Hoofd-
Bessen

Burbot (lever)

Burbot - een roofzuchtige zoetwatervis van de kabeljauwfamilie. Zijn lichaam is lang, taps toelopend naar de staart, bedekt met kleine schubben en bovenop een dikke laag slijm. Het komt vooral voor in noordelijke rivieren (calorizer). Een vrij grote vis, kan tot 1,5 meter lang worden en ongeveer 30 kg wegen.

Calorie kwabaal (lever)

Het caloriegehalte van kwabaal (lever) is 613 kcal per 100 gram product.

Samenstelling van kwabaal (lever)

Nuttige eigenschappen van kwabaal (lever)

Regelmatig gebruik van de lever wordt aanbevolen voor het voorkomen van cardiovasculaire en neurologische aandoeningen, om de immuniteit te versterken. De aandoening verbetert met ziekten zoals diabetes mellitus, artritis, normaliseren het cholesterolgehalte in het bloed.

Contra-indicaties voor het gebruik van kwabaal (lever)

Gebruik geen kwabaallever als u een allergische reactie heeft op visproducten, leverziekte of galblaas.

Het gebruik van kwabaal (lever) bij het koken

Burbot-vlees is erg lekker, het wordt gekookt zoals elke andere riviervis. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken, soepen en soep worden gekookt. Er worden pasta, aspic, koteletten van gemaakt. Maar kwabaallever wordt vooral gewaardeerd, beschouwd als een delicatesse. De lever kan tot 10% van het gewicht van alle vissen bereiken. Vettig, delicaat van smaak, geschikt als tussendoortje, taartvulling (calorizator). Lange hittebehandeling van de lever wordt niet aanbevolen, dan blijft het zacht, behoudt het meer vitamines en voedingsstoffen.

Calorie kwabaal. Chemische samenstelling en voedingswaarde.

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Kwabaal".

NutriëntbedragNorm**% van de norm in 100 g% van de norm in 100 kcal100% normaal
Calorie-inhoud81 kcal1684 kcal4,8%5,9%2079 g
Eekhoorns18,8 g76 g24,7%30,5%404 g
Vetten0,6 g56 g1,1%1,4%9333 g
Water79,3 g2273 g3,5%4,3%2866 g
As1,3 g
Vitaminen
Vitamine A, RE5 mcg900 mcg0,6%0,7%18000 g
Retinol0,005 mg
Vitamine B1, Thiamine0,372 mg1,5 mg24,8%30,6%403 g
Vitamine B2, riboflavine0,141 mg1,8 mg7,8%9,6%1277 g
Vitamine B5 pantotheen0,15 mg5 mg3%3,7%3333 g
Vitamine B6, pyridoxine0,3 mg2 mgvijftien%18,5%667 g
Vitamine B9, foliumzuur1 mcg400 mcg0,3%0,4%40.000 g
Vitamine B12, cobalamine0,8 mcg3 mcg26,7%33%375 g
Vitamine PP, NE1,62 mg20 mg8,1%10%1235 g
Macronutriënten
Kalium, K270 mg2500 mg10,8%13,3%926 g
Calcium Ca32 mg1000 mg3,2%4%3125 g
Magnesium, Mg64 mg400 mgzestien%19,8%625 g
Natrium, Na97 mg1300 mg7,5%9,3%1340 g
Sulphur, S.188 mg1000 mg18,8%23,2%532 g
Phosphorus, Ph191 mg800 mg23,9%29,5%419 g
Spoorelementen
IJzer, Fe1,4 mg18 mg7,8%9,6%1286 g
Mangaan, Mn0,7 mg2 mg35%43,2%286 g
Koper, Cu200 mcg1000 mcgtwintig%24,7%500 g
Selenium, Se12,6 mcg55 mcg22,9%28,3%437 g
Zink, Zn0,76 mg12 mg6,3%7,8%1579 g
Sterolen (sterolen)
Cholesterol60 mgmax 300 mg
Verzadigde vetzuren
Verzadigde vetzuren0,163 gmaximaal 18,7 g
Meervoudig onverzadigde vetzuren
Omega-3 vetzuren0,192 gvan 0,9 tot 3,7 g21,3%26,3%
Omega-6-vetzuren0,105 g4,7 tot 16,8 g2,2%2,7%

energiewaarde Kwabaal is 81 kcal.

Hoofdbron: Skurikhin I.M. en andere chemische samenstelling van voedingsmiddelen. Meer details.

** Deze tabel toont de gemiddelde normen voor vitamines en mineralen voor een volwassene. Als u de normen wilt kennen, rekening houdend met uw geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de applicatie "Mijn gezonde voeding".

Kwabaal

Omschrijving

Burbot behoort tot de orde van kabeljauw. Dit is de enige zoetwatervis van deze orde. De schubben van deze vis zijn geelachtig grijs, gespikkeld. Burbot komt ook voor in bruin. Het uiterlijk van de kwabaal is zeer karakteristiek: een kleine snor op de kin is een kenmerk van kabeljauw, een afgeplatte, taps toelopende grote kop naar voren, een lang elastisch lichaam bedekt met zeer kleine schubben diep in de huid, zachte vinnen zonder stekelige stralen, kleine ogen en opening aan de uiteinden lange neuskanalen van de neusgaten. Grootte varieert van 0,3 tot 2 m. Het gewicht van deze vis kan oplopen tot 30 kg. Burbot is zeer actief in koud water en paait in de winter. Het voedt zich met kleine vissen en ongewervelde dieren; het kan ook rottende dieren eten..

Verspreiding

Burbot is wijdverbreid in de rivieren van Europa, Siberië, Noord-Amerika. Burbot is de enige vertegenwoordiger van de familie van kabeljauw, voornamelijk zeevis, die constant leeft en broedt in zoet water. In de regel leeft kwabaal in rivieren en meren met schoon en helder water en een rotsachtige of zanderige (soms zachte) bodem. Jonge vissen blijven vaak in de bovenloop van kleine rivieren en beken. In de Neva, in de rivieren die uitvloeien in de Finse Golf, in het Ladogameer, Onega, het Pskov-Peipsi-meer, het Ilmen-meer, is kwabaal een gewone vis. Er is het in de Finse Golf, waar het wordt gevonden in zoet water in de buurt van de kust.

Toepassing

Het kwabaalvlees is zacht en zoet van smaak. Echter, na invriezen of zelfs korte opslag, verliest dit vlees snel zijn hoge smaak. Vooral de kwabaallever wordt gewaardeerd, die zoals alle kabeljauwvissen erg groot is, veel vitamines bevat en erg lekker is..

Ondanks zijn waarde heeft burbot geen commerciële waarde; het wordt niet in grote hoeveelheden gewonnen. Feit is dat kwabaal in de eerste plaats nergens in zeer grote aantallen voorkomt, en in de tweede plaats wordt het, net als sterlet, alleen levend of op zijn minst vers gewaardeerd. Het burbot-ijs slijt snel, verdort, rimpelt en wordt slap, smaakloos en zwaar voor de maag. Over het algemeen is kwabaalvlees een zeer humeurig product en het meest geschikt voor vissoep..

Samenstelling en eigenschappen

Burbot is een waardevol voedingsproduct. Dit is een commerciële vis met 62-65% vet in de lever. Deze vis bevat veel zouten van kalium, calcium, natrium en magnesium, er zijn ook fosfor, selenium, zink, fluor, jodium, ijzer, mangaan, koper. Van de vitamines in deze vis worden A, E, D en groep B het snelst door ons lichaam geconsumeerd.Het is voldoende om minstens één keer per week vis te eten (hoewel 5 keer beter) om je hart te versterken en hartaanvallen en beroertes te voorkomen.

Contra-indicaties

Het kan soms allergische reacties veroorzaken..

Calorie en voedingswaarde van kwabaal

Calorie kwabaal - 88 kcal.

