Hoofd-
De drankjes

Wat is zetmeel

Zetmeel is een waardevol, voedzaam product. Het maakt deel uit van brood, aardappelen, granen en is samen met sucrose een belangrijke bron van koolhydraten in het menselijk lichaam..

De chemische formule van zetmeel (C6(N2OVER)5) n.

Zetmeelstructuur

Zetmeel bestaat uit 2 polysacchariden die zijn opgebouwd uit cyclische a-glucose-residuen.

Zoals te zien is, worden glucosemoleculen gecombineerd met de deelname van de meest reactieve hydroxylgroepen, en het verdwijnen van deze laatste sluit de mogelijkheid van de vorming van aldehydegroepen uit en ze zijn afwezig in het zetmeelmolecuul. Daarom geeft zetmeel geen reactie "zilveren spiegel".

Zetmeel bestaat niet alleen uit lineaire moleculen, maar ook uit vertakte moleculen. Dit verklaart de korrelige structuur van zetmeel..

De samenstelling van zetmeel omvat:

  • amylose (het binnenste deel van zetmeelkorrels) - 10-20%;
  • amylopectine (zetmeelkorrelcoating) - 80-90%.

Amylose

Amylose is oplosbaar in water en is een lineair polymeer waarin α-glucose-residuen met elkaar zijn verbonden via de eerste en vierde koolstofatomen (α-1,4-glycosidische bindingen).

De amyloseketen omvat 200-1000 residuen van a-glucose (gemiddelde mol. Massa 160.000).

Amylose-macromolecuul is een spiraal, die elke winding uit 6 eenheden a-glucose bestaat.

Amylopectine

In tegenstelling tot amylose is amylopectine onoplosbaar in water en heeft het een vertakte structuur.

De overgrote meerderheid van glucose-residuen in amylopectine is, net als in amylose, verbonden door α-1,4-glycosidebindingen. Op vertakkingspunten van de keten zijn er echter a-1,6-glycosidische bindingen.

Het molecuulgewicht van amylopectine bedraagt ​​1-6 miljoen.

Amylopectinemoleculen zijn ook vrij compact, omdat ze een bolvorm hebben.

De biologische rol van zetmeel. Glycogeen

Zetmeel - de belangrijkste reserve-voedingsstof van planten, de belangrijkste bron van reserve-energie in plantencellen.

De glucose-residuen in de zetmeelmoleculen zijn stevig met elkaar verbonden en kunnen tegelijkertijd onder invloed van enzymen gemakkelijk worden afgesplitst zodra er behoefte is aan een energiebron.

Amylose en amylopectine worden gehydrolyseerd door de werking van zuren of enzymen tot glucose, dat dient als een directe energiebron voor cellulaire reacties, deel uitmaakt van het bloed en de weefsels en betrokken is bij metabole processen.

Glycogeen (dierlijk zetmeel) is een polysaccharide waarvan de moleculen zijn opgebouwd uit een groot aantal a-glucose-residuen. Het heeft een vergelijkbare structuur met amylopectine, maar verschilt hiervan in grotere vertakte ketens, evenals een groter molecuulgewicht.

Het bevat voornamelijk glycogeen in de lever en spieren.

Glycogeen is een wit amorf poeder, het lost zelfs in koud water goed op, het wordt gemakkelijk gehydrolyseerd door zuren en enzymen en vormt dextrines als tussenproduct, maltose en glucose wanneer het volledig gehydrolyseerd is.

De omzetting van zetmeel bij mens en dier

In de natuur zijn

Zetmeel komt veel voor in de natuur. Het wordt tijdens fotosynthese in planten gevormd en hoopt zich op in knollen, wortels, zaden, maar ook in bladeren en stengels..

Zetmeel wordt in planten aangetroffen in de vorm van zetmeelkorrels. Graankorrel komt het meest voor in zetmeel: rijst (tot 80%), tarwe (tot 70%), maïs (tot 72%) en aardappelknollen (tot 25%). In aardappelknollen drijven zetmeelkorrels in het celsap, in granen worden ze stevig verlijmd met de eiwitstof gluten.

