7 kazen perfect voor pizza
Pizza is een smakelijk gerecht dat moeilijk te weerstaan is voor zowel een echte Italiaan als een hongerige Wit-Rus. De smaak van pizza wordt beïnvloed door vlees, groenten, saus en vakkundig geselecteerde kaas. Hoe je kaas voor pizza kiest, die de smaak rijk maakt, zegt het TAM.BY-team.
Inhoud:
Welke kaas wordt gekozen voor pizza
Als je kaas gebruikt voor zelfgemaakte pizza net voordat je de pizza naar de oven stuurt, zullen we je teleurstellen. Om de pizza echt lekker te maken, wordt er tweemaal kaas toegevoegd: op een leeg deeg na een tomatenpuree en bovenop de vulling.
Bij het koken van pizza moet je bakken, wat betekent dat de kaas gemakkelijk moet smelten. Als het product van slechte kwaliteit is of veel onzuiverheden bevat, is bakken slecht. Dit heeft invloed op de consistentie van de vulling en de smaak van het gerecht als geheel..
Hieronder hebben we informatie verzameld over welke kaas voor pizza is gekozen, zodat deze lekker en sappig wordt.
Eerste kaaslaag
Het is noodzakelijk om de juiste consistentie te creëren. Meestal worden jonge zachte kazen zonder rijke smaak gezet: fetakaas, mozzarella. Voor een korte houdbaarheid verliezen ze hun eiwitstructuur niet. Na het smelten rekken ze gemakkelijk uit en laten ze de korst knapperig achter.
- Brynza. Een romige, hartige kaas die door de ingrediënten trekt en pizza stroperig en zacht maakt. Brynza bevat weinig calorieën (tot 260 kcal) en is daarom geschikt als dieet.
- Mozzarella. Een zoete halfharde variant met een laag smeltpunt, zo'n pizzakaas vormt een romige korst (het hardt trouwens niet uit) en onderbreekt de smaak van de vulling niet.
Tweede kaaslaag
Welke kaas wordt voor pizza gekozen om de vulling te "bedekken"? Alleen harde kazen, bij voorkeur rijping gedurende 6-9 maanden. De reden hiervoor is een rijke pikante smaak. Daarom dient de tweede laag als een soort smaakmaker voor het gerecht.
- Parmezaanse kaas. Het heeft een brakke, pittige smaak. Omdat het een harde variëteit is, smelt het niet goed, heeft het een broze korrelige structuur en vormt het geen stroperige filamenten. Parmezaanse kaas onthult perfect de smaak van vleesvulling (varkensvlees, kip, spek).
- Maasdam. Halfharde kaas met grote gaten, smelt bij lage temperaturen, vormt een dunne korst, heeft een pittige notensmaak. Een ideaal pizzasupplement als het ras ouder is dan 6 maanden. Onrijpe kaas heeft een zwakke smaak, het lijkt "rubber".
- Nederlands. Halfharde kaas met romig aroma en zoete nootachtige smaak. Het onderscheidt zich door universaliteit: het wordt gebruikt voor de basis en als strooiing van de vulling. Het wordt vaak toegevoegd aan vegetarische pizza's, omdat het harmonieert met groenten.
- Cheddar. Deze variëteit kenmerkt zich door een oranje kleur, een scherpzure smaak en een kunststof structuur. Dankzij dit vormt cheddar "kaas" -draden. Aan pizza worden zowel harde als halfharde varianten toegevoegd (afhankelijk van de rijpingsperiode).
- Emmental. Het kan een geweldige aanvulling zijn op zelfgemaakte pizza. Het heeft een zoet-pikante smaak en een stroperige textuur. Het wordt met succes gecombineerd met andere kaassoorten.
Welke andere soorten kaas kan ik gebruiken voor pizza??
- Adyghe - zachte kaas die qua kwaliteit vergelijkbaar is met Italiaanse mozzarella.
- Suluguni is een pekelkaas met een gelaagde structuur. Ook geschikt voor pizza..
- Tiltizer - lichtgele halfharde kaas, bevat vaak zwarte peper, karwijzaad en andere smaakmakers.
- Gouda - "roomkaas" met romige smaak, gemaakt volgens Nederlandse technologie.
TAM.BY helpt je bij het vinden van pizzabezorging in Minsk: ga naar de catalogus, zoek een gerecht met je favoriete pizzakaas en kies de juiste bezorging. eet smakelijk!
