Hoofd-
Bessen

"Cheese of kings" en "legs of God", of wat is het verschil tussen Bree en Camembert?

De geboorteplaats van Brie-kaas wordt de stad Moaux (Meaux) genoemd, in de buurt van Parijs.

De recepten voor het maken van kazen die aan de moderne brie voorafgingen, waren bij de Galliërs - de voorouders van het moderne Frans - bekend lang voordat deze door de Romeinen werden onderworpen. Dit blijkt uit schriftelijke bronnen en vondsten van archeologen.

Maar voor het eerst wordt brie genoemd in de kroniek van de keizer van de Frankische Karel de Grote. Volgens het document verbleef Karel de Grote in 774 in de plaats Mo, waar de lokale bevolking hem trakteerde op malse kaas gemaakt van koemelk, waarvan de naam toen al bekend was. De heerser genoot van deze lekkernij..

De afstammelingen van Karel de Grote - de Karolingers - en vertegenwoordigers van de volgende heersende dynastieën van Frankrijk prezen, naar het voorbeeld van hun grote voorganger, ook de smaak van Brie-kaas. Een van de heersers, de liefde voor kaas heeft zelfs een leven gekost!

Hier is hoe het gebeurde: keizer Lodewijk XVI, afgezet tijdens de Franse revolutie van 1789, probeerde met zijn familie het land te ontvluchten.

In de buurt van de stad Mo vergat de keizer tijdelijk het levensgevaar dat hem bedreigde en kon de verleiding niet weerstaan ​​om eindelijk zijn favoriete traktatie te proberen. Hij vroeg om de wagen te stoppen en ging het dorp in.

Tijdens een kaasproeverij werd Louis betrapt, vervolgens naar het opstandige Parijs gebracht en na enige tijd terechtgesteld op beschuldiging van pogingen om het Franse land en de staatsveiligheid te bevrijden.

Maar niet alles in deze legende moet op geloof worden genomen. Zo is het bijvoorbeeld bekend dat Louis werd vastgehouden en gearresteerd in Varin (Lorraine), 210 kilometer van het dorp Mo verwijderd.

De legende wordt echter nog steeds gebruikt door de inwoners van het dorp Mo en omstreken. Het feit dat Brie-kaas tijdens de Franse Revolutie als een folkproduct werd erkend, alsof het een aanvulling was - vanaf nu was het niet langer een delicatesse van koningen en werd het eigendom van de hele natie.

Camembert en brie: wat is het verschil?

Zowel Camembert als Brie zijn halfzachte kazen waarvan de kooktechnologie vergelijkbaar is. Er zijn echter grote verschillen..

De meeste Camembert-kaas is gemaakt van sterke kaas-starterculturen..

Zuurdesem wordt slechts 1 keer aan brie toegevoegd, waardoor het een delicaat aroma en een licht aroma krijgt.

Brie heeft een kleinere diameter dan Camembert, maar is dikker. De diameter van de Camembert is ongewijzigd, aangezien deze kaas wordt verkocht in ronde merkverpakkingen en het gewicht is altijd 250 g.

  1. Snijd kaaskleur

Cross-sectionele brie is wit; Camembert is meestal bijna geel. Tegelijkertijd heeft de witte korst van Camembert een delicate fluweelachtige structuur, terwijl de korst van rijpe brie stevig, kruimelig is.

  1. Verfijnen (uittreksel).

Brie heeft geen veroudering nodig, terwijl de echte Camembert 6 tot 8 weken kan weerstaan.

Een van de ingrediënten van brie is room. Ze maken de kaas dikker. Er wordt geen room toegevoegd aan Camembert.

Bestel hapjes met brie

Brie met noten, fruit en kruiden is gewoon een uitstekende combinatie.

Met de juiste keuze van ingrediënten verliest de voortreffelijke Franse delicatesse niet, maar krijgt alleen nieuwe smaakschakeringen, waardoor u kaas kunt gebruiken bij de bereiding van dessertgerechten. We raden u aan dit te verifiëren door brie-canapeetjes met druiven, cashewnoten en rucola in minicups te bestellen.

Wat is het verschil tussen Brie en Camembert-kaas

De verkoop van kazen "Brie" en "Camembert" wordt in onze tijd uitgevoerd, niet alleen in Moskou, maar in heel Rusland. Desalniettemin zijn mensen enigszins op hun hoede voor deze variëteiten. En de schimmel die ze bedekt, is de schuld van alles, omdat ons al van jongs af aan werd verteld dat de aanwezigheid ervan op voedsel op corruptie duidt. Onder degenen die het durven proberen, zien velen het verschil tussen de producten helemaal niet, maar er is er nog een. Wat is het verschil tussen Brie-kaas en Camembert zelf? We zullen hier later over praten..

Classificatie

Zowel Camembert als Brie zijn per definitie zachte kazen. Bovendien kan de eerste na een bijzonder lange rijping worden gerekend met halfvaste variëteiten.

Beide lekkernijen worden uitsluitend gemaakt van magere koemelk..

Bree is eerder uitgevonden dan Camembert, en dit geeft kenners reden om aan te nemen dat de laatste slechts een variatie is op de eerste. Deze mening wordt echter niet ondubbelzinnig waargenomen door fijnproevers.

De productietechnologie is in beide gevallen bijna identiek en zelfs de vormkorst heeft strikt genomen een vergelijkbare samenstelling.

Verschil in uiterlijk

Camembert heeft vaak een bijna perfect witte kleur, alleen lijkt de schaduw soms op crème. De verzadiging van de kleur geeft de verouderingstijd aan - hoe lichter het is, hoe jonger het product. De buitenste penicillineschil is altijd zuiver wit.

Het visuele verschil van het tweede product, dat wil zeggen Brie-kaas, is een grijze tint. Schimmelplak is ook witachtig, maar heeft rode strepen. Tegelijkertijd is het een beetje moeilijker en brokkelt het gemakkelijk af. "Camembert" heeft een zachte korst en lijkt op suède.

Aroma en smaak

Degenen die Camembert-kaas hebben geproefd, merken op dat hij merkbaar zoet zal maken. Het aroma doet denken aan paddenstoelen - de Fransen zeggen dat het volledig identiek is aan champignon. Voor critici zorgt lieveling voor meer onaangename associaties. Het lijkt hen dat kaas geeft:

De geurnuances worden in de eerste plaats beïnvloed door de kenmerken van technologieën, omdat elk bedrijf zijn eigen gebruikt. Zoals de praktijk laat zien, is het een verdachte amber die beginnende fijnproevers ontmoedigt.

Bree veroorzaakt in deze zin geen klachten - de smaak is zout, pittig en tegelijkertijd erg mals.

Voor de meeste gulzigheid lijkt het alsof deze kaas naar hazelnoten of boter ruikt. In dit geval geeft de korst vaak ammoniak. De "Camembert" heeft een zeer scherpe schil en heeft een duidelijke paddenstoelengeur..

