Hoofd-
Vitaminen

Brandewijn: wat is het

Brandewijn is een soort alcoholische drank met een lange geschiedenis, waarvan de productie in bijna elk land ter wereld zijn eigen specifieke kenmerken heeft. Heel vaak verwarren mensen het met cognac, maar in dit artikel zullen we hun verschillen bespreken, praten over productietechnologie en brandewijnetiquette.

Welke categorie dranken wordt cognac genoemd

De term "brandewijn" heeft een zeer brede betekenis. Met deze naam wordt een grote groep sterke drank bedoeld met een specifieke fabricagetechnologie. Aangenomen wordt dat brandewijn een sterkte heeft van ten minste 36% vol. Het gaat door de distillatie van druivenwijnen of gefermenteerd fruit en bessensap. Het distillatieproces en de verouderingstijd beïnvloeden de tint van alcohol, maar meestal heeft deze alcohol een rijke gouden karamelkleur.

Het moet duidelijk zijn dat deze alcohol geen specifieke drank is, daarom zien velen het verschil tussen cognac en cognac niet. Laten we het verschil eens nader bekijken.

De verschillen tussen cognac en cognac

Zeggen dat cognac en cognac totaal verschillende begrippen zijn, zal ook onjuist zijn. Cognac is een soort brandewijn vanwege productietechnologie, maar heeft zijn eigen eisen en kenmerken bij de productie. De belangrijkste verschillen zijn als volgt:

  • Cognac wordt alleen gemaakt van het sap van drie geselecteerde witte druiven, terwijl Brandy distillatie van fruit en bessenpuree mogelijk maakt.
  • Tijdens het maken van cognac ondergaat druivensap een dubbele destillatie.
  • In tegenstelling tot brandewijn, die over de hele wereld wordt geproduceerd, wordt echte cognac alleen gemaakt in de provincie "Cognac".
  • De sterkte van cognac is strikt 40% vol., "Brandy" -graad varieert van 36 tot 80% vol..
  • Het rijpingsproces van cognac vindt alleen plaats in eikenhouten vaten, terwijl brandewijn in bijna elke container kan worden gerijpt.
  • In cognac worden alleen karamel- of eikenchips gebruikt om de smaak te verbeteren (niet meer dan 2%). Kleurstoffen en andere chemische toevoegingen kunnen in brandewijn worden gebruikt..
  • Cognac-extract mag niet minder dan 2,5 jaar zijn. Tegelijkertijd kan het rijpen van alcohol zes maanden duren.

Als je weet wat brandewijn is en hoe het verschilt van cognac, wordt het duidelijk dat het simpelweg onmogelijk is om ze in één categorie en één naam te combineren.

Brandy Manufacturing Technology

Het productieproces van deze alcohol is niet gereguleerd, maar heeft een aantal eigen kenmerken..
Druiven, fruit of bessen moeten gezond en schoon zijn. Nadat het sap eruit is geperst, wordt het gebruikt voor de productie van puree. In speciale containers fermenteert het sap enkele weken, daarna wordt het al verzonden voor distillatie. Voor dit type alcohol wordt zowel enkele als dubbele destillatie gebruikt..

Uittreksel, dat alle smaak en aromatische eigenschappen van alcohol beïnvloedt, heeft ook zijn eigen variëteiten:

  • Alcohol wordt mogelijk helemaal niet verouderd. In dit geval heeft het een transparante kleur en een scherp aroma. Na distillatie wordt het onmiddellijk gemengd en gebotteld..
  • De meest voorkomende rijpingsoptie voor deze alcohol is veroudering in vaten. In de meeste gevallen wordt alcohol in vaten van verschillende houtsoorten gegoten, waarbij het rijpingsproces zes maanden duurt.
  • Een specifiek en zeldzaam type veroudering is het Soler-proces. Sommige goed gerijpte alcoholen glanzen tot jongere. Deze methode wordt voornamelijk gebruikt in Spanje..

Over Brandy

Brandewijndrank bestaat uit 3 grote groepen verschillende alcoholische dranken. Het belangrijkste verschil is de grondstof waaruit alcohol wordt gewonnen. Zo wordt deze grondstof verdeeld in druiven, fruit en ook van de extracten..

Druif "Brandy"

Als grondstoffen gebruikte druivensap. Ten eerste ondergaat de grondstof het proces van fermentatie en distillatie, daarna - de daaropvolgende veroudering in het vat gedurende ten minste zes maanden. De bekendste soorten van deze bereidingswijze zijn cognac, Armagnac, Pliska, divin, arbun en brandewijn van Sherry..

'Brandy' uit de knijp

Deze brandewijn is gemaakt van persen die zijn overgebleven van de wijnproductie. Meestal is het de schil en het vruchtvlees van druiven, zaden en stengels. Van dergelijke grondstoffen worden grappa, chacha en raki gemaakt..

Fruit Brandy

Naast het druivenproduct worden bij de bereiding van deze alcohol ook sappen van verschillende soorten fruit en bessen gebruikt. De meest populaire grondstoffen zijn:

  • appelsap - daarvan wordt in Normandië bereid - Calvados -;
  • "Kersenbrandewijn" is ook populair, kirschwasser verwijst ernaar;
  • pruim is gemaakt van pruim;
  • boletus is gemaakt van jeneverbessen.

Zoals je kunt zien, kan een groot aantal drankjes op verschillende manieren en plaatsen van productie "Brandy" worden genoemd. Elke variëteit van deze alcohol heeft zijn eigen grondstoffen, de methode van distillatie en veroudering, die de smaak en het aroma van alcohol beïnvloedt.

Geschiedenis van het voorval

De geschiedenis van dit type alcohol begon bijna tien eeuwen geleden. De makers zijn Nederlandse zeilers die vaten met wijn uit Frankrijk hebben meegenomen. Door het lange transport werd de wijn vaak zuur, dus besloten de zeilers hem te distilleren om de houdbaarheid te verlengen.

Later werd dergelijke alcohol verdund met water en te koop aangeboden. Zo duurde het totdat de Nederlanders zich realiseerden dat de gerijpte wijn in vaten een geweldige smaak heeft en geen verdunning vereist. Ze noemden hun drankje het woord "brandewijn", dat al snel werd teruggebracht tot de bekende "brandewijn".

Etiquette van levering en gebruik

Een goed gerijpte "Brandy" heeft een complex geur- en smaakspectrum, waardoor je de schoonheid van de geselecteerde alcohol zult voelen. Op dit moment zijn er een groot aantal etiquetteregels voor het indienen van een drinker, maar we zullen ons concentreren op 3 eenvoudige hoofdregels:

1. De temperatuur. Het is gebruikelijk om goede alcohol bij kamertemperatuur op te slaan zodat de alcohol minimaal 18 ° C heeft. In het geval van brandewijn is het echter beter om de fles voor het serveren 3 minuten in de koelkast af te koelen. De eerste slokjes zullen koel zijn, maar nadat het glas in je handen is opgewarmd, zal de alcohol zijn smaak en fruitige tonen volledig onthullen.

2. Bril. Omdat er een groot aantal soorten brandewijn zijn, voorzien de regels van de etiquette in meerdere glazen voor dit drankje. Het is echter traditioneel mogelijk om de tulpensoort te gebruiken. Dit is een dun tulevormig wijnglas met een hoge poot. Het is geschikt voor het proeven van jonge brandewijnvariëteiten. Voor alcohol met een sluitertijd van 5 is het beter om "Snifter" te kopen.

Welk vat u ook gebruikt, onthoud dat u het slechts met een kwart hoeft te vullen. Dus alcohol zal geleidelijk het hele boeket van zijn aroma onthullen.

3. IJs. Als je echt dure en gekruide alcohol hebt gekocht, kun je deze het beste niet verdunnen met sappen en ijs. Alle charme van de smaak en aromatische eigenschappen van alcohol gaan verloren. Het wordt ook niet aanbevolen om dergelijke alcohol met water te verdunnen, maar als je je mond met alcohol hebt verbrand, is het beter om water te drinken en te verdunnen.

Geschikte snacks

Deze alcohol kan zowel als "initiatief" als als "digestief" worden geserveerd. De samenstelling van geschikte snacks is afhankelijk van het tijdstip van consumptie. Het is het beste om Brandy het volgende voor te leggen:

  • vleeswaren van ham en rauwe rookworst, soorten harde kazen, groenten en kaviaar zijn een uitstekende optie voor lichte snacks;
  • gerookt gekookt varkensvlees of gebakken kip, aardappelen met groenten zullen de lijst met hoofdgerechten aanvullen;
  • als toetje zijn roomijs, pure chocolade en amandelen een traditionele optie.

