Hoofd-
Vitaminen

Kenmerken van de structuur en chemische samenstelling van het kippenei: van welk eiwit, dooier en schaal is het gemaakt?

In de biologie is een kippenei een vrouwelijke voortplantingscel, een ei. Het wordt gevormd in de eierstok en eileider, waarin het is bedekt met schelpen.

Eiwit samenstelling

Eiwit is een stroperige, kleurloze vloeistof zonder geur. In zijn samenstelling bestaat het bijna volledig uit eiwitstructuren. Per 100 g kippeneieren zijn:

  • 81,10 g eiwit;
  • 7,80 g koolhydraten;
  • 5,80 g water;
  • 5,30 g mineralen.

Het eiwitgedeelte van kippeneiwit bestaat uit ovalbumine, ovotransferrine, lysozym, ovomucoïde, ovomucine, wat het eiwit een karakteristieke viscositeit geeft, en ovoglobulinen G1 en G2.

Ei-eiwit bevat ook een groot aantal aminozuren - tryptofaan, threonine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, fenylalanine, valine en andere.

Het minerale bestanddeel omvat selenium, natrium, kalium, magnesium, fosfor, koper, calcium, ijzer en zink.

Ook in het eiwit zijn er koorden - chalases, die de locatie van de dooier in het eiwit garanderen.

De samenstelling van de dooier

De dooier is het grootste deel van het ei, een broedplaats voor het kippenembryo. De samenstelling is uiterst belangrijk, omdat de ontwikkelende kip niet de mogelijkheid heeft om de benodigde stoffen van buitenaf te verkrijgen. Per 100 g dooier staat voor:

  • 59,13 g vet;
  • 33,63 g eiwit;
  • 0,66 g koolhydraten;
  • 3,08 g water;
  • 3,51 g mineralen.

Deze samenstelling biedt de kiem alle noodzakelijke stoffen voor een harmonieuze ontwikkeling.

Eierschaal

De schaal is een even belangrijk onderdeel van een kippenei. Te zacht zal de toekomstige kiem geen goede bescherming bieden en te hard zal de kip niet laten uitkomen. De samenstelling van de eierschaal bevat een groot aantal mineralen, wat de sterkte ervan verzekert.

Structuur

In de schaal wordt de buitenste poreuze schaal onderscheiden, waardoor lucht het zich ontwikkelende embryo binnendringt. Daaronder bevindt zich de binnenschaal, waardoor lucht vrij kan passeren. Nadat de eieren zijn gelegd, wordt er een luchtkamer in gevormd..

De schaal bestaat uit twee lagen - de binnenste, met een kristallijne structuur, en de buitenste sponsachtig, doordrongen door poriën en nauw verbonden met de binnenste. Op het oppervlak van de sponsachtige laag bevindt zich een cuticula of film, bestaande uit mucinevezels. De nagelriem is alleen oplosbaar in warm water, is permeabel voor gassen en dient als schilbescherming tegen micro-organismen.

Shell onder de shell

Het eiwit is bedekt met twee schaalmembranen gevormd door een netwerk van verweven organische vezels. Zij zijn het die de toekomstige vorm van de schaal bepalen. Het buitenste membraan van de schaal is verbonden met de binnenste laag van de schaal met behulp van borstkolven. De binnenschaal is bekleed met een dunne film. Na het leggen van eieren tussen de schaalmembranen vormt zich een luchtkamer.

Luchtkamer

Het wordt gevormd nadat het ei is gelegd. De vorming ervan wordt gerechtvaardigd door het feit dat de inhoud van het ei sneller afkoelt en samentrekt dan de schaal zelf. In de meeste gevallen bevindt het zich in het midden van de stompe pool van het ei, minder vaak wordt het opzij geschoven of buiten de gebruikelijke locatiezone. De diameter van de luchtkamer varieert van 15 tot 18 mm en bij langdurige opslag nemen de eieren toe.

De chemische samenstelling van de schaal

De schaal bestaat voornamelijk uit mineralen - ongeveer 95%. De belangrijkste stof is calciumcarbonaat (93% van de totale massa). Magnesiumcarbonaat is goed voor 1,5%, voor aardalkalifosfaten ongeveer 1%.

De totale chemische samenstelling omvat:

Ei. Eierstructuur, grootte, vorm en kleur

Vogels leggen hun eieren zodat er later jongen en kuikens uit komen. Om dit te doen, bouwt de vogel een nest van verschillende takken, schors en gras en legt hij vervolgens eieren in dit nest. Verschillende soorten vogels leggen verschillende aantallen eieren. Een albatros legt bijvoorbeeld maar één ei en eenden - ongeveer vijftien.

De grootte, vorm en kleur van een ei hangt voornamelijk af van het type vogel. Het gemiddelde ei van een Afrikaanse struisvogel heeft bijvoorbeeld een lengte van 15-20 cm, een diameter van 10-15 cm en weegt ongeveer 2 kg, en een dwergkolibrie legt eieren kleiner dan 1 cm en weegt slechts 0,365 g.

De vorm kan lijken op de vorm van een gewoon kippenei of kan aan beide uiteinden langwerpiger, ronder of stomp zijn.

De kleuren kunnen ook verschillen: van wit tot donkerpaars en vlekkerig..

Ei structuur

Een ei of ei is een vrouwelijke voortplantingscel die zich vormt in de eierstokken van een vrouw. Het oppervlak van het vogelei is bedekt met een harde schaal die is ontworpen om het embryo erin te beschermen. Het is opmerkelijk dat de eierschaal geen absoluut ondoordringbare container is. De voedingsstoffen die nodig zijn voor het embryo en de lucht kunnen door de schaal dringen, maar microben en water niet. De schelp houdt de warmte ook goed vast als de vogel het nest een tijdje verlaat.

Onder de eierschaal bevindt zich een dubbele subschaal, een eiwit en in het midden van het ei bevindt zich de dooier waarop het embryo zich bevindt. Eiwit houdt de dooier in een zodanige positie dat het embryo altijd naar boven wordt gericht, dichter bij warmte. Aan het stompe uiteinde van het ei zit een speciaal gedeelte gevuld met lucht.

Een foetus in de dooier krijgt voedingsstoffen van de dooier en het eiwit. Het kuiken zit een bepaalde tijd in het ei, dit is afhankelijk van het type vogel en de temperatuur waarbij het ei wordt bewaard. Wanneer het embryo groeit, breekt het de schaal met zijn snavel en verlaat het het ei. Vogels kunnen ook onbevruchte eieren leggen zonder kiem. Van zo'n ei zal het kuiken natuurlijk niet verschijnen. Hij overleeft het niet als het noodzakelijke temperatuurregime niet wordt nageleefd.

Wat er eerder was - een ei of een kip?

Het lijkt erop dat er geen ei kan worden gevormd vóór een vogel. Kan een vogel buiten het ei geboren worden? Zeker niet! Impasse? Helemaal niet. Volgens de evolutietheorie verschenen de eerste aardse wezens als gevolg van de ontwikkeling van bepaalde vissoorten, waarvan de vinnen werden omgevormd tot ledematen, waardoor ze steeds meer naar het land gingen en uiteindelijk in amfibieën veranderden. Sommige amfibieën evolueerden op hun beurt tot reptielen, waarvan sommige bedekt werden met veren. En na verloop van tijd ontwikkelden ze vleugels - en ze werden vogels. Zoals je weet, komen er amfibieën, reptielen en vogels uit eieren. En hun voorouders - vissen - groeien uit eieren. Bijgevolg verschenen de eerste landdieren vóór eieren. Dus het ei bestond al voor de vogel - het was daaruit dat het eerste reptiel eruit kwam, dat vervolgens in een vogel veranderde.

Van alle eieren kunnen kuikens uitkomen?

De vogel legt één ei per dag totdat hij zijn gebruikelijke aantal eieren legt. Dan begint ze ze uit te broeden. Het embryo, dat zich in de dooier bevindt, ontwikkelt zich onder invloed van de hitte van de vogel en ontvangt voedingsstoffen van de dooier en het eiwit. Wanneer het embryo in het ei groeit, begint het de schaal te doorboren met zijn bek en poten, dat wil zeggen dat het uitkomt.

Niet alle door vogels gelegde eieren bevatten embryo's waaruit kuikens kunnen groeien en uitkomen. Huiskippen kunnen bijvoorbeeld eieren leggen waar geen kiem is, deze eieren worden voedseleieren genoemd. Mensen gebruiken dergelijke eieren al lang als voedsel..

Welke vogel heeft het grootste ei??

De grootste eieren zijn struisvogels. Ze zijn echte kampioenen op dit gebied: het struisvogelei is ongeveer 20 cm lang, de diameter is 15 cm en komt qua volume overeen met 20 kippeneieren. Ondanks het feit dat de schaal van een struisvogelei vrij dun is (de dikte is slechts 1,5 mm), wordt het gekenmerkt door een ongekende kracht en kan het het gewicht van een volwassene dragen. Wat een man! Zelfs een struisvogel, die probeert uit zijn "conclusie" te komen, breekt enkele uren door de eierschaal.

