Hoofd-
Groenten

Hoe nuttig om broccoli te eten

Voordat je gaat koken, moet je weten hoe je broccoli eet. Niet alle methoden zijn geschikt voor haar. Als je het volgens alle regels kookt, moet de groente worden geconsumeerd door kinderen, zwangere en zogende moeders.

25 december 2017

In welke vorm is het correct en voordelig om broccoli te gebruiken?

Deze groente is een opslagplaats van voedingsstoffen. Het bevat vitamine A, B, E, C, K, PP, kalium, calcium, magnesium, ijzer, fosfor, zink, koper en andere.

Groente remt de groei van kankercellen, helpt tumoren te verminderen, verwijdert cholesterol uit het lichaam. Het moet worden gegeten bij hart- en vaatziekten, in het bijzonder bij atherosclerose, een aandoening vóór een hartaanval of beroerte.

Patiënten met gastritis, een maagzweer of een verhoogde zuurgraad van de maag moeten worden gestaakt..

Aanbevelingen voor het gebruik van deze groente:

  • het mag niet gebakken worden. Met dit type warmtebehandeling verliest het vitamines. Tijdens het frituren komen kankerverwekkende stoffen vrij, die zich ophopen in het lichaam;
  • Je kunt deze groente niet koken in een slowcooker. Vitaminen gaan verloren;
  • Kook de eerste gerechten van deze groente niet. Tijdens het koken gaan adenine en guanine in het water. Deze purineverbindingen zijn schadelijk voor de mens. Het is beter om de bloeiwijzen apart te koken en broccoli toe te voegen aan de afgewerkte soep.

Deze groente kan het beste gestoomd of gebakken worden in de oven. Het duurt 10-15 minuten om in een dubbele ketel te koken. Bij het stomen is het verlies aan voedingsstoffen tot 20%. Dit is het meest optimale type warmtebehandeling..

Om vitamines in te slaan, moet je 1/3 kop kool per dag eten

In de oven moet de groente 15-20 minuten worden gekookt. Voor het bakken moet het worden gedemonteerd in bloeiwijzen en met plantaardige olie worden gegoten.

Om een ​​salade te bereiden, moet deze groente worden gekookt. Het moet niet meer dan 7 minuten worden gekookt., Ondergedompeld in kokend gezouten water..

Mag ik rauwe broccoli eten?

Ja, maar het moet goed onder stromend water worden gewassen. Als je de groente niet verhit, zal deze meer vitamines bevatten. Bij mensen die rauwe kool consumeerden, bevatte bloed 34% sulforaphanes (stoffen die een kankerremmend effect hebben), na warmtebehandeling - 4%.

Een alternatief voor rauw voedsel kan het blancheren van bloeiwijzen zijn. Ze moeten 2 minuten in kokend gezouten water worden ondergedompeld en vervolgens worden overgoten met koude vloeistof.

Broccoli is een dieetproduct. Als u een stofwisseling wilt opbouwen, de immuniteit wilt versterken en het welzijn wilt verbeteren, zorg er dan voor dat u dit in uw dieet opneemt.

Broccoli

Broccoli bevat een groot aantal nuttige stoffen die zijn opgenomen in de samenstelling van geneesmiddelen voor de behandeling van diabetes, verschillende aandoeningen van het maagdarmkanaal, de lever, het cardiovasculaire systeem, enz. Broccoli wordt bijna gespaard, zelfs "bijwerkingen" (geassocieerd met purineverbindingen) die kenmerkend zijn voor andere kool. Maar het meeste halen uit broccoli is niet eenvoudig. Sommige elementen worden vernietigd wanneer ze worden verwarmd, andere - wanneer ze bevroren zijn, andere - in het licht. Daarom moet u, om echt gezond voedsel te bereiden, enkele kenmerken van de opslag en verwerking kennen.

Nuttige eigenschappen van broccoli

Samenstelling en caloriegehalte

Basissubstanties (g / 100 g):Vers [1]Bevroren [2]Gekookt [3]
Water89.391.4688.68
Koolhydraten6.644.787.13
Voedingsvezels2.633.3
Suiker1.71,351,38
Eekhoorns2,822,812,37
Vetten0,370.290,41
Calorieën (Kcal)342635
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium316212291
Calcium475640
Fosfor66vijftig67
Magnesium21achttien21
Natrium3324288
Ijzer0.730,810,67
Zink0,410,480,45
Mangaan0.210.294
Koper0,0490,0380,061
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine C89.256.464.5
Vitamine E0.781,221,44
Vitamine PP0,6390,470,549
Vitamine B60.1750,130.199
Vitamine B10,0710,0530,063
Vitamine B20.1170,0960.122

Van de mineralen, macro- en micro-elementen die in de tabel worden gepresenteerd, moet worden opgemerkt kalium, dat water uit de weefsels en overtollige zouten, fosfor en calcium verwijdert, waardoor de botsterkte en de functionaliteit van hersenweefsel worden geboden; ijzer en koper betrokken bij bloedvormingsprocessen. Er zit jodium in broccoli en niet in de tabel opgenomen, wat nodig is voor het normaal functioneren van de schildklier.

Onder de vitamines in broccoli nemen vitamine K (ongeveer 140-150 mcg / 100 g, wat 15-20% hoger is dan de dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene) en vitamine C, met de inhoud waarvan aspergekool, zelfs gekookt en bevroren per 100 g, een speciale plaats in gemakkelijk voor op bijna alle citrusvruchten. Bovendien wordt vitamine C in broccoli gepresenteerd in de vorm van ascorbigen, de voorloper van ascorbinezuur, dat tijdens de opslag bijna niet verloren gaat. Veel broccoli en de voorloper van vitamine A - caroteen. Volgens deze indicator 'verliest' de aspergekool alleen wortels en valt hij op tegen de achtergrond van bloemkool, waar caroteen erg klein is. Er zit een bepaalde hoeveelheid Omega-3 (ongeveer 0,12 g / 100 g) en Omega-6 (0,05 g / 100 g) in deze groente..

Broccoli bevat meer eiwitten dan aardappelen, zoete aardappelen, suikermaïs en spinazie.

Volgens het gehalte aan verschillende essentiële aminozuren (lysine, leucine, isoleucine, methionine, valine, enz.) Vertegenwoordigd in het asperge-kooleiwit, concurreert het met rundvlees en het gehalte aan tryptofaan, isoleucine en lysine - met eiwit.

Het is ook belangrijk dat, in tegenstelling tot alle andere koolsoorten, waarvan het eiwit purinesubstanties bevat die in de vorm van urinezuur in de nieren worden afgezet en jicht verergeren, er weinig purinesubstanties zijn in broccoli (vergeleken met bloemkool is het bijna 4 keer minder). vermindert het risico op tandsteenvorming aanzienlijk.

De voordelen van broccoli zijn hier niet toe beperkt. Een aantal verbindingen die in aspergekool worden aangetroffen, hebben uitgesproken genezende eigenschappen. We gaan dieper in op hun betekenis in de therapeutische praktijk..

Genezende eigenschappen

Broccoli-scheuten (evenals scheuten van bloemkool) bevatten een recordhoeveelheid glucoraphanine, een voorloper van een organische stof genaamd sulforaphane, die bepaalde soorten kanker helpt voorkomen [4] en antibacteriële eigenschappen heeft [5]. Om glucoraphanine te transformeren in een beschermend sulforafaan, is het voldoende om de kool gewoon te kauwen (in plaats van in grote stukken te slikken) of te snijden, omdat met zo'n mechanisch effect de plantaardige katalysator, het myrosinase-enzym, wordt geactiveerd. Warmtebehandeling door hoge temperaturen vernietigt zowel myrosinase als glucosinolaten, maar als u niet kookt, maar alleen de asperges stomt, blijven de voordelen volledig behouden..

