Hoofd-
Vitaminen

LiveInternetLiveInternet

Moldavische cakes (placinte, placinta) - ronde cakes met vulling, je kunt met bijna alles koken. Deze keer heb ik een tang met aardappelen. Lekker.

bloem, zout, eieren, aardappelen, uien, zout, mengsel, plantaardige olie

25272

Het recept voor deze test is oud. Met hem samenwerken is een groot plezier voor de gastvrouw. Alles wat u wenst, kunt u maken met deze test. Voor mij is het recept geërfd van mijn oma. Ik zal heel blij zijn als het je lukt om zowel jou als je dierbaren te proeven. Ik twijfel er niet aan dat dit zo zal zijn. Het deeg is gewoon geweldig!

bloem, appel, plantaardige olie, water, frisdrank

97403

We hebben pompoen gerijpt. We maken samen een budget traktatie voor thee. Ik raad een recept aan voor pompoendraaien. Zowel lekker als gezond. Kom op! :)

bloem, water, eieren, plantaardige olie, zout, pompoen, suiker, poedersuiker

Het is heel eenvoudig om Moldavische taarten te maken met kwark en kruiden. Lekker! Smakelijk!

Herfst, rijpe pompoenen. Laten we samen een pompoen maken met pompoen.

melk, suiker, plantaardige olie, zout, frisdrank, azijn, meel, pompoen, suiker

18263

Gistvrij bladerdeeg wordt gebruikt voor het maken van taarten, gebak, strudel, tartlets. Taarten, taarten en ander gebak van bladerdeeg worden bereid met een verscheidenheid aan vullingen, zowel dessert als snack.

bloem, zout, boter, water, eieren, citroenzuur

Licht sappige koolsalade met appels voegt pit toe aan noten en kaas en maakt de originaliteit van de Chisinau-salade compleet met kaneeldressing.

witte kool, appel, mayonaise, gekookte wortelen, Hollandse kaas, walnoot, kaneel, groenten, citroenzuur, suiker, zout

Hou je van heerlijke gevulde taarten? Dan is een tang met kwark en kruiden het gerecht voor jou. Krokante malse korst, geurige vulling. Het is onmogelijk om de verleiding te weerstaan. Maar je moet sleutelen.

bloem, water, plantaardige olie, frisdrank, azijn, zout, suiker, kwark, fetakaas, groene uien, groenten, eieren, zout, plantaardige olie

15900

Toen ik de kronkels voor het eerst probeerde, vond ik ze echt leuk. En toen ik zag hoe ze worden gekookt, was ik verbaasd dat in dit geval niet de ingrediënten belangrijk zijn, maar de technologie.

meel, zout, water, plantaardige olie, pompoen, suiker

36127

De naam doet vermoeden dat het gerecht gemaakt is van bonen. Het voelt scherp aan en kruiden geven de boon een aangename smaak. Je kunt bonen in Moldavische stijl eten als salade of als bijgerecht.

uien, plantaardige olie, Bulgaarse peper, bonen, zout, gemalen rode peper, gemalen zwarte peper, knoflook, azijn, peterselie

Dergelijke plaquins (pincins) zijn een traditioneel gerecht in onze familie. Ik kook het, mijn moeder kookt, mijn grootmoeder kookte het. Ik heb een seizoensvulling gemaakt - van groenten, maar je kunt plachindas (komkommers) maken met kwark, appels, aardappelen en natuurlijk klassieke placchins (komkommers) met pompoen.

kefir, meel, eieren, frisdrank, zout, bosui, dille, gekookte eieren, eieren, plantaardige olie, zout

67280

Het is zo lekker: krokant deeg en zuurkool gebakken met uien. En het is erg winstgevend - bijna vijf keer goedkoper dan in een van onze supermarkten. En het is lekkerder - ik stop tenslotte de vulling royaal in de sprot van pitabroodje.

pitabrood, kool, uien, groenten, plantaardige olie, zout, gemalen zwarte peper, eieren

45029

Moldavische izvar - een warm drankje van wijn, een smakelijke manier om jezelf op te warmen in de kou. Izvar is prachtig in de winter na een wandeling in de kou.

droge rode wijn, suiker, gemalen kaneel, zwarte peperkorrels, citroenzuur

Moldavische keuken

De Moldavische keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd. Onder de verscheidenheid aan nationale gerechten zijn er recepten die vergelijkbaar zijn met die in de Turkse, Griekse, Russische en Oekraïense keukens. Voor het koken van vlees heeft lamsvlees de voorkeur, maar varkensvlees of rundvlees is ook heel gewoon. Givechi en Moussaki, populair buiten Moldavië, combineren verschillende groenten of groenten met vlees, die op laag vuur worden gestoofd met toevoeging van plantaardige of dierlijke olie. Voeg in veel gerechten jonge pekelkaas toe - fetakaas, die niet meer dan 1-1,5 weken nodig heeft om te rijpen. Als aperitief kun je de Moldavische scrob koken - een soort omelet, maar zonder bloem, en met verschillende toppings, meestal met fetakaas of groenten - tomaten, aubergine, aardappelen.

Werzere (Moldavische taarten met kool)

Moldavische werzere-taarten worden heel eenvoudig en snel bereid. Meestal worden ze gekookt met gestoofde of zuurkool, waarbij naar smaak eieren, paprika, zwarte peper, enz. Worden toegevoegd. Het volgens dit recept bereide deeg is zo elastisch dat.

Urs - maisgrutten met kaas in Moldavisch

Urs is een Moldavisch gerecht, een gehaktbal van maïspap van mamalyga met kaas erin. In het ideale geval wordt voor het vullen augurk (kaas) genomen. Het recept voor gehaktballen is eenvoudig en je kunt gemakkelijk voor de lunch of het diner een niet-banaal gerecht bereiden..

Vertuta met kool

Vertuta is een Moldavische rolcake gemaakt van uitlaatdeeg. Het bereidingsprincipe is als volgt gedraaid: op een dun gerold deeg, leg de vulling, rol de rol, draai in een spiraal, pas in een vorm, vet het in met een ei en bak tot het gaar is. er bestaat.

Moldavische flatbread cakes met aardappelen en kip

Placindas zijn Moldavische platte cakes gemaakt van ongezuurd deeg met aardappel- en vleesvulling, gebakken in een pan. Er zijn veel opties voor hun voorbereiding. Het deeg voor traditionele Moldavische placenta's wordt bijvoorbeeld in water gekneed en voor het vullen ingenomen.

Walnootspindels (boterbroodjes met notenvulling)

Vandaag gaan we pinworms van walnoot maken. Dit zijn rijke gistbroodjes met notenvulling. Ze zijn zacht, geurig en origineel van uiterlijk...

Vertuta met gehakt

Vertuta is een deegrol. Het deeg wordt op dezelfde manier bereid als voor de patchint, maar met toevoeging van eieren. Kneed het elastische deeg, laat het rijzen en verdeel het in delen en rek het uit met je handen tot het transparant is, zoals in het strudelrecept.

Mamalyga met kaas

Maisgrutten, om precies te zijn mamalyga, kunnen worden geserveerd met alles wat je lekker vindt. Als je wilt met gepekelde kaas (met fetakaas of fetakaas), of je wilt met harde pittige kaas, serveer dan met gebakken uien, of je kunt met gebakken champignons of m.

