Hoofd-
Bessen

Hoe Calvados te drinken

Calvados wordt beschouwd als niet zo populair als sterke drank, zoals whisky of wijn, maar het is zeker uw aandacht waard. Lees het materiaal tot het einde om te weten hoe je Calvados moet drinken, serveren en roeren om alle facetten van zijn smaak en aroma te waarderen.

Calvados (Calvados) - appelbrandewijn, met een sterkte van ongeveer 40 graden. Volgens de legende zijn de Calvados oorspronkelijk gemaakt door de Vikingen die in de 15e eeuw in Noord-Frankrijk woonden.

De alcoholische drank wordt verkregen door distillatie van cider, waarna het het stadium van langdurige veroudering in eiken vaten passeert. In de wereld zijn er meer dan tweeduizend fabrikanten die het recht hebben om een ​​alcoholische drank genaamd Calvados te produceren, en ze bevinden zich bijna allemaal in het noorden van Frankrijk. Maar slechts enkele tientallen worden als groot beschouwd, de rest zijn kleine fabrieken met een magere jaaromzet en een lokaal netwerk voor de verkoop van de drank.

Momenteel wordt salvados beschouwd als een nationale Franse schat, evenals wijn, champagne en cognac.

Productiestappen van Calvados

We hebben het complexe productie-algoritme voorwaardelijk onderverdeeld in verschillende fasen:

  1. Zorgvuldige selectie van fruit. De basis is een speciaal ontwikkelde technische appelsoort. In termen van ongeveer 10% zijn bittere appelsoorten, ongeveer 20% zuur en ongeveer 70% zoet. Afhankelijk van de variëteit kan ongeveer een derde of zelfs de helft van het fruit voor de drank peren zijn (ook zuur, zoet of bitter).
  2. Norman cider halen. Van de fruitbasis wordt een klassieke cider verkregen, waarvan de bereiding ongeveer anderhalve maand duurt. De geschatte cidersterkte is 6 - 7 graden.
  3. Distillatie van cider. De afgewerkte cider wordt gedistilleerd in verticale blokjes in de vorm van cilinders..
  4. Het proces van aandringen op eiken vaten. Door destillatie is het mogelijk om een ​​transparant, kleurloos distillaat te verkrijgen, dat de Fransen "O de vie" noemen. Verder wordt de stof naar binnen verbrande vaten gestuurd, voorheen gemaakt van de zogenaamde cognac-eik. Tegelijkertijd bevindt het distillaat zich eerst in verse vaten en wordt het na een tijdje verplaatst naar oudere vaten, waar het wordt afgeleverd.
  5. Alcohol in bepaalde verhoudingen mengen. Om een ​​stabiel alcoholproduct te verkrijgen, worden alcoholen van verschillende leeftijden in bepaalde verhoudingen gemengd, terwijl de leeftijd van de jongste alcohol binnen een jaar of twee kan zijn.

Feed time speelt een rol

Er is geen zogenaamd duidelijk tijdschema voor het serveren van calvados. Maar er zijn enkele onuitgesproken wensen van fijnproevers, die het overwegen waard zijn:

  1. Avond is de perfecte tijd voor Calvados. Omdat appelbrandewijn wordt beschouwd als een sterke alcoholische drank, wordt de avond natuurlijk als de ideale tijd daarvoor beschouwd. In gastronomische kringen is een glas Calvados 's avonds een regel van goede smaak.
  2. Het drankje is goed als aperitief. Het bevat appelzuur, dat een actieve spijsvertering bevordert. Dus een glas calvados is voldoende om het werk van het maagdarmkanaal goed te starten vóór de hoofdmaaltijd;
  3. Tussen maaltijden. Dankzij appelzuur is calvados niet slecht tussen de maaltijden door tijdens een feestmaal. Een paar glazen helpen om een ​​licht gevoel aan tafel te behouden. Onder een glas heerlijke calvados proberen gasten met plezier alle nieuwe gerechten;
  4. Als digestief. Aged Calvados-variëteiten worden geserveerd na een maaltijd..

Serveertemperatuur, glazen en opslagfuncties

Het ideale glas voor Calvados is een tulpvormig glas met een dikke bodem. Als zo'n container niet beschikbaar is, kunt u een klassieke cognac-bril of snifters gebruiken. Wijnglazen zijn ook geschikt. Voor het serveren moeten glazen worden verwarmd tot ongeveer 22 graden.

De goede smaakregel is om het glas met een derde te vullen, zodat de paren zich concentreren en in het bovenste deel van de container blijven.

Ten eerste warmt de inhoud van het glas goed op door het glas met de palm van je hand vast te houden. Het drinken van appelbrandewijn is het waard, langzaam, genietend van elke slok. Aangezien het gemiddelde alcoholpercentage 40 - 50 graden is, is een goede sigaar hiervoor geschikt.

Het is belangrijk! Calvados houdt niet van haast. Het is noodzakelijk om tijd te besteden aan een rustige en ongehaaste proeverij voor een soulvol gesprek en in een passende sfeer.

Het wordt aanbevolen om alcohol op een droge, donkere plaats te bewaren bij een temperatuur van maximaal 5 tot 15 graden. Onafgewerkte fles behoudt zijn eigenschappen gedurende twee maanden.

Calvados - Brandewijn van appel of peer?

In dit opzicht zijn er veel geschillen. Inderdaad, een Normandisch drankje kan doordrenkt worden met appels en peren. Bekende variëteiten zijn niet alleen inheemse appel, maar ook appel- en perenbrandewijn, waarvan de sterkte tussen de 40 en 60 graden ligt. De combinatie van peer en appel in de drank geeft het ongelooflijk betoverende aroma van Normandische tuinen.

Het juiste aperitief voor Calvados

Zoals we al hebben opgemerkt, is calvados niet slecht voor feesten, recepties, evenementen met een grote hoeveelheid snacks die worden geconsumeerd. Ideale gerechten in combinatie met appelbrandewijn zijn:

  • warme salades;
  • vleesgerechten geserveerd met bessen of fruitsauzen;
  • harde kazen;
  • brood en bakkerijproducten;
  • zoete gebakjes;
  • chocola;
  • ijsje;
  • fruit (appels, peren, druiven, meloen).

Notitie! Calvados past zowel bij koffie als bij zwarte thee. Een paar druppels appelbrandewijn zullen helpen om op te vrolijken en het proces van het drinken van koffie in een aangename ceremonie te veranderen.

Populaire merken

De meest populaire merken van Calvados zijn:

  1. Christian Druen is een van de duurste en exquise calvados met tonen van amandelen, gedroogd fruit en noten. Ook in het boeket zijn er tonen van gebakken appels. Het product ondergaat een dubbel destillatieproces, waarna een gemiddeld deel alcohol in de plant wordt gedronken.
  2. Chevalier de Touche is een appelbrandewijn die wordt geëxporteerd naar meer dan 40 landen..
  3. "Pere Magloire" is een drankje met een rijpingstijd van ongeveer 4 jaar. Het beschikt over een complex "boeket", samengesteld door virtuozen van de blend. Geproduceerd op het grondgebied van de benaming AOC Calvados Pays d’Aude;
  4. "Calville" - een drank die een enkel distillatieproces heeft ondergaan, wordt drie jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Het smaakboeket bevat tonen van bloemen, eiken en appels..
  5. "Boulard" is een merk van de gelijknamige familieclan. Een drankje van deze variëteit wordt bereid van de hoogste kwaliteit appels, terwijl het tweemaal wordt gedistilleerd. De bijzonderheid van de variëteit is veroudering in miniatuur eiken vaten, waardoor het mogelijk is om een ​​drankje te verkrijgen met een rijk aroma, uitgesproken smaak en een speciale tint.

