Hoofd-
Groenten

Gelatine

Wat is nuttige gelatine. En voor wie is hij gevaarlijk?.

Gelatine is een poeder zonder kleur en geur, wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, gelerende stof. Dit is een dierlijk eiwit met een breed toepassingsgebied. Er is nog steeds discussie over de vraag of gelatine schadelijk of heilzaam is. Hoewel er voldoende feiten en studies zijn, kan worden gesteld dat we de aard van dit product goed begrijpen.

Waar is gelatine van gemaakt? Gelatine is een mengsel van eiwitten en peptiden dat wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen, dat wordt aangetroffen in de huid, botten en kraakbeen van dieren en vissen. Sommige fabrikanten gebruiken alleen botten, andere verwerken huiden, pezen en hoeven.

Waarom heb ik collageen nodig? Collageen vormt bijna een derde van alle eiwitten in het menselijk lichaam. Dit is een vezelachtig eiwit dat het bindweefsel versterkt en de elasticiteit ervan verzekert. Hoe ouder we worden, hoe minder collageen ons lichaam aanmaakt en de individuele vezels worden gecombineerd tot bundels die op touwen lijken. De gewrichten worden stijver, de pezen en ligamenten worden minder elastisch en er ontstaan ​​rimpels op de huid. Daarom is het eerste dat in je opkomt dat gelatine nuttig zou moeten zijn, omdat het een tekort aan collageen compenseert!

En toch is er een bekende spanning rond dit product. Om voor de hand liggende redenen negeren vegetariërs gelatine (er is vegetarische gelatine - het wordt bereid uit agar-agar). Maar wat verwart vleeseters? Vooroordeel of goede reden? Laten we eens kijken wat de wetenschap zegt.

Schadelijke gelatine

Gelatine is praktisch onschadelijk. Zeer zelden veroorzaakt het allergieën, wordt het enigszins sterker.

De andere waarschuwingen betreffen mensen met hart- en vaatziekten en vatbaar voor een verstoord metabolisme van water en zout.

Gelatine is een oxalogeen, zoals zuring of spinazie, en bij overmatige consumptie bevordert het de vorming van oxalaatstenen (oxaalzuurzouten, die leiden tot urolithiasis en cholelithiase).

Overmatige inname van gelatine verhoogt de bloedstolling, wat gecontra-indiceerd is bij atherosclerose en een neiging tot tromboflebitis..

Algemene aanbeveling - matig.

De voordelen van gelatine

1. Verbetert de spijsvertering en draagt ​​bij aan de behandeling van haar aandoeningen.

2. Gelatine is een uitstekende eiwitbron in de voeding (eiwitgehalte verhoogt de toevoeging van honing). Voor bodybuilders is dit een goedkoop alternatief voor voedingssupplementen. Genoeg om het dieet simpelweg te verrijken met enkele van de aminozuren die afwezig zijn in gelatine.

3. Regelmatig gebruik van deze stof versterkt het haar, stopt haaruitval, maakt het dichter en glanzend..

4. Zoals reeds opgemerkt, wordt er met het ouder worden minder collageen in het lichaam geproduceerd, waardoor er rimpels ontstaan. Als je regelmatig gelatine gebruikt, kun je de huid van binnenuit voeden met collageen en het werkt beter dan de meeste anti-aging crèmes.

5. Dagelijkse inname zal de nagels aanzienlijk versterken.

6. Gelatinesupplementen verbeteren de gezondheid van botten en gewrichten en verlichten ook artritispijn. Het gebruik van gelatinepoeder (10 gram per dag) verbetert de mobiliteit van gewrichten aanzienlijk.

7. Het gebruik van gelatine helpt om af te vallen, omdat het de honger onderdrukt en overeten voorkomt..

8. Introductie van het gelatinemenu zal de stofwisselingsprocessen, het werk van de spieren en het zenuwstelsel en de hersenen verbeteren.

Gelatine samenstelling

De basis van gelatine is collageen. De samenstelling van gelatine bevat belangrijke aminozuren, waaronder die welke verantwoordelijk zijn voor het gezond functioneren van bindweefsels en kraakbeen. Dit zijn hydroxyproline en proline. Andere aminozuren - glycine, alanine, glutamine, asparagine.

Per 100 gram gelatine:

- 87,2 g eiwit;
- 10 g water;
- 1,7 g as;
- 0,7 g koolhydraten;
- 0,7 g zetmeel;
- 0,4 g vet;
-700 mg calcium;
- 300 mg fosfor;
- 80 mg magnesium;
- 11 mg natrium;
- 1,2 mg kalium;
- 2000 mcg ijzer.
Caloriegehalte van het product - 355 kcal.

Hoe gelatine te gebruiken?

Los 2 theelepels gelatine op in water en drink. Doe dit 1-2 keer per dag gedurende 3 maanden om de eerste resultaten te zien..

Eet regelmatig gevogeltebouillon van vlees met botten. Drink het warm of gebruik het als basis voor andere soepen.

Maak fruitgelei, marmelade, snoepjes van gelatine en sappen.

Voeg het toe aan soepen om ze dikker te maken, aan zelfgemaakte yoghurt, kefir of saus, en verander hun textuur in een dichtere massa.

Voeg deze stof toe aan fruitshakes..

Los gelatine op in melk en eet ontbijthavermout als ontbijt.

En meer over gelatine:

In de voedingsindustrie. Verbetert de smaak van het product en gerecht, maakt de kleur meer verzadigd, wordt gebruikt als een beschermende schaal in worsten en vleesproducten, verlicht dranken, stabiliseert kant-en-klare desserts en zuivelproducten, creëert een vorm voor zoetwaren.

In farmacologie en andere gebieden. Het wordt gebruikt om de schaal van capsules met medicijnen, hemostatische middelen, kunstmatig plasma te vormen. Het wordt gebruikt in de cosmetica-industrie, film- en fotografie-industrie, enz..

Gezamenlijke gelatine - mythe of realiteit, de voordelen en nadelen van gelatine

De benodigde hoeveelheid collageen in het lichaam kan worden aangevuld met eetbare gelatine. Maar de meningen over deze score waren verdeeld. Dus gelatine voor gewrichten is een mythe of realiteit, is het nuttig of schadelijk? Het gebruik van gelatine voor gewrichten valt niet te ontkennen, ondanks enkele waarschuwingen bij het gebruik ervan en schadelijk bij huiduitslag.

Invoering

Belangrijk om te weten! Artsen in shock: "Er bestaat een effectieve en betaalbare remedie tegen gewrichtspijn." Lees meer.

Menselijk bot is collageen gestikt met anorganische verbindingen, in het bijzonder calciumverbindingen: amorf fosfaat en hydroxylopathitis, waarvan het percentage varieert met de leeftijd. Collageenpezen en huid hebben een iets andere structuur. Zonder in te gaan op de volledige chemische samenstelling van bot, kraakbeen, pezen en huid, kan duidelijk worden gezegd dat een gebrek aan collageen hun toestand aanzienlijk beïnvloedt.

