Hoofd-
Vitaminen

Hoe het dieet van onze verre voorouders veranderde?

Elke ochtend beginnen we op ongeveer dezelfde manier: we gaan naar de koelkast, kijken met één gedachte over de planken, wat zou het zijn om snel te ontbijten. 'S Avonds wordt het script herhaald met het enige verschil dat we al hebben gegeten, voorafgaand aan een vrije avond. We lopen weer langs de gebaande paden naar de koelkast op zoek naar iets lekkers om onszelf te trakteren op onze geliefde. We zitten op de bank: voor de ziel - een tv, voor het lichaam - een flesje bier met frietjes.

Iedereen heeft echter zijn eigen keuze. Maar dat was niet altijd zo.
Vandaag nodig ik je uit om een ​​excursie te maken naar onze verre voorouders en te zien hoe ze in de oudheid "een stukje dagelijkse voeding" verkregen...

Amerikaanse wetenschappers hebben een nieuwe methode ontdekt om het glazuur van versteende tanden van menselijke voorouders te bestuderen. Met deze technologie kunt u het spectrum van hun voeding bepalen. Met behulp van radioactieve koolstof ontdekten wetenschappers dat de hogere primaten (parantrops), waarvan de fossiele resten in Afrika werden gevonden, seizoensgebonden voeding hadden. In het ene seizoen bestond hun dieet uit fruit en bladeren van bos- en savanneplanten; in een ander seizoen gebruikten ze knollen, granen, zaden en plantenwortels als voedsel.

Hoe het allemaal begon

Een onderzoek naar de voeding van menselijke voorouders onthulde het volgende feit: gedurende 50 miljoen jaar aten onze verre voorouders ongeveer hetzelfde. Aanvankelijk bestond het grootste deel van hun dieet uit scheuten, bladeren, fruit, zaden, schors, wortels, het waren bijna vegetariërs. Vervolgens begonnen hogere primaten dierlijk voedsel aan hun dieet toe te voegen, ze consumeerden insecten en kikkers, minachtten niet om de nesten van vogels schoon te maken en smulden van eieren. Ze werden ook gekenmerkt door seizoensgebondenheid in voeding. In het groeiseizoen gebruikten ze fruit en zaden, bladeren en scheuten. In het winterseizoen waren ze tevreden met het eten van insecten, plantknollen en boomschors. Zo werd de eerste stap naar gemengde voeding gezet..

Dit type voeding leidde tot de ontwikkeling van een krachtig gebit bij de primaten en werd de oorzaak van de herstructurering van hun spijsverteringssysteem. Waar wordt het in uitgedrukt? Veel oude gewervelde dieren, waaronder hogere primaten, konden vitamine C synthetiseren. Het leven van dieren in paradijselijke regenwouden met voedsel dat rijk was aan ascorbinezuur, resulteerde echter in het feit dat hun lichaam de synthese van deze vitamine geleidelijk stopzette. Voor de primaten bleek het energetisch winstgevender te zijn om ascorbinezuur met voedsel binnen te krijgen. De vrijgekomen energie werd gebruikt om fysieke activiteit en hersenontwikkeling te vergroten. Deze evolutionaire transformaties hebben zich voorgedaan bij onze verre voorouders gedurende 20–25 miljoen jaar..

In de daaropvolgende periode deden zich op aarde verschillende wereldwijde koelgebeurtenissen voor. Het regenwoudgebied is sterk verminderd. De oude voorouders van de mens, eerst dryopithecus (geslacht Dryopithecus), en daarna Australopithecus (geslacht Australopithecus) bleven op de uitgestrekte savanne leven. Een nieuwe levensstijl drukte zijn stempel op hun eten. Ze consumeerden voornamelijk plantaardig voedsel in een zeer kort regenseizoen. Australopithecus begon stokken te gebruiken om wortels en knollen op te graven. En in de droogte, die 10 maanden duurde, moesten ze op kleine dieren jagen of aas eten, voedsel van dierlijke oorsprong had de overhand in hun dieet.

Hoe voeding veranderde met de komst van de eerste mensen

Ongeveer 1 miljoen jaar geleden, tijdens het lange evolutieproces, verscheen de eerste man van het geslacht Homo. Het was een bekwame man (Homo habilis). Hij liep al rechtdoor, maakte eenvoudig gereedschap van stenen, bouwde primitieve woningen voor zichzelf. Een bekwame man at zowel plantaardig als dierlijk voedsel. Af en toe vuur gebruikt om het vlees van geslachte dieren te bakken.

De volgende in de evolutionaire keten was Homo erectus, die meer dan 500 duizend jaar geleden op de planeet verscheen. Dit type mensachtigen (fam. Humanoid) leerde vuur te gebruiken voor verschillende behoeften:

• vlees gebakken boven een vuur was lekkerder dan rauwe prooi;
• roken en braden om voedsel langer te bewaren;
• in het koude seizoen werd vuur gebruikt om alle leden van de stam te verwarmen;
• vuur jaagde roofdieren weg;
• vuur werd gebruikt om jachtwerktuigen te verbranden - ze werden sterker en duurden langer.

Op vuur gekookt voedsel was gemakkelijker te kauwen en het werd beter opgenomen. Een verandering in de aard van voeding kwam tot uiting in het uiterlijk van een persoon. Tijdens de evolutie begonnen de tanden van de mensachtigen te verminderen, de onderkaak werd minder zwaar en stopte met vooruit steken. Het gezicht van een man leek al op onze tijdgenoot. Er moet aan worden toegevoegd dat leden van de Homo erectus-stam met elkaar konden communiceren door middel van primitieve spraak.

Het volgende naaste familielid van een persoon is Neanderthaler (Homo neanderthalensis). Hij verscheen ongeveer 150 duizend jaar geleden op aarde. Deze mensen leefden in een tijdperk van intense afkoeling. Ze hadden een krachtig lichaamsbouw, hun gezicht was versierd met een grote neus, wat een aanpassing was aan het koude klimaat: de ingeademde koude lucht slaagde erin op te warmen en ging door de lange neusgangen. Neanderthalers leefden in grotten, de huiden van gedode dieren werden gebruikt als kleding. Voor communicatie gebruikten we gearticuleerde spraak. Er was een cultus in de stammen (een soort primitieve religie). De dode stamleden werden begraven.

In een zeer koud klimaat verdienden de Neanderthalers voornamelijk in hun levensonderhoud door collectieve jacht. Hiervoor gebruikten ze speren. De objecten om te jagen waren een verscheidenheid aan dieren, bijvoorbeeld bizons, holenberen. Het jagen op kuddedieren gebeurde op een gedreven manier: vaak reden jagers dieren in een moeras of een steile klif, waar ze eindigden. Het leven onder zware omstandigheden vereiste grote energiekosten van het lichaam van oude mensen. Gedurende deze periode was de belangrijkste vorm van voeding die ze hadden, dierlijk voedsel. De jacht was niet altijd succesvol, dus er waren periodes van langdurige honger in het leven van Neanderthalers. Daarna begonnen ze hun mede-stamleden op te eten; kannibalisme was hen niet vreemd.

Aanvankelijk werd het dieet van hogere primaten dus gedomineerd door plantenvoeding. Na verloop van tijd begonnen ze, samen met groenten, dierlijk voedsel te eten. De verhouding van plantaardige en dierlijke componenten in het voedsel van oude mensen varieerde afhankelijk van het klimaat en de omstandigheden van hun bestaan. Een verandering in de aard van de voeding leidde tot morfologische en fysiologische herschikkingen van het menselijke organisme.