Fysieke eigenschappen

Zetmeel is een witte amorfe stof, smaakloos en geurloos, onoplosbaar in koud water, zwelt op in warm water en lost gedeeltelijk op, waardoor een stroperige colloïdale oplossing wordt gevormd (zetmeelpasta).

Zetmeel bestaat in twee vormen: amylose - een lineair polymeer, oplosbaar in warm water, amylopectine - een vertakt polymeer, onoplosbaar in water, zwelt alleen op.

Chemische eigenschappen van zetmeel

De chemische eigenschappen van zetmeel worden verklaard door de structuur..

Zetmeel geeft niet de reactie van de "zilveren spiegel", maar wordt geproduceerd door de producten van zijn hydrolyse.

1. Hydrolyse van zetmeel

Bij verhitting in een zure omgeving hydrolyseert zetmeel met het verbreken van bindingen tussen residuen van α-glucose. In dit geval worden een aantal tussenproducten gevormd, met name maltose. Het eindproduct van hydrolyse is glucose:

Het hydrolyseproces verloopt in stappen, het kan als volgt schematisch worden weergegeven:

Video-experiment "Zure hydrolyse van zetmeel"

De reactie van de omzetting van zetmeel in glucose onder het katalytische effect van zwavelzuur werd in 1811 ontdekt door de Russische wetenschapper K. Kirchhoff (Kirchhoff-reactie).

2. Kwalitatieve reactie op zetmeel

Omdat het amylosemolecuul een spiraal is, komen tijdens de interactie van amylose met jodium in een waterige oplossing jodiummoleculen het interne kanaal van de spiraal binnen en vormen de zogenaamde inclusieverbinding.

De jodiumoplossing wordt zetmeelblauw. Bij verhitting verdwijnt de kleur (het complex wordt vernietigd), wanneer hij wordt afgekoeld, verschijnt hij weer.

Zetmeel + J2 - blauwe vlekken

Video-ervaring "Reactie van zetmeel met jodium"

Deze reactie wordt gebruikt voor analytische doeleinden om zowel zetmeel als jodium te detecteren (jodiumzetmeeltest)

3. De meeste glucose-residuen in zetmeelmoleculen hebben 3 vrije hydroxylen (bij de 2,3,6e koolstofatomen), bij de vertakkingspunten - bij de 2e en 3e koolstofatomen.

Daarom zijn voor zetmeel reacties die kenmerkend zijn voor meerwaardige alcoholen mogelijk, met name de vorming van ethers en esters. Zetmeelesters zijn echter niet van groot praktisch belang..

Zetmeel geeft geen kwalitatieve reactie op meerwaardige alcoholen, omdat het slecht oplosbaar is in water.

Zetmeelproductie

Zetmeel wordt gewonnen uit planten, vernietigt cellen en wast het met water. Op industriële schaal wordt het voornamelijk gewonnen uit aardappelknollen (in de vorm van aardappelmeel), evenals maïs, in mindere mate - uit rijst, tarwe en andere planten.

Aardappelzetmeel krijgen

De aardappelen worden gewassen, gehakt en met water gewassen en in grote vaten gepompt waar sedimentatie plaatsvindt. Water haalt zetmeelkorrels uit geplette grondstoffen en vormt zogeheten "zetmeelmelk".

Het resulterende zetmeel wordt opnieuw gewassen met water, gesedimenteerd en gedroogd in een stroom warme lucht.

Zetmeel halen uit maïs

Maïskorrels worden gedrenkt in verdund zwavelzuur in warm water om het graan zachter te maken en het meeste oplosbare materiaal eruit te verwijderen..

Gezwollen graan wordt fijngemaakt om spruiten te verwijderen.

Spruiten worden, nadat ze naar het wateroppervlak zijn gedreven, gescheiden en in de toekomst gebruikt om maïsolie te verkrijgen.

De maïsmassa wordt opnieuw fijngemaakt, behandeld met water om het zetmeel te wassen en vervolgens gescheiden door bezinken of centrifugeren.

Het gebruik van zetmeel

Zetmeel wordt veel gebruikt in verschillende industrieën (voeding, farmaceutica, textiel, papier, etc.).

Het is het belangrijkste koolhydraat van menselijke voeding - brood, granen, aardappelen.

In aanzienlijke hoeveelheden wordt het verwerkt tot dextrines, melasse en glucose die worden gebruikt in de zoetwarenindustrie.

