Hoofd-
Bessen

Kabeljauw

Kabeljauw is een van de meest waardevolle commerciële soorten zeeleven. Het bevat een geweldige combinatie van zeer mals, lekker en niet vet vlees en zeer vette (en grote) lever. Het vetgehalte bereikt 74%.

Inhoud

Omschrijving

Formeel is kabeljauw geen soort, maar een geslacht dat verschillende soorten en individuele ondersoorten omvat. Ze neemt de volgende plaats in in de geaccepteerde classificatie:
klasse - roggenvinvissen;
ploegachtige ploeg;
kabeljauw familie;
rod - kabeljauw.

In algemene termen kan het uiterlijk van kabeljauwvis ​​als volgt worden beschreven:

  • Ruitvormig lichaam met een langwerpige staart. De grootste breedte reikt iets achter de borstvinnen..
  • Grote langwerpige kop, onderkaak iets korter dan de bovenkaak.
  • De karakteristieke 'snor' is het vlezige proces op de kin (kan afwezig zijn bij vertegenwoordigers van sommige meer endemische ondersoorten).
  • Rugvinnen - 3, anaal - 2.
  • De karakteristieke kleur is de buik is wit, de rug en zijkanten zijn groenbruin of olijfgroen (afhankelijk van de soort), bezaaid met veel donkere vlekken. De schalen zijn klein en vrij scherp.

De grootte van de kabeljauw hangt af van de soort en ondersoort en de leeftijd. Net als veel andere vissen groeit hij zijn hele leven en wordt hij maximaal 25 jaar oud (kabeljauw). Vertegenwoordigers van deze soort kunnen 1,8 m oud worden, maar dergelijke individuen zijn uiterst zeldzaam. Meestal worden vissen gevangen die 40-80 cm groot zijn en jonger dan 10 jaar..

Kabeljauw wordt verspreid in de wateren van alle noordelijke zeeën en omsluit de Noordelijke IJszee in een ring. Desondanks blijft het op een diepte van niet meer dan 100 m, dichter bij het vasteland en de eilanden, en vermijdt het de oceaanafgrond beneden.

Rassen

De volgende kabeljauwsoorten zijn beschikbaar:

  • Atlantische Oceaan
  • Pacifische kabeljauw;
  • harp kabeljauw;
  • koolvis.

In een apart geslacht valt zeevis van de kabeljauwfamilie op - Arctische kabeljauw, bestaande uit ondersoorten van het ijs en Oost-Siberië. Binnen de Atlantische kabeljauw onderscheiden wetenschappers op hun beurt ondersoorten als kabeljauw in de Oostzee, de Witte Zee en Kildin. Er zijn geschillen over de classificatie van de Witte Zee - vanuit het oogpunt van westerse ichthyologen is dit hetzelfde als de vertegenwoordigers van het Groenlandse ras.

Kabeljauwvissoorten verschillen in grootte, levensduur, leefgebied en enkele andere parameters. De grootste vertegenwoordiger van het geslacht - de Atlantische Oceaan, leeft aan de kusten van Europa en Amerika. De zuidelijke grens van het bereik is respectievelijk de Golf van Biskaje en de staat South Carolina, de noordelijke grens is de Barentszzee en Groenland. Bereikt een maximaal gewicht van 90 kg.

In Rusland leven zijn ondersoorten, met name de kabeljauw Kildin en de Baltische Zee. Zo'n ondersoort als Kildinskaya is een endemisch van het Mogilnoye-meer op het eiland Kildin (regio Moermansk). Het is daar gevonden sinds het meer van de zee werd afgesneden door een stenen wal (ongeveer duizend jaar geleden). Gedurende deze tijd werd de kabeljauw verpletterd - het maximum is 60 cm lang - en kreeg een helderdere kleur. Zijn kaviaar veranderde van bodem naar pelagisch, omdat de onderste laag van het Grave-meer vergiftigd wordt door waterstofsulfide. We kunnen zeggen dat het in zekere zin een riviervis is, omdat de bovenste 5 m water in Lake Tomb zoet is. Alleen zoute middelste laag.

Kabeljauw in de Stille Oceaan, die ook in het Verre Oosten ligt, maakt ook deel uit van de natuurlijke visbestanden van Rusland. Het wordt gevonden in de kustwateren van de Bering, Okhotsk en de Japanse Zee. Het verschilt van de Atlantische kerel door een groter hoofd in combinatie met kleinere lichaamsverhoudingen, evenals de anatomische kenmerken van de zwemblaas. Gemiddelde lengte - ongeveer 50 cm, maximaal 90.

Groenlandse kabeljauw is een van de kleinste en kortste levende soorten. De maximale lengte is 85 cm, gemiddeld zal de vis in de vangst 35-40 cm bedragen en leeft voor de kust van Groenland.

Onlangs werd de bekende koolvis, die is geclassificeerd als een aparte kabeljauwsoort, officieel toegewezen aan kabeljauwvis. Deze kabeljauwachtige vis leeft in het gebied van de Japanse Zee tot de kust van Alaska. Het heeft een smal torpedovormig lichaam, de kleur van de rug varieert van geelachtig tot zwart. Het heeft de laagste voedingswaarde..

Twee soorten kabeljauw in het noorden - ijs en Oost-Siberië - vallen op als een apart geslacht. Dit zijn de kleinste soorten, de lengte van hun vertegenwoordigers is niet langer dan een halve meter en de massa is niet meer dan 1,5 kg.

Habitat

In de Stille Oceaan wordt kabeljauw in kleine hoeveelheden gevonden, van de Beringstraat tot Californië. Veel meer dan zij in de Atlantische Oceaan. Hij leeft overal in het oosten van de Atlantische Oceaan, van de Golf van Biskaje tot de Barentszzee, in het westen - van Groenland tot North Carolina. Het wordt gevonden in de Noordelijke IJszee in het hele watergebied..

In Rusland is kabeljauw te vinden in de White, Barents en Kara Seas. Deze vis is scholend, loopt in grote scholen, leeft voornamelijk in de onderste lagen, hoewel het in absolute zin geen bodemvis is. De favoriete diepten zijn tot 100 m, dus het leefgebied omvat ofwel niet erg diepe zeeën (inclusief ontzilten), zoals de Oostzee, of kustgebieden en het continentale plat.

De meeste vertegenwoordigers van dit geslacht geven de voorkeur aan zout water, hoewel sommige - de Witte Zee, de Oostzee, Kildim - zijn aangepast aan water met een zeer matig zoutgehalte.

Voeding

Kabeljauw lost voedingsproblemen vrij origineel op. Het doorloopt twee ontwikkelingsstadia: een benthofaag en een roofdier. Kabeljauwjongen voeden zich, voordat ze de paaiperiode van 3-4 jaar bereiken, voornamelijk van schaaldieren en weekdieren vanaf de bodem. Schelpen van tweekleppige weekdieren vormen een obstakel voor jonge kabeljauw, daarom bijt het in de regel hun "benen" af die uit de schelpen worden gegooid om te bewegen. Kleine venusschelpen kunnen heel worden doorgeslikt.

Na het uitzetten bereiken kabeljauw, naast kleine soorten, voldoende grootte om over te schakelen naar de levensstijl van het roofdier. De belangrijkste prooi is haring, makreel, lodde en ook jongen van hun soort. Pacific eet saffraan kabeljauw, koolvis, octopus, krab en garnalen.

