Hoofd-
Granen

Abchazische keuken

Het heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken en kenmerken die verband houden met de traditionele bezigheden van de Abchaz. Sinds de oudheid hield het Abchazische volk zich bezig met landbouw en veeteelt, en dit is precies wat het gebruik van melk en graan (gierst, maïs) in hun dieet verklaart. De klimatologische omstandigheden droegen bij aan de actieve teelt van verschillende soorten fruit, noten, druiven, vijgen, bessen, verschillende groenten, die onmisbaar werden op de Abchazische tafel.
Van het plantaardig voedsel zijn de meest populaire bonen, bieten, kool, tomaten, wilde kruiden, evenals radijs, knoflook, kastanjes, groene uien. Augurken en gerookt vlees komen veel voor. Een specialiteit van de lokale keuken is het gebruik van kruiden en hete sauzen..


Populaire Abchazische gerechten

Er zijn hier twee soorten voedsel: aguhu - meelvoedsel en acyfa - alles wat eraan vastzit. De recepten van traditionele gerechten zijn vrij eenvoudig, maar dit is precies hun hele charme. Eenvoudig, natuurlijk en lekker! Waarschijnlijk tijd om elkaar te leren kennen.


Meelproducten

Hominy
Het belangrijkste meelgerecht, gemaakt van maïsmeel. Het heeft een speciaal recept om te koken, terwijl het snel en gemakkelijk wordt bereid. Het kenmerk is dat het zonder zout wordt gekookt. Hominy wordt geserveerd met heerlijke gerookte kaas, augurken (komkommers, paprika), speciale saus. Dit is een zeer gezonde en bevredigende maaltijd, rijk aan vezels, die zo nodig is voor een goede spijsvertering..
Hominy heeft een dichte structuur, het is lokaal brood, daarom wordt het met de hand gegeten, kleine stukjes afgebroken, gegeten met gerookt vlees, gezouten en gedoopt in saus. De smaak is fantastisch!
Soorten Hominy:
- Ashlarcount - een vloeibare consistentie, geserveerd met boter van noten;
- Islaj - het wordt gegeten met kaas van zure melk;
- Achamykva - kook met kaas en melk.
Maïsmeel producten:
- chureki - tortilla's met kaas, honing, noten;
- lokale broodjes;
- Abchazische halva.
Korenaren worden gebruikt om te bakken of gekookt.
Tarwemeel producten
Tarwe komt minder vaak voor bij het koken, maar wordt nog steeds gebruikt. Hieruit is bereid:
- acashv - kaastaart;
- Abchazische knoedels;
- snoepjes - baklava of halva.


Sauzen

Traditionele keuken is ondenkbaar zonder sauzen die asyzbal worden genoemd. Ze zijn gemaakt van de volgende producten: kersenpruim, berberis, tomaten, bramen, groene druiven, bonen, granaatappel, walnoten. Er is een saus op basis van zure melk. Het wordt toegevoegd aan meelproducten..
Adjika
Ooit verving de lokale bevolking zout, dat schaars was. Tegenwoordig is het de meest populaire saus! Geen enkel voedsel kan zonder adjika. Het is overal aanwezig: het wordt gegeten met zuivel- en vleesproducten, salades worden ermee gekruid, het ligt ten grondslag aan de productie van traditionele hete sauzen.
Hoe gaat het met haar? Het bestaat uit: rode peper, peterselie, knoflook, koriander, basilicum, koriander, zout. Ready adjika is verpakt in speciale blikken, die vervolgens in de koelkast worden bewaard.


Melkgerechten

Ze spelen een grote rol in de keuken van de Abchaz. Ze bevatten veel sporenelementen die nuttig zijn voor ons lichaam.
Zure melk van geiten, koeien en buffels is populair. Op basis hiervan worden drankjes met honing gemaakt. Melk is een noodzakelijk element bij de bereiding van kazen:
- Suluguni;
- wijnzak - in de vorm van een pasta;
- gefermenteerde melk - met toevoeging van noten en adjika.
Het neemt ook deel aan de productie van room en kwark. Daarnaast is gefermenteerde melk een uitstekend medicijn, vaak gebruikt voor medicinale doeleinden. Door fermentatie van gefermenteerde melk worden darmmicroflora gestimuleerd en hersteld. Geen wonder dat er een populair spreekwoord is dat zegt: "Als je lang wilt leven, moet je veel zure melk drinken".


Vlees gerechten

Samen met melk, groenten en fruit, Abchaziërs, wordt vlees veel gebruikt. Meestal is het kip, kalkoen of rundvlees, geit, lam, varkensvlees. Het wordt meestal bereid aan het spit, met toevoeging van sauzen, noten, kazen. Gedistribueerd gekookt, gestoofd, gerookt vlees, worstjes. Abchaziërs consumeren praktisch geen vis, paardenvlees, champignons en vloeibare gerechten (soepen).
Traditionele Abchazische vleesgerechten:
- aan het spit gebakken kippen;
- gekookte kip, met adjika;
- kip in tomatensaus (akuchyshyitsarsh);
- Abchazische leverworst;
- kip met pindasaus;
- lams- of runderspiesjes (azhi dzny);
- lamsstoofpot met saus en knoflook (Akurma);
- gekookte lever en pens, gekruid met uien, koriander (amguachapa);
- vlees gerookt aan een spies (leugenaar dzna);
- gebakken geitenvlees met zure melkkaas, munt en saus - een echte delicatesse;
- geiten- of lamsvlees gekookt in melk;
Over het algemeen zijn Abchaziërs meesters in frituren. Ze doen dit met een spies die boven vuur of kolen draait..


Groentegerechten

Zoals hierboven vermeld, is voeding ondenkbaar zonder plantaardig voedsel.
De meest voorkomende groentegerechten zijn:
- Akudchapa - bonen, adjika, koriander, selderij, pastille, groene uien, zout;
- Akharchal - koolrabi, walnoten, koriander, adjika-kool, salade van groene uien;
- Abaklajanchapa - aubergine met gevuld vlees;
- Chakhokhbili - Abchazische stoofpot van kip, tomaten, uien en koriander.


Abchazische snoepjes

Aquacuar - honingkoekjes.
Abaklaua - Abchazische baklava.
Ashvmgyal - cheesecake.
Miracle - Abchazkaastaart.
Adjanjuhua - druivemostgelei, noten.
vijgen gekookt met hazelnoten of honing.

Naast al het bovenstaande is vooral Abchazische honing, een milieuvriendelijk, natuurlijk product, beroemd..
Eens werd het gegeten met chureks, dumplings. Hij was een van de hoofdingrediënten van zoete gerechten. Een traditionele drank van Abchaziërs - Azhaju, actief gebruikt in de geneeskunde, werd bereid uit honing.
Nu wordt honing vaak in pure vorm gegeten. Dit is niet alleen erg lekker, maar ook uiterst nuttig, genezend product, gunstig effect op het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, het biedt een antiviraal effect, het behoud van de jeugd.
Populaire soorten honing:
- limoen;
- kastanje;
- weide;
- berg;
- bloemen.


De drankjes

Eigen productie:
- ahartsvijua - een drank van gefermenteerde melk;
- sappen van laurierkersen, druiven;
- mede;
- rode of witte wijn;
- chacha - lokale wodka, een sterke drank doordrenkt met druiven of honing.
Sappen lessen de dorst meestal goed. Alcoholische dranken - wijn en chacha worden in kleine hoeveelheden aan tafel gedronken. Op bruiloften en andere feesten, waar mannen talloze toastjes uitspreken, drinkt veel meer.


Interessante feiten over de Abchazische keuken

De voedselconsumptie is afhankelijk van welk seizoen. Dus in de lente en de zomer worden vaker planten, zuivelproducten, bloemschotels, fruitvruchten en gras geconsumeerd. Ze eten kip in kleine hoeveelheden. Herfst en winter - de tijd van vleesgerechten en zuivelproducten.
Een kenmerkend fenomeen is een gematigde en gematigde houding ten opzichte van voedsel. Hieraan is altijd veel aandacht besteed - correct gedrag, evenals het voedingsproces zelf. Noodzakelijkerwijs was de sfeer tijdens de maaltijd vriendelijk, kalm. Fast food en onnodige gesprekken worden altijd gezien als een teken van gebrek aan cultuur.
Uiteindelijk wil ik zeggen dat de hele keuken ongelooflijk lekker is. Aangekomen in Abchazië, zult u het zelf zien!
U kunt lokale gerechten proeven in speciale cafés - Apatskakh.
Apatskha is een keuken op de binnenplaats van een Abchazisch huis. Het lijkt op een hut, waar in het midden een vreugdevuur staat, waarop mamalyga wordt gekookt, gerookt vlees of kaas. Er zijn tafels met banken aan de randen, allerlei huiden van wilde dieren (beren, herten, buffels) kunnen aan de muren hangen.
Apatskha is een soort symbool van de Abchazische smederij, waar je altijd wordt verwelkomd en gevoed met traditionele gerechten, bereid volgens alle regels en gebruiken.

Wat te proberen in Abchazië: Abchazische keuken

Aangekomen aan de kust van de Zwarte Zee, is het moeilijk om meteen te beslissen wat je in Abchazië gaat proberen? De Kaukasus staat al lang bekend om de tradities van speciaal koken. De basis van koken is vlees, groenten, verse kruiden, specerijen, fruit, gebak en wijn.

Probeer de gerechten, vind je favoriet, waardeer, breng als souvenir voor vrienden.

Wat te proberen in Abchazië

Abchaziërs houden van handelen en onderhandelen. Aangekomen op de markt, vergeet het niet, verlaag de prijs tot het laatst. Al onderweg naar de winkels voelt u een ongewone sfeer die eetlust veroorzaakt. Dit zijn specerijen. Geen Abchazische keuken is denkbaar zonder uchi-suneli, sumak, kaneel, karwijzaad, chaman, peper en paprika. Geniet van het aroma van adjika (pasta gemaakt van paprika, kruiden met toevoeging van tomaat), ideaal voor vlees en warme gerechten. Kruiden waarderen en weten. Selecteer voor een koopje de oudste verkoper.

Churchkhela kopen en mee naar huis nemen. Aan een touwtje genaamd noten, gedroogd fruit. Vervolgens wordt het langdurig gesuspendeerd en bewaterd met druivensap. Het wordt geleidelijk hard, verandert in een soort delicatesse. Een beetje zuur, met een uitgesproken smaak van druiven, zal het een beroep doen op kinderen en volwassenen.

Nog steeds te koop zijn er altijd verse noten, gedroogde dadelpruimen, kazen en worstjes, schokkerig. Het is onmogelijk om weerstand te bieden en niet te proberen. Gezellige verkopers helpen u graag met de keuze.

