Hoofd-
Groenten

Verhaal over de oorsprong van broccoli

broccoli - een soort bloemkool met vlezige scheuten, waarvan de bloeiwijzen worden afgesneden als ze worden gevormd en gegeten * * * (Bron: "Gecombineerd woordenboek van culinaire termen") Broccoli Broccoli asperges, een ondersoort van bloemkool... Kookboek

Broccoli - het. broccoli, uit brocco, een ontsnapping uit een plant. Een soort kool, ten onrechte Bruncol genoemd. Een uitleg van de 25.000 vreemde woorden die in de Russische taal in gebruik zijn genomen, met de betekenis van hun wortels. Michelson A.D., 1865. broccoli het. broccolo)...... Woordenboek van vreemde woorden van de Russische taal

broccoli - kool, broccoli Woordenboek van Russische synoniemen. broccoli zelfstandig naamwoord, aantal synoniemen: 2 • broccoli (3) • kapus... Woordenboek van synoniemen

broccoli - brokolinis kopūstas statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametė bastutinių (Brassicaceae) šeimos, dietinė, lengvai virškinama daržovė, maistine verte lenkianti žiedinius kopūstus. Maistui vartojami žiedynai ir žiedpumpuriai. Tai viena...... Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

Broccoli is een asperge (Brassica cauliflora subsp. Simplex), een eenjarige groenteplant van de kruisbloemige familie, een ondersoort van de bloemkool. Gecultiveerd in gebieden met warme winters (in de subtropen). Een vlezige kop wordt verteerd... The Great Soviet Encyclopedia

broccoli - ik ontrol. Wo Eenjarige, een soort bloemkool en gegeten als een kruisbloemige plant met vlezige scheuten, waarvan de bloeiwijzen worden afgesneden terwijl ze zich vormen. II ongewijzigd. bn. Een jaar, dat is...... Het moderne verklarende woordenboek van de Russische taal Efremova

Broccoli - asperges, tweejaarlijkse bloemkool. Op de middelste rijstrook vormt het in het tweede jaar afzonderlijke witte dikke scheuten zoals asperges of losse bloeiwijzen. In het zuiden (de kust van de Zwarte Zee) wint het, wat in het voorjaar een groente geeft, wanneer gewone bloemkool...... Landbouwwoordenboek-referentie

broccoli - br okkoli, uncoll., vrouwen... Russisch spellingswoordenboek

Broccoli - groenteteelt, een ondersoort van bloemkool... Agricultural Encyclopedic Dictionary

broccoli - uncoll., goed... Spellingswoordenboek van de Russische taal

Broccoli's History of Food 2020 - Food - Nc to do

Zalm gebakken met broccoli. Recipes of Happiness: A New History (mei 2020).

Inhoudsopgave:

Broccoli. © 2009 Peggy Trowbridge Filippone

Broccoli lijkt een van die groenten te zijn waar je van houdt of die je haat. Zwerfhaters worden meestal een sterk aroma en aroma genoemd, wat mogelijk te wijten is aan het feit dat het wordt geassocieerd met kool (maar er zijn manieren om de geur van deze gigantische groene bloem te temmen met kookrecepten en receptmethoden). Net als artisjokken is broccoli in wezen een grote eetbare bloem. De stengels en bloembloemen worden zowel rauw als gekookt gegeten en smaken naar kool.

Broccoli wordt niet alleen geassocieerd met kool, maar ook met kool, bloemkool en spruitjes. Bittere bladeren worden meestal weggegooid, hoewel sommige koks ze gebruiken in de vorm van snijbiet of kool..

Broccoli geschiedenis

Broccoli, botanisch bekend als Brassica oleracea italica, komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zee. Het is ontworpen van kool ten opzichte van de Etrusken - een oude Italiaanse beschaving die in Toscane woonde en die werden beschouwd als genieën voor tuinieren. De Engelse naam, broccoli, komt van het Italiaanse woord broccolo, wat 'bloeiende koolkam' betekent, en latijnse bracchium betekent een hand, tak of scheut.

Broccoli wordt sinds de tijd van het Romeinse rijk door Italianen als een zeer waardevol voedsel beschouwd. Voor het eerst in Engeland in het midden van de achttiende eeuw werd broccoli "Italiaanse asperges" genoemd. Er zijn aantekeningen van Thomas Jefferson, die een hebzuchtige tuinman was, die experimenteerde met broccolizaden die eind 1700 uit Italië waren gebracht.

Hoewel de commerciële teelt van broccoli dateert uit de 16e eeuw, werd het pas in de Verenigde Staten een populair voedingsproduct toen de Zuid-Italiaanse immigranten het begin jaren twintig brachten. Door de vele kookmethodes en alle gezondheidsvoordelen is de consumptie van broccoli de afgelopen 30 jaar verdrievoudigd.

Rassen

De grote, grote en dikke bladbroccoli die we het meest kennen zijn Calabrese broccoli (genoemd naar Calabria, Italië), hoewel het simpelweg broccoli wordt genoemd. Hoewel het het hele jaar door verkrijgbaar is in winkels, is het een gewas met koud weer. Er is nog een andere variëteit met verschillende dunne stengels en koppen die kiembroccoli worden genoemd. Je kunt ook Romanesco-broccoli vinden, die stevig is verpakt in een kegelvorm en een felgroene kleur heeft..

Als je van broccoli houdt, wil je misschien broccoli proberen, ook wel broccoli genoemd, de kruising tussen broccoli en kool. Je vindt er ook een mooie broccoflower, een kruising tussen broccoli en bloemkool..
Broccoli is rijk aan calcium en heeft antioxiderende eigenschappen die sommige vormen van kanker helpen voorkomen. Dezelfde zwavel die gas van verwerkte broccoli kan veroorzaken, heeft ook gunstige antivirale en antibiotische eigenschappen..

Lees meer over recepten voor broccoli en broccoli.

Leer hoe u broccoli kunt kopen en bewaren, evenals broccoli en vervangingen, voordat u zich verdiept in broccolirecepten.

Oorsprong en distributie

Synoniemen: schieten, spruiten en aspergekool. Door zijn eigenschappen is het dicht bij bloemkool, maar minder veeleisend voor bodem en klimatologische omstandigheden. Broccoli is weinig bekend bij groentetelers, hoewel de Romeinen het tweeduizend jaar geleden verbouwden. Het thuisland van broccoli is de Middellandse Zee (Zuid-Italië en enkele nabijgelegen eilanden). Het kreeg wereldfaam nadat het naar Amerika kwam en, dankzij de waardevolle voedingswaarde en pretentieloosheid in de teelt, verving het zelfs bloemkool. Broccoli wordt op grote schaal geteeld in veel landen (VS, Japan, Canada, Engeland, Frankrijk, Italië, Zweden, Duitsland, Polen, Rusland, enz.). Ze telen het in Oekraïne. Vanwege zijn hoge opbrengst en diverse chemische samenstelling verdient broccoli een brede verspreiding, vooral wanneer gunstige omstandigheden worden gevormd voor zijn ontwikkeling..

10 interessante feiten over broccoli

Amerikanen noemen broccoli 'kool van de universiteit'. En niet voor niets! Vanwege zijn rijke samenstelling wordt het beschouwd als een van de meest gezonde groenten. Zelfs 2000 jaar geleden vestigden wetenschappers de aandacht op de eigenschappen van dit type kool, in onze tijd is het een graag geziene gast geworden op de tafels van liefhebbers van gezonde voeding. In totaal zijn er wereldwijd ongeveer 200 soorten broccoli bekend, waarvan er slechts 6 in Rusland worden geteeld. Lees meer interessante feiten over deze nuttige groente uit onze selectie, en als je iets toe te voegen hebt, laat dan je reactie achter onder de post!

De voordelen en nadelen van broccoli

Vandaag lonkt broccoli vandaag groene kool uit bijna alle ramen van groentestalletjes en grote supermarkten! 'Wat voor soort broccoli is het en waar eet het mee?' - Aanhangers van een gezonde levensstijl en fans van goede voeding vragen. We praten graag over broccoli! Deze groente verdient tenslotte echt de aandacht. Misschien zijn er niet zoveel voordelen in alle gaven van de natuur. En de schade vervaagt letterlijk voor de vele voordelen die het product heeft.

De voordelen van broccoli voor het lichaam

Wat is dit product van een dergelijke plantaardige oorsprong, dat zo wordt vertrouwd door aanhangers van een uitgebalanceerd dieet?

