroma) en delicaat Iraans (meer ingetogen geur). Midden-Oosterse Zira Minst Pittig.

Komijn geeft een speciale smaak aan de Vedische keuken, gekruide thee en zure melkdranken (zoals lassi), Indiaas puribrood en ander gebak; de smaak wordt gekenmerkt door vele kenmerkende culinaire producten over de hele wereld. Mexicanen namen komijn op in het recept voor de beroemde pittige chilisaus en de Bulgaren in de heerlijke Salami Sofia.

Rijke soepen met zira worden gekookt door Iraanse, Azerbeidzjaanse en Turkse huisvrouwen. In het Midden-Oosten wordt dit kruid zeker aan stoofpot toegevoegd.

Komijn past goed bij groenten en peulvruchten.

In Libanon wordt voor het hoofdgerecht een meze geserveerd - veel kleine porties van een grote verscheidenheid aan hapjes, neergelegd in miniatuurschotels en -borden. Velen van hen zijn pittig; komijn wordt vaak opgenomen in de samenstelling van kruiden. Je kunt noten, pittige olijven, gezouten vis, pompoentaarten met zira en tientallen andere snacks proberen.

Zira is een onmisbaar ingrediënt van de beroemde Oezbeekse pilaf. Maar in Turkmenistan worden karwijzaad traditioneel aan pilaf toegevoegd..

Hoe een komijn te kiezen

Neem twee of drie korrels zira en wrijf ze tussen duim en wijsvinger - dit welsprekende gebaar betekent meestal in stilte geld. Als de komijn van hoge kwaliteit is, zal het delicate aroma onmiddellijk intenser worden: aromatische etherische olie zal opvallen tussen de zaden.

Koop geen gemalen komijn. Samen met etherische olie verdwijnen de meeste van zijn heilzame eigenschappen en aroma. Maal de granen voor het koken. Als je ze heel wilt toevoegen, calcineer dan in een droge pan of verwarm in olie.

Dosering

Zira in de Indiase Ayurvedische keuken wordt gekenmerkt als een hete en pittige specerij. In India wordt aangenomen dat er niet veel zirs zijn, en ze voegen het royaal toe aan bijna alle gerechten uit het enorme spectrum van regionale keukens van dit geweldige land. Daar groeit komijngras in de tuin van elk dorpshuis, hierdoor kun je niet alleen zaden gebruiken, maar ook vers geurende bladeren. Maar voor ons, noorderlingen, lijken veel bekende gerechten voor Indiërs gewoon verzengend. Daarom raad ik aan om met komijn te koken volgens een aangepast recept, en rekening te houden met contra-indicaties.

Subtiliteiten van toepassingen

Compatibiliteit met andere kruiden

Komijn is in harmonie met koriander, zwarte en rode peper, asafoetida, nootmuskaat. Deze specerij kan goed overweg met "collega's" in verschillende soorten specerijen. Zo wordt in het Indiase mengsel van garam masala, naast komijn, witte en zwarte peper, kardemom zwart en groen, kaneel, koriander, enz. In sommige gevallen wordt het droge mengsel aangevuld met noten, knoflook en uien, gemengd met water of azijn, en gebruikt als Plakken. Komijn is ook aanwezig in het currymengsel. Hier is hij bevriend met kurkuma, fengurek, gehakte murrayabladeren.

In een Arabisch kruidenmengsel is Bahārāt zira in harmonie met kruidnagel, cassia, rode peper enz., De Turkse versie van het mengsel wordt aangevuld met munt en de Tunesische versie met rozenknoppen..

Hier zijn een paar bewezen en betaalbare harmonieën:

voor bakken (inclusief zoet) - komijn, gember, kurkuma;
voor groentegerechten, aardappelen, soepen - komijn, venkel, gember, een plakje chili peper;
voor medicinale thee - komijn, venkel, anijs.

