Hoofd-
Granen

Kookregels voor geschilde en bevroren inktvis

De mediterrane keuken is rijk aan recepten voor een grote verscheidenheid aan visgerechten. Het vlees van verschillende zeedieren is rijk aan jodium, ijzer, fosfor en eiwitten en is erg nuttig voor het menselijk lichaam..

Vooral populair bij zeevruchten zijn inktvissen. Hun vlees bevat B-vitamines, kalium en waardevolle vetten en helpt de hartfunctie te stabiliseren en te verbeteren. Daarom worden ze speciaal aanbevolen voor gebruik door mensen die lijden aan aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.

Selectie regels

Inktvis is een bederfelijk product en als het vers is, gaat het snel achteruit, dus in onze winkels kun je het alleen diepgevroren kopen. In de meeste gevallen bieden verkopers de consument tentakels of karkassen aan van reeds geklaarde bewoners van de zee. U moet ze echter zorgvuldig selecteren en in geen geval haasten.

Kortom, alle zeevruchten die bij ons binnenkomen, worden geëxporteerd uit Aziatische landen. Om een ​​aantrekkelijk uiterlijk te behouden, worden ze verwerkt met chemische oplossingen die een nadelig effect hebben op het behoud van heilzame stoffen. Daarom raden we je aan om wat meer tijd en geld te besteden aan het zoeken en kopen van ongepelde schaaldieren.

Inktvissen moeten een lichte jodiumgeur hebben. Dit feit zal de versheid van het product en de juiste bevriezing aangeven. Als de mariene bewoners naar vis ruiken of helemaal niet ruiken, duidt dit op een herhaald proces van invriezen en ontdooien. Het vlees van dergelijke zeevruchten zal uitdijen en het heeft geen zin om het te eten..

Productverwerking

Niet veel huisvrouwen weten hoe ze inktvis moeten koken, dus bederven ze vaak hun smaak.

Kookproces

Als u verse inktvis gebruikt, hoeft u ze alleen maar grondig te wassen om de schil te verwijderen. Bij de voorbereiding van bevroren mariene bewoners wordt het ingewikkelder. Voor het koken moet je ze goed ontdooien, omdat hun smaak hier direct van afhangt. Het is niet nodig om de bevroren mosselen met heet water te vullen om het proces te versnellen. Dit vernietigt alle gunstige eigenschappen van het product en tast ook de smaak aanzienlijk aan..

Om inktvissen goed te ontdooien, moeten ze in de koelkast worden geplaatst, waar ze geleidelijk zullen ontdooien. Haal ze na een paar uur (om totale ontdooiing te voorkomen) uit de koelkast. Dergelijke weekdieren zijn gemakkelijk te verwerken, terwijl ze hun voedingswaarde behouden..

Weekdierreiniging

Na een goede ontdooiing moeten de weekdieren goed worden schoongemaakt. Als ze volledig onbewerkt zijn, moet je hun hoofd en tentakels afscheuren. Door deze operatie uit te voeren, worden ook de binnenkant verwijderd. Vergeet daarna niet om de chitineplaten te verwijderen en de schil ervan te verwijderen..

Aangekochte en onthoofde zeedieren missen in de regel ook tentakels. Daarom wordt het hele proces van hun verwerking teruggebracht tot peeling.

Een roze huid wordt het gemakkelijkst verwijderd van ontdooide inktvissen die niet volledig zijn uitgedund. Voor dit proces kunt u het beste een dun mes gebruiken. Als je de huid losmaakt, moet je deze van kop tot staart verwijderen. In de meeste gevallen wordt deze bewerking snel en nauwkeurig uitgevoerd..

Als je het moment hebt gemist en de weekdieren volledig zijn ontdooid, zal het verwijderen van de huid veel moeilijker zijn. Om dit te doen, moet je het schrapen, zonder het karkas te beschadigen. Na volledige reiniging heeft het vruchtvlees een witte kleur zonder dat het verstrooit. Spoel het af met koud water en je kunt het kookproces starten..

Methoden en stadia van koken

Niet alleen de consistentie en het uiterlijk van het product hangt af van de kooktijd, maar ook het behoud van alle stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.

Het is mogelijk om precies te bepalen hoeveel minuten inktvis moet worden gekookt op basis van hun grootte en ontdooigraad. Ervaren koks adviseren om niet meer dan drie minuten te koken, zodat het vruchtvlees niet stijf wordt.

Het kookproces omvat de volgende stappen:

  1. Bereid karkassen voor op latere warmtebehandeling (ontdooien, verwijder ingewanden en huid, spoel af).
  2. Kook water in een pan of een andere geschikte bak. Voeg zout en je favoriete smaakmakers toe.
  3. Dompel karkassen onder in kokend water.
  4. Om geen fout te maken met hoeveel je nodig hebt om inktvissen te koken, kun je de volgende truc toepassen: nadat je de zeevruchten in het water hebt laten zakken, wacht je tot het weer kookt en tel je tien seconden af.
  5. Direct na het aftellen halen we de zeevruchten uit kokend water en laten ze afkoelen. Aan de verzadigde witte kleur van hun vlees kan men de bereidheid beoordelen.

Als u zich aan de bovenstaande punten houdt, zullen inktvissen sappig en zacht zijn. Het koken van zeevruchten moet in kleine porties worden gedaan om de temperatuur van het water niet te verlagen..