Uit de geschiedenis... Een andere naam voor broccoli is "Aspergekool". Het is de naaste verwant van bloemkool. Broccoli wordt beschouwd als de voorloper van deze groente. Een verscheidenheid aan "broccoli" werd ergens in de uitgestrektheid van Italië geboren in de 5e - 6e eeuw. De naam "broccoli" komt van het Italiaanse woord broccolo - ‘bloeiende stengel’.

Om te begrijpen waarom deze gekrulde donkergroene kool zo aantrekkelijk voor ons is, overweeg dan de samenstelling.

Broccoli is verzadigd met de volgende stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam:

  • B-vitamines (B1, B2, B6). Elk element zit tot 9% in het product;
  • vitamine C - tot 150%;
  • vitamine K - tot 126%;
  • vitamine A - tot 12%.

Ook in gekrulde groenten bevat broccoli:

  • Mangaan - 10%;
  • fosfor - tot 7%;
  • calcium - tot 5%;
  • magnesium - ongeveer 4-4,5%;
  • selenium - 4%;
  • natrium - tot 9%.

Er zit zink, koper, ijzer in deze groente. Deze plantenvrucht is rijk aan voedingsvezels. Het rijke foliumzuurgehalte maakt dit voer bijzonder aantrekkelijk..

Door deze vrucht als voedsel te eten, verzadigt een persoon letterlijk zijn lichaam met nuttige micro-elementen en ontvangt hij een behoorlijke voorraad vitamines. Broccoli wordt beschouwd als een krachtige bron van voordelen voor het immuunsysteem. Je hoeft alleen maar te zien hoeveel vitamine C in zijn samenstelling zit! Toegeschreven aan broccoli en het vermogen van antitumorprofylaxe. Feit is dat in het groen van deze kool dergelijke stoffen zitten als isothiocyanaten, sulforafaan. In de geneeskunde worden deze elementen beschouwd als antioxidanten die goed omgaan met producten van zware metalen en andere complexe gifstoffen..

De voordelen van broccoli voor diabetische voeding zijn onmiskenbaar. Voedingsvezels, een laag suikergehalte en een lage glycemische index (tot 10) maken dit product nuttig voor het behoud van het glycemische profiel van een diabetespatiënt die lijdt aan type II-ziekte. De voordelen van broccoli zijn ook onmiskenbaar in de strijd tegen overgewicht. Krullende stengels van deze kool zijn 100% veilig voor de figuur en voor het lichaam zijn ze ook erg handig. Dus als er geen speciale contra-indicaties zijn, moet u zeker broccoli in het dieet opnemen, omdat u het perfecte menu voor gewichtsverlies wilt creëren.

Broccoli bevat een indrukwekkende hoeveelheid vitamine K (tot 126%) per 100 gram product. Deze vitamine helpt calcium te absorberen, wat uiterst belangrijk is voor kracht en botgezondheid. Calcium en vitamine K zijn nodig om de schoonheid van de huid, nagels en haren te behouden. Dit zal ongetwijfeld niet alleen door vrouwen, maar ook door mannen gewaardeerd worden.

Maar voor het vrouwelijk lichaam zijn de voordelen van broccoli volledig van onschatbare waarde, we zullen dit apart bespreken. Ondertussen noemen we de algemene voordelen van het gebruik van deze kool voor het menselijk lichaam:

  • reinigt het lichaam van zouten en verwijdert overtollig water;
  • stabiliseert de hormonale achtergrond;
  • verbetert de spijsvertering;
  • beschermt en versterkt levercellen;
  • versterkt bot, kraakbeen;
  • bevordert de elasticiteit van de huid;
  • beschermt tanden tegen de ontwikkeling van cariës en parodontitis;
  • heeft een antiparasitair effect;
  • beschermt tegen verkoudheid en andere infectieziekten;
  • versterkt het cardiovasculaire systeem;
  • blokkeert slechte cholesterol.

Afzonderlijk moet worden opgemerkt dat broccoli een zeer aangename smaak heeft, de honger goed verzadigt en kan worden beschouwd als een compleet onderdeel van een voedzaam dieet.

De voordelen van broccoli voor vrouwen

Het vrouwelijk lichaam is complex. Hij heeft serieuze ondersteuning nodig tijdens de reproductieve en postmenopauzale paden. Broccolikool is een zeer waardevol en belangrijk product voor het vrouwelijk lichaam! Als er geen contra-indicaties zijn, wordt elke vrouw aanbevolen om speciale aandacht aan dit product te besteden en het in voldoende hoeveelheden in haar dieet op te nemen. Feit is dat broccoli foliumzuur bevat. Een gemiddeld deel van deze kool kan ongeveer 15% van de dagelijkse inname van deze voedingsstof leveren. Foliumzuur is uiterst belangrijk tijdens de conceptie. De geschiktheid van de ontwikkeling van de foetale neurale buis, de gezondheid van de placenta, hangt af van de toereikendheid van dit onderdeel. Daarom is broccoli het beste product voor aanstaande moeders. Maar zelfs na de bevalling mag broccoli niet worden verwaarloosd. Deze kool is handig voor de baby. Voor oudere vrouwen versterkt dit product de gewrichten, verhoogt het de elasticiteit van de huid en beschermt het tegen de ontwikkeling van rimpels. Door broccoli te eten in de postmenopauzale periode, is het voor een vrouw gemakkelijker om de hormonale balans te behouden en het zenuwstelsel te behouden.

De glans van het haar, de kracht van de nagels, een gezonde huidskleur en een goed humeur zijn tot op zekere hoogte ook de verdienste van broccoli! Veel vitamines en mineralen dragen bij aan het behoud van een gezonde achtergrond in het lichaam en de vorming van een positieve instelling. En groene stengels en bloeiwijzen geven kracht! Het eten van broccoli als voedsel kan de efficiëntie aanzienlijk verhogen. Wat niet alleen belangrijk is voor vrouwen, maar ook voor mannen.

Schaad broccoli

Hoewel de voordelen van broccoli vrijwel zeker zijn, heeft dit plantaardige product zijn nadelen..

Als een persoon chronische spijsverteringsziekten heeft, is een voedselallergie voor voedingsmiddelen met vitamine C vastgesteld en zijn er ook ernstige darmaandoeningen, broccoli is ofwel helemaal niet mogelijk, maar het is mogelijk, maar met de nodige voorzichtigheid. Het is noodzakelijk om een ​​specialist te raadplegen.

Het is ook belangrijk om te bedenken dat het niet de moeite waard is om alleen broccoli te eten! Sommige vrouwen die op dieet gaan, kiezen alleen dit product van plantaardige oorsprong om hun lichaam gedurende deze periode met tenminste enige kracht te verzadigen. Maar dit is niet alleen schadelijk, maar ook gevaarlijk! Het dieet moet altijd in evenwicht zijn. Daarom is het nog steeds de moeite waard om wat andere caloriearme, maar gezonde producten aan broccoli toe te voegen..

Het is interessant! Voedingswaarde van broccoli: 34 Kcal, 2,8 g - eiwitten, 0,4 g - vetten, 6,6 g - koolhydraten, tot 90% water, 2,6 g - gezonde vezels.

Broccoli recepten

Dus nuttige bloeiwijzen lonken naar groene "krullen" en sappigheid van de stengel? U mag nuttige kool niet lang in de koelkast laten staan. Bereid snel smakelijke en gezonde gerechten!

Smoothie van broccoli, komkommer en limoen

Om een ​​lekker en gezond drankje te bereiden dat niet alleen de dorst lessen, maar ook verzadiging geeft, heb je nodig:

  • broccoli - 1 middelgrote vorken;
  • komkommer - 1 groot of 2 klein;
  • 1 klein limoensap.

Broccoli moeten in bloeiwijzen worden gesorteerd en dunne stengels in blokjes worden gesneden. Een dikke stengel is niet handig. Schil de komkommer en snijd ze in blokjes. Pers 1 limoensap uit. Doe alle ingrediënten in een blenderkom en kook een heerlijke dikke smoothie. Het afgewerkte drankje kan worden versierd met een takje munt. Drink direct na het koken! Dit is een echte vitaminecocktail die energie, stemming en gezondheid zal geven.

Vitaminensalade "Green Bouquet"

Om deze heerlijke salade te bereiden, die de voordelen van sappige groene geschenken van de natuur combineert, heb je nodig:

  • broccoli - 1 middelgrote vorken;
  • komkommer - 1 stuk;
  • groene appel - 1 stuk;
  • wortel;
  • dille greens;
  • 1 druppel limoensap.

