Hoofd-
Vitaminen

Nationale keuken

Rusland is een multinationaal land, hier kunt u een verscheidenheid aan, soms zeer exotische, gerechten van vele nationaliteiten proeven - van de Tataarse chak-chak (dessert van deeg met honing) tot de Yakut-schaafmachine (vers ingevroren vis of vlees). Maar u kunt in elke hoek van het land traditionele Russische gerechten vinden. Hier zijn 12 gerechten die je zeker in Rusland moet proberen.

Koolsoep is een soep met kool, die in de XI eeuw is uitgevonden. De ingrediëntenlijst bevat vlees, kruiden en zure dressing van koolpekel. De componenten kunnen echter variëren, afhankelijk van het type soep (mager, vis, groen) en de culinaire vaardigheid van de kok - veel Russen koken deze soep volgens hun eigen recepten. Koolsoep met roggebrood, op smaak gebracht met zure room of kruiden.

Dumplings

Dumplings - zonder overdrijving, het beroemdste gerecht van de Russische keuken in het buitenland. Het verscheen aan het einde van de 14e eeuw in de Oeral. De naam "knoedels" zelf komt van een soortgelijk woord van de Finno-Oegrische taalgroep, wat letterlijk "broodoor" betekent. Klassieke knoedels - dit is gehakt, bestaande uit rundvlees, lamsvlees, varkensvlees, gewikkeld in ongezuurd deeg van meel, eieren en water. Kant-en-klare knoedels worden gekookt in kokend gezouten water. Geserveerd met boter, mosterd, mayonaise of andere smaakmakers. Vele generaties Russen kennen de traditie van het maken van knoedels met het hele gezin. Hoe groter de familie, hoe groter het volume aan blanco's. Een deel van het gekookte werd onmiddellijk gekookt, de rest was bevroren.

Pap is, net als soepen, wat de Russische keuken ondenkbaar is zonder. Russen, vooral in hun kindertijd, eten altijd pap als ontbijt - ze zijn gezond en voedzaam. Griesmeel, parelgort, havermout, boekweit en enkele tientallen variëteiten. Je krijgt waarschijnlijk pap aangeboden als ontbijt in het hotel, café, studentenkantine of op een feestje. Het wordt warm geserveerd en rijkelijk op smaak gebracht met olie. Zoals ze in Rusland zeggen, bederf je de pap niet met boter, wat betekent dat nuttige dingen zelfs in grote hoeveelheden niet schadelijk zullen zijn.

Russische taarten

Taart in de Russische keuken is ongeveer hetzelfde als pizza in het Italiaans. Russische cakes worden voornamelijk gebakken uit ongezoet deeg met verschillende vullingen - van vlees en vis tot fruit en kwark. Cheesecakes, kulebyaki, taarten, cakes, shangi, poorten, kippenhokken - dit is geen volledige lijst met variëteiten van dit gerecht. Als je zelfgemaakte taarten kunt proberen, beschouw jezelf dan als een geluksvogel. In veel horecagelegenheden zijn ze echter op geen enkele manier van mindere kwaliteit dan thuis gekookt.

Pannekoeken

Pannenkoeken - het oudste gerecht uit de Russische keuken, dat verscheen in de IX eeuw. Het recept voor een van de beroemdste Russische gerechten is heel eenvoudig: melk, eieren, zout, maar het kookproces lijkt op meesterschap, wat niet elke huisvrouw kan beheersen. Het beslag wordt in een koekenpan op voorverwarmde olie gegoten, het is de taak van de kok om een ​​rozige, gladde pannenkoek zonder klontjes te bakken en te voorkomen dat deze van tevoren brandt. Hoe dunner de pannenkoeken, hoe hoger het vaardigheidsniveau. In Rusland wordt het gezegde 'De eerste pannenkoek klonterig' nog steeds gebruikt, wat betekent dat het aan het begin van elk bedrijf mislukt. Pannenkoeken worden meestal warm geserveerd met zure room, boter, honing of er worden verschillende vullingen in verpakt - vlees, vis, groente, zoet, fruit en andere. Een bijzondere chique - pannenkoeken met kaviaar.

Olivie

Net zoals het voor Amerikanen moeilijk is om Thanksgiving voor te stellen zonder een traditionele kalkoen, terwijl Italianen een kersttafel hebben zonder linzen en een zampone, is een nieuwjaarstafel in veel Russische families ondenkbaar zonder Olivier, in het buitenland bekend als Russian Salad. Zo genoemd ter ere van de maker, chef-kok Lucien Olivier, die in de 19e eeuw in Moskou werkte, werd hij bijzonder populair in de Sovjet-jaren. Niet in de laatste plaats speelden hierbij de eenvoud van bereiding en beschikbaarheid van ingrediënten een rol. De klassieke Sovjet Olivier omvatte gekookte aardappelen en wortels, worstjes, hardgekookte eieren, augurken, groene erwten en dille. Dit alles werd in kleine blokjes gesneden en op smaak gebracht met mayonaise.

De vinaigrette

Deze salade verscheen in de 19e eeuw in de Russische keuken. Het is gemaakt van gekookte bieten, aardappelen, bonen, wortels, evenals augurken en uien. Gekleed met zonnebloemolie. Het ziet eruit als een 'droge' borscht.

Gezouten komkommers

Elk feest in Rusland wordt zelden afgezien van augurken. Vaak zijn komkommers, tomaten, kool, champignons van hun eigen ambassadeur een bijzondere trots van de vriendelijke eigenaren. Knapperige augurken, ruikende dille en mierikswortel, het is gebruikelijk om een ​​traditioneel Russisch digestief te bijten - wodka.

Jam

Jam - zelfgemaakt dessert. Dezelfde confituur of confituur, alleen vloeibaar en met hele bessen of stukjes fruit. Jam wordt meestal gemaakt van bessen en fruit die op uw eigen persoonlijke perceel zijn geteeld of in het bos zijn verzameld. De consistentie, smaak en recept hangt grotendeels af van de vaardigheid en voorkeuren van de gastvrouw. Als je wordt uitgenodigd om de jam van grootmoeder of moeder te proberen, ontzeg jezelf dit plezier dan niet.

Plakken

Pastila is een traditioneel Russisch snoepje, bekend sinds de 14e eeuw. Het lijkt qua vorm en consistentie op marshmallows, maar heeft zijn eigen unieke smaak. Aanvankelijk werd de marshmallow gemaakt van Antonov-appels, die alleen in Rusland groeiden. Sinds de 19e eeuw werd het exclusieve Russische dessert naar Europa geëxporteerd. Vervolgens werd de pastille gemaakt van andere soorten appels en bessen. Later wordt honing en vervolgens suiker een belangrijk onderdeel van pastille. Vóór de revolutie van 1917 waren vooral Kolomenskaya, Rzhevskaya en Belevskaya (schilferige) pastilles populair. Vandaag hervatten in Kolomna en Belev het proces van het maken van pastille volgens oude recepten. Alle soorten pastille zijn verkrijgbaar in Russische winkels..

Kvass is een van de oudste Russische drankjes waar iedereen van hield - van boeren tot tsaren. Voor het eerst genoemd in 1056. Tot het einde van de 19e eeuw werd het gemaakt als een alcoholarm drankje (2-3 graden) op roggemout met toevoeging van kruiden, bessen en vruchtensappen. Vervolgens werd kwas gemaakt van kant-en-klaar gebakken brood, crackers. Sommige Russen staan ​​nog steeds op zelfgemaakt kwas. De drank is erg verfrissend in de hitte. Je moet het gekoeld drinken.

Jelly (gelei)

Jelly is vleesgelei. Het wordt bereid uit een dikke vleesbouillon met stukjes vlees, het vlees wordt enkele uren gekookt en vervolgens afgekoeld. Geserveerd als koud voorgerecht..

