Hoofd-
Groenten

Snoei en pruim wat is het verschil

Pruimen - een gedroogde pruim, die zich onderscheidt door een uitstekende smaak. Zo'n traktatie zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Meestal worden pruimen van de variëteit Vengerka of Renklod gebruikt voor de bereiding. In dit artikel zullen we proberen te achterhalen wat het verschil is tussen pruimen en pruimen, welke nuttige eigenschappen deze producten hebben.

Wat is het verschil tussen pruimen en pruimen?

Veel mensen denken dat het enige verschil is dat pruim een ​​sappige vrucht is en pruimen gedroogde vruchten zijn. Nee, dit is niet zo, hoewel pruimen alle nuttige micro-elementen behouden, maar verschillen van pruimen in hun effect op het menselijk lichaam.

De voordelen van pruim:

Nuttige eigenschappen van pruimen

  • Vanwege de grote hoeveelheid calcium en magnesium in de samenstelling van deze vrucht, is het erg nuttig voor het hart en de bloedvaten..
  • Pruim is een natuurlijk en natuurlijk laxeermiddel dat darmproblemen kan oplossen, zelfs bij kinderen die niet worden aanbevolen om medicijnen te nemen..
  • Bovendien hebben pruimen een verjongend effect, dus er worden vaak verschillende cosmetica van gemaakt.
  • Regelmatige consumptie van deze vruchten helpt alle gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, waardoor de huid wordt gereinigd en wordt bijgedragen tot gewichtsverlies..

Nuttige eigenschappen van pruimen:

Pruimen

  • Bij gebruik van pruimen zal het laxerende effect veel sterker zijn dan bij vers fruit;
  • Zo'n gedroogd fruit zal ook nuttig zijn voor mensen met een ziekte van het maagdarmkanaal;
  • Pruimen kunnen het gezichtsvermogen positief beïnvloeden;
  • Dankzij het goede antibacteriële effect kunnen pruimen de mondholte enigszins reinigen, waardoor de onaangename geur wordt geëlimineerd.

Er zijn drie manieren om pruimen thuis te koken:

Hoe een pruim te drogen?

Om de gedroogde pruim lekker en gezond te maken, moet je volledig voldoen aan de technologie van de bereiding:

  1. Om te beginnen moet je de vruchten nemen. De beste optie is de variëteit Renkold, Vengerka of Alycha, maar ook andere pruimen met dichte en sappige pulp zijn geschikt.
  1. Klein fruit wordt volledig gedroogd en groot fruit wordt in twee delen gesneden.
Snijd grote pruimvruchten in 2 delen
  1. Pruimen worden 1-2 minuten geblancheerd in kokend water.
Blancheer de pruimen in kokend water
  1. Ze worden dan met koud water overgoten..
  1. Om de toekomstige pruim een ​​zoetere smaak en zwarte glans te geven, worden verse pruimen gedrenkt in honingsiroop:
Week de pruimen in honingsiroop
  • 1 deel honing
  • 2 delen kokend water.
  1. Fruit wordt in één laag op een bakplaat geplaatst..
Leg pruimen op een bakplaat
  1. Vervolgens moeten ze in een voorverwarmde oven tot 60 graden worden geplaatst.
Doe de pruimen in de oven
  1. Gemiddeld is de kooktijd 10 uur en tegelijkertijd worden de pruimen elk uur omgedraaid zodat ze gelijkmatig drogen.
  1. Maar daar houdt het kookproces niet op. Er moet een evenwicht worden bewaard tussen droog en nat fruit. Om dit te doen, wordt het resulterende product een week in een afgesloten glazen of plastic pot gedaan. Schud de pruimen elke dag; als er condensatie optreedt, moet het droogproces worden herhaald.
Zongedroogde pruimen in de oven
  1. Het wordt aanbevolen om gedroogde pruimen in stoffen zakken te bewaren..

Hoe een pruim te drogen?

Er zijn verschillende manieren om pruimen te drogen, maar het bereidingsproces van het fruit is voor iedereen hetzelfde. Kleine variëteiten zijn het beste, terwijl grote vruchten in twee worden gesneden. Om de pruimen sneller te laten drogen, wordt ook aanbevolen om de zaden voorzichtig te verwijderen.

Hoe te drogen in de zon?

Alleen warme, zonnige dagen zijn geschikt voor deze methode. Pruimen worden in tweeën gesneden en op houten vellen gelegd. Ze moeten worden blootgesteld aan de zon en overdag periodiek worden omgedraaid. Om schade aan het product door insecten te voorkomen, worden toekomstige pruimen bedekt met gaas. Aangezien de luchtvochtigheid 's nachts stijgt, worden de fruitschalen overgebracht naar een warme, droge ruimte. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kunnen binnen een week afgewerkte gedroogde vruchten worden verkregen.

Oven drogen

Om te beginnen moet je het fruit in kokend water blancheren met de toevoeging van 2 theelepels frisdrank. In een dergelijke oplossing wordt de pruim 2-3 minuten losgelaten. Dit is nodig zodat de huid een beetje barstte en vocht sneller naar buiten kwam. Het proces zelf vindt plaats in verschillende fasen:

  • Leg in een voorverwarmde oven tot 60 graden een bakplaat met fruit gedurende 5 uur in één laag, ze worden geleidelijk omgedraaid zodat het drogen uniformer wordt.
  • Daarna wordt de oven uitgeschakeld en de vruchten 5 uur gekoeld.
  • Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 70 graden en worden de pruimen daar 6 uur bewaard, waarna ze weer moeten afkoelen.
  • Stel in de laatste fase de temperatuur in op 80 graden en breng de pruimen gereed, wat wordt aangegeven door een zwarte glans en een zoetzure smaak.

Drogen in een elektrische droger

Als de keuken zo'n apparaat heeft als een elektrische droger, kan deze worden gebruikt om pruimen te bereiden.

Droge pruimen in een elektrische droger

Het bereiden van de vrucht is hetzelfde als bij andere methoden. Vervolgens worden ze met het gesneden op een pallet gelegd en gaan ze verder met koken:

  • Bij een temperatuur van 50 graden drogen de pruimen 4 uur, daarna moeten ze afkoelen.
  • Vervolgens wordt het fruit binnen 5 uur gedroogd bij een temperatuur van 60 graden.
  • Na afkoeling moeten de vruchten van de pruim 6 uur in een elektrische droger op 80 graden staan.

Hoe pruim te roken?

Gerookte pruimen zijn erg lekker en zoet, ze kunnen worden toegevoegd aan compotes, jam of als dessert.

Om zo'n traktatie te bereiden, moet je je aan het volgende recept houden:

  • 1 kilogram drain wordt grondig gewassen, in tweeën gesneden en het bot wordt verwijderd.
  • Vervolgens wordt siroop bereid, wordt 400 milliliter water gemengd met 500 gram suiker, moet de resulterende massa aan de kook worden gebracht en de warmte worden verlaagd.
  • Dan gekookte pruimen op siroop en aan de kook brengen.
  • De volgende stap is om overtollig vocht te verwijderen, zodat de vruchten op een handdoek worden gelegd.
  • Zodra de pruim is opgedroogd, spreidt u deze uit op een bakplaat en bestrooit met suiker.
  • Pruimen worden in 3 sets bereid, de oven warmt op tot 50 graden, waarna pruimen 12 uur worden gerookt. Daarna stappen ze 12 uur uit en herhalen ze deze operatie nog twee keer. Veel huisvrouwen roken overdag pruimen en 's nachts koelen de vruchten af. De kooktijd is dus 3 dagen.

Zowel verse als gedroogde pruimen blijven een zeer gezond en lekker product. Thuis pruimen bereiden is niet zo moeilijk, en zelfs een beginnende gastvrouw zal deze taak aankunnen.