Demonteer de basis in de vorm van broccoli tot bloeiwijzen en hak de stelen fijn. Schil de komkommer en snijd in reepjes. Snijd het vruchtvlees van een groene appel (zonder schil) in reepjes of rasp op een middelgrote rasp. Snijd de wortels in een reepje. Combineer alle groenten in een slakom en breng op smaak met gescheurde groenten. Voor aroma en pikantheid van smaak kun je een druppel limoen aan de salade toevoegen. Geloof me, verzadigde groenten, versierd met oranje "stralen" van wortels, prikkelen niet alleen je eetlust, maar verrukken ook het oog. Want voel je vrij om zo'n salade mix aan de vakantietafel te serveren!

Dit is een heel gezond en lekker product.!

Broccoli is een plantaardig product dat wordt gecrediteerd met wonderbaarlijke eigenschappen! En dit alles is geen fictie, maar volledig bewezen feiten. Mensen die een beetje verstand hebben van scheikunde, microbiologie en geneeskunde, kunnen gemakkelijk de voordelen van de stoffen in broccoli begrijpen. Maar je hoeft geen echte wetenschapper te zijn om de rijkdom te waarderen waarmee de groene stengels en bloeiwijzen van dit groentegewas zijn begiftigd.

Kool wordt gecombineerd met veel andere groenten. Je kunt dit heerlijke fruit eten als een onafhankelijk product of door het te combineren met andere groenten, bessen, fruit, kruiden. De smaak van dit product is werkelijk uniek. En hij zal eerder indruk maken en een van zijn favoriete tinten worden dan afstoten en een negatieve indruk maken. Kies broccoli voor uw dieet en geniet van kracht en gezondheid!

Broccoli

Broccolikool, in de wereld bekend sinds het oude Rome. En het thuisland is de Middellandse Zee en Klein-Azië. Kool begon Europa te veroveren in de 16e eeuw. De echte populariteit van kool was pas in het XX millennium.

Maar zelfs nu is het niet populair in Rusland, maar voedingsdeskundigen doen hun werk en kool wordt populair onder liefhebbers van een gezond dieet. In alle opzichten lijkt deze groente op bloemkool, maar qua smaak, chemische samenstelling en uiterlijk is het er heel anders van.

Het nut en de kenmerken van kool

  • Broccolibouillon. Bevat guanine en adenine, die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.
  • Roosteren. Dit is de meest schadelijke manier om broccoli te koken. Lang koken, bakken is ook niet welkom.
  • Ruwe consumptie is de handigste manier. Op de tweede plaats staat stomen.
  • Bevat veel vezels. Daarom helpt het de darmen te reinigen. In honderd gram is er slechts 34 kcal.
  • Broccoli is gecontra-indiceerd bij mensen met een verhoogde zuurgraad van de maag.
  • Tryptofaan, lysine, eiwitsamenstelling. Het concurreert met rundvlees en kippeneieren. Maar tegelijkertijd heeft het geen cholesterol, omdat er proteïne van plantaardige oorsprong is.
  • Vitaminen B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - hier is het meer dan in sinaasappels en citroenen.
    • U - hier lijkt het ook veel op asperges.
  • Macro- en sporenelementen. Kalium, magnesium, calcium, natrium, ijzer, fosfor, zink, mangaan, koper en selenium.
  • Sulforaphane. Remt de ontwikkeling van kankercellen.
  • Eenjarige plant.
  • Na het afsnijden van de hoofden, groeien er nieuwe.
  • Het verdraagt ​​geen hitte. Daarom is voor broccoli de optimale temperatuur 16 ° C - 20 ° C.
  • Bloeiwijzen hoeven niet in de schaduw te staan, dit is een belangrijk verschil met bloemkool, waar de koppen niet van zonlicht houden.
  • Na het snijden van de hoofdkop beginnen de zijscheuten te vertakken. Die gaan ook naar eten..

Belangrijke punten bij het distilleren van zaailingen

  1. Zaaien behandeling.
  2. We bereiden de grond correct voor.
  3. Landingstijd.
  4. Zaailing zorg.

Zaadbereiding

We bereiden zowel zaden als kool voor. Lees het artikel aandachtig. >>>

Hoe grond voor zaailingen te bereiden

Landingstijd

Broccoli wordt, net als bloemkool, slecht bewaard. Daarom is het in het voorjaar, zaaigoed voor zaailingen, wenselijk om in intervallen van 2 tot 3 weken te breken. Dan hebben we de hele zomer verse producten. Kool tolereert echter geen overheersing. Als het op tijd niet te verwijderen is, bloeit het hoofd. En 36-40 dagen is de tijd tussen het zaaien van zaden en het planten in de volle grond. Hier hebben we snelle rijptijden. Als u deze cijfers kent, kunt u gemakkelijk uw eigen voorwaarden berekenen..

Vroegzaaien 15 - 23 maart, landing eind april - begin mei
Vroegzaai 1-10 april, zaailingen worden geplant na 15 mei.
Vroegzaaien van 25 april tot 10 mei, geplant vanaf 12 juni

De zomeromzet kan ook worden georganiseerd met rassen met late rijping.

Uiteindelijk hangt het allemaal af van de regio waarin je woont. Hier kijken we naar de centrale zone van Rusland.


De belangrijkste momenten bij het distilleren van zaailingen

Belangrijke punten bij het groeien

Terrein- en bodemvoorbereiding

Broccoli wordt vergeleken met bloemkool als pretentieloos beschouwd. Merk op dat het minder thermofiel is en kan groeien op relatief arme gronden. En verras ons tegelijkertijd met prachtige gewassen. De zuurgraad moet tussen 6 en 7 liggen. Tegelijkertijd zien we vruchtwisseling. Kool groeit goed na komkommers, aardappelen, granen en peulvruchten.

De grond moet goed worden bemest met organische en minerale meststoffen. Daarom introduceren we onder het najaarsgraven mest. Maar in het voorjaar, minerale meststoffen, humus. Merk op dat de plant niet van verse mest houdt.

Landingspatroon

  1. 35 cm. - 50 cm.
  2. 50 cm. - 60 cm.
  3. We zitten op de Mitlider.
  4. Kool, groeien met bieten in de mix. Gemengde landingen.

Water geven, topdressing, losmaken, hilling, ziektepreventie

Hoe broccoli op de juiste manier te bewaren

Broccolikool is een malse, smakelijke en gezonde groente. En het fris houden is de natuurlijke wens van elke tuinman. En in dit artikel zullen we de meest populaire manieren bekijken om deze gezonde groente te bewaren..

Optimale bewaarcondities

De optimale opslagcondities worden beschouwd als 0 - +5 ° C, met een vochtigheid van 90% - 95%. Let vooral op ventilatie. Hier staan ​​voorwaarden voorop.

Selectie voor opslag

  1. Voor het reinigen sluiten we stikstofmeststoffen uit van het dieet.
  2. Gooi beschadigde koppen weg. Eventuele gebreken zijn niet toegestaan..
    1. Diepvriesgroenten worden niet bewaard.
  3. Alleen laatrijpe variëteiten en hybriden kunnen lange tijd worden bewaard..
  4. Alleen op tijd verzamelde koppen worden lange tijd bewaard. Aanbevolen snijopties:
    1. Gewicht 250 g - 300 g.
    2. Afmeting 12 cm. - 15 cm. In diameter.
    3. De vrucht is groen. Gele bloemen zijn niet toegestaan. Overrijpe planten verliezen hun smaak.
  5. Snij onder de bloemen minimaal 15 cm.
  6. Oogst uitsluitend bij koel weer.
  7. Was niet voor opslag.

Opslagmethoden

  • Koelkast. Gemiddeld 5-14 dagen:
    • In waterachtige bloemen.
    • In een natte handdoek.
    • In een cellofaan zakje met gaatjes.
  • Diepvries Bewaar hier tot 1 jaar.
    • Blancheer 5 minuten, droog en verdeel in zakjes. Hierdoor blijft de kleur behouden en worden ze niet erg snel zachter. Merk ook op dat opnieuw invriezen onaanvaardbaar is.
  • Kelder.
    • In laden, met een vochtige doek erin gevoerd en bedekt met een donkere film. Kool mag elkaar niet raken. U kunt dus maximaal 2 maanden bewaren.
  • Inblikken.
  • Drogen bij 60 ° C.
  • Geïsoleerde loggia of balkon. Dit is natuurlijk een goede optie. Maar hier moet je je handen leggen, zodat de kool op de loggia kan worden bewaard.