Gebruik cases

De meeste soorten brandewijn worden het best puur gedronken vanwege de geweldige smaak van dit drankje. Als de rijke smaak van alcohol je echter beu is, raden we je aan om te proberen de volgende cocktails met cognac te maken:

  • "Alexander". De cocktail heeft een delicate, zoete koffiesmaak met een lange melkachtige afdronk. Door de toevoeging van room en cacaomassa zal de drank een uitstekende vervanger zijn voor het dessert.
  • 'Koffie brulo.' Vers gezette koffie met toevoeging van citroen en sinaasappelschil zal het dieet diversifiëren. Cocktail geserveerd met een bessentaart of pure chocolade.
  • "Jack Rose". Zo'n cocktail kan het beste worden bereid uit de ondersoort van de drank van de appel. De toevoeging van sterke drank en limoen geeft een expressieve zuurheid met een zoete fruitige afdronk.

Wat is het verschil tussen druivenbrandewijn en cognac

Brandewijn is een sterke alcoholische drank, de sterkte is van 40 tot 60 graden. Bovendien is het onder deze term gebruikelijk om het product van de distillatie van wijn of puree te begrijpen. Meestal wordt brandewijn gemaakt van druivenwijn. Om de hele smaak en het aroma van de drank te onthullen, wordt aangeraden om het lichtjes opgewarmd te gebruiken. Andere kenners zijn echter van mening dat alcoholische dampen bij verhoogde temperaturen bijtend worden, daarom drinken ze deze alcohol uitsluitend gekoeld.

Kort over de geschiedenis van het drankje

Het is zeker dat ze in het oude Griekenland en Rome sterke alcohol begonnen te drinken. In zijn klassieke vorm verscheen de drank tegen de 12e eeuw en werd hij populair in de 14e eeuw..

De opkomst van brandewijn houdt rechtstreeks verband met de ontwikkeling van distillatiewijnbereiding. Nederlandse zeilers en kooplieden die in Frankrijk aankwamen, raakten geïnteresseerd in lokale witte wijnen geproduceerd in de stad Cognac. De handelaren waren echter teleurgesteld - vaak kon dit product de lange weg niet verdragen, als gevolg van temperatuurschommelingen raakte de drank in verval. Om de wijn tijdens het transport over lange afstanden te bewaren, begonnen kooplieden hun toevlucht te nemen tot distillatie. Zo kon de wijn probleemloos in eikenhouten vaten vervoerd worden en ter plaatse verdund met water weer een wijndrankje halen.

Gaandeweg werd opgemerkt dat het resultaat van distillatie veel beter is dan de wijn waarvan het is gemaakt. Er was dus een heerlijke alcohol, die nu bijna over de hele wereld populair is. Deze alcohol, die zich onderscheidt door zijn rijke, rijke smaak en aroma, werd cognac genoemd - naar de naam van de stad waar de originele wijn werd geproduceerd. Daarom is brandewijn een van de soorten brandewijn..

Drankclassificatie

Het is gebruikelijk om verschillende soorten van deze sterke alcohol te onderscheiden:

  • Grape Brandy. Voor de bereiding wordt een wijndestillaat gebruikt, dat kan worden verkregen door jonge druivenwijn te overtreffen.
  • Fruit. Deze drank wordt gemaakt door distillatie van ander fruit dan druiven, meestal is het kers, appel, perzik, bosbes. Dit type alcohol is meestal transparant, het wordt aanbevolen om het gekoeld te drinken.
  • Van de kneep. Voor de bereiding worden gefermenteerd druivenvlees, zaden en stengels gebruikt - alles wat overblijft nadat het druivensap is geperst. De volgende dranken behoren tot deze categorie: Georgische chacha of grappa (alcohol komt oorspronkelijk uit Italië), Zuid-Slavische cognac en enkele andere.

Fruitbrandewijn heeft een verscheidenheid aan smaken. Tot de meest populaire behoren:

  • Cherry Kirschwasser.
  • Slivovitsa - alcohol uit pruimen. Velen zijn geïnteresseerd in hoeveel graden in deze drank? Meestal 40 tot 50%.
  • Calvados is een dubbelgedestilleerde appelcider. Deze soort komt uit het Franse Laag-Normandië, soms worden er peren aan de cider toegevoegd.
  • Pear Poire Williams.
  • Juniper Borovichka.
  • Framboos framboos.
  • De Hongaar drinkt Palinka, met een sterkte van 37,5 graden.
  • O de vie gemaakt van perziken.

Brandewijn: uittreksel

Er zijn drie manieren om deze sterke alcoholische drank te verouderen:

  • Geen veroudering na distillatie. In de regel zijn dit vruchtendranken of cognac uit de knijp. Hun onderscheidende kenmerk is het gebrek aan kleur en transparantie..
  • Gebruik voor het verouderen van eiken vaten, de drank is in dit geval gemaakt in goud of bruin.
  • Gebruik van solera. Aldus Spaanse dranken bereid. Soler is een verouderende vloeistof in vaten. Geen enkel vat wordt volledig geleegd, waardoor het mogelijk is om voor alle flessen in één keer dezelfde samenstelling te bereiken.

Blootstelling kan variëren in timing - van zes maanden tot 8-12 jaar.

Wat beter is: cognac of cognac

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag: wat is het verschil tussen cognac en cognac (of helemaal niet) en welk drankje is beter? Laten we het uitzoeken. Brandewijn is de verzamelnaam van meerdere drankjes tegelijk, brandewijn is er slechts een van. Ook inbegrepen zijn de volgende soorten alcohol, onderscheiden door de plaats van productie:

  • Armagnac. Deze druivenalcohol wordt in het zuidwesten van Frankrijk, in de stad Armagnac, verkregen door langdurige distillatie. Deze drank heeft een lange rijpingstijd van 15 tot 30 jaar.
  • Grieks - Metaxa-druif - een drankje met toevoeging van nootmuskaatwijn.
  • Sherry-brandewijn (sherry) wordt gemaakt in het zuiden van Spanje en is een van de meest voorkomende in dit hete land van sterke alcoholische dranken..
  • Zuid-Afrikaans. Zijn uithoudingsvermogen, volgens de wetgeving van Zuid-Afrika voor minimaal drie jaar.
  • Armeense cognac, ook wel bekend als arbun.
  • Amerikaans - gemaakt in Californië, sterker dan Europese tegenhangers, maar lichter.
  • Divin - Moldavische versie.
  • Pliska - Bulgaars drankje.
  • Portugese opties.

Cognac is dus een van de soorten brandewijn. Wat is het verschil tussen cognac en cognac van andere soorten?

  • Cognac wordt uitsluitend in Frankrijk gemaakt, in de stad die de drank de naam gaf.
  • De grondstoffen voor de productie zijn bepaalde soorten witte wijn: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche of Montil.
  • Bij de productie van deze alcohol worden geen sulfaten en suiker gebruikt..
  • De timing van de distillatie is belangrijk - deze mag niet eerder dan 15 november en ook niet later dan 31 maart van het jaar na de verzameling worden gedaan.
  • Echte cognac rijpt op eikenhouten vaten van Tronsei of Limousin eiken.
  • Blootstellingstijd - minimaal 30 maanden.

Alleen bij al deze aandoeningen is cognac cognac. De sterkte van dit drankje is 40 graden. Soms, om de kleur te verbeteren, kan infusie op eikenhouten chips of karamel in kleine doses aan de drank worden toegevoegd..

Je kunt ook andere verschillen tussen cognac en cognac benadrukken:

  • Bij de productie van brandewijn is slechts één destillatie voldoende (om cognac te maken, wordt de distillatie in twee fasen uitgevoerd).
  • Brandewijnsterkte - van 40 tot 72 graden (cognac heeft altijd een sterkte van 40%).
  • Er wordt een grotere hoeveelheid karamel aan cognac toegevoegd om de kleur te verbeteren (niet meer dan 2% in cognac).
  • Bestand tegen kunststof vaten (cognac - uitsluitend in eiken).

Daarom is Russische cognac, ons bekend, geen cognac in de letterlijke zin van het woord, het is een van de soorten cognac. Daarom wordt de naam van alcohol in Russische letters geschreven - verkoop indien nodig alcohol in het buitenland op het etiket, het woord "brandewijn" wordt geschreven.

Brandewijn is dus cognac, maar niet alleen, het bevat ook een groot aantal verschillende sterke alcoholische dranken: chacha, grappa, pruimenbrandewijn en vele andere.

Wat is het verschil tussen cognac en een ander drankje, de Griekse cognac Metax? De laatste is gemaakt van drie soorten witte druiven en de unieke smaak geeft het drankje de toevoeging van nootmuskaatwijn. Deze Griekse alcohol rijpt vrij lang in eikenhouten vaten - minimaal drie jaar. De 30-jarige Metax is ook bekend..

Interessant is dat veel drankjes, zoals Shustov, White Stork, Ararat, eigenlijk geen cognacs zijn, die brandewijnen vertegenwoordigen die zijn gemaakt met cognac-technologie.

