Hoofd-
Granen

Recepten voor de letter A - kookboek

Recepten van gerechten met de letter "A":

1. Abrikozenchutney: een heerlijk recept
Week abrikozen 6 uur in water. Kook tot ze zacht en romig zijn. Toast chili en karwijzaad. Smesha.

2. Abrikozenroom hoe een gerecht te koken
Verzacht gelatine in koud water. Abrikozen spoelen, drogen, doormidden snijden en de zaadjes verwijderen. 1-2 abrikozen ost.

3. Abrikozen amandeltaart recept
Doe crackers in een zak om in te vriezen en maak ze fijn met een deegroller. Roer tot dikke room, ca.

4. Abrikozensoep - een eenvoudig recept
Gekookte abrikozen in warm water, kook in water of melk, voeg cedrulimon, witbrood (zonder korst) toe. Bij brood.

5. Abrikozen in eigen sap: recept
Gewassen abrikozen worden gehalveerd, verwijderd en in een glas of blikje geplaatst, geknipt en lichtjes.

6. Gekonfijte abrikozen, thuis gekookt
abrikozen worden gewassen, gedeeltelijk ondergedompeld in een vergiet eerst in bijna kokend water, even later in koud water, haal uit.

7. Abrikozen met kwark lees een goed recept
Giet de ingeblikte abrikozensiroop af, meng met verse kwark. Vul geportioneerde gerechten met mengsel, top.

8. Abrikozen met kwark - een recept om te koken
Doe abrikozen in een pan, giet 50 g suiker en vanilline, een paar eetlepels water en breng aan de kook. Blijf in vuur en vlam.

9. Avocado met ham: recept
Snijd de paprika in dunne reepjes, hak de ham en de olijven fijn. Avocado in twee helften gesneden, gemaakt van pulp.

10. Garnalen avocado, een origineel recept
Bereid de saus voor door olie en citroensap in een verhouding van 3 op 1 te mengen en zout en peper toe te voegen. Snijd de vruchten van de avocado op lengte.

11. Avocado met knoflookrecept, ingrediënten
Snijd in de lengte door en trek voorzichtig de pulp eruit, die dan fijngehakt wordt. Kneed knoflook, meng met avocado en cu.

12. Avocado's gevuld met komkommers, garnalen en selderij - recepten, recensies, ingrediënten
Was, schil en knolselderij met een dun rietje. hak de komkommers fijn. Avokado kan beter gekoeld worden gezet.

13. Avocado's gevuld met kwark: lees het recept
Maal selderij en prei fijn, hak ananas in kleine kopjes en meng met kwark tot er een is gevormd.

14. Avocado's gevuld met kwark, een stap voor stap recept
Maal selderij en prei fijn, hak ananas in kleine kopjes en meng met kwark tot er een is gevormd.

15. Oostenrijkse vleesstrudel volgens het gebruikelijke recept
Bladerdeeg klaarmaken. Broodje of oudbakken wit brood in koud water, knijp. Gestoofde ui en knoflookstoofpot.

16. Oostenrijkse chocolade - een origineel kookrecept
Doe in een kleine pan chocolaatjes, schil, kaneel, voeg 3 el toe. eetlepels melk en smelt op laag vuur, roer.

17. Oostenrijkse chocolade: recept, ingrediënten, recensies
Doe in een kleine pan chocolaatjes, schil, kaneel, voeg 3 el toe. eetlepels melk en smelt op laag vuur, roer.

18. Adjika met appels en wortels, een recept van ervaren koks
Haal alle componenten door een vleesmolen. Tomaten koken en door een vergiet persen, het vlees van de schil scheiden. Allemaal lachen.

19. Aza van herten (elanden, wilde zwijnen) hoe te koken
Stukjes vlees aan de achterkant of het lendengedeelte (eland, hert, kaban) ongeveer 1 cm dik en 3-4 cm lang, goed.

20. Azu van slachtafval - een goed recept
Snijd de gekookte ingewanden in reepjes, meng met gebakken uien, bak ze samen. Bak de bloem in een schone, droge pan..

21. Azu in Tatar: een origineel recept
Rundvlees of jong paardenvlees wordt in blokjes van 2 cm breed en 4 cm lang gesneden en gebakken in een zeer hete pan.,.

22. Tataars rundvlees in Azu, recept, recensies
Snijd de bovenste en binnenste delen van de pulp van de achterpoten, schoongemaakt van de films, in plakjes van 1 cm over de vezels,.

23. Tatar beef Azu recept voor koken
Snijd de bovenste en binnenste delen van de pulp van de achterpoten, schoongemaakt van de films, in plakjes van 1 cm over de vezels,.

24. Eintopf-rundvlees in het Duits - een gedetailleerd recept
Snijd het vlees in blokjes en bak het in een snelkookpan op ghee. Snipper de ui, voeg toe aan het vlees en bak tot.

Leuk gevonden? Deel met vrienden en vriendinnen:

Eten letter A? Wat zijn de recepten voor de letter A?

Het is voor sommige culinaire specialisten (vooral mannen) veel gemakkelijker om gerechten alfabetisch te onthouden. Er staan ​​veel gerechten op de letter "A", waarvan er vele te zien zijn op deze smakelijke site.

Er zijn er ook die ik persoonlijk leuk vind, ik zal je aan hen voorstellen.

Maar eigenlijk vraag ik me af hoeveel gerechten en producten zijn gemarkeerd met de letter "A". Ik zal proberen de gerechten en producten die ik ken in mijn antwoord op te sommen:

  • adjika - pittige, smakelijke smaakmaker,
  • azu - vlees, uien, augurken, tomatenpuree,
  • ajapsandali - gestoofde groenten - tomaten, aubergine, aardappelen, uien,
  • biefstuk - karbonade,
  • aioli - olijfolie en knoflooksaus,
  • Ayran - een drankje met zure melk,
  • acidophilus - een gefermenteerd melkproduct,
  • ijsberg - variëteit en variëteit aan salade,
  • ansjovis - kleine gezouten vette vis,
  • pinda's - pinda's,
  • watermeloen,
  • abrikoos,
  • avocado,
  • artisjok,
  • oranje,
  • Een ananas,
  • Kerspruim,
  • kweepeer.

Fitaudit

FitAudit-website - uw dagelijkse voedingsassistent.

Echte informatie over voedsel helpt je om af te vallen, spiermassa te winnen, je gezondheid te versterken, een actief en vrolijk persoon te worden..

U zult veel nieuwe producten voor uzelf vinden, hun ware voordelen ontdekken, die producten uit uw dieet verwijderen die u nooit eerder kende.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Gerechten beginnend met de letter a

AB OVO (lat. "Vanaf het ei", dat wil zeggen vanaf het begin). De uitdrukking wordt in figuurlijke zin gebruikt om aan te geven dat een bepaalde kwestie vanaf de oorsprong wordt bekeken. Het kwam van de gewoonte van de oude Romeinen om altijd met eieren te beginnen als een symbool van het 'begin van het leven'. In voedingskundige termen is dit alleen gerechtvaardigd als de eieren rauw worden gedronken.

AB OVO USQUE AD MALA (lat. "Van ei tot appels"). Van begin tot eind. Een uitdrukking die voor het eerst werd gebruikt in de odes van de Romeinse dichter Quintius Horace Flaccus. Het komt van de gewoonte van de Romeinen om aan het begin van een maaltijd eieren te serveren, en appels tot het einde, als toetje.

A LA KART A la carte. Soort service in het restaurant, waarbij gasten zelfstandig gerechten kiezen in het menu (op de kaart), een lunchprogramma samenstellend. Prijzen zijn voor elk gerecht..

A - een korte lijst met producten in alfabetische letter "A": 1. Abrikoos 2. Avocado 3. Agar-agar 4. Adjika 5. Azimina 6. Kweepeer 7. Airan 8. Aising 9. Activia 10. Kersenpruim 11. Amarant 12. Amoerzwart 13. Ananas 14. Anijs 15. Ansjovis 16. Sinaasappel 17. Sinaasappelsap 18. Pinda 19. Pindakaas 20. Watermeloen 21. Arganolie 22. Artisjok 23. Asafetida 24. Acidophilus

TELRAAM. In de bijlage bij de keukenapparatuur was het telraam oorspronkelijk een speciaal bord boven een holle doos van 1,5 meter hoog, waarin uitsparingen (cirkels) van verschillende diameters werden gemaakt voor stagevaten die ofwel een conische (scherpe) of afgeronde (bolvormige) bodem hadden, en niet plat als bij huidige potten.

Later werd de hele doos onder het bord, veranderd in een kast voor het opbergen van servies, een telraam genoemd. Soms werd het open. Het had brede, vierkante planken (zoals een telraambord bovenaan de Dorische zuilen). In zijn vorm is abacus het prototype van de meeste moderne keukenkasten, evenals koelkasten. In de Middeleeuwen werd het antieke telraam vervangen door een buffet, dat van de keuken naar een speciale ruimte verhuisde en van een utilitaire opslag veranderde in een kunstwerk van decoratieve kunst, interieurdecoratie.

ABGORA. Abgora - sap van onrijpe druiven. Het wordt gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken om het vlees een zure smaak en zachte structuur te geven, maar ook in plaats van azijn (na een korte gisting).

ABES (fr. Abaisse - schil). De algemene naam voor alle soorten deeg die worden gebruikt in kook- en zoetwaren om de processen van warmtebehandeling van producten te vergemakkelijken en vervolgens niet schriftelijk te gebruiken. Dit omvat deeg voor het bakken van ham, wild, konijn, voor het afdichten van kookgerei (potten, gietijzer), deeg voor pallets met cakes, hartig, pudding en andere zoete gerechten; Abes wordt niet alleen in West-Europa gebruikt, maar ook in Russische en Oosterse keukens. Bijvoorbeeld een Kazmag bij de vervaardiging van Azerbeidzjaanse piloten.

