Hoofd-
Granen

Hoe onderscheid je zure room van een zure roomproduct door het in een vak te verwerven? Welke informatie staat er op het label? Wat is een onderdeel van zure room? Gelieve te verduidelijken.

Hoe onderscheid je zure room van een zure roomproduct door het in een vak te verwerven? Welke informatie staat er op het label? Wat is een onderdeel van zure room? Gelieve te verduidelijken.

Cheboksary, Lenin Ave.
Slonova S.F.

Zure room - een zuurmelkproduct gemaakt door room te fermenteren met startmicro-organismen.

De samenstelling van zure room mag alleen zuivelcomponenten bevatten, de aanwezigheid van melkpoeder en andere zuivelproducten is toegestaan. Massafractie vet in zure room is minimaal 9%.

De productie van zure room in Rusland wordt gereguleerd door de federale wet van 12 juni 2008, nr. 88-ФЗ "Technische voorschriften voor melk en zuivelproducten" en GOST R 52092-2003 "Zure room. Technische voorwaarden.

Volgens de technische voorschriften voor zuivelproducten mag zure room alleen die producten worden genoemd die uitsluitend zuivelcomponenten bevatten. Producten die verschillende toevoegingen bevatten, moeten zure roomproducten worden genoemd.
In de uitverkoop vind je klassieke zure room gemaakt volgens Tu (technische specificaties), en niet volgens GOST. Dergelijke voedingsmiddelen bevatten echter vaak niet-aangegeven plantaardige vetten..

Fabrikanten maskeren ijverig belangrijke informatie voor consumenten. Ze schrijven de compositie in kleine letters, plaatsen deze op de vouwen van de verpakking, geven hun product een naam die lijkt op de traditionele "Smetanka", "Smetanovna", enz. Het doel van al deze trucs is om de koper te misleiden en hen te dwingen het zure roomproduct te kopen.

Bij de aankoop van zure room in een winkel moet de consument allereerst de informatie op het consumentenetiket van de verpakking bekijken. Op het etiket van zure room, gemaakt volgens het klassieke recept moet worden vermeld: productnaam "zure room"; normatief document in overeenstemming waarmee het product wordt geproduceerd, GOST R 52092-2003; een samenstelling die de ingrediënten moet bevatten die zijn toegestaan ​​volgens de norm - room, zuurdesem, melk of zuivelproducten. Conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen, smaakstoffen, plantaardige vetten in de samenstelling van traditionele zure room mogen dat niet zijn.

© Bureau van de Federale Dienst voor toezicht op de bescherming van de consumentenrechten en het menselijk welzijn in de Tsjoevasjische Republiek - Tsjoevasjië, 2020

Website ontwikkeling en promotie - FMF

Postadres:
428018, Cheboksary, Moscow Ave, 3D

Wat is een zure roomproduct: een kort overzicht

Er zijn veel nieuwe producten verschenen in de schappen van supermarkten. Naast exotisch fruit en overzeese delicatessen, tot grote vreugde van fijnproevers en experimenteerders, verschijnen producten met een verbazingwekkende smaak. Heb je robijnrode chocolade met zuurheid geprobeerd, druiven met de smaak van suikerspin of ijs met actieve kool? Een voorbeeld van een minder ongebruikelijke nieuwigheid is een zure roomproduct. Is het zure room of niet? En zo niet, wat is dan het verschil tussen beide? Dus, een zure roomproduct - wat is het? Laten we proberen het samen uit te zoeken.

GOST rond het hoofd

Producten die worden geproduceerd door bedrijven in ons land, moeten voldoen aan de staatsnormen (GOST's). Elk type product heeft zijn eigen standaard. Het document geeft de vereisten aan voor grondstoffen (waarvan het product is gemaakt) en het uiterlijk van het eindproduct (kleur, geur en smaak), evenals de normen voor fysische en chemische parameters (vetgehalte, zuurgraad, enz.)

Volgens GOST is zure room een ​​gefermenteerd melkproduct dat is gemaakt van melk, room, boter en startmicro-organismen. Helaas staat de staatsnorm het gebruik toe van melk en room gereconstitueerd uit droge producten. Dit is wat zuinige ondernemers gebruiken..

De productie van droogvoer is goedkoper, dus het aandeel van zure roomproducten ten opzichte van de originele zure room neemt toe in de winkelschappen.

Dit nieuwe product is een lastige zet van fabrikanten. En het "groene licht" gaf deze truc... GOST R 54339-2011. Gefermenteerde melkproducten. Dit document classificeert zuivelproducten op soort zuurdesem. Onder andere zure room genoemd. En zo verscheen er een nieuwe handelsnaam. Dus wat is een zure roomproduct, is het schadelijk of nuttig om het te gebruiken??

Het verschil tussen het origineel en de nep

Om het marketingweb te ontrafelen, leren we elk van de aanvragers dichter bij de eettafel kennen. Het is tenslotte niet alleen de prijs, maar ook de voedingswaarde (en soms - de veiligheid) van wat je eet.

Kenmerken van zure room

Om te beginnen is de samenstelling van het zure roomproduct een mengsel van gepasteuriseerde (warmtebehandelde) melk en room, dierlijke en plantaardige vetten en startercultuur. Trouwens, er is misschien helemaal geen crème. Dierlijke vetten - ook.

Onder plantaardige vetten is vooral palm populair. De keuze van de fabrikanten is duidelijk: het is goedkoper dan zonnebloem-, koolzaad-, soja- en andere oliën. Artsen waarschuwen echter: veelvuldig gebruik van dit onderdeel verhoogt het risico op kanker en hart- en vaatziekten.

Om te voorkomen dat het product zo lang mogelijk bederft, voegen fabrikanten zetmeel, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren (E-shki) toe. Verleng dus de houdbaarheid tot drie maanden.

Over zure room

De samenstelling van zure room is eenvoudig en beknopt: room en zuurdesem. Geen "E", zetmeel, vervangers, stabilisatoren en meer. De houdbaarheid van een natuurlijk product zonder conserveringsmiddelen is niet meer dan 14 dagen in verzegelde verpakking, waarop het GOST-nummer moet worden vermeld.

Hoe onderscheid je zure room van een zure roomproduct? Alles is vrij eenvoudig: bestudeer de verpakking zorgvuldig. Kijk naar de samenstelling, let op de vervaldatum, prijs. En vooral: wat staat er op het label? Op de verpakking van zure room mag slechts één naam staan: "Zure room". Als er "Zure room", "Zure room" en dergelijke staat - dit is een product met zure room. We argumenteren niet, het kost veel minder, maar is het de moeite waard om op je gezondheid te besparen?

Hoe zure room te kiezen: 8 tekenen van een natuurlijk product

Helaas geldt dit niet voor veel moderne zure roomproducten. Vaak vind je in de schappen een pot, waarvan de inhoud bestaat uit plantaardige vetten, melkpoeder, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren.