De beste vroegrijpe broccoli

De volledige vegetatieve periode is 61 - 101 dagen. In dit geval kan de kop een gewicht hebben van 250 tot 400 gram. En 36-41 dagen zijn dagen vanaf het zaaien van zaailingen tot het planten in de volle grond. Vroege volwassenheid en pretentieloosheid, dit zijn de belangrijkste voordelen bij het kweken van broccoli. Meestal worden vroege variëteiten gebruikt voor vers zomergebruik en salades. Ze zijn niet geschikt voor langdurige opslag. Ook zijn ze, zoals alle moderne variëteiten en hybriden, uitstekend bestand tegen plagen en ziekten.

  • Batavia F1. Gewicht kan oplopen tot 1,2 kg.
  • Linda;
  • Lord F1;
  • Monaco F1;
  • Toon;
  • Vitamine.

De beste broccoli in het midden van het seizoen

De vegetatie is hier 106-129 dagen. Slechts 40 dagen verstrijken van zaaien tot planten in de grond. Het gewicht van het hoofd in deze kwaliteiten bereikt onder gunstige omstandigheden 0,6 kg. Het is bestand tegen ziekten, plagen, ongunstige weersomstandigheden. Het reageert goed op de juiste landbouwtechnologie.

Beste laatrijpe broccolirassen

De vegetatieve periode is tussen de 131 en 145 dagen. Deze variëteiten en hybriden zijn geschikt voor langdurige opslag. Het gewicht van het hoofd is tot 600 g. Een goede teelttechniek is een belangrijk punt. In dit geval worden onze planten niet ziek en eten ongedierte ze niet. Hoewel sommige soorten zwakke punten hebben.

Broccoli

Broccoli bevat een groot aantal nuttige stoffen die zijn opgenomen in de samenstelling van geneesmiddelen voor de behandeling van diabetes, verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever, het cardiovasculaire systeem, enz. Broccoli wordt bijna gespaard, zelfs "bijwerkingen" (geassocieerd met purineverbindingen) die kenmerkend zijn voor andere kool. Maar het meeste halen uit broccoli is niet eenvoudig. Sommige elementen worden vernietigd wanneer ze worden verwarmd, andere - wanneer ze bevroren zijn, andere - in het licht. Daarom moet u, om echt gezond voedsel te bereiden, enkele kenmerken van de opslag en verwerking kennen.

Nuttige eigenschappen van broccoli

Samenstelling en caloriegehalte

Basissubstanties (g / 100 g):Vers [1]Bevroren [2]Gekookt [3]
Water89.391.4688.68
Koolhydraten6.644.787.13
Voedingsvezels2.633.3
Suiker1.71,351,38
Eekhoorns2,822,812,37
Vetten0,370.290,41
Calorieën (Kcal)342635
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor66vijftig67
Magnesium21achttien21
Natrium3324288
Ijzer0.730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangaan0.210.294
Koper0,0490,0380,061
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine C89.256.464.5
Vitamine E0.781,221,44
Vitamine PP0,6390,470,549
Vitamine B60.1750,130.199
Vitamine B10,0710,0530,063
Vitamine B20.1170,0960.122

Van de mineralen, macro- en micro-elementen die in de tabel worden gepresenteerd, moet worden opgemerkt kalium, dat water uit de weefsels en overtollige zouten, fosfor en calcium verwijdert, waardoor de botsterkte en de functionaliteit van hersenweefsel worden geboden; ijzer en koper betrokken bij bloedvormingsprocessen. Er zit jodium in broccoli en niet in de tabel opgenomen, wat nodig is voor het normaal functioneren van de schildklier.

Onder de vitamines in broccoli nemen vitamine K (ongeveer 140-150 mcg / 100 g, wat 15-20% hoger is dan de dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene) en vitamine C, met de inhoud waarvan aspergekool, zelfs gekookt en bevroren per 100 g, een speciale plaats in gemakkelijk voor op bijna alle citrusvruchten. Bovendien wordt vitamine C in broccoli gepresenteerd in de vorm van ascorbigen, de voorloper van ascorbinezuur, dat tijdens de opslag bijna niet verloren gaat. Veel broccoli en de voorloper van vitamine A - caroteen. Volgens deze indicator 'verliest' de aspergekool alleen wortels en valt hij op tegen de achtergrond van bloemkool, waar caroteen erg klein is. Er zit een bepaalde hoeveelheid Omega-3 (ongeveer 0,12 g / 100 g) en Omega-6 (0,05 g / 100 g) in deze groente..

Broccoli bevat meer eiwitten dan aardappelen, zoete aardappelen, suikermaïs en spinazie.

Volgens het gehalte aan verschillende essentiële aminozuren (lysine, leucine, isoleucine, methionine, valine, enz.) Vertegenwoordigd in het asperge-kooleiwit, concurreert het met rundvlees en het gehalte aan tryptofaan, isoleucine en lysine - met eiwit.

Het is ook belangrijk dat, in tegenstelling tot alle andere koolsoorten, waarvan het eiwit purinesubstanties bevat die in de vorm van urinezuur in de nieren worden afgezet en jicht verergeren, er weinig purinesubstanties zijn in broccoli (vergeleken met bloemkool is het bijna 4 keer minder). vermindert het risico op tandsteenvorming aanzienlijk.

De voordelen van broccoli zijn hier niet toe beperkt. Een aantal verbindingen die in aspergekool worden aangetroffen, hebben uitgesproken genezende eigenschappen. We gaan dieper in op hun betekenis in de therapeutische praktijk..

Genezende eigenschappen

Broccoli-scheuten (evenals scheuten van bloemkool) bevatten een recordhoeveelheid glucoraphanine, een voorloper van een organische stof genaamd sulforaphane, die bepaalde soorten kanker helpt voorkomen [4] en antibacteriële eigenschappen heeft [5]. Om glucoraphanine te transformeren in een beschermend sulforafaan, is het voldoende om de kool gewoon te kauwen (in plaats van in grote stukken te slikken) of te snijden, omdat met zo'n mechanisch effect de plantaardige katalysator, het myrosinase-enzym, wordt geactiveerd. Warmtebehandeling door hoge temperaturen vernietigt zowel myrosinase als glucosinolaten, maar als u niet kookt, maar alleen de asperges stomt, blijven de voordelen volledig behouden..

Met behulp van extracten van aspergekool verwachten wetenschappers de ontwikkeling van het herpesvirus te onderdrukken. Het eerste subtype van het hsv-1-virus (dat meer dan de helft van de mensheid treft) komt voornamelijk tot uiting door uitslag op de lippen, nek, rond de ogen, tast het centrale zenuwstelsel aan, maar er zijn ook aanwijzingen dat het kan worden geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer en genitale kanker. Een ander subtype (hsv-2) kan op betrouwbare wijze de geslachtsorganen gevaarlijk beïnvloeden en leeft bij ongeveer elke 8-10 volwassen mensen op de planeet. Aangezien het tempo en de omvang van de verspreiding van het virus afhangen van het werk van genen die worden gereguleerd door het NRF2-eiwit, kan stimulering van de activiteit van het eiwit de verspreiding van virale infectie remmen [6]. Broccoli-extracten worden in dit opzicht beschouwd als potentiële activatoren van het eiwit en dienovereenkomstig als een effectief hulpmiddel in de strijd tegen het herpes simplex-virus van beide subtypes.

Het therapeutische effect van sulforafaan is onderzocht bij de behandeling van prostaatkanker. Tijdens de experimenten onderdrukte de stof selectief de groei van kankercellen (door de verminderde activiteit van het PTEN-gen te herstellen) zonder gezonde cellen te beïnvloeden. Er wordt gewerkt aan het vermogen van sulforafaan om kanker van de dikke darm, maag, alvleesklier en longen te behandelen..

Sulforafaan is ook bekend als een stof die wordt gebruikt in revalidatieprogramma's voor patiënten met beroertes. En recentelijk worden sterk geconcentreerde broccoli-extracten met een hoog gehalte aan sulforafaan beschouwd als een effectief hulpmiddel voor de behandeling van diabetes mellitus type 2 (of, in ieder geval, om door diabetes veroorzaakte problemen met de nieren en het gezichtsvermogen te verhelpen). Bij antidiabetica kunnen dergelijke extracten de behandeling met metformine aanvullen en is sulforaphane (in tegenstelling tot metformine) veilig voor de nieren..