Als u een fout opmerkt in de tekst van het nieuws, selecteer deze dan en druk op Ctrl + Enter
Wat is het verschil tussen fetakaas en fetakaas
De inhoud van het artikel
- Wat is het verschil tussen fetakaas en fetakaas
- Hoe kaas te onderscheiden van een kaasproduct
- Brynza kaassalade recepten
Wat is lekkerder - fetakaas of feta
Brynza - pekelkaas gemaakt van schapen- of koemelk. Brynza lijkt op kwark, maar is dichter. Koe kaas heeft een fijnere textuur. Schapen zijn voedzamer, maar hebben een penetrante geur. Maar het is schapenkaas die als echt wordt beschouwd. Opgeslagen kaas in pekel.
Feta is een Griekse kaas gemaakt van een mengsel van schapen- en geitenmelk. Deze kaas rijpt in zeewater en wordt opgeslagen in olijfolie. Uiterlijk ziet fetakaas eruit als een jonge geperste kwark.
Brynza en feta verschillen in consistentie en smaak. Brynza is een dichtere, hardere, brosse kaas die niet verkruimelt. Op de snede ziet het er glad uit zonder gaten in het oppervlak. De smaak van kaas is behoorlijk zout, lijkt op de smaak van kwark.
Feta is zachter dan fetakaas, de textuur is zo zacht dat het op brood kan worden uitgesmeerd. Echte feta is niet droog en heeft veel gaten in het oppervlak. Fetasmaak pittig, licht zuur.
Het is onmogelijk om eenduidig vast te stellen welke kaas lekkerder is. Ze zijn compleet anders, zoals de smaak van mensen..
Welke kaas is gezonder
Feta en fetakaas verschillen niet alleen qua uiterlijk en smaak, maar ook qua kwalitatieve samenstelling.
Feta bevat anderhalf keer meer calorieën dan fetakaas. Hier is het voordeel van fetakaas dat het minder calorieën bevat. Maar aan de andere kant moeten mensen met hart- en vaatziekten voorzichtig zijn met het gebruik ervan vanwege het hoge natriumgehalte. Neem geen fetakaas op in het dieet voor mensen die lijden aan nierfalen.
Feta bevat meer eiwitten, calcium, vitamine A. 100 gram feta bevat een dagelijkse inname van calcium, dat goed wordt opgenomen en een gunstig effect heeft op de ontwikkeling van botweefsel. Maar degenen die een dieet volgen, moeten het gebruik van deze kaas minimaliseren. Feta mag niet worden misbruikt voor mensen met zieke nieren..
Met deze kenmerken moet rekening worden gehouden als u, geleid door de smaak of de wens om geld te besparen, tijdens het koken besluit de ene soort kaas door een andere te vervangen. Je moet ook weten dat je de smaak van het gerecht niet bederft met een andere kaas. Het verliest gewoon zijn authenticiteit.
Wees voorzichtig bij het kopen van kaas, lees zorgvuldig de samenstelling. Er zijn veel kaasproducten die op kaas lijken. Maar hun smaak zal je teleurstellen. Vooral vaak kun je feta-vervalsingen vinden, omdat de kosten van deze kaas zijn hoger. Let bij het kopen op het land waarin het wordt geproduceerd. Echte feta wordt alleen in Griekenland gemaakt..
Brynza
Klassieke fetakaas is een gepekelde kaas gemaakt van schapenmelk. Brynza wordt ook gemaakt van koemelk, geiten, buffelmelk en van een mengsel van deze soorten melk.
Inhoud
Eetpatroon
Energiewaarde (100 g) | 260 kcal (1088 kj) |
Voedingsinformatie (100 g) | |
Eekhoorns | 17,9 g |
Vetten | 20,1 g |
Algemene beschrijving van fetakaas
Brynza rijpt en wordt sterker in een dikke zoutoplossing. Tijdens het koken wordt de fetakaas gedurende 20 tot 60 dagen in een pekel gelegd om te weken. Een scherpere en gezouten fetakaas rijpt langer in pekel dan minder gezouten. Brynza heeft geen korst, zoals de meeste kazen; het heeft ook geen gaten die kenmerkend zijn voor gewone kazen. Er zijn maar weinig holtes in hoogwaardige fetakaas.
Om melk te stremmen tijdens de productie van fetakaas, wordt er stremsel - peptine - aan toegevoegd. Een oude traditionele manier is om de geraspte lamsmaag te gebruiken. Bij de industriële productie van schapenkaas worden calciumchloride en bacteriële starter toegevoegd aan gepasteuriseerde melk.
Gekookte kaas wordt 5–7 dagen gezouten in 20–22% pekel bij een temperatuur van 8–12 ° C, waarna de fetakaas in vaten wordt gedaan en vervolgens 13–15 dagen wordt gezouten.
Het productieproces van schapenkaas uit schapenmelk en uit koemelk is hetzelfde, maar schapenmelk is vettiger en de kaas is lekkerder. Fetakaas van schapen is rijker aan eiwitten.
Brynza wordt veel gebruikt in de Balkan-keuken, maar ook in het Oekraïens, Moldavisch en Roemeens.
