Hoofd-
Groenten

Recepten voor de letter O - kookboek

Recepten voor de letter "O":

1. Gebakken eieren: een heerlijk recept
Hardgekookte eieren, schil en verwijder de film. Klop 2-3 rauwe eieren in schuim. Week gekookte eieren in losgeklopte eieren en zo ongeveer.

2. Geroosterd wit brood, hoe een gerecht te koken
Snijd de korst van brood, leg twee plakjes door elkaar, verdeel ze met jam, dompel ze onder in een losgeklopt ei,.

3. Duindoorn met suiker recept
Gewassen en gedroogd op een zeefbessen, bestrooi met suiker, meng en plaats in glazen tanks. Opslaan in Pro.

4. Kloosterwijn saus groenten - een eenvoudig recept
Roer de fijngehakte uien, wortels en selderij door olie en wat water. Voeg uienzaailingen, masli toe.

5. Groenten in een pan in het Chinees: recept
Giet champignons met heet water en laat 30 minuten zwellen. Uien, selderij en wortelen schillen, wassen en hakken.

6. Groenten in een pan in het Chinees, kook thuis
Giet champignons met heet water en laat 30 minuten zwellen. Uien, selderij en wortelen schillen, wassen en hakken.

7. Gebakken groenten lees een goed recept
Was groenten goed en bak ze in een schil in de oven tot ze gaar zijn. Serveer op tafel, schil en snij in blokjes.

8. Bansky-groenten - recept om te koken
Hak de kaas fijn en voeg er fijngehakte groenten en boter aan toe. Dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Goede eieren.

9. Indonesische groenten: recept
geschilde wortelen en gewassen baad gesneden eerste cirkels, daarna goed gerichte plakjes. Was de kool in een beek.

10. Indonesische groenten, origineel recept
geschilde wortelen en gewassen baad gesneden eerste cirkels, daarna goed gerichte plakjes. Was de kool in een beek.

11. Groenten in een zomers recept, ingrediënten
Kook aardappelen 5 minuten in kokend water, verwijder ze en zet apart. Hak venkel, groene uien en prei grof. In de grote skov.

12. Groenten met vis - receptgerechten, recensies, ingrediënten
gehakte gepelde groenten. In een pan met gesmolten vet begon ik de wortels, kool te bakken en de uien toe te voegen, zat.

13. Groenten met reuzel in het Deens: lees het recept
Snijd de wortels door, prei in stukjes van 2 cm, Savooikool in kleine stukjes, de aardappel.

14. Groenten met Turkse erwten, een stap voor stap recept
Kook de geweekte erwten tot ze zacht worden. Gooi een vergiet in waterglas. Zet de pan op medium.

15. Groenten met gehaktballetjes het gebruikelijke recept
Doop de gehakte wortels, selderij en aardappelen in een hete bouillon. Van gehakt, fijngehakte lu.

16. Gestoofde groenten - een origineel recept om te koken
Was en hak groenten. Vouw de terracotta gerechten erin, voeg kruiden en wijn toe. Stevig dichtdoen.

17. Groenteschotel met couscous en kaas: recept, ingrediënten, recensies
Giet couscous met heet water en voeg een eetlepel olijfolie toe. Laat 5 minuten staan, maak los met een vork, voeg toe.

18. Groentekruiden met bladselderij, een recept van ervaren koks
Was de groenten, verwijder de steel en de zaden van de paprika's. Maal alle groenten met een vleesmolen, voeg zout, plantaardige olie toe.

19. Groentemix in het Chinees hoe te koken
Week de champignons in koud water. Snijd de kool in reepjes, wortel in reepjes en de jonge kat in dunne plakjes. L.

20. Groentemix in Chinese stijl is een goed recept
Week de champignons in koud water. Snijd de kool in reepjes, wortel in reepjes en de jonge kat in dunne plakjes. L.

21. Groentemix in Chinese stijl: origineel recept
Week de champignons in koud water. Snijd de kool in reepjes, wortel in reepjes en de jonge kat in dunne plakjes. L.

22. Groentestoofpotje met maïs, recept, recensies
Snij courgette en bonen: de eerste met plakjes van 2 cm en snijd de peulen doormidden. Oren van maïs.

23. Recept voor groentebouillon
hak de geschilde uien en wortels in cirkels en bak ze in een droge pan tot een bruine korst verschijnt. In koken.

24. Plantaardige couscous (Griekse versie) - een gedetailleerd recept
Snij eierblokjes en courgette in blokjes van 1 cm. We bieden ook zout aan en laten min. Staan. 20. Groene uien scheef fijn.

Leuk gevonden? Deel met vrienden en vriendinnen:

Gerechten beginnend met een letter o

Haver, die zowel zaaien als gewoon en voer worden genoemd. Een van de oude gewassen die begon te telen in Mongolië en China.

Havermout, havermout

Bij het koken wordt havermout gewoonlijk havermout genoemd. En ook "havermout" is de naam van vogels en vissen, rivieren, dorpen en steden. Toegegeven, dit heeft niets met koken te maken..

Granen

Gewend aan havermout, overtuigd van hun voordelen, denken we niet: wat zijn dat??

Komkommer kruid

Borago, of komkommergras - een eenjarige honingplant, komt vaker voor in het wild dan in de cultuur, maar het is nauwelijks verdiend.

Komkommers

Komkommer, die behoort tot de oudste door mensen geteelde groenten, bestaat voor meer dan 95% uit water. En de resterende 5%, zo blijkt, maakt het al eeuwen zo populair.

Paardebloem

Zonnig geel, een lust voor het oog, misschien wel de meest lente-zomerbloem - paardenbloem - is niet alleen goed in weelderige graskransen, maar ook in veel gerechten.

Okroshka

De Oost-Slaven (Russen en Wit-Russen) hebben een koud eerste gerecht, dat meestal in de zomer wordt gegeten, in de hitte.

Beignets

Hash browns zijn weelderige platte cakes die doen denken aan Amerikaanse pannenkoeken, maar, in tegenstelling tot hen, gebakken in boter, niet in een droge koekenpan.

Olijven

Misschien is het absoluut onmogelijk om de mediterrane keuken voor te stellen zonder olijfolie en olijven, en de flora van de zonnige kusten van het Middellandse Zeegebied - zonder donkergroene olijven.

Gerechten beginnend met een letter o

OAKLIF. Eiken salade - bladsla met kleine losse kopjes van rode of groene kleur, met bladeren gesneden als eikenbladeren, ook met een delicate licht nootachtige smaak.
De naam van de salade spreekt voor zich: de bladeren lijken op eiken. Een eikenhaag groeit met kleine losse kopjes rood of groen. Eiken salade is een mietje, het staat geen dag in de koelkast, dus je hoeft het alleen op de dag van aankoop te gebruiken. Dankzij de voortreffelijke smaak zijn de bladeren van deze salade te vinden in snacks en zelfs desserts..
Bevat vitamine B1, B2, C, P, PP, E, K, foliumzuur, minerale zouten. Regelmatige consumptie van sla draagt ​​bij aan de bestrijding van vaatziekten, verbetert de bloedsamenstelling.
De subtiele notensmaak van eiken sla mag niet worden overstemd door zware en pittige sauzen. Champignons, avocado's, gerookte zalm, croutons, gehakte amandelen passen goed bij de bladeren. Oklif-salade wordt ook veel gebruikt om gerechten te versieren.