Moldavische Placinde met pompoen

bloem, suiker, ei, boter, pompoen

rubriek: Moldavische keuken, Placinda, placinta

Zama met kip

kip, sperziebonen, uien, wortelen, peterselie, selderij, zure room, ei, citroen (pitloos sap en vruchtvlees), dille, peterselie, rode peper

sectie: Moldavische keuken

lever, omentum, ei, ui, fetakaas (geraspt), zwarte peper, dille en peterselie

sectie: Moldavische keuken

Lam geven

lamsvlees, water (kokend water), olie, tomatensap, aardappelen, uien, tomaten, paprika, wortel, peterselie, courgette, aubergine, bloemkool, sperziebonen, zwarte peper (erwten), rode peper, knoflook, dille, peterselie

sectie: Moldavische keuken

Kifteluce

rundvlees, uien, knoflook (kop), melk of room, meel, zonnebloemolie, tomatenpuree, bouillon, rode of witte droge wijn, wortels, peterselie (wortel), peterselie, selderij, selderij (wortel), prei, zwarte peper (erwten), rode peper, suiker, wijnazijn

sectie: Moldavische keuken

Mitya

rundvlees, vleesbouillon, zwarte peper (erwten), knoflook (kop), karwijzaad, frisdrank

sectie: Moldavische keuken

Kip op de Grath

kip, boter, rode paprika, knoflook, uien, droge witte wijn, peterselie

sectie: Moldavische keuken

Abrikoos Turkije

kalkoen, abrikozen (pitloos), uien, boter, meel, tomatensap, droge witte wijn, suiker, rode peper, kaneel, knoflook, laurier, wijnazijn, dille, peterselie (groen)

sectie: Moldavische keuken

Vicel (kalfsvlees met kweepeer)

kalfsvlees, kweepeer, boter, tomatensap, uien, droge wijn, suiker, selderij (wortel), knoflook, rode peper, gemalen peper (zwart)

sectie: Moldavische keuken

Resol (haan gelei)

haan, gelatine, wortelen, peterselie, uien, knoflook, rode peper, laurier, zwarte peper (erwten)

sectie: Moldavische keuken, gelei en gelei

Bot

varkensvlees (lumbaal), droge witte wijn, knoflook, dille, selderij (groen)

sectie: Moldavische keuken

Moldavisch front zicht

varkensham (rug), salamur (kruiden met zout), piment (erwten), kruidnagel (knoppen), laurierblaadjes, koriander

sectie: Moldavische keuken

Bonen opgeklopt met echtgenoten

bonen, zonnebloemolie, uien, echtgenoten, dille, peterselie

sectie: Moldavische keuken

Salamour

10), koriander, piment (erwten), kruidnagel (knop), laurier

sectie: Moldavische keuken

Mogee (knoflookdressing of jus)

knoflook, zout, vleesbouillon

sectie: Moldavische keuken

Scordola (noten met knoflook)

walnoten, witbrood, zonnebloemolie, azijn, knoflook

sectie: Moldavische keuken

Fetakaas met ei

fetakaas, ei, spek, dille, peterselie (groen), rode peper

sectie: Moldavische keuken

Brynza scrob

ei, melk, zonnebloemolie, fetakaas (geraspt), knoflook, dille, peterselie, rode peper

sectie: Moldavische keuken, Omelet

Skrob met groenten

tomaat, ui, zonnebloemolie, knoflook, dille, peterselie, rode paprika

VividTravel door Kate Birska

Iedereen kan reizen

Moldavische keuken: TOP-7 gerechten of Hoe niet hongerig te blijven in Chisinau

Toen ik erover nadacht naar Moldavië te gaan en mijn familieleden erover vertelde, begonnen ze meteen vol bewondering te praten over de Moldavische keuken. Om de een of andere reden dacht ik dat het vergelijkbaar was met Oekraïens of Russisch, maar het bleek dat de Moldavische keuken uniek is. Het bleek dat de nationale keuken van Moldavië werd gevormd onder invloed van Turkse, Griekse en West-Europese keukens. Natuurlijk ging ook de invloed van de Oekraïense en Russische keuken niet voorbij..

Ik leer altijd meer over het land via zijn keuken, zoals in het beroemde spreekwoord 'Het pad naar het hart van een man ligt door de maag'. De Moldavische keuken was geen uitzondering. Wat de toekomst betreft, zal ik zeggen dat in de nationale keuken van Moldavië mijn top 3-gerechten mamalyga, pannenkoeken met kersen en een komkommer met fetakaas zijn. Desalniettemin hebben we de meeste Moldavische gerechten geprobeerd en ik kan vol vertrouwen zeggen dat ik alles lekker vond! Weet je, Moldavië is voor mij een van die landen geworden waar ik zou terugkeren naar een gastronomische tour.

In dit artikel zal ik het hebben over die gerechten die we in 3 dagen in Moldavië hebben geprobeerd, en heerlijke cafés en restaurants delen. Het ontbijt is inbegrepen in ons hotel, dus we hebben maar twee keer per dag aan eten gedacht) Trouwens, op reizen geef ik de voorkeur aan hotels met ontbijt, ik hoef 's ochtends niet na te denken waar ik heen moet en waar ik precies zal ontbijten. Bovendien ben ik geen fan van te veel eten als ontbijt

Moldavische keuken

Ik begin misschien met een kneepje. Over het algemeen klinken alle namen van Moldavische gerechten erg ongebruikelijk en soms grappig.Placida - heerlijke taarten in verschillende vormen met fetakaas, kwark, kool, aardappelen, vlees of fruit (kersen of appels). In ons hotel voor het ontbijt waren muffins met bijna alle smaken, maar voor mij bleken ze het lekkerst te zijn met fetakaas.

Een analoog van placinda, maar alleen van bladerdeeg - roteert. In vorm zien ze eruit als buisjes en de vulling is bijna hetzelfde als die van Moldavische cakes. De waarheid van het ongewone is te vinden bij zuurkool of gebakken uien.

In Vietnam ben ik dol op Pho-soep met rundvlees, in Thailand - Tom Kha op kokosmelk met zeevruchten en in Moldavië - Zama. Lichte kippensoep met huisgemaakte noedels en kruiden. Thuis kook ik soms een soortgelijke met de toevoeging van diepvriesgroenten, nu ze uit de soep halen, krijgen we Moldavische Zama-soep. De op één na populairste soep is Chorba. Ik had geen tijd om het te proberen, maar de compositie is ongebruikelijker. Het wordt bereid op basis van slachtafval met toevoeging van kwas of pekel, wat het gerecht een zure smaak geeft. Voeg uit groenten peper, bonen, kool of rijst toe (in plaats van aardappelen) en de ingewanden kunnen worden vervangen door rundvlees.

Interessant is dat de naam "Chorba" afkomstig is van het Turkse "Shurpa", zoals het Ottomaanse rijk soepen noemde.

De Hutsuls hebben Banush of Banosh en de Moldaviërs hebben Mamalyga. Dit is een grove maïsgrutten. Ik hou vooral van de vorm waarin het in een café werd geserveerd, zoals medaillons.

Eerder verving Mamalyga brood voor Moldaviërs, maar dit wordt meer veroorzaakt door noodzaak dan door traditie, en nu is dit gerecht zelfs populair in high-end restaurants. Het hoofdgerecht wordt geserveerd met knettergek, fetakaas, ei, zure room en mugisaus (knoflooksaus op basis van bouillon met toevoeging van plantaardige olie en dille).

Als we in Mamalyga spek vervangen door varkensvlees, dan krijgen we een gerecht van Tokan. Varkensvlees wordt in plakjes gebakken met uien en soms wordt er wijn en saus aan toegevoegd. In bijna elk gerecht wordt overgebrachte knoflook toegevoegd, wat een rijk aroma geeft. Knoflook in de Moldavische keuken heeft een speciale plaats, niet alleen de smaakvoorkeuren van Moldaviërs worden ermee geassocieerd, maar ook overtuigingen (bijvoorbeeld vampiers).

De grappige namen van de nationale gerechten van Moldavië omvatten Mititei - gegrilde vleesworsten van rundvlees met toevoeging van lamsvlees en kruiden.

Wat vind je meer dolma of koolbroodjes? Ik ben dolma en Moldaviërs hebben hun eigen naam voor deze gerechten - Sarmale. In plaats van gewone kool worden vaak zuurkool of druivenbladeren gebruikt. Traditioneel - gestoofd in een braadpan. Van de gebakken gerechten werd ik overwonnen door een pannenkoek met vlees. Toen ik de foto op het menu zag, had ik niet verwacht dat het gerecht in werkelijkheid groot en stevig zal zijn.

Ik wil Moldavische augurken onder de aandacht brengen. Ik heb ze lange tijd niet gegeten, ze waren echt zo anders dan de onze. Gedurende 3 dagen in Moldavië aten we volledig alle augurken die ze naar de afwas brachten, en de laatste avond gingen we naar het Moldavische keukenrestaurant Moldovanesc en bestelden afzonderlijk een bord augurken.

De koning van desserts was voor mij de Gugutse Hat-cake. Het combineert mijn favoriete pannenkoeken en kersen. De cake is verzadigd met een zoete room en besprenkeld met chocolade. Het is gewoon iets met iets! Ik eet meestal geen snoep als ontbijt, maar in Moldavië heb ik een uitzondering gemaakt. Ik kwijl al in één oogopslag naar de foto.

Laat me je eraan herinneren dat er nog steeds zoete muffins en spindels met fruit zijn.

Cafés en restaurants in Kisjinov

Het is goed dat ik dit artikel niet aan een café in Chisinau heb opgedragen. Eerlijk gezegd waren we regelmatige bezoekers van het ketenketen La Placinte. Het was slechts enkele minuten van ons Bristol Central Park Hotel. De keuken is hier geweldig en de prijzen zijn zeer betaalbaar, zelfs goedkoper dan Kiev.