Gewrichtsaandoeningen zijn ook een indicatie voor het ontbreken ervan:

Kraakbeenuitputting leidt ertoe dat de gewrichtsoppervlakken van de botten hun elasticiteit verliezen en tegen elkaar wrijven. Dit is beladen met vervorming van het bot zelf, degeneratieve veranderingen in de gewrichten, die gepaard gaan met crunch, pijn en gerelateerde gewrichtsaandoeningen.

Het lichaam kan collageeneiwit synthetiseren, maar een overtreding in het syntheseproces leidt tot een aantal pathologieën van het bewegingsapparaat en beïnvloedt de conditie van inwendige organen, huid en haar.

De bron van collageen kan voedselgelatine zijn dat is verkregen door dierlijk bindweefsel te verwerken. Dit eiwitproduct is rijk aan aminozuren en stoffen die nodig zijn voor de mens. Met zijn hulp worden destructieve veranderingen in het lichaam gestopt, wordt de normale werking van de gewrichten hersteld, wordt het kraakbeenweefsel elastisch en elastisch.

Omdat collageen een eiwit is, zijn dierlijke producten, met name gelatine, nodig om het aan te vullen..

Wat is gelatine??

De samenstelling van gelatine omvat:

  1. Eiwitten en aminozuren.
  2. Vetten en vetzuren.
  3. Koolhydraten.
  4. Macronutriënten (calcium, magnesium, natrium, fosfor, kalium).
  5. Spoorelementen (ijzer),
  6. Bijbehorende vulstoffen (water, zetmeel, as).
  7. Rijk aan vitamine PP.

Omdat het gehydrolyseerd eiwit is, is het een uitstekend materiaal voor ligamenten.

Met aandacht voor de verhoogde eiwitconcentratie begon gelatine te worden geïntroduceerd in de recepten voor het maken van cocktails of mengsels voor het opbouwen van spieren, maar het verwachte resultaat werkte niet. Het effect was verre van verwacht.

Het gebruik van gelatine is raadzaam en bleek succesvoller te zijn bij de behandeling van gewrichten, vooral op oudere leeftijd, wanneer de collageensynthese wordt verminderd en ziekten geassocieerd met botontlading (osteoporose) en kraakbeendepletie optreden.

De voordelen en nadelen van gelatine

Het menselijke spijsverteringssysteem kan dierlijke aminozuren opnemen zonder het lichaam te schaden, dus de voordelen van gelatine voor gewrichten zijn duidelijk.

Bij gebruik:

  • botten smelten sneller na een breuk;
  • gewonde ligamenten worden hersteld;
  • gezamenlijke behandeling is succesvoller;
  • kraakbeen wordt hersteld bij osteochondrose;
  • haargroei wordt versneld en versterkt;
  • verbetert de conditie van de huid.

Ondanks deze kenmerken werd bij sommige mensen geen verlichting van reumatoïde artritis en soortgelijke ziekten waargenomen, wat tot de conclusie leidde dat gelatine voor gewrichten niet zo effectief is en dat het helpt bij een aantal gewrichtsproblemen een mythe is. Maar de schadelijkheid van zijn bekentenis is niet bewezen..

Zelfs 'verwaarloosde' gewrichtsproblemen kunnen thuis worden genezen! Vergeet niet het een keer per dag in te smeren..

Maar artsen zijn het eens over het nut van gelatine bij de regeneratie van botten, gewrichten en kraakbeen. De reden waarom het gewenste resultaat niet werd behaald, is omdat gelatine helpt bij een dagelijkse inname van minimaal 80 gram per dag.

In de hoop dat gelatine de pijn zal wegnemen, is verkeerd. Het is niet verdovend of ontstekingsremmend. De pijn en ontsteking in het gewricht zullen verdwijnen door behandeling, herstel van het gewricht, versterking van de gewrichtsbanden en spieren.

Gelatine is een hulpproduct tijdens regeneratie, herstelt de structuur en vult de hoeveelheid collageen in het menselijk lichaam aan en is in het algemeen niet schadelijk. Het voordeel zal merkbaar zijn bij constant gebruik, zelfs in kleine hoeveelheden. Bovendien moet eraan worden herinnerd dat de regeneratie van bot-, ligamenteus-, kraakbeenweefsel een lang proces is. Bovendien moet u weten hoe u gelatine gebruikt, onschadelijke kookrecepten.

Contra-indicaties en bijwerkingen

Niet alle mensen kunnen gelatine gebruiken. In sommige gevallen kan het het lichaam schaden en een aantal ziekten of exacerbaties veroorzaken.

Het gebruik van gelatine is vanwege het hoge eiwitgehalte in:

  1. Nierpathologie.
  2. Urolithiasis en galsteenziekte.
  3. Aambeien en chronische obstipatie.
  4. Cardiologische ziekten en atherosclerose van bloedvaten.
  5. Bloedstolling.
  6. Trombose en tromboflebitis.

Zelden, maar toch is er een individuele intolerantie voor gelatine, schade aan het lichaam kan bestaan ​​uit een verhoogde dagelijkse hoeveelheid gelatine. Bijwerkingen van de receptie kunnen worden geëlimineerd door een mengsel van gedroogd fruit te eten.

Recept: vijgen - 300 g, gedroogde abrikozen - 300 g, pruimen - 300 g en honing - 100 g veranderen in een homogene massa met een mixer en nemen tweemaal daags een theelepel.

Infusie van gedroogd fruit is ook nuttig. Voor eventuele manifestaties van bijwerkingen van het gebruik van gelatine is overleg met een arts vereist.

Hoe gelatine te nemen

Vanwege de beschikbaarheid wordt het in veel recepten gebruikt. Maar om zieke ligamenten te helpen, is het noodzakelijk om een ​​puur product te gebruiken, omdat het bij het koken niet altijd in grote hoeveelheden wordt gebruikt.

Gebruik met een wellness-doel heeft zijn eigen recepten en aanbevelingen. Maar alleen gelatine gebruiken bij de behandeling van gewrichten is ongepast en kan schadelijk zijn. Alleen een geïntegreerde aanpak - het verwijderen of voorkomen van ontstekingen met medicijnen, de implementatie van de voorschriften van de arts is noodzakelijk.