Gebakken abes (ham, eenden, groot wild, hazen en konijnen) wordt als volgt bereid: roggemeel wordt goed gemengd in warm water, met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter en zout (50 g boter voor 3 - 3,5 l bloem en 1 uur) lepel zout). Bij deze test wordt een ham bedekt met een laag van 1 cm en wild - met een laag van 0,4-0,5 cm.

Abes voor het verstoppen van potgaten (aangebracht op een gaas- of calicoverband) wordt bereid uit tarwebloem, in heet water, met de gebruikelijke hoeveelheid olie voor een eetbaar deeg, en ongeveer tweemaal zo steiler toegevoegd; het deeg is gemaakt van verschillende koelte, afhankelijk van de aard van het gebruik. Het kan ook worden gebruikt voor het bakken van vleespasta's, broodjes, "konijnenkaas", groente- (kool) broodjes in de Letse keuken, enz. In het laatste geval wordt het gekneed van tarwemeel in koud water met toevoeging van eierdooiers en wrijf na het rollen met boter, probeer de boter met de hand in het afgewerkte steile deeg te wrijven en maak het deeg vervolgens 5–6 keer en rol het met een deegroller. De verhoudingen van meel, eieren, olie, water en zout voor dit type abesa zijn willekeurig.

Het laatste type buikspieren kan ook worden gebruikt voor de vervaardiging van "manden" (bijgerechten) gevuld met gekookte groenten. (Zie Timbala voor de bereiding van banketbakkers.)

Abses zijn het tegenovergestelde van andere soorten deeg, die ook worden gebruikt om de warmtebehandeling van het hoofdproduct (vis, gehakt, fruit) te vergemakkelijken, maar worden samen met het bereide gerecht gegeten. Deze soorten deeg worden gezamenlijk beslag genoemd en worden op andere manieren bereid..

ABESSE (Frans, abaisser - verander in een korst). Snoepgoedtermijn: rol het deeg met een deegroller uit tot de dikte aangegeven in het recept.

ABILATE (van fr. Abeiller - bij). Om te reinigen, te goeder trouw te verwerken, als een bij, als een bij. De term West-Europese en internationale restaurantkeuken, wat betekent een volledige en grondige primaire verwerking van alle voedselgrondstoffen van dierlijke oorsprong. Het abiliseren van een vogel betekent dus plukken, strippen en schroeien; Abilize vlees - reinig het van huid, oppervlaktefilm, pezen, fascia; Abilize de vis - maak het schoon van schubben, slijm, hechtvinnen, schilden (voor steuren), evenals darm en spoel. De term is handig, omdat deze het volledige aantal acties omvat voor de primaire verwerking van voedselgrondstoffen..

Abondance Zachte kaas. Deze kaas heeft een gladde korst van oranjebruine kleur met blauwe caseïnevlekken en een bedrukt patroon van stof waarin hij was gewikkeld.
De kaasmassa is zacht, elastisch, mals, licht romig ivoor of geelachtig met gaatjes.
De smaak is vol, delicaat, zacht, schoon, fris met een fruitige tint en nootachtige smaak en een zacht, aangenaam, delicaat aroma met fruitige en nootachtige tonen.

ABRIKOOS. Een houtige tuinplant van de amandelfamilie die fruit produceert dat het meest wordt gebruikt in de kook-, zoetwaren- en conservenindustrie. De pulp (schil) en de kern (zaad) van abrikozenfruit worden gebruikt. Als gecultiveerde plant werd abrikoos door Alexander de Grote uit Armenië geëxporteerd en tijdens het Hellenistische tijdperk verspreid over Zuid-Europa, het Middellandse-Zeegebied, het Nabije en het Midden-Oosten. Dit leidde tot het verschijnen van verschillende soorten abrikozen met verschillende kwaliteiten. Daarom draagt ​​abrikoos in verschillende regio's van het GOS en de wereld vers, gedroogd en in de zon gedroogd verschillende handels- en culinaire namen: gefluisterd (groot, rijp fruit in een enigszins gedroogde staat, zonder zaden); abrikoos (heel gedroogd fruit met een zaadje); kaisa (hele verdorde vruchten, pitloos, gehalveerd); gedroogde abrikozen (gedroogd fruit, ontpit, in helften en kwarten gesneden); zherdela (kleine zoete abrikoos), etc..

Vanwege het zeer hoge pectinegehalte wordt abrikoos gebruikt om de meest waardevolle marmelades (pats) en marmelades van andere bessen en fruit te bereiden, waar er niet genoeg eigen pectines zijn, een verscheidenheid aan jam, jam (soms samen met de pit), om sap, extracten, siropen, calvados te produceren.

Abrikozenzaden worden gebruikt bij de vervaardiging van natuurlijke abrikoos. Kernels (zaden) - als vervanging voor amandelen, in marmelade-notenmengsels (zie badam), oosterse zoetigheden en halva, Turks fruit. In de keuken worden gedroogde en gedroogde abrikozen gebruikt als een component en kruiden (in de vorm van pulp) bij de bereiding van zoetzure vleesgerechten uit de oosterse keuken (bijvoorbeeld pilafs, wildfazanten) en voor onafhankelijk frituren in olie (kaisaba) ook voor de productie van nationale tafeldranken - zie gulun-gob, sorbets.

APRICOTIN. Likeur op natuurlijke basis (fruit of steen), meestal gebruikt in de zoetwarenindustrie, maar ook bij de bereiding van zoete gerechten (gelei, gestoofd fruit, charlotte, gelei, enz.) Als smaakstof.

Apricotin wordt ook wel synthetische likeuressence (aldehyde) genoemd, dat nu wordt gebruikt als vervanging voor natuurlijke apricotin bij de productie van karamel en fruitwater..

AFWEZIG (fr. Absint, van lat. Absinthium - alsem). Alsem tinctuur, op smaak gebracht met een kleine hoeveelheid anijs of munt. Een van de prototypes van moderne Vermouths. De geboorteplaats van absint is Frankrijk, waar het het meest werd gebruikt in de tweede helft van de 19e en vroege 20e eeuw. Door de aanwezigheid van moeilijk te reinigen alsemesters en andere fabricagefouten bleek absint een uiterst schadelijke alcoholische drank te zijn, die ernstige aandoeningen van het centrale zenuwstelsel veroorzaakte, een speciaal alcoholisme-syndroom - "absenteïsme" en overlijden. Het werd in 1915 door een speciale wet verboden voor productie en verkoop. Vlees werd echter tot het midden van de jaren twintig illegaal vervaardigd..

ABSINT (fr. Absint). Alsem likeur gemaakt van alpine alsem. Het heeft dezelfde negatieve eigenschappen als absint, maar minder uitgesproken vanwege het feit dat likeuren in kleine doses worden gebruikt en als toevoegingen in koffie of in mineraal tafelwater. Het is gemaakt in Frankrijk, Frans en Italiaans Zwitserland, in het Vorstendom Liechtenstein. Simulaties van absint komen in andere landen veel voor. Soms wordt het woord tisane, dat wil zeggen drank, toegevoegd aan de etiketten van absintdrank. Maar meestal is er geen verklaring, aangezien het type product door de consument wordt bepaald uit de indicatie van het percentage alcohol en suiker op het etiket.

ABSISTENTIE (van lat. Absistere - om weg te gaan, ergens van af te wijken). Katholieke onthouding op vrijdag en zaterdag door katholieken.

ABSTRACTS (van lat. Abstrahere - verwijderen, verwijderen). Plantenextracten, eigenlijk extracten van plantensappen, maar gepureerd met melksuiker. Gebruikt tot het einde van de 19e eeuw. als diëtisch hulpmiddel, maar ook in de zoetwarenindustrie.

AVELLANI. Grote (grote) hazelnoot hazelnoten in Italië.

AVOCADO, alligator peer. Een vrucht met een bot, van Zuid-Amerikaanse afkomst. Momenteel gekweekt in veel tropische en subtropische landen. De vruchten zijn nog stevig. Hun vlees, rijk aan oliën en eiwitten, rijpt geleidelijk en wordt zacht, zoals boter. Bevat bijna geen suiker en fruitzuur, heeft een aangename smaak, die doet denken aan een walnoot. De vruchten worden onrijp geoogst om het transport te vergemakkelijken en daarna enkele dagen te laten rijpen (beter - bestrooid met bloem).

In Europa worden avocado's op verschillende manieren gebruikt, voornamelijk in rauwe vorm..

In de landen van Latijns-Amerika, in zijn thuisland, komen avocado's in de nationale keuken, ze zetten het in soepen, in de gerechten "eerste en tweede in één pot" (een maaltijd van één gerecht) of, na het verwijderen van de steen, worden ze gevuld met hartige vullingen en gebakken in de oven of in ovens.

Mexicaanse GUACAMOLE is algemeen bekend - een saus gemaakt van avocadopulp gehakt in een mixer, fijngehakte hete pepers, gepureerde tomaten en gehakte uien, gekruid met zout, gemalen zwarte peper en koriander, die kan worden vervangen door peterselie met een beetje citroenmunt.

Een ander algemeen bekend avocadogerecht is genoemd naar de maker:

AVRAD of AVRADIN. Het zwaarste, olieachtige deel van sinaasappelolie wordt niet gedistilleerd uit de schil van sinaasappels, maar uit oranjebloemen. Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van likeuren en voor thee (sommige Engelse theebedrijven). Avrad en zijn gearomatiseerde producten zijn vatbaar voor snelle ranzigheid vanwege de aanwezigheid van harsen en zware esters erin. In sommige landen wordt avrad-aroma als vervalsing beschouwd en is het verboden (zie ook neroli).

AWESE (ook spelling en uitspraak zijn onjuist: lam, gans, val, bausen, tausen, mitus, teer en bigus - zie bigos). Een oud Russisch gerecht, meer bepaald een oud-Slavisch gerecht, genoemd naar de heidense feestdag met dezelfde naam - de eerste voorjaarsbijeenkomst, getimed tot 1 maart, van waaruit, tot 1492, het nieuwe jaar werd berekend. Het feest en het gerecht werden voornamelijk tot het midden van de 19e eeuw verdeeld en bewaard. alleen in de "stralende" regio's van Centraal-Rusland (Smolensk, Kaluga, Bryansk) en Oost-Wit-Rusland (Vitebsk, Mogilev).