Alle melk

Geen enkele dag van een inwoner van Abchazië begint zonder zuivelproducten. Door de hitte wordt alle melk van geiten, koeien of schapen snel verwerkt en omgezet in dranken om de dorst te lessen.

  1. Matsoni (mazoni) wordt gemaakt van koemelk met toevoeging van een speciale gist. Abchaziërs kruiden het graag met verschillende kruiden, verse kruiden en knoflook. Op afstand doet denken aan yoghurt.
  2. Tan (Ayran) - kefir, gemengd met natuurlijk mineraalwater in een verhouding van 1: 1 Een lichte drank van zure melk wordt toegevoegd aan okrosh in plaats van kwas.
  3. Brynza (pekel-schapenkaas) wordt bereid met zuurdesem, gerijpt in een sterke pekel van 3 dagen tot enkele maanden. Ze kan jong of sterk zijn. Makkelijk te snijden met een scherp mes en past goed bij kruiden, wijn.
  4. Gerookte fetakaas (suluguni) wordt bereid in rokerijen op een chipje van jeneverbes, eik, walnoot.
  5. Kaas chek in de vorm van kleine stokjes, draden. In Rusland wordt het "noodle cheese" genoemd. Ze maken het met de hand en verdelen het halffabrikaat van fetakaas in dunne reepjes die in vlechten worden gedraaid of in de vorm van ballen in een pekel worden gedaan. Sommige meesters kruiden met zoete paprika, hete peper, fijngehakte dille of rook. Iedereen kan zulke kaas eten, zonder uitzondering, wijn drinken, er salades van maken..
  6. Zachte kwark geitenkaas kan op elke markt van Abchazië worden gekocht, evenals kwark. Het dient als onderdeel van het bakken, maakt deel uit van salades en complexe sandwiches.

Als je aankomt in het café, bestel dan zeker het gerecht "Kaasbord". Abchaziërs zullen graag praten over de liefde voor kaas, aanwezig ter beoordeling van meer dan 10 soorten verschillende soorten.

Vleesgerechten van Abchazië

Geen zichzelf respecterende Abchazische man zal aan tafel zitten als er geen vleesgerechten zijn. Dit is een eeuwenoude traditie die nog steeds wordt gehandhaafd. De Abchazische keuken is rijk aan kookmogelijkheden.

Houtskool gerechten

De vaste leider op de lijst is barbecue. Het wordt bereid volgens oude recepten. Het vlees is doordrenkt met marinades en valt langzaam weg over de kolen. De basis is lamsvlees, sappig kalfsvlees of rundvlees. Als je om varkensvlees vraagt, weigert de chef in de barbecue niet. Welk vlees wordt gebeitst in Abchazië?

  • Kiwi en citroen geven een lichte zuurgraad, vooral geschikt voor rundvlees;
  • granaatappelsap helpt assimilatie;
  • yoghurt, kefir, mineraalwater neutraliseren vette schapenvlees, geven zachtheid;
  • uienringen en kruiden zijn geschikt voor elk soort vlees, maak het uniek sappig.

Op de vraag: "Wat te proberen in Abchazië?" elke inwoner van het land zal antwoorden: "Shish kebab en wijn." Hij heeft gelijk, want alleen hier zijn alle geheimen van een echte barbecue bekend.

Spies, oven

De eeuwenoude traditie van bakken in een draaispitoven is nog steeds een onveranderlijke manier om vlees een speciale smaak te geven. Onder invloed van hoge temperaturen en langzaam wegkwijnen worden de gerechten mals en smelten ze met een heerlijk delicaat rookaroma. Vooral kip, varkensvlees of lamsvlees zijn heerlijk..

Kook en serveer

Gekookt vlees wordt zelden gebruikt in de nationale keuken, maar er zijn verschillende gerechten die u zeker moet evalueren.

  1. Vlees in de cechton. Dit gerecht komt uit de Georgische keuken, maar wordt bereid in cafés en restaurants van Abchazië. Een stuk rundvlees wordt gekookt, in dunne reepjes gesneden, mazoni wordt gegoten en op smaak gebracht met walnoten, kruiden, verse koriander en een kleine hoeveelheid knoflook. De compositie is versierd met granaatappelpitten. Heerlijke smaak gegarandeerd.
  2. Dolma wordt gemaakt van gehakt en druivenbladeren, die speciaal geweekt zijn in een vat met pekel. Dit gerecht is vergelijkbaar met koolbroodjes, maar kleiner van formaat. Geserveerd met yoghurt en veel groenten.
  3. Lobio - een traditioneel gerecht voor de Kaukasus van bonen en fijngehakt rundvlees in combinatie met tomaten.
  4. Salade met radijs en gekookt vlees, gekruid met kruiden, gebakken uitjes.

Vis maaltijden

Vis neemt een aparte plaats in. De Abchazische keuken is rijk aan verschillende kookopties. Vooral gerookte mul die in de Zwarte Zee wordt gevangen en op houtsnippers wordt gerookt, is vooral populair. Verkocht per bundels op de markten. Dezelfde vis wordt in kolen gebakken, gebakken en gezouten..

Abchaziërs houden van rivierregenboogforel. Gekookt in de oven en zout wordt het mals, voedzaam en aromatisch. Culinaire experts vergeten niet om het op smaak te brengen met limoen, wat een bijzondere smaak onthult.

Het bijgerecht kan mamalyga zijn (pap gemaakt van fijngemalen maïs), gegrilde groenten. Aubergine, paprika en tomaten maken kaviaar. Hiervoor worden groenten gebakken, vervolgens gehakt met een mes en gekruid met kruiden, knoflook.

Zoet

Als vlees een paradijs is voor de mannelijke maag, wat moeten dames dan proberen in Abchazië? Er zijn zoveel opties dat het onwaarschijnlijk is dat u slank terugkeert. In tegenstelling tot Rusland herinneren Abchaziërs zich de overledene alleen door te bakken, buren, kennissen en kinderen uit te nodigen voor een aparte 'zoete tafel'. Volgens de legende, als de bruid geen 50 soorten koekjes kent, zal niemand met haar trouwen.

Allerlei taarten gemaakt van cake met honing, shortcakes, biscuit "piramides" met de verplichte decoratie van room, slagroom, jam - dit is een klein deel van wat wordt bereid voor versnaperingen.

Vooral bladerdeeg gedrenkt in honing en baklava-gebak versierd met noten zijn heerlijk, dit is een echte Abchazische keuken. Alleen daar is het gemaakt van minimaal 40 vellen.

Van de test

Chebureks worden beschouwd als een populaire snack. Ze zijn gewoon enorm en zo sappig dat je servetten moet inslaan. Ze worden met de hand gegeten en de vulling is gehakt schapenvlees met groenten, kip, kaas. Ze koken met jou gefrituurd en niemand zal je ooit het geheim van de test vertellen.

Khachapuri, uniek in smaak, is gemaakt van kantdeeg. Voor elke smaak en budget, met verschillende vullingen.

Zorg ervoor dat u kiest voor Khachapuri in het Adjarian of zoals ze een 'boot' in Rusland noemen. Een stuk vers gistdeeg wordt uitgerold en in het midden worden fetakaas en suluguni uitgespreid. De randen hebben de vorm van een boot. Ze zetten het in een bakoven, een paar minuten voor het koken, een ei wordt in het midden van het product gebroken en opnieuw gebakken.

Een andere optie is achma. Tussen lagen deegwrongel, kaas, wordt greens gelegd. Dit alles wordt gegoten met eieren en zure room, gebakken in de oven en warm geserveerd.

Drankjes van Abchazië

Geen enkele traktatie is compleet zonder drankjes. Een van de populaire opties is de infusie van dragon. Verfrist in de hitte, geeft kracht, energie, neutraliseert vet voedsel. 'S Nachts worden de stengels en bladeren van dragon gegoten met kokend water en' s ochtends wordt een uitstekende drank verkregen. Gedroogde vruchtensappen en compotes zijn populair.

Wat te proberen in Abchazië, zo niet wijn? Hooglanden, hoge luchtvochtigheid en hitte zorgen voor geweldige omstandigheden voor de groei van druiven. Alle wijnen zijn vernoemd naar de druivensoort en zijn onderverdeeld in twee hoofdsoorten: rood en wit. Onthoud bij het kopen op de markt: er is nog steeds een gezegde: "Wijn voor jezelf, vrienden of te koop." Het is beter om kennis te maken met en te kopen bij dezelfde verkopers.

Dit is geen volledige lijst van wat u in Abchazië kunt proberen. Smaken van voedsel dringen door de lucht. De keuken van een klein land is genereus met de gaven van de natuur; Abchaziërs houden ervan om te behandelen en op te scheppen. Kom zelf kijken.

Abchazische keuken

De Kaukasus is een karakteristieke regio, soms duister, nogal "moeilijk", als we ons de Russische geschiedenis herinneren. Maar hoe het ook zij, bijna niemand zal ruzie maken met het feit dat de Kaukasus ook een van de "lekkerste" regio's van ons land is.

Eigenlijk is de Kaukasus een symbiose van tradities, ook culinaire. Daarom is er het concept van de "Kaukasische keuken", dat recepten omvat voor traditionele gerechten voor de mensen die in deze streken wonen. Maar het zou verkeerd zijn om te vergeten dat elk volk in de Kaukasus natuurlijk veel van zijn culinaire tradities heeft. De mensen van Abchazië hebben ze ook. Ons verhaal gaat nu over de Abchazische keuken.

Abchazië ligt in het noordwestelijke deel van Transcaucasia. In het noorden grenst het aan Rusland, langs de rivier de Psou. In het zuiden - met Georgië, langs de Inguri-rivier. West, zuidwesten van Abchazië wordt gewassen door de wateren van de Zwarte Zee. In het oosten zijn bergketens. Het klimaat in de republiek is subtropisch aan de zeekust en in de bergen, tot een hoogte van ongeveer 400 m boven zeeniveau. Boven - duidelijk gedefinieerde hoogtezonering. Vanaf 2700 m boven zeeniveau beginnen de eeuwige sneeuw.

Het vrij milde klimaat van Abchazië, vruchtbare gronden - dit alles droeg bij aan de traditionele activiteiten van de lokale bevolking - tuinieren, tuinbouw, wijnbouw, veeteelt en bijenteelt. Wat betreft de klassieke landbouw, maïs is het belangrijkste product in Abchazië. Natuurlijk zijn er nu velen "van de aarde" gerukt - ze verdienen de kost door toeristen te dienen, omdat Abchazië een beroemd vakantieoord is. Maar dit geldt meer voor jongeren. Abchazische families zijn echter meestal vrij groot en iemand (meestal van de midden- of oudere generatie) verbouwt zeker groenten en fruit, houdt een of meer koeien, varkens, kippen...