Kleine soorten en ondersoorten - Arctic, Kildim, etc. - kunnen tot het einde van hun leven voornamelijk schaaldieren en weekdieren eten. Inwoners van meren kunnen zich voeden met mormysh, wormen, insectenlarven, enz..

Gedrag

Zowel de aard als de levensstijl van kabeljauw komen volledig overeen met zijn leefgebied. Kabeljauw in de Stille Oceaan geeft de voorkeur aan een rustig leven. In het seizoen kan het alleen voor korte afstanden migreren. In de koude wintertijd bevinden ze zich bij voorkeur op een diepte van 30-55 meter. En met het begin van de hitte zeil je weer naar de kust.

Kabeljauw is volledig afhankelijk van zeestromingen. Lange tijd voor haar migreren is in de orde van de dingen. Tijdens dergelijke stekken overbruggen visscholen aanzienlijke afstanden van paaigronden tot vetmesten. Soms reiken ze tot 1,5 duizend km.

Kabeljauw zwemt het liefst in diepe wateren. Maar als ze een prooi moet vangen, staat ze zonder problemen op en gaat omhoog. In wezen is dit niet echt een zwerm vissen. Maar je kunt de grote kuddes opmerken op die plaatsen waar een grote overvloed aan voer is.

Dit is een roofvis. En zijn roofzuchtige karakter manifesteert zich op driejarige leeftijd. Kabeljauw tot drie jaar oud consumeert plankton en kleine schaaldieren. Voor een volwassene is een favoriete delicatesse lodde, makreel, haring, saiga, sprot en spiering. Onder vissen van deze soort is kannibalisme acceptabel. Daarom kunnen grote vissen vaak klein eten.

Pacifische kabeljauw eet koolvis, saffraan kabeljauw, wormen en weekdieren. Naast vis kan kabeljauw kleine ongewervelde dieren eten, die meer dan genoeg zijn op de zeebodem.

Het gedrag van deze vis in verschillende seizoenen varieert als volgt:

  • Lente (eind februari - mei) is een paaitijd. Sommige soorten maken migraties over lange afstanden, met name Atlantische kabeljauw gaat naar paaigronden naar de Lofoten-eilanden. Anderen trekken eenvoudig het binnenland in, naar de grens van relatief warm en koud water..
  • Zomer. Kabeljauw voedt zich diep, in onderste lagen.
  • Vallen. Wanneer het niveau van zowel verlichting als watertemperatuur daalt en de diepten steeds erger worden, beweegt de kabeljauw in ondiep water, waar vet zich voedt.
  • Winter. Het overwintert in ondiep water, op de plank en in de kustzone.

Kabeljauwmensen houden van koel water, maar zijn sterk afhankelijk van het verlichtingsniveau.

Paaien

Afhankelijk van de specifieke habitat, temperatuuromstandigheden en andere factoren, paait kabeljauw van januari tot april of van maart tot mei. Gemiddeld wordt er gepaaid in het vroege voorjaar, van eind februari tot begin maart.

De verschillende soorten paaitijd van kabeljauw variëren. De onderste drempel is 3-4 jaar (koolvis, andere kleine soorten), de bovenste is 7-8 jaar (Atlantische grote kabeljauw). Middelgrote soorten die in het noordpoolgebied en de Stille Oceaan leven, spawnen 5 jaar.

Paaien in paaien - van 500 duizend tot 6 miljoen. Kaviaar wordt op de bodem of in de middelste waterhorizon gehouden en wordt voor het grootste deel door andere vissen gegeten. Zeestromingen kunnen vele honderden kilometers paaien en bakken.

Elke kabeljauwsoort, behalve Kildin, heeft specifieke paaigronden.

Vismethoden

Kabeljauw is een predator van koud water dat het hele jaar door even goed eet. Maar het is beter om het in de herfst en winter te vangen, wanneer het na zijn prooi - een kleinere vis - de kust nadert en op een diepte van slechts ongeveer 30 m staat. Soms kan het ook de monding van een brede rivier naderen, maar zelden. Het hoofdseizoen loopt dus van oktober tot februari. Sinds februari gaan vissen naar paaigronden en paaien ze in de diepte. Na het uitzetten is het in de zomer veel moeilijker om kabeljauw te vangen, omdat het op grote diepte blijft.

Kabeljauw bij daglicht, speciale aandacht moet worden besteed aan zandbanken.

Welke uitrusting en kunstaas mee te nemen?

Als belangrijkste uitrusting aanbevolen:

  • spinnen van metaal of glasvezel tot 2,4 m lang;
  • vislijn - vlecht 0,25-0,4 mm, lengte tot 150 m;
  • Baitcasting-spoel bestand tegen zout water;
  • tee hook nr. 12-14 aan de lijn;
  • haak voor het trekken van prooien.

Vurige visliefhebbers geven de voorkeur aan kabeljauwjacht boven rustig vissen, omdat de tijd vliegt op zoek naar een zwerm kabeljauw. Kabeljauw vissen vanaf een diepte van vijftig meter is een serieuze fysieke inspanning en emotionele schok. Vissers staan ​​klaar om veel te geven voor dergelijke adrenaline.

Als aas worden spinners aanbevolen die lijken op kleine vissen met een smal lichaam, zoals haring. U kunt visaas gebruiken - aasvis, evenals vlees van verschillende vissen, inclusief kabeljauw zelf. Het vlees van mosselen, andere weekdieren, spinnen enz. Wordt ook aanbevolen Het vlees van deze dieren eet kabeljauw met bijzonder plezier.

U kunt ook pilkers aanbevelen - rood en groen als het bewolkt is, of zilver en oranjegoud bij zonnig weer.

Eigendommen

Kabeljauw is een dieetvis met veel eiwitten en weinig vet. Deze vis kan in het dieet worden opgenomen voor iedereen die geen problemen met overgewicht wil hebben. Daarom zal kabeljauw nuttig zijn voor mensen met obesitas, voor wie het erg belangrijk is om de inname van vet en koolhydraten te verminderen, en ze zitten helemaal niet in vis..

Kabeljauw op voedingswaarde is vergelijkbaar met vlees, met uitzondering van verschillen in het gehalte aan vet en sporenelementen zoals ijzer. Daarom moeten degenen die aan bloedarmoede lijden, vlees niet uitsluiten van hun dieet. Kabeljauw zal de ijzerreserves niet volledig kunnen aanvullen. Als ijzer overvloedig is vanwege andere voedingsproducten (groenten, gedroogd fruit, lever), dan mag alleen vis als eiwitvoer worden gebruikt.

Nuttig

Kabeljauw is een zeer voedzaam product dat vlees volledig kan vervangen. Maar in tegenstelling tot vlees bevat vis heel weinig vet en slechte cholesterol. Visvlees is een licht verteerbaar eiwit dat snel verteerd wordt en geen extra energiekosten vereist. Daarom moet kabeljauw aan het dieet worden toegevoegd als eiwitvoedsel voor kinderen, patiënten en mensen in de postoperatieve periode waarin het lichaam wordt hersteld. Door de aanwezigheid in het vlees van alle benodigde aminozuren heeft het menselijk lichaam geen last van een gebrek aan bouwmateriaal.