TOP 3 cocktails op basis van Calvados

Om cocktails op basis van calvados te bereiden, heb je een heel kleine set ingrediënten en accessoires nodig:
1. Het recept voor de Hope of the Angels-cocktail is uiterst eenvoudig:

  • voeg 20 ml gin, calvados en ook sinaasappellikeur toe aan de shaker;
  • het mengsel wordt door een zeef gefilterd en in een hoog glas gegoten;
  • u kunt een stuk sinaasappel als decoratie kiezen.

2. De mix "Apple Phys" wordt als volgt bereid:

  • vul de shaker met 30 ml citroensap, 30 ml calvados, 30 ml ahornsiroop (of suiker);
  • schud, zeef door een zeef en giet in een cocktailglas;
  • voeg tonic toe, voeg ijs toe en voeg een schijfje citroen toe als decoratie.

3. Cocktail "Apple sunset" wordt beschouwd als de perfecte longdrink voor elk moment van het jaar. Het is als volgt voorbereid:

  • meng in een cocktailglas een paar ijsblokjes, een deel granaatappelsiroop, een deel zwarte bessenlikeur en 4 delen (ongeveer 40 ml) calvados;
  • voeg 100 ml sinaasappelsap toe;
  • als decoratie - dessertkers.

Het gebruik van Calvados samen met cognac wordt onder de Fransen beschouwd als de regel van een goede "alcoholische" toon. Bovendien geven inwoners van Frankrijk vaak de voorkeur aan Calvados boven andere alcoholische dranken, in de overtuiging dat het boeket veel rijker is dan dat van in Frankrijk geproduceerde brandewijnen. We zullen hieraan toevoegen dat dit een kwestie van smaak is, maar in ieder geval vindt iedereen iets speciaals voor zichzelf in het veelzijdige boeket appelbrandewijn met een Franse stamboom.

Calvados - wat voor soort drankje is het en hoe het te drinken, zelfgemaakte recepten

Vandaag zal het onderwerp van de recensie een drankje zijn met dezelfde naam - Calvados. Er klinkt iets Spaans uit deze naam, maar het is eigenlijk een traditionele Franse appel- of appel-perenbrandewijn.

Het is gebaseerd op cider, waaruit fruitwodka wordt verkregen door distillatie. Daarna staan ​​ze het een bepaalde tijd in vaten..

Dit is een algemeen schema van de productie. Laten we nu eens nader bekijken wat voor soort drank het is, hoe u het correct kunt drinken en hoe u het zelf thuis kunt doen.

Inhoud:

Calvados - wat is het

Calvados is zelfs appelwodka. De geschiedenis van de drank gaat terug tot de 11e eeuw, toen de Noormannen de vruchtbare landen van Frankrijk en appelboomgaarden veroverden. Hier begonnen ze cider te maken van appelsap. De drank was slechts 5% alcoholarm. Maar voor hen was dit blijkbaar voldoende. Trouwens, zelfs nu in Europa fokken ze zelfs liever wijn met water. Even later werd appelwodka gemaakt van cider, maar het droeg de vrij lange naam "Eau de vie des pommes", wat "levenswater van appels" betekent.

Pas in 1600 begonnen calvados op industriële schaal te worden geproduceerd, waardoor het een nationale drank werd. Het centrum van de productie van Calvados lag in het noordwesten van Frankrijk.

En de huidige naam, Calvados, kreeg deze wodka in de 19e eeuw. "El Calvador" ("Calvados") - is het vlaggenschip van de "Invincible Armada", gestrand voor de kust van Normandië.

Elke alcoholische drank heeft zijn eigen smaakeigenschappen. Deze omvatten kleur, geur en smaak..

Drink kleur

De kleur hangt af van het type appels, maar ook van de mate van veroudering, wat de kleur nog meer beïnvloedt. De volgende tinten calvados worden onderscheiden:

Het aroma van de drank

Als de kleur afhangt van de belichting, dan is het aroma volledig op de basis waarop calvados is gemaakt. Naast appels kunnen ook andere vruchten worden gebruikt:

Smaakvariëteiten

En tot slot de smaak. De overheersende factor is de variëteit aan appels waaruit de drank is gemaakt. Maar de belangrijkste smaken zijn noten als appelpeer of appelbloem. Bovendien is, in tegenstelling tot cognac (dat in wezen een familielid is van Calvados), de nasmaak van deze wodka sterker en persistenter. Daarom geven de Fransen, die cognac en calvados produceren, blijkbaar de voorkeur aan brandewijn.

Door deze afdronk lijkt calvados erg sterk. Het gaat er echter om hoe je het op de juiste manier drinkt. Hierin lijken ze op cognac. Er wordt aangenomen dat het voor het drinken, uitgegoten in een glas calvados, nodig is om het daar ongeveer 20 minuten te bewaren, dat wil zeggen, zoals wijnmakers zeggen, "ademen". Hierdoor wordt de drank zachter en aromatischer..

Uiteindelijk zou bij de uitgang het drankje in het fort 40% vol moeten zijn. Soms kan dit fort 60% zijn.

Voor de bereiding van calvados worden technische appelsoorten gebruikt. Dit zijn kleine en geurige soorten. Naar smaak worden bitter, zuur, bitterzoet (of zoet en zuur) en zoet onderscheiden. Indien nodig, indien voorzien in een passend recept, worden perenrassen, ook technische, toegevoegd. Voor verwerking worden appels geselecteerd waarvan de smaakkenmerken worden geselecteerd in de volgende verhoudingen - 70% van de zoete wordt toegevoegd aan bitterzoete appels, 20% aan zure appels en 10% zoete appels aan bittere appels.

Zure peren, die mogelijk deel uitmaken van de drank, vormen 30 tot 50%.

Nadat de fruitset is geplukt, wordt cider bereid. De productieperiode is ongeveer 5 weken en bij de uitgang heeft de drank 5 graden sterkte.

Vervolgens wordt de cider in speciale destillatieapparaten aan destillatie onderworpen. Daarna wordt het voltooide distillaat in eiken vaten gegoten, wat "reach" wordt genoemd.

Kenmerkend voor deze vaten is dat hun wanddikte drie centimeter is, de textuur van het hout is poreus. Dergelijke vaten zijn gemaakt van Normandisch of "cognac" eiken, en van binnen worden ze verbrand.

Een kant-en-klare drank wordt verkregen door het mengen van alcoholen van verschillende leeftijden, en de "jongste" van de alcoholen die in de drank zit, is ten minste twee jaar.

Soorten Franse wodka

Er zijn verschillende soorten van deze Franse wodka, meer bepaald - drie.

De eerste soort heet AOC calvados. Het levert een campagne op die wordt gekenmerkt door grote productie- en verkoopvolumes. De drank wordt geproduceerd in een zeer diverse stijl en qua smaakvariaties. De blootstellingsduur is minimaal twee jaar.