Hoe Homo sapiens hun dieet heeft verbeterd, zullen we het volgende artikel bespreken.

Wat aten onze voorouders?

Langs de Dnjepr en zijn zijrivieren, Ros, Roska, Rossava, Rasstavitsa en ongeveer drie dozijn kleine rivieren en beken woonden stammen van Rosichs, Rusichs, open plekken, Drevlyans, Borovichi en anderen. In de 8e-10e eeuw voerden ze relatief bescheiden landbouw uit. Het is moeilijk voor te stellen, maar het aanbod aan bronproducten was zeer beperkt..

In het voorjaar zaaiden ze gerst, haver en rogge; ze wisten nog niets van tarwe. Ze verscheen later en voor het bakken van brood gebruikten ze voornamelijk gerst en rogge. Meel malen was een moeilijke klus, daarom was er in de belangrijkste Sloboda van elke stam een ​​handbediende steenmolen. Bewoners brachten graan naar Sloboda en maakten daar het malen. Hiervoor bleef de helft van het meel in Sloboda zelf, waar de voivode en zijn ploeg woonden.
Gerst werd fijngemaakt met speciale hamers. Vervolgens werd pap gekookt uit de breker.
Handel met het Zwarte-Zeegebied, dat tijdens de overstroming werd uitgevoerd, hielp bij het verkrijgen van boekweit. Het dankt zijn naam aan de Grieken die aan de noordkust van de Zwarte Zee woonden. Een zeer pretentieloze plant werd de basis voor granen en meel van boekweit. In de Dnjepr-zone vertoonde boekweit een hoge productiviteit en droogtetolerantie..

Over aardappelen in die verre jaren en dacht niet na. Rutabaga speelde zijn rol. De tweejarige plant, die enige zorg en water nodig had, leverde een klein gewas op, ongeveer 100... 150 kg per honderd vierkante meter (toen bestonden dergelijke maatregelen nog niet). De rutabaga werd tot halverwege de lente bewaard en stelde onze voorouders in staat wakker te blijven voor vers groen.
Raap was een van de belangrijkste plantaardige producten. Het werd gestoomd in ovens, wat de hardheid van smaak verminderde en de verteerbaarheid verhoogde. Blijkbaar was er in die tijd een sprookje over raap geboren..

Er was kool. Maar ze bond de kool niet vast. Het was boerenkool, vergelijkbaar met moderne salades. Het was extreem slecht opgeslagen, dus het werd alleen in de zomer en de herfst gebruikt.
In het vroege voorjaar werden brandnetels gebruikt als voedsel. Het werd gebroeid en vervolgens gegeten met zachte bladeren die een volledige set vitamines bevatten.

De oorlog met de nomadische Khazar-stammen bracht onverwacht pompoenpitten naar het oude Rusland. Pompoen werd overal gekweekt; de zaden waren verspreid over paden en wegen. De pompoen was in de winter goed bewaard. Het werd gestoomd en toegevoegd aan pap. Pompoen werd vaak gebruikt als smaakmaker voor vlees.

Komkommer heeft precies de oorsprong van Dnjepr. Komkommers waren niet het belangrijkste product, maar ze werden gebruikt om de tafel enigszins te diversifiëren..

Het bos hielp te overleven. Paddestoelen werden verzameld in de bossen, die werden gekookt en nog meer werden gedroogd, zodat ze in de winter konden worden gekookt en aan pap konden worden toegevoegd. Champignonproteïne is vergelijkbaar met vleeseiwit en smaakt heerlijk. In de bossen plukten ze bessen, wilde peren en appels. Ze wisten niet hoe ze jam of gestoofd fruit moesten koken, dus consumeerden ze het vers. Sommige bessen werden gedroogd en aten gedroogde bessen in de winter..

Hoe de boog in deze delen verscheen, is niet zeker. Onze voorouders wisten hoe ze het op zowel rapen als veren moesten laten groeien. Knoflook kwam samen met de militante Khazaren, ze gebruikten het om vlees te koken - ze werden gestoofd in grote kuilen. Onze voorouders gebruikten deze methode om vlees te koken van hun constante vijanden..

Boter?! Het werd vervangen door vet van gejaagde dieren. Plantaardige olie zat niet in het dieet van onze voorouders. Melk is nog geen voedingsproduct geworden. Alleen kleine kuddes geiten konden een zeer beperkte hoeveelheid melk produceren. Vee werd vertegenwoordigd door rondleidingen, die de voorlopers werden van moderne koeien. Ze jaagden en kalveren werden gevangen en gebruikt als trekdieren. Ze ploegen op stieren en koeien, ze werden alleen gehouden voor vlees. Later begonnen ze ze te houden en omwille van de mest, die de velden begon te bemesten.

Bijen werden gevonden in de bossen en de vlucht van bijen mocht honing ontvangen. Hij werd niet verkwist en nesten werden niet geteisterd. In de stammen van bomen zijn kleine gaatjes uitgesneden, waardoor een deel van de honingraten is uitgesneden. Het waren deze honingraten die koolhydraten en zoetheid gaven. Na enige tijd sloten de bijen de schade in de stammen af ​​of gebruikten de gaten als extra letlets.

In het voorjaar werden zoete berken- en ahornsappen gewonnen. Deze sappen hielpen in het vroege voorjaar om een ​​set vitamines en snoepjes te krijgen. De mijnbouw van boomsap was een vrij serieuze zaak. Er zijn aanwijzingen dat uit esdoornsap vocht was verdampt en er geconcentreerde siroop was verkregen.

Jagen mag vlees opslaan. Ze jaagden op wilde zwijnen, rondleidingen, elanden, dassen en hazen. Dierenhuiden isoleerden het huis. Om huiden te maken en er warme kleding van te maken, zijn zout en zuur nodig. Zout werd op een veiling verhandeld in de benedenloop van de Dnjepr. Om het zuur te verkrijgen, gebruikte zuring. Zuringssap werd geperst, verdund met water en de schil werd gepekeld. Na het beitsen kregen de huiden kracht en elasticiteit. De slijtage van dingen is vele malen toegenomen.
Ze jaagden ook op sables, marters en eekhoorns. Hun huiden zijn ook gemaakt met zout en oxaalzuur. Deze huiden, evenals honing, waren de belangrijkste valuta die op de veiling met de Grieken werden uitgewisseld. De prooidieren werden ook gegeten. Vooral eiwitten met zeer mals vlees werden gewaardeerd..

Ergens aan het begin van de 9e eeuw leerden ze vlees en reuzel invetten. Na het zouten konden ze geruime tijd worden bewaard. Gezouten vlees en reuzel waren de basis van eiwit- en vetproducten in de campagnes..
Een speciale plaats werd ingenomen door vissen. Gevangen met de hulp van spechten - vallen geweven van wilg. De vyatel werd in het water gegooid en na enige tijd zwom er een vis in en de rivierkreeft kroop. Vyatel trok zich terug en ging vangen. Vis op de tafel van onze voorouders kwam veel vaker voor dan vlees. Waarschijnlijk begonnen ze toen het oor te koken.
Rivierkreeftjes werden gebakken in kolen. Ze werden al snel erg lekker en geurig..

Tegenwoordig is het moeilijk voor te stellen hoe iemand zou kunnen bestaan ​​met zo'n magere set producten..

Het echte "paleodieet" van oude mensen was gevaarlijk voor de gezondheid

De moderne wereld wordt gek op verschillende diëten, die elk beloven je in een atleet met een onberispelijke gezondheid te veranderen. Een van de belangrijkste trends voor 2020 is het zogenaamde paleodieet, ontworpen om het dieet van een holbewoner na te bootsen. De aanhangers weigeren "verwerkt" voedsel en granen, en eten uitsluitend vlees, vis en zaden. Een nieuwe studie suggereert echter dat het dieet van onze verre voorouders meer kwaad dan goed deed vanwege de uitzonderlijke toxiciteit..