Met behulp van extracten van aspergekool verwachten wetenschappers de ontwikkeling van het herpesvirus te onderdrukken. Het eerste subtype van het hsv-1-virus (dat meer dan de helft van de mensheid treft) komt voornamelijk tot uiting door uitslag op de lippen, nek, rond de ogen, tast het centrale zenuwstelsel aan, maar er zijn ook aanwijzingen dat het kan worden geassocieerd met de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer en genitale kanker. Een ander subtype (hsv-2) kan op betrouwbare wijze de geslachtsorganen gevaarlijk beïnvloeden en leeft bij ongeveer elke 8-10 volwassen mensen op de planeet. Aangezien het tempo en de omvang van de verspreiding van het virus afhangen van het werk van genen die worden gereguleerd door het NRF2-eiwit, kan stimulering van de activiteit van het eiwit de verspreiding van virale infectie remmen [6]. Broccoli-extracten worden in dit opzicht beschouwd als potentiële activatoren van het eiwit en dienovereenkomstig als een effectief hulpmiddel in de strijd tegen het herpes simplex-virus van beide subtypes.

Het therapeutische effect van sulforafaan is onderzocht bij de behandeling van prostaatkanker. Tijdens de experimenten onderdrukte de stof selectief de groei van kankercellen (door de verminderde activiteit van het PTEN-gen te herstellen) zonder gezonde cellen te beïnvloeden. Er wordt gewerkt aan het vermogen van sulforafaan om kanker van de dikke darm, maag, alvleesklier en longen te behandelen..

Sulforafaan is ook bekend als een stof die wordt gebruikt in revalidatieprogramma's voor patiënten met beroertes. En recentelijk worden sterk geconcentreerde broccoli-extracten met een hoog gehalte aan sulforafaan beschouwd als een effectief hulpmiddel voor de behandeling van diabetes mellitus type 2 (of, in ieder geval, om door diabetes veroorzaakte problemen met de nieren en het gezichtsvermogen te verhelpen). Bij antidiabetica kunnen dergelijke extracten de behandeling met metformine aanvullen en is sulforaphane (in tegenstelling tot metformine) veilig voor de nieren..

Wat betreft de behandeling van diabetes, hebben we het over geconcentreerde extracten waarin een dagelijkse dosis sulforaphane gelijk staat aan een dosis van 5 kg rijpe asperges. Het profylactische en therapeutische effect van broccoli kan echter aanzienlijk worden versterkt als je de ontkiemde zaden van deze kool eet (3 dagen oude zaailingen), aangezien ze 10-100 keer meer glucoraphanine bevatten dan in gerijpte groenten [7]. Hierdoor beschermen de zaailingen beter tegen carcinogenese, mutagenese en andere vormen van toxiciteit van elektrofielen en reactieve vormen van zuurstof. Tegelijkertijd wordt waardevolle glucoraphanine ook bewaard in volwassen kool, en in de relatief recent gekweekte variëteit "Beneffort" is het driemaal meer dan in andere variëteiten.

Naast glucoraphanin werden goitrin en zijn inactieve vorm, progoitrine, aangetroffen in broccoliglucosinolaten. Bij jodiumtekort in het lichaam kan goitrin de ontwikkeling van struma vertragen door de secretoire activiteit van de schildklier te verhogen. Maar progoytrine in broccoli is merkbaar groter dan goitrine, en enzymen zijn nodig om het in actieve vorm te krijgen, en ze worden vernietigd door warmtebehandeling. Om de voordelen te behouden, verdient het daarom de voorkeur om aspergekool te koken op een temperatuur van niet meer dan 50-60 C.

Van kruisbloemig in het algemeen en van asperges in het bijzonder, werd de verbinding 3,3′-Diindolylmethane, bekend als DIM, verkregen, die vanwege zijn antitumorpotentieel wordt beschouwd als een middel om verschillende soorten kanker te bestrijden, maar niet alleen. DIM kan de effecten van bestralingstherapie verminderen (bijvoorbeeld bij de behandeling van kanker) en gezonde cellen beschermen tegen intense gammastraling.

DIM wordt ook onderzocht als behandeling voor een zeldzame terugkerende ziekte veroorzaakt door het humaan papillomavirus - papillomatose, gekenmerkt door ontsteking van de bovenste luchtwegen [8].

Een andere stof genaamd Indole-3-Carbinol in de samenstelling van asperges activeert het ontgiftingssysteem van het lichaam, dat onder andere het verouderingsproces kan vertragen..

Fenolische verbindingen die zich ophopen in broccoli, kunnen een choleretisch, diuretisch, laxerend effect uitoefenen. Ze kunnen de bloeddruk verlagen, bacteriën bestrijden en ontstekingsprocessen remmen. Hierdoor kan regelmatige consumptie van broccoli het risico op coronaire hartziekten, astma en diabetes type 2 mogelijk verminderen. Door verschillende soorten broccoli te kruisen, streven genetici ernaar om de meest bruikbare aspergekool te krijgen met een verhoogde hoeveelheid fenolverbindingen, maar nu bekende variëteiten worden ook gekenmerkt door een hoog gehalte aan gezonde flavonoïden [9].

In de geneeskunde

Sinds het einde van de 20e eeuw produceren een aantal landen geneesmiddelen die biologisch actieve stoffen bevatten die zijn geëxtraheerd uit aspergekool. Hieronder vindt u een onvolledige lijst van voedingssupplementen en medicijnen met grondstoffen verkregen uit hun broccoli:

  • Grapine door Nature's Sunshine Products, Inc. Een Amerikaans medicijn wordt 1 tablet per dag ingenomen om de wanden van bloedvaten te versterken en de bloedcirculatie te verbeteren. Grapine wordt geclaimd als antioxidant..
  • Mastofit van Evlar. Het Russische medicijn wordt aanbevolen voor langdurige (vanaf 2 maanden) inname voor diffuse en / of fibrocystische mastopathie, reproductieve disfunctie bij vrouwen, baarmoederfibromen, evenals voor premenstrueel syndroom.
  • Iqualin van Enrich International Inc. Een ander medicijn uit de VS met broccoliconcentraat, dat het risico op ontstekingen en ulceratieve processen in het spijsverteringskanaal vermindert.
  • Rose Oaks van D&F Indastries. Supplementen met het verklaarde antioxiderende effect.
  • Solaray Broccoli-zaadextract. Supplementen in capsules met extract geactiveerd door myrosinase. Ontworpen voor ontgifting en preventie van kanker, veroudering, osteoporose.
  • 30% glucoraphanin (Wisepowder). Wisepowder produceert een poeder van gezuiverd 30% glucoraphanine en presenteert het als een middel dat helpt het gewicht te verminderen en de negatieve symptomen van obesitas te verminderen, een antioxidant, als een medicijn voor de preventie van kanker, hart- en vaatziekten, en ook als een stof die de symptomen van autisme en diabetes verlicht 2- het type.

In de volksgeneeskunde

Het toepassingsgebied van broccoli in de volksgeneeskunde is zeer breed. Gebruik aspergekooltraktatie:

  • maagzweer van de twaalfvingerige darm en maag (pijn, braken, misselijkheid verzwakt),
  • flatulentie, dysbiose en spijsverteringsstoornissen (dispersie),
  • leverziekte, ontsteking van het galkanaal,
  • diabetes type 2 (obesitas),
  • hart- en vaatziekten door het elimineren van cholesterolafzettingen,
  • zonnebrand, snijwonden en huidziekten,
  • slapeloosheid,
  • oogziekten (vertroebeling van de lens, seniele maculaire degeneratie).