Zure room is een van de weinige producten waaraan in het Westen de definitie van "Russisch" wordt toegevoegd en met grote eerbied wordt behandeld. Het wordt zowel 'Russische room' als 'het belangrijkste smeermiddel in de Russische keuken' genoemd (uit het boek van Peter Weil en Alexander Genis). Dit is echter niet verrassend: in Europa en Amerika lukt het hen niet om de juiste zure room te maken. Het ergste is dat ze ook in ons land geleidelijk het klassieke recept beginnen te vergeten. Natuurlijk is zure room niet zomaar een product van zure melk dat wordt verkregen door room te fermenteren met startercultuur van speciale micro-organismen. Na deze productiefase moet het onder speciale omstandigheden nog minstens 24 uur rijpen, waardoor het zijn beroemde consistentie en unieke smaak krijgt. Toegegeven, het natuurlijke product is erg humeurig, bovendien is het "levendig" en gaat het snel achteruit. Daarom willen fabrikanten op alle mogelijke manieren het technologische proces vereenvoudigen en versnellen, de kosten van ingrediënten verlagen en ervoor zorgen dat zure room maandenlang 'vers' in de winkelschappen ligt. Wat doen ze hiervoor? In plaats van room en zuurdesem wordt melkpoeder, palmolie of soja-eiwit toegevoegd. Om het gefermenteerde product af te sluiten, worden zetmeel, carrageen en andere verdikkingsmiddelen gebruikt als conserveringsmiddelen. Dientengevolge, in winkels tussen potten met natuurlijke zure room, zijn haar doubles.

100% natuurlijk

Voordat u een product aanschaft, moet u zichzelf leren de informatie te lezen die op de verpakking staat. Alleen op deze manier kun je een natuurlijk product onderscheiden van zijn surrogaat. Zo wordt roomzure room van hoge kwaliteit "zure room" genoemd. Dit geldt voor zowel geïmporteerde als binnenlandse producten. Nou, als de laatste ook GOST heeft. Toegegeven, de ideale zure room is die waarin alleen room en zuurdesem voorkomen. De toevoeging van andere componenten, zelfs alleen melk en zelfs nog meer droog, maakt het van mindere kwaliteit (hoewel dit volgens GOST is toegestaan). Trouwens, uitspraken als "100% natuurlijk" of "Dik - de lepel waard" moeten met een gezonde scepsis worden behandeld. Fabrikanten gebruiken dergelijke uitdrukkingen graag, ongeacht de essentie van het product, omdat ze niet wettelijk zijn gereguleerd.

Let daarnaast altijd op de houdbaarheidsdatum van zure room. Het is goed als het niet langer dan 14 dagen kan worden bewaard, omdat zo'n product het meest 'levendig' en klassiek is.

Zure room is geen zure room

Als het label niet 'zure room' aangeeft, maar 'zure room', betekent dit dat het product nepproducten bevat - deze zin is echter meestal fijn en op een onopvallende plaats geschreven, dus je moet ernaar zoeken. Groter op de verpakking geeft iets verkleinends aan zoals "zure room" of "zure room". Hoewel dergelijke namen over het algemeen verboden zijn, blijven sommige fabrikanten ze nog steeds gebruiken..

Volgens de productietechnologie is het zure roomproduct vergelijkbaar met het natuurlijke product - het gaat ook door het rijpingsproces, maar de samenstelling is compleet anders. Room erin kan in kleine hoeveelheden zijn of zelfs afwezig. Maar de rest - goedkope plantaardige vetten, verschillende componenten uit melk, verdikkingsmiddelen en stabilisatoren - in bulk, dus het wordt enkele maanden bewaard. Zoals u begrijpt, is het nut van verschillende "zure room" vanwege het grote aantal chemische toevoegingen een grote vraag..

Is de lepel het waard? Het is niet belangrijk!

Een goede zure room is degene waarin de lepel staat, geloven veel huisvrouwen en vergissen zich, omdat deze kwaliteitsindicator tegenwoordig erg verouderd is. Verdikkingsmiddelen en stabilisatoren, die moderne fabrikanten actief aan het product toevoegen, binden water, zodat de lepel er niet in wegzakt. Nu is het beter om een ​​andere populaire kwaliteitscontrole te gebruiken. Als zure room van het ene blikje naar het andere wordt gegoten, moet het een "heuvel" vormen waaruit de "golven" langzaam weggaan en ze geleidelijk uitlijnen op een horizontaal oppervlak. Maar een product met verdikkingsmiddelen zal, wanneer het wordt overgebracht naar een andere container, klonteren zonder te verspreiden, of onmiddellijk beginnen te pletten - het hangt af van het vetgehalte. Maar chemische dia's zullen nooit een "glijbaan" maken met "golven".

Wit, glanzend, lekker

Over de kwaliteit van zure room en het uiterlijk. Haar kleur moet wit zijn met een lichte crèmetint en uniform over de hele massa. Geen knobbels of hobbels zijn toegestaan. Het oppervlak van een goed product moet absoluut glad, glanzend en glanzend zijn. Als je de pot opent en ziet dat de crème dof mat is, zit deze hoogstwaarschijnlijk vol met verdikkingsmiddelen.

De smaak van het natuurproduct is puur zure melk. Scherpe zuurheid suggereert dat zure room begint te verslechteren en als het is gemaakt van gerecombineerde room of met toevoeging van melkpoeder, kan er een smaak van ghee verschijnen. Het belangrijkste kenmerk van een natuurlijk product is echter niet eens smaak, maar een sensatie in de taal - zure room zou het als het ware moeten omhullen. Als het klonterig is of zich verspreidt, is dit niet het beste product.

Bijna gezond vet

Zure room heeft een ander vetgehalte - van 10 tot 58%. Daarom is het onderverdeeld in de volgende soorten: vetvrij (10, 12 en 14%), vetarm (15, 17, 19%), klassiek (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), vet (35, 37, 40, 42, 45, 48%) en vetrijk (50, 52, 55, 58%). Als je een stevige zure room voor salade of room in een cake wilt hebben - kies een caloriearm exemplaar, wil je niet dik worden of ben je bang voor cholesterol - koop dan een product met een laag percentage. De afgelopen jaren is de houding van wetenschappers ten opzichte van melkvetten echter veranderd. Ze worden nog niet helemaal 'gezond' genoemd, maar ze hebben al nuttige stoffen gevonden - geconjugeerde linolzuren of CLA. Artsen hebben wetenschappelijk bewijs om te denken dat ze de ontwikkeling van obesitas kunnen remmen, gewichtsverlies tijdens de voeding kunnen bevorderen, het risico op het ontwikkelen van vaatziekten kunnen verminderen en de immuniteit kunnen versterken.

Mening van een expert

Konstantin Spakhov, gastro-enteroloog, kandidaat voor medische wetenschappen

Zure room is niet het meest dieetproduct, omdat het verzadigde vetten bevat die de ontwikkeling van atherosclerose helpen. Maar haar hierdoor demoniseren is het niet waard. Zure room behoort tot de producten die we in kleine hoeveelheden consumeren - een of twee eetlepels in een salade en hetzelfde in soep. Als je 20% neemt, eet er dan iets meer dan 3 g vet mee. Dit is minder dan 5% van de dagelijkse vetinname voor een vrouw.