ONTVETTEN. Culinaire term, dat wil zeggen het verminderen (verwijderen) van het vetgehalte van bereid vlees, kippenbouillon of sauzen bereid met behulp van een bepaald vet, ongewenst voor een bepaalde consument. Ontvetten wordt alleen uitgevoerd als gevolg van het afkoelen van de schaal en het verwijderen van bevroren vet van het oppervlak. Pogingen om vet van het oppervlak van een hete bouillon te verwijderen of overtollig vet van een hete saus te verwijderen, leveren nooit goede resultaten op, en dergelijke vetverwijdering is onvolledig en illusoir.

OBERS. Aanduiding in de Oostenrijkse keuken voor room en zure room, bedoeld als dressing. De term werd ook aangenomen in West-Oekraïne en Polen..

WOLK (wolk, roze wolk). Een warm dessertgerecht uit de St. Petersburgse keuken uit de tweede helft van de 19e eeuw, gerangschikt op basis van de combinatie van het bereidingsprincipe van Franse meringues en mouten. Het werd alleen in de zomer bereid uit frambozen of rode aalbessen. Voor de cloud is er alleen verse, niet-bessen bes, verse eieren.

WATEREN. Dunne, als dikke papieren borden (cirkels) van wafeldeeg voor industriële productie.
Ze worden gebruikt als halffabrikaat bij de bereiding van zelfgemaakte zoetwaren waarin halfvloeibaar deeg wordt gebruikt. Het wordt op de wafels uitgespreid en op deze manier zonder vorm gebakken. Het gebruik van wafels maakt het onnodig oliën en reinigen van bakplaten en vellen. Wafels geven zelfgemaakte koekjes een mooie, standaard uitstraling en, samen met glazuur, helpen ze koekjes een week vers te houden (voorkomen uitdrogen).
Wafels worden ook wel pannenkoekpads genoemd, gebruikt in kulebyaki om verschillende lagen complexe vulling te scheiden..

BESTRALING. Bestraling van voedsel is een speciaal doelgericht proces dat momenteel op grote schaal wordt gebruikt in een aantal wereldmachten. Het bestaat erin dat voedselgrondstoffen worden blootgesteld aan ioniserende straling, met als doel de vernietiging van micro-organismen, virussen, bacteriën of insecten, waarschijnlijk aanwezig in voedsel.

Geur. Een belangrijke factor in de culinaire kwalificaties van zowel professionele als thuiskoks en banketbakkers. Het verlies of verzwakking van het reukvermogen is niet alleen een teken van de ziekte, maar ook een signaal voor het verschijnen van scheren. Met een functioneel reukverlies en met een ziekte van de nasopharynx, wordt het vrij gemakkelijk en snel hersteld door puree toe te voegen aan de neusgaten gemaakt van een mengsel van jonge bietenbladeren en honing. Minder effectief mengsel van geraspte rauwe bieten met honing.

OMZET. Dit woord heeft twee betekenissen in de zoetwarenterminologie.
1. Een bord wordt een draai op een speciale tafel genoemd, of de tafel zelf, waarop tori of cakes worden bereid, wordt gerold deeg.
2. De uitdrukking "geef een draai" in banketbakkerij recepten betekent - bladerdeeg en vouw het driemaal. "Geef een halve draai" - vouw het deeg dubbel.

Haver gerechten en producten. Het gebruik van haver en havermeel voor voedsel onder Europese volkeren was gebruikelijk in de vroege stadia van hun historische ontwikkeling en liet in de meeste gevallen geen spoor achter voor veel volkeren, omdat later havermeel en granen werden verdrongen door het wijdverbreide gebruik van tarwemeel en verschillende granen, die aantrekkelijkere gastronomische (smaak) en culinaire (bruikbaarheid) kwaliteiten. Het bewaren van enkele havergerechten in sommige Europese landen (in Wit-Russische, Poolse en Schotse keukens) is een bewijs van de oude culinaire cultuur van deze volkeren. Aangezien de historische lotsbestemmingen van Wit-Rusland, Polen en Schotland qua uiterlijk enigszins op elkaar leken te lijken (hun late hereniging, hun speciale relatie met de "grote metropool" - respectievelijk met Rusland en Engeland), is er een grap onder historici dat havermout de schuld is van alles, zij is het, zeggen ze, die de mensen opstandig en eigenzinnig maakt, als een schokkerig paard. Puur culinair gezien vereist de bereiding van havermout en havermoutproducten uitzonderlijk geduld, uithoudingsvermogen en doorzettingsvermogen, evenals observatie en culinaire verbeeldingskracht, wat een aantal gerechten heeft voortgebracht die tot nu toe zijn gebleven met havermoutcomponenten. Tegelijkertijd werden de eenvoudigste, primitieve havergerechten bewaard, die geen speciale technologie vereisen en zelfs warmtebehandeling uitsluiten.
Het feit dat de Wit-Russische en Poolse boeren een handvol havermout in yoghurt plantten en dit "gerecht" aten zonder te koken, leek primitief voor degenen die de kenmerken van havergraan niet begrepen en de specifieke eigenschappen ervan niet kenden, en ook niet bekend waren met het gebruik van haver in de keuken andere naties. Op dezelfde manier klopten de Schotten 50-75 g havermout, 300 g room, voegden 2-3 eetlepels honing toe aan dit mengsel en aten als een traktatie; of een paar handenvol havermout, opgeklopt met water en een dag gegist, vormde een Schotse broz (prater), een favoriet nationaal gerecht dat geen verwarming nodig heeft. Dat verhitting havermoutgerechten alleen kan bederven als ze niet voorbewerkt zijn, werd pas recentelijk duidelijk, toen zo'n 'kosmopolitisch' gerecht als havermout met melk, room of zure room wijdverbreid werd. Het is alleen nodig om de licht havermout in de oven te drogen, maar verwarm of maak zelfs geen mechanisch mengsel van haver met andere componenten heet.
Alleen havermout, waar een beetje water wordt gebruikt, heeft verwarming nodig, maar de verhoudingen moeten in acht worden genomen. Havermoutpap wordt, zoals rijst, bereid in een verhouding van 2: 3 en vaak in combinatie met rijst 1: 1. Vlokkenpap (2 l water per 250 g havervlokken) mag niet langer dan 3-5 minuten worden gekookt (overtollig water wordt afgevoerd, pap wordt gezouten). En tot slot wordt de Schotse pap: havermout (100 g bloem per 1 liter water) in kokend water gegoten en 30 minuten op laag vuur onder roeren gekookt. Je kunt het slechts 10 minuten na het einde van de bereidheid zouten. (Zie ook pap.)
De complexe biochemische samenstelling van havermout, de aanwezigheid van fracties met hoge smaakkwaliteiten, samen met fracties die de zwelling en bakprocessen belemmeren en remmen, hebben ervoor gezorgd dat alle mensen trouw zijn gebleven aan havermout, scheidingsmethoden van bloemfracties of methoden van gecombineerde warmtebehandeling. In Wit-Russische en Russische keukens werd havermoutelutriatie toegepast met afscheiding van afvallen en daaropvolgende fermentatie van het watermeelresidu. Dit leverde gerechten op zoals Wit-Russische havermout en Poolse jour-soepen met tsesi, scheur en ook Russische havergelei.
Gecombineerde verwerking van grondstoffen, hun verzuring en daaropvolgende warmtebehandeling worden gebruikt bij de complexe bereiding van Wit-Russische haverpannenkoekjes - de zogenaamde grensverleggende.
Gecombineerde verwerking wordt gebruikt bij de bereiding van Schotse nationale havermoutkoekjes (450 g bloem, 150 g kokend water, 2 el vet, 1/2 theelepel zuiveringszout), die worden gekneed, gevormd als soez en gebakken in de vorm van dikke pannenkoeken in een koekenpan van vuur in 3 minuten, daarna weer gepaneerd in bloem en gebakken in de oven op 170 gr. C een half uur.
Moderne sterke hefmiddelen - geperste gist en verhoogde doses bakpoeders maakten het mogelijk om havermout te gebruiken in snoepgoed, maar alleen als smaakstofadditieven. Havermoutkoek, havermoutkoekjes, havermout en havermoutpannenkoekjes van de moderne industriële haverproductie bevatten minder dan een vijfde en niet minder dan een tiende van het totale gewicht van het product.