Smaak van Brynza
Het uiterlijk van Brynza lijkt erg op kaas, de consistentie is dicht, er is geen korst, de holtes in Brynza zijn klein. De kleur van de fetakaas is van wit tot lichtgeel. Brynza heeft een zure melksmaak, matig zout.
De combinatie van kaas met andere producten
Brynza past goed bij rauwe groenten in salades. Het past goed bij vlees.
Het gebruik van fetakaas bij het koken
Brynza wordt gebruikt in groentesalades (Griekse salade, Shopska-salade). Je kunt vlees bakken met fetakaas, het gebruiken als vulling voor taarten, dumplings.
Kenmerken van het koken van fetakaas
Om het zoutgehalte van fetakaas te verminderen, kunt u het enkele uren in vers gekookt water bewaren.
Kaasopslag
Brynza moet in de koelkast worden bewaard in dezelfde pekel waarin het wordt verkocht. Deze augurk beschermt het tegen schade. Zonder pekel kan kaas in een vacuümcontainer worden geplaatst. Brynza kan twee tot drie weken in de koelkast worden bewaard. Als de fetakaas al zonder pekel is gekocht, kun je hem stevig in folie of folie wikkelen en in de koelkast zetten.
Traditionele rol in gerechten
Brynza kan de rol spelen van:
- Ingrediënt voor groentesalades
- Vulling voor taarten, dumplings
- Zelf eten
Geldige vervangingen
In de recepten kan kaas worden vervangen door een andere pekelkaas: Adyghe, suluguni.
Geschiedenis van de fetakaas
Brynza kwam naar ons vanuit het Arabische Oosten, waar ze ongeveer zevenduizend jaar geleden verscheen. Haar pionier is de Arabische koopman Kanan, die tijdens een lange reis een wijnzak uit een schapenmaag met melk meenam. Nadat hij na een tijdje had besloten een hapje te eten, vond hij een modderige vloeistof en een dicht wit stolsel in een wijnzak. Kanan probeerde dit stolsel en hij vond het leuk. Dus een man ontmoette kaas.
Effect op het menselijk lichaam, heilzame stoffen
Brynza is een nuttig product voor het lichaam. Het is een absoluut natuurlijk product dat geen kleurstoffen of conserveringsmiddelen bevat..
Brynza bevat calcium in een licht verteerbare vorm, wat erg handig is voor tanden en het skelet. Calcium in kaas zit meer dan in melk en in kwark.
Brynza heeft een gunstig effect op de spijsvertering, remt de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën in de darm.
Regelmatige consumptie van fetakaas helpt de jeugdigheid, stevigheid en fluweelzachte huid te behouden.
Aangezien brynza een nogal zout product is, mag u het niet in grote hoeveelheden gebruiken voor mensen met hoge bloeddruk.
Interessante feiten over Brynza
Hoeveel melk is er nodig om fetakaas te maken
Om één kilo fetakaas te verkrijgen, is vier tot vijf liter verse schapenmelk of 14 liter magere koe nodig.
Gepatenteerde fetakaas uit Polen
Schapenkaas uit de Poolse regio Podhale wordt beschermd door een octrooi voor productie en de wetgeving van Polen als regionaal product.
Waar is het kaasfestival
In de stad Rakhiv (Oekraïne) wordt elk najaar een kaasfestival gehouden. Deze traditie bestaat al enkele eeuwen..
Brynza
Brynza - pekelkaas, die is gemaakt van een mengsel van koeien- en schapenmelk (minder vaak - geitenmelk). Ondanks dat de vooruitgang de kaasproductie heeft beïnvloed, wordt kaas bijzonder zorgvuldig en traditioneel gemaakt. De kaas is geweekt, krijgt een speciale vorm, zorgvuldig aangebrachte kruiden (indien nodig). Echte schapenkaas is wit, licht bros, maar niet compact, gemakkelijk te snijden en heeft een zoute smaak van zure melk.
Brynza uitsluitend van schapenmelk is het belangrijkste kaasbestanddeel van de Roemeense, Moldavische, Macedonische en Bulgaarse culinaire tradities. Het product wordt overal toegevoegd: in salades, taarten, snacks, voor- en tweede gangen. De kaas wordt gebakken, gemarineerd, gebakken en zelfs gekookt. Waarom is kaas zo goed en hoe introduceer je een nieuw ingrediënt in de voeding??
algemene karakteristieken
Brynza is een zachte kaas met een standaard witte tint. De smaak en geur van zure melk, medium zoutgehalte. De consistentie van het product is dicht, vaker - stevig. Kaas breekt gemakkelijk, maar verkruimelt niet. De tint van brynza is uniform, het kan variëren van melkwit tot lichtgeel. Er is geen tekening; het minimumaantal holtes met een onregelmatige vorm is toegestaan. Het oppervlak is egaal, schoon en vormt geen korst. De oppervlaktestructuur kan sporen van de sikkel wegduwen (een speciaal gaas waarin de kaas wordt geweekt). Lichte vervorming en lichte scheurtjes in de staven zijn toegestaan..