Avsen bestaat uit een hele in deeg gebakken varkenskop (zie buikspieren) en wordt op 1 maart voor de lunch geserveerd, dat wil zeggen om 11-12 uur van de dag. (Tong en hersenen worden apart gekookt, hersenen worden soms gebakken.) Uien worden apart geserveerd uien (hele hoofden), knoflook, gebakken Antonov-appels. In de regio's Oryol en Lipetsk en in de aangrenzende delen van andere Zuid-Russische regio's bestaat lanen uit geroosterde varkens. In Oost-Wit-Rusland, avens in de 19e eeuw. bestond vaak uit zelfgemaakte worst (de zogenaamde darm) en varkenspoten, waaruit gelei werd gemaakt (gelei-vlees), terwijl het in West-Wit-Rusland, waar lanen niet formeel werden gevierd, eigenlijk diende als basis voor het maken van bigos (cm).

Asteria (van lat. Austerus - scherp, bitter, donker, ernstig). Dus in het oude Rome werden herbergen voor mobiele telefoons (austeria, osteria) genoemd, in tegenstelling tot lokanda - hotels en "restaurants" voor nobele mensen.

Peter I noemde Oostenrijk de eerste Russische herbergclubs die hij in 1706 in Sint-Petersburg oprichtte. Het doel van deze vestigingen was tweeledig: eerst puur utilitair - om elk moment snel te eten, en vervolgens openbaar - om een ​​plaats te worden waar edelen van alle staten (genereus en kleinschalig, militairen) elkaar konden ontmoeten en 'samen konden komen'. In feite creëerde Peter de Grote een asterie voor zichzelf en die kring van militairen en burgers (ongeacht hun rang) die rechtstreeks met hem samenwerkten in de wanordelijke en meestal 'mannelijke' en 'alleenstaande' in termen van de bevolking van St. Petersburg. Peter stond op om 3 uur 's nachts (voornamelijk' s nachts) en dwong staatsinstellingen om te werken van 4-5 uur 's nachts, en werd gedwongen om de hele tijd door de stad te lopen in aanbouw en om niet te verzwakken van zo'n langdurige onthouding, vestigde hij restaurants op verschillende plaatsen in Sint-Petersburg onder de naam "Asterius", waar hij, zoals ze zeggen, ging eten. Zijn gewone ontbijt bestond uit een glas wodka en een stuk roggebrood met zout. Alle mensen, goed gekleed, hadden het recht Oostenrijk binnen te gaan en voor hetzelfde deel, dat hun op koninklijke kosten werd gegeven; voor andere vereisten betaalden ze tegen het door Peter I. zelf vastgestelde tarief In totaal waren er drie asteria in St. Petersburg. Elk van hen had een bord - "Asteria of His Imperial Majesty". Bovendien hebben mensen zich verschanst met aanhoudende bijnamen..
Asteria - de eerste Russische openbare eetzalen - gaven twee richtingen, waarvan de ene werd aangetrokken door een vuile, roekeloze middeleeuwse taverne en de andere door een West-Europese bohemien-cafévariëteit..

AUTHORG. Gezouten kaviaar van de harder van de Zwarte Zee. Het werd oorspronkelijk bereid door de Krim (Tauride) Grieken, van wie de methode werd geleend door de Zaporizhzhya-Kozakken tijdens de Aleshkov Sich (1708-1775), die ze na de liquidatie van de Sich in 1775 overnamen naar de Zadunaisky Sich (Vilkovo), waar de principes van het zouten van de ayutorg werden toegepast zouten en dressing van steur. Vandaar dat Donau zwarte kaviaar anders smaakt dan de Oeral en de Kaspische Zee (Astrakhan).

AGAW SAP. Verkregen uit ongebroken toppen van agavecactusbloem en gefermenteerd tot Mexicaanse nationale drank - pulke.

Agar-Agar (sinds 1978 wordt de spelling in het Russisch geaccepteerd: agar). Synoniemen in het Russisch: Chinese (Japanse) gelatine, Bengaalse vislijm (verouderd.), Celentang (in West-Europa). Een soort zeewier in de zeeën van Zuidoost-Azië (Zuid-China, Geel en Japan), waaruit een product wordt gewonnen dat, wanneer gemengd met zoet water, zachte maar hardnekkige gelei produceert die niet oplossen bij verhitting, zoals dierlijke gelatine. Agar-agar wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, maar ook voor de bereiding van zoete tafelgerechten (gelei, mousse, blamange, gelei, enz.). De geleerkracht van agar-agar is vele malen groter dan die van gelatine. Agar-agar kan al geleren door een deel ervan te mengen met 200 en zelfs 300 delen water! Het wordt ook veel gebruikt in de geneeskunde en de microbiologie als basis voor het zaaien van microflora. In de afgelopen jaren is natuurlijke agar-agar steeds meer vervangen door kunstmatige geleermiddelen of semi-kunstmatige middelen - bijvoorbeeld agar gewonnen uit andere soorten algen (uit de algen van de Witte Zee). De belangrijkste centra van wereldproductie en handel in agar zijn Japan en Californië (VS).

AGAFIN DAG. 5 februari (18 februari volgens de nieuwe stijl). Dag van brood en zout. Op deze dag wijdden de oude Slaven een brood en een zoutvaatje als symbolen van de haard en bewaarden ze een jaar lang als talismannen die het huis beschermden tegen tegenslagen: vuur, pestilentie, enz. In geval van brand werd zout in de vlam geworpen en brood naar het veld waar ze wilden dat het vuur werd "afgeleid". In geval van ziekte was het huis omgeven met brood en zout, en in het geval van een moreel van huisdieren, legden ze een koeienbrood op de hoorns en werd het hooi besprenkeld met zout. Pas later, toen het oorspronkelijke doel van het gebruik van "brood en zout" als talismannen geleidelijk aan werd vergeten, begonnen ze deze producten, als de heiligste die er in huis zijn, naar de adellijke of geëerde gasten te brengen. Tegelijkertijd, tot het einde van de 19e eeuw, werd het brood en zout dat uit Agafins tijd was bewaard, naar buiten gebracht, en geen willekeurig of nieuw gebakken brood.

AGEYSIA. Het onvermogen van sommige mensen om onderscheid te maken tussen de smaak of smaak van voedsel en voedsel.

AGORN (uit het Duits. Ahorn - esdoorn). Suiker verkregen in de VS en Canada uit het sap van Amerikaanse of Canadese esdoorn. Het heeft een speciaal aroma, bevat een hoog percentage fructose en wordt daarom gebruikt om zwaarlijvige mensen van stroom te voorzien..

Agorny Siroop. Gecondenseerd, gekookt sap van Amerikaanse esdoorn; veel gebruikt in milkshakes, maar ook bij de bereiding van wafels en zoete pannenkoeken, waardoor ze een bijzondere smaak krijgen.

AGRAFEN DAG. 23 juni (6 juli volgens de nieuwe stijl). De heidense en vervolgens Russische volksfeest van pap, waarin het gebruikelijk was om havermout (in het noordwesten van Rusland) of boekweitpap (in de centrale en zuidelijke regio's van Rusland) te eten. In de oogstjaren ging de vakantie gepaard met de bereiding van verschillende soorten boekweitpap: steil, met eieren en champignons, dons, met melk, wormen, enz., En veranderde in een wedstrijd van koks in de kookkunst en in het maken van nieuwe gerechten uit pap.

AJAPSANDALI. Ajapsandali is een oosters groentegerecht vergelijkbaar met onze groentestoofpot. Tot de benodigde ingrediënten van klassieke Ajapsandali behoren sperziebonen, aubergines, paprika's, tomaten, uien, knoflook, verse koriander en regan (basilicum). Bovendien wordt aan dit gerecht plantaardige olie toegevoegd, evenals zout en peper, waarvan de hoeveelheid wordt bepaald door de smaakvoorkeuren van eters. Soms zijn er aardappelen en hete pepers aanwezig in dit gerecht. In de keukens van alle blanke volkeren en veel Turken bestaat dit gerecht onder verschillende namen. In Turkije en Bulgarije wordt dit gerecht bijvoorbeeld 'imambayaldy' genoemd - letterlijk vertaald 'de imam is flauwgevallen'. De Europese analoog van Ajapsandali is groentesauté. In ieder geval worden kleine aubergines gebruikt om dit gerecht samen met absoluut verse begeleidende producten te bereiden.

ADJON is een bierachtige drank gemaakt van chumiza (gierst) in Oeganda, Burundi en andere Centraal-Afrikaanse landen. Er wordt overwogen - nationaal Oegandees. Commercieel verkrijgbaar ajon-extract wordt geproduceerd als een halffabrikaat voor thuis koken in moderne stedelijke omstandigheden.

ADZI-BUT-MOTO (monogesubstitueerd mononatriumglutamaat, weijin, adinomoto). Wit kristallijn poeder, dat de smaak van veel gerechten verbetert en verbetert, verdund met zout in water, lijkt op een mengsel van kippen- en champignonbouillon naar smaak. Op grote schaal gebruikt in Zuidoost-Azië om een ​​specifieke smaak te geven. Momenteel wordt mono-gesubstitueerd mononatriumglutamaat (E621) op grote schaal gebruikt in Rusland. Er zijn aanwijzingen voor de schadelijke effecten op het gezichtsvermogen bij langdurig langdurig gebruik.

AZHGON (ayovan, zira, Indiase karwijzaad). Een jaarlijks kruid van de paraplufamilie. Azhgon-zaden hebben een scherper, sterker en aangenamer aroma dan karwijzaad, ze zijn scherper en branden naar smaak. Azhgon wordt gebruikt bij de bereiding van pilafs, waar het nergens door vervangen kan worden, evenals in de eerste en tweede vlees- en groentegerechten.