Het volgende type is Calvados Domfrontais. Deze wodka wordt alleen gemaakt van appels. Deze drank wordt gekenmerkt door het feit dat de cider waaruit hij is gemaakt minimaal 6 maanden wordt gefermenteerd.

En het derde type wodka is Calvados Pays d’Auge. Hier worden peren meer gebruikt..

Elk van deze soorten wodka onderscheidt zich door een strikte geografische referentie, d.w.z. Originele wodka wordt alleen in een specifiek gebied geproduceerd. Als deze soort ergens anders zou worden geproduceerd, zou het al nep zijn.

De naam van het merk Calvados is dus alleen van toepassing op die appelwodka die in Normandië wordt geproduceerd en uitsluitend in een van de 11 gebieden waarvoor het recht om alcohol te produceren wordt toegekend.

Ook op basis van smaak is wodka onderverdeeld in de volgende categorieën: zoet, zuur en bitter.

Een andere belangrijke classificatie van de drank is het leeftijdsverschil. Hoe langer de drank rijpt, hoe beter. Met de jaren verwerft Calvados een rijke amberkleur en zelfs een tint cognac.

Volgens leeftijdsparameters worden drie categorieën dranken onderscheiden:

  • VO of vieille réserve - leeftijd vier jaar,
  • VSOP - meer dan vijf jaar oud,
  • Napoléon of X.O. (Extra oud) - ouder dan zes jaar.

Hoe een drankje te kiezen en de prijs ervan

Als je het geluk hebt om dit drankje in de winkel te vinden en je besluit het te kopen, haast je dan niet. Je moet ervoor zorgen dat dit een echte Calvados is, niet nep.

Waarop moet u letten bij het kiezen van een calvados. Zie het label. Er moet 'Appellation d’origine controlle' staan. Dit is de regio van Frankrijk Normandië, waar deze drank wordt geproduceerd..

Vervolgens kijken we naar het alcoholgehalte. Het zou 40% moeten zijn. Bovendien staat het volgende extract op het originele drankje: Hors d'A't, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine.

Het is ook noodzakelijk om op het etiket dezelfde geografische standaard te vinden die spreekt over de "authenticiteit van oorsprong" van de drank. Deze standaard wordt aangegeven door de volgende parameters: appel - Calvados Pays d’Auge, appel en peer - Calvados en Calvados Domfrontains.

Wat betreft blootstelling, als u etiketten als "prima", "Trois pommes" of "Trois etoiles" op het etiket leest, betekent dit dat u een twee jaar oude calvados in handen heeft.

De inscripties "vieux" of "reserve" geven een fragment uit drie jaar aan, "V.S.O.P.", "V.O." en "Vielle Reserve" - ​​fragment van vier jaar of meer. De oudste is Calvados, met een leeftijd van zes jaar of meer. Op het etiket staat zo'n drankje aangegeven als "X.O.", "Napoleon", "Extra", "Hors d’Age" en "Age Inconnu". Zo'n drankje is niet alleen heel oud, maar ook duur.

Het is vermeldenswaard dat calvados een mengsel is van alcoholen van verschillende leeftijden, daarom geeft het label meestal de blootstelling van de jongste alcohol aan.

De kleur van de jonge drank is licht goudkleurig, terwijl de oudere donkerbruin is. In de geur van een jong drankje voel je tonen van rijpe appels en peren, noten van noten, gedroogde abrikozen en chocolade. De smaak van de oude drank is meer verzadigd.

Drankprijs

Een ander belangrijk verschil met de originele Calvados, zelfs van andere soortgelijke dranken, is dat ze deze in speciale houten kisten verpakken en een conformiteitscertificaat overleggen. Dit alles maakt de drank behoorlijk duur..

Over het algemeen is de prijsklasse vrij groot, van 500 roebel tot 90 duizend.

Natuurlijk kan niet iedereen Calvados betalen voor een prijs van 90 duizend roebel, maar het is heel goed mogelijk om een ​​drankje tegen een lagere prijs te proberen.

In Metro-winkels kost deze drank vanaf 1.500 roebel. Maar meestal wordt het aangeboden in online wijnwinkels.

Hoe Calvados te drinken en wat te eten

Dus kocht je Calvados zodat je kon proberen wat voor soort drank het is en wat er zo speciaal aan is, wat het duur maakt. Hoe je het goed drinkt, hoe je het serveert en hoe je het eet. Het blijkt dat dit een belangrijke rol speelt. Als je iets verkeerds doet, voel je die specifieke smaak en het grote geld dat voor Calvados betaald wordt misschien niet.

Laten we beginnen met hoe we het correct kunnen indienen

Het eerste waar u voor moet zorgen, is het temperatuurregime. De beste temperatuur voor een drankje is zo'n 18-20 graden. Houd er rekening mee dat als cognac wordt verwarmd door de hitte van de hand, d.w.z. in de hand houden ze het glas zelf vast, dan heeft calvados het niet nodig. Hier wordt het glas vastgehouden door de poot of door de basis.

Nu over het kiezen van een glas. Aangezien calvados een soort cognac zijn, gieten sommige drankliefhebbers het in cognacglazen. Een tulpvormig glas met een lange en dunne poot is echter het meest geschikt voor calvados. Wat is het verschil? Maar het is in zo'n glas dat Calvados veel langer de vereiste temperatuur vasthoudt en ook snel alcohol weggeeft. Dit alles laat u genieten van de echte smaak en geur..

Hoe te drinken

In tegenstelling tot Europa is het in ons land gebruikelijk om alcoholische dranken in één slok te drinken. Dit komt voornamelijk door het feit dat traditioneel wodka op feestdagen wordt gedronken. Daarom drinken veel andere dranken, zoals cognac of wijn, veel in dezelfde slok. Dit is echter niet helemaal juist. Calvados drinken of liever niet, zoals gewoon water. Zijn zogenaamde relish, d.w.z. drink in kleine slokjes.

Het wordt als correct beschouwd als u gedurende 30-40 minuten één glas drinkt. Lange tijd zeggen? Hierdoor kunt u echter genieten van het aroma, de rijke afdronk en een aangenaam ontspannend effect. Speciale fijnproevers-liefhebbers van calvados raden ook aan om een ​​sigaar te gebruiken. Maar dit is naar eigen goeddunken.

Er worden calvados van verschillende leeftijd en leeftijd geserveerd. Dus als je bijvoorbeeld nog een jong en zwak gerijpt drankje hebt, dan wordt het als aperitief gebruikt. Tegelijkertijd wordt het geserveerd met ijs of verdund met tonic in een verhouding van 1: 3.

Oudere, de zogenaamde volwassen soorten, zijn een klassiek digestief (dit zijn drankjes die na een maaltijd worden geserveerd). Daarom worden ze al puur en onverdund gedronken. Tegelijkertijd wordt noch smaakharmonie, noch aroma geschonden. Een dergelijk gebruik wordt als gunstig beschouwd voor zowel de spijsvertering als voor het versnellen van de stofwisseling. In Normandië is het gebruikelijk om het exclusief te serveren tijdens korte pauzes tijdens lunch of diner. Dienovereenkomstig is het ongepast Calvados te serveren bij hoofdgerechten en snacks..

Dus, als je een fan bent van het drinken van alcohol tijdens een feest, moet je Calvados aan de kant laten en iets anders gebruiken, bijvoorbeeld dezelfde wodka.

