Hoofd-
Granen

Traditionele Russische keuken

Traditionele gerechten uit de Russische keuken worden bereid uit bekende en bekende producten in onze strip. De basis van de Russische keuken is een verscheidenheid aan granen, taarten, vlees, wild, vis en champignons. Terwijl nieuwe producten het grondgebied van ons land binnendringen, hebben traditionele Russische gerechten nieuwe ingrediënten gekregen, zonder welke het moeilijk is om je een feestmaal voor te stellen. Dergelijke 'gasten' waren bijvoorbeeld aardappelen, tomaten en courgette. Beschikbare recepten, kruiden en oliën uit andere landen komen steeds vaker in moderne recepten terecht..

De meeste producten werden in een oven gekookt: weggekookt, gegrild of gebakken

Gerechten uit de Russische keuken verliezen natuurlijk hun charme zonder aromatische augurken. Zouten en water geven, zowel vroeger als nu, dient als een manier om uw favoriete voedsel en vitamines te bewaren voor een koude winter en om uw gebruikelijke gerechten en lekkernijen te diversifiëren.

Soepen van de Russische keuken

Augurk

Rijke soep - Russische nationale gerechten. Ze zijn altijd heel gewoon geweest, omdat ze het meest voedzame voedsel combineerden en een groot gezin met verzadiging mochten vullen. Een goed voorbeeld van deze soep is augurk.

Oor van riviervis is een klassieke, hartige maaltijd van vissers en bewoners van kustgebieden. Hoe je het op de juiste manier kookt, welke kruiden je moet gebruiken en wat je ermee kunt serveren, lees je in ons artikel over een heerlijk oor.

Okroshka

Deze okroshka wordt niet gekookt met worst en zoet donker kwas, maar met verschillende soorten vlees en wit kwas. Okroshka is oorspronkelijk bereid uit de overblijfselen van vlees, dus verschillende soorten worden gebruikt in het klassieke recept, maar je kunt bij slechts één stoppen.

Voor 4 porties heb je nodig:

Verschillende soorten gekookt of gerookt vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, enz.) - 900 gr.

Wit kwas - 1 liter

Verse komkommer - 4 stuks..

Bieslook, dille - een grote bos

Mosterd, mierikswortel, zure room, zout, peper naar smaak

Koken:

Snijd het gekookte vlees, de komkommers en het ei in blokjes. Hak alle greens fijn. Verdeel dezelfde hoeveelheid ingrediënten in de borden waarin je gaat serveren, zout, peper, voeg een theelepel mosterd en mierikswortel toe, giet koud wit kwas. Breng op smaak met zure room en meng.

Je kunt ook een moderner recept gebruiken om okroshka op kwas te maken

Traditioneel wordt koolsoep in de zomer op verse kool gekookt of in de winter op zuurkool. Dit Russische nationale gerecht is een visitekaartje van de Russische keuken. Het recept is gebaseerd op een rijke bottenbouillon, veel kool, aardappelen en wortels.

Solyanka

Solyanka laat ook een voorbeeld zien van verzadiging en variëteit aan traditionele Russische gerechten. Het wordt bereid op vlees of vis, maar het is altijd gebaseerd op de zoute smaak van komkommers, die in moderne recepten verrijkt is met kappertjes en olijven. Lees ons recept voor een mengelmoes van vissen.

Traditionele Russische gerechten

Eend met kool en appels zal elke vakantietafel versieren.

Vinaigrette zal dienen als een heerlijke salade of bijgerecht als u van plan bent Russische nationale gerechten te bereiden.

Bij vasten of wanneer u weigert vlees en vis te eten, diversifiëren gerechten met champignons uw dieet. Bereid cantharellen gestoofd in zure room voor elk favoriet bijgerecht of in een klassieke combinatie met aardappelen.

Echte boekweitpap

Ze bereidt zich voor op 20 minuten!

Voor 4 porties heb je nodig:

Boekweit - 2 kopjes

Water - 3 kopjes

Zout, boter naar smaak

Koken:

Giet de ontbijtgranen onder stromend water en spoel ze af met je handen, ververs het water minstens vijf keer, om het te beschermen tegen stof en kiezels. Vouw schone granen op een zeef en laat uitlekken.

Steek de boekweit in een droge pan aan tot de korrels niet aan elkaar blijven plakken en vrij in de pan bewegen. Bak ongeveer 3 minuten tot een dunne nootachtige smaak ontstaat. Haal van het vuur.

Water koken. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat inkoken tot 110. Giet boekweit in een keramische pan, zout, giet water en zet opzij om 3 uur te koken. Door de keramische schalen zal de pap wegkwijnen, niet koken. Zet na het koken de oven uit en laat de pap iets naar binnen afkoelen. Serveer met boter. Daarnaast kun je champignons of groenten bakken of serveren met melk.

Augurken Russische keuken

In het gedeelte met recepten een uitstekende selectie van voorgerechten en salades van over de hele wereld. We haasten ons om u onze favoriete gerechten uit de Russische keuken te laten zien uit het voorgerechtgedeelte:

Russische keuken

Onze nationale keuken heeft een zeer interessante geschiedenis en bestaat in het geheel niet uit pannenkoeken met rode kaviaar, borsjt en dumplings, zoals veel buitenlanders denken. De vorming van de Russische keuken vond plaats gedurende verschillende eeuwen - van de oude Slaven, de adoptie van het christendom, het Mongools-Tataarse juk tot de tijd van Peter de Grote, toen de Russische keuken begon te verzadigen met Europese producten en recepten.
Tot de achttiende eeuw waren de gerechten vrij eenvoudig en niet erg gevarieerd, maar tegelijkertijd bevredigend. In de regel waren gerechten verdeeld in mager en snel. Er waren veel magere dagen, dus er zijn zoveel gerechten met groenten, graan, wilde bessen en paddenstoelen in de Russische keuken. Het voedsel werd voornamelijk gestoofd, gekookt of weggegooid in de oven, in een speciaal gietijzer, geplaatst en eruit gehaald met een grip. Pas in de tijd van Peter de Grote verschenen de gebruikelijke pannen en bakplaten. Knuppels waren ook populair: beitsen, plassen en zouten. Brood, kalachi, brood, taarten met een grote verscheidenheid aan vullingen, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken, kip, - dit zijn de belangrijkste meelproducten van de Russische keuken. Veel voorkomende groenten vóór het verschijnen van aardappelen en tomaten waren: raap, radijs, koolraap, kool, komkommers, bieten. Traditionele Russische soepen: augurk, borsjt, koolsoep, solyanka, vissoep, botvini, okroshka, waterpijp, rode biet. Tot de tijd van Peter de Grote werden vloeibare gerechten echter geen soepen genoemd, maar stoofschotels, yushki.
Nationale zuivelproducten - zure room en kwark. Een ander traditioneel Russisch gerecht is pap.
De Russische keuken is rijk aan visgerechten. Sterlet, zalm, haring, steur, snoek, karper en andere vissen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Rode en zwarte kaviaar is misschien wel het kenmerk van de Russische keuken, en tot de 19e eeuw was zwarte kaviaar een goedkoop alledaags product. Op niet-vastende dagen aten ze vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, eend, gans en wild - hazelhoen, kwartel, zwanen, hazen, elanden, wilde zwijnen, herten. In de regel werden vlees en vis in hun geheel gekookt - in kleine stukjes gesneden werd niet geaccepteerd, met uitzondering van aspic of aspic.
Gingerbread cakes, cakes, cheesecakes, cheesecakes, jam, honing, gebakken fruit en bessen - Russische nationale zoetigheden. Vóór thee in Rusland dronken ze mede, fruitdrank, sbiten, kwas, gelei.
Op uitnodiging van buitenlandse chefs, in het bijzonder de Franse, werd de Russische keuken verrijkt met nieuwe gerechten: Olivier-salade, vinaigrette, Stroganoff-vlees, schnitzels, worstjes, Charlotte en anderen.

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

Gerechten uit de Russische keukenlijst

Voer uw registratiegegevens in die tijdens de registratie op de site zijn opgegeven. Als u geen account heeft, kunt u zich registreren. Als u uw wachtwoord bent vergeten, probeer het dan te herstellen..

Actueel

  • Verjaardag van kinderen
  • Kindermenu
  • Desserts voor kinderen
  • Baby snacks
  • Salades voor kinderen
  • Taarten voor meisjes
  • Taarten voor jongens
  • Volwassen verjaardag
  • Salades
  • Snacks
  • Boterhammen
  • Warme maaltijden
  • Taarten
  • Alle verjaardagsrecepten
  • Rubricator

    Collecties

    • Verjaardag van kinderen
    • Kindermenu
    • Desserts voor kinderen
    • Baby snacks
    • Salades voor kinderen
    • Taarten voor meisjes
    • Taarten voor jongens
    • Volwassen verjaardag
    • Salades
    • Snacks
    • Boterhammen
    • Warme maaltijden
    • Taarten
    • Alle verjaardagsrecepten
  • Seizoensgebonden

    Sorteer recepten op.

    Recepten met foto - 782 stuks..

    Ingrediënten

    Rundvlees - 250 g

    Halfgerookte ham - 80 g

    Gerookt rundvlees - 80 g

    Gehaktbrood - 80 g

    Ingelegde komkommers - 3 stuks..

    Ui - 2 stuks..

    Tomatenpuree - 1 el.

    Plantaardige olie - 2 el. L.

    Laurierblad - 1 st..

    Citroen, olijven en zure room - om te serveren

    Ingrediënten

    Tarwemeel - 600 g

    Water (koud) - 300 ml

    Kippenei - 1 st..

    Plantaardige olie - 2 eetlepels.

    Voor gehakt:

    Rundvlees - 230 g

    Uien - 150 g

    Suiker - 1 theelepel (geen dia)

    Gemalen zwarte peper - 0,2 theelepel.

    Ingrediënten

    Boter - 100 g

    Room:

    Boter - 350 g

    Gekookte gecondenseerde melk - 350 g

    Ingrediënten

    Kipfilet (groot) - 1 st..

    Boter - 50 g

    Kippenei - 1 st..

    Paneermeel - naar smaak

    Harde kaas - 30 g

    Zwarte peper (gemalen) - naar smaak

    Knoflook naar smaak

    Dille (vers) - naar smaak

    Ingrediënten

    Bloemkool - 1 st..

    Hete mosterd - 1 theelepel.

    Harde kaas - 100 g

    Gedroogde basilicum - 0,5 theelepel.

    Plantaardige olie - om te frituren

    Ingrediënten

    Tarwemeel - 600 g

    Boter - 350 g

    Kippenei - 2 stuks..

    Gecondenseerde melk - 300 g

    Suikerzand - 60 g

    Ingrediënten

    Kippenboutjes - 8 st..

    Gemalen zwarte peper naar smaak

    Uien - 2 stuks..

    Knoflook - 2 teentjes

    Tarwemeel - 2 el.

    Plantaardige olie - 80 ml

    Gemalen paprika - 0,5 theelepel.

    Zure room 20% - 200 g

    Ingrediënten

    Kippenei - 3 stuks..

    Geraffineerde zonnebloemolie - 100 ml

    Zest van een sinaasappel

    Tarwemeel - 3-3,5 kopjes

    Bakpoeder - 1 theelepel.

    Ingrediënten

    Kefir (2,5%, kamertemperatuur) - 250 ml

    Plantaardige olie - om te frituren

    Ingrediënten

    Rundvlees - 500 g

    Ingelegde komkommers - 100 g

    Uien - 70 g

    Tomatenpuree - 1 theelepel.

    Room of zure room - 300 ml

    Zout en peper naar smaak

    Plantaardige olie - 2 eetlepels.

    Ingrediënten

    Tarwemeel - 0,5 kg

    Melk - 1 kopje

    Verse gist - 30 g

    Zonnebloemolie - 2-3 eetlepels.

    Kippenei - 2 stuks..

    Voor het vullen:

    Aardappel - 6 stuks..

    Water voor kokende aardappelen - 1 l

    Uien - 1 st..

    Zonnebloemolie - 50 ml

    Gemalen zwarte peper - naar smaak

    Om te frituren:

    Zonnebloemolie - hoeveel is er nodig

    Ingrediënten

    Witte kool - 1 kg

    Wortelen - 600-750 g

    Bulgaarse peper - 650-750 g

    Hete peper - 1-2 stuks. (smaak)

    Komkommers - 700-800 g

    Zout - 1,5-2 el. (smaak)

    Suiker - 50-70 g (naar smaak)

    Laurierblad - 3-4 stuks..

    Zwarte peperkorrels - 10-15 stuks..

    Plantaardige olie - 250-300 ml

    Azijn 6-9% - 70-130 ml (naar smaak)

    Ingrediënten

    Aardappel - 3 stuks..

    Uien - 1 st..