Hoewel struisvogels in de nominatie “Het grootste ei” tot winnaar worden uitgeroepen, lijken de eieren in vergelijking met de grootte van de vogel zelf niet zo groot. U kunt dus een andere leider van deze vogelwedstrijd verklaren - de kiwivogel! Ze heeft een gewicht van 1,5 kg en kan een ei van een halve kilo dragen!

Soorten paaseieren en hun recepten: wat is kleurstof, stippen en draperen?

Het eerste paasei dat Maria Magdalena aan keizer Tiberius overhandigde als bewijs van haar verhaal over de opstanding van Christus, veranderde zelf van wit in rood. Dat wil zeggen, de rode kleur voor het symbool van leven, het symbool van wedergeboorte, het traditionele paasgeschenk wordt als "klassiek" beschouwd.

In de loop van de millennia hebben mensen zoveel manieren bedacht om paaseieren te versieren en te kleuren dat het proces van hun creatie bijna een kunst is geworden, een aparte, speciale actie die gezinnen verenigt rond de voorbereiding op de vakantie, creatieve vaardigheden ontwikkelt en christenen helpt hun gedachten te formuleren voor de komende Grote Feestdag.

Bepaal eerst welk ei je wilt krijgen.

1

Je kunt koken en vervolgens met gewone verf een gewoon kippenei schilderen. Het is prettig voor ze om tijdens de vakantie te bewonderen, en te smullen. Maar dergelijke eieren hebben een beperkte opslagtijd..

2

U kunt een rauw ei voorzichtig met een naald doorboren, de inhoud verwijderen met een spuit, de schalen van binnen en van buiten spoelen (opnieuw met een spuit) en een lege schaal schilderen. Het blijft lang bewaard, maar zo'n ei is erg kwetsbaar..

3

Je kunt een blanco kopen - een houten ei. Verf het, vernis het en bewaar het als souvenir, geef het als souvenir aan familie, vrienden of gebruik het voor folk-paasgames met kinderen - eieren rollen in een groef, hoeden spelen, komische estafettewedstrijden.

5 soorten paaseieren schilderen:

Krashanka (krashenka)

Het ei is in één kleur geverfd..

Drapanka (dryapanka, scrobank)

Drapanka is een kleurstof waarop het ornament is bekrast met een scherp voorwerp. Je hebt een vol ei nodig - rauw of gekookt. Breng het ornament, patroon en tekening op het ei aan met een eenvoudig potlood. Doop het ei in voedselkleur. Na het drogen met een scherp gereedschap (zoals een priem), kras je de verf voorzichtig zodat er lichte lijnen doorheen komen.

Let op: een wit patroon op een gekleurde achtergrond ziet er mooier uit, maar een beige schelp is sterker dan wit.

Pysanka

Naast eieren en verf in verschillende kleuren heb je was, een eenvoudig potlood, een penseel, zout en een kaars nodig.

Handen grondig wassen. Was en droog het ei. Teken met een eenvoudig potlood op het ei de lijnen die het oppervlak in segmenten verdelen. Pas het hoofdpatroon toe.

Meng 5 g verf met een theelepel zout. Voeg een beetje heet water toe en roer tot de verf en het zout volledig zijn opgelost. Voeg heet water toe om ongeveer 300 g oplossing te krijgen. U kunt zoveel oplossingen van verschillende kleuren maken als u wilt..

Verwarm de borstel en smelt de was. De eerste keer dat u de borstel ongeveer een minuut in was moet houden, zijn tien seconden voldoende.

Breng eerst was aan op gebieden die wit blijven. Dompel het ei vervolgens een paar minuten onder in de verf - bijvoorbeeld in geel. Verwijder het ei en dep het voorzichtig met een servet. Zet nu de plekken die geel moeten zijn in de was. En doop het ei een paar minuten in rode verf. Haal het er weer uit, veeg af met een servet en waselementen van het patroon die rood blijven. Doop het ei in zwarte verf. Haal het eruit, breng het naar het vuur (naar de kaars) en wacht tot de was smelt. Wrijf nu de was over het hele oppervlak van het ei. Pysanka is klaar.

Krapanka

De technologie is vergelijkbaar met de optie voor paaseieren, maar in plaats van kleine vlekken te tekenen, worden er stippen op het oppervlak van het ei aangebracht.

Smelt de was. Schep het en druppel alleen op die plaatsen die ongeverfd moeten blijven. Eerder was hier zelfs een speciaal hulpmiddel voor - een schrijver, een kleine gieter die op een pen was gemonteerd.

Dompel het ei onder in lichte verf (meestal roze). Wanneer de verf droogt, bedek de schaal dan opnieuw met wasvlekken. Doop het ei in rode verf. Verwijder, droog en druppel opnieuw met was, maar al op die plaatsen die rood moeten blijven. Maak uiteindelijk een algemene achtergrond - dompel het ei in een donkere kleurstof. Laat de verf drogen. Verwarm vervolgens het ei zodat de was zacht wordt en verwijder voorzichtig de was met een doek van de schaal.

Een andere manier om een ​​stipje te maken: om een ​​schoon ei te laten weken, rol het graan (boekweit, rijst) stevig in een stuk gaas gewikkeld, knoop het vast en kook een knoop in een kleurstof.

Strips kunnen op het oppervlak van het ei worden aangebracht. Om dit te doen, plaatst u wat elastiekjes op het ei of plakt u stukjes plakband en laat u ze in een kleurvloeistof zakken.

Malevanka

Het ei verandert in een "canvas" van de kunstenaar: de auteur legt het met een penseel met verf alle verzonnen patronen en tekeningen, landschappen, plotscènes, dierenfiguren...

Er zijn andere interessante manieren om paaseieren te versieren.

Iedereen die van natuurlijke motieven houdt, kan dat doen. Voordat je een ei in een natuurlijke kleurstof kookt (als het een souvenir is, oneetbaar - voordat je het in een kleurstof doopt), bevestig je er een takje peterselie of dille aan - een plantelement dat je fantasie je vertelt. Bevestig het gaas erop. Na het kleuren blijft het oorspronkelijke plantpatroon op het oppervlak van het ei..

Voordat u gaat kleuren, kunt u het ei omwikkelen met niet-gekleurd linnen of katoenen garens. Fancy strips die na het koken op de schaal achterblijven, zullen uw geschenk zeer versieren.

Kinderen maken graag een sticker met je. Het is gemakkelijk te doen: kook een dikke voedsellijm van zetmeel, bedek het met een gekookt ei of een deel van een ei en breng alles wat je fantasie je vertelt op je oppervlak aan: granen, zaden, noten, stukjes stof of gekleurd papier, linten, knopen.

Onlangs is het verven van zijde in de mode geraakt. Een wit rauw ei moet in stukjes natuurlijke zijde worden gewikkeld, vastgebonden met een draad. Kook twintig minuten in water met toevoeging van een kleine hoeveelheid azijn. Het wordt prachtig, gewoon zo'n ei eten is het niet waard.

Doe het met de kinderen!

De motieven voor het schilderen van eieren kunnen compleet verschillen. De bron van inspiratie kunnen zowel volkskunstambachten zijn met hun eeuwenoude kleurenschema's en decoratieve elementen (bijvoorbeeld volksbloemmotieven zijn te zien in de ornamenten van Gorodets, Severodvinsk of Khokhloma-schilderijen), maar ook verschillende trends in de hedendaagse kunst: van eenvoudige bloemenornamenten in een minimalistische stijl tot verschillende dieren in de stijl van cartoon graphics.

We hebben voor u ideeën voor patronen voor verschillende smaken voorbereid, die gemakkelijk met kinderen tot leven kunnen worden gebracht. Kies: hier zijn plantmotieven en geometrische ornamenten en grappige dieren.

Wees voorzichtig met de kleurkeuze: als u van plan bent om gewone tempera, acrylverf of gouache te gebruiken voor het schilderen van eieren, dan is het beter om de eieren voor te bereiden door de inhoud (eiwit en dooier) te verwijderen met een spuit, zoals eerder vermeld. Vergeet niet dat gewone kunstverven giftige stoffen kunnen bevatten, dus het kan onveilig zijn voor de gezondheid om ze te gebruiken om eieren te schilderen die in voedsel moeten gaan. Trouwens, wasbare gouache is vrij eenvoudig waterdicht te maken: het is voldoende om een ​​beetje PVA-lijm in het palet te laten vallen met verdunde verf.

Wat kunnen natuurlijke kleurstoffen zijn voor eieren?

Ui-schil

Een van de vele manieren: vul de pan met uienschillen, voeg koud water toe, laat een half uur staan. In brand gestoken. Na het koken nog 10-20 minuten koken. Wacht tot het is afgekoeld en druk dan. In deze bouillon kun je de eieren vervolgens ongeveer 7 minuten koken. Zorg ervoor dat de bouillon de eieren volledig bedekt. Als je de eieren na afkoeling met plantaardige olie afkoelt, worden ze glanzend en vooral mooi.

Sap van bevroren bessen - cranberry, bosbes, braam, appelbes

Ontdooi bessen, knijp met een vork om sap vrij te maken. Giet rauwe eieren met water, voeg gemalen bessen toe met water zodat de vloeistof de eieren volledig bedekt. Kook eieren 7-10 minuten. Om te voorkomen dat de eieren barsten, kun je een halve theelepel zout aan de vloeistof toevoegen.