Komkommers. Het culinaire gebruik van komkommers is vooral vers, in okroshka, salades (eettentjes) en salades voor tweede vleesgerechten. Het serveren van verse komkommers aan visgerechten is een slechte culinaire toon. De beste dressing voor verse komkommersalades is zure room zonder enige andere toevoegingen. Komkommers geserveerd met vlees hoofdgerechten zonder dressing.
Het tweede gebruik van komkommers is beitsen en beitsen. Het beste gebruik is fermentatie. Het verhoogt de voedingswaarde van komkommers aanzienlijk.
Russische beitsmethode (zouten).
6-8% zoutoplossing, dille, knoflook, besblad en bij het zouten voor de winter dragon, eikenblad, kers en mierikswortel. Ingelegde (gezouten) komkommers worden zowel in snacksalades als als bijgerechten voor vleesgerechten gebruikt, daarnaast - in hete vissoepen (aardappelen), in augurken van gevogelte en nieren, in vis- en vleesmoes; in deze gevallen worden augurken gekookt met alle groenten. Gebruikt in de vermelde soorten soepen en komkommer-augurken als een vereist onderdeel.

Het marineren van komkommers geeft een product van mindere kwaliteit, grover. Beitsen moet zelfs worden vermeden, behalve wanneer kleine, nog groene, onontwikkelde komkommers worden gepekeld om augurken te produceren. Ze worden echter meer gebruikt voor decoratieve doeleinden in restaurantpraktijken, in diverse eetgelegenheden en in feite zijn ze niet nodig voor maaltijden thuis.
Bij het beitsen moet ofwel geraspte mierikswortel, ofwel mosterd of rode peper aan de azijn worden toegevoegd om de gepekelde komkommers een specifieke richtinggevende smaak te geven. Dit zal het aanbod van gepekelde smaak aanzienlijk verrijken, diversifiëren..
In de oude Russische keuken werden komkommers als hoofdbestanddeel ook gebruikt om twee volledig onafhankelijke gerechten te bereiden: een speciale komkommerkruiden voor lams- en varkensvlees (gebakken en gestoofd) en een speciaal snoepgoed, een soort komkommerjam. Bovendien werden in beide gevallen grote, oude en zeer overrijpe gele komkommers gebruikt, die nu geen zin meer hebben en feitelijk worden afgeschreven, zowel in groenteboerderijen als in het handelsnetwerk. Ondertussen kunnen ze goed worden gebruikt in zowel openbare als thuiscatering..
Komkommerkruiden (heet).
Grote oude komkommers schillen, snijden, stijf geworden zaden verwijderen, met zout bestrooien en 10-15 minuten in geëmailleerde gerechten doen. Tap vervolgens het water af dat de komkommers weggooiden en hak het in een pan met verwarmde olie, waarin de vleesbouillon wordt toegevoegd, en laat sudderen tot een uniforme massa. Terwijl de komkommers gestoofd zijn, kook je met een taart - 1 el. lepel zwakke azijn, 1 el. een lepel (met bovenkant) bloem, 2 eierdooiers - en doe het in de afgewerkte komkommermassa als het nog warm is.
Cucumber Jam - Candied.
Oude komkommers met vergeelde harde schil, dik, schil, in de lengte doormidden gesneden en de zaden schillen, het slijm afspoelen en gedurende drie dagen in een kom (geëmailleerd, hout of klei) in een limoenmelk doen. Kook daarna met suiker (0,5 kg per 3 kopjes water) met gember en zwarte peper.

O de vie. Franse term voor "levenswater", uit het Latijn - aqua vite.
Tegenwoordig noemen ze ze brandewijn, niet noodzakelijk Cognac of Armagnac, maar ook pure soorten fruit en kruidentincturen die zijn opgeslagen in glas (niet in houten containers) en zonder toegevoegde suiker. Strikt genomen mag o de vie alleen uit wijn worden gemaakt. Drankjes van andere bases, zoals plakband, wodka, gin, schnapps, enz., Worden niet o-de-vi genoemd, hoewel de Gaelische versie van whisky aan dit type kan worden toegeschreven.

ODICON (uit het Grieks - de weg, de weg, de weg, de moeite waard). In het oude Rusland - reizen, reiskostenvergoeding, die werd uitgereikt aan de boodschappers, ambassadeurs en pelgrims die officieel door kloosters naar andere landen waren gestuurd. De odicon omvatte kaviaar (pajus), gezouten rode vis (zalm, steurbalyk, stellaire steur), augurken, zuurkool, gedroogde paddenstoelen, crackers van rogge en hop (zet honing, wodka - pennik).

HAM. Vlees rond de poten van een dierlijk karkas. Vanaf hier worden de voor- en achterham onderscheiden. Een term die alleen de positie van het vlees aangeeft. Onlangs is het in ons vak verkeerd gebruikt in plaats van het concept van "ham". Bijvoorbeeld: “Varkensvleesham ging in de uitverkoop. "In plaats van:" arriveerde ham. "

OKRA. De West-Europese culinaire naam van de plantaardige vlinderbloemige vrucht, die in Bulgarije, Hongarije, Roemenië, Joegoslavië, Moldavië, Rusland in de Kaukasus, waar het vooral vaak wordt gebruikt bij het koken, Turkse okra wordt genoemd. In de VS en Afrika heet het - gombo.
De aanwezigheid van deze drie namen van hetzelfde onderwerp leidt tot verwarring bij het vertalen van recepten uit andere landen.

