Hoofd-
Granen

Ansjovis, hamsa, sprot - visrecepten

Het lijkt erop dat ze erg op elkaar lijken - kleine zoute vis... Maar de smaak en de gerechten van ansjovis, hamsa en sprot zijn drie grote verschillen. Als je het niet weet, kun je onder het mom van een ansjovis gemakkelijk een sprot krijgen.

Hoe hamsa te onderscheiden van sprot en lodde

Hamsa is een ondersoort van de mediterrane ansjovis Engraulis encrasicholus. De Zwarte Zee hamsa Engraulis encrasicholus ponticus is kleiner dan de ansjovis; de Azov hamsa Engraulis encrasicholus maeoticus is nog kleiner. Het is heel gemakkelijk om ansjovis (en dus ook hamsa) in het gezicht te herkennen: het uiteinde (hoek) van de mond strekt zich voorbij de rug uit, als je meetelt vanaf de punt van de snuit, het uiteinde van het oog. Specifiek - zoals dit:

De sprot en kilka, zo sterk aanbevolen als ansjovisvervanger, behoren tot de familie van Haring Clupeidae (en blijkbaar zijn het vrij typische kleine haring). Bekijk hier de afbeelding ter vergelijking:

De lodde erboven ligt daar voor schaal. Dit wordt gevolgd door 2 exemplaren van hamsa en 2 exemplaren van de Clupeonella delicatula uit de Zwarte Zee (die ik persoonlijk zou vertalen als "delicate haring"). Er zijn ongeveer tien soorten kilka, en geen daarvan is zelfs een verre verwant van ansjovis. Veel belangrijker zijn echter de smaakverschillen.

De subtiliteit van smaak van hamsa en sprot

Hamsa is veel dikker dan sprot en de chemische samenstelling van hamsavetten is heel anders dan de chemische samenstelling van sprotlipiden.

Het tweede verschil zit in de kookmethodes. Sprot wordt voornamelijk verkocht in pittige zouten, ton of conserven. Hamsa wordt gezouten zonder toevoeging van kruiden om de eigenaardige smaak niet te verstoren. Hier staat het op de foto:

Wat is gezouten hamsa en waar wordt het mee gegeten?

Af en toe kun je vers ingevroren hamsa in de uitverkoop vinden, en dan kun je niet aarzelen - ontdooien, dan niet veel zout toevoegen, goed mengen in een bakje of glazen pot, afdekken met perkament en een week in de koelkast bewaren. Het resultaat zal belichaamde tederheid zijn.

Ansjovis, ondanks de verwantschap met een hamsa, wordt op een heel andere manier gezouten, niet zoals een sprot of hamsa. Ten eerste maken fabrikanten een opzettelijke en zeer sterke augurk. Ten tweede is de ansjovisambassadeur erg lang, minstens zes maanden of zelfs een jaar. Gedurende deze tijd vindt een radicaal proces van eiwitfermentatie plaats en krijgt het malse ansjovisvlees een dichte, ruwe textuur. Dus mooie zadubavshim, ansjovis en verkocht. Dus het wordt toegevoegd aan pizza, aan een salade van Nicoise, in spaghetti.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan sprotjes van pittig zout en gezouten hamsa op een gastronomische manier: boven zwarte koffie, waarbij voorzichtig de helft van de filet met een vork wordt verwijderd. Of klassiek: onder een glas ijskoude wodka, wanneer een vis eenvoudig met twee vingers bij het hoofd kan worden genomen en tanden uit de rug kunnen worden getrokken. En toch om te eten, met alle botten.

Hamsa stoofpot

In het seizoen van hamsa vissen in Kerch is een gerecht genaamd "stoofpot" populair - en het lijkt erop dat ze het nergens anders koken. Giet in een diepe koekenpan ui en paprika, verdeel dan een laagje hamsa van 3-4 cm dik en hak de tomaten erop - zo vaak als je wilt. Soms worden fijngehakte en gefrituurde wortels en / of een laagje in dunne cirkels gesneden rauwe aardappelen toegevoegd tussen ui en paprika en vis. Alle lagen zijn gezouten; Je kunt ook een beetje hete peper maken. Vervolgens wordt een glas water in de pan gegoten, bedekt met een deksel en op laag vuur gezet. Na 20-25 minuten is de Kerch stoofpot klaar. En als de inwoners van Kerch "stoofpot" zeggen, bedoelen ze niet ingeblikt vlees, maar dit.

Salaka

Salaka, een ondersoort van de haringfamilievis. Lengte tot 20 cm (zelden tot 37 cm - reuzenharing), gewicht tot 75 g. Haring leeft tot 6-7 jaar. Salaka verschilt van de Atlantische haring in een kleiner aantal wervels (54-57). Dit is de Baltische vorm (ondersoort) van de Atlantische haring.

Salaka is een typische pelagische vis, die dikker leeft dan water en zich voedt met zoöplankton, voornamelijk kleine kreeftachtigen, maar weigert geen larven of jonge vis. Gigantische kinderwagens eten niet alleen haring, maar zelfs stekelige stekelbaars.

Salaka leeft in de Oostzee ten oosten van de Deense Straat, leeft in water met een laag zoutgehalte en wordt soms aangetroffen in het zoete water van sommige meren in Zweden. Salaka - de belangrijkste vis van de Oostzee, die ongeveer de helft van de totale vangst in dit reservoir oplevert.

Salaka-vis is niet erg opmerkelijk, maar Europeanen waarderen de smaak en gebruiken haring voor het koken van gerookt, geroosterd en ingeblikt voedsel. In Nederland organiseren ze, zelfs ter ere van deze kleine vis, een jaarlijks festival, waarvan het hoofdgerecht natuurlijk haring is. Het is ook een nationaal gerecht van Zweden en Finnen. In Rusland is salak vooral bekend als een gerookt gerecht, dat in sommige gebieden gewoon "gerookt vlees" wordt genoemd.

Nuttige eigenschappen van haring

Salaka bevat tot 23% vet en ongeveer 28% eiwit, het is een uitstekende bron van vitamine A, D en B12, B1, B2, C, E, PP, het bevat macro- en micronutriënten zoals calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, chloor, zwavel, ijzer, zink, jodium, koper, mangaan, chroom, fluor, molybdeen, kobalt, nikkel.

Zowel essentiële aminozuren als omega-3-vetzuren maken deel uit van plantaardige eiwitten.

Ondiepe haring, direct na het vangen enkele dagen in de pekel gelegd. Gedurende een halve maand wordt het overgebracht naar een nieuwe pekel en vervolgens in vaten in rijen geplaatst die al zonder vloeistof zijn, gieten met grof zout met kruiden. Het wordt vier maanden bewaard bij een temperatuur van + 4C en zonder te snijden naar de verkoop gestuurd.

Gevaarlijke eigenschappen van haring

In gezouten vorm is het noodzakelijk om heel voorzichtig met haring om te gaan, er geen misbruik van te maken, omdat zout water in het lichaam vasthoudt, wat kan leiden tot een extra belasting van het lichaam. Allereerst geldt dit voor mensen met een nieraandoening, hoge bloeddruk, een neiging tot zwelling.

De keuze van deze vis kan twijfels oproepen vanuit het oogpunt van milieuvriendelijkheid. De Oostzee is een van de meest vervuilde door industrieel afval. Daarom wordt in de Baltische haring vaak gevonden dat het toegestane niveau van dioxidine overschrijdt.

De video onthult de geheimen van een eenvoudige en gemakkelijke manier om haring in te maken. Interessant is dat ook andere vissoorten op dezelfde manier kunnen worden gemarineerd, zoals sprot, haring en makreel

Onze keuken. Salaka, lodde en sprot

We bereiden kleine visgerechten, waarvan de recepten u nuttig zullen zijn tijdens de komende kerstvasten. Vier recepten voor zelfgemaakt ingeblikt voedsel in tomatensaus, evenals een recept voor gezouten vis in een pittige marinade van de auteur van de sectie "Onze keuken" Daria Otavina

Vandaag is de laatste vrije dag voor de veertig dagen durende kerstvasten, die ook Filippov wordt genoemd ter ere van de nagedachtenis van de apostel. Het begint op 28 november en eindigt op 6 januari 2019 op kerstavond. Op zaterdag en zondag, wanneer Our Kitchen uitkomt, zijn vis en warm eten met boter toegestaan. Desalniettemin zullen we je niet alleen pap en haring voeren, maar we zullen magere recepten afwisselen met vasten.

Gisteren hebben we kabeljauw in een jas en bontjas bereid, en vandaag koken en bereiden we de kleine vissen die dit roofdier eet, om de balans van de natuur niet te verstoren, en ook omdat het goedkoop, toegankelijk en niet minder nuttig is.

Foto: Iaroshenko Maryna / Shutterstock.com

We beginnen met haring, ook wel Baltische haring genoemd. En aangezien het haring is, betekent dit dat het kan en moet worden gezouten en gebeitst. Waarom niet een afgewerkte kopen? Omdat in elke productieverpakking de houdbaarheid van het product en de extra eetlust worden verlengd, worden niet alleen chemische conserveermiddelen toegevoegd, maar ook aroma's, kleurstoffen en aroma's die niet biologisch, natuurlijk zijn. Welke lijst van ingrediënten ook wordt aangegeven door de fabrikant, in het beste geval vindt u tal van "E", vanaf E102 en hoger, additieven die onveilig zijn voor het lichaam en zowel allergische reacties als zeer ernstige ziekten veroorzaken, en in het ergste geval - de fabrikant van alle gebruikte chemicaliën verbergen elementen.

Ik waardeer de gezondheid van mijn gezin, dus bereid ik alle zelfgemaakte gerechten helemaal opnieuw en alleen met natuurlijke ingrediënten.

Kleinigheid pittig, zout

300-400 g verse of ontdooide haring of lodde, 2 theel. grof zout, 1 theelepel. suiker, 2 el. l plantaardige olie, 2,5 el. l appelazijn, 250 ml water, 6 kruidnagel, 1 eetl. l piment erwten, 1 laurier, 0,5 tl. gemalen koriander, 0,5 theelepel gemalen droge komijn, 1 gemalen kardemomzaad (optioneel en voor een amateur).

We wassen de vis onder ijswater. Droog vegen. Van een grote kun je de binnenkant verwijderen, van een kleine heeft het geen zin.

We maken een marinade. Plet kruidnagel en peper met erwten in een vijzel om hun aroma zoveel mogelijk te geven, maar duw niet tot de staat van het poeder. We mengen water met suiker en zout, voegen alle kruiden, plantaardige olie toe en koken een minuut. We introduceren azijn, roeren, proberen zout en suiker in evenwicht te brengen (het heeft misschien wat meer nodig). Koel af tot kamertemperatuur.

We verspreiden de vis in een bakje, gelijkmatig bedekken met marinade en kruiden. Meng met de handen en masseer de vis voorzichtig. We sluiten het deksel van een kleiner formaat, waarop we onderdrukking zetten en sturen het een dag naar de koelkast.

Meng op de tweede dag opnieuw. Als de vis vers en erg klein was, kan hij klaar zijn. Het zal nog een dag of twee duren om te ontdooien en groter te zijn.

Aangezien bevroren haring, lodde of sprot meestal in grote verpakkingen worden verkocht, en u zult niet vol zitten met gezouten vis, bied ik u vier soorten "ingeblikte goederen" in tomatensaus aan. Ik herinner u er nogmaals aan dat fabrikanten ze niet in gekochte blikjes kunnen doen, maar alles zal natuurlijk zijn.

1. Zelfgemaakte vis in blik

Foto: Leelakajonkij / Shutterstock.com

1 kg vis (haring, lodde, sprot, haring), 300 g uien, 300 g wortels, 500 g tomaten of 3 el. l tomatenpuree met 500 ml water, 50 ml azijn, 100 ml zonnebloemolie, 25 g zout, 50 g suiker, 2 laurierblaadjes, piment en zwarte peper.