De smaak van "Brie" wordt beïnvloed door de rijpheid. Hoe langer het in de kelder wordt bewaard, hoe minder zoetigheid er overblijft. Tegelijkertijd is er nog een ander patroon: hoge cirkels kaas hebben meer neutrale smaakkenmerken..

Een ander belangrijk punt is om Brie te kopen als je van kaas met toppings houdt. Hierin worden vaak verschillende aromatische kruiden, gehakte noten en wat gedroogd fruit toegevoegd. "Camembert" is alleen schoon.

Andere verschillen

Camembert-cirkels zijn gemaakt volgens een enkele standaard. De schijf is 30 mm dik en 110 mm in diameter gemaakt. De massa van één is ook onveranderd - een kwart kilogram. Camembert wordt ook gekenmerkt door een hoog vetgehalte..

Er zijn geen uniforme normen voor Bree. Houd er bij het kopen rekening mee dat sommige fabrikanten deze 30 mm dik maken, terwijl andere al 50 mm zijn. De minimale cirkeldiameter is 30 centimeter en de maximale diameter is 60. Soms wordt deze kaas ovaal gemaakt.

'Brie' van 'Camembert' onderscheidt zich door een lager vetgehalte - deze indicator is bijna 25 procent lager. Tegelijkertijd is de eerste 65% crème, maar de tweede is slechts 45.

En toch wordt "Bree" veilig in de koelkast bewaard, zonder de eigenschappen te veranderen. De Camembert wordt moeilijker. Daarom moet het voor het serveren ongeveer een uur op kamertemperatuur worden bewaard..

Productie Nuances

Bree wordt het hele jaar door gemaakt, maar de Camembert heeft een negatieve houding ten opzichte van warmte, omdat hij niet in de zomer wordt gemaakt. De productie begint in september en eindigt in mei..

"Brie" heeft geen lange blootstelling nodig - het rijpt voldoende in slechts een maand. Zo verschijnt er al snel jonge kaas in de winkelschappen. “Kambamber” heeft minimaal anderhalf keer meer tijd nodig, pas daarna wordt het product naar de handel gestuurd.

Er zijn verschillen in grondstoffen. Neem voor brie warme en noodzakelijkerwijs zoute volle melk met een gemiddeld vetgehalte. Camembert is gemaakt van meer calorierijke grondstoffen. In het laatste geval worden voor de fermentatie speciale stremselenzymen gebruikt. Bovendien wordt deze kaas altijd in houten kisten geplaatst - in een dergelijke verpakking is het product bestand tegen transport en opslag, zonder afbreuk te doen aan de eigenschappen. Voor Bree bestaan ​​zulke strikte regels niet..

De prijs van beide soorten kaas is bijna hetzelfde - beide kosten (indien gekocht in Rusland) ongeveer 500 roebel per kwart kilogram.

Met welke kazen wordt gecombineerd

Vanwege het hoge vetgehalte bevriest Camembert in de kou, wat de smaak ernstig schaadt. Dit punt moet in overweging worden genomen bij het plannen van het serveren op tafel. Het is beter om het hoofd eerst in kameromstandigheden vast te houden. Om het proces te versnellen, is het niet verboden om het onmiddellijk in handige stukken te snijden - plakjes (ongeveer 6-8 mm dik) of blokjes.

Waar eet Camembert precies mee? Het is raadzaam om het te overleggen:

  • vers fruit (mandarijnen, meloen, kiwi, witte druiven);
  • verschillende noten;
  • jam met uitgesproken zuurheid (bes, bosbessensap, framboos).

Over het algemeen passen alle beschimmelde kazen goed bij rode wijn of appelcider.

Camembert is geweldig voor het maken van:

  • warme broodjes;
  • fondue;
  • taarten en pizza.

Voor brie-kaas wordt foodies geadviseerd om de meest verse baguette te kopen. In combinatie met gearomatiseerd brood is het bijzonder lekker. In Frankrijk wordt deze kaas vaak aangeboden met geroosterde noten, verse honing, vijgenjam. De Britten gebruiken het liever met crackers en gekonfijte amandelen..

Het ideale drankje voor “Brie” is een goede Brut, maar elke droge witte wijn, dezelfde cider of zelfs bier zal ook werken. In het laatste geval wordt de kaas het beste geserveerd met geroosterd gebakken boter.

Als u geen alcohol drinkt, kies dan druiven- of appelsap, het is ook acceptabel om gestoofd fruit te gebruiken met zure vruchten.

Beide kazen worden vaak gebruikt als vulling voor fruittaarten. Ze geven een onvergetelijke smaak aan gebakken zalm, pasta.

Het verschil tussen brie en camembert

Frankrijk staat bekend om zijn kazen. Een ereplaats tussen de variëteiten van dit product wordt ingenomen door de koning van Brie-kaas en Camembert-kaas, een van de meest populaire in het land. Ze behoren tot de zogenaamde zachte kazen en voor een persoon die op het eerste gezicht onwetend is, lijkt het misschien, zo niet hetzelfde, dan erg op elkaar. Maar als je de Fransen vertelt over de overeenkomsten tussen brie en camembert, dan zullen ze je als een absolute onwetendheid beschouwen, omdat deze kazen, hoewel vergelijkbaar, maar toch veel verschillen hebben.

Definitie

Brie is een zachte kaas gemaakt van koemelk. Kaas nummer één in Frankrijk. Het is een van de oudste Franse kazen. Beschouwd als de "vader" van Camembert.

Camembert - zachte kaas gemaakt van koemelk. De geschiedenis van de beroemde Camembert begon niet zo lang geleden - aan het einde van de 19e eeuw. Hoewel, volgens de legende, deze kaas een eeuw eerder verscheen dan de opgegeven datum.

Vergelijking

Brie is een zachte kaas van grijs-witte kleur, bedekt met beschimmelde korst, wit met roodachtige vlekken. Het is gemaakt in de vorm van bijzondere "cakes", die een verschillende diameter (van 30 tot 60 cm) en hoogte (van 3 tot 5 cm) kunnen hebben. Brie smaakt pittig, zeer delicaat en licht kruidig, heeft een geur van hazelnoten. De ernst kan afhangen van de hoogte van de kaascirkel en de tijd van rijping: een dunne "cake" zal veel scherper zijn dan een dikke.

Camembert is een zachte kaas met een kleur van wit tot licht romig, bedekt met een witte beschimmelde korst. Delicaat, kruidig, zoet van smaak, ruikt naar verse champignons. De grootte van de camembertcirkel is strikt vast: 11 cm in diameter en 3 cm hoog.

Camembert is een dikkere kaasvariëteit. Brie-vet is 25% minder.

De korsten op deze kazen worden gevormd door een speciale kaasvorm. Camembertkorst heeft een scherpe smaak en een uitgesproken aroma van paddenstoelen. Brie-korst geeft ammoniak, bijna smaakloos.