Meerdere pagina's met prijsmenu's bij La Placinte.

We gingen ook naar het Himalayan Kitchen and Bar Indian cafe voor het diner, het heeft een goede beoordeling op TripAdvisor, maar ik bleef niet erg enthousiast over de keuken.

De tweede plaats die we bezochten om de Moldavische keuken beter te leren kennen, is het nieuwe Moldovanesc-restaurant. Het is net geopend in het winkelcentrum Sun City in het stadscentrum. Aangenomen wordt dat er elke avond Moldavische dansen en optredens zijn. Toen we aankwamen, waren er maar heel weinig mensen, of liever, wij waren die avond de enigen, dus we zagen geen dansen.

Denk aan de verslavingen van Moldaviërs aan knoflook?!

Deze keer gingen we niet eens naar de Mac) Meestal missen we deze kans niet, omdat Gleb zijn fan is

Andy’s Pizza was ook populair op Foursquare en TripAdvisor.

Tucano Coffe Coffee Shop is het Moldavische antwoord van Starbucks.

Net als bij Starbucks zijn er altijd veel mensen hier en de meesten komen naar bijeenkomsten met vrienden, en 's middags kun je dit koffiehuis gebruiken als coworking.

Om te begrijpen wat de prijzen voor een café in Chisinau kunnen kijken op de website Straus.md. De jongens bezorgen ook eten van Mac

Heeft de Moldavische keuken indruk op je gemaakt? Ik voeg dit artikel toe en ik denk dat je alleen in de warme tijd weer naar Moldavië moet gaan. Bezoek tegelijkertijd Old Orhei, Tsypovo en Tiraspol en eet veel mamalygi, een placind met fetakaas en bijt alles met een Guguce Hat!

1 dollar = 17,25-17,33 lei op het moment van december 2017.

Auteur (fusie)

Moldavische recepten

Totaal 15 recepten gepubliceerd

Placinda met kwark en kruiden

Vandaag wil ik ons ​​nationale, in de loop der jaren bewezen recept voor placinda delen met kwark. In onze familie worden ze zeer gerespecteerd.

Ingrediënten

  • Water - 200 ml
  • Groene ui - 100 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 50 ml
  • Tarwemeel - 400 g
  • Zeezout - 1 theelepel.
  • Kwark - 500 g
  • Verse dille - 50 g
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Kool Placinda

Placinda is een nationaal Moldavisch gerecht. Het is een platte ronde of vierkante taart met een special.

Ingrediënten

  • Witte kool - 250 g
  • Kefir - 250 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Tarwemeel - 300 g
  • Suiker - 1 el. l.
  • Frisdrank - 0,5 theelepel.
  • Zout - 4 g

Oven Placindas

Placinda is het nationale gerecht van de Moldavische keuken, zonder welke geen enkel feestelijk feest van dit volk compleet is. Zij zijn.

Ingrediënten

  • Water - 220 ml
  • Aardappel - 800 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 3 el. l.
  • Tarwemeel - 500 g
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Wrongel - 150 g

Pitabroodje met pompoen

Vertuta is een traditioneel Moldavisch gerecht, een deegrol met zoet of zout.

Ingrediënten

  • Gemalen kaneel - 1 theelepel.
  • Dun pitabroodje Armeens - 100 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 35 ml
  • Suiker - 100 g
  • Verse pompoen - 750 g
  • Kippeneieren - 1 st..

Moldavische krekels

Ik stel voor om een ​​uitstekend gerecht te koken - Moldavische taarten. Dit zijn heerlijke instant cakes. Van opties.

Ingrediënten

  • Water - 125 ml
  • Aardappel - 400 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 230 g
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.

Huisgemaakt gebraad met rundvlees in de oven

Geroosterd is een gerecht met verhalen, en niet een van de keukens van de wereld kan het auteurschap claimen, omdat zo'n gerecht.

Ingrediënten

  • T-bone beef - 1000 g
  • Aardappel - 5 stuks..
  • Laurierblad - 2 stuks..
  • Ui - 2 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 30 ml
  • Boter - 30 g
  • Wortelen - 1 st..
  • Tarwemeel - 1 el. l.
  • Paprika (Bulgaars) - 0,5 st..
  • Zout - 1 theelepel.
  • Tijm (tijm) droog - 1 snuifje

Pannenkoekentaart met kersen

Pannenkoekentaart met kersen of zoals we dit dessert in Moldavië noemen - "Guguta Hat". "Guguta hat" is onze nationale.

Moldavische keuken

De Moldavische keuken is een synthese van de natuurlijke rijkdom van onze regio - granen, groenten, fruit, traditionele veeteelt. De specifieke locatie van Moldavië op de grens van landen met verschillende culturen beïnvloedde het voedingssysteem van Moldaviërs in verschillende periodes van een lange geschiedenis.
Toon volledige...

De Moldavische keuken is eeuwenlang bewaard gebleven en heeft het beste uit de Griekse, Slavische, Byzantijnse en mediterrane keuken overgenomen. De Turkse keuken had grote invloed op de Moldavische culinaire kunst. Als gevolg hiervan is de Moldavische keuken tegenwoordig niet alleen aantrekkelijk vanwege zijn heerlijke gerechten, maar ook vanwege zijn rijke culinaire technologie..

De Moldavische keuken ontwikkelde zich als origineel, speciaal, met specifieke, individuele kenmerken, waarbij met succes kookmethoden en combinaties van producten worden gecombineerd die op het eerste gezicht onverenigbaar zijn (vlees met fruit, desserts met wijn, gepekeld fruit, enz.). In de nationale Moldavische keuken zijn er veel groentegerechten, ze worden gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, ze worden gebruikt als aparte gerechten en als bijgerecht. Groenten worden gekookt met allerlei soorten vlees (kalfsvlees, varkensvlees, lam, gevogelte) en vis. Ze worden ook gebruikt als vulling voor traditioneel bakken (krullen, tang, schuur). In de Moldavische keuken worden knoflook, zwarte peper en paprika gebruikt als smaakmaker. Ze gebruiken ook veel verse kruiden: dille, peterselie, prei, selderij. Van oudsher wordt fetakaas thuis geserveerd op de Moldavische tafel. Brynza wordt niet alleen gebruikt als aperitief, maar ook als ingrediënt in veel gerechten zoals groenten, eieren, vlees en deeg.

Moldavische keuken vastgezette post

Hominy.
Ingrediënten:
2 kopjes maïsmeel,
4 kopjes water,
1/3 eetlepel zout.
Toon volledige...

De eerste manier om te koken:
Zeef fijngemalen maïsmeel, droog. Mamalygu wordt het best gekookt in een ketel. Giet een portie bloem, zout in kokend water, kook 5 minuten, giet dan de rest van de bloem met een glaasje, verdeel in vier delen met een houten spatel (kruiselings), kook 15-20 minuten zonder te roeren. Meng vervolgens goed met een langzame kook met een gelei, zodat er geen klonters zijn die van het midden naar de randen van de ketel interfereren. Lijn de gemengde mamalyga uit met een lepel, laat 10-15 minuten op de rand van het bord staan ​​onder een gesloten deksel. Leg klaar mamalyga op een droge houten plank, nadat je de ketel goed hebt geschud en ondersteboven hebt gedraaid.

Traditioneel wordt mamalygu gesneden met een houten mes of een draad.

De tweede bereidingswijze:
Giet 3-4 eetlepels gezeefd en gedroogd maïsmeel in een ketel met kokend gezouten water. B' olie. Giet vervolgens, onder voortdurend roeren, de resterende bloem met een stroom, blijf roeren en kook tot de hominy volledig verdikt (ongeveer 15 minuten). Verzamel de gekookte mamalyga met een lepel van de wanden van de ketel tot het midden, besprenkel met olie (zodat de film zich niet vormt), sluit het deksel en laat 10-15 minuten op laag vuur staan. Bij deze kookmethode is de mamalyga dunner en wordt hij met een lepel in porties verdeeld.

Mamalyga serveert traditioneel gesmolten boter, zure room, geraspte fetakaas of knettergek. Daarnaast is mamalyga een goed bijgerecht voor vlees- en visgerechten, voor gebakken eieren.