Calvados wordt meestal zonder tussendoortje gedronken. Maar als je het echt wilt 'pakken', dan zijn kazen erg lekker. De beste zijn Franse variëteiten. Bijvoorbeeld zachte Norman, lichte camembert, pittige "Livaro" en geurige "pon L’Evecom".

Maar naast kaas kun je ook tarwebrood, fruit, zoet ijs, chocolade of snoep gebruiken.

Cocktails

Misschien zullen niet veel mensen deze zeer sterke drank in pure vorm kunnen consumeren. Er is een uitweg uit deze situatie. Je kunt Calvados gebruiken en voor het maken van cocktails..

Hier zijn enkele van de meest populaire melanges..

Gebruikte calvados, gin, vers geperst sinaasappelsap en abrikozenbrandewijn

Voor de bereiding worden calvados, cognac en ananassap genomen.

Dit zijn: Calvados, Scotch whisky, gin en citroenschil

Calvados, sherry delirium, Angostura dash, brut cider, ijs en fruit

Calvados, gin en Creme de Cacao-likeur

Je kunt calvados combineren met sterke koffie. Deze regels zijn niet zo streng, dus je kunt ze missen. Dit ritueel is typisch voor het traditionele Frankrijk.

Thuis Calvados koken

Wat te doen als je Calvados hebt geprobeerd en je het echt leuk vond. Maar een duur drankje kopen is vrij duur. Je kunt het thuis proberen te koken. Dit zal natuurlijk niet precies die Calvados zijn, het zal qua smaak verschillen, maar het zal toch appelbrandewijn blijken te zijn. En nog een ding, bereid je voor op een lang proces, d.w.z. je hoeft de komende maanden geen drankje te proberen.

Bovendien is het gebruikelijke aandringen op gehakte appels ook niet vereist. De technologie is hier anders. Fruitgrondstoffen moeten worden overtroffen. Calvados moeten gemaakt zijn van puur sap, d.w.z. geen aandrang op gist of suiker. Het resultaat zou niet-koolzuurhoudende cider moeten zijn.

Hoe de ingrediënten kiezen? Houd er rekening mee dat u 14 liter cider moet bereiden om een ​​liter calvados te krijgen. Daarvoor is ongeveer 20 kg appels nodig. Om de smaak van het origineel te benaderen, moet je appels selecteren op basis van de klassieke formule: zoet - 70%, zuur - 20% en bittere variëteiten - 10%. Bovendien moet er rekening worden gehouden met het aroma van appels. Het is dus het beste om licht onrijpe vruchten te gebruiken.

Cider maken

Nadat u het gewenste aantal appels heeft geselecteerd, worden ze voor volledige rijping in een warme kamer bewaard. Gedurende deze tijd vormt zich wilde gist op de schil. Nu moeten de appels worden gehakt. Hiervoor worden ze onder de pers gelegd, een sapcentrifuge is geschikt. Als er niets bij de hand is, kunt u alleen een mes hakken. Appels wassen wordt niet aanbevolen, anders vernietig je de gist die erop is gevormd.

Nadat je alle appels hebt geperst, wordt het resulterende sap in een aparte diepe container gegoten. De overgebleven pureemassa wordt 24 uur in water geweekt. Hierna wordt de appelmassa eruit geperst en moet de vloeistof die je krijgt aan het sap worden toegevoegd. Tegelijkertijd mag het vloeistofgehalte in het sap niet meer dan 20% bedragen.

We laten het geprepareerde wort zwerven. In tegenstelling tot puree is het fermentatieproces niet nodig om te voltooien. Zodra u de eerste tekenen van gisting ziet, verwijdert u het schuim en legt u al het andere op een donkere, droge plaats onder het waterslot. De temperatuur moet minimaal + 22 + 25 ° C zijn. Het wort kost dus ongeveer 6 maanden. Daarna wordt de resulterende cider uit het sediment verwijderd en naar destillatie gestuurd..

Destillatie

De eerste destillatie leidt tot de vorming van de zogenaamde rauwe alcohol, die een zeer lage graad heeft.

Daarna moet het een tweede destillatie ondergaan. Als gevolg hiervan wordt de ontvangen inhoud verdeeld. Ongeveer 8% van de zogenaamde "kop", die meestal zeer giftige foezelolie bevat, gaat als eerste. Vervolgens wordt het 'lichaam' gescheiden. Het zal worden gebruikt voor de bereiding van de toekomstige alcoholische drank. Het criterium voor een dergelijke scheiding moet een afname van de uitgangssterkte tot 40 vol.% Zijn.

De laatste fractie, ook wel 'staarten' genoemd, kan later worden gebruikt om aan een andere cider te worden toegevoegd. De middelste fractie of "lichaam" wordt verdund met water totdat de sterkte de vereiste waarde bereikt - 40%. Zodra deze markering is bereikt, moet u het verouderingsproces uitvoeren.

De beste optie hier is om een ​​eikenhouten vat te gebruiken. Als je de kwaliteit van het drankje naar het origineel wilt brengen, is het beter om voor zo'n capaciteit te zorgen. Als u een nieuwe hebt, moet deze worden verwerkt. Om dit te doen, wordt het vat op hoge temperatuur gestoomd, waarna het wordt gedrenkt in koud water en uiteindelijk wordt behandeld met een alcoholoplossing en vervolgens opnieuw wordt gestoomd. Hierdoor wordt het vat waterdicht en gedesinfecteerd. Stomen draagt ​​er ook toe bij dat tannines uit het hout worden verwijderd, waarvan een hoge concentratie schadelijk kan zijn voor de gezondheid als het in het lichaam terechtkomt. Je kunt ook de binnenkant van het vat verbranden. Nu blijft het om er een drankje in te gieten, goed af te sluiten en ongeveer twee jaar te laten staan. Houd er rekening mee dat hoe meer blootstelling de drank heeft, hoe lekkerder en rijker hij zal zijn.

Voor smaak kun je ook peren toevoegen, maar hun smaak mag niet fundamenteel verschillen van de smaak van appels. Als appels bijvoorbeeld zuur zijn, zijn peren hetzelfde..

Het recept komt dicht bij de klassieker. Als je geen tijd en de mogelijkheid hebt om ermee te rommelen, kun je proberen om een ​​eenvoudiger schema te volgen.

Calvados op wodka

Deze regeling elimineert het distillatieproces, maar hiervoor is wodka nodig. Dientengevolge wordt bij een dergelijke bereiding in de afgewerkte Calvados (waar vreemde sterke alcohol aanwezig is) geen appelmoes gebruikt, maar alcoholtinctuur. Als iemand betrokken was bij het maken van thuiswijn, dan is hij bekend met de bereiding van dranken op basis van alcohol, wanneer je bessen of fruit in alcohol doet en erop aandringt om de tinctuur te krijgen.

Neem dus twee kilo appels en hak ze fijn. Plaats vervolgens in een container voor fermentatie en voeg 10 gram suiker toe. Giet een liter wodka en nog betere pure alcohol. Sluit het deksel en blijf ongeveer twee weken aandringen.

We nemen de voltooide infusie en filteren deze. Maak vervolgens suikersiroop. Hiervoor verdunnen we 200 gram suiker in een glas water. Verwarm het water om suiker beter op te lossen. Koel daarna de siroop af en voeg deze toe aan de appeltinctuur. Nu blijft het om het eindproduct te bottelen en in de koelkast te zetten.