  • Kabeljauw is goed voor overgewicht. Haar vlees bevat slechts 0,6 gram vet, dat is 1% van de dagvergoeding. Daarom is het wenselijk om kabeljauw te eten voor diegenen die echt willen omgaan met overgewicht, zonder tegelijkertijd hun lichaam te laten leeglopen door een tekort aan eiwitten, vitamines en mineralen. Omdat kabeljauw het lichaam snel verzadigt en het vlees slechts 69 calorieën bevat, is het een dieetproduct. Maar kabeljauwvlees helpt niet bij obesitas, als je een groot aantal andere voedingsmiddelen met een hoog caloriegehalte gebruikt.
  • Het lage vetgehalte van vissen verklaart waarom het nuttig is voor leveraandoeningen. Maar dit geldt niet voor de lever en kabeljauwkaviaar, waarin het vetgehalte hoog genoeg is.
  • Jodium, dat in kabeljauw in voldoende hoeveelheden voorkomt, draagt ​​bij aan de intellectuele ontwikkeling. Voldoende inname van jodium is vooral belangrijk tijdens de vorming van het lichaam - tijdens de zwangerschap en tijdens de groei van een reeds geboren kind. Jodium heeft een gunstig effect op de mentale ontwikkeling van kinderen.
  • Kabeljauw draagt ​​bij aan de activering van bloedvormingsprocessen. Dankzij de vitamines en mineralen die erin zitten, stolt het bloed en neemt de bloedstolling toe. Deze eigenschap is belangrijk voor verwondingen wanneer het belangrijk is om bloedverlies te verminderen..
  • Regelmatige opname van kabeljauwvlees in de voeding is een uitstekende preventie van ziekten van het maagdarmkanaal. Het therapeutische effect van vis is te danken aan de aanwezigheid van niacine erin - vitamine B3. Maar deze vitamine heeft niet het vermogen om zich in het lichaam op te hopen, dus het moet tijdig en zonder lange tijd worden ingenomen. Tegelijkertijd is kabeljauw een uitstekende bron van kabeljauw..
  • Door de aanwezigheid in de kabeljauw van krachtige antioxidanten, veel vitamines en mineralen, geeft het een gezonde uitstraling aan nagels, haren en huid. Dit is erg belangrijk, omdat hun gezondheid van binnenuit gemakkelijker te handhaven is..
  • Kabeljauw heeft een versterkend effect op de hartspier. Magnesium, kalium en natrium voeden het en voorkomen de ontwikkeling van hartaandoeningen. Vis is een goede preventie tegen hartaanvallen.
  • Kalium is een element dat actief deelneemt aan de ademhaling van hersencellen. Met de verbetering van de zuurstoftoevoer wordt de intellectuele activiteit geactiveerd en wordt de werking van de hersenen verhoogd.

Je kunt bij vissen altijd een lever vinden die veel vitamine A en D bevat. Kabeljauwlever is nuttig voor kinderen tijdens de groeiperiode en voor mensen die lijden aan rachitis of vitaminetekort aan bovengenoemde vitamines.

Schadelijk

Ondanks de voordelen die kabeljauwvlees voor de mens oplevert, moet het in de voeding worden beperkt tot mensen die lijden aan cholelithiasis en urolithiasis. Bij regelmatige consumptie van die vis kan de toestand van patiënten verslechteren..

Het is niet nodig om kabeljauwvlees in het dieet op te nemen voor diegenen die hun individuele intolerantie hebben. Gezouten vis, inclusief lever en kaviaar, is ongewenst voor kinderen, zwangere vrouwen en mensen met hoge bloeddruk.

Kabeljauw is een vis die zware metalen kan ophopen - kwik en arseen. Deze elementen hebben een giftig effect op het menselijk lichaam. Het is vooral ongewenst om vis te eten voor zwangere vrouwen en kinderen. Veilig wordt beschouwd als vis die voor de kust van Alaska is gevangen.

Het is ongewenst om de lever en kaviaar van vis te eten voor degenen die last hebben van een teveel aan vitamine D en calcium.

Ziekten en parasieten

Kabeljauw is zelfs meer vatbaar voor parasitaire ziekten dan andere zeevissen. Helminten kunnen individuele organen en het hele organisme van vissen veranderen. Lintwormen, staartwormen, trematoden en andere parasieten zijn ook gevaarlijk voor mensen. Daarom is het zo belangrijk om vis zorgvuldig te verwerken voor het eten en niet de frivole mode van de Japanse keuken te volgen.

Wat eet kabeljauwvis

Kabeljauw komt voor van de kuststrook tot aan het continentaal plat, maar in de open zee over grote diepten is zeldzaam. Komt één keer per jaar uit. De levenscyclus is verbonden met de zeestromingen van de Noord-Atlantische Oceaan. Laten we het volgen op het voorbeeld van de meest talrijke, arctische (of Noors-Barentszzee) variëteit:

Arctische kabeljauw broedt voor de kust van Noorwegen en voedt zich in de Barentszzee en in ondiepe wateren bij Spitsbergen. De belangrijkste paaigronden voor deze kabeljauw zijn te vinden in de buurt van de Lofoten-eilanden (Noorwegen). Paaien vindt plaats in maart - april op een diepte van maximaal 100 m, aan de grens van de warme wateren van de Atlantische Oceaan en de koudere wateren van de fjorden. Bevruchte eieren worden opgepikt door de stroming die ze naar het noorden brengt. Uitgekomen larven voeden zich met plankton. Een deel van de jongeren stroomt in de loop van de cursus naar het Bereneiland, maar een groot deel met de Nordkapp-stroom wordt naar de Barentszee gebracht. In juli bereiken de jongen die naar het noorden afdrijven 72-73 ° C. N, en drijvend naar het oosten - de Kola Meridian (33 ° E). In september bereiken de jongeren de oostelijke regio's van de Barentszzee, waar ze overschakelen op een bodemlevensstijl. In de eerste twee levensjaren voeden jonge kabeljauwjongen zich met kleine kreeftachtigen. Vanaf 3 jaar wordt kabeljauw een roofdier en begint het merkbare migraties te maken. De basis voor de voeding van de kabeljauw van de Barentszzee bestaat uit drie soorten planktonivore vissen: haring (meestal jonge vissen), lodde en makreel. In de zomer wordt kabeljauw vaak gevoed door schaaldieren uit de Euphausiaanse familie; soms eet het bodemfauna, in de regel, van tweekleppige weekdieren, waarin ze hun uitgestrekte benen afbijten. Het voedt zich ook met zijn eigen jonge en kleinere familieleden. Op de leeftijd van 8-9 jaar, met een gewicht van 3-4 kg, spawnt Arctische kabeljauw voor het eerst. In september - oktober verzamelt ze zich in grote kuddes en begint ze terug te migreren naar de Lofoten-eilanden. Dit pad, met een lengte van meer dan 1.500 km, loopt in 5-6 maanden vanaf cf. met een snelheid van 7-8 km per dag. Vrouwtjes blijven enkele weken op de paaigrond en vegen 2-3 porties kaviaar; mannetjes blijven hetzelfde, bevruchtende vrouwtjes. Paaiende individuen keren terug naar de voederplaatsen om zichzelf te voeden. De levensverwachting van deze kabeljauwsoort is 20-25 jaar.