Russische keuken van pre-Petrine oudheid

© Het schilderij "Boyarsky-bruiloftsfeest", Konstantin Egorovich Makovsky

Wat heb je eerder gegeten in Rusland? Tot het tijdperk van Peter de Grote, die ons hele leven Europeaniseerde en dus ook de keuken. De vraag is verre van inactief. Er is zo'n verklaring: een man is wat hij eet. Hetzelfde kan met veel vertrouwen worden gezegd over de hele bevolking. Over zijn karakter, temperament, levensstijl.

Onderzoekers zeggen dat de geschiedenis van de Russische keuken teruggaat tot de 9e eeuw. Onze karakteristieke keuken werd gekenmerkt door zulke karakteristieke kenmerken als de standvastigheid van de samenstelling van gerechten, de strikte canons van hun bereiding. De oorsprong van de Russische keuken - pap van granen, voornamelijk wit brood, havermout, rogge - en tot op de dag van vandaag beschouwen buitenlanders, niet zonder reden, pap als een nationaal Russisch gerecht. Zoals roggebrood.

Dit spreekwoord weerspiegelt inderdaad het fundamentele 'kenmerk van de nationale keuken'. Al in het midden van de 9e eeuw werd hetzelfde zwarte, rogge, neusgat en gebakken brood met zuurdesem geïntroduceerd. Van oudsher waren er ook andere meelproducten bekend die in een of andere mate verband houden met brood: broden, sappen, pannenkoeken, taarten, pannenkoeken, bagels, saiki, donuts.

Traditionele Russische drankjes komen ook van brood - een variëteit aan kwas, waarvan het assortiment twee of drie dozijn soorten bereikte, die sterk verschilden in smaak. En ook - de originele Russische gelei - haver, rogge, tarwe. In het oude Rusland, meer dan duizend jaar geleden, verschenen naast kvas ook alle hoofddrankjes. Dit is allerlei soorten te gaar of breien van afkooksels van verschillende boskruiden met honing en specerijen, evenals honing en honing. Honing, gefermenteerd met bessensap of gewoon verdund met sappen en water tot een andere consistentie - dit zijn hun belangrijkste principes. Het recept voor honing, honing en kwas was ingewikkeld en werd de komende eeuwen aangevuld.

Granen werden, hoewel ze volgens het fabricageprincipe vers waren, soms met zure melk aangezuurd. Ze waren onderverdeeld per graansoort: spelt, rogge, haver, gerst, boekweit, gierst, tarwe. Per type korrelvermaling of inbraak. Dus, gerst gaf drie granen: gerst, Nederlands, gerst; boekweit - vier: pit, veligorka, Smolensk, geslaagd; tarwe - ook drie: heel, kort, griesmeel, enz..

Pap werd ook verdeeld in brokkelige, besmeurde en zeer dunne pap. Dit alles maakte het mogelijk om met een kleine hoeveelheid "grondstof" enkele tientallen verschillende granen te maken. Meel- en graanproducten varieerden voornamelijk in vis, champignons, wilde bessen, groenten en, minder vaak, melk en vlees.

Al in de beginperiode was er een duidelijke, of liever gezegd, een scherpe indeling van de Russische tafel in mager (groente-vis-champignon) en fast-food (melk-vlees-ei). Tegelijkertijd bevatte de nuchtertafel ver van alle plantaardige producten. Zo werden bieten, wortels en suiker, die ook als fastfood werden geclassificeerd, hiervan uitgesloten. Het trekken van een scherpe lijn tussen de vasten- en vastentafels, het scheiden van producten van verschillende oorsprong van elkaar en het strikt voorkomen dat ze van nature vermengen, leidde tot het creëren van originele gerechten, bijvoorbeeld verschillende soorten vissoep, pannenkoeken, diversen - een soort paddenstoelenknoedels. De meeste dagen van het jaar: van 192 tot 216 in verschillende jaren - waren mager, wat een volledig natuurlijke wens veroorzaakte voor een verscheidenheid aan magere tafels. Vandaar de overvloed aan paddenstoelen- en visgerechten in de Russische nationale keuken, de neiging om verschillende plantaardige materialen te gebruiken. Pogingen om de vastentafel te diversifiëren, kwamen tot uiting in het feit dat elk type groente, paddenstoel of vis afzonderlijk werd bereid, dat wil zeggen kool, raap, radijs, erwten, komkommers (groenten die bekend zijn uit de 10e eeuw) en rauw werden gegeten, gebeitst, gebeitst, apart van elkaar gekookt of gebakken.

Elk type paddenstoel: paddenstoelen, saffraanpaddestoelen, honingpaddestoelen, wit, morieljes en paprika's (de zogenaamde champignons), enz. - niet alleen gezouten, maar ook volledig apart gekookt. Hetzelfde gebeurde met vis die werd gegeten in gekookt, gedroogd, gezouten, gebakken en minder vaak gebakken. Sigovina, taimenina, snoek, heilbot, somovin, zalm, steur, steursteur, beluga en anderen werden elk beschouwd als een speciaal, ander gerecht en niet alleen als vis. En het oor kan baars, kemphaan, kwabaal of sterlet zijn. Smaakvariatie van dergelijke homogene gerechten werd bereikt door variaties in warmte en koude verwerking, evenals door het gebruik van verschillende oliën, voornamelijk plantaardig: hennep, noot, papaver, olijf en veel later zonnebloem. Ze consumeerden ook uien en knoflook, en in zeer grote hoeveelheden peterselie, mosterd, anijs, koriander, laurier, zwarte peper en kruidnagel, die sinds de XI eeuw in Rusland verschenen. Aan het begin van de 12e eeuw werden ze aangevuld met gember, kardemom, kaneel, irrigatiewortel en saffraan. In de oude periode van de Russische keuken verschijnen ook vloeibare warme gerechten: koolsoep, stoofschotels op basis van plantaardige grondstoffen, evenals verschillende zatiruhi, zavieri, praters, rietjes en andere soorten meelsoepen, die alleen verschilden in consistentie en uit drie elementen bestonden: water, bloem en vet. Aan hen werd ui, knoflook of peterselie toegevoegd.

Hij verschilde niet in complexiteit en grote variëteit. Ze dronken rauwe melk, maar vaker gebakken, maar met zure melk, zoals eerder vermeld, vulden ze vaak pap en koolsoep bij. Onze voorouders kenden zure room en kwark. De productie van room en boter bleef tot in de veertiende eeuw onbekend. In de komende twee eeuwen werden deze producten zelden bereid en konden ze aanvankelijk niet bogen op kwaliteit en smaak, wat kan worden gezegd over boter, die door onvolmaakte methoden voor karnen, reinigen en bewaren snel bitter is..

Het bestond uit bessenmeel en bessenhoning of honingmeelproducten. Natuurlijk werden vooral peperkoekkoekjes gewaardeerd, maar niet alleen. Liefhebbers van snoep, vooral kinderen, konden zich vermaken met veel soorten ongebakken, rauw, maar speciaal gevouwen deeg, waarbij een delicaat smaakeffect werd bereikt door een lange, geduldige en tijdrovende verwerking. Dit Kaluga-deeg, mout, kulag en andere lekkernijen.

Een echte rel van culinaire geest regeerde tijdens prinselijke en boyar-feesten. Een feest is niet alleen een feest van gulzigheid, maar ook een belangrijke sociale instelling die sinds onheuglijke tijden bestaat. Dit blijkt met name uit Bylina, die evenementen noemt als "een feest - een eervol feest".