Therapeutische actie

Sanskriet komijnzaad wordt in het Sanskriet Jeeraka genoemd. Deze naam komt van het woord Jeerna, wat spijsvertering betekent. Hieruit volgt dat het meest uitgesproken therapeutische effect van zira de normalisatie van het maagdarmkanaal is.

De componenten van etherische olie van zaden (thymol, cuminaldehyde) stimuleren de vorming van speeksel, gal, maagsap en andere spijsverteringsenzymen. Komijn verbetert de eetlust en smaakperceptie, bevordert een goede spijsvertering en assimilatie van voedsel en de bevrijding van de darmen van gifstoffen. Het behandelt diarree en draagt ​​bij aan de vorming van een normale ontlasting. Het wordt gebruikt bij misselijkheid en is ook effectief bij verhoogde gasvorming. Zira wordt gebruikt in detox- en gewichtsverliesprogramma's. Het heeft een antiparasitair effect.

Komijn bevat riboflavine, vitamine B6 en niacine, wat helpt de cognitieve functie van de hersenen te verbeteren. Deze eigenschap van kruiden wordt zelfs gesproken in oude ayurvedische bronnen..

Spice is ook een rijke bron van ijzer..

Versterkt het immuunsysteem, geeft kracht, verhoogt de stressbestendigheid. Is een natuurlijk afrodisiacum.

Komijn is nuttig bij koorts, verkoudheid, hoest, bronchitis. Voorkomt perfect stagnatie en lost slijm op.

Het heeft een reinigend effect op de baarmoeder, dus bij gebruik van grote doseringen, vooral tegen de achtergrond van de dreiging van een miskraam, kan het een abortus effect hebben. Maar als postpartumzorg voor de moeder of voor de behandeling van een aantal gynaecologische aandoeningen (bijvoorbeeld vleesbomen), wordt komijn veel gebruikt in de ayurvedische geneeskunde.

Goed voor ogen en ogen..

Modern onderzoek suggereert een uitgesproken ontgiftend effect van komijn, evenals het anticarcinogene effect. Dergelijke gegevens worden met name verstrekt door een kankeronderzoekslaboratorium in South Carolina (VS). Wetenschappers hebben ontdekt dat komijn kanker kan helpen behandelen dankzij cuminaldehyde, een van de belangrijkste componenten van etherische olie.

N.B. Trouwens, in Ayurveda is er zo'n term - "Dzhiraka triti" of "Drie karwijzaadjes". Deze beroemde trojka bevat komijn, komijn en kalingini (zwarte komijn). En als het vanuit het oogpunt van koken - dit zijn kruiden met een heel andere smaak en aroma, dan vanuit het oogpunt van het therapeutische effect - ze als uitwisselbaar worden beschouwd.

Essentiële olie van komijn wordt veel gebruikt in aromatherapie om de spijsvertering te verbeteren en heeft over het algemeen dezelfde indicaties als de specerij zelf. Ook wordt de olie gebruikt in aromatische cosmetologie - bijvoorbeeld om de huid lichter te maken en ouderdomsvlekken te elimineren.

Therapeutische dosering

Therapeutische doseringen van 3 tot 6 gram per receptie.

Contra-indicaties

Gastritis, maagzweer en twaalfvingerige darm. Gebruik geen therapeutische doseringen tijdens de zwangerschap.

Pittige EHBO-kit

Om het geheugen te verbeteren

Recept: 1 theelepel versgemalen zaden van zira, 1 eetl Lieve schat

Bereiding: meng honing en zirapoeder tot een gladde pasta.

Toepassing: dagelijks innemen, langzaam de pasta opnemen.

Postpartum periode

Recept: 1-2 theel zira zaad, 200 ml water

Bereiding: kook de zaden 5-10 minuten en laat afkoelen.

Toepassing: neem 203 keer per dag de kraamtijd in om de kracht te herstellen, de baarmoeder te reinigen en de melkstroom te verhogen.

Verbetering van de spijsvertering

Recept: 1 theelepel. zira zaad, venkel en anijs, 200 ml water.