Sommige ondersoorten (Witte Zee, Oostzee), kabeljauw aangepast aan het leven in de ontzilten zeeën, maken geen langeafstandstransporten en rijpen eerder, met een leeftijd van 3-4 jaar. Er zijn twee meervormen. In het meer Graf op het eiland Kildin in de regio Moermansk (Gadus morhua kildinensis) en in het meer. Ogak op Baffin Island (Gadus morhua ogac of Gadus ogac) wordt bewoond door kabeljauw, die deze meren binnendrong terwijl ze nog verbonden waren met de zee. Nu is de bovenste waterlaag van vijf meter in deze meren zoet, en de onderste lagen zijn vergiftigd met waterstofsulfide en kabeljauw leeft in de middelste lagen die zeezoutwater behouden.

Economische waarde

Kabeljauw is een van de belangrijkste commerciële vissen. Haar lever, rijk aan vet (tot 74%), is een bron van visolie (dierlijk vet verkregen uit een grote lever met een gewicht van 1,3 - 2,2 kg).

Familie van kabeljauw met beschrijving en foto

Familiebeschrijving

De familie van kabeljauwvissen is enorm, waaronder ongeveer honderd soorten. Ze leven voornamelijk in de wateren van het noordelijk halfrond. Alleen kwabaal is een riviervis, alle andere soorten leven in zee.

Het kabeljauwachtige team omvat kabeljauw, saffraan kabeljauw, schelvis, koolvis en ongebruikelijk, exotisch voor de binnenlandse consumentensoort - gadikul, menek en molva. Sommige van deze soorten zijn het voorwerp van commerciële visserij, andere zijn zeldzaam en alleen interessant voor vissers..

Veel voorkomende tekenen en verschillen

Alle vertegenwoordigers van deze familie hebben gemeenschappelijke kenmerken:

    hoofd onevenredig groot; grote ogen; lichte langsstreep die langs het lichaam loopt; er zijn geen stekelige stralen in de vinnen; de aanwezigheid van grote kieuwgaten; het lichaam is bedekt met fijne cycloïde schubben.

Sommige kabeljauw hebben een vlezige snor op hun onderkaak. Het lichaam van sommige soorten is versierd met vlekken in verschillende vormen en maten..

Habitat

Alle kabeljauw, behalve kwabaal, leeft in de zee. Burbot voelt geweldig aan in rivieren en andere zoetwaterlichamen. Kabeljauwsoorten leven in de wateren van het noordelijk halfrond, vijf van hun soorten leven in de zeeën van het zuidelijk halfrond.

De meeste kabeljauw komt voor in de oostelijke Atlantische Oceaan van de Noorse Barentszee. Eén kabeljauw voelt heerlijk aan in de wateren van de Oostzee.

Vertegenwoordigers van de familie zijn te vinden in de Middellandse Zee, de Zwarte Zee. Drie soorten van dit detachement leven voor de kust van Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Zuid-Amerika.

Eetpatroon

Vissen van de orde van kabeljauw zijn meestal roofdieren. Op jonge leeftijd voeden ze zich met ongewervelde dieren die op de bodem leven. Dit zijn schaaldieren, wormen, garnalen.

Kabeljauwachtige groei, hun dieet verandert. Het is nu gebaseerd op kleine vissen. Vaak zijn kabeljauwachtige prooien kleine vertegenwoordigers van hun eigen familie.

Dus kabeljauw eet met plezier jonge koolvis, schelvis eet actief blauwe wijting. Kleine vertegenwoordigers van het detachement, waaronder kabeljauw, gadikul, ook roofdieren.

De basis van hun dieet is plankton, bentonische schaaldieren. Maar ze proberen het menu te diversifiëren, inclusief bakken daar, kaviaar van vertegenwoordigers van hun team. Kabeljauw staat bekend om zijn kannibalisme; volwassenen eten graag hun eigen jongen..

Paaien

De meeste kabeljauwachtige zijn geschikt om eieren in zout zeewater te leggen. Inwoners van de noordelijke breedtegraden proberen om te ontzouten delen van het reservoir te kiezen.

Er zijn soorten die tijdens het paaien de zee verlaten en de rivier in gaan. Veel kabeljauw wordt beschouwd als geslachtsrijp na 3 levensjaren, andere beginnen pas te spawnen op 8-10 jaar oud.

Vertegenwoordigers van de familie leggen meerdere jaren op rij eieren zonder onderbreking. Voor één kuit worden miljoenen eieren geworpen. Maar lang niet iedereen doet dit bijvoorbeeld, er zijn veel minder eieren in een navaga - slechts een paar duizend.

De paaitijd is winter of het einde van de winter. De watertemperatuur tijdens het werpen van eieren ligt binnen 0 graden. De verschenen jongen hebben twee manieren: op hun plaats blijven of door de wateren van de zeeën en oceanen bewegen met behulp van de stroming.

Kabeljauwvormig - geweldige reizigers, gedurende hun hele leven migreren ze. Hun bewegingen zijn afhankelijk van natuurlijke factoren - stroom, voedselvoorziening, watertemperatuur.

Soorten kabeljauw

Pacifische kabeljauw

De gemiddelde grootte is 40-80 cm, het kan oplopen tot 1,2 m. Het wordt gevonden in de Zee van Okhotsk, Japan en de Beringzee, zonder lange migraties. Heeft een zeer grote kop, begint te spawnen in het vijfde jaar, legt een miljoen eieren. Levensverwachting - tot 12 jaar.

Atlantische kabeljauw

Deze soort staat vermeld in het internationale Rode Boek, in het Rode Boek van Rusland. De gemiddelde grootte van kabeljauw is 30-70 cm, er zijn individuen die 1,8 m bereiken. Dit is een roofdier, kabeljauw begint eieren te leggen op 8-10 jaar. Wordt beschouwd als zeer waardevol vanwege vlees en lever..

Pollock

Pollock is een zwerm vissen. Habitat - waterkolom in de Noord-Atlantische Oceaan, bevindt zich mogelijk nabij de bodem. De gemiddelde hoogte is 70 cm, hij kan tot een meter hoog worden. Migreert lange afstanden op zoek naar koel water. Dit is een prachtige vis waarvan de smaak lijkt op zalm..

Blauwe wijting

De maximale grootte van de vis is 0,5 m en het gewicht bereikt 1 kg. In de wateren van het zuidelijk halfrond blijft hij het liefst dicht bij het wateroppervlak. Migrerend vanaf deze plaatsen klimt het naar een diepte van 0,5 km. De vangst van zuidelijke blauwe wijting wordt op industriële schaal uitgevoerd..

Blauwe wijting

Het groeit langzaam, de maximale lichaamslengte is 50 cm, het gemiddelde is 35 cm Dit roofdier voedt zich, behalve plankton, met jongen, kleine kreeftachtigen. De vangst van de noordelijke blauwe wijting wordt op industriële schaal uitgevoerd. Er is een vis in de noordoostelijke Atlantische Oceaan; de leefgebieddiepte is 30-800 meter.

Pollock

De habitat is het noorden van de Stille Oceaan; koolvis houdt van koud water, waarvan de temperatuur tussen 2 en 9 graden ligt. Het blijft op een diepte van 0,5 km, gaat tijdens het paaiseizoen in ondiep water. Kaviaar na 3-4 levensjaren. Hij kan tot 50 cm lang worden.