OKROSHKA. Okroshka - Russische en Wit-Russische zomer koude vloeibare schotel.
Koken
Het vloeibare deel van okroshka is kwas, het beste van alles, okroshchechny of wit, en bij gebrek daaraan - gewoon drinken, brood. Kvass kan worden vervangen door bier verdund met water 1: 1, vooral als er geen speciaal okroshnoy-kvass is.
Het harde deel van okroshka bestaat uit rauwe groenten (verse komkommers, groene uien en koudgekookte aardappelen), steile eieren, soms kleine stukjes vlees (meestal stukjes bot, fijngehakt) en dressing, waaronder zure room, mosterd, mierikswortel en pittige groenten (dille, peterselie, selderij, knoflookveer).
De kunst van het maken van okroshka bestaat uit het bereiken van een dergelijke relatie tussen de smaak van vloeistof en de vaste, rauwe delen van okroshka, zodat geen van de componenten opvalt en ze allemaal samen één vormen - een okroshny-karakteristieke smaak. Okroshka zou erg koud moeten zijn.

Beignets. Ondanks het feit dat dit woord als aanduiding van een culinair product is gevonden sinds het midden van de 16e eeuw, had het in het Russisch tot 1938 niet eens een solide spelling: zowel "aladi" als "pannenkoeken" werden geschreven, hoewel de wortel van dit woord is "oleum" "Dat wil zeggen" olie ". Zogenaamde kleine, maar dikke pannenkoeken van zuurdeeg, gebakken in olie. Maar aangezien dit puur uiterlijke kenmerk niets zei over de samenstelling van het pannenkoekdeeg, noch over de karakteristieke kenmerken van de bereiding, noch over de consistentie, werd er gedurende drie eeuwen een zeer diverse inhoud geïnvesteerd in het concept van "pannenkoeken". Inderdaad, van een zuur deeg werden pannenkoeken en pannenkoeken en beschuitbollen en saaie meisjes (in het noorden, Oeral en Siberië) in olie gebakken. De grens die de pannenkoeken scheidt van de vermelde soorten producten van vloeibaar gistdeeg werd niet bepaald door iets specifieks. Bovendien werden pannenkoeken gebakken van niet-gistdeegsoorten en -massa's - aardappelpannenkoekjes, gierstpannekoeken, griesmeelpannekoeken, dus heel vaak betekende het woord pannenkoeken slechts een bepaalde vorm van het product, en helemaal niet de samenstelling en technologie voor de bereiding ervan.
Toegegeven, in de 19e eeuw. pannenkoeken zoals pannenkoeken die zo dik waren als een tortilla en in het midden een vulling hadden (meestal een laag appelmoes, jam of marmelade), en die dienden als een warm zoet gerecht, werden steeds vaker pannenkoeken genoemd. Maar deze interpretatie van beignets is niet wijdverbreid buiten beide hoofdsteden. Pannenkoeken werden eigenlijk alleen in St. Petersburg begrepen. In de Moskou-keuken van de tweede helft van de 19e eeuw. met pannenkoeken werd bedoeld kleine, dikke pannenkoeken ter grootte van een handpalm, die een beetje in een koekenpan konden passen (in tegenstelling tot pannenkoeken!) en die een zeer rijk deeg hadden met veel eieren en melk, hoewel ze pannenkoeken op het water kookten.
In het algemeen moeten pannenkoeken tegenwoordig worden beschouwd als producten van tarwemeel of een combinatie van dit meel met haver, erwten, boekweit en aardappel, die, wanneer ze in water of melk worden gemengd met een grote hoeveelheid gist, een beslag geven, de consistentie van dikke pannenkoek, maar gemakkelijk te nemen met een lepel, die twee keer mag komen, op smaak gebracht met eieren en olie om de rijkdom te vergroten. Kleine porties van dit schenkdeeg worden gebakken in een laagje olie, dat is veel dikker dan pannenkoek, maar dunner dan bij muffins. Beignets zijn extreem vroegtijdig rijp, ze worden snel gebakken, en dit is precies hun kenmerkende eigenschap, hun verschil met zowel pannenkoeken als muffins, die voor elk item veel meer tijd nodig hebben. Vanwege hun rijkdom nemen pannenkoeken een overvloedige smaak waar na hun bereidheid - zure room, jam, honing, jam, enz..
De dikte van de pannenkoeken in afgewerkte vorm is niet meer dan 5-6 millimeter. De consistentie moet zacht zijn, slechts iets dichter dan pannenkoeken. (Zie Beignets. Recept met foto's en Beignets van courgette. Recept met foto's)

HERTEVLEES. Rendiervlees, evenals edelherten en edelherten en reeën. Geldt voor vlees uit het rode bos.
Het wordt in paren gebruikt als gewoon vlees, gekookt in zijn eigen vet, met toevoeging van sarana's, rendiermos, waterzucht, die het vlees van nature zacht maken tijdens het stoven.
In alle andere gevallen, in restaurants en thuiskoken, moet hertenvlees voor het koken worden gedrenkt en gebeitst, en tijdens de warmtebehandeling worden gevuld met varkensvet. Als kruiden gebruikte uien, knoflook en jeneverbes.

OLIBAH. Ossetische gesloten gistdeegpastei met geraspte nationale Ossetische kaas (pekel). In het midden van de bovenkant van de olibakh na knijpen, maar voordat het in de oven belandt, wordt een klein gaatje gemaakt voor de afvoer van gassen die ontstaan ​​bij het verwarmen van pekelkaas, zodat de cake niet doorbreekt en bakt.

OLIJVEN. De vruchten van de olijfboom. Bron van olijfolie. In een groene, onrijpe vorm worden ze gemarineerd en gebruikt als smaakmaker voor mengelmoes, augurk en Kali. In deze vorm worden olijven genoemd. In het geval van volwassen zouten worden ze tijdens het koken olijven genoemd en hebben daarom een ​​andere smaak en textuur en worden ze ook op grotere schaal gebruikt als een onafhankelijke snack.