We reinigen de vis van de ingewanden, koppen en staarten. Snijd in gelijke stukken van 4-5 cm lang.

Verse tomaten worden geschild en naar een blender gestuurd om een ​​dik tomatensap met pulp te krijgen. In aanwezigheid van een kant-en-klaar huis - neem 500 ml. Bij afwezigheid - fokken we 3 el. l hoogwaardige tomatenpuree in 500 ml water en voeg wat gehakte tomaten toe voor textuur.

Rasp de wortels, snij de ui in blokjes. Je kunt bakken, maar dat hoeft niet. Overtollig vet.

Giet een portie tomatensap in een dikwandige pan. We doen de vis, groenten en tomatensap er weer bij. Meng alle kruiden met azijn, olie, zout, suiker en peper. Vul bovenaan. We plakken met een stok om naar de bodem te lekken.

We sudderen op laag vuur op een kachel onder een gesloten deksel gedurende ongeveer drie uur. In een snelkookpan - 1,5 uur. Gedurende deze tijd worden alle botten zacht en zacht, zoals in ingeblikt voedsel.

2. Blikwolk langdurige opslag

Een iets andere kookmethode. Bereide gepelde en gewassen vis, evenals uienringen en geraspte wortelen, lagen in lagen in een geëmailleerde pan. Zout, peper, bestrooi elke laag met droge kruiden en lichtjes water met plantaardige olie. We verdunnen azijnessence met water tot een licht aangename zuurgraad. Voeg suiker en 100 ml plantaardige olie toe. Giet er bovenop.

Tomim 3-4 uur. 40 minuten voor het einde introduceren we 3 el. l verdunde tomatenpuree.

Dus koken ze meestal 'stieren in een tomaat'. Dergelijke ingeblikte voedingsmiddelen worden maximaal twee maanden in de koelkast bewaard, als u alles voorzichtig in lagen overbrengt naar gesteriliseerde gerechten met een strak deksel.

3. Snelle sprot in tomaat

Foto: BW Folsom / Shutterstock.com

Strooi mijn en verwijder het hoofd.

Fruit de ui in een pan, snijd in halve ringen. We gaan over op een vuurvaste ovenschaal. We leggen vis op een enkele laag ui. Strooi ½ theelepel. zout, 1 theelepel suiker, 1 el. l gemalen koriander, 1 el. l droge gemalen knoflook of fijngehakte verse kruidnagel. Giet een glas tomatensap en voeg 3 el toe. l zelfgemaakte ketchup. Hoe het te maken - we vertelden het hier.

Meng nu voorzichtig alles met je handen en stuur het ongeveer een uur voorverwarmd naar 180 ° C. Steek na een half uur de sprot zachtjes en controleer ook de verdamping van tomatensap. Zodra het dik wordt en “vastzit” aan de sprot, is het gerecht klaar.

Er is meteen. Bewaar niet meer dan twee tot drie dagen in de koelkast.

Maar met de volgende methode om zelfgemaakte vis in blik te koken, kunt u ze maximaal zes maanden bewaren.

5. Ingeblikte vis voor de winter

1,5 kg kleine vis, 500 g ui, 500 g wortels, 1,5 kg tomaten, 3 el. l zout, 4 el. l suiker, 100 ml plantaardige olie, 50 ml azijnessence, 4 laurierblaadjes, droge kruiden om uit te kiezen.

We reinigen de vis van de ingewanden, koppen en staarten.

Blader door tomaten door een vleesmolen of hak ze in een blender. Fruit uien en wortels in aparte pannen. Meng met tomatenpulp, voeg zout, suiker, kruiden en plantaardige olie toe.

Leg het vis- en groentemengsel in lagen in een pan.

Laat 3 uur op laag vuur koken. Giet 10 minuten voor het einde azijn. Rol gesteriliseerde potten op, dek af met gesteriliseerde deksels en sluit af met een bliksleutel.

Veel succes, eetlust en tot volgend weekend, wanneer het Kerstmis (Filippov) vasten er al is. Ik herinner je eraan dat we recepten zullen geven, zowel mager als snel. Voor elke smaak. En, zoals altijd, alleen gezond, natuurlijk en ongecompliceerd in koken.

KILKA, OF HAMSA, OF SALAK, OF TULK MET UI EN OLIE

138. Sprot, of hamsa, of haring, of sprot met ui en olieikIIIII
BRUTONETTOBRUTONETTOBRUTONETTO
Sprot of hamsa of haring of sprot 167vijftig47353325
Uiendertig25achttienvijftienachttienvijftien
of groene uien3125negentienvijftiennegentienvijftien
Boter555555
of azijn 3%885555
en plantaardige olie885555
Opbrengst: met boter-80-55-45
met plantaardige olie en azijn-90-60-vijftig

1 Bladwijzernorm wordt gegeven voor sprot, hamsa, haring en hele sprot.

Verdeel salak, sprot, hamsa of sprot in porties en besprenkel met gehakte uienringen of gehakte groene ui.

Laat los met boter of gedrenkt in azijn en plantaardige olie. Gekookte aardappelen (75-100 g) kunnen bij de schotel worden geserveerd, waardoor de opbrengst van de schotel toeneemt.

Sprot

Neem de pot in je handen en bekijk hem zorgvuldig van verschillende kanten. Het buitenoppervlak van de pot moet glad zijn, zonder deuken. Als er corrosie op de pot is ontstaan ​​met sprot, is het beter om deze terug te plaatsen op de plank, roest kan in de pot passeren en het product bederven.

Het is goed als op het etiket staat welke vis er in het blik zit en in welke olie hij 'drijft'. Soms kunnen producenten in plaats van sprot sprotharing in een pot doen. Je kunt de traditionele smaak van dergelijk ingeblikt voedsel niet noemen.

Sprot is gemakkelijk te onderscheiden van haring. De sprot is kleiner, daarom is het voor fabrikanten moeilijker om ermee te werken dan met haring. Sprot - vis is kwetsbaarder, vereist zorgvuldige behandeling tijdens verwerking. En de smaak is een orde van grootte hoger dan haring.

Besteed aandacht aan de plaats van verpakking. Het is het beste om vis in blik te kopen die wordt geproduceerd in de regio's waar de vis is gevangen. Zo'n product is lekkerder.
In tegenstelling tot bijvoorbeeld sprot in tomatensaus, kunnen sprot niet 18 maanden worden bewaard, maar alle 24.

Besteed aandacht aan de verhouding van olie tot vis in de pot. De hoeveelheid vis in een pot met hoogwaardige sprot moet minimaal 75% zijn. In hoogwaardige sprotjes vis, als selectie, rug aan rug liggen. Ingeblikt voedsel heeft een aangenaam kruidig ​​aroma..

En nog een tip. Houd bij het kopen van ingeblikt voedsel de cheque aan totdat het blik is geopend. Als er een huwelijk wordt gevonden, heb je het recht om de ongekurkte bank terug te brengen naar de winkel en te eisen dat je geld terugkrijgt. Je hoeft dit alleen maar direct op de openingsdag van de conserven te doen, anders krijg je er misschien bezwaar tegen dat je de bank al lang geleden opende, dus de vis ging slecht.

Veralline.com

Vergelijk en bespreek

Capelin of sprot, wat beter is?

  • Capelin 65%

Capelin of sprot?

Capelin en sprot - twee bekende vissen, vaak gebruikt bij het koken en vis in blik.
Capelin
Capelin is een vis uit de familie van de spiering. Lichaamslengte tot 25 centimeter, gewicht tot 52 gram. Stroomden pelagische vissen; voedt zich met planktonische schaaldieren. Vóór het fokken verzamelt lodde zich in enorme scholen, die de kusten beginnen te naderen. In verschillende delen van het assortiment paait hij op verschillende tijdstippen, van lente tot herfst. Tijdens een storm werpen golven paaiende lodde aan wal: in het Verre Oosten wordt de kuststrook soms bedekt met een laag lodde die door de branding vele kilometers lang wordt weggeslingerd.
Capelin is een commerciële zeevis; de vangst bereikt jaarlijks enkele tonnen.
Capelin is populair bij het koken. Het is lekker en rijk aan vitamines en elementen die inherent zijn aan zeevruchten..

Sprot
Sprot is de algemene naam voor verschillende soorten kleine scholen haringvissen. Sprot en kilka zijn sprot. Dit is een kleine vis, kleiner dan lodde, gemiddeld zijn sprotjes 10 centimeter lang, soms wel 17 centimeter lang en wegen ze tot 50 gram. Sprot leeft in pakketten in zowel volledig gezouten als ontzilt water. Sprot wordt gehouden aan de oppervlakte nabij de kust. Om te paaien zijn ze nog dichter bij de kust. Eet plankton.
Net als lodde zijn sprot commerciële vis. Het gaat over de productie van ingeblikt voedsel, vismeel, enz. In sommige Baltische landen is sprot mining belangrijk..
Net als lodde, en net als veel andere zeevruchten, bevatten sprot een aantal nuttige vitamines en elementen..

Sprot

Materiële inhoud

Omschrijving

Sprot is een verzamelnaam voor verschillende soorten scholende kleine vissen die tot de haringfamilie behoren. Dienovereenkomstig kunnen sprot sprot en kilka zijn, en andere kleine vertegenwoordigers van de vissen van deze familie. Welke voordelen heeft zo'n product voor het menselijk lichaam, hoe u het kunt kiezen, bewaren en koken, u kunt hier meer over lezen door de informatie in het artikel te lezen.

een korte beschrijving van

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen sprot verschillende vissen zijn, met als belangrijkste kenmerk hun kleine formaat. Meestal noemen mensen dit woord tulka, maar er zijn veel soorten sprot.

Interessant! Sprot is voedsel voor veel vissen en ze eet zelf plankton. De gemiddelde levensduur van een kleine vis is 3-4 jaar en je kunt hem eten in het tweede levensjaar.

Hoe ziet het eruit?

Als je goed naar de sprot kijkt, zie je dat er schubben op de buik zitten. Het is met hun hulp dat de vissen zullen helpen rustig te bewegen op een diepte.

De vorm van de vis lijkt op een langwerpige scheepskiel en het is gemakkelijk te raden dat de naam "sprot" hier vandaan kwam. Visschubben gladde, glanzende, kleine zij- en bovenvinnen.

Grootte en gewicht

Gemiddeld kan de lengte van één vis van 10 tot 17 centimeter zijn. Het maximale gewicht bedraagt ​​50 gram. Het is moeilijk om een ​​grotere sprot te ontmoeten, omdat deze vaak en vaak wordt gevangen, en het is ook voedsel voor veel grote vissoorten en zelfs walvissen..

Waar doet?

Het leefgebied van de sprot is groot, maar wordt voornamelijk gevangen in de Oostzee (10-20% van de totale visserij valt erop). De Noord- en Noorse Zee staan ​​op de tweede plaats en de Middellandse Zee en de Zwarte Zee staan ​​op de derde plaats wat het aantal sprot betreft. Deze vis komt in relatief kleine hoeveelheden voor in de wateren van Rusland, Oekraïne, Noorwegen en Letland..

De jaarlijkse wereldvangstvangst is ongeveer 600 ton. © https://ydoo.info/product/kilka.html Knopen, netten en andere vallen worden gebruikt voor mijnbouw.

Is het vette vis?

Is sprotvis vettig? Vers, het bevat niet zo veel calorieën, maar na het koken kan het vetgehalte veranderen. Sommigen beweren dat aangezien deze vis tot de haringfamilie behoort, hij in principe niet mager kan zijn.

Er wordt aangenomen dat het vetgehalte van de vis wordt aangetast bij het vangen (in de winter is het dikker).