Schelvis

Het schelvislichaam is zijdelings samengedrukt, de vis leeft dichter bij de bodem. De kleur van haar lichaam is zilver, het is versierd met een zwarte zijlijn, dezelfde plek boven de borstvin. De gebruikelijke grootte van schelvis is 60-70 cm Naast schaaldieren, wormen en schaaldieren houdt hij ook van haringkaviaar. Paait gedurende 3-5 levensjaren. Bewoont de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan, vissen wordt gedaan in het noorden, de Barentszzee.

Kwabaal

Leeft in rivieren, meren van Azië, Europa, Amerika. In Siberië wordt op industriële schaal gevist. Het paait in de winter wanneer de vijver bedekt is met ijs. Dit is een nachtvis die niet van zonlicht houdt. De gemiddelde grootte is 60 cm, gewicht - anderhalve kg. Sommige individuen kunnen tot 1 meter lang worden, dan is hun gewicht meer dan 20 kg.

Navaga North

Het leeft in de kustzone van de Kara, Pechora, Witte Zee. Op paaien kan de rivier in gaan. In dit geval vindt het gooien van kaviaar alleen plaats in zout water, in de winter, op een diepte van 10 m. De eieren blijven aan de bodem plakken, de jongen ontwikkelen zich gedurende 4 maanden. Gemiddelde vislengte - 35 cm.

Navaga Verre Oosten

Het is een inwoner van de noordelijke wateren van de Stille Oceaan, de Zee van Okhotsk, de Chukchi-zee en de Japanse Zee. De gemiddelde lengte is 35 cm, er zijn individuen die een lengte van een halve meter bereiken. Icromet begint in 2-3 levensjaren, in de winter. In een normale levensperiode bevindt hij zich bij voorkeur in de kustzone.

Molva

Leidt een bodemlevensstijl. De gemiddelde lengte van het gebed is 1 m, er zijn individuen die opgroeien tot 2 m. Het is een roofdier, voedt zich alleen met levende organismen, houdt erg van een kleine vis. Icromet begint op de leeftijd van 8-10 jaar.

Wijting

Habitat - wateren van de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, de kust van Europa. Aan de kust van de Krim, in de Zwarte Zee, maakt de merlanga de koers na stormen. De gemiddelde lengte is 0,5 m. Het is een roofdier, voedt zich met schaaldieren, vissen. Icromet begint op 2-jarige leeftijd.

Gadikul

De tweede naam van de gadicle is "tresochka met grote ogen". De diepte van zijn leefgebied is maximaal 1 km. De grootte van de ogen is 1/3 van het hoofd. De vis groeit tot 12 cm, de grootste exemplaren - tot 15 cm en wordt gevonden in Noord-Noorwegen, de Middellandse Zee.

Nuttige eigenschappen van kabeljauwvlees

Hun mager vlees is geïndiceerd voor dieetvoeding. Het bevat een groot aantal nuttige mineralen, waaronder:

1. kalium;
2. fosfor;
3. natrium;
4. mangaan;
5. fluor;
6. calcium;
7. jodium en andere sporenelementen.

Al deze stoffen zijn geconcentreerd in de levertraan. Deze eigenschappen maken de lever tot een ongelooflijk waardevol voedingsmiddel..

Kabeljauw - uiterlijk, kenmerken, variëteiten, voeding en migratie + 96 foto's

Kabeljauw behoort tot de familie van kabeljauwvissen. Vroeger heette het "Labardan". De vis kreeg de naam "kabeljauw" omdat zijn koppels een karakteristiek geluid uitzenden dat bij het bewegen op een scheur lijkt.

De oorzaak van dit geluid is een samentrekking van de spieren van de zwemblaas..

De kabeljauw wordt gedurende de hele levensduur langer. Visparameters zijn grotendeels afhankelijk van de habitat.

De gemiddelde lengte van zeekabeljauw is 50 cm, grote individuen kunnen twee meter lang worden.

Het uiterlijk van de vis

De kabeljauwfoto laat duidelijk zien dat haar lichaam qua vorm lijkt op een spil. De vis heeft drie vinnen op zijn rug en twee anale vinnen.

De bovenkaak van de vis is veel groter dan de onderkaak. Op de kin van de kabeljauw groeit een kleine snor.

De vis heeft een gekartelde schaal..

De kleur van de kabeljauw kan geel of olijfkleurig zijn, kleine bruine vlekjes zijn vaak zichtbaar op de schubben, zichtbaar op de foto van de kabeljauw.

Onderscheidende kenmerken van kabeljauw

Vis leeft voornamelijk in de noordelijke zeeën. Maar zeer lage temperaturen stoten kabeljauw af. Het voelt het beste in water, waarvan de temperatuur niet hoger is dan tien graden.

De vis kan zich aanpassen aan zijn leefgebied: hij kan zich vanaf de bodem van de zee vermengen met de bovenste lagen.

Kabeljauw kan van het ene type voedsel naar het andere gaan. De vis wordt snel zwaarder en wordt als vrij productief beschouwd.

Soorten vis

Kabeljauw is een grote vis. Haar lichaamsgewicht kan 95 kg bereiken. De buik van de vis is meestal wit en de rug heeft een bruine of groenachtige tint.

Deze kabeljauwvariëteit komt voor in de wateren van de Oostzee, Groenland. Kabeljauw in de Stille Oceaan is kleiner dan de Atlantische Oceaan. Het gewicht is niet hoger dan 23 kilogram en de lichaamslengte is ongeveer 120 cm.

Uiterlijk lijkt het sterk op de Atlantische kabeljauw. Het leefgebied van deze kabeljauwsoort is de Stille Oceaan, de Zee van Okhotsk. Groenlandse kabeljauw leeft in de wateren van Groenland. De lengte van haar lichaam bedraagt ​​ongeveer 75 cm.

Kabeljauw

Kabeljauw is een zeevis van de kabeljauwfamilie. Het heeft een groenbruine kleur met bruine vlekken en een witte buik..

De grootte van de kabeljauw hangt af van zijn leeftijd: de lengte bedraagt ​​1,8 - 2 meter, terwijl de massa gevangen vis varieert van 4 tot 12 kilogram. Deze vis heeft een snor op de kin, drie rug- en twee buikvinnen zonder stekelige stralen, mobiele intermaxillaire, maxillaire botten. Haar weegschaal is cycloïdaal, kamkieuwen.

Volgens de structuur van de vinnen lijken de vertegenwoordigers van de kabeljauwachtige familie op de karperachtige, in de positie van de buikvinnen lijken ze op het perciform.

Historische informatie

Kabeljauw speelt al meer dan duizend jaar een belangrijke rol in de geschiedenis van Europa en Amerika. De Vikingen die op de Lofoten-eilanden woonden, aten gedroogde vis. Direct na de vangst werd het opgehangen in een open, goed geventileerde ruimte, na drie maanden werden de karkassen geslagen tot het vlees zacht en eetbaar was. Zo'n voedzaam voedsel werd lange tijd bewaard, wat ideaal was voor een ronddolende stam.

Toen werd de vis populair in Europa vanwege religieuze motieven: in tegenstelling tot vlees kon hij tijdens het vasten worden gegeten.

