Hoofd-
Groenten

Traditionele Russische gerechten: een lijst. Originele Russische gerechten: namen, recepten

Het concept 'Russische keuken' is even breed als het land zelf. Namen, smaakvoorkeuren en samenstelling van gerechten verschillen behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de regio. Overal waar de vertegenwoordigers van de samenleving verhuisden, brachten ze hun tradities aan het koken, en in de woonplaats waren ze actief geïnteresseerd in de culinaire trucs van de regio en introduceerden ze snel, waardoor ze zich aanpasten aan hun eigen ideeën over gezond en smakelijk eten. Zo vormden zich na verloop van tijd op het grondgebied van een enorm land hun eigen verslavingen.

Verhaal

De Russische keuken heeft een vrij interessante en lange geschiedenis. Ondanks dat het land al geruime tijd niet eens het bestaan ​​van producten als rijst, maïs, aardappelen en tomaten vermoedde, viel de nationale tafel op door zijn overvloed aan aromatische en smaakvolle gerechten.

Traditionele Russische gerechten hebben geen exotische ingrediënten en gespecialiseerde kennis nodig, maar voor de bereiding ervan is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten door de eeuwen heen zijn rapen en kool, allerlei soorten fruit en bessen, radijs en komkommer, vis, champignons en vlees. Granen zoals haver, rogge, linzen, tarwe en gierst stonden niet opzij..

Scythen en Grieken leenden kennis over gistdeeg. China behaagde ons land met thee en Bulgarije sprak over de methoden voor het koken van peper, courgette en aubergine.

Veel interessante Russische gerechten zijn overgenomen uit de Europese keuken van de XVI-XVII eeuw, deze lijst bevat gerookt vlees, salades, ijs, likeuren, chocolade en wijn.
Pannenkoeken, borsjt, Siberische knoedels, okroshka, Guryev-pap, Tula-peperkoekkoekjes, Don-vis is al lang een soort culinaire merken van de staat geworden.

Hoofdingrediënten

Het is niet voor iedereen een geheim dat onze staat in feite een noordelijk land is, de winters hier zijn lang en streng. Daarom moeten gerechten die worden gegeten noodzakelijkerwijs veel warmte geven om te helpen overleven in een dergelijk klimaat.

De belangrijkste componenten van Russische volksgerechten zijn:

  • Aardappelen. Er werden verschillende gerechten van gemaakt, gebakken, gekookt en gebakken, ook karbonades, pannenkoeken, pannenkoeken, soepen gemaakt.
  • Brood. Dit product neemt een belangrijke plaats in in de voeding van de gemiddelde Rus. Zo'n product is opvallend in zijn diversiteit: het zijn croutons en crackers, gewoon brood, bagels en een groot aantal soorten die eindeloos kunnen worden vermeld.
  • De eieren. Meestal worden ze gekookt of gebakken en op basis daarvan koken ze een groot aantal verschillende gerechten.
  • Vlees. De meest gebruikte soorten zijn rundvlees en varkensvlees. Van dit product worden veel producten gemaakt, bijvoorbeeld zrazy, karbonades, gehaktballen, etc..
  • Boter. Het is erg populair, toegevoegd aan veel ingrediënten. Ze eten het en smeren het gewoon op brood.

Ook werden traditionele Russische gerechten vaak bereid van melk, kool, kefir en yoghurt, champignons, gefermenteerde gebakken melk, komkommers, zure room en reuzel, appels en honing, bessen en knoflook, suiker en uien. Om een ​​maaltijd te maken, moet je peper, zout en plantaardige olie gebruiken.

Lijst met populaire Russische gerechten

Een kenmerk van onze keuken wordt beschouwd als rationaliteit en eenvoud. Dit kan worden toegeschreven aan zowel de kooktechnologie als het recept. Een groot aantal eerste gerechten was populair, maar hun hoofdlijst wordt hieronder weergegeven:

  • Koolsoep is een van de meest populaire voorgerechten. Er is een enorm aantal kookopties bekend..
  • De vissoep was populair in al zijn varianten: burlatskaya, dubbel, driedubbel, nationaal team, vissen.
  • Rassolnik bereidde meestal Leningrad, thuis en Moskou met nieren, kip en gansafval, met vis en granen, wortels en champignons, maïs, gehaktballen, met lamsborst.

Meelproducten speelden ook een belangrijke rol:

Graanschotels waren vooral populair:

  • pap in een pompoen;
  • erwt;
  • boekweit met champignons.

Het vlees werd meestal gestoofd of gebakken en halfvloeibare gerechten werden gemaakt van slachtafval. De meest favoriete vleesgerechten waren:

  • vuurkoteletten;
  • Stroganoff-rundvlees
  • kalfsvlees "Orlov";
  • vogel in de hoofdstad;
  • varkensrolletje in het Russisch;
  • slachtafval stoofpot;
  • hazelhoen in zure room;
  • gekookte littekens.

Zoet voedsel werd ook veel gepresenteerd:

  • compotes;
  • gelei;
  • thee;
  • vruchtendranken;
  • kwas;
  • sbiten;
  • medki.

Rituele en vergeten gerechten

Kortom, alle gerechten in onze keuken zijn van rituele betekenis en sommige zijn al sinds heidense tijden aan de gang. Ze werden geconsumeerd op vaste dagen of op feestdagen. Zo werden pannenkoeken, die onder de Oost-Slaven als offerbrood werden beschouwd, alleen bij vastenavond of bij het kielzog gegeten. En Pasen taarten en Pasen bereid voor de heilige feestdag van Pasen.

Kutia werd geserveerd als begrafenisfeest. Hetzelfde gerecht werd gekookt voor verschillende feesten. En elke keer had het een nieuwe naam, die beperkt was tot het evenement. "Arme" bereidde zich voor Kerstmis voor, "rijk" - vóór het nieuwe jaar, en "hongerig" - vóór de doop.

Sommige oude Russische gerechten zijn tegenwoordig onverdiend vergeten. Meer recentelijk was er niets lekkerder dan wortels en komkommers, gekookt met toevoeging van honing in een waterbad. De hele wereld kende en hield van nationale desserts: gebakken appels, honing, een verscheidenheid aan peperkoek en jam. Ook cakes gemaakt van bessenpap, die eerder in de oven waren gedroogd, en de "kleine jongens" - gekookte stukjes bieten en wortels - dit waren favoriete Russische kindergerechten. De lijst met dergelijke vergeten voedingsmiddelen kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet, omdat de keuken erg rijk en divers is.

Originele Russische drankjes zijn onder meer drankjes met kwas, pompoen en bessen. De eerste van de lijst is bijvoorbeeld al meer dan 1000 jaar bekend bij de Slaven. De aanwezigheid van dit product in huis werd beschouwd als een teken van welvaart en rijkdom..

Antieke gerechten

Moderne keuken met al zijn enorme variëteit is heel anders dan vroeger, maar nog steeds erg verweven. Tegenwoordig zijn veel recepten verloren gegaan, smaken vergeten, de meeste producten zijn niet meer beschikbaar, maar je moet Russische volksgerechten niet uit het geheugen wissen.

De tradities van mensen zijn nauw verbonden met voedselinname en zijn geëvolueerd onder invloed van verschillende factoren, waaronder de hoofdrol wordt gespeeld door allerlei vormen van religieuze onthouding. Daarom zijn er in het Russische lexicon heel vaak woorden als "vasten" en "vleeseter", deze periodes worden constant afgewisseld.

Dergelijke omstandigheden hadden grote invloed op de Russische keuken. Er is een enorme hoeveelheid voedsel van granen, champignons, vis, groenten, die op smaak zijn gebracht met plantaardige vetten. Op de feesttafel stonden altijd zulke Russische gerechten, waarvan foto's hieronder te zien zijn. Ze worden geassocieerd met een overvloed aan wild, vlees, vis. Koken kost veel tijd en vereist bepaalde vaardigheden van koks..

