Hoofd-
De drankjes

5 vleesrecepten op restaurantniveau die gemakkelijk te maken zijn

Ontvang één keer per dag één meest gelezen artikel per mail. Volg ons op Facebook en VK.

1. Biefstuk El Gaucho

Biefstuk is het hoofdgerecht van alle vleeseters, maar het belangrijkste is niet alleen het juiste vlees, maar ook de mate van braden en zelfs de saus, waarmee het vlees zal sprankelen met nieuwe, ongekende kleuren. Bewapen jezelf met dit recept en verras je huiselijke vleeseters.!

• Ribeye-rundvlees - 450 g;
• Knoflook - een kruidnagel;
• Rozemarijn, zout, peper - naar smaak;
• Zonnebloemolie.

• Paprika (bij voorkeur groen) - 1 stuk;
• Knoflook - 5 kruidnagel;
• Ui - 70 g;
• Peterselie, basilicum - verschillende takken;
• Zout - naar smaak;
• Laurierblad - een paar stukjes;
• Zonnebloemolie - 100 ml;
• Oregano en gemalen basilicum - naar smaak;
• Azijn - 15 ml;
• Witte peper naar smaak.

Voor hete saus:

• zout naar smaak;
• Zonnebloemolie - 150 ml;
• Kleine rode peper - half;
• Spaanse peper - half;
• Azijn - 50 ml;
• Ui - 50 g;
• Jalapeno - 1 stuk..

• Hak de peper fijn;
• Maal knoflook en ui fijn met een mes;
• Scheur peterselie en groenten in kleine stukjes;
• Maal met een mes;
• Maal het laurierblad tot kruimels;
• Grondig roeren.

Voor Argentijnse saus:

• Spoel de blenderkom;
• Voeg alle ingrediënten uit de lijst toe;
• Onderbreek uniformiteit.

• Spoel en droog de steak met keukenpapier;
• Verwarm de grill voor (u kunt een gewone pan gebruiken);
• Spuit er olie op;
• Botervlees;
• Leg de biefstuk in de pan;
• Voeg knoflook en rozemarijn toe;
• Bak aan beide kanten tot een zachte korst (ongeveer 5 minuten aan elke kant);
• Als u goed gebakken en zonder bloed wilt bakken - bak tot een karakteristieke bruine blos ontstaat;
• Leg het vlees op een bord en laat het een paar minuten rusten;
• Bestrooi met sauzen (of één naar keuze);
• Serveer warm met gegrilde groenten.

2. Beef stroganoff

Misschien kan dit gerecht echt koninklijk worden genoemd, omdat het wordt geserveerd in restaurants van elk niveau en wordt verwend met een verscheidenheid aan sauzen en combinaties. Probeer thuis een gerecht van wereldklasse te koken, want het kost wat moeite en geeft veel plezier.

• Uien - 2 stuks;
• Rundvlees - 400 g;
• Meel - 2 el;
• Zonnebloemolie - 6 el;
• Vetrijke crème - 200 ml;
• Zure room - 250 g;
• Vleesbouillon - 200 ml;
• Laurierblad - een paar kleine dingen;
• Gekookte aardappelen - 250 g;
• Waterkers - een tros;
• Zout, peper naar smaak.

• Schil de ui van de schil;
• Snijd in kleine blokjes;
• Was en droog een stuk vlees;
• Snijd de aderen en de film;
• Snijd in blokjes en rol in bloem;
• Verwarm de pan voor;
• Fruit de ui goudbruin in plantaardige olie;
• Leg op een bord en laat afkoelen;
• Voeg meer olie toe aan de pan;
• Stuur het rundvlees daarheen, bak aan beide kanten tot korst (ongeveer 3 minuten);
• Voeg ui, room, zure room, laurier, zout, peper en bouillon toe;
• Willekeurig;
• Stoof vlees 10-15 minuten op laag vuur;
• Bak de gekookte aardappelen in een andere pan knapperig;
• Aardappelen kruiden met peterselie;
• Leg het voorbereide vlees op een bord bij de gebakken aardappelen;
• Serveer met waterkers.

3. Purkelt

Dit vleesgerecht wordt als klassiek beschouwd in de Hongaarse keuken en lijkt vaag op onze stoofpot. Er zit echter een eigenaardige peperkorrel in, en zacht, gestoofd vlees, dat letterlijk in de tong smelt, zal je om supplementen vragen, zelfs voor degenen die nog nooit van zulke lekkernijen hebben gehouden.

• Varkensvlees (zacht) - 850 g;
• Meel - 5 el;
• Wortelen - 250 g;
• Uien - 250 g;
• Rode peper - 350 g;
• Gerookt borstvlees - 100 g;
• Knoflook - 5 kruidnagel;
• Zonnebloemolie - 7 el;
• Ketchup of tomatenpuree - 2 el;
• Suiker naar smaak;
• Gemalen paprika - 1 el;
• Water - 1 theelepel;
• Laurierblaadjes, zout, peper naar smaak.

• Was vlees, droog met keukenpapier;
• Snijd in blokjes van ongeveer 2x2;
• Rol bloem in;
• Wortelen, paprika's en uien schillen;
• Snijd groenten in kleine stukjes;
• Hak de knoflook fijn;
• Snij de borst in blokjes die even groot zijn als het varkensvlees;
• Verwarm de pan, giet er olie op;
• Bak het varkensvlees aan beide kanten goudbruin;
• Laat het vlees afkoelen op een bord;
• Fruit groenten met borst in dezelfde olie;
• Voeg tomatenpuree toe;
• Willekeurig;
• een paar minuten stoven;
• Voeg paprika, suiker, water en varkensvlees toe;
• Laat ongeveer twee uur sudderen op laag vuur;
• Voeg een paar minuten voor het koken zout, peper, laurier en knoflook toe;
• Serveer warm als hoofdgerecht.

4. Rosbief

Aanvankelijk verscheen dit gerecht in de Engelse keuken en was het een bekend gekookt varkensvlees. Als je de eenvoudige variatie echter beu bent en iets nieuws wilt, probeer dan dit recept, want het vlees erin blijkt zacht, sappig en fantastisch lekker te zijn.

• Rundvlees - 1,5 kg;
• Zonnebloemolie - 6 el;
• Rozemarijn - verschillende takken;
• Knoflook - 1 stuk;
• Citroen - 1 stuk;
• Tijm - 4 takken;
• Mosterd - 3 el;
• Peper - 1 el;
• Zout - 2 el..

• hak rozemarijn fijn met een mes;
• Pel de knoflook van de schil;
• Meng de kruidnagel met rozemarijn;
• Voeg de schil en het sap van geperste citroen toe;
• Meng het allemaal met mosterd, tijm, peper en zout.

• Spoel het vlees schoon, zodat alleen het vlees overblijft;
• Verwarm de pan;
• Bak het vlees met een heel stuk (5 minuten per kant);
• Vet een bakplaat in of besprenkel deze met bloem;
• Leg het vlees op een bakplaat;
• Vet de afgewerkte saus in;
• Bak ongeveer 15 minuten op 190 graden;
• Ga weg en koel;
• Daarna nog 10 minuten naar de oven sturen;
• Serveer gekoeld met kruiden en groenten.

