Hoofd-
Granen

Desinfecterende middelen

A) het uiterlijk en de geur van voedsel verbetert de maagafscheiding
B) lezen, geluid remt de maagsecretie
C) het hongergevoel verdwijnt op de derde dag van de hongerstaking
D) kruiden (peper, mosterd) verhogen de afscheiding van maagsap
D) stress, woede verhogen de afscheiding van maagsap
E) voedselirritatie van de receptoren van de mondholte verbetert de maagsecretie

1) onvoorwaardelijk reflex
2) geconditioneerde reflex

Desinfecterende middelen

1. Diagnose: maagzweer, gecompliceerd door bloeding. De conclusie is gebaseerd op klachten en een objectief onderzoek: braken van "koffiedik", duizeligheid, zwakte, bleekheid van de huid, tachycardie, verminderde A / D, pijn, spierspanning in de epigastrische regio.

2. Eerste hulp - leg de patiënt koud op de buik, slik ijsstukken door, dringende ziekenhuisopname in het ziekenhuis, overleg met de chirurg.

3. Het plan voor een diagnostisch onderzoek in een ziekenhuis:

a) algemene analyse van bloed, urine;

b) maagfibrogastroscopie - om de aard van de zweer van het maagslijmvlies te bepalen.

Behandeling: dieet - tabel nr. 1a, nr. 1b, nr. 1. Van de medicijnen waren medicijnen nodig die de infectie met Helicobacter pylori onderdrukken: denol, de-nol + oxacilline, de-nol + trichopolum. Antisecretoire geneesmiddelen: pepsine, cholinomimetica, atropine, platifilline, selectieve M1-cholinomimetica-gastrocetin, antacida en adsorbentia, almagel. maolox, vikalin. Gastrocytoprotectors: cytotec, smecta, betekent dat de maagmotiliteit normaliseert: cerucal, No-shpa, papaverine. Kalmerende middelen: elenium, diazepam, valeriaan. Reparanten: duindoornolie, rozenbottelolie.

4. Na ontslag uit het ziekenhuis worden patiënten op een apotheek opgenomen bij een gastro-enteroloog en chirurg. Het verloop van de behandeling tegen terugval omvat dieettherapie, medicamenteuze behandeling en fysiotherapie. Voeding mechanisch en chemisch zuinig: voedingsmiddelen met grove vezels, zoals paddenstoelen, zijn uitgesloten van de voeding. Om chemische sparing te garanderen, zijn maaltijden die de sapscheiding verbeteren (vleesbouillon, gefrituurd voedsel) uitgesloten van voeding.

5. De techniek van intraveneuze toediening van een oplossing van calciumchloride volgens het algoritme voor het uitvoeren van de manipulatie.

Taak nummer 5.

Een moeder met een 5-jarig meisje vroeg een afspraak bij de kinderkliniek. Het kind heeft zwakte, buikpijn, verminderde eetlust, 's avonds stijgt de temperatuur tot 37,9 ° C. De moeder merkte op dat het meisje vaak plast, de urine is troebel. De tong is droog, bedekt met een witte coating. In de longen, blaasjes ademen, worden hartgeluiden gedempt. De buik is zacht en pijnloos. Lever, milt niet vergroot.

Taken

1. Formuleer en onderbouw de vermeende diagnose.

2. Wat zijn de aanvullende symptomen om de diagnose en onderzoeksmethoden voor deze ziekte te verduidelijken?.

3. Vertel ons over de principes van de behandeling van de ziekte..

4. Demonstreer de techniek van het verzamelen van urinetests volgens Zimnitsky.

Welk voedsel verhoogt de zuurgraad van maagsap

De normale zuurgraad van de maag is een belangrijke gezondheidsindicator. Dit is de garantie voor het ontbreken van problemen met het maagdarmkanaal. Hoge of lage zuurgraad van de maag leidt tot verschillende ziekten, waaronder oncologie. Symptomen en behandeling van verminderde balans - het veld van gastro-enterologen.

Gevaar voor afwijking van zuurgraad van de norm

Als het maagdarmkanaal niet goed werkt, wordt het voedsel slecht verteerd, heeft het lichaam geen voedingsstoffen. Een onvoldoende zuurniveau stimuleert de fermentatieprocessen in de maag, darmen en kan gastritis, gastroduodenitis en maligne neoplasmata veroorzaken..

Overmaat veroorzaakt zweren, problemen met de alvleesklier. Mensen met een pH-waarde die min of meer is dan zou moeten, moeten weten welk voedsel de zuurgraad zal verhogen. Hierdoor kunt u het dieet correct aanpassen en de hoeveelheid alkali normaliseren. Tekenen van verminderde maagzuur - misselijkheid, flatulentie, vaak boeren van de lucht, zwaar gevoel na het eten.

Algemene karakterisering van zuurverbeterende producten

Producten die de zuurgraad van de maag verhogen, verschillen van andere in een aanzienlijk gehalte aan bepaalde sporenelementen. Dit zijn magnesium, kalium, calcium en ook natrium. De tabel laat zien waar de meest specifieke micronutriënten worden aangetroffen..

KaliumCalciumNatriumMagnesium

mandarijnen
soja bonensteursesam
bananenlinzensardinelijnzaad
sinaasappelsbonenbotzonnebloemzaden
citroenerwtengarnalenpompoenpitten
radijskaasrivierkreeftpijnboompitten
tomatenkwarkmosselenwalnoten
wortelgranenOctopuscacao
gedroogde abrikozengroentenoesterschocola
rozijnenvruchtentomatenerwten
vijgenbessenkomkommerslinzen
pruimenpeterseliesuikerbietenbonen
notengroene uienwortelzeekool
visdillebonenchampignons
levergranenlinzengierst grutten
granenamandelbonenabrikozen
kwarkpapavererwten
courgettesesamgranen
grapefruitskoriander

Al deze producten zijn belangrijk voor het menselijk lichaam. Mensen met een hoge zuurgraad moeten hun gebruik echter minimaliseren. Degenen wier pH niet genoeg is, moeten ervoor zorgen dat kalium, calcium, natrium, magnesium meer op het menu aanwezig zijn.

Alcoholische drankjes

Alcohol is een van de belangrijkste vijanden van een normale zuur-base-omgeving. Zelfs kleine doses veroorzaken een ernstige afgifte van een stof die de maagwanden aantast. Artsen zeggen dat dergelijke drankjes schadelijker zijn dan andere:

  • wijn;
  • alcoholtincturen;
  • Champagne;
  • ongefilterd bier.

Regelmatig alcoholgebruik leidt onvermijdelijk tot problemen met het maagdarmkanaal, die niet eenvoudig op te lossen zijn. Voor mensen die al aan gastritis, zweren, pancreatitis lijden, is alcohol strikt gecontra-indiceerd. Gezond moet het alcoholgebruik tot een minimum beperken en het is beter om het helemaal te staken.

Zuurstimulerende groenten en fruit

Gastro-enterologen raden vaak aan om fruit van het menu uit te sluiten. Ze zijn leiders in hun vermogen om de zuurgraad te verhogen. De effecten op het lichaam van verschillende soorten fruit zijn echter verschillend. De gevaarlijkste voor mensen met een hoge zuurgraad zijn:

  1. granaatappel is rijk aan vitamine C, wat het slijmvlies negatief beïnvloedt;
  2. meloen is moeilijk verteerbaar en activeert de afgifte van grote hoeveelheden maagsap;
  3. druiven zijn moeilijk te verwerken in het spijsverteringskanaal, veroorzaken fermentatieprocessen;
  4. perziken verhogen de activiteit van de secretoire klieren;
  5. Kiwi's zijn samengesteld uit kleine vezels die het slijmvlies kunnen beschadigen;
  6. citrusvruchten bevatten veel zuur.