Brie is een kaasvariëteit die het hele jaar door gemaakt kan worden. Camembert is vrij moeilijk te doen bij warm weer, dus voor de zomerperiode wordt de productie stopgezet.

Een onderscheidend keurmerk van Camembert is de verpakking, een houten kist. Hierdoor kan kaas over lange afstanden worden vervoerd. Bree pakt niet zo in.

Wat is het verschil tussen CAMAMBER-kaas en BRI?

Camembert (fr. Camembert) - een verscheidenheid aan zachte vette kaas gemaakt van koemelk. Het heeft een kleur van wit tot licht crème. De smaak is pittig, pittig, een beetje als paddenstoel. Buiten is de Camembert bedekt met een donzige witte korst gevormd door een speciale kaasvorm. Camembert wordt meestal geconsumeerd met rode, jonge, scherpe wijnen..

Brie is een zachte kaas gemaakt van koemelk, genoemd naar de Franse provincie (gelegen in de centrale regio центральнle-de-France bij Parijs), waar het voor het eerst werd gemaakt. Kenmerkend is een bleke kleur met een grijzige tint onder de "nobele" witte schimmel. In vorm is het een "cake" met een diameter van 30-60 cm centimeter en een dikte van 3-5 centimeter. De kaas is zacht en lekker met een lichte geur van ammoniak. Beschimmelde korst is smaakloos maar eetbaar.

Brie is waarschijnlijk de meest bekende Franse kaas die over de hele wereld bekend is. Er zijn veel soorten kaas geproduceerd in verschillende landen, waaronder gewone brie, kaas met kruiden, dubbele en driedubbele brie en niet-koemelkvariëteiten.

Camembert en Brie: hoe de ene kaas anders is dan de andere, wat lekkerder is en wat ze eten?

Cheese Camembert en Brie zijn op het eerste gezicht precies hetzelfde: beide zijn gemaakt in Frankrijk, beide zijn beschimmeld, beide hebben ongeveer dezelfde smaak. Er is echter nog steeds een klein verschil tussen beide..

Wat het is?

Camembert verwijst naar zachte en soms halfharde kaassoorten, die meestal worden gemaakt van koemelk. Brie is ook een kaas met zachte consistentie gemaakt van koemelk, maar het is eerder gemaakt dan Camembert, dus veel mensen beschouwen het als de basis voor het tweede ras. Voor het koken worden in principe vergelijkbare technologieën gebruikt. De mal in beide varianten ziet eruit als een dichte schil.

Verschijning

De kleur van Camembert varieert van wit tot de kleur van delicate crème met talloze tinten. Hoe donkerder de verven blijken te zijn, hoe langer het duurt om de kaas te laten rijpen. De tint van de beschimmelde korst is wit. Het verschil tussen Brie-kaas is de kleur van het hoofd - het is geverfd in een grijs-grijze tint. De beschimmelde korst ziet er ook anders uit - hoewel hij dezelfde witte kleur heeft, is hij ook bedekt met roodachtige lijnen.

Het is vermeldenswaard dat de beschimmelde component van Bree harder en zelfs kruimelig is en dat de Camembert zacht en aangenaam aanvoelt..

Smaak en geur

De smaak van Camembert is zoetig en de geur lijkt op zoiets als verse champignons. Toegegeven, er zijn versies die het product ruikt naar hooi en land en asfalt, en zelfs een boerenerf met koeien. De exacte ambra hangt af van hoe de productietechnologie is geïmplementeerd. Natuurlijk zijn veel fijnproevers bang voor zo'n geur. De smaak van Bree is veel verfijnder - het is behoorlijk pikant, brak en combineert tederheid en scherpte.

Het laatste kenmerk hangt trouwens af van het tijdstip van veroudering van het hoofd en van zijn uiterlijk: hoe hoger de hoogte, hoe rustiger de smaak. Door geur doet deze soort enigszins denken aan hazelnoten of iets olie. Brie's korst kan ammoniak door geur aan iemand herinneren, wat de koper natuurlijk zal afschrikken. Het is vrij neutraal van smaak. De Camembert-korst is veel lekkerder - hij is behoorlijk scherp en ruikt naar paddenstoelen, zoals het grootste deel van het product. Ten slotte wordt brie vaak aangevuld met kruiden, noten en gedroogd fruit en wordt Camembert in zijn puurste vorm gekocht..

Andere kenmerken

De Camembert-cirkel heeft altijd een vast formaat: drie centimeter hoog en elf centimeter in doorsnee. Het gewicht van zo'n stuk komt overeen met 250 gram. Het vetgehalte van dit type kaas is vrij hoog. Brie kaas is ook verschillend in grootte: zowel hoogte als diameter kunnen verschillen. De eerste indicator varieert van drie tot vijf centimeter en de diameter - van dertig tot zestig centimeter.

Als je de indrukwekkende cirkel van het zuivelproduct hebt gezien, kun je meteen begrijpen dat het tot de tweede kaassoort behoort. Bovendien lijkt het hoofd van Bree ovaal en zal Camembert altijd een platte ronde zijn.

Het vet van Bree daarentegen is veel minder dan dat van Camembert - bijna een kwart. Als onderdeel van de technologie vereisen beide kazen het gebruik van room: Brie-kaas voor 65% van de totale samenstelling en Camembert-kaas voor 45% van de totale samenstelling. Het is ook belangrijk om toe te voegen dat in Bree melkzuurculturen, die zuurdesem zijn, slechts één keer worden toegevoegd en in Camembert - vijf keer meer. Het is belangrijk om te vermelden dat Bree, in tegenstelling tot Camembert, niet bang is om in de koelkast te bewaren - hij zal zijn uitstekende smaak niet verliezen en zijn consistentie zal niet veranderen. Camembert bevriest in de koelkast en vereist extra manipulaties voor het serveren.

Schade en voordeel

Camembert-kaas wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid essentiële aminozuren. Hierdoor kunnen mensen die constante stress en stress ondergaan, hun kracht herstellen. De samenstelling bevat ook fosfor en kalium, wat de noodzaak verklaart voor consumptie in situaties zoals gebroken ledematen en andere verwondingen, artrose en artritis. Een kwalitatief effect zal ook optreden in de toestand van het zenuwstelsel, evenals in de tanden. Het wordt ook aanbevolen om het product te geven aan adolescenten wiens lichaam actief in ontwikkeling is..

In tegenstelling tot veel andere zuivelproducten is Camembert niet verboden om te gebruiken met lactose-intolerantie, omdat deze stof in een minimale hoeveelheid zit. Het optreden van allergische reacties is zeer onwaarschijnlijk. Dit product mag echter niet worden gebruikt door zwangere vrouwen en kinderen onder de zeven jaar, omdat in hun situaties infectie met listeriose mogelijk is.