  • Community-berichten
  • Zoeken

Moldavische keuken vastgezette post
Typisch Moldavië
Moldavische keuken vastgezette post
Moldavische keuken vastgezette post

HOE PLACINDA TE BEREIDEN MET EEN POMPOEN - EEN RECEPT VOOR LOVERS OF DIVERSITY;)

Het recept voor het deeg voor placinda:

Het deeg kan heel anders zijn. Je kunt het deeg koken op kefir, op water of choux.
Toon volledige...
Voor kefirdeeg hebben we nodig:
1 kopje kefir;
1 ei
1 eetlepel plantaardige olie;
1 theelepel zout en frisdrank;
2 theelepels suiker;
300-350 gram bloem.

Als er geen yoghurt voorhanden is, vervang deze dan gewoon door een glas water, dan krijg je een deeg op het water.

Kefir (water), ei, plantaardige olie, zout, frisdrank en suiker worden in één kom gedaan, meng goed. Begin nu met het toevoegen van bloem. Kneed het deeg tot het niet meer aan je handen blijft plakken.

Als het deeg al behoorlijk dicht is, halen we het uit de kom op een met bloem bestoven tafel en blijven we goed kneden. Laat het deeg daarna "rusten".

We beginnen met het bereiden van de vulling van pompoen. Hiervoor hebben we nodig:
Verse, geschilde pompoen;
Zout en suiker naar smaak.
Rasp de pompoen op een grove rasp, doe hem in een kom en bestrooi met zout. Meng alles goed met een lepel, laat het met rust, laat het trekken. Pompoen werkt samen met zout om sap te starten.

We keren terug naar de test. Verdeel het in 5-6 identieke delen. We rollen elk in een kleine bal. We nemen een van onze ballen, we beginnen het uit te rollen met een deegroller. Dit moet natuurlijk op een poederachtige ondergrond gebeuren.

We rollen het deeg zo dun mogelijk uit, vooral de randen, ze moeten als papier zijn. Het midden kan iets dikker worden gelaten zodat het niet aan de tafel blijft plakken en niet scheurt als we de vulling verspreiden.

Nu het belangrijkste.

We nemen de pompoen direct met onze handen, persen het sap een beetje en leggen het in het midden van de tortilla. Bestrooi de vulling met suiker, de hoeveelheid suiker is exclusief voor jouw smaak. We maken 8 sneden langs de rand van de tortilla, een bijzondere bloem moet worden verkregen.

Nu beginnen we op hun beurt de tegenoverliggende bloembladen te buigen en ze een beetje te knijpen.

Knijp onze taart een beetje met de hand uit. De toekomstige placenta zou rond moeten worden. Leg het opzij en dek af met een schone handdoek. Doe hetzelfde met de resterende deegballen..

We gaan verder met het bakken van de voorbereide placenta. In een koekenpan verwarmen we een kleine hoeveelheid groente of boter goed, verdelen de placenta met de naden omhoog. We bakken één voor één, omdat ze bijna uit een koekenpan in diameter zouden moeten blijken.

Bak tot ze goudbruin zijn, draai naar de andere kant en zet het vuur zo laag mogelijk. Sluit de pan met een deksel. Soms kijken we om niet te verbranden, voeg indien nodig een beetje olie toe. Dus bak al onze taarten.

Bij het opdienen kun je elke schaal in stukjes snijden, je kunt het geheel laten zoals je wilt. Dit gerecht is heerlijk warm en koud. Je kunt thee en koffie en melk drinken.

Kant-en-klare taarten kunnen worden gestrooid met poedersuiker, het blijkt heel mooi.
Desgewenst kunt u citroen- of sinaasappelschil aan de pompoenvulling toevoegen, het wordt nog geuriger.

Kan walnoten toevoegen.
Veel mensen eten graag muffins met zure room. Probeer de taarten te koken met een andere vulling, het resultaat zal je zeker bevallen.
eet smakelijk!

Moldavische recepten

Sinds de oudheid was Moldavië een soort doorvoerpunt voor kooplieden die naar overzeese landen gingen of terugkeerden. Een neveneffect van deze levensstijl was de verrijking van Moldavische recepten met nieuwe en aanvankelijk onbekende tradities. Griekse, Slavische en Turkse gerechten kunnen hier het beste wortel worden geschoten, daarom zijn er in Moldavische recepten zoveel groenten, olijfolie, kruiden, evenals lamsvlees, oosterse zoetigheden en kooltaarten.

Ze houden van allerlei soorten vlees in Moldavië en ze koken het op open vuur of in geportioneerde potten. Soepen zijn hier zuur, met een overvloed aan groenten en kruiden - bijvoorbeeld kwassoep met zelfgemaakte noedels en groenten. Kijk naar de Moldavische recepten met foto's en gedetailleerde beschrijvingen van de kookfasen, en je zult versteld staan ​​hoeveel maïs en kaas hier zijn. Mamalyga-havermoutpap is een beroemd nationaal gerecht, dat nu wordt geserveerd in de duurste restaurants.

U kunt leren hoe u groente stoofpot, aubergine aubergine, mushaku kaas, weikaas met groenten en granen, taarten met taarten en pompoen of aardappelen, gedraaide taart met kersen kunt koken. Moldavische keukenrecepten met foto's in deze sectie zijn voldoende om kennis te maken met de unieke culinaire cultuur en te genieten van proeven!

Moldavische recepten

De Moldavische keuken is de traditionele keuken van Moldavië en Transnistrië. De gerechten zijn gebaseerd op Europees voedsel dat ons bekend is, zoals rundvlees, varkensvlees, aardappelen, kool en diverse granen. De bodem van Moldavië is vruchtbaar en rijk, daarom groeien hier druiven, zoete vruchten, groenten en groenten overvloedig. De Moldavische keuken is vergelijkbaar met de Roemeense keuken, maar beïnvloedt de invloed van de Griekse, Poolse, Oekraïense en Russische keuken. Het bekendste Moldavische gerecht is mamalyga - gebrouwen pap gemaakt van maïsmeel. Het dient als bijgerecht voor verschillende voor- en tweede gangen, vervangt brood en kan op zichzelf gegeten worden. In de Moldavische keuken neemt vlees een speciale plaats in. Met hem worden snacks, salades en warme hoofdgerechten bereid. Bijvoorbeeld een rol uitlaatdeeg met verschillende vullingen - vertuta, een ronde of vierkante cake met een vulling - placida en mitite - kleine worstjes zonder schaal. Moldaviërs bakken heerlijke bagels als toetje, en lokale Moldavische wijnen worden op tafel gezet.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

29 recepten gevonden

Tahir en zijn barbecue

Restaurateur Tahir Kholikberdiev rookt, patat en kookt zalm in het land

Moldavische nationale keuken, een verhaal, een paar recepten en veel foto's :)

Hallo iedereen!
Ik werd ooit gevraagd om te vertellen, gerechten uit de Moldavische nationale keuken te laten zien!
Ik doe niet alsof ik origineel ben, ik zal zeggen waar ik van hou, wat wordt gewaardeerd door de meeste gasten en inwoners van de hoofdstad. Ik heb ook prachtige herinneringen aan vakanties en vakanties doorgebracht met vrienden, familieleden en familieleden in Moldavische dorpen met onveranderde kooktradities.!

Ik schrijf een paar woorden, ik geef een foto en who cares, recepten. is op het netwerk, maar natuurlijk heeft elke minnares zijn eigen

De traditionele Moldavische keuken is dus:
(Ik hou echt van dit artikel over de chips, ik zal het gedeeltelijk citeren
http://fishki.net/1308146-post-k-obedu---moldavskaja-kuhnja.html

Ik denk dat iedereen op de hoogte is van het bestaan ​​van Moldavië en Moldaviërs, voor degenen die het niet weten: de Republiek Moldavië is een voormalige vakbondsrepubliek, nu een onafhankelijke staat tussen Oekraïne en Roemenië. De historische naam - Moldavië is een breder concept, inclusief een deel van het grondgebied van Roemenië en Oekraïne. Het huidige Moldavië is tevreden met het grondgebied van de Bessarabische provincie van de steekproef van 1812, en zelfs dit is niet compleet. Naast Moldaviërs leven Russen, Oekraïners, Gagauziërs, Bulgaren, Joden en vele andere verschillende nationaliteiten in de republiek, maar door kleine dingen.
In het begin een beetje theorie. Door de eeuwen heen heeft de Moldavische keuken het beste uit de Griekse, Slavische, Byzantijnse en mediterrane keuken overgenomen. De Turkse keuken had grote invloed op de Moldavische culinaire kunst. In de nationale Moldavische keuken zijn er veel groentegerechten, ze worden gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd, ze worden gebruikt als aparte gerechten en als bijgerecht. Groenten worden gekookt met allerlei soorten vlees (kalfsvlees, varkensvlees, lam, gevogelte) en vis. Ze worden ook gebruikt als vulling voor traditioneel bakken (krullen, tang, schuur). In de Moldavische keuken worden knoflook, zwarte peper en paprika gebruikt als smaakmaker. Ze gebruiken ook veel verse kruiden: dille, peterselie, prei, selderij. Van oudsher wordt fetakaas thuis geserveerd op de Moldavische tafel. Brynza wordt niet alleen gebruikt als aperitief, maar ook als ingrediënt in veel gerechten zoals groenten, eieren, vlees en deeg.