Bereiding: zet een mengsel van zaden met kokend water en laat het 30 minuten trekken.

Toepassing: 2-3 maal daags innemen bij darmkoliek, winderigheid, slechte spijsvertering.

Komijn - wat is het, nuttige eigenschappen van kruiden, gebruik in de keuken en traditionele geneeskunde

Komijn (zira) is een smaakmaker met een pikante smaak, een delicaat aroma, wat de gerechten verfijning en onnavolgbare smaakeigenschappen geeft. Al duizenden jaren wordt komijn in de geneeskunde gebruikt als een helende component die inwerkt op het cardiovasculaire systeem en het maagdarmkanaal, dat snel wonden kan genezen. Op de foto van opgravingen van oude piramides werden bijvoorbeeld zaden van zira gevonden. Wat is het gebruik voor een modern persoon?

Komijn kruiden

Komijn is een kruidachtige plant van het geslacht komijn (Cuminum), ook wel zera, zira, jira, cammun, Indiase of Romeinse karwij, karwij genoemd. Het komt uit Centraal-Azië, wordt geteeld in Afghanistan, Iran, de Middellandse Zee en groeit zira in Afrika, de landen van Amerika (Noord, Latijns). Europese culinaire experts gebruiken vaak karwijzaad. Komijn is niet karwij. Als je het uit de eerste hand vergelijkt, en niet van de foto, zul je ze in de toekomst niet verwarren. Overeenkomsten en verschillen tussen zaden:

  • Komijn met komijn behoort tot dezelfde familie - paraplu.
  • De geur van karwijzaad is dun, onuitgesproken, zacht.
  • De komijngeur is helder, nootachtig, bitterzuur, de smaak is pittig.
  • Komijnzaad is groter, lichter dan komijnzaad.

Een met gras begroeide eenjarige (soms tweejarige, vaste plant) plant van zira bereikt een hoogte van een halve meter. Bladeren zijn regelmatig, de laagste worden driemaal in dunne veren gesneden. Bloeiwijzen van zira, verzameld in paraplu's, rood of wit, bloeien in juni. Donkerbruine komijnzaadjes zijn gebogen in een halve maan, smal, met longitudinale ribben. Zaden waarvan de afmetingen 0,5 cm lang en 0,15 cm breed zijn, worden verkregen uit de vrucht. Het aroma opent wanneer ze worden gebakken of licht gerafeld.

Gunstige kenmerken

De energiewaarde van komijnzaad bereikt 375 kcal (1567 kJ) per 100 g product. Zira heeft een positief effect op de spijsverteringsorganen, het cardiovasculaire systeem en de hersenactiviteit. Structuur:

  • water, eiwitten, koolhydraten (suikers);
  • vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • sporenelementen (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • verzadigde vetten (etherische oliën).

Bij constant gebruik van zira heeft het een gunstig effect op het lichaam, het wordt gebruikt bij het koken, cosmetologie, aromatherapie. Voordelen van Zira:

  • Helpt de spijsvertering, elimineert maagkrampen, koliek.
  • Verhoogt de eetlust, verlicht diarree, opgeblazen gevoel.
  • Is een krachtig afrodisiacum.
  • Thee met komijntonen, verbetert het geheugen. Een afkooksel met venkel, karwijzaad, koriander, kardemom, normaliseert de activiteit van de nieren, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.
  • Helpt bij insectenbeten, verlicht jeuk, geneest snel huidwonden.
  • Verbetert de borstvoeding, elimineert toxicose.
  • Heeft pijnstillende, diuretische, slijmoplossende, antiseptische eigenschappen.
  • Helpt bij migraine, stress, nerveuze uitputting, vermoeidheid, slapeloosheid.
  • De geur van deze Aziatische specerij verbetert de stemming.
  • Voorkomt bloedstolsels, hartaanvallen.
  • Verbetert de hersenactiviteit, reinigt het bloed.
  • Behandelt luchtwegaandoeningen, verkoudheid, hoest.
  • Bestrijdt oogziekten, verbetert de gezichtsscherpte.
  • Helpt bij de opname van vet voedsel.
  • Verwijdert parasieten uit het lichaam.
  • Helpt bij de opname van medicijnen.
  • Essentiële oliën worden gebruikt in cosmetica: de strijd tegen cellulitis, ouderdomsvlekken, sproeten, deodorisatie van het lichaam, verbetering van de haargroei, behandeling van seborroe.