En het is ook bekend dat met hun luxe, een overvloed aan eten en drinken, oude Russische feesten niet onderdeden voor de beroemde Romeinse orgieën. Bronnen brachten ons tientallen menu's en regels voor statige "banketten".

Honing was het belangrijkste hilarische, drinkbare drankje aan het banket - een onmisbaar kenmerk van de feestmaaltijd van de toenmalige adel. De Lavrentievsky Chronicle meldt dat prinses Olga in 945 de Drevlyanen opdroeg veel honing te koken voor drietand van prins Igor, die ze vermoordden. En honing in de bloederige voorstelling van de wraakzuchtige prinses speelde een onheilspellende rol - de dronken drevlyanen werden genadeloos uitgesneden met zwaarden. Honing bleef tot het einde van de 17e eeuw de meest geliefde Russische drank. Maar in het tijdperk van Peter de Grote werd honing geperst door wijnen en wodka, hoewel buitenlanders die pre-Petrine Rusland bezochten de uitstekende kwaliteit van de honing zelf opmerkten, hun enorme variëteit en kracht.

Aanvankelijk hadden de 'epische' feesten in de tijd van Vladimir Krasno Solnyshko een 'democratisch' karakter. De prins nodigde iedereen uit, ook de 'calik van de voorbijgangers'. In pre-Mongoolse Rus kwamen mensen van alle klassen bijeen voor feesten, en hoe eerbaarder het feest was, hoe diverser de samenstelling van de gasten was. De grote vorsten behandelden zelf gasten, aten en dronken met hen. Toegegeven, er bestond zoiets als "eer en plaats", dat wil zeggen dat een gast werd geëerd en een stoel aan tafel kreeg toegewezen in overeenstemming met de plaats die hij in de samenleving innam. De Russische historicus Teresjtsjenko omschreef het als volgt: 'Edelen en beroemde spirituele figuren bemoeiden zich met een menigte gasten van elke klasse: de geest van broederschap bracht harten bij elkaar. Dit was vóór de onderdrukking van Rusland door de Tataren. '.

Ofwel onder invloed van het 'Aziatische', ofwel vanwege de definitieve vorming van het landgoedsysteem, begon de oude 'feest'-orde plaats te maken voor nieuwe gebruiken en zeden. De ingang was besteld voor 'gewone mensen' en de edelen maten hun vrijgevigheid en arrogantie.

In Domostroy, een monument uit het midden van de 16e eeuw dat de opvattingen van die tijd weerspiegelt, worden instructies gegeven over hoe je je op een feest moet gedragen: “Als je wordt uitgenodigd voor een feest, ga dan niet op een ereplaats zitten, plotseling zal een uitgenodigde persoon je eren; en degene die je uitnodigt zal komen en zeggen: "Geef hem een ​​plaats", en dan zal je je moeten schamen om naar de laatste plaats te gaan; maar als je wordt uitgenodigd door naar binnen te gaan, ga dan op de laatste plaats zitten en wanneer hij die je uitnodigt komt en je vertelt: “Vriend, ga hoger zitten! 'Dan zul je geëerd worden door de rest van de gasten, want iedereen die opklimt, zal nederig zijn en de nederige zal verhoogd worden. Als ze u een verscheidenheid aan gerechten en drankjes voorleggen, en als iemand die meer opvalt dan u van de genodigden bent, begin dan niet voor hem te eten; als je een geëerde gast bent, breng dan eerst het eten om te eten. '.

Het eerste gerecht op het feest was meestal zure kool met haring - het was nog ver verwijderd van traditionele aardappelen. In de buurt werden kaviaar in verschillende vormen als voorgerecht geserveerd: wit, dat wil zeggen vers gezouten, licht gezouten rood, sterke zwarte zalm, steurkaviaar, beluga, stellaire steur, sterlet, snoek, leeuw. Kaviaar werd geserveerd met peper en gehakte uien, op smaak gebracht met azijn en Provence-olie. Kaviaar werd aangevuld met balyks - ze werden "ruggen" genoemd - en een hanger (een soort gedroogde) vis: zalm, witvis, steur, beluga, enz. Botvin werd aan deze vis geserveerd. Daarna volgde de stoomvis, gevolgd door de gebakken vis. Van deze overvloed aan snacks ging het naar het oor, waarvan er, zoals reeds opgemerkt, er heel veel waren. Elk oor werd gevolgd door een eigen oor, dat wil zeggen vispulpdeeg met kruiden, gebakken in de vorm van verschillende figuren (cirkels, halve maan, big, gans, eend, enz.). Naast het oor werd ook Kali geserveerd: van zalm met citroenen, van witvis met pruimen, van sterlet met komkommers. Taarten en taarten met gehakte visvulling, met krijs, haring, witvis, waren ook een verplicht gerecht. Daarna werd de vissoep gegeten door gezouten vis - verse en gezouten vis in pekel (komkommer, pruim, citroen, rode biet) - en altijd “onder de knal” (de zogenaamde echte Russische sauzen met mierikswortel, knoflook, mosterd). Taarten vertrouwden ook op deze gerechten, alleen niet op vuur (gebakken), maar geroosterd (gebakken). Nadat we al deze gerechten hadden geproefd, genoten we van gekookte rivierkreeft. Een gedetailleerde (gereproduceerd uit historische bronnen) beschrijving van de ceremonie van het serveren van gerechten en gerechten in de 16e eeuw wordt gegeven in zijn roman "Prince of Silver" van Alexei Konstantinovich Tolstoy. Tijdens het feest dat door Ivan de Verschrikkelijke werd georganiseerd voor 700 bewakers, stonden er geen gerechten op de tafels behalve zoutvaatjes, peperschudders en azijn, en alleen koude vleesgerechten in plantaardige olie, augurken, pruimen en zure melk in houten bekers kwamen uit de schalen. Veel van de bedienden in fluwelen kaftans van violette kleur, met gouden borduursels, stonden voor de vorst, bogen voor hem in de taille en twee op een rij gingen eten. En dus keerden ze terug, met honderden van twee geroosterde zwanen in gouden schalen. Zo begon de lunch. Toen de zwanen werden gegeten, verlieten de bedienden de kamer met zijn tweeën en keerden terug met driehonderd gebakken pauwen, waarvan de losse staarten als een waaier over elk gerecht wiegden. De pauwen werden gevolgd door coulibiacs, kippen, taarten met vlees en kaas, pannenkoeken van alle mogelijke soorten, kromme taarten en pannenkoeken. De lunch ging door. Eerst werden verschillende studenten op de tafels gezet; daarna kraanvogels met pittig drankje, ingelegde hanen met gember, kippen zonder been en eenden met komkommers. Vervolgens brachten ze verschillende stoofschotels van drie geslachten naar het oor: kip wit, kip zwart en saffraan kip. Hazelhoen met pruimen, ganzen met gierst en korhoen met saffraan werden achter het oor gevijld. '. De koninklijke chefs onderscheiden zich op deze dag. Zo was het nooit gelukt met lemon cali, niertjes en kroeskarper met lamsvlees. De hazen in noedels waren ook goed en lekker, en de gasten, hoe hard ze ook waren, misten geen kwartel met knoflookjus of leeuweriken met uien en saffraan ".

In de zestiende eeuw begonnen de groothertogelijke en koninklijke feesten inderdaad met een gebraad - met geroosterde zwanen, die als een koninklijk gerecht werden beschouwd. Hun afwezigheid op tafel werd als beledigend beschouwd voor gasten, werd beschouwd als respectloos.

Het is interessant op te merken dat de consumptie van veel soorten vlees, met name hazen en kalfsvlees, streng is verboden. Blijkbaar heeft de orthodoxe keuken - zoals halal en kasjroet - voorgeschreven om bepaalde voedingsmiddelen niet te gebruiken.