5. Boeuf Bourguignon

Er is nooit teveel stoofpot! Dit is waarschijnlijk precies wat ze dachten in Frankrijk toen ze dit luxe en heerlijke gerecht in alle opzichten creëerden. En onze minnaressen zullen het zeker leuk vinden, want om het te koken, heb je niet veel tijd en geld nodig, en het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.

• Rundvlees - 1 kg;
• Meel - 5 el;
• Zonnebloemolie - 7 el;
• Gerookte borst - 150 g;
• sjalotten - 4 stuks;
• Gemiddelde wortel - 4 stuks;
• Selderij - 2 stuks;
• Champignonpaddestoelen - 50 g;
• Tomatenpuree - 1 el;
• Rode wijn (bij voorkeur droog) - 250 ml;
• Water - 1,5 l;
• Tijm - meerdere vestigingen;
• Laurierblaadjes, zout, peper naar smaak.

• Snijd rundvlees in kleine blokjes;
• Rol bloem in;
• Verwarm de pan voor en giet er olie in;
• Bak rundvlees van alle kanten tot een gouden korst;
• Snijd de borst in blokjes;
• Hak uien, wortels, selderij en champignons met plakjes of dobbelstenen;
• Doe alle ingrediënten in de pan;
• Bak een paar minuten;
• Voeg tomatenpuree toe;
• Zet een paar minuten uit;
• Voeg wijn toe aan de pan;
• Voeg rundvlees toe;
• Willekeurig;
• Giet water zodat het vlees volledig bedekt is;
• Voeg laurier, zout en peper toe;
• Willekeurig;
• B' olie;
• Zet het vuur laag en laat 2 uur sudderen;
• Voeg tijm toe voordat u het vuur uitdoet;
• U kunt de saus van de overgebleven bouillon maken door deze boven een vuur te verdampen;
• Serveer het bereide vlees warm met groenten.

In het verlengde van het thema - visgerechten, waarna je toevoegingen wilt.

Vind je het artikel leuk? Steun ons dan, druk op:

Vlees - definitie, soorten en soorten vlees

Vlees is een rijke bron van eiwitten en essentiële aminozuren. Het is met het gebruik van dit product dat het lichaam de basismiddelen B ontvangt12 - Vitamine nodig voor het normaal functioneren van het zenuwstelsel, de aanmaak van DNA in cellen. Het is bekend dat het dit "vlees" -element is dat effectief vecht tegen een dergelijke aandoening als atherosclerose.

Vlees is: laten we de termen definiëren

De definitie is de meest voorkomende en simpele: vlees is het spierweefsel van dieren en vogels, gegeten door mensen.

Een nauwkeuriger en complexere formulering: skeletspier met aangrenzend bindweefsel, vetweefsel (of zonder),. Voorbeelden: de zogenaamde vleespulp, ribben (vlees met been).

Vlees wordt ook een aantal bijproducten genoemd die zijn verkregen door karkassen te snijden. Deze omvatten:

  • een hart;
  • nieren
  • ventrikel;
  • lever;
  • tong;
  • runderhersenen, enz..

Ruwe kleur: rood, roze, wit. De kleur wordt bepaald door het type slachtdier.

Strife vlees: productsoorten

Gekookt vlees veroorzaakt verschillende gastronomische sensaties en de mate van verzadiging. Geen wonder: dit product kent vele soorten.

Vlees wordt geclassificeerd door:

  • leefgebied (vee, pluimvee of wild);
  • soort dier;
  • methode opslaan.

'Fedya. game! ”: hoe vlees van wilde en huisdieren verschilt

Fans van het meesterwerk "Diamond Hand" zien het woord "game" als iets elegants. Het was inderdaad het spel dat het hoofdgerecht was van een onvergetelijke avond in het restaurant "Weeping Willow".

Hier zijn 3 belangrijke feiten over het verschil tussen wild en vlees van huisdieren:

  • het vetgehalte in het spierweefsel van wilde dieren is lager;
  • vlees van huisdieren smaakt malser;
  • minder calorieën spel.

Konijn - konijnenvlees, koeien - koeienvlees: soorten vlees per slachtdier

Vlees is vernoemd naar slachtvee:

  • ram - lam;
  • geit - geitenvlees;
  • varken - varkensvlees;
  • paard - paardenvlees;
  • herten - hertenvlees;
  • konijn - konijnenvlees;
  • kalfsvlees.

Er is geen "rundervlees": gewoon vlees: koe-, stier- en ossenvlees: rundvlees.

Kippenvlees

Door zijn nutritionele eigenschappen en het gehalte aan nuttige mineralen doet het niet onder voor het vlees van zoogdieren. Het spierweefsel van vogels bevat veel licht verteerbare eiwitten en vetten. Hier zijn enkele soorten vlees van pluimvee:

  • Het meest voorkomende en gemakkelijk verkrijgbare gevogelte is kip. Alleen jonge kippen worden gegeten..
  • Kalkoenvlees is rijk aan antioxidanten - vitamines van de jeugd. Door een grote hoeveelheid natrium in dit product kunt u geen zout gebruiken in de bereiding.
  • Eend is nuttig voor het hart vanwege het gehalte aan omega-3-vetzuren die betrokken zijn bij de processen voor het succesvol functioneren van de hersenen. Het is een vet en caloriearm product..
  • Ganzenvlees is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Het gebruik van ganzenvlees is geïndiceerd voor miltaandoeningen.
  • Kwartelvlees in grote hoeveelheden bevat kalium, fosfor, ijzer, calcium.

Hoe bewaar je het vlees, noem het dan: classificatie door bewaarmethode

Bestaat uit vier typen:

  • Afgekoeld. Kenmerken: koeltemperatuur> 12 ° С, elastisch, er is een specifiek aroma en een droogkorst.
  • Gekoeld. -4 Afanasyev D. 2018-11-28 05:46:19

Bij landbouwactiviteiten is 'vleesopbrengst' een veel voorkomende term, maar weinig fokkers begrijpen wat het werkelijk betekent. We zullen de vraag in detail behandelen.

Nr. 1: ROSTBIF

Heb een dik, dicht stuk nodig met kleine vetlaagjes. Tijdens het koken smelt het vet - het rundvlees geeft sap en smelt letterlijk in je mond. Het beste voor rosbief zijn ossenhaas, biefstuk en entrecote.

Het vlees moet gekruid zijn. In het VK wordt het vleeskarkas hiervoor gedurende drie weken in een droge, geventileerde ruimte bij een temperatuur van 0, 4 ° C opgehangen. Thuis kan rundvlees in perkament worden gewikkeld en een dag of twee in de koelkast worden bewaard.

Traditioneel rosbief wordt gekookt zonder kruiden, vaak zelfs niet gezouten. Maar veel populairder en lekkerder zijn variaties met marinades. Hier is er een van.

INGREDIËNTEN:

  • 1 kg runderlende;
  • 3 eetlepels korrelige mosterd;
  • 2 eetlepels honing;
  • 2 eetlepels sojasaus;
  • 2 eetlepels gemalen zwarte peper;
  • 2 eetlepels knoflookpoeder;
  • 2 eetlepels koriander;
  • 2 theelepels rozemarijn;
  • 50 ml olijfolie.