Als je het koken opnieuw hebt gemist en het kookproces is verstoord, is er maar één optie. Het is niet nodig om de mosselen uit de pan te halen, maar geef ze de mogelijkheid om lang te koken (ongeveer een half uur). Na een half uur worden ze weer zacht en smakelijk. De nadelen van deze optie zijn: vermindering van de hoeveelheid product en voedingsstoffen.

Marinade kook.

Inktvis is geweldig voor het maken van salades. Om hun smaak nog meer te benadrukken, is het mogelijk om niet in water maar in een marinade te koken. Dit geeft het schelpdiervlees een speciale smaak en pikantheid..

Het kookproces in de marinade:

  1. Los drie eetlepels suiker en twee eetlepels zout op in koud water.
  2. We wachten op koken en voegen appelciderazijn, laurier en een paar pepers van zwarte peper toe.
  3. Kook zeevruchten in de resulterende marinade.

Kook bevroren inktvis zonder te ontdooien.

Als je al gepelde en bevroren weekdieren hebt gekocht, kunnen ze worden gekookt zonder voorafgaande ontdooiing. Dit bespaart veel tijd en moeite..

Stadia van het koken van bevroren mosselen zonder ontdooien:

  1. Neem een ​​diepe pan en giet koud water.
  2. Voeg zout, alle benodigde kruiden toe en breng aan de kook.
  3. Doe bevroren zeedieren in kokend water en laat ze daar een minuut staan.
  4. Haal daarna de pan van het vuur en laat nog tien minuten staan.
  5. We laten het water weglopen, halen de karkassen eruit, laten ze afkoelen.

Koken recepten

Inktvis koken in de magnetron, dubbele ketel en slowcooker.

Bij gebruik van een dubbele boiler koken we zeevruchten zonder water. Om dit te doen, plaatst u voorgereinigde en gewassen ringen of karkassen van mariene bewoners in de kom van een dubbele ketel. We koken ze ongeveer tien minuten. Schelpdieren zijn zacht en smakelijk. Het enige nadeel van deze methode is het gebrek aan bouillon waaruit je soep of saus kunt maken.

Evenzo kunt u dit product koken in een slowcooker. In dit geval moet u de functie "stomen" gebruiken.

Zeevruchten kunnen ook in de magnetron worden gekookt. Om dit te doen, neem je speciale gerechten met een deksel en doe je er klaargemaakte mosselen in. Voeg een beetje citroensap toe, sluit het deksel goed en kook in de magnetron voor ongeveer twee minuten. Je kunt ook marinade toevoegen aan inktvis, dan zullen ze geuriger en pittiger worden.

Kook inktvis met uien en wortels.

Dit recept is handig wanneer gasten plotseling naar je toe komen en je ze snel en lekker moet voeren..

  1. Fruit de in blokjes gesneden ui een beetje in een pan.
  2. Drie wortels op een fijne rasp en voeg toe aan de ui.
  3. Breng de producten zacht en voeg gehakte of gepureerde tomaten toe. Als je de mogelijkheid niet hebt om het te gebruiken, kun je een vervangende ketchup of tomatenpuree vinden.
  4. We maken de inktvis schoon en snijden in grote reepjes of ringen.
  5. Voeg een glas kokend water toe aan de groenten in de pan en leg de venusschelpen.
  6. Kook ze ongeveer drie minuten, voeg laurier toe.
  7. Serveer met gehakte kruiden en zure room.

Gekookte inktvis met rijst.

Rijst past goed bij zacht inktvisvlees. Op basis daarvan zijn er veel recepten gemaakt die mensen over de hele wereld hebben veroverd..

  1. Snijd de wortels in reepjes en de uien in blokjes.
  2. Fruit groenten in een pan met plantaardige olie.
  3. Kruid groenten en voeg sojasaus toe.
  4. Voeg rijst toe. Om dit te doen, was het en doe het in de groenten. Giet vervolgens kokend water.
  5. We bereiden de weekdieren voor en snijden ze in dunne reepjes.
  6. Voeg ze toe aan de pan met rijst, meng.

tips & trucs

  1. Indien nodig kan inktvis niet koken. Het is voldoende om ze in een diepe kom te doen, te bestrooien met zout, kruiden en kokend water te gieten. We wachten vier minuten - en mals vlees is klaar.
  2. Met een korte kooktijd is het de moeite waard om azijn aan het water toe te voegen. Het verbetert niet alleen de smaak van zeevruchten, maar doodt ook alle microben..
  3. Voeg bij het koken van venusschelpen de schil van citroen, sinaasappel of grapefruit toe aan het water. Dit geeft de zeevruchten een uniek aroma en smaak..
  4. Pijlinktvissen kunnen niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken. We leggen ze op een hete koekenpan en bakken een paar minuten. Smakelijke en knapperige korst verschijnt in op deze manier bereide inktvis..

Inktvissen zijn een nuttig en noodzakelijk product voor het lichaam. Als je alle subtiliteiten van het koken kent, kun je gemakkelijk een heerlijk gerecht maken van deze mariene bewoners.