Het is de moeite waard om mensen te waarschuwen die lijden aan drukstoten en een hoog cholesterolgehalte. Natuurlijk mogen mensen met overgewicht niet worden misbruikt. Over het algemeen bevelen experts een dagelijkse dosis van vijftig gram van dergelijke kaas aan.

Significante voordelen voor het lichaam en levert Brie-kaas. Het is verzadigd met fosfor en kalium, wat het skelet ten goede komt. We moeten ook de verzadiging met vitamine A vermelden, die, zoals u weet, de conditie van de huid verbetert door collageensynthese en ook het gezichtsvermogen versterkt. Vitamine B normaliseert de toestand van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, gaat slapeloosheid tegen en vult er een met kracht. Er is zelfs een hypothese dat regelmatig gebruik van het product in voedsel cariës voorkomt en het vermogen van de huid om niet te lijden onder overmatige ultraviolette straling te versterken.

Door de afwezigheid van lactose kunt u het product consumeren zonder angst voor allergieën. Het product wordt echter niet aanbevolen voor jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Een bepaald gevaar is ook mogelijk wanneer een persoon een ongezond cardiovasculair systeem heeft, evenals overgewicht. De aanbevolen dosis is, net als bij Camembert, vijftig gram per dag.

Productie

Brie-kaas kan twaalf maanden worden gemaakt. Camembert-kaas is hier veel kieskeuriger: hij voelt niet goed aan bij hoge temperaturen, dus tijdens de zomermaanden stopt de productie en wordt hij in september weer hervat. Het is vermeldenswaard dat Camembert zes tot acht weken in de winkel wordt bewaard voordat het wordt verkocht, en Bree heeft zo'n procedure niet nodig. Zo kan het tweede product al een maand na aanvang van het werkproces worden geproefd, wat niet gezegd kan worden over het eerste. Dit proces heet overigens raffinage..

Er is een verschil in de keuze van de basis van het product: Brie wordt gemaakt van verwarmde en gezouten koemelk. Om Camembert te maken, heb je geselecteerde melk nodig, waaraan vooraf zout en stremsel worden toegevoegd..

Er worden ook speciale eisen gesteld aan verpakkingen - kaas wordt altijd in een doos van hout geplaatst. Met deze container kunt u het product gemakkelijk vervoeren. Met betrekking tot Bree zijn er geen voorwaarden. De kosten van de producten zijn slechts iets anders: 250 gram Camembert kost ongeveer vierhonderdvijftig roebel en de tweede variëteit - ongeveer vijfhonderd roebel.

Waar mee te eten?

Camembert is een nogal vettig product, daarom valt het lange tijd in een ruimte met lage temperatuur, het bevriest en verliest zijn uitstekende eigenschappen. Dit verklaart waarom de kaas voor het serveren op een warmere plaats moet worden gelegd en dus dertig minuten moet staan. Tot de kaas zacht wordt, kunt u echter in segmenten snijden - blokjes of plakjes. Als je het snijden "voor later" uitstelt, kun je een kleine presentatie regelen - wanneer je het mes aanraakt, stroomt het midden uit het hoofd, wat er erg verleidelijk uitziet.

Meestal wordt dit type kaas aangeboden met noten, bijvoorbeeld walnoten, fruit en jam, die een lichte zuurheid heeft. Deze laatste omvat smaken zoals bosbessen en frambozen. Net als andere vormkazen wordt Camembert beschouwd als een uitstekend onderdeel van een kaasplateau. Onder alcoholische dranken raden professionals aan om rode wijnen of cider voor kaas te kiezen. Ondanks het zekere elitisme van dit product, kan kaas worden gebruikt om gewone tosti's te bereiden of als onderdeel van een taart. Het gesmolten product wordt vaak gebruikt om fondue te maken om plakjes fruit of geroosterd brood in een dikke massa te dopen..

Brie-kaas wordt ook gecombineerd met noten, fruit en een vers stokbrood. Vaak wordt het gecombineerd met vijgenjam, honing of zelfs een frisdrank met bessen. Bij het vormen van een kaasplateau kunt u amandelen of andere gekonfijte noten toevoegen, evenals knapperige crackers. Het belangrijkste drankje dat aan Brie wordt aangeboden, is champagne. Droge witte wijnen, cider en zelfs bier zijn ook geschikt..

Het is belangrijk dat de smaak van de drank de kaastinten niet onderbreekt. Degenen die geen alcohol drinken, wordt geadviseerd om hun aandacht op appelsap te richten. Hoewel Brie, net als Camembert, vaak een vulling voor taarten wordt, kan het ook worden gebruikt om visgerechten te bereiden, bijvoorbeeld van zalm, pestosaus en kaassaus.

Een overzicht van de Brie, Camembert en Roquefort kazen wacht op je in onderstaande video.

Wat zijn de verschillen tussen Brie- en Camembert-kazen?

Brie- en Camembert-kazen worden gemaakt van koemelk. Dit zijn zachte kazen met een karakteristieke witte korst. Maar wat is het verschil tussen Bree- en Camembert-kazen? Op het eerste gezicht lijken deze twee kazen erg op elkaar, dus velen verwarren ze.

In feite zijn Brie en Camembert twee totaal verschillende kazen. Laten we in meer detail kijken wat het verschil tussen beide is.

Kaasvet

Tijdens de productie van Brie wordt er room aan toegevoegd. Er wordt geen room toegevoegd aan Camembert. Hierdoor produceren deze twee kazen een verschillend vetgehalte: 60% voor Brie en slechts 45% voor Camembert.

De hoeveelheid zuurdesem kaas

Bij de productie van Camembert worden sterke kaasstartculturen gebruikt, die 5 keer aan de massa van toekomstige kaas worden toegevoegd. Bij het koken van Brie wordt kaaszuursel slechts één keer toegevoegd, waardoor kaas wordt verkregen met een lichtere smaak en aroma.

Uiterlijk van kazen

Brie-kaas is hoger, maar kleiner in diameter, Camembert. Camembert heeft een constante diameter en gewicht van 250 gram.

Kaaskleur binnenin

Brie-kaas binnenin kan wit worden genoemd. De kleur van Camembert is dichter bij geel. Soms behoorlijk geel.

Smaak en geur

Brie heeft een lichte geur en een zoute smaak. Camembert is een veel stinkende kaas. Het ruikt naar aarde en zelfs naar een "boerenerf", paddenstoelen of hooi. Het is zoutiger dan Brie-kaas. Voor sommigen lijkt de smaak van Camembert op de smaak van de nationale Japanse keuken.

Verfijning

Raffinage is een oude kaas, wanneer de afgewerkte kaas in de schappen rijpt. Brie-kaas veroudert meestal niet. Maar de echte Camembert is bestand tegen 6 tot 8 weken.

Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen Brie- en Camembert-kazen.

Gratis Instagram-feed-sjablonen!

Overzicht van Camembert en Brie-kazen in Rusland

Mijn kaas doet pijn.