Historisch feit: in 1606 zetten de boyars False Dmitry I in een menigte, wat haar ertoe aanzette in te breken in het Kremlin, alleen door te zeggen dat de tsaar niet echt was, omdat hij kalfsvlees at.

Vanaf de 17e eeuw is de keuken van de 'elite' steeds complexer geworden - het verzamelt en generaliseert niet alleen de ervaring van voorgaande eeuwen, maar creëert op basis daarvan ook nieuwe, complexere versies van oude gerechten. Voor de toenmalige keuken van de boyar werd een buitengewone overvloed aan gerechten opmerkelijk - tot 50 bij één diner, en aan de koninklijke tafel groeit hun aantal tot 150-200! En tegelijkertijd streven ze naar gigantomanie, dat wil zeggen het vergroten van de afwas. De grootste zwanen, ganzen, kalkoenen, de grootste steuren of beluga worden geselecteerd. Drie tot vier personen kunnen ze nauwelijks optillen. Hieraan wordt een bijzondere esthetiek toegevoegd: paleizen, fantastische dieren van gigantische afmetingen worden opgebouwd uit producten. Gerechtsdiners duren zes tot acht uur achter elkaar: van twee uur 's middags tot tien uur' s avonds, met een dozijn wisselingen van gerechten, die elk bestond uit anderhalf of twee dozijn dezelfde gerechten, bijvoorbeeld van tientallen soorten gebakken wild of gezouten vis, van twee dozijn soorten pannenkoeken of taarten.

10 gerechten uit de Russische keuken die buitenlanders het meest verrassen

Jongens, we hebben onze ziel in Bright Side gestoken. Dank u voor,
dat je deze schoonheid ontdekt. Bedankt voor de inspiratie en kippenvel..
Volg ons op Facebook en VK

De wereld rondreizen, nieuwe restaurants bezoeken en verschillende mensen ontmoeten, het is altijd interessant om een ​​andere cultuur aan te raken door middel van lokale gerechten. Sommige gerechten wekken oprechte interesse, andere lijken gewoon en andere schrikken van hun exotisme. Tegelijkertijd evalueren we niet vaak even kritisch het voedsel dat we van kinds af aan kennen. Denk maar aan, borsch met koteletten!

De nationale keuken van elk land weerspiegelt altijd niet alleen de kenmerken van het klimaat, maar ook de kenmerken van de mensen die het bewonen. Wij bij Bright Side zijn erg geïnteresseerd geraakt in hoe beroemd de Russische keuken in het buitenland is. Verwelkomen onze pelmeni en okroshka gasten uit het buitenland??

De Angolese Braulio, die nu vier jaar in Rusland woont en de Russische taal studeert, zei bijvoorbeeld: “Vanaf het begin was alles erg walgelijk! Maar toen ik het probeerde. Ummmmmmmmmmm! Zure room die ik hier voor het eerst heb geprobeerd, vinaigrette! Salianka, borsche! '

Beta - zo noemden de oude Grieken bieten en de tweede letter van hun alfabet, waaruit later Latijn en Cyrillisch zijn voortgekomen. Samen met uien, kool en andere groenten die in grote hoeveelheden in de Middellandse Zee groeien, namen bieten hun ereplaats in koolsoep en borsjt, erg populair in het oude Griekenland.

Deze smakelijke, geurige en gezonde soep kwam even later bij ons. Kort voor het begin van een nieuw tijdperk landden Romeinse legionairs op het grondgebied van de moderne Krim en brachten niet alleen groenten mee, maar ook kant-en-klare recepten, evenals oprechte liefde en respect voor borsjt.

Maar dit is een verhaal. Tegenwoordig wordt borscht sterk geassocieerd met mensen met de Russische of Oekraïense keuken en is ons beroemdste gerecht in het buitenland.

Hier is hoe Mary Nelson uit de VS hem beschrijft: “Ik vond deze heerlijke bietensoep de eerste keer lekker. Het heeft een "aarden" smaak, die mensen die niet van borsch houden "modder" worden genoemd. Een uitgesproken geur van azijn, aangevuld met zure room, zorgt voor een ongewone, maar smakelijke combinatie ”.

Dumplings

Zakken deeg met vlees of andere vullingen zijn al heel lang uitgevonden en verschillende volkeren hebben hun eigen namen: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti en poses. In de Russische keuken kwamen dumplings, die uit de Komi-Udmurt-talen worden vertaald als "broodoor", aan het begin van de 15e eeuw uit de Oeral en hebben sindsdien steevast onze tafel gedecoreerd.

'Ik at alles en wilde supplementen. Dat was verdomd cool! Dit is nu een van mijn favoriete gerechten. Wat ik het lekkerst vind in de vorm van soep is veel dille maken en met zelfgemaakt roggebrood. ”- Formaldehyd3.

Over dille trouwens.

Heel veel buitenlanders die naar Rusland komen, merken een enorme hoeveelheid dille op, die we graag aan bijna alle gerechten toevoegen. Zelfs in die waar ze hem helemaal niet verwachten.

Volgens Reuters eten Russen ongeveer 1,6 kg dille per jaar per persoon..

'Ik haat dille, maar de Russen schuiven het waar mogelijk!' - KingCarnivore.

'Dill is verschrikkelijk. Ik kan het niet meer eten, ik ben het gewoon beu! Ik kan niet geloven dat ze het in bijna alles hebben gestopt ", - reluctant_redditer.

We merken echter op dat dille een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines bevat, nuttig is voor bloed, hersenvaten, spijsvertering, zicht.

Gelei

Een koud voorgerecht van een gelei-vormige vleesbouillon is niet alleen aanwezig in het Russisch, maar ook in andere keukens van de wereld. Het belangrijkste verschil tussen Aspik, Brawn of andere vergelijkbare aspic is dat ze afzonderlijk gelerende stoffen toevoegen - gelatine of agar-agar. Dit is niet vereist voor de bereiding van gelatine vlees; de gewenste consistentie wordt bereikt door langdurige vertering in de bouillon van de poten, staart en kop van het dier - ze bevatten veel collageen.

De redenen zijn moeilijk te achterhalen, maar aspic vaker dan andere gerechten veroorzaakt argwaan en afwijzing bij buitenlanders.

Alok Matur uit India zegt het over dit gerecht: “Ik raad je aan om deze koude vleesgelei, die de Russen op vakantie maken, te vermijden. Dit niet-vegetarische gerecht is koud en bevat gekookte kip, varkensvleeskraakbeen (bijv. Benen, oren en zelfs hoeven). Desalniettemin is dit een traditioneel Russisch gerecht dat geliefd is bij de lokale bevolking, maar buitenlanders, vooral Indiërs, vinden het niet smakelijk. ”.

Haring onder een bontjas

Dit meesterwerk van culinaire kunst is in feite een vinaigrette vermengd met haring, ei en rijkelijk gearomatiseerd met mayonaise, nog jong - het verscheen eind jaren 60 in de USSR. Onder de Russisch sprekende bevolking is het erg populair, bijna onbekend in het buitenland. Het wordt vaak gezien in combinatie met aspic, het maakt buitenlandse gasten minder bang, maar de houding ertegenover is dubbelzinnig.

'Ik hou van deze salade. Ik moest druk op me uitoefenen om het voor het eerst te proberen, maar ik ben blij dat dit is gebeurd ”, - iseztomabel.

'Ik kan deze mayonaise gewoon niet bekijken. Heeft hij überhaupt alles vastgelegd? Er is veel te begrijpen, maar meerdere lagen. »- Flashdance007.

'Er was te veel mayonaise. Er is altijd teveel mayonaise. »- Msknowbody.

Boekweit

Boekweit komt uit Noord-India en Nepal. Na een lange reis naar Azië maakte ze in de 15e eeuw wortel in Rusland.