Vroeger dachten we dat het gras in het verleden groener was, de ecologie stabieler was en het eten buitengewoon gezond en gezond was. Maar duizenden jaren geleden werden giftige stoffen onderdeel van de menselijke voeding. Zo zullen wetenschappers in 2015 ontdekken dat de kabeljauw die de jager-verzamelaarsgemeenschap 6.500 jaar geleden voor de kust van Noord-Amerika ving, een extreem hoog kwikgehalte bevatte. Meestal wordt dit metaal gevonden in de aardkorst, maar de zeespiegelstijging leidde tot de geleidelijke uitspoeling uit de grond.

Maar kabeljauw alleen is niet voldoende om serieuze conclusies te trekken. Daarom selecteerde het team acht monsters uit dezelfde regio, waarvan de leeftijd varieerde van 6300 tot 3800 jaar. Dit waren voornamelijk de botten van tientallen Atlantische zeehonden die werden gevonden in oude vuilnisbakken op de plaats van de mensen uit het stenen tijdperk. Het resultaat was dat het maximale cadmiumgehalte in voedselverspilling 20 keer werd overschreden en het loodgehalte vier keer. Bedenk dat een teveel aan cadmium ziekten van de nieren, lever en longen kan veroorzaken, terwijl lood de hersenen en het zenuwstelsel beschadigt. Er werd te veel kwik waargenomen bij zowel vissen als zeehonden.

Het is vermeldenswaard dat een dieet van fruit en herten de constante vergiftiging van het lichaam gedeeltelijk compenseerde en het effect van gifstoffen verzwakte. Het is ook waar dat mensen in het verleden simpelweg niet zo lang leefden dat ze bijkomende ziekten ontwikkelden. Over het algemeen was een dieet rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen niet zo erg, maar het is zeker onveilig voor een modern persoon - natuurlijk, tenzij hij van plan is om te sterven op 40, op zeehonden jagen met een speer in zijn handen.

Wat at je prehistorische grootvader?

Het zou moeilijk zijn voor George Dobrodeev om burgerrecensies te doen in het Paleolithicum - dit is een feit. Maar mensen van die jaren aten en dronken tenslotte iets, en het waren niet alleen banale vleeschampignons, alles was veel interessanter. We zullen het hebben over de tijden dat steaks mensen het hoogtepunt van evolutie maakten en mensen veel aten: van vliegenzwam tot klei.

Meer recentelijk is er in de wereld een golf van mode in het zogenaamde 'paleolithische dieet', dat vereist eten alsof de steentijd en het vuur onlangs waren uitgevonden. We houden van geschiedenis en begrijpen een beetje van diëten, dus we zijn geïnteresseerd in het probleem. Spoiler: het paleolithische dieet was helemaal niet identiek aan wat het eigenlijk was.

Hoe het oude dieet te ontdekken

Het is niet zo moeilijk om te onderzoeken wat mensen in het stenen tijdperk precies aten: elke activiteit van een persoon laat sporen achter in zijn omgeving of zijn overblijfselen. Archeologische vondsten zoals geknaagde botten of stenen kookpotten, maar ook tanden (vooral met tandsteen) en versteende uitwerpselen leveren de meeste informatie op. De laatste twee kunnen bijvoorbeeld zeer onverwachte informatie geven dat Neanderthalers echte pap aten.

Misschien was antropologen en archeologen het meeste geluk toen er een goed bewaarde mummie van een oude man werd gevonden. Hij woonde in de Alpen tijdens het Chalcolithische tijdperk, dat wil zeggen op de kruising van de steen- en koper eeuwen, stierf tijdens de overgang door de bergen en werd 5000 jaar in ijs bewaard. In onze tijd noemden ze hem Ezi, ontcijferden het met het genoom en ontdekten veel coole dingen, zoals dat hij stierf in de strijd, vóór de dood droeg hij een gewonde kameraad op zijn schouders en hij had niet één paar ribben (zo'n mutatie). Het bleek over het dieet van een typische inwoner van die plaatsen: zemelen, fruit, wortels, vlees van gemzen en herten - dit alles werd gevonden in de darm van Ezi, dat wil zeggen, hij at behoorlijk gevarieerd.

Trouwens, analyse van zijn DNA maakte duidelijk dat sommige van de moderne lokale bewoners verre verwanten van Ezi zijn. Stel je voor hoe je persoonlijk zou reageren op de vondst van je voorvader, die 5000 jaar oud is, en je kunt er vrij naar kijken in het museum.

Een onderzoek naar de voeding van de Ouden stelde ons in staat om te concluderen hoe belangrijk koken was voor het uiterlijk van een rationeel persoon. Antropoloog Richard Wrangham beweert bijvoorbeeld dat koken bijna de belangrijkste reden werd voor de opkomst van de mensheid, en zonder dit zou arbeid nooit iemand tot aap hebben gemaakt..

In een notendop is het idee: de hersenen zijn een zeer nuttig, maar waanzinnig duur orgaan in termen van energiekosten, maar door de overgang naar een vleesdieet en een verhoogde calorie-inname kon Australopithecus zijn hersenen groeien en evolueren tot een bekwaam persoon. Dit was de eerste doorbraak. De tweede vond plaats toen menselijke voorouders leerden hoe ze voedsel moesten verwarmen, waardoor het caloriegehalte nog meer toenam. Zo'n belangrijke gebeurtenis was de aanzet voor de overgang van een bekwaam persoon naar een tweevoetige man, en er is al volledig vrijgekomen hand en arbeid, en de daaropvolgende ongelooflijke triomf van de mensheid. Kortom, we hebben allemaal een doodskist te danken aan een paleolithische steak die op de brandstapel is gekookt.

Vis en zeevruchten

Een aanzienlijk deel van zijn bestaan ​​leefde de mensheid niet op de middelste breedtegraad en voedde zich niet in bossen: DNA-analysegegevens geven aan dat mensen zich langs de kust vestigden, en alleen met een toenemend aantal mensen moesten ze geluk zoeken langs rivieren, van mond tot bron. In ieder geval woonden de meeste oude mensen ergens voorwaardelijk in de buurt van waterlichamen. Ze zwierven bijna in het zicht van het water en probeerden niet ver te komen. In dit opzicht was het dieet zeer rijk aan vis en vlees van watervogels. Oude mensen aten alles wat in vijvers te vinden was en in de buurt te vinden was: van mosselen en algen tot granen die in de buurt groeiden. Waar mogelijk probeerden ze het dieet te diversifiëren met vlees. Hoe dan ook, dezelfde oesters werden 300 jaar geleden beschouwd als het voedsel van de armen: eens waren er veel, en ze waren een populair voedsel van de Engelse filistijnen.

Het probleem met de studie van oude sites is dat aan het einde van de ijstijd gesmolten gletsjers een aanzienlijk deel van de eens kustgebieden overspoelden. Hetzelfde Groot-Brittannië maakte bijvoorbeeld ooit deel uit van het continent en de Zwarte Zee - een meer dat vervolgens werd overspoeld met oceaanwater. Hoe het ook zij, het gebied waar bijna de meerderheid van de mensheid ooit woonde, werd nu overstroomd. Het zal me niet verbazen als de gevolgen van deze overstroming het prototype werden van de legende van de zondvloed.