Nr. 2: Ribeye Steak

Marmering is een van de belangrijkste geheimen van de rijke smaak van ribeye steak.

De naam komt van twee Engelse woorden: rib - "rib" en oog - "oog". De rib is de plaats waar de snede vandaan komt en het 'oog' is de vorm van de doorsnede. Dat wil zeggen, voor een rib-eye steak, nemen ze een vlezige stuk met "marmeren" vetlagen van de bovenkant van het runderkarkas (in Rusland wordt deze snede "terug" of "dikke rand" genoemd) en maken er een snee van die lijkt op een oog.

Marmering is een van de belangrijkste geheimen van de rijke smaak van ribeye steak. Hoe meer vet insluitsels, hoe sappiger. Daarom is het beter om speciale vleesrassen van rundvlees te kiezen: Hereford, Shorthorn, Angus. Deze komt uit Australië, Nieuw-Zeeland, Japan en wordt diepgevroren verkocht..

Rib eye is een universele steak. Het kan worden gekookt op een elektrische grill, op kolen of het kan thuis in een pan worden gedaan. Deze steak heeft geen langdurige warmtebehandeling nodig - om de gewenste frituurgraad te bereiken is vrij eenvoudig.

Tweede cursussen

Het tweede gerecht is in de regel het belangrijkste, een complexe en "zware" maaltijd van een maaltijd die uit verschillende veranderingen bestaat. Eigenlijk wordt rond het tweede - of hoofdgerecht - het hele lunchmenu gevormd: snacks, soepen, desserts worden geselecteerd.

De tweede gerechten zijn voorwaardelijk onderverdeeld in vlees, vis en groente, hiervoor zijn de passende bijgerechten geselecteerd. Veel uitstekende gerechten, zoals pot-o-fe, braadpan, eintopf of goulash, zijn de eerste en tweede gerechten die in één pan worden gekookt.

Het is lang niet altijd dat het veel tijd en moeite kost om een ​​tweede cursus voor te bereiden. Dit zijn vleeskoteletten en schnitzels, de meeste visgerechten, wit gevogelte. Veel hoofdgerechten, zoals stoofschotels of koolrolletjes, zijn bestand tegen opwarmen en kunnen voor meer dan één maaltijd worden gekookt. Andere gerechten worden niet snel bereid, maar met minimale actieve deelname. Deze omvatten gebakken gevogelte of vlees gekookt in één groot stuk. Bovendien wordt er tegelijkertijd een bijgerecht bereid. Soms is het verstandig om de bereiding van het tweede gerecht toe te vertrouwen aan slimme keukenapparatuur: een slowcooker of een dubbele boiler.

Als u een harmonieus menu maakt, de tijd correct berekent en de volgorde van acties correct schetst, zal het tweede gerecht op het juiste moment op de tafel verschijnen en u echt plezier geven.

Woordenboek van culinaire termen. Deel vijf Steaks

12 september 2014 3 opmerkingen van ongeveer 4 minuten om te lezen

Natasha kookt: blader "rieten" met kip, olijven en kruiden

Natasha koken: nori met Adyghe-kaas

Snack van vijf minuten.

Natasha kookt: sappige alesh met kip en aardappelen

Tatar nationaal gerecht.

Hot discussies

Het aantal patiënten met coronavirus in de regio Irkoetsk nam toe tot 475 mensen

In Rusland een wet inzake stemmen op afstand aangenomen

In Rusland werd de werking van de Ural-beademingsapparatuur opgeschort vanwege branden in ziekenhuizen

Wat is er beter en gemakkelijker dan een vers, smakelijk stuk vlees? Dat klopt, slechts twee verse, overheerlijke stukjes vlees. En bij voorkeur verschillende soorten en braadgraden. Om het interessanter te maken. Soorten steaks worden besproken in het vijfde deel van onze culinaire gids..

Steak - (van Engelse steak, "stuk") - een dik stuk vlees gesneden uit het karkas van een dier (meestal een stier) over (in sommige gevallen langs) vezels, evenals een stuk vis dat loodrecht op de rug is gesneden en gegrild of gebakken in de pan. Steaks die niet van rundvlees zijn, worden gewoonlijk ter verduidelijking genoemd - "zalmmoot" en dergelijke.

Volgens het Amerikaanse classificatiesysteem worden zes verschillende graden van steak koken onderscheiden:
- zeer zeldzaam / extra zeldzaam / blauw - rauw, maar niet koud, opgewarmd tot 46-49 ° C
- zeldzaam - met bloed, alleen buiten gebakken, vleestemperatuur - 49-55 ° C
- medium rood - low-fry, geserveerd met een gezond sap, vleestemperatuur - 55-60 ° C
- medium - medium zeldzaam met versgebakken vleessappen, vleestemperatuur - 65-69 ° C
- medium goed - bijna gebakken, vleestemperatuur - 71-100 ° C
- goed gedaan - gefrituurd tot het droog is (koks worden soms de 'tong van de laars' genoemd) - 100 ° C.

(!) Artsen wordt afgeraden om zich bezig te houden met vlees met een lage mate van braden. Kookgraden zijn alleen van toepassing op rundvlees. Kip, varkensvlees en ander vlees kan alleen volledig worden gebakken, klaar of niet klaar, niet geschikt voor voedsel.

Biefstuk of biefstuk wordt gesneden uit de kop van ossenhaas.

Biefstuk of biefstuk. Foto van de site http://tvojayoga.ru

Club steak - wordt gesneden uit het dorsale deel op de plaats van de dikke rand van de langste spier van de rug, heeft een klein ribbeen. Aanbevolen braadstand - gemiddeld - gemiddeld goed.

Club steak. Foto van de site http://lady.mail.ru

Porterhouse Steak (Porterhouse Steak) wordt vanaf de lumbale achterkant van de dikke rand van de ossenhaas gesneden. Het wordt beschouwd als de grootste en voedzaamste steak. Net als bij T-bon heeft het ook een bot met dezelfde vorm. Het porterhouse heeft echter veel meer ossenhaas en bijna geen dunne filetrand. Deze steak wordt vaak voor twee genomen. Aanbevolen braadgraad - van zeldzaam tot gemiddeld.

Porterhouse. Foto van de site http://foodswol.com

Roundramb steak gesneden uit het bovenste deel van de heup.

Roundramb steak. Foto van de site http://vorotila.ru

Rib eye steak of rib steak (rib - rib, eye - eye) - steak vlees wordt onder het schouderblad tussen de 5e en 12e rib gesneden en heeft een groot aantal vette aderen die snel smelten tijdens het frituren, waardoor ribeye een van de meest sappige en smaakvolle steaks. Aanbevolen braadstand - gemiddeld.

Biefstuk. Foto van de site http://bigbuzzy.ru

Sirloit steak - gesneden uit de lumbale rug in de kop van de ossenhaas. Aanbevolen braadstand - gemiddeld - gemiddeld goed.

Sirloid Steak. Foto van de site http://vorotila.ru

T-bon (bot - bot) - een grote biefstuk met een T-vormig bot, gesneden vanaf de plaats van het karkas tussen de dorsale en lumbale delen, vanaf de dunne rand van de langste rugspier en de dunne rand van de ossenhaas. Zo is er aan de ene kant van het bot vlees van dunne filets met een uitgesproken vleessmaak (filet mignon). En aan de andere kant - mals vlees van het middelste deel van de ossenhaas (striploin). Aanbevolen braadgraad - van zeldzaam tot gemiddeld.