De smaak van sprot is kenmerkend voor vis, maar delicaat. Zowel de huid als de botten beïnvloeden de smakelijkheid, omdat ze de hele sprot voorbereiden en alleen de darmen verwijderen. Deze vis verwerkt perfect de aroma's van andere ingrediënten, dus door de juiste producten te kiezen, kun je er een smakelijk en zelfs voortreffelijk gerecht van krijgen.

De lekkerste en vette vis wordt in de herfst of beter gezegd in september gevangen. De afmetingen van de op dit moment gevangen sprot zijn altijd groot. Kleine vissen hebben een bittere nasmaak.

Geur

De geur van sprot is uitgesproken vis en het is moeilijk om hem te verwarren met de geur van grotere vis.

Hoe sprot te eten?

De manier waarop je de sprot eet, hangt af van hoe je hem hebt gekookt. Zo wordt gerookte of gezouten vis gewoon in de buik opengescheurd, worden de darmen eruit gehaald en wordt het karkas gegeten. Voor het koken worden de sprot niet van de weegschaal verwijderd, het is gewoon onmogelijk om ze schoon te maken, omdat het erg klein is.

Sprot geschiedenis

Sprot begon vele jaren geleden te worden gevangen (de eerste vermelding ervan verscheen in de zeventiende eeuw), aanvankelijk werd het vers gebruikt, zonder dat het aan een hittebehandeling werd onderworpen. Al snel was het echter nodig om producten aan te schaffen die lang konden worden opgeslagen, zo verschenen conserven. Heel Europa hield zich voornamelijk bezig met de productie van vleesproducten op lange termijn en in Rusland gaven ze de voorkeur aan de productie van vis in blik.

Natuurlijk werd de sprot aanvankelijk niet serieus genomen, omdat de prioriteit meer nobele vis was, zoals sterlet en kwabaal. Maar al in de jaren 50 van de XX eeuw werd sprot populair en werd het op grote schaal gebruikt voor de vervaardiging van ingeblikt voedsel in tomaat. Later begonnen ze er soep van te koken, die in alle Sovjet-kleuterscholen verscheen, en de gastvrouwen kochten het massaal voor de toekomst.

Wat is er anders dan andere vissen?

Omdat sprot een verzamelnaam is, moet je weten hoe je de ene vissoort van de andere kunt onderscheiden. Ze hebben gemeen - licht van gewicht en grootte, maar er zijn verschillen.

Van ansjovis

Sprot verschilt van ansjovis doordat het verschillende vissoorten zijn, maar ze worden verenigd door een familie van haring. Bovendien wordt ansjovis geen sprot genoemd, maar hamsa. De maximale lengte van de ansjovis is niet meer dan 20 centimeter en dit is 3 centimeter langer dan die van sprot. Geschubd lichaam langwerpig, laterale en bovenste vinnen bijna onzichtbaar.

Ansjovis is uiterst zeldzaam in ingeblikt voedsel; ze worden meestal gezouten of gedroogd..

Van lodde

Er moet onmiddellijk worden opgemerkt dat lodde meerdere malen groter is dan sprot. De maximale lengte van haar lichaam is 25 centimeter. Deze vis behoort ook niet tot de haringfamilie, maar maakt deel uit van de spieringsfamilie.

Capelin verschilt ook extern: de achterkant heeft een donkere tint en de zij- en bovenvinnen zijn groot. Spratvet is niet zo groot in vergelijking met lodde.

Van haring

Het is soms moeilijk om haring en sprot te onderscheiden, zelfs door een ervaren visser, omdat ze qua uiterlijk erg op elkaar lijken. Het enige dat ze een beetje anders maakt, is dat de eerste iets groter is. Geen merkbare verschillen meer.

In feite zijn sprot en haring twee namen van een kleine vissoort.

Van tulka

Tulka en sprot zijn ondersoorten van vissen die tot de haringfamilie behoren, maar er zijn verschillen tussen hen. Ze hebben een iets andere vorm van vinnen: ze zijn meer uitgesproken in tyulka. Ook zijn haar schalen groter. Dit komt omdat de kilka iets groter is dan de sprot..

Van hamsa

Hamsa en sprot zijn klein van formaat, maar verschillen qua uiterlijk. Het eerste lichaam is langwerpiger en langwerpiger. Hamsa's ogen puilen uit en de schubben zijn meer uitgesproken dan die van een sprot. Om ook onderscheid te maken tussen deze twee soorten vis, moet je naar de mond kijken: bij hamsa is hij groot, de bovenkaak steekt uit (dit is zeer merkbaar), de mondhoeken bereiken bijna de ogen, gaan zelfs achter hen aan.

Van sprot

Sprot is net zo klein als een sprot. Hun gewicht, kleur en grootte zijn volledig vergelijkbaar. In feite zijn dit twee namen van dezelfde ondersoort van vissen.

Soorten sprot

Er zijn verschillende soorten sprot. Ze zijn verdeeld op basis van waar de vissen leven. Dienovereenkomstig onderscheiden ze:

  • Baltische sprot;
  • Zwarte Zee sprot;
  • Arabische sprot;
  • Kaspische sprot.

Zend afzonderlijk sprot met grote ogen uit, die voorkomt in de zuidelijke en middenkaspische Zee.

Hoe te kiezen?

De sprot komt vers, gezouten, ijs en ingeblikt in de schappen. Door de lange transporttijd kan de vis achteruitgaan. Om geen product van lage kwaliteit te kopen, moet u weten waar u op moet letten bij het kopen.

Om een ​​verse sprot te selecteren:

  1. Ruik de vis. De geur van sprot moet aangenaam zijn, met lichte tonen van modder. Een scherp, muf aroma is een teken van een bedorven product..
  2. Lees meer over de plaatsen en het tijdstip van vissen. Het is goed als de vangst september was, want in deze periode kun je genieten van heerlijke sprot.
  3. Inspecteer de vis. De sprot mag geen donkere vlekken en ernstige schade vertonen. Er kunnen echter kleine uitgewiste plaatsen op de weegschaal aanwezig zijn, omdat vissen worden gevangen door netten die enkele duizenden kilo's tegelijk raken en tijdens transport licht beschadigd kunnen raken..

Het is raadzaam sprot te kopen bij vertrouwde leveranciers. U moet ook verduidelijken hoe vaak de goederen worden geïmporteerd, want als dit vaak wordt gedaan, betekent dit dat de vis niet muf wordt en de kans op het kopen van een verwend product wordt verkleind.

Door op de vis te klikken, kun je begrijpen of hij vers is of niet: als hij elastisch en niet plakkerig is, dan is de sprot goed.

Bij het kiezen van gezouten sprot, moet u dezelfde regels volgen als bij het kopen van vers. Het enige waar je goed naar moet kijken is de pekel, die niet modderig mag zijn. Sediment is ook geen volledig positief teken, omdat het een indicatie is dat de producten lange tijd worden opgeslagen en mogelijk worden verwend.

Het vaker kopen van diepvries sprot is een loterij, omdat je het label en de winkel moet geloven dat ze de bewaarcondities respecteerden. Omdat sprot kleine vissen zijn, worden ze ingevroren met briketten van verschillende gewichten. Als u ze kiest, moet u die nemen waarop er minder ijs is. Overmatige hoeveelheden gestolde vloeistof zijn het bewijs dat de vis meer dan eens is ontdooid en opnieuw is ingevroren. Voor sprot, zoals voor andere producten, is dit niet helemaal goed. Niet alleen zullen de vissen niet in vorm kunnen blijven en zullen ze gewoon uit elkaar vallen, ook schadelijke bacteriën kunnen zich erin nestelen.

Bij het kiezen van ingeblikte sprot moet u letten op:

  • of het deksel opgezwollen is;
  • of de productiedatum, assortimentsteken, ploegnummer en visserij-index worden vermeld - letter P.

Je moet ook bekend zijn met de samenstelling, want in kwaliteitsproducten mogen er geen kleurstoffen, zetmeel en andere toevoegingen zijn. Volgens GOST mogen ingeblikte goederen alleen zijn:

  • sprot;
  • tomatenpuree of pasta;
  • plantaardige olie;
  • suiker;
  • gewoon zout;
  • kleine hoeveelheid bloem.

Zelfs als alle bovenstaande indicatoren in orde zijn, kunt u door het blikvoer te openen een product van slechte kwaliteit vinden. Het grootste deel van de container moet gevuld zijn met vis, het is niet altijd heel, er zijn helften te vinden, maar er moet meer vis zijn dan andere ingrediënten. Idealiter zouden er geen vinnen en ingewanden moeten zijn, maar soms zijn er staarten - dit is niet zo eng.

Hoe te bewaren?

De omstandigheden en houdbaarheid van de sprot zijn afhankelijk van hoe hij wordt gekookt..

Voorwaarden

Een koelkast is geschikt voor het bewaren van verse vis. Geschikte temperatuuromstandigheden - van -2 tot 0 graden. Gezouten sprot moet in pekel worden bewaard, terwijl de vloeistof de vis volledig moet bedekken.

Opslag van ingeblikt voedsel in gesloten vorm wordt uitgevoerd bij een temperatuur van +3. tot +8 graden. Je kunt de potten in de koelkast zetten, en dit is de beste optie. U kunt ingeblikt voedsel ook in een koele kelder plaatsen.

Nadat de vis in blik is geopend, moet de inhoud worden overgebracht naar een voedselcontainer. Deze maatregel is nodig, omdat de tinnen container bij contact met zuurstof begint te oxideren, terwijl het gif afgeeft, wat gevaarlijk is voor het menselijk lichaam.

De houdbaarheid van verse vis in de koelkast is niet meer dan een dag. Voor bevroren vis is de optimale bewaartermijn 6 maanden. Wat betreft gezouten sprot, het kan tot 30 dagen worden bewaard in een bak met pekel en tot 2 weken in de koelkast. Het is mogelijk sprotten in blik op te slaan op voorwaarde dat de bank niet is geopend, tot 12 maanden, en sommige fabrikanten geven een periode van maximaal twee jaar aan. Maar de geopende container moet niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.

Visbereiding

Veel sprankelende gerechten kunnen worden bereid uit sprot, maar voordat u de vis aan een warmtebehandeling onderwerpt, moet deze goed worden verwerkt.

Hoe schoon te maken

Omdat de sprot een kleine vis is en de schubben erop ondiep zijn, is het niet gebruikelijk om hem schoon te maken. Vis wordt ermee verwerkt. Scheid het hoofd niet. De enige uitzondering is de bereiding van ingeblikt voedsel, waaronder een sprot zonder kop die van binnenuit volledig is schoongemaakt.

Hoe te snijden?

Het slachten van vis kan op veel manieren. Iedereen kiest de optie die gewend is. Sommigen scheiden het hoofd en verlengen daarmee de rand. Het is vermeldenswaard dat deze methode het vaakst wordt gebruikt. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de vis in uw handen te nemen, op de wijsvinger en duim op het gebied van het hoofd te drukken, de binnenkant te knijpen en uit te rekken. Anderen openen hun buik, schrobben hun ingewanden en snijden hun hoofd af. Sommigen trekken zelfs hun bovenste schaal af (dit is het gemakkelijkst te doen met gezouten vis).

Wat bevroren sprot betreft, deze moet eerst worden ontdooid. Om dit te doen, worden vissen uit de vriezer gehaald en op de onderste plank van de koelkast geplaatst, waar ze geleidelijk de gewenste temperatuur bereiken. Maar je kunt een magnetron niet gebruiken om vis te ontdooien, omdat hij een kleine vis kan drogen. Ontdooi sprot niet in water: dit leidt tot de vorming van bacteriën.

Sommige zout sprotjes worden schoongemaakt met een vork. Het blijkt heel snel visfilet, die je gewoon mooi op een bord moet leggen.

Wat te doen met gezouten vis?

Het komt voor dat de gekochte vis erg zout is, het is onmogelijk om hem te eten, maar het is jammer om hem weg te gooien. Om de sprot te kunnen eten, moet deze worden geweekt.