Een interessant feit: het land dat ooit Engeland en het vasteland met elkaar verbond heette “Doggerland” en tijdens de ijstijd was het dichtbevolkt door mensen, had een rijke flora en fauna. Onderaan het Engelse kanaal vind je nog steeds allerlei megalieten, waaronder die vergelijkbaar met Stonehenge. En, terugkomend op het thema van het oude dieet: het was op het grondgebied van het voormalige Doggerland op een diepte van 11 meter dat er bewijs was dat oude mensen tarwe importeerden over lange afstanden.

Pap en bessen

Neanderthaler kan je voorouder opeten en pap eten - wat een geluk.

Sprekend over hoe mensen in het stenen tijdperk leefden en wat ze aten, moeten we onthouden dat dit tijdperk ongelooflijk lang was en dat er in deze tijd veel is gebeurd. Als recentelijk mensen die eerst de wereld binnenkwamen zich langs de oceanen vestigden en ongeveer hetzelfde aten, dan hebben ze op een gegeven moment, zich over de hele wereld gevestigd, hun dieet en over het algemeen de manier van overleven gediversifieerd.

Maar bovenal zijn de holbewoners van West-Europa natuurlijk onderzocht en worden ze meer beoordeeld op vondsten van hier. En nu, wat verrassend is: de lokale natuur, vooral in de tijd rond de ijstijd, drong voor het grootste deel alleen op felle vleesetende en specialisatie, maar het bleek anders. Neanderthalers waren bijvoorbeeld bijna pure roofdieren, hier volgden ze het pad van de minste weerstand, maar mensen waren niet helemaal zo: met een gewoonte van water en voldoende voeding konden ze zich hier ook in hun geest nestelen.

Mensen uit het stenen tijdperk overleefden zelfs hier vanwege de brede dekking van middelen, en niet vanwege strikte specialisatie. Bijvoorbeeld, van een kwart tot de helft van alle eiwitten die ze van vis kregen en hun dieet actief diversifieerde met wortels, planten, paddenstoelen en bessen. Bovendien werd onlangs duidelijk dat zelfs Neanderthalers, ondanks hun bijna volledige vleesetende, pap van gerst maakten. Serieus, zelfs deze stroomden roofdieren kookten pap en het is onduidelijk of ze dit van de Cro-Magnons hebben geleerd of dit gerecht zelf hebben bereikt..

Alcohol en meer

Reconstructie van de Cro-Magnon aan de linkerkant, Neanderthal aan de rechterkant.

Een aparte kolom met dingen die worden gegeten, is die welke niet geheel voor voeding wordt gebruikt, maar eerder voor plezier of een transcendente ervaring. Zo is alcohol nog steeds een veel groter landbouwthema. Het is duidelijk dat mensen, zelfs voordat ze begonnen met het cultiveren van gecultiveerde planten, het wonder van fermentatie ontdekten dankzij bessen, honing of granen, maar het is onwaarschijnlijk dat paleo-sbiten zo vaak voorkwam. Het eerste bewijs van brouwen dateert uit het stenen tijdperk, maar dit is al een product gemaakt door boeren, zij het in de oudste agrarische gemeenschap, Gebekli tepe.

Zelfs in latere culturen, alcohol en zijn vermogen om begiftigde dranken te bedwelmen met een mystieke halo - grotendeels omdat het nog geen huishoudelijk en gewoon fenomeen is geworden. Hetzelfde kan gezegd worden van andere verdovende middelen. De mensheid ontdekte al vroeg het eigendom van vele bedwelmende planten en schimmels en begon het te gebruiken in hun sjamanistische praktijken. Kortom, op de een of andere manier kwam het allemaal neer op eten, zelfs dezelfde hasj, zoals we ontdekten, werd in de vorm van voedsel ingenomen, om nog maar te zwijgen van cactussen en vliegenzwam.

Het is duidelijk dat dit voor onze lezers geen bijzonder originele informatie is. Maar hier is wat interessant is, rekening houdend met wat ik hierboven zei: dit alles, inclusief alcohol, zou ondenkbaar zijn zonder de strategie van een rationeel persoon die ons hielp te overleven en de rest van de mensachtigen te overleven. Mensen eten letterlijk alles wat ze kunnen krijgen en koken het op alle mogelijke manieren, onze verbeeldingskracht in deze kwestie is gewoon ongeëvenaard. Dit vermogen om alles te eten wat handen bereiken, wordt vaak onderschat: een persoon is de koning van de natuur geworden, niet alleen vanwege zijn intellect en werk, maar ook vanwege zijn ongelooflijk complexe en productieve keuken.

Wat betekent dit allemaal?

Laten we teruggaan naar waar we begonnen: het paleodieet verwijst naar de stereotiepe voeding van een oud persoon en verbiedt ons om bijvoorbeeld granen te eten, geconcentreerd op bladeren en vlees. In feite aten de oude mensen alles, inclusief eetbare klei en de verdovende gaven van de natuur, gerespecteerde granen, en bijna de helft van hun dieet bestond uit vis en zeevruchten. Bovendien adviseren fans van paleodieet het menu te verdunnen met farmacologische vitamines, die de hele idylle van uitgebalanceerde voeding onmiddellijk vernietigen.

Als het paleolithische dieet niet door voedingsdeskundigen, maar door antropologen zou zijn gemaakt, zou het er ongeveer zo uitzien: "als je wilt eten zoals je prehistorische grootvader - eet eendjes met vis en eet bessen en noten die je vrouw heeft verzameld en, ja, hou van de pap".

Hoe lang is het eetbaar

Zes vragen over de keuken van de Ouden

Consumentendiëtetiek is niet het eerste jaar dat dol is op "paleodiëten". Sommige van haar predikers beweren dat een persoon nog steeds alleen is aangepast aan het voedsel dat zijn voorouders in het Paleolithicum aten, en dat alle nieuwste geneugten van de beschaving - brood, ingeblikt voedsel en nog veel meer - niet erg geschikt zijn voor onze spijsvertering, omdat mensen in de oudheid niet aten. En wat weet je over het dieet van oude mensen en hun dichtst bij hun voorouders? Doe de test, die we hebben voorbereid met de hulp van Maria Dobrovolskaya, een medewerker van het Instituut voor Archeologie van de Russische Academie van Wetenschappen, en controleer hoe goed je je de keuken van het verre verleden voorstelt.

Wat aten de oude Slaven in Rusland??

Als het gaat om wat de Slaven die in Rusland woonden aten, denken veel mensen dat de traditionele Slavische keuken niet bijzonder moeilijk was en bestond uit eenvoudige gerechten op basis van aardappelen, bieten, wortels, uien, rijst en boekweit. Maar deze bewering is niet waar, omdat bijna al deze producten op de tafels van de oude Slaven niet waren. Onze voorouders hoorden niets van bepaalde voedingsmiddelen die gebruikelijk zijn voor een moderne gemiddelde persoon..

Slaven die in Rusland wonen, in tegenstelling tot hun zorgeloze nakomelingen die fastfood eten en schadelijk voedsel drinken met niet minder schadelijke zoete frisdrank, aten gebalanceerd, natuurlijk, rijk aan vitamines, micro- en macro-elementen, eiwitten, koolhydraten, vetten en andere belangrijke dingen voor normaal functioneren van het lichaam biologisch actieve stoffen voedsel. Daarom werden onze voorouders zelden ziek, hadden ze een goede gezondheid en klaagden, ondanks de overvloed aan zwaar lichamelijk werk, praktisch niet over hun gezondheid.

Wat aten de Slaven in Rusland? Vandaag zullen we het antwoord op deze interessante vraag vinden en praten over die gerechten uit de Slavische keuken die het vaakst op tafel lagen bij onze voorouders.