T-bon. Foto van de site http://lolplanet.ru

Tornedos - kleine stukjes vanaf de dunne rand van het centrale deel (gebruikt om medaillons te maken).

Tornedos. Foto van de site

Filet mignon (mignon - klein) is de magerste en dunste rand van ossenhaas. Geserveerd in kleine stukjes van 6-8 centimeter dik en wordt beschouwd als een damesbiefstuk. Filet mignon - een heerlijk vleesgerecht, de aanbevolen mate van geroosterd Zeldzaam of Gemiddeld Zeldzaam. Bij intenser frituren verliest het vlees zijn sappigheid..

Filet mignon. Foto van de site http://bisonsteak.ru

Châteaubriant - een dikke rand van het centrale deel van een ossenhaas (kan in zijn geheel worden gefrituurd, kan worden geportioneerd).

Chateaubriand. Foto van de site http://www.steak.ee

Om een ​​typefout te melden, selecteert u de tekst en drukt u op Ctrl + Enter

ZAL SMAKELIJK ZIJN!

Populaire artikels

Je geeft vlees: 10 coolste gerechten uit verschillende landen

Het is beter voor vegetariërs om deze recensie niet te openen, want daarin hebben we de lekkerste en overheerlijke vleesgerechten uit verschillende hoeken van de wereld verzameld.

Frans vlees: stap voor stap recept

  • Varkenskotelet 400 g
  • Huisgemaakte mayonaise 20 g
  • Aardappelen voor het koken 2 stuks.
  • Tomaat 1 st.
  • Strik 1/2 st.
  • Harde kaas naar smaak

Marokkaanse runderribbetjes met couscous in een slowcooker

  • Rundvleesribben 1,3 kg
  • Tomaten in blik 120 g
  • 4 teentjes knoflook
  • Gedroogde abrikozen 1/2 kopje
  • 1/2 kopje ontpitte olijven
  • Verse gember 1 el. l.
  • Komijn 2 theel.
  • Gemalen kaneel 1/2 theel.
  • Zout naar smaak
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
  • Couscous 1 kopje
  • Koriander om te serveren
  1. Tomaten in blokjes snijden.
  2. Hak de knoflook fijn.
  3. Snijd gedroogde abrikozen doormidden.
  4. Leg de ribben op de bodem van de multikoker. Voeg tomaten in blik toe samen met sap, knoflook, gedroogde abrikozen, olijven, gember, komijn, gemalen kaneel. Zout en peper.
  5. Stoof 1,5-2 uur.
  6. Kook de couscous 15 minuten voor het opdienen, volgens de informatie op de verpakking..
  7. Leg de ribben bovenop de couscous. Garneer het gerecht voor het opdienen met koriander..

Canadese varkensribbetjes

  • Varkensribbetjes 800 g
  • Appelsaus 80 g
  • Ketchup 80 g
  • Bruine suiker 3 el. l.
  • Citroen 1/2 st.
  • Sojasaus 2-3 el. l.
  • Gemalen zwarte peper 1/2 theelepel.
  • Gemalen paprika 1/2 theelepel.
  • Gehakte knoflook 1/2 theelepel.
  • Gemalen kaneel 1/2 theel.
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Combineer appelmoes, ketchup, bruine suiker, citroensap, sojasaus, zwarte peper, paprika, knoflook en kaneel in een grote kom.
  3. Snijd de ribben in kleine stukjes.
  4. Vlees inmaken en een half uur in de koelkast bewaren.
  5. Leg het vlees op een bakplaat en dek af met folie. Stuur naar de oven. Bak 1-1,5 uur.
  6. Geef de ribben elke 20 minuten water met de overgebleven saus..
  7. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer het gerecht op tafel..

Dijon mosterd steak en kruiden

  • Runderfilet 600 g
  • Takjes rozemarijn 2
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie naar smaak
  • Korianderzaad naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • Paprika naar smaak
  • Zout over smaak
  • Dijon mosterd 2 el. l.
  1. Snijd biefstukken van 3-4 cm dik. Maak in elk van hen dwarse sneden dwars onder een kleine hoek. Dit is nodig om goed te steak..
  2. Rasp steak met zout, peper en Dijon-mosterd.
  3. Bestrooi vlees met aromatische kruiden.
  4. Verwarm een ​​pan voor die is ingevet met een beetje olijfolie.
  5. Leg er fijngehakte knoflook en een takje rozemarijn op en leg de biefstuk erop.
  6. Bak de biefstuk aan beide kanten gaar.

Ossobuco maken: een stap voor stap recept

  • vlees braden;
  • kooksaus;
  • vlees stoven in saus.
  • Knoflook 8 g
  • Selderij Groenen 5 g
  • Selderijsteel 75 g
  • Rode ui 75 g
  • Wortel 150 g
  • Tomaten 250 g
  • Kalfsvlees met been (ossobuco) 900 g
  • Zonnebloemolie 50 ml
  • Droge witte wijn 150 ml

Bourgondisch rundvlees: een stapsgewijs recept

  • Tomatenpuree 10 g
  • Zira zwart 1 g
  • Knoflook 12 g
  • Laurierblad 1 st.
  • Vleesbouillon 400 g
  • Rauw gerookt borststuk 60 g
  • Boter (10 g) 2 stuks.
  • Aardappel 140 g
  • Tijm 5 g
  • Rietsuiker 20 g
  • Mosterdzaad 2 g
  • Cantharellen 75 g
  • Wortel 120 g
  • Spaanse peper (mini) 1 g
  • Kippenbouillon 400 g
  • Runderpulp 300 g
  • Tarwemeel 36 g
  • Kruidnagel 1 st.
  • Ui 60 g
  • Peterselie 1 g
  • Droge rode wijn 250 ml
  • Olijfolie 20 ml
  • Gemalen zwarte peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Lamskebab

  • Lam (vet) 500 g
  • Ui 3 stuks.
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Groenen 1/4 bos
  1. Spoel het lamsvlees en hak fijn.
  2. Schil de ui en snijd deze in 2-4 delen. Ga door een vleesmolen en voeg toe aan het vlees.
  3. Hak de greens fijn en voeg toe aan het vlees. Zout en peper. Meng alles goed door elkaar en ga opnieuw door de vleesmolen.
  4. Klop het gehakt los (lift en gooi 15 keer), doe in een kom en zet 1-2 uur in de koelkast.
  5. Haal het gehakt uit de koelkast en vorm er worstjes van. Leid de scheef door hen heen.
  6. Bak 10-15 minuten op de grill tot ze goudbruin zijn en draai de spies regelmatig om. Serveer met gehakte ui en bestrooi met kruiden.

Vleesgoulash

  • Rundvlees 500 g
  • Aardappel 1 kg
  • Prei 2 koppen
  • Tarwebloem 1 el. l.
  • Tomatenpuree 3 el. l.
  • Laurierblad 1-2 st.
  • Plantaardige olie 3 el. l.
  1. Was het vlees. Snijd in blokjes, bestrooi met peper en zout. Bak in een pan met boter.
  2. Voeg als het vlees goed gaar is, fijngesneden uien toe en besprenkel met bloem. Rooster enkele minuten.
  3. Doe het afgewerkte vlees in een pan. Giet 2-3 glazen water, voeg tomatenpuree en laurier toe. Dek af en laat 1–1,5 uur sudderen.
  4. Bestrooi voor het opdienen de goulash met fijngehakte kruiden naar smaak.