Onder groenten die de pH verhogen:

Vooral de laatste van deze groenten in zuur is gevaarlijk voor mensen met een hoge zuurgraad. Kool wordt in geen enkele vorm aanbevolen. In andere gevallen vermindert warmtebehandeling het vermogen van groenten en fruit om zuur te verhogen enigszins..

Vettig en zoet

Vetrijke voedingsmiddelen zijn erg moeilijk te verteren. Hierdoor stijgt de zuurgraad van het maagsap. Het wordt aanbevolen dat patiënten met gastritis, zweren, pancreatitis alleen mager vlees en vis in het menu opnemen. Het verbruik moet worden beperkt:

De vermelde producten verstoren de maagbalans. Verschillende snoepjes dragen bij aan de toename van zuur, waarvan de meeste ook veel vetten bevatten en rijk zijn aan koolhydraten. Leiders kunnen gebak en chocolade worden genoemd.

De witte variant bevat geen cafeïne of cacaopoeder. Het bevat echter veel plantaardige vetten die het product een uitgesproken zoetheid geven. Bruine chocolade is rijk aan magere melkpoeder en cafeïne. Zwart is rijk aan cacao (in de vorm van boter en poeder). Er zit ook veel cafeïne in zo'n chocolade. Producten die de pH-waarde niet beïnvloeden - marshmallows, honing, halva.

Het effect van kruiden op de zuurgraad

Vers voedsel waar maar weinig mensen van houden. Veel kruiden veroorzaken echter een hoge zuurgraad. Onder hen:

  • grond zwarte peper;
  • Chili;
  • nootmuskaat;
  • kruidnagel.

Ze kunnen niet worden opgenomen in het menu voor mensen met een hoog zuurgehalte in het maagsap.

Interessant! Wetenschappers hebben bewezen dat deze kruiden de pH niet beïnvloeden als een persoon ze sinds de vroege kindertijd heeft geconsumeerd. Negatieve kruiden treft alleen die mensen van wie de maag ongebruikelijk is.

Warme en koude dranken

Afgezien van alcohol, is zoete frisdrank in de eerste plaats het vermogen om de zuurgraad van dranken te verhogen. Het irriteert het maagslijmvlies en activeert de secretie. Kvass heeft een bijna identiek effect..

Koffie daarentegen helpt de spieren te ontspannen, die niet meer zuur in de maag kunnen vasthouden en wordt in de slokdarm geworpen. Tegelijkertijd ervaart een persoon brandend maagzuur. Het verhogen van de pH veroorzaakt het gebruik van sap van tomaten, citroen, sinaasappel en mandarijn.

Hoe zuurgraad te normaliseren

Als de zuurgraad hoger is dan normaal, moet deze niet alleen door medicijnen worden verminderd, maar ook door een volledige of gedeeltelijke afwijzing van de bovengenoemde producten. Fractionele voeding helpt de pH-waarde te verlagen wanneer een persoon vaak eet, maar in kleine porties. Voedsel mag alleen worden gestoomd, door bakken of koken. Gefrituurd voedsel uitgesloten van het dieet.

Voeding met een verminderde zuurgraad van de maag is erg belangrijk bij het herstellen van het evenwicht. Dieet helpt de pH te verlagen of te verhogen en is een integraal onderdeel van de behandeling. Eet niet te veel voedsel dat zuur verhoogt. Verboden dranken zijn alcohol, koffie, frisdrank. Verminder de beschikbaarheid in het menu:

Een dieet met een verminderde zuurgraad van de maag moet noodzakelijkerwijs omvatten:

Groenten en fruit moeten echter in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat dit de pH verlaagt. Voedselkruiden met kruiden is slechts in redelijke mate toegestaan. 'S Ochtends kun je op een warme zomerdag een kopje koffie drinken - een beetje kwas. Focus niet op:

  • rijst;
  • havermout;
  • maïs en parelgort;
  • aardappelen
  • appels
  • iris;
  • gebakken goederen van roggemeel.

Het is echter niet nodig om ze volledig te verlaten. Eten met een lage en hoge zuurgraad wordt vaak aanbevolen, maar beetje bij beetje. Het is uiterst ongewenst om koud water te drinken.

Het zal ook interessant zijn voor video: hoe de zuurgraad van maagsap te verlagen

Als problemen met een onbalans in de zuurgraad in de maag net zijn begonnen, verlaag of verhoog de zuurgraad dan alleen met behulp van producten. Een goed dieet normaliseert de situatie, negatieve symptomen verdwijnen en behandeling is niet vereist. Als je junkfood eet, zal dit de situatie alleen maar verergeren en tot ernstige ziekten leiden..

Niet alleen glutamaat. Wat kan worden gebruikt om de smaak van voedsel te verbeteren

Vaak wordt in restaurants gebruik gemaakt van mononatriumglutamaat: een wit poeder dat de smaak verbetert. Hoewel het als schadelijk wordt beschouwd, is er toch veel vraag naar voedingsmiddelen en gerechten die dit ingrediënt bevatten..

Het is glutamaat dat helpt om een ​​mysterieuze smaak te creëren die in Japan geesten wordt genoemd. Hiermee bepalen we intuïtief dat voedsel veel dierlijke eiwitten bevat, dus soms wordt het door de geest gedefinieerd als de smaak van eiwitproducten.

Glutamaat is niet alleen een poeder in een zakje, glutaminezuur zit ook in sommige producten, zoals rijpe tomaten, vis en zeevruchten, kazen, champignons, ham en andere vleeswaren, alleen in vlees. En al deze producten kunnen tot op zekere hoogte smaakversterkers zijn. Toegegeven, het is bijvoorbeeld beter om tomaten in gedroogde vorm te gebruiken, ze aan een salade toe te voegen en vleesproducten - om te roken of te bakken, dan zal hun smaak het meest levendig zijn.

We vroegen beroemde koks wat ze gebruiken om de smaak van gerechten te verbeteren en te versterken..

Anton Magdyuk, Saint Chef:

Natuurlijk natriumglutamaat zit in tomaten, kazen, champignons en in allerlei algen, bijvoorbeeld nori, zeekool. Deze producten kunnen aan gerechten worden toegevoegd. We hebben zelfs een speciale umami-bouillon gemaakt van kombu en nori met shiitaki-paddenstoelen. Het heeft een zeer rijke smaak en kan gebruikt worden voor sauzen..

Pavel Potseluev, chef en mede-eigenaar van het bloedlustrestaurant:

Een ideale aanvulling op gerechten en een smaakversterker is vooral hoogwaardig zout. Je kunt bijvoorbeeld zee, ontbijtgranen nemen en het toevoegen met gemalen zwarte peper uit de molen: hiermee strooien we het gerecht bij de portie.

Ik raad af om te besparen op specerijen. Je kunt gember, koriander, kurkuma, Spaanse peper gebruiken, dit alles geeft het gerecht een volle smaak. Uien en knoflook zijn goed voor vlees en kebab, ze benadrukken de smaak van vlees.

Vladislav Korpusov, chef van restaurant Stories:

Voor vlees kun je heet vet gebruiken, het verbetert de vleessmaak. Ik doe dit: ik verhit het vet in een koekenpan tot geknetter en giet het vlees met dit vet. Idealiter gebeurt dit in een gietijzeren koekenpan, omdat deze het beste warmte vasthoudt. Het is ook belangrijk dat dit vet niet alleen smelt, maar ook begint te verbranden. Het is deze verbrande geur die het vlees een erg goede smaak geeft..

Je moet al vet gieten als het vlees bijna klaar is. Je hebt het bijvoorbeeld in de oven gebakken en vervolgens 5 minuten voor het koken met gesmolten vet gegoten. Je kunt de karbonade water geven, dit geeft het een zeer rijke smaak van gebakken vlees.

Voor groenten, vis en ontbijtgranen kunt u sojasaus, mirijnazijn, citroen of limoensap gebruiken.

