Hoofd-
Granen

Koken in het oude Griekenland

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text] Koken van het oude Griekenland. Er is weinig bekend over de culinaire kunst en smaakvoorkeuren van de oude Grieken die 2500 jaar geleden leefden. Eén ding is echter zeker: hun culinaire kunst is ontwikkeld en veelzijdig.

Belangrijke informatie over wat de oude Grieken aten en dronken, werd verkregen uit een werk uit de 3e eeuw na Christus. schrijver Athenaeus, The Feasting Sophists. Dit is een echte gastronomische encyclopedie. Het heeft onder andere een bloemlezing met ongeveer 150 regels genaamd "Idipathia" ["Feeling Good"], geschreven door een generaal uit Sicilië genaamd Archestratus. We zien aan de inhoud dat deze commandant een geweldige fijnproever was en een geweldige kok van zijn tijd. Aanvullende informatie over dit onderwerp kan ook worden ontleend aan afbeeldingen op klassieke Griekse vazen, uit fragmenten van het werk van Galen, "The Father of Medicine", en uit de lijnen van de oude Griekse komiek Aristophanes. Koken in het oude Griekenland

Beroep van kok in het oude Athene,

was duidelijk het meest gerespecteerde en hoogst betaalde. Om werk te krijgen, werden ze in de regel eerst op de arbeidsmarkt geregistreerd en vervolgens ingehuurd om in de rijke huizen van die tijd te werken (met name voor opoffering aan de goden). Het is interessant op te merken dat er systematische regels en richtlijnen zijn bewaard over de verhouding tussen het mengen van water en wijn voor een feest, afhankelijk van de aard van het feest en de verwachte duur. Het belangrijkste voedsel van de oude Grieken was peulvruchten, voornamelijk linzen en kikkererwten; vis - zeebaars, harder, zwaardvis, evenals rivierkreeft, haaien ('maar weinigen kennen dit goddelijke gerecht en sommigen willen het niet eens proberen.

'Immers, dit roofdier eet mensen', merkt de Archestrate op), evenals palingen; fruit - watermeloenen, meloenen, peren en wilde peren, druiven en granaatappels; groenten; kaas; Het hoofdbestanddeel van het dagelijkse rantsoen van de oude Griekse krijger was graan en droog fruit. Van de vleesproducten gaven de oude Grieken de voorkeur aan lamsvlees, geitenvlees. Rundvlees werd uiterst zelden en slechts in uitzonderlijke gevallen geconsumeerd. Ze hielden van wild (kwartel, hert, haas, fazanten, enz.) En slakken, die als stimulerend voedsel werden beschouwd..

Veel gerechten en culinaire recepten van de oude Grieken van vandaag zouden als exotisch worden geclassificeerd.

Zo werden bijvoorbeeld zoetzure sauzen (van azijn en mosterd) en andere combinaties van fruit en vlees opgenomen in het dagmenu; met kaas gevulde vis, enz. Een interessant feit is dat de eerste "vintage" wijnen met de bescherming van de naam van hun oorsprong in de geschiedenis van de mensheid afkomstig waren uit het gebied van de eilanden Thasos of Chios. Deze wijnen werden hoog gewaardeerd, geproduceerd in verzegelde amforen en geleverd aan alle beroemde nederzettingen van die tijd. Tussen de lang verdwenen gerechten, waarvan de smaak en samenstelling alleen maar te raden zijn, nemen de "garos", pittige zoute saus (mogelijk herinnerend aan Thaise en Chinese vissaus) een uitzonderlijke plaats in. Het werd bereid door de ingewanden van vissen te fermenteren met toevoeging van azijn en zout en vervolgens werden ze lange tijd blootgesteld aan de zon, wat resulteerde in een kruidensaus, die veel wordt gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Koken in het oude Griekenland

Enige olie,

gebruikt door de oude Grieken als voedsel, was olijf. Er zijn geen aanwijzingen dat de oude Grieken boter of plantaardige olie gebruikten om te koken. En natuurlijk kenden ze destijds geen tomaten of aardappelen, noch maïs, noch bonen, noch koffie, noch thee. Honing werd gebruikt als zoetstof. Peper die vanuit het oosten naar het oude Griekenland werd gebracht, was een zeldzaamheid en werd beschouwd als een teken van uitzonderlijke rijkdom, maar het leek vaak erg verdacht, omdat dit tijdens de oorlog met de Perzen handel met de vijand en verraad zou kunnen betekenen. Koken uit het oude Griekenland [/ vc_column_text] [vc_single_image image = "2124 ″ img_size =" large "alignment =" center "onclick =" link_image "image_hovers =" false "] [/ vc_column] [/ vc_row]

Oude Griekse keuken en zijn kenmerken

Keuken in het oude Griekenland

Al sinds het schoolcurriculum in de geschiedenis kennen we Spartanen die zich houden aan een bepaald ascetisme in kleding en voedsel. De Grieken hebben een grapje: 'Een Spartaan, die door de Middellandse Zee dwaalde, ging een Griekse herberg binnen en vroeg de eigenaar om de vis die hij had meegebracht te koken. Hij antwoordde dat hij voor een volledig diner nodig had - boter en brood. Na goed te hebben geluisterd, antwoordde de Spartaan dat als hij brood en boter had, hij geen contact met deze vis zou hebben gehad. ' En hoewel er een periode in de geschiedenis van het land was waarin de bevolking van het land in ascese werd opgevoed, is er tegenwoordig een grote verscheidenheid aan producten te vinden in de Griekse keuken. Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste die al lang door de Grieken hoog in het vaandel staan..

Oude Griekse keuken en zijn kenmerken

De Griekse keuken is vrij nauw verwant aan de cultuur en filosofie van voeding en is een echte trots van de bevolking van de hele regio. Het kenmerk is het gebruik van een groot aantal producten die de bloedsuikerspiegel normaliseren en geen metabolische processen schenden die een toename van het lichaamsgewicht veroorzaken. Daarom onderscheiden de Grieken zich door hun harmonie en schoonheid, ongeacht hun leeftijd. In de Griekse nationale keuken worden geraffineerde olijfolie en verse olijven veel gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. In de oudheid werden ze geconserveerd met zeezout, en ook voorgeraffineerde wijnazijn, specerijen en aromatische kruiden werden aan de augurk toegevoegd om olijven te conserveren. Tegenwoordig worden olijven in veel mediterrane diëten gebruikt als bijgerecht, aperitief, pittige smaakmaker voor vlees of vis, enz. Het zijn olijven die de hoofdgerechten een bijzondere smaak, aangename smaak en aroma geven. Merk op dat de olie de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevat die de spijsvertering verbeteren en het immuunsysteem versterken. Het is olijfolie die bij verhitting geen kankerverwekkende stoffen afgeeft, in tegenstelling tot andere soorten plantaardige oliën. Bovendien vervullen olijven in het lichaam de functie van biochemische regulering van vet en zouten, beheersen ze hun verteerbaarheid. Dit feit bepaalt de populariteit van olijfolie en olijven in de Middellandse Zee en andere diëten. Wanneer u in Griekenland reist, kunt u een doel stellen en de verschillende soorten olijfolie ontdekken die in verschillende regio's van het land worden geproduceerd. Hun smaak zal niet hetzelfde zijn en gerechten in verschillende regio's verschillen niet alleen qua smaak, maar ook qua aroma. In heel Griekenland wordt plantaardige olie vanaf de oudheid ook geproduceerd door rijp fruit met behulp van de koudgeperste methode. Zo krijg je de hoogste kwaliteit olijfolie..

Brood - het hoofd van de oude Griekse keuken

Op het hele schiereiland werd te allen tijde brood gerespecteerd. Zelfs Homerus vergeleek het tarweoor met het menselijk brein, met als subtekst het grote belang van dit product in het leven van mensen. De oude Grieken aten altijd voedsel met brood en beschouwden een maaltijd zonder wit of grijs brood als een misdaad tegen de goden. Daarom bakten bakkers veel soorten brood met tarwe- en gerstemeel. De Grieken trakteerden zichzelf vooral op feestdagen op luxe bakkerijproducten. Om snoep anders te maken dan mager bakken, voegden ze vet, honing, geitenmelk toe. Tegen de prijs van dergelijke broden waren ze iets duurder en werden ze exclusief voor de feestdagen gekocht. Op de tafels van de harde en veeleisende Spartanen kwam brood niet vaak voor. Merk op dat de Grieken, net als de inwoners van Egypte in de oudheid, bijzonder respectvol waren voor niet vers, d.w.z. oud brood, behandelde ze met maag- en andere ziekten.