Amerikaanse runder mitballs in tomatensaus

  • Voor gehakt:
  • Rundvlees 1 kg
  • Ei 1 st.
  • Ricotta kaas 150 g
  • Peterselie 50 g
  • Dijon mosterd 2 el. l.
  • Olijfolie 3 el. l.
  • Teentjes knoflook 5 st.
  • Kleine bollen 3 stuks..
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • Voor de saus:
  • Tomaten geschild in eigen sap 1 kg
  • Grote ui, 1 st..
  • 3 teentjes knoflook.
  • Tijm 1 takje
  • Laurierblad 1 blad
  • Tomatenpuree 1 theelepel.
  • Basil 10 folders
  1. Draai het vlees door een vleesmolen. Meng in een kom gehakt met alle ingrediënten en meng goed. Maak balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met olijfolie ingevette bakplaat.
  2. Bak mitballs in de oven op een temperatuur van 180 graden gedurende 15-17 minuten.
  3. Snijd voor de saus de ui en bak deze in een pan, voeg de knoflook, tijm, laurier en tomatenpuree toe. Bak op middelhoog vuur.
  4. Doe de tomaten in een koekenpan in hun eigen sap, zet het vuur laag en laat nog 30-40 minuten sudderen, roer de saus elke 5-10 minuten.
  5. Kies uit de saus laurierblad, tijm en voeg basilicum toe.
  6. Klop de saus in een blender
  7. Serveer gebakken mitbola met tomatensaus.

Varkensvlees met perziken in sojasaus met kruiden

  • Varkensvlees 0,6 kg
  • Perziken in blik 0,2 kg
  • Uien 1 st.
  • Wortel 2 stuks.
  • Tomatensap 150 g
  • Wijnazijn 1 theelepel.
  • Zetmeel 1 theelepel.
  • Gemalen koriander 1/2 theel.
  • Gemalen gedroogde knoflook 1 theelepel.
  • Gemalen gember 1,5 theelepel.
  • Gemalen paprika 1 theelepel.
  • Suiker 4 tl.
  • Peper 1/3 theel.
  • Sesam naar smaak
  • Zout naar smaak
  • Paprika 2 stuks.
  • Sojasaus 6 el. l.
  1. Snijd het vlees in middelgrote plakjes en bak op hoog vuur in plantaardige olie tot een korstje ontstaat. Zout.
  2. Snij de ui in halve ringen en de wortels in kleine blokjes.
  3. Voeg uien en wortels toe aan het vlees. Zet het vuur lager en bak ongeveer 5 minuten.
  4. Snij paprika in middelgrote plakjes en voeg toe aan varkensvlees. Bak 5-7 minuten.
  5. Voeg azijn en kruiden toe aan de sojasaus - koriander, knoflook, gember, paprika, chili.
  6. Voeg de saus toe aan het vlees. Zout, roer en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
  7. Voeg suiker, tomatensap, zetmeel, sesam en stoof toe voor nog eens 5-7 minuten.
  8. Snijd perziken in middelgrote plakjes, voeg ze toe aan het vlees en laat ongeveer 15 minuten sudderen.

eet smakelijk!

Vind je het artikel leuk? Abonneer je op het kanaal om op de hoogte te blijven van de meest interessante materialen

Aardappelsalade met spek

  • 100 gram spek
  • 500 gram aardappelen
  • 3 el geraffineerde plantaardige olie
  • 3 snufjes gemalen zwarte peper
  • 4 snufjes zout
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 1 middelgrote krop paarse (sla) ui
  • 2 stuks middelgrote augurken
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 teentje knoflook

Het gebeurde zo dat je het was vergeten of gewoon geen tijd had om naar de winkel te gaan voor boodschappen. En thuis, in de koelkast en op de planken - een 'rollende bal'. Maar ik wil nu eten. De gemakkelijkste en meest betaalbare manier is om zorgvuldig te kijken naar wat er in de keuken beschikbaar is vanuit een voedzaam dieet.

Als je de canons van koken volgt, moet je zo'n belangrijk concept kennen als "combinatie van producten". Zo wordt het aanbevolen om vlees- en visgerechten te serveren met groene salades, brood is gecontra-indiceerd bij granen en aardappelen, maar fruit is op zichzelf al een zelfvoorzienend gerecht. Trouwens, voedingsdeskundigen beweren dat de geliefde van veel gewone melk een apart product is en dat het bijna onmogelijk is om met iets te combineren. Neem een ​​verscheidenheid aan groenten - peterselie, bieslook, dille, sla, zuring. U kunt zelfs brandnetel en weegbree (!) Gebruiken - perfect in harmonie met veel gerechten.

Ondanks de kwaliteit van de bereiding en de juiste combinatie van ingrediënten, is de enige reden die u spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, eenieder van ons - gulzigheid. Houd van je maag en het zal je hetzelfde antwoorden! Bereid dus aardappelsalade met spek.

Hoe u "Aardappelsalade met spek" kookt volgens ons recept


1) In ons recept gebruiken we de volgende producten: aardappelen, spek, paarse uien, licht gezouten komkommers, een teentje knoflook, een bosje peterselie, mosterdzaad, gemalen zwarte peper, geraffineerde plantaardige olie.


2) Bereid tijdens het koken van de aardappelen andere ingrediënten voor de salade. Schil de ui, halveer en snijd in dunne halve ringen. Gehakte gepelde knoflook met een mes in grote stukken op een snijplank.

3) Giet zonnebloemolie in een voorverwarmde koekenpan. Wacht tot de olie "kookt" (er verschijnen bellen). Voeg nu gehakte ui en gehakte knoflook toe. Bak ongeveer zeven minuten tot ze goudbruin zijn. Leg het eindproduct op een bord.
4) Snijd het spek voorzichtig met een scherp mes. De stukken moeten groot maar dun van breedte zijn.
5) Doe gehakte spek in dezelfde pan waar je de ui al met knoflook hebt gebakken. Bak het tot het knapperig is. Breng het afgewerkte spek over op een speciaal servet dat overtollig vet absorbeert.

6) Fijngehakte peterselie, fijngehakt. In blokjes gesneden gezouten komkommers.
7) Spoel de gekookte aardappelen in koud water, laat ze afkoelen en schil ze. Snijd als komkommers - in kleine, nette blokjes.

8) Doe alle kant-en-klare ingrediënten in de slakom: gebakken uien, knoflook, spek en gekookte aardappelen.

9) Voeg als dressing mosterdzaad, zonnebloemolie en gemalen zwarte peper toe volgens het recept. Meng alles goed door elkaar.

10) Voeg nu de blokjes komkommer en gehakte greens toe, zout. Meng opnieuw grondig. Aardappelsalade met spek klaar voor

Vind je het artikel leuk? Abonneer je op het kanaal om op de hoogte te blijven van de meest interessante materialen

Vlees gerechten

Vlees in een aardappellaag - onmogelijk te weigeren! Een interessante optie met aardappelen, vlees en kaas! Het is gemakkelijk te bereiden, het wordt heerlijk! Wie heeft geprobeerd, vraag om meer! Kook voor de gezondheid!