OMAR. Zeekrab met delicaat vlees. Van alle schaaldieren, de duurste. Het leeft in alle zeeën behalve de Oostzee. Er zijn hoofdzakelijk twee soorten: Europese kreeft (verspreid van Noorwegen tot Spanje, aan de Atlantische kust) en Amerikaanse grote kreeft (aan de Atlantische kust van de VS).
In de 17e eeuw begonnen kreeften voor het eerst door de Nederlanders te worden gegeten en van daaruit ging de visserij op kreeften over op andere Europese landen, voornamelijk op de Scandinaviërs, die echter tot de 19e eeuw zelf kreeften aten. heeft niet gegeten. Meestal werden kreeften gebruikt in de Nederlandse, Belgische, Engelse en vooral in de Franse en Italiaanse keuken. Europese kreeft wordt tot 50 cm lang, de grootste individuen wegen tot 2 kg. Meestal zijn de maten van Europese kreeften van 20 tot 40 cm, het gewicht is ongeveer 0,5 kg. Amerikaanse grote kreeften wegen meer dan 1 kg en aan het einde van de 19e eeuw. er werden zelfs exemplaren gevangen van 13-15 kg! Nu worden kreeften kunstmatig gekweekt in zeekooien.
Net als rivierkreeft wordt kreeftvlees gebruikt in verschillende koude voorgerechten, salades, soepen en hoofdgerechten, voornamelijk in de Franse keuken. In Europa is door de intensieve vangst en ernstige vervuiling van kustwateren het aantal kreeften drastisch afgenomen. Kreeften voor de kust van Noord-Amerika zijn talrijker. Ze zijn groter dan Europees en hebben een meer pittige smaak..
De verkoop komt voornamelijk uit de Verenigde Staten en Canada, levend, ingeblikt of bevroren, heel.
Levende kreeften in verschillende kleuren - blauw, donkerbruin of zwart, worden rood tijdens het koken. Grote oranjerode vlekken op de schaal zijn een teken dat de kreeft niet lang meer te leven heeft, het eten van zo'n kreeft kan schadelijke gevolgen hebben voor de gezondheid. Verse kreeften worden levend verkocht, met klauwen vastgebonden zodat ze elkaar in manden geen pijn doen. De beste tijd om verse kreeft te kopen is van mei tot het einde van de zomer.
Als de staart van de kreeft strak tegen de buik wordt gedrukt, is hij in uitstekende staat. Wanneer hij door de rug wordt opgetild, moet hij snel en snel zijn benen bewegen - juist door de aard van de beweging van de benen kunt u een gezonde kreeft bepalen. Om het dier niet onnodig te kwellen, doe je de gekochte kreeft in een rieten mand en bedek je het met vochtig krantenpapier. Leg in geen geval een levende kreeft in de koelkast! In ontwikkelde Europese landen is het bij wet verboden om schaaldieren levend te snijden. Deze methode is echter nog steeds gebruikelijk in Amerika..
Was voor het koken de kreeft en andere schaaldieren grondig onder koud stromend water en veeg deze af met een zachte borstel. Alle rivierkreeftjes moeten ondersteboven in een kokende groente kurt-bouillon worden gedaan en de eerste 5 minuten met een houten lepel onder water worden gehouden. Ze koken 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte. Als je later iets van koud vlees moet koken, laat de kreeft dan afkoelen in de bouillon.
De methode van vleesextractie hangt af van het recept dat we willen implementeren. Om gekookte kreeft te serveren, gebruiken we het hele speciale apparaat, een tang voor het ontleden van klauwen en een vork om vlees uit de staartschaal en klauwen te halen. Neem de kreeft met beide handen en draai tegelijkertijd de staart en het hoofd in de tegenovergestelde richting totdat de staart loskomt van het lichaam. Breek de punt van de staart af. Trek het vlees met een vork uit de staartschaal. We verwijderen de ingewanden die zich in een donkere streep langs de staart over het vlees uitstrekken. We zullen klauwen met een hand afbreken, we zullen met een tang openen en we zullen vlees eruit halen. In het hoofdgedeelte bevindt zich de lever en bij vrouwen - kaviaar. Deze ingewanden worden beschouwd als de grootste delicatesse. Om ze te bereiken, zullen we het leerachtige onderste deel van het hoofd scheiden. Het extraheren van kreeftvlees is geen gemakkelijke taak en wordt met de hand gedaan, dus u moet altijd op een tafel kommen met warm water zetten om uw handen en schijfjes citroen te wassen. En zeker aparte grote servetten voor kreeftoperaties.
In de keuken wordt kreeft op dezelfde manier gesneden als het vlees bedoeld is voor verdere verwerking. Om de kreeft in tweeën te delen, gaat u als volgt te werk: leg de kreeft op de buik en houd zijn hoofd in een servet. Knip met een stevig mes de staart in het midden van een vrij merkbare kruising tussen de kop en de staartdelen tot aan de punt. Vervolgens snijden we het hoofd in de tegenovergestelde richting. Haal de maag, kaviaar en lever uit het hoofd.
De grootte van de porties die we gasten kunnen aanbieden, is afhankelijk van onze portemonnee. De portie is meestal 500-600 g. De helft van de kreeft wordt als tussendoortje geserveerd; Het vlees van zeer grote kreeften is minder aromatisch en droger.
Ingevroren kreeften zijn al gekookt en hoeven alleen in bouillon te worden ontdooid of opgewarmd.

OMELETTEN. Een snelgekookt eiergerecht van een losgeklopt ei met toevoeging van een of meer van de volgende vloeibare componenten (water, melk, room, bouillons, afkooksels, sappen) in het losgeklopte ei, evenals eventueel meel (tarwe, haver, boekweit en gerst), rogge, aardappel, erwt) in een kleine hoeveelheid, ook met het ei losgeklopt. De omelet bevat bovendien vulstoffen die tijdens de hittebehandeling in de omelet zijn aangebracht (fijngemalen worst, gegrild vlees, kaas, gezouten of gekookte champignons, uien, knoflook, peterselieblaadjes, selderij, kervel, basilicum, hartig, tijm, enz. ) Dit alles maakt het mogelijk om talloze omeletten te koken. De omelet kan gebakken worden in een pan of gestoomd in een waterbad of in de oven.
Soms noemen niet-gecertificeerde chef-koks in de kookpraktijk ook moutomeletten, wat absoluut verkeerd is en niet alleen omdat de mouten suiker bevatten en ze een zoetwarenproduct zijn, maar ook omdat ze worden bereid door een andere, zorgvuldig gereguleerde technologie en de exacte verhouding van componenten in recepten, terwijl omeletten willekeurig (en moeten!) kunnen worden samengesteld, "met het oog", waardoor de praktijk van hun bereiding cruciaal is. En tegelijkertijd zijn ze voor iedereen beschikbaar..

OPARA. Gist licht verdund met water, suiker en bloem toe te voegen om de kieming te verbeteren. Bereid voordat het aan het hoofddeeg wordt toegevoegd..

ORANJE (uit het Frans. Oranje - oranje). Een drankje vergelijkbaar met limonade, maar gemaakt van sinaasappels of met bereid sinaasappelsap en schil. Samenstelling en concentratie kunnen sterk variëren. In de praktijk wordt het ook wel limonade of sinaasappellimonade genoemd, wat in feite niet waar is. Echte orangeade is gebaseerd op een vrij dikke suikersiroop en moet gemaakt worden van verse sinaasappels en hun schil.
De samenstelling van de klassieke sinaasappel. 1 liter water, 1 kg suiker, 8 sinaasappels, 35 g steenzout (vervanging: 100 ml citroensap of citroenzuur).
Koken. Kook de siroop, koel tot een warme toestand, voeg het sap en de schil van sinaasappels, citroenzuur, filter toe met een sterke troebelheid.
Je kunt het gebruiken om koekjes te weken, toevoegingen aan roomijs, als zoete jus voor warme ontbijtgranen (griesmeel, rijst) - grootmoeders, pudding.