Voedingswaarde Burbot: eiwitten - 17,5 g, vetten - 2 g, koolhydraten - 0 g

Kwabaal

Burbot - schat van de noordelijke rivieren

Productgeschiedenis en geografie

Nalima kan worden beschouwd als een unieke vis. Dit is de enige vertegenwoordiger van een grote familie van kabeljauwvissen, die van zee naar zoet water zijn verhuisd naar een vaste verblijfplaats. Maar hier leeft burbot het liefst volgens zijn eigen regels. Als zoetwatervissen in de warmere maanden de voorkeur geven aan een actieve levensstijl, dan is kwabaal mooier in de late herfst en winter. Wanneer andere bewoners van de vijver in stille putten overwinteren, paait de koudminnende kwabaal en voedt zich actief.

Met het begin van hitte, wanneer het water opwarmt tot 15 ° C, begint de kwabaal zich voor te bereiden op de winterslaap, verstopt onder haken en ogen. Maar zelfs in deze staat verliest de kwabaal geen kracht en het is buitengewoon moeilijk om hem te vangen, en dat is waar de helden van Tsjechovs verhaal voor stonden, die zich verzamelden om de vis handmatig uit zijn schuilplaats te verwijderen. De hele zomer brengt de vis slaperig of verdoofd door, terwijl hij gevoelig is voor temperatuur en waterkwaliteit. Milieuvervuiling of opwarming boven 27 ° C kan schadelijk zijn voor waardevolle en zeldzame vissen..

Vanwege zijn liefde voor koud water leeft de kwabaal in de noordelijke meren en rivieren van Eurazië en Amerika. In West-Europa wordt het gevonden in New England, in het stroomgebied van de Rhône, Seine en Loire, in Zwitserland en in de wateren van de Donau. In Rusland kan kwabaal bijna overal worden gevangen in veel wateren in de Arctische en gematigde zones tot aan de Kuban.

Maar hoe verder naar het zuiden, hoe minder vaak u kwabaal ziet in de visserskooien. Maar in het noorden wordt deze vis op een speciale manier behandeld. Hier wordt burbot als sterk, slim en zelfs lastig beschouwd. De inheemse bewoners van de harde circumpolaire streken maakten van hem een ​​held van volksverhalen. Evenki vertelt kinderen een verhaal over een kwabaal die een verraderlijke vos te slim af was. De Khanty-legende spreekt over het vliegende beest Nalim, die kuddes en dorpen verwoestte en hiervoor een vis werd, waar mensen nu op jagen.

De Arkhangelsk-boer Senya Malina en kwabaal werden de helden van het ondeugende verhaal van Stepan Pisakhov. De door de schrijver gemaakte afbeeldingen waren zo dol op de lokale bevolking dat onlangs een monument verscheen in Arkhangelsk, waar Senya wordt afgebeeld terwijl hij op een enorme vis rijdt. Ter ere van de kwabaal werd ook de jaarlijkse wedstrijd voor liefhebbers van wintervissen "Burbot Malinych" genoemd.

Industriële vangst van smakelijke en zeer waardevolle vis is bijna onmogelijk. Als het wordt geproduceerd, is het uitsluitend netten en gaat het vergezeld van de selectie van jongeren. Al in het midden van de 19e eeuw werden in Rusland pogingen ondernomen om kwabaal kunstmatig te kweken bij de Nikolsky Fish Plant en bij de Tagil-boerderij van de industrieel Malyshev. Maar de verspreiding van positieve ervaring is niet ontvangen.

Soorten en variëteiten

Burbot die in zoet koud water leeft, is een zeer waardevolle commerciële vis. Aangezien kwabaalvlees snel zijn heilzame eigenschappen en smaak verliest wanneer het wordt ingevroren, wordt alleen gekoelde of gerookte vis verkocht. Nalima in blik in tomatensaus en gelei.
Naast zoetwaterkwab zijn er verschillende vissoorten met dezelfde naam die in zeewater leven.

Mediterrane kwabaal of galea leeft in de kustzone van de Zwarte Zee. Een witte zee-kwabaal wordt gevonden in de Atlantische Oceaan voor de kust van Noord-Amerika en ten zuiden van IJsland. Zee-kwabaalsoorten worden minder gewaardeerd dan zoetwaterbroeders, maar in veel landen, bijvoorbeeld de VS, Canada en Spanje, wordt industrieel gevist..

Zeeborstvlees is niet zo vet en mals als zoetwatervlees en smaakt meer naar kabeljauw. De lever van deze vis is een bron van medisch vet. Gevangen kwabaal kan bevroren, gezouten of gerookt worden verkocht. De vis gaat voor de vervaardiging van filets, conserven en halffabrikaten. Zelfs de binnenkant van de kwabaal verdwijnt niet. Voedselgelatine en vislijm die bij restauratie worden gebruikt, zijn gemaakt van zwemblaasjes.

Gunstige kenmerken

Burbot-lever bevat tot 65% genezend vet. Dit is een van de rijkdommen van deze vis, maar het vlees is niet minder nuttig. Het bevat veel calcium en fosfor, natrium en magnesium, maar ook selenium, zink, mangaan en ijzer. De belangrijkste vitamines in de samenstelling van kwabaalvlees zijn A, E, D, die het lichaam het snelst consumeert. Genoeg in vlees en vitamines van groep B. Het opnemen van kwabaalschotels in de voeding kan een goede preventie zijn van hartziekte en atherosclerose.

Het gebruik van kwabaalvlees en het stelt u in staat de immuniteit te vergroten, het verloop van oogziekten en huidproblemen te beheersen. De omega-3-vetzuren waaruit de vis bestaat en de combinatie van vitamines activeren de weefselregeneratie en helpen de opname van calcium. Burbot is een waardevol product voor mensen die herstellen na zware operaties, adolescenten en zwangere vrouwen.

Smaakkwaliteiten

Het vlees van alleen gevangen kwab heeft een zeer delicate textuur en een aangename, licht zoete smaak. Verse vis is van grote culinaire waarde. Na het invriezen verliest vlees immers snel interne sappen, wordt het lusteloos, vezelig en smaakloos.

Als de kok een karkas van kwabaal krijgt, is het snijden niet moeilijk. Er zijn geen kleine botten in kwabaal en kleine schubben, die vaak problemen veroorzaken, hoeven helemaal niet te worden schoongemaakt. Om slijm op het oppervlak van de vis kwijt te raken, wordt kwabaal overvloedig ingewreven met grof zout en gewassen. Experts raden af ​​om de kop van deze vis te gebruiken, die de bouillon of andere gerechten kan verpesten..

Bij het snijden van vis is het belangrijk om de beroemde kwabaallever en zijn melk niet te missen - een echte delicatesse die wordt gewaardeerd door fijnproevers en artsen.

Koken applicatie

In Rusland maakten ze vulling van een kwabaallever voor een couleby, die, zoals in Domostroy werd gezegd, op Philippov een post diende, samen met gebakken melk en een oor. Burbot is echt onvergelijkbaar in het oor, dat werd vergeleken met de sterlet en zelfs koninklijk werd genoemd. En de lever werd gebroeid en gemalen met ui gebakken in plantaardige olie.

Warm gerookte kwabaal is ongelooflijk lekker. Maak van deze heerlijke vis een mengelmoes, kwabaalvlees wordt gebakken en gebakken. In Litouwen filetstoofpot met boschampignons en komkommers, en de Finnen maken het liefst hartige taarten met kwabaalvlees, geserveerd met een sterke bouillon van dezelfde vis, gekruid met verse kruiden en vette zure room. Culinaire experts vinden kwabaal erg humeurig. In feite heeft de vis alleen constante aandacht van de kok nodig. Om ervoor te zorgen dat de kwab zacht en sappig blijft, mag hij niet lang in het vuur blijven staan, en dan blijven de vorm van de vis en zijn waardevolle eigenschappen behouden.