Kaas kan gemakkelijk thuis worden gemaakt. Bereid de benodigde apparatuur, ingrediënten voor en maak je eigen kaas met een uniek smaakpalet. Zelfgemaakte kaas verschilt aanzienlijk van de winkel en bespaart het gezinsbudget.
Korte historische achtergrond
Het thuisland van Brynza wordt beschouwd als het Arabische Oosten. Zevenduizend jaar geleden ontving de wereld dankzij de oosterse koopman Kanan een speciale zachte kaas met een specifieke smaak en in tegenstelling tot al het andere. Op de volgende handelsroute goot Kanan schapenmelk in de wijnzak, bedekte het met een deksel en verschillende lagen stof om te voorkomen dat melk door de hitte zou bederven. Na een tiental kilometer besloot Kanan een pauze in te lassen en de kom melk leeg te maken. Zodra de reiziger het vat opende, stroomde er een witte slurrie uit en viel er een dichte melkreep uit. Kanan, zonder het te beseffen, kreeg een manier om fetakaas te koken. De reiziger hield van de smaak en het aroma van het zuivelproduct; hij besloot zijn culinaire innovaties te herhalen en te verbeteren. Dus de wereld ontmoette kaas.
Productvoordelen
Natuurlijke fetakaas is de absolute recordhouder voor calcium (Ca) en fosfor (P). Overweeg de hoeveelheid vet in de samenstelling en plaats het product correct in de dagelijkse voeding. Het wordt aanbevolen om kaas voor 16.00 uur met veel vezels te consumeren voor een volledige en snelle opname..
Hoogwaardige fetakaas is bestand tegen minimaal 30 dagen. Het is zo'n product dat zowel het lichaam als het uiterlijk ten goede kan komen. Vetten zijn de sleutel tot welzijn en een goed uiterlijk. De regelmatige aanwezigheid van fetakaas in het dieet zal de conditie van de huid verbeteren, hydrateren, voeden met voedingsstoffen en veroudering stoppen.
Calcium, dat deel uitmaakt van fetakaas, wordt gemakkelijker door het menselijk lichaam opgenomen dan een vergelijkbare voedingsstof in groenten of bessen. De stof zal het skelet versterken, in de juiste conditie van de tanden..
Brynza verbetert de spijsvertering, versnelt de stofwisseling en zorgt niet voor een extra sterke belasting van de buikorganen. Het product werkt als een soort desinfector: het creëert een speciale barrière voor bacteriën en remt de ontwikkeling van bederfelijke micro-organismen in het spijsverteringskanaal.
Chemische samenstelling
Kenmerkend | Brynza in koemelk | Schapenkaas in schapenmelk |
---|---|---|
Calorieën | 262 kcal | 260 kcal |
Eekhoorns | 17,9 g | 21,1 g |
Vetten | 19,2 g | 18,8 g |
Koolhydraten | 0,4 g | 0,3 g |
Voedingsvezels | 0 g | |
Water | 52 g | 53 g |
Vitamine | Brynza in koemelk | Schapenkaas in schapenmelk |
---|---|---|
Retinol (A) | 0,18 | 0.192 |
Beta-caroteen (A) | 0,006 | 0,007 |
Thiamine (B1) | 0,04 | 0,05 |
Riboflavine (B2) | ,12 | 0,15 |
Ascorbinezuur (C) | 1 | 1 |
Calciferol (D) | 0,00062 | 0,00061 |
Tocoferol (E) | 0.3 | 0.4 |
Niacine (PP) | 5 | 3,7 |
Nutriënt | Brynza in koemelk | Schapenkaas in schapenmelk |
---|---|---|
Kalium (C) | 95 | 115 |
Calcium (Ca) | 630 | 780 |
Magnesium (Mg) | 24 | 35 |
Natrium (Na) | 1200 | 1200 |
Fosfor (P) | 375 | 525 |
Zwavel (S) | 221 | 211 |
IJzer (Fe) | 0.7 | 0.9 |
Het gebruik van het ingrediënt bij het koken
Recept voor spinazie, ei en fetakaas
Calorie-inhoud | Eekhoorns | Vetten | Koolhydraten |
---|---|---|---|
674 kcal | 21,4 g | 44,8 g | 45,6 g |
- aardappelen (het wordt aanbevolen om een jonge middelgrote met een dunne schil te nemen) - 5 stuks;
- verse spinazie - 500 g;
- fetakaas - 300 g;
- kippenei - 2 stuks;
- boter - 30 g;
- bladerdeeg (aanbevolen om gistvrij te nemen) - 500 g;
- olijfolie / plantaardige olie - 2 eetlepels;
- uien - 1 stuk;
- knoflook - 2 koppen;
- specerijen en kruiden naar smaak.