Het traditionele gebruik in de volksgeneeskunde van vers geperst broccolisap om infectieziekten te bestrijden, is onlangs experimenteel bevestigd: het bleek dat dergelijk sap de bacteriën Staphylococcus aureus en tuberculose kan onderdrukken. Populaire ervaring met broccoli toont een hoge efficiëntie bij het onderdrukken van Helicobacter pylori-infectie, inclusief die vormen van bacteriën die resistent zijn tegen antibiotica.

Afkooksels, infusies en drankjes

In de volksgeneeskunde is een recept voor een zeer eenvoudige broccolibouillon bekend, waarbij kool en water worden ingenomen in een verhouding van ongeveer 100 g groente / 300 ml water, en de kooktijd is 5 minuten. Soms wordt zo'n afkooksel voorgeschreven voor de behandeling van prostatitis in het regime "1,5 maand continu gebruik - een maand pauze - een maand opname". Maar de geschiktheid van het gebruik van afkooksels van aspergekool is een betwistbaar punt, zelfs onder fans van folkbehandelingsmethoden vanwege de vorming van purine-aminoderivaten (guanine en adenine) tijdens het koken van broccoli..

Infusies met broccolisap in de samenstelling die bedoeld is voor het voorkomen van hart- en vaatziekten, evenals infusie van broccolizaden om wormen te bestrijden komen vaker voor in de volksgeneeskunde..

Op de zaden van aspergekool wordt de infusie als volgt bereid: 1 eetl. l zaad wordt 250 ml kokend water gegoten en 30 minuten voor afkoeling geïnfuseerd. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd en verdeeld in twee porties voor inname 's ochtends en' s avonds, of per keer gedronken.

Voor de behandeling van hart- en vaatziekten kunt u de volgende dranken bereiden op basis van broccolisap met extra ingrediënten:

  • Appelbes (50 g fruit) wordt gedurende 20 minuten in kokend water (250 ml) gegoten, waarna de infusie wordt gefilterd, gekoeld en gemengd met asperges-koolsap (120 ml). Dit deel moet overdag worden gedronken en de hele cursus duurt anderhalf tot twee weken.
  • Plantaardige materialen, waaronder bladeren van klein hoefblad (10 g), berkenbladeren (5 g), gedroogde zoethoutwortel (5 g), lijnzaad (10 g), worden vermalen in een vijzel, gevuld met kokend water (200 ml) en na afkoeling, mengt met broccolisap (200 ml). Het resulterende drankje moet de hele dag worden gedronken. Cursusduur 1-1,5 weken.
  • De wortels van valeriaan (7 g) worden fijngemaakt en een half uur met kokend water (250 ml) gegoten, waarna de vloeistof wordt gefilterd en gemengd met koolsap (200 ml). Een week lang wordt het medicijn tweemaal daags in 30 ml ingenomen..

In de oosterse geneeskunde

Dr. Yanbum Gyal, die de tradities van het gebruik van kruidenproducten in de Tibetaanse geneeskunde beschreef, sprak over broccolikool (ook bekend als tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, noetzelmarkeringen, enz.) En zei dat het zoet en zout was, een klein cool product :

  • behandelt ontstekingen,
  • verlicht parasieten,
  • biedt diabetes en kankerpreventie,
  • bloedverdunner,
  • verhoogt zeven lichaamscomponenten,
  • verbetert de verteringswarmte, terwijl het gecontra-indiceerd is bij ziekten van de kou en slijm.

Sommige moderne bronnen verduidelijken dat men bij slijmstoornissen moet afzien van broccoli in zijn rauwe vorm, maar bij warmtebehandeling kan het in bepaalde gevallen in de voeding worden opgenomen. Sommige van deze auteurs bevelen, op basis van oude tradities, aan profylaxe van broccoli (en ander voedsel in de voeding met vitamine A en C) te gebruiken om demodicose, een huidziekte veroorzaakt door een parasitaire teek, te voorkomen..

Volgens de principes van therapeutische voeding introduceren de huidige Chinese geneeskunde-experts broccoli in het aantal 'lossende' voorjaarsproducten om de leverfunctie te verbeteren. Kool wordt geadviseerd om gekookt te eten met toevoeging van een kleine hoeveelheid limoen (citroen).

In onderzoek

Wetenschappers onderzoeken in hun projecten de mogelijkheid om geneesmiddelen van broccoli te maken voor diabetes, kanker, hart- en vaatziekten en zelfs schizofrenie..

Het extract van aspergekool is een veilige behandeling gebleken voor diabetes type 2.

Drie maanden lang werd een sterk geconcentreerd medicijn getest in een experiment waarbij 97 patiënten met diabetes betrokken waren. Bovendien hadden alle deelnemers aan het experiment problemen met overgewicht. De inname van broccoli-extracten in de experimentele groep die hoge concentraties sulforafaan uit kool nam, zorgde voor een verlaging van het glucosegehalte met 10% in vergelijking met de controlegroep. Ondanks het schijnbaar onbeduidende verschil in de resultaten, kan dit volgens de projectmanager Anders Rosengren voldoende zijn om patiënten te redden van bijkomende problemen met nieren en gezichtsvermogen [10].

Regelmatig gebruik van broccoli verkleint het risico op prostaatkanker, zelfs als er genetische voorwaarden voor zijn..

Aangezien de pathologische veranderingen die leiden tot prostaatkanker geassocieerd zijn met verlies en verlies van activiteit van het PTEN-gen, hebben wetenschappers de mogelijkheid bestudeerd om een ​​gendefect te corrigeren met sulforafaan geïsoleerd uit broccoli. De stof werd eerst getest op een celcultuur van menselijke prostaatkanker, vervolgens op laboratorium knaagdieren en in de laatste fase van het project op mensen.

In de tweede fase van het experiment kregen sommige muizen met het PTEN-gen uitgeschakeld normaal voedsel en werden andere verrijkt met sulforafaan. In de eerste groep trad een complexe genetische stoornis op die werd veroorzaakt door het falen van PTEN, en in de tweede groep corrigeerde sulforaphane het defect zodat er geen statistisch significant verschil werd gevonden bij gezonde muizen uit de derde controlegroep.

Menselijk onderzoek vond plaats door de bestudeerde producten op te nemen in het precancereuze stadium van de patiënt in de voeding. Vertegenwoordigers van één groep moesten gedurende het jaar wekelijks 400 gram doperwten eten en de andere 400 gram broccoli. Beide diëten hadden invloed op het werk van tientallen genen, maar het 'kool'-dieet had meer effect op dat van sulforafaan bij muizen in de tweede fase van het experiment [11].

Sulforafaan-rijk broccoli-extract en zink activeren respectievelijk metallothioneïne en Nrf2 en beschermen het lichaam tegen cardiomyopathie (disfunctie van de hartspier).

In een experiment van 8 weken werden de muizen verdeeld in 4 groepen en werden ze allemaal onderworpen aan intervalhypoxie. De eerste groep werd met niets behandeld, de tweede kreeg zink, de derde was broccoli-extract en de vierde was broccoli-extract en zink tegelijkertijd. Het hart werd vervolgens onderzocht op pathologische veranderingen, fibrose, ontsteking en oxidatieve schade. Bij die dieren die nergens mee werden behandeld, werd duidelijk cardiale disfunctie waargenomen. Bij monotherapie waren de veranderingen niet zo significant en met de combinatietherapie (extract en zink) werden de beste resultaten geregistreerd [12].

Broccoli-extract zal waarschijnlijk in de toekomst worden gebruikt bij de behandeling van schizofrenie.

Dergelijke verwachtingen voor wetenschappers verschenen na drie onderling samenhangende onderzoeken..