1. Zama (zeama) - kippensoep met groenten, zelfgemaakte noedels, gekruid met zure zemelenkvas. Geserveerd met verse kruiden, zelfgebakken brood en gepekelde hete pepers. Bovendien wordt het beschouwd als de beste remedie tegen een kater..

2. Mamalyga - waarschijnlijk het belangrijkste symbool van de Moldavische keuken. De dichtstbijzijnde analoog is Italiaanse polenta. Bereid uit maïsmeel of granen. Geserveerd met fetakaas en zure room, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht voor vlees of vis.

3. Tokana - hier is alles eenvoudig - gebakken vlees met uien, groenten en kruiden. Meestal geserveerd met mama.
4. Koolbroodjes - traceer hun afkomst van de Turkse dolma. Gebruik voor het vullen groentenfrituur, gestoomde rijst en rauw vet vlees. Wikkel in kool of druivenbladeren. Bereid in een oven in een aarden pot. Geserveerd met zure room. Er wordt aangenomen dat hoe minder de gastvrouw koolbroodjes heeft, hoe beter.
5. Platsindy is ook een gerecht met Turkse wortels. Eigenlijk gebakken / gebakken taarten met verschillende vullingen, van fetakaas tot kers.
6. Chigir - waarschijnlijk het meest verwarde gerecht van alle genoemde. Vulling wordt bereid uit ingewanden van varkensvlees en verpakt in een diafragma. Gekookt en vervolgens gebakken.

En er is nog veel meer. En dit alles wordt op smaak gebracht met zelfgemaakte wijn en Tsuyka.

Tokana met mamalyga - geserveerd met zure room, knoflooksaus van echtgenoten, bestrooid met schapenkaas!
BUM-bum, ik hou van!

  • Deel dit

Placinda - gemaakt van rook of bladerdeeg - met alles - kwark, fetakaas met groenten, ei met groenten, appels, kersen, pompoen, zoete kwark met rozijnen, enz., Enz., Enz.

Seizoensvoorgerecht! lekker!

Gebakken paprika met tomatensaus! mmmm!

Hier is het recept voor gewassen paprika, aan 2 kanten over het algemeen in olie gebakken, vervolgens van de schil geschild en op een bord gelegd. bak veel fijngesneden uien, wortelen, tomatenblanch, schil en snijd of pers sap en bak. zout, zwarte peper, adjika-lepel. en giet de spread paprika op een bord met dit gebraad. en laat staan ​​en afkoelen. koud geserveerd
Chigiri! zooo lekker!

Een goed gemaakte mamalyga valt zelf uit de ketel en wordt met een draad gesneden

Moldavische keuken

Het eten waar iets inheems Duits en Russisch, Turks en Roemeens, Oekraïens en Grieks iets zal vinden - dit alles gaat over de Moldavische nationale keuken. De geschiedenis van het land heeft een internationaal systeem gevormd van heldere en bevredigende gerechten, kleurrijk en geurig. Het zou een misdaad zijn om de keukens van de wereld te bestuderen en Moldavisch te verkennen. Het is de moeite waard om er elke keer naar terug te keren als je iets echt traditioneels wilt, en het maakt niet uit waar je woont.

De verschillen tussen de nationale keuken van Moldavië

De Moldavische nationale keuken lijkt erg op de keukens van de buurlanden, maar verschilt tegelijkertijd van alle andere. Het heeft individuele kenmerken waar we vandaag meer over zullen leren. Net als de cultuur van andere staten, werd Moldavisch - gevormd onder invloed van de geschiedenis. Het waren haar onverwachte wendingen die zorgden voor moderne gewoonten en smaakvoorkeuren van Moldaviërs. Vóór de vorming van het Moldavische Vorstendom in de 14e eeuw werden de landen van het moderne Moldavië bewoond door verschillende nationale groepen. Het uiterlijk van de nationale keuken wordt toegeschreven aan de periode van het vorstendom en er wordt geen rekening gehouden met de gastronomische voorkeuren van de eerste kolonisten. Met onafhankelijkheid begon het vorstendom handel te drijven met de buurlanden, wat niet veel nieuws in de keuken bracht.

De eerste basis voor de nationale keuken waren de producten die in dit gebied werden verbouwd of verbouwd. Hoewel dit veel is: de geografische positie van het land is eenvoudigweg gecreëerd voor de landbouw. Door het lokale klimaat kunt u met succes zowel wortelgewassen als groenten en granen met fruit telen. In de middeleeuwen leerden Moldavische huisvrouwen groenten in verschillende combinaties te combineren, omdat deze ingrediënten de zee waren. En vandaag leer je nooit hoe je groenten zo perfect met elkaar kunt combineren, zoals in Moldavië.

De vruchtbare landen trokken in de 16e eeuw de aandacht van het Ottomaanse rijk. En de Turken hadden een regel om alles te veroveren wat ze leuk vonden. Dus viel Moldavië 300 jaar lang onder de macht van de Ottomanen. Gedurende deze periode heeft de cultuur van het land enkele kenmerken van zijn slaven overgenomen, waaronder de keuken. Zo leerden de Moldaviërs van hen de gecombineerde verwerking van gerechten, het gebruik van plantaardige oliën. Ze begonnen steeds meer lamsvlees te gebruiken, dat voorheen de voorkeur had voor varkensvlees en gevogelte. En vandaag vind je dezelfde gerechten voor beide keukens, bijvoorbeeld chorba of Givech.

De nabijheid van de Slavische volkeren heeft ook zijn stempel op deze cultuur gedrukt. De grootste bijdrage van de oude Russische volkeren aan de Moldavische keuken wordt beschouwd als de traditie van augurken en augurken. Deze techniek van voedselinkoop voor de toekomst was hier zonder de invloed van de Russen en Oekraïners, maar de laatsten maakten hun eigen aanpassingen. Bijvoorbeeld het gebruik van grote hoeveelheden groen bij het zouten, de techniek van zuurdesemkool en komkommers. Dankzij de Turken raakten de Moldaviërs meer vertrouwd met kruiden en wisten ze zelf verschillende componenten te mengen. Zo hebben diverse augurken en marinades in de Moldavische keuken hun eigen karakter gekregen.

Populaire gerechten en gerechten

Het wordt even vaak gebruikt groenten, zuivelproducten en vlees, zoals vis en snoep. In de keuken van Moldavië is één traditioneel product niet te onderscheiden; hier wordt alles gebruikt. Van groenten, meestal in gerechten die u aubergine en paprika kunt vinden, worden er stoofschotels van bereid, gevuld en gefermenteerd voor de winter. Van paprika genieten inheemse gogoshara's de voorkeur - een speciale stabiele variëteit vergelijkbaar met Bulgaars. Over het algemeen zijn Moldaviërs dol op het vullen van groenten, in tegenstelling tot de gewone gevulde paprika's, hier kunt u ook courgette proberen gevuld met gehakt, tomaten en aubergines. Bovendien komen dergelijke gerechten vaker voor in huiskeukens dan in restaurants.

Van de producten die kenmerkend zijn voor dit gebied, mag maïs niet ontbreken. In het moderne Moldavië is het bijna net zo populair als in de Mexicaanse keuken. Toegegeven, hier wordt het vaak niet heel gegeten, maar liever in de vorm van granen. Hoofdgerechten, zelfs zoete, worden bereid op basis van maisgranen of meel. Mamalyga - pap gemaakt van maïsmeel, wordt beschouwd als een nationaal gerecht, dus je moet het zelf leren koken. Als je kennis maakt met de gastronomische cultuur van Moldaviërs, kun je ook veel gerechten van bonen vinden, het is hier populairder dan rijst of boekweit.

Van de kruiden in Moldavië hebben selderijgroenten, laurierblaadjes, zwarte peper, paprika de voorkeur. Met dergelijke klassieke smaakmakers kunt u tegelijkertijd heerlijk creëren. Maar zonder franjes. Knoflook is erg populair, op basis waarvan sauzen worden bereid, toegevoegd aan de tweede gerechten voor smaak en aroma. De meest populaire sauzen op basis van knoflook zijn kaf en scordola. Dit laatste is bijzonder goed, gekookt met noten en kruiden.