  1. Het eenvoudigste recept is om gelatinekristallen een nacht gezwollen in een kleine hoeveelheid water op een lege maag te nemen. Desgewenst kunt u de smaak verbeteren door er vruchtensap aan toe te voegen. Receptiecursus - 1 maand.
  2. Gelatine tinctuur in melk. Doe gelatine (1 el.) Om een ​​uur in een glas warme melk te zwellen, waarna het wordt verwarmd, maar niet aan de kook wordt gebracht, om de massa homogeen te maken. Na afkoeling tot kamertemperatuur in de koelkast. Na een paar uur verandert de massa in gelei. Meerdere keren per week gedurende 3-6 maanden gebruiken. Dit recept is geschikt voor het maken van gelatinetinctuur, niet alleen in melk, maar ook in vruchtensappen. Je kunt de smaak verbeteren door naar smaak suiker toe te voegen..
  3. Naast het meenemen van gelatine, is er een recept voor het gebruik van gelatinecompressen. Bestrooi tussen de lagen gaas gedrenkt in warm water gelijkmatig een eetlepel gelatine. Bevestig op een zere plek en wikkel het in met een elastisch verband of fixeer het met een medische pleister na voorisolatie met een doek. Cursus - 1-2 weken.

Het is raadzaam om beide composities te gebruiken voor uitwendig gebruik en de interne inname van gelatine. Om de schadelijke effecten van het gebruik van gelatine binnenin te elimineren, moet elke keer een nieuwe portie worden bereid.

Naast de bovenstaande recepten is er nog een. Gedurende een lange periode moet dagelijks ten minste 10 g gelatine in welke vorm dan ook worden geconsumeerd..

Het culinaire van veel landen is rijk aan recepten voor het maken van zowel zoete gerechten als allerlei koude hapjes en hoofdgerechten met gelatine.

Voor de synthese van collageen, dat ongeveer 600 ingrediënten bevat, is het gebruik van alleen gelatine niet voldoende. De aanwezigheid van vitamine C, B6, mangaan, zink, ijzer, zwavel, koper, bioflavonoïden en aminozuren is noodzakelijk. Daarom moeten voedingsmiddelen die deze componenten bevatten in de voeding aanwezig zijn. Allereerst zijn dit producten die eiwitten, zeevruchten en verschillende plantaardige oliën bevatten.

Gelatine voedselsamenstelling, wat doen

Eetbare gelatine is een natuurlijk concentraat van specifieke eiwitten die worden geproduceerd uit weefsels die overblijven na het slachten en verwijderen van landbouwdieren als gevolg van gerichte vernietiging van collageen, dat het grootste deel van het afvalgewicht uitmaakt. Sterke eiwitbindingen van organisch materiaal worden vernietigd door chemische reacties van gedeeltelijke alkalische en zure hydrolyse.

Art Tools voor gelatine sieraden

De methodologie die het mogelijk maakt om grote hoeveelheden gelatine uit het botweefsel van het skelet van dieren te halen, is uitgevonden en in de praktijk gebracht door de chemisch wetenschapper Jean Darcy in het zeventiende-eeuwse Frankrijk. Hij hoopte gelatine te gebruiken als een goedkoop eiwitproduct voor de armen..

Grondstoffen voor de vervaardiging van gelatine.

De belangrijkste bronnen van industriële productie van gelatine zijn afval van de productie van leer- en vleesverwerkende bedrijven.

Dit zijn dierlijke botten die overblijven na het snijden van vleeskarkassen, en de zogenaamde zachte grondstoffen.
De volgende componenten verwijzen naar zachte grondstoffen:

  • Mezdra blijft achter na voorbehandeling van huiden,
  • Ondermaatse exemplaren van runderhuiden,
  • Afgewezen varkenshuid,
  • Gescheiden delen van grote ligamenten en pezen,
  • Kleine fragmenten van de huid van het dier,
  • Grote aderen.

Verzamel en bewaar het in luchtdichte containers, onder voorbehoud van conservering met keukenzout.
Grondstoffen worden gekocht in gebieden waar geen gevallen van bijzonder gevaarlijke en quarantaine dierziekten zijn geregistreerd. Elke levering van collageenbron wordt gedocumenteerd door veterinaire en sanitaire controledocumenten..

Soorten eetbare gelatine.

De variëteiten van eetbare gelatine die door handelsorganisaties worden aangeboden, verschillen onderling door de plasticiteitseigenschappen van de gevormde gelatineuze massa. Hoe meer indicatoren in cijfers op de etikettering van gelatine-variëteiten worden uitgedrukt, hoe plastischer en elastischer het eindproduct moet worden verkregen, met toevoeging van gelijke hoeveelheden gelatine.


De aanwezigheid in de markering van indicatoren gelezen als K-13, K-11, K-10 staat voor zoetwarengelatine. Deze gelatinevarianten stellen hogere eisen aan de transparantie van de resulterende oplossingen..
Indien gemarkeerd als P-19, P-17, P-16, P-13, P-11, P-9, P-7; relateren de inhoud van de verpakkingen aan eetbare gelatine.
Gelatine wordt door brancheorganisaties aangeboden in de vorm van een verpakt korrelvormig product, van lichtgeel tot donkergeel, reukloos.

De samenstelling en voedingswaarde van gelatine

In de EU-regelgeving is gelatine een voedingsproduct. In de Russische Federatie wordt het voedseladditieven genoemd. (E441)

De Franse chemicus Jean Darcy bestudeerde hoe je voedsel kon krijgen dat geschikt was voor menselijke voeding, uit de componenten die het lichaam niet kon opnemen. Als resultaat ontwikkelde hij een methode om gelatine te produceren uit collageenhoudend afval. De intrinsieke voedingswaarde van dit product is laag vanwege de kleine hoeveelheid aminozuren in de samenstelling. Het gebruik van gelatine als een van de componenten van de bereide gerechten lost dit probleem echter op..
Gelatine is een eiwitstof die 18 aminozuren bevat.

Voedingswaarde per 100 g300 kcal
Eekhoorns87,2 g
Vetten0,4 g
Koolhydraten0,7 g
Calcium700 mg
Fosfor300 mg
Magnesium80 mg
Natrium11 mg
Ijzer2 mg
Kalium1 mg

Uit de tabel blijkt dat eiwitten, macro- en micro-elementen voornamelijk in gelatine voorkomen.

Gelatine-eigenschappen.

  • Het meest populaire en karakteristieke kenmerk van gelatine-oplossingen is de neiging om in bepaalde gebieden van omgevingstemperatuur in een gelatineuze massa te veranderen.
  • In water lost gelatine bij kamertemperatuur niet op; onder de aangegeven omstandigheden zwelt de oppervlaktelaag van de stof op.
  • Doorweekte gelatine verandert in een vloeistof wanneer deze wordt verwarmd tot boven 30 ° C en wordt bij daaropvolgende afkoeling omgezet in een gelachtige massa.
  • De temperatuur van het begin van de overgang naar de vloeibare toestand van een 10% gelatinegel is ongeveer 30 ° C. De vorming van de heliumstructuur van de initiële oplossing vindt plaats wanneer de omgevingstemperatuur met 10 ° C onder het smeltpunt daalt.
  • Bij langdurige verhitting van de gelatine-oplossing tot 100 ° C verliest het het vermogen om elastische gelachtige vormen te vormen en bij daaropvolgende afkoeling blijft het in de vorm van een bouillon.