Pap - een van de hoofdgerechten uit de Slavische keuken

Die pap, die de Slaven die in Rusland woonden, at, is aanzienlijk anders dan de pap die voor ons gebruikelijk is. De rijstpap die in de voeding van veel moderne mensen aanwezig was, was niet betaalbaar voor eenvoudige en arme Slaven. Pap uit het buitenland en helemaal niet goedkoop rijst of "Sorochinsky millet" kon alleen worden betaald door zeer rijke inwoners van Rusland.

Denk je dat onze voorouders boekweitpap aten? Het maakt niet uit hoe! Boekweitpap, geliefd bij velen vanaf de vroege kinderjaren, was geen frequente gast aan tafel van gewone Slaven. Het was alleen gekookt op geweldige feestdagen. Boekweit verscheen in Rusland dankzij de Griekse monniken die het uit Byzantium brachten. Het was vanwege de Griekse monniken dat deze smakelijke ontbijtgranen zijn naam kregen: de Slaven begonnen het "boekweit" te noemen.

Als onze voorouders geen pap van rijst of boekweit aten, wat voor pap stond dan meestal op hun tafel? De Slaven die in Rusland woonden waren dol op haver en gierstpap! En er is niets vreemds of verrassends aan, want gierst of havermoutpap, in tegenstelling tot havermout, dat niet altijd nuttig is, maar ons bekend is, bevat in zijn samenstelling veel stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam en heeft veel nuttige eigenschappen.

Haver- of gierstpap werd bereid uit volle granen. Het graan werd lange tijd gestoomd en bleef in de oven wegkwijnen om het zacht te maken en “kracht te geven”. Om pap te bereiden, gebruikten de huisvrouwen in Rusland speciale kleipotten. Kleed de afgewerkte pap van haver of gierst aan met zelfgemaakte boter. Soms werden hiervoor ook lijnzaad- of hennep plantaardige oliën gebruikt..

Meestal aten ze pap met houten lepels of namen ze het gewoon met de hand uit de pot, omdat de oude Slaven geen vorken hadden.

Welke groenten en fruit aten de Slaven in Rusland??

Onze voorouders vermoedden al een tijdje niet eens het bestaan ​​van tomaten, aardappelen, uien, kool, komkommers, aubergines, wortels, bieten.

  • uien en kool in Rusland verschenen in de 11e eeuw,
  • wortelen - in de 12e eeuw,
  • komkommers - in de 15e eeuw,
  • aubergine, tomaten en aardappelen - begin 18e eeuw!

De meest voorkomende en populaire groente in Rusland was radijs. Het was aanzienlijk anders dan de gebruikelijke radijs voor ons, omdat het meerdere keren groter was.

Raap is een ander populair en geliefd bij veel Slavische groenten. Meesteressen stegen rapen in de oven, waardoor de smaak van dit wortelgewas niet zo scherp werd en de verteerbaarheid van het lichaam meerdere keren toenam. Soms werden rapen eerst gebakken of gestoofd, en er vervolgens een heerlijke vulling van gemaakt voor even smakelijke taarten.

De Slaven kookten graag gerechten uit Rutabaga. Het was een uitstekend alternatief voor aardappelen, waar in Rusland op dat moment niemand van wist. De koolraap, hoewel het bepaalde voorwaarden en persoonlijke verzorging vereiste, maar een goede oogst opleverde. Ze behield haar aantrekkelijke uiterlijk en voedingsstoffen tot april-mei. Daarom konden de oude Slaven dankzij rutabaga de winter overleven en vol kracht voelen tot verse groenten.

Erwten, waarvan onze voorouders heel veel wisten, werden er niet alleen rauw, gekookte soep of pap van gegeten, maar ook gebakken taarten en pannenkoeken van erwtenmeel. Geliefd bij onze voorouders en knoflook. Hij genoot veel respect bij de Slaven, die hem "een wondervrucht noemden die helpt bij vele ziekten en aandoeningen".

Geteeld in Rusland en pompoen. De Slaven leerden deze groente kennen dankzij de oorlog met de Khazaren, die niet alleen wapens, maar ook pompoenpitten meebrachten.

Betrokken bij onze voorouders en tuinieren. Ze verbouwden pruimen, appelbomen en kersen. Sommige huisvrouwen hebben appels geweekt voor de winter. Veel Slaven aten quinoa, brandnetels en wilde zuring, verzamelden noten, bessen, paddenstoelen, wilde appels en peren en diverse kruiden in het bos. Champignons werden in grote vaten geplaatst en voor de winter gezouten met geurige dille. Vooral populair waren paddenstoelen en paddenstoelen.

In het vroege voorjaar haalden ze sap uit berk en esdoorn. In maart en begin april hielpen deze sappen onze voorouders het lichaam te verzadigen met vitamines en mineralen. Sommige historici beweren dat de Slaven in Rusland geconcentreerde ahornsiroop konden bereiden door vocht uit ahornsap te verdampen.

Brood - een voedsel vereerd door de Slaven

Brood, dat veel inwoners van Rusland de "vader" en "hoofd" noemden, nam een ​​speciale plaats in in het dieet van de Slaven. Hij werd gerespecteerd, boog voor hem en sprak met speciale schroom over hem. En gebakken zonder gist!

Het gebruikelijke meel voor ons in die tijd was dat niet. Voor de bereiding van brood en taarten gebruikten de Slaven volkoren meel. Ze maakten het van rogge, gerst, spelt of amarant. Oude Slaven wisten nog niets van tarwe.

En het brood en de taarten en de taarten van de gastvrouw in Rusland werden met zuurdesem uit het deeg gebakken. Het deeg werd gemaakt in schoon rivier- of bronwater, in een grote schotel van hout geplaatst en enkele dagen op een warme plaats bewaard, zodat het niet alleen zou passen, maar ook een zure smaak zou krijgen. Dankzij het natuurlijke fermentatieproces, en niet door gist, steeg en borrelde het deeg.

Het deeg is nooit volledig gebruikt. Elke zichzelf respecterende minnares liet een stuk deeg (zuurdesem) achter op de kruik, zodat ze de volgende keer op basis daarvan een nieuw deeg kweekte.

Op de bruiloft of andere belangrijke feestdagen bakten de minnaressen geen brood, maar kalachi en broden. De pas getrouwde vrouw, die bij haar man ging wonen, nam een ​​klein stukje zelfgemaakt deeg mee, zodat ze in het huis van de man deeg maakt en brood maakt, wat een symbool zal worden van hun lange en gelukkige leven samen.

Kissel en honing - favoriete delicatessen van de Slaven in Rusland

Kissel, al lang een favoriete delicatesse van onze voorouders in Rusland, was niet zoet, maar zuur. Daarom kreeg hij zijn naam! Deze lekkernij werd bereid uit haver- of roggemeel. De rogge- of havermassa van de gastvrouw werd gekookt tot hij zo dik werd dat hij met een mes kon worden gesneden. Meestal had de gelei, die in de afgewerkte vorm erg elastisch was, een bruingrijze tint en leek op gelei, at een beetje koek met jam, bessensiroop of honing.

De inwoners van Rusland smulden niet alleen van gelei, maar ook van honing. Ze aten, dronken, voegden toe aan verschillende gerechten en kookten er jam op.

Het was niet tevergeefs dat de eerste maand van het huwelijk van de pasgetrouwden honing werd genoemd, aangezien pasgetrouwde echtgenoten in Rusland tijdens huwelijksfeesten een vat honing kregen. Een maand lang moesten de pasgetrouwden alle honing eten, zodat hun eerstgeborene sterk en gezond werd geboren..