    Knoflook - 2 teentjes

    Ingeblikte makreelgeep - 1 blikje

    Citroenpeper, zout naar smaak

    Ingrediënten

    Aardappel - 3 stuks..

    Witte kool - 400 g

    Uien - 1 st..

    Zonnebloemolie - 50 ml

    Tomatenpuree - 1 el.

    Knoflook - 1 kruidnagel

    Laurierblad - 1 st..

    Gemalen zwarte peper naar smaak

    Ingrediënten

    Kippeneieren - 4 stuks..

    Boter - 5 g

    Tarwemeel - 1 theelepel.

    Ingrediënten

    Grote aardappel - 1 st..

    Uien - 1 st..

    Vatkomkommers - 3 stuks..

    Rookworst - 300 g

    Rijst - 0,4 kopjes

    Peterselie - 0,5 bos

    Laurierblad - 1 st..

    Peper - smaak

    Plantaardige olie - 1 el.

    Ingrediënten

    Plantaardige olie - 50 ml

    Vanillesuiker - 1-2 theel.

    Tarwemeel - 300 g / 2,5 kopjes

    Bakpoeder - 1,5 theelepel.

    Voor glazuur:

    Poedersuiker - ongeveer 0,5 kopjes

    Kleurstof voor levensmiddelen - optioneel

    Ingrediënten

    Witte kool - 500 g

    Uien - 1 st..

    Boter - 10 g

    Plantaardige olie - 20 g

    Tarwemeel - 10 g

    Tomatenpuree - 20 g

    Peterselie - naar smaak

    Ingrediënten

    Runderlever - 300 g

    Tomatenpuree - 1-2 el..

    Uien - 1 st..

    Plantaardige olie - 3 el. L.

    Groenen naar smaak

    Zout, peper - naar smaak

    Ingrediënten

    Rundvlees - 360 g

    Aardappel - 5 stuks..

    Uien - 1 st..

    Tomatenpuree - 0,75 el.

    Plantaardige olie - 40 ml

    Witte kool - 1 st. (klein)

    Knoflook - 1 kruidnagel

    Gemalen zwarte peper naar smaak

    Laurierblad - 1 st..

    Ingrediënten

    Hercules - 1 kopje

    Melk - 1 kopje

    Rozijnen - 3 snuifjes

    Deel een selectie recepten met je vrienden

    AIMKUK © 2007-2020. Alle rechten voorbehouden.
    Het gebruik van het sitemateriaal zonder schriftelijke toestemming is verboden door de wet op het auteursrecht van het burgerlijk wetboek van de Russische Federatie van 18 december 2006 N 230-ФЗ

    Russische hoofdgerechtrecepten

    De Russische keuken is misschien wel een van de kleurrijkste ter wereld. Hier vindt u heerlijke, rijke borsjt, pannenkoeken met dunne patronen met kaviaar, vis en champignons, en heerlijke taarten met meerlagige vullingen, taarten, taarten en ontbijtgranen. Een traditionele Russische lunch bestaat uit drie gerechten: warme soep, vlees of vis en een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen en een zoet drankje - kissel, vruchtendrank, compote of vruchtensap. Om te beginnen traditioneel geserveerde pompoenkaviaar, haring onder een bontjas, groenten in het zuur uit uw tuin, geurige zuurkool en salades gekruid met zure room of zonnebloemolie. Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder brood en meelproducten, vooral taarten met gehakt, champignons en gekookte eieren, die zo heerlijk zijn om te eten met augurk, vissoep en botvini. Russische chef-koks koken varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte heel goed, en ze kunnen vis roken, drogen en zouten, waardoor echt unieke gerechten ontstaan.

    Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

    1324 recepten gevonden

    Tahir en zijn barbecue

    Restaurateur Tahir Kholikberdiev rookt, patat en kookt zalm in het land

    Russische keuken

    Het juiste deeg voor dumplings en dumplings

    Vreemd genoeg is het vinden van een goed recept voor knoedels niet zo eenvoudig, hoewel de samenstelling en de juiste verhoudingen al lang geleden zijn berekend. Een goed knoedeldeeg moet niet alleen lekker zijn, maar ook bepaalde eigenschappen hebben. Het mag tijdens het koken niet opzwellen, het moet goed en dun uitrollen, het moet goed kunnen modelleren en het moet zacht en aangenaam zijn als het klaar is. Ik wil het beste delen in mijn (en niet alleen) mening recept voor knoedels en knoedels dat volledig aan al deze vereisten voldoet.

    Doe-het-zelf gecondenseerde melk

    Houd je van gecondenseerde melk? Ik weet zeker dat ja. Maar het is geen geheim dat het in onze tijd praktisch onmogelijk is om echte gecondenseerde melk te kopen. Nu wordt gecondenseerde melk gemaakt met een heleboel chemie en allerlei kruidensupplementen. En onthoud, wat een prachtige gecondenseerde melk was in de Sovjettijd - een wonder is eenvoudig! Maar niet al het andere is verloren! Ik bied je een recept voor gecondenseerde melk dat je zal herinneren aan de geweldige smaak die een echte gecondenseerde melk zou moeten hebben!

    Augurk met gerst voor de winter

    Ik bied je mijn recept voor een augurk. Waarschijnlijk heeft ieder van ons zulke momenten waarop het dringend is om het diner te bereiden en de tijd dringt, in dit geval zal een stuk werk op de bank ons ​​veel helpen. Deze optie is erg interessant omdat u van tevoren niets hoeft te koken, bakken of weken, wat veel tijd bespaart en als onderdeel van het recept zijn er alleen producten die in uw zomerhuisjes groeien. Dit is een geweldig recept, kwam uit Wit-Rusland naar mij toe, zoals later bleek, er zijn vergelijkbare recepten op andere sites, hier is gewoon een andere manier van koken.

    Solyanka

    Het geheim van het koken van heerlijk ZOUT. Ik wil een paar geheimen met je delen bij het bereiden van een heerlijke mengelmoes. Een heel goed persoon, restaurantcriticus Igor, deelde deze geheimen met mij. Toen mijn zoon de voorbereide mengelmoes probeerde, zei hij meteen: 'Dit is wat ik begrijp, de mengelmoes is echt!'

    Dunne pannenkoeken

    Ik weet niet eens meer waar het recept vandaan kwam, maar ik heb het waarschijnlijk ongeveer 7 jaar. Heel dunne, delicate en smakelijke pannenkoeken zonder gist. Ze koken heel snel - elk 1 minuut. bak elke kant, of zelfs minder. Het recept is zo succesvol dat het niets kost om te veranderen.