NOTEN Ze worden veel gebruikt in de culinaire praktijk, voornamelijk in de zoetwarenbranche, maar ook in oosterse sauzen. De volgende soorten noten worden gebruikt: hazelaar, hazelnoten, walnoten, pistachenoten, amandelen, cashewnoten, pinda's. Noten zijn vereist (dat wil zeggen, je kunt ze niet missen) in verschillende soorten halva, nougat, notensauzen. In andere gevallen - in cakes, koekjes, gebak - worden ze gemakkelijk extern nagebootst met verschillende kruimels meel en wordt de geur gecreëerd door de bijbehorende essenties, enz. Kokosnoten, waarvan melk wordt gebruikt om kokospasta en kokosnoot-extracten te maken, zijn geen culinaire noten.
De hoofdregel bij de verwerking van rauwe noten: het drogen van notenpitten op een licht droge geest, het scheiden van de buitenste schillen (soms door koken met kokend water), het tweede drogen van de geschilde korrels en het voorbereiden voor introductie in het snoepgoed: malen of fijnmaken. (Zie ook marsepeinen, amandelen).

ORKNI. Schapenkaas gemaakt in de Orkney-eilanden. Verwijst naar het aantal zwak gekruide kazen dat lijkt op fetakaas. Zijn technologische kenmerken zijn onder meer rijping in vaten met havermout, waardoor het een delicaat havermoutaroma ontleent en ook vaak een speciale roodachtige tint krijgt, die bij andere kaassoorten volkomen onbekend is. Soms rookt het na blootstelling licht in turfrook.

ORTOLANS. De naam van de chef en het restaurant voor gefrituurde kleine wildgerechten - havermout, leeuweriken en mussen. Het werd uitsluitend als naam geleend van de Franse keuken, omdat de bereiding van klein wild zowel in de Russische als in de Wit-Russische keuken bekend was (in de laatste waren geroosterde mussen gebruikelijk van de 16e tot de 19e eeuw). Gewoonlijk werden voor ortholanen havermout of mussen 6-10 minuten aan het spit gebakken. Vooral herfstmussen zijn goed. Hele karkassen worden in hun geheel gegrild en vervolgens geserveerd met gekookte aardappelen en champignonsaus, augurken of gefrituurde gepekelde champignons. In de Franse keuken worden ortolanen geserveerd met aardappelpuree en rode saus en citroen. Het smaakgamma blijft dus hetzelfde. In de Poolse keuken worden ortolanen gevuld met een mengsel van wit brood in melk, uien, champignons, eieren en peterselie.

ORSHAD. Amandelmelk en amandelmelk drinken. Orshad is gemaakt van een combinatie van zoete en bittere amandelen, die wordt fijngestampt met een geleidelijke toevoeging van water om smeren tijdens het beuken te voorkomen. De resulterende melkachtige massa wordt opnieuw twee tot drie keer verbrijzeld door toevoeging van water aan de staat van melk. Vervolgens wordt amandelmelk gefilterd, gezoet met suiker en soms extra gesmoord met rozenwater. Orshad wordt gebruikt als halffabrikaat voor een aantal zoetwaren: muffins, cakes, cakes; evenals voor het op smaak brengen van dessertgranen (griesmeel, rijst) en gerechten daarvan. Als een onafhankelijke drank wordt orshad in verdunde vorm gebruikt om brandend maagzuur, boeren en onaangename smaaksensaties (bitterheid, rotte geur in de mond, enz.) Te voorkomen..

VERLICHTEN. Geef voedselvloeistoffen transparantie door zeef en andere technieken. Zie man.

SESSIE. Deze term verwijst naar twee fenomenen.
1. Afwikkeling van de test (fr. Retrait). Om dit te voorkomen, is het na het uitrollen van het deeg (vooral suiker en bladerdeeg) noodzakelijk om het product te laten staan ​​voordat het in de oven wordt geplant of om het enkele minuten op een koude plaats te zetten.
2. De verzakking van het product (Franse retomber). Dit fenomeen doet zich voor wanneer een taart, een Weens trekje of ander product niet helemaal voorgekookt uit de oven wordt gehaald. Daarom is het noodzakelijk om het product zorgvuldig te controleren met een spaak en op tijd voordat u het uit de oven haalt.

UITVOUWEN. Doe groenten of deegproducten (noedels, pasta, vermicelli) gekookt in water in een vergiet of zeef, zodat het water er volledig glas van is en ze klaar zijn voor verder koken of eten.

ZEMELEN. De eerste, grofste fractie bij het malen van graan. Al decennia lang onderschat door culinaire specialisten en bakkers. Bran heeft niet alleen een grote voedingswaarde, maar is ook culinair en technisch zeer belangrijk, omdat het de structuur van bakkerijproducten aanzienlijk verbetert.
Buiten de bakkerij wordt zemelen gebruikt om kwas te maken dat wordt gebruikt in soepen - rauw kwas, wit okrosh-kwas en zure kusjes - rogge, haver en tarwe.
Zemelen kunnen ook met succes worden gebruikt voor het paneren van vlees, vis, groenten.

DROOG. Verspreid gefrituurd eindproduct op vloeipapier om overtollig vet van het oppervlak te verwijderen en het effectiever te maken wanneer het wordt geserveerd.

VERTRAGING. De methode die wordt gebruikt bij het koken voor het klaren van vloeistoffen: bouillons, sappen, siropen, gelei-oplossingen voor aspic, enz..
De man kan worden gemaakt van opgeklopt eiwit, dat in de juiste vloeistof wordt gebracht en ermee wordt verwarmd, waardoor alle onzuiverheden daar worden opgenomen. Vervolgens wordt de scheerlijn met het schuim verwijderd en weggegooid. Eiwitvertraging wordt gebruikt in alle niet-vleesgerechten. In vleesgerechten wordt rauw vlees van mager vlees (vetvrij) als vertraging gebruikt. De vleesdressing kan dan worden gebruikt als vulling, dat wil zeggen, in tegenstelling tot proteïne, kan het culinair zijn. Om de visbouillon te verduidelijken, wordt een man uit de zwarte kaviaar in een vijzel gepureerd gebruikt..

Terugtrekken. Lichter maken, schillen, bouillon transparant maken.

8 modieuze gerechten waarvan de namen de moeite waard zijn om te leren kennen voordat ze een meisje uitnodigen in een restaurant

Laten we geen grap meer maken over het onderwerp deflop en croutons. In restaurantmenu's zijn er slechtere uitdrukkingen. We besloten het lot van geliefden te verlichten en kozen de namen van gerechten uit het menu van modieuze instellingen, die op 14 februari je romantische avond zullen versieren. Probeer te schitteren met eruditie en onthoud ze van tevoren: anders moet je door Google snuffelen of eindeloos de ober bellen. En de "derde extra" aan tafel - dit is, zie je, helemaal niet romantisch.