Schade en contra-indicaties

Het gebruik van komijn heeft een gunstig effect op de uitkomst van veel ziekten. In het oosten zijn ze van mening dat een gerecht zonder zira niet lekker is, niet gezond. Het moet duidelijk zijn dat het niet voor iedereen geschikt is. Contra-indicaties voor gebruik:

  1. Ontsteking van het maagdarmkanaal.
  2. Duodenumzweer.
  3. Hyperaciditeit, maagzweer.
  4. Gastritis.
  5. Allergie voor kruiden.
  6. Overgewicht of ondergewicht.

Met het misbruik van zira is er een mogelijkheid dat aandoeningen zoals hepatitis, gewichtsverlies, de ontwikkeling van het asthenisch syndroom, verminderde potentie, complicatie van ziekten van het maagdarmkanaal optreden. Als er na het eten van gerechten met komijn ongemak, malaise is, moet u onmiddellijk een arts raadplegen om de oorzaken te achterhalen.

Soorten komijn

In de kookboeken staan ​​foto's van witte en zwarte komijn, verschillend in uiterlijk en smaak. Twee soorten zira:

  1. Witte komijn (Perzische zira) - komt vaker voor in de schappen van markten, winkels. Het heeft een geelachtige lichte tint, zachte smaak met een nootachtige noot, een delicaat aromatische geur.
  2. Zwarte komijn (kirmansky zira, kala zira) - houtskoolzwarte kleine zaadjes met een scherp aromatische aardachtige geur, bitter van smaak. Kruiden hebben geen langdurig frituren nodig, verliezen hun aardse smaak tijdens warmtebehandeling, maar geven een speciale pikantheid en rijke smaak aan voedsel. Gefrituurde zira om te koken duurt nogal wat.

Het gebruik van komijn

Seasoning zira is betrokken bij de bereiding van een heerlijke oosterse pilaf, samen met saffraan, paprika, knoflook, een mengsel van paprika en berberis. Het wordt toegevoegd aan yoghurt, kaas, kwark. Komijnkruid geeft een originele smaak aan desserts, drankjes, snoep, zelfgemaakt gebak. Het wordt gekruid met warm vlees, vis, groentegerechten, groente- en fruitsalades, stoofschotels, soepen. Combineer kaneel, kardemom, komijn, maak jam.

Zwarte komijn, harmonieus gecombineerd met sauzen (zure room, tomaat), bonen, marinades, worstjes, likeuren, indien gebakken in groente of ghee. Het wordt gebruikt bij de bereiding van koude snacks, het bewaren van champignons, groenten. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze zuurkool moeten koken: als er gezouten wordt met zira, zal het ongebruikelijk en erg lekker worden.

Spice is een onderdeel van Jemenitische, Mexicaanse mengsels, pittige en zoete chutney, curry, chili. Vanwege zijn verwarmende eigenschappen wordt zira gebruikt in hete kruidenmengsels (samen met nootmuskaat, kardemom, zwarte peper, koriander, kruidnagel en kaneel) - garam masala, zonder welke de Indiase keuken niet bestaat.