Producten verkregen uit persoonlijke huishoudens vormden altijd het grootste deel van het dieet van de inwoners van Abchazië. Tegenwoordig wordt er veel eetbaar geïmporteerd in de republiek (uit Rusland, Turkije), maar desalniettemin is de neiging om “hun” producten te eten in Abchazië tegenwoordig vrij sterk.

De Abchazische keuken is in feite twee soorten voedsel: meel (aguhu - abkh.) En al het andere (atsyf). Ik moet zeggen dat Abchaziërs in vergelijking met andere volkeren van de Kaukasus relatief weinig vlees eten. Hun dieet wordt gedomineerd door plantaardig voedsel dat rijk is aan mineralen en vitamines, evenals zuivelproducten. Dit werd destijds opgemerkt door Yevgeny Mikhailovich Schilling (1892-1953) - een beroemde Sovjet-Kaukasische geleerde.

Abchazische keuken is onmogelijk zonder mamalyga (abysta), dit is een van de hoofdgerechten van de Abchazische keuken. De Abchaziërs beschouwen het als hun nationale, die in tegenspraak is met de Roemenen die aan de overkant van de Zwarte Zee wonen en de Moldaviërs die zich bij hen voegden: ze zijn er zeker van dat de mamalyga van hun geboorteplaats "vertrokken". Trouwens, William Pokhlebkin is het met hen eens, evenals de vooraanstaande culinaire specialist Boris Burda. Maar de laatste is een inwoner van Odessa, vanwaar het op een steenworp afstand ligt van Roemenië en Moldavië, zodat hij kan worden verloofd.

Op de een of andere manier - zonder mamalyga in Abchazië, nergens. In de conventionele wijsheid vervangt het Abchazisch brood. Eerder misschien wel. Maar vandaag eten ze gewoon, meestal tarwebrood. De traditionele Abchazische tafel is echter ondenkbaar zonder een hominy. Ze wordt doordeweeks en op feestdagen gegeten, geserveerd bij een uitvaartdienst. Mamalyga is in feite verse maïspap. Het is gemaakt van maïsmeel, soms met toevoeging van maïsgrutten. Het is meestal vrij dik, het wordt met de hand gegeten, stukjes afgesneden met een mes of gewoon afgebroken. Serveer mamalyga op de juiste manier op een speciaal houten bord. Leg op een papje brood twee of drie plakjes zoute kaas Suluguni (ashvlaguan). Het is minder een versiering, meer een noodzaak. Verse mamalyga zonder kaas is immers niet zo lekker. Ook wordt lobio (een oud pittig gerecht van rode of groene sperziebonen, dat overigens geclassificeerd is als Georgische keuken), geserveerd met mamalyga, adjika. Het recept voor de klassieke Abchazische mamalyga vind je op onze website..

Naast de "gewone" mamalyga, worden ze ook gekookt in Abchazië en zijn variëteiten: in melk met kaas (achamykva), schaarse mamalyga met pindakaas (ashlarkunta), gekruid met zure melkkaas (ailaj-mamalyga). Over het algemeen wordt maïsmeel zeer actief gebruikt in de Abchazische keuken. Naast mamalyga is het nodig voor het maken van chureka - een verse tortilla met honing of gevuld met walnoten, kaas. Akhampal is gekookt brood, maïsmeel is ook nodig voor hun bereiding. Het komt ook in het recept voor de Abchazische halva (atvsyvrtsmy). En de maïs zelf, waarvan de granen nog geen bloem zijn geworden, is geliefd bij Abchaziërs. Sommige oren met rijpheid van melkwas worden zelfs rauw gegeten. Bovendien worden ze natuurlijk gekookt en gebakken.

Adjika rond het hoofd

Adjika is een ander belangrijk onderdeel van de Abchazische keuken. Zonder dat eten Abchaziërs alleen snoep, maar drinken ze thee, die ze overigens zelf verbouwen. Gastvrijheid in Abchazisch klinkt als 'Acejika', wat 'brood-adjika' betekent (naar analogie met 'brood en zout').

Het geheim van het koken van echte Abchazische adjika wordt in de regel van generatie op generatie doorgegeven. En dit zijn niet alleen mooie woorden, een afgezaagde stempel. Het is echt. Gewoonlijk houden oudere vrouwen zich bezig met het koken van adjika in Abchazische gezinnen. Jongeren hebben hier simpelweg geen tijd voor. Elke adjika-familie heeft zijn eigen familie. Natuurlijk is de basis van het recept, de technologie in principe hetzelfde, maar er zijn altijd familiegeheimen van adjika koken, die in de regel bestaat uit het toevoegen van bepaalde kruiden en hun hoeveelheid. Elke Abchaziër die naar zijn ouders komt (vooral naar het dorp), neemt verschillende potten adjika mee naar de stad - voor zichzelf en voor vrienden.

Traditioneel wordt adjika gemaakt van hete rode paprika - het is de basis van adjika. Abchazische peperzaden worden in maart gezaaid. Spruiten worden begin mei in de volle grond geplant. Wanneer de peper rijpt (in oktober), wordt hij geoogst en gedroogd. Je kunt de peper het beste eerst in de schuur drogen en daarna in de traditionele Abchazische rieten apatskha (keuken) boven de haard. De peulen zijn in dit geval in rook, krijgen een speciale smaak, hun kleur wordt donkerder. Hierna worden de peulen gescheiden van de stelen. In sommige regio's van Abchazië worden ook zaden verwijderd om Adzhika van een bittere smaak te ontdoen. Maar met adjika-zaden wordt het meer brandend en geuriger. Vervolgens worden de peulen 3-4 uur onder belasting geweekt in heet water. Voeg vervolgens knoflook, koriander en andere kruiden toe aan de peper. Dit alles wordt op een grote platte steenrasp geplaatst en ingewreven met een andere, kleinere steen. Ja, precies, volgens de oudste technieken. Je kunt de peper natuurlijk met een vleesmolen hakken, maar elke Abchaz zal je vertellen dat dat niet zo is. De smaak zal anders zijn, adjika uit de vleesmolen zal nooit zo geurig zijn als die gemaakt door de methode van de voorouders. Aan het einde, aan het einde van het malen, wordt tafelzout toegevoegd. Allemaal. Adjika is klaar. Je kunt het bewaren in glazen potten, in de koelkast of in de kelder, maar dit is niet nodig. De "juiste" adjika verdwijnt niet, zelfs niet bij kamertemperatuur. Echte Abchazische adjika op brood en eten verspreiden is een onvergelijkbaar genot!

Abchaziërs zijn trouwens de belangrijkste blanke honderdjarigen. Dus, volgens wetenschappers (en het fenomeen van Abchazische levensduur is bestudeerd en wordt bestudeerd door de moderne wetenschap), wordt de laatste rol in het feit dat veel Abchaziërs erg lang leven gespeeld door adjika, die ze hun hele leven eten.

Abchaziërs zeggen zelf dat adjika opvoedt. Het is overvloedig gebruik - brandwonden. Daarom brengt adjika gematigdheid naar voren, omdat het matige gebruik ervan scherpte en helderheid tot leven brengt.

Melkproducten. Ze zijn, net als mamalyga met adjika, een zeer belangrijk onderdeel van de Abchazische keuken. Abchaziërs drinken melk voornamelijk koeien. Maar ook de geit is in ere. Ze houden van Abchaziërs en buffelmelk, maar nu is de traditie van het gebruik slecht verdeeld.

Overal in Abchazië wordt yoghurt gekookt. In principe kan deze zure melkdrank geen Abchazisch genoemd worden: matsoni wordt beschouwd als een Georgische drank. Het was uit Georgië dat hij 'doordrong' in de Abchazische keuken. De analoog wordt onder Armeniërs matsun genoemd. In Abchazië en de Armeniërs noemen ze het echter de matzoni, omdat de connectie tussen de Abchazische Armeniërs en de Armeniërs uit Armenië nogal willekeurig is. Vaak kunnen ze elkaar niet eens verstaan ​​(de taal is anders). Maar dit is een heel ander, lang Kaukasisch verhaal...

Yoghurt koken is eenvoudig. Natuurlijke melk wordt gekookt en vervolgens afgekoeld, maar niet tot kamertemperatuur, maar tot ongeveer 48-50 ° (je hebt een waterthermometer nodig). Vervolgens moet melk worden gemengd met speciale zuurdesem en in potten worden gegoten. Het is raadzaam om potten van "bijna yoghurt" warmer in te pakken en 12 uur te laten staan. Als je dit 's avonds doet, kun je bij het ontbijt een glas heerlijke en gezonde yoghurt drinken.

Een klein addertje onder het gras kan ontstaan ​​doordat je voor de bereiding van echte yoghurt de "juiste" zuurdesem nodig hebt. De enige plek op aarde waar het te vinden is, zijn met name de Kaukasus en Abchazië. Feit is dat de melk van Abchazische koeien anders smaakt dan we gewend zijn. Nee, dit is natuurlijk nog steeds melk, geen wijn of mandarijnsap. Alleen Abchazische koeien zijn mobieler, ze beklimmen bergen, eten het grootste deel van het jaar vers gras en melken ze één keer per dag (tenminste in het warme seizoen). Dit is in het beste geval als de koe de neiging heeft om 's nachts de bergen uit te gaan'. Dit gegeven kan niet anders dan de smakelijkheid van melk beïnvloeden. Het is niet beter of slechter dan 'de onze', net een beetje anders. Natuurlijk zijn er op internet recepten voor yoghurt met zuurdesem, bijvoorbeeld van zure room "Village House", maar hier, zoals ze zeggen, "kiest iedereen voor zichzelf".

Naast yoghurt is er ook gewoon zure melk (Akhartsva). In Abchazië is het gebruikelijk om honing te eten. En als je de zure melk halverwege verdunt met koud water - krijg je ahartsvijuya - een drankje dat de dorst perfect lest in de zomerhitte.

Vergeet kazen niet. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het dieet van Abchaziërs. Naast de suluguni (ashvlaguan) die hier al genoemd wordt, maken Abchaziërs heerlijke gefermenteerde melkkaas - ashvadza. Gerookte kaas is erg lekker (dezelfde ashvlaguan gerookt boven een vuur). En ashvchapan is over het algemeen een genade. Dit is suluguni gevuld met zure melkkaas en munt, en ook gevuld met warme melk (!) Saus. In Abchazië maken ze ook verschillende soorten gastronomische kazen, zelfgemaakte kwark.

Vlees, zeevruchten, groenten

Hoewel de wetenschapper M.E. Schilling, dat Abchaziërs, vergeleken met andere blanke volkeren, wat vlees eten, maar toch eten ze het.