In de eerste fase ontdekten wetenschappers dat patiënten met symptomen van schizofrenie in vergelijking met gezonde mensen een ander metabolisme in de hersenen hebben. Er werd vastgesteld dat ze een 4% lager glutamaatgehalte hebben (een van de belangrijkste neurotransmitters), evenals een tekort (3% en 8% in verschillende delen van de hersenen) aan glutathion (waarvan glutamaat een onderdeel is) [13].

In de tweede fase probeerden de onderzoekers een medicijn te gebruiken om de balans van glutamaat in de hersenen van laboratoriumratten te veranderen. Ze blokkeerden het enzym dat nodig is om glutamaat om te zetten in een component van glutathion. De afgifte van glutamaat verhoogde het aantal signalen dat hersencellen uitzonden, maar het zag eruit als een typisch beeld bij schizofrenie. Vervolgens gebruikten ze sulforafaan, gewonnen uit broccoli, om de hoeveelheid glutamaat omgezet in glutathion te verhogen. Hersencellen begonnen minder signalen te verzenden en het leek meer op gezonde hersenactiviteit [14].

De derde fase is het testen op mensen. 9 gezonde vrijwilligers slikten een week lang dagelijks 2 capsules van 100 μmol sulforaphane als broccoli-extract. Zo'n extract op een lege maag kan van streek of gas veroorzaken, maar wordt over het algemeen goed verdragen. Dientengevolge werd opgemerkt dat het glutathiongehalte bij proefpersonen met 30% toenam [15]. En hoewel de studie niet was afgerond (het is noodzakelijk om de optimale dosis te bepalen en uit te zoeken hoe lang het duurt om het extract te nemen voordat het gewenste effect verschijnt), werden de resultaten als bemoedigend beoordeeld.

Voor gewichtsverlies

30-35 kcal in 100 gram broccoli zelf maken van aspergekool een dieetproduct. Maar daarnaast helpen nog twee eigenschappen broccoli om een ​​zeer effectief product te worden voor gewichtsverlies:

  1. 1 De overvloed aan vezels. In broccoli is het ongeveer 2,6 g / 100 g, wat overeenkomt met ongeveer 9-10% van de dagelijkse hoeveelheid. Hoewel aspergekool voor deze indicator geen recordhouder is, maar bijvoorbeeld Chinese kool, bloemkool, rode en witte kool, staat hij voorop. Voedingsvezels worden niet verwerkt door spijsverteringsenzymen, maar ze vullen het maagdarmkanaal, dienen als een object van microflora-verwerking en verbeteren de darmmotoriek. Over het algemeen creëert dit een effect dat 'negatief caloriegehalte' wordt genoemd - een verhouding waarbij het lichaam meer energie verbruikt om het product te verteren en te gebruiken dan het tijdens het eten van dit product ontvangt.
  2. 2 De aanwezigheid van tartroninezuur. Het tartroninezuur in asperges remt de omzetting van koolhydraten in vet- en cholesterolafzettingen, en remt verdere gewichtstoename en obesitas bij mensen met overgewicht..

Tegenwoordig komen twee broccolidiëten het meest voor: een stevig 3-daags dieet en een zacht 10-daags dieet. In de driedaagse worden twee soorten kool gecombineerd: asperges en bloemkool. In totaal moet je dagelijks 1,5 kg groenten eten met de mogelijke toevoeging van milde kruiden en citroensap. Ongezoete thee en stilstaand water zijn ook acceptabel..

Een dieet van 10 dagen is veel diverser en gemakkelijker te dragen:

  • 1-2 dagen. Voor ontbijt en diner - 200 g broccoli met thee. Voor de lunch - kippenbouillon, kipkoteletten (150 g) en kool (100 g).
  • 3-4 dagen. Voor ontbijt en diner - gestoofde broccoli met boter (200 g), paprika (1 stuk) en mineraalwater. Voor lunch - broccolistoofpot (150 g), tomaten (2 stuks), uien en vruchtensap.
  • 5-6 dagen. Ontbijt - kool (100 g) in zure room, stoverij (100 g), yoghurt. Lunch - gestoomde aspergekool (200 g) met thee. Diner - gekookt rundvlees (150 g) met mineraalwater.
  • 7-8 dagen. Ontbijt - gestoomde broccoli (200 g) met hardgekookte eieren (2 stuks) en vruchtensap. Lunch - kippenbouillon (200 ml) en geblancheerde broccoli (100 g). Diner - aspergekool (100 g), roggebrood (70 g), tomatensap.
  • 9-10 dagen. Voor ontbijt en diner - geblancheerde broccoli (100 g), gebakken aardappelen (100 g), tomatensap. Voor de lunch - gekookte kool (100 g), magere vis (100 g), thee.

Bij het koken

Het gebruik van dubbele ketels en slowcookers tijdens het koken van broccoli is te wijten aan de wens om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te behouden. Chinese wetenschappers hebben zelfs een speciaal onderzoek uitgevoerd naar het effect van vijf verschillende methoden om broccoli te koken op de veiligheid van heilzame verbindingen. Tot de beproefde methoden behoren: koken in de magnetron, koken (koken), frituren, frituren met koken, stomen. Als gevolg van elke kookmethode werden behalve stomen, aanzienlijke verliezen aan vitamine C, oplosbare eiwitten en suikers, chlorofyl geregistreerd, en ondergingen glucosinolaten aanzienlijke veranderingen [16].

Het is echter moeilijk om een ​​enkel kookalgoritme als prioriteit te kiezen. Zo blijven glucosinolaten bijvoorbeeld beter bewaard gedurende één minuut stomen en gaan ze zelfs na twee minuten verloren. Het algehele antioxiderende vermogen blijft hoog, zelfs na 5-10 minuten stomen. In sommige gevallen is het beter om een ​​magnetron te gebruiken. Hoewel het frituren van een product de slechtste manier is om het te koken, om zo optimaal mogelijk te blijven, hangt de verdere selectie af van de specifieke taken van voedingsdeskundigen..

Ondanks dat broccoli rauw gegeten kan worden, is koken en braden (of een combinatie van dit soort verwerkingen) de meest populaire bereidingsmethode. Een voorbeeld van zo'n culinaire aanpak is een salade met asperges in oestersaus.

Broccoli (1 kleine kop) is verdeeld in bloeiwijzen en elk wordt bovendien in tweeën gesneden. Wortelen (1 stuk) worden in reepjes gesneden. Gesneden groenten worden in een koekenpan aan de olie toegevoegd en één tot twee minuten gebakken. Vervolgens worden suiker (1 theelepel), oestersaus (5 el) en water (50 ml) toegevoegd. Stoof dit mengsel ongeveer 3 minuten, waarna het wordt geserveerd met cashewnoten.

Je kunt broccoli ook snel koken met garnalen, tomaten, kaas, champignons en eieren. Van deze kool worden soepen, stoofschotels, fritatta gemaakt - een traditionele mediterrane omelet gevuld met groenten, kaas, worstjes, etc. Broccoli past goed bij vleesgerechten, aardappelen, pasta.

In de cosmetologie

Afzonderlijk kan vandaag het droge broccoli-extract (in een concentratie van 0,5% tot 10%) worden gekocht om thuis cosmetica te maken met verschillende functies:

  • verjonging - door de werking van antioxidanten en regenererende stoffen die de epidermale cellen kunnen herstellen,
  • toonnivellering en licht bleken,
  • hydraterend,
  • ontstekingen verlichten,
  • cellulaire bescherming tegen ultraviolette straling, geactiveerd door de werking van sulforafaan.