Combinatie met andere kruiden

Komijn bevordert de vertering van vette, zware gerechten en geeft het eten een pikante smaak. Als onderdeel van andere kruiden wordt het opgenomen in mengsels, niet alleen populair in het Oosten. Algemene combinaties bereiden:

  • Garam-masala: nootmuskaat, koriander, kardemom, zira, zwarte peper, kaneel, kruidnagel. Het mengsel wordt gebruikt voor groente stoofschotels, soepen, vleesgerechten.
  • Voor groentecurry's: verse gember, chili, zira, koriander.
  • Jemenitische kruiden: kardemom, gemalen zwarte peper, koriander, kurkuma, komijn. De samenstelling is geschikt voor rijst, pilaf, soepen, vleesgerechten.
  • Chili: zira, oregano, paprika, droge knoflook, droge uien, rode peper. Het mengsel wordt gebruikt voor het maken van soep, sauzen, groentenstoofschotels, vis- en vleesgerechten.
  • Mexicaanse kruiden: Jamaicaanse peper, gedroogde chili, saffraan, oregano, witte peper, komijn, bruine suiker, gerookte paprika. Gebruikt voor sauzen, vleesgerechten koken..
  • Chutney maken: gember, nootmuskaat, kruidnagel, zira, mosterdzaad, een mengsel van rode en zwarte pepers, lavrushka. Voor tomatensauzen, appelgerechten, kokosnoten.
  • Lekkere mix van koriander, komijn, kurkuma bij het bakken.

Kruiden zira, hoe het correct te gebruiken, in welke gerechten toe te voegen. De chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van kruiden

Zira, ook wel komijn (Cuminium cyminum) genoemd, is een eenjarige plant van de schermbloemige familie, bekend om zijn bedwelmende aroma en scherpe, bittere en pittige smaak..

Wat is zira?

Deze aromatische specerij wordt al sinds mensenheugenis gebruikt en wordt zelfs in de bijbel genoemd. De Egyptenaren gebruikten het om lichamen te mummificeren; Romeinen - om hun gerechten op smaak te brengen en vlees te bewaren; en Europeanen - als garantie voor trouw. Bovendien wordt zira vanwege zijn gunstige eigenschappen voor de gezondheid, en met name de spijsvertering, traditioneel gebruikt als geneesmiddel voor de behandeling van vele ziekten.

Het is interessant! In Italië consumeerden echtgenoten die een tijdje moesten scheiden zira-zaden, die hen moesten beschermen tegen buitenechtelijke verschillen. En de Grieken maakten van haar een symbool van hebzucht vanwege de hoge kosten en het kleine formaat van de zaden.

Tegenwoordig wordt zira wijdverspreid in de vorm van gedroogde kleine, lichtbruine zaden en wordt het gebruikt als een nuttige geurige smaakmaker..

Belangrijkste soorten

Er zijn 4 soorten zira:

Tot de beste behoren kirmanskaya (kleine donkere zaden met een pittig aroma) en Perzisch (heeft een gele kleur en een sterke geur).

Hoe en waar groeit de plant

Komijn is een aromatische eenjarige plant met helder opengewerkt groen van ongeveer 40-50 cm hoog, afkomstig uit het Midden-Oosten, hij houdt van de zon en groeit in een warm en zonnig klimaat. De plant lijkt op wortels met dunne bladeren van 3 tot 7 cm lang en witte of roze bloeiwijzen in de vorm van parasols. Het wordt soms verward met karwijzaad (Carum carvi), waarvan de vruchten, "zaden" genoemd, zich ook na de bloei vormen en een vergelijkbaar aroma hebben. Ovale komijnzaadjes die op een ei lijken, variërend in grootte van 3 tot 6 mm, grijsbruin van kleur, lichter dan karwijzaad.

Hoe komijn in het wild groeit

Hoe ziet kruiden eruit?