Pruimen en pruimen: wat is het verschil, de belangrijkste verschillen

Snoei en pruim wat is het verschil

Pruimen - een gedroogde pruim, die zich onderscheidt door een uitstekende smaak. Zo'n traktatie zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Meestal worden pruimen van de variëteit Vengerka of Renklod gebruikt voor de bereiding. In dit artikel zullen we proberen te achterhalen wat het verschil is tussen pruimen en pruimen, welke nuttige eigenschappen deze producten hebben.

Wat is het verschil tussen pruimen en pruimen?

Veel mensen denken dat het enige verschil is dat pruim een ​​sappige vrucht is en pruimen gedroogde vruchten zijn. Nee, dit is niet zo, hoewel pruimen alle nuttige micro-elementen behouden, maar verschillen van pruimen in hun effect op het menselijk lichaam.

De voordelen van pruim:

Nuttige eigenschappen van pruimen

  • Vanwege de grote hoeveelheid calcium en magnesium in de samenstelling van deze vrucht, is het erg nuttig voor het hart en de bloedvaten..
  • Pruim is een natuurlijk en natuurlijk laxeermiddel dat darmproblemen kan oplossen, zelfs bij kinderen die niet worden aanbevolen om medicijnen te nemen..
  • Bovendien hebben pruimen een verjongend effect, dus er worden vaak verschillende cosmetica van gemaakt.
  • Regelmatige consumptie van deze vruchten helpt alle gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, waardoor de huid wordt gereinigd en wordt bijgedragen tot gewichtsverlies..

Nuttige eigenschappen van pruimen:

  • Bij gebruik van pruimen zal het laxerende effect veel sterker zijn dan bij vers fruit;
  • Zo'n gedroogd fruit zal ook nuttig zijn voor mensen met een ziekte van het maagdarmkanaal;
  • Pruimen kunnen het gezichtsvermogen positief beïnvloeden;
  • Dankzij het goede antibacteriële effect kunnen pruimen de mondholte enigszins reinigen, waardoor de onaangename geur wordt geëlimineerd.

Er zijn drie manieren om pruimen thuis te koken:

Hoe een pruim te drogen?

Om de gedroogde pruim lekker en gezond te maken, moet je volledig voldoen aan de technologie van de bereiding:

  1. Om te beginnen moet je de vruchten nemen. De beste optie is de variëteit Renkold, Vengerka of Alycha, maar ook andere pruimen met dichte en sappige pulp zijn geschikt.
  1. Klein fruit wordt volledig gedroogd en groot fruit wordt in twee delen gesneden.

Snijd grote pruimvruchten in 2 delen

  1. Pruimen worden 1-2 minuten geblancheerd in kokend water.

Blancheer de pruimen in kokend water

  1. Ze worden dan met koud water overgoten..
  1. Om de toekomstige pruim een ​​zoetere smaak en zwarte glans te geven, worden verse pruimen gedrenkt in honingsiroop:

Week de pruimen in honingsiroop

  • 1 deel honing
  • 2 delen kokend water.
  1. Fruit wordt in één laag op een bakplaat geplaatst..

Leg pruimen op een bakplaat

  1. Vervolgens moeten ze in een voorverwarmde oven tot 60 graden worden geplaatst.

Doe de pruimen in de oven

  1. Gemiddeld is de kooktijd 10 uur en tegelijkertijd worden de pruimen elk uur omgedraaid zodat ze gelijkmatig drogen.
  1. Maar daar houdt het kookproces niet op. Er moet een evenwicht worden bewaard tussen droog en nat fruit. Om dit te doen, wordt het resulterende product een week in een afgesloten glazen of plastic pot gedaan. Schud de pruimen elke dag; als er condensatie optreedt, moet het droogproces worden herhaald.

Zongedroogde pruimen in de oven

  1. Het wordt aanbevolen om gedroogde pruimen in stoffen zakken te bewaren..

Hoe een pruim te drogen?

Er zijn verschillende manieren om pruimen te drogen, maar het bereidingsproces van het fruit is voor iedereen hetzelfde. Kleine variëteiten zijn het beste, terwijl grote vruchten in twee worden gesneden. Om de pruimen sneller te laten drogen, wordt ook aanbevolen om de zaden voorzichtig te verwijderen.

Hoe te drogen in de zon?

Alleen warme, zonnige dagen zijn geschikt voor deze methode. Pruimen worden in tweeën gesneden en op houten vellen gelegd. Ze moeten worden blootgesteld aan de zon en overdag periodiek worden omgedraaid. Om schade aan het product door insecten te voorkomen, worden toekomstige pruimen bedekt met gaas. Aangezien de luchtvochtigheid 's nachts stijgt, worden de fruitschalen overgebracht naar een warme, droge ruimte. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kunnen binnen een week afgewerkte gedroogde vruchten worden verkregen.

Oven drogen

Om te beginnen moet je het fruit in kokend water blancheren met de toevoeging van 2 theelepels frisdrank. In een dergelijke oplossing wordt de pruim 2-3 minuten losgelaten. Dit is nodig zodat de huid een beetje barstte en vocht sneller naar buiten kwam. Het proces zelf vindt plaats in verschillende fasen:

  • Leg in een voorverwarmde oven tot 60 graden een bakplaat met fruit gedurende 5 uur in één laag, ze worden geleidelijk omgedraaid zodat het drogen uniformer wordt.
  • Daarna wordt de oven uitgeschakeld en de vruchten 5 uur gekoeld.
  • Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 70 graden en worden de pruimen daar 6 uur bewaard, waarna ze weer moeten afkoelen.
  • Stel in de laatste fase de temperatuur in op 80 graden en breng de pruimen gereed, wat wordt aangegeven door een zwarte glans en een zoetzure smaak.

Drogen in een elektrische droger

Als de keuken zo'n apparaat heeft als een elektrische droger, kan deze worden gebruikt om pruimen te bereiden.

Droge pruimen in een elektrische droger

Het bereiden van de vrucht is hetzelfde als bij andere methoden. Vervolgens worden ze met het gesneden op een pallet gelegd en gaan ze verder met koken:

  • Bij een temperatuur van 50 graden drogen de pruimen 4 uur, daarna moeten ze afkoelen.
  • Vervolgens wordt het fruit binnen 5 uur gedroogd bij een temperatuur van 60 graden.
  • Na afkoeling moeten de vruchten van de pruim 6 uur in een elektrische droger op 80 graden staan.

Hoe pruim te roken?

Gerookte pruimen zijn erg lekker en zoet, ze kunnen worden toegevoegd aan compotes, jam of als dessert.

Om zo'n traktatie te bereiden, moet je je aan het volgende recept houden:

  • 1 kilogram drain wordt grondig gewassen, in tweeën gesneden en het bot wordt verwijderd.
  • Vervolgens wordt siroop bereid, wordt 400 milliliter water gemengd met 500 gram suiker, moet de resulterende massa aan de kook worden gebracht en de warmte worden verlaagd.
  • Dan gekookte pruimen op siroop en aan de kook brengen.
  • De volgende stap is om overtollig vocht te verwijderen, zodat de vruchten op een handdoek worden gelegd.
  • Zodra de pruim is opgedroogd, spreidt u deze uit op een bakplaat en bestrooit met suiker.
  • Pruimen worden in 3 sets bereid, de oven warmt op tot 50 graden, waarna pruimen 12 uur worden gerookt. Daarna stappen ze 12 uur uit en herhalen ze deze operatie nog twee keer. Veel huisvrouwen roken overdag pruimen en 's nachts koelen de vruchten af. De kooktijd is dus 3 dagen.