Meestal begon het feest met voorgerechten, namelijk champignons, zuurkool, komkommers, geweekte appels. Salades verschenen later, tijdens het bewind van Peter I.
Daarna aten ze zulke Russische gerechten als soepen. Opgemerkt moet worden dat er in de nationale keuken een rijke reeks voorgerechten is. Allereerst zijn dit koolsoep, mengelmoes, borsch, oor en botvini. Dit werd gevolgd door pap, die in de volksmond de moeder van brood werd genoemd. Op vleesetende dagen bereiden koks gastronomische gerechten van slachtafval en vlees.

Oekraïne en Wit-Rusland oefenden een sterke invloed uit op de vorming van culinaire voorkeuren. Daarom begon het land met het koken van Russische hete gerechten zoals kulesh, borsjt, bietensoep, soep met knoedels. Ze staan ​​heel stevig op het menu, maar desalniettemin zijn nationale gerechten zoals koolsoep, okroshka en oor nog steeds populair.

Soepen zijn onder te verdelen in zeven soorten:

  1. Koud, bereid op basis van kwas (okroshka, turi, botvini).
  2. Plantaardige afkooksels, ze worden op het water gemaakt.
  3. Zuivel, vlees, champignons en noedels.
  4. Ieders favoriete gerecht van koolsoep behoort tot deze specifieke groep..
  5. Hoogcalorische mengelmoes en augurken, bereid op basis van vleesbouillon, en hebben een licht zoute smaak.
  6. Een verscheidenheid aan visbouillons valt in deze subcategorie.
  7. Soepen die alleen worden gemaakt met toevoeging van granen in groentebouillon.

Bij warm weer is het erg leuk om koele Russische voorgerechten te eten. Hun recepten zijn heel divers. Het kan bijvoorbeeld okroshka zijn. Aanvankelijk werd het alleen bereid uit groenten met toevoeging van kwas. Maar tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met vis of vlees.

Een zeer smakelijk oud gerecht van Botvini, dat zijn populariteit heeft verloren vanwege de complexiteit van de bereiding en de hoge kosten. Het omvatte vissoorten als zalm, steur en stellaat. Een verscheidenheid aan recepten kan een paar uur tot een dag nodig hebben voor hun bereiding. Maar hoe moeilijk het eten ook is, een echte fijnproever zal genieten van zulke Russische gerechten. De lijst met soepen is zeer divers, evenals het land zelf met zijn eigen nationaliteiten..

Plassen, beitsen, beitsen

De eenvoudigste manier om blanks te bereiden, is door nat te maken. Dergelijke Russische gerechten waren gevuld met appels, bosbessen en veenbessen, doornen, bergbraambessen, peren, kersen en lijsterbes. Op het grondgebied van ons land was er zelfs een speciaal gekweekte appelsoort die perfect was voor dergelijke oogsten.

Volgens de recepten werden toevoegingen als kwas, melasse, pekel en mout onderscheiden. Er zijn praktisch geen speciale verschillen tussen zouten, beitsen en plassen, vaak is dit slechts de hoeveelheid zout die wordt gebruikt.

In de zestiende eeuw is dit kruid geen luxe meer en begint iedereen in de regio Kama actief deel te nemen aan de winning ervan. Tegen het einde van de zeventiende eeuw produceerden alleen de Stroganov-fabrieken meer dan 2 miljoen pond per jaar. Op dit moment ontstonden dergelijke Russische gerechten, waarvan de namen tot op de dag van vandaag relevant zijn. De beschikbaarheid van zout maakte het oogsten van kool, champignons, bieten, rapen en komkommers voor de winter mogelijk. Deze methode heeft geholpen bij het betrouwbaar bewaren en bewaren van uw favoriete voedsel..

Vis en vlees

Rusland is een land waar de winter behoorlijk lang duurt, en voedsel moet voedzaam en bevredigend zijn. Daarom hadden de belangrijkste Russische gerechten altijd vlees in hun samenstelling en was het zeer divers. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en wild waren perfect voorbereid. Alles werd in zijn geheel gebakken of in grote stukken gesneden. Erg populair waren de gerechten die op spiesen werden gemaakt, die "gekruid" werden genoemd. Gesneden vlees werd vaak toegevoegd aan granen, en ook gevulde pannenkoeken. Geen enkele tafel kan zonder geroosterde eenden, korhoenders, kippen, ganzen en kwartels. Kortom, er was altijd veel respect voor Russische vleesgerechten met rijk vlees.

Recepten van visgerechten en bereidingen maken ook indruk met hun variëteit en hoeveelheid. Deze producten kosten de boeren helemaal niet, omdat ze ze zelf in grote hoeveelheden "vangen". En tijdens de jaren van hongersnood vormden dergelijke voorraden de basis van het dieet. Maar dure soorten, zoals steur en zalm, werden alleen op grote feestdagen geserveerd. Net als vlees werd dit product voor de toekomst opgeslagen, het werd gezouten, gerookt en gedroogd.

Hieronder staan ​​enkele recepten van traditionele Russische gerechten.

Augurk

Het is een van de meest populaire gerechten, die zijn gebaseerd op augurken en soms op augurken. Dit gerecht is niet typerend voor andere keukens van de wereld, zoals bijvoorbeeld mengelmoes en okroshka. Tijdens zijn lange bestaan ​​is het aanzienlijk veranderd, maar wordt het nog steeds als een favoriet beschouwd..

Een prototype van de gebruikelijke augurk kan kalium worden genoemd - dit is een nogal pittige en dikke soep, die werd bereid op een komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en vette vis. Geleidelijk veranderde het laatste ingrediënt in vlees en verscheen het bekende en geliefde eten aan iedereen. De recepten van vandaag zijn zeer divers, dus ze kunnen zowel vegetarisch zijn als niet. Dergelijke traditionele Russische gerechten gebruiken rundvlees, slachtafval en varkensvlees als basis..

Om een ​​bekend gerecht te bereiden, moet je vlees of slachtafval 50 minuten koken. Stuur vervolgens laurierblaadjes en erwten, zout, wortels en uien naar dezelfde plaats. De laatste ingrediënten worden schoongemaakt en kruiselings gesneden, of je kunt er gewoon met een mes in prikken. Alles wordt nog 30 minuten gekookt, dan wordt het vlees eruit gehaald en wordt de bouillon gefilterd. Vervolgens is het bakken van wortelen en uien, komkommers wrijven op een rasp en ook daar neergelegd. De bouillon wordt aan de kook gebracht, het vlees wordt in plakjes gesneden en eraan toegevoegd, het wordt gevuld met rijst en fijngehakte aardappelen. Alles wordt klaargemaakt en gekruid met groenten, laat het 5 minuten koken, voeg greens en zure room toe.

Gelei

Dit gerecht wordt koud gebruikt, voor het koken wordt de vleesbouillon verdikt tot een geleiachtige massa met toevoeging van kleine stukjes vlees. Het wordt heel vaak als een soort aspic beschouwd, maar dit is een ernstige fout, omdat de laatste een dergelijke structuur heeft vanwege agar-agar of gelatine. Jellied leidt Russische vleesgerechten en wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, waarvoor geen gelerende stoffen nodig zijn.

Niet iedereen weet dat honderden jaren geleden zo'n populair gerecht werd bereid voor de dienaar van de koning. Aanvankelijk heette het gelei. En ze maakten het van de overblijfselen van de tafel van de meester. Afval werd vrij fijn gehakt, vervolgens in bouillon gekookt en vervolgens afgekoeld. Het resulterende gerecht was onooglijk en twijfelachtig van smaak.

Met het enthousiasme van het land voor de Franse keuken veranderden veel Russische gerechten, waarvan de namen ook daar vandaan kwamen, enigszins. De moderne aspic, die daar galantine heette, was geen uitzondering. Het bestond uit voorgekookt wild, konijnenvlees en varkensvlees. Deze ingrediënten werden samen met eieren gemalen, waarna ze werden verdund met bouillon tot de consistentie van zure room. Onze koks bleken onbetrouwbaarder en daarom werden de galantines en gelei door verschillende vereenvoudigingen en trucs omgevormd tot een moderne Russische gelei. Het vlees werd vervangen door varkenskop en -poot en runderoren en -staarten werden toegevoegd.