Perfecte zure room

1. Het heet "zure room".

2. Heeft GOST, alleen gemaakt van room en zuurdesem.

3. Op de verpakking staat: "Het aantal melkzuurmicro-organismen aan het einde van de houdbaarheid van het product is minimaal 1x107 CFU / g".

4. Houdbaarheid - niet meer dan 2 weken.

5. Kleur - wit met een lichte crèmekleur, uniform door de massa, zonder klontjes.

6. Oppervlak - glanzend.

7. Smaak - puur zure melk.

8. Bij het gieten vormt het een "heuvel", waaruit "golven" langzaam vertrekken.

Zure room

Zuurmelkproduct, al lang traditioneel in veel delen van ons land. Zure room dankt zijn naam aan de originele methode om thuis zure room te produceren. Nadat de bovenste laag van de bezonken melk was samengevoegd, werd een tweede laag onder de room opgevangen (vegen) met een bezem of lepel. Dit is zure room - een zeer voedzaam, smakelijk product dat veel nuttige melkstoffen heeft opgenomen. Afhankelijk van de voedingswaarde, biologische waarde en voedingseigenschappen, verschilt zure room soms aanzienlijk. Verse zure room met een vetgehalte van 10%, waarvan de zuurgraad op de Turner-schaal niet hoger is dan 90 °, voldoet meer dan andere aan de vereisten van dieetvoeding.

Zure room kan thuis worden gekookt. Om dit te doen, moet je een speciaal zuurdesem in de room maken bij kamertemperatuur. Als zuurdesem kun je ook yoghurt of zure room gebruiken, als ze van goede kwaliteit zijn. Nadat de crème zuur is geworden, moeten ze in de kou worden verwijderd en 24-48 uur alleen (zonder roeren) bij een temperatuur van 5-8 ° C worden bewaard. Gedurende deze tijd wordt de zure room dik, "rijpt" hij, zal hij nauwelijks uit een lepel weglopen en krijgt hij een karakteristieke "zure" smaak. Reguliere zure room bevat 30% vet, 2,9% eiwit en 2,9% koolhydraten..

Zure room van de hoogste kwaliteit heeft een smaak zonder vreemde geuren en geuren, matig dik, uniform, zonder vet- en eiwitkorrels, glanzend van uiterlijk. Voor zure room van de eerste graad is een iets zuurdere smaak toegestaan, zeer licht uitgedrukt voedersmaken. De consistentie is mogelijk minder dik dan die van premium zure room.

Volgens de kwaliteitsnormen van de staat (GOST) mogen alleen room en zuurdesem in het product aanwezig zijn. Alleen dan mag het woord "zure room" op de verpakking worden geschreven. Maar als er emulgatoren en stabilisatoren aan de pot worden toegevoegd, is dit geen zure room meer, maar gewoon een zuivelproduct. Het kan ook plantaardige melk zijn (als dierlijk vet wordt vervangen door plantaardig) of vet (als vet en eiwit volledig worden vervangen). Meestal schrijven de etiketten in dergelijke gevallen een of andere naammedeklinker met het woord "zure room". Waarom zijn er vervangers nodig? De reden is simpel: ze verlagen de productiekosten aanzienlijk.

Bij het kiezen van zure room moet u naast het labelen ook letten op de houdbaarheid en houdbaarheid van het product. Natuurlijke zure room in verzegelde verpakking kan 5-7 dagen worden bewaard bij temperaturen van +2 tot +6 graden en in drukloze verpakking (bijvoorbeeld in een plastic beker met deksel) - 72 uur. En hoe minder natuurlijke ingrediënten in het product, hoe langer de houdbaarheid (2-4 weken) en hoe hoger de bewaartemperatuur (van +2 tot +20 ° C).

Hoe zure room te onderscheiden van zure room?

Om een ​​experiment uit te voeren, kocht ik in een winkel twee soorten magere zure room. Omdat deze zure room theoretisch niet zo dik kan zijn als klassiek om de consistentie te verbeteren, kan de fabrikant er een stabilisator aan toevoegen, bijvoorbeeld hetzelfde zetmeel.

Maar de fabrikant naar schoon water brengen is niet zo moeilijk. Het is voldoende om een ​​druppel jodium toe te voegen aan een kleine hoeveelheid zure room. Als het echt is, wordt het een beetje geler. En als het kruidensupplementen heeft, wordt het blauw. Mijn zure room bleek echt te zijn.

Voor het tweede experiment nam ik twee glazen heet water en smeerde er een lepel zure room in. De eerste loste volledig op, waardoor het water een uniforme witte kleur kreeg. Daarom is het van hoge kwaliteit. En de zure room in het tweede glas krulde een beetje, dat wil zeggen dat het niet helemaal vers bleek te zijn. Een zure room van lage kwaliteit kan zelfs neerslaan.

Nuttige eigenschappen van zure room

Natuurlijke zure room is een gefermenteerd melkproduct gemaakt van gepasteuriseerde room, gefermenteerd met speciaal geselecteerde zuurdesem..

De biologische waarde van zure room is te danken aan de aanwezigheid van een volwaardig melkeiwit dat essentiële aminozuren, licht verteerbare vetten en melksuikers bevat, evenals het feit dat bij het rijpen en fermenteren stoffen worden gevormd die veel beter door het menselijk lichaam worden opgenomen dan zuivelproducten. Zure room bevat waardevolle vitamines: A, E, B2, B12, C, PP, evenals calcium, fosfor en ijzer, nodig voor een groeiend lichaam.

Dankzij melkzuurfermentatie verandert zure room in een product van probiotische werking: de micro-organismen die erin zitten, helpen de verrotte darmflora te bestrijden, groeien en vermenigvuldigen nuttige bacteriën.

Zure room is vanwege het hoge vetgehalte een zeer voedzaam product. Daarom wordt het veel gebruikt voor het voeden van patiënten met verarmde en bloedarmoede die lijden aan slechte eetlust en spijsvertering..

Zure room geeft kracht aan spieren, stimuleert mentale activiteit: het kan worden gebruikt bij zonnebrand als genezend middel. Zure room wordt aanbevolen om 's ochtends te eten. Van 10 tot 14 uur: 's middags kan het gebruik ervan leiden tot verergering van leveraandoeningen.

Maar zure room, ontworpen voor een lange houdbaarheid van meer dan 10 dagen, verliest al zijn nuttige eigenschappen. Naast pasteurisatie worden conserveermiddelen toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Zure room met een lange houdbaarheid in babyvoeding is beter niet te gebruiken. Vetarme zure room (beter dan 10%), als dressing voor soep, salades en sauzen, kan aangeboden worden aan kinderen vanaf 1,5 jaar.

Gevaarlijke eigenschappen van zure room

Vanwege de hoge zuurgraad wordt het niet aanbevolen voor maag- en darmzweren, voor gastritis met een hoge zuurgraad.

Vanwege het hoge vetgehalte en de conserveermiddelen in de samenstelling van zure room, raden artsen het niet aan om het aan kinderen onder de 1,5 jaar te geven.