AZAROL (van de Arabische "Azzurur" - kornoelje). Een ras van extreem kleine peren, zo groot als een grote bes, veel voorkomend in Griekenland, Italië, Zuid-Frankrijk en de Adriatische kust van Joegoslavië. Er wordt jam van gemaakt, zoals van Chinese appels - heel en met een steeltje.

AIOLI. (aoli) Een knoflooksaus die lijkt op mayonaise, vaak met verschillende kruiden uit de Provence. Geserveerd met vlees, vis of groenten.

LUCHT. Een kruidachtige vaste plant van de aroidfamilie. Bij het koken worden calamus-wortelstokken gebruikt, die een zwakke gierigheid hebben. Gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten - voor het op smaak brengen van compotes, gelei, mousses, fruitsoepen. De stok met droge wortel wordt 3 minuten voor het koken aan de vloeibare hete schotel toegevoegd en voor het opdienen verwijderd.

AIVAR. Servisch nationaal gerecht, in de volksmond de bijnaam 'zwarte kaviaar van de armen'. Het wordt meestal gemaakt van zoete rode peper en dient als koud voorgerecht.

Ayran. Melkdrank onder de volkeren van de Noord-Kaukasus en Azerbeidzjan. Het is bereid uit katyk (yoghurt), een derde verdund met koud gekookt water. Ayran is een onstabiele drank; het scheurt snel water weg. Daarom wordt het ten eerste constant geschud en direct na bereiding altijd op ijs of in de kelder bewaard. Ten tweede proberen ze het overdag te gebruiken. Ten derde wordt de katyk vóór verdunning met water uit het serum afgevoerd, zodat de ayran "gelijk" is.

IERSE STU. Gestoofd lamsvlees met wortelen, rapen, aardappelen, uien, knoedels en kruiden.

AQUETTA (uit Latijns aqua - water). Letterlijk - wodka, wodka. Dus in het oude Griekenland en Rome werd het dagelijks geconsumeerde druivenwijn genoemd, verdund in 2/3 van koud gekookt of bronwater. De Grieken geloofden dat het drinken van onverdunde wijn barbaars was. De zogenaamde "Hippocrates-wijn", die voor medicinale doeleinden wordt gebruikt om de herstellende patiënten met een langdurige, ernstige ziekte te versterken, was "sterker" - hij werd met 1/3 verdund met water.

ALUPATRA. Alupatra is een gerecht uit de Indiase keuken. Het is een rol dun gerold deeg met aardappelvulling (daarom worden ze ook wel aardappelrolletjes genoemd). Het gerecht wordt als vegetarisch beschouwd, perfect voor gebruik tijdens de vastenperiode. Zoals elk Indiaas gerecht komen alupatra's erg geurig uit door het gebruik van verschillende kruiden. Vaker wordt een mengsel van kruiden gebruikt: garam masala (een mengsel van paprika's, nootmuskaat, kruidnagel, karwijzaad, koriander, kardemom. Kaneel), maar alle andere kruiden en specerijen die de voorkeur hebben, kunnen naar smaak worden gebruikt.

ALBACORE. Tonijnsoorten onderscheiden zich door wit vlees en een hoog vetgehalte..

AL DENTE. In al dente koken bedoelen we een concept dat de mate van gereedheid van producten (meestal verschillende soorten pasta) betekent. Dus zelfs als ze helemaal klaar zijn om pasta te eten, kunnen ze tastbare interne elasticiteit behouden wanneer ze worden gebeten.
Ik moet zeggen dat de spelling van de term al dente in het Russisch niet is gecodificeerd, en daarom is deze zin met dezelfde uitspraak te vinden in verschillende spellingen, van het kenmerk "al dente" tot het fonetische "al dente" of "al dente". Bovendien kun je vaak fusiespelling vinden.

AMARETTO. Ratafia. Abrikozenpitten worden vaak toegevoegd. (Zie Amaretto-likeur. Thuis Amaretto-likeur maken. Recept met foto)

AMBIGU (van lat. Ambigere - om het tegenovergestelde te verbinden). Lunch, waarbij in één portie, dat wil zeggen voor de eerste of derde, twee tegengestelde gerechten tegelijk worden geserveerd: warm en koud, licht en zwaar, maar qua type gerelateerd aan dezelfde portie. Ambigu is kenmerkend voor veel oude nationale keukens, hoewel het er geen specifieke term in heeft, die de Fransen het gaven.

Dus in de Russische keuken serveerde de typische ambiguy voor het eerst twee soorten soepen - heet, heet, direct brandend met ovenwarmte, zware vleesgekookte koolsoep met zure room en koude, transparante amber, lichte toppen gemaakt van rode biet en brandnetelblad, zuring met steur en zelfs met een plaat gemalen ijs om tijdens de lunch stukken in de plaat te laten en om te voorkomen dat de toppen op kamertemperatuur komen. Op een hete, zwoele zomerdag aten ze eerst ijskoude botvini, en toen ze weer trek kregen, namen ze 'echt eten' op - rijke hete koolsoep.

In de Franse keuken was het dessert ambiguy ijs met bessen (zwarte bessen, aardbeien) en daaraan - warme koekjes, koekjes, koffie.

AMBROZIË. De algemene naam van het voedsel van de Olympische goden, waardoor ze onsterfelijk werden. Verschillende volkeren hadden verschillende ideeën over wat voor soort voedsel het mogelijk maakt om jongeren op de beste manier te behouden en zelfs onsterfelijkheid te verwerven. Het is echter belangrijk dat er geen speciale verschillen zijn, het komt allemaal neer op letterlijk drie of vier soorten producten.

Honing, granaatappel, appels, specerijen (alsem en peper) en jonge kruiden (toppen), maar ook fruit- en bessensap en een symbolisch minimum aan vlees (droge insecten! - "poten" van sprinkhanen, sprinkhanen) - dit is heel reëel, je kunt zelfs zeggen een goed onderbouwd wetenschappelijk menu van onsterfelijkheid, dat de mensen in de oudheid aan de goden toeschreven. Het is ook kenmerkend dat berg, bronwater werd aangeduid als een drankje van de goden.

AMETHYSTA. Preventie van dronkenschap of eliminatie van intoxicatie. Vandaar - amethist - de naam van een edelsteen waarvan de kleur lijkt op wijn; hem werd de eigenschap toegeschreven dat hij zogenaamd een amulet was dat bescherming biedt tegen dronkenschap. Om dit te doen, werd de steen in een transparant vat met rode wijn geplaatst en de wijn werd verdund met water tot de kleur van amethist, d.w.z. zodat de kleur van de steen volledig zou samensmelten met de kleur van de oplossing en niet langer zichtbaar zou zijn.

EEN ANANAS. Fruit van Centraal-Amerikaanse oorsprong, wordt momenteel in kassen gekweekt, zelfs op de Azoren en in verschillende Afrikaanse landen, in Brazilië en de Hawaiiaanse eilanden, wordt het verbouwd op uitgestrekte plantages onder natuurlijke omstandigheden. In de 19e eeuw werd het in Rusland in kassen gekweekt.

De rijpheid van deze sappige vruchten wordt bewezen door het intense aroma en het feit dat de binnenste bladeren van de vrucht gemakkelijk te verwijderen zijn.

Snijd bij het snijden beide uiteinden van de ananas, verwijder de bovenste korst van het fruit, snijd de "ogen" met de punt van een mes, snijd langs de as in 4 delen en snijd de harde kern.

Als u de ananas in plakjes moet snijden, snijd deze dan eerst in cirkels van de gewenste dikte en verwijder dan pas de korst van de cirkels, knip de kern uit en snijd elke cirkel radiaal in plakjes.

ENGELENHAAR. De favoriete zoetheid van de Portugees van suiker en dooiers.

ANGELICA. Peterselie zoet gras met een lichtgroene stengel.

ANIJS. Een jaarlijks kruid van de paraplufamilie. Net zoals anijszaad wordt gebruikt in gerechten, kan anijszaad ook direct na de bloei worden gebruikt in zoute anijsparaplu's. Anijszaad wordt gebruikt bij de vervaardiging van bakkerij- en banketproducten (het poeder wordt in het deeg gemengd), zoetzure sauzen, compotes, gelei, mousse en jam.

ANNA, guanabana (bot. Annona zachtbladig, lat. Annona muricate). Fruit met een fluweelzachte schil van groenbruin tot lila van kleur met zoet geurende pulp van zure roomconsistentie.

Het thuisland - de Amerikaanse en Afrikaanse tropen, wordt nu in veel landen gekweekt met subtropische en tropische klimaten..

Het aroma van Annona lijkt op aardbeien met slagroom. Er worden crèmes en sorbets van gemaakt. In de groeilanden wordt het vers gegeten.

Het wordt aanbevolen om het fruit in tweeën te snijden, de zaden te selecteren en het vruchtvlees te eten met een lepel of de helft van het fruit, bestrooi met de drank op de snede en serveer matig gekoeld op tafel.

ANTZHULKHINA. Gemalen Pompoen (Ipomoea polpha Latz), een knolachtige plant die groeit als aardappelen in Centraal-Australië en werd ontdekt in de jaren 70 van de 20e eeuw. Peter Lutz. Het gemiddelde gewicht van een knol is 1 kg. Individuele exemplaren van 2-2,5 kg - het formaat van een gemiddelde watermeloen. Fruit het hele jaar door. Het lijkt op appels qua smaak en sappigheid. Rauw of gebakken gebruikt.

ANTIPASTO. Italiaans voorgerecht van verschillende soorten gekookte of rauwe groenten - bloeiwijze van artisjok, gebakken aubergineplakjes, venkel, olijven en vooral zoete rode peper, gepekelde champignons en uien.

Geserveerd met sprot gemarineerd met suiker en een verscheidenheid aan zeevruchten - garnalen, schelpen, octopus en tonijn, evenals dungesneden hardgerookte worst en aromatische ham.

Gekookte groenten worden vaak bewaterd met azijn, olijfolie en aromatische kruidensaus..