U kunt de bouillon voorkoken door de geplette bessen 15-20 minuten te koken en de vloeistof te filteren. Aandeel: per 200 g water, ongeveer 100 g bessen. Nadat je de schaal van tevoren hebt ontvet, kook je de eieren 7-10 minuten in de bouillon.

Kurkuma

Bij 1,5-2 liter water blijft 20-30 g kruiden over. Giet kurkuma in het water. In brand gestoken. Na het koken, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.Koel de bouillon, breng er goed gewassen eieren overheen. Kook 8-10 minuten op matig vuur. Leg de gekookte eieren op een met servet bedekte plaat. De doek neemt vocht op en er zit geen donkere vlek op het ei.

Giet de koffie in een pan, giet er water in (ongeveer 5 theelepels koffie per glas water). Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook gedurende 10 minuten. Filter de oplossing. Was rauwe eieren grondig, giet koele koffie zodat de eieren volledig bedekt zijn. Laat 7-10 minuten sudderen. Bedek het bord met een servet, leg eieren. Instantkoffie geeft een niet zo mooie en rijke kleur.

Groentebouillon (bieten, wortels)

Schil het wortelgewas, snijd ze in borden of rietjes. Snijd de kool in reepjes. Kook groenten in een kleine hoeveelheid water om een ​​rijke kleur te krijgen. Strain, cool. Kook de grondig gewassen eieren 10 minuten in de bouillon en leg ze op een bord.

rode kool

Kook een halve kool 30 minuten in 1 liter water. Zeef de bouillon, voeg er 2 eetlepels zout en witte alcoholazijn aan toe. Leg de gekookte eieren daar en bewaar ze tot ze gekleurd zijn. Om de schaal echt blauw te laten worden, moeten de eieren de hele nacht in het water liggen.

Theeblaadjes

Maak een sterk theebrouwsel, laat het trekken. Kook de eieren in de oplossing tot de gewenste licht- of donkerbruine tint is verkregen..

Brandnetel

Kook gedroogde of verse brandnetels (hoe meer hoe beter), kook 25 minuten in een pan. Zeef de bouillon en laat afkoelen. Voeg een eetlepel azijn toe om de kleur goed te behouden. Leg de eieren in een afkooksel en laat 7-10 minuten sudderen..

Tip: zodat de eieren goed en gelijkmatig worden gekleurd en niet barsten tijdens het koken, haal ze van tevoren uit de koelkast en plaats ze in water / bouillon als ze op kamertemperatuur zijn.

10 originele manieren om eieren voor Pasen te versieren

Dit jaar wordt Pasen gevierd op 19 april, dus het is tijd om te beslissen hoe je de eieren dit jaar gaat versieren. We hebben 10 ongebruikelijke en erg mooie ideeën gevonden. Raak geïnspireerd!

Een delicate versie met bloemen ziet er erg lenteachtig uit. Blijkbaar gebruikte de auteur geen verf en penselen, maar vertaalde stickers, wat de taak enorm vergemakkelijkt. Het is beter om ze op witte eieren te lijmen zonder het oppervlak met een andere tint te bedekken, om het niet zwaarder te maken.

Wil je alles tegelijk? Maak je geen zorgen, verschillende eieren kunnen ook samen mooi staan! Hier is een goed voorbeeld van hoe patronen en kleuren kunnen worden gecombineerd. Het belangrijkste is om het kleurenschema vooraf te bepalen: het moet ofwel heel helder zijn, of omgekeerd, pastel.

Hou je erg van roze kleur? Ontzeg jezelf dan niet het plezier om het te gebruiken bij het kleuren van eieren. Trouwens, het past goed bij wit en een "canarische" tint. En de eierstandaard kan worden gemaakt van de verpakking waarin deze is verkocht. Het kan trouwens ook in de kleur van eieren worden geverfd.

Zo'n ontwerp kost tijd en geduld. En het is de moeite waard om een ​​snee (voedselversie van de folie), een brede borstel en knoflooksap in te slaan (het werkt als lijm voor toepassingen). Verf de gekookte eieren in elke gewenste kleur en wacht tot de verf droog is. Doop nu de eieren in het knoflooksap en lijm de eieren erop vast. Begin na een halve minuut de eieren met je handen af ​​te vegen en verwijder een deel van de metalen coating. Loop aan het einde met een penseel om de restjes weg te borstelen.

dymontiger

Interessant op het net!

Curiosa, humor en soms tin, dit alles vind je hier;)

Onze gebruikelijke kippeneieren kunnen 35 tot 75 g wegen, afhankelijk van het soort kip dat het heeft gelegd. Ze geeft gemiddeld één ei, draagt ​​zo'n 300 eieren per jaar. Dit wordt beïnvloed door de omstandigheden van detentie, verlichting en voer..

Maar naast kippen dragen andere dieren en vogels eieren, sommige bereiken record grote maten. De grootste eieren behoren tot struisvogels, maar er zijn andere vertegenwoordigers van de dierenwereld waarin de grootte van “tijdelijke woningen” voor welpen ook vrij groot is. Laten we ze leren kennen!

10. Ei van de Chinese gigantische salamander, 40-70 g

Welke eieren, naast kip, worden gegeten.

Zeer kleine (ongeveer 4-5 keer kleiner dan kip) gevlekte eieren begonnen aan populariteit te winnen onder fans van een gezonde levensstijl en fornuizen Ze worden beschouwd als de meest bruikbare eieren, omdat ze weinig vet bevatten, maar veel vitamines en mineralen. Soms worden ze zelfs 'natuurlijke vitaminecomplexen' genoemd. Ze bevatten vitamines PP, B, A, E en andere. En het gehalte aan fosfor-, ijzer- en kaliumkwarteleitjes overtreft kip meerdere keren.

Het eten van kwarteleitjes helpt de immuniteit te versterken en de stofwisseling te verbeteren. De dagelijkse norm voor kinderen is van 2 tot 6 stuks, voor volwassenen - van 4 tot 6 stuks.


De grootte van kippeneieren, maar alleen gespikkeld en geelachtig.

Parelhoenders zijn een van de meest bruikbare, qua vitaminesamenstelling en voedingseigenschappen zijn ze de tweede alleen voor kwarteleitjes. Ze bevatten een vrij groot aantal natuurlijk voorkomende aminozuren (asparagine, lysine, glutamine en andere). Parelhoenders worden aanbevolen als profylaxe van bloedarmoede en ziekten van het zenuwstelsel, ze hebben ook krachtige antibacteriële eigenschappen..

Bovendien hebben parelhoeneieren een zeer sterke schaal, hierdoor kunnen ze maximaal zes maanden worden bewaard bij temperaturen tot +10 graden.

In Rusland worden ze als een echte delicatesse beschouwd, en niet alleen omdat ze goed zijn voor de gezondheid. Kalkoeneieren worden zelden te koop gezien, omdat ze worden gebruikt om vogels te kweken. In Turkije zijn deze eieren populairder dan kip..

Ondertussen staan ​​ze op de derde plaats qua nut. Het kalkoenei bevat een grote hoeveelheid vitamine B9 of foliumzuur, evenals vitamine B1, B2, B5, B6 en B12, A en PP. Daarnaast bevat het magnesium, kalium, fosfor, selenium en zink..

Een ei is ongeveer 1,5 keer zo groot als een kippenei van de eerste klas. Maar de smaak van deze twee soorten varieert een beetje. Er wordt aangenomen dat een kalkoenei veel gezonder is dan een kip. Misschien is dit zo, maar we moeten ook onthouden dat het veel meer cholesterol bevat. Regelmatige consumptie van kalkoeneieren heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel, de hersenfunctie, immuniteit en metabolische processen. Bovendien verbetert het uiterlijk van haar, nagels en tanden. Artsen raden aan deze eieren op te nemen in het dieet van mensen met een verhoogde zuurgraad van het maagdarmkanaal.

Bijna alle struisvogeleieren worden onmiddellijk verzonden voor incubatie, dus het is zelden mogelijk om zo'n delicatesse te proberen. Het is ook opmerkelijk dat struisvogels in natuurlijke omstandigheden uitsluitend in de zomer haasten.

Deze enorme eieren lijken qua voedingswaarde en vitamine-minerale eigenschappen sterk op kip. Tegelijkertijd verschillen ze qua smaak - ze hebben een specifieke, enigszins harde smaak. Met slechts één ei kun je 7-10 volwassenen vrij voeren, weegt zo'n ei van 500 tot 1800. Het grootste struisvogelei ter wereld werd geregistreerd in China, het gewicht was meer dan 2,35 kg! Tegelijkertijd is de dooier slechts 350 g, de rest is eiwitrijk aan aminozuren. Over het laatste trouwens: de eieren bevatten een groot aantal zuren die het menselijk lichaam nodig heeft, maar zeldzaam in voedingsmiddelen zoals lysine en threonine. Struisvogeleieren hebben ook een lager cholesterolgehalte..