Wijnmakers, als creatieve mensen stoppen niet in hun onderzoek. Bijna iedereen die een drankje maakt volgens een kant-en-klaar recept, voegt uiteindelijk iets van zijn eigen toe.

Calvados recepten thuis
  • Appel en peer.
  • Met gist.
  • Met rozijnen.
  • Op appels en cider.
  • Op maneschijn.

Dit zijn de meest populaire recepten voor het maken van calvados..

En nog een eenvoudig recept om te koken. Nogmaals, ik merk op dat deze eenvoudige recepten die klassieke drank niet geven. Je kookt iets dat lijkt op calvados. Deze drank wordt zelfs beter appeltinctuur genoemd..

Om zo'n drankje te bereiden, moet je de volgende componenten bereiden:

We beginnen met het plukken van appels. We selecteren alleen vers, zonder rot, zonder blauwe plekken. Vervolgens wassen we de appels, halveren we en snijden we de kern. Je kunt nog kleiner hakken. Doe de gesneden appels in een pot en vul met maneschijn van 40 graden, je kunt wodka gieten.

Sluit vervolgens de pot stevig met een deksel en verwijder deze naar een donkere plaats waar de drank ongeveer twee weken moet worden toegediend. Filter aan het einde van de infusie de drank door kaasdoek of zeef. We laten de gespannen drank staan, maar appels zijn niet nodig - ze kunnen worden weggegooid.

Nu moet je suikersiroop maken. Om dit te doen, giet je water in een pollepel, doe je suiker en laat je het vijf minuten op een vuur sudderen tot de suiker oplost. Het schuim dat tijdens het koken verschijnt, moet periodiek worden verwijderd. Laat de siroop aan het einde van het koken afkoelen, maar niet helemaal koud, maar tot 30 graden. Giet daarna de afgewerkte siroop in de tinctuur.

De resulterende tinctuur moet worden gebotteld of andere glazen containers, goed gesloten en op een koele plaats worden bewaard voor opslag. Aan de uitgang heeft de resulterende appeltinctuur een sterkte van iets meer dan 30% en heeft een zoete afdronk. Natuurlijk is ze verre van de klassieke Calvados, maar er zullen enkele smaaktonen en aroma aanwezig zijn.

Calvados - hoe zeg je het goed

En tot slot een kleine taalkundige uitweiding. Wanneer we het woord "calvados" uitspreken, benadrukken we automatisch de tweede lettergreep in het midden van het woord: "calvados". In feite is het woord van Franse oorsprong en daarom moet de nadruk worden gelegd op de laatste lettergreep: "calvados". Bovendien wordt het bewaard in andere gevallen: Calvados, Calvados, enz..

Om de juiste instelling van de stress beter te onthouden, bedachten ze zelfs zo'n rijm:

Ik zet een dienblad op

Blanmange en Calvados.

Hier is zo'n drankje, deze Calvados.

Videorecept voor het maken van zelfgemaakte Calvados

En om het nog duidelijker te maken hoe je calvados maakt, zie de onderstaande video.

Wat is Calvados, zijn geschiedenis en gebruikscultuur

Cognac, Armagnac, Calvados - het beroemde trio van geesten, door Frankrijk aan de wereld geschonken. De bekendste is de eerste en de meest geliefde onder de Fransen is de laatste. Namelijk calvados - appelciderbrandewijn - ze geven zelfs de voorkeur aan Armagnac, dat traditioneel wordt beschouwd als een nationale drank. We nodigen u uit om deze "appelaristocraat" nader te leren kennen.

"Goud van Normandië" - zoals Calvados de lokale bevolking noemt. Symbolisch

Oorspronkelijk afkomstig uit de Franse outback

Het thuisland van Calvados Normandië wordt vaak het land van de appels genoemd. Hier dragen ze actief vrucht. In tegenstelling tot druiven. En terwijl de zuidelijke regio's de productie van druivenwijn verbeterden, moesten hun noorderburen tevreden zijn met appelcider. Daaruit leerden ze Calvados te maken.

De drank heeft een officiële geboortedatum - 1553, wat verwijst naar de eerste schriftelijke vermelding van de distillatie van cider. Eeuwenlang werd appelbrandewijn uitsluitend voor binnenlandse consumptie geproduceerd, er was zelfs in andere regio's van Frankrijk weinig over bekend.

In 1690 werden de provincies Normandië, Bretagne en Maine erkend als de enige die het wettelijke recht hadden om cider te distilleren en "apple o de vie" te maken.

In de 19e eeuw verscheen de term "calvados" voor het eerst. Aanvankelijk was het alleen van toepassing op een drankje gerijpt in eikenhouten vaten en gemaakt in Normandië, maar al snel werd elke appelbrandewijn zo genoemd.

Legitieme fabrikanten van Calvados hebben tientallen jaren van worsteling en meer dan één rechtszaak nodig gehad om de naam te verdedigen. Pas in 1942 werden er decreten uitgevaardigd waarin regio's werden gedefinieerd en controle op de productie van dranken werd ingesteld.

Er zijn verschillende legendes over het uiterlijk van de naam "Calvados". Het heeft Latijnse wortels en komt hoogstwaarschijnlijk van de twee woorden "calvus" (kaal) en "dorsum" (berg, hoogte). Een vrij nauwkeurige beschrijving, als je vanaf de zee naar de kustgebieden van Normandië kijkt. In de loop van de tijd werd de uitdrukking omgezet in Calvados - de naam van een van de afdelingen van de regio.

De Spaanse zeilers zagen de naam “Bald Mountains” op zeekaarten zoals die in de kustgebieden van Normandië voorkomen.

Regulering van de authenticiteit van de drank

Frankrijk is de grootste producent en exporteur van calvados. De drankproductie wordt gereguleerd door drie benamingen..

  • Calvados AOC is de grootste qua oppervlakte en aantal producenten (ongeveer 6.000). Het levert het grootste deel van het product en omvat de afdelingen Calvados, het Engelse Kanaal, Er en Loire, Cotantan, enz. De belangrijkste productiemethode is enkelvoudige distillatie..
  • Calvados Pays d’Auge AOC is een kleine subregio in de Og-vallei waar ze drankjes van de hoogste kwaliteit produceren. Er zijn strengere regels en alleen dubbele distillatie van cider is toegestaan..
  • Calvados Domfrontais AOC - een nieuwe benaming, opgericht in 1997, gespecialiseerd in de productie van calvados van appel en peer.

Andere ciderlikeuren die in Bretagne, Maine, Normandië worden geproduceerd, worden appelbrandewijn genoemd..

Elite Calvados Lecompte van Pays d’Auge Appeal. Het is dit drankje dat wordt geserveerd aan business class passagiers van AirFrance Airlines

De geboorte van Calvados

Calvados wordt geproduceerd met dezelfde technologie als cognac, maar de grondstoffen zijn anders - appels, of beter gezegd, cider. Op welke manier gaat het drankje van de tuin naar het eiken vat? Laten we het eens van dichterbij bekijken.

Grondstof

Gebruik voor de productie van calvados speciale appelsoorten. Ze zijn meestal klein, onopvallend, maar erg geurig en sappig. Ze zijn onderverdeeld in 4 categorieën:

Calvados wordt nooit van één soort gemaakt. Neem meestal 40% zoet en bitter fruit en 20% zuur.