Gelatine doseringsvormen.

In stationaire units van medische instellingen worden oplossingen met gelatine gebruikt:

  • Als vervanging voor bloedplasma bij chirurgische en traumatische shock,
  • Om de bloedstolling te normaliseren en het bloeden in de inwendige organen te stoppen.
  • Bij de complexe behandeling van aandoeningen als gevolg van hemofilie en hemorragische diathese.
  • Gelatine-oplossingen zijn nodig voor de werking van hart-longmachines.

De eigenschappen van gelatine om de bloedstolling te verhogen, kunnen worden verklaard door de aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal calciumionen in een toegankelijke, biologische vorm.

Gelatine wordt vaak gebruikt als een van de componenten van de complexe behandeling van aangetaste gewrichten. Gerechten die het bevatten, worden opgenomen in de dagelijkse voeding van patiënten met deze ziekte.

Een dergelijke therapie is alleen geschikt bij het eerste teken van het begin van de ziekte. In de stadia van de ziekte die gepaard gaat met hevige pijn en ernstig verminderde motorische functie van de gewrichten, mag men geen verbeteringen verwachten van het nemen van gelatine.
Voorstanders van deze behandelmethode zijn ervan overtuigd dat door het gebruik van dit product een verhoogde concentratie aminozuren in het lichaam ontstaat die door het lichaam worden gebruikt om het kraakbeenweefsel van de gewrichten te herstellen. En met de constante aanwezigheid van deze stof in de voeding, kunt u beschadigde gewrichten herstellen.
Of de voordelen van een dergelijke behandeling betrouwbaar onbekend zijn, maar u kunt er zeker van zijn dat het zeker geen schade zal veroorzaken.
Het belangrijkste in dergelijke gevallen is niet te weigeren om medicijnen te gebruiken die door specialisten zijn voorgeschreven, om een ​​verergering van de ziekte niet te veroorzaken.

Bij de vervaardiging van afgewerkte doseringsvormen wordt gelatine gebruikt om zachte capsules te maken die dienen als luchtdichte containers, waarin, voor gebruiksgemak, geur- en kleurmiddelen worden geplaatst.
De gelatinecapsules die met speciale technologie zijn verwerkt, worden gebruikt om medicijnen in de darmen af ​​te geven die worden vernietigd door interactie met zoutzuur van maagsap.

Koken applicatie.

Gelatine is een product dat is gemaakt voor gebruik bij het koken. De eigenschap van gelatine om door eenvoudige handelingen een gelatineuze massa te vormen, wordt veel gebruikt voor de vervaardiging van een groot aantal gerechten.

Moderne productie van ijs, marshmallows, marshmallows, marmelade is niet compleet zonder..
Het wordt toegevoegd als verdikkingsmiddel aan gefermenteerde melkproducten en aan alle ingeblikt vlees, gebruikt bij de vervaardiging van sauzen, crèmes.
Het vermogen van gelatine om de normale functies van bloedstolling te herstellen, geeft aanleiding om het te gebruiken in de voeding van patiënten die vatbaar zijn voor maag-, darm-, long- en andere bloedingen.

Beperkingen voor gebruik.

  • Overgevoeligheid voor gelatinecomponenten.
  • Ziekten vergezeld van verhoogde bloedstolling.
  • Het gebruik van gelatine is gecontra-indiceerd bij patiënten met acute en chronische nefritis..

Andere toepassingen voor gelatine.

  • In de microbiologie wordt gelatine gebruikt om dichte voedingsbodems te creëren met verschillende toevoegingen waarop micro-organismen worden gekweekt voor hun vervolgonderzoek. In de bacteriologische praktijk werd deze methode voor het eerst toegepast en beschreven in wetenschappelijke werken, de Duitse microbioloog Robert Koch.
  • Bij de productie van wijn worden gelatine-oplossingen van verschillende concentraties toegevoegd om de smaak van wijnmaterialen met een hoge adstringentie te zuiveren en te corrigeren.

Beschrijving van de stadia van verwerking van gebruikte grondstoffen.

Het verkrijgen van hoogwaardige gelatine is een technologisch complex en langdurig proces, het begint met het handmatig sorteren van grondstoffen. Deze operatie is niet vatbaar voor automatisering en de kwaliteit van het eindproduct hangt af van de professionele vaardigheden die op dit gebied werken.

De verwerkte zachte grondstoffen worden 40 minuten gewassen met water dat tot 80 ° C is verwarmd, door mezdrozek wordt geleid en is klaar voor het proces van scheiding van de zuivere collageenfractie.

Gesorteerde botgrondstoffen vereisen meer technologische bewerkingen:

  • Eerst worden de botgrondstoffen ontvet, de geselecteerde botten worden in een speciaal apparaat gegoten en gewassen met water verwarmd tot 95 ° C, terwijl de geladen vaten constant draaien.
  • Vervolgens komen de gewassen botten het armatuur binnen, waar ze mechanisch worden verpletterd. Een dergelijke bewerking vergroot vele malen het contactoppervlak van de grondstof, wat verder bijdraagt ​​aan het vrijkomen van de benodigde componenten.
  • Verpletterde botten worden gekalibreerd op speciale roosters. Geselecteerde grote fragmenten gaan voor de tweede keer naar crushen.
  • Verder komt de gemalen botgrondstof de maceratietanks binnen, waar onder invloed van een zoutzuuroplossing mineralen worden uitgewassen, die het botweefsel versterken.

Dan komt de langste technologische operatie. Gedurende de kalendermaand worden alle aanwezige fracties, behalve collageen, achtereenvolgens verwijderd uit het halffabrikaat. Na voltooiing van dit proces wordt de resulterende stof onderworpen aan meerfasige zuivering. De gezuiverde collageenmassa wordt homogeen.

De volgende stap is de vertering van collageen tot gelatine. De gekookte massa in de vorm van een bouillon wordt gefilterd en verdampt in apparaten die een onderdruk creëren.

De volgende stap is verstijfseling. De geconcentreerde bouillon wordt in een verstijfsel gepompt, waar het wordt omgezet in een gelatineuze massa die galette wordt genoemd.

Vervolgens komt de galleta in de tunneldrogers met geforceerde ventilatie van warme lucht.

Gedroogde gelatineplaten worden op de gewenste maat geperst en verzonden voor verpakking.

Vanaf de ontvangst van grondstoffen tot het vrijgeven van afgewerkte producten, in de vorm van gelatine, zijn minimaal 2 maanden vereist.

Conclusie.

Gelatine wordt vaak aangetroffen in moderne voedingsmiddelen om ons heen. Het kunnen onze favoriete desserts zijn met sap en fruit. Op feestdagen koken velen aspic met vlees. Veel eiwitrijke voedingsmiddelen hebben nu dit eiwitproduct..