Zowel verse als gedroogde pruimen blijven een zeer gezond en lekker product. Thuis pruimen bereiden is niet zo moeilijk, en zelfs een beginnende gastvrouw zal deze taak aankunnen.

Het verschil tussen pruimen en pruimen

De vruchten van veel planten worden actief gebruikt om gedroogd fruit te verkrijgen - gedroogde bessen en fruit met een restvochtgehalte van ongeveer 1/5 van het totale volume. Pruim, met zijn gedroogde tegenhanger, pruimen, is geen uitzondering. Overweeg beide soorten fruit om het verschil tussen pruimen en pruimen te ontdekken..

Hoe pruimen te krijgen

Het onderscheiden van de betreffende producten is vrij eenvoudig. Pruim is de vrucht van een plant met dezelfde naam. De structuur is een enkele trap en bestaat uit drie hoofdelementen:

  • een groot, afgeplat, puntig bot aan beide uiteinden;
  • sappige pulp die het bot omhult;
  • dichte schil met een waslaag die een beschermende functie vervult.

Afhankelijk van de variëteit kunnen de schil en het vlees paars, geel, lichtgroen, rood, zwartgrijs of grijs zijn.

Pruimen zijn gedroogde pruimen met een restvochtgehalte van ongeveer 20%. Deze gedroogde vruchten zijn lang houdbaar zonder dat er lage temperaturen nodig zijn. Het is het hele jaar door een alternatief voor vers fruit. Verliest het grootste deel van vitamine C tijdens het drogen.

Thuis kun je op drie manieren gedroogd fruit krijgen..

Drogen

Voor het drogen zijn alle soorten en variëteiten geschikt. De belangrijkste vereisten voor de eerste producten zijn sappigheid en dichtheid van de pulp, de integriteit van de schil.

Kleine vruchten worden in hun geheel gedroogd, grote worden in twee delen gesneden. Pre-verwijder botten.

De procedure voor het verkrijgen van gedroogd fruit omvat de volgende stappen:

  1. Selectie van geschikt fruit.
  2. Pruim wordt in een bak met kokend water gegoten.
  3. Er wordt een kortdurende behandeling met kokend water en stoom uitgevoerd - ongeveer 1-2 minuten.
  4. Het kokende water wordt afgevoerd en de vrucht wordt met koud water overgoten.
  5. Droog het product af met een doek. Vocht moet zoveel mogelijk worden verwijderd..
  6. Om een ​​zoete smaak en zwarte kleur te geven, worden de vruchten gedrenkt in honingsiroop (een deel honing, twee delen water).
  7. Geweekte en gedroogde vruchten worden in één laag op een bakplaat uitgespreid.
  8. De bakplaat wordt in de oven gezet, verwarmd tot 60 ° C.
  9. Pruim wordt ongeveer 10 uur in de oven gedroogd. Voor een betere toegang tot lucht kan de deur niet worden gesloten.
  10. Elk uur halen ze een bakplaat tevoorschijn. Draai de pruim om voor een gelijkmatige warmtebehandeling.

Het gedroogde eindproduct wordt opgemaakt met een geschikte verzegelde container van glas, plastic of klei. Zongedroogde pruimen blijven een week staan.

Schud de container dagelijks en controleer op condensatie. Als er vocht vrijkomt, blijft het product staan ​​tot het volledig droog is. Om gedroogde pruimen te bewaren, wordt aanbevolen om stoffen, "ademende" zakken te gebruiken.

Roken

Het rookproces wordt ook in verschillende fasen in de oven uitgevoerd met de voorverwerking van het fruit door te koken op suikersiroop. Het warmtebehandelingsproces duurt ongeveer drie dagen - gedurende de dag gedurende 12 uur wordt de afvoer in de oven gerookt op een temperatuur van 50 ° C en koelt het 's nachts af.

Drogen

Koken kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. Het belangrijkste verschil is de bron van thermische blootstelling..

  • in natuurlijke omstandigheden (in de zon);
  • in de oven;
  • in een elektrische droger.

Klein fruit is het beste voor pruimen. Grote worden aanbevolen om vooraf in twee delen te worden gesneden. Voor homogeniteit van het product is het noodzakelijk om partijen te selecteren met vruchten van dezelfde grootte. Pruimen worden ook verwijderd.

Tijdens het drogen in de zon worden de pruimen gelijkmatig verdeeld over houten trays. Om een ​​deel van het sap te bewaren, worden de vruchten ondersteboven geplaatst. De procedure wordt uitgevoerd bij warm en helder weer. 'S Nachts wordt het product op een warme en droge plaats bewaard. Ter bescherming tegen insecten wordt aangeraden de vruchten af ​​te dekken met gaas. Het drogen duurt ongeveer 7 dagen.

Het verkrijgen van pruimen door drogen in de oven is vergelijkbaar met het droogproces, maar heeft verschillende kenmerken.

  1. Bij het verwerken van kokend water wordt 2 el toegevoegd. l Frisdrank. Het helpt de vruchten te kraken..
  2. Warmtebehandeling in de oven wordt uitgevoerd in vijf fasen: 5 uur - bij 60 ° C, 5 uur - afkoelen, 6 uur - bij 70 ° C, 5 uur - afkoelen en vervolgens opnieuw in de oven tot het klaar is bij 80 ° C.
  3. Het hele droogproces duurt ongeveer een dag.

Bij het gebruik van een elektrische droger verschilt fruitbereiding niet van andere methoden. Het droogproces in een elektrische droger bestaat uit vijf stappen:

  • 4 uur bij een temperatuur van 50 ° C;
  • afkoelen;
  • 5 uur bij 60 ° C;
  • afkoelen;
  • 6 uur bij 80 ° C.

Is er een groot verschil in samenstelling en toepassing

Het lijkt misschien dat er naast uiterlijk en smaak geen verschillen zijn tussen pruimen en pruimen. Maar dit is niet zo: bij het vergelijken ervan, een groot aantal.

Wat is het verschil tussen pruim en pruim:

  • houdbaarheid;
  • voedingswaarde en caloriegehalte;
  • de samenstelling van vitamines, macro- en micro-elementen;
  • gunstige eigenschappen;
  • smaak en uiterlijk;
  • kooktoepassing.

Vergelijking van vitamines en mineralen

Vitamine-inhoud (per 100 g product):

VitaminePruimPruimen
EN16,6 mcg39 mcg
IN 10,06 mg0,05 mg
IN 20,04 mg1,19 mg
OM 5 UUR0,2 mg0,4 mg
OM 60,08 mg0,2 mg
OM 9 UUR1,5 mcg4 mcg
MET10 mg0,6 mg
E0,6 mg0,4 mg
PP0,6 mg

De inhoud van macro- en micro-elementen (in 100 g product):

ElementPruimPruimen
Calcium20 mg43 mg
Ijzer0,5 mg0,9 mg
Magnesium8,8 mg40 mg
Fosfor19,4 mg70 mg
Kalium214 mg730 mg
Natrium17 mg2 mg
Zink0,1 mg0,4 mg
Fluor2,1 mcg4 mcg

De voedingswaarde

BJU-samenstellingPruimPruimen
Eekhoorns0,8 g2,2 g
Vetten0,3 g0,4 g
Koolhydraten9,6 g64 g
Water88 g25 g

Suikergehalte (per 100 g product):

PruimPruimen
9-17% (afhankelijk van cijfer)38-40%

Calorieën in 100 g product:

PruimPruimen
48,8 kcal230,1 kcal

Gunstige kenmerken

  • vruchtbaar effect op de conditie van hart en bloedvaten;
  • laxeermiddel;
  • anti-aging effect;
  • verwijdert cholesterol, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
  • versterkt het immuunsysteem en vermindert de kans op verkoudheid.