Dus om zo'n gerecht te koken, moet je de geleercomponenten nemen die hierboven worden gepresenteerd, en ze minimaal 5 uur op laag vuur laten sudderen, dan vlees toevoegen en nog een paar uur koken. Eerst worden er wortels, uien en favoriete kruiden toegevoegd. Nadat de tijd voorbij is, moet de bouillon worden gefilterd, moet het vlees worden gesorteerd en op borden worden gelegd, giet dan de resulterende vloeistof en stuur om te bevriezen in de kou.

Tegenwoordig kan geen maaltijd zonder dit gerecht. Ondanks dat alle Russische huisgemaakte gerechten veel tijd kosten, is het kookproces niet bijzonder moeilijk. De essentie van de gelei blijft lange tijd onveranderd, alleen de basis wordt getransformeerd.

Russische borsh

Hij wordt door iedereen als erg populair beschouwd. Om te koken heb je vlees, aardappelen en kool, bieten en uien, pastinaak en wortels, tomaten en bieten nodig. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt zoals peper en zout, laurier en knoflook, plantaardige olie en water. De samenstelling kan variëren, de ingrediënten - zowel toegevoegd als verlaagd.

Borsch zijn traditionele Russische gerechten, voor de bereiding waarvan vlees moet worden gekookt. Eerder werd het grondig gewassen en gevuld met koud water en vervolgens op middelhoog vuur aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt en daarna wordt de bouillon nog eens 1,5 uur gekookt. Pastinaak en bieten worden in dunne reepjes gesneden, uien in halve ringen gesneden, wortels en tomaten worden ingewreven en kool wordt dun gesneden. Aan het einde van het koken moet de bouillon worden gezouten. Vervolgens wordt er kool naar toe gestuurd, wordt de massa aan de kook gebracht en worden de aardappelen heel gelegd. We wachten tot alles half voorbereid is. Uien, pastinaak en wortels worden licht gebakken in een kleine koekenpan, alles wordt met tomaten gegoten en zorgvuldig gestoofd.

In een aparte container is het nodig om de bieten 15 minuten te stomen om te koken en vervolgens over te brengen om te bakken. Vervolgens wordt de aardappel uit de bouillon gehaald en aan alle groenten toegevoegd, waarna hij lichtjes wordt gekneed met een vork, omdat hij in saus moet worden geweekt. Stoof alles nog eens 10 minuten. Verder worden de ingrediënten naar de bouillon gestuurd en worden er ook verschillende laurierblaadjes en peper gegooid. Kook nog 5 minuten en besprenkel met kruiden en geplette knoflook. Het gekookte gerecht moet 15 minuten worden doordrenkt. Het kan ook zonder toevoeging van vlees, dan is het perfect om te vasten en door de verscheidenheid aan groenten blijft het ongelooflijk lekker..

Dumplings

Dit culinaire product bestaat uit gehakt en ongezuurd deeg. Het wordt beschouwd als een beroemd gerecht uit de Russische keuken, dat oude Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische wortels heeft. De naam komt van het Udmurt-woord "dumplings", wat "broodoor" betekent. Dumplings-analogen zijn te vinden in de meeste keukens van de wereld.

Het verhaal vertelt dat dit product erg populair was tijdens de omzwervingen van Ermak. Sindsdien is dit gerecht het meest geliefd geworden onder de inwoners van Siberië en vervolgens uit de rest van de regio's van breed Rusland. Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg, dat water, bloem en eieren nodig heeft, en voor de vulling wordt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees gehakt. Vaak wordt de vulling bereid uit kip met toevoeging van zuurkool, pompoen en andere groenten.

Om het deeg te bereiden, moet je 300 ml water en 700 gram bloem mengen, 1 ei toevoegen en een koel deeg kneden. Meng voor de vulling het gehakt met de uitjes, peper en zout een beetje. Vervolgens wordt het deeg uitgerold en met behulp van de vorm persen we cirkels uit waarin we een beetje gehakt doen en in driehoeken knijpen. Kook dan het water en kook tot de knoedels drijven.

Wat aten onze voorouders in Rusland

Al in het midden van de 9e eeuw verscheen dat zwarte, rogge, geurige en geurige brood op zuurdesem, zonder welke het Russische menu over het algemeen ondenkbaar is.

Hierna werden andere soorten nationale bakkerij- en meelproducten gemaakt: dajny, broden, sappen, pannenkoeken, taarten, pannenkoeken, bagels, saiki en beschuitbollen. De laatste drie categorieën bijna een eeuw later, na de komst van tarwebloem


De hechting aan kwas en zuur werd weerspiegeld in de creatie van kwas zelf, waarvan het assortiment twee of drie dozijn soorten bereikte, die qua smaak sterk van elkaar verschilden, evenals in de uitvinding van de originele Russische haver, rogge, tarwegelei die bijna 900 jaar eerder verscheen dan modern bessenzetmeel gelei.

Aan het begin van de Oud-Russische periode werden alle hoofddranken, behalve kwas, gevormd: allerlei soorten koks (sbitni), die een combinatie waren van afkooksels van verschillende boskruiden met honing en kruiden, evenals honing en honing, dat wil zeggen natuurlijke honing, gefermenteerd met bessensap of gewoon verdund sappen en water tot verschillende consistenties.

Hoewel granen vers waren volgens de principes van hun productie, werden ze soms aangezuurd met zure melk. Ze verschilden ook in variëteit, onderverdeeld naar graansoort (spelt, rogge, haver, gerst, boekweit, gierst, tarwe), naar soort verpletterend of rollend graan (gerst gaf bijvoorbeeld drie granen: gerst, Nederlands, parelgort; vier boekweit: pit), Veligorka, Smolensk, ik heb het gedaan; er zijn ook drie tarwe: geheel, korst, griesmeel, enz.) En, tot slot, door het uiterlijk van consistentie, omdat pap werd verdeeld in brokkelig, uitstrijkjes en pap (erg dun)

Dit alles maakte het mogelijk om te variëren van 6-7 soorten granen en drie soorten peulvruchten (erwten, bonen, linzen) enkele tientallen verschillende granen. Daarnaast werd van het meel van deze culturen een verscheidenheid aan meelproducten gemaakt. Al dit gebakken, voornamelijk meelvoedsel werd voornamelijk gediversifieerd door vis, champignons, wilde bessen, groenten en, meer zelden, melk en vlees.

Al in de vroege middeleeuwen was er een duidelijke, of beter gezegd, een scherpe indeling van de Russische tafel in mager (groente- en vispaddestoel) en vasten (ei en melkvlees). Tegelijkertijd bevatte de nuchtertafel ver van alle plantaardige producten.

Dus bieten, wortels en suiker werden uitgesloten, ook geclassificeerd als fastfood. Het trekken van een scherpe lijn tussen de vasten- en vastentafels, het afschermen van onbegaanbare muren van producten van verschillende oorsprong van elkaar en het strikt voorkomen van het mengen ervan, leidde natuurlijk tot het creëren van originele gerechten, bijvoorbeeld verschillende soorten vissoep, pannenkoeken, diversen (champignondumplings).


Het feit dat de meeste dagen van het jaar van 192 tot 216 in verschillende jaren mager waren, veroorzaakte een volkomen natuurlijk verlangen naar een verscheidenheid aan magere tafels. Vandaar de overvloed aan paddenstoelen- en visgerechten in de Russische nationale keuken, de neiging om verschillende plantaardige materialen te gebruiken, van graan (granen) tot wilde bessen en kruiden (madeliefjes, brandnetels, zuring, quinoa, engelwortel, enz.).