Wat aten de Slaven nog meer in Rusland?

Veel historici beweren dat onze voorouders die in Rusland woonden bijna vegetariërs waren. Meestal aten de Slaven spel, maar dit was uiterst zeldzaam.

Aangezien de koe in Rusland de verpleegster werd genoemd en met bijzonder respect werd behandeld, is het niet verwonderlijk dat veel zuivelproducten in het dieet van de oude Slaven werden opgenomen.

Er waren geen soepen in Rusland, aangezien borsjt, vissoep en mengelmoes, die nu met recht een van de meest populaire eerste gerechten van de traditionele Russische keuken kan worden genoemd, pas in de 15-17 eeuw verscheen. Onze voorouders aten soms gevangenis. Tyuria is een kwas gekruid met brood, waaraan gehakte uien werden toegevoegd.

De oude Slaven dronken niet-alcoholisch of licht gefermenteerd en smaakten naar kwasbier, droge, zoete honing, honing met peper, wijn uit Griekenland.

Als je een fout vindt, selecteer dan een stuk tekst en druk op Ctrl + Enter.

Video / totaal 104635

In het volgende nummer van het Forward to the Past-programma zullen we proberen aan tafel te zitten met onze voorouders en te achterhalen wat er op hun tafel lag. Wat aten de prinsen, wat voedden de gewone mensen. We zullen in elke oven kijken, in elke kan, vallei en broer. Weet niet wat een vallei en een broer zijn? Vervolgens - "Doorsturen naar het verleden!" "

Zo bekend voor ons op het programma "Reis met ons mee!" een filmploeg bestaande uit Lesha, Stas en Nastya besloot uit te zoeken hoe onze verre voorouders honderd, duizend en zelfs een miljoen jaar geleden leefden.

Om in het verleden te belanden, gingen ze rechtstreeks naar het Nationaal Historisch Museum, het grootste historische museum in Rusland. Stel je voor, zijn enorme museumcollectie heeft ongeveer vijf miljoen items! Hoe begrijp je al deze diversiteit? Het is goed dat de bemanning op deze reis wordt vergezeld door een robot Fedya, die alles van alles weet, en zelfs een beetje meer.

Wat aten mensen 100 duizend jaar geleden? aan bladwijzers

Ongeveer 100 duizend jaar geleden leefden de Neanderthalers op het grondgebied van het moderne Europa en Centraal-Azië. Sommige geleerden beschouwen ze als onze verre (maar niet directe) voorouders en proberen constant uit te zoeken hoe hun dagelijkse leven verliep. Op dit moment is het bekend dat oude mensen in die tijd in feite gewoon probeerden te overleven - ze zochten grotten die geschikt waren voor bewoning, maakten speren en jaagden op dieren. Als er al veel bekend is over de huizen van Neanderthalers en de methoden van hun jacht, dan wordt hun dieet nog steeds slecht begrepen. Afgaande op de gevonden overblijfselen aten ze vaak vlees van grote dieren, maar recentelijk hebben wetenschappers ontdekt dat ze ook vis aten. Maar hoe vingen ze haar en hoe beïnvloedde een verscheidenheid aan voedsel hen?

Neanderthalers (Homo neanderthalensis) - uitgestorven vertegenwoordigers van de mensheid, die ongeveer 100 duizend jaar geleden leefde. In groei waren ze lager dan wij en hadden brede schouders en hun levensverwachting was ongeveer 20 jaar. Neanderthalers zijn niet de directe voorouders van de mens, omdat er tussen ons duidelijk een andere soort oude mensen was die nog niet is ontdekt.

Neanderthaler leven

Te oordelen naar de overblijfselen die door wetenschappers zijn gevonden, honderdduizenden jaren geleden, leefden Neanderthalers in grotten in Italië, Portugal en andere nabijgelegen landen. Hun huizen waren verdeeld in drie zones. De eerste was een soort keuken waarin het vlees van geslachte dieren werd gesneden en gegeten. Er was een vreugdevuur in de tweede zone - blijkbaar rustten oude mensen daar en sliepen. De derde zone was een werkplaats waar houten speren werden gemaakt met stenen punten, bijlen en ander gereedschap dat ze nodig hadden in het leven.

Een interessant feit: wanneer Neanderthalers geen grotten konden vinden die geschikt waren voor het leven, konden ze schuilplaatsen bouwen van de botten en huiden van mammoeten. En vaak moesten ze huisvesting zoeken, omdat ze constant van de ene plek naar de andere gingen.

De jacht op oude mensen

Omdat oude mensen speren en bijlen hadden, konden ze goed jagen op stieren, neushoorns, mammoeten en zelfs roofzuchtige leeuwen en hyena's. Omdat oude mensen echter dieren in close combat doodden, raakten ze ernstig gewond en stierven ze zelfs. Hun jachtplaatsen waren zowel open velden als ondoordringbare bossen en bergen. Soms hadden oude mensen geluk - ze doodden dieren die in gaten en moerassen terechtkwamen. Hun slachtoffers konden hen niet veel kwaad doen, en het enige dat mensen nog hoefden te doen, was hun lichaam met speren te pluggen tot de dood.

Neanderthalers jagen door de ogen van de kunstenaar

Oud eten

Neanderthalers waren zeer redelijk, dus ze wisten hoe ze menselijk vlees "menselijk konden snijden". Allereerst sneden ze met behulp van geslepen stenen de huid van het gedode dier - ze maakten er warme kleding van. Vervolgens werd het vlees met behulp van steenmessen in verschillende delen gesneden, zodat het gemakkelijker was om te eten. Het vlees werd rauw of gebakken gegeten en in de meeste gevallen in een paar zittingen gegeten, omdat oude mensen niet wisten hoe ze het vers moesten bewaren.

Zo zagen de stenen werktuigen van de Neanderthalers eruit

Eerder twijfelden wetenschappers hieraan, maar recentelijk is er veel bewijs dat Neanderthalers ook zeevruchten aten zoals vis, schaaldieren en krab. Dit blijkt tenminste uit een archeologische vondst aan een van de kusten van Portugal. Daar slaagden wetenschappers erin veel botten van verschillende dieren te vinden, waaronder de overblijfselen van weekdierschelpen. Sinds deze stapel "afval" 86-106 duizend jaar geleden werd gevormd, hebben wetenschappers gesuggereerd dat het door de Neanderthalers werd verlaten.

Dergelijke "stapels afval" die door de Neanderthalers zijn achtergelaten, hebben een naam - kieckenmedings. Ze worden meestal gevonden in de buurt van waterlichamen en zijn heuvels van enkele meters hoog. In deze bergen vinden wetenschappers vaak botten van wilde zwijnen, herten en zelfs vissen..

Na het bestuderen van de overblijfselen ontdekten onderzoekers onder leiding van archeoloog Juan Zillan dat oude mensen vissen, zeevogels en zelfs pijnboompitten aten. Volgens de wetenschappelijke publicatie ScienceAlert waren zeevruchten verantwoordelijk voor bijna de helft van het dieet van Neanderthalers, dat wil zeggen dat ze bijna op dezelfde manier aten als wij. Deze veronderstelling is tenminste relevant voor Neanderthalers die op het grondgebied van het moderne Portugal wonen.

Naast vlees en zeevruchten aten Neanderthalers ook planten.