Bellini

Waar te kijken: in de cocktaillijst, sectie aperitief

Habitat: overal waar champagne gebotteld wordt

Bellini - de meest romantische cocktail met bubbels

Het is onbekend wanneer Giuseppe Cipriani, de eigenaar van de Venetiaanse Harry's Bar, zijn gasten voor het eerst een aperitiefmix van mousserende wijn en perzikpuree aanbood, maar de naam kwam bij hem op na een bezoek aan de tentoonstelling van de Renaissance-meester Giovanni Bellini, wiens warme perzikkleur in harmonie was met de kleur van de cocktail. De vaste klanten in Harr’s Bar waren pure beroemdheden - van Charlie Chaplin tot Greta Garbo, van Woody Allen tot de Britse prins Charles. Als gevolg hiervan heeft de cocktail een geweldige reputatie, die, in combinatie met zijn volbloed Venetiaanse oorsprong, deze spectaculaire cocktail het meest gewenste drankje maakt op een romantische avond.

Ahi por

Waar te kijken: in het voorgerechtgedeelte

Habitat: bizarre etablissementen genaamd raw bar (ro-bar), waar rauwe vis wordt bereid

Ahi Pok of Hawaiian Sushi

Het eten van rauwe vis is absoluut in de trend. Het meest modieuze gerecht van het seizoen is poke (het is ook een "bowl", het is ook "akhi poke"). Dit is een Californische versie van gedemonteerde sushi, waarbij alles - rijst, stukjes tonijn en zeewier - in een kom wordt gelegd in de vorm van een meerlagige salade. Het ziet er feestelijk uit, met de 'parsed serve' kun je de grenzen van het genre verleggen en een echte gastro-chapito maken van poke: chefs voegen iets onverwachts toe aan het canonieke recept, zoals kokos, Adyghe-kaas of Koreaanse kimchi-kool. U hoeft het diner zeker niet te missen!

Crudo

Waar te kijken: in het voorgerechtgedeelte

Habitat: Italiaanse restaurants die doen alsof de zee voor de deur spat

Crudo - een trendy raw food dieet

Vertaald uit het Italiaans betekent het woord "rauw". Dat wil zeggen, "prosciutto crudo" is een drooggeharde ham. Een "plateau di mare crudo" is een bord met zeevruchten dat rauw wordt geserveerd. Natuurlijk moet je crudo alleen bestellen in een restaurant dat je volledig vertrouwt. Want in tegenstelling tot de alomtegenwoordige ceviche in restaurants in Moskou, die rijkelijk is op smaak gebracht met azijn, die alle levende wezens doodt, wordt de Italiaanse crudo stil geserveerd, behalve met zwarte peper en een druppel citroensap. Meestal in de crudo-stijl verschijnen echt dierbare gasten van de zuidelijke en noordelijke zeeën: bijvoorbeeld kreeften, gamba's of falanx van krab. En als je een mok bier onder dezelfde ceviche kunt nemen, dan heeft crudo minstens een glas ijs nodig Vermentino.

Okonomiyaki

Waar te kijken: in de grill of teppanyaki-sectie

Habitat: Japanse restaurants waar echte Japanners naartoe gaan

Als de hamburgers moe zijn en de pizza te saai lijkt voor een romantische avond, leer dan een nieuw genre - okonomiyaki Japanse pizza. Dit is een echte gastronomische ervaring, zoek gewoon een instelling waar teppany-borden op de tafels staan ​​en koks worden speciaal voor elke gast voorbereid. Vervolgens kunt u in realtime kijken hoe de chef een dunne pannenkoek rolt op een gloeiend hete ijzeren plaat en een meerlagige vulling verzamelt - hak groenten, sieraden gesneden dunne plakjes vis, leg sojascheuten neer en besprenkel dit alles met tonijnvlokken, roerend van elke adem. Effectief, exotisch, niet-banaal - je hebt zo'n resultaat bereikt door naar een restaurant te gaan. Trouwens, in Japan wordt zo'n pizza meestal in tweeën gedeeld. En nadat ze het meisje heeft uitgenodigd om samen okonomiyaki te eten, volgt er in de regel een liefdesverklaring of zelfs een verlovingsring verborgen in de ingewanden van pizza. In onze realiteit ziet de ring onder de tonijnchips er belachelijk uit, maar niets weerhoudt je ervan om de lastige naam voor pizza bij de tanden te leren en, indien nodig, eruditie te laten zien.

Vichysoise

Waar te kijken: in de sectie soepen

Habitat: volbloed en dure Franse restaurants met een vleugje retro chic

Vishisuaz - soep voor familieporselein

Er is een opmerkelijke aflevering in de serie Downton Abbey: mevrouw Patmore, een kok, een levende belichaming van Britse culinaire tradities, staat perplex over de nieuwe manier van "het serveren van Franse aardappelstoofpot aan de tafel van de meester". Dit is precies waar Vishisoise het over heeft: prei, aardappel en roomsoep is helemaal niet uitgevonden in de Franse stad Vichy, maar in New York, door de koks van het Ritz-Carlton hotel. Nadat ze het een naam hadden gegeven die verwijst naar het modieuze Franse resort, maakten de chef-koks van het hotel een eenvoudig recept "porseleinen soep" en slaagden erin het zo te repliceren dat zelfs de Fransen het vandaag van hen beschouwen en het van verschillende statussnuisterijen voorzien, zoals een pluim van gerookte zalm of plakjes foie gras. De aanwezigheid van vischisoise in het restaurantmenu is een duidelijke aanwijzing dat de rekening met veel nullen zal zijn.

Tagliata

Waar te kijken: in de grill- of vleessectie

Habitat: vleesrestaurants, dure steakhuizen en Italiaanse etablissementen met een houtkachel of grill

Tagliata - steak voor dames

Verwar tagliatelle niet met pasta, tagliata is een gerecht uit de sectie gebakken vlees en helemaal geen pasta. Hoewel de wortel van de twee Italiaanse woorden hetzelfde is - knip uit het werkwoord "tagliere". Volgens alle regels is de gekookte tagliatta plakjes rauw kalfsvlees of ossenhaas, gesneden tot de dikte van een vel papier, die op een bord worden gelegd en onder de grill of in de oven worden verbrand. Als gevolg hiervan moet het vlees net genoeg worden gebakken om het korst te maken, maar van binnen blijft het roze en half gebakken. In feite is tagliata een zacht, meisjesachtig alternatief voor brute steak: vlees wordt uitsluitend mager genomen en gebakken zonder vet. Dunne plakjes Parmezaanse kaas, kappertjes of Modeense azijn over de tagliatta strooien. Kortom, luxe. Maar voordat u deze luxe voor uw vis-à-vis bestelt, moet u zich nog steeds afvragen hoe het in principe verband houdt met vlees met bloed.