Naast Rusland en de landen van de voormalige Unie wordt boekweit gebruikt in Israël, China, Korea en Japan. In de rest van de wereld wordt er heel weinig gegeten. Niet iedereen vindt haar leuk. Feit is dat een persoon die sinds haar kindertijd niet meer aan haar smaak is gewend, die heeft geproefd, bitterheid en een vreemde klap zal voelen.

Nu is er in Europa een grote belangstelling voor boekweit vanwege de gunstige eigenschappen, voeding, voeding en hypoallergeen.

“Ik ben vegetariër en het was erg moeilijk voor mij om gezond en geschikt voedsel te vinden voor zulk koud weer. Boekweit is mijn super redding geworden in alle gerechten van de dag ', zegt Shell, een student uit India..

Syrniki

De kwark, waarvan kaaskoekjes worden gemaakt, was zelfs in het oude Rome bekend, maar we noemden het "kaas", omdat het werd verkregen uit rauwe melk. Het werd pas cottage cheese genoemd in de 18e eeuw, toen Peter I stevige (stremsel) kazen uit Europa bracht en hun productie in Rusland opzette.

Soms kun je de naam "cottage cheese" vinden, maar het heeft niet veel wortel geschoten, en hoe je het ook een licht gerecht noemt, wat een dessert en een uitgebreid ontbijt kan zijn, het zal niet minder lekker worden.

“Ik verbleef 2 weken in Rusland met mijn nu ex-vriendje en zijn baboesjka kookte constant cheesecakes. Ze heeft zelfs zelf cottage cheese gemaakt! Ik ben verslaafd! We aten ze met bessenjam, die ze ook zelf plukken, ”- la_pluie.

Solyanka

De mengelmoes werd voor het eerst genoemd in de achttiende eeuw. Volgens Pavel Syutkin, historicus van de Russische culinaire wereld, 'is het dan natuurlijk geen soep (soep), maar een heet gerecht van kool, komkommers, vlees, gevogelte, vis, champignons of andere producten'.

Solyanka in de vorm van een eerste gerecht verschijnt in de 2e helft van de 19e eeuw. Er was geen enkel "klassiek" recept - ". met steur, kappertjes, citroen, gerookt vlees. Elke herbergier toonde zijn talent erin en trok klanten aan met ondenkbare smaken en geuren ”.

Laura Hancock uit Detroit: “Misschien is de mengelmoes mijn favoriete Russische soep, vooral omdat hij erg zout is. Het heeft augurken, worstjes, spek, kip, kappertjes en kool. '.

Okroshka

Ondanks de vloeibare basis is okroshka meer een tussendoortje dan een soep. Duizend jaar geleden bevatte dit eenvoudige boerengerecht alleen uien en rammenas, bestrooid met kwas en zure room.

Aan het einde van de 18e eeuw bevat het okroshka-recept al verschillende soorten gebakken vlees of vis, gepekelde en verse komkommers, gepekelde pruimen en uien. Er werden geen aardappelen toegevoegd. In de Sovjetkeuken werd vlees in okrosh vervangen door worst en kwas door kefir.

Buitenlanders begrijpen niet altijd waarom een ​​salade in soep moet worden veranderd, vooral met kwas, waarvan de smaak ook vragen oproept. Desalniettemin waardeerde Jamie Heinemann, de beroemde "legendevernietiger", dit zomerse gerecht tijdens zijn reis naar St. Petersburg: "Dit is goed. Ja. Erg goed! Het zure kwas maakt de smaak van de vulling van okroshka op zichzelf vers. ”.

Squash kaviaar

Deze groentesnack werd begin jaren 30 van de vorige eeuw gelanceerd. Maar de echte nationale pompoenkaviaar werd iets later, onder Chroesjtsjov, die het zo leuk vond dat hij het de hele Sovjet-Unie liet voeren.

Courgette-kaviaar is caloriearm, bevat veel nuttige sporenelementen en vitamines.

'Je koopt het bij banken en houdt het in de buurt om de honger van de nacht te stillen. Door een vreemde ironie wordt het kaviaar genoemd. Het is vormloos, net als babyvoeding. Squashkaviaar verspreid over brood bij iedereen in Rusland roept jeugdherinneringen op ”, - Marco North, New York.

Beef Stroganoff

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van dit gerecht en ze worden allemaal geassocieerd met de Stroganov-dynastie. Gesneden rundvlees in zure roomsaus werd al in de 18e eeuw genoemd, maar stroganoff betrad het wereldtoneel in 1891, toen de kok Charles Brier zijn recept stuurde naar de wedstrijd van het Franse culinaire tijdschrift.

Na de Tweede Wereldoorlog krijgt beef stroganoff eindelijk de status van een "Russisch gerecht" en wordt het in het buitenland algemeen bekend..

'Als er nog iets op tafel wordt gelegd, laat het dan een stroganoff zijn. Ik hou van zijn "Russisch karakter": kleine stukjes vlees, champignons, noedels en deze rijke saus ", schrijft Amanda Brown.

Uiteindelijk zou ik Neil Heinem uit Londen willen citeren: “Niet al het Russische eten is bedekt met emmers mayonaise en bedekt met dille struiken. Zoals in de meeste landen zul je veel lekkere dingen vinden als je dieper duikt en niet alleen blijft vasthouden aan wat je al goed weet ”.

Russische keuken

De Russische keuken is erg divers en divers. Het kreeg vorm gedurende vele eeuwen, verrijkt door te lenen van de culinaire tradities van andere landen. Het is interessant dat gerechten en recepten sterk variëren, afhankelijk van een specifieke regio: de keuken van het Russische noorden is bijvoorbeeld heel anders dan de keuken van de Wolga-regio en Siberisch - van Moskou.

Traditioneel werd voedsel in Rusland gekookt in een oven, waar een speciaal temperatuurregime werd gehandhaafd. Daarom zijn in de Russische keuken dergelijke methoden voor het verwerken van producten als bakken, stoven, wegkwijnen, verdampen, persen gebruikelijk (dat wil zeggen, bakken in een pan in een grote hoeveelheid olie).

Graan (granen, boekweit) en groenten, van de legendarische rapen en koolraap tot radijs, bieten en kool, zijn van oudsher de basis van de voeding van het Russische volk. In de achttiende eeuw in Rusland (zoals je weet, niet zonder volksonrust), werden overal aardappelen geïntroduceerd, die al snel alle andere groenten van de Russische "culinaire Olympus" verving..

Een van de kenmerken van de traditionele Russische keuken is dat groenten vroeger niet erg groot werden gesneden of gesneden, in hun geheel werden gebakken en gestoofd en bijna nooit met elkaar werden gemengd.

Misschien is er in geen enkele keuken ter wereld zo'n verscheidenheid aan soepen: koolsoep, augurk, waterpijp, vissoep, topjes, okroshka, borsjt, bietensoep, koud vlees, kulesh, solyanka. Hoewel we opmerken, bestond het woord "soep" pas in de 18e eeuw in de Russische taal: soepen werden "brouwen", "brood", "stoofpot" enzovoort genoemd..

Traditioneel gebruikte de Russische keuken niet alleen vlees van huisdieren en vogels (rundvlees, varkensvlees, lam, kip), maar ook een verscheidenheid aan wild - mezhduzhatina, hertenvlees, gedroogd vlees, kwartel, patrijs, auerhoen, korhoen. Onder Russische vleesgerechten - gekookt varkensvlees, gelei (gelei), corned beef, gevuld varken.

In de Russische keuken is de traditie van visgerechten erg sterk en, met uitzondering van de "Pommerse" landen, werd alleen riviervis gegeten. Een van de meest populaire methoden om vis te koken was de visman - hele vis in deeg bakken.