Aanvankelijk werden pogingen om de vastentafel te diversifiëren tot uitdrukking gebracht in het feit dat elke soort groente, paddenstoel of vis afzonderlijk werd bereid. Dus werden kool, raap, radijs, erwten, komkommers (groenten bekend sinds de 10e eeuw) bereid en gegeten rauw, gezouten (gebeitst), gestoomd, gekookt of apart van elkaar gebakken.

Salades en vooral vinaigrettes waren in die tijd niet typerend voor de Russische keuken en verschenen pas in het midden van de 19e eeuw in Rusland. Maar zelfs ze werden oorspronkelijk voornamelijk gemaakt met één groente, daarom heetten ze komkommersalade, bietensalade, aardappelsalade, enz..

Champignonschotels werden verder gedifferentieerd. Elk type paddenstoelen, paddenstoelen, saffraanpaddestoelen, honingzwammen, wit, morieljes en paprika's (champignons), etc. niet alleen gezouten, maar ook volledig apart gekookt. De situatie was hetzelfde met vis gegeten in gekookt, gedroogd, gezouten, gebakken en minder vaak gebakken.


Sigovina, taimenina, snoek, heilbot, somovin, zalm, steur, steursteur, beluga en anderen werden elk beschouwd als een speciaal, ander gerecht en niet alleen als vis. Daarom kan het oor baars, kemphaan, kwabaal of sterlet zijn.


Smaakvariatie van dergelijke homogene gerechten werd op twee manieren bereikt: enerzijds het verschil in warmte en koude verwerking, maar ook door het gebruik van verschillende oliën, voornamelijk plantaardige hennep, noten, papaver, hout (olijf) en veel later zonnebloem, en met het gebruik van kruiden.

Van de laatste werden uien en knoflook vaker gebruikt, en in zeer grote hoeveelheden, evenals peterselie, mosterd, anijs, koriander, laurier, zwarte peper en kruidnagel, die sinds de XI eeuw in Rusland verschenen. Later, in het begin van de XII eeuw, werden ze aangevuld met gember, kardemom, kaneel, calamus (pikante wortel) en saffraan.


In de oude periode van de Russische keuken verschenen vloeibare warme gerechten, die gezamenlijk Khlebovk werden genoemd. Vooral broodsoorten zoals koolsoep, stoofschotels op basis van plantaardige grondstoffen, evenals verschillende zatiruhi, zavieri, kletskisten, rietjes en andere soorten meelsoepen, die alleen in consistentie verschilden en uit drie elementen water, bloem en vet bestonden, komen vooral voor. waaraan soms (maar niet altijd) werd toegevoegd, uien, knoflook of peterselie.


Er werden ook zure room en kwark (kaas uit die tijd terminologie) gemaakt. De productie van room en boter bleef tot in de veertiende eeuw onbekend en in de veertiende en vijftiende eeuw werden deze producten zelden bereid en waren ze aanvankelijk van slechte kwaliteit. Olie door onvolmaakte methoden voor karnen, reinigen en bewaren is snel bitter..

De nationale zoete tafel bestond uit bessen en meel en bessen en honing of honing en meelproducten. Dit zijn peperkoekkoekjes en verschillende soorten ongebakken, rauw, maar speciaal gevouwen deeg (Kaluga deeg, mout, kulag), waarbij door een lange, geduldige en tijdrovende verwerking een delicaat smaakeffect werd bereikt.

Maatschappij

De Engelsman Blair vertelde de Chinese tv-zender welke Russische producten het meest smaakloos zijn. In het programma "World Speaks" zei Blair dat hij gedurende de drie maanden van zijn leven in Rusland drie kilo verloor omdat Russisch eten slecht smaakt. Ik stel vast dat het Duitse team 18 duizend liter bier, 700 kilo worst en 300 gram aardappelen meebracht naar het kampioenschap. Ze waren bang dat ze zouden verhongeren? Als een team honger lijdt in Rusland, hoe kunnen ze dan spelen?

Het lijkt erop dat we op dezelfde planeet leven, onze smaak zou vergelijkbaar moeten zijn, maar Russisch eten lijkt slecht te smaken voor Chinese internetgebruikers. Een boterham met daslook is iets waard. Als het nodig zal zijn om te kiezen tussen deze "delicatesse" en dieet, denk ik dat maar weinig mensen de eerste zullen kiezen. Over het algemeen hebben restaurants met een Russische keuken in China alleen wortel geschoten in het noordoosten, op andere plaatsen hebben ze geen voorkeur voor de Russische keuken.

Waarom houdt iedereen niet van Russisch eten? Waarom veroorzaken de Russen zelf, een strijdende natie, bewondering onder de Chinezen, en hun gerechten zijn inferieur qua populariteit aan de Europeanen?

Wat eten Russen?

Laten we, voordat we de smaakgevende eigenschappen van Russische gerechten bekritiseren, uitzoeken wat ze zijn. De belangrijkste producten in Rusland zijn aardappelen, melk, brood, kaas en worstjes, gevolgd door uien, wortels, kool en bieten, en vervolledigen de lijst met wodka, bruin brood en kaviaar. Het zijn de Russen die het het vaakst eten, en je zult ze waarschijnlijk vinden in het menu van Russische restaurants in China. Bijvoorbeeld in het menu van het restaurant "Moscow" in Beijing, dat te vinden is op internet.

Gerechten op de foto's op het menu zien er heel gewoon uit, waarom ze in werkelijkheid niet naar ieders smaak zijn?

Waarschijnlijk zit het allemaal in de bereidingswijze, waar de Chinezen niet aan gewend zijn. Russische gerechten zijn zuur, zoet, zout, vet en koud. Russen houden van zuur eten, dus in elk Russisch restaurant kun je altijd augurken en kwas vinden. Het beroemde Russische zwarte brood smaakt ook zuur en ze voegen graag zure room toe aan soepen.

Laten we een beetje praten over snoep. Russen voegen altijd suiker of honing toe aan thee. Wat zout betreft, ze nemen gewoon het zout en dopen er brood in. Het is vermeldenswaard dat brood en zout een veel voorkomende snack is voor wodka. Russen hechten veel waarde aan brood en zout; voor hen is het een symbool van respect en gastvrijheid. Dus ontmoetten ze Xi Jinping.

Russen leven bij zeer lage temperaturen, waar ik niet anders dan verbaasd over kan zijn, en bovendien eten ze altijd koud, zelfs in de winter. Voor de lunch worden meestal koude hapjes geserveerd: rode of zwarte kaviaar, ham, gezouten vis, kaas. Ze hebben ook het zogenaamde spek, dat koud op een stuk brood wordt gelegd. En er zijn varkenskanen die eten, raad eens hoe? Verkoudheid.

Alleen echte helden kunnen zo'n traktatie aan

Tijdens het kookproces worden de ingrediënten vaak gemengd zonder kruiden toe te voegen. Soms combineren gerechten volledig onverenigbaar. Een drankje toevoegen aan je eten? Graag gedaan! Het traditionele Russische drankkwas wordt gebruikt om okroshka te maken, waar ook zure room aan wordt toegevoegd. Als je mayonaise, bieten, vis, aardappelen, wortels mengt, krijg je een geweldige salade 'haring onder een bontjas'. Over dit culinaire meesterwerk bestaat geen andere mening dan slecht.

Ondanks het feit dat er niets gemengd is in Russische gerechten, doen ze er heel weinig kruiden in. Hedendaagse culinaire kunst in Rusland was aanvankelijk nauw verbonden met christelijke tradities, volgens welke voedsel geen uitgesproken smaak mag hebben, zoals bijvoorbeeld bij het toevoegen van Sichuan-peper, sojasaus of gember in azijn. Daarom houden de Chinezen, en vooral de inwoners van Sichuan, niet van Russisch eten vanwege hun smakeloosheid..

Gerechten vanwege geografische ligging en culturele kenmerken

Het heeft geen zin te ontkennen dat geografische ligging van invloed is op voedselgewoonten, cultuur, economie en politiek. De meest directe invloed is natuurlijk op de smaakvoorkeuren van de mensen.