Wanneer een geliefde man vlees wilde - varkensvlees is mannelijk, zoals barbecue, maar in meer vereenvoudigde huisomstandigheden.

Klassieke beef stroganoff maken is eenvoudig, maar het resultaat is altijd verbluffend..

Het vlees wordt gepekeld in een mengsel van sojasaus, honing en citroensap, het blijkt erg lekker. Voor dit recept kun je elk vlees gebruiken dat ik van varkensvlees heb bereid.

Gebakken tot ze goudbruin zijn, en dan gestoofd in zure room met champignons - een eenvoudig, lekker en snel te bereiden gerecht dat in het arsenaal van elke huisvrouw zou moeten zitten! Het vlees is zacht, de plakjes champignons zijn geurig en sappig en de zure roomsaus is dik, met een aangename zuurgraad. Proberen!

Als je een vakantie plant, kook het vlees dan in het Frans volgens mijn recept. Het zal zeker al uw gasten aanspreken. Bijvoorbeeld als warm gerecht voor het nieuwe jaar. Plan Nieuwjaarsrecepten.

In het weekend, voor de lunch, zal ik geroosterd varkensvlees en aardappelen aanbieden. Er is een reden om het hele gezin aan tafel te ontmoeten :)

Kipfiletrolletjes - met een krokante korst, zacht en sappig van binnen! Kiprolletjes gevuld met kaas en groenten zijn gemakkelijk te bereiden en vliegen binnen no-time van de tafel!

Zeer smakelijke kebab in de oven - een recept dat herhaaldelijk wordt getest! Vlees is niet te onderscheiden van gebakken op de grill! Gasten vragen altijd waar ik kebab heb gegrild, omdat we in een appartement wonen)). Het koken is elementair en de kebab in de oven is zacht, sappig, licht gebakken. Erg smakelijk! Probeer het eens! Ik raad een barbecuerecept aan in de oven!

Zo'n eenvoudig gerecht, pasta met vlees, kan op heel verschillende manieren worden bereid. Dus hier is mijn optie - sappig, rijk en bevredigend.

Een interessante versie van koteletten van fijngehakt vlees - dit is het recept voor vlees in het Albanees.

Beshbarmak of besbarmak is een van de hoofdgerechten uit de Kazachse keuken en andere nationale keukens van Centraal-Azië, bereid bij plechtige gelegenheden. Beshbarmak bestaat uit gekookt vlees, noedels in de vorm van grote rechthoeken en sterke bouillon.

Mijn lunch op zondag is varkensvlees gebakken met aardappelen. Zoals ze zeggen, lik je aan je vingers..

Dit vlees, gebakken in folie, smelt gewoon in je mond!

Varkensvlees fricassee - vlees met champignons, in een saus van zure room en kaas. Snel, voorzichtig, bij elke garnering!

Snel, lekker en gemakkelijk te bereiden diner - een variatie op het thema van Georgische gerechten, chakhokhbili met varkensvlees.

Goulash is een vrij gewoon gerecht, vooral goulash met aardappelpuree. Veel mensen weten toch hoe ze het moeten koken. En voor degenen die niet weten hoe, het belangrijkste om te onthouden is om niet te haasten! En dan komt alles goed. :)

Dit recept voor bladerdeegaardappelen werd mij aangeboden door een vriend. Sindsdien helpt hij me bij familiediners. Stevig en lekker! Ik hou echt van! Hoe koken.

Als je koolbroodjes wilt, maar er geen tijd is om ze te koken, helpt een luie versie van het koken van dit gerecht.

Velen zijn bang om pilaf te koken - het blijkt pap te zijn, dan droog en dan te waterig. Bovendien praten de goeroes van de Oezbeekse keuken er graag lang over, sierlijk en met veel beperkingen. Het lijkt erop dat het moeilijker is om pilaf te koken dan om een ​​ruimteschip te besturen. Alles klopt helemaal niet! Pilaf is een eenvoudige maaltijd. En pilaf bereiden is gemakkelijk en eenvoudig! Zonder opscheppen en problemen!

De rijke smaak van vlees, een bijzondere manier van koken. Proberen!

Brizol is niet eens de naam van het gerecht, maar de bereidingswijze. Betekent: gebakken in een omelet, een ei, in het algemeen, in een lezon. Zo kook je vis, kip of karbonade. Ik zal je een recept voor brisoli met gehakt aanbieden.

Een zeer populair aperitief - julienne (of liever julienne) met kip en champignons, kan ongeveer een half uur in een koekenpan worden gekookt, zonder jezelf te dwingen om kokosnoten te kopen en het gerecht klaar te maken in de oven. En het blijkt net zo lekker!

Kook het varkensvlees in een roomsaus volgens dit recept. Fruit het varkensvlees op hoog vuur om alle vleessappen erin te sluiten. Voeg vervolgens de gebakken groenten en zure roomsaus toe aan het vlees en stoof. Het wordt sappig, zacht en aromatisch vlees en een rijke saus.

Het varkensvlees in tomaten- en zure roomsaus is zacht en mals en paprika geeft dit gerecht een bijzondere pikantheid..

Dit eenvoudige recept voor het bakken van vlees is bij velen bekend. Het is heel eenvoudig om vlees in de oven te bereiden en te bakken. Naast vlees zelf heb je alleen knoflook, mosterd en mayonaise nodig.

Wie zei dat Kiev-schnitzels niet thuis in een pan kunnen worden gekookt? Onzin! Kiev-koteletten, waarvan ik het recept wil aanbieden, je kunt en moet koken! Ik zal mijn weg delen. :-)

Hare Majesteit Basma. Taak: om een ​​persoon 10-12 te voeren, zonder te veel te spannen, en zodat het lekker en origineel is :)

Gehakt vlees met champignons vulling onder kaas. Lekker en makkelijk.

Zo lekker dat je gek kunt worden. :) De gebruikelijke gekookte aardappelen, die we in het deeg kneden, en de vulling van kip en kaas! Fictie, geen taart! Koken is verplicht, heel zacht, aromatisch en lekker.!

Zeer mals vlees, smelt gewoon in je mond.

Als je koteletten beu bent, is er een geweldig alternatief - dit is een kebab. Traditioneel worden vet lamsvlees, veel uien en kruiden gebruikt voor het koken van kebab en gebakken op houtskool. Het verschil met koteletten is het gebrek aan eieren en brood in het gehakt. Maar ik voeg nog steeds een paar eieren toe, gebruik het vlees dat in de koelkast staat en bak in de oven.

Frans vlees is een zeer bevredigend gerecht, met een geslaagde combinatie van aardappelen, tomaten en vlees. Deze vleesschotel is geschikt voor zowel een feestelijke tafel als een gewoon diner. Als je het hart en de maag van een man wilt veroveren, raad ik je aan om vlees te koken volgens mijn recept.

Dergelijke met mosterd gepaneerde varkenssteaks kunnen zowel voor het volgende diner als voor de feesttafel worden gekookt. Het gebakken vlees volgens dit recept blijkt altijd zacht, aromatisch en erg lekker te zijn..