Alle soorten vlees worden in Moldavië gebruikt, een onderscheidend kenmerk van de keuken is een groot aantal schaapgerechten. In tegenstelling tot naburige volkeren geven ze in Moldavië de voorkeur aan jong vlees: kippen, kalveren, lammeren. Zo'n product heeft een zacht, licht uitgedrukt aroma en smaak..

Veel nationale gerechten worden bereid met vlees, zoals:

  1. Mititei - zien eruit als kleine worstjes, maar worden gekookt zonder lamsvlees of rundvlees met kruiden. Ze worden gebakken op open vuur met houtskool, waardoor het gerecht een dunne rookgeur heeft.
  2. Musaka - braadpan met vlees en koeienkaas, het gerecht is afkomstig van de Grieken, waar het ook wel wordt genoemd.
  3. Been - varkensvlees gebakken boven een vuur, voor het koken wordt het gemarineerd in rode wijn, zout en peper. Op traditionele wijze bereid op de gratra (speciale grove grill).
  4. Kirnetsei - worsten lijken erg op mitieten, maar ze worden bereid uit mager varkensvlees met kruiden.
  5. Jelly - gewone gelei, met de verplichte toevoeging van kruiden en knoflook.
  6. Pastroma - een gerecht dat door de Turkse keuken is aangenomen, in feite een gewone basturma.

De meeste vleesgerechten worden gegeten met sauzen en scordolsauzen. Als bijgerechten zijn aardappelen en bonen, evenals groente stoofschotels hier populair. Paprikash is het populairst, gekookt met vlees, peper, uien en andere groenten. De beste combinatie van groenten wordt nog steeds verkregen in de Moldavische schurft. Dit is een pasta van aubergine of courgette, het is gebruikelijk om groenten te bakken voor het koken boven een vuur, zodat het gerecht de gerookte smack krijgt. Schurft wordt ook beschouwd als het meest populaire koude aperitief in Moldavië, het wordt vers gegeten of geoogst voor de winter.

Van koude hapjes, je moet zeker de fakeluit-bonen proberen. Dit gerecht is ontleend aan de joodse keuken en lijkt op hummus, maar is gemaakt van bonen. Je kunt het eten als vervanging voor aardappelpuree of als tussendoortje op brood. Van koude gerechten verdienen gedroogde gogoshara's (paprika's) - macarests, zoetig met een karamelachtige geur - speciale aandacht. Zo'n eenvoudig en smakelijk gerecht kan echter bijna uitsluitend in Moldavië worden geproefd..

De eerste gerechten uit de Moldavische nationale keuken zijn een echte caleidoscoop van ingrediënten. Soepen en borsjt zijn kleurrijk en rijk. Koude opties zijn ook voorbereid voor verfrissing in de zomer, en warme om warm te blijven in de winter. De meest populaire:

  1. Chorba - een hete soep op basis van broodkwas met een groentemix, het blijkt een dik, rijk gerecht met zuurheid.
  2. Zama is ook een kwassoep, maar het is gebruikelijk om het te koken op basis van een zemeldrank, bevat ook eiernoedels en minder groenten, veel groenten. Misschien met vis of vlees.
  3. Syrushka - vloeibare hete soep, bereid uit wei en griesmeel of maisgrutten. In de regel stoppen ze niets anders in de soep, tenzij de greens.
  4. Buryakice - soep met knoedels en tomaten.
  5. Shurpa - groentesoep van lams- of kalfsvlees. Een onderscheidend kenmerk is de karakteristieke geur van vlees in de samenstelling van het gerecht..

Naast ongebruikelijke Moldavische gerechten vind je hier natuurlijk ook de gebruikelijke Oekraïense borsjt, lichte bouillon of augurk. Toegegeven, ze eten voornamelijk voorgerechten met traditionele sauzen, meestal echtgenoten.

Een aparte tak in de nationale keuken wordt ingenomen door verschillende meelproducten. Zeer populair zijn sprot gemaakt van bladerdeeg en gekookt deeg, vaak wordt het vervangen door een eenvoudiger te bereiden - gehakt deeg. De aanwezigheid van bakken in huis wordt beschouwd als een indicator van welvaart en tegelijkertijd is het de controle van de gastvrouw. Kies als vulling een ei met groenten, pompoen, appels, vlees. Brynza is vooral populair, en niet alleen als vulling. Deze pekelkaas wordt hier ook gebruikt als tussendoortje voor zoete thee, toevoegingen in salades, hij wordt vervangen door harde kazen. Brynza van schapen-, koeien- of geitenmelk wordt commercieel en eenvoudig thuis geproduceerd..

Vanaf het bakken kan men niet anders dan de tang noemen. Ze kunnen de vorm hebben van hele gebakken taarten of lijken op een grote ronde taart. Traditioneel werden ze nog steeds gebakken in plantaardige olie met fetakaas, hoewel er tegenwoordig van alles gevuld kan worden: kool, eieren, vlees, pompoen. Onder invloed van de Russische en Oekraïense keuken zijn ze verslaafd aan paaskoekjes, kalacha's en broden. Hoewel dergelijke lekkernijen voornamelijk alleen op feestdagen worden bereid.

Op gedenkwaardige dagen kan een zoete tafel niet ontbreken. Desserts in het grootste deel van de Turkse keuken zijn hier populair: halva, sorbet, noot-nougat, kitonoage (kweepeerpastille), marshmallows. Maar er zijn ook eigen lieve "uitvindingen". Deze omvatten pelt, dit is jam of jam gemaakt van sap van bessen en fruit. Op deze manier verwijderen ze kleine botten en krijgen ze een delicate textuur van zoetheid, die is voorbereid op de winter. Een ander klassiek Moldavisch dessert is gogosh, dit zijn platte dunne koekjes gemaakt van eierdeeg, bestrooid met gehakte walnoten en gebakken kersen in het midden.

Heerlijke recepten

Bij het bespreken van de nationale keuken kan men niet anders dan individuele Moldavische recepten overwegen. U kunt dus zelfstandig iets ongewoons koken, zelfs van bekende producten. Het vinden van een recept met foto's en stapsgewijs koken is tegenwoordig eenvoudig.

Uit de hele smaak van deze keuken kiezen we alleen de meest populaire.

Hominy

Producten om te koken:

  • water - 1,25 l;
  • maïsmeel - 400 g;
  • zout naar smaak.
  1. Giet een afgemeten hoeveelheid bloem op een bakplaat en zet een tijdje in de oven om te drogen.
  2. Zeef de gedroogde bloem door een fijne zeef. Zet op dit moment een ketel met water in brand.
  3. Als het water kookt, zout het en zet het vuur lager. Giet langzaam de bloem erbij en roer constant de pap. Roer zodat er geen klonters meer zijn.
  4. Pap plakt heel gemakkelijk aan de muren. Het moet constant storend worden gekookt, met pauzes voor 1-2 minuten. Kook mamalyga dus een half uur, maak dan het vuur minimaal en laat nog 15 minuten staan. Pap moet goed indikken.
  5. Hierna moet een houten lepel in koud water worden bevochtigd en langs de randen van de ketel worden vastgehouden, zodat de hangmat loskomt van de wanden van de gerechten. Giet de inhoud op een bord en snijd in stukjes.

Ze eten zo'n gerecht met hun handen, ondergedompeld in gesmolten boter en fetakaas. Olie kan worden vervangen door gebakken reuzel (knettergek).

Buryakitse

Om te koken heb je nodig:

  • tomatensap - 800 ml;
  • water - 1 liter;
  • wortelen - 2 stuks;
  • ui - 4 stuks;
  • peterseliewortel -1 st.;
  • selderijwortel - 1 stuk;
  • knoedels - 500 g.

Groenten worden in grote stukken gesneden, uien - in vier delen, wortels - in grote cirkels. Giet alle voorbereide groenten met water en tomatensap, steek in brand. Als alles kookt, verminder dan de vlam en het zout en kook onder het deksel tot de groenten volledig zacht zijn. Nadat de groenten voldoende gekookt hebben, kun je de knoedels vullen en alles koken tot ze gaar zijn. Geserveerd met zure room of echtgenoten saus.

Sauzen

De genoemde echtgenoten en scordolasaus in de Moldavische keuken zijn bij bijna elk gerecht aanwezig. Traditionele nationale sauzen zijn de beste optie om de keuken van een ander land te proberen. Ze kunnen immers worden toegepast op inheemse gerechten. Voor een echtgenoot hoef je alleen de knoflook en het zout tot een homogene massa te vermalen, een paar lepels vleesbouillon en een beetje azijn toe te voegen. Deze dressing kan gerechten van gebakken of gebakken groenten, vlees, aardappelen aanvullen. In Moldavië wordt het zelfs aan vis toegevoegd..