    Karamel

    Waarschijnlijk zal niemand tegen mij beweren dat de smaak van gekookte gecondenseerde melk werkelijk schitterend is. Maar om in onze tijd een echte gecondenseerde melk uit melk te vinden, is praktisch onrealistisch. Het is natuurlijk nutteloos om zulke gecondenseerde melk te bereiden die gemaakt is van plantaardige vetten en met een heleboel chemie! U kunt uren doorbrengen, maar koken van haar karamel zal niet werken. Wanhoop echter niet! Ik bied je een recept voor een heerlijke karamel van gewone melk! Karamel, die kan worden gebruikt als crème voor verschillende taarten of met veel plezier met lepels kan eten!

    Boekweitpap en de geheimen van de bereiding

    De laatste keer dat ik je vertelde hoe je rijst "in het Indiaas" kookt, wil ik nu de geheimen van echte boekweitpap "in het Russisch" delen. Probeer minstens één keer correct gekookt boekweit en je mening over de geweldige smaak van dit gerecht zal voor altijd veranderen!

    Cheesecakes "Minute"

    Ik deel het recept voor syrniki zonder eieren en meel (meel is hier alleen nodig voor uitbenen). Iemand zal zeggen dat er 100 cheesecakes op de site staan ​​en hij heeft gelijk. Maar deze cheesecakes worden direct bereid uit een minimale set producten en komen altijd uit. Het recept voor deze cheesecakes werd met mij gedeeld door de grootste vriendelijkheid van de kokkin die 's ochtends, lunches en avonden ons kantoor te eten gaf. Ze kwam om 7.00 uur naar haar werk, zodat we om 9.00 uur warme cheesecakes, pannenkoeken, omeletten, ontbijtgranen en nog veel meer lekkers hadden. Ze heeft waarschijnlijk uit medelijden een recept met me gedeeld: ik was erg zwanger en had altijd honger)) Nu gebruiken al mijn familieleden en vrienden dit recept en bedanken me altijd, en ik bedank haar)))

    Peperkoek "Tula"

    Er is een soortgelijk recept, maar dan zonder foto. En aangezien ik zulke peperkoekkoekjes heel vaak bak, besloot ik een foto te uploaden en mijn ervaring te delen. Het recept is ongebruikelijk, probeer het zeker. Volgens mijn geliefden smaakt deze peperkoek veel lekkerder dan de analogen uit de winkel :))) Het is heel gemakkelijk te bereiden, waanzinnig lekker en blijft lang zacht en zacht!

    Kwassbrood met honing en rozijnen

    En het zuurdeeg voor dit kwas. Ik maak zo'n kwas al meer dan 15 jaar. Eerst gaf mijn schoonmoeder me het zuurdeeg en ze vertelde me hoe ze zelf kwas maakt. Maar ik ontdekte experimenteel voor mezelf een beetje andere verhoudingen en technologie. En kwas begon lekkerder te worden dan het hare. En mijn schoonmoeder heeft al geleerd om het van mij te maken. En toen heb ik me aangepast om het zuurdeeg te maken. Kvass is matig zoet en lijkt op het vatkwas dat onder de Unie werd verkocht. Nu kan ik helemaal geen gekocht kwas meer drinken. Iemand is te lief en nep. Trouwens, voor degenen die de figuur volgen. Het caloriegehalte van een dergelijk kwas is ongeveer 25 Kcal per 100 g. Dus 2-3 glazen per dag - u kunt zich behoorlijk veroorloven! Nou, neem een ​​fles voor een picknick - God zelf beval!

    Beignets met 100% succes

    Ik zou dit eenvoudige recept niet aan het licht brengen, dus haast je niet om slippers naar me toe te gooien, misschien is het recept nuttig voor jonge huisvrouwen. Een vriend rende naar me toe, net op tijd voor de warme pannenkoeken op tijd. En plotseling verklaart dat het "vet" niet eet! Wat voor soort vet? - zeg ik, met verbaasde ogen. Het bleek dat het niet uitmaakte hoeveel ze probeerde om dit eenvoudige gerecht te koken, het resultaat was niet prettig: plat, plakkerig of veel olie opzuigend. Nadat ik de mijne had geprobeerd, vroeg ik om een ​​recept. Plots, en het zal interessant voor je zijn, kom binnen, ik zal je graag alle trucs leren.

    Lace pannenkoeken

    Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven naar dit recept gezocht. Ik bakte niet vaak pannenkoeken, omdat ik geen recept kon vinden voor perfecte kant, dunne pannenkoeken. Op de een of andere manier kwam ons familielid bij ons met een heel gerecht van dergelijke pannenkoeken, de vulling was van kool met een ei, natuurlijk durfde ik lange tijd niet om een ​​recept te vragen, omdat ze een eigenzinnige dame is en het pas onlangs kreeg. Natuurlijk was ze aanvankelijk sceptisch, dacht ze dat ze nog steeds niet alle geheimen zou vertellen, maar ze was aangenaam verrast toen ze net als de hare bleken te zijn. Trouwens, ze is kok op de kleuterschool, dus ik deel het meest geheim.

    Taart "De zachtste damesvingers"

    Heel gemakkelijk om cake te maken, die door absoluut iedereen kan worden bereid. Maar! Ondanks alle eenvoud en rechtlijnigheid van het recept, blijkt de cake ongelooflijk lekker te zijn, ongeacht welk deel je hebt gemaakt, het is allemaal precies klein.

    Taart met vlees en aardappelen

    Ongelofelijk bevredigend, lekker en heel gemakkelijk uit te voeren. Bij gebrek aan iets anders zal een stuk van zo'n taart je diner met succes vervangen.

    Tomaten oogsten voor de winter zonder azijn

    Ik wil je laten kennismaken met mijn recept voor een tomatenoogst zonder azijn, wat nauwelijks een recept is. Deze optie is zeer geschikt voor degenen die niet genoeg ruimte hebben in de vriezers om tomaten voor de winter op te slaan voor borsjt en andere gerechten. Het recept is voor degenen die niet depressief zijn door tomatenzaden en voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om dure geïmporteerde gepelde tomaten te kopen. Alle tomaten zijn geschikt om te koken: gekruld, schuin, beschadigd, met andere woorden, ondermaats. De blanco is perfect opgeborgen in het appartement en gaat niet achteruit. Dit recept is vele jaren geleden uitgevonden door mijn moeder, aan wie ik dit recept opdraag..