Deze invloed manifesteert zich in twee richtingen: ten eerste, welke producten beschikbaar zijn voor de bevolking en welke niet (u kunt in Rusland geen tropisch fruit vinden, hoe hard u ook probeert). In Rusland eten ze kleine groenten, de basis van het dieet is vlees en zuivelproducten. Misschien kunnen vechtende mensen daarom koud varkensvlees eten en melk aan alles toevoegen?

Ten tweede worden de smaakkenmerken van voedsel aangepast aan natuurlijke omstandigheden. Russen geven bijvoorbeeld de voorkeur aan zuur voedsel omdat ze in een koud land wonen, waar de daglichturen kort zijn en daarom fruit zuur wordt. Als je appels vergelijkt die in Rusland en China zijn geteeld, zal de tweede veel zoeter zijn.

Als de klimatologische verblijfsomstandigheden vergelijkbaar zijn, zijn de smaakgewoonten vergelijkbaar. Dus de inwoners van Sichuan en Chongqing zijn dol op pittig. Rusland bevindt zich tegelijkertijd in Europa en Azië, de culinaire tradities van beide delen van de wereld hadden erin moeten worden verenigd, maar de Russische keuken is nog waarschijnlijker Europees.

Context

Gerechten uit de Russische keuken die u niet anders kunt dan proberen

Het moeilijke lot van de Russische keuken in China

Russische keuken op de centrale straat

Professor An analyseerde 56.498 gerechten van over de hele wereld en ontdekte dat melk, boter, vanille, eieren, suiker en tarwe in het Westen kunnen worden onderscheiden als het meest favoriete voedsel, terwijl sojasaus, ui en sesamolie het meest worden gebruikt in het oosten., rijst, soja en gember. Voorkeuren van Russen vallen samen met westerse voor wat betreft melk, eieren en tarwe. Dit wordt gerechtvaardigd door het feit dat de betrekkingen met Europese landen in Rusland altijd nauwer zijn geweest. Het bleek dat de meeste producten naar Rusland werden gebracht, wat ook te wijten is aan klimatologische omstandigheden. Zo verschenen de favoriete fermentatieproducten in Rusland hier dankzij de Scythische nomaden en de oude Grieken; boekweit, rijst en kruiden kwamen uit het Byzantijnse rijk; mayonaise, die aan bijna elke salade wordt toegevoegd, kwam uit Frankrijk.

De Russische keuken werd gevormd met een combinatie van lokale en geïmporteerde producten, het was niet zoals altijd Russisch vernuft.

Een andere reden is gebrek aan voedsel

Liang Pinhan, een professor aan de Southwestern Financial and Economic University, is van mening dat geografie en klimaat niet de enige factoren kunnen zijn die de Russische keuken beïnvloeden, vergeet niet de tijdige levering van voedsel aan sommige delen van het land.

Iedereen weet dat ze in Sichuan van pittig houden, maar niet iedereen weet dat de bewoners van deze plaatsen eerder de voorkeur gaven aan pittig in plaats van zout. Na keizer Qianlong nam de zouttoevoer naar de regio af en om de smaak van voedsel te herstellen, begonnen mensen het pittig te maken. Sichuan staat nog steeds bekend om de meest pittige gerechten van het land..

Volgens professor Liang Pinhang was het de voedselvoorraad die afhing van de vorming van smaakgewoonten op verschillende gebieden, smaakgewoonten die in de loop van de tijd werden versterkt en culinaire tradities werden. In een moderne samenleving van overvloed aan goederen is alles het tegenovergestelde geworden, nu beïnvloedt de voorkeur van de consument het aanbod.

Russen zijn gewend om overal zure room of mayonaise aan toe te voegen, dit zou op de een of andere manier verband moeten houden met een voedseltekort.

Chroesjtsjov, die een socialistische samenleving beschrijft, zei dat iedereen in zo'n samenleving elke dag rundvlees en aardappelen kon eten voor de lunch. In werkelijkheid had het land een ernstig voedseltekort. Zodat er elke dag iets te eten is, kopen mensen voedsel voor de toekomst, ingeblikt, gebeitst, dus genoeg voor een langere periode. Maar wat als iemand de smaak van dergelijke producten niet lekker vindt??

In de Sovjettijd was okroshka erg populair: fijngehakte worst, komkommer en radijs, bestrooid met kwas en zure room. Men kan zich voorstellen dat tijdens de voorbereiding alle originele ingrediënten hun smaak verloren en een nieuwe kregen. In de achttiende eeuw vond een Franse culinaire slasaus uit, waarin de Russen mosterd toevoegden en hun salades begonnen te kruiden, die alleen een echte dappere man kon eten. Na 1970 begonnen de Russen, vanwege het gebrek aan verse producten, om de onaangename nasmaak van wat er was te doden, mayonaise aan alles toe te voegen. Waarschijnlijk was de liefde die in de Russen bleef bestaan ​​om het onverenigbare te mengen precies uit die tijd.

Russische liefde voor innovatie

En toch voel je in de gerechten van de Russische keuken de originaliteit, het talent en de creatieve vaardigheden van de mensen die ze hebben gemaakt. De Russische geest maakt deze natie militant, iets dat kan worden begrepen als 'nationale wijsheid'. Ooit sprak Stalin als volgt over de Russische geest van innovatie: het Russische volk is een inventief volk. Mensen met een sterk karakter. Visionaire mensen. Waaraan manifesteert deze verheerlijkte Russische fantasie zich nu? Is het niet om de uitvindingen van anderen te herscheppen en ze als de hunne door te geven??

De Russen lenen iets uit een ander land, maken op hun eigen manier een remake en beschouwen het als een onderdeel van hun geschiedenis. Neem bijvoorbeeld orthodoxie. Het kwam in de jaren 60 van de 9e eeuw naar Rusland, maar het moderne Rusland is het wereldcentrum van de orthodoxie. Het was hetzelfde met mayonaise, uitgevonden in Frankrijk, maar die zo populair werd in Rusland. Nu is het bijna een Russisch nationaal product, dat wordt toegevoegd bij het koken van groenten, soep, vis of vlees. Het tijdschrift, uitgegeven door de Russische ambassade in China, introduceerde in een van de secties lezers in de geschiedenis van mayonaise in Rusland.

Hoe zit het met knoedels? Dumplings zijn ook geen Russisch gerecht, maar hun vechtende mensen bereiden zich voor in hun beste tradities. Het deeg is hetzelfde als in Chinese knoedels en de vulling kan gemaakt worden van kersen, appels, aardappelen, verschillende soorten vlees. Er is het afhankelijk van uien en zure room. Op internet zag ik zelfs een foto van een kebab gemaakt van knoedels. Bedenk dus zelf waarom de Chinezen Russische restaurants omzeilen.

Maar serieus, Russische producten in Chinese restaurants of in een Chinese winkel zijn niet in trek om de volgende reden: als er in Rusland zelf niet genoeg producten zijn, waarom exporteren ze ze dan?

Rusland is volgens wetenschapper Wang Dianhua in 2010 altijd sterk afhankelijk geweest van de invoer van buitenlandse producten, 43 kg vlees en 194 liter melk per persoon, terwijl het volume aangekocht vlees en melk per persoon respectievelijk 81 kg en 392 liter bedroeg. Er wordt in het land genoeg geproduceerd om aan de vraag te voldoen, slechts de helft, van 30% tot 50% wordt geïmporteerd. Dit is hoeveel de overheid jaarlijks moet uitgeven om haar bevolking te voeden.

Rusland exporteert voornamelijk industriële goederen, geen voedsel, met uitzondering van tarwe, waarvan de export 1,8% bedraagt.

Waarom Rusland zoveel producten verkoopt aan het land met de grootste bevolking, China, blijft ons een raadsel.

InoSMI-materialen bevatten schattingen van uitsluitend buitenlandse media en weerspiegelen niet de positie van de redactie van InoSMI.