Koudgeperste aspergezaadolie wordt gebruikt in producten voor de behandeling van acne, in cosmetica voor vette huidverzorging (omdat het de talgafscheiding vermindert), in lipproducten en voedende balsems. Ook wordt zaadolie aanbevolen bij de verzorging van broos en droog haar, dat door de werking van erucazuur uit de Omega-9-familie het haar laat glanzen zonder het zwaar en "vuil" te maken. Na zo'n olie is er geen gevoel van vettigheid. Daarom is het niet verrassend dat broccoli-zaadolie vaak wordt toegevoegd aan shampoos, spoelingen en haarstylingproducten..

Gevaarlijke eigenschappen van broccoli en contra-indicaties

Broccoli heeft weinig contra-indicaties en de bijwerkingen die kunnen optreden bij productmisbruik zijn meestal tijdelijk. Deze omvatten gasvorming en irritatie van de wanden van de dikke darm met plantaardige vezels.

Mensen met een hoge zuurgraad van het maagsap, patiënten met alvleesklieraandoeningen en degenen die medicijnen gebruiken om de bloedstolling te verminderen, moeten hun gebruik van broccoli echter beperken. Dit laatste wordt verklaard door het feit dat vitamine K in een groente de effectiviteit van medicijnen kan beïnvloeden..

Daarnaast wordt aanbevolen om het gebruik van broccoli te beperken tot mensen met hypothyreoïdie, een endocriene ziekte die gepaard gaat met onvoldoende schildklierproductie van trijoodthyronine en thyroxine, wat leidt tot stofwisselingsstoornissen en vertraging..

We hebben de belangrijkste punten over de gunstige eigenschappen van broccoli in deze illustratie verzameld en zullen u zeer dankbaar zijn als u de foto deelt op sociale netwerken, met een link naar onze pagina:

Interessante feiten

Aspergekool is niet alleen interessant vanwege zijn nuttige eigenschappen, maar ook voor de verhalen die ermee samenhangen, die we hebben gecombineerd in de top 5 interessante feiten over broccoli:

  1. 1 Het woord "broccoli" betekent "bloeiende bloeiwijzen van kool" (meervoud). Deze naam is afgeleid van "broccolo" - het zogenaamde kleine of droge takje (Latijn "bracchium" - "hand", "penseel", "tak"). In Engeland werd kool vanaf de 18e eeuw "Italiaanse asperges" genoemd, in Duitsland - "Brauner Kopf" ("bruine kop").
  1. 2 Eerste aspergekool rond de 5e eeuw voor Christus bracht de inwoners van het noordoosten van de Middellandse Zee groot. Aan het begin van onze jaartelling noemde de oude Romeinse geleerde Plinius de Oudere, die broccoli beschreef, het een "gezegende plant", maar in de daaropvolgende eeuwen verspreidde broccoli zich praktisch niet buiten de regio. Het was vrij laat om eerst in Byzantium en daarna in Centraal-Europa te worden "uitgeprobeerd". In de Franse verhandeling werd het dus pas in 1587 voor het eerst genoemd. Over de oceaan kwam de aspergekool nog later - in de tweede helft van de achttiende eeuw.
  2. 3 In de VS hadden broccoli 'goede' en 'slechte' periodes. De derde Amerikaanse president, Thomas Jefferson, probeerde het actief te laten groeien, en de 41e president, George W. Bush, kon het niet uitstaan ​​en verbood haar zelfs om in de keuken van het Witte Huis te verschijnen. In de verkiezingsrace van 1992 werd de wens om 'broccoli terug te sturen naar het Witte Huis' de politieke slogan die Clinton-aanhangers op posters schreven. Over het algemeen wist broccoli de afgelopen jaren nog steeds duurzame erkenning te krijgen bij inwoners van de VS, waaronder volgens opiniepeilingen 79% van asperges houdt en deze regelmatig aan hun dieet toevoegt..
  3. 4 Ze waarderen echter de smaak van broccoli verre van alles, en wetenschappers hebben vastgesteld waarom. Groenten van het geslacht Brassicaceae (inclusief broccoli) bevatten chemicaliën die de smaakperceptie van het geconsumeerde product kunnen veranderen. Het hangt af van de kenmerken van smaakpapillen en de genetische aanleg van verschillende mensen. Daarom lijkt broccoli voor sommige consumenten niet alleen bitter, maar walgelijk.
    En hele landen delen de liefde en het ongeluk voor broccoli! In Japan zijn kinderen bijvoorbeeld dol op haar. Zozeer zelfs dat bij het aanpassen van de cartoon "Puzzle" aan een Japans publiek, de makers broccoli moesten vervangen door groene peper in de scene toen Riley weigerde kool te eten (Afbeeldingen uit de film "Puzzle", © Disney).
  1. 5 Vanwege zijn "controversiële" smaak heeft broccoli het goede idee bijna verpest. Australische onderzoekers die de Organisatie van Wetenschappelijk en Industrieel Onderzoek vertegenwoordigen, werken onder auspiciën van het Gemenebest van Naties, hebben een nieuwe nuttige combinatie ontwikkeld: koffie met broccoli (er werd koolextract aan de koffiedrank toegevoegd om de heilzame eigenschappen te vergroten). Kenners van pure koffie die dit drankje probeerden, waardeerden het idee echter niet. Op sociale netwerken werd algemeen aangenomen dat zo'n drankje meer een vervelende groentesoep is en over het algemeen een "vreselijke smaak" heeft. Publieke kritiek heeft echter alleen een groep ontwikkelaars geïntensiveerd die het idee niet heeft opgegeven, maar de organoleptische eigenschappen van gezonde koffie begon te verbeteren.

Selectie en opslag

Bij het kiezen van broccoli moet u zich concentreren op de kleur en dichtheid van de plant. De rijpe toppen van klassieke aspergekool zullen verzadigd groen zijn (met enkele variaties in groen van paars tot salie). De bleke kleur van de kool geeft aan dat hij nog niet rijp is. De vergeelde knoppen geven aan dat de kool overrijp is en moet worden weggegooid. Ook een teken van overrijpe broccoli kunnen kleine gele knopjes zijn op de kop van een groente.

Er wordt aangenomen dat er in donkergroene variëteiten met een paarse tint meer bètacaroteen is dan in lichtere groenten en in kleine bloeiwijzen (10-15 cm in diameter) - meer zoetheid. Een dichte, maar niet houtachtige stengel zonder slijmachtige formaties en een ronde kop met een dichte pasvorm van bloeiwijzen tot 15-20 cm groot is een teken van een kwaliteitsproduct.

De lekkerste wordt beschouwd als herfst- en winterbroccoli. Kool geoogst in de lente, zomer en vroege herfst is minder uitgesproken smaak en sappigheid. Om de voor zonlicht gevoelige vitamines te behouden, is het beter om groenten uit de diepte van de doos te kiezen.

Vóór gebruik moet aangekochte kool niet alleen onder stromend water worden gewassen (wat bijvoorbeeld kan worden gedaan met uw tuinbroccoli), maar het wordt aanbevolen om het in het water te laten staan ​​met de stekken een half uur omhoog, om eerder nitraatsporen te verwijderen.

Voordat het in de koelkast wordt bewaard (in een compartiment met een temperatuur van 1-3 ° C), wordt het niet aanbevolen om broccoli meerdere dagen (tot een week) te wassen, omdat water het begin van rotprocessen kan veroorzaken. Maar voor conservering gedurende een lange periode wordt deze manier van invriezen toegepast, waarbij kool in bloeiwijzen en stengels wordt gesneden, 3-5 minuten in kokend water wordt geblancheerd (de groente wordt onmiddellijk in kokend water geplaatst) en vervolgens scherp overgebracht naar ijswater. Wanneer de broccoli afkoelt, wordt hij gedroogd, in containers gelegd en ingevroren (in deze vorm kan kool gemakkelijk zes maanden of een jaar worden bewaard).