Wit brood van goed gefermenteerd deeg werd voor het eerst geproduceerd in Griekenland rond de 5e-4e eeuw. BC. In zijn geschriften sprak Homer, die de maaltijden in zijn gedichten beschreef, over brood als een gerecht dat uitsluitend door rijke mensen werd gebruikt. In die oudheid waren er bij de maaltijd van de Grieken maar twee gerechten: een groot stuk vlees (meestal lamsvlees) gebakken aan het spit en witbrood, dat de hoofdrol kreeg. Ze aten de gerechten afzonderlijk, wat tegenwoordig kan worden beschouwd als de eerste poging om afzonderlijke voeding te gebruiken in de cultuur van voedselconsumptie. Aan de hand van de hoeveelheid witbrood op tafel beoordeelden ze het welzijn van de huiseigenaar. Hoe meer witbrood, hoe beter.

Fruit en verse groenten werden geserveerd met brood, waaronder vijgen en olijven die door de inwoners van het land werden verbouwd, en peulvruchten, die vanwege hun lage kosten op de tafels verschenen. In de eetcultuur van de oude Grieken waren er niet veel producten, meer dan 80% waren: olijfolie, volle melk, schapenkaas en zeevruchten. Dit maakte het mogelijk om het lichaam van complete eiwitten te voorzien. In Griekenland wordt zelfs nu, zoals vele eeuwen geleden, de kunst van het koken van smakelijke, voedzame vis zeer gewaardeerd. Nadat ze de ervaring hadden opgedaan van de volkeren die in de Middellandse Zee woonden, konden de Grieken veel culinaire recepten creëren die vandaag de dag aandacht verdienen. Steur en tonijn kregen een speciale eer. De gerechten waren rijk aan kruiden. De vis was gekookt, gebakken, gestoofd. Er was een tijd dat de Perzische koning koks beloonde die vis kookten volgens voorheen onbekende recepten, herinnert Aristophanes, de Griekse komiek en reiziger, zich in zijn aantekeningen.

Sinds de oudheid eten de Grieken veel wild, wat niet gezegd kan worden over het vlees van huisdieren. De Grieken beschouwden het als een ontoelaatbare luxe om dagelijks lam te snijden, wat waardevolle melk en wol opleverde. De Grieken maakten alleen op grote feestdagen gerechten van niet-vet schapenvlees en gevogelte en trakteerden ze op vrienden en kennissen.

Andere niet-traditionele Griekse gerechten, zoals rijst, abrikozen en perziken, citrusvruchten, aardappelen, zoete maïs en tomaten uit Aziatisch-Amerika, waren oneerlijke gasten op Griekse tafels en noten die we "walnoten" noemen, werden niet als goedkoop beschouwd Een beloning. In de oudheid dronken de Grieken alleen wijn, waarbij ze het verdunnen met drinkwater, meestal met een verhouding van 1: 2. Wijn werd verdund om het bronwater enigszins te desinfecteren, dat werd gebruikt om de dorst te lessen. Honing werd gebruikt als zoetstof voor drankjes en zoete etenswaren..

Tijdens onze excursies proberen we niet alleen verschillende soorten wijnen, maar leren we ze ook correct te drinken.

zie ook

Griekenland in de Tweede Wereldoorlog

Orthodoxe kloosters voor vrouwen in Griekenland.

Op het grondgebied van Griekenland, op het eiland Aegina, is er een ander bekend klooster in de hele orthodoxe wereld, het klooster van St. Nectarios, dat in 1904 werd opgericht.

Vakantie in Griekenland betekent voor de meeste toeristen het strand, de zee, de zon, ontspanning aan de oevers van de Egeïsche Zee of de Middellandse Zee, drukte die langs de ruïnes van Athene loopt. Voor degenen die de voorkeur geven aan een authentieke en unieke ervaring, kun je Thessaloniki bezoeken, de op één na grootste stad van Hellas.

Tekens en bijgeloof in Griekenland

In Griekenland is het orthodoxe (orthodoxe) christendom de officiële staatsgodsdienst, maar desondanks zijn de Grieken niet erg religieus en geloven ze in sommige tekenen. Bijvoorbeeld veel interessante borden die verband houden met het uitnodigen van gasten. Vooral belangrijk is de gast die in het nieuwe jaar voor het eerst het huis binnenkwam.

Wat aten de oude Grieken

Het voedsel van oude mensen is erg interessant in de moderne geschiedenis, omdat de hele ontwikkeling van de mensheid ervan afhing. Tegenwoordig is de Griekse keuken vol verfijning, maar voorheen was dat niet het geval vanwege de ongemakkelijke locatie van de gebieden en het beperkte aantal geteelde gewassen. De oude Grieken verschilden niet in een speciaal dieet, het bestond uit slechts 3 basisvoedingsmiddelen. De lijst bevatte tarwe, olijfolie, wijn - dit was de basis van het dieet van de oude Griekse bevolking. Natuurlijk waren er andere voedselproducten, maar ze waren ofwel in beperkte hoeveelheden en alleen beschikbaar voor de hoogste rangen, of ze waren een nieuwsgierigheid.

Hoe was de dag

Over het algemeen aten de Grieken vier keer per dag, iemand zal zeggen dat het erg veel is en ze hebben te veel calorieën geconsumeerd, maar in feite hangt het allemaal af van de hoeveelheid en het soort voedsel dat wordt geconsumeerd. Er was niets calorisch en olieachtig, dus ik moest vaker eten. Het begon allemaal met het ontbijt, waar vaak gerstebrood werd gevonden, gedrenkt in wijn, en er werden ook vaak olijven aan het brood toegevoegd. Dit werd gevolgd door een licht semi-ontbijt, dat de Grieken bereidde voor de hoofdmaaltijd.

De lunch was de hoofdmaaltijd en de belangrijkste; er was energie nodig om complex werk uit te voeren. Het gebruikte dezelfde producten voor de gewone mensen, die altijd brood en wijn consumeerden, maar tegelijkertijd consumeerde de hogere bevolking een enorme reeks producten, het dieet omvatte vlees en verschillende dranken. Er moet worden gezegd dat het diner van de oude Grieken laat op de avond plaatsvond, onmiddellijk na zonsondergang, en na een vrij korte periode vond het diner plaats. Vaak was er honger, niet iedereen kon zelfs eenvoudig brood betalen, dus aten ze alleen olijven.

Vrouwen en mannen in het oude Griekenland aten afzonderlijk. Als het huis vrij klein was, aten de mannen eerst voedsel, waarna de vrouwen aan tafel mochten. Als het gezin erg arm was, was het belangrijkste dieet wortels, gras, de schors van sommige bomen, sprinkhanen. De meeste kronieken die sindsdien bewaard zijn gebleven, beschrijven hoe luide kreten van hongerige kinderen in steden werden gehoord. Tegelijkertijd ontkenden vertegenwoordigers van de hogere kasten zichzelf niets.

Wat aten de oude Grieken en de inwoners van Pompeii?

De oude mediterrane keuken lijkt erg op de moderne voedselvoorkeuren van mensen die tegenwoordig in de mediterrane landen wonen. In het dagelijkse leven werd het dieet van gewone mensen in het oude Griekenland, zoals tegenwoordig, gedomineerd door granen, groenten, olijfolie en wijn. Zeevruchten, kaas, eieren, vlees en fruit waren duur en vaak onbereikbaar voor arme mensen..

De oude Grieken waren, net als de Romeinen, zeer bedreven in het verwerken van producten voor langdurige opslag. Een methode om zeevruchten te conserveren was zouten en honing werd gebruikt om fruit te conserveren. De oude Grieken maakten verschillende sauzen voor vis en vlees met olijfolie, kruiden en specerijen.

Onze kennis van de mediterrane keuken wordt aangevuld met informatie uit oude teksten, muurschilderingen, fresco's en mozaïeken, die de vloer en muren van grote feestzalen versierden - symposia.

Tijdens archeologische opgravingen in Pompeii vonden archeologen niet alleen een mozaïek, maar ook huishoudelijk gebruiksvoorwerpen met de overblijfselen van voedsel en wijn in oude amforen.

De oude stad Pompeii, gelegen aan de oevers van de Middellandse Zee, werd in 79 na Christus vernietigd. uitbarsting van de vulkaan Vesuvius. Onder de zes meter dikke vulkanische as die de stad bedekte, stierven enkele duizenden inwoners van Pompeii.

Vulkanische as heeft de schatten van Pompeii bewaard en moderne onderzoekers hebben veel kunnen leren over het leven in de oudheid. De eerste opgravingen van Pompeii begonnen in de 18e eeuw, maar tot nu toe is slechts tweederde van de totale oppervlakte van de stad (150 ha) opgegraven.