Mirin en citroensap worden vaak gebruikt bij vis, maar ook bij vissaus, sojasaus. Ik hou ook erg van gefermenteerde pruimensaus, het smaakt zuurder dan normaal. Producten kunnen vooraf in deze sauzen worden gebeitst of tijdens het koken worden bewaterd.

Sergey Balashov, chef van restaurant 800 Contemporary Steak:

Alle kruiden versterken de smaak. Ja, ze geven hun smaak, maar concentreren ook de smaak van het originele product. Zo is een mengsel van Provençaalse kruiden goed toe te voegen aan groenten, het zal de smaak van de groenten zelf versterken. Zout, suiker, peper geven de smaak het meest volledig weer.

Naast allerlei versterkers hoef je alleen maar een kwaliteitsproduct te gebruiken.

Andrey Nesterenko, chef-kok bij Chinook Restaurant:

Als het om gefrituurd voedsel gaat, gebruik ik altijd boter. Vet verbetert de smaak. En als je nog steeds aan pindakaas werkt, geeft het een uitstekend aroma.

Maar je moet begrijpen dat om de smaak te verbeteren, alleen zeer goede boter geschikt is, het mag geen olieproduct zijn met toevoeging van plantaardige vetten. En alleen zeer goede boter hoeft opnieuw te worden opgewarmd, om er walnoot van te krijgen.

Hoe pindakaas te maken: doe boter in een pan met een dikke bodem op het kleinste vuur, het smelt langzaam. Het is noodzakelijk om te wachten totdat de melkfractie is gescheiden van het vet en zich op de bodem nestelt. Als je het niet laat branden, krijg je de gebruikelijke ghee. Als je wacht tot het bruin wordt, krijgt de olie een onvergetelijke notensmaak. Je kunt er ook een paar laurierblaadjes aan toevoegen en het aroma wordt een noten-karamel. Koken met dergelijke olie zal de smaak van gerechten enorm verbeteren en versterken.

Het gebruik van hoogwaardig zout is ook erg belangrijk. Je moet er een kiezen die je leuk vindt, je kunt de onze, steen, je kunt zee. Ik hou bijvoorbeeld erg van zwart donderdagzout (zout dat in de oven wordt verbrand tot een zeer donkere kleur - red.) Het lost niet te snel op en heeft, wanneer het in de mond komt, een zeer heldere smaak..

Hoe producten te combineren?

Het eten van vers voedsel in uw dieet is een belangrijk onderdeel van een gezonde levensstijl. Maar niet minder belangrijk is hun juiste combinatie, die velen vergeten, en sommige mensen hebben er nog nooit van gehoord. In ons artikel zullen we het hebben over de basisregels van afzonderlijke voeding.

Het idee van een rationele combinatie van producten bestaat al heel lang. De oude Romeinse arts en filosoof Celsus noemde een ongunstige combinatie van producten die slecht werden opgenomen. Hij riep op tot matige consumptie van alle zoute, zoete, vette, gestoofde. Deze vraag wordt ook benadrukt in de werken van Academicus I.P. Pavlova (1849-1936): voor elk type voedsel worden spijsverteringssappen, verschillend in kwantiteit en kwaliteit, toegewezen. En het meest complete probleem van de juiste combinatie van voedingsproducten werd onderzocht en onderbouwd door een Amerikaanse arts en docent Herbert Shelton (1895-1985). Het was zijn werk dat de basis vormde van het moderne afzonderlijke voedingssysteem. Het basispostulaat van goede voeding volgens Shelton is de stelling: "Je hebt alleen eenvoudig onbewerkt voedsel nodig, dat is het meest gezonde dieet".

Tijdens het verteringsproces scheidt het menselijk lichaam enzymen af ​​die nodig zijn voor de vertering van verschillende groepen stoffen; daarom is het erg belangrijk om tegelijkertijd producten met een vergelijkbare structuur te gebruiken om het spijsverteringsstelsel niet te overbelasten. Er zijn verschillende groepen stoffen: eiwitten, vetten, koolhydraten, zetmeel, suikers, zuren. En tijdens het verteringsproces gedragen ze zich allemaal anders. Zo is zuurafbraak vereist voor eiwitafbraak en alkalisch voor koolhydraten. Daarom is het belangrijkste doel van afzonderlijke voeding het lichaam te helpen afstemmen op elk element. Als producten van verschillende aard tegelijkertijd in de maag zijn, is hun spijsvertering moeilijk en bij het consumeren van onverenigbare producten functioneert het lichaam niet goed. Slecht verteerde voedingsmiddelen worden opgeslagen als vet en slakken, wat kan leiden tot gewichtstoename en ziekte..

Waar worden ze bewaard...

... eiwitten: alle noten en zaden, granen, peulvruchten (bonen, erwten), champignons, eieren; alle producten van dierlijke oorsprong (behalve vet en boter). Van groenten tot aubergines bevatten eiwitten.

... koolhydraten: alle snoepjes, zoete vruchten, zetmeelrijk voedsel (aardappelen), brood, granen.

... zetmeel: tarwe, gerst, rogge, haver, evenals pompoen en pompoen. Matig zetmeelrijk voedsel: bloemkool, wortelgroenten (raap, radijs, koolraap, raap, wortelen, pastinaak, enz.).

... suiker: alle soorten suiker, alle jam en honing.

... vetten: allerlei plantaardige oliën, dierlijke vetten (boter, ghee, reuzel, vette zure room en room).

Kenmerken van groenten en fruit

Zoet: gedroogd fruit, druiven, kaki, vijgen, dadels.
Zuur: alle soorten citrusvruchten, zure druiven, appels, pruimen en tomaten.
Halfzuur: niet gedroogde vijgen, sommige soorten appels, perziken, peren, kersen, aardbeien, krenten.
Niet-zetmeelrijke en groene groenten: peterselie, selderij, spinazie, zuring, prei, kool, komkommer, rode biet en wortel, allerlei uien, paprika, aubergine, doperwten, asperges, radijs, knoflook en andere.

Basisregels voor productcombinaties

1) Eiwitten + koolhydraten zijn geen compatibele combinatie. Ze worden op verschillende manieren geassimileerd en, wanneer ze worden gemengd, interfereren ze met elkaar: om eiwitten te verteren, verhoogt de maag de zuurgraad van het sap, waardoor de opname van koolhydraten snel wordt gestopt, wat alleen gebeurt in een alkalische omgeving. Daarom begint de fermentatie na de gelijktijdige inname van dergelijke producten.

2) Eiwitten + eiwitten. Ook geen gewenste combinatie. Voor de vertering van verschillende soorten eiwitten wordt maagsap met verschillende zuurgraad uitgescheiden. Daarom wordt een van de componenten niet goed of langer verteerd dan normaal. Combineer geen vlees met eieren, melk met noten, kaas en vlees.

3) Eiwitten + vetten. Alle vetten remmen de productie van maagsap. De aanwezigheid van vetten kan de vertering van eiwitten met meer dan twee uur vertragen. Combineer daarom geen eiwitten met vetten. De situatie kan alleen worden gered door de overvloed aan groenten op tafel, waardoor het vermogen van vetten om de secretie te remmen vermindert.

4) Eiwitten + zetmeel. Voor de vertering van eiwitten is een zeer zure omgeving vereist en voor de vertering van zetmeel een beetje zuur. Als je dit soort producten mengt, zal de afbraak van zetmeel eronder lijden, omdat veel zoutzuur bestemd voor eiwitten onmiddellijk in de maag zal vrijkomen.

5) Eiwitten + zuren. Zoutzuur en pepsine komen vrij om eiwitten te verteren. Maar als u samen met eiwitten zuur voedsel eet, zal het lichaam minder pepsine produceren dan nodig is. Dat wil zeggen, het proces van vertering van eiwitten zal worden vertraagd. Deze combinatie veroorzaakt het proces van fermentatie en rot van eiwitrijk voedsel.