ANTRE (vanaf fr. Entree - ingang). Een aperitief bij ceremoniële diners gedurende anderhalf uur - een uur voor het diner, die plaatsvinden in een andere kamer, meestal in de ontvangstruimte, in de kamer voor de woonkamer of voor de eetkamer. In het Russische leven van de 19e eeuw. voorgerechten werden voorgerechten genoemd uit een dienblad of een dienblad met voorgerechten, aangezien in rijke huizen op grote feestdagen voor kleine ambtenaren een dienblad met sandwiches, wijnglazen en augurken in de ontvangstruimte werd gezet. Vanaf hier later, in de tweede helft, aan het einde van de 19e eeuw. voorgerecht of dienblad verplaatst naar de tafel, hoewel aan het begin van de 19e eeuw. het werd nog steeds als onfatsoenlijk beschouwd om tijdens het diner drank op tafel te houden.

ANTRECOTE (van fr. Entre - between en cote - rib). In de klassieke Franse keuken werd het een stuk koeienvlees genoemd, gesneden tussen de ribben en de rand. Hetzelfde stuk vlees van een koe, een stier, een kalf - droeg de naam van een medaille, omdat het leek op een grote ronde medaille.

Tegenwoordig wordt elk stuk vlees zonder botten (rundvlees) met een dikte van 1–1,5 cm dik en handpalm een ​​entrecote genoemd..

ANTREME (van fr. Entre - between, en mets - dish, dish), wordt in de Russische culinaire literatuur soms ten onrechte "anthrone" genoemd. Gerechten geserveerd tussen hoofdgerechten, hoofdgerechten of voor het dessert.

In de Russische keuken behoorden bijvoorbeeld taarten die werden geserveerd tussen de eerste (soep, vissoep) en de friet tot een tussengerecht. Pap, vooral melkpap, geserveerd na de tweede gang van vlees, maar vóór de derde, zoet.

In de Franse keuken was een typische entree de kaas die aan het einde van het diner werd geserveerd, voor een fruitdessert. De taak van de entreme is om de smaak van het vorige gerecht te neutraliseren of te overstemmen. Dat is de reden waarom papachtige gerechten of groentegerechten meestal als antreme werken - beide absorberen sterke geuren goed.

ANCHUES. Onder deze naam zijn drie soorten producten (producten) van haringvis bekend. In West-Europese talen zijn ze allemaal op verschillende manieren geschreven, hoewel ze in het Russisch hetzelfde worden uitgesproken.

1. Anchosen. Haring die enkele maanden in zijn geheel rijpt in een pekel met kruiden. Al in de afgewerkte vorm wordt het overgebracht naar een andere saus met een kleine hoeveelheid nitraat - zodat het haringvlees rood wordt. Vervolgens wordt de haring in plakjes gesneden. Kant-en-klaar vlees van dergelijke ansjovis is erg mals.

2. Anchovis. Kleine haring of kleine haring, direct na het vangen enkele dagen in de pekel gelegd. Gedurende een halve maand wordt het overgebracht naar een nieuwe pekel en vervolgens in vaten in rijen geplaatst die al zonder pekel zijn, gieten met grof zout met kruiden. Bij een temperatuur van +4 ° C wordt het vier maanden bewaard - en zonder te snijden wordt het in kleine containers te koop aangeboden.

3. Anschovsen. Sardines, karkas onmiddellijk na de vangst fijngehakt en vervolgens verwerkt zoals in het tweede geval.

APASTIA (Grieks a - ontkenning en verleden - voedsel). Onthouding van voedsel. In de oudheid werd apastia uitgevoerd om af te vallen of als therapeutische maatregel. Later betekende deze term bewuste onthouding om religieuze redenen vanwege voedsel. Hier kwam het Russische woord vandaan - vasten. In de gewone uitspraak heeft het het negatieve voorvoegsel verloren.

Aperitief (van fr. Aperitief). Letterlijk: laxeermiddel. Zogenaamde dranken die voor of tijdens de maaltijd worden geconsumeerd om voedsel beter op te nemen of om de eetlust te stimuleren. Het aperitief mag niet verzadigd zijn, mag niet scherp smaken - anders leidt het af van het eten. Daarom worden sappen van groenten en fruit, mineraalwater vaker in deze rol gebruikt. Sommige mensen gebruiken melk (Finse keuken), groene thee (Centraal-Aziatische en Japanse keuken), koumiss (Bashkir, Kazachse, Kirgizische keuken), Ayran (Azerbeidzjaanse, Noord-Kaukasische keuken), kakkerlak (Boerjat keuken) als aperitief.

APPETIT (lat. Appetitus - verlangen). Verlangen of, meer precies, de drang om te eten. Net als honger is eetlust een fysiologisch fenomeen, maar in tegenstelling tot honger is het niet instinctief en onbewust, maar wordt het veroorzaakt door speciale factoren. Daarom is eetlust een concept dat meer betrekking heeft op koken dan op fysiologie. Zelfs in de oudheid, in het tijdperk van het hellenisme, toen het concept en de term 'eetlust' ontstonden, was er een strikt onderscheid tussen 'ventriculair verlangen' (dat wil zeggen maag) of honger, van 'taalkundig verlangen', dat wil zeggen eetlust in de moderne zin, of het verlangen om te eten, geen honger hebben, maar alleen met één aantrekkelijke blik of geur van eten. De term "eetlust" zelf is historisch ontstaan ​​als een puur klasse in een slavenhouderij. Een slaaf kon alleen honger ervaren, een goed gevoede slaveneigenaar kon alleen maar trek krijgen.

De gewoonte om diners te organiseren in het patriciërsmilieu, soms 8-10 uur, waarbij het nodig was om het verlangen om te eten te behouden, terwijl het verloren was, leidde tot de term "eetlust". Om het te noemen, er werden verschillende middelen gebruikt die de emotionele sfeer beïnvloeden - muziek, uitvoeringen van dansers, verbazingwekkende verbeeldingskracht van de decoratie van gerechten. Wanneer deze remedies niet hielpen, dan - uitbarsting van voedsel met behulp van zowel braakmiddel als laxeermiddelen. In de oudheid werd de eetlust dus kunstmatig opgewekt.

Later, door eetlust, begonnen ze alleen de natuurlijke manifestatie van een verlangen te begrijpen bij een gezond, niet hongerig persoon. Toen de eetlust verloren was, werden aperitieven gebruikt, maar het beste 'medicijn' voor het optreden van eetlust sinds de oudheid werd beschouwd als 'lichaamsbewegingen in de frisse lucht', dat wil zeggen lichamelijke opvoeding.

Als het verlies van eetlust niet wordt geassocieerd met verzadiging, duidt dit op een soort storing in het menselijk lichaam, en in dit geval moet u al een arts raadplegen. Samen met middelen die de eetlust verhogen, betekent dit ook dat ze minder worden gebruikt. Maar deze sfeer heeft al niets te maken met koken, en ook hier moeten we niet praten over eetlust - een historisch en culinair concept, maar over een bepaald fysiologisch fenomeen dat verband houdt met een schending van de activiteit van de organen van interne afscheiding, spijsvertering en daarom anders toepassen aanduiding, een andere term, geen eetlust.

ARBOLAD (fr. Arbolade). Cake, waarvan het deeg bloem, boter, suiker en melk bevat, is als gewoon boterdeeg, maar in plaats van water wordt het deeg gekneed op perensap. Gebakken in een pan voor Pasen taarten. Het bakpoeder wordt niet als bakpoeder ingenomen. Arbolad is bedekt met boter-eiercrème op basis van fruit of met glazuur. Deze cake is een van de oudste Franse nationale zoetigheden, zoals de Engelse en Amerikaanse appeltaart.

ARMERITTER (Duits: armer Ritter - arme ridder). De naam van het gerecht uit de Duitse keuken, wijdverbreid in de 19e eeuw. in Duitsland, Scandinavië, Polen en Rusland dankzij studenten. Het werd zowel rechtstreeks vanuit Duitsland als door bemiddeling van Duitse universiteiten in de Baltische staten naar Rusland gebracht. Nu is dit gerecht volledig vergeten bij onze naam en bijna vergeten als gerecht. Eind XIX - begin XX eeuw. het was een bijna dagelijks gerecht van een groot deel van de Russische intelligentsia omdat het gemakkelijk, snel te koken was en geen speciale culinaire kennis en vaardigheden vereiste, en ook (wat in de ogen van de intelligentsia bijna het belangrijkste voordeel was) dat geen voorbehandeling vereiste - wassen, schoonmaken, enz. P.

Deze kenmerken van dit gerecht, plus zijn goedkoopheid, gaven aanleiding tot de naam: The Poor Knight. Hij kon gemaakt worden door een nobele, zij het een buitengewoon arme man, zonder zijn armoede te openbaren, want hij hoefde geen hulp van een dienaar te zoeken om dit elementaire gerecht voor zichzelf te bereiden. De arme ridder is stukjes zwart of wit brood gebakken in olie in een koekenpan. Met al zijn eenvoud is dit gerecht niet zonder een aangename smaak, als je het een beetje vakkundig maakt.

PIJL. Tropisch-Amerikaanse plant, van wortelstokken, knollen en vruchten die goed verteerbaar zetmeel krijgen, wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen of sauzen.

ARTISJOK. Meerjarige zuidelijke tuinplant. De geboorteplaats van deze stekelige plant met een mand met ongeopende bloeiwijzen is Noord-Afrika en uit de XVI-XVII eeuw. Het wordt geteeld in alle mediterrane landen. Artisjokken worden geteeld in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten en in Midden-Amerika. In het nabije buitenland worden artisjokken voornamelijk in Azerbeidzjan verbouwd. Artisjokken zijn rijk aan vitamines en mineralen die het menselijk lichaam nodig heeft. Elk land waar deze heerlijke groente wordt verbouwd, heeft zijn eigen artisjokgerechten..