Scordola is ook knoflooksaus, maar lekkerder door walnoten. Dus knoflook en noten moeten worden gemalen tot pap, voeg er geweekte broodkruim en plantaardige olie aan toe. Alle ingrediënten moeten veranderen in een homogene massa, die het beste kan worden gedaan met een blender, en voor degenen die authenticiteit willen bereiken, kunt u in een vijzel malen. Aan de afgewerkte saus wordt wijnazijn of citroensap toegevoegd. De saus smaakt beter als deze de meeste noten bevat..

Drankjes uit Moldavië

Frisdranken en alcoholische dranken maken ook deel uit van elke nationale keuken. Wat betreft niet-alcoholische, Moldavië verschilt niet van de buurlanden. Zelfgemaakte compotes gemaakt van bessen en fruit worden hier vaak gekookt, een uzvar - compote van gedroogd fruit is erg populair. Jelly wordt ook gekookt van dezelfde compotes of jam. Door de productiviteit van dit land kun je veel natuurlijke zelfgemaakte drankjes bedenken..

Een ongebruikelijke Moldavische drank wordt als borsh beschouwd. Dit is gekookt zelfgemaakt kwas gemaakt van tarwezemelen en kokend water. De ingrediënten blijven meerdere dagen staan, filteren en drinken. Qua uiterlijk is het totaal anders dan het gebruikelijke kwas, omdat het een melkachtige kleur heeft. Het wordt ook toegevoegd aan chorbu of bietensoep..

Wat betreft alcoholische dranken heeft Moldavië bijna de hele wereld bekendheid verworven. Lokale wijn is een integraal kenmerk van zowel de hele cultuur als de keuken in het bijzonder. Het maken van wijn is hier en thuis populair, met een groot deel van de rode variëteit. Hoewel je hier mono en sherry kunt vinden, en roze wijn, en Cahors, en nog tientallen andere soorten. Moldaviërs bereiden ook hun eigen cognac - divin voor. Nationale alcoholische dranken kunnen de kennismaking met de lokale keuken opfleuren, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met alcohol of mama.

Zoals we hebben gezien, bestaan ​​de gastronomische tradities van Moldavië uit veel takken. Iedereen die wil experimenteren met de keukens van de wereld, moet hier zeker op letten. Hier kwamen tenslotte de tradities van verschillende volkeren samen en daarom zullen er een hele reeks verbazingwekkende ontdekkingen plaatsvinden.

Moldavische keuken

De Moldavische keuken in de moderne wereld staat in de positie van Assepoester. Ze is eenvoudig en bescheiden, verlaat zelden het huis, ze heeft geen glans en exotisch om te schitteren in restaurants. Sommigen geloven zelfs dat het helemaal niet bestaat. Desalniettemin is de Moldavische keuken prachtig: ze is helder, origineel, rijk aan smaken en aroma's. Wat het nut betreft, zijn veel traditionele Moldavische gerechten een standaard voor gezonde voeding..

Er is een mening dat, aangezien Moldavië het grootste deel van zijn geschiedenis niet onafhankelijk was, het onmogelijk is om over onafhankelijke Moldavische gerechten te praten, en alle gerechten die op het grondgebied van het moderne Moldavië gebruikelijk zijn, zijn Roemeens of geleend van Turkse, Russische, Griekse, Balkan- en andere keukens. Dit standpunt is gemakkelijk te weerleggen: Roemenië is in de 19e eeuw kunstmatig ontstaan ​​uit delen van Moldavië, Hongarije, Tsjechië en Bulgarije. De keuken verspreidde zich daar respectievelijk Roemeens, hoewel in feite de meeste Roemeense gerechten oude Moldavische wortels hebben.

Een groot aantal leningen van buren is ook geen argument tegen de Moldavische keuken, omdat lenen zelfs in de gesloten Japanse keuken plaatsvindt, en Moldavië, met zijn milde klimaat en vruchtbare gronden, altijd een versnapering is geweest voor talloze veroveraars, was onderdeel van de oude Russische staat, Turkije, en later - Russische rijk en de USSR. Bovendien was het op de kruising van oude handelsroutes tussen noord en zuid en tussen oost en west van Moldavië eenvoudigweg onmogelijk om een ​​mix van culinaire tradities te vermijden. Veel van de verwerkingsmethoden en -principes van het combineren van producten in Moldavië zijn hetzelfde als in de Balkan, Griekenland, Turkije, Rusland, Oekraïne; hier is de invloed van Joodse, Duitse, Mediterrane en Oosterse tradities sterk. Tegelijkertijd werd geen enkel recept volledig geleend, zonder wijzigingen. Moldavische koks, culinaire specialisten en huisvrouwen hadden altijd hun eigen kijk op koken en kopieerden niet, maar creëerden en verbinden alle delen van de wereld op hun eettafel.

Een opvallend voorbeeld is maïs. Deze Zuid-Amerikaanse granen verschenen relatief recent (ongeveer 300 jaar geleden) in het Vorstendom Moldavië, maar het gerecht ervan - mamalyga - wordt beschouwd als het kenmerk van de Moldavische keuken. Maïs kwam veel beter uit voor mamalyga dan gierst, waar dit oude gerecht oorspronkelijk uit was bereid. Er wordt aangenomen dat de voorouder van de mamalyga Italiaanse polenta is, en onder fijnproevers houdt de discussie niet op, welke van deze gerechten beter is voor de armen. Hoe het ook zij, mevrouw, dit eenvoudige, maar zeer smakelijke en gezonde gerecht is nog steeds geliefd en vereerd in Moldavië. Maïs Hominy kan een onafhankelijk gerecht zijn, je hoeft alleen maar iets toe te voegen naar jouw smaak: boter, zure room, melk, knoflook, kaas, geknetter, champignons. Mamalygu is niet gebruikelijk om met een mes te snijden, ze breken het met je handen of delen een draad. Vervolgens verplettert iedereen een stuk mamalyga in zijn handen en doopt het in gesmolten boter en geraspte fetakaas: dit is een uitstekende snack voor droge rode wijn. Als dit te simpel is, kun je andere interessante gerechten van mamalyga bereiden: urs (brynza, gebakken in mamalyga-balletjes), sarmale (koolrolletjes of koolrolletjes met mamalyga) of bak gewoon plakjes mamalyga in boter.

Mamalygu kan geen vervanging voor brood worden genoemd, zoals het ooit in arme Moldavische families was. Tegenwoordig neemt wit tarwebrood op een Moldavische tafel een speciale plaats in. Veel recepten voor taarten zijn hier ook bekend. De bekendste Moldavische taarten zijn plechinta (placenta) en vertuta. Hun belangrijkste verschil in vorm: de patchinta is een platte cake en de vertuta is een spiraalrol. Ze zijn gemaakt van ongezoet deeg met verschillende vullingen: van kwark, fetakaas, uien, eieren, aardappelen, fruit of noten. Uit de Russische keuken kwam en werd verliefd op taarten met verse of zuurkool.

Moldavische snoepjes zijn zeer ongebruikelijk, ze staan ​​dichter bij de oosterse keuken dan bij de Europese. Natuurlijk zijn er in de Moldavische keuken een aantal bekende kalachi, paaskoekjes en appeltaarten, maar mediterrane snoepjes gemaakt van bladerdeeg en boterdeeg, honingmuffins gemaakt van maïsmeel en kaneel, zandkoekjes van gogosh, marmelade geplakte semilune koekjes zijn bijzonder interessant. En er is ook een mysterieuze zwarte grootmoeder - ofwel paascake of pudding, die 4 uur in de oven wordt gebakken.

Naast zoete gebakjes heeft de Moldavische keuken ook heel verschillende zoetigheden op basis van fruit, bessen en noten: kitonoage (kweepeer en appelpastille), alvitsa (halva met walnoten), pelta (gelei van fruit- en bessensappen en afkooksels). Typisch oosterse snoepjes kunnen hier ook koken: notennougat, fruit marshmallows, marmelade, pastille en soufflé. Moldavische banketbakkers doen niet zonder wijn voor het weken van kant-en-klare snoepjes. Een ander lokaal kenmerk: het gebruik van most, dik druivensap, een bijproduct van de wijnproductie. Het kookt fruit en zelfs groenten.