Toen de opgravingen van de steden die stierven tijdens de uitbarsting van de Vesuvius begonnen, overschaduwden luxe villa's, kleurrijke muurschilderingen en gouden ornamenten alle andere vondsten. Maar nu, decennia na de start van het werk, kunnen archeologen het afval veilig van dichterbij bekijken.

In de afgelopen jaren hebben experts systematisch zwerfvuil op straat, 'vuilnisbakken in Pompeii en naburige steden bestudeerd om te begrijpen hoe gewone burgers zich verhouden tot hun spullen in het dagelijks leven..

In een van de landelijke huizen bij Pompeii was de kachel zo verstopt met as dat het leek alsof ze hem helemaal niet hadden schoongemaakt, er stonden potten met graan en peulvruchten langs de randen, een pot en
de voorraadkast naast de keuken, vonden de onderzoekers een bronzen emmer bedekt met deuken die waren achtergebleven van oneffenheden op de stenen van de put, met water.

Mensen bewaarden al deze schepen, gebruikten ze en gooiden ze niet weg, wat wijst op de zuinigheid van de inwoners van Pompeii.

In een economisch complex in de buurt van Pompeii, waar ooit wijn werd gebotteld, hebben archeologen meer dan duizend amforen gevonden waarin ze wijn vervoerden, er zijn tekenen van reparatie op veel amforen en ze zouden ze natuurlijk gebruiken voor bulkproducten. Toen archeologen begonnen met het bestuderen van puin op straat, verwachtten ze veel gebroken glas te vinden waaruit ze kleine vaten maakten, bijvoorbeeld parfumflesjes, maar ze vonden dergelijke fragmenten bijna niet - waarschijnlijk omdat ze werden verzameld om in iets anders te smelten.

Granen - tarwe, gerst, haver, rogge - vormden het grootste deel van het dieet van de meeste oude Grieken. Van alle bekende gewassen maakten de oude Grieken pap. Roggebrood, gebakken uit volkoren meel, na verloop van tijd werden dunne zeven voor tarwemeel gebruikt in molens, wat brood een fijnere structuur gaf.

Bakkerij in het oude Griekenland, zoals tegenwoordig, was niet in elk huis, dus in dorpen en kleine steden werd brood gebakken in openbare ovens of tavernes, waar het tegen een kleine vergoeding mogelijk was om brood, taart of ander gebak te bakken.


Op grote schaal verkrijgbaar fruit in het oude Griekenland waren appels, vijgen en druiven, waarvan vers sap werd gemaakt, peren, pruimen, dadels, kersen, perziken werden als duurder fruit beschouwd. De oude Grieken gedroogde vaak fruit om ze het hele jaar te bewaren. Van de groenten in de oude Griekse keuken waren peulvruchten de meest populaire - linzen, bonen, erwten, die vaak met brood werden gemengd.

Andere groenten waren opgenomen in de voeding van de oude Grieken en Romeinen - dit zijn asperges, champignons, uien, rapen, radijs, kool, sla, selderij, komkommers, prei, artisjokken en knoflook. Olijven en olijfolie waren natuurlijk, zoals ze nu zijn, een hoofdvoedsel en een belangrijke bron van vet. In het oude Griekenland werden groenten en fruit gebeitst, gezouten in een augurk met kruiden, met toevoeging van wijnazijn of ingeblikt in wijn, druivensap of met honing.

Vlees in het oude Griekenland was een duur goed, vaak niet beschikbaar voor de meeste oude Grieken en Romeinen, maar in ieder geval in kleine hoeveelheden waren varkensvlees, kalfsvlees, lam, gevogelte en geitenvlees opgenomen in het Griekse dieet.

Er was veel wild in de bossen en bergen van Griekenland - patrijzen, fazanten, ganzen, eenden, merels, duiven, eksters, houtsnippen, kwartels, konijnen, hazen, wilde zwijnen en herten, er kon op worden gejaagd. Het vlees van wilde dieren werd ook geconserveerd door roken, zouten, drogen of in pekel bewaard met toevoeging van wijnazijn of honing.


De oude Grieken waren bekwame vissers en de vis was altijd in het dieet van de bewoners van de Middellandse Zee, niet alleen vers bereid, maar de vis werd ook bewaard in gedroogde, gezouten, gerookte of gepekelde vorm, omdat het het hele jaar door onmogelijk was om te vissen.

Visschotel (350-325-yy-bc) in het midden

Uit de vele afbeeldingen van rivierkreeften, krabben, weekdieren, mosselen, sint-jakobsschelpen en oesters bewaard in mozaïeken en vaartuigdecoraties, kunnen we concluderen dat al deze zeevruchten in de voeding van de oude Grieken zaten..


Een eindeloze verscheidenheid aan smaaksensaties voegt exotische kruiden toe aan het eten, die via handelsroutes vanuit Azië en India naar de Middellandse Zee zijn gebracht. Langs de zijderoute werden gember, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma, kardemom en kaneel naar het oude Griekenland gebracht en de meest populaire van alle kruiden is zwarte peper.

In oude bronnen worden verschillende exotische oosterse kruiden genoemd en de namen van 142 soorten kruiden worden nog steeds niet herkend door moderne onderzoekers.

Oude Grieken verbouwden ook smakelijke toevoegingen en smaakmakers voor alledaags voedsel in de buurt van het huis - dit zijn basilicum, rozemarijn, salie, uien, peterselie, dille, venkel, tijm en mosterd.


Een goede keuken in het oude Griekenland werd geassocieerd met de kunst van het mengen van verschillende smaakmakers, met wijn, sappen, olijfolie, azijn, aromatische kruiden, overzeese kruiden om een ​​speciaal recept te creëren voor een heerlijke saus voor vlees of vis.

Oude Griekse en Romeinse schrijvers boden in hun manuscripten vaak nuttige tips en recepten voor het maken van speciale sauzen. Apicius (Lat. Marcus Gavius ​​Apicius), een Romeinse fijnproever en liefhebber van voortreffelijke luxe, die leefde tijdens het bewind van Tiberius (14 - 37 AD), stelde een hele verzameling recepten samen voor culinaire kunst.

Het voedsel dat in het boek wordt beschreven, is nuttig om de voedingsgewoonten van de oude wereld van het Middellandse-Zeegebied te herstellen. Apicius-recepten met exotische ingrediënten waren bedoeld voor de rijkste klassen. Voorbeeldrecept van Apicius (8.6.2-3):

Lamsstoofpot. Leg de stukjes vlees in de pan. Snipper de ui en koriander, pond peper, lavas, karwijzaad, vissaus, olie en wijn fijn. Kook in een ondiepe pan, maak de bodem dik met tarwezetmeel. U moet de inhoud van de vijzel met gemalen specerijen aan het vlees toevoegen terwijl het vlees nog rauw is, of toevoegen tijdens het koken.

De culinaire recepten van Apicus worden al lang in manuscripten bewaard en met de hand gekopieerd. Vanaf de middeleeuwen zijn recepten van recepten in de vorm van een "pocket Apicius", eigendom van een "nobele man" Vinidarius (Latijnse Vinidario; Goth. Vinithaharjis), die aan het einde van het Karolingische tijdperk leefde, bewaard gebleven. "Apici" - fragmenten uit de aantekeningen van Vinidarius die bewaard zijn gebleven in een van de achtste-eeuwse manuscripten.
Onderzoekers suggereren dat Vinithaharjis - "Vinita-Haris" te oordelen naar de naam "nobele man" - een Goth was, hoewel zijn naam in overeenstemming is met de naam van de Scythische filosoof Anaharsis. En het begin van de naam - Vinita maakt hem verwant aan de Proto-Slavische stammen. Ostrogoten in de noordelijke regio van de Zwarte Zee. Jordan vermeldt dat gedurende de tijd van de Ostrogotische [Ostrogotische] koning Germanaric (stierf in 375 na Christus) "de Wened-stam aan hem onderworpen was, samen met andere Proto-Slavische stammen".

Tijdens opgravingen in Pompeii werd een verkoold rond brood gevonden, verdeeld in acht partjes en bijna 2000 jaar geleden op een ochtend gebakken in Herculaneum. De bakker liet zijn zegel op brood achter, zijn naam was "Celer, slaaf Quintus Granius Verus" - "Celer, slaaf van Quintus Granius Verus".