  • in melk (2-3 uur bewaren);
  • in thee (hiermee kunt u de textuur van vis bewaren);
  • in water en azijn (de vloeistof wordt bereid met een snelheid van respectievelijk 10: 1).

Maar voordat u de sprot in een vloeistof plaatst, moet deze onder stromend water worden gewassen: dit helpt om de oppervlaktezoutlaag te verwijderen. Indien gewenst kunt u de vis direct van binnenuit schoonmaken.

Als de vis na een paar uur opgedoken is, betekent dit dat er voldoende zout uit is en de vis geschikt is voor consumptie. Het is ook erg belangrijk om het aquarium in de koelkast onder een gesloten deksel te bewaren, zodat bacteriën zich niet verspreiden.

Er is ook een snelle methode om vis te laten weken. Het is noodzakelijk om de sprot in heet water onder te dompelen, maar niet in kokend water, bedek het met een deksel en laat 15 minuten staan. Zo'n 'shock'-procedure zal de smaak van vis verzachten..

Kookmethodes

Sprot wordt op veel manieren bereid, maar de meest populaire opties zijn gezouten vis, gerookt en ingeblikt. Het komt niet zo vaak voor dat de sprot wordt gebakken, gebakken en gestoofd, omdat de smaak met dergelijke warmtebehandelingsopties te uitgesproken is en niet iedereen het lekker vindt.

Finnen zijn dol op het toevoegen van sprot aan stoofschotels en taarten. Ze serveren deze vis vaak met een plakje roggebrood en groene uien. Soepen en visolie worden ook gemaakt van sprot..

Hoe een sprot te zouten?

Voor het zouten van sprot thuis, moet u zich aan de volgende regels houden:

  1. Zout mag alleen in grote stenen worden ingenomen, omdat 'extra' en gejodeerd alleen de bovenste vislagen eruit filtert.
  2. Vis verwijderen voor het beitsen is optioneel, vooral voor kleine vissen. Maar een grote sprot moet worden schoongemaakt, zodat de ingewanden de smaak van het product niet bederven.
  3. Om te zouten, moet u alleen verse vis nemen: de textuur is dichter en valt niet uit elkaar tijdens het beitsen. Bevroren vis kan gewoon niet tegen zouten.
  4. Om ervoor te zorgen dat de sprot zijn dichtheid niet verliest en niet in pap verandert, moet u een beetje suiker met zout toevoegen.
  5. Het is onmogelijk om een ​​plastic bakje te gebruiken om te zouten, omdat de vis zijn geur opneemt en een synthetisch aroma krijgt.

Om gezouten sprot te bereiden heb je sprot, zout, suiker, zwarte peperkorrels nodig. Desgewenst kunnen andere kruiden worden gebruikt, zoals nootmuskaat, koriander en andere, afhankelijk van de voorkeuren.

De vis moet indien nodig worden gewassen, schoongemaakt en in een voorbereide container worden gedaan en kruiden in een aparte container worden gemengd. Vervolgens moet je alle ingrediënten combineren, afdekken met een bord en de pers plaatsen. Bewaar het werkstuk 12 uur in de koelkast, waarna de vis aan tafel geserveerd kan worden.

Als er gezouten wordt zonder onderdrukking, dan moet de vis om de twee uur worden gemengd, voor een gelijkmatige zouting.

Je kunt sprot ook in pekel maken. U hoeft alleen een pekel te bereiden op basis van water en kruiden. Daarin sprotzout sneller: soms zijn 2-3 uur voldoende om het product lekker te maken.

De pittige ambassadeur onderscheidt zich door het aantal kruiden. Het gebruikt smaakmakers zoals zwarte piment, laurier, gember, koriander en andere.

Hoe te bakken in een pan?

Om de sprot te bakken heb je ingrediënten nodig zoals bloem, zout, zwarte peper en plantaardige olie. Voordat u gaat frituren, de vis legen en afspoelen onder stromend water. Sprot kan licht worden toegevoegd en bloem, zout en peper moeten in een aparte bak worden gemengd.

Het bakproces zelf is snel, omdat de vis klein is en niet veel tijd kost om te koken..

Eerst worden sprotjes gerold in meel vermengd met kruiden, en vervolgens worden ze in een hete pan gebakken. Het is noodzakelijk om aan beide kanten goudbruin te bakken, waarna de vis op een papieren handdoek wordt overgebracht om vet op te stapelen.

Een vis eten is beter dan een hete: het smaakt beter. Gebakken sprot is een uitstekende biersnack en kan ook worden geserveerd met groenten of aardappelpuree.

Hoe te blussen?

Goed gestoofde sprot is heerlijk, en als je het met groenten toevoegt, krijg je een geweldig diner. Vis koken in een tomaat wordt als ideaal beschouwd, terwijl je zowel verse tomaten als tomatenpuree kunt gebruiken.

In een aparte koekenpan moet je de sprot een beetje bakken en groenten met tomaat in een andere stoven. Vervolgens worden de ingrediënten gemengd, kruiden toegevoegd en het gerecht 2 minuten onder een gesloten deksel gestoofd. Het resultaat is een aromatische vissaus, die geserveerd kan worden met boekweit, rijst of aardappelen.

Van gestoofde groenten, paprika, uien, wortels zijn geschikt. Sommigen voegen ook graag ingeblikte maïs toe, wat een interessante smaak geeft aan het afgewerkte gerecht..

Hoe te bakken in de oven?

Voor het bakken moet de sprot van de ingewanden worden verwijderd, omdat deze de smaak van het afgewerkte gerecht aanzienlijk kan bederven. Ook moet de vis worden gezouten, bestrooid met kruiden en in bloem worden gerold.

In plaats van bloem, of in verhouding tot 50:50, kan zetmeel worden gebruikt. Het helpt om sappen tijdens het bakken in sprot te houden. Visfilet blijft sappig, zacht en geurig..

De bakplaat, waar de sprot wordt gebakken, moet bedekt zijn met perkament, en leg de vis bovenop in één laag en stuur naar de voorverwarmde oven. Bij een temperatuur van 250 graden wordt de sprot maximaal 20 minuten gekookt.

Hoe koken?

Je kunt zowel rauwe als bevroren sprot koken. Iedereen besluit om de vis schoon te maken voor het koken of niet, maar het is beter om grote exemplaren te verwijderen. Spoel sprot grondig af onder stromend water. De vis wordt met koud water in een pan gedaan en op het vuur gezet. Nadat u hebt gewacht tot de vis begint te koken, moet u het schuim verwijderen. Als het helemaal verdwijnt, kun je zout en zwarte peper toevoegen. Daarna wordt de sprot nog 5 minuten gekookt en vervolgens worden ze met een schuimspaan eruit gehaald en krijgen ze de tijd om af te koelen.

Hoe te serveren?

Serveer de sprot op tafel met een bijgerecht. U kunt de aardappelen bijvoorbeeld in de schil koken, ze in ringen snijden en op een schaal leggen. De sprot kan bovenop worden gelegd of je kunt hem serveren in een aparte kom en kruiden met uien en plantaardige olie. Erg lekker is de mogelijkheid om sprot op een plakje roggebrood te serveren. Een uitstekend "bedrijf" voor vis is groen en uien, fijngehakt, zuurkool en andere augurken. Verspreid gestoofd en ingeblikt onmiddellijk op het bijgerecht, zodat de vloeistof het doordrenkt.

Gezondheidsvoordelen en nadelen

Ondanks dat de vis klein is, bevat hij een enorme hoeveelheid stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Het is de moeite waard om te weten dat de meeste vitamines en mineralen in de botten van de vis zitten.

Nuttige eigenschappen van sprot zijn:

  1. De aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren, die het zenuwstelsel positief beïnvloeden en ook het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.
  2. Veel calcium, wat botweefsel, tanden en nagels versterkt.
  3. De aanwezigheid van fosfor, want zonder calcium wordt calcium niet goed opgenomen.
  4. Een grote voorraad vitamine D.

Zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, kunnen sprot eten. Idealiter wordt het gestoofd, gekookt of gebakken. Het is beter om zoute en gerookte sprot uit te sluiten, omdat dit zwelling kan veroorzaken.

Wat betreft borstvoeding zijn er ook geen verboden op het gebruik van sprot. Het enige is om ingeblikte, gezouten en gerookte producten achter te laten.

Kinderen zijn natuurlijk handig om vis te eten, maar de sprot is in dit geval niet geschikt, omdat er te veel kleine botten zijn. Voor een klein kind kunnen botten gevaarlijk zijn, daarom is het beter om het gebruik van sprot uit te stellen tot de bewuste leeftijd van de baby.

Van contra-indicaties is het belangrijkste verbod dat sprot, zoals elke andere mariene inwoner, een allergeen kan zijn.

Bij cirrose zijn veel voedingsmiddelen verboden. Je kunt niet gefrituurd, zout en vet zijn. Je kunt echter sprot eten, maar alleen als het in de oven is gekookt of gekookt.

Een product van lage kwaliteit kan grote schade toebrengen aan de menselijke gezondheid. Kies daarom zorgvuldig een sprot. Visvergiftiging leidt in sommige situaties tot de dood. Vaak kopen mensen slecht ingeblikt voedsel en krijgen ze botulisme.

Sprot met gewichtsverlies

Caloriesprotten zijn relatief klein: 100 gram vis bevat slechts 137 kilocalorieën. In gematigde hoeveelheden kan het in het dieet worden opgenomen, zelfs bij gewichtsverlies. Het is natuurlijk beter om de voorkeur te geven aan gestoofde, gebakken of gekookte vis, omdat deze zonder olie wordt gekookt. Maar zoute en gerookte sprot is niet goed voor iemand met afvallen, omdat het zout in het lichaam vasthoudt en dit leidt tot zwelling.

Waarschijnlijk is voor velen de informatie dat sprot geen specifieke vissoort is, maar de verzamelnaam van kleine vissen, nieuws geworden, maar dat is het wel. Tegelijkertijd moet je de sprot niet onderschatten, omdat deze een enorme hoeveelheid voedingsstoffen, vitamines en mineralen bevat. En er zijn niet zo veel contra-indicaties voor vissen, waardoor je het in het menu van bijna elke persoon kunt opnemen.

Wat is het verschil tussen sprot en sprot en hamsa?

Kleine vissen verschijnen vaak op tafel als eenvoudige snack. Zoute sprot, hamsa en tulka passen goed bij populaire bijgerechten. Alle drie soorten lijken erg op elkaar, dus het is belangrijk om te begrijpen hoe ze eigenlijk verschillen. Dergelijke kennis helpt bij het koken.

Over vis

Sprot is een vertegenwoordiger van de haringfamilie en is op zijn beurt onderverdeeld in twee soorten: sprot en sprot. Dit soort vis leeft ongeveer 4 jaar en wordt gemiddeld tot 15 cm lang. Kan in zowel zout als zoet water leven.

Het lange lichaam en het zilveren oppervlak van de weegschaal onderscheiden sprot en andere kleine vissen. Op je buik zie je stekelige schubben. Het helpt de sprot sneller te bewegen en zich op grote diepte te verbergen. De lichaamsvorm van de vis lijkt op een scheepskiel, dus kreeg het de naam.

De tyulka heeft dezelfde afmetingen en weegt 9–22 g, heeft een lichaam plat aan de zijkanten en het hoofd lijkt groot en lang. Inspecteer de vis: de onderkaak steekt iets verder uit dan de bovenkaak. Tulka leeft in zout water, maar kan soms in zoet water zwemmen..

De kleur van de achterkant kan groen-blauwachtig of groen-grijs zijn, andere vergelijkbare tinten zijn acceptabel. De schubben op de buik en zijkanten zijn goud of zilver. U kunt onder andere vissen gemakkelijk herkennen aan hun korte en brede kop..