Wat betreft de behandeling van diabetes, hebben we het over geconcentreerde extracten waarin een dagelijkse dosis sulforaphane gelijk staat aan een dosis van 5 kg rijpe asperges. Het profylactische en therapeutische effect van broccoli kan echter aanzienlijk worden versterkt als je de ontkiemde zaden van deze kool eet (3 dagen oude zaailingen), aangezien ze 10-100 keer meer glucoraphanine bevatten dan in gerijpte groenten [7]. Hierdoor beschermen de zaailingen beter tegen carcinogenese, mutagenese en andere vormen van toxiciteit van elektrofielen en reactieve vormen van zuurstof. Tegelijkertijd wordt waardevolle glucoraphanine ook bewaard in volwassen kool, en in de relatief recent gekweekte variëteit "Beneffort" is het driemaal meer dan in andere variëteiten.

Naast glucoraphanin werden goitrin en zijn inactieve vorm, progoitrine, aangetroffen in broccoliglucosinolaten. Bij jodiumtekort in het lichaam kan goitrin de ontwikkeling van struma vertragen door de secretoire activiteit van de schildklier te verhogen. Maar progoytrine in broccoli is merkbaar groter dan goitrine, en enzymen zijn nodig om het in actieve vorm te krijgen, en ze worden vernietigd door warmtebehandeling. Om de voordelen te behouden, verdient het daarom de voorkeur om aspergekool te koken op een temperatuur van niet meer dan 50-60 C.

Van kruisbloemig in het algemeen en van asperges in het bijzonder, werd de verbinding 3,3′-Diindolylmethane, bekend als DIM, verkregen, die vanwege zijn antitumorpotentieel wordt beschouwd als een middel om verschillende soorten kanker te bestrijden, maar niet alleen. DIM kan de effecten van bestralingstherapie verminderen (bijvoorbeeld bij de behandeling van kanker) en gezonde cellen beschermen tegen intense gammastraling.

DIM wordt ook onderzocht als behandeling voor een zeldzame terugkerende ziekte veroorzaakt door het humaan papillomavirus - papillomatose, gekenmerkt door ontsteking van de bovenste luchtwegen [8].

Een andere stof genaamd Indole-3-Carbinol in de samenstelling van asperges activeert het ontgiftingssysteem van het lichaam, dat onder andere het verouderingsproces kan vertragen..

Fenolische verbindingen die zich ophopen in broccoli, kunnen een choleretisch, diuretisch, laxerend effect uitoefenen. Ze kunnen de bloeddruk verlagen, bacteriën bestrijden en ontstekingsprocessen remmen. Hierdoor kan regelmatige consumptie van broccoli het risico op coronaire hartziekten, astma en diabetes type 2 mogelijk verminderen. Door verschillende soorten broccoli te kruisen, streven genetici ernaar om de meest bruikbare aspergekool te krijgen met een verhoogde hoeveelheid fenolverbindingen, maar nu bekende variëteiten worden ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan gezonde flavonoïden [9].

In de geneeskunde

Sinds het einde van de 20e eeuw produceren een aantal landen geneesmiddelen die biologisch actieve stoffen bevatten die zijn geëxtraheerd uit aspergekool. Hieronder vindt u een onvolledige lijst van voedingssupplementen en medicijnen met grondstoffen verkregen uit hun broccoli:

  • Grapine door Nature's Sunshine Products, Inc. Een Amerikaans medicijn wordt 1 tablet per dag ingenomen om de wanden van bloedvaten te versterken en de bloedcirculatie te verbeteren. Grapine wordt geclaimd als antioxidant..
  • Mastofit van Evlar. Het Russische medicijn wordt aanbevolen voor langdurige (vanaf 2 maanden) inname voor diffuse en / of fibrocystische mastopathie, reproductieve disfunctie bij vrouwen, baarmoederfibromen, evenals voor premenstrueel syndroom.
  • Iqualin van Enrich International Inc. Een ander medicijn uit de VS met broccoliconcentraat, dat het risico op ontstekingen en ulceratieve processen in het spijsverteringskanaal vermindert.
  • Rose Oaks van D&F Indastries. Supplementen met het verklaarde antioxiderende effect.
  • Solaray Broccoli-zaadextract. Supplementen in capsules met extract geactiveerd door myrosinase. Ontworpen voor ontgifting en preventie van kanker, veroudering, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produceert een poeder van gezuiverd 30% glucoraphanine en presenteert het als een middel dat helpt het gewicht te verminderen en de negatieve symptomen van obesitas te verminderen, een antioxidant, als een medicijn voor de preventie van kanker, hart- en vaatziekten, en ook als een stof die de symptomen van autisme en diabetes verlicht 2- het type.

In de volksgeneeskunde

Het toepassingsgebied van broccoli in de volksgeneeskunde is zeer breed. Gebruik aspergekooltraktatie:

  • maagzweer van de twaalfvingerige darm en maag (pijn, braken, misselijkheid verzwakt),
  • flatulentie, dysbiose en spijsverteringsstoornissen (dispersie),
  • leverziekte, ontsteking van het galkanaal,
  • diabetes type 2 (obesitas),
  • hart- en vaatziekten door het elimineren van cholesterolafzettingen,
  • zonnebrand, snijwonden en huidziekten,
  • slapeloosheid,
  • oogziekten (vertroebeling van de lens, seniele maculaire degeneratie).

Het traditionele gebruik in de volksgeneeskunde van vers geperst broccolisap om infectieziekten te bestrijden, is onlangs experimenteel bevestigd: het bleek dat dergelijk sap de bacteriën Staphylococcus aureus en tuberculose kan onderdrukken. Populaire ervaring met broccoli toont een hoge efficiëntie bij het onderdrukken van Helicobacter pylori-infectie, inclusief die vormen van bacteriën die resistent zijn tegen antibiotica.

Afkooksels, infusies en drankjes

In de volksgeneeskunde is een recept voor een zeer eenvoudige broccolibouillon bekend, waarbij kool en water worden ingenomen in een verhouding van ongeveer 100 g groente / 300 ml water, en de kooktijd is 5 minuten. Soms wordt zo'n afkooksel voorgeschreven voor de behandeling van prostatitis in het regime "1,5 maand continu gebruik - een maand pauze - een maand opname". Maar de geschiktheid van het gebruik van afkooksels van aspergekool is een betwistbaar punt, zelfs onder fans van folkbehandelingsmethoden vanwege de vorming van purine-aminoderivaten (guanine en adenine) tijdens het koken van broccoli..

Infusies met broccolisap in de samenstelling die bedoeld is voor het voorkomen van hart- en vaatziekten, evenals infusie van broccolizaden om wormen te bestrijden komen vaker voor in de volksgeneeskunde..

Op de zaden van aspergekool wordt de infusie als volgt bereid: 1 eetl. l zaad wordt 250 ml kokend water gegoten en 30 minuten voor afkoeling geïnfuseerd. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en verdeeld in twee porties voor inname 's ochtends en' s avonds, of per keer gedronken.

Voor de behandeling van hart- en vaatziekten kunt u de volgende dranken bereiden op basis van broccolisap met extra ingrediënten:

  • Appelbes (50 g fruit) wordt gedurende 20 minuten in kokend water (250 ml) gegoten, waarna de infusie wordt gefilterd, gekoeld en gemengd met asperges-koolsap (120 ml). Dit deel moet overdag worden gedronken en de hele cursus duurt anderhalf tot twee weken.
  • Plantaardige materialen, waaronder bladeren van klein hoefblad (10 g), berkenbladeren (5 g), gedroogde zoethoutwortel (5 g), lijnzaad (10 g), worden vermalen in een vijzel, gevuld met kokend water (200 ml) en na afkoeling, mengt met broccolisap (200 ml). Het resulterende drankje moet de hele dag worden gedronken. Cursusduur 1-1,5 weken.
  • De wortels van valeriaan (7 g) worden fijngemaakt en een half uur met kokend water (250 ml) gegoten, waarna de vloeistof wordt gefilterd en gemengd met koolsap (200 ml). Een week lang wordt het medicijn tweemaal daags in 30 ml ingenomen..