Aangenomen wordt dat het houden van broccoli in kokend water gedurende ongeveer 3-5 minuten nog steeds het mogelijk maakt om voldoende flavonoïden, luteïne-carotenoïden en bètacaroteen te behouden, hoewel bijvoorbeeld temperatuurgevoelige vitamine B1 snel zal bederven. Chlorofyl helpt bij deze procedure om zout in kokend water te houden..

Vitaminen C, B2, B6, E gaan gemakkelijk verloren bij het bewaren van de groente in het licht. Ook bij gehakte groenten neemt het vitaminegehalte snel af. Daarom wordt kool lange tijd meestal ingevroren in gesloten containers met grote bloeiwijzen. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat het invriezen van broccoli de activiteit van het myrosinase-enzym 10 keer vermindert, waardoor glucoraphanine wordt omgezet in waardevol sulforafaan. Daarom worden er tegenwoordig methoden ontwikkeld om bevroren asperges te verrijken met myrosinase.

Rassen en teelt

Er zijn ongeveer 200 soorten broccoli in de wereld, maar slechts een klein deel van de variëteiten en hybriden wordt in ons land geteeld, hoewel het klimaat voor het telen van aspergekool gunstig is in een aanzienlijk deel van het land. Broccoli groeit goed in vochtige gebieden op kleiachtige diepe bodems en bij een temperatuur van 18-23 ° C. Onder goede omstandigheden kan het gewas meerdere keren per jaar worden geoogst - ook in de winter (wat wordt beschouwd als een van de tekenen die broccoli onderscheiden van gerelateerde calabrese en romanesco).

Het klassieke type broccoli is een plant met een hoogte van 50 cm tot 0,9-1 meter, waarvan de krachtige stengel eindigt met een dichtgevouwen bloeiwijze, de "kop", meestal groen. Afhankelijk van de variëteit (hybride) kunnen er kleurvariaties van tinten zijn: lichtgroen (Caesar, Koros F1), blauwgroen (Naxos F1, Karato F1), grijsgroen (Curly head, Agassi F1), etc. Maar er is ook aspergekool van niet-klassieke soorten, broccoli met bloeiwijzen van witte en paarse (paarse) bloemen.

Op basis van broccoli ontstaan ​​nieuwe hybride planten. In het bijzonder ontwikkelde het Japanse bedrijf Sakata Seed Company sinds 1985 gedurende 8 jaar een hybride van Chinese kool Gailan en broccoli, die was geregistreerd onder het handelsmerk "Broccoli". Met zijn dunne eetbare stengel lijkt de plant op asperges en lijkt de kop op broccoli. Broccoli en smaak lijken tegelijkertijd op beide ouderculturen, maar hebben een zoete smaak.

Vaak wordt een hybride van broccoli en bloemkool een andere gecultiveerde koolsoort genoemd - Romanesco - een plant met een wiskundig mooie bloeiwijze die een logaritmische spiraal vormt. Door de inhoud van sommige vitamines overtreft deze kool zelfs broccoli, maar over het algemeen is de klassieke aspergekool zo nuttig dat het moeilijk is om ermee te concurreren.

Aangezien regelmatige consumptie van broccoli veel ziekten kan helpen behandelen (van diabetes en gastro-intestinale problemen tot cardiovasculaire en oncologische ziekten), kan het feit dat dit product bijna het hele jaar door verkrijgbaar is, als een groot succes worden beschouwd, dus laat de kans om broccoli deel te maken niet onbenut Dagelijkse dieet.

  1. US National Nutrient Database, bron
  2. US National Nutrient Database, bron
  3. US National Nutrient Database, bron
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalering: een doelwit voor kankerpreventie door sulforafaan. In Natural Products in Cancer Prevention and Therapy (pp. 163-177). Springer, Berlijn, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analyse en anti-Helicobacter-activiteit van sulforafaan en verwante verbindingen aanwezig in spruiten van broccoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Single-cell RNA-sequentiebepaling van met herpes simplex virus 1 geïnfecteerde cellen verbindt NRF2-activering met een antiviraal programma. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccolispruiten: een uitzonderlijk rijke bron van inductoren van enzymen die beschermen tegen chemische kankerverwekkende stoffen. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Overzicht van recidiverende respiratoire papillomatose". Huidige mening in Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane vermindert de productie van glucose in de lever en verbetert de glucoseregulatie bij patiënten met diabetes type 2. Science translationele geneeskunde 14 juni 2017: Vol. 9, Issue 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Het dieetisothiocyanaat sulforafaan moduleert genexpressie en alternatieve gen-splitsing in een PTEN nul preklinisch muizenmodel van prostaatkanker. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Combinatie van extract van broccolispruit en zink Biedt betere bescherming tegen intermitterende hypoxie-geïnduceerde cardiomyopathie dan monotherapie bij muizen. Oxid Med Cell Longev. 2019 14 december; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Beoordeling van hersenmetabolisme met 7-T proton magnetische resonantie spectroscopie bij patiënten met eerste episode psychose. JAMA Psychiatry, 2019; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. De glutathioncyclus vormt synaptische glutamaatactiviteit. Proceedings of the National Academy of Sciences, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafaan verhoogt glutathion en beïnvloedt hersenmetabolieten bij proefpersonen: een klinische pilotstudie. Molecular Neuropsychiatry, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Effecten van verschillende kookmethodes op gezondheidsbevorderende verbindingen van broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 aug; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Het is verboden materialen te gebruiken zonder onze voorafgaande schriftelijke toestemming.

De administratie is niet verantwoordelijk voor het proberen om een ​​recept, advies of dieet te gebruiken en garandeert niet dat de aangegeven informatie u persoonlijk zal helpen of schaden. Wees voorzichtig en raadpleeg altijd uw arts.!

Kunnen broccoli rauw worden gegeten? Is het bruikbaar?

Deel aub recepten voor verse broccoli.

Omdat ik zag hoe salades worden bereid in Amerikaanse gezinnen en ik eerst een shock heb ervaren, eet ik nu altijd broccoli, bloemkool en champignonpaddestoelen alleen in hun rauwe vorm - niets, overleefde toen - nog steeds springlevend!: -) De recepten zijn het eenvoudigst: alles wat je hebt van groenten bij de hand gaat naar een salade. Kool (broccoli, bloemkool) wordt gesorteerd in bloeiwijzen, tomaat, komkommer (kan zout zijn), peper, champignons (rauw), sla (elk blad wordt met de hand gescheurd, hoeft niet te worden gesneden) een handvol sojascheuten, een handvol sojascheuten, een beetje groen (peterselie, dille, koriander.), zout naar smaak, bestrooi met citroensap en voeg een speciale balsemolie toe (je kunt gewoon olie: olijfolie, lijnzaad, maïs of groente - naar smaak). Ja, als je niet bang bent voor je figuur, kun je een handvol gepelde zaden toevoegen. Dat is waarschijnlijk alles! :-)

Broccolikool bevat veel fosfor, calcium en loopt voor op citrusvruchten in zijn vitaminesamenstelling. Het is handig om alle delen rauwkool rauw toe te voegen in combinatie met verse groente ui salade, knoflook, kip gekookt vlees, kruiden met mayonaise en goed te serveren op de eettafel met een vis bijgerecht. Handig voor lijners..

In het begin zal het niet lekker smaken als het eten van rauwe broccoli ongebruikelijk is. Eerst bracht ze het aan de kook en haalde meteen een pan met kool uit het vuur. Nu eet ik stilletjes zowel broccoli als bloemkool in rauwe vorm, hetzelfde als witte kool, wortels, omdat we deze groenten rauw eten. Het hangt allemaal af van ieders lichaam, hoe zijn maag rauwe groenten opneemt.