Maar als je honger hebt, moet je niet rekenen op struisvogeleieren. Het koken van één zachtgekookt ei duurt minimaal twee uur! De voedingswaarde van een struisvogelei is 20-24 kippeneieren.

Ganzeneieren zijn ongeveer twee keer zo groot als kippeneieren. Te koop zijn ze vrij zeldzaam, omdat ganzen niet meer dan 40 eieren per jaar leggen. Kan worden gekocht op vogelmarkten, maar specificeer wat u wilt eten.

Ganzeneieren worden aanbevolen voor gebruik bij zichtproblemen, staar. En dat allemaal omdat ze een unieke antioxidant luteïne hebben. Maar naast hem zijn eieren van ganzen rijk aan ijzer, zwavel, fosfor, koper en vele andere belangrijke elementen.

In sommige landen worden eendeneieren als een delicatesse beschouwd. Een interessante manier om ze op te eten. Dus in Japan worden ze ingeblikt, en in de Filippijnen eten ze wanneer de nestvogel bijna volledig van binnen is gevormd - dit gerecht wordt "balut" genoemd.

Blauwachtige eendeieren bevatten veel vet, dus ze worden niet als dieet beschouwd. Maar dit betekent niet dat ze ons geen voordeel opleveren. Ze bevatten veel calcium, fosfor, ijzer en vitamine A, B6, B12. Daarnaast bevatten eendeieren essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam die goed worden opgenomen. Eendeneieren worden aanbevolen voor het versterken van tanden en botten, ze bevatten hiervoor alle benodigde elementen.

Ze kunnen ook gegeten worden. In grootte zijn ze kleiner dan kip, maar veel calorieën. Fazanteneieren bevatten vitamine A, D, groep B, maar ook selenium, zink, ijzer en fluor. Ze zijn geweldig voor het bereiden van verschillende gerechten, omdat ze een lichte en neutrale smaak hebben..

Dit product is zeer zeldzaam en echt exotisch. Gerechten worden geserveerd in de beste restaurants van Europa. Maar in Aziatische landen zijn ze een alledaags product en worden ze niet als iets speciaals beschouwd..

De eieren van de schildpadden zijn rond van vorm en hebben een zachte witte schaal. Het gewicht van het ei is meestal 30-35 gram. De smaak van het product lijkt erg op kippeneieren. Maar als je een ei breekt, zijn de dooier en het eiwit anders van kleur. Het eiwit is dus volledig transparant en de kleur van de dooier kan variëren van lichtgeel tot fel zonnig.

Zelfs eenmalig gebruik van eieren van zeeschildpadden zal uw lichaam verrijken met vitamine A, D, E en groep B, evenals jodium, ijzer, zwavel, calcium, magnesium en kalium. Bovendien, in 100 g van het product, slechts 155 kcal.

Het is opmerkelijk dat in de landen van het Oosten geneeskrachtige drankjes worden bereid uit eieren van schildpadden, die het lichaam ondersteunen bij langdurige depressie, evenals uitputting van het zenuwstelsel.

Auteur Maria Tikhmeneva

Auteur Ilya Chumakov

Auteur Natalya Bartukova

Mogelijke duplicaten gevonden

Tijdens een expeditie naar de Koerilen-eilanden aten we zeekoeleieren. Zoals gans naar smaak.

Zwart is ook zoiets niet.

Hier is een overzeese aubergine (aubergine - een aubergine trouwens) - niet voor iedereen.

Tegelijkertijd is de dooier slechts 350 g, de rest is eiwitrijk aan aminozuren.

Dat is geweldig! Eiwit rijk aan eiwitten.

Natuurlijk zijn er niet eiwitcomplexen die naast aminozuren van alles bevatten. Hemoglobine bevat bijvoorbeeld heem. Maar in termen van atoommassa - hoeveel heem is er en hoeveel globuline.

En waar zijn de stiereneieren?

Omdat testikels (testikels).

Bedenk dat een ei in een vogel zit, bij mannen zijn testikels. Hoewel je misschien eieren hebt)))

Een man zou met eieren moeten zijn, maar met eieren klinkt het als flikker)))

Sorry, maar dit is een wetenschappelijke medische term.

Ik weet niet hoe de dokters het doen, maar ik heb zulke specifieke eieren!

Ik wist dat sommige doktoren niet zo waren!

Vier kwartel gebakken eieren - zoals een kip.

Vier kwartel gekookte eieren - het is gemakkelijker om onmiddellijk met een schaal te eten, om de hele keuken niet te breken en te proberen ze normaal schoon te maken.

Bedankt, gezonde levensstijl, ik kom hier later (nooit) op terug.

Normaal gesproken worden ze schoongemaakt (gekookt), eten ze elke dag als ontbijt)

Normaal gesproken worden ze schoongemaakt als alleen de dooier geïnteresseerd is)

Ik heb het twee keer geprobeerd)

Nou, ik weet het niet, het blijkt :)

"Maar als je een ei breekt, zijn de dooier en het eiwit verschillend van kleur. Het eiwit is dus volledig transparant en de kleur van de dooier kan variëren van lichtgeel tot een felle zonnige kleur."

Net als alle andere eieren.

toen hij aan de kust woonde, at hij vaak thee-eieren. groot, gespikkeld. smakelijk.

Wie zal je de waarheid vertellen of niet, omdat kwartels een hogere lichaamstemperatuur hebben, niet vatbaar zijn voor salmonellose en dat hun eieren natuurlijk na het wassen rauw kunnen worden gedronken.

Ik heb altijd gedacht dat een gans een mannetjeseend is. Wat bij ons stedelijk nemen ¯ _ (ツ) _ / ¯ Picabu cognitief

zo drake mannelijke eend)

Goose heeft een rupsvrouw.

Ik werd eens geograaf; ik zag Afrikaanse stammen eieren maken van tarantula-eieren

Ingemaakte eieren, geel

Er is dus een jaar verstreken sinds het recept voor rode gepekelde eieren is opgesteld, het is tijd om iets nieuws te doen.

Ingemaakte eieren zijn nog steeds hetzelfde gebalanceerde en handige gerecht, vooral bekend als een biersnack. Toegegeven, om de een of andere reden niet hier, in Rusland, maar laten we zeggen dat in heel Europa of daarbuiten heel gewoon is.

Van de eenvoudigste manier van koken - suiker, zout, azijn, peper, je kunt gaan - we hebben verschillen in de gebruikte kruiden en ook in de kleur van de eieren.

Snel per onderdeel

Zout, kurkuma, knoflook, azijn, suiker, maar ook piment en kruidnagel.

Ik gebruik gekorrelde knoflook vanwege de tijdelijke extra kosten voor gewone, dus ik zou een kop vers nemen.

Kook de eieren volledig hardgekookt (dat wil zeggen zes minuten), het is mogelijk met een marge - het heeft geen zin om zachtgekookte eieren te maken, ze zullen ze gegarandeerd koken en ze volgens Chuck ongeveer een vijfde afkoelen, maar het zal handiger zijn om ze schoon te maken.

We laten het water weglopen, koelen de eieren snel af met koud water.

Giet water in een pan.

Ik heb anderhalve liter water, ik doe 20 gram kurkuma en 20 gram knoflook op dit volume.

Suiker en POCA-zouten in één eetlepel.

Een halve lepel kruidnagel. En we warmen in vuur en vlam. En op dit moment maken we de eieren schoon.

De eieren zijn geschild en onze marinade kookt al? Laten we het een beetje roeren, doe een halve theelepel piment, 250 ml azijn 9% en begin te proeven naar zoetheid en zout, en voeg om de beurt suiker en zout toe. Wanneer de marinade zoetzuur blijkt te zijn zonder één noot te markeren, is het proces voltooid. Ik moest twee eetlepels suiker en een halve lepel zout toevoegen.

Doe de eieren in de kom, giet de marinade erin.

Ik gebruik meestal glazen potten, maar deze keer hadden ze het druk. Deze glazen schaal heeft 15 eieren en ongeveer de helft van de marinade. Dienovereenkomstig wordt een pakket van 30 eieren in twee trays geplaatst.

We wachten op afkoeling tot kamertemperatuur, dan verwijderen we het in een chlodilator of verwijderen het niet - ingelegde eieren kunnen en kunnen maximaal een maand open worden bewaard. Maar hier moeten we zorgvuldig controleren of ze volledig in de marinade zitten. Je kunt op een dag eten, maar volledig beitsen gebeurt binnen twee tot drie dagen. Kurkuma kleurt eieren niet diep, ongeveer een millimeter, maar azijn en andere kruiden worden zelfs in dooier gevoeld.

Bon eet voor iedereen, word niet ziek!

Bulgur: granen met Aziatische wortels

Bulgur is geen ongebruikelijke grutten, maar tarwe, bekend bij iedereen, alleen zonder schaal, gestoomd, vervolgens gedroogd en geplet. Bulgur wordt op verschillende manieren vermalen, dolma, pilaf werden bereid uit grote granen, burgur werd toegevoegd bij het vullen van vlees of groenten. Medium burger wordt traditioneel gebruikt in salades. Maar kleine bulgur is perfect geschikt voor soepen, ontbijtgranen enzovoort. Een dergelijke manier van omgaan met tarwe is uitgevonden in Azië, waar bulgur niet minder populair is dan andere granen. Bulgur is vooral geliefd in Turkije en wordt gebruikt als een volwaardige rijstvervanger, ze koken er pilaf mee, bakken platte cakes, koken dikke tomatensoepen, maken vullingen voor taarten en salades.