20 eenvoudige trucs voor het werken met zeevruchten

Garnalen, inktvis, mosselen, inktvis en octopussen... Hoeveel kansen in deze bekwame handen zijn al deze zeevruchten. Ze maken uitstekende pasta's, pizza's en lasagne. Ze zullen elke gestoofde of gebakken tafel versieren, salades aanvullen. Eindelijk zullen ze gewoon een geweldige biersnack zijn...

Helaas vind je in onze winkels geen verse zeevruchten, we zijn niet in Italië of Griekenland. Bij het nastreven van vers kunnen alleen inwoners van kustgebieden geluk hebben. Iedereen moet tevreden zijn met pakjes bevroren en meestal al gekookte garnalen en mosselen.

Ze kunnen ook heerlijk worden gekookt, het belangrijkste is om goed te ontdooien en niet te verteren, te gaar, anders verandert een heerlijk product in rubberafval. 20 eenvoudige tips om dit te voorkomen.

Hoe te kiezen

1. Als u levende weekdieren koopt, moeten de bladeren worden gesloten. Bij het openen van de schaal moet zichtbaar zijn hoe de spieren samentrekken. Verse zeevruchten moeten worden opgesnoven en alleen die worden gekocht die goed ruiken naar de zee en een beetje vis.

2. Als u bevroren zeevruchten heeft gekocht, moet u ze na het ontdooien ruiken. Ze moeten naar de frisheid van de zee ruiken. Als er een onaangename geur is, wordt het niet aanbevolen om ze te eten.

Belangrijk! Zeevruchten kunnen erg giftig zijn, dus u moet voorzichtig zijn bij het kiezen en voor het koken. Als het product de minste twijfel veroorzaakt, gooi het dan onmiddellijk weg, heb er geen spijt van.

Opleiding

3. Het is beter om garnalen en mosselen geleidelijk in de koelkast te ontdooien. Een inktvis moet gevuld worden met koud gezouten water.

Opslag

4. Vers ingevroren (grijze) garnalen worden niet lang bewaard, zelfs niet in de vriezer. Ze kunnen daar niet langer dan een week worden bewaard, dus u moet dergelijke garnalen kort voor het koken kopen.

Hoe te koken

5. Levende rivierkreeftjes en garnalen moeten worden verlaagd in reeds kokend gezouten water.

6. De meeste zeevruchten die we kopen, zijn al gekookt en vervolgens ingevroren. Ze hoeven niet opnieuw te worden gekookt. Het is alleen nodig om te ontdooien en op te warmen in zeer heet water, dat u niet aan de kook hoeft te brengen.

7. Grijze garnalen - rauw. Ze moeten 3-4 minuten in kokend water worden gekookt.

8. Inktvisvlees is zeer snel gaar, het is belangrijk om het niet te verteren, anders wordt het “rubber”. Maar als dit toch gebeurt, dan moet de inktvis ongeveer 20 minuten in een kleine hoeveelheid bouillon worden gedaan.Het vlees wordt weer zacht.

Bak

9. Vóór het frituren moeten zeevruchten worden ontdooid. Laat het water weglopen. Als ze in een pan worden ontdooid, geven ze veel water, ze zullen niet worden overstroomd. En zeevruchten blijken rubber te zijn, niet gestoofd en niet gebakken.

10. De smaak van ongeraffineerde kokosolie, sterk verwarmd met knoflook, een snufje kaneel en peper, zet perfect zeevruchten in de smaak. Maar zijn specifieke smaak is niet voor iedereen..

Zachter maken

11. Het schaalgarnalenvlees zal zeer mals zijn als ze niet in water worden gekookt, maar worden gestoomd. Middelgrote garnalen koken gedurende 5 minuten.

12. Een andere goede manier is bakken of stoven in een saus. Als saus zijn room, tomaten met kruiden of knoflook geschikt.

Verwijder de geur

13. Grote garnalen moeten de zwarte darmader verwijderen, anders krijgt het vlees een onaangename smaak..

14. Fijngehakte knoflook die tijdens het braden wordt toegevoegd, verwijdert de sterke geur van zeevruchten, waardoor de zee verfijnder ruikt.

15. Een sterke geur kan een eetlepel wodka verwijderen die is toegevoegd bij het bakken van zeevruchten in de oven.

Octopus

16. De octopus moet worden ontdooid, lichtjes met een houten hamer worden afgeslagen en lang worden gekookt. Dan wordt het zacht.

17. Als resultaat: u hoeft geen cocktail met zeevruchten te kopen waarin een octopus zit. Omdat bijna alle zeevruchten heel snel worden gekookt, en de octopus - voor een lange tijd.

Waarmee te combineren

18. De lekkerste zeevruchten - witte wijn en citroen.

19. Bij het koken kun je een beetje zwarte peper met erwten en laurierblad aan de bouillon toevoegen. Citroenschil doet geen pijn.

Zoals het is

20. Alle zeevruchten worden met de hand schoongemaakt. In gevallen met harde schaal helpen koks zichzelf met een sterk mes. Zorg ervoor dat u zeevruchten in een schaal eet om uw vingers geserveerd kom te wassen met water waarin citroen drijft.

Hoe inktvis (recept) te koken, zodat het niet hard wordt en slecht ruikt?

Winterversie van opgezette inktvis. Geschikt voor degenen die de figuur beschermen, voor degenen die niet-streng vasten (wanneer je vis kunt eten), alleen voor degenen die graag iets lekkers willen eten. Bereidt snel voor en ziet er slim uit.