Als in Europa, Rusland en Amerika warmtebehandeling van vis vereist is, dan doen de inheemse bevolking van het noorden - Evenki perfect zonder vuur. Ze maken stroganina van kwabaalvlees en de lever. Verse vis wordt ingevroren en vervolgens in dunne plakjes gesneden, die alleen met zout worden gegeten en soms met peper worden gekruid.

Kwabaalvis - productprofiel, kookrecept in een pan, in de oven, gestoomd

Max, of kwabaallever, is altijd gewaardeerd op een feest. In warme vorm, in koude samenstelling in combinatie met andere ingrediënten en als zelfstandig gerecht. Speciale culinaire talenten voor de bereiding zijn niet nodig, evenals om de kwabaal zelf te bakken. Men hoeft alleen dit waardevolle product te kopen en enkele voorzorgsmaatregelen in acht te nemen. Te vaak komt de met parasieten besmette lever tegen.

Ik zal het gesprek over de voedingswaarde van max uitstellen, omdat het mij niet echt nodig lijkt, maar ik stel voor om het recept voor het bakken van kwabaallever direct te evalueren, om het zo te zeggen op een vrijgezelige manier, in een haast. Als er geen directe kwabaal is, kunt u de in de winkel gekochte levertraan gebruiken, maar de smaak gaat verloren.

Hoe kwabbenlever koken 0+

Lever van kwabaal bevat een enorme hoeveelheid vitamines en mineralen. Het gebruik ervan wordt vooral aanbevolen voor ziekten zoals diabetes mellitus, artritis. Sommige gerechten die op basis daarvan zijn bereid, worden als dieet beschouwd..

Burbot Stew

Hoe kwabaallever stoven:

De lever moet worden gewassen en van gal worden ontdaan en vervolgens in stukjes worden gesneden. Vervolgens moet het halffabrikaat in een diepe kom worden gelegd, gezouten en 10-15 minuten bij kamertemperatuur verouderen.

Groenten moeten worden geschild. Uien moeten in dunne halve ringen worden gesneden en wortels kunnen op een grove rasp worden geraspt.

Verhit in een frituurpan de plantaardige olie en doe de groenten erop. Fruit uien en wortels 3 minuten.

Daarna moeten plakjes lever in de pan worden gedaan, nadat ze eerder in bloem zijn gesneden. Bak de lever aan elke kant 5 minuten op laag vuur.

Giet vervolgens 150-200 gram water in de pan, voeg kruiden toe en laat het gerecht 20 minuten op een heel laag vuur sudderen.

Bij het serveren moet je de lever in geportioneerde borden schikken en versieren met groen.

Ingemaakte Burbot-lever

300 g lever 2 kopjes waterzout naar smaak 2 theelepel 9% azijn 3 laurierblaadjes kruiden

Hoe kwabaallever inleggen:

Om het gemarineerde slachtafval te bereiden, moet de kwabaallever worden gewassen, de gal wordt verwijderd en in stukken worden gesneden.

Giet water in de pan, voeg zout toe, doe de lever erin, zet in vuur en laat 15 minuten koken.

Vervolgens moeten stukjes lever uit de pan worden gelegd, licht gekoeld en in een glazen bak worden gedaan. De bouillon moet ook enigszins worden gekoeld, voeg azijn, laurier, kruiden toe.

De resulterende marinade moet de lever vullen en de glazen container bedekken. Hierna moet de container met het product 2 dagen worden gekoeld.

Na deze tijd is de lever helemaal klaar voor gebruik..

Burbot leverpastei

Hoe bak leverpastei:

De lever moet worden schoongemaakt, gewassen, in stukjes gesneden en gedurende 30 minuten in gezouten water worden gekookt.

Champignons moeten worden schoongemaakt, gewassen, in twee of vier delen worden gesneden en gedurende 20 minuten in gezouten water worden gekookt.

Groenen moeten worden gesneden. Vervolgens moeten alle ingrediënten worden gemengd, nootmuskaat, zout toevoegen en vermalen in een blenderkom. Het is beter om pulserend te malen om een ​​heterogene consistentie van de levermassa te behouden.

Pasta kan op brood worden uitgesmeerd of bij gekookte aardappelen worden geserveerd. Je moet het in de koelkast bewaren. Houdbaarheid is slechts 48 uur..

Burbot viskoekjes

  • 380 g kwabaalfilet;
  • 60 g ongezouten reuzel;
  • 1 ui;
  • 2 stukken brood van gisteren;
  • 140 ml melkvet;
  • 1 geselecteerd ei;
  • bakolie voor frituren;
  • zout;
  • paneermeel;
  • favoriete kruiden.

Snijd de kwabaal. Je kunt de schil op de filet laten. Snijd het in grote stukken.

Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Week de kruimel in warme of hete melk.

Plakjes vis in de blenderkom. Maal ze tot ze glad zijn. Voeg de inhoud van het rauwe ei toe, grote plakjes gepelde ui, kleine stukjes spek. Onderbreek de componenten tot een homogene vulling. Zout, voeg favoriete kruiden toe naar smaak. Als de consistentie van het bereide vlees te vloeibaar is, voeg dan 2-3 el toe. l griesmeel.

Vorm grote langwerpige schnitzels. Rol ze aan alle kanten in paneermeel. Bak goed tot ze goudbruin zijn. Serveer dergelijke pasteitjes gegarneerd met ingeblikte groene erwten of gekookte rijst.

Hoe maak je kwabaallever

5 minuten Geplaatst door: 15

De kwabaallever doet qua voedings- en smaakkwaliteiten niet onder voor de delicatesse van de levertraan. Het gebruik van slachtafval versterkt het immuunsysteem, normaliseert de werking van de hartspier en beschermt tegen zenuwaandoeningen. Met de juiste bereiding worden sappige en malse vissnacks met een geweldige smaak en delicaat aroma verkregen.

Een eenvoudig recept voor gebakken lever

Stukjes van een romige lever krijgen tijdens het frituren een gouden tint. Buiten wordt het slachtafval veerkrachtig, terwijl het binnen zacht en zacht blijft. Vereist: 0,5 kg verse lever, een onvolledig glas bloem, elk 1 theelepel. fijngemalen zwarte peper en zout, 100 ml frituurolie.

Een stapsgewijs recept voor koken is als volgt. Spoel het slachtafval grondig af onder veel water, dep het droog met een handdoek, besprenkel met peper en zout. Bak de hele gepaneerde lever aan beide kanten 3 minuten in hete olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de afgewerkte lever in lange reepjes en serveer op een warm bord met gesneden peterselie en zure roomsaus.

Stevige paté

Smakelijke en voedende pasta van kwabaallever kan worden geserveerd op gedroogde toast of taartjes, omdat de traktatie als heerlijk wordt beschouwd. Benodigd: 300 g lever, een paar rauwe eieren, uienkop, wortelen, een snufje fijn zout, 2 el. l geurloze oliën.

Fluweelzachte en voedende pasta moet volgens plan worden bereid. Slachtafval onder stromend water wassen en 3 minuten in zout water koken. Fruit fijngehakte uien met wortels in verhitte olie tot ze goudbruin zijn. Kook eieren koel.

Dood de gekookte lever in een blenderkom, meng met uien, wortels en eieren. Pons de totale massa opnieuw bij hoge snelheden. De luchtige textuur van de pasta geeft het gerecht verzadiging en lichtheid. Serveer het op een sneetje witbrood, ingevet met boter.

Originele salade

U kunt een originele en smakelijke salade bereiden als aperitief op de vakantietafel.

Vereist: 300 g kwabaallever, 100 g gewassen langkorrelige rijst, 3 gekookte eieren, een bosje groene peterselie en bosui, een snufje vers gekoelde peper en klein zout.

Volg deze stappen om thuis een pittige salade te bereiden. Was het slachtafval grondig, voeg water toe en kook een half uur op middelhoog vuur. Kook rijst.