6) Proteïne + suiker. Suikers van welke aard dan ook verstoren de productie van maagsap. Zo wordt de opname van eiwitrijk voedsel geremd. Combineer geen eiwitten met suikers. Eiwit zit, zonder te worden verteerd, te lang in de maag, waardoor vervalprocessen ontstaan.

Notitie De volgende groenten worden gecombineerd met eiwitten: kool, wortelgroenten, uien, courgette, spinazie, selderij en andere groenten zonder zetmeel. Bij het eten van eiwitrijk voedsel of zetmeelrijk voedsel is het beste supplement groene bladgroenten die met niets zijn gekruid. Je kunt tomaten, paprika's, kool, radijs aan zo'n salade toevoegen.

7) Koolhydraten + zuren - een slechte combinatie. Voedselzuur vernietigt het enzym ptyaline (speeksel alfa-amylase), nodig voor de afbraak van koolhydraten.

8) Koolhydraten + koolhydraten (of zetmeel): u kunt één soort zetmeel of koolhydraten tegelijk eten (u mag bijvoorbeeld geen brood, aardappelen met erwtenpuree en een zoete cake samen eten), aangezien slechts één type zetmeel / koolhydraten wordt geaccepteerd voor de spijsvertering en de rest blijft intact, waardoor de doorgang van voedsel wordt vertraagd, wat uiteindelijk tot fermentatie zal leiden.

9) Koolhydraten + suiker worden niet gecombineerd. Traditionele jamtaarten, zoete granen en pastaschotels, ontbijtgranen, jam en honing op brood of in één maaltijd met ontbijtgranen en aardappelen veroorzaken gisting in de maag.

10) Zetmeel + zuren. Dit is geen wenselijke combinatie, omdat zuren de stoffen die zetmeel verteren vernietigen..

11) Zetmeel + suiker. De vertering van zetmeel begint in de mondholte onder invloed van speekselzymen en eindigt in de maag. En suikers worden alleen verteerd in de dunne darm. Eenmaal in het lichaam samen blijven suikers in de maag achter, wat het fermentatieproces veroorzaakt. Conclusie: pap mag geen suiker zijn of honing, brood met rozijnen, pruimen of gedroogde abrikozen erin doen.

Notitie Zetmeel gaat niet goed samen met ander voedsel. Zetmeelrijk voedsel kan niet met elkaar worden gecombineerd. Zo worden aardappelen en brood op verschillende manieren verteerd. Daarom zullen ze elkaar verstoren. Zetmeelrijk voedsel moet heel goed worden gekauwd, omdat verwerking met speeksel belangrijk is voor de assimilatie ervan. Als je granen kookt, doe dan geen "uitstrijkje", laat de pap een beetje droog zijn - dit is nuttiger. Lichte groenten en wortelgroenten gaan goed samen met zetmeel. Die enzymen die in groenten aanwezig zijn, dragen bij aan de opname van zetmeel. Zetmeel wordt lang verteerd, het is beter om dergelijk voedsel voor de lunch achter te laten. Zetmeelverwerking duurt minimaal drie uur. Van zetmeel krijgt een persoon veel energie die na de lunch aan het werk kan worden besteed.

Kenmerken

Meloenen worden in de darmen verteerd. Als meloenen samen met ander voedsel het lichaam binnendringen, wordt de vertering van meloenen en ander voedsel geremd. Daarom worden meloenen als zelfstandig gerecht gebruikt. Vanwege het feit dat de meloen (en soms watermeloen), wanneer hij met andere producten wordt gegeten, slecht in de maag wordt verteerd en een verstoring veroorzaakt, werd gesuggereerd dat de meloen "verzwakt". Ondertussen reinigt het het maagdarmkanaal goed als het apart wordt gegeten.

Melk wordt als apart voedsel ingenomen. Melk is moeilijk te verteren samen met ander voedsel dan zuur fruit..

Desserts zijn voor het grootste deel geen gezond voedsel. Ze zijn moeilijk verteerbaar en remmen de assimilatie van andere producten. Daarom is het beter om het gebruik van desserts te vermijden. Koude desserts zijn erg schadelijk. Omdat koude de spijsverteringsenzymen verstoort.

Fruit is erg handig om te combineren met noten. Bovendien worden fruit goed verteerd met wortelgroenten en zetmeelvrije groenten..

Er zijn strengere aanbevelingen van voedingsdeskundigen:

  • Meng geen fruit met andere producten..
  • Eet geen fruit als tussendoortje. Laat het fruit ontbijt of diner zijn.
  • Het is goed om een ​​half uur voor het eten fruit te eten.
  • Zoetzure vruchten mogen niet worden gemengd. Eet ze apart.
  • Die vruchten die in één seizoen rijpen, gaan goed samen. Je kunt een fruitsalade maken met selderij.

Te vermijden productcombinaties:

  • vis + rijst;
  • kip + frietjes;
  • biefstuk + pasta;
  • broodje ham;
  • een boterham met kaas;
  • gepaneerde vis;
  • sauzen op basis van meel voor vlees;
  • notencake.
  • ham omelet
  • Omelet met kaas
  • meloen + ham
  • meloen + brood
  • meloen + cake
  • meloen + fruitsalade

Toegestane combinaties

  • vis + groenten;
  • kip + salade;
  • biefstuk + salade;
  • ham zonder brood;
  • een stuk kaas zonder brood;
  • gegrilde vis;
  • vlees met satsebel-saus;
  • handvol noten.
  • omelet met broccoli
  • omelet met groenten

Om niet in de war te raken bij het combineren van een dergelijke verscheidenheid aan producten, kunt u het volgende visuele en vereenvoudigde schema gebruiken:

1e groep - eiwitproducten. Verteerd in een zure omgeving: vlees, vis, eieren, peulvruchten, noten, zaden, aubergines;

2e groep - live producten. In de regel worden ze zonder warmtebehandeling gebruikt. Ze bevatten enzymen voor de afbraak van voedingsstoffen: groenten, fruit, groenten (behalve aardappelen), bessen, droge wijn;

3e groep - koolhydraten. Verteerd in alkalische omgeving: suiker, honing, jam, aardappelen, brood.

Voorwaardelijk compatibele groepen: 1 + 2, 2 + 3.

Er is zoveel gezegd, wat en wat niet te combineren is, dat er een volkomen eerlijke vraag rijst - en waarmee gegeten kan worden?

Het beste bijgerecht voor vleesgerechten is salade, spinazie, bladbieten, kool, asperges, courgette, pompoen, uien, radijs, komkommer. Trouwens, een salade van tomaten en komkommers (een klassieker van het genre!) Wordt niet aanbevolen: het ascorbaat-oxidase-enzym dat vitamine C vernietigt, dat rijk is aan tomaten, komt vrij uit gehakte komkommers.

Courgette en witte kool worden perfect gecombineerd met gekookte en gebakken aardappelen. Aardappelen kruiden met kruiden of gebakken uien is ook een gezonde optie. Het is trouwens beter aardappelen niet met boter te strooien. Omdat aardappelen een bron van koolhydraten zijn, heeft het een hoge glycemische index (wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel verhoogt). Om de glucose te verlagen, produceert de alvleesklier grote hoeveelheden insuline, wat de vorming van vetcellen stimuleert. En we hebben geen extra plooien op het lichaam nodig.

Granen. Eet granen op het water (boekweit, gierst, rijst, havermout, gerst, enz.) Met groentesalades gekruid met olijfolie.

Het is beter om fruit apart te eten, twee uur na het eten of 40-60 minuten voor het eten. In het moderne levensritme is het echter beter om fruit als toetje te eten dan een zoetwarenproduct. Daarom is de combinatie van fruit met andere producten nog steeds acceptabel.

Vloeistofinname ofwel een half uur voor een maaltijd of twee uur na een maaltijd.