Dat Neanderthalers konden vissen, hebben wetenschappers lang geraden. In 1949 bestudeerden wetenschappers de Italiaanse grot van Moserini en vonden daarin minstens 167 schelpen met scherpe randen. Onder hen waren schelpen met gladde oppervlakken, dus besloten de onderzoekers dat ze rechtstreeks vanaf de bodem van de zee door oude mensen werden gewonnen. Om dit te kunnen doen, moesten ze naar een diepte van twee tot vier meter duiken, waar ze wel vis konden vangen. Het kan ook zijn dat ze grondsperen gebruikten om te vissen.

Er wordt aangenomen dat als de Neanderthalers geen zeevruchten aten, de ontwikkeling van de mensheid veel langer zou duren. Wetenschappers zijn van mening dat de vetzuren in zeevoedsel een positief effect hebben op de hersenen van oude mensen en geleidelijk hun mentale vermogens verbeterden. Het blijkt dat vissen en ander zeeleven de snelheid van de menselijke evolutie indirect hebben beïnvloed.

Op dit moment blijft het hopen dat wetenschappers andere interessante feiten over de voeding van onze verre voorouders kunnen onthullen. Maar het zal tamelijk moeilijk zijn om dit te doen, omdat de "afvalhopen" van Neanderthalers die bij de vijvers zijn achtergelaten, zeer zelden door wetenschappers worden ontdekt. Aangenomen wordt dat dit te wijten is aan het feit dat deze opeenhopingen van dierlijke botten gedurende duizenden jaren eenvoudigweg zijn weggespoeld in de zeeën en oceanen.

p_i_f

VOOR ALLES EN VOOR IEDEREEN

Ons eten is met ons veranderd en het heeft millennia geduurd. Tegenwoordig verbazen recepten met meerdere componenten en verfijnde culinaire technologieën ons niet - dit was echter niet altijd het geval. In het verre verleden was koken niet erg geavanceerd en kostte het veel meer tijd dan nu.

Als je je ooit hebt afgevraagd wat smaak eten in de oudheid had, heb je vandaag geluk. We weten het antwoord. We zijn erin geslaagd om de oudste recepten te behouden en te herstellen - van het tijdperk van de Sumeriërs tot het bewind van Richard II. Je kunt al deze gerechten vandaag koken. Nou, vooruit naar het verleden?

'Bereidingswijzen', AD 1390 uh.

Als je een stukje walvisvlees in je vriezer hebt liggen, kun je heel goed een gerecht bereiden uit dit manuscript

"Cooking Methods" is het oudste Engelse kookboek dat bij ons is binnengekomen. Kook een van de gerechten die erin worden beschreven - en geniet van het eten dat in de 14e eeuw op tafel wordt geserveerd. Bovendien werd het aan niemand geserveerd, maar aan koning Richard II zelf.

Het boek werd samengesteld door de persoonlijke koks van de vorst, het verzamelde 190 recepten - van de meest pretentieloze tot de meest bizarre. Hier is een voorbeeld van een eenvoudig gerecht: gooi gepelde knoflook in een pot met water en plantaardige olie, strooi er saffraan bovenop. Voor een meer gecompliceerde maaltijd moet je walvis- of bruinvisvlees halen.

Sommige van deze gerechten kunnen worden geproefd in het Rylands Cafe, gelegen in de bibliotheek van de University of Manchester. De lokale koks testten een aantal recepten op de stamgasten en lieten op het menu staan ​​waar de meeste vraag naar was. Wil je niet naar Manchester? Probeer dan zelf het gerecht te koken.

Annalen van de kaliefskeuken, 1000 n.Chr. uh.

Heb een kater? Oud Arabisch gebraad zal je arme hoofd redden!

De Annals of the Caliph Cuisine is de oudste van de bestaande Arabische kookboeken. Iemand Al-Varrak schreef het en verzamelde er meer dan 600 recepten in. Geloof me, veel van deze gerechten lijken naar moderne maatstaven zeer ongebruikelijk. Het boek geeft een unieke kennismaking met de toenmalige kookmethodes. Om bijvoorbeeld een van de sauzen te bereiden, raadt de chef aan om de melk wel 50 dagen in de zon te laten staan! Doe een van je vrienden dit?

De Annalen bevatten onder meer aantekeningen over cultuur, gedragsregels en gezondheid. Hier is bijvoorbeeld een goede tip om een ​​kater te voorkomen. Zorg ervoor dat je voor het feest kool eet, en 's morgens "na gisteren", stoof jezelf een braadstuk genaamd "darm". Het kalmeert de hoofdpijn en buikpijn..

"Apitsievsky Corps", ongeveer 500 voor Christus uh.

Als u de eigenaar bent van een varkensfokkerij, begin dan onmiddellijk met het vetmesten van varkens met mede. Na verloop van tijd kunt u een gerecht proeven dat de Romeinse keizer waardig is

Als je wilt weten welke lekkernijen de Romeinse keizer te veel eten, lees dan het "Apitsievsky Corps". Het auteurschap wordt toegeschreven aan de legendarische Romeinse fijnproever Mark Gabius Apicius, hoewel daar nu geen volledige zekerheid over bestaat. Het is niet precies bekend wanneer het boek is samengesteld, maar het is niet minder dan anderhalfduizend jaar oud.

De daarin beschreven gerechten waren voor hun tijd zeer geavanceerd. Het 'corpus' bevat enkele originele vondsten voor het verwerken van vlees, sommige direct kwijlen. Neem bijvoorbeeld de aanbeveling voor het vetmesten van varkens met gedroogde vijgen en honingwijn. Het boek bevat meer dan 500 gerechten, waarvan er minstens 400 overvloedig in saus gedrenkt moeten zijn.

"Luxueus leven", 300 voor Christus uh.

Het blijkt dat mensen lang voor Kerstmis hebben geleerd om inactieve luxe belachelijk te maken

De eerste drie werken uit onze lijst zijn gemaakt na de dood van Christus. Het zijn complete kookboeken en verschillen niet veel van de verzamelingen recepten die we kennen. Maar het 'luxueuze leven' verscheen in de verre tijden, dus het gebruikelijke.

"Luxurious life" samengesteld voor de lol. Ze onthult niet alleen de geheimen van koken, maar parodieert pompeuze epische gedichten. Dit boek is volledig in vers geschreven en het is belachelijk - althans dat zeggen de onderzoekers. Toegegeven, na 2300 jaar kunnen maar weinigen de grap over de "enigszins ruwe ossentong" waarderen, die "een wonder is hoe goed het is in de zomer in de buurt van Chalkida".

Blijkbaar werd "Luxurious Life" getoond tijdens de feesten: zodat degenen die voedsel aten in het boek konden kijken en konden lachen. De compositie zelf is helaas niet bewaard gebleven. Hij is alleen bekend dankzij de oude Griekse schrijver Athenaeus - hij citeert "Luxurious Life" in zijn werk "Feast of the Wise", geschreven in 200 na Christus. uh.

Garum, 600-800 voor Christus uh.

Vis plus een zee van zout plus negen maanden wachten - zo wordt de oudste saus geboren

Garum is een zout visgerecht. Het zoute is ongelooflijk. Een gerecht dat volgens sommige recepten een hoeveelheid zout nodig heeft die gelijk is aan de hoeveelheid vis. Dat wil zeggen, doe een pond vis in een grote bak en voeg daar een heel pond zout toe. Eigenlijk zou de saus moeten blijken.

Gedetailleerde records voor dit recept zijn niet bewaard gebleven. De schrijfster Laura Kelly, die gespecialiseerd is in oude gerechten, heeft echter alles in het werk gesteld en veel ontdekt. Ze slaagde erin aantekeningen te vinden van 600-800 jaar voor Christus. dat wil zeggen, waar de garum "Carthaagse saus" wordt genoemd. Kun je je voorstellen hoe lang het gekookt was?!