En nee, voor mezelf heb ik al lang goede gevonden, maar ik wil je ook laten zien)

Daarom zal er een groot overzicht zijn van zachte kazen met witte schimmel gemaakt in Rusland. Dit zijn de taarten.

Hoe beoordeling lezen

Elke kaas wordt beoordeeld op een 10-puntsschaal. Onder de 5 (inclusief) - het is helemaal niet de moeite waard om te nemen, boven de 7 (inclusief) - acceptabele kazen, 9 en 10 - bom.

Opmerking: ik ben een fan van wilde camembert van geitenmelk, dus ik ben plus een over nayn sousend. Maar ik probeerde ze niet te nemen zodat er geen verstoringen waren, alleen als laatste redmiddel, als er niets meer van het bedrijf is, geef mij niet de schuld :)

Alti - Camembert (Rusland)

Consistentie: in het midden iets zacht, hard aan de randen. Schimmel kan net als een pleister worden gescheiden.

Smaak: als inferieure Russische kaas.

Prijs per kg: 1832 wrijven

Vitalat - Bree (Rusland)

Consistentie: dichte, bijna geen poriën, eerder olieachtig, olie wordt bij verhitting sterk afgesneden. De korst is dicht, het is onaangenaam.

Smaak: kaas zonder uitgesproken smaak, maar deze is over het gehele oppervlak in evenwicht.

Prijs per kg: 1860 wrijven

Beoordeling: 4/10

Richelieu - Bree (Richelieu) (Rusland)

Consistentie: zacht, niet vloeibaar. Korst en kleur lelijk.

Smaak: sterk beschimmeld, vooral rond de randen. Het vruchtvlees zonder een uitgesproken smaak, de smaak van schimmel uit de korst bederft de indruk enorm

Prijs per kg: 1672 wrijven

Beoordeling: 4/10

Groene lijn - Bree (VkusVill) (Rusland)

Consistentie: zacht, poriën op voorraad, dun en delicaat.

Smaak: niet slecht. De smaak is erg romig en champignon, je kunt het nemen bij gebrek aan een andere.

Prijs per kg: 1740 wrijven

Beoordeling: 6.5 / 10

Käserei Champignon - Brie (Duitsland)

Vrij zeldzame en onverwachte kaas - geleverd in een blik.

Consistentie: zacht, licht vloeibaar, schimmel is erg dun en gescheurd, het is mooi.

Smaak: dichter bij camembert dan brie, maar tederheid van brie is aanwezig. Helaas is het probleem van alle kazen op de massamarkt gepasteuriseerde melk.

Prijs per kg: 1768 wrijven

Beoordeling: 6/10

President - Bree (Rusland)

Consistentie: olieachtig, iets dichter bij vloeiend in het midden, harder aan de randen. De mal is dun, delicaat, de kleur is ongelijkmatig (blijkbaar geverfd uit de verpakking)

Smaak: gemiddeld in alle opzichten, wat zowel goed als slecht is. Wanneer versmolten, verliest het alle aardsheid.

Prijs per kg: 2040 wrijven

Beoordeling: 5/10

Sernursky-kaasfabriek - Camembert (Rusland)

Consistentie: waarom kan niet iedereen dit doen? De sectie toont duidelijk de belichting en scheiding van consistenties, het midden is meer gestremd, terwijl de randen vloeiend en zacht zijn. De eerste vertegenwoordiger, waar de mal niet glad is, maar luchtig en aangenaam aanvoelt, als een teddybeer. Het is te zien dat deze camembert specifiek vrij jong is en langer in de koelkast kan worden bewaard (zet hem gewoon op 13 graden).

Smaak: romig met een sterke champignonsmaak, er zijn merkbare zoet-zoute tonen, de algehele samenstelling is erg rijk - daarmee begrijp je waarom confituur, druiven en walnoten op kaasplateaus worden geserveerd.

Kortom: een van de favorieten.

Prijs per kg: 2086 wrijven

Beoordeling: 10/10

Camembert Lefkadia (Rusland)

Consistentie: de verwachtingen waren hoog, nog steeds de meest populaire camembert, maar helaas. De kaas was echter 10 dagen oud en moest tot 20 uur rijpen. Bottom line: de consistentie is vrij zacht, niet vloeibaar, maar soepel, het verspreidt zich goed bij verhitting, melkvet scheidt niet. Korstkorst, homogeen.

Smaak: zeer romig, aards smaakt onopvallend, maar ZUIVER nootachtige noten. Schimmel breekt een beetje uit.

Kortom: we wachten op een leeftijd van minimaal 20 dagen, anders is het geen bier.

Prijs per kg: 1737 wrijven

Beoordeling: 7/10

Ipatov. Cheese Workshop - Camembert (Rusland)

Consistentie: zachte, rekbare geelachtige kaas. De consistentie is niet uniform, maar niet gestremd, de korst is dicht, dik.

Smaak: vrij helder, aards, maar duidelijke bitterheid stoort (helaas, de stijl van de winkel is geen bedrijf, dergelijke bitterheid verschijnt wanneer de opslagtemperatuur niet correct is). Romigheid is matig, meer nadruk op pikantheid.

Prijs per kg: 1900 wrijven

Beoordeling: 7.5 / 10 (min voor de stijl met sluitertijd, wordt opnieuw getest)

Camembert uit Zhukovka (Witte kaas uit Zhukovka) (Rusland)

Consistentie: de mal is zo dun als papier, vrij ruw, de randen zijn zeer buigzaam. De kaas is zacht, maar niet vloeibaar, het midden is dichter, de consistentie is uniform.

Smaak: de geur is sterk, champignon, het voelt als een smeltkaas als een altviool. De smaak is romig en champignons, niet te sterk, de schimmel hindert niet, ik wil aan de champignons toevoegen en bestrooi met tijm.

Kortom: u kunt nemen

Prijs per kg: 1460 wrijven

Beoordeling: 7/10

COEUR du nord - Geit Camembert (Rusland)

Consistentie: de witste kaas, direct wit, er is absoluut geen geelheid (winter, het is ook een geitenmelk die zich laat voelen). Na blootstelling verscheen er veel wit pistool, de consistentie in het midden werd crèmekleurig.

Smaak: in de geur zit een subtiel deel van de geit, maar in smaak is er bijna helemaal geen. Smaak eh... Plat? Het lijkt er te zijn, maar er is absoluut niets om aan vast te houden, er is geen "truc". Pichal :(

Prijs per kg: 2772 wrijven

Beoordeling: 5/10

Ko & Co - Camembert (Rusland)

Consistentie: waarom iedereen het niet op deze manier kan doen - 2. De consistentie is erg zacht, erg vloeibaar, mits goed gesmolten, redelijk uniform, maar de veroudering is zichtbaar. De korst is dicht, glad, soms niet bruin.