De combinatie van kwark en gefermenteerde melkproducten zal alleen harmonieus zijn als homogene producten met zure melk (kaas, zure room, fetakaas, enz.) "Partners" worden..

NB! Bij het bereiden van voedsel mag men de gouden regel niet vergeten: "Hoe minder ingewikkeld de voedselmixen zijn, hoe eenvoudiger onze gerechten, hoe efficiënter de spijsvertering kan worden verwacht".

Spijsvertering. Voedselhygiene

Les 37. Biologie Grade 8 GEF

Samenvatting van de les "Regulering van de spijsvertering. Voedingshygiëne"

Vanaf het moment dat voedsel het lichaam binnenkomt tot het verteringsproces is voltooid, treden er fysisch-chemische veranderingen op met voedsel - het wordt fijngemaakt, bevochtigd, gemengd, blootgesteld aan enzymen en geabsorbeerd.

De normale werking van het spijsverteringssysteem wordt verzekerd door de nauwe interactie van de zenuw- en humorale regulerende mechanismen.

Zenuwachtige speekselvloed

In de mondholte er zijn receptoren die de smaak, temperatuur en andere eigenschappen van voedingsmiddelen herkennen. Van receptoren tot gevoelszenuwen opwinding wordt overgedragen naar het centrum van speekselvloed, die zich in de medulla oblongata bevindt. Van hem team op centrifugale zenuwen is verstuurd naar de speekselklieren, resulterend in speeksel. De hoeveelheid en kwaliteit van het uitgescheiden speeksel wordt bepaald door de fysieke eigenschappen van het voedsel en de hoeveelheid. Dit is een voorbeeld van een ongeconditioneerde speekselreflex..

Ongeconditioneerde reflexen zijn overgeërfde reflexen die inherent zijn aan de hele soort.

Maar, zoals ze zeggen, speeksel kan uit het zicht stromen, de geur van voedsel, zelfs erover praten. Dit is een geconditioneerde reflexreactie. Het komt alleen voor bij bekende voedingsmiddelen. Het uiterlijk van exotisch fruit dat we nog nooit hebben geproefd, veroorzaakt bijvoorbeeld geen speekselvloed.

Geconditioneerde reflexen ontstaan ​​in de loop van individuele ontwikkeling en de accumulatie van nieuwe vaardigheden. De geconditioneerde reflexen worden gevormd op basis van het ongeconditioneerde met deelname van de hogere delen van de hersenen.

Het blijkt dat het speekselbeheer een complexe reflex is (het omvat de ongeconditioneerde en geconditioneerde reflexcomponenten).

De ontwikkeling van de leer van geconditioneerde reflexen wordt allereerst geassocieerd met de naam Ivan Petrovich Pavlov. Hij toonde aan dat een nieuwe stimulus een reflexreactie kan veroorzaken als deze enige tijd wordt aangeboden samen met een onvoorwaardelijke stimulus..

Als de hond bijvoorbeeld het vlees mag ruiken, wordt maagsap afgescheiden (dit is een ongeconditioneerde reflex). Als de bel tegelijk met het vlees rinkelt, associeert het zenuwstelsel van de hond dit geluid met voedsel en wordt maagsap afgegeven als reactie op de bel, zelfs als er geen vlees wordt aangeboden.

Pavlov heeft ook diep en grondig onderzocht hoe de spijsvertering wordt gereguleerd. Hij gaf de hond de ervaring van 'imaginaire' voeding: hij sneed de slokdarm, waarvan beide uiteinden naar buiten kwamen. Het door de hond geconsumeerde voedsel door de opening van het bovenste segment van de slokdarm viel eruit en als gevolg van voedselirritatie van de orale receptoren in de maag kwam maagsap reflexmatig vrij.

Pavlov legde een fistel op zijn buik (dit is een kunstmatig gat in de wand van een inwendig orgaan met een ingebrachte buis). Via een fistel verzamelde hij maagsap en onderzocht het.

Hij ontwikkelde ook een nieuwe 'geïsoleerde ventrikel'-methode. Pavlov isoleerde met behulp van een operatie een deel van de maag van de hond, terwijl de zenuwen naar dit deel werden behouden. Voedsel kwam niet in het geïsoleerde deel van de maag, dat een volwaardige functie heeft..

Door de fistelbuis erin te steken, was het mogelijk om maagsap te verzamelen in elk stadium van de spijsvertering en de kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling ervan te evalueren.

Met behulp van deze methode werd het effect van de aard van voedsel op de afscheiding van maagsap onderzocht. Zo wordt een grote hoeveelheid maagsap met het hoogste gehalte aan enzymen toegewezen aan eiwitvoedsel, minder aan koolhydraten en nog minder aan vet.

Ivan Petrovich Pavlov, de eerste Russische wetenschapper, ontving op 7 oktober 1904 de Nobelprijs als erkenning voor zijn werk over de fysiologie van de spijsvertering.

De afscheiding van maagsap begint lang voordat voedsel in de maag komt. Genoeg gedachten over eten, de geur, het uiterlijk van de gedekte tafel. Pavlov noemde zo'n sap bruisend of overheerlijk.

Het bereidt de maag voor op voedsel. Volgens het mechanisme is dit een geconditioneerde reflex. Evenzo worden gal en alvleesklierensap uitgescheiden. Verdere mechanische irritatie van de orale en maagreceptoren door voedsel verbetert de afscheiding van maagsap (dit is een ongeconditioneerde reflex).

Een belangrijke rol bij het reguleren van de afscheiding van maagsap humorale factoren.

Onder invloed van spijsverteringsproducten scheidt het maagslijmvlies het hormoon gastrine af, wat de secretie van maagsap verbetert.

Sterk chemische irriterende stoffen van de maagreceptoren zijn afkooksels van vlees, vis en groenten. Vetten remmen de sapstroom. De afscheiding van maagsap vindt plaats zolang er voedsel in de maag is en hangt af van de hoeveelheid en eigenschappen. Zo worden vette voedingsmiddelen ongeveer 10 uur in de maag verteerd en koolhydraten sneller..

Zodra de zure voedselslurrie het eerste deel van de dunne darm binnenkomt, begint het slijmvlies reflexmatig het darmsap af te scheiden.

Het humorale mechanisme sluit zich aan bij het reflexmechanisme: hormonen komen vrij - cholecystokinine en secretine, die de aanmaak van alvleesklierensap en gal stimuleren.

Laten we nu eens kijken hoe de regulering van de eetlust.

De regulering van het spijsverteringssysteem hangt samen met de mechanismen van de vorming van eetgedrag, die is gebaseerd op een hongergevoel. De noodzaak om de bronnen van het lichaam aan te vullen ontstaat als gevolg van de excitatie van neuronen van de hypothalamus en de hersenschors, die samen het voedingscentrum vormen. Het regelt de keuze, voedselinname (of weigering) en de beginfase van de spijsvertering.

Voedselinname omvat neurale en humorale mechanismen die leiden tot een vol gevoel.

De term "eetlust" verwijst naar de emotionele sensatie die verband houdt met de wens om voedsel te consumeren. Vertaald uit het Latijn betekent het woord "eetlust" "verlangen", "verlangen". Eten met eetlust betekent gewillig en met plezier eten. Van de Fransen kwam het spreekwoord "Eetlust komt met eten" naar ons toe. Wetenschappers hebben lang geprobeerd de fysiologische aard van dit fenomeen te begrijpen..

De meest voorkomende glucostatische theorie van eetlust. Volgens deze theorie bevinden de centra van honger en verzadiging zich in de hypothalamus, die zeer gevoelig zijn voor veranderingen in glucoseconcentratie. Een verlaging van het gehalte in het bloed leidt tot excitatie van het hongercentrum en de vorming van gedrag gericht op het vinden en consumeren van voedsel.

Direct na het eten, en dan tijdens de spijsvertering, stijgt de concentratie van glucose in het bloed, wat gepaard gaat met de excitatie van een verzadigingscentrum en remming van het hongercentrum.