Twee inktvissen per persoon.

Sojamayonaise (of een andere als je niet vast)

We verdelen gekookte inktvis - de mooiste in een koekjessnijder, de ergste en vinnen - in gehakt. We mengen de inktvis, in reepjes gesneden, met maïs, groenten en mayonaise, vullen mooie karkassen, leggen op een bord. Allemaal!

Inktvis

Kwaliteitsonderzoek van inktvis

De belangrijkste kenmerken die de kwaliteit van inktvis bepalen, is het uiterlijk, d.w.z. kleur, textuur, geur en smaak.
Acceptatie en bemonstering moeten worden uitgevoerd in overeenstemming met GOST 7631-85. Deze internationale norm is van toepassing op vissen, zeezoogdieren, ongewervelde zeedieren en hun verwerkte producten en stelt methoden vast voor fysische en chemische analyse. Na ontvangst van een specifiek monster wordt het aanvaard in overeenstemming met de voorgestelde handeling. Er wordt een beschrijving gemaakt van de verpakking van het monster, de integriteit van de verzegeling of verzegeling. Als het ontvangen monster niet voldoet aan de wet of de verzegeling of verzegeling is verbroken, mag het monster niet worden geaccepteerd voor laboratoriumtests.
Voorbereiding voor de analyse van het gemiddelde monster van ongewervelde zeedieren en hun verwerkte producten.
Middelgrote monsters van ongewervelde waterdieren worden ontdaan van verontreiniging en, als er overtollig water is, gedroogd met filtreerpapier of gaas.
Het snijden van ongewervelde dieren voor monstervoorbereiding wordt nauwkeurig en zo snel mogelijk uitgevoerd om uitdroging te voorkomen, en ijs - om verlies van het metrostation te voorkomen.
Tweekleppige weekdieren. Om de schaal te openen, wordt een dun mes of scalpel tussen de kleppen gestoken en wordt de spier doorgesneden. Uit de open schaal, nadat de mantel in het voorste deel is doorgesneden, wordt de vloeistof in de staat afgevoerd. Voor een completere verwijdering van vloeistof kunnen spoelbakken 5-10 minuten verticaal op het rooster worden geplaatst, met het slot omhoog. Daarna wordt al het vlees (schelpdierlichaam) voorzichtig uit de schaal gehaald.

Koppotigen Bij het snijden van een hele inktvis met een scherp mes, wordt een ondiepe snede van het lichaam gemaakt van de rand van de mantel tot de basis van de vin, in een poging de zak niet te beschadigen met sepia. Buig de wanden van de mantel en geef de binnenkant en de chitineplaat. De buikholte wordt schoongemaakt met een bot mes. Daarna snijden ze het hoofd, verwijderen ze de ogen en de snavel.
De test moet worden uitgevoerd in overeenstemming met GOST 7636-85, de volgende onderzoeksmethoden zijn opgenomen in GOST:

· Voorbereiding van een laboratoriummonster voor onderzoek
· Bepaling van ammoniak
· Bepaling van waterstofsulfide
Bepaling van trimethylamine
Vochtbepaling
· Bepaling van natriumchloride
· Bepaling van de totale zuurgraad van marinades
Vette definitie


Voor organoleptische en fysieke indicatoren moet bevroren inktvis voldoen aan de vereisten die in de tabel zijn aangegeven.


Naam van indicator

Kenmerkend en norm

Verschijning:

Blokken


Heel. Het oppervlak is vlak, schoon. Er kunnen lichte inzinkingen zijn op het oppervlak van afzonderlijke blokken..

Inktvis

Het oppervlak is schoon

na ontdooien

Kan zijn:

schending van de integriteit van de mantel (snijwonden, lekke banden);
huidaandoeningen - voor inktvis met huid


Kleur (na ontdooien)

Natuurlijk inherent aan deze soort;

voor inktvis zonder huid - van wit tot roze


Snijden

Overeenkomstig 4.3.1-4.3.4

Vleesconsistentie:

na ontdooien


Veerkrachtig, elastisch.


na het koken

Sappig tot dicht maar niet stijf

Geur

Eigen aan dit type inktvis zonder geur


Proef en ruik na het koken

Aangenaam, kenmerkend voor dit type product zonder vreemde tekens en bitterheid.

Er kan een lichte ammoniakgeur zijn in een reus
inktvis


Diepe uitdroging,% van oppervlakte
blok oppervlak, niet meer

10

De aanwezigheid van onzuiverheden

Niet toegestaan

De toegestane hoeveelheden wormen en hun larven die niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, evenals parasieten en parasitaire laesies, mogen de normen die zijn vastgesteld door de staatssanitaire en epidemiologische surveillance niet overschrijden.
Aan dit product dragen geen levensmiddelenadditieven bij..