De voordelen die pruimen met zich meebrengen:

  • sterker laxerend effect;
  • verbetert de werking van het spijsverteringssysteem;
  • verwijdert cholesterol.

Vanwege het gehalte aan neochrologische en chlorogene zuren, sorbitol en voedingsvezels, zijn pruimen nuttig voor obstipatie, als laxeermiddel.

Pruimen worden gebruikt om de ontwikkeling van kankers in het spijsverteringsstelsel te voorkomen.

Koken applicatie

Pruimen en pruimen zijn producten die actief worden gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten. Er zijn meer overeenkomsten tussen hen. Vers fruit en gedroogd fruit zijn een belangrijk ingrediënt bij de bereiding van een grote verscheidenheid aan gerechten, variërend van desserts tot vleeskruiden.

Pruim is, net als zijn gedroogde variëteit - pruimen, van oudsher een populair product bij veel mensen. Ze worden gebruikt bij de bereiding van nationale gerechten in veel regio's van Europa, Azië en Amerika..

Wat is het verschil tussen pruimen en pruimen

Frequente gasten in de keuken zijn pruimen en pruimen. Maar zelfs ervaren huisvrouwen kunnen niet met zekerheid zeggen wat de verschillen zijn tussen de vruchten. Naast smaak en visuele kenmerken hebben fruit nuttige eigenschappen.

De belangrijkste verschillen tussen pruimen en pruimen

Uiterlijk zijn de vruchten gemakkelijk te onderscheiden.

  1. Verse pruimen zijn sappig fruit met een karakteristieke fruitgeur. Hun huid is zacht, het vruchtvlees is elastisch. Smaakkwaliteiten verschillen per soort..
  2. Pruimvruchten zijn gedroogde vruchten met een karakteristieke gerimpelde schil en droog vruchtvlees. De smaak hangt af van de manier waarop het fruit wordt gedroogd..

Wat is het verschil tussen pruim en pruim, naast visuele kenmerken: fruit beïnvloedt het menselijk lichaam op verschillende manieren.

Nuttige eigenschappen van pruimen

Alle pruimenrassen, ongeacht de visuele en operationele kenmerken van de vrucht, zijn gunstig voor de mens.

  1. Pruim bevat een hoge concentratie kalium en magnesium. Deze stoffen hebben een gunstige invloed op de toestand van het cardiovasculaire systeem. Cardiologen raden aan om verse pruimen in het dieet op te nemen voor hypertensiepatiënten, mensen met vernauwde bloedvaten en een hoog cholesterolgehalte..
  2. Vers fruit heeft een mild laxerend effect op het lichaam. Fruit wordt aanbevolen voor baby's met obstipatie, wat gecontra-indiceerd is bij het nemen van medicijnen. Vanwege het laxerende effect wordt pruim in de diëtetiek gebruikt als een van de middelen om het lichaam te reinigen van gifstoffen, giftige stoffen..
  3. Wetenschappers hebben bewezen dat pruimenvruchten natuurlijke antioxidanten zijn die een verjongend effect hebben. Ze worden zowel in de traditionele cosmetologie gebruikt als voor de vervaardiging van zelfgemaakte gezichtsmaskers.

De voordelen van pruimen

Pruimen en pruimen zijn gemakkelijk te onderscheiden, gezien hun gunstige eigenschappen..

  1. Gedroogd fruit heeft een meer uitgesproken laxerend effect in vergelijking met vers fruit. Borsten mogen geen gedroogd fruit eten in hun pure vorm. Het wordt aanbevolen om er compote van te koken.
  2. Pruimvruchten hebben een gunstig effect op de darmmicroflora en zijn daarom nuttig voor mensen met maagdarmaandoeningen.
  3. Gedroogd fruit heeft een positief effect op de menselijke visie. Ze worden aanbevolen om te eten voor mensen wier werk wordt gekenmerkt door verhoogde vermoeidheid van de ogen.
  4. Regelmatig gebruik van pruimen elimineert een slechte adem vanwege een licht antibacterieel effect..

Nadat we het verschil tussen de vruchten van pruimen en pruimen hebben bepaald, kan worden aangenomen dat het culinaire gebruik van fruit anders is.

Gedroogd fruit wordt gebruikt om compote, zoete gebakjes te maken. Jam, sap, wijn, pikante vleessauzen worden bereid met vers fruit.

Kenmerken van pruimenbereiding

Als u het verschil tussen pruimen en pruimen begrijpt, worden niet alle bekende fruitsoorten gebruikt om gedroogd fruit te bereiden. Om hoogwaardige gedroogde grondstoffen te verkrijgen, worden vruchten gebruikt, waarvan de concentratie vaste stof in de pulp meer dan 17% bedraagt ​​en het suikergehalte van de pulp minder dan 12%.

De juiste pruimen zijn gemaakt van een verscheidenheid aan Hongaars. Bij gedroogd fruit neemt de concentratie van voedingsstoffen toe. De lekkerste pruimen worden gemaakt van:

  • Hongaars Italiaans. De geboorteplaats van de variëteit is Italië. In ons land groeien Italiaans-Hongaarse bomen in het zuiden - de kust van de Zwarte Zee. De variëteit heeft een milde pruimengeur, zoete smaak;
  • Hongaren thuis. Deze variëteit is moeilijk te omschrijven omdat smaakkenmerken en grootte van fruit zijn afhankelijk van de methode van voortplanting van de boom. Hoge vorstbestendigheid van het Hongaarse huis heeft bijgedragen aan de popularisering van cultuur in de middenzone van het land;
  • Hongaarse Pokrovka. De variëteit is willekeurig gefokt door volksselectie. Het bot in de vrucht is gemakkelijk te scheiden. De pulp heeft een aangename zoetzure smaak..

Manieren om pruimen te maken

Het verschil tussen pruimen en pruimen is te herkennen aan vele criteria. De productietechnologie van gedroogde vruchten op productieschaal is complex. Maar de meeste tuiniers drogen de vruchten van de pruim liever alleen, omdat het product nuttiger is. Gedroogd fruit wordt op verschillende manieren bereid..

  1. Gedroogd in de oven.
  2. Gebruik elektrisch drogen.
  3. Verzonken in de zon.
  4. Gerookt.

Technologie voor het koken in de oven

Dit is de meest gebruikelijke methode om pruimvruchten te oogsten in de middenzone van het land, niet te onderscheiden door de hete zon. Om een ​​mooie pruim van hoge kwaliteit te krijgen, moet je de juiste pruim kiezen.

De vruchten worden gezond geplukt, zonder beschadiging van de schil, rijp, even groot. Het drogen van pruimen in de oven omvat verschillende stappen:

  1. Geselecteerde vruchten worden geblancheerd in kokend water. Voeg aan 5 liter water 2 el toe. l Frisdrank. Dompel de vruchten 2-3 minuten in een kokende oplossing. Gedurende deze tijd heeft de schil de tijd om te kraken. Overtollig vocht komt naar buiten en pruimen drogen sneller.
  2. Gebleekt fruit wordt gedroogd met keukenpapier. Verspreid in één laag op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  3. De oven wordt verwarmd tot 60 ° C. Weersta 5 uur lang pruimen en draai het fruit regelmatig om. Voor een betere luchtcirculatie staan ​​de ovendeuren op een kier. Na vijf uur drogen wordt de oven uitgeschakeld en blijven de vruchten erin totdat ze volledig zijn afgekoeld.
  4. Op de tweede dag wordt de oven verwarmd tot 70 ° C en worden de vruchten bewaard, waarbij ze periodiek gedurende 6 uur op een bakplaat worden gedraaid. Laat weer afkoelen..
  5. De oven wordt verwarmd tot 80 ° C. De vruchten zijn bestand tegen gaarheid - de schil wordt glanzend, een karakteristieke donkere kleur. De smaak van de volgens deze methode bereide vruchten is zoet en zuur.