Brandewijn

De geschiedenis van de drank zelf is erg vaag en is lang verloren gegaan. Het is alleen bekend dat hij rond de 12e eeuw verscheen en populair werd in de XIV dankzij Nederlandse kooplieden die, om schade aan de wijn onderweg te voorkomen, deze begonnen te distilleren (distilleren). Vandaar de naam - brandvine vertaald uit het Nederlands betekent "verbrande wijn".

Het is moeilijk om een ​​specifiek drankje het woord "brandewijn" te noemen, het is eerder een manier van produceren. We kunnen zeggen dat brandewijn een geconcentreerde wijn is. Het was oorspronkelijk de bedoeling dat het vóór het drinken met water werd verdund, maar de drank bleek zo goed dat het na verloop van tijd een onafhankelijk product van wijndistillatie werd..

Meestal wordt druivenwijn gebruikt om cognac te maken. De bekendste druivenbrandewijnen worden geproduceerd in de regio's Cognac en Armagnac in Frankrijk. Ook wordt deze drank geproduceerd in het zuiden van Spanje, in Griekenland, Amerika, Armenië, Azerbeidzjan, Moldavië, Bulgarije. In elk land heeft brandewijn zijn eigen specifieke naam..

Brandewijn wordt ook gemaakt van verschillende soorten fruit en bessen. Het kunnen appels, peren, pruimen, kersen, perziken, frambozen zijn.

Om de kwaliteit van brandewijn te bepalen, wordt een speciale classificatie gebruikt: C - cognac, V - zeer, S - uitstekend, X - over, O - oud, F - uitstekend, P - licht, E - speciaal.

Brandewijn voordelen

Het is vreemd om te praten over de gunstige eigenschappen van een alcoholische drank, maar toch zijn ze dat.

Brandewijn heeft, zoals veel alcoholische dranken, een tonisch effect, dus het helpt om stress en nerveuze spanning aan het einde van een zware dag te verlichten. Het kan ook dienen als aperitief, omdat het de afscheiding van maagsap stimuleert, waardoor de eetlust en de spijsvertering verbeteren. Het is handig om cognac te gebruiken in het koude seizoen, wanneer het lichaam het meest vatbaar is voor verkoudheid, omdat de aanwezigheid van tannines en tannines in een drankje het effect van vitamine C in het menselijk lichaam versterkt.

De meeste alcoholische dranken hebben een negatieve invloed op de bloedvaten, waardoor ze smaller en brozer worden. Brandewijn daarentegen helpt, door de aanwezigheid van flavonoïden, de bloedvaten uitzetten. De meeste zijn in cognac gemaakt van druiven..

Er kunnen ook verschillende zuren in brandewijn aanwezig zijn, afhankelijk van het fruit of de bessen waaruit het is gemaakt..

Appelzuur is een krachtige antioxidant, normaliseert de bloedstolling, verbetert de spijsvertering, versterkt de bloedvaten.

Barnsteenzuur versterkt het immuunsysteem, bevordert de verrijking van cellen en bloed met zuurstof, neutraliseert gifstoffen en het effect van vrije radicalen.

Ellagic acid heeft antivirale, antioxiderende, antitumor, ontstekingsremmende, antiallergene eigenschappen. Bevordert vaatverwijding en verlaagt de bloeddruk, versterkt de capillaire wanden.

Brandewijn schade en contra-indicaties

Natuurlijk is misbruik de meest logische contra-indicatie voor het gebruik van brandewijn, zoals bij elke andere alcoholische drank.

Het is categorisch gecontra-indiceerd om alcohol te drinken aan zwangere en zogende vrouwen, kinderen, adolescenten, mensen met leveraandoeningen, pancreas, nieren, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten.

Alcohol heeft ook een negatieve invloed op het centrale zenuwstelsel, veroorzaakt psychose en depressie, het voortplantingssysteem, en veroorzaakt onvruchtbaarheid.

Langdurig en overmatig alcoholgebruik leidt tot onomkeerbare gevolgen..

Elite alcohol

Dranklijst

Absint

Whisky

Cognac

Sambuca

Tequila

Cocktail recepten

Sterke cocktails

Zwakke cocktails

Alcoholvrije cocktails

Zelf brouwen

Wijnmaken

Over de site

Hoe brandewijn te drinken?

Brandy is een geweldig drankje voor een kleine groep goede vrienden die een rustige en ontspannen vakantie willen. Dit geweldige drankje is gemaakt van verschillende producten. Het kan druivensap, gefermenteerd fruit en bessen zijn, maar ook wijndestillaat. Om het meeste uit het brandewijnabsorptieproces te halen, is het handig om vertrouwd te raken met de cultuur van het gebruik ervan. Dergelijke tips zijn geschikt voor appel, druif en andere soorten drank..

Tips voor het eten

Kenners raden aan brandewijn te drinken en volgen enkele eenvoudige tips:

  1. Fans van dit drankje gieten het graag in cognacglazen. Dit geeft een persoon de mogelijkheid om een ​​verfijnd drankje een beetje op te warmen met de warmte van zijn eigen handen.
  2. Brandewijn moet in de sniffter worden gegoten en vult alleen het brede deel ervan. Anders zal de proever de subtiele tonen van het aroma van de drank niet kunnen opvangen..
  3. Het is ideaal om deze alcohol te drinken in een kleine cirkel van de dichtstbijzijnde mensen en alleen in kleine slokjes. Lawaaierige bedrijven en feesten laten niet toe dat de drank zijn smaak volledig onthult - de beleving ervan vereist een rustige sfeer.
  4. De meest geschikte brandy-temperatuur is 22-25 ° C. Om dit te doen, verwarmen sommige kenners het glas iets boven de kaarsvlam.
  5. Maar brandewijnfabrikanten staan ​​erop dat de drank bij lagere temperaturen een aangenamere smaak heeft. Het aroma en de smaak van brandewijn worden bij een temperatuur van 15-16 ° C nog helderder, rijker en meer fluweelachtig.
  6. Deze drank is gemaakt om zonder tussendoortje te drinken. Maar als iemand nog steeds gewend is aan iets met alcohol te smullen, dan is het beter voor hem om te kiezen voor citroen of pure chocolade.
  7. Gewone brandewijn (met gemiddelde blootstelling) wordt niet alleen puur gedronken, maar ook als onderdeel van veel cocktails. Ideaal te combineren met koffie en likeuren, fruitsiroop en melk, ijs, slagroom en citroensap
  8. Als de brandewijngeur te hard lijkt, kan deze samen met ijsblokjes worden geserveerd. Veel liefhebbers van dit waardevolle drankje doen dit, hoewel dit in de originele versie van het serveren onaanvaardbaar is.

Waar brandewijn mee te drinken

Brandewijn is een uniek drankje dat je absoluut bij elke snack kunt drinken. Het combineert met bijna alles, maar het wordt het best geserveerd met sandwiches, vleeswaren op kleine hapjes. Broodjes met kaviaar of harde kaas zijn ook heerlijk. Kies je voor groenten, geef dan de voorkeur aan tomaten, olijven of paprika's. Van fruit wordt het het beste gecombineerd met cognac:

  • Bananen.
  • De appels.
  • Citroenen.
  • Peer.
  • Druif.

Het wordt niet aanbevolen om cognac met chocolade te drinken, omdat de rijke smaak de kracht van cognac kan onderbreken. Veel experts raden helemaal niet aan om op dergelijke alcohol te snacken. Sommigen houden zich aan de volgende regel: ze drinken 50 gram koffie, waarna ze een sigaar roken. En pas daarna drinken ze handverwarmde alcohol. Zo'n ritueel kan worden uitgevoerd totdat je maximaal plezier krijgt..

Bij een serieus feest moet brandewijn worden gegeten met warme vleesgerechten. Diverse salades en aardappelen zijn ook geweldig. In geen geval mag u vis eten, omdat u de smaak van de drank zult doden. De enige uitzondering is garnalen en kreeft. Het is het beste om je te houden aan de tradities van de keuken in welk land de alcohol is gemaakt.

Als je besluit wat je brandewijn wilt eten, is het niet zo moeilijk, en dan beslissen wat je het wilt drinken, het is veel moeilijker. Om de sterkte van brandewijn te verminderen, is het noodzakelijk om het te verdunnen met sinaasappelsap, mineraal stilstaand water of tonic. Dit kunt u het beste doen in een verhouding van 50/50. Brandewijn geeft ook een uitstekende combinatie met druivensap. Veel mensen vinden het prettig om zulke alcohol te combineren met sterke thee of koffie..

Lichte tussendoortjes

Geschikte optie voor recepties. In dit geval passen geassorteerde vlees of kleine hapjes goed bij brandewijn. Ook sandwiches met rode kaviaar zijn een goede optie. Echt genieten van de originele smaak en het aroma van alcohol helpt groenten en harde kaas.

Bij het kiezen van groenten moet de voorkeur worden gegeven aan:

  • olijven
  • Cherry-tomaten;
  • zoete rode peper.