Naast het aan het spit geroosterde vlees, waar Abchaziërs geweldige specialisten van zijn, eten ze ook gekookt, gestoofd en gerookt vlees ("Culinary Eden" sprak over de technologie van roken door Abchaziërs). Tegenwoordig eten Abchaziërs meestal rundvlees. Minder vaak lams- en geitenvlees. Wild vlees wordt als een bijzondere delicatesse beschouwd.

Abchaziërs eten ook varkensvlees. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat Abchazië lange tijd onder de heerschappij van het islamitische Ottomaanse rijk stond en dit is nog steeds voelbaar: niet elke familie eet een big. Abchaziërs houden echter nog steeds varkens (ze zijn, net als koeien, niet "aan de pilaar" gebonden, maar "lopen alleen"). Toeristen hoeven zich dus geen zorgen te maken: er is geen spanning met varkenskebab in de republiek.

Bij pluimvee is het lood voor kippen. Naast hen eten Abchaziërs kalkoenen. Maar ganzen en eenden komen veel minder vaak voor. Spit-gefrituurde kippen, met zuurpikante saus gemaakt van kersenpruim of adjika - een overeten. Om nog maar te zwijgen over de kip gestoofd in pindasaus (accenten)

Nou, als de Abchaziërs helemaal niet eten, is het paardenvlees. Te paard rijden ze het liefst in de bergen. Bovendien is zeevruchten niet erg populair in Abchazië, wat, zie je, een beetje verrassend is. Abchazische mosselen worden voornamelijk bereid voor de gasten van hun land. Ze branden niet met liefde voor rivierkreeftjes en krabben. Vis wordt alleen gebakken in een pan of aan het spit gegeten; gerookt en gedroogd zelden. Er zijn bijna geen soepen in de Abchazische keuken. Is dat een soep van gierst en bonen, geliefd bij Abchaziërs?.

Natuurlijk zijn er veel groenten in de Abchazische keuken. Misschien wordt een speciale plaats ingenomen door basilicum (regan) en koriander (koriander). Ze worden in verschillende salades en andere gerechten gedaan of eten gewoon zomaar.

Over het algemeen is de Abchazische keuken, hoewel deze niet over een grote verscheidenheid aan gerechten kan bogen, een essentieel onderdeel van de Kaukasische culinaire traditie. Abchazië kan zonder twijfel de 'gastronomische parel van de Kaukasus' worden genoemd. Abchazische gerechten, of ze nu in een Sukhumi-restaurant worden geserveerd of thuis in Moskou worden gekookt, zullen u echt plezier bezorgen. Bon appetit en Kaukasische levensduur!

Abchazische nationale keuken: de beste recepten

De Abchazische keuken staat al lang bekend om zijn unieke tradities. Zoals je weet, leven mensen in het land zelf tot op hoge leeftijd. Er wordt aangenomen dat een lange levensduur wordt bevorderd door het feit dat de hoofdgerechten worden bereid uit groenten, met verbazingwekkende kruiden..

Kitchen Secrets

Wat is interessant aan de nationale Abchazische keuken? Welke geheimen houdt ze? Waarom is ze zo goed?

Het land Abchazië zelf staat bekend om de stambomen, een mild klimaat. Zoals u weet, draagt ​​dit allemaal bij aan het feit dat de landbouw zich ontwikkelt. Dit betekent dat bijna alle gerechten van plantaardige oorsprong zijn. Dergelijke gerechten zijn natuurlijk erg lekker, maar ook gezond..

Hoewel ze minder vlees koken, hebben ze het wel. Natuurlijk zullen we ook soortgelijke gerechten uit de Abchazische keuken beschouwen, maar later.

De bekende gerechten van het land

Nu zullen we de populaire Abchazische gerechten beschouwen. Laten we beginnen met Mamalyga. Je moet dit woord meer dan eens gehoord hebben. Mamalyga is een nationaal gerecht, niet alleen van Abchazië, maar ook van Moldavië en Roemenië.

In Abchazië is geen triomf compleet zonder zo'n maaltijd. Alleen in dit land wordt het "abyst" genoemd. En wat is dit gerecht?

Mamalyga - maïspap gemaakt zonder zout. Bij het maken van een gerecht worden fijngemalen korrels gebruikt. Volgens de consistentie is de pap dik. Daarom kan het gemakkelijk met de hand worden gegeten. Bij dit gerecht worden in de regel gezouten kaassoorten, bijvoorbeeld suluguni, geserveerd. Dit product is een aanvulling op verse pap.

Soms worden noten, kaas toegevoegd aan mamalyga of worden ze gekookt in melk. Laten we eens kijken naar het recept ervoor..

Recept

Om te koken heb je nodig (in drie porties):

  • 4 glazen water;
  • twee glazen fijngemalen korrels.
  1. Zeef eerst de maiskorrels.
  2. Giet vervolgens een deel in heet water, roer, zodat er geen klonters zijn. Na regelmatig roeren en koken tot papachtig..
  3. Voeg vervolgens de resterende granen toe, kneed goed.
  4. Dek af, laat ongeveer twintig minuten sudderen. Roer dan en je kunt het gerecht op tafel serveren.

Adjika

De Abchazische keuken is over de hele wereld beroemd, de recepten van zijn verbazingwekkende adjika zijn bij velen bekend. In dit land heeft elke familie zijn eigen manier van bereiden, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

In Rusland is het gebruikelijk dat lieve gasten zeggen: "brood en zout", en in Abchazië - "achejika" (wat "brood-adjika" betekent).

De basis van het gerecht zijn tomaten. Er worden kruiden en specerijen aan toegevoegd, evenals knoflook, chili, enz. Adjika wordt lang bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Ze eten het ook als apart gerecht, een hapje met pitabroodje of brood..

Recept voor Abchazische adjika

Om te koken heb je nodig:

  • 70 gram dille (vers, blad), peterselie en dezelfde hoeveelheid basilicum;
  • 400 gram knoflook;
  • een pond chili peper en evenveel tomaten;
  • 70 gram koriander;
  • zout (3 el.).
  1. Spoel peper af, droog, snijd de "caps".
  2. Tomaten wassen, "billen" snijden.
  3. Pel de knoflook.
  4. Spoel groen af, droog.
  5. Maal vervolgens alle componenten, inclusief zout, in een vleesmolen (vier keer rijden). Je kunt eerst een blender gebruiken om te malen.
  6. Giet vervolgens het resulterende (gebruik gewoon geen aluminium keukengerei) in de pan en dek goed af. 4 dagen laten staan.
  7. Zet het dan in banken.

Melk en melkgerechten

Eerder werden nationale gerechten uit de Abchazische keuken bereid met buffelmelk en de burgers van het land aten het. Tegenwoordig is deze traditie al losgelaten. Nu geven Abchaziërs de voorkeur aan geiten- en koemelk.

De nationale keuken van Abchazië is rijk aan gerechten bereid met de bovenstaande ingrediënten. Een veel voorkomende drank in dit land is yoghurt. Het wordt verkregen door melk te fermenteren. Je kunt koe, geit of schaap gebruiken. In eerste instantie wordt de melk verwarmd tot het kookpunt, daarna koelt het af, de gist wordt toegevoegd.

Deze drank wordt beter opgenomen dan gewone melk. Het product is rijk aan mineralen, vitamines en aminozuren. Yoghurt bevat veel melk micro-organismen, die zoals je weet een positief effect hebben op de darmmicroflora.

De Abchazische keuken is rijk aan kazen. Zure melk, wijnzak en gerookt worden ook bereid. Ze maken zelfs zelfgemaakte kwark. Hij is daar erg populair. Overweeg bijvoorbeeld de mogelijkheid om suluguni-kaas te maken.

Suluguni

Om te koken heb je nodig:

  • 10 liter verse vette melk (bij voorkeur schapen- of geitenmelk);
  • liter melk voor zuurdesem;
  • 1 gram pepsine (verkocht bij apotheek).
  1. Eerst wordt zuurdeeg gemaakt. Om dit te doen, verdunt u pepsine in een glas melk (kamertemperatuur).
  2. Zeef de rest van de melk door kaasdoek en zet in brand, maar niet in een geëmailleerde kom (anders brandt het), en warm tot dertig graden.
  3. Giet de zuurdesem in de voorverwarmde melk, dek de pan af met een deksel en zet ongeveer dertig minuten op het vuur.
  4. Zet vervolgens de pan met melk op een langzaam vuur om weg te kwijnen. De massa vouwt en verzamelt deze op één wand van het vat. Dit proces duurt vijf minuten..
  5. Het resultaat is een brok, gooi het in een vergiet en laat de overtollige vloeistof weglopen.
  6. Laat de jonge kaas nu een beetje (enkele uren) in de warmte ronddwalen.
  7. Controleer 's ochtends of hij klaar is voor verdere verwerking. Hoe je dat doet? Breek een stuk af, dompel vijf minuten onder in water (verwarmd). Is de kaas elastisch en breekt hij niet? Dan is hij klaar. Laat hem anders een beetje stil liggen..
  8. Snijd de kaas in linten (2 cm dik).
  9. Verwarm in een steelpan het water tot tachtig graden, laat de reepjes daar zakken. Ze zullen smelten.
  10. De resulterende massa moet op laag vuur worden gekookt, roer met een houten stok (in één richting).
  11. Haal de pan van het vuur nadat de kaas volledig is gesmolten. Verbind de hele massa in een enkele klomp. Trek het er dan uit, maak een kaasbroodje. Dompel vervolgens in koud water. Dat is het, de kaas is klaar.

De basis van veel gerechten is rundvlees en kip. Lams- en geitenvlees komen minder vaak voor. Varkensvlees wordt ook in het land gekookt. Kruiderijen worden gebruikt in het kookproces..

Favoriete gerechten van burgers van het land - kip, gebakken aan het spit, evenals gekookte kip met adjika.

Vis wordt zelden gegeten, karkassen van kinderen en lammeren worden als delicatesse beschouwd. Vrijwel geen inwoners van het land van bouillon.

Groenen en specerijen

De Abchazische keuken onderscheidt zich door gerechten, tijdens het bereidingsproces waarvan een grote verscheidenheid aan groenten wordt gebruikt. Dit is basilicum en hartig en munt en anderen.

Er worden ook wilde kruiden gebruikt (shiritsa, postelein, brandnetel, sassaparil, wilde peterselie, enz.). Zouten gebruiken weinig tijdens het koken.

Over het algemeen onderscheidt de Abchazische keuken zich niet door een groot aantal gerechten, maar is ze behoorlijk voedzaam, origineel, lekker en gezond..

Overweeg nu enkele interessantere gerechten van dit land.

Abchazische keuken: recepten van populaire gerechten

Laten we eerst eens kijken hoe Abchazische bonen en vlees worden gekookt..