Chemische samenstelling en caloriegehalte

De voedingswaarde van zira

100 g karwijzaad bevat:

Essentiële voedingsstoffen

  • IJzer, dat rijk is aan komijnzaad, zal zuurstof optimaal door het lichaam transporteren. Vergeet niet om het te combineren met andere producten, zoals linzen of vis..
  • Het magnesium in de zaden helpt de gladde spieren van het spijsverteringskanaal te ontspannen voor een betere spijsvertering en een goede werking van het spijsverteringskanaal.
  • Fosfor heeft een gunstig effect op zenuwcellen. Hiermee worden ze geactiveerd en behouden ze een goede spier- en hersendynamiek..
  • De in de zaden aanwezige bètacaroteen geeft antioxiderende eigenschappen aan de zira, vertraagt ​​de celveroudering en stimuleert het herstel van lichaamsweefsels..
  • Komijnzaad bevat een grote hoeveelheid etherische olie, diverse flavonoïden, isoflavonen (planthormonen), alkaloïden en andere fenolverbindingen.

Zira is een specerij die in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, deze voedingsstoffen zullen de algehele bruikbaarheid van voedsel verhogen. Vergeet niet om uw dieet in evenwicht te houden door grote hoeveelheden groenten en fruit te consumeren om in al uw behoeften aan mineralen, vitamines en sporenelementen te voorzien.

Nuttige eigenschappen van komijn

Komijn is niet alleen een culinaire specerij, maar ook een natuurlijk fytotherapeutisch middel dat bepaalde ziekten kan behandelen of gezondheidsproblemen kan verminderen. De afgelopen jaren zijn er veel onderzoeken uitgevoerd om de verdiensten van deze plant beter te begrijpen..

Kruiden heeft veel geneeskrachtige eigenschappen die een gunstig effect hebben op het lichaam. Het:

  • verbetert de eetlust;
  • stimuleert de spijsvertering;
  • vermindert een opgeblazen gevoel en winderigheid;
  • vermindert darmkrampen;
  • worstelen met indigestie;
  • zorgt voor lichaamskoeling;
  • helpt bij het bestrijden van slapeloosheid.

Ook zal het kruid het ontstaan ​​van ernstigere aandoeningen helpen voorkomen:

  • In combinatie met een gezonde levensstijl beschermt het het cardiovasculaire systeem en helpt het zo het risico op een hartaanval te verminderen..
  • Als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet speelt komijn een belangrijke rol bij het verminderen van het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker (maag, lever).

Bovendien heeft zira een gunstig effect op de werking van het vrouwelijk lichaam, met name helpt het de menstruatiecyclus in evenwicht te brengen.

Contra-indicaties

Het eten van komijnzaad kan enkele ongewenste bijwerkingen hebben. Overmatig wordt het giftig voor het lichaam. Bij doseringen moet rekening worden gehouden met de aanbevelingen van fytotherapeuten.

Bij borstvoeding

Vrouwen die borstvoeding geven, mogen geen overmatige hoeveelheden kruiden gebruiken, omdat dit kan leiden tot een lage melkproductie. Hoewel deze bijwerking niet bij iedereen voorkomt, kunnen overmatige hoeveelheden meer kwaad dan goed doen voor uw gezondheid..

Tijdens de zwangerschap

Zira-zaden kunnen een abortief effect hebben op vrouwen tijdens de zwangerschap. Grote hoeveelheden consumeren kan leiden tot een miskraam. Zwangere vrouwen moeten een dieet volgen dat wordt aanbevolen door een arts of voedingsdeskundige.

Het gebruik van zira-kruiden bij het koken

Wat is dit voor specerijen

Voor het kruiden worden komijnzaadjes geoogst en vervolgens gedroogd. Je kunt ook etherische olie uit zira halen. Je kunt de gedroogde zaden voor het koken fijnhakken. Grondvorm is ook beschikbaar. Kruiden kunnen worden toegevoegd aan zowel rauwe als gekookte gerechten. Gebruik het echter spaarzaam, omdat de smaak van dit kruid in gerechten de neiging heeft om te intensiveren..

Zira etherische olie

Daarnaast kan komijn worden geconsumeerd in de vorm van kruidenthee of infusie om het spijsverteringsstelsel te verbeteren. Om zo'n infusie te krijgen, giet je 20 g zaden met kokend water, laat je het een paar minuten trekken en zeef je.