De methode voor het produceren van gelatine is gemaakt als een bron van goedkope eiwitvoeding in liefdadigheidsinstellingen. In de loop van de tijd hebben gerechten die zijn bereid met de toevoeging een waardige plaats ingenomen in ons dieet.
Hij vond veel nuttige eigenschappen die in veel industrieën, medicijnen en farmaceutische productie worden gebruikt..

Gelatine: voordelen en schade voor de mens

Gelatine is een universeel product: het wordt gebruikt in de keuken, geneeskunde, schoonheidsspecialisten, voeding en bodybuilding. Het is vaak de basis van zowel hoofdgerechten als desserts, en de meeste van deze lekkernijen zijn bijna onmogelijk om te koken zonder dit onderdeel. Tegelijkertijd is gelatine, in tegenstelling tot analogen van plantaardige oorsprong, vrij goedkoop. Dus wat is het gebruik van gelatine en hoe wordt het verkregen? In dit artikel vindt u antwoorden op deze en andere vragen..

Wat is gelatine?

Jellies, jellies, jellies, een verscheidenheid aan smoothies, cakes, gebak, jam en vele andere gerechten die tegengesteld zijn qua voedings- en smaakeigenschappen worden er van gemaakt. Veel mensen weten dat gelatine goed is voor gewrichten, huid, botten en haar. Maar waarom?

Als de afgewerkte gelatine wordt ondergedompeld in een bak met water van 36 graden, zal het volume aanzienlijk toenemen. En bij een watertemperatuur boven de 45 graden is het volledig opgelost in water. Zo geeft de stof viscositeit, elasticiteit en dichtheid aan verschillende gerechten.

De samenstelling en voedingswaarde van gelatine

Gelatine bestaat voor bijna 90% uit eiwitten. Daarom wordt het in de voeding opgenomen door mensen die spiermassa willen winnen.

Overweeg BZHU-gelatine per 100 gram in meer detail:

  • Eiwit - 87,2 g
  • Vetten - 0,4 g
  • Koolhydraten - 0,7 g
  • De resterende massa is water - ongeveer 10 gram.

Gelatine is ongelooflijk rijk aan collageen en aminozuren. De samenstelling van het product bevat de volgende stoffen:

  • Glycine, dat de werking van het zenuwstelsel en de hersenen regelt. Met behulp van deze stof ontvangt ons lichaam energie, activeert het mentale activiteit.
  • De aminozuren Proline en Lysine, die voor ons nodig zijn voor de regeneratie van kraakbeenweefsel. Gelatine is nuttig voor gewrichten vanwege deze stoffen in de samenstelling.
  • Een kleinere hoeveelheid bevat het aminozuur alanine, dat nodig is voor de aanmaak van glucose in de lever als glycogeen. Ook nodig voor het metabolisme van tyrosine en tryptofaan. Helpt glucose om te zetten in energie, stikstof naar de lever te transporteren. Een extra bron van alanine is nodig voor mensen met ernstige lichamelijke inspanning.

De voedingswaarde van gelatine kan niet bogen op een rijke vitaminesamenstelling. Van de vitamines is er voornamelijk nicotinezuur (PP), maar in zo'n hoeveelheid per 100 gram dat je de dagelijkse norm met 70% kunt halen. Maar de minerale samenstelling is veel diverser: calcium, fosfor, koper, ijzer en magnesium zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig.

Tegelijkertijd is het gelatine-caloriegehalte per 100 gram hoog - ongeveer 355 eenheden. Maar het is in zijn puurste vorm. Het product verdund met water heeft ongeveer 58 kcal / 100 g..

Waar gelatine van gemaakt is

Het product kan van twee soorten zijn: natuurlijk en kunstmatig. Natuurlijke gelatine wordt verkregen door langdurig koken van huiden, hoorns, hoeven, botten en kraakbeen van dieren bij een temperatuur van 140 graden Celsius. Vervolgens wordt deze massa fijngemaakt en gedroogd..

Waar is kunstmatige gelatine van gemaakt? De zogenaamde kunstmatige, d.w.z. plantaardige gelatine wordt verkregen uit rode en bruine algen die groeien in de Zwarte, Witte Zee en aan de Pacifische kust.

Eerst worden algen verzameld en gedroogd onder de zon, en vervolgens in zeer heet alkalisch water geplaatst. Daarna worden de bladeren gewassen met koud water, waardoor onzuiverheden worden verwijderd. Ze zijn gebleekt met speciale stoffen en opnieuw gewassen. Kook vervolgens twee uur, zodat een extract wordt verkregen. Ze filteren de stof en koelen deze af, zodat gelering begint bij het extract. Vervolgens geperst en gedroogd onder invloed van hete lucht. De laatste fase is malen en zeven. Nu kunt u inpakken en verkopen.

En toch is "kunstmatige gelatine" geen gelatine in de volledige zin van het woord. Een dergelijke stof wordt agar-agar genoemd en wordt ook veel gebruikt bij het koken en niet alleen. Maar de chemische samenstelling van "kunstmatige" en "natuurlijke" gelatine is significant verschillend. In tegenstelling tot gelatine bestaat agar-agar voornamelijk uit koolhydraten. Maar de fysieke eigenschappen van de producten zijn vergelijkbaar - ze geven de componenten elasticiteit, dichtheid, gelering. Tegelijkertijd zijn de verdikkingscapaciteiten van agar-agar 8 keer sterker dan die van gelatine. Vurige voorstanders van het vervangen van gelatine door agar-agar zijn vegetariërs, omdat het bindweefsel van dieren niet nodig is om een ​​product uit algen te produceren.

Nuttige eigenschappen van gelatine

Omdat gelatine een eiwitrijk product is, is het nuttig bij verschillende ziekten. Veel mensen weten dat aspic, aspic en zelfs marmelade (natuurlijk) goed zijn voor je gezondheid. Het is gelatine die deze producten ten goede komt. Jelly moet worden opgenomen in het dieet voor mensen met gewrichtsaandoeningen, maar ook voor mensen die een gezonde huid, mooi en sterk haar en nagels willen hebben.