In de oosterse geneeskunde

Dr. Yanbum Gyal, die de tradities van het gebruik van kruidenproducten in de Tibetaanse geneeskunde beschreef, sprak over broccolikool (ook bekend als tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, noetzelmarkeringen, enz.) En zei dat het zoet en zout was, een klein cool product :

  • behandelt ontstekingen,
  • verlicht parasieten,
  • biedt diabetes en kankerpreventie,
  • bloedverdunner,
  • verhoogt zeven lichaamscomponenten,
  • verbetert de verteringswarmte, terwijl het gecontra-indiceerd is bij ziekten van de kou en slijm.

Sommige moderne bronnen verduidelijken dat men bij slijmstoornissen moet afzien van broccoli in zijn rauwe vorm, maar bij warmtebehandeling kan het in bepaalde gevallen in de voeding worden opgenomen. Sommige van deze auteurs bevelen, op basis van oude tradities, aan profylaxe van broccoli (en ander voedsel in de voeding met vitamine A en C) te gebruiken om demodicose, een huidziekte veroorzaakt door een parasitaire teek, te voorkomen..

Volgens de principes van therapeutische voeding introduceren de huidige Chinese geneeskunde-experts broccoli in het aantal 'lossende' voorjaarsproducten om de leverfunctie te verbeteren. Kool wordt geadviseerd om gekookt te eten met toevoeging van een kleine hoeveelheid limoen (citroen).

In onderzoek

Wetenschappers onderzoeken in hun projecten de mogelijkheid om geneesmiddelen van broccoli te maken voor diabetes, kanker, hart- en vaatziekten en zelfs schizofrenie..

Het extract van aspergekool is een veilige behandeling gebleken voor diabetes type 2.

Drie maanden lang werd een sterk geconcentreerd medicijn getest in een experiment waarbij 97 patiënten met diabetes betrokken waren. Bovendien hadden alle deelnemers aan het experiment problemen met overgewicht. De inname van broccoli-extracten in de experimentele groep die hoge concentraties sulforafaan uit kool nam, zorgde voor een verlaging van het glucosegehalte met 10% in vergelijking met de controlegroep. Ondanks het schijnbaar onbeduidende verschil in de resultaten, kan dit volgens de projectmanager Anders Rosengren voldoende zijn om patiënten te redden van bijkomende problemen met nieren en gezichtsvermogen [10].

Regelmatig gebruik van broccoli verkleint het risico op prostaatkanker, zelfs als er genetische voorwaarden voor zijn..

Aangezien de pathologische veranderingen die leiden tot prostaatkanker geassocieerd zijn met verlies en verlies van activiteit van het PTEN-gen, hebben wetenschappers de mogelijkheid bestudeerd om een ​​gendefect te corrigeren met sulforafaan geïsoleerd uit broccoli. De stof werd eerst getest op een celcultuur van menselijke prostaatkanker, vervolgens op laboratorium knaagdieren en in de laatste fase van het project op mensen.

In de tweede fase van het experiment kregen sommige muizen met het PTEN-gen uitgeschakeld normaal voedsel en werden andere verrijkt met sulforafaan. In de eerste groep trad een complexe genetische stoornis op die werd veroorzaakt door het falen van PTEN, en in de tweede groep corrigeerde sulforaphane het defect zodat er geen statistisch significant verschil werd gevonden bij gezonde muizen uit de derde controlegroep.

Menselijk onderzoek vond plaats door de bestudeerde producten op te nemen in het precancereuze stadium van de patiënt in de voeding. Vertegenwoordigers van één groep moesten gedurende het jaar wekelijks 400 gram doperwten eten en de andere 400 gram broccoli. Beide diëten hadden invloed op het werk van tientallen genen, maar het 'kool'-dieet had meer effect op dat van sulforafaan bij muizen in de tweede fase van het experiment [11].

Sulforafaan-rijk broccoli-extract en zink activeren respectievelijk metallothioneïne en Nrf2 en beschermen het lichaam tegen cardiomyopathie (disfunctie van de hartspier).

In een experiment van 8 weken werden de muizen verdeeld in 4 groepen en werden ze allemaal onderworpen aan intervalhypoxie. De eerste groep werd met niets behandeld, de tweede kreeg zink, de derde was broccoli-extract en de vierde was broccoli-extract en zink tegelijkertijd. Het hart werd vervolgens onderzocht op pathologische veranderingen, fibrose, ontsteking en oxidatieve schade. Bij die dieren die nergens mee werden behandeld, werd duidelijk cardiale disfunctie waargenomen. Bij monotherapie waren de veranderingen niet zo significant en met de combinatietherapie (extract en zink) werden de beste resultaten geregistreerd [12].

Broccoli-extract zal waarschijnlijk in de toekomst worden gebruikt bij de behandeling van schizofrenie.

Dergelijke verwachtingen voor wetenschappers verschenen na drie onderling samenhangende onderzoeken..

In de eerste fase ontdekten wetenschappers dat patiënten met symptomen van schizofrenie in vergelijking met gezonde mensen een ander metabolisme in de hersenen hebben. Er werd vastgesteld dat ze een 4% lager glutamaatgehalte hebben (een van de belangrijkste neurotransmitters), evenals een tekort (3% en 8% in verschillende delen van de hersenen) aan glutathion (waarvan glutamaat een onderdeel is) [13].

In de tweede fase probeerden de onderzoekers een medicijn te gebruiken om de balans van glutamaat in de hersenen van laboratoriumratten te veranderen. Ze blokkeerden het enzym dat nodig is om glutamaat om te zetten in een component van glutathion. De afgifte van glutamaat verhoogde het aantal signalen dat hersencellen uitzonden, maar het zag eruit als een typisch beeld bij schizofrenie. Vervolgens gebruikten ze sulforafaan, gewonnen uit broccoli, om de hoeveelheid glutamaat omgezet in glutathion te verhogen. Hersencellen begonnen minder signalen te verzenden en het leek meer op gezonde hersenactiviteit [14].

De derde fase is het testen op mensen. 9 gezonde vrijwilligers slikten een week lang dagelijks 2 capsules van 100 μmol sulforaphane als broccoli-extract. Zo'n extract op een lege maag kan van streek of gas veroorzaken, maar wordt over het algemeen goed verdragen. Dientengevolge werd opgemerkt dat het glutathiongehalte bij proefpersonen met 30% toenam [15]. En hoewel de studie niet was afgerond (het is noodzakelijk om de optimale dosis te bepalen en uit te zoeken hoe lang het duurt om het extract te nemen voordat het gewenste effect verschijnt), werden de resultaten als bemoedigend beoordeeld.

Voor gewichtsverlies

30-35 kcal in 100 gram broccoli zelf maken van aspergekool een dieetproduct. Maar daarnaast helpen nog twee eigenschappen broccoli om een ​​zeer effectief product te worden voor gewichtsverlies:

  1. 1 De overvloed aan vezels. In broccoli is het ongeveer 2,6 g / 100 g, wat overeenkomt met ongeveer 9-10% van de dagelijkse hoeveelheid. Hoewel aspergekool voor deze indicator geen recordhouder is, maar bijvoorbeeld Chinese kool, bloemkool, rode en witte kool, staat hij voorop. Voedingsvezels worden niet verwerkt door spijsverteringsenzymen, maar ze vullen het maagdarmkanaal, dienen als een object van microflora-verwerking en verbeteren de darmmotoriek. Over het algemeen creëert dit een effect dat 'negatief caloriegehalte' wordt genoemd - een verhouding waarbij het lichaam meer energie verbruikt om het product te verteren en te gebruiken dan het tijdens het eten van dit product ontvangt.
  2. 2 De aanwezigheid van tartroninezuur. Het tartroninezuur in asperges remt de omzetting van koolhydraten in vet- en cholesterolafzettingen, en remt verdere gewichtstoename en obesitas bij mensen met overgewicht..

Tegenwoordig komen twee broccolidiëten het meest voor: een stevig 3-daags dieet en een zacht 10-daags dieet. In de driedaagse worden twee soorten kool gecombineerd: asperges en bloemkool. In totaal moet je dagelijks 1,5 kg groenten eten met de mogelijke toevoeging van milde kruiden en citroensap. Ongezoete thee en stilstaand water zijn ook acceptabel..