In de periode 1958-1976 ontstond door kabeljauw een diplomatiek conflict. De reden voor het meningsverschil was de introductie door de eerste staat van de economische 200-mijlszone rond het eiland, die het vissen in IJslandse wateren verbood, waar Britse vissers netten gooiden.

Interessant is dat de maximale massa van de grootste in de geschiedenis gevangen kabeljauw 96 kilogram was.

Kenmerkend

De vishabitat beslaat de Atlantische Oceaan (Oostzee, Witte Zee, Arctische kabeljauw). In het oosten van de Atlantische Oceaan wordt het gedistribueerd van Spitsbergen en de Barentszzee naar de Golf van Biskaje, in het westen - van Groenland tot Kaap Hatteras. Hij leeft met name in de Noorse Zee, de Stille Oceaan, voor de kust van IJsland. Interessant is dat onder de handelsnaam kabeljauw meestal slechts twee vissoorten worden aangetroffen: de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Er is minder vraag naar de Oostzee, de Witte Zee en Groenland..

Kabeljauw is bestand tegen lage temperaturen (vanaf min 1 graad Celsius en lager). Haar levensduur bereikt 25 jaar.

Het jonge individu voedt zich met weekdieren, kleine kreeftachtigen. Tegelijkertijd wordt ze op driejarige leeftijd een echt roofdier en begint ze andere vissen te eten: lodde, koolvis, haring, haar eigen jongen. Voor de winning van kabeljauw, vaste en ringzegens, snurrevods, bodem- en pelagische trawls worden beuglijnen gebruikt.

Dit is een productieve vis, die in maart-april begint met het leggen van nakomelingen, en lange migraties van 1.500 kilometer maakt naar paaiplaatsen. Kabeljauw spawnt in de waterkolom, de hoeveelheid kan binnen enkele weken oplopen tot 2 miljoen.

In 1992 legde de Canadese regering een moratorium op de visserij op vanwege een sterke vermindering van het aantal individuen en de dreiging van volledige uitsterving van de soort. Dit is de belangrijkste commerciële vis, de grondstof voor de vervaardiging van conserven, een bron van waardevolle visolie.

Grote exporteurs van kabeljauw: Canada, Denemarken, Verenigd Koninkrijk, Noorwegen, Rusland, IJsland.

Gunstige kenmerken

Het vlees van kabeljauw is zeer dieet: in 100 gram bevat het product 82 kilocalorieën en de set voedingsstoffen is uitgebreid en indrukwekkend (zie p. "Chemische samenstelling").

Effect op het menselijk lichaam:

  1. Geeft kracht, versnelt het herstel van het lichaam na ziekte.
  2. Verhoogt de immuniteit.
  3. Versterkt tanden en botten.
  4. Verlaagt cholesterol, normaliseert de hartfunctie.
  5. Het heeft een gunstige invloed op de mentale activiteit en verbetert de zuurstoftoevoer naar de hersenen.
  6. Versterkt de structuur van de haarvezel, geeft kracht aan de nagelplaat.
  7. Verbetert de conditie van de huid, gewrichten.
  8. Stabiliseert de stemming, kalmeert het zenuwstelsel.

Volgens onderzoek van Britse wetenschappers remt kabeljauwvet de activiteit van enzymen die de vernietiging van kraakbeen veroorzaken, blokkeert het de overdracht van een pijnlijke impuls naar de hersenen.

Minimaal 3-4 keer per week moet vis op het menu staan ​​voor mensen die lijden aan:

  • artrose;
  • Vitamine tekort;
  • aandoeningen van het bewegingsapparaat;
  • hersenziekten, hart;
  • hypertensie
  • osteoporose;
  • rachitis;
  • alopecia;
  • frequente verkoudheid;
  • depressie, emotionele inzinkingen, zenuwaandoeningen.

Vanwege de overvloed aan vitamine B12, D, caroteen en onverzadigde omega-3-zuren, wordt kabeljauw aanbevolen voor vrouwen gedurende de hele zwangerschap en borstvoeding. Tegelijkertijd raden artsen aan om kinderen vanaf drie jaar geleidelijk in het dieet van vlees, lever en kaviaar van vis te introduceren.

Contra-indicaties voor gebruik:

  • individuele intolerantie;
  • hypotensie;
  • hyperthyreoïdie;
  • cholelithiasis of urolithiasis.

Combineer visinname niet met zuivelproducten, omdat dit kan leiden tot indigestie en verstoring van het spijsverteringskanaal.

Levertraan

Dit is een dure noordelijke delicatesse, die zijn populariteit dankt aan een heldere individuele smaak, unieke eigenschappen, hoge voedingswaarde en compatibiliteit met talloze gerechten. Het kan worden gegeten als een op zichzelf staand product of gecombineerd met stoofschotels, soepen, salades en sandwiches.

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van levertraan is de afwezigheid van warmtebehandeling tijdens het inblikken. Interessant is dat voor de bereiding van het meeste ingeblikte voedsel vis wordt gekookt, gebeitst of gerookt. Dit leidt tot een gedeeltelijk of volledig verlies van vitamines, macro- en micro-elementen. De kabeljauwlever wordt uitsluitend in ruwe vorm in potten gelegd en met eigen vet gegoten. Hierdoor blijven de werkzame stoffen van het slachtafval en de pikante smaak gedurende de gehele houdbaarheid van het product behouden.

De energiewaarde van ingeblikte kabeljauwlever bereikt 613 calorieën, de hoeveelheid B: W: Y is 3%: 96%: 1% per 100 gram product.

Wat is het voordeel van slachtafval?

  1. Verbetert het zicht, verscherpt de perceptie van lichtstralen in het donker.
  2. Beschermt het lichaam tegen carcinogenese.
  3. Ondersteunt het gecoördineerde werk van het endocriene systeem, de normale toestand van de gewrichten.
  4. Normaliseert metabolische processen in kraakbeen, botweefsel.
  5. Bevordert de volledige werking van de bloedsomloop, verhoogt hemoglobine.
  6. Versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, atherosclerose, kankertumoren, rachitis.
  7. Verbetert de huidconditie, maakt rimpels glad

Wie moet kabeljauwlever eten??

Dit bijproduct is even nuttig voor kinderen, adolescenten, volwassen en oudere mensen. Maar vooral atleten en personen die lijden aan:

  • verhoogde bloedstolling;
  • gewrichtsaandoeningen, botten;
  • Vitamine tekort;
  • ontstekingsprocessen van inwendige organen;
  • hoog gehalte aan "slechte" cholesterol;
  • hart problemen.

Onthoud dat 40 gram kabeljauwlever in blik per dag de dagelijkse behoefte van het lichaam aan gezonde vetzuren dekt, het gebrek aan vitamines compenseert dat nodig is om de normale werking van het lichaam te behouden, de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, aritmieën en fysieke uitputting voorkomt.

De nadelen van visafval zijn onder meer een hoog caloriegehalte, dus mensen met overgewicht moeten het gebruik ervan staken.

Let bij het kopen van ingeblikt voedsel op de inscriptie op de bank. Het "juiste" product zal het label "premium" hebben dat GOST aangeeft, wat de conservering van levertraan bevestigt volgens de door de staat gereguleerde technologie. Besteed aandacht aan de samenstelling van het product. Levertraan in blik in zijn eigen sap en geen andere olie kan worden gebruikt bij de bereiding. De aanwezigheid van "vreemde" ingrediënten (smaakstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren, smaakversterkers) in de samenstelling duidt op de introductie van schadelijke chemische toevoegingen in het product. Weiger een dergelijk product te kopen.