We weten dat de oude Grieken, zoals de Etrusken en de Romeinen, bonen, olijven, perziken, dadels, amandelen, kersen, appels, peren en walnoten aten. Op het eiland, gevonden in Pompeii, zien we afbeeldingen van vis, krab, octopus, inktvis, kreeft, garnalen, paling, baars, zeebarbeel, tandvis, slak, schaaldieren. In Pompeii hielden ze van gezouten vissaus - g arum (Latijnse garum; oud Grieks. Γάρον; ook liquamen) bekend uit vele recepten uit de oude Romeinse keuken, populair bij alle klassen van Rome. Vissaus werd in een speciale uitsparing in het midden van de visschotel gegoten en op de randen van de schalen gelegd vis.

Vermoedelijk is de garum in het Archaïsche tijdperk in Griekenland gemaakt. De Grieken zelf konden het samen met de vaardigheden van het zouten van vis van de Feniciërs overnemen en ze vervolgens aan de Romeinen overdragen. Het Romeinse woord "Garum" is vermoedelijk afgeleid van het Griekse "Garos" = "crucian carp" en duidt een van de vissoorten aan.

Horace, die in de 1e eeuw voor Christus leefde. e., de eerste die de garum van de Spaanse productie noemde. De bloeitijd van de populariteit van deze saus en zijn verspreiding over de Middellandse Zee vond plaats in het tijdperk van het Romeinse rijk. Het belangrijkste bewijs van hem dateert uit dezelfde tijd..

De productietechnologie van het product kostte veel tijd. De overblijfselen en ingewanden van de vis, vermengd met zout, werden in stenen tanks geplaatst zodat ze ongeveer twee maanden onder de zon zouden ronddolen. Het op het oppervlak gevormde transparante mengsel werd garum genoemd. De resten van de gefermenteerde vis op de bodem van de vaten werden Alek genoemd - een goedkopere saus, ging ook naar voedsel. Een ander bijproduct van de garum-productie, een pekel genaamd muria, werd ook gebruikt in de keukens van Romeinse steden..

De auteur van het oude culinaire boek Apitsy in de IV eeuw voor Christus. e. geeft in zijn werk zo'n 350 recepten met vissaus. Romeinse satirici maakten de garum belachelijk als een duur product met een onaangename geur. De bijnaam voor deze saus was 'bedorven'. Dichter uit de 1e eeuw na Christus e. Marcial in verschillende epigrammen zowel belachelijk gemaakt als verheerlijkt de garum. De filosoof Seneca sprak minachtend over dit product en noemde het "de kostbare heilige van vuile vis".

Oude auteurs hebben de voordelen van gezouten vis anders beoordeeld, omdat ze erkennen dat het slechte sappen bevat en een slecht effect op de maag heeft. Volgens de arts Paracelsus (1493-1541) verwijst garum, net als gezouten vis, naar producten die schadelijk zijn voor het lichaam. Andere auteurs gaven toe dat vissaus de spijsvertering bevordert..

Galen (129 - ca. 200) noemt de garum 32 keer, in verschillende voorbeelden die saus combineren met producten - linzen, bonen, olijven, kaasjeskruid. Vaker wel dan niet, de garum moest het gerecht lekker maken, maar soms suggereert het recept het effect als laxeermiddel.

Garum werd geadviseerd om als medicijn te gebruiken. Garumsaus zorgde voor de consistentie van het medicijnmengsel of blokkeerde de negatieve eigenschappen van de andere elementen. Garum gebruikt bij de behandeling van maagaandoeningen, aanbevolen voor de behandeling van rottende zweren, dysenterie, ischias, diarree, garum toevoegen aan linzensoep.

Dioscorides Pedanius (40–90), een oude Romeinse arts, farmacoloog en natuuronderzoeker, adviseerde zijn mond te spoelen met een garum gemaakt van de binnenkant van smarida-vissen om mondzweren te behandelen. Celius Aurelian adviseerde om klysma's te maken met harum uit de ingewanden van meervallen om constipatie te bestrijden. Garum werd gebruikt om huidziekten te bestrijden - melaatsheid, uitslag, beroven.

Garumsaus is een onderdeel geworden van de traditionele geneeskunde, die er veel bijgeloof aan heeft toegevoegd. Zelfs de oude Romeinse geleerde-schrijver Plinius de Oudere (24-79), de auteur van Natural History, adviseerde slakken met garum te eten om de spijsvertering te verbeteren, maar het aantal slakken zou vreemd moeten zijn. Garum behandelde volgens de auteurs de beten van honden en krokodillen, en de beten van een zeedraak behandelde Alek.

Oud-Romeins medisch farmacoloog uit de tijd van de Byzantijnse keizer Theodosius I, Marcellus Empiricus in de 4e eeuw na Christus e. geeft een recept voor de bestrijding van geelzucht: gember, peterselie, teerachtige as, winde en garum. Een andere auteur, Aetius, geeft vergelijkbare recepten waarin hij adviseert de saus te mengen met water, wijn of azijn..

Gebruikt visproduct en dierenartsen om huisdieren te behandelen. Het werd bijvoorbeeld aanbevolen om de garum door de neus te geven aan een merrie die leed aan plotselinge uitputting, omdat dit sputum door de neusgaten van de merrie naar buiten kwam. Met behulp van koolstelen bevochtigd met garum en olie werd aanbevolen koorts bij koeien en muildieren te behandelen.

In de V eeuw voor Christus e. de stad Cadiz in Spanje stond bekend om zijn zoute vis. In de Romeinse tijd begonnen ze de garum te maken, die voor het eerst werd genoemd in de 1e eeuw voor Christus. e. Spaanse saus werd naar andere provincies gestuurd in schepen waarop "garum sociorum" ("Garum of the Allies") was geschreven. Amfora met garum, gevonden op een gezonken schip, amfora vond veel kleine botten, koppen en staarten van vis - van de garumsaus. Aan het begin van de IIIe eeuw na Christus e. Julius van Afrika schreef dat, hoewel ze in Lydia een prachtige harum vormen, hij inferieur is aan de Spanjaarden.

Vanuit New Carthage werd de beste garum van het Romeinse rijk naar de markten van Dalmatië en Italië gebracht. In het oosten werd de garum gemaakt in Bithynia (ten noordwesten van Klein-Azië), in Tirithak en Mirmekia (het Bosporus-koninkrijk, de Straat van Kerch - de Cimmerian Bosporus). De auteur van het Byzantijnse werk, Geoponics, schrijft de uitvinding van de Garum-variëteit vermengd met wijn toe aan de Bithins. Te oordelen naar het feit dat in de steden van de noordelijke regio van de Zwarte Zee wijnpersen niet ver van de baden voor de garum waren, werd dit recept ook gebruikt in Tauris (Krim).

Verse vis was een luxe in Egypte en in de hele provincie werden gezouten vis en garum verkocht. De Egyptische papyrus hield zich aan deze afspraak: de visser kreeg het recht om te vissen, in ruil voor deze toestemming moest hij 2 vaartuigen vis en 6 vaartuigen garum leveren.

Een van de rijke inwoners van Pompeii, Aul Umbricius Skavr, de eigenaar van een luxe herenhuis, verdiende kapitaal door de productie van de garum. Hij en via partners controleerde hij ongeveer een derde van de sausproductie in de stad. De mozaïekvloer van zijn huis was versierd met afbeeldingen van kannen voor de Garum, ondertekend met de naam Skavr.

Aul Umbricius Skavr behoorde niet tot de clan elite van de stad en verdiende een fortuin door saus te verkopen. Zijn zoon en een volledige naamgenoot kon de stedelijke elite betreden - hij bezette de hoogste magistraat van duumvira in Pompeii. Na een vroege dood ontving Scaurus Jr. een ruiterstandbeeld in Pompeii.

Op de schepen met de Skarra garum hingen reclameborden waarin zijn product werd geprezen. Familiewinkels, gratis inwoners van Pompeii en bevrijde slaven werkten in de winkels van Skavrov. De in Pompeii ontdekte amforen hebben de namen van mensen uit andere families van de stad, waarschijnlijk maakten ze ook vissaus en namen ze deel aan Skavers.

De saus van de gefermenteerde visnoedels werd ook na de val van het Romeinse rijk nog steeds bereid, maar de productie daalde. De hofarts van de Oost-gotische koning Theodorich Antimius noemt de garum-vissaus en adviseert varkensvlees in de saus te dippen. Cassiodor vermeldt de productie van gezouten vis in Noord-Italië.

Historicus Gregorius van Tours (538-593 n.Chr.) Noemt in zijn Geschiedenis van de Franken de diefstal van schepen met garum (sterke drank) in de haven van Massilia. In de 7e eeuw zijn er verwijzingen naar onder meer het verstrekken van garum aan degenen die vertrokken namens de koning van de Franken. Tot de 9e eeuw werd garumsaus genoemd in de daden van de Frankische koningen over de voedselvoorziening aan het klooster van Corby. Garum wordt ook genoemd in de hoofdstad "On estates" als een van de producten die in Gallië werden geproduceerd.