Op dezelfde manier wordt de dorst in het lichaam gereguleerd. Met een afname van de hoeveelheid vocht, wordt het midden van de dorst van de hypothalamus opgewonden. Dientengevolge ontwikkelt een persoon een dorstgevoel en vormt gedrag dat erop is gericht om het te bevredigen..

Voedselhygiene - de wetenschap van goede voeding, die het behoud van de gezondheid garandeert.

Ze overweegt kwesties als het volgen van een dieet, een uitgebalanceerd dieet, het op de juiste manier bewaren en bereiden van voedsel, het naleven van persoonlijke hygiëne.

Regels voor eten

Het is voor het lichaam belangrijk dat er in het geconsumeerde voedsel alle noodzakelijke stoffen zitten (eiwitten, vetten, koolhydraten, water, minerale zouten en vitamines). De menselijke gezondheid hangt hier grotendeels van af. Daarom is het noodzakelijk om producten van plantaardige en dierlijke oorsprong te gebruiken.

Voor de normale werking van het spijsverteringsstelsel is het belangrijk om op hetzelfde tijdstip te eten - let op het dieet. In dit geval wordt een geconditioneerde reflex gevormd en wordt op het juiste moment smakelijk sap afgegeven in de maag, wat de spijsvertering verbetert.

De voedings- en biologische waarde van voedsel wordt verlaagd als maaltijden zeldzaam zijn, bijvoorbeeld tweemaal per dag. Vooral slecht verdragen door lange pauzes bij het voeden van kleine kinderen. Omgekeerd heeft voedsel bij zeer frequente maaltijden geen tijd om te verteren en vermindert het de eetlust.

Daarom is het het beste om 4 keer per dag te eten. Volwassenen kunnen driemaal per dag eten. Het ontbijt moet stevig zijn en 25% van het dagelijkse eten uitmaken. Lunch is 40% van de dagelijkse voeding, afternoontea - 15%, diner - 20%. U moet uiterlijk twee uur voor het slapen gaan eten..

Was voor het eten uw handen grondig met water en zeep. Aan het begin van een maaltijd is het goed om voedsel te eten dat de sapverwijdering verbetert.

Dit zijn bijvoorbeeld salade, vinaigrette, vruchtensappen. Het eten van snoep wordt niet aanbevolen, omdat ze de eetlust verminderen.

Voedsel moet grondig worden gekauwd in de mondholte. Dan is het beter verzadigd met speeksel en komen ruwe deeltjes die het slijmvlies kunnen irriteren of beschadigen niet in de maag.

Tijdens het eten wordt het niet aanbevolen om te lezen, naar de radio te luisteren, tv te kijken en te praten.

Voedsel mag niet erg heet en niet te koud zijn. Anders zijn brandwonden aan de slokdarm en maag mogelijk..

Lange intervallen tussen maaltijden en droogvoer leiden tot maagaandoeningen.

Samenvatting van de les. Controle over de activiteit van het spijsverteringssysteem wordt uitgevoerd door de zenuw- en humorale mechanismen.

Humorale regulatie vindt plaats met behulp van hormonen die in het menselijk lichaam worden aangemaakt..

We schrijven het schema van zenuwregulatie van speekselvloed op. Het wordt uitgevoerd met geconditioneerde en ongeconditioneerde reflexen..

Absoluut reflexreactie: voedsel, orale receptoren, speekselcentrum van de medulla oblongata, speekselklieren, speeksel.

De geconditioneerde reflexreactie vindt plaats op het uiterlijk, de geur van voedsel en erover praten.

Zenuwregulatie van de afscheiding van maagsap vindt plaats in twee fasen.

De eerste fase: geconditioneerde reflexfase (de toewijzing van "fuse" juice). Ze wordt getriggerd door gedachten over eten, het gevoel van haar geur, het uiterlijk van een gedekte tafel..

De tweede fase (onvoorwaardelijk reflex) wordt veroorzaakt door irritatie van de receptoren van de mondholte en maag.

Om een ​​gezonde (juiste) voeding te garanderen, is het noodzakelijk om een ​​dieet in acht te nemen, voedsel van plantaardige en dierlijke oorsprong te consumeren, voedsel op de juiste manier op te slaan en te bereiden en de regels voor persoonlijke hygiëne in acht te nemen.

Alkalische dieetrecepten

Het idee van elk alkalisch dieetrecept is eenvoudig: het voedingsschema is zo ontworpen dat het een hoog gehalte aan alkalische producten bevat. Bovendien is het helemaal niet moeilijk om een ​​dagelijkse voeding evenwichtig te maken, hiervoor is het voldoende om alleen voedsel te koken met verse groenten, fruit en kruiden. Bovendien zullen zelfs de eenvoudigste gerechten volgens onderstaande recepten niet alleen lekker, maar ook gezond blijken te zijn.

Salades

Lente salade

Ingrediënten:

300 g komkommer, 200 g radijs, 100 g amandel, 50 g dille, 5 g vloeibare honing, 50 ml citroensap, 1 teentje knoflook, zout naar smaak.

Kook methode. Week de amandelen 8-10 uur. Pel de knoflook en hak deze fijn. Maal de amandelen in een blender, voeg knoflook, zout, honing en citroensap toe, giet 100 ml zuiver water en klop goed. Snijd gewassen komkommers, radijs en dille, doe in een slakom, breng op smaak met gekookte saus en meng met andere ingrediënten.

Lentesalade met rucola en asperges

Ingrediënten:

250 g komkommer, 150 g radijs, 100 g rucola, 100 g groene asperges, 50 g peterselie of basilicum, 20 ml citroensap, plantaardige olie naar smaak.

Kook methode. Snij groenten, doe in een slakom, besprenkel met gehakte kruiden en besprenkel met citroensap. Breng op smaak met plantaardige olie en meng..

Gekiemde komkommersalade

Ingrediënten:

300 g komkommers, 300 g masha, 30 g koriander, 30 g dille, 20 g sesamzaadjes, 1 teentje knoflook, 70 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Giet de puree in een vergiet, spoel af, plaats in een geschikte container, giet schoon water zodat het de puree ongeveer 3 cm bedekt en laat het 12 uur op een warme plaats staan.

Spoel de gezwollen puree af, doe in een kom, bedek met nat gaas en laat nog 12 uur staan ​​totdat er zaailingen verschijnen. Snijd komkommers in dunne reepjes of rasp. Haal de knoflook door de pers. Maal groen. Spoel sesamzaadjes af. Doe de voorbereide ingrediënten in een slakom, voeg de pureezaailingen toe, zout, breng op smaak met plantaardige olie en meng.

Komkommer en paprika salade met pompoenpitten

Ingrediënten:

200 g komkommer, 100 g rode paprika, 80 g bladsla, 80 g peterselie, 30 g groene ui, 30 g gepelde pompoenpitten, 30 g sesamzaad, 40 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Maal sesamzaadjes, voeg een beetje water toe, meng grondig en combineer met plantaardige olie. Snijd komkommers en paprika's in dunne reepjes, pluk de salade met de hand. Hak peterselie en bieslook fijn.

Doe de voorbereide ingrediënten in een slakom, voeg pompoenpitten, zout toe, giet over de sesamdressing en meng.

Groentesalade met amandelen

Ingrediënten:

200 g komkommers, 200 g tomaten, 100 g zoetzure appels, 100 g amandel, 100 g rucola, andijvie of eiken sla, 70 g rode sla, 50 ml citroensap, 50 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Snijd de helft van de tomaten in plakjes, komkommers in plakjes, rode uien in halve ringen. Met de hand grove bladsla. Doe voorbereide ingrediënten in een slakom. Maal de amandelen fijn en strooi de voorbereide groenten erover.