Bewaar gedroogde vruchten in een goed gesloten verpakking, uit de buurt van scherpe geur.

Pruimen roken

Pruimen worden snel gekookt in de rokerij. Fruit wordt gezond geplukt, zonder wormgaten, rot, niet overrijp.

  1. Chips van fruitbomen (kersen, peren, druiven, appelbomen) verspreiden zich naar de bodem van de rokerij. Kan gebruikt worden voor het roken van beuken, eiken, elzen, vogelkers, esp.
  2. Gewassen, gedroogd met een papieren handdoek, de vruchten worden in één laag op het rookrooster gelegd. Als de cellen te groot zijn, kun je het fruit aan een dunne spies rijgen.
  3. De rokerij is gesloten, op een barbecue gezet met een aangestoken vuur. De warmte mag niet veel zijn: de maximale temperatuur in de structuur is 90 ° C.
  4. Wanneer de houtsnippers beginnen te smeulen (een karakteristieke rook komt uit het mondstuk op het deksel van de rokerij), wordt de tijd geregistreerd - 15-20 minuten.
  5. Klaar gerookte pruimen worden gedurende 6-8 uur in de frisse lucht gelucht. Gereinigd in een droge container voor opslag.

Gerookte pruimen hebben een aangenaam aroma, rokerige smaak. Ze worden gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten, desserts, compotes.

Conclusie

Het belangrijkste verschil in visuele kenmerken en de verschillende samenstelling van voedingsstoffen in de vrucht. Regelmatige consumptie van vers fruit en gedroogd fruit is goed voor het lichaam..

Gedroogde pruimen bevatten een hoge concentratie aan antioxidanten en suiker, daarom hebben ze een verjongend effect en vrolijken ze op. Pruimencompote zijn handig voor baby's. Maar vanwege de hoge concentratie fructose moeten zowel vers als gedroogd fruit in beperkte hoeveelheden door diabetici worden geconsumeerd..

Pruimen en pruimen: wat is het verschil, de belangrijkste verschillen

  • Franse pruimen
  • Gedroogde pruimen zijn nog geen pruimen
  • Tot het drogen begon
  • Droge pruimen volgens de regels
  • Waarom zwart snoeien
  • Afwerking

In de zomer en herfst, wanneer er genoeg vers fruit is, herinneren we ons zelden pruimen - tenzij we gerechten willen die niet kunnen worden gekookt zonder gedroogde pruimen. Of (laat het zo zelden mogelijk gebeuren) zal de arts voorschrijven. Maar in de winter, niet verwend met overvloed aan fruit, behandelen we pruimen anders, zonder enige verwaarlozing.

Pruimen staan ​​in hoog aanzien; het was, en dit zal blijkbaar blijven, ook al vinden ze een manier om een ​​verse pruim, zoals een appel, tot de volgende zomer te bewaren. En niet alleen de voedingswaarde van pruimen (hoewel deze waarde onmiskenbaar is), maar ook de bijzondere, speciale smaak en geur, en zelfs, waarschijnlijk, in een redelijke traditie van noorderlingen om in de winter gedroogd fruit te eten.

Franse pruimen

Meestal beginnen verhalen over eten met een gedetailleerde geschiedenis, terug te voeren tot onze tijd, zo niet uit Romulus, dan toch uit Varron of Plinius de Oudere. We vertrekken van de canon, en om deze reden. Pruimen in ons land hebben een vrij bescheiden geschiedenis, in tegenstelling tot pruimen, die echter een aparte discussie verdienen. Het is waar dat in de zuidelijke regio's pruimen lang in de zon zijn gedroogd, maar echte pruimen verschenen pas in de vorige eeuw.

Honderd jaar geleden werden goede pruimen voor het grootste deel naar ons gebracht vanuit Frankrijk, maar ook vanuit de Balkan, waar het klimaat waarschijnlijk geschikt is en de kunst van het drogen van pruimen een hoogtepunt heeft bereikt. (In kookboeken van het einde van de vorige eeuw, zodra het gaat om een ​​bijzonder heerlijk gerecht, worden Franse pruimen steevast aanbevolen.)

"Naast grondig drogen (in speciale drogers, zonder toegang tot rook), wordt een hoog niveau van Franse pruimen bepaald door een perfecte (in 2 fasen) sortering", aldus het woordenboek Brockhaus en Efron. - In ons land, in de zuidwestelijke provincies, worden erwten op de meest primitieve manier geoogst. Pruimen, die meestal in rook opgesloten zitten, onderscheiden zich natuurlijk niet door hun kwaliteit en kunnen alleen de veeleisende consumenten tevreden stellen. ”.

De situatie veranderde aanzienlijk toen pruimen begonnen te worden gekookt aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus - in op Franse wijze gemaakte drogers. Maar niet alleen in de droogindustrie. Niet alle pruimen zijn geschikt voor het bereiden van pruimen. Degene die het beste past, heeft wortel geschoten op de Zwarte Zee. De naam van deze pruim is Hongaars-Italiaans.

Gedroogde pruimen zijn nog geen pruimen

Italiaans Hongaars - pruim is uitstekend, en niet alleen in gedroogde vorm. De lezer weet het waarschijnlijk: ovale grote vruchten (hun gewicht bereikt 45 g), blauwachtig, met een blauwachtige tint; ze worden zeer gewaardeerd door liefhebbers van thuisconserven - omdat het bot gemakkelijk van de pulp kan worden gescheiden. Italiaans Hongaars is goed om te drogen omdat het veel suiker en een beetje zuur bevat, de schil dicht is en het vlees elastisch is. Als deze pruim in het Krasnodar-gebied werd gekweekt en gedroogd, blijken de gedroogde pruimen zoeter te zijn dan klassiek Frans. "Sochi prune" - zoals het gewoonlijk wordt genoemd.

Een artikel werd gedrukt in een van de speciale tijdschriften, eenvoudig en duidelijk getiteld: "Om de glorie van Sochi-pruimen te doen herleven!" Hopelijk zal deze oproep resoneren.

Sommige andere pruimen zijn echter geschikt voor pruimen - Azhansky en violette Hongaren, burton, paling, rozijnen-Eric, enz., Slechts elf soorten. In Oekraïne en Moldavië kunnen gedroogde Hongaarse zelfgemaakte, Cherkusha, peperkoek, maar echte pruimen niet van hen worden verkregen - dit, volgens de definitie van het leerboek, "gedroogde pruim van lokale variëteiten". Het is niet zo groot, niet zo vlezig en de kleur is niet zwart, eerder bruinbruin.

In de toekomst zullen we het alleen hebben over echte pruimen. En als we het gesprek over grondstoffen beëindigen, merken we op dat gedroogde pruimen volledig rijp fruit nodig hebben, waarbij zoveel mogelijk suiker wordt gesynthetiseerd en de aromatische stoffen volledig zijn opgebouwd. Daarom wordt de pruim die naar de droger gaat niet uit de boom geplukt, maar ze wachten tot hij, gerijpt, vanzelf valt. Kort voor het oogsten wordt de boom licht geschud zodat het ongedierte, bedorven fruit overstroomt. En dan 's morgens vroeg, voordat het warm is, halen ze pruimen op die zelf zijn gevallen en leggen ze in manden.