Hamsa is een ondersoort van ansjovis. Deze vis is op geen enkele manier verbonden met haring en daarom is hij niet verwant aan de vorige. De afmeting is zelden groter dan 12 cm Het is heel gemakkelijk om hamsa te herkennen tussen andere kleine vissen. Kijk goed naar de mond: de hoek gaat verder dan de uiterste oogrand.

Het lichaam van de hamsa is lang en bedekt met schubben, maar het hoofd is nergens mee bedekt. De bovenkaak steekt duidelijk uit boven de onderkaak. Het belangrijkste verschil tussen vis en sprot en kilka bij gebrek aan een kiel op de buik. De ogen zijn groot en bevinden zich dicht bij de rand van het hoofd..

De grootte van de sprot, kilka en hamsa is ongeveer hetzelfde, maar de karakteristieke kenmerken zullen helpen om de ene soort van de andere te onderscheiden. Hamsa is vlakker en ondiep, terwijl sprot en sprot een ronde buik hebben. De laatste twee vissen lijken meer op een haring in miniatuur. Visueel is het verschil tussen de soorten erg merkbaar..

Gunstige kenmerken

Verschillen tussen vissen zitten niet alleen in uiterlijk, maar ook in effecten op het lichaam. Sprot heeft een gunstige invloed op de conditie van de botten. Calcium wordt beter opgenomen als de vis vooraf wordt ingeblikt, gekookt of gerookt. Dergelijke vissen worden vaak aanbevolen voor mensen die herstellen van fracturen..

Eiwitten en sporenelementen worden gemakkelijk opgenomen, daarom wordt het product als dieet beschouwd.

Met de juiste voorbereiding heeft de sprot een goed effect op mensen met hart- en vaatziekten. De meeste calcium en fosfor worden aangetroffen in zachte botten, schubben en staart. Het is niet nodig om het vlees van de botten te scheiden, het is nuttiger om de hele vis te eten. De samenstelling bevat vitamine D, wat nodig is voor kinderen en zwangere vrouwen.

Tulka kenmerkt zich door een laag caloriegehalte en een groot aantal nuttige sporenelementen. Het verrijkt het lichaam met omega-3-vetten, jodium, calcium, vitamines, fluoride en fosfor. Vis is geïndiceerd voor mensen die lijden aan atherosclerose. Als gevolg van het gebruik van het product wordt de hoeveelheid cholesterol in het bloed genormaliseerd. Eet vis als je problemen hebt met haar, nagels, huid of botten.

Hamsa wordt beschouwd als een delicatesse en is rijk aan eiwitten. De voedingswaarde van het product doet niet onder voor vlees. Vis bevat veel vitamines PP en D, nikkel, fluor, molybdeen en zink. Hamsa is nuttig voor mensen met verhoogde bloedplaatjes. Vis is gunstig voor de gezondheid van mannen.

Sprot, sprot en hamsa zijn zeer nuttig vanwege het hoge gehalte aan omega-3 en vitamines PP, D. Andere nuttige sporenelementen zijn in verschillende hoeveelheden in vis aanwezig. Hamsa is vettiger, dus voor dieetvoeding is het beter om een ​​sprot of sprot te nemen.

Vis koken

Sprot onderscheidt zich door delicaat vlees met een uitgesproken smaak. Bij het koken trekt het op een of andere manier een verrukkelijk aroma aan. De vis is perfect verzadigd met de geuren en smaken van kruiden, extra ingrediënten van het gerecht. Wanneer gezouten en gebeitst, wordt het vlees elastisch en worden de botten zacht. De lekkerste sprot die in de herfst is gevangen, is vetter. Te dunne karkassen kunnen erg bitter zijn.

Kleine vissen mogen niet worden onderworpen aan langdurige warmtebehandeling, ze verliezen hun smaak en vorm. U krijgt dezelfde gevolgen als u een sprot meerdere keren ontdooit en invriest.

Sauzen en smaken kunnen het caloriegehalte van vis verhogen. Sprot in pure vorm heeft 134 kcal per 100 g.

Tulka wordt gebakken, gestoofd, gezouten, gekookt en in het algemeen op verschillende manieren gekookt. Recepten met tomaten of tomatenpuree zijn het meest geschikt. Tulka wordt gekookt en heel gegeten zonder schoon te maken.

Als u niet allergisch bent voor zeevruchten, experimenteer dan gerust met gerechten.

Tulka wordt gezouten met verschillende kruiden. Ze krijgt goede smaken en aroma's. Als je niet veel tijd wilt doorbrengen, bak dan de tyulka in tomatensaus.

Hamsa is veel dikker dan eerdere kleine vissoorten. De chemische samenstelling van vetten is ook aanzienlijk anders. Als het gezouten is, worden er helemaal geen extra componenten gebruikt. Bij het koken is het belangrijk om de natuurlijke smaak van hamsa niet te onderbreken. Van dergelijke vissen kun je stoofpot of pasta koken.

Als je een gerecht met ansjovis kookt, kun je ze vervangen door hamsa. Dit heeft geen invloed op de smaak. Sprot en sprot daarentegen zijn fundamenteel anders, dus ze zullen geen alternatief worden.

Zie de onderstaande video over hoe je thuis hamsa of sprot kunt zouten.

Hoe sprot verschilt van lodde. Ansjovis, hamsa, sprot - visrecepten

Welke vis kan de titel "meest Joods" claimen? Helemaal geen opgezette snoek - dit is een vis voor de feestdagen, met een goed leven - voor Shabbat. De meest joodse vis is natuurlijk een haring. Het was haring die de meest frequente gast was op de vistafel in shtetls - Joodse steden. En bij de rest van de gewone mensen, ongeacht religie, speelde haring een belangrijke rol in het dieet.

De reden hiervoor was het hoge aantal haring, de relatieve eenvoud van hun visserij nabij de kust, het gemak van verwerking en de stabiliteit bij opslag. Op de plaatsen waar ze werden gevonden, bleef de haring bijna het hele jaar in de buurt van de kust en ging vaak in een kleine baai in zulke hoeveelheden dat ze met netten werden opgeschept. Soms werd de uitgang van de baai geblokkeerd door netten en langzaam vingen ze alle haring op. Vetgemeste haring is zeer gemakkelijk te vangen vis zonder enige voorafgaande verwerking wordt in vaten geplaatst, waarbij elke laag met zout wordt gegoten. Vette vis bevat relatief weinig water en loopt daarom niet over, neemt niet meer op dan zout nodig is. (Een magere haring kan natuurlijk worden gezouten, maar eerder was niemand erin gekomen, ze lieten haar naar boven lopen). Tijdens langdurige opslag rijpt gezouten vis, waardoor het een specifieke smaak en textuur krijgt. De eerste vermelding van de visserij op de Atlantische haring wordt al in 702 gevonden in de kloosterkronieken van Engeland. Zelfs toen was haring een bron van rijkdom.
Niet alleen gewone mensen, maar ook staten waren afhankelijk van een gewone haring. Van de 11e eeuw tot de 15e eeuw was gezouten haring een belangrijk handelsobject voor Hanze-kooplieden, en de zeemacht van de Hanze van Steden was 350 jaar lang gebaseerd op deze handel. Hanzevissers jaagden voornamelijk op haring aan de Duitse en Deense kust van de Oostzee. Maar in de 15e eeuw verliet de haring tijdelijk de Oostzee, de vangsten hier begonnen catastrofaal te dalen, waardoor de Hanze ineenstortte. Tegelijkertijd begonnen de krachtige haringbenaderingen naar de kusten van Holland en Schotland. De Nederlanders ontwikkelden een methode voor het nat zouten van haring in vaten op schepen. Haringvisserij speelde een grote rol in de ontwikkeling van de Nederlandse economie in de 15-16 eeuw.

Tegen het midden van de 20e eeuw namen de haringbestanden sterk af als gevolg van overbevissing, verontreiniging van de zeeën en waterkracht op rivieren. Haring kweken is kunstmatig niet rendabel - het is een te goedkope vis, maar wetenschappers proberen het te helpen paaien, hoewel haring voor biologen een groot mysterie is. Het lijkt goed bestudeerd en alle populaties worden beschreven, en haring heeft er veel, maar de familiebanden van haringen zijn erg verward. De reden hiervoor is hun variabiliteit en de neiging om te reizen.

Het uiterlijk van de haring geeft aan dat het actief zwemt in de dikte van zeewatervissen. Hij leeft tot een diepte van 200 m. Alle haring is scholvis. Een individu gescheiden van het collectief ervaart stress, stopt met eten en sterft. Haring wordt geboren, groeit en reist omringd door familieleden. Door het leven in een kudde kunnen individuele vissen 's nachts zorgeloos slapen. Zoals blijkt uit onderwaterobservaties, ontspannen slapende haring en slapen, sommige ondersteboven en sommige onderbuik. De rest van de tijd zwemmen en eten haringen. Voedsel ze maken kleine schaaldieren die in de waterkolom leven -. En het doel van reizen is het zoeken naar voedsel en paaien. Het broedseizoen voor talrijke kuddes haring valt op verschillende maanden, daarom verschijnen en verdwijnen scholen vissen het hele jaar door in de kustgebieden waar de paai plaatsvindt..

De belangrijkste voor het vissen zijn de oceanische haring van het geslacht Clupea, Atlantic en Pacific. Maar de grootste haring was de Wolga-hal, een trekvis van het geslacht Alosa. De Volzhsky-hal steeg van de Kaspische Zee naar de rivier. Volga naar Saratov. Eén zo'n vis woog tot 1,8 kg, terwijl oceanische haring niet meer dan 800 g weegt, maar helaas, als gevolg van hydro-constructie, werd de Wolga-kreuk niet. Een soort die verwant is aan de Kaspische Zee wordt gevonden in de Zwarte Zee.


In Israël wordt haring al gezouten verkocht en meestal gehakt, dus het is moeilijk om de oorsprong ervan te bepalen. In het Hebreeuws wordt gezouten haring "maluah" (Dag maluah) genoemd, hoewel het strikt genomen "gezouten vis" betekent. Ze gebruiken ook de West-Europese namen "hering" en "matias". Ik zag zelfs een pot haring met het opschrift "Hering Matias".

Uit respect voor de eeuwenoude tradities van het Russische jodendom geef ik geen recepten - nou ja, leer je niet hoe je haring maakt onder een bontjas. Maar gehakte haring, zoals mijn oma, kan hier toch niet, we hebben Antonov-appels nodig.

De chemische samenstelling van haring heeft ook geen zin - het hangt echt af van de toestand: leeftijd, visplaats, puberteit. Maar houd er rekening mee dat vette haring een goede bron is van omega-3-vetzuren, die qua inhoud niet onderdoen voor zalm of paling.

En tot slot - over kasjroet en weegschalen. Die joden die alleen in de winkel haring zagen, vragen zich soms af hoe het koosjere vis is, maar er zijn geen schubben. Haring heeft zelfs een zeer grote schaal (te zien in de illustraties), glinsterende in alle kleuren van de regenboog. Maar deze schaal valt direct na het vangen gemakkelijk af, zodat de haring zonder schubben in het zouten komt. Aan het begin van de 20e eeuw, toen de haringindustrie enorm was, werden de gevallen haringschalen verzameld en verwerkt tot kunstmatig parelmoer en parels.

Arme haringverwanten

Familieleden van de haring zijn talrijk, maar oppervlakkig. Deze sprot, sprot, hamsa, haring, sprot, ansjovis, sardines. Hun relatie is zelfs voor professionals verwarrend. En voor de consument wordt de zaak gecompliceerd door het feit dat verschillende vissen onder dezelfde namen verschijnen voor biologen en visverwerkers. Dus voor een ichtyoloog is sprot Sprattus sprattus, een kleine vis tot 17 cm die voorkomt in de Noord-Atlantische Oceaan, de Oostzee, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Sprot wordt ook wel "sprot" Europees of Baltisch genoemd. En voor de verwerker is sprot elke kleine haringvis, gerookt en opgerold in een potje olie. Meestal gebruiken ze voor de productie van ingeblikt voedsel "Sprot in olie" Clupea harengus membras haring, wat eigenlijk een echte haring is, alleen een kleinere Baltische ondersoort.