Gebruik geen zure room vanwege zwaarlijvigheid vanwege het hoge caloriegehalte. Overmatige consumptie van zure room kan ook schadelijk zijn voor mensen die lijden aan aandoeningen van de galblaas en de lever, evenals hypertensie en aandoeningen van het cardiovasculaire systeem, omdat het een hoog cholesterolgehalte bevat.

Een van de meest populaire video's op het netwerk die vertelt over hoe je thuis zure room kunt koken.

Hoe zure room te kiezen

Meestal is een goed product een product met een duidelijk en duidelijk recept en een kleine, redelijke hoeveelheid ingrediënten. Echte zure room is zo'n geval, het zou maar twee componenten moeten hebben: room en zuurdesem

1. Te koop is er "zure room van genormaliseerde room." Kopen of niet? Om het product te produceren, wordt te dikke room verdund met melk, dat wil zeggen "normaliseren". Op smaak wordt dit meestal niet weerspiegeld en het verafschuwt GOST niet. Je kunt zo'n zure room kopen.

2. Volgens GOST R 52092-2003 is zure room afhankelijk van de massafractie van vet: niet-vet (10 - 14%), vetarm (15 - 19%), klassiek (20 - 34%), olieachtig (35 - 48%) en vetrijk (50 - 58%). Dat laatste komt uit een fictief veld of uit een dorp.
Dezelfde GOST meldt dat zure room een ​​homogene, dichte massa moet zijn met een glanzend oppervlak. Het zou naar andere zuivelproducten moeten ruiken - melk, zonder vreemde geuren. Kleur - wit met een crèmekleurige, uniforme massa. Overmatige kleurzuiverheid, haar idealiteit is meer een nadeel dan een waardigheid. Tegelijkertijd heeft zure room van vette room een ​​zachtere, romiger tint.

3. Deze zure room mag niet worden onderworpen aan verwerking op hoge temperatuur - pasteurisatie, sterilisatie. Als de verpakking de afkorting UHT - Ultra High Temperature - heeft, betekent dit dat je een product met zure room hebt waarin geen levende micro-organismen voorkomen. Als de samenstelling bovendien plantaardige oliën en levensmiddelenadditieven bevat, dan is dit een gecombineerd product en heeft het niet het recht om "zure room" te worden genoemd.

4. Kwaliteitsscore is de houdbaarheid van het product. Echte zure room, niet belast met conserveringsmiddelen, "leeft niet" langer dan 7 dagen. Een verlenging van de houdbaarheid zegt dat u mogelijk een zure room voor u heeft. Het kan tot 4 weken worden bewaard..

5. Zure room op een lagere temperatuur in de koelkast kan dikker zijn en bij kamertemperatuur - meer vloeibaar. Dit is een natuurlijke verandering in de consistentie van een gefermenteerd melkproduct. Als zure room zowel in de kou als in de hitte even dik is, is dit een indicatie dat er stabilisatoren zijn inbegrepen.

6. De belangrijkste gebreken, gebreken van zure room kunnen worden overwogen: een frisse smaak die verschijnt bij gebruik van gist van lage kwaliteit of bij te lage fermentatietemperaturen; zure smaak en wei op het oppervlak van het product - in geval van schending van de opslagtemperatuur. Een klonterige consistentie is het gevolg van onvoldoende vermenging van het product tijdens het rijpen.

7. Om de kwaliteit van zure room na aankoop te beoordelen, volstaat slechts 1 theelepel zure room om op te lossen in een glas heet water. Als het product van hoge kwaliteit is, lost zure room volledig op in water zonder residu. Als het niet van hoge kwaliteit is, zal het naar de bodem zakken - meestal in de vorm van kleine korrels. Misschien werd kwark toegevoegd aan zulke zure room voor dichtheid. Het verschijnen van witte vlokken op het oppervlak geeft aan dat het verzuren van zure room is begonnen. Dit betekent dat de winkel het temperatuurregime van opslag van het eindproduct had geschonden.

We sorteren de zure room op samenstelling. Hoe en waar is dit zuivelproduct van gemaakt

Christina Bovina: Borsch, pannenkoeken, knoedels - deze gerechten zijn moeilijk voor te stellen zonder zure room. Eerder werd het originele Russische gefermenteerde melkproduct heel eenvoudig bereid: ze schonken melk in een pot en wachtten enkele dagen totdat het zuur werd, veegden vervolgens de vettige toplaag weg en aten, maar aan het begin van de 19e eeuw werd een scheider uitgevonden en veranderde het proces van het maken van zure room radicaal. Hoe wordt het vandaag geproduceerd? Wat is het verschil tussen zure room en zure roomproduct? En waar kan overmatige liefde voor zure room toe leiden??

Elke dag produceert deze fabriek in Moskou tientallen tonnen zure room, de productie wordt uitgevoerd met moderne apparatuur in strikte overeenstemming met sanitaire normen, het begint allemaal met de acceptatie en analyse van melk.

Sergey Perminov: De kwaliteit van de binnenkomende melk wordt bepaald bij de receptie en onze laboratoriumassistenten gebruiken speciale apparatuur om productindicatoren te bepalen, zoals: vet, proteïne, vaste stoffen, microbiologische achtergrond, ze zien er zo uit dat er in ieder geval geen mechanische vervuiling is, zodat er geen antibiotica in het product.

Kristina Bovina: De geteste melk wordt gekoeld tot 4 graden, waarna het lijkt op het scheidingsproces, waarbij de melk in 2 fracties wordt verdeeld: de eerste is room, waar alle vetten geconcentreerd zijn, en de tweede is magere melk.

Sergey Perminov: Vervolgens gebruiken we room in het productieproces van zure room, er is zo'n proces als normalisatie, afhankelijk van het percentage vetgehalte van het product dat we willen krijgen, selecteren we room met een vergelijkbaar vetgehalte, zure room wordt gereguleerd dat het vetgehalte kan oplopen tot 10% en hoger.

Kristina Bovina: De room wordt verdund met magere melk, tijdens normalisatie wordt het gewenste vetgehalte bereikt, vervolgens doorloopt het product de processen van homogenisatie en pasteurisatie, waardoor het uniformer wordt, het wordt ontdaan van ongeschikte micro-organismen, waarna het fermentatieproces begint, dat plaatsvindt in individuele tanks bij een temperatuur van 30 graden.

Sergey Perminov: Een starter, die uit verschillende bacteriën bestaat, ze beginnen verschillende melkzuren, vitamines, veel, vele componenten te produceren, na fermentatie begint het creme-eiwit te krullen en krijgt zure room consistentie en na 7-8 uur stopt het proces manier? Alleen deze tank, waar de zure room zich bevindt, wordt gekoeld.

Kristina Bovina: Vervolgens wordt de gekoelde zure room in containers, glazen gegoten: het product wordt in prijs verpakt onder condities van volledige steriliteit, het hele proces is geautomatiseerd.

Sergey Perminov: Later gaat het via de transportband naar de verpakkingseenheid, waar het al is verpakt in een lade of consumentenverpakking - kartonnen dozen.