Classificatie (bepaling) van defecten

Een monster wordt als defect beschouwd als het een van de volgende nadelen heeft:
Diepe uitdroging
Meer dan 10% van de totale oppervlakte van de bemonsteringseenheid heeft vochtverlies van het oppervlak, dat gemakkelijk kan worden gedetecteerd, onder het oppervlak doordringt en niet gemakkelijk kan worden verwijderd met een mes of ander scherp voorwerp zonder afbreuk te doen aan kwaliteit en uiterlijk.
Bepaling van het gebied van diepe uitdroging van bevroren inktvis wordt uitgevoerd door het totale oppervlak van het monster te meten en het percentage van het getroffen gebied te berekenen.
Vreemde materie
De aanwezigheid in de monstereenheid van een stof, die zou aangeven dat deze niet in overeenstemming is met de normen voor productie en sanitaire voorzieningen.
Geur en smaak
Het monster heeft een vreemde geur of smaak, wat wijst op de afbraak van het product, wat zich ook manifesteert in een kleurverandering van lichtroze naar rood.
Consistentie
Structurele afbraak van vlees duidt op afbraak die wordt gekenmerkt door een pasteuze textuur van spieren.

Heeft u niet gevonden wat u zocht? U kunt een verzoek achterlaten in het feedbackformulier.

Hoe inktvis te koken

Inktvis, hoewel het tien ledematen heeft, is het in culinaire zin een heel eenvoudig dier. Kijk hem hongerig aan. Je zult een hoofd zien, een lichaam met vinnen en tentakels, putten of benen. Je kunt dus niet je hoofd opeten, maar al het andere is mogelijk.

Behandel hem!

Eerst moet inktvis worden gesneden. Wees niet bang dat het gemakkelijk is.

1) Snijd het hoofd af.

2) Steek voorzichtig twee vingers in het karkas, tast naar de binnenkant en trek ze eruit. Kijk nu wat je eruit hebt gehaald. Als je merkt dat er onder andere een zwarte zak is (hoewel het onwaarschijnlijk is, maar ineens geluk), leg die dan opzij - dit is inkt, en ze kunnen bijvoorbeeld handig zijn voor het maken van risotto of pasta. Als u besluit ze te bevriezen, opent u de inktzak, knijpt u de inkt in een kom en voegt u een gelijke hoeveelheid water toe; anders stolt de inkt bij afkoeling.

3) Doop de inktvis gedurende 3 minuten in heet maar niet kokend water - daarna zal de schil vrij gemakkelijk loskomen, knijp de inktvis gewoon tegen de snijplank en verwijder de schil met je vingers. Knip vervolgens voorzichtig de “vleugels” van het karkas af en verwijder de schil van en op precies dezelfde manier.

4) Verwijder het binnenframe. Dit zijn zulke platen, enigszins vergelijkbaar met hard polyethyleen..

5) Snijd de tentakels af. Het karkas kan, afhankelijk van de grootte van de inktvis en het geselecteerde recept, heel worden gelaten, in reepjes of ringen worden gesneden of fijngehakt.

Bak of stoof

De gemakkelijkste en snelste manier om inktvis te koken - grillpan, Bestrooi de karkassen, halveer ze met olijfolie en citroensap en doe ze in een pan. Inktvisvlees zal proberen in een buis te krullen, dus het moet onmiddellijk met een spatel op het oppervlak van de pan worden gedrukt. Draai de inktvis na 2 minuten om en kook nog 1-2 minuten in dezelfde modus. In alle opzichten zijn inktvissen de lekkerste.

Deze methode vereist echter een zelfverzekerde hand, een heldere geest en een ontwikkeld gevoel voor tijd. De maximale duur van het thermische effect op de inktvis is, zoals gezegd, 4 minuten, en het is beter als je het letterlijk neemt. We raden je aan om het een beetje te bakken en niet te bakken, want in het tweede geval duurt het een lange en vervelende reanimatie.

Veel mensen houden echter zelfs van zo'n reanimatie, en van hieruit komt de tweede methode om inktvis te koken, namelijk lang, minstens een uur, stoven in een vloeistof. Italianen, Spanjaarden en Grieken koken inktvis met tomaten, de Japanners - in een mengsel van visbouillon en culinaire wijn "Mirin", op smaak gebracht met sojasaus. Thais en Chinees bakken gesneden inktvis in een wok en voegen hun favoriete smaakmakers toe, onder intensief roeren.

In het Russische Verre Oosten is er een manier: grof gesneden karkassen worden in een pot van drie liter geplaatst, afgewisseld met uienringen en mokken wortelen, besprenkeld met plantaardige olie en besprenkeld met peper en zout. Vervolgens wordt de pot gesloten (uiteraard niet in de zin waarin "komkommers en tomaten" gesloten zijn) en gezet in een licht voorverwarmde oven. Bereid anderhalf uur voor. Dit is heerlijk. Maar soms exploderen banken, dus we raden persoonlijk aan om wat gietijzeren keukengerei te gebruiken.

Over Japan gesproken. Een paar honderd jaar geleden bespioneerden de Japanners de Portugese methode om groenten in hete olie te frituren - en verbeterden ze het niveau van kunst. Ze noemden het tempura. En precies tempura, waardoor je een knapperig product krijgt, met behoud van een zachte kern, ideaal voor inktvis. De inktvis zelf in ringen snijden. Eerst moeten ze worden gerold in gezouten zetmeel en vervolgens worden ondergedompeld in een zeer koud mengsel van eieren, hetzelfde zetmeel en bier. Nou, bak in porties in diep vet, verwarmd tot 180 ° C. En dan - snel naar de tafel.