    Traditionele Russische keuken

    Traditionele gerechten uit de Russische keuken worden bereid uit bekende en bekende producten in onze strip. De basis van de Russische keuken is een verscheidenheid aan granen, taarten, vlees, wild, vis en champignons. Terwijl nieuwe producten het grondgebied van ons land binnendringen, hebben traditionele Russische gerechten nieuwe ingrediënten gekregen, zonder welke het moeilijk is om je een feestmaal voor te stellen. Dergelijke 'gasten' waren bijvoorbeeld aardappelen, tomaten en courgette. Beschikbare recepten, kruiden en oliën uit andere landen komen steeds vaker in moderne recepten terecht..

    De meeste producten werden in een oven gekookt: weggekookt, gegrild of gebakken

    Gerechten uit de Russische keuken verliezen natuurlijk hun charme zonder aromatische augurken. Zouten en water geven, zowel vroeger als nu, dient als een manier om uw favoriete voedsel en vitamines te bewaren voor een koude winter en om uw gebruikelijke gerechten en lekkernijen te diversifiëren.

    Soepen van de Russische keuken

    Augurk

    Rijke soep - Russische nationale gerechten. Ze zijn altijd heel gewoon geweest, omdat ze het meest voedzame voedsel combineerden en een groot gezin met verzadiging mochten vullen. Een goed voorbeeld van deze soep is augurk.

    Oor van riviervis is een klassieke, hartige maaltijd van vissers en bewoners van kustgebieden. Hoe je het op de juiste manier kookt, welke kruiden je moet gebruiken en wat je ermee kunt serveren, lees je in ons artikel over een heerlijk oor.

    Okroshka

    Deze okroshka wordt niet gekookt met worst en zoet donker kwas, maar met verschillende soorten vlees en wit kwas. Okroshka is oorspronkelijk bereid uit de overblijfselen van vlees, dus verschillende soorten worden gebruikt in het klassieke recept, maar je kunt bij slechts één stoppen.

    Voor 4 porties heb je nodig:

    Verschillende soorten gekookt of gerookt vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, enz.) - 900 gr.

    Wit kwas - 1 liter

    Verse komkommer - 4 stuks..

    Bieslook, dille - een grote bos

    Mosterd, mierikswortel, zure room, zout, peper naar smaak

    Koken:

    Snijd het gekookte vlees, de komkommers en het ei in blokjes. Hak alle greens fijn. Verdeel dezelfde hoeveelheid ingrediënten in de borden waarin je gaat serveren, zout, peper, voeg een theelepel mosterd en mierikswortel toe, giet koud wit kwas. Breng op smaak met zure room en meng.

    Je kunt ook een moderner recept gebruiken om okroshka op kwas te maken

    Traditioneel wordt koolsoep in de zomer op verse kool gekookt of in de winter op zuurkool. Dit Russische nationale gerecht is een visitekaartje van de Russische keuken. Het recept is gebaseerd op een rijke bottenbouillon, veel kool, aardappelen en wortels.

    Solyanka

    Solyanka laat ook een voorbeeld zien van verzadiging en variëteit aan traditionele Russische gerechten. Het wordt bereid op vlees of vis, maar het is altijd gebaseerd op de zoute smaak van komkommers, die in moderne recepten verrijkt is met kappertjes en olijven. Lees ons recept voor een mengelmoes van vissen.

    Traditionele Russische gerechten

    Eend met kool en appels zal elke vakantietafel versieren.

    Vinaigrette zal dienen als een heerlijke salade of bijgerecht als u van plan bent Russische nationale gerechten te bereiden.

    Bij vasten of wanneer u weigert vlees en vis te eten, diversifiëren gerechten met champignons uw dieet. Bereid cantharellen gestoofd in zure room voor elk favoriet bijgerecht of in een klassieke combinatie met aardappelen.

    Echte boekweitpap

    Ze bereidt zich voor op 20 minuten!

    Voor 4 porties heb je nodig:

    Boekweit - 2 kopjes

    Water - 3 kopjes

    Zout, boter naar smaak

    Koken:

    Giet de ontbijtgranen onder stromend water en spoel ze af met je handen, ververs het water minstens vijf keer, om het te beschermen tegen stof en kiezels. Vouw schone granen op een zeef en laat uitlekken.

    Steek de boekweit in een droge pan aan tot de korrels niet aan elkaar blijven plakken en vrij in de pan bewegen. Bak ongeveer 3 minuten tot een dunne nootachtige smaak ontstaat. Haal van het vuur.

    Water koken. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat inkoken tot 110. Giet boekweit in een keramische pan, zout, giet water en zet opzij om 3 uur te koken. Door de keramische schalen zal de pap wegkwijnen, niet koken. Zet na het koken de oven uit en laat de pap iets naar binnen afkoelen. Serveer met boter. Daarnaast kun je champignons of groenten bakken of serveren met melk.

    Augurken Russische keuken

    In het gedeelte met recepten een uitstekende selectie van voorgerechten en salades van over de hele wereld. We haasten ons om u onze favoriete gerechten uit de Russische keuken te laten zien uit het voorgerechtgedeelte:

    Oude recepten van Russische gerechten die in uw keuken kunnen worden gereproduceerd

    Russische gerechten zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen niet veel ingrediënten, maar desondanks is de keuken van ons land divers en aantrekkelijk voor buitenlandse gasten. Oude Russische gerechten zijn niet alleen geïnteresseerd in buitenlanders, maar ook in het Russische volk. Dit artikel bevat bekende recepten uit de echte Russische keuken die gemakkelijk te bereiden zijn..

    Kenmerken

    Kenmerken van de traditionele Russische keuken worden bepaald door de natuurlijke omstandigheden van de woonplaatsen - eindeloze bossen en lange winters - daarom heerst hier een verscheidenheid aan warme gerechten: soepen en granen, evenals verschillende soorten augurken en augurken, gerechten van champignons en wild.

    In tegenstelling tot de moderne keuken, kwam de traditionele nauwelijks zo'n kookmethode tegen als frituren, omdat de hoofdrol in het koken werd gespeeld door de Russische oven. Daarom waren zelfgebakken brood, taarten en taarten, gestoofde, gestoofde, gebakken en gekookte gerechten van groot belang in de traditionele Russische keuken.

    De orthodoxe kerk had een enorme impact op de Russische keuken, dankzij het feit dat de gerechten waren onderverdeeld in magere (groente-vis) en fastfood- (vlees) tafels.