Om je voor te bereiden heb je nodig:

  • 300 gram lamsvlees;
  • een grote ui;
  • groene koriander (gram 15);
  • 200 gram rode bonen;
  • een beetje adjika;
  • zout.
  1. Sorteer eerst de bonen, vul ze met koud water.
  2. Koken met lamsvlees (grof gehakt).
  3. Breng het vlees gaar, haal het eruit en kook de bonen verder.
  4. Voeg tijdens het koken gebundelde korianderbossen toe (een derde van alle gebruikte). Ze worden verwijderd nadat ze klaar zijn.
  5. Nadat de bonen zijn gekookt, pureer je het, voeg je adjika toe, fijngehakte uien.
  6. Kook dan nog tien minuten.
  7. Voeg aan het einde van het koken gekookt vlees toe (in kleine stukjes gesneden).
  8. Voeg gehakte groene koriander rechtstreeks toe aan het afgewerkte gerecht.

Bonen soep

Je kunt deze bonensoep koken van zowel ingeblikte als verse bonen. Om de soep te maken heb je nodig:

  • een halve kilo vlees (lam, geit of rundvlees);
  • vier aardappelen;
  • wortel;
  • 200 gram verse bonen (of een blikje blik);
  • uien;
  • drie teentjes knoflook;
  • twee tot drie eetlepels maïsmeel en dezelfde hoeveelheid tomatenpuree (of twee verse tomaten).
  1. Doe de boon een nacht in het water zodat hij opzwelt. Met ingeblikt is dit niet nodig.
  2. Kook 's morgens het vlees, haal het uit de pan en stuur de bonen daarheen. Laat sudderen tot het gaar is; voeg daarbij peterseliewortel en een takje selderij toe.
  3. Verdeel het vlees in stukjes, doe de soep erbij.
  4. Aardappelen schillen, snijden, aan bonen toevoegen.
  5. Fruit geraspte wortels en fijngesneden uien in plantaardige olie. Voeg vervolgens de pasta (of tomaten) toe, bak.
  6. Na het bakken naar soep sturen.
  7. Het gerecht is bijna klaar. Het blijft alleen om de bloem te bakken met knoflook (fijngemaakt), fijngehakte peterselie, dille, koriander en adjika.
  8. Kruid de soep met de resulterende massa en wacht tot hij kookt..

Abchazische keuken: gebak

Wat is het populairste gebak in dit land? Nu zullen we het vertellen. Als je geïnteresseerd bent in de Abchazische keuken, zul je Khachapuri leuk vinden. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • anderhalve kilo Adyghe-kaas (of Imereti);
  • een kilo bloem;
  • een klein ei;
  • 400 ml melk;
  • 125 gram boter (25 gram voor smering en 100 gram voor deeg);
  • een eetlepel suiker (optioneel);
  • zout (theelepel);
  • 10 gram gist (snel, droog).
  1. Maak eerst een deeg. Meng warme melk met gist, suiker en bloem (0,5 kopjes). Meng dan. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn. Laat haar een kwartier staan.
  2. Verwarm de boter zodat deze smelt. Koel.
  3. Zeef bloem, voeg eieren, deeg, zout toe. Begin met het kneden van het deeg en voeg geleidelijk olie toe. Als gevolg hiervan moet het elastisch worden. Wikkel het afgewerkte deeg in een handdoek en leg het een uur op een warme plaats.
  4. Als het stijgt, laat het dan zakken en laat het nog drie uur staan. Als er geen tijd is, kun je niet zo lang wachten, meteen koken.
  5. Maak nu de vulling. Rasp de kaas op een rasp (grof), pureer met een vork.
  6. Verdeel het naderende deeg in gelijke delen, elke rol in een bal.
  7. Maak er dan ronde taarten van. Leg kaas in het midden van elk. Knijp de randen samen, leg ze op het werkoppervlak zodat de naad onderaan zit. Pak nu de balletjes van bovenaf met je handpalm om taarten te maken. Maak in het midden van elk een insnijding zodat de stoom naar buiten komt.
  8. Bestrooi de afgewerkte cakes met bloem en bak ze in de oven (voorverwarmd tot 250 graden - dit is belangrijk!) Gedurende een kwartier. Als het product bruin is, kun je het krijgen.

Conclusie

Nu begrijp je wat de traditionele Abchazische keuken is. Zoals je kunt zien, is het erg interessant. Een unieke smaak zijn de gerechten uit de Abchazische keuken. Recepten - de meest populaire en interessante - hebben we je verteld. We hopen dat u dergelijke gerechten thuis kunt maken.

Abchazische keuken

Deze keuken is origineel. Het kreeg vorm tijdens het vormen van de geschiedenis van zijn mensen, die zich onbewust gedurende meerdere eeuwen uitstrekten. Lokale gerechten verschillen niet alleen in hun geweldige smaak, maar ook in de hoge kwaliteit van de producten waaruit ze zijn bereid. De beste bevestiging hiervan is de lange levensduur, waar de Abchaziërs zelf bekend om staan. Desalniettemin moeten toeristen heel voorzichtig zijn met het lokale eten. Gewoon omdat hun maag het misschien niet accepteert.

Verhaal

Abchazië is fabelachtig rijk aan vruchtbare gronden, die de lokale bevolking een goede oogst geven vanwege het milde klimaat. En zo is het al sinds de oudheid. Er is ook een legende dat God op een dag vertegenwoordigers van alle volkeren van de wereld riep om het land onder hen te verdelen. Toen kwam Abchaz later dan al. Natuurlijk was alles al verdeeld, behalve de zeeën en woestijnen, en hij zou met niets zijn vertrokken, zo niet voor één "maar". Hij verklaarde zijn laattijdigheid door het feit dat hij niet kon weigeren de gast te ontvangen die die dag zijn huis bezocht, omdat gasten voor zijn volk heilig zijn. God hield van de gastvrijheid van de Abchaziërs en hij gaf hun het meest gezegende stuk land dat ooit voor zichzelf was achtergelaten. Ze noemden hem Abchazië, ter ere van de Abchazische zelf. Vanaf dat moment begon de geschiedenis van dit land en de geschiedenis van de keuken.

Van oudsher waren de belangrijkste bezigheden van de lokale bevolking landbouw en veeteelt. Eerst werd hier gierst, maïs verbouwd, huisdieren gefokt, wat zuivelproducten opleverde. Daarna gingen ze tuinieren, wijnbouw, bijenteelt en vrachtwagenlandbouw. Zo werd een belangrijke plaats in het dieet van Abchaziërs toegewezen aan groenten en fruit, druiven, walnoten, honing en meloenen. Op de tafels hadden en aten ze altijd zuivelproducten, vlees, voornamelijk kippen, kalkoenen, ganzen en eenden. Toegegeven, naast hen houden ze van geitenvlees, lamsvlees, rundvlees, wild en accepteren ze geen paardenvlees, oesters, rivierkreeft en champignons. Zelfs een deel van de inwoners is nog op haar hoede voor vissen. Enige tijd geleden aten moslim-Abchaziërs geen varkensvlees.

Kenmerken van de Abchazische keuken

Onderscheidende kenmerken van de Abchazische keuken zijn:

  • wijdverbreid gebruik van kruiden en hete kruiden. Elk gerecht, of het nu een groentesalade, vlees of zelfs zuivelproducten is, wordt op smaak gebracht met gedroogde of verse koriander, basilicum, dille, peterselie, munt. Hierdoor krijgen ze een specifiek aroma en een geweldige smaak;
  • liefde voor hete sauzen of asyzbal. Ze worden niet alleen bereid met tomaten, maar ook met kersenpruim, berberis, granaatappel, druiven, walnoten en zelfs zure melk;
  • de verdeling van voedsel in bloem, of aguha, en degene die ermee wordt gebruikt - acyfa;
  • matige zoutinname. Interessant is dat het hier wordt vervangen door adjika. Dit is een pasta-achtige smaakmaker van rode peper, knoflook, kruiden en een snufje zout. Ze eten adjika met vlees en groenten, en soms met meloen;
  • verslaving aan zuivelproducten. Toegegeven, Abchaz houdt vooral van melk. Ze drinken het voornamelijk gekookt of zuur (gebeitst). Deze laatste wordt bovendien niet alleen gemaakt van koemelk, maar ook van geiten en buffels. Ze zijn trouwens niet allemaal inferieur in kwaliteitskenmerken. Een gezond en lekker drankje voor kinderen en ouderen in Abchazië wordt beschouwd als zure melk met honing, en de dorst wordt gelest met zure melk met water verdund in verhoudingen van 50:50. Naast hem houden ze van kazen, room, kwark.
  • actief gebruik van honing. Het wordt alleen gegeten of als onderdeel van andere gerechten en dranken, inclusief die gebruikt in de traditionele geneeskunde.
  • gebrek aan vet voedsel. Abchaziërs houden van ghee, boter, noten en zonnebloemolie, maar voegen ze zeer matig toe.

De belangrijkste kookmethodes:

Ondanks de overvloed aan voedsel, zijn er in de Abchazische keuken niet meer dan 40 gerechten. Ze kunnen en moeten allemaal worden genoemd, maar in de loop van de jaren van hun bestaan ​​kwamen ze in de categorie nationaal:

Hominy. Dikke of schaarse pap gemaakt van maïsmeel zonder zout, dat kan worden geserveerd met of zonder pindakaas. Het is praktisch niet anders dan mamalyga, bekend in Roemenië. Bovendien staat de lokale bevolking er ook hoog in aanzien, omdat het eigenlijk brood door hen vervangt. Gebruik het met gezouten kazen, bijvoorbeeld suluguni.

Yoghurt is een drank voor de bereiding waarvan melk wordt gekookt, afgekoeld en vervolgens wordt er ferment aan toegevoegd. Het wordt zeer gewaardeerd door de lokale bevolking, omdat het vitamines, mineralen, aminozuren en nuttige bacteriën bevat..

Adjika is de koningin van de Abchazische tafel, waarvan de recepten van generatie op generatie worden doorgegeven. Desalniettemin kennen de lokale bevolking enkele geheimen die ze graag gebruiken tijdens het voorbereidingsproces. Als je er bijvoorbeeld zaden uit haalt voordat je peper droogt en rookt, krijgt adjika een milde smaak en als dat niet het geval is, wordt hij erg pittig. Het is interessant dat als we tegen onze dierbare gasten "brood en zout" zeggen, de Abchaziërs "Acejika" zeggen, wat "brood-adjika" betekent. Een legende houdt ook verband met de geschiedenis van zijn verschijning: vroeger gaven herders dieren zout zodat ze constant dorst hadden, waardoor ze constant aten en dronken. Maar zout alleen was een dure traktatie, dus het werd gemengd met peper en kruiden.