Koken
Schil de aardappelen met een grove borstel, kook in gezouten water. Giet af indien nodig, laat de aardappelen afkoelen, snijd ze in plakjes en doe ze in een geschikte bak. Snipper uien, snijd ze in een druppel plantaardige olie tot een gouden korst verschijnt. Voeg tijdens het bakken van uien gehakte knoflook en je favoriete kruiden toe.
Bereid de spinazie voor: spoel de plant af, verwijder de stelen, vouw de bladeren in de lengte en snijd ze in dunne reepjes.
Culinair advies: hak de spinazie over het laken, niet mee.
Doe de spinazie in de pan met de pittige gebakken uitjes. Zeef de plant totdat de bladeren zacht en soepel zijn. Doe het voorbereide mengsel van uien, spinazie en kruiden in een bakje.
Hak de fetakaas fijn, doe in een kom met spinazie, voeg aardappelen en kruiden toe. Bereid de vulling voor: klop 2-3 kippeneieren (vermijd pieken) en stuur naar de totale massa. Meng het resulterende mengsel voorzichtig. Tijdens het roeren ontstaan belletjes in de eimassa. Het is belangrijk dat ze intact blijven en niet barsten tijdens het koken.
Bereid het formulier voor (geschatte grootte - 26 cm): vet in met plantaardige olie of bedek met bakpapier om te bakken. Rol 500 gram gistvrij deeg uit tot een dikte van 2 millimeter en leg voorzichtig op de bodem / wanden van de vorm. Als het deeg te veel is of de vorm klein is, past u het resultaat aan met een schaar. Snijd van het resterende deeg kleine reepjes om een rieten patroon op de cake te creëren.
Doe de vulling in de ovenschaal, strijk de randen van het vullende deeg glad en wikkel het lichtjes (om een mand te maken). Leg de benodigde hoeveelheid kaas op de vulling. Neem de gesneden reepjes en vorm een klassiek vierkant cakepatroon. Je kunt creatief zijn of zo'n decoratie volledig weigeren. Meng 1 rauw ei met 1 eetlepel melk, klop goed en breng met een siliconenborstel op de cake aan.
Verwarm de oven voor op 160 ° C en stuur de cake 40-50 minuten. Serveer direct na het koken. Probeer een stuk cake te dippen in magere zure room, kies je favoriete saus of drankje, wat een uitstekende smaak tandem met het hoofdgerecht zal creëren. Nu heb je een goede reden om het hele gezin aan één tafel te verzamelen!
Kenmerken van lokale productie en consumptie van fetakaas
Brynza is een frequente gast van de nationale keuken:
- Oekraïne;
- Rusland;
- Bulgarije
- Roemenië
- Moldavië;
- Balkan-schiereiland.
Het ingrediënt wordt toegevoegd aan groentesalades, vlees- / visgerechten, gebruikt als apart tussendoortje of hoofdgerecht. Kaas wordt zelfs gecombineerd met voorgerechten en geserveerd met thee. Ondanks de verschillen in culinaire tradities van elk land, wordt fetakaas gegeten met een karakteristiek bijgerecht - gebakken uien, knoflook, rogge of tarwebrood, gekookte of gebakken aardappelen, aubergine.
In de Oekraïense stad Rakhiv worden jaarlijks kaasfestivals gehouden. In het "centrum van Europa" zijn de straten gevuld met een geïmproviseerde markt, waar ze hun eigen bereide kaas verkopen voor een symbolische prijs. Zachte kaas is het belangrijkste bestanddeel van mamalyga (een traditioneel Karpatisch gerecht). Polen uit de Podhale-regio zijn zo dol op schapenkaas dat ze besloten het product op wetgevend niveau te beschermen. Podhalese-kaas wordt beschouwd als een regionaal product en de normen voor de bereiding zijn buitensporig hoog. Inwoners van de Noord-Kaukasus kunnen zich ook geen leven zonder kaasproduct voorstellen. Brynza is opgenomen in de dagelijkse voeding van elke volwassene. Geen wonder dat de Noord-Kaukasus bekend staat om zijn lange levers.
Brynza is een licht verteerbaar ingrediënt dat het lichaam voedt met vitamines, eiwitten, gezonde vetten en voedingsstoffen. Melkeiwit, onderdeel van de fetakaas, wordt makkelijker, sneller en efficiënter door het lichaam opgenomen, wat meer energie, kracht en spiergroei geeft.