    Het vastenmenu was diverser en bevatte groenten: radijs, kool, komkommers, erwten en rapen, evenals visgerechten die werden gestoofd, gekookt, gerold, gedroogd en gezouten. Terwijl de fastfoodtafel alleen uit melk en vlees bestond.

    Lunch in Rusland werd geserveerd bestaande uit drie gerechten: de eerste - koolsoep, borsjt, mengelmoes, okroshka of augurk; de tweede - vis of vlees met een bijgerecht; en de derde - compote, gelei of fruitdrank. Ik heb verschillende soorten snacks gekookt, bijvoorbeeld aspic, groenten in het zuur, pannenkoeken en taarten met verschillende vullingen.

    Laten we eens kijken naar de meest geliefde en beroemde gerechten uit onze nationale keuken.

    Kippenkoolsoep met champignons en noedels

    Koolsoep met champignons wordt echt beschouwd als een traditioneel gerecht van ons land. Een onderscheidend kenmerk van deze soep is de toevoeging van kool, zowel vers als gebeitst. Om kipkoolsoep met champignons en kool te bereiden, moet je:

    • 2 stuks kippenpoten
    • 250 g champignon
    • 2 aardappelen
    • ¼ kop kool
    • 1 wortel
    • 2 stuks uien
    • 1 grote tomaat
    • noedels
    • groene uien
    • knoflook
    • dille
    • zout
    • peper
    • boter
    1. Kook de kip in een pan en verwijder deze..
    2. Snijd de aardappelen en doe ze in een pan met de bouillon om te koken.
    3. Hak uien, wortels, champignons en tomaten fijn. Bak alles in boter gaar. Doe gehakte groene uien en laat op laag vuur pruttelen.
    4. Snijd de kip in blokjes en stuur terug om te koken.
    5. Roergebakken groenten en voeg toe aan de pan, beweeg opnieuw.
    6. Hak knoflook en dille fijn, doe in een pan met noedels.
    7. Hak terwijl de noedels koken de kool fijn. Nadat de noedels helemaal gaar zijn, stuur je de kool aan de kook. Na nog eens 15 minuten soep te hebben gekookt.

    Okroshka op kwas

    Okroshka wordt vaak aangeboden aan buitenlandse gasten als een van de meest originele gerechten van het Russische volk. Nergens ter wereld vind je kwas. Maar zo'n gerecht van een mengsel van groenten, vlees en een koolzuurhoudende drank lijkt te exotisch voor buitenlandse gasten, terwijl ons Russische volk nooit koele soep zal opgeven in de zomerse hitte.

    Om okroshka te koken, heb je nodig:

    • 2 aardappelen
    • 2 eieren
    • 150 g gekookt rundvlees
    • 3 verse komkommers
    • 1 bosje groene uien
    • 2 eetlepels zure room
    • ½ theelepel mosterd
    • zout naar smaak
    • kristalsuiker 1 snuifje
    • verse groenten
    • 3-4 kopjes broodkvas
    1. Schil en kook eerst de aardappelen. Eieren hard koken.
    2. Snijd vervolgens in kleine blokjes of julienne aardappelen, vlees en komkommers. Hak groene uien fijn.
    3. Maal eiwit, dooiers met de helft van de zure room, mosterd, zout, suiker en verdun met kwas.
    4. Doe de voorbereide aardappelen, vlees en komkommers in het voorbereide mengsel.
    5. Bij het serveren wordt aanbevolen om de overgebleven zure room en eieren in een bord te doen, bestrooi met kruiden.

    De echte Russische okroshka is klaar.

    Solyanka

    Solyanka is een traditioneel Russisch gerecht, bereid op basis van sterke vlees-, vis- of champignonbouillon. Meestal is zo'n soep dikker dan de vloeistof zelf. Er zijn veel recepten voor mengelmoes, we zullen een recept voor Starorussky mengelmoes overwegen, dat zich onderscheidt door de toevoeging van verse kool.

    Om je voor te bereiden heb je nodig:

    • 600 g mager vlees
    • 400 g kalfsvlees
    • 2 stuks filen korhoen
    • 200 g gekookte ham of tong
    • 50 g tomaat
    • 50 g gepekelde champignons en komkommers
    • 2 eetlepels mukt
    • 150 g boter
    • 200 g zure room
    • 1 ui
    • groen
    • zout
    • water
    1. Breng de runderbouillon aan de kook en bak, terwijl het kookt, het kalfsvlees en het korhoen, elk vlees apart.
    2. Sap verkregen door frituren, voeg toe aan de pan. Koel het kalfsvlees en het wild. Verwijder gevogelte van gevogelte. Hak het vlees fijn. Voeg de resterende botten van het spel toe aan de bouillon, behalve de achterkant.
    3. Hak champignons en komkommers fijn, fruit ze in olie.
    4. Dobbel ham of tong.
    5. Zeef de bouillon, combineer deze met hete sauté, zure room, gehakte marinades, tomatenpuree en kook meerdere keren.
    6. Voeg kalfsvlees, wild en ham toe en kook opnieuw.

    Een echte Russische mengelmoes staat klaar om geserveerd te worden..

    Jellied Zander

    'Wat een vervelende zaak is deze gelei!' zeiden de helden van de film "The Irony of Fate, or Enjoy Your Bath", maar met ons recept schreeuwt zelfs de meest verfijnde fijnproever met plezier. Om dit voor te bereiden was het nodig:

    • 250 g baarsfilet
    • 1 middelgrote wortel
    • ½ middelgrote ui
    • 2 kopjes water
    • 2-3 erwten zwarte peper
    • 1 laurier
    • 10 g gelatine
    • 2-4 plakjes citroen
    1. Snijd de filet in porties en doe ze in een bakje.
    2. Uien en wortels schillen, grof hakken, naar vis sturen, met water vullen. Doe de peterselie en peper, kook 7-10 minuten vanaf het moment van kokend water. Doe de vis in een apart bakje en laat wat gekookte wortels achter voor decoratie.
    3. Zeef de bouillon, koel. Week gelatine in een glas bouillon. Laat het opzwellen en daarna opwarmen, maar breng het niet aan de kook. Voeg de resterende bouillon toe.
    4. Stukjes van de overgebleven vis worden in de gelei-schaal gedaan, waarin een deel van de bouillon met gelatine wordt gegoten met een dunne laag, waardoor er kleine openingen tussen blijven. Garneer met groenten en wortels, voeg de rest van de bouillon toe en zet 1 uur in de koelkast om te stollen.
    5. Dompel voor het serveren de vorm een ​​paar seconden in heet water, schud en vul de vulling op een bord.