De voordelen van gelatine voor mensen:

  • De stof verbetert het spijsverteringsstelsel. De omhullende structuur bedekt de wanden van de maag met een film en beschermt zo het slijmvlies. Voor sommige mensen met gastro-intestinale aandoeningen raden artsen regelmatig gebruik van gelatineproducten aan. Maar alleen een arts kan zo'n aanvullende 'therapie' voorschrijven, aangezien het product, net als iedereen, een aantal contra-indicaties heeft
  • Gelatine is nuttig voor gewrichten, ligamenten en botten - voor het voorkomen van ziekten en het verbeteren van de aandoening met bestaande pathologieën of verwondingen
  • Het gebruik van gelatine moet een gewoonte worden bij mensen die zware lichamelijke arbeid of uitputtende trainingen uitvoeren. Het helpt bij het opbouwen van spieren, voorziet het lichaam van eiwitten, terwijl het een minimum aan vet bevat
  • Het product versnelt het metabolisme, onderdrukt honger, geeft een gevoel van verzadiging, daarom is het nuttig om af te vallen als er geen contra-indicaties zijn
  • Helpt het zenuwstelsel te herstellen en de hersenfunctie te verbeteren
  • Maakt de huid elastischer, versterkt haar en nagels
  • Helpt kalmeren, werkt als een natuurlijke slaappil

Het is in ieder geval belangrijk om te begrijpen dat behandeling met gelatine, zonder volledige therapie, onmogelijk is. Het gebruik van een stof kan slechts een aanvullende maatregel zijn. Gelatine kan medicijnen niet vervangen.

Wat zijn de voordelen van gelatine voor gewrichten?

Veel gewrichtsmedicijnen bevatten ook extracten van kraakbeen van dieren. Het kan daarom niet verbazen waarom gelatine nuttig is voor gewrichten. Bij leeftijdsgebonden veranderingen in bindweefsel, botten, fracturen, dislocaties en andere verwondingen is het belangrijk om gelatinehoudende producten te gebruiken. Gelatine helpt ontstekingsprocessen te elimineren, helpt beschadigde weefsels te versterken en pijn te verminderen. Dit is te danken aan hetzelfde collageen waaruit het product bestaat..

Het menselijk lichaam maakt deze stof zelfstandig aan, maar door ouderdom of door ziekten wordt de synthese verstoord, waardoor het kraakbeenweefsel dunner wordt. De gewrichten slijten, worden minder elastisch en vervormen door wrijving tegen elkaar. Als gevolg hiervan ontwikkelen mensen artritis, artrose, osteoporose en andere ziekten.

Gelatine biedt geen volledige bescherming tegen gewrichtspathologieën; bekwame professionele behandeling is noodzakelijk. Maar als extra bron van collageen is het noodzakelijk voor patiënten die het tekort ervaren. De opname van gelatine in de voeding zal helpen de stevigheid en elasticiteit van het kraakbeen te herstellen en verdere vervorming te voorkomen.

De voordelen van gelatine voor het lichaam van een vrouw

Het product bevat veel eiwitten en collageen, dus de voordelen van gelatine voor haar en huid zijn duidelijk. Vrouwen stellen hun haar, nagels en huid voortdurend bloot aan de agressieve effecten van chemicaliën, omdat cosmetica ze bijna constant bedekken. Daarom moeten vrouwen, voor de gezondheid en schoonheid van deze weefsels, zichzelf vaak verwennen met een verscheidenheid aan gelei en gelei. Dit is een absoluut natuurlijke en effectieve preventie van rimpels. Vooral dit dieet is relevant voor vrouwen "voor wie", omdat met de leeftijd de natuurlijke aanmaak van collageen in de huid afneemt. Ook beginnen nagels sneller te groeien en sterker te worden, houden op met exfoliëren.

Bij regelmatig gebruik van gelatine groeit het haar beter, wordt sterker, waardoor ze niet meer veel afbreken. De schubben worden gladgestreken, het haar wordt zijdezacht, de punten worden visueel minder gespleten..

Het gebruik van gelatine in cosmetica voor thuis is heel gebruikelijk, het is een belangrijk onderdeel van veel gezichtsmaskers en haarmaskers. Gelatinemaskers voor de huid zijn populair. Ze hebben een verstrakkend effect, reinigen de poriën, elimineren fijne rimpels en overmatige droogheid..

Gezichtsmasker met gelatine:

  • Roer een lepel gelatine door zes eetlepels water
  • Verwarm de massa en voeg een lepel avocadopulp toe
  • Goed mengen en op de huid aanbrengen
  • Na twintig minuten afwassen

Populair gelatinemasker van zwarte stippen:

  • Los gelatine op in water en verwarm op laag vuur.
  • Voeg als de gelatine opzwelt een geplette tablet met actieve kool en een paar theelepels citroensap toe
  • Laat iets afkoelen en breng het aan op een vooraf gereinigde gezichtshuid.
  • Verwijder na 15 minuten de gelatinefilm van de huid

U zult zien hoeveel zwarte stippen van het gezicht naar het masker zijn gemigreerd. Dit product heeft niet alleen uitstekende reinigende eigenschappen, het helpt ook rimpels glad te maken door de huid te voeden met collageen. Eetbare gelatine heeft goede penetrerende eigenschappen en dringt diep door in de poriën en reinigt ze kwalitatief. Actieve kool absorbeert onzuiverheden.

Huishoudelijke gelatinemaskers voor haar zijn niet minder in trek, op internet kun je er veel positieve recensies over vinden. Vooral populair is thuisgellaminering..

Gelatinemasker voor glans en haarbescherming:

  • Verdun gelatine in natuurlijk citroensap (3 el), als je blond bent, of in wortel - als brunette
  • Meng de componenten en verwarm voor
  • Ben op haarlengte van toepassing vermijd wortels
  • Wikkel je haar in met cellofaan, wikkel het in met een handdoek en föhn 10 minuten
  • Spoel na nog eens 45 minuten met water
  • Een regelmatige procedure zal je haar dichter, gladder en mooier maken.

Hoe gelatine te nemen

Voor medische en cosmetische doeleinden kan gelatine op drie manieren worden gebruikt:

  • Eet met voedsel
  • Neem pure vorm aan
  • Maak maskers, kompressen, wraps

Hoe gelatine in te nemen voor gewrichten, buik, haar, nagels en huid? Verdun twee theelepels droog product met water en drink 1-2 keer per dag. De maximale dagelijkse dosis droge stof is niet meer dan 10 gram per dag.

Om het lichaam te verzadigen met collageen, is gelatine niet nodig om te kopen. Je kunt rijke vleesbouillon op het bot koken. Maar het is belangrijk om te onthouden: samen met eiwitten met zo'n product komen ook vetten in het lichaam terecht, dus laat je niet te snel meeslepen door dergelijke gerechten.

Maak een verscheidenheid aan snoepjes van gelatine: marshmallows, gelei, marmelade, mousses. Dergelijke desserts kunnen soms worden verwend, zelfs tijdens een dieet. Het belangrijkste is om een ​​minimum aan suiker te gebruiken en als basis natuurlijke sappen, fruit en bessen te nemen.

Gelatine kan worden toegevoegd aan yoghurt, kefir, sauzen - de consistentie van gerechten wordt dichter en elastischer. Het is ook gemakkelijk om een ​​eiwitontbijt te bereiden: los gelatine op in melk, meng met havermout.

Gelatine wordt actief gebruikt in de voedingsindustrie, het wordt een van de componenten van worstjes, sauzen, snoepjes. Het product wordt ook gebruikt in de farmacologie: het is van gelatine dat ze een schaal vormen voor preparaten die in de vorm van capsules worden geproduceerd.