Chemische samenstelling

Kabeljauw is een ideale vis voor mensen die de figuur volgen en calorieën tellen. Het bevat minimaal vet met een maximale hoeveelheid voedingsstoffen (vitamines, mineralen, fosfolipiden). 19% proteïne en 0,4% heilzame triglyceriden zijn geconcentreerd in dicht wit visvlees.

Tabel nr. 1 "Voedingswaarde van kabeljauwvlees en lever"
NaamInhoud in 100 gram product, milligram
Vlees (gekookt)Lever (ingeblikt)
Calorie-inhoud69 calorieën613 calorieën
Water82,1 gram26,4 gram
Vetten0,6 gram65,7 gram
Eekhoorns16 gram4,2 gram
Koolhydraten01,2 gram
Cholesterol0,04 gram0,25 gram
As1,3 gram2,3 gram
Verzadigde vetzuren0,1 gram10,6 gram
Organische zuren00.2 gram
Mono- en disacchariden01,2 gram

De energiewaarde van kabeljauw hangt af van de methode van culinaire verwerking: gezouten - 98 kcal, gestoofd - 101 kcal, gebakken - 111 kcal, warm gerookt - 115 kcal, van de grill - 172 kcal. Verse vis kan alleen worden gekocht bij de vangst, aangezien het vlees niet is aangepast voor lange afstanden, in andere gevallen wordt het onmiddellijk ingevroren, gezouten.

Tabel nr. 2 "De chemische samenstelling van kabeljauw van vlees en lever"
NaamInhoud in 100 gram product, milligram
Vlees (gekookt)Lever (ingeblikt)
Vitaminen
Retinol (A)0,014.4
Niacine (PP)2,31.8
Thiamine (B1)0,090,05
Riboflavine (B2)0,070,41
Pyridoxine (B6)0.20.23
Foliumzuur (B9)0.00130,11
Cyanocobalamine (B12)0,00160
Ascorbinezuur (C)13.4
Cholecalciferol (D)00.1
Tocoferol (E)0.98.8
Biotine (N)0,010
Macronutriënten
Kalium340110
Fosfor210230
Zwavel20042
Chloor165165
Natrium55720
Magnesiumdertigvijftig
Calcium2535
Spoorelementen
Zink1,020.7
Fluor0.70.43
Ijzer0,51.9
Koper0,150
Jodium0.1350
Mangaan0,080
Chroom0,0550,055
Kobalt0,030
Nikkel0,0090,006
Molybdeen0,0040,004

Onthoud dat kabeljauw arseen en kwik kan ophopen, wat vergiftiging van het lichaam veroorzaakt. Veilig wordt beschouwd als vis die voor de kust van Alaska is gevangen.

Kabeljauw

Volgens de voedingswaarde is kabeljauwkuit niet onderdoen voor rood en zwart. Het wordt gebruikt voor het maken van sandwiches, salades, sauzen, snacks. Kaviaar wordt gemaakt van volwassen kabeljauwstruisvogel met plantaardige olie en natriumbenzoaat. Het wordt verkocht in afgewerkte ingeblikte vorm.

Kabeljauwkuit is een waardevolle delicatesse, een bron van vitamine A, B, C, D, fosfor, natrium, calcium, jodium, kalium. Daarnaast bevat het product omega-3 aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Interessant is dat de mate van eiwitassimilatie in de eieren van kabeljauw 2 keer hoger is dan die van de veehouderij. Het geeft kracht aan mensen met een lage vitaliteit (ouderen met zenuwaandoeningen, stress), herstelt stofwisselingsstoornissen, ondersteunt de schildklier.

Er wordt aangenomen dat kabeljauwkaviaar een gunstig effect heeft op het lichaam van een zwangere vrouw: het ontwikkelt een hoog intellectueel vermogen bij de baby.

Ondanks de vele voordelen, kan het niet dagelijks worden gegeten, omdat het zout bevat en kan leiden tot de vorming van nierstenen.

De voedingswaarde van kabeljauwkaviaar is 115 calorieën per 100 gram product, de verhouding B: W: U is 42%: 55%: 2%.

Het gebruik van vis bij het koken

Het kabeljauwvlees is niet vet, smaakvol, wit. In salades, gekookte of gerookte visfilet in harmonie met radijs, kruiden, appels. Kabeljauw is erg populair in de keukens van de wereld. Het wordt gebruikt voor het bereiden van snacks, pureesoep, stoofschotels en taartvullingen. En ook gebakken op de grill, gedroogd, gerookt, ingeblikt, gebakken, gekookt en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Om vitamines, macro- en micro-elementen te behouden, wordt het aanbevolen om kabeljauw te stomen. Let bij het kopen op de toestand van het karkas. Bevroren vis tijdens het koken zal waterig en smaakloos zijn.

Zeevis heeft een karakteristieke sterke geur, die wordt versterkt door warmtebehandeling, dus je moet het in water koken met de toevoeging van een groot aantal kruiden, wortels (uien, selderij, peterselie) of eerst besprenkelen met citroensap.

Zonder verlies van nuttige eigenschappen wordt gekoelde kabeljauw drie dagen in de koelkast bewaard, bevroren - tot zes maanden in de vriezer. Om ervoor te zorgen dat de vis niet verteert tijdens het koken, kook hem in water met komkommerpekel met een snelheid van een liter vloeistof per 80 milliliter zout.

Toegestane kabeljauwvervanging in gerechten: heek, koolvis, schelvis.

In de moderne keuken wordt deze vissoort actief gebruikt in salades, stoofschotels. In India wordt het gebeitst in azijn met lokale kruiden en vervolgens gebakken op open vuur. In Rusland wordt een vissalade bereid met toevoeging van radijs, kruiden, groenzure appels, gekruid met mayonaise, in Scandinavië - met mosterd, dille, uien, zure room, in Amerika - met pindakaas, kaneel, witte peper, noedels, gember, kropsla, soja saus, noedels. In Europa wordt kabeljauw gebakken in gegrilde honingmosterdglazuur.

Pancreatitis Cod

Het vlees van kabeljauw is dieetvoeding en wordt aanbevolen voor gebruik door patiënten met pancreatitis. In tegenstelling tot varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees, gevogelte, zitten er geen ruwe fascia en pezen in; het is zacht en licht verteerbaar. Met minimale culinaire inspanning kan van een kabeljauw een puree-achtig gerecht worden gemaakt, wat vooral belangrijk is voor een pancreatitis-dieet, waarbij alle voedselproducten worden gehakt om het spijsverteringssysteem te beschermen.

Het is toegestaan ​​om vis te eten tijdens de periode van remissie en verergering van de ziekte vanaf de tweede week van de aanval. Het wordt gekookt, gestoomd, geserveerd in de vorm van gehaktballen, gehaktballen, soufflé, knels, gehaktballen. Naast gerechten bereid met kabeljauwgehakt, is het tijdens de periode van remissie toegestaan ​​om vis in zijn geheel te eten (gebakken, gestoofd, gestoomd). Het maakt voedzame ovenschotels en taarten die het dieet van de patiënt helpen diversifiëren.