Gekookte of gebakken maïs is een traktatie. Andere desserts zijn gekonfijt fruit, jam, oosterse zoetigheden..

Khachapuri - tortilla's met kaas.

Akud - een gerecht van gekookte bonen met kruiden, dat wordt geserveerd met mamaliga.

Achapa - salade van sperziebonen, kool, bieten met walnoten.

Abchazische wijn en chacha (druivenwodka) - de trots van de nationale keuken.

Spit-gebakken vlees. Meestal zijn dit karkassen van lammeren of kinderen met kaasvulling met kruiden en fijngehakte ingewanden of zonder.

Gierst of bonen. Daarnaast zijn er geen andere hete vloeibare gerechten in Abchazië.

Lamsvlees gekookt in melk.

Nuttige eigenschappen van de Abchazische keuken

Ondanks de enorme hoeveelheid lekker en gezond voedsel in de voeding van de Abchaziërs, werden ze zelf nooit onderscheiden door gulzigheid. Bovendien werd ook hun alcoholmisbruik veroordeeld. Dit weerhield hen er echter niet van om hun eigen normen en gedragsregels tijdens de maaltijden op te bouwen. Ze eten langzaam, in een vriendelijke sfeer, zonder al te veel gepraat. De hoofdmaaltijden zijn 's ochtends en' s avonds, wanneer het hele gezin is samengesteld.

Een groot voordeel van de Abchazische keuken is matiging van zout, de aanwezigheid van magere gerechten en een groot aantal groenten en fruit. Misschien werden deze en andere kenmerken de bepalende factoren van de Abchazische levensduur. Tegenwoordig is de gemiddelde levensverwachting hier 77 jaar..

Abchazische keuken

Lange tijd was de belangrijkste bezigheid van de Abchaziërs landbouw en veeteelt. Vandaar de unieke kwaliteiten van de lokale keuken, die bovendien werd beïnvloed door klimatologische, geografische en sociaal-economische omstandigheden, evenals de bijzondere flora en fauna van het land.

Van oudsher in Abchazië werd gierst verbouwd (deze cultuur behoort tot het verleden) en maïs, wat tegenwoordig het belangrijkste landbouwproduct is. Ter ere van de lokale boeren waren pittige kruiden, zonder welke gerechten uit de Abchazische keuken niet kunnen. De lokale bevolking fokt voornamelijk vee en houdt bijen. Het is duidelijk dat dit ook de samenstelling van de nationale keuken beïnvloedt, waarvan de belangrijkste producten rundvlees zijn, melk en zuivelproducten (voornamelijk kazen). Abchaziërs eten lamsvlees, kip en kalkoen, maar eend- en ganzenvlees worden in het land niet geëerd.

Een van de kenmerken die de nationale Abchazische keuken kenmerkt, is het overwicht van groentegerechten. Het hoofdgerecht, zonder welke vakanties en het dagelijkse leven ondenkbaar zijn, is mamalyga. Hominy wordt maïspap genoemd, gemaakt van fijngemalen granen. Het is zeker gekookt zonder zout en erg dik, dus het wordt met de hand gegeten. Het gebrek aan zout in Mamalyga wordt gecompenseerd door het gebruik van suluguni gezouten Abchazische kaas samen met pap.

Een ander interessant kenmerk van lokaal koken is de methode om vlees te koken, het wordt in grote stukken gekookt en vaak direct in deze vorm op tafel geserveerd. En het lekkerste gerecht dat toeristen die het land komen bezoeken is zeker een geit of een lam aan het spit. Abchaziërs gebruiken heel weinig zout, sommige gerechten worden helemaal zonder zout bereid en adjika compenseert het gebrek.

Adjika is misschien wel het meest bekende en populaire gerecht in de Abchazische keuken. Veel Abchazische vleesrecepten bevatten deze smaakmaker in hun samenstelling. Adjika past goed bij bijna elk vlees of vis, en dient ook als snack voor een feestelijke of alledaagse tafel. Gekookte kip besmeerd met adjika is over het algemeen het voedsel van de goden.

Maar er zijn bijna geen soepen en bouillons in de nationale keuken van Abchaziërs. En dit is ook een van de gevolgen van de traditionele manier van leven van de volkeren van het land..

In deze collectie hebben we voor u de meest interessante en originele recepten verzameld voor gerechten uit de nationale Abchazische keuken met stapsgewijze instructies en foto's uitgevoerd door onze auteurs. Kook met plezier!

Hoe mamalyga in Abchazisch te koken volgens een stapsgewijs recept met een foto

Bereid door Arina Volskaya

20/05/2014 Kooktijd: 45 min

OpslaanIk kookte)SchattingAfdrukken

Traditionele hartige maïspap met suluguni kaas. In Abchazië wordt het meerdere keren per dag gegeten. Laten we en we zullen proberen mamalygu te koken voor de lunch.

Akudretsa (Bonensoep)

Waarschijnlijk de meest bekende soep in Abchazië, de samenstelling van dit gerecht bestaat uit bonen, uien, knoflook, adjika, maïsmeel, koriander, peterselie en dille. Bonen worden gekookt en vervolgens wordt maïsmeel gebakken met adjika en ui toegevoegd aan de bouillon; aan het einde van het koken wordt dit alles gekruid met gehakte groenten. Voeg eventueel kanen toe aan de soep.

Je kunt deze soep proeven in elk nationaal restaurant in Abchazië. Houd er rekening mee dat het grootste aantal traditionele restaurants en cafés zich in Sukhumi bevindt..

Kosten: vanaf 100 ₽

Belangrijkste producten in Abchazische gerechten

De belangrijkste producten die worden gebruikt voor de bereiding van Abchazisch voedsel zijn melk, vlees en granen. De meest populaire zijn tarwe en maïs. De kolven van de laatste worden gebruikt als een onafhankelijk product om te koken, maar tarwe wordt uitsluitend in de vorm van meel gegeten. Abchazische melk wordt geconsumeerd door koeien, geiten, schapen of buffels.

Naast meel en granen omvat het Abchazische dieet:

  • aubergine;
  • zoete paprika;
  • groene bonen;
  • kalebassen zoals meloenen en watermeloenen.

Van fruit wordt speciale voorkeur gegeven aan peren, perziken, vijgen, mandarijnen, dadelpruimen, abrikozen en druiven. Een van de meest exotische delicatessen waar je jezelf in Abchazië op kunt trakteren, zijn de mispelbessen en de vruchten van de adamappel (maklura). De laatste vrucht wordt beschouwd als een zeer waardevol en nuttig product, omdat het volgens voedingsdeskundigen en artsen van alternatieve geneeswijzen veel nuttige eigenschappen heeft en kan helpen bij de bestrijding van veel ernstige aandoeningen. Maar alleen het kan uitsluitend worden gebruikt in de vorm van alcoholtinctuur en in kleine hoeveelheden, omdat de vrucht zelf giftig is.

Vleesdelicatessen worden traditioneel gemaakt van lams- of rundvlees. Je kunt ook recepten vinden die gevogelte (kip of kalkoen) en geitenvlees gebruiken. Vleesproducten worden meestal voor het koken gemarineerd, zoals barbecue.

Alle vleesgerechten uit de Abchazische keuken worden warm geserveerd en geurige smaakmakers en sauzen worden ermee op tafel gelegd. Voor de bereiding van de laatste worden ze het meest gebruikt: tomaten, kersenpruim, pruimen, berberis, cornel, kweepeer, granaatappel, honing, walnoten, amandelen, hazelnoten, wilde bessen (bijvoorbeeld bramen).

Meestal worden alle vleessnacks snel gekookt. Een uitzondering kunnen gerechten worden genoemd waarvan de producten lang moeten worden voorbereid - schoonmaken, wassen of langdurig koken. Meestal zijn dit lekkernijen gemaakt van ingewanden of lever. Van de laatste keer blijkt het een zeer smakelijke en bevredigende thuisleverworst.

De meest voorkomende kruiden, die het vaakst voorkomen in recepten van Abchazische gerechten, zijn hete peper en daslook. Voeg ook nationale gerechten toe: wortelstokken en peterselie, knoflook, dille, venkel, munt, pulp en korrels van rode peper, koriander en koriander, groene en paarse basilicum, zee- en tafelzout.

Tafelazijn wordt meestal vervangen door wijn of zure sappen. Fruitvariëteiten van het product worden ook gebruikt, bijvoorbeeld appel of druif. Maar deze producten worden niet misbruikt, evenals suiker.

In ieder geval vind je recepten voor Abchazische gerechten die gebruik maken van paddenstoelen of paardenvlees. Varkensvlees wordt ook zelden gebruikt. Dit komt doordat deze voedingsmiddelen in de regio minder vaak voorkomen..

Er zijn maar weinig delicatessen van vis die kunnen worden toegeschreven aan de Abchazische keuken. Hoewel de staat toegang heeft tot de Zwarte Zee, meren en zeer diepe rivieren, is de visserij in de regio niet erg ontwikkeld. Hoewel de laatste jaren dankzij de ontwikkeling van forelkwekerijen, steeds vaker blauwe en gouden forel worden geserveerd in restaurants en cafés. Hele karkassen van deze vis worden gegrild en geserveerd met sauzen en wijn..

Wat betreft de nationale drankjes, waar Abchazië beroemd om is, ze bevatten rode en witte wijnen gemaakt van druiven. Als we het hebben over sterkere drankjes, dan moet gezegd worden over druivenwodka, wiens naam chacha is. Het product zelf is erg sterk en heeft een karakteristiek aroma van alcohol. Daarom staan ​​bessen, noten en wortels op lokale wodka en krijgen ze redelijk sterke dranken met een buitengewone smaak. Het al dan niet proberen van deze producten is een persoonlijke keuze, maar veel toeristen willen graag een fles wijn meenemen. Opgemerkt moet worden dat het in Abchazië niet gebruikelijk is om alcohol te misbruiken, of om alleen of zonder reden te drinken.

Van dranken waarin geen alcohol is, wordt een speciale plaats gegeven aan natuurlijke sappen van lokaal fruit: pruimen, granaatappels, druiven, wilde bessen. In het menu van de Abchazische bevolking staan ​​compotes, vruchtendranken en zoete dranken op basis van honing. Zure melkproducten nemen ook een speciale niche in, waarvan de bekendste ahkhal en acharts zijn.

In Abchazië zijn er veel bronnen van mineraalwater (ongeveer honderdzeventig!). Genezing en tafelwater worden gebruikt bij de bereiding van lekkernijen en worden in pure vorm geconsumeerd..