Perkelt - een nationaal gerecht uit de Hongaarse keuken, vleesstoofpot met veel uien, vleesstoofpot. Perkelt kan worden bereid van elk soort vlees: kalfsvlees, varkensvlees, lam, gevogelte, wild. Het woord "perkelt" betekent in vertaling in het Russisch "bruin" of "licht gebakken". Alle perkelts zijn bijna hetzelfde gemaakt.

Wil je een lekkere en snelle maaltijd bereiden? Dan is dit recept iets voor jou! Heerlijke broodjes "Cordon Bleu" (Le Cordon Bleu) van kip, met toevoeging van ham en kaas, gebakken in de oven. Heerlijk een-twee-drie-diner! Het hele gezin houdt van!

Een eenvoudige en snelle manier om geroosterd varkensvlees in Aziatische stijl te bereiden. Het vlees wordt eerst snel gebakken tot het goudbruin is, daarna met ui en daarna gestoofd met de toevoeging van sesam en sojasaus. Minimaal gedoe, en het vlees blijkt erg smakelijk te zijn - karamel-goud, zacht en pikant van smaak.

Het hele gezin zal van een aardappelschotel houden, omdat deze drie belangrijke eigenschappen heeft: lekker, snel en niet duur.

Varkensvleesvingers zijn het kenmerkende gerecht van mijn grootmoeder, dat ze altijd kookte voor een groot feest. Oma's recept is simpel, maar je moet een paar geheimen kennen om vleesvingers geweldig te maken.

Fictie, geen recept! Het bleek erg lekker! Onverwacht voor mij, van gewone producten, en zo lekker! Voor liefhebbers van aardappelen en vlees is het gerecht een uitkomst! Zorg ervoor dat u gebakken vlees- en aardappelballetjes probeert te maken en schrijf uw indrukken! eet smakelijk!

Een eenvoudig en snel recept voor heerlijk varkensvlees met tomaten en kaas. Ik kook altijd zo'n vlees.

Geurig, stevig en zeer smakelijk gerecht uit de Georgische keuken "Chanakhi" is zacht vlees gestoofd met groenten en kruiden in potten.

De subtiliteit van het koken van geroosterd varkensvlees met aardappelen thuis.

Zeer lekker en natuurlijk vlees voor sandwiches. Een geweldig alternatief voor winkelworst.

Kipfilet "onder een bontjas". Zachte en sappige kipfilet in de oven. Het gerecht is erg lekker, je kunt er zowel doordeweeks als voor de feesttafel mee koken. Dit is een eenvoudig recept voor gebakken kipfilet..

Ik wilde al lang tovenaars koken, maar niet gebakken. En vandaag is de droom uitgekomen. Ik vond het lekker, je kunt het zelfs als vakantiegerecht serveren. Het is snel en gemakkelijk te bereiden.

Onder zo'n ongebruikelijke naam als "Gedlige" verbergt een zeer smakelijk gerecht - kip gestoofd in een dikke zure roomsaus, met knoflook en uien. Bereid een eenvoudig bijgerecht voor je gadlib - en een geweldig diner voor het hele gezin staat klaar!

Varkensvlees en groenten worden in de oven gebakken, het gerecht is erg lekker, sappig en aromatisch. Geweldig diner of lunch voor het hele gezin.

Na het bereiden van varkensribbetjes volgens dit Georgische recept krijg je heerlijk, zeer geurig en matig scherp vlees dat letterlijk van het bot valt! Voor het bakken worden de varkensribbetjes gemarineerd in yoghurt met adjika en knoflook, en vervolgens gebakken in de oven of over de kolen, de keuze is aan jou. Het belangrijkste is dat het erg lekker zal worden!

Vlees in Kremlin-stijl is zacht en sappig rundvlees dat twee uur in boter stoof. Ik weet niet zeker of dit gerecht in het Kremlin werd geserveerd, maar het feit dat het erg lekker is, zal geen twijfel veroorzaken.

← Vorige | Volgende →

Gekruide varkensribbetjes worden gebakken in een pan en vervolgens gebakken in een mouw met groenten. Het gerecht is zacht, aromatisch en rijk van smaak. Varkensribbetjes met groenten en een saus van honing, ketchup en sojasaus - een feest van smaak met minimale inspanning van de chef!

Het is niet moeilijk om varkensvlees met kaas te koken volgens dit recept. Smakelijk, mals vlees, gebakken in mayonaise-zure roomsaus met mosterd en knoflook, bedekt met een heerlijke kaaskorst, wordt een van je favoriete gerechten. Het enige waar je veel tijd aan moet besteden is beitsen, maar het is het waard!

Courgette met vlees is mijn favoriete voedselmix in de zomer! Vandaag vertel en laat ik zien hoe je gehakt met courgette kookt, zodat iedereen zegt dat het koeler is dan gewone koteletten.

Om dit smakelijke en gezonde gerecht te bereiden heb je drie hoofdingrediënten nodig: kip, spinazie en room. En voor de smaak nemen we uien, knoflook, zwarte peper en Provençaalse kruiden. Gestoofde kip is erg mals, zacht en aromatisch. Bovendien wordt zo'n gerecht snel en zelfs voor beginners bereid.

Smakelijke luie koolrolletjes kunnen snel in de magnetron worden gekookt. Volgens dit recept hakken we de kool met een blender, zodat hij sneller kookt. Vervolgens mengen we kool, gehakt, gekookte rijst, wortels en uien, vormen balletjes, vullen ze met tomatenpuree en zure roomsaus. De magnetron doet de rest.

Italiaanse kroketten (mondechili) zullen iedereen verrassen! Hun hoogtepunt is dat de basis van kroketten voorgekookt rundvlees is en het gehakt op smaak wordt gebracht met pittige toevoegingen als nootmuskaat, parmezaan en citroenschil. Kleine gehaktballetjes zijn van binnen zacht en bovenop bedekt met een knapperige korst!

Runderlever in Stroganov-stijl zal u verrassen met zijn sappigheid en zachtheid. Het recept is heel eenvoudig: de in reepjes gesneden lever wordt eerst gebakken met uien en daarna gestoofd in zure room. Zorg ervoor dat je kookt!

Bulgur met kippenharten is een eenvoudig, bevredigend en zelfvoorzienend gerecht dat perfect is voor dagelijkse lunch of diner. Een gerecht wordt in één gerecht bereid: bulgur is verrijkt met vleessappen, curry geeft het gerecht een originele smaak en zure room - zachtheid.

Voeg een nieuwe smaak toe aan gewone kipkoteletten door ze te koken met spinazie. Het geeft de schnitzels extra sappigheid en een interessante uitstraling. Handig en makkelijk te bereiden gerecht.

Ik zal voor het diner gestoofde linzen aanbieden met rookworst, aardappelen, wortelen, uien en paprika. Erg lekker en bevredigend.

Een van de favoriete recepten in onze familie, en al generaties lang, zijn gestoofde aardappelen en broodjes slakken van knoedels deeg gevuld met gehakt en jonge kool. Geurig, lekker en zeer bevredigend, maar ik wil altijd meer. Kook voor de gezondheid!