In oktober-november wordt het gewas geoogst, worden de vruchten gewassen, geplet en wordt het sap uit de resulterende slurry geperst. Vervolgens wordt gist aan het wort toegevoegd en gefermenteerd. De minimale fermentatieduur is 21–28 dagen, maar niet meer dan 5 weken. Na deze periode wordt een cider verkregen met een sterkte van 4,5-6% - de grondstof voor distillatie.

Distillatiefuncties

De volgende stap in de geboorte van Calvados is de distillatie van cider. Afhankelijk van de regio wordt een van de twee methoden gebruikt..

  1. Continue enkele destillatie. Appelwijn wordt gedistilleerd tot een destillaat van 69–72% is verkregen..
  2. Dubbele destillatie. Voor de distillatie wordt cognac alambic gebruikt en eerst wordt het zogenaamde “laag water” met een alcoholpercentage van 28–30% verkregen, en daaruit al na de tweede destillatie 70% fruitalcohol.

Maar dit is geen Calvados. De drank heeft een lang rijpingsproces in eiken en vindt zijn eigen stijl.

Uittreksel

Appelalcohol wordt gerijpt in vaten van lokale Normandische eik. Eerst wordt het in een nieuwe container geplaatst met een inhoud van 250–600 l, waar de drank wordt verrijkt met tannines, krijgt het “kleur en lef”.

Na enige tijd wordt het in oude vaten gegoten. Tijdens het rijpingsproces wordt de kleur van de calvados dieper en worden frisse appelaroma's omgevormd tot een complexer boeket met hints van vanille, gebakken appels, tonen van kruiden en honing, diepe houttonen.

Dan begint hekserij. Als een echte alchemist mengt de keldermeester Calvados van verschillende leeftijden, past het alcoholgehalte aan tot 40% en brengt het drankje tot in de perfectie.

De keldermeester volgt nauwgezet de rijping van appelgeesten in vaten

Soorten Calvados

Er zijn drie hoofdcategorieën Calvados:

  • Fijn - een drankje dat minstens 2 jaar op eikenhout is gerijpt.
  • VSOP - categorie begint vanaf 4 jaar veroudering.
  • XO - de kleinste alcoholmix - minstens 6 jaar oud.

De fabrikant kan andere benamingen van leeftijd gebruiken - u kunt hier achter komen als u het etiket zorgvuldig onderzoekt.

  • De 2-jarige Calvados kan, naast de categorie Fijn, worden aangeduid met ***, de woorden "Trois pomme" (drie appels), VS.
  • 4 jaar veroudering wordt aangegeven door labels - "VO", "Vieille Reserve".
  • Een synoniem voor de XO-categorie is Extra, Napoleon, Hors d'Age.
  • De aanduiding "15 (of 25) ans d'age" geeft de leeftijd aan van de jongste alcohol in vergadering.

De meest prominente merken van Calvados zijn Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel, etc..

Welke Calvados is het proberen waard

We raden Calvados Comte Louis de Lauriston aan, vernoemd naar de secretaris-generaal van de Federatie van Boeren. Hij slaagde erin een lange confrontatie tussen producenten van ondergrondse calvados en regelgevende instanties op te lossen. Dankzij hem werd de boete voor de productie van lokale Calvados geannuleerd, die sindsdien volgens de wet is vervaardigd.

Comte Louis de Lauriston Fine rijpt twee jaar in eikenhouten vaten. Dit is een drankje met een frisse smaak, waarin de tinten van peren, appels en kruiden duidelijk naar voren komen..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP - een drankje dat vier jaar op oude eikenhouten vaten rijpt. De smaak is rijk, met zoete fruitige tonen. Calvados nasmaak pittig en lang.

Hors d'age in relatie tot Calvados wordt gebruikt als "te oud om de leeftijd te bepalen". Dat is Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Dit is een drankje dat de afgelopen jaren drie gouden medailles heeft gekregen, een zilveren en een Prize of Excellence. De smaak is intens en elegant tegelijk, met een aangename zoetheid en tonen van fruit.

Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan Berneroy Fine, Calvados AOC - een product van het beroemde Camus cognac-huis, opgericht in 1863.

Calvados Berneroy Fijn gerijpte calvados, die volgens de traditie van de Calvados-benaming worden verkregen door continue distillatie. De drank heeft minstens twee jaar gerijpt in oude vaten, waardoor hij een lagere concentratie eiken tannines heeft gekregen en een prachtig fruitig aroma heeft behouden met tonen van appelzaden. Smaak - zacht, rijk, boterachtig met een geweldige afdronk.

De kwaliteit van Calvados Berneroy Calvados AOC wordt aangegeven door talrijke gouden medailles die zijn ontvangen tijdens prestigieuze proefwedstrijden.

Proeverij- en consumptieregels

Ze drinken calvados uit tulpvormige glazen - met een brede basis en een versmalde bovenkant, of uit een spijsverteringsglas. Portiegrootte 40-50 g.

Kijk naar het drankje dat in het glas is gegoten en bewonder de gouden tint, draai het in je hand zodat het ademt, vang de eerste fruitaroma's op.

Breng een warm glas naar je neus om de volle kracht en geur van het boeket te voelen.

Geniet van een drankje, geniet van de complexe, licht olieachtige smaak. De Fransen adviseren je om appelbrandewijn heel, heel langzaam te drinken - een portie van 50 gram in 40-50 minuten, voelend hoe warm het van binnen aangenaam opwarmt.

"Relaties" met de drank zijn ook afhankelijk van de leeftijd..

  • Jonge Calvados van 2, 3 jaar oud kan worden gebruikt in cocktails met sap of tonic.
  • De matig gerijpte drank van de VSOP-categorie past goed bij hartige roomkazen, chocoladedesserts en zoete gebakjes. In Normandië is het de gewoonte om het in één slok te drinken bij het wisselen van maaltijden tijdens een overvloedig feest. Het 'spoelt' vet perfect en stimuleert de eetlust..
  • Bewaar de oude Calvados voor speciale gelegenheden. Het is aangenaam om het aan het einde van de avond te drinken samen met goede koffie, een reep donkere chocolade, een sigaar.

Maar welke smaakmethode je ook kiest, ik weet zeker dat Calvados indruk zal kunnen maken. En misschien onthult hij zelfs het geheim, waarvoor de Fransen zoveel van hem houden.

Calvados v s o p

Hoe verschilt calvados van brandewijn? Na het proeven van welke Calvados hebben alle gasten van de Normandische persreis om supplementen gevraagd? Hoe stellen de keldermeesters het perfecte glas voor Calvados voor en hoe houden ze het goed??

Deze en niet alleen brandende vragen werden beantwoord in zijn meest gedetailleerde post over een reis naar de distilleerderijen van het Department of Calvados, topblogger Runet Alexander Zaraysky. Naast een gedetailleerd rapport over de prijzen van Calvados en de smaak van elk van de vermelde soorten, Alexander:
- zal proberen calvados in een notendop te beschrijven,
- telt hoeveel volle glazen er nog over zijn na het proeven,
- zal delen welke Calvados lijkt op gekonfijt fruit geassorteerd,
- zal vertellen wat er is gebeurd, waarna elke blogger een fles cider kreeg.