Caloriearme broccoli is rijk aan caroteen. Bevat stoffen die de bloedvaten beschermen tegen atherosclerotische plaques. Het is zeer nuttig voor het zenuwstelsel en het hart, het heeft een positief effect op de bloedsamenstelling omdat het chlorofyl bevat.

Ze zeggen dat het gebruik van broccoli, dat sulforafaan bevat, een goede preventie en behandeling is van bepaalde vormen van kanker, maar je moet alleen rauwe broccoli gebruiken, de stengels. Om deze reden is het de moeite waard om broccoli rauw te eten.

Ongelooflijke voordelen van broccoli of belangrijk product - advocaat

Hallo lieve lezers. Ik denk dat als je dit artikel hebt geopend, je je zorgen maakt over het onderwerp van een gezond en uitgebalanceerd dieet. Er zijn echter producten die eenvoudigweg niet kunnen worden genegeerd, wat betreft dit onderwerp. Een daarvan is bijvoorbeeld broccoli. Wat is broccoli en hoe is het? De samenstelling en voordelen van broccoli voor het lichaam van mannen en vrouwen. We zullen dit vandaag in detail bespreken..

Wat is broccoli??

Wat zit er verborgen onder dit vreemde buitenlandse (Italiaanse) woord broccoli? In feite is dit een van de variëteiten van ons allemaal bekende kool. Om precies te zijn - een ondersoort van bloemkool. Uit het Latijn betekent "bracchium" - een takje. Dit is inderdaad een groene eenjarige plant met een ongewone vorm. Ik zou fantastisch uitzicht zeggen.

Gewone kool is moeilijk te raden. Daarentegen zijn broccolibladeren niet zo weelderig. Maar van bijzonder belang zijn de stelen met talrijke takken die eindigen met een groot aantal bloeiwijzen. In dit geval kan de plant ongeveer een meter hoog worden.

Italië wordt beschouwd als de geboorteplaats van broccoli. Deze groente was vooral populair bij de Romeinse patriciërs. Later begonnen de Grieken dergelijke kool te gebruiken. Vervolgens belandde ze in het Ottomaanse rijk (Turkije)... De beroemde historicus en wetenschapper van die tijd noemt Plinius de Oudere broccoli "gezegend".

Dit is ongetwijfeld zo. Sinds vandaag wordt broccoli op industriële schaal niet alleen in Italië geteeld. Maar ook in Frankrijk, Spanje, Israël, Turkije en zelfs in India. In de afgelopen decennia begon het actief te groeien in Amerika. Maar de grootste producent ter wereld van deze exotische groente is China..

Samenstelling en gunstige eigenschappen van broccoli

Tegenwoordig is broccoli een soort symbool geworden van goede voeding en een gezonde levensstijl. En het neemt zo'n plaats in, omdat het een unieke vitamine- en mineraalsamenstelling heeft.

Dus in 100 gr. deze bijzondere groente bevat slechts 28 kcal.

Daarom is broccoli een caloriearm product..

Het kan in grote porties worden geconsumeerd, zonder het risico dat het beter wordt. En er zit bijna geen vet in 0,35 gr. Daarnaast is deze groene groente een koolhydraatarm product. Koolhydraatgehalte 2,24 gr. / 100 gr. Product. Geschikte voeding voor koolhydraatarme diëten.

Tegelijkertijd heeft dergelijke kool een behoorlijk behoorlijk eiwitgehalte. Het is hier ongeveer 3 gram. Dit is meer dan avocado's, maar staat gelijk aan melk of champignons.

Vitaminesamenstelling van broccoli

Over de inhoud van nuttige vitamines in deze kool gesproken, het is belangrijk om te zeggen over vitamine C. En hier zijn het bijna anderhalve dagtarieven van een volwassene. Dit is uiterst belangrijk voor ons lichaam. Omdat vitale vitamine C zich niet ophoopt.

Daarom moet het dagelijks uit voedsel komen.

Door de concentratie van vitamine C behoort broccoli vol vertrouwen tot de top tien producten (het is 1,5 keer meer dan in een sinaasappel). En deze vitamine is geclassificeerd als een krachtige antioxidant die lichaamscellen beschermt tegen vernietiging en kanker. Het is ook nodig voor de bestrijding van virussen en infecties..

Broccoli is een van de tien producten die zeldzame vitamine K bevatten. Zoals u weet, beïnvloedt deze vitamine de bloedstolling, versterkt het de wanden van de bloedvaten en voorkomt het inwendige bloedingen. Het vertoont ook de gunstige eigenschappen van een antioxidant..

Daarnaast staat broccoli bekend om zijn hoge gehalte aan foliumzuur - vitamine B9, dat nodig is voor het eiwitmetabolisme en de reproductie van gezond bloed. Foliumzuur is ook betrokken bij celdeling bij DNA-synthese. Het verhoogt de vitaliteit en stimuleert. Daarnaast bevat deze groene groente ook andere B-vitamines: B1, B2, B3 en B6

Deze groene groente onderscheidt zich ook door zijn grote hoeveelheid provitamine A. De tweede belangrijke antioxidant. Dat verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties. Beïnvloedt de conditie van haar en huid. Lees meer over vitamine A op de link..

Broccoli is ook rijk aan vitamine E. Vitamine van de jeugd en vruchtbaarheid, die ook in staat is om de druk te verminderen, de bloedvaten te verwijden en bloedstolsels tegen te gaan. Vitamine E is gunstig voor spierweefsel en levercellen..

Ik zou ook willen vermelden over vitamine U, die deze kool bevat. Vitamine U helpt op zijn beurt gifstoffen te neutraliseren, vermindert allergische reacties van het lichaam, bevordert de genezing van erosie en zweren op de slijmvliezen van het spijsverteringssysteem.

De minerale samenstelling van broccoli

Broccoli is een uitstekende bron van zulke belangrijke elementen voor onze gezondheid als kalium, ijzer, fosfor, magnesium, calcium en zink. Bovendien bevat het, samen met een hoog kaliumgehalte, een kleine hoeveelheid natrium. Wat is erg voordelig voor een persoon.

Bovendien mogen we vezels niet vergeten. Broccoli bevat niet-verteerbare voedingsvezels. Ze vergemakkelijken de spijsvertering, reinigen de darmen en versnellen de afgifte van uitwerpselen uit het lichaam, waardoor intoxicatie wordt voorkomen.

De voordelen van broccoli voor het lichaam

Wat vooral handig is voor het menselijk lichaam?

Anti-aging product

Ten eerste bevat het maar liefst vier antioxidanten: vitamine A, C, E en K. Daarom kan met vertrouwen worden gezegd dat broccoli een product is dat het verouderingsproces vier keer vertraagt ​​en de jeugd verlengt.

Krachtig middel tegen kanker

Ten tweede wordt deze plant door wetenschappers erkend als een krachtig middel tegen kanker, omdat het sulforafaan bevat. De geneeskrachtige eigenschappen werden ontdekt door de Amerikaanse arts Paul Talaway van het Johns Institute.

De wetenschapper observeerde hoe fytosubstantie uit broccoli menselijke cellen beïnvloedt die door kanker zijn aangetast. En ik merkte hoe deze cellen met behulp van sulforafaan enzymen produceren die kankerverwekkende stoffen eruit verwijderen. Dergelijke enzymen werken samen met de stoffen die kanker veroorzaken en maken ze onschadelijk..