Kristina Bovina: Verpakte zure room wordt naar een koelmagazijn gestuurd, waar de temperatuur op 4 tot 6 graden wordt gehouden, het product wordt door winkels vervoerd.

Vandaag kunt u in de winkel niet alleen zure room kopen, maar ook zure roomproduct. Ondanks de vergelijkbare naam zijn samenstelling en smaak totaal verschillend: zure room wordt gemaakt van koemelk, en plantaardige vetten en stabilisatoren zitten in zure room; bovendien kan de samenstelling van zo'n product niet alleen nutteloos zijn voor het lichaam, maar ook schadelijk zijn.

Tegenwoordig is het gemakkelijker geworden om hoogwaardige zure room te kopen: in winkels staan ​​producten gemaakt van natuurlijke melk en geproduceerd met vervangingsmiddelen in verschillende schappen. Natuurlijke zuivelproducten van hoge kwaliteit zijn gemarkeerd met een bordje: "Zonder melkvetvervanger." Voordat u zure room koopt, moet u het etiket zorgvuldig bestuderen - de enige manier om een ​​natuurlijk product te onderscheiden van een surrogaat.

Natalya Zavyalova: Zoek eerst naar "Zure room" in plaats van "Zure room" op het etiket en zoek vervolgens naar het opschrift "GOST". Als GOST wordt aangegeven, wordt de zure room op de klassieke manier gekookt, de zure room gemaakt volgens de technische specificaties kan niet slechter zijn dan die van de gast, maar toch heeft de producent in dit geval het recht om enkele aanvullende wijzigingen aan te brengen in de productietechnologie en niet het feit we krijgen hetzelfde product.

Kristina Bovina: In een hoogwaardig zuurmelkproduct mogen geen stabilisatoren, plantaardige vetten en emulgatoren aanwezig zijn - dit is geen zure room, maar zure room.

Natalya Zavyalova: Als je ziet dat in plaats van het woord "zure room", op het etiket "zure room", "zure roomproduct" staat, geeft dit allemaal aan dat de fabrikant daarmee probeert te maskeren dat hij andere ingrediënten heeft niet de meest productieve, in een zure roomproduct vind je precies dezelfde conserveringsmiddelen, stabilisatoren en emulgatoren en, natuurlijk, zoek gewoon naar zure room gemaakt van room en zuurdesem.

Christina Bovina: Inspecteer bij het kopen zorgvuldig de verpakking zelf.

Natalya Zavyalova: Zorg ervoor dat de verpakking droog, schoon, verfrommeld en onbeschadigd is. Als je plotseling ziet dat het nat, mistig is - hoogstwaarschijnlijk was het bevroren en vervolgens ontdooid, bevroren zure room, het scrubt en ten tweede verliest het al zijn heilzame eigenschappen omdat nuttige zure melkorganismen afsterven tijdens bevriezing.

Kristina Bovina: Sommige kopers gaan naar de markt voor zure room in de hoop natuurlijke en kwaliteitsproducten van binnenlandse boeren te verwerven. Bij het kopen van zure room, moeten consumenten waakzaam zijn - een dergelijk product kan E. coli of een grote hoeveelheid gist bevatten.

Natalya Zavyalova: Als je deze verkoper vertrouwt, als hij allerlei certificaten van productkwaliteit heeft, stond die zure room natuurlijk niet ergens in de hitte, dan kun je kopen, maar niemand kan zulke garanties op de markt geven natuurlijk kopen gefermenteerde melkproducten zijn veel veiliger.

Kristina Bovina: Zure room is een snel veranderend product, daarom is de houdbaarheid kort: als het wordt geproduceerd volgens GOST, is de houdbaarheid 5 tot 10 dagen.

Natalia Zavyalova: Zure room mag alleen wit zijn, alleen romig van consistentie met een smaak van zure melk, zonder vreemde geuren en geuren en glanzend, niet mat.

Kristina Bovina: Als de verpakking een periode van meer dan twee weken aangeeft, moet u letten op de componenten waarvan het product is gemaakt: vervangende additieven kunnen de houdbaarheid tot 1 maand verlengen. Zure room moet in de koelkast worden bewaard, bij kamertemperatuur kan het binnen een paar uur slecht worden.

Natalya Zavyalova: Als je plotseling ziet dat zure room al geruime tijd staat, is de vloeistof er al van gescheiden, is het geel geworden, is er schimmel op verschenen - gooi deze zure room onmiddellijk weg.

Kristina Bovina: Let op: sommige gewetenloze fabrikanten voegen kunstmatig zure room toe aan een dikkere consistentie door er zetmeel aan toe te voegen. Om te bepalen of de fabrikant je heeft bedrogen of niet, doe jodium in zure room: als het blauw wordt, bevat het zwart zetmeel.

Over de voordelen van zure room kun je veel praten: voor mensen met hart- en bloedvaten is het aan te raden om met vitaminetekort te eten. Voor mensen met overgewicht wordt voedingsdeskundigen geadviseerd om zure room te gebruiken in plaats van boter, omdat het meerdere keren minder cholesterol bevat.

Zure room wordt aan gebak toegevoegd en geweldige cakes en koekjes gemaakt, het wordt geserveerd met knoedels, cheesecakes en borsjt, het is moeilijk om jezelf het plezier te ontzeggen om van dit zachte product te genieten, vooral omdat zure room gezond en rijk aan mineralen is, het bevat: calcium, magnesium, natrium, fosfor, zink, ijzer en vele andere nuttige elementen.

Irina Pak: Het bevat veel zwavel, dat in principe als sporenelement noodzakelijk en onmisbaar is voor het lichaam voor spiermassa, voor de hersenen, voor de schildklier..

Kristina Bovina: Ondertussen is zure room een ​​caloriearm product, maar in tegenstelling tot room en melk wordt het beter door het lichaam opgenomen, omdat het melkzuurbacteriën en vitamines bevat die nuttig zijn voor de spijsvertering. Artsen zeggen dat dit zuivelproduct, zelfs als u een dieet volgt, niet kan worden uitgesloten van het dieet.

Irina Pak: Mensen die hun gewicht in de gaten houden, kunnen zure room gebruiken, zelfs 30 procent, hoeven geen magere zure room te gebruiken, verminderen gewoon de hoeveelheid geconsumeerd product, zeg bijvoorbeeld 2 keer, ongeveer 50 gram, alstublieft.

Christina Bovina: Maar er zijn nog steeds mensen die het gebruik van zure room moeten verminderen.

Irina Pak: Aangezien dit een vet product is, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken bij een verergering van een ziekte van het maagdarmkanaal, zonder verergering, in remissie is het toegestaan.

Christina Bovina: Om het noodzakelijke niveau van micro-elementen in het lichaam te behouden, volstaat het om zure room te gebruiken in 2 tafelboten per dag. Voor een groeiend organisme is dit zure melkproduct gewoon onvervangbaar: geef mono aan kinderen een eetlepel zure room vanaf drie jaar oud.