Pureer de gekoelde lever met een vork in een slabord. Giet kruimelige rijst. Rasp de eieren op een grove rasp. Meng alle ingrediënten, zout en peper het gerecht naar wens. Snij de uiveren en de gekrulde peterselie erover.

"Max" in een waterbad

Een smakelijke en gezonde lever traktatie, die alleen kruiden bevat. Bestanddelen: 500 g slachtafval, 1 theelepel. fijngemalen zout, 1 laurierblad, 3-4 erwten zwarte peper. Het recept voor een kwabaallever is als volgt.

Snijd films uit de lever, snijd het vlees in middelgrote stukken. Maal de erwten fijn met een vijzel, meng met fijn zout en besprenkel met kwabkruiden. Doe het slachtafval en lavrushka in de pot.

Zet de pot in de pan, giet hem over de schouders met water en laat koken in zijn eigen sap op het fornuis. Kook een uur, open en koel de inhoud van de pot. Serveer met bijgerechten of smeer ze op sandwiches. Bestrooi vispulp met citroensap voor een interessante smaak.

Gebraden met groenten

Een voedingsschotel met voedingsstoffen verzadigt het lichaam met ijzer, wat de gezondheidstoestand bij diabetes of artritis verbetert. Vereist: 500 g kwabaallever, 1 theelepel. fijn verdeeld zout, een glas tarwebloem, 3 el. l plantaardige olie, 1 wortel en ui, 1 paprika.

Stapsgewijs blussen van een kwabaal. Snijd de schoongemaakte lever in stukjes, zout in een diepe kom en laat 15 minuten in de kamer staan. Snij de ui in halve ringen, rasp de wortels grof en snijd de paprika in dunne reepjes. Groenten in hete olie doen en 3 minuten bakken.

Voeg de stukjes lever toe, uitgebakken in tarwebloem en bak ze 5 minuten aan elke kant. Voeg naar wens ½ kopje warm water en zout en kruiden toe. Stoof 20 minuten op laag vuur. Versier de borden bij het serveren met greens en bied brood aan tot het goudbruin is.

Geurige en rijke kwabaaloor met lever is een populair eerste gerecht onder noordelijke bewoners. De soep heeft een onvergelijkbare smaak en een rijk aroma. Benodigde ingrediënten: 500 g viskoppen en bouillonruggen, 300 g lever, 3 aardappelknollen, uienkop, wortel, 3 el. l gewassen gierst, 1 theelepel. kruidenmix voor vissoep, 5-6 takken van groene peterselie.

De methode om vissoep in stappen te bereiden is als volgt. Spoel visresten af, giet er drinkwater in. Giet gesneden wortels en gehakte peterselie in de soep, kook een sterke bouillon gedurende 40 minuten op laag vuur. Giet de bouillon af, kook opnieuw en voeg zout toe zoals je wilt..

Stuur gehakte aardappelen en in blokjes gesneden uien naar je oor. Giet de gierst als laatste, kook de soep en laat 2 minuten koken. Maal de lever fijn met blokjes en kook 10 minuten in de soep. Laat aan het einde de lavrushka, kruiden naar smaak, poederpoeder en, indien nodig, zout zakken. Serveer warm met een snufje zwarte peper en kruiden.

Ingeblikt voedsel

Heerlijke ingeblikte kwabaallever is een goede snack voor onverwachte gasten. De staaf kan in plakjes worden gesneden en in plakjes worden geserveerd of op geroosterde toast worden uitgesmeerd. Vereist: 300 g slachtafval, 2 laurierblaadjes, 6 pimentpaprika's, 2 kruidnagels, olie om conserven in te gieten, naar eigen goeddunken zout.

In dergelijke stadia kunnen smakelijke plakjes kwabaallever worden bereid. Leg het vlees van het slachtafval in potten, zonder een hals van 2 cm te bereiken, zout elke laag stukjes, leg met peper, lavrushka en kruidnagel.

Dek de blanks af met deksels, steriliseer 10 minuten vanaf het moment van koken en voeg plantaardige olie 0,5 cm boven de laatste laag vis toe. Rol de blikken op en steriliseer opnieuw gedurende 15 minuten in de oven. Draai de blikken ondersteboven en wikkel ze zodat het ingeblikte voedsel langzaam afkoelt.

Als resultaat

Een verscheidenheid aan gerechten uit de gastronomische lever van kwabaal kan origineel, voorgerechten, rijke voorgerechten of rijke hoofdgerechten zijn. Het is belangrijk om hoogwaardige grondstoffen te gebruiken, en niet te overdrijven met zout en kruiden.

Burbot-taart

  • 2 viskarkassen;
  • 1 kopje halfzure zure room en klassieke mayonaise;
  • 3 zelfgemaakte eieren;
  • 2 theelepels bakpoeder;
  • 320-340 g gezeefd tarwebloem;
  • 2 uien;
  • 1 snufje piment;
  • zout;
  • vet om te frituren;
  • 90 g droge lange rijst.

Snijd de vis. Verwijder de huid. Verwijder alles wat overbodig is. Verplaats het naar de pan, giet water. B' olie. Verwijder het schuim van het oppervlak van de vloeistof, voeg een hele gepelde ui toe, gemalen piment. Kook vis 20-25 minuten. Koel en demonteer het in kleine stukjes filet.

Kook de rijst in een aparte kom tot hij gaar is. Snijd de overgebleven ui in kleine blokjes. Bak in voorverwarmd vet.

Combineer zure room, mayonaise, rauwe eieren, hele bloem en bakpoeder in een gemeenschappelijke kom. Voeg zout toe. Homogeen deeg kneden.

Meng voor de vulling de vis, uiengebraad, gekoelde grutten. Te zout. Peper naar smaak.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Elke rol uit in een pannenkoek. Leg de eerste helft in een geschikte vorm. Verdeel de visvulling erover. Sluit de taart af met het tweede deel van het deeg. Sluit de randen goed.

Bak de traktatie 25 minuten in een zeer hete oven. Je kunt de cake zowel warm als gekoeld proberen..

Max koken (kwabaallever)

Max, of kwabaallever, is altijd gewaardeerd op een feest. In warme vorm, in koude samenstelling in combinatie met andere ingrediënten en als zelfstandig gerecht. Speciale culinaire talenten voor de bereiding zijn niet nodig, evenals om de kwabaal zelf te bakken. Men hoeft alleen dit waardevolle product te kopen en enkele voorzorgsmaatregelen in acht te nemen. Te vaak komt de met parasieten besmette lever tegen.
Ik zal het gesprek over de voedingswaarde van max uitstellen, omdat het mij niet echt nodig lijkt, maar ik stel voor om het recept voor het bakken van kwabaallever direct te evalueren, om het zo te zeggen op een vrijgezelige manier, in een haast. Als er geen directe kwabaal is, kunt u de in de winkel gekochte levertraan gebruiken, maar de smaak gaat verloren.

Gebakken kwabaallever

  • Verwijder voorzichtig de lever uit de buikholte van de kwabaal om de galblaas niet te scheuren. We spoelen onder een stroom koud water en controleren zeker op parasieten.
  • Peper, voeg zout toe.
  • We maken een paar uien schoon en snijden in ringen.
  • Giet een koekenpan van plantaardige olie in en zorg ervoor dat het kookt. Er is zoveel olie nodig dat in de toekomst de maximale stukken voor 2/3 worden verborgen.
  • Terwijl de pan opwarmt, snijden we de lever met een scherp mes in stukjes. Wie je maar wilt - langs of over.
  • Als je van gebakken uien houdt, gooi het dan eerst. Ik geef de voorkeur aan het gelijktijdig bakken van de lever en uien.
  • Meng bloem en verdeel in kokende olie.
  • Bak aan beide kanten tot een mooie korst.