Het eetbare deel is de bak met bloeiwijzen, rijk aan vitamines en met een aangename smaak. Deze zogenaamde "artisjokkegel" lijkt op een vlezige dennenappel. Voor het eten moeten artisjokken worden overgoten met kokend water - blancheren.

De Fransen koken graag gevulde gebakken artisjokken.

ASEPTISCHE VERPAKKING. Aseptische verpakking is tegenwoordig een veel voorkomende verpakkingsmethode, waarbij eerst het product en het verpakkingsmateriaal afzonderlijk worden gesteriliseerd, waarna de container wordt gevuld met voedselgrondstoffen en onder steriele omstandigheden wordt verzegeld. Deze technologie biedt bescherming tegen snelle bederf van het product en draagt ​​verder bij aan de verlenging van de houdbaarheid van voedsel zonder het gebruik van conserveermiddelen.
Ik moet zeggen dat aseptische verpakkingen materialen bevatten zoals polyethyleen, karton en aluminium, die het product effectief beschermen tegen bederf vanwege de hoge barrière-eigenschappen van deze combinatie van grondstoffen.

APHRODISIACS. Het woord 'afrodisiacum' kwam uit het oude Griekenland en betekent in vertaling 'liefdesgenot'. Afrodisiaca worden seksuele stimulerende middelen genoemd.
Traditioneel bevatten ze stoffen van dierlijke en plantaardige oorsprong. Vóór de nacht van de liefde consumeerden de Grieken olijven en gestoomde gerst. Er werd aangenomen dat deze combinatie een man onuitputtelijk maakt op het bed van liefde.
In het epos van elk land zijn er beschrijvingen van wonderbaarlijke remedies, de Kama Sutra beveelt bijvoorbeeld een gerecht aan met rijst, zangeneieren, gestoofde uien en honing. Koreanen gebruiken het vlees van giftige slangen, de Japanners - mosselen, de Egyptenaren - knoflook, de Chinezen - ginseng.

ASHUK. Armeense nationale groentesalade (Hakhtan).
Het gebeurt zomer - van verse groenten en winter - van gezouten, gepekeld.
Winter ashuk is constant in alle delen van Armenië. Het bestaat uit zuurkool in rode bietmarinade, gepekelde bosuitjes, gezouten olijven en verse uitjes (groen).
Zomer ashuk varieert op verschillende plaatsen in Armenië. Meestal bestaat het uit groene uien, jonge knoflook met veer, basilicum, postelein (dandur), munt (dahp), dragon (dragon), hartig (tsotrik), cutter (sibeh), mallow (pipert), waterkers ( kat).
Soms ontbreken een of twee van deze componenten of worden ze vervangen door koriander. Ashuk brokkelt niet af. Dit is een hele salade. In de winter - hele uien en knoflook, kool. In de zomer - hele stelen, groene scheuten van de genoemde planten.
Bij het eten kiest iedereen voor zichzelf verschillende stengels, wisselt hun combinaties, plaatst ze in een bos en bijt ze af als bijgerecht, eet vlees, kaas of warme lavash met boter.

Uur voor kinderen

voor kinderen en ouders

Voedselbrief A

Welk heerlijk eten wil de letter A, de eerste letter van het Russische alfabet, alstublieft? Voedselmand letter A - vrij groot.

Ayran, anthrome, sinaasappels, ananas, entrecote, azu, watermeloen, abrikoos, kweepeer, kersenpruim, diverse soorten (vlees), pinda's, avocado, ansjovis, anijs, antonovka (appels), annona, agave, appelbes, adjika, artisjok, ajabsand ( Oezbeekse keuken), ashshi sorpa (soep, Kazachse keuken), a la tortu (soep), adzuki (hoekige boon), akazhu, actinidia, ahras (vertegenwoordiger van de zapotov-familie, vormt ellipsoïde of ronde vruchten), ali-musamba (pilaf), arishta-pilaf.

Oranje

Sinaasappel is een van de meest populaire leden van de citrusfamilie. De eerste aanplant van sinaasappel in Spanje vond plaats in 1792, in Italië in 1870. Vruchtende sinaasappelbomen beginnen in het derde levensjaar.

Sinaasappels zijn gezond, lekker fruit. Door het hoge gehalte aan foliumzuur en kalium "werken" ze om het cardiovasculaire systeem te verbeteren, hebben ze een verjongend effect, verminderen ze het risico op kanker, weerstaan ​​ze virussen en voorkomen ze bloedstolsels.

Sinaasappels bevatten de antisclerotische stof Inositol, die vooral nodig is voor de hartspier en het zenuwweefsel van de hersenen.

Deze vermelding is met een wachtwoord beveiligd. Voer wachtwoord in om opmerkingen te bekijken.

Lijst met etenswaren. Verwijder foto

Seizoensproducten uit onze catalogus:

Het is verboden materialen te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming.
Over project :: Privacybeleid :: Gebruikersovereenkomst.

© 2010-2020 Portal over voedsel. Voor personen ouder dan 16 jaar

De administratie is niet verantwoordelijk voor pogingen om enig advies of dieet te gebruiken en garandeert niet dat de aangegeven informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Raadpleeg altijd de juiste arts.!

Culinair woordenboek. Woorden beginnend met letter "A"

TELRAAM

(vertaald uit het Grieks - een bord). In de bijlage bij de keukenapparatuur was het telraam oorspronkelijk een speciaal bord boven een holle doos van 1,5 meter hoog, waarin uitsparingen (cirkels) van verschillende diameters werden gemaakt voor stagevaten die ofwel een conische (scherpe) of afgeronde (bolvormige) bodem hadden, en niet plat als bij huidige potten. Later werd de hele doos onder het bord, veranderd in een kast voor het opbergen van servies, een telraam genoemd. Soms werd het open. Had brede, vierkante planken (zoals een telraam aan de bovenkant van de Dorische zuilen).

In zijn vorm is abacus het prototype van de meeste moderne keukenkasten, evenals koelkasten. In de middeleeuwen werd het antieke telraam vervangen door een buffet (zie), dat van de keuken naar een speciale ruimte verhuisde en van een utilitaire opslag veranderde in een decoratief kunstwerk dat het interieur decoreerde. Sinds eind jaren '30, en vooral sinds eind jaren '40 van de twintigste eeuw. overal in Europa is een terugkeer begonnen naar het ontwerp van telraam, als een eenvoudigere, meer rationele en economische vorm van kasten voor moderne kleine keukenkamers.

ABGORA

Onrijpe druiven van welke soort dan ook, of het zure sap, op een leeftijd dat de druiven nog stevig zijn en nog niet zijn begonnen met gieten en transparant worden. Het wordt in de Azerbeidzjaanse nationale keuken gebruikt als onderdeel bij de bereiding van een aantal vleesgerechten van heel vlees (bergmusabe, sabzi-kavurma, turshi-kavurma, pilaf, enz.) Om het vlees een meer delicate textuur en zure smaak te geven.

(fr. abaisse - schil). De algemene naam voor alle soorten deeg die worden gebruikt in kook- en zoetwaren om de processen van warmtebehandeling van producten te vergemakkelijken en vervolgens niet schriftelijk te gebruiken. Dit omvat deeg voor het bakken van ham, wild, konijn, voor het afdichten van kookgerei (potten, gietijzer), deeg voor pallets met cakes, hartig, pudding en andere zoete gerechten; Abes wordt niet alleen in West-Europa gebruikt, maar ook in Russische en Oosterse keukens. Bijvoorbeeld een Kazmag bij de vervaardiging van Azerbeidzjaanse piloten.

Gebakken abes (ham, eenden, groot wild, hazen en konijnen) wordt als volgt bereid: roggemeel wordt goed gemengd in warm water, met toevoeging van een kleine hoeveelheid boter en zout (50 g boter voor 3 - 3,5 l bloem en 1 uur) lepel zout). Deze test is bedekt met ham met een laag van 1 cm, en wild met een laag van 0,4-0,5 cm. Abs voor het verstoppen van potgaten (aangebracht op een gaas of calico-dressing) wordt bereid uit tarwebloem, in heet water, met het gebruikelijke voor eetbare deeg de hoeveelheid olie en voeg ongeveer twee keer steiler toe; het deeg is gemaakt van verschillende koelte, afhankelijk van de aard van het gebruik.

Het kan ook worden gebruikt voor het bakken van vleespasta's, broodjes, "konijnenkaas", groente- (kool) broodjes in de Letse keuken, enz. In het laatste geval wordt het gekneed van tarwemeel in koud water met toevoeging van eierdooiers en wrijf na het rollen met boter, probeer de boter met de hand in het afgewerkte steile deeg te wrijven en maak het deeg vervolgens 5–6 keer en rol het met een deegroller. De verhoudingen van meel, eieren, boter, water en zout voor dit type abces zijn willekeurig. Het laatste type buikspieren kan ook worden gebruikt voor de vervaardiging van "manden" (bijgerechten) gevuld met gekookte groenten. (Zie Timbala voor de bereiding van banketbakkers.)

Abses zijn het tegenovergestelde van andere soorten deeg, die ook worden gebruikt om de warmtebehandeling van het hoofdproduct (vis, gehakt, fruit) te vergemakkelijken, maar worden samen met het bereide gerecht gegeten. Deze soorten deeg hebben de gewone naam beslag (zie) en worden op andere manieren bereid.

ABESSE

(Frans, abaisser - verander in een korst). Snoepgoedtermijn: rol het deeg met een deegroller uit tot de dikte aangegeven in het recept.