Welke smaak

Zira heeft een scherpe smaak en een warme, kruidige geur. Bij verhitting opent het meer bittere en brandende aroma's..

Bij gebruik in specerijen:

  • geeft een aangenaam aroma aan producten;
  • vermindert de geur van vis en vlees;
  • bezit antiseptische eigenschappen.

Aandacht! In poedervorm wordt komijn bij voorkeur aan het einde van de bereiding gedaan, zodat het zijn smaak behoudt.

Waar Zira toe te voegen

Zira wordt beschouwd als een oosterse specerij, maar het is een belangrijk ingrediënt in de keuken van verschillende landen. Gemalen komijn is een belangrijk ingrediënt in kerriepoeder en komt voor in Indiase, Vietnamese en Thaise kruiden. Veel Latijns-Amerikaanse recepten vereisen ook het gebruik van deze smaakmaker..

Zira is een ideaal kruid om typische nationale gerechten als couscous, chili con carne, garam masala of oosterse pilaf op smaak te brengen. Het past goed bij vis, lamsvlees, kip, maar ook bij groenten, sauzen en soepen..

Kruiden is perfect voor Nederlandse kazen zoals Edam en Gouda, en wordt ook los of in combinatie met andere kruiden gebruikt in kruidenthee of infusies.

Tip. Bestrooi paneermeel met komijnzaad om je gepaneerde vlees mooier en smaakvoller te maken..

Welke kruiden kan ik komijn combineren

Omdat zira een van de hoofdingrediënten is van complexe kruiden, past het goed bij al hun smaakmakers.

Wat kan worden vervangen

Wanneer een recept komijn vereist, maar niet voorhanden is, kan in plaats daarvan een van de volgende vervangers worden gebruikt:

Karwijzaad

Zira en karwijzaad zijn planten uit dezelfde familie. Ze lijken qua uiterlijk en smaak op elkaar, hoewel karwij een sterkere, warmere smaak heeft. Gebruik karwijzaad in plaats van komijnzaad. Begin met de helft van de hoeveelheid die het recept nodig heeft en voeg geleidelijk toe aan uw smaak..

Deze vervanging mag de kleur van de afgewerkte schaal niet beïnvloeden..

Gemalen koriander

Gemalen koriander is een andere optie, hoewel het de smaak van het recept zal veranderen. Het heeft een aardachtige smaak van citroen en karwij, maar het mist warmte. Bestrooi met een beetje koriander en voeg een beetje chilipoeder toe om de warme smaak te herstellen.

Chili poeder

Komijn is een van de hoofdingrediënten van chilipoeder, dus als vervanger is het een manier om de smaak terug te brengen in uw gerecht. Aangezien chilipoeder meestal ook paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, uipoeder en oregano bevat, moet u overwegen hoe deze extra ingrediënten in uw recept zullen werken. Ze beïnvloeden de smaak en veranderen ook van kleur. Komijn heeft een hazelnootbruine kleur, terwijl de meeste chilipoeders rood zijn. Gebruik eerst de helft van wat nodig is en voeg dan naar smaak toe.

Garam Masala

Dit Indiase kruidenmengsel bevat een grote dosis komijn. Het bevat ook koriander, kardemom, zwarte peper, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Al deze kruiden creëren een complex aroma dat tegelijkertijd aards, zoet, citrus en pittig is..

kerrie poeder

De ingrediënten in kerriepoeder variëren, maar zira is altijd in grote aantallen aanwezig. Meestal bevat currypoeder ook kurkuma, koriander, gember, mosterd, fenegriekzaden, zwarte peper en kaneel. Ze voegen een nootachtige, zoete en pittige smaak toe aan gerechten die curry gebruiken. Als u besluit dat deze vervanger het beste is voor uw recept, vergeet dan niet dat het de kleur een beetje zal veranderen. Kurkuma helder geel.

Hoe u een kwaliteitskruid kiest

Om een ​​goede zira te kiezen, wrijf je met je vingers over een paar korrels. Kwaliteitskruiden moeten goed gedroogd zijn en een sterk fris aroma hebben.