Ethyl-, n-butylalcoholen, aceton, citroenzuur, glycerine worden verkregen uit zetmeel in aardappelen en granen..

Zetmeel wordt gebruikt als kleefstof, gebruikt voor het afwerken van stoffen, zetmeellinnen..

In de op zetmeel gebaseerde geneeskunde worden zalven, poeders enz. Bereid..

Info-Farm.RU

Farmaceutica, geneeskunde, biologie

Zetmeel

Gepubliceerd op 15 februari 2016

Zetmeel (Lat.Amylum), (MET 6 N 10 OVER 5) n - plantaardig polysaccharide met hoog molecuulgewicht van amylose en amylopectine, waarvan het monomeer glucose is. Homopolysacchariden van planten reserveren. Het hoopt zich op als gevolg van fotosynthese in de vruchten, granen, wortels en knollen van sommige planten als een reservevorm van koolhydraten.

Zetmeelsoorten: aardappel, maïs, amylopectine, tarwe, rijst, erwt, tapioca, gemodificeerd, etc..

Etymologie

Komt van hem. Kraftmehl "zetmeel." Voor de Russische, Oekraïense en Wit-Russische talen kwam dit woord uit het Pools (krochmal).

Biologische kenmerken

De zetmeelrijke graankorrel: rijst (tot 86%), tarwe (tot 75%), maïs (tot 72%), aardappelknollen (tot 24%) en gerstkorrel.

Voor het menselijk lichaam is zetmeel samen met sucrose de belangrijkste leverancier van koolhydraten - een van de belangrijkste componenten van voedsel. Onder invloed van enzymen wordt zetmeel gehydrolyseerd tot glucose, dat in de cellen wordt geoxideerd tot kooldioxide en water met de afgifte van energie die nodig is voor het functioneren van een levend organisme.

Het is bekend dat zetmeel de uitwisseling van galzuren activeert en helpt om cholesterol uit het lichaam te verwijderen..

Fysieke eigenschappen

Wit, knapperig, amorf en zeer hygroscopisch poeder zonder smaak en geur. Bevat meestal 10-20% gebonden water, dat kan worden verwijderd door drogen bij 100-110 ° C. Onder de microscoop - korrelig (granulaat) poeder. Onoplosbaar in koud water, ether, alcohol; zwelt op in heet water en vormt een colloïdale oplossing, bij afkoeling waaruit een stabiele gel wordt gevormd - zetmeelpasta; met een oplossing van jodium geeft een blauwe kleur (amylose geeft een blauwe kleur en amylopectine - van rood tot paars). De reactie met jodium maakt het mogelijk om zelfs het miljoenste deel van zetmeel in oplossing te identificeren. De zetmeelmoleculen zijn niet even groot.

Zetmeelkorrels

Korrelgroottes (in mm) voor verschillende soorten zetmeel
Naam van zetmeelDimensies
Aardappel0.05-0.08
Maïs0.02-0.03
Tarwe0.03-0.05
Rijst0.05-0.01

Zetmeel wordt in planten aangetroffen in de vorm van korrels. In granen en andere hogere planten vormen zetmeelkorrels plastiden. De plastiden waaruit zetmeel bestaat, worden amyloplasten genoemd. In granen (tarwe, maïs, rogge, gerst, sorghum en gierst) wordt zetmeel weergegeven door eenvoudige korrels - elke amyloplast bestaat uit één korrel. In de hel en haver worden korrels gemaakt - elke amyloplast bevat veel korrels.

In rogge, tarwe en gerst worden twee soorten zetmeelkorrels onderscheiden: grote - biconvexe (lenticulaire) korrels en kleine - bolvormige. In gerst worden biconvexe korrels gevormd in de periode van de eerste 15 dagen na bestuiving, en van de 18e tot 30e dag na bestuiving verschijnen er kleine korrels die 88% uitmaken van het totale aantal korrels. In tarwe en gerst vormt elk plastide eerst een grote biconvexe zetmeelkorrel. Hierna vormen plastiden uitstulpingen waarin de vorming van kleine zetmeelkorrels optreedt. Deze aanzienlijk kleinere amyloplasten worden door vernauwingsvernauwing van het moederplastide gescheiden. Zetmeel wordt gesynthetiseerd in plastiden..