Bulgur smaakt best aangenaam, heeft een delicate smaak van noten. De voedingswaarde van bulgur is dezelfde als die van pasta gemaakt van harde tarwe en griesmeel. Het heeft ijzer, magnesium en fosfor, maar het belangrijkste voordeel is een hoog gehalte aan koolhydraten met een lage glycemische index.

Van welke bulgur je hebt, groot of fijn verdeeld, de kooktijd hangt af. Maar hoe dan ook, bulgur, als halffabrikaat, is niet te lang klaar - het is tenslotte al van tevoren gestoomd. De verhoudingen water en bulgur tijdens het koken zijn precies hetzelfde als bij het koken van rijst: er wordt dubbel zoveel water ingenomen. Je kunt niet eens heel kleine bulgur koken: giet er gewoon kokend water overheen en laat het een tijdje brouwen.

Bulgur is gecontra-indiceerd bij mensen die allergisch zijn voor granen en gluten. Laat je ook niet meeslepen door dit kruis voor mensen met gastritis of een zwakke maag. Het lichaam kan simpelweg niet veel vezels aan. Je kunt geen bulgur eten en degenen die geen gluten verdragen.

Van bulgur kun je veel heerlijk koken. Bijvoorbeeld Libanese tabulisalade, waarvoor je maar drie eetlepels bulgur nodig hebt, dezelfde hoeveelheid olijfolie, halve peper, halve ui, halve komkommer, twee kleine tomaten, een handvol ontpitte olijven (groen), zout, citroen en peterselie. Bulgur wordt met water gegoten, erop aangedrongen en als het opzwelt, kook het tot het zacht is in zout water. De afgewerkte bulgur wordt gefilterd en gekoeld, de groenten worden in kleine stukjes gesneden, gemengd met bulgur, kruiden en citroensap. Het blijkt een geweldige salade, die zowel door vegetariërs als door vasten zal worden gewaardeerd.

Het is goed om bulgur toe te voegen aan gehakt en paprika's, tomaten, courgette en aubergine met dit mengsel te vullen. Gestoofde groenten met deze vulling zijn erg lekker. Bulgur en kip, vet lamsvlees en mager rundvlees gaan goed samen. Maar het is beter om voor de toekomst geen soepen met bulgur te koken: ze zijn te dik en op de tweede dag veranderen ze in pap. Bulgur is over het algemeen een goed alternatief voor verveelde pasta of aardappelen. Bovendien wordt bulgur lang bewaard en is het gemakkelijk te bereiden.

Van bulgur worden fijngemalen rauwe chi-kofte-koteletten gemaakt die populair zijn in Turkije. Foto: globallookpress.com.com

Bulgur correct koken is vrij eenvoudig, maar eerst moet je op de voorbereiding letten. Er zijn verschillende manieren om te koken, maar er zijn enkele algemene regels. Voor losse bulgur heb je nodig:

een grote pan - de granen zwellen op tijdens het kookproces en nemen ongeveer driemaal toe vanaf het oorspronkelijke volume;

het graan zelf - hoe fijner het malen, hoe korter de kooktijd;

water - de verhouding van water tot granen hangt af van de geselecteerde bereidingsmethode.

Tijdens het koken heb je zelfs geen zout nodig - alle smaakmakers worden toegevoegd aan het reeds bereide gerecht.

Geniet of bak?

Om ervoor te zorgen dat het product in de pan niet aan elkaar plakt en het brokkelige graan zijn vorm behoudt, moet het gemalen graan van tevoren worden "gevuld". Dat wil zeggen, ofwel voorweken in water, of bakken in een pan met toevoeging van olie. Overweeg de voordelen van elke methode.

Deze methode helpt om maximale voedingsstoffen te behouden. Het graan wordt in een grote bak geplaatst, bij voorkeur gemaakt van keramiek of metaal met dikke wanden, en gegoten met heet water. Water moet ongeveer anderhalf keer meer zijn dan granen. De container wordt gesloten met een deksel, omwikkeld met een handdoek en 30 minuten bewaard. Alleen dan kun je beginnen met koken.

Als je bulgur langer in water houdt, 40-50 minuten, kan het worden gekoeld en gebruikt zonder verder te koken. In dit geval is de kooktijd van het bijgerecht of de salade zo kort mogelijk..

Tijdens het frituren komt de hele rijke smaak en het aroma van granen naar voren - bulgur krijgt een nootachtige noot en is meer geschikt voor vleesgerechten. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het koken van pilaf..

De pan moet op hoog vuur worden verwarmd met boter - in de regel wordt 10-15 gram boter of ghee gebruikt per 100 gram ontbijtgranen. Olijfolie of zonnebloem kan het aroma verstoren. Grutten worden in een hete pan gegoten en zorgvuldig gemengd met een houten spatel. Zodra een gouden kleur verscheen of de geur van noten begon te klinken, haal dan van het vuur en breng over naar een kookpot.

Daarna neemt de kans om bulgur in de pan te koken aanzienlijk toe. De geselecteerde methode heeft geen invloed op de kooktijd in de pan.

Bulgur koken in een pan

Voorbereide granen worden in een grote pan geplaatst en giet water. Een ideale optie is om bulgur te koken in de verhouding van reeds gezwollen grutten 1: 1.8 in verhouding tot water. Water moet warm zijn. Maar als u niet wilt afmeten, is het toegestaan ​​om 2 delen water in 1 deel ontbijtgranen te gieten.

We zetten de pan op de reeds verwarmde kookplaat. Hoeveel u op tijd kookt, hangt af van hoeveel water wordt gegoten - 15 of 20 minuten onder een gesloten deksel op laag vuur, zonder roeren. Al het water moet verdampen.

Kant-en-klare losse bulgur kan warm worden gegeten of kan worden gekoeld en aan een ander gerecht worden toegevoegd. Het past goed bij witte of roze gemalen peper, nootmuskaat, sesamzaad. Peterselie, basilicum, koriander en munt zijn in perfecte harmonie met groen. Als je kruiden en vlees gestoofd met groenten aan het afgewerkte gerecht toevoegt (vooral lekker als je lamsvlees, rundvlees of kalkoen gebruikt), krijg je een echte bedoeïenenpilaf.

Goed bereide granen maken het mogelijk om te experimenteren en te kiezen uit een breed scala aan verschillende gerechten.

Roerei of praters

Nog niet zo lang geleden (letterlijk gisteren) mijn, ik ben niet bang voor dit woord, collega @Brahmanden, heeft een recept voor pitabrood met bessen voor het ontbijt opgesteld. Ik besloot de trend van morgen bij te houden, temeer daar ik in quarantaine ben. Een van mijn favoriete ontbijten, natuurlijk na volledig Engels, is roerei (Russische praters), maar niet zozeer dat alleen gemengde eieren werden gebakken, maar esthetisch elegant en zelfs met smaak. Ik heb dit recept van Gordon Ramsay bekeken, hoewel ik de gerimpelde klootzak niet echt leuk vind, vanwege mijn karakter is het erg moeilijk voor mij om iemands autoriteiten en iemands mening in het algemeen te herkennen ("Maak jezelf geen idool", dit is van mijn kant).

Om 1 portie Scrabbled Eggs te bereiden, hebben we nodig:

- 1 eetlepel boter.

- Nou, er is iets voor het decor, beslis zelf, ik ben in dit opzicht niet erg goed.

- Alles, niets anders is nodig.

1) Giet de eieren in een koude steelpan / stoofpan / koekenpan en doe boter.

2) We zetten de gerechten op een klein vuur en beginnen het hele ding te roeren. De boter moet smelten en de eieren grijpen een beetje (huzaren, zwijgen). We halen de pan van het vuur en mengen alles heel erg, vergeet niet dat onze praters zich nog aan het voorbereiden zijn, de container is heet.

3) We plaatsen de container terug in het vuur, warmen hem weer op en brengen hem al roerend in de gewenste staat. De smaak van iedereen is hier anders, ik vind het een beetje dunner en ik ben niet bang voor salmonella, het lijkt mij dat er nu zoveel antibiotica bij dieren zijn dat ze niets nuttigs of schadelijks meer in zich hebben. Welnu, u handelt naar eigen goeddunken.

Vervolgens leg ik de prater voorzichtig op een bord, bestrooi met zout, versgemalen peper en gerookte paprika. Ik doe een beetje gedroogd zelfgebakken brood op het bord, probeer om schoonheid te maken van groenten (nou, ik ben er slecht in, wat nu te doen) en giet koude latte. Het ontbijt wordt binnen gegeten en ik ben klaar voor nieuwe uitdagingen. Zet bijvoorbeeld de joystick van de console aan of zet een nieuwe serie van de serie aan.