Smaak: eerlijk gezegd - deze jongens zijn succesvoller in verse chevron-kazen. Maar zoals bijna alle Russische kaasmakers zijn ze dom eenvoudiger. De smaak is rustiek, niet diep, er zijn lichte paddenstoeltonen, matige romigheid. Tegelijkertijd is de smaak goed uitgebalanceerd, past goed bij lichte kruiden zoals venkel.

Prijs per kg: 1900 wrijven
Beoordeling: 7/10

Treville - Camembert (Rusland)

Consistentie: de vorm is glad, vrij dun, lijkt op rubber om aan te raken, de randen zijn dicht, de kaas zelf is zacht, maar elastisch, niet vloeibaar, met een lichte druk keert hij terug naar zijn oorspronkelijke vorm. Consistentie is homogeen.

Smaak: bij opening ontstaat een scherpe onaangename geur. De smaak is zwak, niet al te aangenaam - het lijkt op dezelfde geur als het wordt geopend. De afdronk is sterker, romig aards.

Prijs per kg: 1737 wrijven

Beoordeling: 5/10

Moser - Camambertli (Zwitserland)

Consistentie: waarom iedereen dit niet kan doen - 3. Het midden is zo vloeiend dat ik erg naar de foto moest rennen - ik probeerde uit te lekken. De mal is glad, niet uniform, nam de vorm aan van verouderd papier. Er is geen kwark.

Smaak: Allereerst voelt het meer zout aan dan gewone camembert. De smaak is erg romig met kleine paddenstoeltonen, de smaak van schimmel valt niet op, maar de afdronk verdwijnt bijna onmiddellijk, waarvoor min.

Prijs per kg: 4952 wrijven

Beoordeling: 8/10


Calorie - Black Pearl (Rusland)

Eens nam ik het vanwege de originele kleur. Naast deze originele kleur zit er niets in de kaas - het is de meest walgelijke kaas die gemaakt kan worden. Punt.

Prijs per kg: 1000 wrijven

Beoordeling: 0/10


Tommoloko - Camambert Blanc (Rusland)

Consistentie: dicht, maar zacht, geen vloeibaarheid De korst is dun, uniform wit. Op zeer glad gesneden.

Smaak: ruik SCHOKLIJK paddestoel. Rechte mand met rauwe champignons. Met vijf minuten wordt luchten vervangen door een typische mal. Sterk zout, maar geen uitgesproken smaak.

Prijs per kg: 1000 wrijven

Beoordeling: 4/10

opluchting.
Het eerste deel is voltooid :)
Verwacht in het volgende deel zeldzamere vertegenwoordigers die niet in supermarkten worden verkocht, maar alleen aan boeren of kaaswinkels worden geleverd.

Camembert en Brie Cheeses

De kazen Camembert en Brie worden gemaakt van koemelk in Frankrijk, en meer specifiek in Normandië. Camembert en brie-kaas - een van de oudste soorten Franse kaas.

Maar brie is oud, hij wordt beschouwd als de voorouder van de beroemde Camembert. Niet iedereen weet dat Brie in 1815 werd erkend als de koning van de kaas, na de definitieve nederlaag van Napoleon in Waterloo, toen er onderhandelingen werden gevoerd over het lot van Frankrijk.

Nuttige eigenschappen van Camembert en Brie

Om een ​​traditionele Camembert-cirkel te maken, neem je volgens de oude gewoonte ongeveer twee liter koemelk, giet je het in de vorm van een lepel en zout je het in. Camembert begint te rijpen van de rand naar het midden. Terwijl de kaas rijpt, is hij bedekt met een eetbare fluwelen beschimmelde witte korst. Omdat Camembert-kaas lange tijd niet kan worden bewaard, wordt het vaak enigszins onrijp verkocht. Deze kaas heeft een delicate en licht champignonsmaak. Het voelt zacht aan, maar bij het snijden mag het niet afbrokkelen.

Camembert - kaas die goed te drinken is met rode, jonge, scherpe wijn.

Brie behoort ook tot zachte kazen en wordt gemaakt van rauwe melk van koeien. De vorm lijkt op taarten met een diameter van 30-60 cm en een dikte van 3-5 cm Een kwaliteitsbrie bedekt de vorm, vergelijkbaar met wit fluweel. Nadat je de korst hebt afgebroken, kun je een zeer delicate vloeiende massa crèmekleur vinden, die een licht aroma van hazelnoot afgeeft. Wanneer je verse brie snijdt, lijkt het alsof de kaas voor je ogen zal stromen, maar dit zal niet gebeuren.

Bree kan binnen een maand rijpen, niet minder (eerst rijpt het naar buiten en dan naar binnen). Het resultaat zijn witte randen met een licht spoor van geel en roodachtig. Rijping is snel genoeg. Daarom moet je dergelijke kaas ook snel eten, zodat deze niet verslechtert. Kaas wordt gemaakt in ronde vormen die lijken op een cake, met een diameter van 20-30 centimeter en een hoogte van 3-4 cm. Een cirkel van een halve kilo weegt.

De jonge brie heeft een delicate en delicate smaak, maar het vlees krijgt vaart als het rijpt. Als de cake dun is, is de kaas scherper. Er wordt gezegd dat de rijping stopt wanneer het eerste stuk uit de cirkel wordt gesneden. Brie is op elk moment van het jaar klaar. Het wordt beschouwd als een van de meest veelzijdige kazen van Frankrijk. Brie wordt met de hand gemaakt, omdat het bijna onmogelijk is om het industrieel te produceren. Het onderscheidt zich door een dunne vormkorst, die witte en roodachtige vlekken heeft. Brie-kaas bevat 21% eiwit, 46% vocht en vet -30%.

Goede kaas levert gezondheidsvoordelen op. Het is volledig verteerbaar, het bevat maar liefst acht essentiële aminozuren en veel vitamines. Hij kan zelfs tandbederf bestrijden. Een blauwe schimmel helpt de genezende eigenschappen verder te vergroten. Het bevat essentiële aminozuren en bacteriën die de darmfunctie verbeteren en bijdragen aan de synthese van B-vitamines.

Bovendien hebben Turkse wetenschappers die de invloed van de zon op het menselijk lichaam bestudeerden, vastgesteld dat nobele schimmels rijk zijn aan speciale stoffen die de huid het beste beschermen tegen zonnebrand. Dergelijke stoffen stapelen zich geleidelijk op onder de huid en helpen de aanmaak van melanine daarin..

Gevaarlijke eigenschappen van camembert en brie

Camembert en Brie-kazen worden niet aanbevolen voor gebruik bij ziekten zoals hypertensie en obesitas, met een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed - deze producten hebben een hoog vetgehalte.

Bovendien mogen ze niet worden gegeten door mensen met allergieën en mensen die penicilline niet kunnen verdragen, evenals patiënten die lijden aan schimmelziekten, omdat schimmel kaas bevat.