Kippenlever, melk, groene uien, zout, peper, plantaardige olie en minder dan een half uur is alles wat nodig is om dit geurige gerecht te bereiden. De lever is tijdens het smoren geïmpregneerd met melk en blijkt zacht, met een zeer aangename smaak, zonder bitterheid.

Gestoofde kool met vlees is een redelijk populair gerecht. En gebruik je jonge kool en bereid gehakt, dan wordt de kooktijd van dit lekkere en gezonde gerecht aanzienlijk verkort.

Alle rechten op materiaal op de website www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Wanneer u materiaal van de site gebruikt, is een hyperlink naar www.RussianFood.com vereist.

Het sitebeheer is niet verantwoordelijk voor het resultaat van de toepassing van de culinaire recepten, methoden voor hun bereiding, culinaire en andere aanbevelingen, de gezondheid van de bronnen waarnaar de hyperlinks worden geplaatst, en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de mening van de auteurs van artikelen die op de site www.RussianFood.com zijn geplaatst, niet delen

Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het sitebeleid voor de verwerking van persoonsgegevens. IK GA AKKOORD

Gehaktproducten

Gehakte vleesproducten - vleesgerechten gevormd uit fijngehakt (gemalen) vlees van dieren of gevogelte (gehakt); soortgelijke technologieën zijn van toepassing op visproducten. Gemalen vlees wordt gebruikt bij het koken, zowel om de consistentie van gerechten te verzachten als om sneller te koken..

Gesneden vlees

Vlees voor producten wordt op veel manieren bereid:

  • fijngehakt met een mes;
  • ging door een vleesmolen;
  • met een hamer in puree gedreven.

Producten zijn gemakkelijker te vormen en sneller te bereiden van fijngemalen en natter vlees, maar voor duurzaamheid moeten producten van dergelijk vlees klein zijn; ze zijn meestal niet gebakken, maar worden snel (5-10 minuten) gekookt in water of bouillon.

Met groter gehakt kan je grotere producten maken: tot wel 5-6 centimeter breed en 8-12 centimeter lang. Bij langere producten wordt meestal een kruimel witbrood toegevoegd als bindmiddel om de sterkte te behouden. Dergelijke producten worden meestal gepaneerd en gebakken. In het geval van kebab, tot 22 centimeter lang, wordt kracht verkregen door het vlees grondig te mengen, zodat eiwit wordt gescheiden van de stukken vlees en het vlees stroperig en dicht wordt.

Soorten gerechten

Op basis van gehakt wordt een grote verscheidenheid aan gerechten met verschillende namen bereid. Vaak verschillen gerechten alleen qua uiterlijk: de gehaktballen zijn bijvoorbeeld dezelfde koteletten, maar iets kleiner van formaat, en niet ovaal, maar rond.

V. M. Roshal onderscheidt de volgende producten van grof vlees:

  • langwerpige koteletten en met een gewicht van 50-60 gram;
  • gehaktballen (ze worden ook gehaktballen genoemd) lijken op koteletten, maar ze zijn minder zwaar en rond van vorm, ze gebruiken ook meer vet vlees;
  • gehakte schnitzel is een grotere kotelet, met een gewicht van ongeveer 100 gram;
  • kebabs worden gemaakt in de vorm van worstjes of worstjes;
  • kufta - lamsballen,
  • zrazy - schnitzels met vulling.

Kleine balletjes worden gemaakt van fijngemalen vlees, met bloem en een ei voor kracht:

  • gehaktballen hebben de vorm van kleine balletjes gehakt;
  • knoedels zijn gemaakt van halfvloeibaar gehakt, geworven met een lepel;
  • kroketten worden gemaakt met griesmeel of gekookte rijst (ze kunnen gebakken worden);
  • gehaktballen worden verkregen door rijst, tomatensap, uien, knoflook, eiwit toe te voegen. Gehaktballen meestal brood en frituren.

Literatuur

  • V.M. Roshal. Koteletten en gehaktballen. - M.: Eksmo; Sint-Petersburg: Tertia, 2008. - 64 p. ISBN 978-5-699-00052-4.

Wat is wiki.moda Wiki is de belangrijkste informatiebron op internet. Het staat open voor elke gebruiker. Wiki is een bibliotheek die openbaar en meertalig is.

De basis van deze pagina is op Wikipedia. Tekst gelicentieerd onder CC BY-SA 3.0 Unported-licentie.

Vleesgerechten Wikipedia

Vleesgerechten zijn een essentiële eiwitbron in menselijke voeding. De speciale rol van vleeseiwitten is enerzijds te danken aan het feit dat de aminozuursamenstelling van spiereiwitten nagenoeg optimaal is, en anderzijds is hun absorptiecoëfficiënt zeer hoog (97%). Eiwitten van bindweefsel zijn inferieur, maar in combinatie met spiereiwitten wordt hun biologische waarde significant verhoogd.

Bovendien omvat de samenstelling van vleesgerechten bijgerechten (groenten, granen, meelproducten), die ook eiwitten bevatten. Meestal zijn de eiwitten in de bijgerechten inferieur en in combinatie met vlees neemt hun biologische waarde toe. Het meest waardevol in dit opzicht zijn complexe plantaardige bijgerechten, waaronder aardappelen, wortels, bloemkool, groene erwten.

Vleesgerechten bevatten ook vetten, die het caloriegehalte van producten verhogen. Overtollig vet schaadt echter de smaak van gerechten en vermindert de opname van andere voedingsstoffen..

Een portie gebakken vlees (met een opbrengst van 100 g) dekt de dagelijkse behoefte van het lichaam aan eiwitten met 20-30%, in vetten - met 10-30 (afhankelijk van het vetgehalte van het vlees), in energie - met 15%.

Ook de minerale samenstelling van vleesgerechten is waardevol. Aangezien zure aselementen de overhand hebben in vlees en slachtafval, is het raadzaam om plantaardige bijgerechten te kiezen voor gerechten met meer alkalische elementen. Zuivel sauzen, zure room, zure roomsauzen, kaas gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten verbeteren de verhouding van calcium en fosfor daarin.

Vleesgerechten, en vooral slachtafval, bevatten B-vitamines en plantaardige bijgerechten verrijken ze met vitamine C en caroteen.

Vleesgerechten moeten dus worden toegeschreven aan de meest waardevolle culinaire producten..

Om vlees en vleesproducten in een staat van culinaire bereidheid te brengen, die wordt gekenmerkt door bepaalde structurele, mechanische en organoleptische kenmerken (consistentie, kleur, smaak, geur, sappigheid) en onschadelijkheid, worden verschillende methoden van warmtekoken gebruikt. Hun keuze wordt voornamelijk bepaald door de kenmerken van de morfologische structuur en chemische samenstelling van vlees en vleesproducten, het doel van het eindproduct en is gebaseerd op de principes van rationeel gebruik van grondstoffen.

Bij de productie van culinaire producten uit vlees en vleesproducten komen warmtebehandelingsmethoden zoals koken, braden en stoven het meest voor, en stomen en bakken wordt veel minder vaak gebruikt..

Afhankelijk van de methode van warmtebehandeling worden vleesgerechten verdeeld in gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken (afb. III.10).

Afb. 111.10. Classificatie van vleesgerechten

← Vorige | Volgende →