Mogelijke gevolgen en contra-indicaties
Brynza is gecontra-indiceerd bij ziekten:
- nier
- lever
- galwegen;
- de buik;
- alvleesklier;
- bloedsomloop;
- zenuwstelsel.
Hoe is dit gerechtvaardigd? De kaas bevat te veel zout. De ophoping van zout in het lichaam is beladen met ziekten, zwelling en een slechte gezondheid, dus ons lichaam werkt er hard aan om het te verwijderen. Een door de ziekte aangetast orgaan kan zijn functies niet volledig uitoefenen en ook de kwaliteit van de zoutuitscheiding zal eronder lijden. Systemen zullen de prestaties na elkaar gaan verminderen, wat tot instorting kan leiden. Breng het lichaam niet in gevaar voor twijfelachtig tijdelijk geluk.
Is het mogelijk om contra-indicaties te "omzeilen"? Ja! Door de warmtebehandeling van het voedingsproduct wordt de hoeveelheid zout verminderd. Leg de kaas een paar minuten in kokend water, laat weken in water, bak of bak in de oven. Zo'n truc kan alleen worden gebruikt met toestemming van een arts..
Een andere absolute contra-indicatie is lactose-intolerantie. Het lichaam kan het product gewoon niet absorberen en veroorzaakt bijwerkingen in de vorm van misselijkheid / braken, duizeligheid, bewustzijnsverlies, een opgeblazen gevoel, de ontwikkeling van pijn en toevallen.
Feta-kaas kiezen en bewaren
De kaas gaat in de verkoop na 20 dagen weken in een speciale pekel. 20 dagen - de minimumdrempel die door de fabrikant kan worden verhoogd tot 60 dagen of meer. Het transport kan enkele uren of meerdere kalenderdagen duren (afhankelijk van de territoriale locatie van de productiefabriek en verkooppunten). De koper zal, kijkend naar deze labels, nooit de exacte fabricagedatum en tijd voor het weken van het product kunnen bepalen.
Kaas met vulstof of marinade wordt meerdere keren meer dan gewoonlijk geweekt.
Hoe feta-kaas van hoge kwaliteit te kiezen, als de informatie op het etiket niet altijd overeenkomt met de realiteit?
Korst
In tegenstelling tot de meeste kaassoorten heeft Brynza geen korst. De opgedroogde vaste rand geeft het overschot van de implementatieperiode aan. Het is beter om dergelijke kaas te weigeren. Hoe langer het product op het aanrecht blijft, hoe minder nuttige bacteriën overleven en op het bord van de consument terechtkomen..
Oppervlaktespecificaties
Kaas mag geen gatenpatroon hebben, zoals sommige harde kazen. De binnenkant van het product moet volledig gevuld zijn. Toegestaan 1-2 holtes met een onregelmatige vorm op de hele kop kaas. De aanwezigheid van meer lege ruimtes duidt op een onjuiste voorbereiding, onderdompeling, transport of opslag van het product.
Vet
Vetten zijn het belangrijkste structurele element van het menselijk lichaam. Hij is verantwoordelijk voor ons welzijn, hormonale achtergrond, de schoonheid van haar / nagels / huid. Vrouwen hebben meer vet nodig dan mannen. Een gebrek aan vet veroorzaakt storingen in de menstruatiecyclus en problemen met het mogelijk dragen van een baby.
Wees niet bang om voedingsmiddelen te kopen die veel vet bevatten: ze smaken beter en hebben meer voordelen. Brynza met een vetgehalte van minder dan 40% heeft geen enkele invloed op uw gezondheid, maar zal juist problemen veroorzaken. Het lichaam neemt vetarm voedsel niet slecht op, een bijwerking in de vorm van spijsverteringsstoornissen, het optreden van huiduitslag is mogelijk.
Leer het dagtarief van KBZhU berekenen. Introduceer vet voedsel in uw dieet, maar ga niet verder dan het aantal calorieën dat u nodig heeft voor uw doelen..
Het is noodzakelijk om feta-kaas in elke container in de koelkast te bewaren. Wil je de doorlooptijd verlengen? Doe de kaas in een glazen kom. Om het risico op rot en schimmel te minimaliseren, doe je een paar blokjes geraffineerde suiker in een bakje met fetakaas.
Cheese Encyclopedia
Brynza
Brynza - gepekelde kaas, die al lang in veel landen van Oost-Europa wordt bereid. Dit is een witte kaas, zonder korst. De consistentie is dicht, broos, een klein aantal onregelmatige ogen met een onregelmatige vorm is toegestaan. Typisch wordt kaas geleverd in pekel op water of wei, waarin het rijpt in houten vaten. Kaas bevat meestal vrij veel zout, maar het kan dieetkaas worden genoemd met een vrij laag vetgehalte. Brynza is een belangrijk onderdeel van veel gerechten uit de Oost-Europese keuken. Dit zijn salades, soepen, vleesgerechten, knoedels, sandwiches, gebak en nog veel meer. Brynza wordt op een speciale manier in Bulgarije bereid: bestrooid met paprika, ingevet met boter en gebakken in perkament in een oven. Het blijkt een geurig en verrassend lekker gerecht te zijn.