Kinderen en zwangere vrouwen mogen deze producten niet gebruiken vanwege het gevaar van listeriose.

Brie en Camembert: wat is het verschil tussen deze producten? Hoe ze te eten?

Frankrijk is de geboorteplaats van exquise, ongelooflijk smakelijke exclusieve kazen van verschillende variëteiten. Kaaskoningen in de culinaire wereld zijn Brie en Camembert. Wat is het verschil tussen deze zuivelproducten, wat is hun voedingswaarde en nog veel meer interessante dingen die we in het artikel van vandaag zullen bespreken.

Camembert en Brie-kaas: het verschil

Kazen van de beschreven variëteiten behoren tot de zachte. Ze zijn erg populair in Normandië en Frankrijk. Deze kazen worden meestal met wijn geconsumeerd of toegevoegd aan snacks..

Om het verschil tussen Camembert en Bree te begrijpen, moet je het ene en het andere product proberen en kennis maken met de kenmerken van hun productie. Veel professionele culinaire experts en fijnproevers zijn ervan overtuigd dat Brie de basis is voor de creatie van Camembert.

Beide soorten zachte kaas zijn gebaseerd op koemelk, maar er zijn enkele kenmerken. Laten we ze eens nader bekijken:

  • Brie wordt gemaakt van koemelk, die is voorgezouten en verwarmd. Maar voor Camembert wordt alleen geselecteerde melk geselecteerd, waarin stremsel en zout worden toegevoegd.
  • Het duurt ongeveer een maand om Brie-kaas te maken en het duurt langer voordat Camembert rijpt.
  • Kazen hebben een onderscheidende smaak en aroma, evenals een andere textuur.

Interessant! Elke Camembert-cheesecake heeft een specifiek gewicht - 340 g en ook een diameter - 113 mm.

Enkele meer interessante feiten:

  • voeg in de Brie-kaas, om de smaak te verbeteren, gedroogde aromatische kruiden, gedroogd fruit en noten toe;
  • dergelijke toevoegingen bestaan ​​niet in Camembert.

Culinair educatief programma

Ondanks de snelle ontwikkeling van moderne technologie en het vermogen van het wereldwijde web, heeft niet iedereen Brie-kaas geprobeerd. Hoe eet je dit zuivelproduct? Vaak wordt het geserveerd aan een tafel met een neutraal smakende wijn, om de oorspronkelijke gastronomische indruk van beschimmelde kaas niet te onderbreken.

Trouwens, de oppervlaktekorst van Brie-kaas heeft een penetrante ammoniakgeur, maar het is best eetbaar. Over het algemeen zeggen fijnproevers dat de kaas van de beschreven variëteit naar hazelnoten naar smaak smaakt.

Dus we ontdekten welke smaak en aroma Brie-kaas heeft. Hoe eet je het? Als je niet wilt doorgaan voor onwetende dingen, dan kun je zo'n heerlijk Frans gerecht het beste serveren met mousserende wijnen en fruit..

Camembertkaas moet op een heel andere manier worden geserveerd. Ten eerste, let bij het kiezen van zo'n ongelooflijk smakelijk, bijna gastronomisch product op de kleur. Het kan variëren van lichtbeige tot verzadigde baksteen.

Let op! Aan de hand van de kleur van Camembert-kaas kunt u de rijpingsperiode bepalen. Hoe donkerder de kaas, hoe langer hij rijpt.

Ten tweede heeft Camembert een onvergelijkbare pittige, pittige smaak. In tegenstelling tot Brie-kaas wordt Camembert toegevoegd aan sauzen en verschillende Franse gerechten. Wil je een romantisch diner regelen, dan wordt Camembert kaas een volwaardige snack met witte wijn en druiven.

Onverwachte combinatie

Veel huisvrouwen vinden het gemakkelijk om Camembert thuis te maken. Natuurlijk kun je iets maken dat lijkt op een voortreffelijk Frans zuivelproduct, maar het is erg moeilijk om Camembert-kaas in de huiskeuken te maken.

Zoals eerder vermeld, wordt Camembert gemaakt van geselecteerde melk, die alleen wordt genomen van koeien die grazen in speciale weiden. Bovendien is de fabricagetechnologie van Camembert behoorlijk gecompliceerd en vindt de rijping van het product over het algemeen plaats in speciale kamers.

Gelukkig kun je dit product in de supermarkt kopen en er een ongelooflijk lekker tussendoortje van maken..

Structuur:

  • 125 g camembertkaas;
  • 10-20 g pindanoten;
  • 10 ml vloeibare honing;
  • 3 ml sojasaus;
  • 10 ml cognac;
  • 1 bloeiwijze van steranijs;
  • 1 kaneelstokje;
  • 2 g muntblaadjes;
  • 20 ml besconituur.

Koken:

  1. Pindanoten geschild.
  2. Indien gewenst kunnen ze licht gebakken worden in een droge hete pan..
  3. Hak pindazaden in kleine stukjes.
  4. Vervolgens beginnen we de kers te koken.
  5. Doe gemalen pindanoten in een handige kom..
  6. Voeg vloeibare honing toe.

  • Giet vervolgens de sojasaus.
  • En cognac.
  • Alle ingrediënten zijn goed gemengd. Honing moet volledig oplossen.
  • Leg het voorbereide glazuur opzij.
  • Kaas.
  • Neem een ​​kopje Camembert-kaas.

  • Aan de ene kant van de kaas maken we lekke banden met een mes.
  • Perforeer kaas circa 5 cm diep.
  • Verdeel een cirkel Camembert-kaas in een vuurvaste schaal. Het geperforeerde deel moet bovenop liggen.
  • Giet het over eerder bereid glazuur.
  • Laat in deze vorm de kaas een kwartier in de glazuur staan ​​op een afgelegen warme plek.
  • Leg dan bovenop een bloeiwijze van steranijs.
  • Verwarm de oven voor op een temperatuur van 180 °.
  • We sturen 2-3 minuten kaas naar de oven.
  • We serveren het aan tafel, versierd met muntblaadjes en bessenconfituur.
  • Praat over de voordelen

    Naast het feit dat je onbeschrijfelijk gastronomisch genot kunt beleven, zijn de Camembert en Brie kazen van groot nut voor het menselijk lichaam. Allereerst is het vermeldenswaard dat kazen van de beschreven zachte variëteiten een bron van eiwitten en koolhydraten zijn. Bovendien bevatten deze zuivelproducten aminozuren en een enorme hoeveelheid vitamines.

    Let op! Edele schimmel op Brie- en Camembert-kazen normaliseert de werking van het spijsverteringskanaal en verrijkt de darmmicroflora met nuttige bacteriën.

    Kazen zijn rijk aan calcium, retinol en vitamine D, dus de producten zijn goed voor bot, tandglazuur en nagels..

    Let op! Er is praktisch geen lactose in Camembert-kaas, daarom kan dit product veilig worden geïntroduceerd in het dieet voor mensen die lijden aan individuele intolerantie voor het bovenstaande bestanddeel.