Het is onmogelijk om de Russische culinaire traditie voor te stellen zonder een verscheidenheid aan gebak. Dit zijn peperkoekkoekjes, wickets, shangs, koloba, paaskoekjes, taarten, kulebyaka, kippotten, sappen, donuts, cheesecakes, pretzels, koloboks, bagels, drogen, kalach, taarten en taarten met verschillende vullingen (van vis, vlees, appels, champignons, peren, groen tot bramen, bergbraambessen, dwergen en later) - je kunt voor onbepaalde tijd opsommen. Andere bloemschotels zijn knoedels, pannenkoeken en pannenkoeken..

Het is onmogelijk om de Russische keuken voor te stellen zonder zuivelgerechten - cottage cheese (tot de 18e eeuw heette het kaas), yoghurt, zure room, jam, cottage cheese pannenkoeken en cottage cheese stoofschotels.

Geweldig in Rusland is de keuze uit traditionele dranken - vruchtendranken, kissel, kwas, pekel, zure koolsoep (niet te verwarren met de soep met dezelfde naam!), Bosthee (dit is wat nu kruidenthee wordt genoemd), rijke honing, bier, sbiten - en natuurlijk, wodka en verschillende tincturen erop.

Wat aten de Russische boeren?

Tegenwoordig kennen we nauwelijks dieetbeperkingen, maar zelfs 3-4 eeuwen geleden was het dieet van de boeren aanzienlijk anders dan onze dagelijkse

We vragen ons zelden af ​​waar het dieet van onze voorouders uit bestond, maar naar onze mening is dit interessante en nuttige kennis. In onze eeuw van globalisering en de actieve penetratie van "internationale" gerechten op onze tafels, restaurants en andere plaatsen van openbare catering, zou het zelfs interessant zijn om het dieet enigszins te diversifiëren door verschillende oude (en niet zo) Russische nationale gerechten te proeven. Uiteindelijk, zoals William Pokhlebkin schreef, "is onze keuken lekker en gezond." Dit is trouwens hoe het beste Sovjet-kookboek werd genoemd, voor miljoenen van onze huisvrouwen is het een desktop geworden: "Een boek over lekker en gezond eten".

Niet alleen door brood

Velen denken misschien, zeggen ze, hoe kunnen wetenschappers weten over voedsel in Rusland in de 9e-13e eeuw? Het antwoord is simpel: talrijke archeologische vondsten, natuurlijk van een "voedsel" -oriëntatie - potten, kleischerven, manden en andere containers - zelfs na eeuwen hebben de overblijfselen van organische materialen erin bewaard. Analyse met behulp van moderne wetenschappelijke middelen stelt ons in staat om erachter te komen wat onze voorouders aten.

Laten we beginnen met de ontbijtgranen. Bovenaan deze lijst met producten staat natuurlijk brood. Bovendien was het zure roggebrood, dat als hoofdvoedsel van de boer diende. Brood werd niet vaak gebakken - 1-2 keer per week had de gastvrouw zelden vrije tijd. Interessant is dat het op een gistvrije manier is gemaakt onder invloed van schimmelculturen. Ook, op basis van rogge, werd gelei gekookt, maar de gelei kon havermout en erwt zijn.

Pap kwam voor brood: boekweit, havermout, gerst en spelt. Ze zijn ook allemaal gemaakt van geweekt en gezuurd graan. Kortom, granen werden verdeeld in twee soorten volgens het dichtheidsniveau - "uitstrijkje" en dik. Maar er waren granen die noodvoedsel kunnen worden genoemd - ze gooiden alles in de pot. Volgens het oude spreekwoord over kool en pap was pap een zeer belangrijk en zelfs ritueel gerecht. Pap in Rusland werd gegeten aan het hof van de prins en tijdens de doop in het dorp, op weekdagen en op feestdagen.

Een latere bron is Domostroy, die dateert uit de 16e eeuw. Hij vertelt ons niet alleen over familiewaarden, maar geeft ook waardevolle informatie over voedsel. Hieruit leren we dat de huisvrouwen vervolgens niet alleen rogge kookten, maar ook pannenkoeken van tarwemeel, shangi, donuts, gedraaide bagels en bagels, drogen, gebakken kalachi en witbrood. Voor de vakantie werden taarten en taarten met verschillende vullingen bereid: van vlees, vis, gevogelte, bessen, champignons en groenten. Er waren tientallen soorten taarten en taarten.

In de jaren van mislukte oogsten, hongersnood of oorlog was brood vaak "arm", zoals de huisvrouwen toevoegden aan het meel dat voorhanden was. Zo was de toevoeging van quinoa-wiet heel gewoon. Maar het gebeurde dat er ook geen quinoa was, of ze hadden alles al opgegeten, dan verpletterden ze de pijnboomschors (het heette "berkeneik") of namen ze gras voor bloem.

In de 18e eeuw viel de aardappel in Rusland. Onder Peter I hebben boeren nog steeds weinig vertrouwen in de nieuwe en verdachte 'aardappel', maar tegen het einde van de eeuw verandert de situatie dankzij de inspanningen van Catherine II. Boeren maakten niet alleen gekookte of gebakken aardappelen met boter of reuzel, maar voegden het ook toe aan bloem. Stel je voor, gekookte aardappelen vermengd met bloem, en daar werd ook brood van gemaakt. Hoewel hij sneller muf was dan graan, was hij zeer bevredigend..

Oor- en koolsoep

Volgens hetzelfde gezegde dat we allemaal kennen, kunnen we soepen niet negeren. In de oudheid werd in Rusland elke soep vissoep genoemd, maar na verloop van tijd werd koolsoep (of "shti", zoals in sommige regio's werd gezegd) van een plaats op een boerentafel genomen.

Koolsoep werd meestal bereid uit gehakte zure kool, die in vaten en kuipjes werd gezouten. Kool in lagen gelegd, afgewisseld met een laag roggemeel en zout. Het bleken grote stukken gezouten kool te zijn, die op koolsoep gingen. Meestal werden aan koolsoep zogenaamde sap (hennepolie) en zure room toegevoegd. Het vullen van koolsoep was afhankelijk van het feit of de dag snel of snel was. Op korte dagen werden naast zure room ook reuzel en zure room toegevoegd. En bij vasten waren ze beperkt tot granen, champignons. Er was koolsoep met vis, die we wisten te vangen als we die per post mochten eten. Meestal namen ze voorn of rookten. Voor zowel granen als kool werd een goed stuk boter als een goede aanvulling beschouwd..

Vlees en gevogelte

Voor de meeste boeren was vlees een luxe. Het werd zeer zelden gebruikt - op feestdagen, voor bruiloften of andere feesten. Het is interessant dat zelfs in welvarende boerenbedrijven, die soms niet onderdoen voor moderne boerderijen, het eten eenvoudig was en vlees zelden werd gegeten. Het is duidelijk dat je in een rijke boerenfamilie, om minstens één keer per week vlees te eten, een ram moet hakken. Het is gemakkelijk te berekenen dat in een periode van 30 tot 40 rammen geslacht zouden moeten worden, families waren door het aantal monden groter, niet anders dan de huidige. Weinigen konden een dergelijke consumptie van vee betalen.

Maar in rijke huishoudens werd ook gevogelte gefokt. En dit is een goede hulp - zowel vlees als eieren. In rijke families stonden vaak gebakken eieren op tafel. Bij het fokken van vogels waren boeren zeer vindingrijke mensen. Ze fokten niet alleen huisdieren, maar ook wilde vogels in het bos: ze maakten holten in de bomen en verzamelden eieren. En de jacht kwam te hulp: eend, patrijs, houtsnip, korhoen en ander wild waren prooien, ondanks enkele verboden voor landeigenaren. Afzonderlijk is het vermelden waard de extractie van groot wild. Haar vlees kwam zelden op tafel vanwege dezelfde verboden. Konijnen werden gefokt, met een kracht gingen ze naar de haas en dit vlees werd vaker in de voeding gevonden.