Kristalliniteit

Dat zetmeel een semi-kristallijn materiaal is, is al sinds de jaren dertig bekend. Volgens de vorm van röntgendiffractiepatronen van hele zetmeelkorrels, zijn ze onderverdeeld in drie soorten, die worden aangeduid met de letters A, B en C. Het zetmeel van de meeste gewassen is van type A, het zetmeel van aardappelen en andere wortelgewassen, en de retrograding van zetmeel is van type B, en het erwtenzetmeel en bonen - tot type C, een tussenvorm tussen type A en B. Onder invloed van hitte verandert aardappelzetmeel van type B in type A. Kortere dextrines (12-15 glucose-eenheden) kunnen tot elk van deze drie soorten behoren, afhankelijk van de aard van hun kristallisatie. Een van de instrumentele methoden voor de studie van zetmeel is het effectief gebruiken van de methode van röntgendiffractie.

Dubbele lichtbreking

Bij het kijken naar zetmeel in gepolariseerd licht, wordt een dubbele breking van de stralen waargenomen, die de karakteristieke vorm van het "Maltese kruis" heeft. De reden voor deze refractie is de sterk georganiseerde structuur van zetmeelkorrels, die niet moet worden verward met kristalliniteit. Zelfs zeer goed georganiseerde moleculaire structuren zijn misschien niet kristallijn, maar ze hebben de eigenschap van dubbele breking - cellulose in een vel papier is semi-kristallijn en de kristallen zelf zijn dubbelbrekend (geordend), maar omdat de kristallen ongeordend zijn georiënteerd, heeft papier de eigenschap dubbele promenade.

De chemische samenstelling van zetmeel

Zetmeel bevat polysaccharide 97-99%, eiwitstoffen 0,3-1,5%, vezels 0,2-0,7%, asstoffen (fosfaten, silicaatzuren) 0,3-0,6%.

Secundaire componenten kunnen aanwezig zijn in commodity zetmeel, maar ze zijn in zulke kleine hoeveelheden aanwezig dat het niet helemaal duidelijk is of het zetmeelbestanddelen zijn, zeer kleine hoeveelheden erin vertegenwoordigd zijn, of onzuiverheden die niet grondig verwijderd worden tijdens het isoleren. Dergelijke kleine componenten kunnen echter, ondanks hun zeer kleine hoeveelheden, de kwaliteit van zetmeel aanzienlijk beïnvloeden..

0,6% van de vetzuren (palmitine, stearine, enz.) Werden aangetroffen in zetmeel. Het zetmeel, dat industrieel wordt geproduceerd uit granen, bevat een kleine hoeveelheid lipiden, die in de regel polair zijn. Polaire oplosmiddelen, een waterige oplossing van methylalcohol zijn nodig voor hun isolatie. Typisch is het lipidegehalte van graanzetmeel 0,5-1%, terwijl die gemaakt van niet-granengrondstoffen bijna gratis zijn..

Daarnaast bevat zetmeel kleine hoeveelheden fosfor en stikstof. In granen wordt het grootste deel van fosfor aangeboden in de vorm van fosfolipiden. Het is bekend dat aardappelzetmeel verestert tot glucose-residuen, terwijl dit bij zetmeel van graangewassen niet voorkomt. Alle soorten zetmeel bevatten een zeer kleine hoeveelheid stikstof (minder dan 0,05%), waarvan een deel deel uitmaakt van lipiden, een deel deel uitmaakt van eiwitten en mogelijk een deel van enzymresiduen die betrokken zijn bij de synthese van zetmeel.

Zetmeel bestaat voornamelijk uit polymeren van α-D-glucose, die chemisch gezien kunnen worden onderverdeeld in ten minste twee typen: amyloses (meestal een lineair polymeer) en amylopectine (een sterk vertakt polymeer). Dat wil zeggen, het zetmeelmolecuul bestaat uit twee chemisch onafhankelijke delen (polysacchariden): amylose (20-30%) en amylopectine (70-80%), waarvan de verhouding afhangt van de aard van de planten:

- In maïszetmeel is amylose 25% van de totale massa van de stof en amylopectine - 75%. In wasachtige maïs - meer dan 95% amylopectine. Maïs wordt ook gekweekt met 75% amylose. - In aardappelzetmeel, amylose - 20% en amylopectine - 80%, waardoor het specifieke eigenschappen heeft. - Appelzetmeel - met 100% amylose.