ABRIKOOS

Een houtige tuinplant van de amandelfamilie die fruit produceert dat het meest wordt gebruikt in de kook-, zoetwaren- en conservenindustrie. De pulp (schil) en de kern (zaad) van abrikozenfruit worden gebruikt. Als gecultiveerde plant werd abrikoos door Alexander de Grote uit Armenië geëxporteerd en tijdens het Hellenistische tijdperk verspreid over Zuid-Europa, het Middellandse-Zeegebied, het Nabije en het Midden-Oosten. Dit leidde tot het verschijnen van verschillende soorten abrikozen met verschillende kwaliteiten. Daarom draagt ​​abrikoos in verschillende regio's van het GOS en de wereld vers, gedroogd en in de zon gedroogd verschillende handels- en culinaire namen: gefluisterd (groot, rijp fruit in een enigszins gedroogde staat, zonder zaden); abrikoos (heel gedroogd fruit met een zaadje); kaisa (hele verdorde vruchten, pitloos, gehalveerd); gedroogde abrikozen (gedroogd fruit, ontpit, in helften en kwarten gesneden); zherdela (kleine zoete abrikoos), etc..

Vanwege het zeer hoge pectinegehalte wordt abrikoos gebruikt om de meest waardevolle marmelades (pats) en marmelades van andere bessen en fruit te bereiden, waar er niet genoeg eigen pectines zijn, een verscheidenheid aan jam, jam (soms samen met de pit), om sap, extracten, siropen, calvados te produceren.

Abrikozenzaden worden gebruikt bij de vervaardiging van natuurlijke abrikoos (zie). Kernels (zaden) - als vervanging voor amandelen, in marmelade-notenmengsels (zie badam), oosterse zoetigheden en halva, Turks fruit (zie). In de keuken worden gedroogde en gedroogde abrikozen gebruikt als een component en kruiden (in de vorm van pulp) bij de bereiding van zoetzure vleesgerechten uit de oosterse keuken (bijvoorbeeld pilafs, wildfazanten) en voor onafhankelijk frituren in olie (kaisaba) ook voor de productie van nationale tafeldranken - zie gulun-gob, sorbets.

Apricotin

Likeur op natuurlijke basis (fruit of steen), meestal gebruikt in de zoetwarenindustrie, maar ook bij de bereiding van zoete gerechten (gelei, gestoofd fruit, charlotte, gelei, enz.) Als smaakstof. Apricotin wordt ook wel synthetische likeuressence (aldehyde) genoemd, dat nu wordt gebruikt als vervanging voor natuurlijke apricotin bij de productie van karamel en fruitwater..

ABSINT

ABSINT

(Fr. absint). Alsem likeur gemaakt van alpine alsem. Het heeft dezelfde negatieve eigenschappen als absint, maar minder uitgesproken vanwege het feit dat likeuren in kleine doses worden gebruikt en als toevoegingen in koffie of in mineraal tafelwater. Het is gemaakt in Frankrijk, Frans en Italiaans Zwitserland, in het Vorstendom Liechtenstein. Simulaties van absint komen in andere landen veel voor. Soms wordt het woord tisane, dat wil zeggen drank, toegevoegd aan de etiketten van absintdrank. Maar meestal is er geen verklaring, aangezien het type product door de consument wordt bepaald uit de indicatie van het percentage alcohol en suiker op het etiket.

ABSTRACTS

(van lat. abstrahere - verwijderen, verwijderen). Plantenextracten, eigenlijk extracten van plantensappen, maar gepureerd met melksuiker. Gebruikt tot het einde van de 19e eeuw. als diëtisch hulpmiddel, maar ook in de zoetwarenindustrie.

AUGARDENT

De term van de Russische diplomatieke en buitenlandse handelstaal van de zeventiende eeuw., Wat betekent een dubbele (dubbele) wijn, verboden bij invoer in Rusland. Voor het eerst werd het woord Auguentant in de bronnen genoemd op 25 augustus 1668 in verband met de onderhandelingen van de Russische ambassadeur, stolnik Peter Ivanovich Potemkin, met de Franse koning Lodewijk XIV in Saint Germain over het sluiten van een Russisch-Franse handelsovereenkomst. Onder avant-garde werden zulke sterke ("dubbele") alcoholische dranken bedoeld als cognac of Armagnac, waarvan de import P.I. Potemkin vond het onmogelijk om Rusland binnen te komen zonder de speciale toestemming van de tsaar. De instructie aan de ambassadeurs gaf hen niet het recht om zelf over zo'n vraag te beslissen. Het contract werd niet gesloten, hoewel er overeenstemming werd bereikt over de belangrijkste punten. De ambassade keerde op 10 oktober 1668 terug naar Rusland..

AVELLANI

Grote (grote) hazelnoot hazelnoten in Italië.

AVOCADO (alligator peer)

Een vrucht met een bot, van Zuid-Amerikaanse afkomst. Momenteel gekweekt in veel tropische en subtropische landen. De vruchten zijn nog stevig. Hun vlees, rijk aan oliën en eiwitten, rijpt geleidelijk en wordt zacht, zoals boter. Bevat bijna geen suiker en fruitzuur, heeft een aangename smaak, die doet denken aan een walnoot. De vruchten worden onrijp geoogst om ze gemakkelijk te kunnen vervoeren en daarna enkele dagen te laten rijpen (bij voorkeur met poedermeel). In Europa worden avocado's op verschillende manieren gebruikt, voornamelijk in rauwe vorm..

In de landen van Latijns-Amerika, in zijn thuisland, komen avocado's in de nationale keuken, ze zetten het in soepen, in de gerechten "eerste en tweede in één pot" (een maaltijd van één gerecht) of, na het verwijderen van de steen, worden ze gevuld met hartige vullingen en gebakken in de oven of in ovens. Mexicaanse GUACAMOLE is algemeen bekend - een saus gemaakt van avocadopulp gehakt in een mixer, fijngehakte hete pepers, gepureerde tomaten en gehakte uien, gekruid met zout, gemalen zwarte peper en koriander, die kan worden vervangen door peterselie met een beetje citroenmunt.

AVRAD of AVRADIN

Het zwaarste, olieachtige deel van sinaasappelsolie wordt niet gedistilleerd uit de schil (zie) van sinaasappels, maar uit oranjebloemen. Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van likeuren en voor thee (sommige Engelse theebedrijven). Avrad en zijn gearomatiseerde producten zijn vatbaar voor snelle ranzigheid vanwege de aanwezigheid van harsen en zware esters erin. In sommige landen wordt avrad-aroma als vervalsing beschouwd en is het verboden (zie ook neroli).

Agavesap.

Verkregen uit ongebroken toppen van agavecactusbloem en gefermenteerd tot Mexicaanse nationale drank - pulke.

AGANZ

Armeense zoetwaren. Oosterse zoetheid. Het is een mengsel van tarwe, rozijnen, noten en hennep, genomen in een verhouding van 2: 2: 1: 1 en uitgegoten met dikke hete suikersiroop, in het monster is een harde bal. Alle componenten, behalve tarwekorrels, worden in natura genomen zonder aanvullende verwerking. Tarwe wordt 1 uur voorgeweekt, gedroogd en zonder olie gebakken in een verwarmde pan, waarna het wordt gemengd met andere componenten. Aganz - een heerlijk, voedzaam, uiterst nuttig in zijn zoete samenstelling.

Agar-Agar

(sinds 1978 is de spelling in het Russisch geaccepteerd: agar). Synoniemen in het Russisch: Chinese (Japanse) gelatine, Bengaalse vislijm (verouderd.), Celentang (in West-Europa). Een soort zeewier in de zeeën van Zuidoost-Azië (Zuid-China, Geel en Japan), waaruit een product wordt gewonnen dat, wanneer gemengd met zoet water, zachte maar hardnekkige gelei produceert die niet oplossen bij verhitting, zoals dierlijke gelatine. Agar-agar wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie en voor de bereiding van zoete tafelgerechten (gelei, mousse, blamange, gelei, enz.).

De geleerkracht van agar-agar is vele malen groter dan die van gelatine. Agar-agar kan al geleren door een deel ervan te mengen met 200 en zelfs 300 delen water! Het wordt ook veel gebruikt in de geneeskunde en de microbiologie als basis voor het zaaien van microflora. In de afgelopen jaren is natuurlijke agar-agar steeds meer vervangen door kunstmatige geleermiddelen of semi-kunstmatige middelen - bijvoorbeeld agar gewonnen uit andere soorten algen (uit de algen van de Witte Zee). De belangrijkste centra van wereldproductie en handel in agar zijn Japan en Californië (VS).

AGEYSIA

(uit het Grieks). Het onvermogen van sommige mensen om onderscheid te maken tussen de smaak of smaak van voedsel en voedsel.

AGORN

(uit het Duits. Ahorn - esdoorn). Suiker verkregen in de VS en Canada uit het sap van Amerikaanse of Canadese esdoorn. Het heeft een speciaal aroma, bevat een hoog percentage fructose en wordt daarom gebruikt om zwaarlijvige mensen van stroom te voorzien..

AGORN Siroop

Gecondenseerd, gekookt sap van Amerikaanse esdoorn; veel gebruikt in milkshakes, maar ook bij de bereiding van wafels en zoete pannenkoeken, waardoor ze een bijzondere smaak krijgen.

AZAROL

(uit Arab, "Azzurur" - kornoelje). Een ras van extreem kleine peren, zo groot als een grote bes, veel voorkomend in Griekenland, Italië, Zuid-Frankrijk en de Adriatische kust van Joegoslavië. Er wordt jam van gemaakt, zoals van Chinese appels - heel en met een steeltje.

Een kruidachtige vaste plant van de aroidfamilie. Bij het koken worden calamus-wortelstokken gebruikt, die een zwakke gierigheid hebben. Gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten - voor het op smaak brengen van compotes, gelei, mousses, fruitsoepen. De stok met droge wortel wordt 3 minuten voor het koken aan de vloeibare hete schotel toegevoegd en voor het opdienen verwijderd.

Ayran

Melkdrank onder de volkeren van de Noord-Kaukasus en Azerbeidzjan. Het is bereid uit katyk (yoghurt), een derde verdund met koud gekookt water. Ayran is een onstabiele drank; het scheurt snel water weg. Daarom wordt het ten eerste constant geschud en direct na bereiding altijd op ijs of in de kelder bewaard. Ten tweede proberen ze het overdag te gebruiken. Ten derde wordt de katyk vóór verdunning met water uit het serum afgevoerd, zodat de ayran "gelijk" is.