Tot het drogen begon

Als iemand gelooft dat je voor het koken van pruimen alleen de pruim hoeft te drogen, dan heeft hij het mis. Dit werkt niet alleen pruimen, maar ook over het algemeen een klein bruikbaar product. Hoogstwaarschijnlijk stroomt het sap uit de pruim, wordt de schil bruin en blijken de pruimen te hard te zijn. Je moet aan de pruim sleutelen tot het drogen begint.

Allereerst moet de afvoer behouden blijven. Ze wordt op een overdekt platform gehouden, in zeven (of in manden, elk niet meer dan 16 kg). Maar zelfs in dit geval worden de vruchten niet langer dan drie dagen bewaard, anders gaan de enzymatische processen in de geplukte pruim te ver: oplosbare pectine vormt zich, weefsels beginnen te rotten, alcoholfermentatie begint.

Pruimen worden natuurlijk voor het drogen gewassen zo vaak als nodig is. In ieder geval moet het water na een controlewas schoon en helder blijven. Vervolgens worden de pruimen gesorteerd - klein in de ene richting, groot - in de andere. Vervolgens inspecteren ze, dat wil zeggen de onbruikbare worden verwijderd. Was opnieuw. En tot slot - de belangrijkste voorbereidende operatie: blancheren. Voor degenen die de betekenis van deze term niet kennen, laten we zeggen dat dit slechts een behandeling met warm water is. Blancheren vertaalt zich in feite als bleken, maar in ons geval is er natuurlijk geen sprake van bleken.

Door onderdompeling in kokend water kun je meerdere problemen tegelijk oplossen. Oxidatieve enzymen worden vernietigd - tenminste die aan de oppervlakte. Het weefsel wordt zachter, de cellen zwellen op, verdringen de lucht van de foetus, de kleurstoffen worden vastgezet. Maar voor suikers, zuren en stikstofhoudende stoffen, dat wil zeggen voor wat wij consumenten bijzonder interesseren, wordt blancheren praktisch niet beïnvloed. Tenzij een beetje ascorbinezuur verloren gaat, maar als het gedroogd is, gaat het echt nog meer verloren.

Hoe nuttig gewoon kokend water ook is voor pruimen, ze kunnen het alleen niet. Hongaren hebben, zoals je weet, een matte waslaag op hun huid, waardoor de pruim enigszins lijkt op een dummy in een etalage. Water kan de was niet volledig verwijderen en hoewel het de huid bedekt, is goed drogen uitgesloten. Daarom nemen ze hun toevlucht tot alkalische behandeling: 15-20 seconden in een kokende oplossing van natronloog, zeer zwak, ongeveer 1%. (Ter attentie van degenen die thuis fruit drogen: neem geen natronloog, want er is geen garantie dat u het volledig zult wassen; neem betere potas.)

Wanneer de alkali wordt gewassen en de pruimen worden afgekoeld, zul je merken dat hun hele schil bedekt is met een regelmatig netwerk van dunne scheurtjes. Daar streven ze naar: bij het drogen door scheuren gaat er water weg. Als ze er niet zijn, zal de schil waarschijnlijk barsten, het sap zal onmiddellijk naar buiten stromen en je krijgt alles, maar geen pruimen. Maar zelfs als er veel scheuren zijn, kunnen pruimen nog steeds falen als de pruim niet volgens de regels wordt gedroogd..

Droge pruimen volgens de regels

Het lijkt het eenvoudigste proces: je verwarmt de vruchten, het water verdampt, het gehalte aan vaste stoffen neemt toe. De mening van eenvoud is vals. Drogen veroorzaakt een hele stroom van biochemische reacties (daarbij vermelden we de gegevens in het uitgebreide boek van A. T. Mapha "Biochemistry of conservering van groenten en fruit").

Aangezien hierboven is afgesproken dat het gesprek alleen over echte pruimen gaat, zullen we niet stilstaan ​​bij het drogen van de zon of bij het roken in lozin-rieten staven die boven het vuur zijn geplaatst. Modern drogen gebeurt in kanaaldrogers of in kasten met meerdere niveaus.

In tegenstelling tot appels, die op hoge temperatuur beginnen te drogen en vervolgens geleidelijk laten zakken, verdorren eerst sappige en delicate pruimen. Met andere woorden, ze worden slechts verwarmd tot 40-50 ° C, enkele uren bewaard en pas dan verhogen ze de temperatuur - ze worden gedroogd. En ze verwelken ze zodat ze niet zouden barsten. Tegelijkertijd zijn er biochemische processen gaande, zij het niet erg gewelddadig. Geleidelijk worden enzymen, stoffen van proteïneachtige aard, vernietigd door verhitting en verliezen ze hun activiteit.

Maar zelfs dan, wanneer de gedroogde pruim bij 80-90 ° С in pruimen verandert, stoppen de chemische processen niet. Geconsumeerd, suiker; hun verliezen bedragen echter niet meer dan 10%. Ze combineren met aminozuren, en zo actief dat aminozuren niet meer dan een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid blijven. Dit mag ons niet verwarren - we eten geen pruimen voor aminozuren. Maar bij dergelijke reacties (suikeramine) ontstaan ​​producten die pruimen een karakteristieke en unieke smaak geven.

En een andere nuttige reactie was suikers: polysacchariden worden gehydrolyseerd. en gedroogde pruimen hopen zich steeds meer op als monosacchariden - glucose en fructose. Er zijn bijna twee keer zoveel als in de originele pruim, maar er is bijna geen gewone suiker - sucrose. Dit is een van de redenen waarom pruimen zo vaak worden opgenomen in diëten. Een andere reden is dat bekend is dat pruimen de maagdarmactiviteit stimuleren..

Vanuit het oogpunt van voedingsdeskundigen zijn Moldavische en Oekraïense gedroogde pruimen misschien niet onderdoen voor echte pruimen, maar ze zijn minder aromatisch - de reacties op suiker en amine zijn traag en onvolledig. In pruimen voel je het lichte aroma van bittere amandelen. Dit asparaginezuur vormt een aldehyde met zo'n aangename amandelsmaak..

Waarom zwart snoeien

Wanneer ingeblikt, gedroogd en over het algemeen geoogst voor de toekomst, proberen ze de natuurlijke kleur van het fruit (bessen, groenten, vlees - wat dan ook) te behouden. Pruimen zijn een zeldzame uitzondering. Wat de afvoer ook is, hij moet zwart worden en dat is alles. Dus geaccepteerd. Laat de pruim zoet en geurig zijn, maar als de schil niet glanzend is, niet diepzwart, is het onwaarschijnlijk dat we onze sympathie wekken. Waarom is zwarte pruim? Misschien zijn de reacties die de natuurlijke kleur van de pruim veranderen het meest complex en zijn niet al hun details al bekend. Melanondins worden gevormd in de pruim, stoffen die lijken op de donkere pigmenten die onze huid bevlekken tijdens het bruinen. Daarnaast zijn er complexe transformaties van polyfenolen, catechines, anthocyanines, hydroxycinnamic zuren. Hun eindproducten zijn zwart als pruimen.

Wel moet je betalen voor een mooie zwarte kleur. Het verschijnt alleen als de zuurgraad laag genoeg is. Bij het drogen daalt het gehalte aan appelzuur eerst - laat maar. En dan - ascorbinezuur, vitamine C, en dit is natuurlijk triest: de hoeveelheid wordt vervijfvoudigd. Toegegeven, als je de helften van de pitloze pruimen snel droogt, zal er veel meer vitamine C zijn, maar we zijn niet gewend aan dergelijke pruimen. Om de lezer niet te erg van streek te maken, merken we op dat vitamine A tijdens het drogen veel minder oxideert en dat de B-vitamines bijna volledig worden vernietigd.