Schil de overgebleven tomaten en appels en hak ze grof. Doe de tomaten in een blender, giet er plantaardige olie en citroensap in, zout en klop. Voeg vervolgens de gehakte appel toe, klop opnieuw en breng de salade op smaak met de resulterende saus.

Salade van avocado, courgette en waterkers

Ingrediënten:

200 g pompoen, 200 g avocado, 30 g waterkers, 30 ml plantaardige olie, 30 ml citroensap, zout naar smaak.

Kook methode. Haal de pit uit de avocado. Schil de courgette en avocado, snijd ze in dunne blokjes en doe ze in een slakom. Zout de salade, breng op smaak met citroensap en plantaardige olie, meng. Voeg waterkerskiemen toe en meng opnieuw voorzichtig.

Pittige Groentesalade

Ingrediënten:

200 g gele paprika, 150 g tomaten, 150 g komkommers, 100 g sla, 70 g witte ui, 50 g koriander of peterselie, 3 g kerriekruiden, 2 teentjes knoflook, 60 ml plantaardige olie, 40 ml citroen sap, zout naar smaak.

Kook methode. Snijd komkommers in halve cirkels, tomaten in plakjes, peper in reepjes, uien in halve ringen. Maal koriander (peterselie), scheur bladsla met de hand. Doe voorbereide groenten in een slakom.

Pel de knoflook, haal door een pers, meng met plantaardige olie, citroensap en curry, zout, voeg 50 ml water toe en klop met een garde. Kleed de salade aan met de resulterende saus en meng.

Bloemkool en Tomatensalade

Ingrediënten:

200 g bloemkool, 200 g tomaten, 150 g wortels, 100 g gele paprika, 50 g dille, 20 ml limoensap, 20 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Was bloemkool, laat het in een vergiet vallen om waterglas te maken en haal het uit elkaar tot kleine bloeiwijzen. Schil en rasp de wortels. Snijd de tomaten in plakjes, peper in reepjes. Fijngehakte dille.

Doe de voorbereide ingrediënten in een slakom, zout, besprenkel met citroensap, breng op smaak met plantaardige olie en meng.

Broccolisalade met tomaten en paprika

Ingrediënten:

250 g broccolikool, 250 g tomaten, 100 g rode paprika, 100 g gele paprika, 70 g witte ui, 40 g peterselie, 40 ml citroensap, 40 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Demonteer broccoli tot bloeiwijzen, snijd de tomaten in plakjes, peper in reepjes, ui in halve ringen.

Maal peterselie. Doe broccoli, tomaten, paprika en uien in een slakom. Zout de salade, breng op smaak met een mengsel van citroensap en plantaardige olie, bestrooi met peterselie en meng.

Salade van rode biet, selderij en avocado

Ingrediënten:

200 g wortel van selderij, 200 g avocado, 100 g bieten, 50 g rode sla, 30 g peterselie, 30 ml citroensap, 30 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Schil en rasp selderij, bieten en avocado's. Snij de ui in halve ringen, hak de peterselie fijn. Doe selderij, bieten, avocado's en uien in een slakom, zout, breng op smaak met plantaardige olie en citroensap en meng. Bestrooi met peterselie.

Wortel en rode bietensalade

Ingrediënten:

200 g wortels, 100 g bieten, 20 g sla, 10 g sesamzaadjes, 10 g vloeibare honing, 5 g koriander, 2 teentjes knoflook, 40 ml plantaardige olie, 30 ml citroensap, zout naar smaak.

Kook methode. Snijd de bieten en wortels in dunne reepjes of rasp Koreaanse wortels. Scheur slablaadjes met je handen. Haal de knoflook door een pers en combineer met plantaardige olie, honing en citroensap. Voeg koriander, zout naar smaak toe en klop met een mixer of garde. Doe bieten en wortels in een slakom, breng op smaak met saus en besprenkel met sla en sesamzaadjes.

Fruit salade

Ingrediënten:

500 g aardbeien, 400 g bananen, 300 g appels, 300 g perziken, 3 g gemalen kaneel, honing naar smaak.

Kook methode. Schil het fruit en snijd het in plakjes. Aardbeien sorteren, de stelen scheiden, wassen, drogen in een vergiet, in twee helften snijden en verschillende hele bessen achterlaten voor decoratie. Doe de voorbereide ingrediënten in een slakom, besprenkel met kaneel, meng voorzichtig en giet met vloeibare honing. Garneer met hele aardbeien. Aardbeien in een salade kunnen worden vervangen door frambozen of andere bessen, afhankelijk van het seizoen.

Eerste maaltijd

Borsjt

Ingrediënten:

600 gram Pekingse kool, 300 gram tomaten, 250 gram bieten, 200 gram wortels, 150 gram paprika, 40 gram koriander, 30 gram basilicum, 30 gram groene uien, 1 teentje knoflook, zout en kruiden naar smaak.

Voor tanken: 50 g gepelde zonnebloempitten, 40 g sesamzaadjes, 20 ml citroensap.

Kook methode. Gehakte kool. Rasp de helft van de wortels op een grove rasp, snijd de helft van de paprika in dunne reepjes. Meng bereide wortels en paprika's met kool. Maal koriander, basilicumblaadjes en groene uien. Knoflook gaat door de pers.

Snijd bieten, wortels en peper. Maal gepelde tomaten, gehakte bieten, wortels en paprika's in een blender of keukenmachine en voeg 700 ml water toe. Voeg vervolgens knoflook, koriander en basilicum, zout, kruiden toe en klop opnieuw. Giet Pekingkool met wortels en peper bij het mengsel, voeg dressing toe en besprenkel met groene uien.

Om de dressing voor te bereiden, maal de zonnebloem en sesamzaadjes in bloem, voeg citroensap, zout en water toe, klop in een blender.

Bloemkool Tomatensoep

Ingrediënten:

400 g tomaten, 300 g bloemkool, 70 g wortels, 20 g peterselie, 5 g gemalen paprika, 50 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Schil de tomaten en snijd ze in vieren. Schil en rasp de wortels. Hak bloemkool fijn en leg ze met wortelen in een terrine.

Klop tomaten in een blender met plantaardige olie, zout, paprika en 80 ml water. Giet het resulterende mengsel in een terrine met bloemkool en wortels. Roer de soep erdoor en bestrooi met gehakte peterselie.

Groene Bonen Tomatensoep

Ingrediënten:

400 g tomaten, 200 g verse sperziebonen, 70 g wortels, 50 g veenbessen, 20 g koriander, 20 g basilicum, 1 teentje knoflook, 40 ml plantaardige olie, zout naar smaak.

Kook methode. Snij sperziebonen. Schil de wortels en knoflook, rasp de wortels, haal de knoflook door een pers. Gepelde tomaten, veenbessen, basilicumblaadjes, knoflook, zout, plantaardige olie en 50 ml water worden in een blender gedaan en geslagen.

Bonen en wortels worden gevouwen in een terrine, giet de massa van de tomaten-veenbessen en zet 1-2 uur in de koelkast. Bestrooi de soep voor het opdienen met gehakte koriander.

Tomatensoep met rode biet

Ingrediënten:

400 g tomaten, 150 g bieten, 150 g paprika, 20 g peterselie of dille, 20 ml citroensap, 20 ml plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak.

Kook methode. Schil de tomaten en bieten en snijd ze in plakjes. Peperzaden en in reepjes gesneden. Maal groen. Doe de bieten, tomaten en paprika's in een blender, voeg plantaardige olie, citroensap, zout, kruiden toe, voeg dan 150 ml water toe en klop goed. Bestrooi bij het serveren soep met gehakte kruiden.

Wortel- en amandelsoep

Ingrediënten:

250 g wortels, 100 g amandelen, 30 g dille of peterselie, 1-2 teentjes knoflook, 20 ml citroensap, zout en kruiden naar smaak.

Kook methode. Week de amandelen 8-10 uur, spoel ze af, doe ze in een blender, voeg 0,5 l water toe en klop goed. Zeef de verkregen amandelmelk door kaasdoek.