Van fruit zijn ideale metgezellen van de drank:

Veel mensen geven de voorkeur aan brandy chocoladesnacks, maar onthoud dat snoep de smaak van de drank verandert..

Veel mensen proberen dure brandewijnmerken en proberen er helemaal niet op te bijten om de charme van de delicate smaak van de drank te voelen. Er is zelfs een bekende regel van drie "C" - Cafe, Cognac, Cigare. Eerst moet je een kopje aromatische koffie drinken, daarna - 50 gram cognac opgewarmd door de warmte van je handen, en dan een sigaar roken.

Stevige snacks

Op een groot feest is zo'n drankje het meest geschikt voor vlees of gerechten die warm worden geserveerd. Het kunnen aardappelen zijn, een ander bijgerecht of een warme salade. Om de sensatie van brandewijn niet te bederven, moet je het niet samen met visgerechten drinken. De enige uitzonderingen zijn grote garnalen en kreeften. De beste toevoeging aan brandewijn is de keuken van de staat waar deze alcohol is gemaakt.

Wat te drinken?

Er zijn mensen die cognac liever drinken of verdunnen. Om de mate te verlagen en de smaak te behouden, wordt alcohol verdund met sinaasappelsap, tonic of mineraalwater zonder gas. De beste verhouding is 1: 1. Wit druivensap is ook goed. Brandewijnliefhebbers drinken het ook graag met een kopje zwarte thee of sterke koffie..

Hoe brandewijn te drinken en wat ermee te serveren is ieders zaak. Hieruit zal het gunstige effect van de drank op de mentale toestand van een persoon niet veranderen.

Aanbevelingen voor gebruik

Onder mensen is men van mening dat brandewijn en brandewijn één en hetzelfde drankje zijn. In feite is dit een heel andere alcohol, ze hebben veel verschillen in serieuze parameters. Het grootste verschil is terug te vinden in de gebruikte grondstoffen en productietechnologie. Echte kenners en professionele proevers bevelen het volgende aan:

  • Brandewijn hoeft alleen te worden gebotteld in snuffelaars. Je moet zoveel gieten als nodig is om een ​​groot deel te bedekken.
  • Drink een drankje in kleine slokjes. Het is ook geschikt voor gebruik in een kleine cirkel, omdat het een rustige omgeving vereist.
  • Serveer alcohol bij een temperatuur van 22-25 graden. Daarna warmt het extra op in een glas.
  • Je kunt cognac drinken zonder tussendoortje, om de unieke smaak niet te onderbreken.
  • Met cognac maak je gemakkelijk een verscheidenheid aan cocktails. De drank kan worden gemengd met ijs, koffie, melk, room, sappen en meer..
  • Als brandewijn te groot voor je is, probeer dan ijs aan het glas toe te voegen.

Wat is het verschil tussen cognac en cognac: kort en duidelijk

Zo'n vraag is vaak te vinden op internet. Een uitputtend bewijs hiervan is het vrij algemene gezegde dat alle cognac brandewijn is, maar geen cognac is cognac. En zodat deze bewering niet wordt gezien als een mooie paradox, laten we het probleem in detail bekijken.

Wat is brandewijn?

Het concept van "brandewijn" omvat alle gedistilleerde dranken die zijn gedistilleerd uit jonge druivenwijn of geperst, evenals uit gefermenteerd fruit of bessensap.

Meestal varieert hun sterkte tussen 40 en 60 graden, maar er zijn uitzonderingen.

In West-Europa vind je drankjes waarvan het fort niet hoger is dan 35-36 graden.

De vroegste onbetwistbare verwijzingen naar de praktijk van wijndistillatie in Europa dateren uit de 12e eeuw. Wijnen werden door kooplieden gedistilleerd om redenen van transportgemak en om de houdbaarheid van de geschenken van de wijnstok te verlengen.

Er is ook een legende die de eerste ervaring in het omzetten van wijn in alcohol koppelt aan de zegevierende Britse expeditie van Willem de Veroveraar, gehouden in 1066.

Volgens de bovengenoemde traditie hebben de Normandische hertog en de toekomstige Engelse koning dankzij deze geestige beslissing het aantal wijnvaten op zijn schepen verminderd en daardoor de kans gekregen om een ​​groter aantal huursoldaten te nemen.

Toen hij, nadat hij met succes de Lamanche was overgestoken, het distillaat opdroeg met water in zijn oorspronkelijke verhouding te verdunnen, eisten zijn soldaten, die tijd hadden om de nieuwe drank te proeven, dat hun leider alles liet zoals het was.

De etymologie van brandewijn

Het woord "brandewijn", dat rond de zestiende eeuw verscheen, is een verkorte Engelse vorm van de Nederlandse "brandewijn" of Duitse "branntwien", wat betekent verbrande (dwz gedistilleerde) wijn.

Onder deze naam boden de Nederlandse kooplieden hun goederen aan de bewoners van de noordelijke landen zonder wijngaarden aan.

Brandy-classificatie

Talrijke brandewijndestillaten kunnen worden geclassificeerd op basis van verschillende criteria..

Allereerst hebben we het over de productie van grondstoffen. Het is onderverdeeld in 3 groepen:

Druivenwijn

Klassieke vertegenwoordigers: Franse Armagnac en cognac die ons interesseert, Spaanse sherrybrandewijn, Bulgaarse mastiek, fabriek Turkse rivierkreeft, Griekse ouzo en Metaxa, Armeense arbun, enz..

Druif knijpt

Overgebleven na het extraheren van sap voor de behoeften van de wijnbereiding (waarvan ze gemaakt zijn: Italiaanse grappa, canonieke Georgische chacha en Zuid-Slavische raki, Franse mark, Hongaarse turkelipalinka en een aantal andere dranken).

Alle andere bessen en fruit

De bekendste fruitbrandewijnen: appelcalvados, kersen-kirschwasser, frambozenframboise, peren williams, perzik o de vie, jeneverbessenboleet en natuurlijk de beroemde pruimenboom.

In dit geval, als het type gebruikte grondstoffen niet wordt vermeld op de fles (bijvoorbeeld: abrikoos, kers, moerbei-brandewijn, enz.), Is het distillaat van druivenoorsprong standaard.

De aan- of afwezigheid van veroudering in eikenhouten vaten kan ook als criterium dienen voor de classificatie van brandewijn..

Op basis hiervan worden dranken van dit type onderverdeeld in gekruid en gekruid:

Gekruid

Meestal wijndestillaten die al minstens zes maanden in vaten zitten, waardoor ze verschillende tinten amberbruine kleur krijgen, een karakteristieke smaak en aroma.

Onstabiel

Transparante of karamelkleurige dranken van fruit of bessen of gemaakt van druivendraf, onmiddellijk gebotteld na distillatie.

Ten slotte kan brandewijn, met een zekere mate van conventionaliteit, worden geclassificeerd volgens het principe van hun distillatie..

Er zijn dus dranken verkregen door enkele destillatie met scheiding van de middelste alcoholfractie.

Veel soorten brandewijn worden echter gemaakt door dubbele destillatie met fractionele deling, die alleen in de tweede fase wordt uitgevoerd.

Allereerst is het dezelfde cognac, evenals drankjes, waarvan de productie-elementen van cognac-technologie worden gebruikt: Metaxa, arbun, Oekraïense en Moldavische cognac-analogen, enz..

Onderscheidende kenmerken van brandewijn van brandewijn

Laten we nu meer in detail praten over de cognac zelf. Deze trotse naam mag alleen worden gedragen door brandewijn die aan de volgende kenmerken voldoet:

De drank moet gemaakt worden in de Franse provincie Charente.

De grondstoffen hiervoor moeten witte druiven zijn die allemaal in dezelfde provincie worden geteeld: Uni Blanc, Colombard, Montil of Fole Blanche.

Natuurlijke jonge wijn verkregen door fermentatie van druiven moet dubbel worden gedistilleerd in koperdestillatiekubussen - alambikah.

Het materiaal voor cognacvaten moet het hout zijn van Limousin of Tronsei-eik.

De rijpingsperiode van druivenalcohol moet meer dan twee jaar bedragen.

De sterkte van de drank moet 40 graden zijn.

De drank mag geen toevoegingen van derden bevatten.

Om eerlijk te zijn moet echter worden opgemerkt dat er ongeveer een dozijn merken Armeense, Oekraïense, Georgische en Moldavische brandewijnen zijn gemaakt met cognac-technologie, die zeker niet onderdoen voor hun beroemde Franse prototype.

Fout of heb iets toe te voegen?

Het verschil tussen cognac en cognac


Wat is het verschil tussen cognac en cognac? Deze vraag werd waarschijnlijk gesteld door degenen die wisten van het recht exclusief voor Frankrijk om een ​​drankje genaamd cognac te produceren. Dan blijkt dat de rest van de producten in de winkelschappen als brandewijn kunnen worden geclassificeerd. Is het logisch om te veel te betalen voor een echte cognac of is een goede brandewijn niet onderdoen voor zijn kwaliteit? En of ze broers zijn of in andere verwante relaties?