AQUETTA

(uit lat. aqua - water). Letterlijk - wodka, wodka. Dus in het oude Griekenland en Rome werd het dagelijks geconsumeerde druivenwijn genoemd, verdund in 2/3 van koud gekookt of bronwater. De Grieken geloofden dat het drinken van onverdunde wijn barbaars was. De zogenaamde "Hippocrates-wijn", die voor medicinale doeleinden wordt gebruikt om de herstellende patiënten met een langdurige, ernstige ziekte te versterken, was "sterker" - hij werd met 1/3 verdund met water.

AMARETTO.

Ratafia. Abrikozenpitten worden vaak toegevoegd.

RAGWEED

(uit het Grieks). De algemene naam van het voedsel van de Olympische goden, waardoor ze onsterfelijk werden. Verschillende volkeren hadden verschillende ideeën over wat voor soort voedsel het mogelijk maakt om jongeren op de beste manier te behouden en zelfs onsterfelijkheid te verwerven. Het is echter belangrijk dat er geen speciale verschillen zijn, het komt allemaal neer op letterlijk drie of vier soorten producten. Dit is een van de producten die tot nu toe bekend en wijdverbreid zijn - honing (of divi-honing) (zie), granaatappel of appels (volgens de ideeën van de Scandinaviërs - de zogenaamde appels Idun, de godin van tuinieren, jagen, bos, de patrones van dieren). Bovendien, alsem (of het sap van alsem - en andere kruiden, bittere specerijen), die de oude Grieken de godin van de bossen en de jacht ontgonnen - Artemis (Diana). En ook niet helemaal duidelijk qua compositie - nectar en scherp. Door nectar hadden de Ouden blijkbaar verschillende fruitsap en bessensap in gedachten, maar in een specifiek mengsel, verhouding. Wat betreft scherp of pruh (vruh, prugia), dit zijn sprinkhanen of andere eetbare insecten. Volgens andere bronnen zijn acridae knoppen, ongebloeide bladeren van een bepaalde struik die groeit in het Midden-Oosten, of malatra (malagetta), een paradijskorrel - een soort specerij die groeit in Ethiopië en lijkt op peper.

Dus honing, granaatappel, appels, specerijen (alsem en peper) en jonge kruiden (knoppen), maar ook fruit- en bessensap en een symbolisch minimum aan vlees (droge insecten! - "poten" van sprinkhanen, sprinkhanen) - dit is heel reëel, je zou kunnen zeggen, een volkomen gerechtvaardigd wetenschappelijk menu van onsterfelijkheid, dat de mensen in de oudheid aan de goden toeschreven. Het is ook kenmerkend dat berg, bronwater werd aangeduid als een drankje van de goden.

EEN ANANAS

Fruit van Centraal-Amerikaanse oorsprong, wordt momenteel in kassen gekweekt, zelfs op de Azoren en in verschillende Afrikaanse landen, in Brazilië en de Hawaiiaanse eilanden, wordt het verbouwd op uitgestrekte plantages onder natuurlijke omstandigheden. In de 19e eeuw werd het in Rusland in kassen gekweekt. De rijpheid van deze sappige vruchten blijkt uit het intense aroma en het feit dat de binnenste bladeren van de vrucht er gemakkelijk uit te halen zijn. Snij bij het snijden beide uiteinden van de ananas, verwijder de bovenste korst van het fruit, snij de "ogen" met de punt van een mes, snijd langs de as in 4 delen en snijd de harde kern. Als u de ananas in plakjes moet snijden, snijd deze dan eerst in cirkels van de gewenste dikte en verwijder dan pas de korst van de cirkels, knip de kern uit en snijd elke cirkel radiaal in plakjes.

ENGELENHAAR

Portugese favoriete zoetigheden.
Recept: kook een dikke siroop van 300 g suiker en laat afkoelen tot 25 graden. Klop 10-12 dooiers intensief, meng ze grondig op siroop en verwarm in een waterbad tot 70-80 graden. Laat deze massa wat langer bezinken en trek vervolgens de draden van het mengsel met een culinaire garde op het perkament. Of, voorzichtig in delen, het mengsel op perkament door een zeer dikke zeef halen.

Een jaarlijks kruid van de paraplufamilie. Net zoals anijszaad wordt gebruikt in gerechten, kan anijszaad ook direct na de bloei worden gebruikt in zoute anijsparaplu's. Anijszaad wordt gebruikt bij de vervaardiging van bakkerij- en banketproducten (het poeder wordt in het deeg gemengd), zoetzure sauzen, compotes, gelei, mousse en jam.

ANNO, guanabana

(bot. Annona zachtbladig, lat. Annona muricate). Vruchten met een fluweelzachte schil van groenbruin tot lila van kleur met zoet geurende pulp van zure roomconsistentie. Het thuisland - de Amerikaanse en Afrikaanse tropen, wordt nu in veel landen gekweekt met een subtropisch en tropisch klimaat. Het aroma van Annona lijkt op aardbeien met slagroom. Er worden crèmes en sorbets van gemaakt. In de groeilanden wordt het vers gegeten. Het wordt aanbevolen om het fruit in tweeën te snijden, de zaden te selecteren en het vruchtvlees te eten met een lepel of de helft van het fruit, bestrooi met de drank op de snede en serveer matig gekoeld op tafel.

ANTZHULKHINA

Gemalen Pompoen (Ipomoea polpha Latz), een knolachtige plant die groeit als aardappelen in Centraal-Australië en werd ontdekt in de jaren 70 van de 20e eeuw. Peter Lutz. Het gemiddelde gewicht van een knol is 1 kg. Individuele exemplaren van 2-2,5 kg - het formaat van een gemiddelde watermeloen. Fruit het hele jaar door. Het lijkt op appels qua smaak en sappigheid. Rauw of gebakken gebruikt.

APERITIEF

(van fr. aperitief). Letterlijk: laxeermiddel. Zogenaamde dranken die voor of tijdens de maaltijd worden geconsumeerd om voedsel beter op te nemen of om de eetlust te stimuleren. Het aperitief mag niet verzadigd zijn, mag niet scherp smaken - anders leidt het af van het eten. Daarom worden sappen van groenten en fruit, mineraalwater vaker in deze rol gebruikt. Sommige mensen gebruiken melk (Finse keuken), groene thee (Centraal-Aziatische en Japanse keuken), koumiss (Bashkir, Kazachse, Kirgizische keuken), Ayran (Azerbeidzjaanse, Noord-Kaukasische keuken), kakkerlak (Boerjat keuken) als aperitief.

EETLUST

(lat. appetitus - verlangen). Verlangen of, meer precies, de drang om te eten. Net als honger is eetlust een fysiologisch fenomeen, maar in tegenstelling tot honger is het niet instinctief en onbewust, maar wordt het veroorzaakt door speciale factoren. Daarom is eetlust een concept dat meer betrekking heeft op koken dan op fysiologie. Zelfs in de oudheid, in het tijdperk van het hellenisme, toen het concept en de term 'eetlust' ontstonden, was er een strikt onderscheid tussen 'ventriculair verlangen' (dat wil zeggen maag) of honger, van 'taalkundig verlangen', dat wil zeggen eetlust in de moderne zin, of het verlangen om te eten, geen honger hebben, maar alleen met één aantrekkelijke blik of geur van eten. De term "eetlust" zelf is historisch ontstaan ​​als een puur klasse in een slavenhouderij. Een slaaf kon alleen honger ervaren, een goed gevoede slaveneigenaar kon alleen maar trek krijgen.

De gewoonte om diners te organiseren in het patriciërsmilieu, soms 8-10 uur, waarbij het nodig was om het verlangen om te eten te behouden, terwijl het verloren was, leidde tot de term "eetlust". Om het te noemen, er werden verschillende middelen gebruikt die de emotionele sfeer beïnvloeden - muziek, uitvoeringen van dansers, verbazingwekkende verbeeldingskracht van de decoratie van gerechten. Wanneer deze remedies niet hielpen, dan - uitbarsting van voedsel met behulp van zowel braakmiddel als laxeermiddelen. In de oudheid werd de eetlust dus kunstmatig opgewekt. Later, door eetlust, begonnen ze alleen de natuurlijke manifestatie van een verlangen te begrijpen bij een gezond, niet hongerig persoon. Toen de eetlust verloren was, werden aperitieven gebruikt (zie), maar sinds de oudheid werden 'lichaamsbewegingen in de frisse lucht', dat wil zeggen lichamelijke opvoeding, beschouwd als het beste 'medicijn' voor het optreden van eetlust.

Als het verlies van eetlust niet wordt geassocieerd met verzadiging, duidt dit op een soort storing in het menselijk lichaam, en in dit geval moet u al een arts raadplegen. Samen met middelen die de eetlust verhogen, betekent dit ook dat ze minder worden gebruikt. Maar deze sfeer heeft al niets te maken met koken, en ook hier moeten we niet praten over eetlust - een historisch en culinair concept, maar over een bepaald fysiologisch fenomeen dat verband houdt met een schending van de activiteit van de organen van interne afscheiding, spijsvertering en daarom anders toepassen aanduiding, een andere term, geen eetlust.

ARBOLAD

(Fr. arbolade). Cake, waarvan het deeg bloem, boter, suiker en melk bevat, is als gewoon boterdeeg, maar in plaats van water wordt het deeg gekneed op perensap. Gebakken in een pan voor Pasen taarten. Als bakpoeder wordt geen frisdrank genomen, maar bakpoeder (zie). Arbolad is bedekt met boter-eiercrème op basis van fruit of met glazuur. Deze cake is een van de oudste Franse nationale zoetigheden, zoals de Engelse en Amerikaanse appeltaart.

ARGYAN

Een van de namen van karnemelk die wordt verkregen door room of zure room te karnen tijdens de bereiding van boter.

Pijl

Tropisch-Amerikaanse plant, van wortelstokken, knollen en vruchten die goed verteerbaar zetmeel krijgen, wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor soepen of sauzen.