Doe mee met de meest realistische LiveJournal-webproeverij! :)

Nu zit ik en denk ik na hoe ik mijn indrukken van Calvados kan beschrijven.
Als het in een notendop is, dan is dit waarschijnlijk "Zeer eigenaardig" en "Dit is geen cognac".
Feit is dat Calvados een zeer rijke fruitig-bloemige smaak heeft met een zeer groot aantal noten en verschillende tinten.

Door de aanwezigheid van smaak en een sterke afdronk lijken de calvados echter sterker of, als je wilt, iets harder dan cognac van een vergelijkbare leeftijd.
Misschien is het hele punt dat de nasmaak van Calvados veel langer op de tong wordt gehouden dan de nasmaak van cognac.

Maar hoe ouder Calvados, hoe fijner de smaak en hoe zachter de drank zelf. De beste calvados willen niet eens slikken. In plaats daarvan wil ik ze keer op keer op de tong rollen en deze smaak voelen.

Brillen voor Calvados en cognac zijn ook heel verschillend, net als de cultuur van hun gebruik..
Een glas voor Calvados mag niet taps toelopen en alcoholdampen vasthouden, ze moeten vrij kunnen gaan. Na 15-20 minuten staan ​​in een glas calvados (zoals whisky) verandert de smaak dramatisch.

Een glas Calvados kan niet als cognac in je hand worden verwarmd. Integendeel, u moet het bij het been houden en de keldermeesters houden het meestal bij de onderkant vast.

Verrassend genoeg is Calvados, in tegenstelling tot cognac, praktisch onbekend buiten Frankrijk, en tegelijkertijd wordt het in Frankrijk zelf veel meer gedronken dan cognac, dat in het land niet zo populair is als Calvados. Dat laatste was voor mij een echte doorbraak..

Wereldwijd cognac verkopen Calvados Fransen vertrokken voor zichzelf !!

Tijdens de reis naar de distilleerderijen hadden we, naast proeverijen in de kelders, twee proeverijen van commerciële calvados - calvados die in winkels worden verkocht.
De eerste was in de distilleerderij Pere Magloire en omvatte alleen zijn producten. We kregen een voorproefje van Calvados V.S.O.P., X.O., Isadora en de 20-jarige Calvados. Ze zijn allemaal zichtbaar op de titelfoto en ik zal ze van links naar rechts bespreken..

Enkele destillatie, veroudering niet minder dan 4 jaar.
Uitgesproken appelbloemige smaak.
Ze drinken het voornamelijk met ijs. Actief gebruikt voor diverse cocktails, warme dranken en in diverse gerechten.

Dubbele destillatie, veroudering niet minder dan 10 jaar.
Vrij zachte calvados, met een dunner boeket dan de vorige en een lange afdronk.
Drink het zomaar of optioneel met ijs.

Isadora is een alcoholmix met dubbele destillatie van verschillende leeftijden.
Zeer zachte, vrouwelijke calvados met subtiele bloementinten.

Dubbele destillatie, 20 jaar veroudering.
Vrij subtiele rijke smaak van een frisdrank. Drink schoon.

Er waren geen volle glazen na de proeverij :)))

De tweede proeverij was in de Boulard-distilleerderij en bestond uit 2 Calvados van deze distilleerderij en 4 Calvados van Lecompte.

Bloggers zijn klaar om te proeven! :))

Boulard x.o. Auguste

Dubbele destillatie. Calvados is vernoemd naar de oprichter van de Boulard-distilleerderij, Cuvee Auguste.
Uittreksel minstens 10 jaar. Zacht.
De smaak is het aroma van appel, vanille, honing, karamel.
Drink schoon.

Dubbele destillatie. Een ensemble van verschillende oude alcoholen. Zacht.
Appel-fruitsmaak en een lange bloemige afdronk.
Drink schoon.

Dubbele destillatie. Blootstelling 18 jaar. Zacht.
Smaak van appeltaart met honing-houtachtige tonen.
Drink schoon.

Dubbele destillatie. Blootstelling 25 jaar (bewijs van dop). Zacht, vol.
De smaak van diverse soorten gekonfijt fruit (ik zeg niet anders). Langdurige rijke afdronk.
Moet heel goed rekening houden met sigaren en koffie.

Dubbele destillatie. Multivintazh - assemblage van geesten van drie verschillende jaren.
Fruit, specerijen, zeer koele Calvados.
Nadat ik mijn portie had gedronken, verontschuldigde ik me twee keer wild om supplementen :)))

Ik kan zijn smaak niet overbrengen.
Zeer delicaat, dun, extreem zacht. Je drinkt het en je wilt het drinken.
De samenstelling van deze Calvados bevat meer dan 100 alcoholen van verschillende leeftijden. Exacte compositie die niemand kent, behalve de meester die het heeft gemaakt.
Een van de alcoholen is gewoon uniek. Feit is dat Richard Prevel, de keldermeester die ons rondleidde, enkele jaren geleden bij toeval vaten vond die waren achtergelaten door de maker van de Lecompte-distilleerderij, die sinds 1923 vergeten was gebleven.
Meester Richard riskeerde het gebruik van deze alcohol in het ensemble, dat hij op dat moment creëerde en kreeg een geweldig resultaat dat later de Calvados van Lecompte Secret werd

Na Lecompte Secret geprobeerd te hebben, herinnerde ik me onwillekeurig de "Arc de Triomphe".

De ober kwam terug met de fles en droeg hem voorzichtig als een ingebakerde baby. Het was een vuile fles, totaal anders dan die welke speciaal voor toeristen zijn afgestoft, maar gewoon een erg vuile fles, die jarenlang in de kelder heeft gelegen. De ober ontkurkte het voorzichtig, snoof aan de kurk en bracht twee grote glazen binnen.
'Hier, monsieur,' zei hij tegen Ravik en schonk een beetje calvados op de bodem..
Ravik nam een ​​glas en snoof de geur van de drank op. Daarna nam hij een slok, leunde achterover in zijn stoel en knikte tevreden. De ober antwoordde met een knikje en vulde beide glazen met een derde.
'Probeer het maar,' zei Ravik Joan.
Ze nam ook een slokje en zette het glas op tafel. De ober keek naar haar. Joan keek verbaasd naar Ravik.
'Ik heb deze Calvados nooit gedronken,' zei ze en nam een ​​tweede slok. - Je drinkt het niet, maar alsof je inademt.
'Zie je wel, mevrouw,' zei de ober tevreden. - Je hebt het heel subtiel opgemerkt.
'Ravik,' zei Joan. 'Je riskeert veel.' Na deze calvados kan ik geen andere meer drinken.
- Niets, dat kan.
- Maar ik zal er altijd van dromen..

Remarque, zoals ik me herinner, noemde heel vaak calvados in zijn werken en was een kenner van dit drankje.
En Calvados was dol op commissaris Magre, de held van detectiveromans van Jord Simenon. :)))

Terugkerend naar het geheim, :)) in het algemeen is het niet verrassend dat veel bloggers na het proberen van deze calvados onmiddellijk vroegen of het mogelijk was om te herhalen :)))
Deze calvados is prachtig. Meer dan de smaak zal hij misschien verrast zijn, behalve dat zijn prijs 2400 euro per fles is :))))))

Over het algemeen maakten de Fransen indruk op me met hun vrijgevigheid.
Bij de laatste proeverij stonden ze voor elk op een glazen tafel voor ongeveer 150-200 euro, en we waren met 8 personen.
Als we hieraan toevoegen wat we in de kelders hebben geproefd, krijgen we een heel nette som.
Ja, we kregen ook Calvados mee :))) als aandenken, om zo te zeggen :))
Een voor elk merk: Pere Magloire X.O., Boulard X.O. en Lecompte 18 en een fles cider om op te starten.