Dus als je je aan tafel verveelt, kun je de vis bestuderen die als tussendoortje wordt geserveerd: de sprot heeft, net als alle kilka, scherpe kielschubben op zijn buik en de haring niet. Als je dergelijke weegschalen niet vindt op een gerookte vis uit een pot met het label 'Sprats', kun je veilig een klacht indienen bij de Consumer Protection Society, maar zorg er wel voor dat de fabrikant niet veilig is, ik sta aan de oever van de Letse sprotpasta, waar ik niet kan praten over de identificatie van weegschalen, las ik 'made van sprot en haring. " En op banken met haring in tomaat is nu de tweede naam "Baltische haring". Leeft haring tot 6-7 jaar. Onder de gebruikelijke haring zijn er ook de zogenaamde reuzen, die veel sneller groeien en een lengte bereiken van 37 cm. Terwijl de gebruikelijke haring eet, is de reuzenharing een roofvis, die vaak stekelbaars eet.

Naast Baltische sprot is er een sprot uit de Zwarte Zee en zelfs Nieuw-Zeeland. Maar sprot wordt niet alleen sprot van het geslacht Sprattus genoemd, maar ook het zegel van het geslacht Clupeonella. Een soort van C. angrauliformis kilk-seal wordt ansjovis sprot genoemd. Naast haar zijn er onder de exotische naam "ansjovis" veel verschillende vissen, waaronder hamsa.

Anders wordt de hamsa Engraulis encrasicolus "Europese ansjovis" genoemd. De ansjovis is niet langer de familie van haring (Clupeidae), maar de familie van ansjovis Engraulidae. In het hoog Hebreeuws is zijn naam "Afian", een neus of zoiets, van "af" - zijn neus. Deze vis kan tot 20 cm groot worden en wordt gevonden in de Atlantische Oceaan van Noorwegen tot Zuid-Afrika, en wordt gevonden in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Azovzee. Door de ansjovis kwam de Europeaan in de Indische Oceaan en registreerde zich voor de kust van Somalië en de Seychellen. Het is dus heel goed mogelijk om hem in Eilat te ontmoeten.

Ansjovis - de vis is klein, maar erg vettig, het vet erin kan oplopen tot 28%. Goed gezouten ansjovis is heerlijk. In de oudheid werden gezouten ansjovis gewaardeerd en gebruikt om een ​​pittige saus te bereiden, die diende als een favoriete smaakmaker van Griekse en Romeinse delicatessen. Maar wat is ansjovis voor moderne culinaire specialisten? Onder deze naam zijn drie soorten haringvisproducten bekend:
1. Haring, meerdere maanden in zijn geheel rijp in een pekel met kruiden. Al in de afgewerkte vorm wordt het overgebracht naar een andere saus met een kleine hoeveelheid nitraat, zodat het vlees rood wordt en in plakjes wordt gesneden.
2. Kleine haring of kleine haring, direct na het vangen enkele dagen in de pekel gelegd. Gedurende een halve maand wordt het overgebracht naar een nieuwe pekel en vervolgens in vaten in rijen geplaatst die al zonder vloeistof zijn, gieten met grof zout met kruiden. Het wordt vier maanden bewaard bij een temperatuur van plus vier graden en wordt zonder te koop aangeboden.
3. Sardines, onmiddellijk na de vangst met karkas gesneden en vervolgens op de tweede manier verwerkt.

We zijn bij de sardine gekomen. Sardines worden vertegenwoordigers genoemd van drie geslachten van zeevissen van de haringfamilie - de Europese sardine of pelser (Sardina), sardinella (Sardinella) en sardines-sardinops (Sardinops).

Europese sardine leeft in de noordelijke Atlantische Oceaan van IJsland tot Senegal, in de Middellandse Zee (voornamelijk in het westelijke deel) en in de Zwarte Zee. Hij bereikt een lengte van 25 cm en wordt gevangen en geconserveerd in Marokko, Spanje en Portugal, minder in Frankrijk, Italië en Algerije. Het aantal sardines is variabel, enorme vangsten worden volgend jaar soms vervangen door zeer schaarse.

Maar in winkels komen sardinella vaker voor. Van groot praktisch belang zijn de sardinella alasha of ronde sardinella (S. aurita). In de Middellandse Zee wordt alasha voornamelijk aan de zuidkust gehouden, maar nadert in een kleine hoeveelheid ook de noordelijke.

Met Sardinops kunnen we de bespreking van haringverwanten prachtig afronden en terugkeren naar het begin. Want we zijn begonnen met de haring, die haring wordt genoemd, en we beëindigen de sardine, die haring wordt genoemd. Dit is bij veel Sovjet-mensen bekend als de Iwashi-haring, in het Latijn Sardinops sagax genoemd. Sardinops stond in de groeiperiode op de tweede plaats voor vangsten in de Stille Oceaan. In de naam van deze vis diende het woord haring als een indicator voor zijn overvloed.

Haring is dus haring, sprot is sprot, sprot is sprot, sprot is sprot, hamsa is ansjovis, ansjovis is sardine, sardine is sardinops en sardinops is haring. Met een haring begonnen, een haring en klaar.

Verward? Niet eng. Het belangrijkste dat zelfs een leek moet weten: haring en haar familieleden zijn een heerlijke snack.

En over de behendige haringen die in de wateren van Israël leven, kun je lezen.

Kleine vissen verschijnen vaak op tafel als eenvoudige snack. Zoute sprot, hamsa en tulka passen goed bij populaire bijgerechten. Alle drie soorten lijken erg op elkaar, dus het is belangrijk om te begrijpen hoe ze eigenlijk verschillen. Dergelijke kennis helpt bij het koken.

Over vis

Sprot is een vertegenwoordiger van de haringfamilie en is op zijn beurt onderverdeeld in twee soorten: sprot en sprot. Dit soort vis leeft ongeveer 4 jaar en wordt gemiddeld tot 15 cm lang. Kan in zowel zout als zoet water leven.

Het lange lichaam en het zilveren oppervlak van de weegschaal onderscheiden sprot en andere kleine vissen. Op je buik zie je stekelige schubben. Het helpt de sprot sneller te bewegen en zich op grote diepte te verbergen. De lichaamsvorm van de vis lijkt op een scheepskiel, dus kreeg het de naam.

De tyulka heeft dezelfde afmetingen en weegt 9–22 g, heeft een lichaam plat aan de zijkanten en het hoofd lijkt groot en lang. Inspecteer de vis: de onderkaak steekt iets verder uit dan de bovenkaak. Tulka leeft in zout water, maar kan soms in zoet water zwemmen..

De kleur van de achterkant kan groen-blauwachtig of groen-grijs zijn, andere vergelijkbare tinten zijn acceptabel. De schubben op de buik en zijkanten zijn goud of zilver. U kunt onder andere vissen gemakkelijk herkennen aan hun korte en brede kop..

Hamsa is een ondersoort van ansjovis. Deze vis is op geen enkele manier verbonden met haring en daarom is hij niet verwant aan de vorige. De afmeting is zelden groter dan 12 cm Het is heel gemakkelijk om hamsa te herkennen tussen andere kleine vissen. Kijk goed naar de mond: de hoek gaat verder dan de uiterste oogrand.

Het lichaam van de hamsa is lang en bedekt met schubben, maar het hoofd is nergens mee bedekt. De bovenkaak steekt duidelijk uit boven de onderkaak. Het belangrijkste verschil tussen vis en sprot en kilka bij gebrek aan een kiel op de buik. De ogen zijn groot en bevinden zich dicht bij de rand van het hoofd..

De grootte van de sprot, kilka en hamsa is ongeveer hetzelfde, maar de karakteristieke kenmerken zullen helpen om de ene soort van de andere te onderscheiden. Hamsa is vlakker en ondiep, terwijl sprot en sprot een ronde buik hebben. De laatste twee vissen lijken meer op een haring in miniatuur. Visueel is het verschil tussen de soorten erg merkbaar..

Gunstige kenmerken

Verschillen tussen vissen zitten niet alleen in uiterlijk, maar ook in effecten op het lichaam. Sprot heeft een gunstige invloed op de conditie van de botten. Calcium wordt beter opgenomen als de vis vooraf wordt ingeblikt, gekookt of gerookt. Dergelijke vissen worden vaak aanbevolen voor mensen die herstellen van fracturen..

Eiwitten en sporenelementen worden gemakkelijk opgenomen, daarom wordt het product als dieet beschouwd.

Met de juiste voorbereiding heeft de sprot een goed effect op mensen met hart- en vaatziekten. De meeste calcium en fosfor worden aangetroffen in zachte botten, schubben en staart. Het is niet nodig om het vlees van de botten te scheiden, het is nuttiger om de hele vis te eten. De samenstelling bevat vitamine D, wat nodig is voor kinderen en zwangere vrouwen.

Tulka kenmerkt zich door een laag caloriegehalte en een groot aantal nuttige sporenelementen. Het verrijkt het lichaam met omega-3-vetten, jodium, calcium, vitamines, fluoride en fosfor. Vis is geïndiceerd voor mensen die lijden aan atherosclerose. Als gevolg van het gebruik van het product wordt de hoeveelheid cholesterol in het bloed genormaliseerd. Eet vis als je problemen hebt met haar, nagels, huid of botten.

Hamsa wordt beschouwd als een delicatesse en is rijk aan eiwitten. De voedingswaarde van het product doet niet onder voor vlees. Vis bevat veel vitamines PP en D, nikkel, fluor, molybdeen en zink. Hamsa is nuttig voor mensen met verhoogde bloedplaatjes. Vis is gunstig voor de gezondheid van mannen.

Sprot, sprot en hamsa zijn zeer nuttig vanwege het hoge gehalte aan omega-3 en vitamines PP, D. Andere nuttige sporenelementen zijn in verschillende hoeveelheden in vis aanwezig. Hamsa is vettiger, dus voor dieetvoeding is het beter om een ​​sprot of sprot te nemen.

Vis koken

Sprot onderscheidt zich door delicaat vlees met een uitgesproken smaak. Bij het koken trekt het op een of andere manier een verrukkelijk aroma aan. De vis is perfect verzadigd met de geuren en smaken van kruiden, extra ingrediënten van het gerecht. Wanneer gezouten en gebeitst, wordt het vlees elastisch en worden de botten zacht. De lekkerste sprot die in de herfst is gevangen, is vetter. Te dunne karkassen kunnen erg bitter zijn.

Kleine vissen mogen niet worden onderworpen aan langdurige warmtebehandeling, ze verliezen hun smaak en vorm. U krijgt dezelfde gevolgen als u een sprot meerdere keren ontdooit en invriest.

Sauzen en smaken kunnen het caloriegehalte van vis verhogen. Sprot in pure vorm heeft 134 kcal per 100 g.

Tulka wordt gebakken, gestoofd, gezouten, gekookt en in het algemeen op verschillende manieren gekookt. Recepten met tomaten of tomatenpuree zijn het meest geschikt. Tulka wordt gekookt en heel gegeten zonder schoon te maken.

Als u niet allergisch bent voor zeevruchten, experimenteer dan gerust met gerechten.

Tulka wordt gezouten met verschillende kruiden. Ze krijgt goede smaken en aroma's. Als je niet veel tijd wilt doorbrengen, bak dan de tyulka in tomatensaus.

Onder de stedelingen is er veel controverse over de vis, ansjovis, die relatief populair is in de keukens van sommige volkeren. Mensen willen weten wat voor soort vis het is en of de verkopers de waarheid vertellen door ansjovis aan te bieden tegen een zeer "betaalbare" prijs. Hoogstwaarschijnlijk krijg je een heel andere vis aangeboden. In dit opzicht is het de moeite waard om familieleden van ansjovis te leren kennen en te begrijpen wat nuttiger is dan sprot of hamsa, die in feite wordt uitgegeven als een duurdere vis. Ondanks dezelfde grootte en behorend tot dezelfde haringfamilie, verschillen ze allemaal, zowel uiterlijk als qua smaak.