In een poging het recept te herstellen, heeft Kelly geweldig werk geleverd. De schrijver combineerde het oudste van de gevonden bewijzen met haar eigen natuurlijke instinct en stelde gedetailleerde instructies samen. Kook voor de gezondheid. Even geduld: het recept komt uit een heel ander tijdperk waarin culinaire specialisten compleet verschillende technologieën gebruikten. Kortom, de traditionele garum heeft negen maanden fermentatie nodig om te rijpen. Dat is alles, de buren zullen blij zijn met de aroma's die uit uw appartement komen!

Bier "Touch of Midas", 700 voor Christus uh.

Je hebt waarschijnlijk de legende van Midas gehoord: ze zeggen dat alles wat hij aanraakte in goud veranderde. Maar wist je dat koning Midas een echt persoon was? Nee, nee, zijn handen veranderden niets in goud, maar hij leefde echt en toen stierf hij echt. En 2700 jaar later ontdekten we zijn begrafenis.

Er was geen goud in het graf - alle dingen begraven met Midas waren, vreemd genoeg, brons. Maar er was iets heel interessants: de overgebleven resten van Midasov-bier.

Chemische analyse van dit bier maakte het mogelijk de samenstelling te herstellen. Toen werd het duidelijk: in de oudheid dronken mensen helemaal niet wat we nu drinken. Het drankje was gemaakt van wijn, bier en mede. Je zou waarschijnlijk alleen aan zo'n cocktail hebben gedacht als je een sterk verlangen had om dronken te worden, en er werden maar een paar slokjes van elk ingrediënt in huis gevonden.

Om dit drankje te proeven, is het echter niet nodig om persoonlijk in de keuken te toveren. Het Amerikaanse brouwbedrijf Dogfish Head heeft het recept nagebouwd en is wereldwijd bier gaan verkopen. Critici noemen het modderig, smaakloos en uitgeput, maar toch het proberen waard: om een ​​voorproefje te krijgen van King Midas 'favoriete alcoholische drank. Zo geliefd dat Midas hem zelfs naar het hiernamaals meenam.

Babylonische tabletten, 1700-1600 voor Christus uh.

Meer dan drieduizend jaar geleden kookten mensen nog steeds geen voedsel in het water, dus zelfs het banale gekookte vlees voor ons was een exotisch gerecht voor hen

Yale University bezit tablets van minstens 3700 jaar oud. Ze komen uit Babylon en de echte recepten zijn erop gesneden. We hebben het over zeer oud voedsel. In die tijd kwam het nooit bij mensen op om voedsel in vloeistoffen te koken, dus sommige recepten op deze borden zijn een echte culinaire doorbraak voor hun tijd.

De eerste persoon die ze zorgvuldig bestudeerde, was de Franse historicus Jean Bottero. Hij kwam niet tot de meest vleiende mening van de Babylonische gerechten en noemde ze 'een traktatie voor de ergste vijand'. Recepten zijn weliswaar eenvoudig: het eten onder de exotische naam "Akkadia" na de vertaling bleek bijvoorbeeld banaal "vlees gekookt in water" te zijn.

Velen willen zo'n negatieve beoordeling van Monsieur Bottero echter niet verdragen en uit hun vel klimmen om het te weerleggen. Stel, Brown University heeft de interpretatie van Jean Bottero herzien en zei dat gerechten met borden heerlijk kunnen worden bereid.

Mercoux, vóór 1600 voor Christus uh.

Volgens oude Sumerische recepten is de samenstelling van het eten gewoonweg goddelijk! Geen wonder dat hij werd geofferd aan de goden

Volgens Jean Bottero zijn er in de moderne wereld slechts twee volledige recepten die ouder zijn dan de Babylonische tabletten. Een van hen is Merc. Bottero noemt de Mercier-plaat een 'recept voor zoete koek', hoewel er op het bord alleen staat dat er dadels en pistachenoten werden bezorgd om een ​​gerecht genaamd Mercou te bereiden.

De rest is giswerk. Ze zijn gebaseerd op de naam van het gerecht en op vergelijkbare recepten. Kortom, hoe precies de mysterieuze taart werd bereid (en inderdaad de taart?), Is niet echt bekend. Er zijn echter aannames en u kunt ze gebruiken.

Het oudste recept, als uitgangspunt genomen, was oorspronkelijk afkomstig uit de heilige Sumerische stad Nippur en was blijkbaar een offer aan de goden. Er werd gekookt met vijgen, rozijnen, gehakte appels, knoflook, plantaardige olie, kaas, wijn en siroop. Luxe toch? Echte jam!

Je zult geen gedetailleerd en nauwkeurig recept kunnen vinden voor zo'n oude traktatie, maar iets soortgelijks koken is best wel!

Shish kebab, 1700 voor Christus uh.

Bij het picknicken met barbecue ga je mee in de eeuwenoude geschiedenis!

Ja, je zult je waarschijnlijk niet verrassen met shish kebab, niet zoals bij eerdere gerechten.

Voor degenen die niet op de hoogte zijn, barbecue is vlees geplant op een spies. Een zeer populair gerecht in verschillende delen van de wereld. Maar daar gaat het niet om. Weet je hoe oud het kebab-recept is? Er wordt onbetwistbaar bewijs gevonden dat het in Griekenland al in de 17e eeuw voor Christus werd geproefd. Kun je je voorstellen? Als je Griekse kebab eet, voel je de smaak die mensen 4000 jaar geleden voelden!

Er wordt aangenomen dat zelfs Chinese kebab genaamd chuan slechts een variatie is op het thema van Griekse gerechten. Alsof Griekse kebab ongeveer 2000 jaar geleden het Middenrijk binnenkwam, met Europese handelaren. De Chinezen probeerden een onbekend gerecht, voegden er naar eigen smaak kruiden aan toe en verklaarden hun eigen smaak. De inhoud van Chinese graven bewijst de aanwezigheid van chuan in het menu van inwoners van 220 na Christus.

Het blijkt dat je overal ter wereld geniet van shish kebab en bijt in de geschiedenis van 4000 jaar geleden.

Sumerisch bier, 1800 voor Christus uh.

Bak bierbrood, brouw Sumerisch bier en bel vrienden voor een traktatie. Sneller tot zuur!

Dit ongelooflijk oude recept - en helemaal geen recept. Hij werd gevonden in een gedicht opgedragen aan Ninkashi, de Soemerische godin van het bier. Het gedicht is verrassend grondig geschreven. Ze prijst Ninkashi en noemt in detail de acties van de godin. "Oh jij, een bappir bakken in enorme ovens, / bergen bergen van gepeld graan" en dat allemaal in dezelfde geest. Zo'n nauwgezetheid van de auteur stelde onze tijdgenoten in staat om het recept van de oude Sumerische alcoholische drank zeer nauwkeurig te herstellen.

Het resulterende bier wordt door een rietje gedronken en smaakt zeer vergelijkbaar met sterke appelcider. In tegenstelling tot de Touch of Midas kan hij echter niet massaal worden verkocht. Bier moet direct na bereiding worden gedronken, anders wordt het zuur. Je kunt het dus alleen proberen door het zelf te koken.

De gerechten van de tafel van Richard II, de oude Arabische remedie tegen een kater, varkensvlees gevoed met vijgen, ruwe ossentong, ongelooflijk zoute vissaus, gekookt vlees met een poëtische naam, een goddelijke taart met kaas en fruit, barbecue, een cocktail van King Midas of een oud Sumerisch bier...

Vorige Artikel

Lichaamsverhoudingen