Over Brandy Types

Wat is brandewijn? Het is een distillatieproduct van wijnstokken of andere fruitalcoholische dranken. Als resultaat van dit proces krijgt de drank een nieuwe smaak en eigenschappen, brandewijn is een sterke alcoholische drank (40-60 graden), in tegenstelling tot de wijn die eraan ten grondslag ligt.

De classificatie van brandewijn is vrij uitgebreid, dus het is raadzaam om te zeggen dat dit geen apart drankje is, maar eerder een methode om alcohol te produceren, een bepaalde technologie die de wereld veel levendige monsters heeft gegeven. De volgende soorten brandewijn onderscheiden zich door fort:

  • sterke brandewijn (80-90 graden) - zo'n distillatieproduct wordt gebruikt om versterkte wijnen te bereiden;
  • brandewijn grappa (70-80 graden) - voor het drinken moet het worden verdund met gedestilleerd water;
  • gewone brandewijn (40-65 graden) is niet langer een concentraat, maar een drank die aanvaardbaar is voor gebruik in zijn pure vorm, die gemakkelijk te vinden is in een winkel.

Een andere brandewijnverdeling in groepen wordt geassocieerd met productietechnologie en het type grondstof. In overeenstemming hiermee worden de volgende typen onderscheiden:

  1. Druivenbrandewijn (eau-de-vie de vin). Grondstoffen - gefermenteerd druivensap, technologie - distillatie met daaropvolgende veroudering. Bijna overal waar wijn wordt geproduceerd, is er een lokale druivenbrandewijn - in Europa, Amerika, Afrika. Het is dit type brandewijn dat de beroemde Franse cognac, Armagnac, Griekse metaxa, Spaanse sherrybrandewijn omvat.
  2. Brandewijn uit de pers (eau-de-vie de marc). Hier worden de restanten van de productie van wijn - gefermenteerde druivenpulp, schil, zaden en stekken - als grondstof genomen. Voorbeelden van dergelijke brandewijn zijn Italiaanse grappa, Franse mark, Georgische chacha, Zuid-Slavische brandewijn.
  3. Fruitbrandewijn (eau-de-vie de fruits) - grondstoffen voor distillatie zijn alle andere vruchten en bessen, behalve druiven. Calvados wordt gemaakt van appels, framboos - framboos, kers - kirschwasser, pruim - pruim, jeneverbes - boleet. Je kunt cognac maken van peren (Poire Williams) of perzik. Hongaarse palinka werd een van de door de Europese Unie gepatenteerde fruitbrandewijn.

Brandewijn en cognac zijn dus niet twee verschillende dranken. Brandewijn is een manier om alcohol te produceren door distillatie van fruitgrondstoffen en brandewijn is een van de soorten brandewijn met zijn geschiedenis en unieke technologie die apart moet worden overwogen..

Hoe brandewijn wordt gemaakt

Brandewijn en cognac kwamen niet gelijktijdig voor, maar met een verschil van enkele eeuwen. Cognac kan worden toegeschreven aan een elite brandewijn met een unieke productietechnologie, die alleen in Frankrijk wordt geproduceerd onder strikte normen..

Aanvankelijk ontstond druivenbrandewijn als een manier om wijn te vervoeren en op te slaan. De exacte datum van de uitvinding is onbekend, maar het gebeurde tussen de XII en XIV eeuw en de drank werd populair in de XV - XVI eeuw. Nederlandse kooplieden probeerden ook uitstekende Franse wijn te drinken in hun thuisland, maar om het naar de bestemming te brengen was problematisch - het was onstabiel en dreigde af en toe te verslechteren. De oplossing werd gevonden in de vorm van distillatie, waarbij een waardevol product werd opgebrand - het bleek dat het beter in deze vorm was opgeslagen, minder ruimte in beslag nam in het scheepsruim en geen smaak verloor. Het woord "brandewijn" is een vereenvoudigde versie van de uitdrukking die "verbrande wijn" betekent (brandewijn, verbrande wijn, branntwine).

Volgens de EU-regels moet goede brandewijn aan de volgende normen voldoen:

  • fort niet minder dan 36 beurten;
  • niet verdund met alcohol;
  • rijping in eikenhouten vaten gedurende minimaal 6 maanden;
  • alleen kleuren met karamel is toegestaan;
  • gebrek aan extra smaakstoffen (als ze geen kenmerk van het merk zijn).

Brandewijn is meestal goudbruin; aroma en smaak lijken op cognac. Deze drank verschilt van likeuren en likeuren in de manier van productie - bij cognac wordt distillatie van vruchtensap gebruikt, en niet de infusie van dezelfde bessen en vruchten op neutrale alcohol.

Cognac wijsheid

Als de brandewijnklasse veel drankjes met verschillende smaken bevat, dan kun je alleen in superlatieven over echte cognac praten. Het rijpingsproces in vaten en de assemblage (aansluiting) van verschillende alcoholen vindt plaats onder nauw toezicht. We beschrijven enkele stadia van cognacproductie.

  1. De teelt van speciale druivensoorten. Het is een uitsluitend witte druiventeelt in de Franse regio Poitou Charentes. De belangrijkste variëteit voor cognac was Trebbiano (Uni Blanc), die een hoge opbrengst en resistentie heeft tegen specifieke ziekten van de wijnstok. Zulke variëteiten als Montil, Fol Blanche, Colombard - geuriger, maar grilliger, nemen ook deel aan de creatie van het boeket..
  2. Sap extractie en fermentatie zijn cruciale stadia die de kwaliteit van toekomstige cognac direct beïnvloeden. Horizontale pneumatische persen verpletteren het druivenzaad niet, andere extractiemethoden zijn verboden. De gisting duurt minimaal 3 weken en er wordt geen suiker aan toegevoegd.
  3. Dubbele destillatie in een traditionele “Charente distillatiekubus”. De tweede fractie met een sterkte van ongeveer 70 graden gaat over sluitertijd.
  4. Cognac-gedistilleerde dranken die minstens 2 jaar in vaten Limousin-eiken hebben gerijpt. Bovendien worden vaten met de hand gemaakt en kan eiken, waardig om een ​​opslagplaats voor cognac te worden, niet jonger zijn dan 80 jaar. Eiken tanks worden van binnenuit speciaal verbrand, wat niet alleen de extractieve eigenschappen van hout verhoogt, maar ook het binnenoppervlak bedekt met een laag verbrande suiker.
  5. Even belangrijk voor de smaak van brandewijn is de vochtigheid van de kelder, waar deze verouderd is. Als het niveau hoog is, wordt het drankje door de jaren heen ronder en zachter. Een deel van de alcohol verdampt, omdat er in het eikenhout poriën zitten, dit is het zogenaamde aandeel engelen.
  6. Na een hoogtepunt in de smaakontwikkeling te hebben bereikt, verplaatst cognac zich naar de "hemelse plek" - een afgelegen deel van de kelder, waar de drank onder constante omstandigheden de smaak niet verandert. Voordien wordt het in flessen gegoten.
  7. Kenmerkend zijn cognacgeesten van verschillende jaren van veroudering, zodat de veranderingen die verband houden met de kwaliteit van het gewas van een bepaald jaar niet worden beïnvloed door de smaak van cognac. In dit geval geeft het label de minst verouderde alcohol aan. Het National Interprofessional Bureau of Cognac houdt millesim cognacs onder speciale controle - die gemaakt van een druivenoogst van een goed jaar.

Armeense cognac, die ooit zeer vleiende kenmerken kreeg van specialisten op internationale tentoonstellingen, wordt geproduceerd met dezelfde technologie als het Frans, maar met enkele nuances. Hiervoor worden lokale druivensoorten genomen, gerijpt in vaten van Kaukasische eik, en wordt bronwater gebruikt (en niet gedestilleerd). Na een triomf op de tentoonstelling in Parijs in 1900 kreeg de Armeense brandewijn het recht om cognac te worden genoemd, maar op dit moment is dit voorrecht verloren gegaan. Nu promoten fabrikanten uit Armenië cognac onder de handelsnaam "Arbun".

Hoe brandewijn en cognac te drinken

Wat betreft het gebruik van zowel cognac als cognac, er is praktisch geen verschil tussen hen. Voordat je een sterke drank proeft, is het raadzaam om het een beetje af te koelen, zodat het boeket bij kamertemperatuur beter opent. Brandewijnglazen zijn ook zeer geschikt om te genieten van kwaliteitsbrandewijn..

In Rusland wordt cognac vaak een snack aangeboden in de vorm van een schijfje citroen. Kenners van een voortreffelijke drank zijn echter van mening dat citrus het aroma en de smaak van cognac verstopt. Zo'n niet-triviaal gebruik van brandewijn kan echter worden beschouwd als de nationale manier van drinken..

Wat is een cognacdrank?