Cider bleek over het algemeen een prachtig verhaal te zijn. Iemand wilde "ter nagedachtenis" een fles cider kopen in een distilleerderij, maar om de een of andere reden ging zijn kaart niet door de terminal of hing het programma daar niet. Over het algemeen was er een bug. En dan hebben we net een fles cider voor iedereen.
Oh! Als je zo'n situatie van tevoren wist. :)))))))))))))))

Over het algemeen variëren de prijzen voor Calvados van zeer democratisch (volgens de normen van Frankrijk) tot zeer hoog.
Zo zijn er verschillende soorten calvados met prijskaartjes in distilleerderijwinkels.
In gewone winkels of dyutifri op de luchthaven liggen de prijzen voor deze calvados gemiddeld 5-10 euro hoger.

En hier zijn er al meer serieuze prijzen.

Welnu, de geconsolideerde prijslijst voor Calvados Boulard en Lecompte.

Samenvattend kan ik zeggen dat als je van sterke alcoholische dranken met smaak houdt, Calvados je zeker zal bevallen.
Maar als je meer geneigd bent tot meer smakeloze dingen (zoals wodka), dan kan het blijken dat het niet van jou is..

Ja, natuurlijk, als je niet van pure calvados houdt, kun je het drinken in cocktails of als aperitief vermengd met appelsap (een lekker ding trouwens), maar persoonlijk ben ik nooit een voorstander geweest van het mengen van dure alcohol met iets of het toevoegen van ijs eraan.
Ik zou bijvoorbeeld nooit kunnen begrijpen waarom ze goedkope whisky kopen en het dan mengen met cola. De smaak van whisky wordt immers niet vroeg gehoord. Evenzo kunt u met cola dezelfde wodka gebruiken die nog goedkoper is en het resultaat zal hetzelfde zijn. :))
Als ik whisky koop, is het duurder om het schoon te drinken en de smaak te voelen, en niet de smaak van cola.

Dat is mijn verhaal over de productie en distilleerderijen van Calvados..
U kunt meer te weten komen over Calvados en deelnemen aan verschillende wedstrijden in LJ calvados_russia (voor Facebook-bewoners hier >>>)
Daar wordt trouwens zojuist de wedstrijd "KALVADOS IN TWEE WOORDEN" gehouden

Volgende week zal ik het hebben over de reis door Frankrijk en de plaatsen die we in zo'n korte tijd hebben kunnen bezoeken.
Volg de tape, het zal interessant zijn, ik beloof het :)))

Calvados v s o p

Wie weet wat het lot van Calvados zou zijn zonder Remarque's roman "Arc de Triomphe" - een echte hymne voor appelbrandewijn uit een afgelegen Franse provincie. Ze begeleidde niet alleen de hele geschiedenis van de moeilijke relatie tussen de helden van de roman - de dokter Ravik en zanger Joan Madu, ze werd hun symbool. Bovendien wordt algemeen aangenomen dat Remark zelf en zijn geliefde Marlene Dietrich, de echte sterren van zijn tijd, de constante helden van de wereldlijke kroniek, de prototypes van de helden werden.

Hoewel de allereerste vermelding van de productie van calvados wordt geassocieerd met de naam van Gilles de Hubertville, die in 1553 in zijn dagboek de praktijk van distillatie van cider vermeldt. Het drankje dankt zijn naam aan de naam van een van de departementen van Normandië - eerst in spreektaal in het midden van de 19e eeuw, en later werd het vastgelegd in de regels van de "Appellation d’Origine Contrôlée" (AOC) in 1942. Strikt gedefinieerde geografische grenzen van de appellatie. Het AOC-systeem werd in 1935 geïntroduceerd om het unieke karakter van de originele producten van de regio's en terroirs van Frankrijk te beschermen.

Ik wil het hebben over het merk Père Magloire (Peer Magloire), dat een integraal onderdeel is van de Franse nationale schat. Père Magloire werd opgericht in 1821 in Pont L’Eveque in Laag-Normandië en wordt beschouwd als de oudste en beroemdste van alle Calvados-producerende huizen. In 1925 werd Père Magloire een van de eerste Franse merken die geregistreerd waren bij het National Institute of Industrial Property (INPI).

Respect voor traditie doorheen haar geschiedenis heeft House Père Magloire een reputatie gegeven voor het produceren van nobele en hoogwaardige dranken. Père Magloire behoudt vandaag de status van de meest populaire calvados in Frankrijk.

Pere Magloire gebruikt 4 soorten appels: zoet, bitterzoet, bitter en zuur. Het klimaat in Normandië is perfect voor het rijpen van appels. In het voorjaar zijn de nachten koel en overdag is het zonnig en warm..

Overeenkomstig bepaalde selectiecriteria worden appels gesorteerd. Dit is een garantie voor de kwaliteit van cider en vervolgens van Calvados. Vervolgens worden de appels geperst en wordt appelwort verkregen. Binnen 6 weken is er een natuurlijke fermentatie van appelwort, waarna het alcoholgehalte in de wort 5-6 ° bereikt.

Consumenten kunnen leren over de leeftijd (en kwaliteit) van Calvados door de speciale vermelding op de flesetiketten. De term die op het etiket staat, betekent dat elk van de alcoholen in deze calvados minstens een verouderingstijd heeft.

Fine, Trois etoiles ("Three Stars"), Trois pommes ("Three Apples", Frans) - rijping gedurende minstens 2 jaar in een vat;
Vieux-Reserve - minimaal 3 jaar;
V.O. (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - minimaal 4 jaar;
Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu - minimaal 6 jaar;
Leeftijd 12 jaar, 15 jaar en ouder - ten minste het opgegeven aantal jaren;

Volgens statistieken worden calvados in Frankrijk ongeveer twee keer meer gedronken dan Armagnac, en de laatste - meer dan cognac.

Voor de destillatie van calvados worden koperen alambiks zoals de Charente (dubbele destillatie) en kleine destillatiekolommen, zoals apparaten met continue cyclus gebruikt om Armagnac te produceren, gebruikt.

Na distillatie komen nog jonge alcoholen in het verouderingsstadium en worden ze gerijpt in eikenhouten vaten. De keldermeester selecteert zorgvuldig vaten voor het rijpen van calvados. Hiervoor gebruiken de meesters alleen de eik van het Tronsei-bos.

Nadat de magie van montage plaatsvindt. De keldermeester bewaakt de veroudering van Calvados. Hij gebruikt al zijn jarenlange ervaring en zijn kennis. De meester plaatst zijn persoonlijke zegel, dat dient als kenmerk van Calvados.

Oude alcoholen van verschillende gewassen en leeftijden worden gemengd (geassembleerd), de voltooide assemblage wordt verminderd (verminderde sterkte) tot de gebruikelijke 40%.

Alles bij Pere Magloire is milieuvriendelijk.

Calvados zonder toevoegingen, zonder enzymen, zonder meststoffen, pure en nobele sterke drank.

Ik hoop dat je geïnteresseerd was om in de wereld van calvados te duiken-)