De laatste stap wordt mogelijk niet gevolgd. Met een grote hoeveelheid olie is het niet altijd mogelijk om een ​​gouden korst te krijgen..

Vervolgens kunt u het op een bord leggen en serveren, gegarneerd met dille en peterselie. En je kunt sandwiches maken door ze op sneetjes bruin brood te leggen en, voor de schil, dunne plakjes citroen.

Je kunt kwabaallever samen met aardappelen bakken, maar er is geen krokant effect. Tenzij natuurlijk bakken.

Burbot leverpastei

  • We verwijderen de lever, scheiden de galblaas, spoelen met stromend water.
  • Snijd het maximum in stukjes. Ik hou niet van kleinigheden en stukken worden altijd groot.
  • Giet water in de pan en zet op het vuur. Voeg zout naar smaak toe, laurier. Voeg gehakte lever toe en kook ongeveer 15 minuten.
  • Verspreid over een vergiet en laat uitlekken in water.
  • Ga door een vleesmolen.
  • Snipper de ui fijn.
  • We verwarmen de koekenpan en verwarm de ui in plantaardige olie tot hij transparant wordt.
  • Doe ui en lever in een kom, meng, voeg indien nodig zout, zwarte peper toe. Sommige huisvrouwen stoppen alles in een blender.
  • Burbot leverpastei klaar om te eten.

Ingemaakte Burbot-lever

  • De eerste fase wordt gewassen en schoongemaakt leverkok ongeveer 15 minuten. Doe dan een vergiet op.
  • We bereiden de marinade: afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte lever, giet het water in een geëmailleerde steelpan, giet laurierblad, peperkorrels erin en verwarm tot 70 graden.
  • Voeg een paar eetlepels azijnoplossing van zes of negen procent toe. Laat de marinade koken en haal van de kachel. Laurierblaadjes en paprika's kunnen worden verwijderd of achtergelaten.In een met stoom gesteriliseerde pot plaatst u de leverstukken, vult u met marinade en sluit u het deksel.

Vulling voor kwabaaltaart

  • 550 g kwabaallever;
  • 1 liter visbestand;
  • 60 g eersteklas tarwebloem;
  • 60 g boter met hoog vetgehalte;
  • 250 g verse champignons;
  • 1 bosje groene dille en peterselie;
  • 1 snufje nootmuskaat;
  • grof zout;
  • 70 ml geraffineerde plantaardige olie.

Smelt de boter in een kleine koekenpan. Bak er bloem op. Giet geleidelijk hete visbouillon in het mengsel. Wanneer je het toevoegt, moet je de ingrediënten constant actief mengen met een garde, zodat zelfs de kleinste klontjes zich niet in de massa vormen. Zeef de resulterende ongebruikelijke saus door de kleinste zeef. Voor de levervulling worden 1,5 kopjes van een dergelijk mengsel gebruikt.

Giet de lever met wat water. Te zout. Kook tot ze gaar zijn. Snijd in kleine stukjes. Meng met witte saus, gehakte dille en peterselie, nootmuskaat. Om zout de massa te proeven. Vul het met lege plekken voor toekomstige taarten of gebruik het als vulling voor pizza.

Tip 1: Hoe maak je kwabaallever

  • Hoe maak je kwabaallever
  • Burbot oor met kappertjes
  • Burbot-schnitzels
  • Yakut kwabaallever:
  • 500 g lever
  • 1 kopje bloem
  • kruiden naar smaak
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • Burbot lever gebeitst:
  • 300 g lever
  • 1 theelepel azijn
  • 200 g water
  • 2 laurierblaadjes
  • kruiden naar smaak
  • Burbot leverpastei:
  • 300 g lever
  • 100 g champignon
  • 100 g verse kruiden (peterselie)
  • 5 g nootmuskaat (kruiden)
  • 5 g zwarte peper (kruiden)

De voedingswaarde

Vitaminen

  • PP Vitamine PP (NE) 2,7 mg
  • E (TE) Vitamine E (TE) 8,8 mg
  • D Vitamine D 100 mcg
  • C Vitamine C 3,4 mg
  • B9 Vitamine B9 110 mcg
  • B6 Vitamine B6 0,23 mg
  • B2 Vitamine B2 0,41 mg
  • B1 Vitamine B1 0,05 mg
  • A (RE) Vitamine A (RE) 4400 mcg
  • PP Vitamine PP 1,8 mg
  • Een vitamine A 4,4 mg

Spoorelementen

  • Ca Calcium 35 mg
  • Mg Magnesium 50 mg
  • Na natrium 720 mg
  • K Kalium 110 mg
  • P fosfor 230 mg
  • Cl Chloor 165 mg

Tip 2: Bereiden van kwabaal in de oven

  • Recept nummer 1. Ingrediënten:
  • 2 kwabaal van gemiddelde grootte;
  • 1 kg aardappelen;
  • zout
  • peper naar smaak.
  • Voor jus:
  • 200 g zure room;
  • 150 g tomatenpuree of tomatenpuree.
  • Recept nummer 2. Ingrediënten:
  • 1,5 kg kwabaal;
  • 1 kg groenten (u kunt een kant-en-klaar bevroren mengsel gebruiken);
  • 0,5 kg spek
  • 1 eetlepel citroensap;
  • zout
  • peper naar smaak.
  • Voor uiensaus:
  • 3 grote uien;
  • 1 eetlepel boter;
  • 400 g bouillon (u kunt bouillonblokjes gebruiken);
  • 1 eetlepel citroensap.

Reinig en reinig de kwabaal grondig. Verwijder de binnenkant ervan. Leg de vis op een bakplaat.

Bereid de saus terwijl de vis aan het bakken is.

Smelt in een pan 1 eetlepel boter.

Pasta met roomsaus en kwabaal

  • 250 g pasta;
  • 300 g kwabaalfilet;
  • 3 teentjes knoflook;
  • olijfolie;
  • 4 el. l gezeefde bloem;
  • 5 el. l boter met een hoog vetgehalte;
  • 120 ml slagroom;
  • 2 snuifjes gemalen witte peper;
  • 1/3 Art. droge witte wijn;
  • 90 g gehakte parmezaan;
  • zout;
  • 8 stuks Kers
  • een handvol verse basilicumblaadjes.

Bestrooi de visfilet naar smaak met peper en zout. Laat onder deze omstandigheden marineren terwijl u andere ingrediënten bereidt.

Pasta plakken met water. Voeg een kleine hoeveelheid olijfolie toe aan de vloeistof. Kook de pasta gaar.

Hak de knoflook in grove stukken. Doe het in een pan met verwarmde olijfolie. Bak tot een karakteristiek aangenaam aroma. Haal de knoflook uit de pan en gooi weg. Stuur in de resulterende knoflookolie de gepekelde visfilet in kleine plakjes gesneden. Bak het gaar.

Bereid de saus in een kleine steelpan:

  1. Smelt de boter, voeg bloem toe en klop de ingrediënten met een garde.
  2. Giet geleidelijk alle room erbij terwijl je blijft kloppen.
  3. Breng aan de kook, giet witte peper, zout, 2/3 van de hele geraspte parmezaan.
  4. Giet er witte wijn in.
  5. Laat de saus op laag vuur onder voortdurend roeren 2-3 minuten sudderen.
  6. Als de massa te dik is, verdun deze dan met water uit een pan met pasta.

Giet het grootste deel van de saus op borden. Leg er vis op. Verspreid vervolgens de pasta. Giet de resterende saus eruit. Bestrooi het gerecht met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas, garneer met basilicumblaadjes en kerstomaatjes.


Pasta met stukjes vis en roomsaus op tafel serveren is extreem heet.

Burbot lever - salades en andere lekkernijen recepten

De vraag hoe je kwabaallever kookt is heerlijk, vragen veel beginnende koks en alle liefhebbers van culinaire hoogstandjes zich af.