Video

Schadelijke gelatine

We kwamen erachter of gelatine goed is. Het is tijd om uit te zoeken of er iets met hem is. De voordelen en nadelen van gelatine gaan zij aan zij, voor de één wordt de stof een redder in nood en voor de ander is het misschien verboden. Dit verwijst naar oraal gebruik en, in sommige gevallen, eten..

Het product heeft verschillende contra-indicaties voor gebruik:

  • Frequente obstipatie
  • Stenen in de nieren
  • Aambeien
  • Jicht
  • Gelatine kan een allergische reactie veroorzaken.

Zelf gelatine maken

Er zijn recepten om thuis gelatine te maken, maar dit proces is vervelend en lang:

  • Laat een paar kilo botten, huid, kraakbeen en varkensoren 8 uur weken
  • Schraap vervolgens voorzichtig de huid om de haren te verwijderen
  • Spoel alle onderdelen af ​​onder stromend water
  • Giet water in en kook enkele uren

Dergelijke gelatine kan alleen worden gebruikt voor de bereiding van aspic of aspic. Dit product is niet geschikt voor zoete voedingsmiddelen..

Gelatine - eet of eet niet?

De populariteit van een product wordt verklaard door de begrijpelijkheid voor elk lid van de samenleving. Dit is een soort gevestigde cultuur van effectieve tijdsbesteding en genot van eten. Deze cultuur heeft een aanzienlijke invloed op de menselijke perceptie. Wat in de toekomst tot betreurenswaardige morele, fysieke en energetische gevolgen leidt..

In elke supermarkt hangen tassen met kauwmarmelade bij de kassa, meestal zijn dit "fruitberen" of "wormen".

Deze lekkernij is begin vorige eeuw in Duitsland uitgevonden. Wat bevat het behalve verf en smaak? Het hoofdbestanddeel is gelatine. Wat is gelatine??

Deze voedingscomponent wordt verkregen door langdurig koken van huiden, botten en kraakbeen van vee.

Voordeel en schade aan gelatine zijn vrij subtiele concepten. Dit komt voornamelijk door waar het van gemaakt is..

Het artikel gaat over dierlijke gelatine.

Om te beginnen wordt deze stof nu voor twee hoofddoelen gebruikt:

  1. in de voedingsindustrie,
  2. voor industriële doeleinden (bijvoorbeeld voor de productie van films, enz.)

In de voedingsindustrie wordt het gebruikt als toevoeging aan snoep. Het kan bijvoorbeeld worden toegevoegd aan marmelade en kan ook worden toegevoegd aan marshmallows en andere soortgelijke lekkernijen.

Maar als je naar de essentie kijkt, dan kunnen dezelfde marshmallows en dezelfde marmelade veilig worden gemaakt zonder dierlijke gelatine. Maar waarom is het schadelijk en niet goed? Omdat je moet begrijpen: waarvan het gemaakt is?

Waar gelatine van gemaakt is

Als iedereen duidelijk wist en begreep waar gelatine van is gemaakt, zou het niet zo wijdverbreid zijn als we het nu zien. Om het simpel te zeggen: gelatine is gemaakt van delen van dieren. Meer specifiek wordt het volgende gebruikt:

  1. dierenhuid (vaak met haarlijn),
  2. hun interne organen,
  3. hun botten,
  4. overige onderdelen.

Traditioneel wordt gelatine bereid met runderbotten. Door hun verwerking wordt een stof verkregen die geen geur of smaak heeft. Toegegeven, sommige fabrikanten gebruiken niet alleen botten. Huiden, hoeven en pezen van varkens, koeien en soms delen van vis worden ook verzonden voor verwerking. In feite is het belangrijk om dierlijke eiwitten te verkrijgen die gebruikt kunnen worden om een ​​geleiachtige massa te creëren of als verdikkingsmiddel.

Als we het hebben over de voedingsindustrie, kun je veilig zonder dierlijke gelatine. Als we het hebben over de productie van niet alleen voedsel, maar ook van andere materialen - dan staat de huidige technologie ook toe om deze stof niet te gebruiken.

Sommige mensen beweren dat gezichtsmaskers die dit onderdeel gebruiken, heilzaam en verjongend zijn voor de huid. Vind je het niet walgelijk om zelf gezichtsmaskers te maken die uit delen van dieren bestaan? Zijn er echt geen andere maskers die de huid ten goede komen??

Als je al wilt dat de huid er goed uitziet, eet dan voedingsmiddelen die vitamine E bevatten. Als je de conditie van je huid al wilt verbeteren, eet dan voedingsmiddelen die ijzer bevatten.

Gelatine samenstelling

Sommigen zoeken waar u kunt lezen over de samenstelling van gelatine om erachter te komen welke mineralen er zijn, hoeveel eiwitten er zijn, enz. Waarom heb je het nodig als de schade duidelijk is? Nu weet je al de hele waarheid van wat deze stof is.

Als u een redelijk persoon bent, zult u het niet langer gebruiken. Vooral als het gaat om het gebruik ervan bij het bereiden van wat lekkers. Veel mensen gebruiken deze 'onmisbare' component bij de bereiding van halva, cakes en andere desserts..

Dit betekent dat de persoon die hem heeft geofferd verantwoordelijk moet zijn voor de dood van het dier, net zoals de moordenaar van een persoon verantwoordelijk moet zijn voor zijn daad. Wanneer dieren worden gedood in een slachthuis, zijn de zes betrokkenen verantwoordelijk voor het doden. Degene die toestemming geeft voor de moord, degene die het pleegt, degene die de moordenaar helpt, degene die vlees koopt, degene die dit vlees kookt en degene die het eet - ze worden allemaal beschouwd als handlangers van de moord.

Zoals we begrepen, is de gelatine die vandaag te koop is gemaakt van dieren die stierven in een slachthuis. Dienovereenkomstig, zoals volgt uit de Schriften, door het aan voedsel toe te voegen: je wordt één niveau met degene die de keel van dit dier doorsnijdt. En excuses zijn hier onmogelijk!

Dit betekent dat JIJ in de toekomst hiervoor verantwoordelijkheid zult moeten dragen..

Bedenk hoe de nazi's in de Tweede Wereldoorlog mensen vilden en vervolgens handschoenen, regenjassen en andere kledingstukken maakten, evenals het interieur. Denk je dat dit per ongeluk is? Ik wil je verzekeren dat het gewoon de wet van karma werkt.

Nu we dit in je leven overdragen, kunnen we met vertrouwen zeggen dat als je de lichamen van andere wezens in een of andere vorm gebruikt, hetzelfde met jou zal gebeuren. Trouwens, niet per se in dit leven...