Amylose en amylopectine verschillen in chemische structuur. Beide polysacchariden bestaan ​​echter uit glucose-residuen die onderling zijn verbonden om lineaire of vertakte ketens te vormen. In zetmeelkorrels vormen amylose- en amylopectinemoleculen lagen met een kristallijne en amorfe structuur. De interactie-energie van individuele groepen atomen in een zetmeelkorrel hangt af van de locatie van amylose en amylopectine en hun verhouding.

In heet water zwelt zetmeel op. In dit geval gaat amylose over in de oplossing en vormt amylopectine een colloïdale oplossing (pasta). Amylose is oplosbaar in heet water, vormt geen pasta; met jodium geeft een blauwe kleur. Amylopectine lost niet op in water, maar zwelt op en vormt een pasta. Bij het kleuren van amylopectine met jodium gaat het van rood naar paars. De moleculen van deze twee polysacchariden zijn samengesteld uit glucoseresten die in lange ketens zijn verbonden. Hoe langer de amyloseketen, hoe erger het oplost. Gemiddeld zijn er meer dan 1000 van dergelijke residuen in het amylose-molecuul en veel meer in het amylopectine-molecuul.

Onder invloed van enzymen of verhitting met zuren - ondergaat hydrolyse.

Gebruik als zetmeeloplosmiddelen koude zoutzuur, perchloorzuur, trichloorazijnzuur, sulfosalicylzuur, CaCl-oplossingen 2, Zncl 2, MgCl 2, alkaliën, glycerine, formamide, etc...

Bij volledige hydrolyse in de industrie wordt glucose verkregen en de tussenproducten kunnen oligosacchariden, maltose zijn (K. Kirchhoff, 1814):

(MET 6 N 10 OVER 5) nN 2 Over 180 ° C(MET 6 N 10 OVER 5) m DextrinsT ° Cn / 2 C 12 N 22 OVER elf MaltoseN +n MET 6 N 12 Ongeveer 6 Glucose

Onder invloed van amylasen in het spijsverteringskanaal van mens en dier ondergaat zetmeel hydrolyse en breekt het af tot glucose en maltose, wat Maltase afbreekt tot glucose, dat door het lichaam wordt opgenomen..

Zetmeelgehalte in planten

Plant naamPlantendeelZetmeelinhoud (maximaal)SuikergehalteOpmerkingen
Breedbladige lisdodde (Typha latifolia)droge wortelstokken58% (25-58%)10%-
IJslandse Cetraria (Cetraria islandica)gemalen deel44%%(zetmeel: lichenine)
Glyceria (Glyceria)granen75%?-
Maïs (Zea mays L.)zaad71%?-
Broodboom (Artocarpus altilis)pulp van gedroogd fruit80% (60-80%)14%-
Witte waterlelie (Nymphaea alba)wortelstok49%twintig%
Haver (Avena)maïs60%?Haver zaaien (Avena sativa L.)
Susak (Butómus umbellátus)wortelstok60%?
Hazelnoot (Trapa natans)noot55%?
Zoete aardappel (Ipomoea batatas L.)knollen72%?
Sorghum?74%?
Manihot?77%?
Erwten (Pisum)maïs40%?
Gerst (Hordeum L.)maïs75%?
Aardappel (Solanum tuberosum)knollen (in droge stof)82%?
Sago palmbomen (geslacht Latov. Cycas)palm kern??
Rijst (Oryza)maïs89%?
Rogge (Secale)maïs72%?
Tarwe (Triticum L)maïs74%?
Althea officinalis (Althaea officinalis L.)de wortels37%10%(10% sucrose)
Strelolist gewoon (Sagittaria sagittifolia L.)knollen35%

Zetmeelproductie

Zetmeel wordt verkregen uit aardappelen en rijst, minder vaak uit andere granen. Sago - zetmeelrijke producten van sagopalmhout, evenals enkele cyca's.