Een foto met de titel "Hoe Clint Eastwood mijn ontbijt ziet" (eigenlijk heeft het gewoon een erg vies raam in het frame gekregen)

Over het algemeen vind ik, ondanks de schijnbaar identieke samenstelling, deze kookoptie meer leuk dan de klassieke prater. Olie geeft meer romigheid wanneer opgelost in eieren, de consistentie is zachter en uniformer. De praters die ik heb, zijn gewoon erger geworden, klonterig en met jongen.

Bon appetit, nou, schrijf dat je als ontbijt consumeert, zoals quarantaine. Doe geen pijn en was je handen!

En er is Instagram, waar alles hetzelfde is, maar zonder al te veel geklets.

Beste aardappelgerechten

Trots op de Wit-Russische keuken, gebakken aardappelpasteitjes op smaak gebracht met uien en paprika's. Er zijn reliëfs met zure room.

De naaste verwanten van Wit-Russische aardappelpannenkoekjes zijn alleen aromatischer: in plaats van uien worden hier knoflook en gedroogde marjolein geplaatst, waarvan de afwezigheid u in ieder geval niet zou moeten stoppen.

Chips uit Libanon. Kruiden (peper, koriander en zira) moeten direct in een koekenpan aan de olie worden toegevoegd. En dan worden knoflook, citroensap en koriander naar de afgewerkte aardappelen gestuurd.

Een belangrijke snack voor Spanje voor alcohol: onvoldoende verhitte aardappelen worden in een pan gefrituurd en geserveerd met pittige dikke saus. Aardappelschijfjes moeten klein zijn, zodat ze gemakkelijk in uw mond passen.

Nog een grandioze Wit-Russische uitvinding: combineer aardappelpuree met bloem en eieren en bak rustig in de oven. Recept ontdekt door William Pokhlebkin.

Italiaanse aardappelknoedels, gecombineerd met absoluut elk ingrediënt. Gnocchi kan je zomaar eten door er boter aan toe te voegen, of je kunt ze combineren met gebakken wild of tomatensaus. Dit recept is eenvoudig..

Traditionele Litouwse braadpan, gered van het moeilijke Baltische klimaat. Voor 2 kilo aardappel is 400 gram in dunne plakjes gesneden spek nodig, en dat is geweldig.

Kystybyby met aardappelen

Tatar, Bashkir en Udmurt gebakken verse cake gevuld met aardappelen. Probeer geen aardappelpuree te maken, hun textuur moet onbeleefd zijn.

Litouwse bom met veel calorieën: aardappelballetjes gevuld met varkensvlees. Daar houdt het niet op: ze vertrouwen op zure room, waaraan fijngehakte stukjes ui en spek worden toegevoegd.

Op de vraag wat Poetin is, hebben Canadezen hun eigen antwoord. Dit is een traditioneel Quebec-voorgerecht: frietjes met gepekelde kaas en bruin meel en bouillonsaus.

Ierse aardappelpuree met een mengsel van kool en uien. Kool is hier niet minder belangrijk ingrediënt dan aardappel, zonder dat werkt niets: vertaald uit het Iers vertaalt "colcannon" zich als "witte kool".

Het grootste Franse bijgerecht en vrij eenvoudig: aardappelen, kaas en room. Het is beter om niet met room te experimenteren en ze precies zoveel te doen als aangegeven in het recept, anders is de gratin vloeibaar of saai.

Kroketten uit Brazilië: twee dozijn ingrediënten, waaronder kip, tomaten, mascarpone, wortelen enzovoort. Recept van het gesloten restaurant Bossa nova in Moskou.

Auteur Ekaterina Akimova

Aziatische champignons

Eringi (oesterzwamsteppe)

Yerings zijn smakelijke paddenstoelen met een aangename textuur, iets dat lijkt op vlees of gevogelte. Ze hebben een geconcentreerde eiwitsmaak, vrij specifiek, waardoor ze niet meer voorkomt in de categorie universele. Ze worden meestal gekookt als een biefstuk: je kunt de paddenstoel in tweeën snijden, er inkepingen op maken, hem invetten met wat Aziatische zoete en zoute saus, dezelfde teriyaki, en op de grill bakken. Je krijgt twee indrukwekkende steaks: een volwaardig hoofdgerecht. U hoeft er niets aan toe te voegen; als je wilt, kun je er limoen bij serveren. En ering kan met wat bladeren worden gehakt in elke groene salade.

Shiitake is een geconcentreerde, heldere en onvergelijkbare smaak en tegelijkertijd universele paddenstoelen.

Rauwe champignons worden gebruikt voor bijgerechten - je kunt er bijvoorbeeld chips van maken en ze aan een salade toevoegen, maar je kunt de shiitake gewoon in een pan bakken en sesamsaus gieten: sojasaus, ui, een beetje mosterd, sesamolie, suiker en citroensap.

En van droge shiitake is het heel gaaf om bouillon te maken, en dan geven deze paddenstoelen een heel andere smaak dan in rauwe vorm: krachtiger, scherper, scherper. Deze bouillon kan dienen als basis voor andere gerechten - soepen en sauzen. En gedroogde shiitake wordt vaak gebruikt als je wat vulling moet maken: ze kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan zwakke sommen. En hier is een tip: probeer ze te koken met boekweit!

Enoki - paddenstoelen zijn erg waterig, hun smaak is niet helder. Ze hoeven niet lang te koken, ze moeten letterlijk gewoon in kokend water worden gedompeld. Japanse Enoki zetten nabemono vaak in een wintergerecht - dit is zo'n pot met bouillon en allerlei dingen, er zijn groenten en vlees, en aan het einde, voor het opdienen, wordt er enoki toegevoegd - meer voor textuur dan voor smaak.

Enoki-Japanners houden erg van beitsen. Champignons moeten snel een beetje worden gebakken om ze op noedels te laten lijken en voeg dan het vispoeder Honda toe. Als er geen hondashi is, kun je sojasaus, mitsukanazijn, een beetje mirin, een beetje suiker en een beetje sesamolie nemen. Dit alles moet worden gemengd en in een vacuüm of in een kom bedekt met een film worden gedaan en een dag in de koelkast worden bewaard. En dan is er natuurlijk.

Nametake lijken erg op enoki, ze hebben ook bijna geen smaak en worden ergens toegevoegd waar je smaakloze eiwitten nodig hebt, bijvoorbeeld in miso-soep.

Maitake in Japan is behoorlijk populair, ze worden verbouwd, dus deze paddenstoelen zijn in elke supermarkt te vinden. Natuurlijk is de smaak anders dan de smaak van die maitake die in het bos groeide, maar, weet je, niet kritisch. Allereerst worden ze gewaardeerd om hun textuur - we houden over het algemeen van Japan als voedsel niet alleen lekker en mooi is, maar ook getextureerd, zodat het aangenaam is om op te kauwen. Maitake heeft net zo'n ietwat scherpe consistentie. Deze paddenstoelen worden aan soepen toegevoegd, gegrild en er wordt tempura van gemaakt. Wat betreft de Europese keuken - voeg ze toe aan de pasta, het komt goed uit

Kobayashi Katsuhiko, chef-kok bij Corner Café & Kitchen.

Een typisch Aziatische paddenstoel met een groot werkingsspectrum, meestal verkocht in droge vorm. Muer moet doordrenkt zijn, wachten tot het zich in het water heeft verspreid en dan snijden en eten. Er is geen warmtebehandeling nodig, gedrenkt, opgezwollen, in een salade van alle groenten gesneden - en gegeten. Je kunt het ook fijn hakken en er gehakt van maken voor zwakke bedragen. Het is ook goed om er noedels mee te koken. Muer kan echt overal worden neergezet, het heeft bijna geen smaak, maar het heeft een knapperige aangename textuur, een beetje zoals varkensoren

Inyera heeft zijn eigen smaak, erg zwak, maar over het algemeen lijkt het nergens op. En ook deze paddenstoel absorbeert perfect vreemde smaken. Kortom, hij is geliefd vanwege de interessante, scherpe textuur en schoonheid - dit is zo'n vreemde witte substantie, vergelijkbaar met een washandje, dat ruikt naar katten in gedroogde vorm. De gele steel van de inier moet worden doorgesneden, je kunt alleen het witte deel koken.

Simeji lijken op Russische honingpaddestoelen, dus ze kunnen gemakkelijk worden gebruikt, niet alleen in Aziatische gerechten, maar ook in Europese. Ze hebben geen specifieke smaak, zoals shiitake, en het is goed om ze toe te voegen aan verschillende warme gerechten, of je kunt ze gewoon stevig bakken, alleen zonder uien, bijvoorbeeld op de grill, en zure of brakke saus toevoegen en als zelfstandig gerecht eten of als ingrediënt gebruiken

Champignons zijn zeer betaalbaar en populair in Japan. Ze worden verbouwd, niet geoogst, maar verkocht in verse, ingevroren en ingeblikte vorm. Ze zijn klein en vrij plakkerig, groeien hele families van 20-30 paddenstoelen vanaf één plek. Tip vaak in miso-soep.

Cao-gu, het zijn ook strochampignons, het is goed om in te maken, en dan ingelegd in soepen. De marinade is voor hen hetzelfde als voor onze gewone bospaddestoelen. Je kunt ze ook stevig bakken en bij alles serveren. En je kunt deze paddenstoelen in stof hakken en toevoegen aan kippenkoteletten.