Een dieet van 10 dagen is veel diverser en gemakkelijker te dragen:

  • 1-2 dagen. Voor ontbijt en diner - 200 g broccoli met thee. Voor de lunch - kippenbouillon, kipkoteletten (150 g) en kool (100 g).
  • 3-4 dagen. Voor ontbijt en diner - gestoofde broccoli met boter (200 g), paprika (1 stuk) en mineraalwater. Voor lunch - broccolistoofpot (150 g), tomaten (2 stuks), uien en vruchtensap.
  • 5-6 dagen. Ontbijt - kool (100 g) in zure room, stoverij (100 g), yoghurt. Lunch - gestoomde aspergekool (200 g) met thee. Diner - gekookt rundvlees (150 g) met mineraalwater.
  • 7-8 dagen. Ontbijt - gestoomde broccoli (200 g) met hardgekookte eieren (2 stuks) en vruchtensap. Lunch - kippenbouillon (200 ml) en geblancheerde broccoli (100 g). Diner - aspergekool (100 g), roggebrood (70 g), tomatensap.
  • 9-10 dagen. Voor ontbijt en diner - geblancheerde broccoli (100 g), gebakken aardappelen (100 g), tomatensap. Voor de lunch - gekookte kool (100 g), magere vis (100 g), thee.

Bij het koken

Het gebruik van dubbele ketels en slowcookers tijdens het koken van broccoli is te wijten aan de wens om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden. Chinese wetenschappers hebben zelfs een speciaal onderzoek uitgevoerd naar het effect van vijf verschillende methoden om broccoli te koken op de veiligheid van heilzame verbindingen. Tot de beproefde methoden behoren: koken in de magnetron, koken (koken), frituren, frituren met koken, stomen. Als gevolg van elke kookmethode werden behalve stomen, aanzienlijke verliezen aan vitamine C, oplosbare eiwitten en suikers, chlorofyl geregistreerd, en ondergingen glucosinolaten aanzienlijke veranderingen [16].

Het is echter moeilijk om een ​​enkel kookalgoritme als prioriteit te kiezen. Zo blijven glucosinolaten bijvoorbeeld beter bewaard gedurende één minuut stomen en gaan ze zelfs na twee minuten verloren. Het algehele antioxiderende vermogen blijft hoog, zelfs na 5-10 minuten stomen. In sommige gevallen is het beter om een ​​magnetron te gebruiken. Hoewel het frituren van een product de slechtste manier is om het te koken, om zo optimaal mogelijk te blijven, hangt de verdere selectie af van de specifieke taken van voedingsdeskundigen..

Ondanks dat broccoli rauw gegeten kan worden, is koken en braden (of een combinatie van dit soort verwerkingen) de meest populaire bereidingsmethode. Een voorbeeld van zo'n culinaire aanpak is een salade met asperges in oestersaus.

Broccoli (1 kleine kop) is verdeeld in bloeiwijzen en elk wordt bovendien in tweeën gesneden. Wortelen (1 stuk) worden in reepjes gesneden. Gesneden groenten worden in een koekenpan aan de olie toegevoegd en één tot twee minuten gebakken. Vervolgens worden suiker (1 theelepel), oestersaus (5 el) en water (50 ml) toegevoegd. Stoof dit mengsel ongeveer 3 minuten, waarna het wordt geserveerd met cashewnoten.

Je kunt broccoli ook snel koken met garnalen, tomaten, kaas, champignons en eieren. Van deze kool worden soepen, stoofschotels, fritatta gemaakt - een traditionele mediterrane omelet gevuld met groenten, kaas, worstjes, etc. Broccoli past goed bij vleesgerechten, aardappelen, pasta.

In de cosmetologie

Afzonderlijk kan vandaag het droge broccoli-extract (in een concentratie van 0,5% tot 10%) worden gekocht om thuis cosmetica te maken met verschillende functies:

  • verjonging - door de werking van antioxidanten en regenererende stoffen die de epidermale cellen kunnen herstellen,
  • toonnivellering en licht bleken,
  • hydraterend,
  • ontstekingen verlichten,
  • cellulaire bescherming tegen ultraviolette straling, geactiveerd door de werking van sulforafaan.

Koudgeperste aspergezaadolie wordt gebruikt in producten voor de behandeling van acne, in cosmetica voor vette huidverzorging (omdat het de talgafscheiding vermindert), in lipproducten en voedende balsems. Ook wordt zaadolie aanbevolen bij de verzorging van broos en droog haar, dat door de werking van erucazuur uit de Omega-9-familie het haar laat glanzen zonder het zwaar en "vuil" te maken. Na zo'n olie is er geen gevoel van vettigheid. Daarom is het niet verrassend dat broccoli-zaadolie vaak wordt toegevoegd aan shampoos, spoelingen en haarstylingproducten..

Gevaarlijke eigenschappen van broccoli en contra-indicaties

Broccoli heeft weinig contra-indicaties en de bijwerkingen die kunnen optreden bij productmisbruik zijn meestal tijdelijk. Deze omvatten gasvorming en irritatie van de wanden van de dikke darm met plantaardige vezels.

Mensen met een hoge zuurgraad van het maagsap, patiënten met alvleesklieraandoeningen en degenen die medicijnen gebruiken om de bloedstolling te verminderen, moeten hun gebruik van broccoli echter beperken. Dit laatste wordt verklaard door het feit dat vitamine K in een groente de effectiviteit van medicijnen kan beïnvloeden..

Daarnaast wordt aanbevolen om het gebruik van broccoli te beperken tot mensen met hypothyreoïdie, een endocriene ziekte die gepaard gaat met onvoldoende schildklierproductie van trijoodthyronine en thyroxine, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen en vertraging..

We hebben de belangrijkste punten over de gunstige eigenschappen van broccoli in deze illustratie verzameld en zullen u zeer dankbaar zijn als u de foto deelt op sociale netwerken, met een link naar onze pagina:

Interessante feiten

Aspergekool is niet alleen interessant vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook voor de verhalen die ermee samenhangen, die we hebben gecombineerd in de top 5 interessante feiten over broccoli:

  1. 1 Het woord "broccoli" betekent "bloeiende bloeiwijzen van kool" (meervoud). Deze naam is afgeleid van "broccolo" - het zogenaamde kleine of droge takje (Latijn "bracchium" - "hand", "penseel", "tak"). In Engeland werd kool vanaf de 18e eeuw "Italiaanse asperges" genoemd, in Duitsland - "Brauner Kopf" ("bruine kop").
  1. 2 Eerste aspergekool rond de 5e eeuw voor Christus bracht de inwoners van het noordoosten van de Middellandse Zee groot. Aan het begin van onze jaartelling noemde de oude Romeinse geleerde Plinius de Oudere, die broccoli beschreef, het een "gezegende plant", maar in de daaropvolgende eeuwen verspreidde broccoli zich praktisch niet buiten de regio. Het was vrij laat om eerst in Byzantium en daarna in Centraal-Europa te worden "uitgeprobeerd". In de Franse verhandeling werd het dus pas in 1587 voor het eerst genoemd. Over de oceaan kwam de aspergekool nog later - in de tweede helft van de achttiende eeuw.
  2. 3 In de VS hadden broccoli 'goede' en 'slechte' periodes. De derde Amerikaanse president, Thomas Jefferson, probeerde het actief te laten groeien, en de 41e president, George W. Bush, kon het niet uitstaan ​​en verbood haar zelfs om in de keuken van het Witte Huis te verschijnen. In de verkiezingsrace van 1992 werd de wens om 'broccoli terug te sturen naar het Witte Huis' de politieke slogan die Clinton-aanhangers op posters schreven. Over het algemeen wist broccoli de afgelopen jaren nog steeds duurzame erkenning te krijgen bij inwoners van de VS, waaronder volgens opiniepeilingen 79% van asperges houdt en deze regelmatig aan hun dieet toevoegt..
  3. 4 Ze waarderen echter de smaak van broccoli verre van alles, en wetenschappers hebben vastgesteld waarom. Groenten van het geslacht Brassicaceae (inclusief broccoli) bevatten chemicaliën die de smaakperceptie van het geconsumeerde product kunnen veranderen. Het hangt af van de kenmerken van smaakpapillen en de genetische aanleg van verschillende mensen. Daarom lijkt broccoli voor sommige consumenten niet alleen bitter, maar walgelijk.
    En hele landen delen de liefde en het ongeluk voor broccoli! In Japan zijn kinderen bijvoorbeeld dol op haar. Zozeer zelfs dat bij het aanpassen van de cartoon "Puzzle" aan een Japans publiek, de makers broccoli moesten vervangen door groene peper in de scene toen Riley weigerde kool te eten (Afbeeldingen uit de film "Puzzle", © Disney).
  1. 5 Vanwege zijn "controversiële" smaak heeft broccoli het goede idee bijna verpest. Australische onderzoekers die de Organisatie van Wetenschappelijk en Industrieel Onderzoek vertegenwoordigen, werken onder auspiciën van het Gemenebest van Naties, hebben een nieuwe nuttige combinatie ontwikkeld: koffie met broccoli (er werd koolextract aan de koffiedrank toegevoegd om de heilzame eigenschappen te vergroten). Kenners van pure koffie die dit drankje probeerden, waardeerden het idee echter niet. Op sociale netwerken werd algemeen aangenomen dat zo'n drankje meer een vervelende groentesoep is en over het algemeen een "vreselijke smaak" heeft. Publieke kritiek heeft echter alleen een groep ontwikkelaars geïntensiveerd die het idee niet heeft opgegeven, maar de organoleptische eigenschappen van gezonde koffie begon te verbeteren.