    Gelei

    Aanvankelijk heette dit gerecht gelei en werd het gemaakt voor onderwerpen uit de overblijfselen van de tafel van de meester. Al het afval werd fijngehakt, gekookt in bouillon en gekoeld. Maar door het enthousiasme voor de Franse keuken zijn veel gerechten in het Russisch veranderd, waaronder gelei. Het begon te worden gemaakt van runderstaarten en oren, evenals van varkenskoppen en -poten met toevoeging van vlees.

    Een eenvoudig recept voor Russisch rundvlees, gelei:

    • 1-2 kg rundvlees (benen, hoofd, oren)
    • 3 l water
    • 400 g soep rundvlees
    • 2 middelgrote wortels
    • ⅓ peterseliewortel
    • zout
    • 3-4 erwten
    • 1 teentje knoflook
    • 1 laurier
    • geraspte mierikswortel of mosterd
    1. Spoel slachtafval, vul met koud water en kook gedurende 7-8 uur op laag kookpunt, verwijder regelmatig vet. Voeg na 3 uur vlees toe
    2. Doe ongeveer een uur voor het einde van het koken de geschilde en grof gesneden wortels, uien, peterseliewortel, zout en peper in de bouillon. Voeg aan het einde fijngehakte knoflook toe.
    3. Scheid botten, kraakbeen, pezen van gevallen slachtafval en gooi ze weg, en snijd het vlees en gekookt vlees in kleine stukjes. Schik in een vorm en vul met gespannen bouillon.
    4. Houd het gelei-vlees in de kou totdat het volledig stolt. Het wordt aanbevolen om te serveren met mosterd of geraspte mierikswortel..

    Dumplings

    Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg en voor de vulling wordt vlees gehakt. Dumplings-analogen bestaan ​​in de meeste keukens van de wereld. Het recept voor Siberische knoedels, waar we sinds onze kindertijd allemaal zo dol op zijn:

    • Voor de test
      • 3 kopjes tarwebloem
      • 1 ei
      • ⅔ glazen water
      • 1-2 theel zout
    • Voor het vullen:
      • 2 kleine uitjes
      • 300 g varkensvlees
      • 300 g rundvlees
      • zout
      • grond zwarte peper
      • 2 eetlepels. l water of bouillon
    1. Maak eerst het deeg. Om dit te doen, gezeefde bloem op tafel gestrooid, een gat maken, een ei erin breken, warm water, zout gieten, een koel deeg kneden, bedekken met een servet en 30-40 minuten laten staan.
    2. Schil voor de vulling de ui en hak deze grof. Voer het vlees door een vleesmolen met uien, zout, peper, giet water of bouillon en meng goed.
    3. Rol een dikke tourniquet uit het deeg, snijd het in stukjes van 0,5-1 cm dik en rol op een met bloem bestoven bord elk stuk in een cirkel. Leg op de ene helft de vulling, bedek de tweede en je moet de randen knijpen, de hoeken met elkaar verbinden om oren te maken.
    4. Kook knoedels in gezouten water. Serveer met azijn en zure room.

    Erwtenpap

    In de oudheid heette het de "bundel", zo'n pap was de belangrijkste traktatie voor de winter, kersttijd en vastentijd. Ze kookten het in een aarden pot en in een Russische oven en lieten het daar een nacht staan, omdat het lang wegkwijnt.

    Om erwtenpap te koken, heb je nodig:

    • 1 kopje droge gele erwten
    • 1 theelepel Frisdrank
    • 0,5 theelepel zout
    • 60 g boter
    • water
    1. Giet de erwten in een kom, vul deze met water en voeg frisdrank toe. Meng grondig en laat 20-30 minuten intrekken.
    2. Gooi de erwten in een vergiet en spoel goed af.
    3. Doe alle erwten in een dikwandige pan en giet 2 kopjes water. Verwijder na het koken het schuim en zout.
    4. Laat 35-45 minuten zachtjes roeren..
    5. Haal dan van het fornuis, doe de boter, dek af en laat nog 10 minuten staan

    Zorg ervoor dat je goed beweegt voordat je het serveert..

    Korhoen in zure room

    Om korhoen in zure room te koken, moet je het eerst bereiden. Als de vogel in een winkel is gekocht, moet hij worden geplukt en gestript en vervolgens 2 uur in koud water worden gedrenkt, vervolgens worden overgebracht naar een andere container en gevuld met koude melk en aan de kook worden gebracht, en pas dan koken. Als het hazelhoen vers is, volstaat het om ze slechts 1 uur in water te laten weken.

    Lijst met vereiste producten:

    • 2 korhoenders
    • 50-70 g vers spek
    • 20 g reuzelvarkensvlees
    • 1 ½ kopje zure room
    • 2 kop bouillon
    • zout
    • peper
    1. Haal de voorgeweekte hazelhoen van hun hoofd en vleugels, maar hun benen moeten intact blijven. Singe vogel karkas.
    2. Schaal korhoen in kokend water en maak er lekke banden in.
    3. Snijd vers varkensvet in kleine blokjes en vul ze met wild.
    4. Snijd de vogel doormidden, zout en peper aan alle kanten.
    5. Bak het wild in varkensvet tot een korstje ontstaat, voeg dan de bouillon toe, dek af en laat sudderen tot het gaar is..
    6. Giet zure room bij het hazelhoen en kook nog 1-2 minuten.

    Het wordt aanbevolen om korhoen in zure room met aardappelen en kruiden te serveren.

    Taart

    Taart - een eenvoudige oude Russische taart van gebak met toevoeging van gist en vulling van vlees en vis. Moskou werd het centrum van de Russische cultuur, inclusief de Russische keuken. De bekendste wordt beschouwd als de Moskou-taart met vlees en ei.