- Melk: Brynza is gemaakt van schapen- of koemelk, Fetu is gemaakt van schapen- / geitenmelk
- Land van herkomst: Feta - originele Griekse kaas, terwijl Brynza in heel Oost-Europa te vinden is.
- Smaak: Brynza is zeer gezouten, heeft een zure melksmaak. Feta heeft een minder zoute, maar meer pikante smaak..
- Consistentie: Brynza heeft een vrij dichte textuur, broos maar niet afbrokkelend. Feta is zachter en kan desgewenst zelfs op brood worden uitgesmeerd. De textuur van Feta is open, terwijl in Brynz slechts een klein aantal onregelmatige ogen is toegestaan.
- Caloriegehalte: feta is anderhalf keer zo calorisch als Brynza.
Geschiedenis van Brynza
Er is een legende dat een Arabische koopman een lamsmaag met schapenmelk meenam op reis. Tijdens de campagne vergat de koopman de wijnzak een tijdje, en toen hij hem opende, morste er een beetje serum uit en onderaan was er een dicht stolsel met een zuur-kruidige geur. Er wordt aangenomen dat op deze manier het eerste kaasrecept werd verkregen en het leek erg op de huidige fetakaas. Over het algemeen gaat de opkomst van gebeitste kazen terug tot de oorsprong van het maken van kaas en de exacte datum van het verschijnen van kazen zoals Feta en Brynza, nu zal niemand zeggen - het was gewoon heel erg lang geleden.
Brynza: kies volgens de regels
Kaas die er bijna identiek uitziet, kan heel anders van smaak blijken te zijn. Bijna vers, zoals kwark, of zo zout dat je het meteen met water wilt drinken. Vrij hard of juist zacht als boter. Een beetje bitter of een beetje zuur. En toch, voordat u koopt, kunt u verschillende belangrijke dingen leren over de smaak van deze kaas. ✓ Vetpercentage. [...]
Kaas die er bijna identiek uitziet, kan heel anders van smaak blijken te zijn. Bijna vers, zoals kwark, of zo zout dat je het meteen met water wilt drinken. Vrij hard of juist zacht als boter. Een beetje bitter of een beetje zuur. En toch, voordat je koopt, kun je een paar belangrijke dingen leren over de smaak van deze kaas.
✓
Het vetpercentage. Het heeft niet alleen invloed op het caloriegehalte, maar ook op de smaak van het product. Brynza met een vetgehalte van 20-25% is iets droog en licht kruimelig. Vet 40-50% - zacht en zelfs licht olieachtig.
✓
Soort melk. Brynza wordt gemaakt van schapen-, geiten- en koemelk, evenals van hun mengsel. Heeft dit invloed op de smaak en eigenschappen van het product? Ja, hoewel niet teveel. Brynza gemaakt van schapenmelk brokkelt meer af en is ietwat droog, van geitenvet en met een specifieke smaak, van koeienachtiger.
✓
Productie datum. Verse fetakaas is zachter en minder zout dan degene die een week of twee in de winkel ligt.
Over lekker en gezond eten
Voor de bereiding van 1 kg fetakaas is 13-16 liter koe of 5-6 geiten- / schapenmelk nodig. Voedingsdeskundigen beweren dat deze zachte kaas ons heel goed kan vervangen:
- dagelijkse portie calcium. Het bevat slechts 100 g fetakaas. Trouwens, er zit veel meer calcium in dan in kwark of melk;
- multivitamine pil. De heilzame stoffen waar melk rijk aan is, worden bijna volledig geconserveerd in kaas, en dit is veel vitamines (C, E, A, B1, BIJ2) en mineralen (calcium, magnesium, zwavel, kalium, fluor);
- dieetvoeding. Brynza heeft een grote hoeveelheid eiwitten en niet zo veel vet, dus voor degenen die willen afvallen, kan deze kaas zulke traditionele dieetproducten als kwark of magere kip vervangen. Toegegeven, je mag kaas niet misbruiken: het bevat veel zout, dat, zoals je weet, water vasthoudt, wat vaak voorkomt dat de pijl op de weegschaal in de begeerde richting beweegt.
Keurmerken
Alleen kaas gemaakt volgens alle regels levert gezondheidsvoordelen en plezier op..