Geplaatst door Gennady Novichkov op 22 juli 2016

In wezen is brandewijn een sterk distillatieproduct voor druiven- of fruit-appelmoes. Als we brandewijn in het algemeen en breder beschouwen, is dit niet eens een enkele drank, maar een hele familie van sterke alcohol, vergelijkbaar in productietechnologie.

Wat is brandewijn??

Brandewijn vertaalt zich letterlijk als verbrande wijn. Kenners van sterke alcohol negeren zo'n drankje niet. Alleen daarin, samen met het fort, kun je een uitstekend fruitig boeket van geur en smaak voelen. De drank wordt over de hele wereld geconsumeerd en geproduceerd, maar bepaalde technologische parameters en vereisten voor de plaats van productie worden erop toegepast..

Dit type alcohol verscheen heel lang geleden, in de 12e eeuw. Maar het verspreidde zich pas om 14. Aanvankelijk gebruikten kooplieden wijndistillatietechnologie om de goederen beter te bewaren. In vaten werd het over de zeeën vervoerd en vervolgens verdund met water verkocht. Maar na verloop van tijd merkten oude dealers op dat wanneer de drank in een houten container werd bewaard, de drank een aangenamere smaak en aroma kreeg en sterker werd. Sindsdien begon de geschiedenis van de brandewijnproductie..

De drank wordt op verschillende plaatsen geproduceerd en wordt vertegenwoordigd door verschillende variëteiten. Ondanks de gelijkenis van de productie is het verschil tussen de afzonderlijke soorten alcoholische dranken aanzienlijk. Dit is de plaats van productie en de grondstof waaruit de drank wordt gemaakt, het distillatieproces, de rijpingsperiode en de methode om de drank te maken.

En toch is het belangrijkste verschil de grondstof. Op basis van dit onderdeel zijn verschillende soorten brandewijn verdeeld.

Druivenbrandewijn

Dit is het grootste type nobele alcohol. Het bevat zulke beroemde soorten sterke drank:

  • Cognac - geproduceerd in het westen van Frankrijk in de buurt van de stad Cognac, gemaakt van drie soorten witte druiven, ondergaat dubbele distillatie en rijpt gedurende 3 jaar in eiken vaten.
  • Armagnac - voor deze soort is het mogelijk om tot 10 soorten druiven te gebruiken, ondergaat een eenmalig distillatieproces, geproduceerd in de provincie Gascogne in Frankrijk.
  • Sherrybrandewijn (sherrybrandewijn) - het zuiden van Spanje is de geboorteplaats van deze druivendrank.
  • Metaxa - alcohol gemaakt in Griekenland.
  • American Brandy - Deze frisdrank wordt gemaakt in de VS, voornamelijk in de staat Californië.
  • Arbun - ook wel Armeense cognac genoemd. Thuisland van alcohol is Armenië.
  • Divin - druivenbrandewijn gemaakt in het zonnige Moldavië.
  • Pliska - alcohol met dezelfde naam wordt geproduceerd uit Dimyat-druiven in Bulgarije.
  • Dagestan cognac - dit type druivenalcohol wordt geproduceerd in de stad Debent in Dagestan.

Dit is niet de hele lijst van op druiven gebaseerde brandewijnen..

Fruit brandewijn

Deze categorie alcohol omvat dranken op basis van bessen of fruitpuree. De meest voorkomende grondstoffen zijn appels, peren, pruimen, frambozen, perziken, kersen, abrikozen, bosbessen. In deze serie zijn de volgende varianten te onderscheiden:

  • Calvados - appelbrandewijn geproduceerd in de Franse provincie Normandië.
  • Kirschwasser - hoog alcoholische drank gemaakt van kersen.
  • Slivovitsa - het is niet moeilijk te raden uit de naam dat pruim de basis is van alcohol.
  • Borovichka - op basis van jeneverbessen.
  • Palinka - Hongaarse sterke drank met fruit, sinds 2008 zijn de rechten op de productie wettelijk beschermd.

Zoals je kunt zien, zijn er veel soorten cognac. Maar toch is het productiealgoritme voor deze dranken vergelijkbaar..

Brandewijn uit de knijp

De productie van dit type alcoholische drank is gebaseerd op de fermentatie van residuen verkregen na de productie van druivensap. Deze omvatten vlees, zaden en druivenstelen..

Onder de brandewijn op basis van de extracten, die ook als brandewijn kunnen worden geclassificeerd, zijn Italiaanse grappa, Zuid-Slavische brandewijn, Georgische chacha, enz..

Brandewijnproductie

De grondstoffen waaruit het halffabricaat wordt geproduceerd, zijn zorgvuldig geselecteerd. Voor sommige soorten wordt het op speciale plaatsen gekweekt. De vruchten moeten rijp, gezond en schoon zijn. Het sap wordt uit het verzamelde materiaal geperst, dat zal worden gebruikt voor de productie van puree of cider.

Het bereide sap wordt in containers geplaatst waar het fermentatieproces gedurende enkele weken plaatsvindt. Tijdens het chemische proces komt kooldioxide vrij en vormt zich een neerslag. Het resultaat is een halffabrikaat met een laag alcoholgehalte en een sterkte van niet meer dan 9 graden.

Elk type sterke alcohol ondergaat de door het technologische proces of de wens van de fabrikant voorgeschreven destillatie. Er zijn twee soorten distillatie: enkel en dubbel. Bij een eenmalige destillatie vindt de destillatie van puree continu plaats totdat de alcohol een sterkte van 68-72 graden bereikt. In het geval van dubbele destillatie bereikt het product van de eerste fase van destillatie een sterkte van niet meer dan 30 graden en de tweede fase verhoogt deze sterkte tot 70-75 graden. Voor brandewijnen zoals brandewijn is dubbele distillatie verplicht. De producenten van Calvados bepalen echter zelf het aantal cider-distillaties..

Brandewijn extract

Om de smaak, kleur, aroma te verbeteren, doorloopt het drankje het rijpingsproces. Maar hier zijn nuances. Er zijn drie opties voor het verouderingsproces:

  • Geen blootstelling. In dit geval is het een kleurloze vloeistof met een scherp aroma van de gebruikte grondstoffen. Zo'n product wordt onmiddellijk gemengd en in containers gegoten.
  • Vat veroudering. Afhankelijk van het type alcohol en technologische vereisten is het rijpingsproces zes maanden of langer. De containers die voor dit type veroudering worden gebruikt, zijn gemaakt van hout. Maar in sommige gevallen gebruiken fabrikanten vaten van neutraal materiaal. Het verouderen van vaten wordt op zijn beurt ook onderverdeeld in traditioneel, dynamisch, express veroudering en de snelste.
  • Soler-proces. Dit type blootstelling wordt voornamelijk in Spanje gebruikt. Het bestaat uit de transfusie van een deel van de oude alcohol naar een jongere.

De smaak en prijs zijn afhankelijk van het type en de rijpheid van de brandewijn..

Er is een systeem om de blootstellingsperiode aan te duiden. Over het algemeen zijn er verschillende van deze systemen, maar volgens Hennessy het meest voorkomende belichtingssysteem.

Na enige tijd in het verouderingsproces te hebben doorgebracht, ondergaat de toekomstige drank een menging. Op dit moment worden unieke smaken en aroma's gecreëerd die het ene drankje van het andere onderscheiden. Tijdens het mengen worden verouderde alcoholen gecombineerd, verdund met gedestilleerd water en verrijkt met verbeteraars.

Als de stadia van de drankproductie vergelijkbaar zijn, is de plaats van productie voor elk type alcohol anders. Deze plaatsen zijn historisch gedefinieerd en toegewezen aan de drank als thuisland. Voor sommige drankjes is het gebied strikt wettelijk bepaald. Deze omvatten soorten zoals cognac, Armagnac, Calvados. Voor anderen wordt de plaats van productie gedefinieerd als een volkstraditie - er zijn geen strikte beperkingen, maar het verwijst naar een specifieke nationaliteit of territorium.

Brandewijnliefhebbers begrijpen de drank en onderscheiden de soorten. Nobele alcohol wordt voor de maaltijd als aperitief en na de maaltijd geserveerd. De drank verbetert de spijsvertering en is een goede vaatverwijder. Maar u moet niet vergeten dat, hoe duur en kwalitatief de drank ook is, het nog steeds sterke alcohol is, waarvan het overmatig gebruik schadelijk is voor de gezondheid.

Brandewijn

Brandewijn is tegenwoordig een van de meest populaire sterke dranken, die een eeuwenoude geschiedenis heeft..

De exacte gegevens over wanneer precies de brandewijn verscheen, heeft de geschiedenis niet. Er wordt aangenomen dat zijn 'ontdekkers' Franse wijnhandelaren waren. Ze werden geconfronteerd met het feit dat de meeste dranken in hun assortiment zeer kort houdbaar waren. Beter geconserveerde sterkere wijn, die werd verkregen door distillatie, maar voor het opdienen moest hij worden verdund. Pas na verloop van tijd merkten de kooplieden dat nadat dit concentraat, dat in zijn pure vorm praktisch onbruikbaar was, een tijdje in een houten vat werd gegoten, de smaak ten goede veranderde.