De oplossing voor het belangrijkste probleem

Bij inktvissen is er mogelijk een enig probleem. Een, maar een speciale vermelding waard. In dat geval, als u ouder stoof, dat wil zeggen grote inktvis, kan het gerecht de geur van ammoniak krijgen. En hier kan niets aan worden gedaan - gooi gewoon het gekookte weg. Een ander ding is dat een dergelijk effect volledig kan worden vermeden, en op twee manieren.

Koop eerst kleine, zogenaamde "babyinktvis". Er is nooit een sterke geur van, ze zijn in principe lekkerder en ze koken sneller, zelfs als het gaat om stoven. Als je besluit ze te vullen, is zo'n kleine inktvis bovendien een portie van precies één hap en daarom is het veel leuker en handiger. Zelfs kinderen vinden het leuk.

Ten tweede moeten grote inktvissen, vooral ijs, voor het koken met koud water worden gegoten en minstens een uur worden bewaard. Twee beter. En alles, geen geur.

Waarom koop ik nooit meer verse inktvis?

Ten eerste heeft inktvis te grote ogen. Qua uiterlijk is het een mens of een kat. Zelfs bij ontmoeting op zee voel ik me ongemakkelijk door deze enorme ogen. Het is heel onaangenaam om de ogen van een dood wezen te zien (
Verse inktvis stroomt van inkt die een zak vis overspoelde.
Strippen is een apart probleem, het is goed dat ik dit niet hoefde te doen. Je hoeft de vis niet te ontdoen. De anatomie is geweldig. De film "Alien". Drie harten, blauw bloed, inktzak. De rode kleur van het bloed wordt geleverd door hemoglobine; in inktvis wordt in plaats van hemoglobine hemocyanine, waaronder koper, gebruikt. Arterieel bloed bij koppotigen is blauw en veneus blauw.

En het bleek dat de inktvis erin zoiets als een bot heeft. Een transparant plaatje in uiterlijk is een rechtgegoten stuk plastic dat qua vorm lijkt op een vogelveer. Googled heet dit ding sepia of gladius.

Maar het meest onaangename dat ik later zag, toen het karkas al was opgefrist en gestript.
De gestripte, onthoofde inktvis, zeker dood, de huid leefde nog steeds zijn eigen leven. De cellen knipperden, gevuld met pigment (of bloed?) En weer vertrok hij. En het duurde lang! Een vreselijke aanblik van de impuls van het leven in de doden. Mijn excuses voor de kwaliteit, kleine handjes trilden.

Verdomme hoe moet je het nu zien? Nu wil ik helemaal geen inktvis.
Heb je ooit zoiets gezien??

PS Het enige echte roofdier in ons huis is Cassandra. Ze rook alleen maar het verse ding begon als een slachtoffer te schreeuwen en at gretig de tentakels op. Ze zag de inktvis voor het eerst. Haar eerste ontmoeting met de hagedis weerhield haar er echter niet van om met haar te lunchen. Andere katten snuffelden en trokken weg. Een uur later stal Arsik en verslond sepia met een knelpunt. Aurelius slokte de gladius op)) Klinkt? Toch ziet plastic er alleen maar uit, maar de kat realiseerde zich dat het ding nuttig was.

Hoe ik inktvis kookte

Ze bracht de inktvis naar huis en ging zitten om het internet te lezen, voor het koken van gigantische inktvissen. Het internet heeft me een beetje gealarmeerd.
Ten eerste bleek dat het onmogelijk is om het zowel als karkassen te koken, het vereist lang weken, anders stinkt het product en bitter. Ten tweede bleek dat de meeste mensen die culinaire forums bezoeken de gekookte inktvis niet kregen. Sommige mensen moesten zelfs een pot weggooien waarin de arme inktvis kookte. Ten derde werd ik op een van de forums aangemoedigd dat inktvisvlees werd verkocht onder het mom van inktvisfilet, en het stinkt.

Dit alles heeft me vreselijk geïnspireerd, want "op dit moment zal ik je bewijzen dat jullie allemaal nerds zijn" - een van de sterkste motivaties voor mij. Ik nam een ​​van de vele recepten als axioma en besloot een inktvis (of inktvis) op te offeren. Ik denk dat Nekhai verdwijnt, maar ik zal me laten gelden als huisvrouw.

De schil van de schil verwijderd, in plakjes gesneden. Ze deed het in een pan, schonk kokend water in, deed er frisdrank bij (1 theelepel per liter) en zette aan de kook. De auteur van het recept beweerde dat de inktvis schuimt en stinkt naar ammoniak. Ik wachtte, niemand dacht te schuimen en te stinken.
Ik besloot op dit moment de afwas te doen. Net begonnen, toen de inktvis van gedachten veranderde. Schuim stroomde zo over dat ik het maar vasthield, ik schepte het met een pollepel. Van tijd tot tijd moest ik zelfs de pan van het vuur halen, omdat het schuim ernaar streefde weg te lopen.
Vervolgens stonk de inktvis naar ammoniak. "Ja!" Ik dacht, het recept werkt!
Ongeveer tien minuten schepte ik schuim op en danste met een pan, waarbij ik de geur van mijn eigen chemische faculteit inademde. Toen stopte het schuim, stopte het schuim en kwam het wasstadium. Tweemaal heb ik de inktvis met koud water gewassen, kokend water gegoten en nog 15 minuten laten koken.