Zure roomproduct is goedkoper dan zure room, maar voordat u voor een dergelijk product kiest, moet u goed nadenken, de samenstelling kan schadelijk zijn voor het lichaam. Door het veelvuldige gebruik van zure room, kunnen er extra kilo's verschijnen, maar als u het met mate eet, 2-3 eetlepels per dag, zal zure room niet alleen de figuur niet schaden, maar ook gunstig zijn voor de gezondheid.

Normen van natuurlijkheid, of hoe zure room verschilt van zure room

Alleen gemak!
Lange tijd verkochten Wit-Russische producenten vlees in halve karkassen en kwartalen, en ze hakten het in markten en winkels in stukken van verschillende massa's. Na de ervaring van andere landen te hebben bestudeerd, kwamen specialisten van het Institute of Meat and Dairy Industry tot de conclusie dat ze dergelijk vlees lange tijd niet in het buitenland hebben verkocht: ze leveren het onmiddellijk aan winkels in de vorm van halffabrikaten. Het is handig voor zowel fabrikanten als klanten. Dus nu, volgens hetzelfde schema, zullen ze met ons samenwerken.
De normen van de norm verbieden het gebruik van stierenvlees, beren en geiten, meer dan eens ingevroren varkensvlees en rundvlees, evenals varkensvlees met vergeelde spek voor de bereiding van halffabrikaten. Ongeschikt zijn rundvlees dat langer dan zes maanden is opgeslagen en varkensvlees drie maanden geleden. Geef daarnaast duidelijk aan welk vetgehalte erin is toegestaan. Zo mag bij klonterig rundvlees, lams- en geitenvlees de dikte van de onderhuidse vetlaag niet meer dan 10 millimeter bedragen en bij varkensvlees 25 millimeter. Bij rundvleeskotelet mag het aandeel vet niet meer dan 25 procent bedragen en bij varkensvlees 35 procent.
Hoe worsten "rijpen"
De nieuwe staatsnorm voor gebakken en ongekookte rookworsten heeft alle technische voorwaarden die erop van toepassing zijn, gestroomlijnd. Droge worsten worden dus gemaakt volgens traditionele technologieën, in 35-40 dagen hebben ze weinig vocht en worden ze daarom langer bewaard. Gedurende deze tijd "rijpt" de worst op natuurlijke wijze en krijgt hij zelf aroma, dus het is niet nodig smaakversterkers (mononatriumglutamaat) toe te voegen. Bij halfdroge worsten is het rijpingsproces korter, tot wel 25 dagen. Producenten bereiken dit door de introductie van microbiologische starterculturen. Daarnaast staat in de norm duidelijk welke grondstoffen gebruikt mogen worden voor het maken van worstjes en welke niet.
Het is de bedoeling om een ​​aparte standaard te ontwikkelen voor salami-worst, omdat deze een iets andere productietechnologie heeft en voedselzuren en suikers worden gebruikt bij de productie. Salami is pas de afgelopen tien jaar op de Wit-Russische markt verschenen, en hoewel ze volgens specificaties zijn gemaakt.
Eiwit als teken van natuurlijkheid
De maximale massa van vet in zure room kan nu 10 tot 40 procent bedragen. Voor het eerst zijn er normen vastgesteld voor het gehalte aan melkeiwit in zure room, waarvan de aanwezigheid de natuurlijkheid ervan aangeeft. Vetten mogen ook alleen natuurlijk zijn, zoals in de melk waaruit het is gemaakt. Als de fabrikant besluit om eiwitten en vetten van plantaardige oorsprong in zure room te introduceren, mag dit product niet langer zure room worden genoemd - alleen zure room.
"Leef langer
Het drinken van room wordt nu ook genormaliseerd door het eiwitgehalte. Naast gepasteuriseerd, zijn er nog twee nieuwe typen opgenomen in de standaard - gesteriliseerd en UVT-behandeld, dat wil zeggen verwerkt bij ultrahoge temperaturen (boven 140 graden). Het verschil is de houdbaarheid. Als gepasteuriseerde crème slechts 36 uur wordt bewaard, dan gesteriliseerd - vanaf 25 dagen of meer, en UVT-behandeld - enkele maanden, afhankelijk van de temperatuur.
Kaas zonder gaten
Echte smeltkaas moet natuurlijke vetten bevatten, groente is alleen toegestaan ​​voor smeltkaasproducten. Standaardkazen mogen geen consistentie-stabilisatoren hebben.
Er is een nieuwe variëteit aan verwerkte kazen verschenen - droge kaas. Het komt in de vorm van gemalen poeder en wordt gebruikt om toe te voegen aan gerechten. Afhankelijk van de aanvullende verwerking hebben naast gerookte kazen, gepasteuriseerde en gesteriliseerde smeltkaas het recht op leven.
Nu kan smeltkaas op dezelfde manier worden genoemd als de stremselkaas waaruit hij wordt bereid, onder één voorwaarde: deze stremselkaas in het kaasmengsel moet ten minste 75 procent bevatten.
Tien gram per track
Ondanks dat de norm voor boter gemaakt van koemelk pas op 1 juli 2009 in werking treedt, beginnen sommige bedrijven er al mee te werken. Hij stond toe dat ze boter produceerden met een vetgehalte van 50 tot 85 procent. Tegelijkertijd blijven de traditionele botersoorten in de standaard behouden: als het vetpercentage 78 procent is - 'Amateur', 72,5 procent - 'Boer', 61,5 - 'Sandwich'. Dus als een fabrikant bijvoorbeeld olie produceert met een massafractie vet van 50 procent, dan kan hij geen "boer" op de verpakking schrijven, waaraan de koper al lang gewend is en van hem stabiele smaak en kwaliteit verwacht.
In koeienolie mogen eiwitten en vetten alleen natuurlijk zijn. Als ze worden vervangen door plantaardige, dan is dit geen olie, maar een smeersel. De eisen voor de grondstoffen waaruit de olie is gemaakt, worden aangescherpt: voor boter met een vetgehalte van 80 procent en meer moeten melk en room minstens de eerste graad zijn. Als voorheen de minimale olieverpakking 100 gram was, kan dit nu vanaf 10 gram zijn, wat erg handig is op de weg.

Hoe echte zure room te onderscheiden van een zure roomproduct?

De meesten van ons, vooral degenen die niet van diëten houden, houden van zure room. Als we echter in de winkelschappen staan ​​en kijken naar de overvloed aan potten en verpakkingen met zure room, beginnen we te verdwalen.

Hoe maak je geen fout in het selectieproces en bepaal je een product van hoge kwaliteit? Wat duidt op een schending van het productieproces of de opslag van zure room? Wat is een zure roomproduct? Is het mogelijk om thuis zure room te koken? We zullen proberen al deze vragen te beantwoorden..

Zure room is een gefermenteerd melkproduct, een crème gefermenteerd met melkzuurbacteriën Als gevolg van melkzuurfermentatie treden er veranderingen op in melkeiwitten, waardoor zure room beter door het menselijk lichaam wordt opgenomen dan room. Zure room zuurdesem bestaat uit pure bacterieculturen - melk- en roomstreptokokken, aromatiserende bacteriën.