Uiterlijke overeenkomsten en verschillen

Om een ​​einde te maken aan de overeenkomsten en verschillen met ansjovis, laten we zeggen dat het verschillende vissen zijn, hoewel hamsa een ondersoort is van mediterrane ansjovis. Anders eindigen de overeenkomsten en zullen we niet meer op dit probleem terugkomen, laten we misschien praten over wat beter is dan hamsa of sprot. In dit geval hebben we iets om te vergelijken, omdat ze zelfs uiterlijk verschillen aanzienlijk van elkaar, ondanks één overeenkomst - de kleine maat waardoor zelfs veel aquariumvissen ze overtreffen.

Om te bepalen dat hamsa niet moeilijk voor je is, omdat bij de meeste van zijn soorten de lijn van grote ogen uitsteekt uit de lijn van de onderkaak, ondanks het feit dat de sprot er mooier uitziet. Net als zijn eeuwige rivaal, tyulka, lijkt het meer op een haring of haring, en de overeenkomst is opvallend, en dit geldt voor alle ondersoorten van deze vis. Afhankelijk van de soort, verschillen de grootte en hoeveelheid van de bolster, zijn er grote verschillen in de bereidingsmethoden en zullen we bespreken welke lekkerder is..

Gunstige kenmerken

Ondanks hun kleine formaat hebben deze vertegenwoordigers van haring een unieke chemische samenstelling, ze hebben een hoge voedingswaarde, bezitten een grote hoeveelheid eiwitten en vetten. Allereerst worden meervoudig onverzadigde vetzuren die betrokken zijn bij de normalisatie van het metabolisme gewaardeerd, ze verwijderen ook schadelijk cholesterol uit het lichaam en beïnvloeden de toestand van bloedvaten. Ondertussen zijn er duidelijke verschillen in het vetgehalte van deze soorten - sprot verliest in dit opzicht, omdat het ongeveer 50 kilocalorieën meer bevat, daarom is zijn concurrent beter geschikt voor het organiseren van dieetvoeding.

Over de gunstige eigenschappen gesproken, die beter is, is het ook de moeite waard om de vitaminesamenstelling te overwegen, en dit zijn essentiële B-vitamines, maar vitamine D verdient speciale aandacht, die het lichaam helpt het calcium dat nodig is voor botten en gewrichten beter te absorberen. Ze bevatten, hoewel in verschillende hoeveelheden, andere nuttige vitamines en mineralen, waaronder jodium, dat nodig is om de schildklier beter te laten werken, fosfor voor de hersenen, kalium en magnesium voor het hart. Gezien deze diversiteit is het moeilijk te zeggen dat het nuttiger is dan sprot of hamsa, maar je kunt in meer detail praten over de smaak en kookmethoden.

Verschillende zoutmethoden

Onze onderwerpen worden actief gebruikt bij het koken, maar meestal zijn het ingeblikt voedsel en gezouten vis, waarover we meer in detail willen praten. Het ding is dat het op een andere manier wordt gezouten, en als de calechka even gezouten is zonder toevoegingen en pittig zouten, dan kan dit niet over de concurrent worden gezegd - het is moeilijk om pittige hamsa te ontmoeten, omdat producenten de unieke en onnavolgbare smaak van vis niet willen onderbreken. Bepalen wat beter smaakt, is natuurlijk moeilijk voor u, en het geven van aanbevelingen over dit onderwerp is moeilijk - elke vis is op zijn eigen manier goed, bovendien is er geen vis die goedkoper is qua prijs.

Vandaag gezouten zoveel als twee blikjes ansjovis van 5 liter.

Het verhaal met deze sprot-ansjovis is dit. Dit is de derde keer. hoe ik deze ansjovis zelf zout. De eerste keer gezouten onder begeleiding van een goede signora in Lorikovsky stad aan zee. Toen ik op haar etentje was, zag ik dat ze deze ansjovis van een gezond blik nam, duidelijk niet van industrieel ontwerp.
Ik spitste ook oren, want we kochten altijd pizza ansjovis. Trouwens, ze zijn niet goedkoop.
Woord voor woord, en ik kwam erachter dat de gastvrouwen in de stad ansjovis zouten. Ik vloog onmiddellijk in brand om ze te pekelen, maar ze hakten me af, wat volgens hen al september is, en ze zouten ze in mei, enz. enzovoort. Waar ik op reageerde volgens mijn kenmerkende gevoel van controverse zoals "vuilnisoorlog, vooral manoeuvres".
Dat is wat "manoeuvres" ik toen deed.

In kleine Italiaanse steden wordt op bepaalde dagen vis in busjes gebracht. Hoewel er viswinkels zijn.
Zodra de eerste viswagen in de pijp schreeuwde met een luid gezang, zeiden ze: "KAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA.
Deze prachtige vissen van 6 kg hebben hun sporen achtergelaten in mijn culinaire geschiedenis.

Dezelfde signora bood zich vrijwillig aan om ze te helpen bij het inmaken van de eieren, waarin ik zelfgemaakte gezouten ansjovis zag.

Maar eerst moesten deze vissen worden geschuurd. Wat wat? Denk aan purgen-tabletten. Waarom hebben we die pillen voor de grap in de soep van anderen gegoten? Correct. Om ze te helpen hun darmen schoon te maken. Dus de vissen zouden moeten schoonmaken voordat ze worden gezouten.

Maar de vissen zijn al dood, de soep eet niet eens levend. Daarom moest ik de Bosko die ze niet meer nodig hadden gewoon afscheuren en vullen met GROOT ZEE-zout (niet gejodeerd). Dit zout wordt trouwens verkocht in tabakswinkels, zoals nog steeds heeft de Italiaanse staat een exclusieve tabak en zout. Wonderen!

De vissen zonder kop en met zout besprenkeld moesten "knipperen", d.w.z. zout zou de inhoud van hun darmen binnen een dag "opeten". Ik vestig uw aandacht op het feit dat de vissen absoluut niet voor of na het reinigen met leidingwater hoeven te worden gewassen, omdat Zoet water brengt grillmicroflora naar de oppervlakte van de vis.
Om uur N kwam die signora naar mij toe, alleen Maria, om me precies te laten zien hoe ik de ansjovis moest zouten.

Het proces was eenvoudiger dan je je kunt voorstellen. Sindsdien ben ik zelf zout geweest en hoop ik iedereen te leren die dat wenst.
Dit gaat als volgt: onderaan het blik breed! giet een laag zout LARGE MARINE in de dikte van de pink; stapel een rij vissen; opnieuw een laag zout, maar niet noodzakelijkerwijs de dikte van de pink en we gaan dood; opnieuw een laag vis en een laag zout, we sterven; etc. Het is belangrijk dat de ruimtes tussen de vissen gevuld zijn, niet de dikte van het zout tussen de vislagen. Ik berekende het geschatte zoutverbruik voor de productie van ansjovis. Voor 2 kg vis wordt 1 kg zout geconsumeerd, rekening houdend met de voorlopige zuivering.

De bank zit niet vol, want in de toekomst zullen visweefsels actief vloeistof afgeven, die kan opstijgen. Deze vloeistof verliezen is niet aan te raden.
Giet meer zout op de bovenste laag vis en leg een soort ondersteuning voor de lading (houten, marmeren cirkel, schotel, tenslotte) en voeg de lading erop toe. Fantasie spatten. De foto toont een oude keramische ansjovis, die ik voor de geschiedenis heb vastgelegd, als een lading. Ik heb zelfs een waterfles van 1,5 liter als lading.

Voor het bewaren van potten met gezouten ansjovis zijn geen speciale voorwaarden vereist. We zetten een open pot met vracht op een eenvoudig donkere en koele plek waar we gemakkelijk kunnen controleren wat er in gebeurt. Ik noem de koelkast niet als zo'n plek! Het is belangrijk dat de vloeistof de eerste twee maanden niet verdampt: de bovenste laag zout moet altijd nat blijven. Als er te veel vocht is, kunt u het teveel verwijderen. Als er echter niet genoeg vloeistof over is, moet je een geconcentreerde zoutoplossing maken (2 eetlepels grof zout in een glas heet water, oplossen, afkoelen en het nodige toevoegen). Na twee maanden kan de pot worden gesloten met een deksel, maar er moet een zware cirkel in blijven. de geur van zoute vis, de zee, maar geen verrotting. Voor deze manier van visconservering is de aanwezigheid van zoet water nadelig. Daarom is het noodzakelijk om elk contact van het blik met vis en water uit te sluiten..
Maria vertelde me dat de ansjovis over 3 maanden klaar is. Ik ben ze veel eerder gaan gebruiken. Een jaar lang hadden we niet genoeg banken.
Dit jaar heb ik, zoals ik zag, twee blikjes gemaakt, want in een blogger-discussie over ansjovis ontdekte ze ongeveer een jaar beitsen, noodzakelijk voor de beste smaak van ansjovis. Daarom zullen we zien en proberen wat er zal gebeuren met de ansjovis in de tweede bank /, die, naar ik hoop, haar jubileum zal beleven.
De kleur van de vis in de pot heb ik direct na het beitsen vastgelegd. Ik zal het later na 3 maanden vastleggen. En ik hoop de kleur van ansjovis binnen een jaar vast te leggen. Over smaak zal ik ook verslag doen.

Ik moet alleen maar laten doorschemeren dat ze in de bijna Russische zeeën niet het soort vis vangen waarvan ansjovis in Italië wordt gemaakt. Maar in Rusland is er hun familielid, de zogenaamde hamsa.
Het enige probleem is dat de handel geen onderscheid maakt tussen zoölogische namen, maar iedereen roeit onder de bijnaam 'sprot'. Hier, lieve mensen die sprot willen maken, om ansjovis te krijgen, moet je experimenteren. Koop een kilo of twee verschillende soorten kilka en augurk. Het zou leuk zijn om uw resultaten later te zien en te lezen.
Trouwens, een zeer groot kaliber vis is absoluut niet nodig. Maar de vis mag niet te klein zijn, want zal al het gewicht verliezen als het gezouten is. Onlangs luisterde ik naar een programma gewijd aan alleen ansjovis, waarin ze erop wees. dat de vis van de Tyrrheense Zee, hoewel veel kleiner dan de Adriatische familie, veel lekkerder is in het eindproduct.
Rest nog een paar woorden over waarom deze ansjovis in het algemeen nodig zijn. En dan zijn er veel woorden, hoe ze te maken, en met wat er zijn en in welke vorm het niet helemaal duidelijk is.
Ansjovis is een klein, onopvallend, maar met een zeer uitgesproken karakter in veel recepten. We gooien de zoete gerechten onmiddellijk weg, omdat ze niet de aandacht waard zijn voor Hun Anchorisme. En we beginnen op te sommen: voorgerechten (salades, bruschettas, kirschi, gezouten muffins), de eerste (pastasauzen), de tweede (vlees, vis, groentesauzen). Pizza! Echte Napolitaanse pizza is gewoon ondenkbaar zonder ansjovis. Ik zal dan een paar standaard sauzen met ansjovis aan de post toevoegen om het idee te creëren om dit product te gebruiken. In de tussentijd raad ik aan om te proberen deze eenvoudige blanco te maken. Je zult geen spijt krijgen.

Deze foto's zijn zoals beloofd in een jaar gemaakt.

Welke vis kan de titel "meest Joods" claimen? Helemaal geen opgezette snoek - dit is een vis voor de feestdagen, met een goed leven - voor Shabbat. De meest joodse vis is natuurlijk een haring. Het was haring die de meest frequente gast was op de vistafel in shtetls - Joodse steden. En bij de rest van de gewone mensen, ongeacht religie, speelde haring een belangrijke rol in het dieet.