Zeer dure paddenstoel, koning van champignons. Matsutake-paddenstoelen groeien naast elkaar, maar niet in een bos, als een hint. Het groeit op bepaalde plaatsen, niet overal - misschien is het daarom zo duur. Ik weet dat het uit China en Korea komt, maar de smaak van de Japanners is heel anders. Matsutake kan worden gegrild en geserveerd met rijst of gegeten met wat sashimi-saus. En daarmee koken ze dobin mushi, een soep met zeevruchten, champignons en groenten, gekookt in een theepot, ongelooflijk lekker. Het wordt geserveerd in een theepot: de bouillon wordt via de tuit in de beker gegoten, dit is de betekenis van de soep. Uiteraard kan alles binnen, inclusief champignons, gegeten worden, maar deze soep wordt gekookt voor de bouillon. Je kunt de matsutake natuurlijk in miso-soep doen - en vooral niet in grote hoeveelheden, anders werkt het zoals bij vanille-ijs: een beetje vanille is heerlijk en veel is erg zoet.

Gastronomische gebakken eieren

Eierstokjes van kwartels

Hallo, eerlijke mensen. Vandaag op de agenda staat een snel gerecht dat ik voor mezelf ontdekte uit het boek van Katya Astankova over de Koreaanse keuken. Ik ga systematisch langs de inhoud, ontdek nieuwe gerechten voor mezelf en in de loop van het stuk zal ik naar mijn mening de meest succesvolle delen. Deze keer kwam ik een gerecht tegen dat lijkt op de naam van de leider van de Inca-stam. Namelijk "Mechurialkochitigim." Hier koken we het.

Over de onderstaande indrukken en nu ter zake.

- 20 kwarteleitjes

- paneermeel - 3 eetlepels.

- paneermeel - 4-5 el.

- frituurolie - om de bodem normaal te bedekken.

-sesamzaadjes en groene uien optioneel

- Kochudyan-peperpasta - 1 theelepel (over vervangingen hieronder)

- tomatenpuree -1 theelepel.

- Sojasaus - 1 eetlepel.

- Kook eieren tot ze gaar zijn. Je kunt 'in de zak' of 'hard gekookt'. Wie houdt van hoe. Ik giet er koud water in en kook na 20-30 seconden koken. Ik hou van deze staat. De dooier is zacht, maar niet vloeibaar. Leg de eieren onmiddellijk in koud water en laat afkoelen. Doorzichtig.

- Leg drie platte borden op een rij: met een beetje gezouten bloem, met een losgemaakt ei en met paneermeel.

- Rijg eieren op houten of bamboe spiesjes of spiesjes. 3-4 stuks. Ik heb lange en ik breek ze doormidden.

- Rol de eieren aan alle kanten scheef in meel en vervolgens in het ei. Het is handig om jezelf te helpen met een siliconenborstel. En tot slot in paneermeel. Het is handig om ermee te strooien, zodat de crackers de eieren aan alle kanten volledig bedekken. Het is beter om crackers zoals Panko te gebruiken - het blijkt "volumineuzer" en knapperiger te zijn.

- Laat de voorbereide en gepaneerde eieren ongeveer vijf minuten staan ​​en maak in deze periode de saus. Om dit te doen, meng je gewoon alle ingrediënten totdat de suiker volledig is opgelost..

- Verhit de olie en bak de eieren, draai ze meerdere keren om, letterlijk een minuut voor alles.

Nu blijft het over om de kebabs met saus in te vetten en te besprenkelen met sesamzaadjes gebakken in een droge pan.

Technische problemen en vervangingen:

Ik kook dit ding voor de derde keer, maar voor mezelf heb ik een paar punten gemarkeerd.

- Eieren - Wang, dat er vragen zullen zijn over het vervangen door kip. Het is mogelijk, fout, maar waarom niet? Het wordt monsterlijker of zoiets, maar het wordt niet minder eetbaar.

- Kochudyan-pasta is hier verantwoordelijk voor aroma en scherpte. Is dat niet het geval, dan kun je er een heerlijke pittige saus van maken. Ik probeerde het ook met sojapasta en gefermenteerde chili, het bleek te thermonucleair - ik "verbrandde". Ik heb het apart geprobeerd met chili jam. Het bleek interessant. Als dat zo is, probeer het dan.

- Ik deed mijn dochter, zonder met saus te smeren, het wordt knapperiger. Maar de saus is nog steeds lekkerder.

- Ik heb geprobeerd sesamolie aan de saus toe te voegen. Leuk gevonden. Kan proberen.

Conclusies: wat kan ik zeggen, de mensen bleken een uitstekend bierdrankje en niet alleen. Ik had het niet verwacht. De eieren zijn zacht van binnen en knapperig van buiten. De saus is hier, ondanks de eenvoud, succesvol en in het onderwerp. Het is tegelijkertijd zoet en zuur pittig.

Alles is voorbereid - echt in 5 minuten, de schoonmaak niet meegerekend. Het enige dat kan pissen is het schoonmaken van deze eieren. Als je dit item nu verwijdert of op iemand dumpt, ben je helemaal gekwetst, schoonheid. Voor het overige was alles eenvoudig en snel geplant, verkruimeld en gebakken in porties van 3-4 stokjes één tot maximaal twee minuten per portie. Ik vond het lekkerder in de hete vorm, maar in de kou is het ook best lekker. In extreme gevallen kun je opwarmen.

Zoals gewoonlijk stel ik voor om voor te bereiden, mijn mening te geven en de resultaten van mijn onderzoek in de commentaren te delen.

Volgens gevestigde traditie - een blok links voor vragen, suggesties en positieve)

https://vk.com/carrotodessa - een gezellige contactpersoon. Voeg foto's toe en upload ze van wat je hebt gekregen in het onderwerp van recensies. Er is altijd soulvol en familie-achtig))

Kook met plezier, neem geen onzin in het hoofd en wees gezond. Je schans.

Gezouten eieren

Enige tijd geleden heb ik een recept voor gepekelde eieren neergelegd en een van de opmerkingen interesseerde me. @rtuis: Over dezelfde technologie kun je gewoon gezouten eieren maken. Ik heb zowel kwartel als kip gemaakt. Dit is over het algemeen een ding!

Op dezelfde plaats, in de opmerkingen, staat ook een recept, dat mij eerlijk gezegd een beetje twijfelachtig leek. We nemen geschilde eieren, vullen ze met gezouten kokend water - dat is alles. Nou, de waarheid is dat iedereen eieren en zout heeft geprobeerd, en ze zijn echt best lekker, maar waar komt zo'n rijke smaak als in gebeitst vandaan? Maar de gedachte om deze gedachten praktisch te testen, liet me niet los.

En - ik geef toe, ik had het mis. Gezouten eieren - een recept dat veel waardevoller is dan gebeitst! Natuurlijk kon ik niet anders dan mijn verbetering porren, maar aanvankelijk was alles buitengewoon waardig.

Het is natuurlijk gemakkelijker om de video te bekijken, maar als iemand geïnteresseerd is in de tekst, is deze lager.

Vanaf het begin heb ik gegoogeld of er soortgelijke recepten waren - er zijn maar weinig verwijzingen naar dergelijke gezouten eieren op internet, meer over gepekelde eieren, en toch zijn er zeldzame verwijzingen. Voor zover ik erachter kwam, wordt het recept ook wel "Ossetische eieren" genoemd, en hoewel ik nog steeds niet wist waar Osseten betrokken waren, ontdekte ik dat ik vond.

Dus, waar waren deze eieren zo goed in? Voor veel salades zijn eieren een essentieel onderdeel. Caesar, Olivier, maar neem gewoon lijsten met snelle salades en elke derde bevat gekookte eieren. Begrijp wat ik bedoel?

Je maakt de salade 'haastig', maar met deze snelle hand moet je het water koken en de eieren koken, wat in het algemeen niet een kwestie van één minuut is, en nadat ze gekookt zijn, dompel je ze onder in koud water, wacht tot ze afkoelen zodat tenminste niet branden en schoon.

En dan haal ik een ei uit een augurk en snijd het in een salade. Voor eens en altijd.

Hetzelfde thema met soepen. Ik hou van borsch, zodat de lepel blijft staan, en zodat het halve ei in het bord drijft - dat is voor mij. Er is ramen, pho bo of lentekoolsoep, deze lijst kan nog lang worden voortgezet. Maar wat ik niet leuk vind, is alle branders op het fornuis te zetten, uitzinnig op zoek naar de mogelijkheid om nog een emmer met één ei te doven.

(de doshik in de onderstaande afbeelding)

Ik blijf dus periodiek zonder ei, het zou grappig zijn als het niet verdrietig was. Nee, hier kun je van tevoren een ei koken, gekookte eieren worden in principe niet slecht bewaard, als je geluk hebt en niet kraakt, maar nogmaals - ik krijg geen geroezemoes na het koken van complexe soep.

Nu, als ze op de een of andere manier in één keer waren voorbereid en al geschild waren verwijderd... En hier is het @rtuis-recept precies de juiste manier. En het feit dat de eieren onmiddellijk en gelijkmatig worden gezouten - een belangrijk pluspunt. Het smaakt beter als je een licht gezouten ei in een licht gezouten borsch hebt. En de salade smaakt beter. En over het algemeen overal.