Russische keuken

De Russische keuken is een zeer ruim begrip. Er is een oude, traditionele Russische keuken met pannenkoeken, taarten, gelei. En er is de Russische keuken, waarvan de recepten veel later werden gevormd. In die zin zijn dumplings, olivier, beef stroganoff ook gerechten uit de Russische keuken. Meer over de Russische keuken.

Russisch

De beroemde rode borscht is geliefd om zijn speciale aroma, geweldige smaak en rijke kleur. De perfecte combinatie van groenten geeft rode borsjt die individuele smaak, waardoor het is opgenomen in de lijst van de beroemdste soepen ter wereld. Borsch wordt geserveerd in dure restaurants en wordt thuis gekookt. Wanneer er gelegenheid is om borsch te proberen, kiezen we ervoor.

Dunne pannenkoeken van aardappeldeeg zullen iedereen verrassen! Het deeg wordt eenvoudig bereid. Het wordt gemengd met aardappelpuree en melk. Er wordt geen frisdrank of gist toegevoegd. Knoflook en kruiden geven een aangenaam aroma. Pannenkoeken zijn zacht en zacht. Met zure room - gewoon een kloof!

Boekweitpap met vlees, gekookt volgens een oud Russisch recept - een heerlijk alternatief voor elke pilaf.

Deze knoedels kunnen misschien worden toegeschreven aan de meest 'luie'. Geen deegkneden, geen modelbouw. Een - en de "luie" versie van knoedels staat al op het bord.

Een eenvoudig recept voor een heerlijke gegrilde soep met kippenbouillon. Ik maakte voor het eerst zo'n ongebruikelijke soep klaar en om eerlijk te zijn vond ik het erg lekker.

Voor aardappelliefhebbers, zal ik voorstellen om het Moskou-aardappelrecept te proberen, goedkoop en vrolijk :)

Zachte, luchtige, weelderige en heerlijke kefir-cakes, zonder gist. Eenvoudig en snel koken taarten. De vulling kan anders zijn, vandaag hebben we groene uien met eieren.

Er zijn verschillende mogelijkheden om een ​​kippenhok te bereiden: met pannenkoeken en rijst, met eekhoorntjesbrood en aardappelen, maar traditioneel altijd met kippenvlees. Kip wordt in elke vorm in de kip gedaan, het kunnen heupen, drumsticks en vleugels zijn, maar voor het gezin kook ik het liefst een taart met kipfilet en aardappelen, van ongezuurd deeg op margarine.

Varkensgebraad met aardappelen, wortelen, doperwten en sperziebonen, op smaak gebracht met vleesbouillon en aromatische kruiden. Smakelijk gebraad in potten - een heerlijk gerecht voor op tafel.

Dit is een gerecht uit de Russische rustieke keuken. Ovenvlees in een interessante vulling. Geen kaas en mayonaise - dit is geen vlees, in het Frans wel - vlees op een rustieke manier! Verrassend zacht, sappig en niet vet!

Tinctuur op wodka, met honing en citroen, is heel gemakkelijk te bereiden. In slechts een week krijg je een aangename, aromatische alcoholische drank die gemakkelijk te drinken is. Honingtinctuur (mede op wodka) behoudt het nut van honing en citroen, omdat het niet thermisch wordt verwerkt.

Dit is een eenvoudig stevig gerecht van vlees (van verschillende soorten) met aardappelen. Diepgevroren vlees wordt gebruikt zodat het fijn kan worden geschraapt. Er zijn veel opties voor beugels. Stel je de favoriete brace van onze familie voor - van varkensvlees en rundvlees.

Eerder was beef stroganov heel gebruikelijk via het cateringssysteem. Maar vanwege de kwaliteit van de bereiding van beef stroganoff, veranderde het vaak in jus met taai vlees. Maar echte beef stroganoff is niet moeilijk om te koken, en dan worden gebakken stukjes vlees in tomaat en zure roomsaus een gastronomisch gerecht.

We koken thuis erg lekkere taarten met kool, zonder gist, op het water. Ik raad je een bewezen recept aan voor taarten in de oven.

Vandaag stel ik voor dat je malse Pozharsky-kippengehaktballetjes met een knapperige korst kookt en ze serveert met aardappelpuree.

Lekkere en stevige kaassoep met boekweit. In plaats van aardappelen wordt er courgette aan de soep toegevoegd, maar je kunt ook koken met doperwten, spruitjes of broccoli.

Aardappelen bereid volgens dit recept rechtvaardigen hun naam volledig - het is zacht, zacht, smeltend, met een goudbruine korst en een magisch romig aroma. Dit heerlijke bijgerecht voor vlees- en visgerechten wordt vrijwel zonder jouw deelname bereid..

Kip- en champignonstoofpot is een helder, sappig en aromatisch gerecht met een rijke smaak, ideaal voor lunch of diner. Je kunt elke groente gebruiken, ik gebruikte een bevroren groentemengsel, waaronder broccoli, paprika's, spruitjes en bloemkool. Bevroren erwten en sperziebonen passen ook goed bij deze stoofpot..

Dit zijn heerlijke gebakken taarten met aardappelen en dille! Ze zullen vooral geliefd zijn bij degenen die graag dun gebak hebben en veel toppings in taarten. Kefir deeg met een bakpoeder, erg handig in gebruik, het vormen van taarten is snel en gemakkelijk!

Van de verscheidenheid aan soepen valt dit recept op doordat er in plaats van de gebruikelijke plakjes aardappelen, zachte en zachte knoedels aan worden toegevoegd. Soep met aardappelknoedels blijkt rijk, stevig en erg lekker. Het is de moeite waard om deze boekweitsoep slechts één keer met dumplings en rundvlees te koken, en het zal zeker een frequente gast aan tafel worden.

Vlees in Stroganov-stijl is geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Eenvoudig te doen - en hoe lekker! De klassieke versie van beef stroganoff is natuurlijk beef. Maar je kunt van elk vlees zo'n gerecht maken.

Hallo iedereen. Vandaag zullen we zien hoe uw moeders en grootmoeders uitstekende mosterd voor thuis hebben gemaakt.

Lekkere, weelderige en geurige cheesecakes met appels.

Snackbroodjes volgens dit recept worden snel en gemakkelijk bereid en nog sneller gegeten. Ze "kopen" hun eenvoud om. Alles erin is erg huiselijk - en gebakken sneetjes brood met knoflook en eierpasta met gebakken ui en gepekelde komkommer. Probeer zeker te koken.!

Een heerlijk recept voor augurk op kippenhartenbouillon, met tomatensap en bonen in blik. Kuban-augurk met bonen blijkt zeer bevredigend en aromatisch te zijn. De smaak van deze soep is fris en intens. Zorg ervoor dat je het ooit voor de lunch kookt..

Bereid deze smakelijke en gezonde croutons van de eenvoudigste gerechten in elk huis en serveer ze als ontbijt. Dergelijke croutons met aardappelen, wortels en uien helpen de dag heerlijk te beginnen.!

Geweldig voorgerecht - gezouten tomaten. Op de ouderwetse manier. We hebben een beproefd recept aanbevolen.

Boekweitpap braadpan is een uitstekende optie om het dagmenu te diversifiëren. Boekweit is een gezond graan, maar weinig mensen willen het elke dag eten. In het braadpanformaat gaat boekweitpap met een knal af!

Uitstekend gebak van honingdeeg met koffie, rozijnen en appels, bereid zonder melk, boter en eieren. Honingpeperkoek is zowel zacht als aromatisch door de kruiden waaruit het deeg bestaat. Geweldig voor elk drankje..

Dit is mijn favoriete recept voor het zouten van haring. Ik vind het leuk dat het een pittige smaak krijgt. Naar mijn mening is deze methode om haring te zouten ook handig omdat de vis in een fles wordt gezouten en weinig ruimte inneemt in de koelkast.