Maar niettemin moet worden benadrukt dat vlees meer een luxe was en geen gewoon iets. Vaak sloegen de boeren op vakantie, 'ziek van de maag' door een gewoonte. Je moet begrijpen dat vlees een bederfelijk product is, maar er waren toen geen koelkasten. Daarom waren 2-5 dagen de limiet van de toenmalige "vervaldatum". En als er geen gletsjer was, werd het vlees gewoon geweekt in een bakje met bier, azijn, melk of onmiddellijk gekookt.

Groenten en ander "voedsel"

De tradities van Russische augurken zijn tegenwoordig algemeen bekend. Raap, radijs, bieten, kool. Deze groenten stonden bijna altijd op tafel en in verschillende vormen: gestoomd, gekookt, gebakken en rauw. Meestal werden groenten, om langer te bewaren, gezouten en op dezelfde manier als de kool, waar we het hierboven over hadden. "Genoeg zout", meel, 7 dagen in een warme hut - en een bak augurken staat klaar.

Vóór het verschijnen van komkommers en tomaten was de meest populaire groente op tafel gestoomde raap (en het werd ook een begrip). Trouwens, de raap zong in 2 maanden, wat het mogelijk maakte om veelvuldig te oogsten, dus er werden enorme gebieden mee ingezaaid. De boeren hielden van haar, en vaak was er naast 'soep en pap' ook 'raap, vis en champignons'. Radijs gesneden met uien en sap (hennepolie) was ook populair. En uien en knoflook zelf behielden de gezondheid van onze boeren en waren bijna altijd aanwezig in de voeding.

Voedsel is voedsel voor de feestdagen. We hebben dit onderwerp al behandeld, nu zullen we meer in detail vertellen over wat de tafel heeft gedecoreerd. Vleessoep of chowder (bijvoorbeeld "kook lamsvlees met uien, wortelen of rapen en maak het dan bruin)". Geroosterd vlees, gelei, gevogelte (natuurlijk bij rijke boeren). Ten slotte zijn de roerei eenvoudig, met ham en de zogenaamde 'klootzakken'. Hier is een van de recepten die je in de keuken kunt nemen:

“Breek een paar eieren in een kopje en voeg ze, nadat je ze hebt omvergeworpen, melk en boter toe en klop opnieuw, voeg tot die tijd een beetje tarwe of brokjes (roggebloem) toe, zolang het maar als pannenkoekdeeg wordt gemaakt. Waarna een klein beetje mout in de oven in een vrije geest ".

Op boerenvakanties werd pap gekookt in melk, cheesecakes, pannenkoeken, taarten werden ook bereid - alles wat we ook noemden.

Dus een korte bespreking van materiaal over boerenvoedsel bevestigt alleen maar het hoofdidee dat onder zware omstandigheden, met een kort landbouwseizoen van werken, de hele manier van leven, de hele manier van leven van de Grote Russische bevolking van Europees Rusland duidelijk tot uitdrukking kwam "crisismobilisatie". Door deze manier van leven koos ik voor een extreem rationeel type voedsel. Allereerst is dit een overvloed aan bakkerijproducten (ze werden trouwens lange tijd onmiddellijk bereid), het overwicht van niet-bederfelijke producten van kookvakmanschap (koolsoep, pap, kwas), een overvloed aan augurken (corned beef, "wortel" vissoorten, dat wil zeggen "cool") "Augurken, gedroogde, gedroogde vis, etc.)," ​​geschenken van de natuur "(wilde bessen, paddenstoelen, enz.). Een belangrijke rol werd gespeeld door in de tuin geteelde groenten en het oogsten van wilde kruiden (grijze boerenkool, raap, radijs, verse en gepekelde botvini, zuring, kaf, enz.). Over het algemeen was het dieet zeer uniform, maar tegelijkertijd droeg het bij tot het behoud van de kracht en gezondheid van de bevolking. Een relatief kleine laag rijke boeren had een meer divers voedsel, maar het was altijd verre van verfijning.

Hoe onze voorouders aten: 10 recepten uit de inheemse Russische keuken

De Russische keuken heeft een zeer rijke en als het ware ingewikkelde geschiedenis. Ze nam voortdurend recepten van verschillende landen op zich, veranderde vaak hun eigen manier, 'gluurde' naar iets en maakte aantekeningen.

In 1816 besloot de Tula-grondeigenaar Levshin om het eerste (dit is in de 19e eeuw!) Kookboek samen te stellen met Russische gerechten. Vervolgens klaagde hij, arme kerel, dat de informatie door talloze leningen "volledig vernietigd" was: "men kan nu geen volledige beschrijving geven van de Russische kookkunst en moet alleen tevreden zijn met wat er nog uit de herinnering kan worden gehaald, want de geschiedenis van de Russische kookkunst is nooit beschreven ".

Desalniettemin, dankzij de talrijke studies van Europese chef-koks die in rijke mode werden 'voorgeschreven' aan rijke huizen, slaagden ze erin om de geschiedenis van de oorspronkelijke Russische keuken in stukjes te herstellen en zelfs enkele oude tradities te herstellen die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven..

Waar koolsoep, zoek ons ​​hier

In tegenstelling tot wat algemeen wordt aangenomen, is onze nationale soep helemaal geen soep, maar koolsoep. Koolsoep - het hoofd van het hele diner, zeiden ze vroeger. In eerste instantie was het een chowder, meestal van vis of op brood, gekruid met kool en kruiden.

Zuring koolsoep. Foto: wikimedia.org

In echte koolsoep zijn er twee hoofdcomponenten: zure dressing (augurk of appels, later kwam zure room) en kool (hoewel er andere groenten zouden kunnen zijn: doe bijvoorbeeld zuring in groene koolsoep). In arme gezinnen kon soep hier alleen uit bestaan. Maar in klassiek koolsoepvlees (champignons of vis) werden wortels (wortels, peterselie), pittige smaakmakers (uien, knoflook, selderij) toegevoegd.

Kook eerst de bouillon met wortels en uien, voeg dan groenten en zure kruiden toe. Overigens werd zure kool apart van de vleesbouillon gekookt en pas daarna toegevoegd. Kruiden moeten aan het einde van het koken worden geplaatst.

Op sommige plaatsen werd meel gekruid in koolsoep - voor een grotere dichtheid. Vervolgens weigerden ze het, omdat ze geloofden dat het de geur en smaak van de soep verergerde. En ze begonnen aardappelen in de schaal te doen.

Na het koken moet koolsoep noodzakelijkerwijs onder het deksel "malen". Soms werden ze een paar uur in de warme oven gezet, of zelfs een hele dag. Vandaar de naam van koolsoep - per dag.

Een borstel - soeppan

De vissoep is geen "dienstplicht" van vissersvrouwen, maar een andere traditionele Russische soep. Koolsoep werd immers eerst precies op visbouillon bereid. De recepten voor deze soep zijn onzichtbaar. Wij bieden u aan om de "koningsoren" van de steur te proberen.

Echt oor wordt gekookt in gietijzeren gerechten. Beter natuurlijk in de oven en op berkenhout. Nou ja, natuurlijk zou een steur leuk geweest zijn om onlangs gepakt te zijn, maar er is iemand die zoveel geluk heeft.

Voor drie gram water is 400 gram steur, 700 gram aardappelen en 2 grote uien nodig. Dit alles blijft minstens een uur in de oven liggen.