Echte zure room bevat uitsluitend room en zuurdesem. Het klassieke product mag geen andere toevoegingen bevatten. In het dorp wordt, om zure room te krijgen, room uit hele koemelk verwijderd en een nacht warm gelaten (bijvoorbeeld een koelbad).

Hoe zure room thuis te koken?

Om dit te doen, moet je een speciaal zuurdeeg maken in de room (je kunt het kopen bij de productie van zure room), of een goede kwaliteit zure room en het op kamertemperatuur laten staan. Als de room zuur is, moeten ze in de kou worden geplaatst en 24-28 uur op een temperatuur van 5-8 graden worden gehouden, waarna de zure room klaar is.

Natuurlijke zure room vind je steeds minder in onze schappen. Onder het mom van zure room bieden fabrikanten steeds meer producten aan die lijken op onafgewerkte mayonaise.
Dergelijke producten worden sneller gemaakt dan echte zure room (meng gewoon de componenten) en zijn goedkoper voor fabrikanten.

Het rijpingsproces van natuurlijke zure room is complex en duurt 1-2 dagen, waarbij het vet stolt en de eiwitten opzwellen, en het product een typische consistentie en smaak krijgt (trouwens, aromatische stoffen die zich vormen tijdens het rijpen van reeds gefermenteerde room geven een speciale romige smaak).

Plantaardige en romige pasta, zure roommelkpasta, gethermiseerde zure roompasta, gepasteuriseerde romige groentepasta-pasta - al deze producten zijn vergelijkbaar met traditionele zure room met consistentie, kleur en zelfs smaak, maar ze hebben niet de eigenschappen van een klassiek zure melkproduct.

Zure roomproducten hebben bestaansrecht en bezitten eigenschappen die waardevol zijn voor een aantal consumenten - lange houdbaarheid, lager caloriegehalte, lagere prijs dan echte zure room.
In overeenstemming met het recht van consumenten op informatie en geïnformeerde keuze, moeten we echter duidelijk begrijpen welk product we kopen. Helaas proberen fabrikanten soms consumenten te misleiden door productinformatie in zeer kleine letters te typen.

Hoe zure room te onderscheiden van zure room?

Om dit te doen, bestudeer zorgvuldig de samenstelling van het product aangegeven op het etiket. Echte zure room wordt alleen gemaakt van room en zuurdesem. Maar als je tussen de opschriften op de container plantaardige oliën en andere levensmiddelenadditieven vindt, dan is dit een gecombineerd product.

Echte, "levende" zure room, die eigenschappen heeft die nuttig zijn voor het lichaam, mag niet worden onderworpen aan verwerking op hoge temperatuur - pasteurisatie, sterilisatie, enz. Als u de Engelse afkorting UHT - Ultra High Temperature op de verpakking ziet - betekent dit dat u een product met zure room heeft waarin geen levende micro-organismen voorkomen.

Zure roomZure room
Houdbaarheidniet meer dan 72 uur (voor een product in verzegelde verpakking) en 14 dagen (voor een product in verzegelde verpakking)tot 4 weken
Bewaar temperatuur4 ± 2 ° C+ 2 ° C tot + 20 ° C

Bestaande uit
alleen room en zuurdesemplantaardige vetten, stabilisatoren
Op de verpakking moet welaangegeven "Zure roomproduct" of "Zure roomproduct"

Ik moet zeggen dat echte zure room van andere kwaliteit is. Koemelk heeft een ander vetgehalte, daarom is de room, waarvan zure room wordt gemaakt, soms dikker dan vloeibaarder.

Om het vetgehalte op een gemeenschappelijke noemer te brengen, wordt de crème "genormaliseerd" (dat wil zeggen dat te vet wordt verdund met melk). In dit geval kan de verpakking het opschrift bevatten: "zure room van genormaliseerde room". Op smaak komt dit meestal niet tot uiting..
Verander de smaak van zure room kan worden gemaakt met poeder (gereconstitueerde room, gedroogd voor toekomstig gebruik). Het resultaat is een "gekookte" smaak en de structuur wordt, zoals experts zeggen, "korrelig".

Veel mensen kopen verzwaarde zure room op de markt. Hier moet u de kwaliteit van het product met het oog controleren. Deskundigen merken op dat als het oppervlak van zure room niet glanst, en in plaats van een dikke "slurry" iets klonterigs ziet, de productietechnologie hoogstwaarschijnlijk is geschonden en het beter is om zo'n product niet te kopen.

Als zure room te vloeibaar is, is deze mogelijk verdund met kefir. In het geval dat het product daarentegen te dik is, is het mogelijk dat de houdbaarheid al is verstreken of dat de verkoper gemengde wrongel heeft. Dikke "cottage cheese" zure room kan worden "blootgesteld". Om dit te doen, verdunt u een lepel product in heet water. Als er nog granen over zijn, kan het niet zonder cottage cheese.

Oede.by heeft zeven monsters van natuurlijke zure room uit de voorgestelde winkels onderzocht. Alleen in de Republiek Wit-Rusland vervaardigde producten hebben aan het onderzoek deelgenomen. Bovendien merken we op dat zure roomproducten niet hebben deelgenomen aan het onderzoek.

Tabel met resultaten van zure roomonderzoek

Naam van productieGEZONDHEIDTRADITIONELE RAAD"KAPITAAL"ZUIVEL LAND
FabrikantOJSC Borisov Dairy Plant, BorisovBellact OJSC, VolkovyskStaatsbedrijf "GMZ No. 1", MinskStaatsbedrijf "GMZ No. 1", Minsk
Normatief documentSTB ISO 9001: 2000TU RB 1000098867.129
TI RB 500043093.109
TU RB 100027311.014
TI RB 100027311.014
STB ISO 9001-2001
Uiterlijk en consistentieHomogene, dichte massa met een glanzend oppervlakHomogene, dichte massa met een glanzend oppervlakLaag serum
Laag serum
Geur en smaakPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geurenPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geurenPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geurenPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geuren
KleurWit, met een crèmekleurige, uniforme massaWit, met een crèmekleurige, uniforme massaWit, met een crèmekleurige, uniforme massaWit, met een crèmekleurige, uniforme massa
Vetpercentage10%26%26%25%

Tafel vervolg

Naam van productieWEINIG GASNETSBREST-LITOUWENSAVUSHKIN PRODUCT
FabrikantOJSC "Dairy Plant No. 2", MinskOJSC "Savushkin Product", BrestOJSC "Savushkin Product", Brest
Normatief documentSTB 1888 TI RB 100011258.022STB 1888 RC RB 200030514.072-2008STB 1888 RC RB 200030514.072-2008
Uiterlijk en consistentieHomogene, dichte massa met een glanzend oppervlakLage serumuitscheiding, granulariteitUitscheiding van serum, granulariteit
Geur en smaakPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geurenPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geurenPure, zure melk, zonder vreemde geuren en geuren
KleurWit, met een crèmekleurige, uniforme massaWit, met een crèmekleurige, uniforme massaWit, met een crèmekleurige, uniforme massa
Vetpercentage25%twintig%24%


Zoals uit de tabel blijkt, voldoen alle monsters van de beschouwde merken volledig aan de eisen en standaarden voor dit product. Dit is niet verwonderlijk - Wit-Rusland wordt traditioneel beschouwd als een producent van hoogwaardige zuivelproducten..