Het dieet van inwoners van Abchazië hangt af van de tijd van het jaar. In de warme en hete maanden consumeren mensen meer plantaardig voedsel en snoep, maar in de herfst en winter, wanneer aanhoudende regen en slecht weer die typisch zijn voor bergketens en subtropen, naar de regio komen, eten mensen meer vlees en zuivelgerechten..

Azhy dzny (kebab van vers vlees)

In Abchazië zijn en geen barbecue proeven die op hete, geurige kolen is gekookt, is een echte misdaad. Barbecue wordt bereid van vers rundvlees of lamsvlees, dat in stukjes wordt gesneden met een gewicht van 30-40 g., Geregen vlees aan een spies afgewisseld met vetstaartvet en gebakken op hete kolen. Tijdens het frituren wordt vlees regelmatig besprenkeld met zwarte wijn, op smaak gebracht met adjika of granaatappelsap. Shish kebab wordt geserveerd op een schaal en is versierd met uienringen. Het is beter om kebab te eten met veel groenten, kruiden en pittige fruit- en bessensaus, zoals alle buurtbewoners doen.

Kosten: voor 100 gr. ongeveer 100-200 ₽

Nationale kazen en melk

Nationale kazen en melk zijn ook opgenomen in het dieet van Abchaziërs. Zuivelproducten worden meestal in pure vorm gebruikt bij het mengen van deeg en drinken uitsluitend zure melk. Hij wordt beschouwd als een bron van lang leven. En dit is gedeeltelijk waar, omdat zure-melkbacteriën het menselijk lichaam positief beïnvloeden.

Onder de kazen waar Abchazische koks trots op kunnen zijn, kan men vooral benadrukken:

  • zure melk suluguni;
  • kaas met toevoeging van hete saus en verse muntblaadjes - ashvchapan;
  • gastronomische kaas in de vorm van een pasta - achayur;
  • onrijpe kaas die lijkt op zachte kwark en ahacha wordt genoemd.

Kazen worden zowel in pure vorm (ongekookt of wit) geserveerd en worden langdurig verwerkt met koude rook. Hierdoor krijgen de lekkernijen een bruinachtige tint en een karakteristieke afdronk..

Kaas wordt in gebakken goederen gedaan en het Abchazische gerecht, dat lijkt op knoedels, is achahalajv.

Naast kazen, gerookt vlees en gerechten daarvan bijvoorbeeld worstjes gemaakt van puur vlees en slachtafval.

De Abchazische keuken valt op door zijn originaliteit en verscheidenheid aan gerechten. Alle lekkernijen zijn zonder uitzondering stevig en zeer voedzaam. En dit is geen toeval, want de levensstijl van blanken, waaronder de Abchazische, houdt geen speciale voorwaarden in voor het bereiden van complexe gerechten, en je hebt veel energie nodig om je door het bergachtige terrein te verplaatsen.

Er zijn geen bijzonder geavanceerde methoden en geen kookapparatuur in de regels voor het bereiden van delicatessen uit de Abchazische keuken. Het vlees wordt meestal gekookt aan een spies, groenten in diepe ketels en snoep in ovens of zonder enige warmtebehandeling.

Adjika

We zullen ons niet vergissen als we zeggen dat adjika de meest populaire smaakmaker is in de Abchazische keuken. Het is eerder een pittige en vrij aromatische smaak, het lijkt op een pasta. De samenstelling van adjika omvat rode peper, knoflook, gedroogde en verse kruiden en zout. Ze serveren het bij vlees, groenten en zelfs zuivelgerechten..

Kosten: je kunt adjika kopen op lokale markten - vanaf 100 ₽

Hoofdgerechten: vlees en sauzen

Vlees en sauzen zijn de op één na belangrijkste gerechten van de Abchazische keuken. De meest herkenbare lekkernijen uit de Abchazische keuken zijn:

  • Akuchyshyitsarsh;
  • chakhokhbili;
  • amguacapu;
  • azy zna;
  • zna liar;
  • Akurmu.

Bij ons bekende garnituren, bijvoorbeeld granen, aardappelen of pasta, zijn niet populair bij Abchaziërs. Als we het hebben over de combinatie van bloem en vlees, dan worden in deze combinatie de producten meestal gecombineerd in bakken.

De bijzondere levenswijze van de Abchaziërs en de moeilijke klimatologische omstandigheden in de regio leidden ertoe dat alle bederfelijke producten moesten worden geleerd om snel te verwerken en lange tijd met hoge kwaliteit te bewaren. Dat is de reden waarom kazen en sauzen van tomaten en kruiden, een verscheidenheid aan vleesdelicatessen en wijnen verschenen in de nationale keuken van het Kaukasische land.

De beroemdste saus die over de hele wereld wordt verspreid, is adjika. Het recept heeft veel veranderingen ondergaan, maar heeft niettemin zijn aantrekkingskracht verloren. Kruiden wordt veel gebruikt als onafhankelijk voedingssupplement, maar ook bij de bereiding van marinades voor vlees. Gebruik pittige massa en bij het koken van soepen.

Mamalyga (Abysta)

Mamalyga is een heerlijke en zachte pap, het is het hoofdgerecht van de traditionele keuken van Abchazië. Pap wordt beschouwd als een dieetproduct, de samenstelling is rijk aan kalium. Mamalyga is een zeer voedzaam gerecht, maar vers genoeg, dus doe er vaak suluguni-kaas bovenop en eet het op, de kaas heeft een zoute smaak en past perfect bij deze pap. Mamalyga vervangt Abchazam-brood.

Kosten: vanaf 70 ₽

Andere kook- en vulopties

Je hebt al begrepen dat mamalyga in feite maïspap op water is, op een speciale manier gekookt. Ik stel voor dat je maïspap in melk probeert te koken met een basisrecept dat je al kent, en experimenteer met koken in een slowcooker als je geen ketel hebt. En ik raad je aan om mamalyga in het Moldavisch te koken, gebruik het recept met een foto voor de duidelijkheid.

Wachten op uw feedback over dit heerlijke en gezonde gerecht. Mogelijk vindt u uw opties voor extra ingrediënten die mamalyga nieuwe smaakspectra zullen geven. Deel uw ervaring!

Khachapur - boot

Khachapur-boot is een populair gerecht, niet alleen in Abchazië, maar ook in bijna alle hoeken van de Kaukasus. Simpel gezegd, Khachapur, dit is een soort kaastaart. Het wordt als volgt bereid: eerst wordt gistdeeg gekneed, vervolgens wordt het in porties verdeeld, het geheel wordt gekneed en tot een boot gevormd, op een bakplaat gelegd en de kaasvulling wordt erin geplaatst. Als de cake klaar is, breekt het ei erin en alles wordt weer naar de oven gestuurd totdat het eiwit wit wordt, met dit alles moet de dooier vloeibaar blijven. De hele boot is klaar, leg bovenop de afgewerkte khachapur een stuk olie. Dit gerecht verdient zeker uw aandacht, probeer het zeker in Abchazië.

De legendarische Khachapur-boot kan worden geproefd in een van de oudste restaurants in Abchazië - Nartaa.

Kosten - vanaf 70 ₽

Telefoon

Abchazië, Sukhumi, 54 Makhadzhirov Embankment

Gunstige kenmerken

Mamalyga is niet alleen een stevig, lekker gerecht. Het kookproces zelf is zodanig dat alle nuttige stoffen, vitamines en mineralen ongewijzigd blijven. Goed eten beïnvloedt de darmmotiliteit. Het gehalte aan vitamine B1 is bijzonder hoog. Het is interessant dat er in Abchazië vrijwel geen volledige mensen zijn. Dit spreekt van een traditioneel gezond dieet..

6. Abaclajancapa (gevulde aubergine met noten)

Zeer stevig en smakelijk auberginevoorgerecht. In de regel worden aubergines in hun geheel gekookt, eerst gesneden en vervolgens gekookt in kokend gezouten water. Als de aubergines klaar zijn, worden ze enkele uren onder de pers gelegd. De vulling wordt als volgt bereid, walnoten, knoflook, uien en kruiden worden in een blender geplet en vervolgens wordt het mengsel gekneed met adjika, zout en azijn. Ik haal de aubergines onder de pers uit en vul ze met gekookte vulling, giet de afgewerkte schaal erover met pindakaas.

Onthoud het belangrijkste, gerechten van plantaardige oorsprong hebben de overhand in de Abchazische keuken, in plaats van vlees.

Kosten: voor 100 gr. vanaf 70 ₽

Recept

Om te koken heb je nodig (in drie porties):

  • 4 glazen water;
  • twee glazen fijngemalen korrels.
  1. Zeef eerst de maiskorrels.
  2. Giet vervolgens een deel in heet water, roer, zodat er geen klonters zijn. Na regelmatig roeren en koken tot papachtig..
  3. Voeg vervolgens de resterende granen toe, kneed goed.
  4. Dek af, laat ongeveer twintig minuten sudderen. Roer dan en je kunt het gerecht op tafel serveren.

Abchazische kip aan het spit

In Abchazië worden kippen en kip gebakken aan het spit beschouwd als het nationale vleesgerecht. Dit gerecht wordt als volgt bereid, het karkas van de vogel wordt gestript en schoongemaakt, vervolgens gezouten met peper en naar een spies gestuurd. Tijdens het koken wordt de vogel met bouillon gegoten, waarbij de kip eerst een beetje werd gekookt en ingevet met adjika. Geserveerd met kersenpruim en berberisaus. De kip smaakt geweldig.

Kosten: voor 200 gr. vanaf 150 ₽

Hoe Mamalyga te serveren

Mamalygu wordt meestal geserveerd met verschillende soorten kaas, maar verse suluguni is het lekkerst. Als je het wat pittiger wilt maken, serveer dan gerust adjika bij het gerecht. Gegrilde kaas is ook een goede optie..

In Georgië geloven ze dat mamalyga ideaal is te combineren met het Georgische nationale gerecht lobio of gebakken varkensvlees. Tkemali of tomatensatsebeli kan dienen als saus voor dit heerlijke gerecht..