Hoe komijn te bewaren

Zira kun je het beste in zaden kopen en in een luchtdichte verpakking bewaren, weg van hitte en licht. Ze zal haar smaak 12-15 maanden behouden.

Als je recept poeder nodig heeft, kun je de zaden eenvoudig malen in een kleine kruidenmolen of fijnmaken met een stamper.

Gemalen zira verliest na ongeveer 2 maanden bijna al zijn smaak.

Recept voor pilaf met zira

  • 500 g lange witte basmatirijst;
  • 400 g wortels;
  • 400 g ui;
  • 150 g zonnebloemolie;
  • 800 g schapenvlees;
  • 1 kop knoflook;
  • 1 eetl. l zirs;
  • 1 theelepel koriander poeder;
  • saffraan;
  • 1 handvol kikkererwten;
  • 1 handvol rozijnen.
  • Spoel rijst met veel water om zetmeel te verwijderen.
  • Verhit de olie in een grote pan op hoog vuur. Fruit de uien in deze olie goudbruin
  • Doe het vlees, snijd het in kleine stukjes en wortelen in lange stokjes.
  • Voeg de helft van de kruiden, zout, peper, een bol knoflook toe en giet kokend water. Dek de pan af en kook minimaal een uur op zeer lage temperatuur..
  • Leg vervolgens de rijst, rozijnen en kikkererwten neer en vul met water zodat de rijst volledig bedekt is. Het geheim van pilaf is dat opeenvolgende lagen nooit mogen vermengen!
  • Controleer na ongeveer 20 minuten of de rijst klaar is.

Groeiend

Komijn is een thermofiele plant waar de zon van houdt..

  • Zaai het op een goed verlichte en, indien mogelijk, beschutte plaats.
  • De grond moet minimaal 12 graden worden verwarmd, goed mulchen en verrijkt met humus.
  • Na het verschijnen van spruiten, verdun ze zodat er tussen de planten een afstand van 15-20 cm is.
  • Komijn heeft geen speciale zorg nodig, geef het gewoon water bij warm en droog weer.
  • Het oogsten vindt 3-4 maanden na het zaaien in de vroege herfst plaats.
  • Wanneer de zaden rijpen, worden de peulen bruin.

Zira voor gewichtsverlies

Het eten van kruiden bevordert de opname van vet in gerechten en stimuleert de spijsvertering. Bovendien verhogen pittige gerechten het verzadigingsgevoel met 1,5 keer in vergelijking met een willekeurig gerecht. Komijn, rijk aan vitamines, heeft al deze eigenschappen. Het vermindert ook de hoeveelheid suiker in voedsel en reguleert het cholesterol. Het vermogen om de maagsecretie van spijsverteringssappen te verhogen en een opgeblazen gevoel te bestrijden, maakt het zeer effectief bij het behouden van een platte buik. Om dit te doen, hoef je alleen maar een eetlepel zira met kokend water te gieten en deze bouillon te drinken. Een ingewikkelder recept dat de effectiviteit van uw dieet verhoogt:

  • 3 el. theelepels zira;
  • 1 eetl. een lepel gember;
  • 1/2 theelepel kaneel;
  • 1 gesneden citroen.

Doe de ingrediënten in een fles en giet er kokend water op. Sluit de fles, laat afkoelen en zet in de koelkast. Drink voor elke maaltijd een half kopje. Gewichtsverlies is gegarandeerd, op voorwaarde dat uw maaltijden evenwichtig en caloriearm zijn.

Antwoorden op vragen

Wat is het verschil tussen karwij en zira

Zira (Cuminium cyminum) en karwij (carum carvi) behoren beide tot de overkoepelende familie. Deze twee soorten zaden onderscheiden zich door hun kleur en geur. Zira heeft een geelbruine kleur en een licht citroenaroma en karwijzaad is bijna zwart en ruikt naar anijs.