Max, zo heet de lever in Siberië, is zelfs in rauwe vorm erg lekker, maar een gewoon mens verkiest nog steeds de klassieke manier van bereiding van dit product.

Zeer populair zijn gerechten uit kwabaal bakken of een salade van kwabaallever, origineel in zijn smaakkenmerken.

Hoe de kwabaallever te kiezen

Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe u kwabaallever kookt, maar ook hoe u dit product kiest. Om de lever fris te laten zijn, moet de kleur crème, geel zijn en een grijze tint wordt beschouwd als een teken dat het product het niet waard is om te kopen.

Strepen, vlekken, zweren en fossae mogen zich niet op het oppervlak van een eetbare lever bevinden. Voordat dit product wordt bereid, moet het niet alleen onder stromend water worden gewassen, maar ook worden gereinigd van mogelijke kernen, ongewenste filmformaties.

Dit product is behoorlijk populair, zoveel mensen houden van kwabaallever, en niet iedereen weet hoe het moet worden gekookt. Vervolgens zullen we in meer detail vertellen hoe je kwabaallever kookt..

Kwabaallever, kookrecepten

Overweeg recepten die u vertellen hoe u kwabaallever heerlijk kunt maken.

Recept 1

De eerste van de hier gepresenteerde recepten bevat de volgende ingrediënten:

  • Lever van vis 1 kg;
  • Laurierblad, zwarte peper, kruidnagel en andere kruiden;
  • Middelgrote wortels 2 stuks;
  • Plantaardige olie;
  • Groen.

De stapsgewijze instructie is als volgt:

  1. Doe de lever in een glazen pot van 2 liter, waarvan de bodem vooraf is bestrooid met kruidnagel, laurier en erwtjes, zout.
  2. Giet alle olie tot een niveau van 1 cm hoger dan de lever.
  3. Zet 30 minuten in een waterbad.
  4. Koel in een kom.
  5. Serveer, vooraf op een grote schaal gelegd.

Top moet worden versierd met gehakte greens. De smaakkenmerken van zo'n lever lijken erg op die van de kabeljauwlever, het gerecht zelf onderscheidt zich door tederheid. Het past perfect bij het bijgerecht in de vorm van gekookte of gebakken aardappelen..

Recept 2. Salade van kwabaallever.

Om te koken heb je nodig:

  • Burbot lever 0,5 kg;
  • Tomaten 350 g;
  • Paprika 1 st.;
  • 1 aubergine en ui;
  • Zonnebloemolie;
  • Peterselie, dille, koriander, basilicum, knoflook.

Hak de lever grof, laat hem 20 minuten in melk weken. Snij de ui en aubergine in halve ringen, de paprika in plakjes, de tomaten in vieren. Bak apart in plantaardige olie van de lever, daarna groenten zonder tomaten.

Doe alles in een diepe kom, zout, peper, roer en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Voeg daarna gehakte groenten en tomaten toe. Laat het onder het deksel brouwen.

Kenmerken van kwabaallevergerechten

Kwabaallever, waarvan de recepten eenvoudig zijn, kan als apart gerecht op de feesttafel dienen. De lever van deze vis wordt echter als een delicatesse beschouwd, zoals kaviaar, melk.

Dit slachtafval onderscheidt zich door zijn voedingswaarde, nut voor het lichaam en de pikantheid van zijn smaak. Een gerecht van kwabaallever, waarvan de recepten vooral populair zijn in Frankrijk en veel Europese landen, kon de liefde van fijnproevers winnen.

Als dit product volgens het recept wordt bereid, krijgt het gerecht een ongelooflijk verfijnde smaak en verfijnd. Nu heb je meer geleerd over kwabaallever, hoe je dit slachtafval zo lekker mogelijk kunt koken. Met dergelijke kennis kunt u culinaire hoogstandjes creëren.

Nog steeds zulke recepten op onze website:

  1. Melk en kwabaalkaviaar - heerlijk koken Burbot wordt niet op industriële schaal gewonnen, omdat deze kabeljauw niet in grote hoeveelheden voorkomt. Daarom ligt de waarde in de versheid.

Wat kan van burbot worden bereid voor de vakantietafel Burbot is de enige riviervis die tot de kabeljauwfamilie behoort. Daarom houden viskenners van kwabaal vanwege zijn unieke smaak..

We kijken naar wat kan worden bereid uit ongebruikelijke meerval - hoe meervallever koken Wat kan worden bereid uit meerval? Als u de vis correct hebt schoongemaakt, dat wil zeggen, verwijder het slijm en verwijder de moerasgeur die kenmerkend is voor deze zoetwaterroofdiervis, dan kunt u.

Burbot lever - zoals het er op de foto uitziet, nuttige eigenschappen, waar te kopen, parasieten Burbot is de enige kabeljauw die in zoet water leeft. In de zomer is het vangen van een kwabaal bijna onmogelijk, omdat hij van de kou houdt en daardoor actiever is.

Burbot - wat voor soort vis?

Met een gedetailleerde studie wordt duidelijk dat kwabaalvis een unieke vissoort is die leeft in zoetwaterlichamen op noordelijke breedtegraad.

  1. Burbot-activiteit is typisch in de winter in koud water, terwijl vissen in de zomer half slapen, zich verstoppen onder haken en ogen en het is buitengewoon moeilijk om ze te vangen.
  2. De grootste culinaire waarde is vers gevangen vis. Na het invriezen en vervolgens ontdooien, verliest het product zijn zachtheid, sappigheid en wordt het smaakloos..
  3. Een echte delicatesse wordt beschouwd als lever- en kwabaalmelk, die naast een uitstekende smaak bekend staat om hun indrukwekkende lijst van waardevolle eigenschappen.

Basiswaarheden

Burbot is een riviervis, de lever is bijzonder waardevol in deze vis, hij is niet alleen groot en zacht, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Maar niet alleen de lever van de kwabaal is lekker en melk, kaviaar en visvlees hebben zowel een uitstekende smaak als veel nuttige stoffen. Wat te koken van kwabaal? Waarmee dient het? U vindt dit alles en nog veel meer in ons artikel..

  • Burbot is humeurig tijdens de warmtebehandeling en het vlees kan gemakkelijk te veel worden gedroogd. Daarom bakken ze het snel, in een kleine hoeveelheid olie en op het hoogste vuur.
  • De perfectie van de smaak van kwabaallever door de internationale gemeenschap wordt zeer gewaardeerd en toegeschreven aan de delicatessen van het niveau van gepauzeerde (zwarte) kaviaar.
  • Producten en kruiden die de smaak van kabeljauw verstoren - een groot aantal uien, veel verschillende kruiden, knoflook, smaken, gemalen paprika.

Toprecepten van de huidige week

  • Eenvoudige en tijdrovende recepten voor sterletkoken in onze selectie. Kijk hoe gemakkelijk en ongebruikelijk je heerlijke visgerechten kunt bereiden.
  • Informatie over het schoonmaken van de bot kan erg handig zijn voor beginners. Bovendien wordt de gemakkelijkste en gemakkelijkste manier overwogen om zeevis schoon te maken..
  • Enkele handige tips voor het koken van char met een stapsgewijs recept en praktische tips in de meegeleverde video's.
  • Het meest populaire recept aan de vooravond van de vakantie is hoe je steur snel en lekker kunt koken met een gedetailleerde beschrijving van elke fase van het werk..

Als je mijn recepten leuk vond, laat dan je opmerkingen achter op deze pagina onder het geposte artikel. En vergeet niet je recepten te delen voor het koken van deze heerlijke vis. Laten we alle nuttige informatie verzamelen over de eenvoudige bereiding van de lekkerste en gezondste gerechten..

Hoe u de juiste ingrediënten kiest

  • Kabeljauwvissoorten in binnenlandse distributienetwerken worden voornamelijk in bevroren vorm verkocht.
  • Voor frituren of stoven, vooral koteletten, is het beter om een ​​groot persoon te nemen.
  • Deze vis houdt niet van veel kruiden, alleen een beetje zout en peper is genoeg om alleen de smaak van vis te benadrukken.