Het klimaat van Moldavië is ideaal voor het verbouwen van druiven, groenten, fruit en granen. De overvloed en verscheidenheid aan plantaardig voedsel in Moldavië is zodanig dat er weinig ruimte over is voor vlees op tafel en in de maag. Daarom werd de Moldavische keuken lange tijd als arm en oninteressant beschouwd. Veel traditionele Moldavische gerechten waren buiten het land bijna onbekend, hoewel het niet moeilijk is om ze te herhalen als je de ingrediënten hebt. Tegenwoordig, wanneer de kijk op voeding is omgekeerd en antioxidanten en vezels de belangrijkste waarde van voedsel zijn geworden in plaats van calorieën en vetten, kan de Moldavische keuken een van de meest bruikbare ter wereld worden genoemd, in termen van de reeks producten voor mediterrane keukens.

Groenten hebben een speciale benadering in Moldavië: ze worden in hun geheel gebakken, geplet en gebakken, in aardappelpuree geklopt, gevuld en gestoofd, en gebeitst en gezouten voor de winter. Eenvoudig gekookte of gebakken maïskolven, en het wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, heeft zijn eigen naam - pluis - en wordt geserveerd met zout en boter of een speciale pittige saus. De meest favoriete groenten in Moldavië zijn paprika, gogoshar (hete pepersoort met pittige smaak), tomaten, uien, aubergine, courgette, pompoen. Bonen zijn hier erg populair: witte en groene bonen, linzen, kikkererwten. Hiervan worden meestal aardappelpuree met uien, knoflook en plantaardige oliën bereid. Groenten en peulvruchten worden in Moldavië bijna het hele jaar door gebruikt in de vorm van zoute snacks, salades, bijgerechten, hoofdgerechten, in soepen en vleesgerechten.

Het geheim van de smaak van Moldavische groentegerechten is het wijdverbreide gebruik van hete sauzen, vette zure room en fetakaas - pekelkaas gemaakt van schapenmelk. Ingemaakte kazen en andere zure melkproducten zijn in de keukens van bijna alle mensen, maar in Moldavië nemen zure room en kaas een speciale plaats in. Ze voegen voeding en voeding toe en spelen de rol van kruiden om een ​​zoute en zure smaak te creëren in vlees-, vis-, groente- en bloemgerechten. Maar dit betekent niet dat het met kruiden in Moldavië krap is. Hier worden geurige groenten in overvloed gebruikt: uien, prei, knoflook, dragon, tijm, lavas, dille, selderij, peterselie en klassieke kruiden: zwart, rood en piment, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, laurier, kaneel. Simpele sauzen kwamen uit de mediterrane keukens naar Moldavië, maar zijn zo veranderd dat je in de Moldavische scoldola de klassieke pesto niet meer herkent, maar in de mujdeya - aioli.

Moldavië besteedt niet veel aandacht aan vlees, gevogelte en vis, maar er zijn ook geen verboden op varkensvlees en ander vlees. In de Moldavische keuken wordt mals vlees van lammeren, kalveren en jonge kippen gewaardeerd. Vlees wordt vaak gebruikt als optioneel, optioneel ingrediënt in gerechten zoals kruiden. Lekker bij hem, maar niet slecht zonder hem. Zo wordt lamsvlees in een schenkel gestoofd en gebakken met wortelen, paprika, courgette, aubergine, bloemkool, knoflook, aardappelen, uien, tomatensap en gaat het praktisch verloren op deze lichte achtergrond. In Moldavische Moussaka - een zacht bladerdeegje van "aubergine", tomaten, uien, courgette, aardappelen, kool - lamsgehakt is minder dan de helft van het volume en kan volledig ontbreken.

Het belangrijkste ingrediënt is vlees alleen in oude gerechten die alle volkeren in de regio gemeen hebben. Dat zijn bijvoorbeeld botten - vuurgebakken varkensvlees gemarineerd in wijn; vooraanzicht - gerookte varkensham; kifteluce - gebakken rundergehaktballetjes; resol - een haan cursus, hele gebakken kip en kalkoen. Vaak wordt vlees in Moldavië gewoon boven open vuur gebakken: aan het spit of op een rooster (gratra). Tegelijkertijd worden aubergine, paprika gekookt, aardappelen gebakken - en een eenvoudig, bevredigend, mooi diner met een rokerig aroma staat klaar. Volgens Moldavische tradities wordt vooral vet vlees en vis altijd gekookt met een zuur bestanddeel: tomatensap, citroen, kweepeer, appels, abrikozen, wijn. Dit wordt niet alleen gedaan voor smaak, maar ook voor een betere opname van dierlijke vetten, wat wordt bevestigd door de moderne wetenschap.

Zoals elke echt populaire keuken, gebruikt Moldavië op grote schaal slachtafval. De bekendste slachtafvallen zijn lamslever, gebakken in een omentum (shot) en gegrilde rundvlees- en varkensworstjes (mitite en kirnetsei).

Moldavische soepen zijn erg interessant - een mix van oude Russische, mediterrane en Kaukasische tradities. Chorba is bijvoorbeeld een zure soep met vleesbouillon, gekookt van jonge ongebrande groenten en gekruid met groenten, zure room, koolpekel of Moldavische nationale zemeldrank, die lijkt op zure kwas. Van gevogelte, uien, wortels, aardappelen, citroensap en rauwe eieren, opgeklopt met zure room, je krijgt nog een zure soep - Zama. En als de boerderij alleen groenten en maïsmeel heeft, kun je melkwei toevoegen en een eenvoudige soep maken die kaasbrood wordt genoemd.

Interessant is dat warme dranken niet erg populair zijn in Moldavië. De overvloed aan bessen en fruit liet thee, koffie en cacao niet aan populariteit winnen. Traditioneel drinken ze sappen, compotes, gelei, siropen, sorbets en een verscheidenheid aan zure melkdranken. Het favoriete drankje in Moldavië is natuurlijk rode wijn. Archeologen beweren dat de Moldavische wijntraditie een van de oudste ter wereld is. Op het grondgebied van het moderne Moldavië was 5000 jaar geleden druivenwijn bekend. Veel Moldavische dorpen hebben, ondanks het lange bewind van het islamitische Ottomaanse rijk en het verbod op wijnproductie, oude druivensoorten bewaard die nergens anders op de planeet voorkomen. De bekendste onder hen zijn Fetyaska Regale, Fetyaska Albe, Rara Nyagre. Door het klimaat en de bodem van Moldavië kunt u klassieke Franse druivensoorten telen: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Ze maken ook divins in Moldavië - sterke dranken met cognac-technologie.

Door de verscheidenheid aan wijnen kunt u voor elk gerecht uw begeleiding kiezen: lichte witte of rode wijnen voor rundvlees en gevogelte; roze voor groenten; gemengd rood - tot mamalyga; cahors of sherry - voor Pasen-cakes en zoete cakes; harde dranken - voor zware en pittige gerechten. Het meest overtuigende feit over het belang en de oude tradities van de wijnbereiding in Moldavië is het feit dat de grootste wijnverzameling ter wereld zich in het Moldavische dorp Mileştii Mici bevindt: meer dan anderhalf miljoen flessen worden opgeslagen in kelders van 200 km lang.

In de twintigste eeuw onderging de Moldavische keuken sterke metamorfosen: veel oude gerechten verdwenen of veranderden onherkenbaar, maar er verschenen nieuwe die niets te maken hadden met traditionele Moldavische recepten. Zoals bijvoorbeeld Chisinau-salade. Volgens sommige bronnen bestaat het uit komkommers, tomaten, paprika's, uien, kruiden en op smaak gebracht met zure room of mayonaise, en volgens anderen is het een pompeuze salade van kool, appels, wortels, kaas, noten, kaneel, citroenzuur en mayonaise.

Relatief recentelijk is er naar historische maatstaven in Moldavië een nieuw vleesgerecht verschenen: komkommers in Tiraspol. In feite zijn dit gebakken vleesrolletjes met knoflook, reuzel en kruiden. Sommige culinaire specialisten voegen komkommers en fetakaas toe aan de broodjes om de naam te evenaren. Het blijkt een soort vlees zoals sushi te zijn. Een ander voorbeeld van Nieuw-Moldavische keuken is de Gugutse Hat-cake. Dit is een zeer ingewikkelde cake in de vorm van een piramide, samengesteld uit rollen met kersenvulling en versierd met room en meringue. Zulke recepten, verre van tradities, betekenen dat de Moldavische keuken zijn beste periode niet doormaakt. Maar zoals we uit de geschiedenis weten, is het in staat om tests te doorstaan ​​en er verrijkt uit te komen. Dus nu leeft de Moldavische keuken en blijft zich ontwikkelen.