Inktvis gekookt (of ik wilde het denken), en dan een doodlopende weg. Er zijn verschillende producten waarvan ik de smaak op geen enkele manier kan onthouden en ik probeer ze altijd de eerste keer. Inktvis onder hen (ook garnalen en champignons). Daarom moest ik op mijn man wachten en hem uitnodigen als inktvisexpert.

Hij kwam, probeerde. Squid zegt. Hoe inktvis te eten.

Eerlijk gezegd ben ik zelfs van streek. Ik had verwacht dat dit verhaal een soort van episch einde zou hebben, zoals in de verhalen van tantes van de forums - er zijn allerlei verbazingwekkende verhalen over inktvisvlees met de smaak van urine, kinine en andere substanties. Over hoe 'zelfs de hond weigerde, en ze eet alles met ons op'. Over hoe zelfs allesetende echtgenoten met afschuw vluchtten voor de filet van een gigantische inktvis.
En ik heb net een eetbaar product gekregen. Hier is een spelbreker.

Ingeblikte vis Tasty Squid - recensie

Stinkende modder! Ik heb het niet eens aangeraakt !

Ik hou van inktvis in alle vormen! Ik koop rauw, kook en maak een salade. Ik hou van blikjes, ik snij ze gewoon, met een gekookt ei, mayonaise - een paar minuten en de salade is klaar!

Meestal neem ik inktvis in blik van een ander bedrijf, en dan trok de duivel om deze monsters te nemen! Toen ik de pot opende - de stank is gewoon volkomen! Ik ben het ermee eens, het mag niet naar rozen en viooltjes ruiken, de geur van de inktvis is specifiek, maar er was een pure stank. Qua uiterlijk zijn de stukjes niet wit, maar witachtig transparant, het lijkt erop dat ze niet gaar waren, ze rolden ze meteen in potten en de inktvis leek halfbakken!

Kortom, de hele pot ging in de prullenbak (en daarvoor was hij hermetisch verpakt in een zak zodat hij niet stonk). De keuken werd waarschijnlijk een half uur uitgezonden. Hier is een salade voor het avondeten !

Vermijd deze zogenaamde "Delicious Canned" kant!

Sorry als iemand je eetlust heeft verpest!

Ik wilde gewoon echt waarschuwen voor zo'n aankoop!

Inktvis. Mensen hoe je ze eet.

Ik kocht ter gelegenheid dezelfde inktvis voor 350r voor 900g, later bleek dat ik verloor. MAAR dit is niet het punt.

Voor het eerst ontdooid, keek ik naar ze - helemaal niet opgewonden. bleek, dom. Ik heb niet gegeten. Toen verdween de preutsheid echter voor hebzucht - sinds ik het kocht, moet ik het eten. Gaar gedurende 3 minuten, de geur is GEWELDIG.

Mensen hoe je ze eet. Wat voor soort saus kruiden. Ik werd eerlijk gezegd bijna ziek.

Ik snelde naar de koelkast, vulde eerst de inktvis met olijvensap, allemaal smaakloos! Onaangenaam om te ruiken en te proeven.

Ik herinnerde me de verhalen van Deniskins en voegde een plakje inktvis toe met een zoete compote. Kunnen ze ze afmaken met wat kruiden? Geur. Ik probeerde vroeger ingeblikt - nou ja, rubber en rubber.

inktvis + ei + groene ui + lepel mayonaise - de gemakkelijkste manier

Ik heb ooit ook geleden)

Hier is een win-win-recept:
inktvissen worden op hoog vuur in kokend water gegooid met citroensap of citroenzuur, zodra het water met inktvissen begint te koken - haal eruit. het is beter om één karkas te koken. Wees niet bang om niet te gaar te zijn, inktvissen bestaan ​​alleen uit eiwitten, die direct denatureren, en bacteriën sterven af ​​bij een temperatuur van ongeveer 60 graden. gevaarlijk om te verteren - rubber!
snijd gekookte karkassen in ringen, voeg uien en gekookte eieren toe. Ik kleed me met mayonaise (van mijn eigen bereiding), maar het is alleen mogelijk met plantaardige olie (wat eigenlijk hetzelfde is, het is beter om mayonaise te maken, er zit meer eiwit in dan in olie.) Voeg een beetje zout toe, je kunt peper.

koop inktvis op gewicht, kies kleine karkassen met een witte kleur, omdat grote met geelheid stijver zijn.
ook na het koken kun je de film verwijderen, zoals bij de lever, dat is beter om op te kauwen.

verhouding van ingrediënten: 3-4 karkassen, 3-4 eieren, een halve grote ui of een heel medium.

Houd je niet van een hond? Je weet gewoon niet hoe je ze moet koken.