Met aardappelen met mayonaise

Dit recept voorziet in het gebruik van dergelijke ingrediënten:

  • Enkele citroen.
  • Mayonaise. Voor één kwabaal heb je 150 g nodig.
  • Aardappel (800 g).
  • Zout en kruiden. Elke minnares voegt ze naar eigen goeddunken toe..
  • Plantaardige olie (drie eetlepels is voldoende).

Begin met koken met het schoonmaken van de vis. Vervolgens wordt kwabaal gewassen, worden staart, kop, ingewanden en vinnen verwijderd. Alleen filet mag blijven. Vet vervolgens de bakplaat grondig in, waarop uw gerecht wordt gekookt. Na het schillen en hakken van aardappelen. Dit product wordt aan de zijkanten van de visfilet geplaatst. Nadat de kwabaalpulp grondig is ingesmeerd met mayonaise, geïrrigeerd met geperst citroensap, gezouten en gekruid met kruiden. Nu blijft het over om de oven voor te verwarmen tot 200 graden en er een bakplaat in te definiëren. Het gerecht is binnen een uur klaar.

Een eenvoudig recept om in een pan te bakken

Net als alle andere soorten vis, kan kwabaal gewoon in een pan worden gebakken.

Het belangrijkste is om verse vis te nemen, omdat bevroren vlees erg taai is en tijdens het bakken niet zacht en sappig zal werken.

Kook methode:

  1. Stukken kwabaal worden in een vergiet gedaan en een tijdje gelaten, zodat alle overtollige vloeistof eraf komt. Anders vallen de stukjes tijdens het kookproces uit elkaar..
  2. Meng bloem met zout, peper en andere kruiden naar keuze.
  3. Gepaneerde plakjes vis in bloem en bak tot ze gaar zijn. Indien gewenst, aan het begin of aan het einde van het braden, kunt u uienringen aan de pan toevoegen voor meer smaak en aroma.

Koken

Je gerecht zal geuriger worden als je het verrijkt met verschillende kruiden voor vis. Schil de kwabaal, verwijder de inwendige organen en snijd de vis in porties.

Ze worden in een pan gedaan en in plantaardige olie gebakken tot de plakjes goudbruin worden. Daarna worden de stukjes verwijderd en wordt ui gebakken op dit vet, dat eerder in ringen is gesneden. Vervolgens voegen ze zure room en zout toe. Maak vervolgens de saus klaar: stoof het tot de zure room kookt. Nu moet je de vis in speciale ovenschalen doen, de saus inschenken en in een voorverwarmde oven doen. Bij 180 graden is uw vis binnen een half uur klaar. Met zure roomsaus zal het vlees van de kwabaal erg lekker en zacht zijn. Gekookt volgens dit recept is de vis geschikt voor elk bijgerecht. Bijvoorbeeld rijst of aardappelpuree.

Preventie

In de meeste gevallen treedt infectie op door het gebruik van kwabaal zonder de juiste voorafgaande thermische voorbereiding. Om zichzelf te beschermen, worden vissen ingevroren. De vriestijd is afhankelijk van de temperatuur:

  • -40 ° С - niet minder dan 7 uur;
  • -35 ° C - minimaal 14 uur;
  • -28 ° C - minimaal 32 uur.

Goed zouten lost ook het probleem op, maar gezouten lever is zelden aanwezig in recepten. U moet echter de normen en termen van zouten kennen: met een zoutgehalte van 14% is het noodzakelijk om de lever minimaal twee weken te onderhouden.

De veiligste optie is voor gebruik grondig frituren of een andere warmtebehandeling. Je moet ook letten op de toestand van de lever: als het gezond is, is het parenchym dicht en roze. Bij zieke vissen is het los, heterogeen, verminderd of verhoogd..

Gevaar voor mensen

Niet alle bovengenoemde parasieten vormen een risico voor de menselijke gezondheid. Sommigen ontwikkelen zich niet na het eten, maar worden gewoon uitgescheiden met uitwerpselen.

Een gevaarlijke ziekte, diphyllobothriasis, kan, indien onbehandeld, volledige uitputting of zelfs de dood veroorzaken. Er zijn gevallen waarin wormen van deze soort 25 jaar in het maagdarmkanaal leefden. Een seksueel volwassen persoon kan het darmlumen blokkeren, toxische allergische reacties, vitaminetekorten, zweren van de darmwand, enz. Veroorzaken. De functies van het spijsverteringsstelsel en andere organen kunnen verstoord zijn..

De patiënt wordt zwak, de eetlust wordt verstoord, het gewicht wordt verminderd, de bloedformule verslechtert. Vaak is er duizeligheid, oorsuizen, hoofdpijn. Alle symptomen worden verergerd als niet één worm in het lichaam parasiteert, maar meerdere tegelijk. De behandeling wordt uitgevoerd in een ziekenhuis. De patiënt krijgt anthelmintica voorgeschreven en bestrijdt tegelijkertijd andere symptomen.

Een andere ziekte die kan optreden na het eten van kwabaallever is opisthorchiasis. Ongeveer een halve maand of een maand na infectie stijgt hoge koorts, slapeloosheid en hoofdpijn. De huid kan gelig worden, de lymfeklieren worden vergroot. Epigastrische pijn en spijsverteringsstoornissen ontwikkelen zich vaak..

In een chronisch beloop zijn er tekenen van gastritis, maagzweren, duodenitis, cholecystitis. De behandeling wordt uitgevoerd met het gebruik van anthelmintica en het herstel van de spijsvertering.

Kwabaal

Burbot is een unieke vissoort. Tot voor kort behoorde hij tot de kabeljauwfamilie. Maar onlangs, toen het huidige classificatiesysteem voor vissen veranderde onder druk van de resultaten van genetische analyse, werd een onafhankelijke kwabfamilie geïntroduceerd. Burbot is de enige zoetwatervertegenwoordiger van deze familie. Alle andere soorten leven in zee. Sommige soorten zijn onze vissers bekend van de expeditie naar de Noorse fjorden..

Zoals je op de foto kunt zien, is de kwabaalvis niet moeilijk te herkennen, hoewel de meeste vissers hem niet tegenkomen. Op het moment dat het marmeren lijf met een brede kop aan de haak hangt, is één blik op de onderkaak voldoende. Als er een typisch veelvoorkomend teken is van kabeljauw en kwabaalvis - de enige snorhaar die naar voren blijft steken - voor je neus.

Burbot wordt gekenmerkt door een relatief atypische vinopstelling. Hij heeft twee rugvinnen. Direct na de 1e korte volgt de 2e vin, gelegen vanaf de helft van de lengte van het lichaam tot de staart. De aarsvin is iets korter, dus vormt een brede “rand” rond de achterkant van de kwabaal, waardoor deze in het water kan buigen.

Een ongebruikelijk kenmerk is de plaatsing van de ventrale vinnen, die aanzienlijk naar voren zijn verschoven, voor de borstvinnen. Hun onderste uiteinden worden in afzonderlijke compartimenten gewreven, die op kleine handen lijken. Nimi kwabaal in rust leunt tegen de bodem.

De mond van de kwabaal is ruim, wat wijst op zijn roofzuchtige levensstijl. In dit opzicht hebben we het over allesetende vissen. Het is superieur aan enkele vissoorten..

Burbot-kleur is een apart hoofdstuk. Naast het klassieke marmerpatroon zijn er bijna monochrome, lichte en donkere soorten, of vissen met verschillende opvallende pigmentvlekken op een effen achtergrond. Een interessant voorbeeld van kleurvariatie van kwabaal is de bijna witte vis uit de Donau.