Na de 9e eeuw werd deze vissaus niet meer gebruikt. Hoewel Garum nog steeds wordt genoemd in medische voorschriften, kunnen deze verwijzingen een blinde kopie zijn van teksten die teruggaan tot de oudheid..

Garum bleef koken en zit in Byzantium. Bewijs van de productie in het Midden-Oosten en Klein-Azië is bewaard gebleven. Bijvoorbeeld een bevel dat de plaatsing van een sausfabriek op minder dan 3 stadia van de stad verbiedt.

In 968 bezocht de Italiaanse diplomaat Liutprand Kremonsky een feest in Constantinopel. De Italiaanse ambassadeur werd getrakteerd op geitenvlees, op smaak gebracht met knoflook, uien en, tot ongenoegen van Liutprand, garum. Waarschijnlijk werd de garum ook daarna nog in Byzantium gemaakt. 100 jaar na de verovering van Constantinopel in 1453 door de Ottomaanse Turken, noemde de Franse reiziger Pierre Belon de Garum, die wordt verkocht in de voormalige hoofdstad Byzantium.

p_i_f

VOOR ALLES EN VOOR IEDEREEN

Over wat ze in het oude Griekenland aten, weten we tegelijkertijd zowel weinig als veel. Het is niet genoeg - omdat geen enkel boek onze dagen heeft bereikt dat ons zou kunnen laten kennismaken met recepten voor gerechten van die plaatsen en tijden; veel - omdat alle informatie die we vandaag hebben ons is aangeboden door de pagina's met Griekse toneelstukken en filosofische werken, beginnend met de Illiad en Odyssey van Homer en eindigend met Plato's Feast. Het woord "gastronomie" zelf heeft Griekse wortels en betekent in een vrije vertaling niets anders dan "de kunst van het behagen van de maag"...

Griekenland begreep toen al het doel ervan en vestigde zich als een citadel van filosofie, wetenschap,
politiek en kunst, als een echte beschaving onder de omringende barbaren en wilden, zoals het oude Perzië.

Om dit onderscheid te benadrukken en te versterken, ontwikkelden ze hun benadering van voeding - zo verfijnd dat Bernard Shaw in de pagina's van zijn toneelstuk "Major Barbara" zei dat een moedertaalspreker van de Griekse taal geen ongemanierd persoon kan zijn.

En als sommige aspecten van het oude Griekse voedselparadigma zelfs in de cultuur van de 21e eeuw hun echo vinden, dan zou het heel goed kunnen blijken dat we in andere ernstig tekortschieten.

Basisprincipes van diëtetiek

Onder de oude Griekse filosofen ontstonden opvattingen over gezond eten, die tot het einde van de middeleeuwen relevant waren. In de Griekse geest was dieren in het wild iets mis en verre van de concepten van beschaving, dus het moest worden gewijzigd, met name door de introductie van landbouw.

Ook, op voorstel van Hippocrates, werd aangenomen dat de menselijke essentie bestaat uit vier lichamelijke sappen - humoren, waarvan het overwicht er één bepaalt van ons temperament - cholerisch, flegmatisch, optimistisch of melancholisch.

Wanneer het humorsysteem uit balans raakt, is een persoon ziek en om terug te keren en te onderhouden, moet je het juiste voedsel eten - met andere woorden, een dieet volgen.

Natuurlijk zijn er dergelijke vloeistoffen niet in het menselijk lichaam, maar dit doet niets af aan de correctheid van Hippocrates als we zijn theorie relateren aan de moderne geneeskunde en humor begrijpen als een combinatie van biomoleculen en mineralen, waarvan het evenwicht ook genormaliseerd moet worden.

Eetpatroon

In de vroege periode van de geschiedenis aten de Grieken vier keer per dag. Het was ontbijt, afternoon tea, een lichte avondsnack en lunch, die na zonsondergang werd gehouden.

De haasje over de namen en de volgorde in het eten leidde tot de klassieke drie maaltijden per dag - 's ochtends,' s middags en 's avonds. Het ontbijt was hetzelfde voor alle sociale lagen van het oude Griekenland: zowel de rijken als de armen aten in wijn gedrenkt brood.

De middagpauze omvatte warm eten dat buiten de muren van het huis werd genomen. De lunch was verdeeld in twee fasen: ten eerste aten ze voedsel verzadigd met koolhydraten - tarwe, gerst, linzen, bonen en al het andere dat een persoon strakker maakte; in de tweede fase gingen ze verder met iets zwaarder en heter - gerechten met vis, wild en gevogelte, kaas, salades, groenten of gewoon olijfolie.

Gezamenlijke maaltijd

In Sparta, op het eiland Kreta en in andere regio's van Griekenland, was een gezamenlijke maaltijd, sissitia genaamd, een echte cultus die door geen enkel lid van de gemeenschap mocht worden verwaarloosd - zelfs heersers en rijke mannen die hun eigen huis hebben, zijn verplicht deel te nemen aan sissitiya, waardoor ze gelijk aan elkaar op dit moment.

Degenen voor wie de wet niet was geschreven, konden uit de gemeenschap worden gezet. De gemeenschap bestond uit 15 mannen (vrouwen en kinderen mochten zelden eten), die een tafel bezetten tussen de andere tafels in de eetkamer.

Sissitiya in Sparta kwam op de een of andere manier overeen met de volgorde van de Spartanen: om met volwassen mannen te kunnen eten, moet een jonge man de leeftijd van 12 jaar hebben bereikt en een zekere reputatie hebben verworven.

Alles wat tijdens het diner op tafel aanwezig was, moesten de burgers van huis meebrengen en met de rest delen. Als het onmogelijk is om deze regel te volgen, kan een lid het recht van een burger verliezen en zelfs als slaaf worden verkocht. Vandaar de conclusie: in het oude Griekenland was het absoluut onmogelijk om arm te zijn.

Vlees

In het oude Griekenland kwam veel niet overeen met het beeld van een beschaafde man, inclusief het eten van vlees. Desalniettemin aten ze het, maar de totale hoeveelheid vlees per persoon per jaar was ongeveer 1-2 kilogram, en vegetariërs weigerden het volledig.

Meestal werd het vlees tijdens religieuze feestdagen op tafel geserveerd en voordat je verder ging met de maaltijd, was het noodzakelijk om respect te tonen voor het leven van het dier door het aan de goden te offeren.

Runderen, geiten en herten werden beschouwd als offerdieren. Ganzen en hazen werden op hun beurt als minder heilig beschouwd, dus hun bediening ging niet gepaard met dergelijke rituelen..

Wijn

Over het algemeen was wijn nooit een aanvulling op de maaltijd van de oude Grieken. Maar een belangrijk onderdeel van het culturele en sociale leven van mannen waren speciale bijeenkomsten, symposia genaamd..

Elk van deze sympathieën was niets meer dan een vriendelijk drinkfeest: mannen leunden op banken omringd door dansers en acrobaten, lazen gedichten, spraken over high en dronken wijn, aten het met kaas, brood en andere lichte maaltijden.

Tegelijkertijd lieten de oude Grieken zichzelf nooit pure wijn drinken, gezien dit gedrag barbaars, en verdunden het altijd met water in een verbazingwekkende verhouding - een deel wijn in drie of vier delen water, wat volgens Plutarch een ideale balans was.

Wat aten ze in het oude Griekenland. Keuken en tradities van eten in het oude Griekenland

Het was in dit land dat de eerste was die wijn leerde maken. Vanaf de vijfde eeuw voor Christus, en eindigend met de moderne tijd, was en is wijn het onderwerp van trots van de Grieken.

Aanvankelijk dronken de oude Grieken geen pure wijn, ze verdunnen het met water. Feit is dat de in die tijd geproduceerde alcoholische drank zeer geconcentreerd was. Maar sommige historici zijn van mening dat de Grieken, door wijn met water te verdunnen, bronwater desinfecteerden. De meeste experts zijn niettemin geneigd tot de versie dat Griekse wijn mierzoet zoet is, daarom is het moeilijk om het onverdund te drinken. De smaak van de wijnen van Griekenland door het bijzondere klimaat.

Bovendien geven druiven die in verschillende delen van het land groeien de wijn een zekere verfijnde afdronk. Zo werd er één wijn geproduceerd op de Griekse eilanden, maar totaal anders in de Griekse koloniën. Het is een feit dat elke plaats zijn eigen bodem-, microklimaat- en druivensoorten heeft. Sommigen overleefden trouwens onze tijd en sommigen werden de grondleggers van moderne variëteiten.