Boekweit van Kulikova veld

Nou, wat kan ik je vertellen over pannenkoeken? Dit gerecht verscheen in ons land in de 9e eeuw. En het werd zo populair dat er nu meer dan honderd van zijn variëteiten zijn. In Rusland werden pannenkoeken echter meestal bereid met boekweitmeel. Hier is bijvoorbeeld een populair oud recept uit het Kulikovo-veld boekweit. Het recept is natuurlijk niet van krijgers, maar van bewoners van nabijgelegen dorpen.

We bereiden 4 kopjes boekweitmeel, 20 gram gist, 4,5 kopjes melk, zout naar smaak. We kweken gist met een half glas warme melk, maar niet zomaar, maar in een houten kuip. Voeg nog een halve kop melk toe, giet twee kopjes bloem en roer constant het deeg. We zetten het op een warme plek.

Toen het volume van het deeg verdubbelde, voegden onze betovergrootmoeders het resterende meel, de melk en het zout toe en legden ze opnieuw op een warme plaats. Toen het deeg weer opkwam, werden de pannenkoeken gebakken in een gietijzeren pan in hennepolie.

Drink kvask, versnellen het verlangen

Kvass was een van de belangrijkste drankjes van de Russische tafel. Thee was immers verschenen en was in eerste instantie te duur voor een eenvoudig persoon. Kwas werd dus niet alleen gedronken, maar ook gebruikt als een “bouillon” voor koude en zelfs warme soepen. In de vijftiende eeuw waren er meer dan vijfhonderd recepten voor dit drankje. En ze maakten het niet alleen van brood, maar ook van groenten, bijvoorbeeld bieten of rapen.

Het gemakkelijkste recept is rustieke witte rogge kwas. Roggemeel (2-3 eetlepels) en water worden gemengd tot de dichtheid van zure room, twee eetlepels (per pot van een halve liter) honing en verschillende rozijnen worden toegevoegd voor snelle fermentatie. Voeg roggezuurdesem toe met warm water en laat een paar dagen op een warme plaats staan. Vervolgens wordt het zuurdeeg in een pot van drie liter gegoten, aangevuld met water, 2 eetlepels honing en twee eetlepels roggemeel.

Tap na een paar dagen de vloeistof af en neem een ​​"jong kwas". Honing wordt naar smaak toegevoegd en een paar dagen gaat hij naar een koude kelder.

En de rest nadat het jonge kwas is afgetapt, verdunnen we het water opnieuw met water, voegen bloem en honing toe en we krijgen al rijp kwas. Elke keer dat het zuurdeeg krachtiger wordt en het kwas sneller wordt bereid.

Sbiten-sbitenok drinkt een distelvink

Vermelding van deze drank is te vinden in de kronieken van de XII eeuw. Sbiten - drinken uit water, honing en kruiden. Nogmaals, tot de theetafel gemeengoed werd, was sbiten een van de meest populaire drankjes. Sorry, hij is bijna vergeten. Laten we proberen "Moscow Sbiten" te koken - het is niet zo moeilijk.

Voor 5 liter water heb je 200 gram honing, een kilo witte melasse, 2 theelepels gember, 2 gram kaneel, 5 knoppen kruidnagel, 5 eetlepels droge munt, 3 steranijs, 10 erwten zwarte peper, 7 stuks kardemom nodig.

In kokend water moet je melasse en honing oplossen. Kook 15 minuten, voeg kruiden toe en kook nog tien minuten. We filteren. Gedaan!

Eet jury, Yasha!

Heel eenvoudig mager gerecht. In wezen is kalkoen gezouten koud water met sneetjes brood en gehakte uien. Fijngehakte groenten en wortels (bijvoorbeeld rapen), kruiden en kruiden, yoghurt werden eraan toegevoegd. Bedenk dat het de gevangenis met plezier was die de Tolstoj-held Konstantin Levin midden in de zomer van het maaien at. We hopen ook dat binnenkort de zomer het gevestigde regime zal bereiken, en midden in de zorgen van het land zul je het volgende recept gebruiken.

Voor een liter water heb je twee 2 eetlepels kleine crackers nodig van roggebrood, 1 gesneden ui, 1 eetlepel fijngehakte weegbree, dezelfde hoeveelheid fijngehakte quinoa, zout. Weegbree en quinoa in kokend zout water doen, snel aan de kook brengen, direct van het vuur halen en afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg voor het serveren de overige ingrediënten toe..

Berry-viburnum wenkte ons

Taarten zijn nog steeds een van de favoriete Russische gerechten. Maar je hebt waarschijnlijk nog nooit van de gelderse roos gehoord. En vroeger was het een heel gewoon recept.

Over het algemeen was er een speciale relatie met viburnum. Dit is een symbool van meisjesachtige tederheid, een struik van viburnum trekt rijkdom naar het huis. Trossen van deze bessen versierden bruiloftbroden, rushnyks..

Voor Viburnum heb je roggemeel, viburnum, gist, suiker en zout nodig.

300 gram bessen wordt gedroogd en tot poeder vermalen. Gebrouwen met 200 gram kokend water om aardappelpuree te maken. Hieraan wordt roggemeel toegevoegd, waarbij het deeg wordt gekneed (ongeveer 500 gram bloem). Vorm een ​​cake en bak. Taart volgens traditie moet vers zijn. Maar je kunt wat suiker toevoegen.

Je kunt een Russische man niet voeren zonder pap

Het is onduidelijk waarom, maar we hebben vernederde pap tot "smakeloos en gezond" voedsel. Sterker nog, we weten gewoon niet hoe we het moeten koken! Maar zonder haar, schat, deed je vroeger geen feesttafel. Zelfs een vredesverdrag kon pas van kracht worden als de tegenstanders pap aten.

Pap was heel anders - boekweit, gierst, van spelt (tarwe), van haver. Gerstepap was de favoriet van Peter I. En het wordt ook tientallen keren in de Bijbel genoemd.

Het werd gekookt in een aarden pot in de oven. Voor een liter melk heb je twee glazen gerstgrutten nodig, zout. Breng de melk aan de kook, zout, voeg het graan toe en kook tot het dikker wordt. En dan sturen we om weg te kwijnen in de oven. Lees 'in de oven'. En doe.

Raap - vlees, snij ja eet

Tot de 18e eeuw was raap het belangrijkste ingrediënt in de Russische keuken. Ze wisten toen niets van aardappelen. De raap was gekookt, gestoomd, gebakken, toegevoegd aan soepen en taarten.

Als het op een moderne manier is, is het stomen van rapen als stomen. Het wortelgewas moet worden schoongemaakt, in plakjes gesneden, in een pot worden gedaan, een beetje water worden gegoten en in de oven worden gezet om 2 uur op een gemiddelde temperatuur (ongeveer 120 graden) te laten sudderen.

Gestoomde rapen werden gegeten met boter en zout. Of met honing.

Goede woorden, geen peperkoek

Peperkoekkoekjes waren al in Rusland bekend voordat het christendom werd aangenomen. Er is in geen enkel land een dergelijke verscheidenheid aan recepten voor dit dessert..

We hebben een oud recept voor echte Tula-peperkoek. Toegegeven, hij heeft geen exacte verhoudingen. Je moet het dus met het oog doen.

Vloeibare honing en eieren worden toegevoegd aan zachte boter en kloppen goed. Kneed het deeg door bloem, water en frisdrank toe te voegen.

Voor de vulling worden appels en suiker gekookt. Het moet dikke jam zijn.

Er worden twee deeglagen uitgerold. Daartussen wordt een gekoelde vulling geplaatst. Peperkoek gaat bakken in de oven.

Aan het einde kun je glazuur aanbrengen met losgeklopt eiwit en suiker.