Zoals uit het onderzoek is gebleken, is de verslechtering van de kwaliteit van zure room meestal niet de schuld van de fabrikanten, maar van verkopers en vervoerders die het product verkeerd opslaan. Soms staan ​​er in winkels bij de toonbank gedurende 3-4 uur dozen met zure melkproducten bij een temperatuur van + 25 ° C - en gaat de kwaliteit verloren. Bij het bewaren van zure room bij een temperatuur boven + 4 ° С wordt de zuurgraad geschonden, maw het product wordt zuur. Maar veel vaker wordt zure room ingevroren: in winkels wordt het in koelkasten bewaard bij temperaturen onder nul. Het uiterlijk van bevroren zure room is heel gemakkelijk te onderscheiden: het produceert “grit”, wei komt vrij, die we in verschillende monsters vonden (zie tabel).

Het hoogste aantal hoogste beoordelingen werd verzameld door de zure room van het handelsmerk "Malochny gastsinets", OAO GMZ nr. 2, Minsk. Alle proevers merkten de traditionele, “echte zure room” op, met een vleugje room, de smaak van dit product. Het oppervlak van deze zure room van alle geanalyseerde monsters was het meest glanzend en uniform.
Zure room "Traditioneel" geproduceerd door OJSC "Bellact", Volkovysk, die volledig aan zijn naam voldeed, kreeg ook veel toppunten en lof.

Er waren ook bewonderaars van zure room van het merk Savushkin Product die een interessante smaak met een aangename zuurgraad waardeerden..

De dikste was de zure room van de merken Okolitsa en Bellakt. De minst dichte is Zdravushka, maar dit is begrijpelijk bij alle bestudeerde monsters, deze met het laagste vetpercentage van 10%. Helaas ontbreekt een monster zure room met een hoog vetpercentage van deze fabrikant.

We hebben ook een experiment uitgevoerd dat thuis met succes kan worden nagemaakt. Om dit te doen, moet een theelepel zure room worden opgelost in een glas heet water. Als het product van hoge kwaliteit is, lost zure room volledig op in water zonder residu. Als het niet van hoge kwaliteit is, zal het naar de bodem zakken. Alle bovenstaande monsters sloegen niet neer, wat aangeeft dat ze voldoen aan de vereiste kwaliteit. Er vormden zich echter schilfers op het oppervlak van de monsters, wat aangeeft dat het verzuren van zure room is begonnen, wat betekent dat de verkopers het temperatuurregime van opslag van het eindproduct hebben geschonden. Alleen zure room van het handelsmerk "Malochny gastsinets" werd volledig opgelost.

Ons cv:
- Wit-Russische producten met de naam "zure room" voldoen volledig aan de vereiste normen.
- Lees de etiketten aandachtig - echte zure room bestaat alleen uit room en zuurdesem;
- Zure room van hoge kwaliteit is homogeen van samenstelling, zonder klontjes en kleine korrels, met een glanzend, glanzend oppervlak;
- Neem alleen zure room uit gekoelde toonbanken;
- Als er een thermometer op de gekoelde vitrine staat en de temperatuur daarop lager is dan 0 - is het product waarschijnlijk bevroren;
-Koop geen zuivelproducten op straat.
- Als je zure room kocht en na het uitvoeren van een thuistest, zag je een neerslag in de vorm van schilfers op de bodem - riskeer het niet! Het is beter om zo'n product weg te gooien en geld te verliezen dan gezondheid te verliezen.
Veel succes met uw aankopen en de juiste keuze.!

Kies voor zure room, of wat is het verschil tussen zure room en zure room

Zure room is een van de meest gezonde producten gemaakt van melk. Het is rijk aan eiwitten, calcium, vitamines en nuttige mineralen, verbetert de darmfunctie. Maar dit alles geldt natuurlijk voor een natuurlijk product. Helaas omvatten moderne fabrikanten, om de kosten van de totale kosten van het product te verlagen, plantaardige vetten, melkpoeder en verschillende verdikkingsmiddelen, die het natuurlijke product niet mag bevatten.

Zure room - traditioneel Russische saus verkregen door rijpingscrème. Hierna dient zure room onder speciale omstandigheden minimaal 24 uur te laten staan, waardoor het zijn inherente consistentie en smaak krijgt. Maar natuurlijke zure room bederft snel en is niet zo gemakkelijk te bereiden, daarom gaan fabrikanten vaak allerlei trucs uit om zure room dagenlang vers te houden en het productieproces te versnellen. Om dit te doen, worden room en zuurdesem vervangen door melkpoeder, soja-eiwit wordt in de samenstelling opgenomen. De gewenste consistentie kan zetmeel en verschillende soorten verdikkingsmiddelen geven, en conserveringsmiddelen zorgen voor de duurzaamheid van het product. Daarom staan ​​winkelschappen vol met dubbele zure room.

Het label zegt veel over het product. Als er staat dat zure room volgens specificaties is gemaakt, dan is dit de eerste reden om op te passen. Afwijking van GOST maakt het gebruik van kleurstoffen en stabilisatoren mogelijk bij de productie van zure room. De houdbaarheidsdatum kan ook veel zeggen: natuurlijke zure room mag niet langer dan twee weken vers zijn. Vaak leveren fabrikanten etiketten met allerlei opschriften zoals: "100% natuurlijk product", "Gemaakt volgens traditionele Russische recepten". Deze slogans zijn niet wettelijk geregeld en kunnen daarom worden gebruikt als beschrijving van zelfs een niet-natuurlijk product.

Voordat de huisvrouwen de kwaliteit van zure room controleerden, controleerden ze of er een lepel in zat of niet. Maar de moderne voedingsindustrie geeft dergelijke kwaliteiten met succes elke zure room. Daarom is het verkeerd om deze regel in moderne tijden te gebruiken. Zure room gemaakt met behulp van niet-natuurlijke componenten, zal bij transfusie van het ene blik naar het andere klonterig worden, in tegenstelling tot natuurlijke zure room, die zich langzaam zou moeten verspreiden.

Het uiterlijk van zure room, die wit van kleur moet zijn met een licht crèmetint, kan veel zeggen. Het mag geen klontjes bevatten. Het oppervlak van de zure room moet glanzend en glanzend zijn..

Als je in de winkel aankomt, moet je niet de eerste pot zure room nemen die overkomt: verkopers tonen vaak een product waarvan de houdbaarheid bijna op is..

Er is een andere manier om gekochte zure room te verifiëren: deze moet op glas worden uitgesmeerd. Een product van slechte kwaliteit laat vlekken op het glas achter, in tegenstelling tot een natuurlijk product, dat stolt met een gelijkmatige laag.

Kies zure room zorgvuldiger om een ​​smaak te ervaren die door onze voorouders terecht werd gewaardeerd!