De oude Grieken beschouwden godslastering om de goden te drinken zonder te verdunnen, dus de Scythen en Chinezen waren in hun ogen dronkaards en onwetende mensen, omdat ze niet de gewoonte hadden om wijn te verdunnen.

Een andere puur Griekse alcoholische drank is retsina. Dit is een wijn met een interessant aroma en teersmaak. Deze smaakkenmerken zijn te danken aan de aanwezigheid van naaldhars in de drank. Aanvankelijk voegden de oude Grieken geen teer toe aan de drank, maar verzegelden de vaten ermee. Maar veel later werd dennenhars een soort conserveringsmiddel dat het verzuren van wijn verhindert.

Op dit moment is retsina een integraal kenmerk van het Griekse feest, maar nu wordt de hars in het stadium van de fermentatie aan de drank toegevoegd. Het alcoholpercentage in recin is 11,5%. Deze drank is gemaakt van goedkope en meest voorkomende druivensoorten, dus de prijs van een hopproduct is beschikbaar voor bijna elke Griek. Sommige gewetenloze fabrikanten proberen de ware smaak van goedkope wijn te verbergen door er hars aan toe te voegen..

In het oude Griekenland waren er geen lepels en vorken; ze gebruikten geen messen aan tafel. Ze aten gewoon met hun handen en de restjes werden op de grond gegooid. Voordat je aan je wijn nipte, was het nodig om je handen te wassen in een speciaal ontworpen kom, je hoofd te versieren met een krans en een plengoffer aan de goden te maken - om als slachtoffer een beetje wijn uit de kom te gooien. Natuurlijk is de eetcultuur nu aanzienlijk veranderd en is de sfeer van de oude Griekse maaltijd moeilijk volledig te herstellen. Er zijn geen apoclinters in de restaurants, maar traditionele Griekse rieten stoelen. Niemand mengt wijn met water, hoogstwaarschijnlijk omdat de hand niet draait om water in het bedrijf te gieten, zoete witte wijn met honing en kruiden. Voor het gemak moet u lepels en messen indienen (er zijn nog steeds geen vorken), evenals servetten.

In Griekenland en Cyprus is het niet gebruikelijk om tijd te besteden aan het lezen van het menu, dus je zult het niet vinden in kleine tavernes. Vraag de ober wat er nu beschikbaar is en hij zal je alles vertellen. Voor een normaal Grieks diner moet je voor iedereen een salade nemen en voor elk een gerecht. Opgemerkt moet worden dat salades op één gemeenschappelijk bord worden geserveerd. Het is duidelijk dat u, net als de Grieken, uw persoonlijke vork zult gebruiken om direct vanaf daar plakjes komkommer en tomaat te nemen. Op dezelfde manier is het gebruikelijk om alle snacks op tafel te behandelen die op gedeelde borden worden geserveerd. Misschien zal dit je vervormen, het is tenslotte niet gebruikelijk dat we onze gewone schotel beklimmen met onze vork. Welnu, in het gezelschap van landgenoten kun je doen wat voor jou het handigst is, maar onthoud: als je met de Grieken aan dezelfde tafel zit, zul je net als zij moeten eten. Bij elke poging om een ​​portie salade van een gewoon gerecht op hun bord te zetten, zijn de zonen van Hellas vreselijk beledigd.

Voedselverboden

Voedseltaboes zijn altijd in verband gebracht met het verlangen van een persoon om zich te onderscheiden van de natuur, om op te houden een dier te zijn. De meeste voedselrituelen houden op de een of andere manier verband met een poging, zo niet om onsterfelijkheid te bereiken (sommige alchemistische voedingsdeskundigen waren hier niet in geslaagd), verleng dan in ieder geval het leven en vertraag het proces van sterven in het lichaam zoveel mogelijk. Daarom worden veel reinigingsrituelen geassocieerd met het afwijzen van bederfelijk voedsel, met name vlees, en vervangen door een die minimaal vatbaar is voor bederf, bijvoorbeeld brood. Soms melk (witheid is een symbool van zuiverheid) of vis (volgens sommige mensen zijn vissen langlevers, en oude en zelfs onsterfelijke vissen worden in mythen gevonden als schoon voedsel).

Vegetarisme ontstaat in het oude Griekenland, juist als een zoektocht naar onsterfelijkheid. De eerste vegetariërs waren Pythagoras en zijn studenten. De meest strikte aanhangers van de leer van Pythagoras hebben vlees volledig uitgesloten van het dieet en zelfs contact met slagers, jagers en koks vermeden. Er werd aangenomen dat het vegetarisme van de Pythagoreeërs te wijten was aan het feit dat ze geloofden in de verplaatsing van zielen, ook van mens tot dier. In ieder geval verbrandden ze op hun altaren alleen voedsel dat als absoluut schoon werd beschouwd - bijen, honingraten, graan en wierook.

Minder strikte Pythagoreeërs aten varkensvlees en geitenvlees, terwijl het vlees van tochtstier of lam taboe was. De casuïsten beweerden dat varkensvlees en geitenvlees geen vlees zijn omdat beide dieren gezondigd hebben door deel te nemen aan voedsel dat door de goden voor mensen bestemd is. De geit graasde in de wijngaarden van Dionysus en de varkens sloegen de gewassen op in het veld van Demeter. Het punt is echter niet eens de verschillen in de definitie van het vlees. Feit is dat vegetarisme ook een expliciete sociale functie heeft: vegetarische groepen gebruiken in de regel een voedselritueel om hun isolement van de buitenwereld te benadrukken, zondig en vies.

Kamchatka krabtaartjes

Canapeetjes met zalm

Kipfilet Canapeetjes

Kaas en olijf canapeetjes

Canapeetjes met banaan en aardbeien

Witte wijn Bordeaux Charles Dulac AOC, Frankrijk, 11%

Champagne Louis Roderer. Brut Premier, Frankrijk, 0,3%

Sint-jakobsschelpen en garnalen in romige Sambucasaus

Carpaccio van ossenhaas

(Ossenhaas gemarineerd in basilicumsaus)

Auberginerolletjes met kaasvulling, kruiden en noten

Peer met provence kruiden en honing karamel

(Kipfilet, sla, tomaten, olijven en croutons)

Kwartelsalade

Garnalen salade

(Garnalen met pijnboompitten, avocado, mango)

Vodka Russian Standard, 40%

Rode wijn Villa Donoratico, Italië, 11%

Droge witte wijn Chablis. La Chablisienne, Frankrijk, 11%

Tong met spinaziesaus

Ingemaakte groenten

Aardappelschotel met krokante kaaskorst

Rode wijn Belkor. IGT, Italië, 9%

Droge witte wijn Chablis. La Chablisienne, Frankrijk, 11%

(Gebakken sterlet met kaviaarsaus en fruit)

(Zalmfilet met ratatouille met bosbessensaus)

Gehaktballetjes in munt tomatensaus

(Sappige ossenhaas, gebakken in krokant gebak, met champignons en tartaar

(Lamslende met groenten en aromatische saus)

Lamsvlees gemarineerd met knoflook

Eend gevuld met sinaasappels en ananas

Rode wijn Bardolino DOC, Italië, 12%

Witte wijn Terre di Gyaya, Italië, 11%

Honingkoek met yoghurt

Eclairs met chocoladeroom en verse aardbeien

(Cheesecake Cheesecake met sinaasappelsaus)

(Aardbeiensoufflé, koekje, aardbeien)

(Luchtige yoghurtmousse met verse bessen en sauzen van aardbeien en zwarte bessen)

(Romig ijs met bessensaus en vers fruit)

Espresso dubbel (100 ml)

Americano (120 ml)

Siroop latte

Chocolade, vanille, noot, karamel (190 ml)

Natuurreservaat Beshtau (0,33 L)

San Pellegrino (0,25 L)

Varadero (50 ml. / 0,7 l.)

Bacardi blanco kaart (50 ml. / 0,75 l.)

El Charro Zilver (50 g / 1 L)

El Charro Gold (50 ml / 1 L)

Sambuca (50 ml. / 0,7 l.)

Irish Cream Brogans (50 ml / 1 l.)

Lemonel (50 ml / 0,5 L)

De moderne wetenschap heeft lang het dieet van de oude Grieken bestudeerd. Afstammelingen kunnen niet wachten om erachter te komen wat het geheim was van uithoudingsvermogen, creativiteit van geest en levensduur van hun voorouders? Een van de nieuwste studies heeft besloten om op het tegendeel voort te bouwen - wat NIET is als de oude Grieken zich geweldig voelden?