Burbot-maat

Burbot groeit behoorlijk snel. De reden voor de snelle groei is voedsel, ook in de winter. Ideale omstandigheden voor de groei - in grote reservoirs met het hele jaar door lage watertemperatuur. In meren bereikt de kwabaal groottes die niet kunnen worden vergeleken met groeimogelijkheden onder omstandigheden in andere Europese gebieden. De grootte van de kwabaal is meer dan 1 m lang en 10 kg zwaar. In tegenstelling tot Russische vijvers wogen de grootste vertegenwoordigers van kwabaal, gevangen in een ander gebied, ongeveer 4,5 kg. Meestal werd een lengte van ongeveer 70 cm en een gewicht van 2-3 kg geregistreerd.

Burbot paait

Het paaien van Burbot vindt plaats in de winter, van december tot eind januari. Om eieren te leggen, vissen de scholen op paaigronden buiten het lange termijnbereik. De paaigrond heeft een zand- of grindzandbodem met langzaam of zelfs stilstaand water.

Burbot-habitats

Vanwege zijn mariene oorsprong zijn kwabaalhabitats wijdverbreid op het noordelijk halfrond. Het assortiment beslaat bijna de hele noordelijke gematigde zone. Het varieert van de koudere regio's van Europa, loopt door Siberië en Mongolië naar Canada. In veel habitats (bijvoorbeeld Scandinavische kwabaal) is kwabaal heel gewoon. Zuidwaarts neemt de visrijkdom geleidelijk af. De belangrijkste redenen voor de kleinere hoeveelheid zijn gebrek aan water, waarvan de temperatuur en kwaliteit bijdragen aan het leven en de reproductie van kwabaal.

Interessante voorkeur voor koude vis. Het temperatuuroptimum ligt onder 10 ° C. Bij 15 ° C probeert de kwabaal al het bereik te verlaten. Daarom is hij in de zomer niet erg actief. Het vissen op kwabaal neemt in de herfst aanzienlijk toe, met een piek in de winter, tijdens het broedseizoen. Vanwege de temperatuurvereisten die de verspreiding van kwabaal in de koude wateren van Scandinavië en Rusland bepalen, is het op deze plaatsen de belangrijkste commerciële soort.

Burbot levensstijl

Naast forel zoekt burbot gebieden met goed zuurstofrijk, schoon, koel water. Het wordt gevonden op plaatsen met gewassen kusten, stenen hellingen, een harde zand- of rotsbodem. De levensstijl van de kwabaal tolereert zelfs geen kortdurende oververhitting. Hij zoekt voornamelijk voedsel langs de kust, niet ver van zijn schuilplaats. Kwabaalvis komt ook voor in de valleien van stuwmeren (aan het einde van het stuwmeer, verder van de kust).

Levenscyclus van Burbot

Burbot-puberteit komt voor in het 3-4e levensjaar, bij vrouwen iets later dan mannen, die op de leeftijd van 2 jaar kunnen broeden met een lengte van ongeveer 17 cm. De paring vindt het vaakst plaats in de 2e helft van december en in januari. Het wordt voorafgegaan door een korte migratie naar plaatsen die geschikt zijn om te paaien; meestal zijn dit kleinere stroompjes met een zand- of grindbodem. Vismaat in groepen, meestal bestaande uit een vrouwtje en meerdere mannetjes (vormen een draaiende bal).

Burbot-eten

Kwabaal voeden in de regel door larven van waterinsecten (jongen van zoöplankton) en oligochaeten. Volwassenen geven de voorkeur aan kleine vissen, kikkers, rivierkreeften, prikken.

Manieren om kwabaal te vangen

Hoe kwabaal vangen? In de zomer de beste manier om kwabaal te vangen op een bewolkte dag, met stijgend water. De succesfactor bij dagvissen is modderig water. In de winter kun je de hele dag kwabaal vangen (bij bewolkt weer), lichte sneeuw is gunstig. Het visseizoen voor kwabaal begint met het begin van de eerste nachtvorst en eindigt eind januari - begin februari.

Het vissen op kwabaal gebeurt standaard op een hengel met een dobber en aas eronder. Een mogelijke hengel wordt in de buurt van mogelijke schuilplaatsen geworpen. In ondiepe stuwmeren wordt gevist op kwabaal zonder dobber, met een periodieke controle van de hengel (de gevangen kwabaal blijft onbeweeglijk).

Aas voor kwabaal

Burbot gaat voornamelijk naar wormen, dode vissen; geeft de voorkeur aan delen van vis, geeft de voorkeur aan ingewanden, vooral lever.

Calorie kwabaal

Voedingswaarde en caloriegehalte van kwabaal (100 g):

  • energie - 546 kJ (130 kcal);
  • eiwit - 28 g;
  • koolhydraten - 0 g;
  • vetten - 0,96 g;
  • vezels - 0 g.

Het gebruik van kwabaal in de geneeskunde

De voordelen van het mediterrane dieet en de positieve effecten van de visetcultuur zijn al lang bekend. De bevolking in deze gebieden lijdt zelden aan hart- en vaatziekten, hypertensie, maligne neoplasmata en diabetes. Wetenschappers hebben bewezen dat voedsel, met name vis, een positieve factor is in een goede gezondheid. Burbot bevat, zoals de meeste vissen, stoffen die belangrijk zijn voor het lichaam.

In de geneeskunde is kwabaal vooral waardevol vanwege het gehalte aan essentiële omega-3-vetzuren, EPA (eicosapentaeenzuur) en DHA (docosahexaeenzuur). Deze zuren remmen de synthese van ontstekingsmediatoren, prostaglandinen en leukotriënen gevormd uit linolzuur en arachidonzuur. Positieve resultaten van het gebruik van kwabaal - bescherming tegen hart- en vaatziekten, eliminatie van ontstekingen in het lichaam.

Het effect van kwabaalvlees op het lichaam:

  • het gebruik van deze vis wordt aanbevolen voor idiopathische darmaandoeningen, reuma, psoriasis;
  • kwabaal bevat waardevolle mineralen, sporenelementen, met name jodium en selenium. Selenium - een stof die het lichaam beschermt tegen zware metalen, belangrijk voor de antioxiderende werking van glutathione tripeptide;
  • voor het menselijk lichaam, de aanwezigheid van in vet oplosbare vitamines A, D, E, K, B-complex vitamines, waaronder B12;
  • 150-200 g vis levert een dagelijks aanbevolen dosis selenium, jodium, B-complex vitamines;
  • burbot bevat hoogwaardige eiwitten, vetten. Eiwitten van vissen hebben een hoge biologische waarde, worden gemakkelijk opgenomen, verminderen de druk, tasten het cardiovasculaire systeem aan, voorzien het lichaam van de nodige aminozuren (threonine, valine, leucine, lysine, tryptofaan).

Ook in de samenstelling van kwabaal zijn er de volgende stoffen:

  • taurine (een essentieel aminozuur) - speelt een belangrijke rol bij het metabolisme van vetten, stabilisatie van cellipidemembranen, werkt als een antioxidant;
  • lipofiele vetoplosbare vitamines, voornamelijk carotenoïden, EPA, DHA;
  • hydrofiele wateroplosbare vitamines (B).

Burbotvlees is licht verteerbaar, bevat gezonde eiwitten voor het lichaam. Het bevat geen vezels of stromaleiwitten (collageen, elastine). Dit is het belangrijkste verschil met weekdieren (inktvis, inktvis), waardoor het kan worden onderworpen aan een kortdurende warmtebehandeling.

Burbot-vis bevat minstens de helft van het water, bijna 10-30% zijn eiwitten, vetten. Vanwege het hoge watergehalte ondergaat kwabaalvlees een snelle microbiële afbraak, waardoor het gehalte aan histamine, biogene amines, toeneemt. Om deze reden is het geen goed voedsel voor mensen met histamine-intolerantie. Nalima wordt aanbevolen om zo snel mogelijk na het vissen vers of bevroren te worden geconsumeerd.