In de tropen worden veel zetmeelrijke planten gekweekt: yam, yams, taro, cassave en andere.

Om zetmeel te krijgen, moet je de celwanden vernietigen en het sap pakken. Hiervoor worden de grondstoffen op raspen gemalen en krijgen ze pap. Om vrij zetmeel te isoleren, wordt de pap vaak op zeven in zeven gewassen. Zeefapparatuur in vijf graden zorgt voor de scheiding van het product in pulp en zetmeelsuspensie (zetmeelmelk) van verschillende concentraties. Zetmeelmelk wordt verfijnd (gezuiverd). Daarna wordt het geselecteerde zetmeel herhaaldelijk gewassen met schoon water op speciale centrifuges-zuiveraars of hydrocyclonen..

Bij de productie van aardappelzetmeel worden processen voor het reinigen van aardappelen van lichte en zware onzuiverheden, wassen, malen, isoleren van celsap, zeef en wassen, centrifugeren en drogen gebruikt.

Amylose (superlose) en amylopectine (romaline) zijn afzonderlijk verkrijgbaar uit aardappelzetmeel. Hiervoor wordt zetmeel aangetast door oplossingen van MgSO-zouten. 4, (NH 4) 2 ZO 4, Na 2 DUS 4, met n-butylalcohol bij 120 ° C. Daarna slaan amyloses neer bij 70 ° C en amylopectine - 20 ° C..

Bij de productie van maïszetmeel zijn er twee methoden: zuur-alkali en alkalisch. Volgens de eerste methode wordt maïskorrels gedurende twee dagen geweekt in een 0,1-0,2% waterige oplossing van zwavelzuur bij 48-50 ° C, het graan wordt gewassen, grof gehakt, de kiem wordt geïsoleerd, fijngehakt, het zetmeel wordt gewassen op een zeefapparaat, gescheiden van fijne en grove pulp, gluten (op separatoren), gewassen op vacuümfilters, gecentrifugeerd, gedroogd of verwerkt tot zetmeelproducten. Volgens de tweede methode wordt de maïs geweekt in een waterige alkali-oplossing, gewassen, geplet, het zetmeel geïsoleerd en over een zeef gevoerd, gecentrifugeerd, gedroogd of verzonden zonder te drogen voor verwerking.

Zetmeel fractionering

Voor de scheiding van zetmeel in zijn componenten, amylose en amylopectine, worden twee hoofdmethoden gebruikt. Amyloses kunnen selectief worden uitgeloogd uit korrels die net boven de verstijfselingstemperatuur zijn verwarmd. Bij hogere temperaturen wordt niet alleen amylose, maar ook amylopectine uitgeloogd, wat extra zuivering vereist. De door uitloging verkregen fracties zijn moeilijk te kwantificeren, maar als het zetmeel vóór het uitloogproces met een hete waterige butanoloplossing wordt behandeld, neemt het amylopectonische oplossend vermogen af, wat resulteert in een grotere hoeveelheid amylose.

Een andere methode is de volledige dispersie van de korrels, gevolgd door scheiding van de componenten. Het is erg moeilijk om zetmeel van granen volledig te dispergeren - hiervoor is het noodzakelijk dat het mengsel meerdere uren in een autoclaaf wordt bewaard bij een temperatuur van ongeveer 130 ° C. Onder deze omstandigheden is het noodzakelijk om te voorkomen dat zetmeel afbreekt, dat wil zeggen ontvet het, buffer het en bescherm het tegen zuurstof. Er zijn verschillende soorten voorbehandeling van zetmeel, waardoor het zich volledig kan verspreiden. Hiervoor kan bijvoorbeeld vloeibare ammoniak, dimethylsulfoxide of een alkalische oplossing worden gebruikt. Na volledige dispersie van zetmeel wordt het meestal neergeslagen door amylose om het te isoleren in de vorm van complexen met n-butanol of thymol. Om pure amylose te verkrijgen, is herhaaldelijk neerslaan meerdere malen nodig. Amylopectine kan worden verkregen door vriesdrogen of neergeslagen met alcohol.