Dit gerecht wordt zeker het hoogtepunt van de nieuwjaarstafel 2019, want het symbool van het komende nieuwjaar is een varken! Braadpan "Knorretje" gemaakt van aardappelpuree en gehakt ziet er grappig, smakelijk en vrij realistisch uit, gasten zullen verrukt zijn! Het gerecht zelf is voedzaam, bevredigend, je moet een beetje sleutelen, maar het resultaat is het waard!

Rode ui in een honingmarinade met kruiden. Experts noemen dit eenvoudige recept voor zilveruitjes een echt culinair meesterwerk. Probeer zulke gepekelde rode uien te koken en jij. Succes gegarandeerd!

Het gebeurt, het lijkt niets ingewikkelds in het recept, maar het gerecht is geweldig! Dergelijke aardappelen zijn perfect voor garnering of kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd! Ik vertel je ook het sausrecept, dat je dan herhaalt! Heb je ooit zo'n heerlijke aardappelen gegeten?.

Lekker gerecht op de nieuwjaarstafel. Koken gevuld varkensvlees met champignons en kaas, in de vorm van een kom. Varkensvleesbal met champignons, kip en kaas is een bijzondere snack op de feesttafel. Verras uw dierbaren met een heerlijk vleesgerecht. Ik verzeker u dat iedereen blij zal zijn!

Een heerlijke en bijzondere taart van gehakt deeg met chocolade-oranje vulling, die tijdens het bakken op magische wijze in twee lagen is verdeeld.

Het symbool van de aankomende 2019 is een varken, dus allerlei gerechten versierd met eetbare varkens en varkens zullen meer dan ooit op de feesttafel staan. Het is moeilijk om je een nieuwjaarstafel voor te stellen zonder gelei, dus ik wil je laten zien hoe je een heerlijke gelei kookt in een slowcooker en hoe je deze versiert met grappige eivarkens. Het blijkt erg leuk!

Als je nog steeds groenten hebt en er genoeg voorbereidingen zijn getroffen voor de winter, maak dan een dressing voor borsjt. Met zo'n dressing kun je binnen een paar minuten borsjt koken en iedereen zal blij zijn met de gekookte lekkernij!

Kwarkdeeg wordt valse gist genoemd - producten die ervan zijn gemaakt zijn net zo zacht, maar dergelijk deeg wordt bereid op basis van kwark en zonder gist, gemakkelijker en altijd zonder problemen. Vandaag maken we gebakken taarten van kwarkdeeg met veel appelvulling. De taarten zijn geweldig!

Inheemse, favoriete recepten! Die zijn niet alleen heerlijk, maar doen ook denken aan de coole momenten van ons leven! Hier zullen we dergelijke zuurkool met appels bereiden - eenvoudig, lekker en in de weg! Ik hou van familie en heb een smakelijke maaltijd. :)

Gesneden aubergine wordt niet in een pan gebakken, maar in de oven gebakken, wat je tijd aanzienlijk bespaart. Vulling voor broodjes - mayonaise met knoflook en plakjes tomaat.

Ik wil een recept voor zelfgemaakt broodkwas delen. Dit is ons oude familierecept. Wat is er mooier dan een krachtig kwas in de zomerse hitte! Je kunt je dorst lessen en okroshka maken.

Chique magere soep voor op tafel. Adviseren.

In de zomerhitte, wanneer er geen eetlust is, zal okroshka besparen. Om okroshka lekker te maken, moeten de hoofdingrediënten in gelijke verhoudingen worden ingenomen.

Pompoen donuts - rooskleurige beschuitbollen met heldere kruim en sinaasappelaroma! Het deeg is gist, bereid op basis van sinaasappelsap, met toevoeging van pompoenpuree. Dit pompoendeeg rijst perfect en de donuts zijn geweldig!

Krokante courgette met ketchup chili is een uitstekende conservering, die in de winter 'tot de laatste pot' wordt gegeten. Gemarineerde courgette is naar smaak een beetje pittig maar erg lekker..

Het koken van deze heerlijke kool kost je heel weinig tijd! Alles is heel, heel eenvoudig, maar het blijkt heerlijk! Zuurkool is in 3 dagen klaar, dus wachten is niet zo lang. Proberen!

We zijn er zeker van dat u uw eigen bewezen recept heeft voor lichtgezouten komkommers, maar u wilt altijd proberen om op een nieuwe manier te koken, zodat de komkommers heerlijk, knapperig en geurig blijken te zijn. Ik wil zulke komkommers meteen proberen. Met ons recept krijg je precies dit resultaat. Het blijft alleen om de vers gerijpte gezouten komkommer met een luide knaller te koken en af ​​te bijten.

Een interessante, overheerlijke en zeer aromatische versie van aspische vis, die een uitstekend alternatief zal zijn voor vleesaspic. Dit gerecht heeft een scherpe en originele smaak, dankzij de toevoeging van knoflook, chili en olijven aan het recept..

Met knoflook ingemaakte pruimen zijn zeer eenvoudig te bereiden. Ze hebben een pittige en unieke smaak, dus je kunt ze veilig als zelfstandig tussendoortje serveren.

Doorweekte appels - heerlijk lekker! De appels zijn dicht, sappig, licht koolzuurhoudend..

← Vorige | Volgende →

Rijke koolsoep - een garantie voor een stevig diner! Vandaag koken we koolsoep op rundvlees met zuurkool en gierst. Zulke koolsoep zal liefhebbers van zuurkool aanspreken, omdat de zuurgraad duidelijk in smaak te voelen is - niet voor niets wordt koolsoep met zuurkool ook wel "zuur" genoemd. Gierst voedt het gerecht en groentebakken met verse tomaten - felle kleur en aroma.

Rijke koolsoep met lamsvlees is erg lekker en bevredigend. Ze hebben veel groenten en kruiden.

Augurk met parelgort en rundertong is erg goed. Komkommers voor augurk nemen we krokant. Serveer de soep met zure room. Sterk aanbevelen! Lekker en bevredigend. :)

Vandaag gezonde paardenbloemjam maken die naar honing smaakt.

Midden in de lente is ons land bedekt met een geel "tapijt" van prachtige, donzige paardebloemen, die uiterst nuttig zijn. Dankzij een beroemde schrijver weet iedereen van paardenbloemwijn, maar paardenbloemjam wordt ten onrechte vergeten. Vandaag wil ik een recept delen voor het maken van smakelijke en gezonde natuurlijke paardenbloemjam.

Jonge brandnetel behoudt al zijn nut als we de brandnetel niet verwarmen voordat we hem aan het deeg van kefirbeignets toevoegen. Brandnetelbeignets kunnen worden toegeschreven aan handige gerechten, als je ze bijna zonder olie bakt.

Traditionele Russische keuken omvat ook soepen zoals augurk, botvini, okroshka. Oude recepten uit de Russische keuken gebruiken zelden frituurproducten, vaker wordt het in de oven gebakken, gekookt, gestoofd. Helaas zijn er al vergeten gerechten uit de Russische keuken. Wat kan ik zeggen als veel van onze landgenoten niet weten wat een taart, kulebyaka en andere traditionele recepten uit de Russische volkskeuken zijn.

Veel gerechten uit de Russische nationale keuken zijn vrij dicht, dit onderscheidt de Russische keuken, salades zijn ook populair, stevig, wat natuurlijk is voor een land dat voornamelijk een koud klimaat heeft. Ondanks dat de Russische nationale keuken al lang gericht is op granen (granen, meelproducten), groenten en zuivelproducten, is het menu van de Russische keuken ook rijk aan vleesgerechten. Peter de Grote droeg ertoe bij dat de Russische volkskeuken werd verrijkt met vele Europese recepten, producten en kooktradities. Vooral veel Franse recepten werden verwerkt en verwerkt door de Russische keuken, recepten met foto's van nieuwe Russische gerechten zoals olivier, vinaigrette, beef stroganoff, Napoleon, mayonaise zijn altijd populair vandaag.

mihailopotapich

Je kunt niet altijd dezelfde gedachte denken! Dit is erg schadelijk! Je kunt je hier vervelen en ziek worden.