Visknellen worden aanbevolen om te worden geserveerd met groenten, bijgerechten met granen en vegetarische soepen. Bij chronische pancreatitis wordt dierlijk vlees vervangen door kabeljauw, die maximaal 3 keer per week mag worden gegeten. Tegelijkertijd zijn de volgende visgerechten verboden: ingeblikt voedsel, lever, aspic en bouillon die de maag-, pancreassecretie stimuleren. Weiger bovendien om gedroogde, gerookte, gezouten kabeljauw te nemen.

Vergeet niet dat de meest gezonde vis vers is. Het moet een sterk, elastisch oppervlak hebben, matig glanzend zijn, een zeegeur verspreiden. De aanwezigheid van geelachtige vlekken op het karkas, schade, stinkende alcohol duiden op langdurige opslag van het product in de schappen van de winkel, die herhaaldelijk werd ingevroren. Stop met het eten van zulke vissen.

De maximale dagelijkse portie kabeljauw voor een patiënt met pancreatitis is 200 gram.

Hoe kabeljauw te koken?

Snijd voor het koken het hoofd, de staart, de vinnen van de vis af, de darm en spoel het af. Snijd indien nodig in stukjes, spoel opnieuw af onder water. Wanneer u bevroren kabeljauw koopt, moet u het karkas ontdooien voordat u het op natuurlijke wijze in de koelkast kookt. Bij gebruik van een magnetron, heet water, verliest de vis zijn smaak en consistentie.

U kunt de kabeljauw in zijn geheel of in plakjes (in porties) koken. Hoe fijner de vis wordt gesneden, hoe minder voedingsstoffen er na warmtebehandeling overblijven. Kabeljauw wordt gekookt in een conventionele pan, dubbele ketel, slowcooker, snelkookpan.

Aanbevelingen voor de bereiding van zeevis:

  1. Je kunt kabeljauw zowel in koud water als in warm leggen. In het eerste geval is er een garantie dat het stijve visvlees gelijkmatig wordt gekookt.
  2. Bij het leggen van kabeljauw in een gewone pan moet water het oppervlak volledig bedekken.
  3. Na ontdooien mag het vlees niet opnieuw worden ingevroren.
  4. Je kunt vis koken met een gesloten of open deksel.
  5. Voeg, om de smaak van kabeljauw te verbeteren, komkommer augurk, tomatenpuree, citroenzuur, zout, wortels, uien, paprika's of kruiden toe aan het water.
  6. Vis wordt uitsluitend gekookt in gestripte vorm.
  7. Houd gedurende de hele periode van kabeljauwbereiding constant het vuur in de gaten: eerst moet het sterk zijn, als het water kookt, het tot een gemiddeld niveau terugbrengen, in de laatste fase verminderen om het zwak te maken.
  8. Voeg 15 milliliter plantaardige olie toe om de structuur van de vis in kokend water te behouden.
  9. Als er geen geschikte keukenapparatuur is, kunt u kabeljauw in een diepe pan koken en periodiek water toevoegen. In dit geval zal het proces van het bereiden van zeevis niet verschillen van de traditionele methode.

De duur van het koken van kabeljauw hangt af van de grootte van het karkas (in plakjes) en is gemiddeld 15 minuten. Kleine stukjes zullen binnen 5 minuten gereed zijn. De snelste manier om vis te bereiden is in een snelkookpan. En de tijd van bereiding in een dubbele ketel, slowcooker zal op geen enkele manier verschillen van warmtebehandeling in een conventionele pan. De bereidheid van kabeljauw kan worden gecontroleerd op basis van twee factoren: het gemak van het scheiden van de filet van de huid en botten, de mate van vlezigheid van het vlees.

Onthoud dat, ongeacht de grootte van de portie, de vis die voor de baby is gekookt, minstens 20 minuten is gekookt, vervolgens is geplet tot een romige staat en zorgvuldig is gecontroleerd op kraakbeen, botten.

Meesteressen noteren

Klassiek recept voor kabeljauw met groenten

  • kabeljauw - 1 karkas;
  • wortelen - 1 stuk;
  • citroen - 0,5 stuks;
  • aardappelen - 8 stuks;
  • uien - 1 stuk;
  • rozemarijn - 2,5 gram (0,5 theelepel)
  • olijfolie - 45 milliliter (3 eetlepels);
  • zwarte piment, zout naar smaak.
  1. Reinig het karkas van de weegschaal, verwijder de binnenkant, snijd het hoofd af, spoel af.
  2. Snijd de achterkant schuin af met een scherp mes.
  3. Maal peper en zout in een vijzel. Smeer de kabeljauw van binnen en van buiten in met het mengsel..
  4. Steek schijfjes citroen in stukken.
  5. Vul een bakplaat met folie, leg er vis op.
  6. Aardappelen, uien, wortels schillen en in reepjes of ringen snijden.
  7. Bestrooi groenten met olijfolie, zout en leg aan beide kanten van de kabeljauw, bestrooi met rozemarijn.
  8. Bedek de schaal bovenop met folie, zet 40 minuten in een voorverwarmde oven, zet de temperatuur op 180 graden. Kook tot zachte aardappelen.
  9. Garneer met groen tijdens het serveren.

Kabeljauwbraadpan met rijst

  • kabeljauwfilet - 400 gram;
  • room - 100 gram;
  • rijst - 250 gram;
  • tomatensaus - 250 gram;
  • harde kaas - 150 gram;
  • ei - 2 stuks.
  1. Snijd kabeljauw in porties.
  2. Rijst tot half gekookt koken, 100 gram kaas raspen, deze ingrediënten combineren.
  3. Doe de helft van de resulterende massa in een ovenschaal, verdeel de vis over het oppervlak en bedek de kabeljauw met de resterende massa erop.
  4. Rasp 50 gram kaas op een grove rasp.
  5. Kook hardgekookte eieren, hak ze fijn. Combineer met geraspte kaas, strooi er bovenop.
  6. Meng room en tomatensaus, giet de braadpan. Desgewenst kan het gerecht worden besprenkeld met paneermeel en uien en kool toevoegen aan het rijst-kaasmengsel.
  7. Verwarm de oven voor, bak 15 minuten op 180 graden. Heet opdienen.

Op kabeljauw gebaseerde gerechten zijn heerlijk, licht en stevig. Ze kunnen samen met verse groenten en kruiden worden gegeten.

Conclusie

Kabeljauw is een vlezige vis met dicht vlees en een gemakkelijke last van botten. Het bevat een unieke set voedingsstoffen die, volgens klinische studies in de VS, de werking van het zenuwstelsel verbeteren, de stofwisseling helpen bevorderen, de immuniteit versterken, de bloeddruk verlagen en bloedstolsels in de slagaders verminderen.

Voedingsdeskundigen raden aan om twee keer per week vis te eten. Als deze verhoudingen worden waargenomen, neemt het risico op een beroerte met 2 keer af. Als u echter de gebruiksfrequentie verhoogt tot een dubbele dosis per dag, neemt het risico op hersenbloeding evenveel toe.

Om de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer, osteoporose, oncologie, rachitis, vitaminetekort te voorkomen, wordt het aanbevolen om kabeljauwvet te gebruiken.