De naam "brandy" zelf komt van het Engelse woord brandywine ("verbrande wijn"). Zo heette het product, dat werd verkregen door distillatie van een gefermenteerde druivenwijn. De sterkte varieert van 40% tot 60%.

Caloriegehalte en chemische samenstelling

Het caloriegehalte van 100 g cognac is 237 kcal. Van de voedingsstoffen in de brandewijn zijn er uitsluitend koolhydraten in een hoeveelheid van 0,5 g per 100 g product, er zijn geen vetten en eiwitten.

Als we het hebben over mineralen, dan in 100 g van een kwaliteitsdrank 4 mg natrium, 1 mg kalium en 0,03 mg koper.

Brandy-classificatie

Specialisten merken vaak op dat brandewijn waarschijnlijk niet de naam is van een enkel product, maar van een hele familie van alcoholische dranken die met een speciale technologie zijn bereid. Het is moeilijk om het met dit standpunt oneens te zijn als we ons het enorme aantal soorten brandewijn herinneren dat in verschillende landen van de wereld bestaat. De beroemdste wisten er twee te winnen - cognac en Armagnac.

Cognac is een alcoholische drank afkomstig uit Frankrijk. Het dankt zijn naam aan de gelijknamige stad, waar de productie te zijner tijd begon. Cognac is lange tijd een belangrijke havenstad geweest. Een van de meest populaire producten hier was wijn, gemaakt van druiven uit Poitou. Na het einde van de Honderdjarige Oorlog werden veel wijngaarden vernietigd, waardoor de wijnbouw in verval raakte. Pas in de zestiende eeuw kon de productie van wijnen worden hersteld, maar de kwaliteit ervan was merkbaar verslechterd. Nederlandse handelaren die in Cognac aankwamen voor Franse wijnen, teleurgesteld door de slechte kwaliteit van de goederen, vonden een uitweg - ze begonnen speciale distillatieapparaten te gebruiken die lokale wijnen distilleerden in de beruchte brandewijn "verbrande wijn". Aangenomen werd dat de drank in deze vorm over zee kon worden vervoerd naar de landen van Noord-Europa, zodat deze ter plaatse al ter plaatse kan worden verdund met water.

De technologie raakte geïnteresseerd in lokale Franse wijnmakers, die het naar eigen goeddunken verbeterden. Als gevolg hiervan leerden ze hoe ze een wijndestillaat moesten maken, dat zich onderscheidde door een rijke smaak, een voortreffelijk aroma, en bovendien, door de opslag in eikenhouten vaten, verbeterde de kwaliteit zo dat het mogelijk was om het te drinken zonder het met water te verdunnen. De nieuwigheid werd met spoed gepatenteerd. Als gevolg hiervan hebben tot op heden alleen drankjes gemaakt in een bepaald geografisch gebied met behulp van speciale technologie het recht om de trotse naam "cognac" te dragen, en in 1936 ontving cognac het zogenaamde Appellation d’Origine Contrôlée-certificaat - het certificaat van de "Controlled by Origin Name".

Armagnac komt ook uit Frankrijk. Traditioneel noemen ze het brandewijn, dat werd geproduceerd in de provincie Gascogne en 12 jaar lang werd gerijpt in eiken vaten. Armagnac dankt zijn naam aan de ridder Herreman (Arminius), die leefde in de X eeuw en de eigenaar was van de wijngaarden. In wijnmakerijen die eigendom zijn van Arminius, geproduceerd alcohol afkomstig van druiven. In de loop van de tijd is de productietechnologie complexer geworden, waardoor tegen de achttiende eeuw een geheel nieuwe drank verscheen - met een prachtige kleur, een nobele milde smaak en een rijk aroma. Tot op heden is het grondgebied van de productie van Armagnac beperkt tot het gebied met dezelfde naam, onderverdeeld in zones, en alleen een drankje dat in dit gebied wordt gemaakt van witte druiven van traditionele variëteiten op een van de twee door de wet gedefinieerde manieren, heeft het recht dienovereenkomstig te worden genoemd.

Brandewijn- en brandewijnclassificatie van brandewijn is echter helemaal niet beperkt. Hier zijn slechts enkele van de soorten die de erkenning en liefde van fijnproevers hebben gewonnen:

  1. Divin - brandewijn, die wordt geproduceerd in Moldavië en smaakt naar zijn Franse "broers".
  2. Arbun - Armeense brandewijn.
  3. Metaxa is een drank uit Griekenland, die eind negentiende eeuw werd gepatenteerd. Fabrikanten houden zijn exacte recept geheim. Als oogappel wordt ook een beschrijving van de kooktechnologie opgeslagen. Het is alleen bekend dat methaxproducenten dubbele destillatie gebruiken en druiven uit Attica, van het eiland Kreta en uit Korinthe zijn de grondstoffen. De blootstellingstijd van deze brandewijn is van 3 tot 15 jaar, terwijl strikte temperatuuromstandigheden worden nageleefd. De sterkte van de afgewerkte brandewijn bereikt 40%.
  4. Brandewijn uit Californië - licht, gekenmerkt door een lagere sterkte dan traditioneel.
  5. Sherry-brandewijn - het geesteskind van Spaanse wijnmakers.
  6. Pliska - brandewijn van Dimyat-druiven geproduceerd in Bulgarije.

Alle bovengenoemde soorten brandewijn zijn gemaakt van druiven. Wijnmakers hebben echter al lang geleerd hoe ze een populair drankje kunnen maken, ook van ander fruit en bessen. We vermelden slechts enkele "onconventionele" soorten brandewijn, die verschillen in een zeer originele smaak:

  1. Calvados is een appelbrandewijn die wordt geproduceerd in Frankrijk, in het gebied van Laag-Normandië. Het wordt als volgt bereid: cider van appels en peren wordt gefermenteerd met gist en vervolgens onderworpen aan dubbele destillatie. De eerste vermeldingen van Calvados zijn te vinden in manuscripten van de zestiende eeuw en de naam kreeg zijn drankje ter ere van een van de Normandische afdelingen. Net als cognac ontving Calvados in 1942 de Appellation d’Origine Contrôlée - een certificaat van "gecontroleerd op oorsprong van naam".
  2. Kirschwasser, ook wel gewoon kirsch genoemd, is een cognac van Frans-Duitse afkomst. Deze drank wordt bereid door de gefermenteerde most te distilleren met zoete kersen zonder pit. In dit geval wordt alleen een bepaald soort zoete kers gebruikt - zeer zoete en kleine bessen van bijna zwarte kleur. De vruchten in de productie worden in hun geheel gebruikt, samen met de zaden, waardoor het product een speciale, enigszins merkbare amandelsmaak krijgt. Kirsch wordt, in tegenstelling tot andere soorten brandewijn, niet gerijpt in eikenhouten vaten, maar in kleikannen of in glazen containers. Gebruik het vooral voor het maken van cocktails met verschillende likeuren en champagne..
  3. Slivovitsa is een speciale brandewijn die populair is in Tsjechië, Slowakije en de Balkan. De drank is gemaakt van pruimensap en de sterkte varieert van 45 tot 75%. Voor de productie worden alleen zoete, rijpe vruchten gebruikt, die zijn verzameld van bomen die hun twintigste verjaardag vierden. Slivovitsa wordt gekenmerkt door amandelnoten door het gebruik van pruimenzaden. Een van de trucs van dit drankje is drievoudige distillatie.
  4. Borovichka - brandewijn, bereid in Slowakije, door herhaalde destillatie van graanalcohol doordrenkt met jeneverbessen.
  5. Williams is een cognac gemaakt van een gele Williams-peer. Deze drank wordt als vrij jong beschouwd - de productie ervan begon ongeveer veertig jaar geleden. Zijn geboorteland is Zwitserland. Tot op heden wordt er ook een drankje gemaakt met een uitgesproken perenaroma en een originele smaak in de provincie Elzas in Frankrijk.
  6. Framboise is een frambozenbrandewijn. Het wordt in de Elzas (Frankrijk) bereid uit gedroogde bessen en uit afvalproducten van de sapindustrie. De drank heeft een sterke frambozensmaak en een helder aroma..
  7. Palinka is een fruitbrandewijn afkomstig uit Hongarije. Het wordt bereid uit verschillende soorten fruit: peren, abrikoos, pruimen, appels en wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van desserts en cocktails..
  8. Grappa - Italiaanse brandewijn, bereid uit druivenextracten met toevoeging van fruitsiroop. Gebruik het gekoeld zonder het te mengen met andere dranken..
  9. Sherrybrandewijn - een drankje gemaakt in Zuid-Spanje van kersensap.