Wat aten ze in het oude Rusland.

Wat heb je vandaag voor de lunch? Groentesalade, borsjt, soep, aardappelen, kip? Deze gerechten en producten zijn ons zo vertrouwd geworden dat we sommigen van hen al inheems Russisch beschouwen. Ik ben het ermee eens, enkele honderden jaren zijn verstreken en ze zijn stevig in onze voeding gekomen. En ik kan niet eens geloven dat als mensen eenmaal de gebruikelijke aardappelen, tomaten, zonnebloemolie hadden, en niet te vergeten kaas of pasta.

Voedselvoorziening is altijd de belangrijkste kwestie in het leven van mensen geweest. Op basis van klimatologische omstandigheden en natuurlijke hulpbronnen ontwikkelde elk volk in meer of mindere mate jacht, veeteelt en gewasproductie.
Kievan Rus als staat werd gevormd in de 9e eeuw na Christus. Tegen die tijd bestond het Slavische dieet uit meelproducten, granen, zuivelproducten, vlees en vis.

Van granen werden gerst, haver, tarwe en boekweit verbouwd en later verscheen er rogge. Het belangrijkste voedsel was natuurlijk brood. In de zuidelijke regio's werd het gebakken van tarwemeel, in de noordelijke regio's was rogge meer wijdverspreid. Naast brood werden er ook pannenkoeken, pannenkoeken gebakken, op feestdagen - cakes (vaak gemaakt van erwtenmeel). Taarten kunnen met verschillende vullingen zijn: vlees, vis, champignons en bessen.
Taarten werden bereid van ongezuurd deeg, zoals nu wordt gebruikt voor knoedels en knoedels, of van zuur deeg. Het werd zo genoemd, omdat het echt zuur was (verzuurd) in een groot speciaal vat - een zuurdesem. De eerste keer werd het deeg gekneed uit meel en put- of rivierwater en op een warme plaats gelegd. Een paar dagen later begon het deeg te borrelen - het was de "wilde gist" die altijd in de lucht bestaat. Nu was het mogelijk om ervan te bakken. Bij het bereiden van brood of taarten lieten ze een beetje deeg achter in de zuurdesem, zuurdesem genaamd, en de volgende keer voegden ze de juiste hoeveelheid bloem en water toe aan de zuurdesem. In elke familie leefde het zuurdesem vele jaren en de bruid, als ze in haar eigen huis ging wonen, ontving een bruidsschat en zuurdesem met zuurdesem.

Sinds de oudheid in Rusland werd kissel beschouwd als een van de meest voorkomende zoete gerechten. In het oude Rusland werd gelei bereid op basis van rogge-, haver- en tarwebouillon, zuur van smaak en grijsbruin van kleur, wat hen deed denken aan de kleur van de kust leem van Russische rivieren. Kissels werden elastisch, wat doet denken aan gelei, aspic. Omdat er in die tijd geen suiker was, werden er honing, jam of bessensiropen aan toegevoegd om ze te proeven.

In het oude Rusland waren pap erg populair. Meestal was het tarwe of haver, afkomstig van volle granen, die lang in de oven werden gestoomd zodat ze zacht waren. Een grote delicatesse was rijst (Sorochinsky-gierst) en boekweit, die samen met Griekse monniken in Rusland verscheen. Pap gekruid met boter, lijnzaad of hennepolie.

Een interessante situatie in Rusland was met groenteproducten. Wat we nu gebruiken was niet in zicht. De meest voorkomende groente was radijs. Het verschilde iets van het moderne en was vele malen groter. Ook raap was wijd verspreid. Deze wortelgroenten werden gestoofd, gebakken en van vulling voor taarten gemaakt. Erwten zijn ook bekend sinds de oudheid in Rusland. Hij werd niet alleen gekookt, maar maakte ook meel van gebakken pannenkoeken en taarten. In de 11e eeuw begonnen uien en kool op tafels te verschijnen, enige tijd later - wortels. Komkommers verschijnen pas in de 15e eeuw. En de nachtschade die we gewend zijn: aardappelen, tomaten en aubergines kwamen pas aan het begin van de 18e eeuw bij ons.
Bovendien werden in Rusland wilde zuring en quinoa geconsumeerd uit plantaardig voedsel. Talrijke wilde bessen en paddenstoelen vulden het plantendieet aan..

Van vleeswaren waren er rundvlees, varkensvlees, kip, ganzen en eenden die ons bekend waren. Ze aten weinig paardenvlees, vooral de militairen tijdens de campagnes. Vaak was er op de tafels vlees van wilde dieren: wild, zwijn en zelfs berenvlees. Patrijs, hazelhoen en ander wild werden ook gegeten. Zelfs de christelijke kerk, die haar invloed verspreidde en de consumptie van wilde dieren onaanvaardbaar vond, kon deze traditie niet uitroeien. Het vlees werd gebakken op houtskool, op een spies (gehakt) of, zoals de meeste gerechten, in grote stukken gestoofd in een oven.
Vaak aten ze in Rusland vis. Meestal was het een riviervis: steur, sterlet, brasem, snoekbaars, kemphaan, baars. Ze werd gekookt, gebakken, gedroogd en gezouten..

Er waren geen soepen in Rusland. De beroemde Russische oor, borsjt en mengelmoes verschenen pas in de 15-17 eeuw. Er was een "Tyuria" - de voorganger van moderne okroshka, kwas met gehakte uien en gekruid met brood.
In die tijd, zoals in de onze, vermeden Russische mensen drinken niet. Volgens The Tale of Bygone Years was de belangrijkste reden voor de verwerping van de islam door Vladimir de soberheid die door die religie was voorgeschreven. 'Drinken', zei hij, 'dit is de vreugde van de Rus. Zonder dit plezier kunnen we niet leven.' Voor de moderne lezer wordt Russische drank steevast geassocieerd met wodka, maar in het tijdperk van Kievan Rus reden ze niet met alcohol. Er werden drie soorten dranken geconsumeerd. Kvass, een niet-alcoholische of licht hoppige drank, werd gemaakt van roggebrood. Het was zoiets als een biertje. Het was waarschijnlijk een traditioneel drankje van de Slaven, zoals het wordt vermeld in de verslagen van de reis van de Byzantijnse gezant naar de leider van de Hunnen Attila aan het begin van de vijfde eeuw, samen met honing. Honing was enorm populair in Kievan Rus. Zowel leken als monniken kookten en dronken het. Volgens de annalen bestelde prins Vladimir Krasnoye Solnyshko driehonderd ketels honing ter gelegenheid van de opening van de kerk in Vasilev. In 1146 ontdekte prins Izyaslav II vijfhonderd vaten honing en tachtig vaten wijn in de kelders van zijn rivaal Svyatoslav. Er waren verschillende soorten honing bekend: zoet, droog, met peper enzovoort. Ze dronken en wijn: wijnen werden geïmporteerd uit Griekenland en, met uitzondering van prinsen, importeerden kerken en kloosters regelmatig wijn voor de administratie van de liturgie.

Zo was de Oud-Slavische keuken: wat is de Russische keuken en wat is de connectie met de Oud-Slavische? Eeuwenlang veranderden leven en gewoonten, breidden handelsrelaties uit, werd de markt gevuld met nieuwe producten. De Russische keuken absorbeerde een groot aantal nationale gerechten van verschillende landen. Iets werd vergeten of vervangen door andere producten. De belangrijkste trends van de Oud-Slavische keuken in een of andere vorm zijn echter tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Dit is de dominante positie van brood op onze tafel, een breed scala aan gebak, ontbijtgranen, koude snacks. Daarom is de Russische keuken naar mijn mening niet iets geïsoleerd, maar een logische voortzetting van de Oud-Slavische keuken, ondanks het feit dat deze door de eeuwen heen aanzienlijke veranderingen heeft ondergaan.
Wat is jouw mening?

← Vorige | Volgende →