De reden hiervoor was het hoge aantal haring, de relatieve eenvoud van hun visserij nabij de kust, het gemak van verwerking en de stabiliteit bij opslag. Op de plaatsen waar ze werden gevonden, bleef de haring bijna het hele jaar in de buurt van de kust en ging vaak in een kleine baai in zulke hoeveelheden dat ze met netten werden opgeschept. Soms werd de uitgang van de baai geblokkeerd door netten en langzaam vingen ze alle haring op. Vetgemeste haring is zeer gemakkelijk te vangen vis zonder enige voorafgaande verwerking wordt in vaten geplaatst, waarbij elke laag met zout wordt gegoten. Vette vis bevat relatief weinig water en loopt daarom niet over, neemt niet meer op dan zout nodig is. (Een magere haring kan natuurlijk worden gezouten, maar eerder was niemand erin gekomen, ze lieten haar naar boven lopen). Tijdens langdurige opslag rijpt gezouten vis, waardoor het een specifieke smaak en textuur krijgt. De eerste vermelding van de visserij op de Atlantische haring wordt al in 702 gevonden in de kloosterkronieken van Engeland. Zelfs toen was haring een bron van rijkdom.
Niet alleen gewone mensen, maar ook staten waren afhankelijk van een gewone haring. Van de 11e eeuw tot de 15e eeuw was gezouten haring een belangrijk handelsobject voor Hanze-kooplieden, en de zeemacht van de Hanze van Steden was 350 jaar lang gebaseerd op deze handel. Hanzevissers jaagden voornamelijk op haring aan de Duitse en Deense kust van de Oostzee. Maar in de 15e eeuw verliet de haring tijdelijk de Oostzee, de vangsten hier begonnen catastrofaal te dalen, waardoor de Hanze ineenstortte. Tegelijkertijd begonnen de krachtige haringbenaderingen naar de kusten van Holland en Schotland. De Nederlanders ontwikkelden een methode voor het nat zouten van haring in vaten op schepen. Haringvisserij speelde een grote rol in de ontwikkeling van de Nederlandse economie in de 15-16 eeuw.

Tegen het midden van de 20e eeuw namen de haringbestanden sterk af als gevolg van overbevissing, verontreiniging van de zeeën en waterkracht op rivieren. Haring kweken is kunstmatig niet rendabel - het is een te goedkope vis, maar wetenschappers proberen het te helpen paaien, hoewel haring voor biologen een groot mysterie is. Het lijkt goed bestudeerd en alle populaties worden beschreven, en haring heeft er veel, maar de familiebanden van haringen zijn erg verward. De reden hiervoor is hun variabiliteit en de neiging om te reizen.

Het uiterlijk van de haring geeft aan dat het actief zwemt in de dikte van zeewatervissen. Hij leeft tot een diepte van 200 m. Alle haring is scholvis. Een individu gescheiden van het collectief ervaart stress, stopt met eten en sterft. Haring wordt geboren, groeit en reist omringd door familieleden. Door het leven in een kudde kunnen individuele vissen 's nachts zorgeloos slapen. Zoals blijkt uit onderwaterobservaties, ontspannen slapende haring en slapen, sommige ondersteboven en sommige onderbuik. De rest van de tijd zwemmen en eten haringen. Voedsel ze maken kleine schaaldieren die in de waterkolom leven - plankton. En het doel van reizen is het zoeken naar voedsel en paaien. Het broedseizoen voor talrijke kuddes haring valt op verschillende maanden, daarom verschijnen en verdwijnen scholen vissen het hele jaar door in de kustgebieden waar de paai plaatsvindt..

De belangrijkste voor het vissen zijn de oceanische haring van het geslacht Clupea, Atlantic en Pacific. Maar de grootste haring was de Wolga-hal, een trekvis van het geslacht Alosa. De Volzhsky-hal steeg van de Kaspische Zee naar de rivier. Volga naar Saratov. Eén zo'n vis woog tot 1,8 kg, terwijl oceanische haring niet meer dan 800 g weegt, maar helaas, als gevolg van hydro-constructie, werd de Wolga-kreuk niet. Een soort die verwant is aan de Kaspische Zee wordt gevonden in de Zwarte Zee.


In Israël wordt haring al gezouten verkocht en meestal gehakt, dus het is moeilijk om de oorsprong ervan te bepalen. In het Hebreeuws wordt gezouten haring "maluah" (Dag maluah.) Genoemd, hoewel het strikt genomen "gezouten vis" betekent. Ze gebruiken ook de West-Europese namen "hering" en "matias". Ik zag zelfs een pot haring met het opschrift "Hering Matias".

Uit respect voor de eeuwenoude tradities van het Russische jodendom geef ik geen recepten - nou ja, leer je niet hoe je haring maakt onder een bontjas. Maar gehakte haring, zoals mijn oma, kan hier toch niet, we hebben Antonov-appels nodig.

De chemische samenstelling van haring heeft ook geen zin - het hangt echt af van de toestand: leeftijd, visplaats, puberteit. Maar houd er rekening mee dat vette haring een goede bron is van omega-3-vetzuren, die qua inhoud niet onderdoen voor zalm of paling.

En tot slot - over kasjroet en weegschalen. Die joden die alleen in de winkel haring zagen, vragen zich soms af hoe het koosjere vis is, maar er zijn geen schubben. Haring heeft zelfs een zeer grote schaal (te zien in de illustraties), glinsterende in alle kleuren van de regenboog. Maar deze schaal valt direct na het vangen gemakkelijk af, zodat de haring zonder schubben in het zouten komt. Aan het begin van de 20e eeuw, toen de haringindustrie enorm was, werden de gevallen haringschalen verzameld en verwerkt tot kunstmatig parelmoer en parels.

Arme haringverwanten

Familieleden van de haring zijn talrijk, maar oppervlakkig. Deze sprot, sprot, hamsa, haring, sprot, ansjovis, sardines. Hun relatie is zelfs voor professionals verwarrend. En voor de consument wordt de zaak gecompliceerd door het feit dat verschillende vissen onder dezelfde namen verschijnen voor biologen en visverwerkers. Dus voor een ichtyoloog is sprot Sprattus sprattus, een kleine vis tot 17 cm die voorkomt in de Noord-Atlantische Oceaan, de Oostzee, de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. En voor de verwerker - elke kleine haringvis, gerookt en opgerold in een potje olie. Meestal gebruiken ze voor de productie van ingeblikt voedsel “Sprot in olie” Clupea harengus membras haring, wat eigenlijk een echte haring is, alleen een kleinere Baltische ondersoort. Een echte sprot wordt ook wel "Baltische sprot" genoemd.

Dus als je je aan tafel verveelt, kun je de vis bestuderen die als tussendoortje wordt geserveerd: de sprot heeft, net als alle kilka, scherpe kielschubben op zijn buik en de haring niet. Als je dergelijke weegschalen niet vindt op een gerookte vis uit een pot met het label 'Sprats', kun je veilig een klacht indienen bij de Consumer Protection Society, maar zorg er wel voor dat de fabrikant niet veilig is, ik sta aan de oever van de Letse sprotpasta, waar ik niet kan praten over de identificatie van weegschalen, las ik 'made van sprot en haring. " En op banken met haring in tomaat is nu de tweede naam "Baltische haring". Leeft haring tot 6-7 jaar. Onder de gebruikelijke haring zijn er ook de zogenaamde reuzen, die veel sneller groeien en een lengte van 37 cm bereiken. Terwijl de gebruikelijke haring zich voedt met plankton, is de reuzenharing een roofvis die vaak stekelbaars eet.

Naast Baltische sprot is er een sprot uit de Zwarte Zee en zelfs Nieuw-Zeeland. Maar sprot wordt niet alleen sprot van het geslacht Sprattus genoemd, maar ook het zegel van het geslacht Clupeonella. Een soort van C. angrauliformis kilk-seal wordt ansjovis sprot genoemd. Naast haar zijn er onder de exotische naam "ansjovis" veel verschillende vissen, waaronder hamsa.

Anders wordt de hamsa Engraulis encrasicolus "Europese ansjovis" genoemd. De ansjovis behoort niet langer tot de haringfamilie (Clupeidae), maar tot de ansjovisfamilie Engraulidae. In het hoog Hebreeuws is zijn naam "Afian", een neus of zoiets, van "af" - zijn neus. Deze vis kan tot 20 cm groot worden en wordt gevonden in de Atlantische Oceaan van Noorwegen tot Zuid-Afrika, en wordt gevonden in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Azovzee. Via het Suezkanaal kwam de Europese ansjovis in de Indische Oceaan terecht en is geregistreerd voor de kust van Somalië en de Seychellen. Het is dus heel goed mogelijk om hem in Eilat te ontmoeten.

Ansjovis - de vis is klein, maar erg vettig, het vet erin kan oplopen tot 28%. Goed gezouten ansjovis is heerlijk. In de oudheid werden gezouten ansjovis gewaardeerd en gebruikt om een ​​pittige saus te bereiden, die diende als een favoriete smaakmaker van Griekse en Romeinse delicatessen. Maar wat is ansjovis voor moderne culinaire specialisten? Onder deze naam zijn drie soorten haringvisproducten bekend:
1. Haring, meerdere maanden in zijn geheel rijp in een pekel met kruiden. Al in de afgewerkte vorm wordt het overgebracht naar een andere saus met een kleine hoeveelheid nitraat, zodat het vlees rood wordt en in plakjes wordt gesneden.
2. Kleine haring of kleine haring, direct na het vangen enkele dagen in de pekel gelegd. Gedurende een halve maand wordt het overgebracht naar een nieuwe pekel en vervolgens in vaten in rijen geplaatst die al zonder vloeistof zijn, gieten met grof zout met kruiden. Het wordt vier maanden bewaard bij een temperatuur van plus vier graden en wordt zonder te koop aangeboden.
3. Sardines, onmiddellijk na de vangst met karkas gesneden en vervolgens op de tweede manier verwerkt.

We zijn bij de sardine gekomen. Sardines worden vertegenwoordigers genoemd van drie geslachten van zeevissen van de haringfamilie - de Europese sardine of pelser (Sardina), sardinella (Sardinella) en sardines-sardinops (Sardinops).

Europese sardine leeft in de noordelijke Atlantische Oceaan van IJsland tot Senegal, in de Middellandse Zee (voornamelijk in het westelijke deel) en in de Zwarte Zee. Hij bereikt een lengte van 25 cm en wordt gevangen en geconserveerd in Marokko, Spanje en Portugal, minder in Frankrijk, Italië en Algerije. Het aantal sardines is variabel, enorme vangsten worden volgend jaar soms vervangen door zeer schaarse.

Maar in winkels komen sardinella vaker voor. Van groot praktisch belang zijn de sardinella alasha of ronde sardinella (S. aurita). In de Middellandse Zee wordt alasha voornamelijk aan de zuidkust gehouden, maar nadert in een kleine hoeveelheid ook de noordelijke.

Met Sardinops kunnen we de bespreking van haringverwanten prachtig afronden en terugkeren naar het begin. Want we zijn begonnen met de haring, die haring wordt genoemd, en we beëindigen de sardine, die haring wordt genoemd. Dit is bij veel Sovjet-mensen bekend als de Iwashi-haring, in het Latijn Sardinops sagax genoemd. Sardinops stond in de groeiperiode op de tweede plaats voor vangsten in de Stille Oceaan. In de naam van deze vis diende het woord haring als een indicator voor zijn overvloed.

Haring is dus haring, sprot is sprot, sprot is sprot, sprot is sprot, hamsa is ansjovis, ansjovis is sardine, sardine is sardinops en sardinops is haring. Met een haring begonnen, een haring en klaar.
Verward? Niet eng. Het belangrijkste dat zelfs een leek moet weten: haring en haar familieleden zijn een heerlijke snack.

Vorige Artikel

Chum zalmvis