    • Voor de test:
      • 1 ½ kopje melk
      • 1 ½ el gist
      • 1 ½ el Sahara
      • 3 kop tarwebloem
      • 1 theelepel zout
      • 1-2 eieren
      • 100 g boter
    • Voor gehakt:
      • 400 g rundvlees
      • 2 eetlepels margarine
      • 2 ½ eieren
      • Zout
      • Grond zwarte peper
      • 2 eetlepels. l boter
      • ½ kopje vleesbouillon
    1. Giet melk in een bakje, verwarm iets, voeg gist toe, die eerst in warm water moet worden geweekt, Art. l meng suiker en ½ bloem. Een uur later zal het deeg rijzen, er zullen bellen op verschijnen en het zal beginnen te bezinken.
    2. Giet de resterende bloem en suiker, roer, leg eieren, boter en zout. Roer tot een gladde massa. Smeer, dek af met een handdoek en zet 2 uur op warmte. Onthoud het deeg en zet het opnieuw in de hitte zodat het weer rijst.
    3. Voor gehakt, voer het vlees door een vleesmolen. Doe het gehakt in een met margarine ingevette pan en laat 20-25 minuten sudderen, en haal dan door een vleesmolen.
    4. Kook, koel, schil en hak de eieren fijn. Voeg ze toe aan het gehakt, evenals peper en zout naar smaak.
    5. Maak van het deeg balletjes van elk ongeveer 150 g. Laat ze 8-10 minuten staan, rol ze dan in een cake, leg de vulling erop en knijp de randen zodat het midden open blijft.
    6. Smeer de bakplaat in met margarine en leg de taarten uit, laat deze 10-15 minuten opwarmen. Bak ongeveer 30-35 minuten op een temperatuur van 210-220 graden. Giet ongeveer 5-7 minuten voor het einde van het bakken 1 eetlepel bouillon in de gaten. Haal als het klaar is uit de oven en vet in met boter.

    Een echte Moskou-taart met vlees en ei is klaar.

    Kulebyak

    Kulebyaka is een soort complexe taarten, een traditioneel Russisch gerecht. Een onderscheidend kenmerk van deze taart is dat deze uit 6-12 lagen bestaat, men dacht dat hoe meer lagen in een kulebyak, hoe rijker de eigenaar van het huis. Om kulebyaki te bereiden volgens een oud Russisch recept, heb je nodig:

    • 3 kopjes melk
    • 50 g gist
    • 200 g boter
    • 3 eieren
    • 800 g bloem
    • 2 eetlepels. eetlepels suiker
    • Een snufje zout

    Voor gehakte vis:

    • 800 g snoekfilet
    • 3 eieren
    • 3 el. l geplette crackers
    • 2 eetlepels. l plantaardige olie
    • 2 eetlepels. l zure room
    • 2 kopjes melk
    • 2 uien
    • Zout, gemalen zwarte peper
    • 250 g rijst
    • 2 eetlepels. eetlepels olie
    • 0,5 kg vette vis
    • 2 tl zout
    • Dooier voor invetten

    Koken:

    1. Verdun de gist in een glas warme melk, voeg 1 theelepel suiker en ½ kopje bloem toe, meng goed en zet op een warme plaats tot de "dop" verschijnt. Het deeg zal 3-4 keer toenemen. Voeg daarna de boter, eieren, suiker, zout en ander meel toe, voorgesneden in kleine blokjes. Roer het deeg totdat het uit je handen begint te steken. Hierna zet u het deeg 1,5-2 uur op een warme plaats, van tijd tot tijd moet u het deeg missen, zoals in de batch

    2. Kook de rijst, voeg na het koken de boter en het zout toe en laat afkoelen.

    1. Kook hardgekookte eieren, schil ze en snijd ze in blokjes. Blader tweemaal door snoekfilet met gepelde uien in een vleesmolen. Meng gehakte vis met eieren, voeg crackers, plantaardige olie, zure room en melk, peper en zout naar smaak toe.
    2. Rol het afgewerkte deeg uit tot een langwerpige ovale cake, ongeveer 1 cm dik, leg de gehakte vis, daarna rijst in het midden over de hele lengte van de cake, leg dan plakjes vette visfilet en opnieuw rijst en gehakt. Wikkel de randen van de cake en knijp hem strak over het vlees. Vet de bakplaat daarna in met vet, leg de kulebyak en zet hem 20 minuten op een warme plaats.
    3. Vet voor het in de oven zetten de afgewerkte taart in met eigeel en maak de gaatjes met een vork om stoom vrij te maken.
    4. Verwarm de oven voor op 200 graden, zet er een kulebyaku op en bak goudbruin.

    De gereedheid van de kulebyaki kan worden bepaald door deze te doorboren met een houten spitse stok. Als het deeg niet aan de stok blijft plakken, is de cake klaar.

    Kvass

    In Rusland was kwas de belangrijkste drank, in de 15e eeuw waren er meer dan vijfhonderd recepten voor de bereiding ervan. Ze maakten het voornamelijk van brood, maar er was zo'n drankje van groenten, bijvoorbeeld van bieten of rapen

    Om het eenvoudigste rustieke kwas van roggebrood te bereiden, heb je nodig:

    • 4 l water
    • 1 kopje roggemeel
    • 1 kopje tarwebloem
    • 1 kopje gerstemout
    • 1 kopje roggemout
    • 1 eetl vloeibare gist
    • verse muntblaadjes
    1. Combineer gerst en roggemout, tarwe en roggemeel.
    2. Giet kokend water tot bloemvocht.
    3. Laat het trekken (ongeveer 1 uur), verdun het dan met heet water en laat afkoelen.
    4. Roer dan de gist en wat muntblaadjes erdoor, bedek met een servet en wacht tot het schuim verschijnt.
    5. Giet af, voeg de resterende munt toe en zet in de koelkast. Over 3-4 dagen is kvass klaar!

    Geslagen

    De eerste vermelding van de slachting gaat terug tot de 11e eeuw. De klassieke Russische drank was volledig alcoholvrij en werd in de theepot op tafel geserveerd. Momenteel wordt sbiten gemaakt van wijn, hiervoor is het in het recept noodzakelijk om het water te vervangen door 1 liter droge rode wijn en geen sint-janskruid, munt, zwarte peper en gember toe te voegen.

    • 1,5-2 l water
    • 150 g honing
    • 1 kaneelstokje
    • 3-4 kruidnagelknoppen
    • 1 snufje nootmuskaat
    • 2 theelepels droge hypericum
    • 2 theelepels droge pepermunt
    • 5-6 erwten zwarte peper
    • Gember poeder
    1. Breng water en honing bijna aan de kook, maar kook niet.
    2. Voeg op het puntje van het mes kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, sint-janskruid, pepermunt, zwarte peper en gemberpoeder toe. Laat het 30 minuten trekken.
    3. Zeef de drank en serveer warm in porseleinen of glazen kommen.

    Conclusie

    Concluderend wil ik zeggen dat onze Russische keuken geen exotische behoeft, het is goed in zijn eenvoud, de beschikbaarheid van alle producten. Ik denk dat iedereen in dit artikel een gerecht naar zijn smaak heeft gevonden, zorg ervoor dat je het voor jezelf en je gezin kookt. Vergeet je Russische roots niet. eet smakelijk!