Het mooie is dat dit proces begint voordat de kankerverwekkende stoffen de tijd hebben om cellulair DNA te infecteren. Deze ontdekking leidde tot de ontwikkeling van een tot nu toe experimenteel medicijn tegen kanker..

Maar vooraanstaande artsen raden aan om broccoli te consumeren, niet in de eerste plaats als therapeutisch, maar als profylactisch middel tegen kanker..

Naast sulfarafan heeft betacaroteen (provitamine A) ook experimenteel zijn antitumoreigenschappen bewezen. Voeg hier kankerverdedigers toe zoals vitamine C, E en K en je krijgt een superfood - kanker in de kiem doden en de groei van kankercellen remmen.

Het is echter belangrijk om te onthouden dat kanker een soort corrosie in ons lichaam is. En door de jaren heen neemt de kans op dit proces toe, evenals bij oudere auto's. Maar zelfs als u niet tijdig maatregelen neemt tegen de verspreiding van roest op de carrosserie van vrij verse auto's, kan dit proces onbeheersbaar worden.

Zo is kanker, het is gemakkelijker te voorkomen door gezond voedsel te eten dan het later te behandelen. En gewoon broccoli is zo'n productbeschermer.

Vetverbrandende plant

Ten derde is broccolikool vooral handig om af te vallen. Het is een caloriearm en koolhydraatarm product, maar geeft tegelijkertijd een gevoel van verzadiging. Bovendien bevat het stoffen die ervoor zorgen dat vetten actief energie verbruiken.

Dus, mitochondria, onze cellulaire energiecentrales verwerken actief vetten in het lichaam en veranderen ze in nuttige energie. Als gevolg hiervan daalt het lipidengehalte in het bloed en wordt het gezonder.

Tegelijkertijd kan broccoli in combinatie met fysieke oefeningen actieve vetverbrandende eigenschappen vertonen. En artsen adviseren dit product bij overgewicht.

Ideaal voor core

Ten vierde maken het lage vetgehalte en de optimale verhouding van kalium en natrium in combinatie met vitamine E deze groene groente een uitstekend voedsel voor mensen die lijden aan hartfalen en andere hartaandoeningen.

Samen met het gehalte aan vitamine K en E is broccoli een goede preventie van beroertes en hartaanvallen. Eet het voor een gezond cardiovasculair systeem en druknormalisatie.

Actief en atleten

Ten vijfde is het een geschikte groente voor actieve mensen. Omdat het een hoog eiwitgehalte heeft en extra energie geeft tijdens intensieve training. Het informeert vitaliteit en versterkt de vitaliteit van het lichaam.

Behoudt gezichtsscherpte

De groente heeft nuttige carotenoïden (zeaxanthine en luteïne) in zijn samenstelling en wordt aanbevolen aan iedereen die jarenlang een goed zicht wil behouden. Aanbevolen als preventie van cataract en maculaire degeneratie.

Lichaam pH-verhoging Product

Broccoli met spinazie behoort tot producten met sterke alkaliserende eigenschappen. En dit is de eliminatie van een handige omgeving voor zowel de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren als de verspreiding van pathogene bacteriën en schimmels. Lees hier meer over de zuur-base balans.

Diabetische groente

Ten slotte zal broccoli, vanwege het lage suikergehalte, gunstig zijn voor mensen met diabetes..

Educatieve video: Wat is nuttige broccoli?.

De voordelen van broccoli voor vrouwen

  • Helpt bij het verwijderen van oedeem en verwijdert overtollig vocht uit lichaamsweefsels. Dit komt gunstig tot uiting in de figuur van het schone geslacht. Het is vooral belangrijk om tijdens de zwangerschap rekening te houden met deze gunstige kwaliteit van broccoli..
  • Verjongt de huid door rimpels glad te strijken, haar en nagels te versterken, tandglazuur en tandvlees gezond te maken.
  • Broccoli-voedingsstoffen activeren enzymen ter voorkoming van borstkanker
  • Heeft een gunstige invloed op de gezondheid van de voortplantingsorganen. Inclusief debuggen van de menstruatiecyclus. Verhoogt het vermogen van het lichaam om gezonde nakomelingen te reproduceren.
  • De aanwezigheid van een complex van mineralen die belangrijk zijn voor de botgezondheid (calcium, fosfor en magnesium), samen met vitamine C, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en broze botten. Het is vooral belangrijk dat vrouwen dit product actief consumeren vóór het begin van de menopauze om extra interne reserves van deze mineralen te creëren..
  • Met een extra belasting van het lichaam van de vrouw tijdens de zwangerschap, zal deze groente dubbel nuttig zijn als bron van ijzer en foliumzuur. Zo wordt bloedarmoede voorkomen en wordt gezorgd voor de juiste groei en intra-uteriene ontwikkeling van het kind..

De voordelen van broccoli voor mannen

  • Naast het bovenstaande staat broccoli bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Daarom zullen mannen die hard werken, met een belasting van de gewrichten en de wervelkolom, deze groente zeer welkom zijn. Het bevat tenslotte twee ontstekingsremmende medicijnen: sulfarafan en vitamine C.
  • Broccoli verhoogt de mannelijke vruchtbaarheid: verbetert de spermasamenstelling en verhoogt de potentie.
  • Dit is een goede preventie van oncologie en afwijkingen van de prostaat.
  • Helpt hormonen en balans in het mannelijk lichaam te normaliseren
  • Voorkomt hartaanvallen

Hoe broccoli te eten

Eetbare broccolikool zijn bloeiende bloeiwijzen met tal van takken, evenals de stelen zelf.

Het is echter belangrijk om te bedenken dat elke warmtebehandeling in meer of mindere mate vitamine C en enkele andere heilzame stoffen vernietigt..

Daarom raden voedingsdeskundigen idealiter aan om rauwe broccoli te eten. Het kan bijvoorbeeld een gezond saladesupplement zijn..

Het is toegestaan ​​om de jonge scheuten van broccoli en korte stoombehandeling gedurende enkele minuten te onderwerpen.

Om te proeven zijn ze zeer geurig en lijken ze op asperges. En hoe nuttig ze zijn...

Maar om broccoli aangenaam te laten eten en niet-stijf te zijn, kies je kool met spruiten van zachtgroene kleur en nauwelijks gevormde bloeiwijzen. Gele stelen spreken en overrijpe plant.

En zorg er natuurlijk voor dat er geen tekenen van schimmel op de bloemen zijn en zwarte vlekken rotten op de scheuten en stengel.

Een goed alternatief voor verse broccoli is snel invriezen. Met deze behandeling blijven bijna alle heilzame eigenschappen van kool behouden. Het is in dit geval belangrijk om het product niet scherp in de magnetron te ontdooien, maar soepel in de koelkast.

Contra-indicaties broccoli

Onvoorwaardelijk voordeel van broccoli ligt voor de hand, maar de vraag rijst of het schadelijk kan zijn?

Broccoli superfood heeft geen contra-indicaties voor een gezond organisme

Uitzonderingen kunnen individuele intolerantie zijn, wat uiterst zelden voorkomt. En ook voor degenen die geen grove vezels mogen eten. Het wordt niet aanbevolen in ruwe vorm en voor mensen met een hoge zuurgraad van de maag..

De voordelen van broccoli voor de lichaamsvideo

Nu denk ik dat jij en ik hebben gezien wat de voordelen van broccoli werkelijk zijn. Voor mezelf heb ik besloten om dit wonderproduct vaker te gebruiken. En probeer het te stomen, en kook het niet op de ouderwetse manier.

Schrijf in de opmerkingen over uw indrukken van dit materiaal. Als het artikel nuttig voor je was, deel het dan met je vrienden. En ga opnieuw bezoeken. Wees gezond. Tot ziens!