Suluguni

Om te koken heb je nodig:

  • 10 liter verse vette melk (bij voorkeur schapen- of geitenmelk);
  • liter melk voor zuurdesem;
  • 1 gram pepsine (verkocht bij apotheek).
  1. Eerst wordt zuurdeeg gemaakt. Om dit te doen, verdunt u pepsine in een glas melk (kamertemperatuur).
  2. Zeef de rest van de melk door kaasdoek en zet in brand, maar niet in een geëmailleerde kom (anders brandt het), en warm tot dertig graden.
  3. Giet de zuurdesem in de voorverwarmde melk, dek de pan af met een deksel en zet ongeveer dertig minuten op het vuur.
  4. Zet vervolgens de pan met melk op een langzaam vuur om weg te kwijnen. De massa vouwt en verzamelt deze op één wand van het vat. Dit proces duurt vijf minuten..
  5. Het resultaat is een brok, gooi het in een vergiet en laat de overtollige vloeistof weglopen.
  6. Laat de jonge kaas nu een beetje (enkele uren) in de warmte ronddwalen.
  7. Controleer 's ochtends of hij klaar is voor verdere verwerking. Hoe je dat doet? Breek een stuk af, dompel vijf minuten onder in water (verwarmd). Is de kaas elastisch en breekt hij niet? Dan is hij klaar. Laat hem anders een beetje stil liggen..
  8. Snijd de kaas in linten (2 cm dik).
  9. Verwarm in een steelpan het water tot tachtig graden, laat de reepjes daar zakken. Ze zullen smelten.
  10. De resulterende massa moet op laag vuur worden gekookt, roer met een houten stok (in één richting).
  11. Haal de pan van het vuur nadat de kaas volledig is gesmolten. Verbind de hele massa in een enkele klomp. Trek het er dan uit, maak een kaasbroodje. Dompel vervolgens in koud water. Dat is het, de kaas is klaar.

Abchazische keuken: gebak

Wat is het populairste gebak in dit land? Nu zullen we het vertellen. Als je geïnteresseerd bent in de Abchazische keuken, zul je Khachapuri leuk vinden. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • anderhalve kilo Adyghe-kaas (of Imereti);
  • een kilo bloem;
  • een klein ei;
  • 400 ml melk;
  • 125 gram boter (25 gram voor smering en 100 gram voor deeg);
  • een eetlepel suiker (optioneel);
  • zout (theelepel);
  • 10 gram gist (snel, droog).
  1. Maak eerst een deeg. Meng warme melk met gist, suiker en bloem (0,5 kopjes). Meng dan. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn. Laat haar een kwartier staan.
  2. Verwarm de boter zodat deze smelt. Koel.
  3. Zeef bloem, voeg eieren, deeg, zout toe. Begin met het kneden van het deeg en voeg geleidelijk olie toe. Als gevolg hiervan moet het elastisch worden. Wikkel het afgewerkte deeg in een handdoek en leg het een uur op een warme plaats.
  4. Als het stijgt, laat het dan zakken en laat het nog drie uur staan. Als er geen tijd is, kun je niet zo lang wachten, meteen koken.
  5. Maak nu de vulling. Rasp de kaas op een rasp (grof), pureer met een vork.
  6. Verdeel het naderende deeg in gelijke delen, elke rol in een bal.
  7. Maak er dan ronde taarten van. Leg kaas in het midden van elk. Knijp de randen samen, leg ze op het werkoppervlak zodat de naad onderaan zit. Pak nu de balletjes van bovenaf met je handpalm om taarten te maken. Maak in het midden van elk een insnijding zodat de stoom naar buiten komt.
  8. Bestrooi de afgewerkte cakes met bloem en bak ze in de oven (voorverwarmd tot 250 graden - dit is belangrijk!) Gedurende een kwartier. Als het product bruin is, kun je het krijgen.

Mamalyga - koningin van de Abchazische tafel

Opgemerkt moet worden dat de Abchazische keuken conceptueel al het voedsel verdeelt in twee hoofdcategorieën: meel (aguhu) en al het andere, niet-meel (acyf). Dus het leeuwendeel van alle bloemschotels valt op maïsschotels, waaronder bijna de belangrijkste plaats voor mamalyge (gomi, abysta).

Zoals eerder vermeld, is het in feite een dikke pap zonder zout, die zowel warm als koud wordt gegeten, vaak in plaats van brood. Het kan in elke vorm worden bereid, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de eters. Dit kan bijvoorbeeld worden gekookt in melk met toevoeging van Achamykva-kaas, een zeer dunne mamalyga in pindakaas (ashlarkunta), gekruid met zure kaas (ailaj) en andere.

Volgens de traditie wordt de Abchazische mamalyga vanwege zijn dichtheid op houten tafelborden geserveerd en wordt hij eenvoudig met de hand gegeten. Meestal gaat suluguni met haar mee in de 'set' - uitstekende zoute kaas die de frisheid van de abyba compenseert.

Abchazisch traditioneel mamalyga-recept

  • maïsmeel (grutten) - 1 kopje;
  • water - 2 glazen;
  • boter - 1 el. de lepel;
  • Suluguni-kaas - 150 g.

Meel langzaam onder voortdurend roeren in kokend water gieten. Laat 3-5 minuten sudderen (als bloem wordt gebruikt) en 9-10 minuten (als ontbijtgranen). Voeg olie toe en meng grondig. Suluguni in kleine blokjes gesneden wordt in de pap gegooid, die 25 minuten in de oven (150 graden) wordt gezet.

Wat te proberen in Abchazië

Abchaziërs houden van handelen en onderhandelen. Aangekomen op de markt, vergeet het niet, verlaag de prijs tot het laatst. Al onderweg naar de winkels voelt u een ongewone sfeer die eetlust veroorzaakt. Dit zijn specerijen. Geen Abchazische keuken is denkbaar zonder uchi-suneli, sumak, kaneel, karwijzaad, chaman, peper en paprika. Geniet van het aroma van adjika (pasta gemaakt van paprika, kruiden met toevoeging van tomaat), ideaal voor vlees en warme gerechten. Kruiden waarderen en weten. Selecteer voor een koopje de oudste verkoper.

Churchkhela kopen en mee naar huis nemen. Aan een touwtje genaamd noten, gedroogd fruit. Vervolgens wordt het langdurig gesuspendeerd en bewaterd met druivensap. Het wordt geleidelijk hard, verandert in een soort delicatesse. Een beetje zuur, met een uitgesproken smaak van druiven, zal het een beroep doen op kinderen en volwassenen.

Nog steeds te koop zijn er altijd verse noten, gedroogde dadelpruimen, kazen en worstjes, schokkerig. Het is onmogelijk om weerstand te bieden en niet te proberen. Gezellige verkopers helpen u graag met de keuze.

Zoet

Als vlees een paradijs is voor de mannelijke maag, wat moet je dan proberen in Abchaziidam? Er zijn zoveel opties dat het onwaarschijnlijk is dat u slank terugkeert. In tegenstelling tot Rusland herinneren Abchaziërs zich de overledene alleen door te bakken, buren, kennissen en kinderen uit te nodigen voor een aparte 'zoete tafel'. Volgens de legende, als de bruid geen 50 soorten koekjes kent, zal niemand met haar trouwen.

Allerlei taarten gemaakt van cake met honing, shortcakes, biscuit "piramides" met de verplichte decoratie van room, slagroom, jam - dit is een klein deel van wat wordt bereid voor versnaperingen.

Vooral bladerdeeg gedrenkt in honing en baklava-gebak versierd met noten zijn heerlijk, dit is een echte Abchazische keuken. Alleen daar is het gemaakt van minimaal 40 vellen.

De keuken van Abchazië en zijn kenmerken

Elke fijnproever, die naar Abchazië reist om de filosofie van de lokale keuken te leren, moet klaar zijn om twee fundamentele factoren waar te nemen: de speciale geografische locatie van dit gezegende land en de gastvrijheid van de mensen die er wonen.

Abchazië is verspreid in de westelijke Kaukasus, vanuit het westen gewassen door de Zwarte Zee en beschermd tegen de wind uit het oosten door de bergen. Maar hier is niet alleen een subtropisch klimaat dat zeer gunstig is voor de landbouw. Er is nog steeds vruchtbare grond waarmee u rijke oogsten van fruit, groenten, druiven kunt halen. De "klassieker" van de lokale landbouw was de teelt van maïs, wat leidde tot vele heerlijke recepten op basis van dit gewas.

De rijkdom van het land en het vruchtbare zuidelijke klimaat "overlapten" het temperament en de tradities van de Abchaziërs, wat sterk doet denken aan het karakter en de tradities, inclusief culinair, van de volkeren van de rest van de Kaukasus. Ondertussen, omdat ze veel gemeen hebben met hun buren, kunnen inwoners van Abchazië trots zijn op het feit dat ze hun eigen unieke gastronomische "pit" hebben.

Welke hoofdgerechten worden gewoonlijk op de Abchazische tafel gezet? Hoogstwaarschijnlijk zullen er een of meer lekkernijen zijn van het belangrijkste Abchazische product - maïs. Misschien wordt het gomi - traditionele havermoutpap.

Het Abchazische feest zal de gast zeker verbazen met een overvloed aan gerechten van groenten, fruit, bessen, noten, evenals nationale culinaire meesterwerken gemaakt van melk. Er moet rekening mee worden gehouden dat Abchaziërs in vergelijking met andere volkeren van de Kaukasus relatief weinig vlees eten, waarbij ze de voorkeur geven aan plantaardig en zuur melkrijk voedsel dat rijk is aan vitamines en mineralen.

Maar dit betekent helemaal niet dat de lokale bevolking onverschillig staat tegenover vlees. Van deze groep producten zijn vooral geiten en kalfsvlees favoriet, maar meestal bereiden de inwoners van de republiek een verscheidenheid aan gevogeltegerechten.

Natuurlijk kan geen enkele blanke, inclusief Abchazische, keuken, vooral als het gaat om de consumptie van vleesproducten en lokaal warm brood - pitabrood, zonder verbluffende Kaukasische kruiden. Abchaziërs tonen hier ook hun eigen kenmerken en unieke recepten. Misschien wordt de beroemde adjika in Abchazië vaker dan waar dan ook in de Kaukasus geserveerd als een hete smaakmaker voor vleesdelicatessen - een mix van rode peper met aromatische kruiden en zout.

Drankjes van Abchazië

Geen enkele traktatie is compleet zonder drankjes. Een van de populaire opties is de infusie van dragon. Verfrist in de hitte, geeft kracht, energie, neutraliseert vet voedsel. 'S Nachts worden de stengels en bladeren van dragon gegoten met kokend water en' s ochtends wordt een uitstekende drank verkregen. Gedroogde vruchtensappen en compotes zijn populair.

Wat te proberen in Abchazië, zo niet wijn? Hooglanden, hoge luchtvochtigheid en hitte zorgen voor geweldige omstandigheden voor de groei van druiven. Alle wijnen zijn vernoemd naar de druivensoort en zijn onderverdeeld in twee hoofdsoorten: rood en wit. Onthoud bij het kopen op de markt: er is nog steeds een gezegde: "Wijn voor jezelf, vrienden of te koop." Het is beter om kennis te maken met en te kopen bij dezelfde verkopers.

Dit is geen volledige lijst van wat u in Abchazië kunt proberen. Smaken van voedsel dringen door de lucht. De keuken van een klein land is genereus met de gaven van de natuur; Abchaziërs houden ervan om te behandelen en op te scheppen. Kom zelf kijken.