En nogmaals, terug naar kleur. Als je naar pruimen kijkt toen hij net uit de droger kwam, kun je niet altijd de gebruikelijke glans vinden: het is dof, zoals grafiet. En het moet glanzend zijn als antraciet. Om pruimen volledig tot hun recht te laten komen, gedragen ze zich anders. Soms wordt het een kwartier opgewarmd tot 100 ° С, en dan verandert suiker in de onderhuidse laag in karamel, wat de vrucht een glans geeft. Soms worden kant-en-klare pruimen een korte tijd ondergedompeld in kokend water, maar dan wordt het te nat. En meestal worden pruimen, verwarmd door stoom, ondergedompeld in glycerine. Glycerine wordt een beetje ingenomen, slechts 5 g per kilogram fruit; het is absoluut onschadelijk - ze voegen meer toe aan likeuren.

Afwerking

De lezer vermoedt blijkbaar. Dat veel details over de bereiding van pruimen hier zijn weggelaten. We hebben niets gezegd over tussentijdse koeling, waarin de vochtigheid is geëgaliseerd, over de subtiliteiten van sorteren, over blootstelling na drogen.

Niet alleen heerlijke pruimen, maar ook gezond. Het heeft veel suikers en weinig ballast. De cijfers zijn niet opzettelijk gegeven - ze verschillen voor verschillende auteurs; in ieder geval is het water in pruimen niet hoger dan 25% en suikers maar liefst 50%. Informatie voor degenen die om de een of andere reden geïnteresseerd zijn in het caloriegehalte: het is matig hoog, ongeveer 270 kcal per 100 g.

Informatie voor liefhebbers van nauwkeurige gegevens: in elke kilo premium pruimen moeten er 60 tot 100 vruchten zijn, eerste klasse - tot 160 vruchten; voor pruimen van lokale variëteiten - respectievelijk 350 en 420 stuks. Informatie voor alle liefhebbers van pruimen: er is een zeker teken van goede kwaliteit. Namelijk: als het bot niet tussen de vingers glijdt, als je in de pruim knijpt, als de pulp dicht is, maar niet hard, dan wordt de pruim goed gedroogd.

Eet het voor je gezondheid. Je wilt - met borsch, je wilt - met vlees. Het is mogelijk in een taart, maar in een compote. Of met noten. Of met rozijnen. Of (en dit is erg leuk) - zomaar.

Nuttige eigenschappen van fruit, het verschil tussen pruimen en gedroogde pruimen

Voor mij zijn dit nog steeds verschillende dingen. Pruimen zijn gedroogde pruimen en pruimen zijn pruimen)). Er is BL. Maar alleen pruim met appel. Op bijna alle continenten groeien pruimenbomen, waaronder die waarvan de vruchten pruimen van hoge kwaliteit produceren. Planten ontwikkelen zich snel, na 15 jaar produceren ze zeer hoge opbrengsten (100-120 kg pruim uit één boom). Hij houdt van vruchtbare gronden, ongetwijfeld voordelen - winterhardheid en weerstand tegen droogte.

Er wordt aangenomen dat de variëteit afkomstig is uit West-Europa..

Pruim werd gekweekt door 'folk'-selectie, voornamelijk vermeerderd door jonge wortelscheuten.

Hoe gedroogde pruimen te drogen?

Wanneer u een boom met de naam pruimen plant, is het duidelijk. Pruimen zijn inderdaad zoeter en zullen eerder smakelijker zijn voor een kind. Ze hebben verschillende smaken. Pruimen van de hoogste kwaliteit worden gemaakt in de VS (Californië). Op Russisch grondgebied worden gedroogde pruimen uit Moldavië gewaardeerd. Pruimen van Hongaars Italiaans zijn erg mooi. Er wordt aangenomen dat het nog meer voedingsstoffen vasthoudt dan in de fabriek verkregen pruimen.

Eigenlijk zou ik Hipp niet nemen. Het bevat suiker. Ik was zelf al lang op zoek naar een pruim, ik probeerde die bedrijven te nemen die puree zonder toevoegingen aanbieden. Maar zonder suiker. Hongaarse Azhanskaya houdt niet van aanhoudend nat weer, haar vruchten beginnen te kraken, wat hun kwaliteit beïnvloedt. Gedroogd fruit gebeurt met en zonder pit. Dit laatste wordt als minder nuttig en goedkoper beschouwd. Bij een andere methode worden voorgewassen vruchten onder zonlicht gedroogd in de frisse lucht..

Bij deze temperatuur moeten de bessen enkele uren worden bewaard. Vervolgens kan de temperatuur worden verhoogd en kan het fruit al worden gedroogd bij hogere temperatuurindicatoren.

Hiervoor moeten de bessen eerst worden gedroogd bij een temperatuur van veertig tot vijftig graden.

Het verschijnen van deze scheuren tijdens het drogen zal bijdragen aan het vrijkomen van water er doorheen. Zonder deze scheuren zal de schil van de bes barsten, waardoor al het sap onmiddellijk naar buiten stroomt en we geen pruimen kunnen krijgen.

Nadat de bessen alle soorten verwerking en koeling hebben ondergaan, moet hun schil worden bedekt met een rooster van dunne scheuren.

Of zelfs in Google, in afbeeldingen. Leveranciers van het product aan ons land zijn ook landen die voorheen deel uitmaakten van de USSR: Oezbekistan, Tadzjikistan en Kirgizië. Gedroogd fruit komt voornamelijk uit Argentinië, Chili, de Verenigde Staten en Frankrijk op de internationale markt. De belangrijkste teeltgebieden zijn Novgorod, Leningrad en Pskov. Dit type Hongaarse pruim komt voor in de regio Moskou, Ryazan, Tula.

In het droogstadium krijgt pruimen gewoon zijn smaak. De smaak van de vrucht is zoet, de geur is zwak. In de winter, wanneer de consumptie van verse groenten en fruit wordt verminderd, zijn pruimen een goede vondst, omdat ze het lichaam in staat stellen de benodigde stoffen binnen te krijgen. Ondanks het feit dat pruimen als een calorierijk product worden beschouwd, adviseren voedingsdeskundigen het niet uit te sluiten van de voeding.

Vanwege het vitamine A-gehalte verbeteren pruimen het gezichtsvermogen.

Pruimen bevatten bijna alle voedingsstoffen die in vers fruit voorkomen..

Donker fruit met een vleugje, een blauwe tint. Vruchten worden middelgroot, hebben de vorm van een onregelmatig ovaal, hun kleur is donkerblauw. De rijping van fruit vindt tegelijkertijd plaats, beginnend in de tweede helft van augustus. Pruimvruchten zijn ovaal met rode kleur en donkere vlekken onder de schil.

Daarom wordt de pruim die naar de droger gaat niet uit de boom geplukt, maar ze wachten tot hij, gerijpt, vanzelf valt. Tijdens het droogproces wordt het geleidelijk verminderd. Het drogen van pruimen verschilt van het drogen van bijvoorbeeld appels. Appels beginnen bij hoge temperatuur te drogen..

Maar voor zwangere vrouwen om het werk van het maag-darmkanaal te normaliseren en het immuunsysteem te versterken, raden artsen ten zeerste aan om pruimen aan het dieet toe te voegen. Het hangt af van de kweekmethoden. Het heeft een uitstekende smaak, heeft een helende werking op het lichaam. Daarom is het gecontra-indiceerd bij obesitas, diabetes, tijdens zwangerschap en borstvoeding. Deze gedroogde vrucht helpt je om je druk te normaliseren, je spijsvertering te verbeteren en je zenuwstelsel te versterken..

Dit gebeurt vanwege biochemische processen die plaatsvinden in de foetus. Tijdens het droogproces hopen pruimen ook een grote hoeveelheid monosacchariden op (fructose en glucose).