Schil de wortels en hak ze fijn. Pel en hak de knoflook fijn met een mes. Maal groen. Voeg wortels, knoflook, citroensap, zout en peper toe aan amandelmelk en klop opnieuw in een blender. Bestrooi voor het serveren soep met gehakte kruiden.

Okroshka met selderij

Ingrediënten:

200 g komkommers, 200 g radijs, 60 g bladsteel, 60 g dille, 300 ml amandelmelk, 20 ml citroensap, zout naar smaak.

Kook methode. Snijd radijsjes en komkommers in kleine blokjes, bleekselderij in plakjes. Hak dille, zout en pureer lichtjes met een houten lepel. Doe selderij en een halve radijs in een blender, voeg amandelmelk, citroensap toe en klop. Giet de resterende radijs en komkommers bij het mengsel, voeg gehakte dille toe en meng. Voeg naar smaak toe.

Tweede cursussen

Groente- en zaadschnitzels

Ingrediënten:

150 g paprika, 60 g wortels, 60 g gekiemde zonnebloempitten, 30 g lijnzaad, 30 g amandelen, 1 teentje knoflook, 20 ml plantaardige olie, zout en gemalen peper naar smaak.

Kook methode. Week het lijnzaad een nacht in water. Maal amandelen in bloem. Paprika's en wortels schillen, in plakjes gesneden. Schil de knoflook en haal deze door een pers.

Doe de gekiemde zaden, wortels, paprika's, gezwollen lijnzaad, knoflook, plantaardige olie in een blender en hak, zonder de puree af te maken. Voeg gemalen amandelen toe aan de resulterende massa, zout, peper, mix en vorm schnitzels.

Gekiemde puree en plantaardige gehaktballen

Ingrediënten:

200 g gekiemde masha, 100 g wortels, 100 g rode kool, 20 g peterselie, 10 g mierikswortel, 3 teentjes knoflook, 70 ml plantaardige olie, zout en gemalen peper naar smaak.

Kook methode. Schil de wortels, de mierikswortel en de knoflook. Hak kool, hak groen. Maal kool, wortels en gekiemde puree in een blender of keukenmachine.

Maal mierikswortel, knoflook, groenten apart en combineer met een mengsel van groenten en mungboon. Zout, peper, voeg plantaardige olie toe en meng.

Vorm ronde gehaktballen van het resulterende vlees en zet 30-40 minuten in de koelkast.

Chinese kool gevulde kool

Ingrediënten:

200 g gepelde zonnebloempitten, 100 g avocado, 100 g paprika, 50 g gepelde walnoten, 50 g selderij bleekselderij, 20 g dille, 15 g groene ui, 5-6 vellen Chinese kool, 3 teentjes knoflook, 60 ml olijfolie, 40 ml citroensap, zout en kruiden naar smaak.

Kook methode. Geniet 's avonds van zonnebloempitten. Snijd de gepelde knoflook, selderij en dille in een blender. Voeg noten, zonnebloempitten, olijfolie, citroensap, zout, kruiden toe en klop in een homogene massa.

Schil de avocado en paprika en hak ze fijn. Hak groene uien fijn.

Op de bladeren van Beijing kool om een ​​massa selderij te verspreiden? noten en zonnebloempitten, leg avocado en paprika, besprenkel met groene uien en rol de blaadjes in broodjes. Je kunt koolbroodjes snijden en met spiesjes vastmaken.

Gevulde sla

Ingrediënten:

200 g komkommers, 100 g gepelde zonnebloempitten, 100 g bladsla, 70 g groene uien, zout en kruiden naar smaak.

Kook methode. Geniet 's avonds van zonnebloempitten. Giet vervolgens het water af en maal de zaden in een blender samen met 30 g fijngehakte groene uien. Snijd de komkommers in dunne reepjes, combineer met een massa zaden en groene uien, zout en meng. Leg de voorbereide massa op slablaadjes, vouw ze met enveloppen en bind de overgebleven groene uien vast met veren.

Boekweitpap met amandelen en groenten

Ingrediënten:

200 g groene boekweit, 70 g amandelen, 100 g paprika, 20 g petroleum bleekselderij, 20 g peterselie, 1 teentje knoflook, 60 ml olijfolie, 20 ml citroensap, zout naar smaak.

Kook methode. Boekweitgrutten giet 400 ml water en laat 10-12 uur staan. Amandelen dompelen ook onder. Hak de gezwollen amandelen fijn. Spoel boekweit af met schoon water.

Hak selderij en geschilde paprika fijn. Hak peterselie fijn met een mes. Haal de knoflook door de pers. Meng boekweit met amandelen, selderij, knoflook en paprika.

Zout, voeg citroensap, olijfolie toe en meng. Bestrooi pap voor het opdienen met gehakte peterselie.

Tarwepap met fruit en noten

Ingrediënten:

100 g gekiemde tarwe, 300 g bananen, 100 g mandarijnen, 80 g gedroogde pruimen, 40 g gepelde walnoten.

Kook methode. Hak noten met een mes. Schil en scheur de mandarijnen. Schil de bananen en hak ze fijn. Spoel de pruimen af ​​en hak ze fijn. Doe bananen, pruimen en gekiemde tarwe in een blender of keukenmachine en klop. Bestrooi pap met gehakte noten en garneer met plakjes mandarijn.

Pompoen Spaghetti

Ingrediënten:

0,5 kg pompoen, 20 g sesamzaad, 20 g peterselie, 3 g koriander, 2 g komijn, 2 g rode peper, 3 teentjes knoflook, 70 ml olijfolie, zout naar smaak.

Kook methode. Schil de pompoen en harde vezels, rasp het vruchtvlees voor Koreaanse wortels of snijd in dunne lange reepjes.

Pel de knoflook, rasp en meng met plantaardige olie. Voeg zout en kruiden toe, meng en giet de geraspte pompoen met de voorbereide marinade. Bedek de pompoen in de marinade met een bord, leg er een lading op en laat het 2 uur staan.

Pompoenspaghetti overgieten in een schaal, bestrooi met gehakte kruiden en sesamzaadjes. Serveer met tomatensaus.

De drankjes

Granaatappelsap

Ingrediënten:

0,5 kg granaatappels, 200 g sinaasappels.

Kook methode. Fruitschil. Doe plakjes sinaasappel en granaatappelpitjes in een blender, voeg 100 ml water toe en klop 2 minuten. Zeef het sap door een zeef of gaas, in meerdere lagen gevouwen.

Appelsinaasappelsap

Ingrediënten:

400 g sinaasappels, 200 g appels, 30 g honing.

Kook methode. Verdun honing in 100 ml koud water. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Pers sap uit sinaasappels.

Doe gehakte appels en sinaasappelsap in een blender, voeg honingwater toe en klop 2 minuten.

Sap van appels en sla

Ingrediënten:

200 g bladsla, 200 g appels, 150 g citroenen.

Kook methode. Schil en hak de appels fijn. Gehakte sla.

Pers sap uit citroenen. Doe de voorbereide ingrediënten in een blender, voeg 100 ml water toe en klop 2 minuten. Zeef het sap door een zeef of kaasdoek. Bladsla kan worden vervangen door peterselie, dille of spinazie.

Citrus gembersap

Ingrediënten:

300 g grapefruit, 200 g sinaasappels, 150 g citroenen, 30 g gemberwortel, 20 g honing.

Kook methode. Pers sap uit citroen, grapefruit en sinaasappel. Rasp de gemberwortel en doe in een blender. Voeg honing, citroensap, 250 ml water toe en klop.

Lingonberry honingdrank

Ingrediënten:

1 kg verse of bevroren bosbessen, 300 g honing, gemalen kaneel en kruidnagel naar smaak.

Kook methode. Doe bosbessen in een blender, voeg honing, kruiden, 1 liter water toe en klop.