Een van de belangrijkste atypische producten voor de Grieken, noemen wetenschappers tarwe. De Ouden wisten gewoon niet van haar. De traditionele Griekse ontbijtgranen, vandaag vergeten, heette Ζειά en het is als het ware een soort rogge. Verwar het woord Ζειά niet met Zea - de wetenschappelijke naam voor maïs, zoals je weet, verscheen het pas in Europa nadat Columbus terugkeerde uit Amerika.

Herodotus schreef ook over het Griekse "zeya" - de oude Egyptenaren verachtten tarwe en gerst en groeiden alleen dit graan, rijk aan magnesium. Volgens wetenschappers was het Zeyevsky-magnesium het belangrijkste voedsel voor de hersenen van oude mensen. Monsters van dit graan werden gevonden tijdens opgravingen van prehistorische nederzettingen rond de Griekse ruimte, bijvoorbeeld in Klein-Azië. Dit was een van de eerste granen die door de mens werd 'getemd' en de basis van landbouwgrond, die aan de oorsprong lag van de landbouw - van Palestina, Syrië, de Eufraat en de Tigris tot de Perzische Golf.

Zeya bevat, in tegenstelling tot tarwe, een minimale hoeveelheid gluten en is rijk aan aminozuren die het immuunsysteem versterken. Sommige deskundigen zijn van mening dat de consumptie van dit graan de kans op kanker minimaliseert. De verdwijning van de zea uit het dieet van de Grieken van tegenwoordig wordt meestal beschouwd, ook vanuit complottheorieën. In 1928 begon de teelt van zeya in Griekenland geleidelijk te worden verboden, totdat het in 1932 volledig teniet werd gedaan. Overigens wordt dit graan tegenwoordig bijvoorbeeld in Duitsland verbouwd, maar is het vanwege de hoge kostprijs - zo'n 6,5 euro per kilogram - niet geschikt voor dagelijks gebruik. Wat de vernietiging van deze cultuur in Griekenland heeft veroorzaakt, is niet helemaal duidelijk. Ze zeggen dat dit woord tegenwoordig zelfs in Griekse woordenboeken niet bestaat.

Trouwens, de oude Grieken aten alleen vlees in geval van ziekte. Dit is geen product dat elke dag op tafel zou moeten staan. De oude Grieken gebruikten zeer actief de vruchten en bladeren van duindoorn. Alexander de Grote was een echte fan van deze plant. Het viel hem op dat zieke en gewonde paarden wat sinaasappelfruit eten en dat maakt ze sterker. Vervolgens probeerde hij de duindoorn in de manen van een paard te wrijven en zag hoe luxueus het werd. Hieruit kwam trouwens de Griekse naam voor duindoorn Ιπποφαές (ίππο - φάος = paard dat gloeit). Zo introduceerde Alexander de Grote duindoorn in zijn dieet en in het dieet van zijn soldaten, om nog sterker en duurzamer te zijn..

Al sinds het schoolcurriculum in de geschiedenis kennen we Spartanen die zich houden aan een bepaald ascetisme in kleding en voedsel. De Grieken hebben een grapje: 'Een Spartaan, die door de Middellandse Zee dwaalde, ging een Griekse herberg binnen en vroeg de eigenaar om de vis die hij had meegebracht te koken. Hij antwoordde dat hij voor een volledig diner nodig had - boter en brood. Na goed te hebben geluisterd, antwoordde de Spartaan dat als hij brood en boter had, hij geen contact met deze vis zou hebben gehad. ' En hoewel er een periode in de geschiedenis van het land was waarin de bevolking van het land in ascese werd opgevoed, is er tegenwoordig een grote verscheidenheid aan producten te vinden in de Griekse keuken. Vandaag zullen we het hebben over de belangrijkste die al lang door de Grieken hoog in het vaandel staan..

Oude Griekse keuken en zijn kenmerken

De Griekse keuken is vrij nauw verwant aan de cultuur en filosofie van voeding en is een echte trots van de bevolking van de hele regio. Het kenmerk is het gebruik van een groot aantal producten die de bloedsuikerspiegel normaliseren en geen metabolische processen schenden die een toename van het lichaamsgewicht veroorzaken. Daarom onderscheiden de Grieken zich door hun harmonie en schoonheid, ongeacht hun leeftijd. In de Griekse nationale keuken worden geraffineerde olijfolie en verse olijven veel gebruikt voor het bereiden van eerste en tweede gangen. In de oudheid werden ze geconserveerd met zeezout, en ook voorgeraffineerde wijnazijn, specerijen en aromatische kruiden werden aan de augurk toegevoegd om olijven te conserveren. Tegenwoordig worden olijven in veel mediterrane diëten gebruikt als bijgerecht, aperitief, pittige smaakmaker voor vlees of vis, enz. Het zijn olijven die de hoofdgerechten een bijzondere smaak, aangename smaak en aroma geven. Merk op dat de olie de maximale hoeveelheid voedingsstoffen bevat die de spijsvertering verbeteren en het immuunsysteem versterken. Het is olijfolie die bij verhitting geen kankerverwekkende stoffen afgeeft, in tegenstelling tot andere soorten plantaardige oliën. Bovendien vervullen olijven in het lichaam de functie van biochemische regulering van vet en zouten, beheersen ze hun verteerbaarheid. Het is dit feit dat de populariteit van olijven in de Middellandse Zee en andere diëten bepaalt. Na verloop van tijd kunt u een doel stellen en de verschillende soorten olijfolie ontdekken die in verschillende regio's van het land worden geproduceerd. Hun smaak zal niet hetzelfde zijn en gerechten in verschillende regio's verschillen niet alleen qua smaak, maar ook qua aroma. In heel Griekenland wordt plantaardige olie vanaf de oudheid ook geproduceerd door rijp fruit met behulp van de koudgeperste methode. Zo krijg je de hoogste kwaliteit olijfolie..

Brood - het hoofd van de oude Griekse keuken

Op het hele schiereiland werd te allen tijde brood gerespecteerd. Hij vergeleek zelfs het tarweoor met het menselijk brein, waarbij hij het grote belang van dit product in het leven van mensen als subtekst gebruikte. De oude Grieken aten altijd voedsel met brood en beschouwden een maaltijd zonder wit of grijs brood als een misdaad tegen de goden. Daarom bakten bakkers veel soorten brood met tarwe- en gerstemeel. De Grieken trakteerden zichzelf vooral op feestdagen op luxe bakkerijproducten. Om snoep anders te maken dan mager bakken, voegden ze vet, geitenmelk toe. Tegen de prijs van dergelijke broden waren ze iets duurder en werden ze exclusief voor de feestdagen gekocht. Op de tafels van de harde en veeleisende Spartanen kwam brood niet vaak voor. Merk op dat de Grieken, net als de inwoners van Egypte in de oudheid, bijzonder respectvol waren voor niet vers, d.w.z. oud brood, behandelde ze met maag- en andere ziekten.

Wit brood van goed gefermenteerd deeg werd voor het eerst geproduceerd in Griekenland rond de 5e-4e eeuw. BC. In zijn geschriften sprak Homer, die de maaltijden in zijn gedichten beschreef, over brood als een gerecht dat uitsluitend door rijke mensen werd gebruikt. In die oudheid waren er bij de maaltijd van de Grieken maar twee gerechten: een groot stuk vlees (meestal lamsvlees) gebakken aan het spit en witbrood, dat de hoofdrol kreeg. Ze aten de gerechten afzonderlijk, wat tegenwoordig kan worden beschouwd als de eerste poging om afzonderlijke voeding te gebruiken in de cultuur van voedselconsumptie. Aan de hand van de hoeveelheid witbrood op tafel beoordeelden ze het welzijn van de huiseigenaar. Hoe meer witbrood, hoe beter.

Fruit en verse groenten werden geserveerd met brood, waaronder vijgen en olijven die door de inwoners van het land werden verbouwd, en peulvruchten, die vanwege hun lage kosten op de tafels verschenen. In de eetcultuur van de oude Grieken waren er niet veel producten, meer dan 80% waren: olijfolie, volle melk, schapenkaas en zeevruchten. Dit maakte het mogelijk om het lichaam van complete eiwitten te voorzien. In Griekenland wordt zelfs nu, zoals vele eeuwen geleden, de kunst van het koken van smakelijke, voedzame vis zeer gewaardeerd. Nadat ze de ervaring hadden opgedaan van de volkeren die in de Middellandse Zee woonden, konden de Grieken veel culinaire recepten creëren die vandaag de dag aandacht verdienen. Steur en tonijn kregen een speciale eer. De gerechten waren rijk aan kruiden. De vis was gekookt, gebakken, gestoofd. Er was een tijd dat de Perzische koning koks beloonde die vis kookten volgens voorheen onbekende recepten, herinnert een Griekse komiek en reiziger zich dit in zijn aantekeningen.