    Lees ook:

    Nu weet je hoe de kazen van de zachte rassen Bree en Camembert verschillen. Deze zuivelproducten zullen uw dieet diversifiëren, zodat u de smaak van echte Franse gerechten kunt proeven. Vergeet bovendien de heilzame eigenschappen van kaaskoningen niet. eet smakelijk!

    Lees andere interessante rubrieken.

    Wat is het verschil tussen brie en camembert

    Geplaatst door diletano op 27 jan. 2014 07:04 uur

    Verschil van Camembert van Bree

    Bree minder vet.
    Het bevat minder calcium..
    Camembert scherper (heter).

    Uitvoering: Brie wordt gemaakt op magere melk ?
    Misschien zijn er andere verschillen in productietechnologie. ?

    Ik hield meer van Bree, hij is "zoeter", romiger,
    en in de markt is het beter zichtbaar, wat betekent dat er veel vraag naar is.

    Op de verpakking vond ik E 509 - Calciumchloride, verharder.

    \ De toevoeging van calciumchloride leidt tot een verhoging van de opbrengst van het eindproduct.
    Het compenseert het lage calciumgehalte in melk.,
    evenals het verlies na pasteurisatie, beïnvloedt de duur van vorming en smaak van het stolsel,
    omdat calciumionen bevorderen de eiwitbinding. \

    Heb nog vragen:
    Camembert, Brie - zachte kazen, maar duurder dan veel harde.
    Waarom ?
    Inderdaad, de output van zachte kazen is, denk ik, veel harder - ze hebben meer vocht.
    Waarom in Rusland, Oekraïne.... doe niet ?
    Waarschijnlijk staat het "bedrijf" het niet toe, en dus duurder.
    Plus levering, allerlei transportadditieven.
    Dan is het heel voordelig om goede zachte kazen te maken, tegen een lagere maar betaalbare prijs..

    Hier is nog een voorbeeld, zoals op cambozole (blauw + witte schimmel) is er een patent.

    Gepost door cheesehead op 27 jan. 2014 10:00 uur

    Re: Verschil van Camembert van Bree

    Bree minder vet.
    Het bevat minder calcium..
    Camembert scherper (heter).

    Uitvoering: Brie wordt gemaakt op magere melk ?
    Misschien zijn er andere verschillen in productietechnologie. ?

    Ik heb Bree zelf niet gedaan, dus ik zal schrijven over wat ik zelf heb geleerd door Camembert en Crotaine te doen, evenals wat ik heb geleerd van bronnen die ik vertrouw. Het eerste dat gebeurt wanneer zowel Camembert als Brie rijpen: schimmels van MS eten melkzuur en verleggen de smaak in de richting van zuurzoet. Het tweede belangrijke proces is de afbraak en vriesdroging van eiwitten, waardoor de consistentie van kaasdeeg wordt verschoven in de richting van hard - zacht. Het resultaat van deze twee hoofdprocessen is een zacht, vloeiend kaasdeeg met een zoete smaak. Bovendien zijn MS aerobe micro-organismen die levenslang zuurstof uit de lucht nodig hebben, d.w.z. ze kunnen alleen leven en ontwikkelen op het oppervlak van de kaas. En voeding voor de normale ontwikkeling van de vorm moet van de binnenkant van de kaaskop komen, van de massa kaasdeeg. Voor een goede beweging van melkzuur vanuit het midden van de kaaskop naar het oppervlak is voldoende vocht en zuurgraad van de kaas nodig. Onvoldoende luchtvochtigheid en zuurgraad geven een hardere (zure) kaas en omgekeerd kan een overmatige zuurgraad en luchtvochtigheid ervoor zorgen dat de kaas volledig vloeibaar wordt. Vet heeft ook een significant effect op basisprocessen, maar vooral omdat vet van invloed is op hoeveel vocht in kaasdeeg wordt vastgehouden. Het heeft lang geduurd, maar dit is een noodzakelijke introductie.
    De meesten zijn van mening dat het grootste verschil tussen Camembert en Brie de grootte van de vorm is en dus de kop van de kaas. Dit lijkt mij logisch omdat een grotere kaas meer vocht betekent en daardoor een betere beweging van melkzuur van een cent kaas naar een korst. Hierdoor is Brie zachter en zoeter. Maar de sterkere romige (boterachtige) smaak wordt volgens mij bepaald door het gebruik van andere stammen van melkzuurstartbacteriën. Deze conclusie leidt er ook toe dat sommige bedrijven (bijvoorbeeld Castello) Bree kleine koppen maken. Kaas is niet al te lekker, maar verschilt van Camembert qua smaak naar de meer “romige” kant.

    Ik hield meer van Bree, hij is "zoeter", romiger,
    en in de markt is het beter zichtbaar, wat betekent dat er veel vraag naar is.

    Op de verpakking vond ik E 509 - Calciumchloride, verharder.

    \ De toevoeging van calciumchloride leidt tot een verhoging van de opbrengst van het eindproduct.
    Het compenseert het lage calciumgehalte in melk.,
    evenals het verlies na pasteurisatie, beïnvloedt de duur van vorming en smaak van het stolsel,
    omdat calciumionen bevorderen de eiwitbinding. \

    Ja, de toevoeging van calciumchloride verbetert de kwaliteit van het stolsel door een toename van het gehalte aan vrije calciumionen, waaromheen de ruimtelijke structuur van het stolsel (gel) is opgebouwd. Voor gepasteuriseerde melk is dit erg belangrijk, want bij verhitting gaat calcium in een gebonden vorm en neemt het gehalte aan vrije ionen af.
    Heb nog vragen:
    Camembert, Brie - zachte kazen, maar duurder dan veel harde.
    Waarom ?
    Inderdaad, de output van zachte kazen is, denk ik, veel harder - ze hebben meer vocht.
    Waarom in Rusland, Oekraïne.... doe niet ?
    Waarschijnlijk staat het "bedrijf" het niet toe, en dus duurder.
    Plus levering, allerlei transportadditieven.
    Dan is het heel voordelig om goede zachte kazen te maken, tegen een lagere maar betaalbare prijs.

    Ja, dat doen ze niet, hoewel er GOST Russian Camembert is. Ik weet niet wat u bedoelt met het woord "bedrijf", maar GOST's en "Technische voorschriften" voorzien in de mogelijkheid om kazen met witte schimmel te maken. Mijn mening is dat ze dat niet doen omdat de kazen nogal humeurig zijn. Gewoon Camembert maken is eenvoudig. Maar om het keer op keer hetzelfde te maken, is feest na feest niet langer gemakkelijk. Qua prijs zijn er recentelijk belangrijke verschuivingen naar een afname geweest. Het maakt me zelfs een beetje bang hoe goede kazen tegen lage prijzen nu dezelfde Auchan begonnen te bieden.