Additieven en kleurstoffen

Om de lekkernijen een verleidelijke geur en een mooi uiterlijk te geven, worden smaak- en kleurstoffen en voedseladditieven royaal aan het voedsel toegevoegd en worden conserveermiddelen gebruikt voor een lange houdbaarheid. Zoals ze bijvoorbeeld in de video zeggen "over de voordelen van kauwmarmelade": "Kauwmarmelade moet glanzend zijn en maximaal 1 jaar houdbaar zijn", dit alles spreekt van kwaliteit?

Fabrikanten geven nooit een specifieke samenstelling aan, d.w.z. Ontcijfer niet waaruit precies elk onderdeel in de compositie is gemaakt. Aangezien de fabrikant zijn product winstgevender moet verkopen, gebruikt hij meestal goedkoop "materiaal" voor de compositie. Ze zijn niet geïnteresseerd in de gezondheid van consumenten, vooral omdat ze geen verantwoordelijkheid dragen. Is het mogelijk om te bewijzen dat deze zoetheid schade heeft veroorzaakt. Maar het is al lang bekend dat hoe meer we chemie in producten gebruiken, hoe groter het risico op kanker en een mogelijke mutatie bij toekomstige generaties.

Elke dag consumeren we verschillende producten (marmelade is niet de enige met zo'n * samenstelling - verrassing *), dan zullen we, in eenvoudige bewoordingen, allemaal aan tablets werken)))

Je leest wat ze op de verpakking schrijven als ze in de winkel verkopen, en bovendien zal je de echte samenstelling nooit weten als je het niet zelf hebt voorbereid.

Secundaire olieraffinage omvat het veranderen van de structuur van de componenten - koolwaterstoffen. Ze geeft de grondstoffen waaruit ze ontvangt:

  • synthetische rubbers en rubbers;
  • synthetische weefsels;
  • kunststoffen
  • polymeerfilms (polyethyleen, polypropyleen);
  • wasmiddelen;
  • oplosmiddelen, verven en vernissen;
  • kleurstoffen;
  • meststoffen;
  • pesticiden;
  • was-

Let op het item - kleurstoffen, zonder deze wordt geen enkele marmelade geproduceerd. (als het niet zelfgemaakt is, hoewel hier vaak kleurstoffen uit de winkel met een onbegrijpelijke samenstelling worden gebruikt).

Verschillende smaakversterkers, zoals het beruchte natriumglutamaat, dat de reuk- en smaakorganen stimuleert, worden vaak aan fastfood toegevoegd. Na zo'n maaltijd lijkt het andere eten smakeloos. Bovendien is wetenschappelijk bewezen dat mononatriumglutamaat verslavend kan zijn, vooral bij kinderen..

Het verandert in een vicieuze cirkel, we weigeren zelfgemaakt eten te eten, wennen aan ondervoeding en onze geest verder te vervuilen.

Gelatine

Gelatine - een mengsel van eiwitlichamen van dierlijke oorsprong - een geleiachtige stof die wordt gevormd tijdens de vertering van pezen, ligamenten, botten en sommige andere weefsels, waaronder collageen (eiwit).

Gelatine wordt gebruikt:

  • in de geneeskunde, als bron van eiwitten voor de behandeling van verschillende eetstoornissen;
  • in de farmacologie - voor de productie van capsules en zetpillen;
  • in de voedingsindustrie voor de vervaardiging van zoetwaren - gelei, marmelade, enz..

Gelatine wordt ook gebruikt voor de productie van ijs om kristallisatie van suiker te voorkomen en de eiwitcoagulatie te verminderen..

Droge eetbare gelatine is kleurloos of lichtgeel, zonder smaak of geur. Molecuulgewicht boven 300.000; in koud water en verdunde zuren zwelt het sterk op, maar lost niet op. Gezwollen gelatine lost op bij verhitting en vormt een oplossing die bevriest in gelei.

Calorie-gelatine

Eetbare gelatine heeft een enorme hoeveelheid eiwitten en het caloriegehalte is 355 kcal per 100 g. Het gebruik van dit product in grote hoeveelheden kan leiden tot het verschijnen van extra kilo's..

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
87,50,50.71010355

Nuttige eigenschappen van gelatine

Gelatine bestaat uit een mengsel van eiwitstoffen van dierlijke oorsprong en bevat 18 aminozuren, waaronder glycine, proline, hydroxyproline, alanine, glutominezuur en asparaginezuur. Ze verbeteren de stofwisseling, verhogen de mentale prestaties en versterken de hartspier, zijn een van de belangrijkste energiebronnen van het centrale zenuwstelsel, spieren en hersenen.

Nog niet zo lang geleden werd een experiment uitgevoerd met als doel de gunstige eigenschappen van gelatine, dat bestaat uit de kleverige stoffen van kraakbeen en vlees, te bevestigen. Er wordt aangenomen dat als u gelatine in de vorm van een poeder gebruikt, dit de vernietiging van gewrichtskraakbeen voorkomt. 175 proefpersonen met artrose van de kniegewrichten waren als proefpersoon betrokken. Ze aten allemaal dagelijks 10 gram gelatinepoeder. Na 14 weken gebruik werd een significante verbetering in gewrichtsmobiliteit en spierkracht opgemerkt.

Gelatine wordt aan honing toegevoegd om de viscositeit te verhogen. Tegelijkertijd nemen smaak en aroma af, nemen de enzymatische activiteit en het gehalte aan omgekeerde suiker af en neemt de hoeveelheid eiwit toe.

Gevaarlijke eigenschappen van gelatine

Eetbare gelatine wordt niet door iedereen even goed opgenomen. Het is niet de moeite waard om zijn redelijke voedingsnorm te overschrijden, omdat een teveel aan gelatine veel problemen kan veroorzaken, waaronder het meest onschadelijk is een toename van de bloedstolling. De voedselnorm is marmelade, aspic, aspic als voedsel.

Maak geen misbruik van producten met gelatine-inhoud voor mensen die vatbaar zijn voor trombose en tromboflebitis, en ook voor mensen die lijden aan urolithiasis en cholelithiase, omdat ze een verergering van de ziekte kunnen veroorzaken.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat gelatine-tincturen, die worden gebruikt om gewrichtsaandoeningen te behandelen, kunnen leiden tot obstipatie, ontsteking van de aambeien en tot problemen met het maagdarmkanaal.

Ook hoeven mensen die lijden aan hart- en vaatziekten en oxalurische diathese gelatine alleen te eten na overleg met een arts, omdat het verhoogde gehalte aan oxalogeen in dit product een verergering van deze ziekten kan veroorzaken.

Bovendien zijn er gevallen bekend van allergieën na het eten van gelatinevoedsel.

Het blijkt dat gelatine niet alleen kan worden gebruikt bij de bereiding van uw favoriete gerechten, maar ook bij de behandeling van gewrichten en het voorkomen van problemen ermee. Leer uit de video twee soorten gelatine-inname voor uw gezondheid.