Anchan

Waar te kijken: in de drankensectie

Habitat: zeer gespecialiseerde Thaise en Pan-Aziatische restaurants, evenals esthetische instellingen voor gezonde levensstijl voor modieuze jonge dames

Anchan Latte - Wit op blauw

Vanuit botanisch oogpunt is "blauwe thee" of anchan de bloembladen van een tropische plant die de clitoris triple wordt genoemd. Eigenlijk zou het voor slechts één naam onder afrodisiaca kunnen worden gerekend, maar het blijkt dat de bloeiwijze ook dezelfde stoffen bevat die in Viagra zitten. Maar restauranthouders houden niet van Anchan, maar om de verbazingwekkende paarse kleur die hij aan drankjes geeft. Bovendien kan de schaduw variëren van bleek hemels in limonades en lila-lila in cocktails tot intense inkt, als je de bloemblaadjes zonder toevoegingen maakt. De smaak van Anchan is licht, licht bloemig, aangenaam. Nu wordt Anchan aan alles toegevoegd - van latte tot gelei. Als u een kleurpresentatie op een date regelt en een kopje violet water voor een meisje bestelt, is het wow-effect gegarandeerd.

Afogato

Waar te kijken: in de sectie drankjes of desserts

Waar het voorkomt: overal, als er in principe goede koffie wordt gezet in een instelling

Afogato - koffie met ijs

Italiaans of drankje, of dessert. Vertaald betekent "verdronken", maar uw metgezel hoeft dit niet te weten. Laat hem genieten van de voorstelling, want afogato wordt altijd op de meest spectaculaire manier voor het publiek bereid: eerst verschijnt er een kopje of een glas met een bolletje vanille-ijs op tafel, daarna giet de ober een vuurespresso op het ijs en bedekt de 'verdronken man' met een dop slagroom of karamelsiroop. IJs smelt, koffiespread, dessert verleidt met een direct contrast tussen warm en koud. Soms wordt likeur of dessertwijn aan de afogato toegevoegd, minder vaak noten en warme chocolademelk. De belangrijkste regel is om deze hybride met een lepel te eten. Als je uit een kopje over de rand probeert te drinken, bestaat het risico dat je in verlegenheid wordt gebracht, waardoor de helft van het dessert op je schoot valt.

Culinair woordenboek

Woorden voor letter O

O de vie

O de vie is de Franse term voor "levenswater", uit het Latijn - aqua vite. Lees verder

Oaklif

Oaklif is een bladsalade met kleine losse kopjes rood of groen, met ruige eikenachtige bladeren, ook met een delicate licht nootachtige smaak. Lees verder

Koffie branden.

Roosteren is een van de belangrijkste stappen om goede koffie te krijgen. Bij het branden nemen groene koffiebonen toe in volume en veranderen ze van groen naar bruin. Lees verder

Wolk

Warm dessert gerecht van St. Petersburg keuken van de tweede helft van de 19e eeuw. Lees verder

Duindoorn

een lange stekelige struik of boom van de sukkelfamilie met zure, kleine oranjegele bessen die dicht op de takken zitten. Lees verder

Dit is een van de nuttigste en zelfs genezende granen Lees meer

Ovoscope

een apparaat voor het bepalen van de kwaliteit van eieren door verzending. Lees verder

Haverwortel

Rump

Rump is een heup. Het vlees is van de tweede graad, aangezien dit deel tijdens het leven grote ladingen draagt. Tijdens het koken moet je het vlees goed kloppen of meerdere keren door een vleesmolen draaien. Lees verder

Komkommer

Tuingroente uit de pompoenfamilie met een langwerpig groen fruit, op zoek naar eten. Lees verder

Komkommer kruid

eenjarige plant met een hoogte van 60 cm Als specerij worden verse, zelden gedroogde bladeren en bloemen gebruikt. Lees verder

Komkommer kruid

Borago bladeren worden aan verschillende salades toegevoegd Lees meer

Paardebloem

Paardebloem

vaste plant van de familie Asteraceae. Lees verder

Sluitingen

Sluitingen - een deel van het karkas, iets achter de entrecote, dichter bij het bekkengebied. Heel waardevol vlees, dat meer geschikt is om te koken of te stoven. Lees verder

Okra (gombo, okra) - Afrikaanse groente. Lees verder

Okroshka

Okroshka - koude soep, Lees meer

Okroshka

Baars

Wat een baars wordt genoemd Lees meer

Beignets

Zachte ronde tarwemeel cakes gebakken in een pan. Lees verder

Herten hoorns

paddestoelhertenhoorns (gouden romaria) Lees meer

Olijven

Steenvruchten - zoals pruim, perzik of abrikoos. Lees verder

Olijfolie

Olijfolie (ust. Olijfolie, houtolie) is een plantaardige olie gemaakt van Europese olijfvruchten (lat. Olea europaea), een mengsel van triglyceriden van vetzuren met een hoog gehalte aan oliezuuresters. Lees verder

Olivier salade)

Olivier (salade) is een populaire vakantietraktatie in Rusland. De naam werd gegeven ter ere van de kok Lucien Olivier, die begin jaren 60 van de 19e eeuw het Hermitage-restaurant van de Parijse keuken in Moskou droeg. Lees verder

Zeekrab met delicaat vlees. Lees verder

Ombalo

Ombalo is een overblijvend wild kruid; bladeren, zowel vers als gedroogd, worden gebruikt als smaakmaker. Lees verder

Omelet

Roerei met bloem en melkeieren Lees meer

Opara

Opara - een mengsel van gist verdund met warm water en op smaak gebracht met suiker en bloem tot de dichtheid van zure room. Lees verder

Oran - een melkdrank van de Mari Lees meer

Oregano

De eerste informatie over een geurige plant genaamd "oregano" dateert uit de 1e eeuw na Christus. De Griekse arts Dioscoridos onderzocht veel planten, waarvan hij de kenmerken toevoegde aan het boek "Peri hyles jatrikes" ("Medicinale planten"). Het derde deel is gewijd aan kruiden, wortels en hun helende eigenschappen. Dit werk van jarenlang onderzoek was zelfs in de oudheid succesvol. Hij bewees dat elke kleine plant min of meer geneeskrachtige eigenschappen heeft. Hij heeft ook veel informatie bijgedragen aan de wereldgeneeskunde over oregano. Lees verder

Orzo - pasta in de vorm van graan, en qua grootte en vorm lijkt het op rijst, uit het Italiaans vertaalt het zich als "gerst". Het wordt gebruikt als bijgerecht in soepen en groentesalades. Lees verder

Ossobucco

Ossobucco - een Milanese schotel, letterlijk - een holey-bot, bestaat uit stukjes gestoofde kuitpoot met bot. Lees verder

Afkooksel

Dit is een waterig extract verkregen uit plantaardig materiaal. Voor de voorbereiding zijn dichte delen van de plant vereist - wortelstokken, wortels, schors. Het wordt warm of gekoeld gebruikt. Houdbaarheid - tot drie dagen in de kou. Lees verder

Zemelen

Soort korrel malen Lees meer

Drogen

Trek af

Trek - verlicht de vertroebelde bouillon met onjuist koken. Lees verder