Sinds de oudheid eten de Grieken veel wild, wat niet gezegd kan worden over het vlees van huisdieren. De Grieken beschouwden het als een ontoelaatbare luxe om dagelijks lam te snijden, wat waardevolle melk en wol opleverde. De Grieken maakten alleen op grote feestdagen gerechten van niet-vet schapenvlees en gevogelte en trakteerden ze op vrienden en kennissen.

Andere niet-traditionele Griekse gerechten, zoals rijst, abrikozen en perziken, citrusvruchten, aardappelen, zoete maïs en tomaten uit Aziatisch-Amerika, waren oneerlijke gasten op Griekse tafels en noten die we "walnoten" noemen, werden niet als goedkoop beschouwd Een beloning. In de oudheid dronken de Grieken alleen wijn, waarbij ze het verdunnen met drinkwater, meestal met een verhouding van 1: 2. Wijn werd verdund om het bronwater enigszins te desinfecteren, dat werd gebruikt om de dorst te lessen. Honing werd gebruikt als zoetstof voor drankjes en zoete etenswaren..

Tijdens onze excursies proberen we niet alleen verschillende soorten wijnen, maar leren we ze ook correct te drinken.

Galerijen in Griekenland

Athene in het oude Griekenland

Het oude Griekse Athene is een majestueuze en vereerde stad. Het had een enorm aantal inwoners. De omgeving was prachtig architectuur. Athene is ook een centrum van kunst en cultuur van de Grieken. De belangrijkste stad Attica ligt niet aan de kust, zoals gebruikelijk was uit de oudheid, maar een paar kilometer van het water. De nederzetting werd gesticht rond een grote heuvel, waarop in een pittoresk gebied een fort van ongekende schoonheid stond - de Akropolis.

Diogenes en zijn levensverhaal

Diogenes was het hoofd van de cynische filosofische school. De naam van zijn vader was Hikesios. Diogenes woonde vele jaren van zijn leven in Athene en stierf in Korinthe. De legende zegt dat Diogenes, voordat hij filosoof werd, zeer succesvol was als vervalser, omdat hij zo zijn vader probeerde te helpen uit de moeilijke financiële situatie waarin hij verkeerde.

Griekse eilanden. Dilos Island (Delos)

Dilos is een smalle zeestraat met een breedte van ongeveer drie kilometer, dit eiland (met een oppervlakte van 3,4 km ") is gescheiden van Mykonos. In de oudheid heette het Delos en deze fonetische versie is bewaard gebleven in moderne West-Europese talen. Dilos ligt op ongeveer een half uur varen van de haven van Mykonos. Dit is de gemakkelijkste manier om bij het "heilige eiland" te komen.

Een reis naar Griekenland - hoe je het zo veilig mogelijk kunt maken.

Griekenland wordt beschouwd als een van de veiligste Europese landen. Ze heeft een welverdiende reputatie als het "meest eerlijke" land van de Europese Unie en de misdaadcijfers in Griekenland zijn erg laag. Ernstige misdaden zijn zeer zeldzaam, vooral diefstal en diefstal. Iets waar niemand verbaasd over is, is de situatie van bijna 100% terugkeer van vergeten dingen op een openbare plaats. U bent bijvoorbeeld uw portemonnee of portemonnee in een café vergeten en binnen een dag teruggestuurd en deze ligt op dezelfde plaats of bij de eigenaar in een café in een apart gesigneerde tas.

De oude mediterrane keuken lijkt erg op de moderne voedselvoorkeuren van mensen die tegenwoordig in de mediterrane landen wonen. In het dagelijkse leven werd het dieet van gewone mensen in het oude Griekenland, zoals tegenwoordig, gedomineerd door granen, groenten, olijfolie en wijn. Zeevruchten, kaas, eieren, vlees en fruit waren duur en vaak onbereikbaar voor arme mensen....

De oude Grieken waren, net als de Romeinen, zeer bedreven in het verwerken van producten voor langdurige opslag. Een methode om zeevruchten te conserveren was zouten en honing werd gebruikt om fruit te conserveren. De oude Grieken maakten verschillende sauzen voor vis en vlees met olijfolie, kruiden en specerijen.

Onze kennis van de mediterrane keuken wordt aangevuld met informatie uit oude teksten, muurschilderingen, fresco's en mozaïeken die de vloer en muren van grote feestzalen versierden - symposia. Tijdens archeologische opgravingen in Pompeii vonden archeologen zelfs de overblijfselen van voedsel en wijn in oude amforen.

Granen - tarwe, gerst, haver, rogge - vormden het grootste deel van het dieet van de meeste oude Grieken. Van alle bekende gewassen maakten de oude Grieken pap. Rogge en donker brood, gebakken uit grof meel, in de loop van de tijd werden dunne zeven voor tarwemeel gebruikt in molens, die het brood een fijnere structuur gaven. Bakkerij in het oude Griekenland, zoals vandaag, was niet in elk huis, dus in dorpen en kleine steden werd brood gebakken in gemeenschappelijke ovens of in tavernes, waar het tegen een kleine vergoeding mogelijk was om brood, taart of ander gebak te bakken.


Op grote schaal verkrijgbaar fruit waren appels, vijgen en druiven waarvan vers sap werd gemaakt; duurdere vruchten in het oude Griekenland waren peren, pruimen, dadels, kersen, perziken. De oude Grieken gedroogde vaak fruit om ze het hele jaar te bewaren. Van de groenten in de oude Griekse keuken waren peulvruchten de meest populaire - linzen, bonen, erwten, die vaak met brood werden gemengd.

Andere groenten waren opgenomen in de voeding van de oude Grieken en Romeinen - dit zijn asperges, champignons, uien, rapen, radijs, kool, sla, selderij, komkommers, prei, artisjokken en knoflook. Olijven en olijfolie waren natuurlijk, zoals ze nu zijn, een hoofdvoedsel en een belangrijke bron van vet. In het oude Griekenland werden groenten en fruit gebeitst, gezouten in een augurk met kruiden, met toevoeging van wijnazijn of ingeblikt in wijn, druivensap of met honing.

Vlees in het oude Griekenland was een duur product, vaak niet beschikbaar voor de meeste oude Grieken en Romeinen, maar in ieder geval in kleine hoeveelheden waren varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, gevogelte en geitenvlees opgenomen in het Griekse dieet. Een verbazingwekkende verscheidenheid aan wild - patrijzen, fazanten, ganzen, eenden, merels, duiven, eksters, houtsnippen, kwartels, konijnen, hazen, wilde zwijnen en herten konden worden bejaagd in de bossen en bergen van Griekenland. Vlees kan ook worden bewaard door roken, zouten, drogen of bewaren in wijnazijn of honing..


De oude Grieken waren bekwame vissers en de vis was altijd in het dieet van de bewoners van de Middellandse Zee, niet alleen vers bereid, maar de vis werd ook bewaard in gedroogde, gezouten, gerookte of gepekelde vorm, omdat het het hele jaar door onmogelijk was om te vissen. Rivierkreeften, krabben, mosselen, mosselen, mosselen, sint-jakobsschelpen en oesters waren in de voeding van de oude Grieken.


Een oneindige verscheidenheid aan smaakcombinaties wordt aan het eten toegevoegd door exotische kruiden die via handelsroutes uit Azië, India naar de Middellandse Zee worden gebracht - dit zijn gember, kruidnagel, nootmuskaat, kurkuma, kardemom, kaneel en zwarte peper was de meest populaire van alle kruiden.

In oude bronnen worden verschillende exotische oosterse kruiden genoemd en worden 142 soorten kruiden niet herkend.

In de buurt van het huis werden ook heerlijke toevoegingen aan de dagelijkse voeding verbouwd - dit zijn basilicum, rozemarijn, salie, uien, peterselie, dille, venkel, tijm en mosterd.


Een goede keuken werd geassocieerd met de kunst van het mengen van verschillende smaakmakers, waarbij wijn, sap, olie, azijn, kruiden, specerijen werden gebruikt om een ​​heerlijke saus voor vlees of vis te creëren.

Oude Griekse en Romeinse schrijvers gaven in hun manuscripten vaak nuttige tips voor het bereiden van speciale sauzen. Zo heeft Apicius (Apicius) in de 4e eeuw voor Christus een verzameling recepten voor culinaire kunst samengesteld.

Leuk gevonden?

Klik op de knop als je het artikel leuk vond, dit zal ons helpen om het project te ontwikkelen. dank!