1. De aanwezigheid van pekel in de verpakking. Hij is het die Brynze helpt om smaak en nuttige eigenschappen lang te behouden. Als er geen pekel is, betekent dit een van de volgende twee dingen: bij de productie ervan is oude kaas of conserveringsmiddelen gebruikt.
2. Kleur. Het oppervlak van de kaas moet sneeuwwit zijn (een lichte geelachtige tint is acceptabel). Een grijsachtige of bruinachtige kleur is een teken van productschade of technologische fouten in het fabricageproces.
3. Het oppervlak. Kaas van verse kwaliteit heeft geen droge korst op het oppervlak. Als je het nog steeds vindt, betekent dit dat het product te lang op de plank heeft gelegen. Deze kaas is beter niet te kopen.
4. Samenstelling. Conserveringsmiddelen in de juiste kaas mogen dat niet zijn, maar de aanwezigheid van een verharder (sealant) is heel acceptabel. In de regel werkt calciumchloride (E509) in deze hoedanigheid - een volledig onschadelijk supplement.
Bagage opslag
Onder bepaalde voorwaarden kan deze zachte en malse kaas probleemloos meerdere weken thuis worden bewaard.
- Giet de pekel niet in - het helpt de kaas langer zacht te blijven en niet te verslechteren gedurende minimaal 3 weken. De eenvoudigste manier na het openen van de verpakking is om de fetakaas in een plastic bakje te doen en de resterende pekel in te gieten. Per ongeluk gegoten? Geen probleem! Brynza kan eenvoudig worden bewaard in licht gezouten en voorgekookt water.
- Bewaar de fetakaas in de koelkast. Hoewel deze kaas, uitgevonden door de bewoners van warme landen, lang zijn eigenschappen in de hitte kan behouden, blijft de kaas bij lagere temperaturen langer vers en smakelijk..
- Als je de fetakaas in huishoudfolie of folie wikkelt, is de houdbaarheid, zelfs buiten de koelkast, 5-7 dagen.
Let op: Solon!
Brynza is een van de meest gezouten kazen, wat betekent dat het gecontra-indiceerd is voor mensen die lijden:
- hart-en vaatziekte;
- hoge bloeddruk;
- zwelling;
- nierfalen.
Maar als je toch van deze ongewoon heerlijke kaas wilt genieten, houd hem dan een paar uur in water of melk. Het zoutgehalte daarin zal aanzienlijk afnemen en de smaak zal veel milder worden.
Mening van een expert
Tatyana Anokhina, hoofd van het testcentrum van SEAC "SOEKS"
Kamer van Koophandel en Industrie van de Russische Federatie:
- Brynza rijpt van een paar dagen tot twee maanden in pekel en heeft daarom, in tegenstelling tot andere kazen, geen harde, droge korst. En dit betekent dat er op het oppervlak van de fetakaas veel te zeggen is over de kwaliteit ervan. Het moet schoon en gelijkmatig zijn, het kan sporen van een sikkel hebben (een rooster van vlas of kunststof, dat wordt gebruikt om de pekel te scheiden). De aanwezigheid van kleine scheuren en lichte vervorming van de staven is ook toegestaan. De consistentie is dicht en uniform, de smaak is kaas en brak, mogelijk met een lichte zuurgraad of bitterheid.In ons laboratorium hebben we zes fetakaasmonsters onderzocht. Het bleek dat ze niet allemaal aan de hoge eisen voor deze kaas voldoen. De vetzuursamenstelling van één monster (namelijk het merk Brynza (TM) Food Milk) komt dus niet overeen met melkvet. Ook de smaak, kleur en geur van de "deelnemers" bleken anders te zijn. De winnaars die de eerste plaats deelden waren Serbsky Brynza (Servië) en President TM (regio Moskou). Zilver en brons gingen respectievelijk naar Brynze Arla Apetina (Denemarken) en "Bulgarian" (Rusland, de Republiek Adygea).
De lekkerste fetakaas: testresultaten
Brynza-kaas wordt vaak toegevoegd aan salades of geconsumeerd als een op zichzelf staand product. Tegenwoordig is de keuze groot genoeg, ogen lopen wijd open - letterlijk voor elke smaak en elk budget. Iedereen wil dat eten niet alleen betaalbaar en lekker is, maar ook gezond en veilig! Welke kaas aan al deze criteria voldoet, ontdekten onze experts!
Vijf monsters fetakaas werden naar het laboratorium gestuurd: de Servische Brynza, president, de uitlopers van de Kaukasus, Brynza uit Uglich en Milava. Hiervan zijn de "Uitlopers van de Kaukasus", "Brynza uit Uglich", "Milava" pekelkaas, "Servische Brynza" is zachte kaas. President - de fabrikant heeft niet het type product aangegeven, maar door het vochtgehalte kan het ook worden geïdentificeerd als zachte kaas.