Wat is het verschil tussen pruimen en pruimen?

Pruimen - een gedroogde pruim, die zich onderscheidt door een uitstekende smaak. Zo'n traktatie zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Meestal worden pruimen van de variëteit Vengerka of Renklod gebruikt voor de bereiding. In dit artikel zullen we proberen te achterhalen wat het verschil is tussen pruimen en pruimen, welke nuttige eigenschappen deze producten hebben.

Veel mensen denken dat het enige verschil is dat pruim een ​​sappige vrucht is en pruimen gedroogde vruchten zijn. Nee, dit is niet zo, hoewel pruimen alle nuttige micro-elementen behouden, maar verschillen van pruimen in hun effect op het menselijk lichaam.

De voordelen van pruim:

Nuttige eigenschappen van pruimen

  • Vanwege de grote hoeveelheid calcium en magnesium in de samenstelling van deze vrucht, is het erg nuttig voor het hart en de bloedvaten..
  • Pruim is een natuurlijk en natuurlijk laxeermiddel dat darmproblemen kan oplossen, zelfs bij kinderen die niet worden aanbevolen om medicijnen te nemen..
  • Bovendien hebben pruimen een verjongend effect, dus er worden vaak verschillende cosmetica van gemaakt.
  • Regelmatige consumptie van deze vruchten helpt alle gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, waardoor de huid wordt gereinigd en wordt bijgedragen tot gewichtsverlies..

Nuttige eigenschappen van pruimen:

  • Bij gebruik van pruimen zal het laxerende effect veel sterker zijn dan bij vers fruit;
  • Zo'n gedroogd fruit zal ook nuttig zijn voor mensen met een ziekte van het maagdarmkanaal;
  • Pruimen kunnen het gezichtsvermogen positief beïnvloeden;
  • Dankzij het goede antibacteriële effect kunnen pruimen de mondholte enigszins reinigen, waardoor de onaangename geur wordt geëlimineerd.

Er zijn drie manieren om pruimen thuis te koken:

Hoe een pruim te drogen?

Om de gedroogde pruim lekker en gezond te maken, moet je volledig voldoen aan de technologie van de bereiding:

  1. Om te beginnen moet je de vruchten nemen. De beste optie is de variëteit Renkold, Vengerka of Alycha, maar ook andere pruimen met dichte en sappige pulp zijn geschikt.
  1. Klein fruit wordt volledig gedroogd en groot fruit wordt in twee delen gesneden.

Snijd grote pruimvruchten in 2 delen

  1. Pruimen worden 1-2 minuten geblancheerd in kokend water.

Blancheer de pruimen in kokend water

  1. Ze worden dan met koud water overgoten..
  1. Om de toekomstige pruim een ​​zoetere smaak en zwarte glans te geven, worden verse pruimen gedrenkt in honingsiroop:

Week de pruimen in honingsiroop

  • 1 deel honing
  • 2 delen kokend water.
  1. Fruit wordt in één laag op een bakplaat geplaatst..

Leg pruimen op een bakplaat

  1. Vervolgens moeten ze in een voorverwarmde oven tot 60 graden worden geplaatst.

Doe de pruimen in de oven

  1. Gemiddeld is de kooktijd 10 uur en tegelijkertijd worden de pruimen elk uur omgedraaid zodat ze gelijkmatig drogen.
  1. Maar daar houdt het kookproces niet op. Er moet een evenwicht worden bewaard tussen droog en nat fruit. Om dit te doen, wordt het resulterende product een week in een afgesloten glazen of plastic pot gedaan. Schud de pruimen elke dag; als er condensatie optreedt, moet het droogproces worden herhaald.

Zongedroogde pruimen in de oven

  1. Het wordt aanbevolen om gedroogde pruimen in stoffen zakken te bewaren..

Hoe een pruim te drogen?

Er zijn verschillende manieren om pruimen te drogen, maar het bereidingsproces van het fruit is voor iedereen hetzelfde. Kleine variëteiten zijn het beste, terwijl grote vruchten in twee worden gesneden. Om de pruimen sneller te laten drogen, wordt ook aanbevolen om de zaden voorzichtig te verwijderen.

Hoe te drogen in de zon?

Alleen warme, zonnige dagen zijn geschikt voor deze methode. Pruimen worden in tweeën gesneden en op houten vellen gelegd. Ze moeten worden blootgesteld aan de zon en overdag periodiek worden omgedraaid. Om schade aan het product door insecten te voorkomen, worden toekomstige pruimen bedekt met gaas. Aangezien de luchtvochtigheid 's nachts stijgt, worden de fruitschalen overgebracht naar een warme, droge ruimte. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kunnen binnen een week afgewerkte gedroogde vruchten worden verkregen.

Oven drogen

Om te beginnen moet je het fruit in kokend water blancheren met de toevoeging van 2 theelepels frisdrank. In een dergelijke oplossing wordt de pruim 2-3 minuten losgelaten. Dit is nodig zodat de huid een beetje barstte en vocht sneller naar buiten kwam. Het proces zelf vindt plaats in verschillende fasen:

  • Leg in een voorverwarmde oven tot 60 graden een bakplaat met fruit gedurende 5 uur in één laag, ze worden geleidelijk omgedraaid zodat het drogen uniformer wordt.
  • Daarna wordt de oven uitgeschakeld en de vruchten 5 uur gekoeld.
  • Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 70 graden en worden de pruimen daar 6 uur bewaard, waarna ze weer moeten afkoelen.
  • Stel in de laatste fase de temperatuur in op 80 graden en breng de pruimen gereed, wat wordt aangegeven door een zwarte glans en een zoetzure smaak.

Drogen in een elektrische droger

Als de keuken zo'n apparaat heeft als een elektrische droger, kan deze worden gebruikt om pruimen te bereiden.

Droge pruimen in een elektrische droger

Het bereiden van de vrucht is hetzelfde als bij andere methoden. Vervolgens worden ze met het gesneden op een pallet gelegd en gaan ze verder met koken:

  • Bij een temperatuur van 50 graden drogen de pruimen 4 uur, daarna moeten ze afkoelen.
  • Vervolgens wordt het fruit binnen 5 uur gedroogd bij een temperatuur van 60 graden.
  • Na afkoeling moeten de vruchten van de pruim 6 uur in een elektrische droger op 80 graden staan.

Hoe pruim te roken?

Gerookte pruimen zijn erg lekker en zoet, ze kunnen worden toegevoegd aan compotes, jam of als dessert.

Om zo'n traktatie te bereiden, moet je je aan het volgende recept houden:

  • 1 kilogram drain wordt grondig gewassen, in tweeën gesneden en het bot wordt verwijderd.
  • Vervolgens wordt siroop bereid, wordt 400 milliliter water gemengd met 500 gram suiker, moet de resulterende massa aan de kook worden gebracht en de warmte worden verlaagd.
  • Dan gekookte pruimen op siroop en aan de kook brengen.
  • De volgende stap is om overtollig vocht te verwijderen, zodat de vruchten op een handdoek worden gelegd.
  • Zodra de pruim is opgedroogd, spreidt u deze uit op een bakplaat en bestrooit met suiker.
  • Pruimen worden in 3 sets bereid, de oven warmt op tot 50 graden, waarna pruimen 12 uur worden gerookt. Daarna stappen ze 12 uur uit en herhalen ze deze operatie nog twee keer. Veel huisvrouwen roken overdag pruimen en 's nachts koelen de vruchten af. De kooktijd is dus 3 dagen.

Zowel verse als gedroogde pruimen blijven een zeer gezond en lekker product. Thuis pruimen bereiden is niet zo moeilijk, en zelfs een beginnende gastvrouw zal deze taak aankunnen.