Selectie en opslag

Bij het kiezen van broccoli moet u zich concentreren op de kleur en dichtheid van de plant. De rijpe toppen van klassieke aspergekool zullen verzadigd groen zijn (met enkele variaties in groen van paars tot salie). De bleke kleur van de kool geeft aan dat hij nog niet rijp is. De vergeelde knoppen geven aan dat de kool overrijp is en moet worden weggegooid. Ook een teken van overrijpe broccoli kunnen kleine gele knopjes zijn op de kop van een groente.

Er wordt aangenomen dat er in donkergroene variëteiten met een paarse tint meer bètacaroteen is dan in lichtere groenten en in kleine bloeiwijzen (10-15 cm in diameter) - meer zoetheid. Een dichte, maar niet houtachtige stengel zonder slijmachtige formaties en een ronde kop met een dichte pasvorm van bloeiwijzen tot 15-20 cm groot is een teken van een kwaliteitsproduct.

De lekkerste wordt beschouwd als herfst- en winterbroccoli. Kool geoogst in de lente, zomer en vroege herfst is minder uitgesproken smaak en sappigheid. Om de voor zonlicht gevoelige vitamines te behouden, is het beter om groenten uit de diepte van de doos te kiezen.

Vóór gebruik moet aangekochte kool niet alleen onder stromend water worden gewassen (wat bijvoorbeeld kan worden gedaan met uw tuinbroccoli), maar het wordt aanbevolen om het in het water te laten staan ​​met de stekken een half uur omhoog, om eerder nitraatsporen te verwijderen.

Voordat het in de koelkast wordt bewaard (in een compartiment met een temperatuur van 1-3 ° C), wordt het niet aanbevolen om broccoli meerdere dagen (tot een week) te wassen, omdat water het begin van rotprocessen kan veroorzaken. Maar voor conservering gedurende een lange periode wordt deze manier van invriezen toegepast, waarbij kool in bloeiwijzen en stengels wordt gesneden, 3-5 minuten in kokend water wordt geblancheerd (de groente wordt onmiddellijk in kokend water geplaatst) en vervolgens scherp overgebracht naar ijswater. Wanneer de broccoli afkoelt, wordt hij gedroogd, in containers gelegd en ingevroren (in deze vorm kan kool gemakkelijk zes maanden of een jaar worden bewaard).

Aangenomen wordt dat het houden van broccoli in kokend water gedurende ongeveer 3-5 minuten nog steeds het mogelijk maakt om voldoende flavonoïden, luteïne-carotenoïden en bètacaroteen te behouden, hoewel bijvoorbeeld temperatuurgevoelige vitamine B1 snel zal bederven. Chlorofyl helpt bij deze procedure om zout in kokend water te houden..

Vitaminen C, B2, B6, E gaan gemakkelijk verloren bij het bewaren van de groente in het licht. Ook bij gehakte groenten neemt het vitaminegehalte snel af. Daarom wordt kool lange tijd meestal ingevroren in gesloten containers met grote bloeiwijzen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat het invriezen van broccoli de activiteit van het myrosinase-enzym 10 keer vermindert, waardoor glucoraphanine wordt omgezet in waardevol sulforafaan. Daarom worden er tegenwoordig methoden ontwikkeld om bevroren asperges te verrijken met myrosinase.

Rassen en teelt

Er zijn ongeveer 200 soorten broccoli in de wereld, maar slechts een klein deel van de variëteiten en hybriden wordt in ons land geteeld, hoewel het klimaat voor het telen van aspergekool gunstig is in een aanzienlijk deel van het land. Broccoli groeit goed in vochtige gebieden op kleiachtige diepe bodems en bij een temperatuur van 18-23 ° C. Onder goede omstandigheden kan het gewas meerdere keren per jaar worden geoogst - ook in de winter (wat wordt beschouwd als een van de tekenen die broccoli onderscheiden van gerelateerde calabrese en romanesco).

Het klassieke type broccoli is een plant met een hoogte van 50 cm tot 0,9-1 meter, waarvan de krachtige stengel eindigt met een dichtgevouwen bloeiwijze, de "kop", meestal groen. Afhankelijk van de variëteit (hybride) kunnen er kleurvariaties van tinten zijn: lichtgroen (Caesar, Koros F1), blauwgroen (Naxos F1, Karato F1), grijsgroen (Curly head, Agassi F1), etc. Maar er is ook aspergekool van niet-klassieke soorten, broccoli met bloeiwijzen van witte en paarse (paarse) bloemen.

Op basis van broccoli ontstaan ​​nieuwe hybride planten. In het bijzonder ontwikkelde het Japanse bedrijf Sakata Seed Company sinds 1985 gedurende 8 jaar een hybride van Chinese kool Gailan en broccoli, die was geregistreerd onder het handelsmerk "Broccoli". Met zijn dunne eetbare stengel lijkt de plant op asperges en lijkt de kop op broccoli. Broccoli en smaak lijken tegelijkertijd op beide ouderculturen, maar hebben een zoete smaak.

Vaak wordt een hybride van broccoli en bloemkool een andere gecultiveerde koolsoort genoemd - Romanesco - een plant met een wiskundig mooie bloeiwijze die een logaritmische spiraal vormt. Door de inhoud van sommige vitamines overtreft deze kool zelfs broccoli, maar over het algemeen is de klassieke aspergekool zo nuttig dat het moeilijk is om ermee te concurreren.

Aangezien regelmatige consumptie van broccoli veel ziekten kan helpen behandelen (van diabetes en gastro-intestinale problemen tot cardiovasculaire en oncologische ziekten), kan het feit dat dit product bijna het hele jaar door verkrijgbaar is, als een groot succes worden beschouwd, dus laat de kans om broccoli deel te maken niet onbenut Dagelijkse dieet.

  1. US National Nutrient Database, bron
  2. US National Nutrient Database, bron
  3. US National Nutrient Database, bron
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: een doelwit voor kankerpreventie door sulforafaan. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlijn, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse en anti-Helicobacter-activiteit van sulforafaan en verwante verbindingen aanwezig in spruiten van broccoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Single-cell RNA-sequentiebepaling van met herpes simplex virus 1 geïnfecteerde cellen verbindt NRF2-activering met een antiviraal programma. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccolispruiten: een uitzonderlijk rijke bron van inductoren van enzymen die beschermen tegen chemische kankerverwekkende stoffen. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane vermindert de productie van glucose in de lever en verbetert de glucoseregulatie bij patiënten met diabetes type 2. Science translationele geneeskunde 14 juni 2017: Vol. 9, Issue 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Het dieetisothiocyanaat sulforafaan moduleert genexpressie en alternatieve gen-splitsing in een PTEN nul preklinisch muizenmodel van prostaatkanker. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combinatie van extract van broccolispruit en zink Biedt betere bescherming tegen intermitterende hypoxie-geïnduceerde cardiomyopathie dan monotherapie bij muizen. Oxid Med Cell Longev. 2019 14 december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Beoordeling van hersenmetabolisme met 7-T proton magnetische resonantie spectroscopie bij patiënten met eerste episode psychose. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. De glutathioncyclus vormt synaptische glutamaatactiviteit. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafaan verhoogt glutathion en beïnvloedt hersenmetabolieten bij proefpersonen: een klinische pilotstudie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effecten van verschillende kookmethodes op gezondheidsbevorderende verbindingen van broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Het is verboden materialen te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming.

De administratie is niet verantwoordelijk voor het proberen om een ​​recept, advies of dieet te gebruiken en garandeert niet dat de aangegeven informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Wees voorzichtig en raadpleeg altijd uw arts.!