Brandy productietechnologie

Voor de productie van klassieke brandewijn worden loof- of Uni Blanc-druiven gebruikt. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat de drank, waarvan de grondstof werd geserveerd als Folle Blanche-druiven, aromatischer is. Daarom wordt deze specifieke variëteit gebruikt door 's werelds toonaangevende producenten van brandewijn..

De bessen die voor de productie worden gebruikt, moeten perfect vers zijn, zonder tekenen van bederf. Er wordt sap uit geperst, dat vervolgens in een speciale container wordt geplaatst, waar de drank enkele weken wordt gefermenteerd. Op dit moment komt kooldioxide vrij en slaat sediment neer, en het resultaat is een halffabrikaat met een sterkte van maximaal negen graden. Vervolgens wordt het onderworpen aan enkele of dubbele destillatie totdat de sterkte van het eindproduct ten minste 70 graden bereikt. Als gevolg hiervan veranderen de kleur van de drank en de smaak ervan.

Verouderingstijd

Volgens experts heeft brandewijn meer competente veroudering nodig dan enige andere alcoholische drank. Bedenk dat het rijping in eikenhouten vaten het distillaat, dat in onverdunde vorm niet erg geschikt was voor consumptie, ooit in een nobele drank veranderde.

Tegenwoordig zijn er drie opties voor het verouderingsproces van cognac:

  1. Geen blootstelling. Meestal hebben fruitvariëteiten geen veroudering nodig. Ze zijn kleurloos, verschillen in zeer heldere smaak en scherp aroma van de grondstoffen die voor de bereiding zijn gebruikt. Dergelijke dranken worden onmiddellijk gemengd en gebotteld..
  2. Vat veroudering. In dit geval kan het proces, afhankelijk van de technologische vereisten, zes maanden duren. De drank wordt meestal gerijpt in containers gemaakt van hout, bijvoorbeeld eiken. Sommige fabrikanten gebruiken containers gemaakt van neutraal materiaal. Brandewijn op vat heeft meestal een goudbruine tint.
  3. Het proces van "solera". Dit systeem is ontstaan ​​in Spanje. In het kort kan het als volgt worden omschreven: een deel van de "jonge" alcohol wordt in de meer gekruide "oude" gegoten. De volledige naam van dit proces klinkt als "criadera en solera" en komt van de woorden "criadera" - een incubator of kleuterschool en "solera" - het oudste vat. Alcoholisch destillaat wordt in eikenhouten vaten geplaatst, die in 3-5 lagen zijn geïnstalleerd, waardoor een soort piramide ontstaat. Tegelijkertijd is de onderste laag 'solera', dat wil zeggen dat de oudste 'brandewijn' zich daar bevindt. De tweede laag is de "eerste cryadera", de derde is de "tweede cryadera" enzovoort. Destillaat wordt uit de "solera" gehaald voor verdere verpakking in containers, en de geselecteerde hoeveelheid wordt gevuld met vloeistof uit de "eerste cryadera". De tekortkoming in de 'eerste cryader' wordt op zijn beurt gecompenseerd door een nog 'jonger' distillaat van de tweede cryader - enzovoort in een cirkel. In Spanje stellen ze dat de "jonge" geesten op deze manier hun oude mensen kracht en energie geven, en dat de "oude" hun wijsheid en ervaring delen met de jongeren. Tegelijkertijd wordt volgens dit systeem gerijpte brandewijn onderverdeeld in drie groepen: Solera (blootstelling voor ten minste zes maanden), Solera Reserva (blootstelling voor ten minste een jaar) en Solera Gran Reserva (blootstelling voor ten minste drie jaar).

Merk op dat toonaangevende brandewijnfabrikanten hun eigen verouderingsclassificaties hebben. De meest voorkomende hiervan is het door de Franse Hennessy voorgestelde systeem. Het begin van deze classificatie werd gelegd in 1870, toen cognacproducent Maurice Hennessy een unieke collectie drankjes speciaal voor zijn familie en goede vrienden creëerde, met de naam Extra Old ("bijzonder gekruid), ofwel XO. Later werd het bekend als cognac, dat minstens zes jaar oud was, en Maurice Hennessy zelf ontwikkelde zijn eigen classificatiesysteem, dat sindsdien wereldwijde erkenning heeft gekregen.

Het ziet er zo uit:

  1. A.C. - drankjes “tot twee jaar oud”. Dit is meestal cognac gemaakt van fruit en bessen..
  2. V.S. (Very Special) - aanduiding voor drankjes die al een driejarig jubileum hebben gevierd.
  3. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - meer nobele soorten die minstens vier jaar hebben geduurd.
  4. V.V.S.O.P. Grande Reserve - brandewijn met een veroudering van meer dan vijf jaar.
  5. X.O. (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - unieke exemplaren met een blootstelling van meer dan zes jaar.

Waar brandewijn mee wordt gecombineerd

Brandy geniet een reputatie als een “universele” alcoholische drank die gecombineerd kan worden met zowel vleesgerechten als chocolade, koffie, cola of tonic. Niettemin, om de indruk van het drankje niet te bederven, moet de keuze van snacks op verantwoorde wijze worden benaderd..

Brandewijn is dus het meest geschikt:

  1. Lichte snacks: vleeswaren, sandwiches met rode kaviaar of vis, heerlijke kaas, olijven.
  2. Fruit en noten: ongezouten pinda's, appels, peren, bananen.
  3. Snoepjes: donkere chocolade.

Tegelijkertijd zijn echte fijnproevers ervan overtuigd dat cognac helemaal niet mag worden gegeten. Ze houden zich aan de zogenaamde "three C" -regel: Cafe, Cognac, Cigare. Het bestaat uit het volgende: drink eerst een kopje sterke bittere koffie, dan cognac en rook vervolgens een sigaar.

Hoe brandewijn te drinken

Drink brandewijn uit glazen met dikke muren. Meestal gebruikte brandewijnglazen, die "sniffers" worden genoemd. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat het slechts nodig is om een ​​groot deel ervan in te vullen - alleen in dit geval zult u het volledige aroma van de drank kunnen voelen.

Echte fijnproevers zijn ervan overtuigd dat je alleen ten volle kunt genieten van de smaak en het aroma van een drankje als je brandewijn in een licht verwarmde vorm gebruikt. Verwarm daarom, voordat u de eerste slok neemt, het glas een beetje in uw handpalmen.

Brandy wordt langzaam gedronken, in kleine slokjes. Voor luidruchtige feesten is dit drankje niet geschikt - het moet eerder worden geconsumeerd in een kleine kring van goede vrienden, in een ontspannen sfeer..

Goedkope brandewijn van middelbare leeftijd kan worden gemengd met koffie, siropen, citroen of verse sinaasappel. In het geval dat de cognacsmaak te verzadigd lijkt, kun je er ijs aan toevoegen.

Er zijn een groot aantal supporters voor deze serveeroptie, hoewel echte fijnproevers het als barbaars beschouwen..

Nieuwsgierige feiten

Zoals hierboven vermeld, is brandewijn een vrij oud drankje. Er zijn veel zeer interessante historische feiten aan verbonden, waarvan we er enkele zullen vertellen.

In de zestiende eeuw werd brandewijn gebruikt in thermometers in plaats van kwik..

Op de foto's worden St. Bernards die deelnemen aan zoekoperaties om mensen te redden die in sneeuw in de bergen zijn gevangen, vaak gevangen met brandewijn aan de halsband. Er wordt aangenomen dat deze drank de mensen die onder de sneeuwblokkades zijn ontdekt, tot leven brengt..

Toen de eerste roltrap in een Brits warenhuis in Londen verscheen, waren bezoekers op hun hoede voor het nieuwe product. Om hen over te halen op een "eng" toestel te rijden, beloonden de eigenaren van het warenhuis de waaghalzen met een glas cognac.

Een van de meest populaire dranken in Cambodja is 'tarantula-brandewijn', een drankje gemaakt van rijstlikeur dat aandringt op de 'karkassen' van dode spinnen.

Brandewijncocktails maken

Zoals hierboven vermeld, kan cognac worden gebruikt om cocktails te maken. Zo is bijvoorbeeld de separatorcocktail een populair drankje. Om het te bereiden, heb je 20 ml cognac nodig, dezelfde hoeveelheid cacaomassa en 30 ml room. Leg op de bodem van het glas een paar grote ijsblokjes, voeg dan alle ingrediënten toe en meng voorzichtig.

Liefhebbers van citrus kunnen zichzelf trakteren op de Harakiri-cocktail. Om het te bereiden, meng je in een shaker met ijs 45 ml cognac, dezelfde hoeveelheid sinaasappellikeur en 30 ml verse sinaasappel. Filter de afgewerkte drank en giet in een glas.

Vertegenwoordigers van de mooie helft van de mensheid zullen zeker genieten van een cocktail genaamd "Happy Youth". Om het te bereiden, doe je een blokje suiker op de bodem van een hoog glas, giet je 15 ml cognac, evenveel kersenlikeur en 90 ml champagne. Niet mengen.