En inktvis lekker.
gewoon gekookt en warm en koud. in een salade met zeewier en komkommer

Elena Chekalova over inktvis

"Het hoofd moet langzaam worden afgescheurd zodat alle binnenkant uit de buik komt", leerde de vrouw van een ervaren visser op de markt van Cannes me deze zomer inktvis schoonmaken. "Snijd de tentakels van het hoofd en snijd met een mes recht boven de ogen. Gooi het hoofd weg met de ogen en darmen en laat de zijvinnen en tentakels nuttig. Zoek gewoon de snavel tussen de tentakels - verwijder hem en gooi hem weg. De huid van deze, net gevangen, wordt als een handschoen afgepeld - u hoeft hem alleen maar ergens op te pakken en er vervolgens aan te trekken. En de transparante onderste film, die onder de huid zit, gaat ook gemakkelijk. Als je nu niet schoonmaakt, moet je het koken met kokend water en het dan laten zakken in ijswater, maar dan verlies je toch iets - daarom is het meteen beter. Draai het holle karkas vervolgens binnenstebuiten, verwijder de film en snijd het akkoord. Spoel alles goed af en droog het af - dat is alles. Koken met verse inktvis is nergens eenvoudiger. Ja, hier is nog iets anders: er zit een klein zwart zakje tussen de ingewanden - als je een inktsaus wilt maken, knip het dan voorzichtig uit en pers het uit in een pot ”.

Dus ik ontdekte eindelijk wat een echte inktvis is. Nee, natuurlijk had ik deze koppotigen eerder gekookt: ik kocht bevroren ringen of briketten van hele karkassen die met ijs waren vastgelijmd - ze waren al schoongemaakt, wit - ze konden worden gestoofd, gekookt, geblancheerd en gevuld. Eens tijdens de vastentijd maakte ze zelfs spaghetti bolognese met inktvisspaghetti voor haar vrienden in de kerk - ze verving rundvlees en varkensvlees in het beroemde Italiaanse gerecht door schelpdiervlees, dat ze in een vacuüm kookte. Over het algemeen leek het me altijd dat bevroren inktvissen veel beter zijn dan verse - met de juiste temperatuur- en tijdsomstandigheden komt de textuur het meest zacht uit. Maar nu weet ik iets anders: de zojuist gevangen inktvis heeft een zeer rijk zeearoma dat na het invriezen verdwijnt. Dat is de reden waarom inktvissen in mediterrane landen minuten koken of zelfs in sashimi snijden - en in ieder geval inktzakken bewaren: de gekke zeegeest erin bereikt zijn concentratie. En verse inktvissen op Europese markten zijn vrij goedkoop. Er is niet veel afval (200 gram per kilogram) - in vergelijking met vis en garnalen is het gerecht gewoon goedkoop. Dit alles is geweldig, zegt u, alleen waar kunnen we ze in Moskou krijgen? Nergens, ik zal je antwoorden, er is vandaag niets te zoeken naar verse vis van hoge kwaliteit aan de loketten van de hoofdstad. Bekende verkopers op de markten zeggen een geheim: onze tonijn is getint en wat als vers op ijs wordt gepresenteerd, wordt eigenlijk vaker ontdooid, en bijna alles komt uit China, en u weet zelf wat de omgeving is. Dus in Moskou koop ik vooral groenten en vlees - die beide van vrij normale kwaliteit zijn.

Ik kook zeevruchten op reis. Dit werd enorm mogelijk gemaakt door de opkomst van "hotelloze" reizen, wanneer u geen hotel huurt, maar een appartement of zelfs een villa met keuken. Als ik nu in mijn leven in Moskou interessante maar onrealiseerbare recepten tegenkom, raak ik niet geïrriteerd, maar leg ik ze opzij in mijn spaarvarken: ik weet zeker dat ik op een dag zal ontdekken waar ze van pas komen. Save en mijn gerecht met verse inktvis en puntarelle-salade - voldeed dit niet? Het is het hele jaar door verkrijgbaar in Italië, vaak op de markten van de Cote d'Azur (deels de voormalige Italiaanse provincie), en oorspronkelijk uit Catalonië. Uiterlijk lijkt het op een roman, maar in feite is het een soort cichorei. Puntarelle wordt ook aspergecichorei genoemd: pijlen, vergelijkbaar met asperges, stijgen op van sappige slabakken. Zoals alle cichoreibloemen heeft Puntarelle een heldere bittere smaak. Het is beter om het een beetje losser te maken: snijd beide pijlen en "stronken" in reepjes en laat het vervolgens een half uur in ijswater zakken. Maak intussen peterselie-knoflooksaus: meng twee fijngehakte teentjes knoflook met twee zeer fijngehakte peterselieblaadjes, voeg 100 ml extra vergine olijfolie toe en klop met een vork tot de saus een groene emulsie wordt. Maak dan saladedressing: meet nog eens 50 gram olijfolie af en meng met sherryazijn, gehakte ansjovis en kappertjes - voeg eventueel wat zout toe (ansjovis en kappertjes zijn al gezouten). Sterke pruimtomaten moeten in twee of in vieren worden gesneden, de puntarella-reepjes drogen, kruiden met ansjovisdressing en op borden schikken. Bak snel (niet meer dan anderhalve minuut aan elke kant) de karkassen van de inktvis licht gekruid met zout (tentakels en vleugels kunnen worden overgelaten voor zwarte risotto). Leg ze op de salade en bestrooi ze met peterselie-knoflooksaus. Garneer met hete chiliringen. Wat is het heerlijk voor roze of modieuze oranje wijn! Ga voor dit aperitief naar Italië, Spanje of de Cote d'Azur - in september zijn inktvis het lekkerst. Ja, en appartementen zijn in prijs gedaald. Ventileer je hoofd goed..