Nogmaals, er wordt aangenomen dat gekookt ei het gemakkelijkste ontbijt is om te bereiden. Ik weet niet wie dit heeft uitgevonden, maar persoonlijk kan ik 's ochtends niet helemaal een gekookt ei schoonmaken. Ik zal het eerder in stukken scheuren en dan de zoutvaatje erop laten vallen. Welnee. Eerst ontbijten, eindigen met een kop koffie en daarna nieuwe prestaties.

Over het algemeen is een werkstuk gewoon enorm waardevol als het een plaats in de koelkast heeft.

Ik heb slechts één toevoeging gedaan. Ik was echt bang om perfectie te bederven, maar nee, het werkstuk werd alleen maar koeler. Dus tenslotte het recept:

En de knoflook. We zetten de eieren meteen om te koken.

We nemen van tevoren een extra pan of kom, vullen deze met zo koud mogelijk water Kook de eieren, giet het water af, doe de eieren in een kom met koud water, laat afkoelen, om niet te verbranden.

We maken alles schoon, omdat ze na koud water niet zo moeilijk te reinigen zijn. U kunt uzelf helpen door uw eieren in een dunne stroom leidingwater schoon te maken.

Na het schoonmaken - in een pot doen, of in een andere container.

Vul met water. We vallen in slaap met zout - om te beginnen een theelepel per liter, sluit de pot, schud, probeer de pekel. Het moet duidelijk zout zijn, maar niet walgelijk zout - zo vind je het lekker. Na ongeveer drie dagen worden de eieren in dezelfde mate gezouten - tot die tijd worden ze geleidelijk naar binnen gezouten. Gezouten komkommers gekookt? Hetzelfde onderwerp, ook met knoflook. Iemand zet, iemand niet.

Knoflook - op een literpot een paar partjes - de gemakkelijkste manier om te verpletteren met knoflookgember en in de pekel te gooien.

Nou, we zetten het in de koelkast. Na een dag zijn de eieren al gezouten tot een duidelijk zoutgehalte. De geur van knoflook is vaag, maar duidelijk.

In drie dagen wordt de volle smaak verkregen.

Ik zal rapporteren - haal gewoon het ei eruit, als het al specifiek verzadigd is met de knoflookgeest, en eet het met brood, terwijl je 's ochtends koffie drinkt - dit is goddelijk. Nou, in salades zijn soepen ook merkbaar interessanter dan alleen zout.

Je kunt de eieren meteen zouten met knoflook of "lekker" zout, een goede zaak. Het belangrijkste is om de kruiden niet te overdrijven, anders krijg je in plaats van een universele bereiding voor bijna elk gerecht met eieren, dat je aan het begin van elke week veilig kunt koken - nog een snack voor bier, dat nog steeds niet elke dag wordt gedronken. Of elk?

Waarom heeft de mens zout nodig?

Als we in de keuken over zout praten, bedoelen we natriumchloride. Maar als we vanuit ons lichaam over hetzelfde zout praten, is het logisch om apart over natrium en chloor te praten.

Beide chemische elementen zijn door de mens in de eerste plaats nodig voor processen die plaatsvinden op het niveau van cellen, en niet op het niveau van hele organen of het hele organisme.

Laten we beginnen met natrium, waarvan de rol moeilijk te overschatten is. Dit metaal is betrokken bij processen die verband houden met het elektrische potentieel op het celmembraan..

Laten we gaan. De intercellulaire ruimte bevat veel natrium en in de cel - veel kalium. Verder een beetje ingewikkelder, maar - details overslaan - als gevolg hiervan verschijnt er een elektrische potentiaal op het celmembraan en wordt de cel een geladen structuur.

Dit is belangrijk voor veel intracellulaire processen, maar vanuit het oogpunt van het hele organisme valt het meer op dat de cellen deze lading kunnen beheren. Zo hebben zenuw- en spiercellen het vermogen om deze lading te verdelen of te veranderen - zo worden zenuwimpulsen geboren.

Natrium speelt dus een grote rol bij het ontstaan ​​van een zenuwimpuls en bij het op peil houden van de lading. Een voorbeeld van hoe dit in het leven werkt: pijnstillers met lokale werking blokkeren de natriumkanalen in zenuwvezels, waardoor een elektrische impuls niet meer doorheen gaat en we geen pijn meer voelen.

En natrium is betrokken bij zo'n belangrijk proces als osmoregulatie. Dit proces is verantwoordelijk voor het handhaven van de waterbalans op individueel celniveau..

Hier is de betekenis van osmoregulatie. Als er een zeer sterk geconcentreerde oplossing is die veel dingen bevat, dan zal het water neigen naar waar deze oplossing geconcentreerd is om te proberen het te verdunnen. En als we een bepaald membraan binnen handbereik hebben dat vrijelijk water doorlaat, maar nauwelijks de stoffen doorgeeft die in water zijn geconcentreerd, dan kunnen we de hoeveelheid water, in ons geval, binnen de cel en daarbuiten regelen.

Wat betekent het? Cellen zijn relatief kleine belletjes gevuld met wat zouten. Als we zo'n cel in schoon water plaatsen, zonder zouten, komt er zuiver water in de cel en barst de cel gewoon. Dit gebeurt niet in het lichaam, in het bloed en andere weefsels hebben we een bepaald gehalte aan natriumionen, waardoor de verhouding van water binnen en buiten de cel min of meer uniform is en de cellen niet barsten.

Dit zijn voorbeelden van hoe natrium op cellulair niveau werkt. Maar hoe natrium werkt op het niveau van het hele organisme. Het is voor ons belangrijk dat het natriumgehalte in het lichaam op een bepaald niveau wordt gehouden. Als we te veel zout consumeren, neemt het natriumgehalte in ons toe en kan het lichaam natrium actief gaan verwijderen vanwege verschillende mechanismen, waarvan de bijwerking een toename van de totale druk kan zijn.

Chloor is ook nodig voor elektrische processen in celmembranen: in veel cellen zijn er speciale kanalen voor chloor, openen of sluiten, waardoor de cel het membraanpotentiaal beïnvloedt. Dit element is ook erg belangrijk voor het werk van de maag, waar zoutzuur uit wordt gevormd, wat ons helpt voedsel te verteren..

Voor dagelijks gebruik heeft een persoon natriumchloride nodig zonder onzuiverheden. De uitzondering is gejodeerd zout. Aan het eetbare zout wordt een bepaalde hoeveelheid jodiumzouten toegevoegd, omdat jodium ook zeer noodzakelijk is voor het lichaam. Allereerst de cellen van de schildklier, die met zijn hulp bepaalde hormonen produceren die verschillende processen in het lichaam reguleren. Waarom werd besloten om te jodium is het zout, en niet een ander product, omdat het goedkoop en eenvoudig is, en ook omdat zout elke dag door mensen wordt gebruikt en bijna iedereen het eet.

Maar de aanwezigheid van enkele andere onzuiverheden in het zout voorspelt niet veel goeds. Enige tijd geleden was het dus in de mode om geen reclame te maken voor natrium, maar voor kaliumzouten. Dit is een monsterlijk verhaal. Door het gebruik van dergelijke zouten wordt de elektrische balans op het membraan verstoord en kunnen hartcellen hier in de eerste plaats last van hebben..

De WHO raadt aan om 5 gram natriumchloride per dag te consumeren. Het is belangrijk om te begrijpen dat deze 5 gram zowel het zout bevat dat we in pure vorm gebruiken als het zout dat op zichzelf in de producten zit. Specifiek voor natrium geldt de WHO-norm, omdat er praktisch geen tekort of overmaat aan chloor is.

Als u probeert te begrijpen hoeveel zout u consumeert, moet u controleren hoeveel natrium er in de voedingsmiddelen zit die u koopt. Het is nogal moeilijk om natrium te krijgen, het wordt in de meeste producten aangetroffen - in vlees, in groenten. Het is niet aanwezig behalve in pure plantaardige olie of in suiker. Als je met een modern dieet niet specifiek voedsel zout, krijgt een persoon een dagelijkse dosis natrium. Bovendien, als we minder natrium beginnen te krijgen, zal ons lichaam minder natrium beginnen op te nemen: het compensatiemechanisme wordt ingeschakeld - als we het een beetje krijgen, zullen we het een beetje verwijderen. En het duurt erg lang en systemisch minder natrium, zodat het op zijn minst enig effect op het lichaam heeft.

Maar een overdosis natrium zal sneller merkbaar zijn. Bij acute en ernstige overdosering is nierfalen mogelijk. Als je bijvoorbeeld 6-7 eetlepels zout per keer eet, kan zo'n record tot een snelle dood leiden. In die zin kan zout letterlijk wit vergif worden genoemd. En als u alleen systemisch natriumrijk voedsel eet, leidt dit volgens de meeste artsen tot een systemische verhoging van de bloeddruk. Als een persoon de druk begint te verhogen, kan de arts ook aanbevelen om het zoutgehalte in het dieet te verlagen.

Vorige Artikel

Vitamine E