Opslag

Zetmeel wordt opgeslagen in schone, droge, goed geventileerde magazijnen, zonder geur, niet besmet met ongedierte. De optimale bewaartemperatuur wordt geacht 70% relatieve vochtigheid te zijn, hoewel tot 75% is toegestaan, en een temperatuur van ongeveer 10 ° C. Onder deze omstandigheden voorzien de normen in de opslag van aardappel- en maïszetmeel gedurende 2 jaar en tarwezetmeel gedurende 1 jaar. Langdurige opslag vermindert het verstijfselend vermogen van zetmeel aanzienlijk. In ruimtes met een verhoogde relatieve vochtigheid is het bevochtigd en door microbiologische processen en bederf krijgt het eerst een zure, muffe en vervolgens bederfelijke geur.

Toepassing

Gewaszetmeel is een toonaangevend onderdeel van de menselijke voeding, een belangrijke grondstof voor de voedings-, farmaceutische en technische industrie: textiel, olie, papier, enz..

Zetmeel wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als verdikkingsmiddel (E1404), bij de productie van melasse met verschillende koolhydraatsamenstellingen, voor de productie van dextrines, glucose (kristallijne glucose, glucoseconcentraat, glucose-fructosestroop, ethanol en andere fermentatieproducten. Zetmeel met een mate van hydrolyse (glucose) minder dan 5% - maltodextrine - wordt gebruikt als stabilisator bij de productie van mayonaise. Bij de productie van suikerwerk wordt zetmeel gebruikt als receptcomponent van Turks fruit, evenals als vormcomponent voor snoep en dragees.

Complexe verwerking van zetmeelzetmeel wordt gehydrolyseerd tot glucose, dat wordt geïsomeriseerd tot fructose en door hydrogenering wordt omgezet in sorbitol, of naar andere producten gaat - ethanol, melkzuur, citroenzuur; het hydrolysaat wordt gemengd met veevoeder.

De grondstof voor de productie van kristallijne glucose is zetmeel afkomstig van maïs of tarwe, hoewel ook aardappelzetmeel kan worden gebruikt. Aardappelzetmeel is echter een onmisbare grondstof in andere industrieën en wordt niet gebruikt voor glucoseproductie. De belangrijkste grondstof voor de productie van kristallijne glucose is maïszetmeel.

Zetmeel wordt gebruikt als lijm, als microbiologisch medium voor de productie van verschillende enzymen, antibiotica, vitamines en ook als basis van kunstmatige biologisch afbreekbare biopolymeren.

In de medische praktijk wordt zetmeel heel vaak gebruikt als hulpmiddel en substraat voor de vervaardiging van tabletten (als hulpmiddel in vaste doseringsvormen) en cachets en in pasta's, in poeders en zalven, gebruikt voor huidziekten, in de vorm van een afkooksel (pasta) voor ziekten van het maagdarmkanaal kanaal als omhullend middel. Zetmeel en dextrines (producten van onvolledige hydrolyse van lineaire polysacchariden) hebben een positieve invloed op het cholesterolmetabolisme en verbeteren de spijsvertering. Het komt als een belangrijk onderdeel in bijna alle diëten. Zetmeeloplossingen maken ook deel uit van de infusieoplossingen die worden gebruikt om noodsituaties te behandelen..

Het belangrijkste volume zetmeelproducten wordt bereid uit maïs, goed voor 45 miljoen ton, de rest van de grondstof is tapioca (5 miljoen ton), tarwe (4 miljoen ton) en aardappelen (2500.000 ton).

Amylopectine is geschikt voor de productie van films en verpakkingsmateriaal dat na gebruik volledig kan worden gecomposteerd..

Zetmeel verandert

Kleisterisatie

Het verhitten van zetmeel in aanwezigheid van water veroorzaakt verstijfseling, dat wil zeggen de vernietiging van de natuurlijke structuur van zetmeelkorrels. Dit proces doorloopt drie fasen:

  1. Wanneer de suspensie wordt verwarmd tot een temperatuur van 50-55 ° С, zwellen zetmeel-aerns op en absorberen tot 50% water uit de massa van zetmeel, maar behouden hun vorm en sferische structuur. Lichte schending van de interne structuur.
  2. Bij verdere verhitting (tot een temperatuur van 60-80 ° C) wordt de natuurlijke structuur van zetmeelkorrels ernstig beschadigd. De laagstructuur verdwijnt, de korrels nemen tientallen keren toe in volume en veranderen in bellen gevuld met een oplossing van amylose en amylopectine, en de viscositeit van de suspensie neemt scherp toe en verandert in een pasta. Daarom wordt dit proces verstijfseling genoemd. Een deel van de oplossing gaat naar de omgeving. Als gevolg hiervan neemt de toenemende zwelling van zetmeelblaasjes, de hoeveelheid water van buitenaf sterk af en wordt de pasta stroperiger. Elk type zetmeel heeft zijn eigen verstijfselingstemperatuur, waarbij de meeste gesuspendeerde korrels de maximale hoeveelheid water opnemen..
  3. Het verhitten van de pasta boven 80 o Met overtollig water leidt tot de afbraak van zetmeelkorrels - de bellen barsten en de viscositeit van de pasta neemt af.

De aanwezigheid van zouten, suikers, alcoholen en andere stoffen in water beïnvloedt de gelatineringstemperatuur. Zout verhoogt, zelfs in kleine concentraties, de temperatuur van verstijfseling en vermindert de zwelling van korrels.

Afhankelijk van de verhouding zetmeel en water wordt een pasta verkregen in de vorm van een gel of sol.

Bij het koken

Een gelvormige pasta ontstaat wanneer zetmeelblaasjes door hun vrijwel volledige opname van water nauw met elkaar verbonden zijn. Bij het koken kunnen dichte gels in gelei zijn in aanwezigheid van 6-8% zetmeel, en dichte gels worden gevormd tijdens het koken van granen, peulvruchten, pasta, aardappelen, wanneer zetmeel de maximale hoeveelheid water absorbeert.

Zetmeelzolen met verschillende viscositeiten dienen als basis voor vloeibare en middelgrote kissels (zetmeelgehalte van 2 tot 5%), zoete soepen, sauzen (zetmeelgehalte tot 2%).

In de test is er bij het bakken van zoetwaren weinig water, dus zetmeel bereikt alleen de eerste fase van verstijfseling.

Aardappelzetmeel geeft een transparante pasta en van granen (maïs) - geeft een ondoorzichtig.

Tijdens de warmtebehandeling van aardappelen treedt de zetmeelverstijfseling op als gevolg van vocht, dat vrijkomt door zure gluten-eiwitten. Tijdens het koken van granen, pasta wordt zetmeel verstijfseld als gevolg van vocht in de omgeving. Dit verklaart de toename van de massa granen en pasta tijdens het koken.

Wanneer zetmeelhoudende producten worden gekoeld en in gekoelde toestand worden bewaard, neemt het gehalte aan opgeloste amylose daarin af en worden de producten oud (brood, granen, meelproducten), dat wil zeggen dat veroudering van gekleurd zetmeel optreedt.

Dextrinisatie

Dextrinisatie vindt plaats tijdens het droog verhitten van zetmeel bij temperaturen boven 120 ° C.

Tijdens het koken wordt dextrinisatie op het oppervlak van producten uitgevoerd met de vorming van een bruine korst tijdens het frituren van aardappelen, meelproducten en passivering van bloem.

Hydrolyse

Hydrolyse is de afbraak van zetmeelpolysacchariden met water. Het kan voorkomen bij verhitting met water in aanwezigheid van zuren (zure hydrolyse) of onder invloed van amylose-enzymen (enzymatisch). De eindproducten van zetmeelhydrolyse zijn glucose en fructose..

Enzymatische hydrolyse vindt plaats tijdens het koken van aardappelen, kneden en bakken van deeg. Tegelijkertijd gaat suiker over in een afkooksel. Zure hydrolyse van zetmeel vindt plaats bij het koken van sauzen, kissels van bessen.

Tijdens de hydrolyse van zetmeel worden achtereenvolgens disacchariden en dextrines gevormd, die vervolgens veranderen in monosacchariden, waarvan glucose de overhand heeft..

Zetmeel breekt bij snelle verhitting af tot dextrines met de formule (C 6 N 10 Oh 5) X, waarbij x het aantal glucose-residuen in dextrines is, is veel kleiner dan in de zetmeelformule. Wanneer er zuren worden toegevoegd, wordt het proces versneld. Afhankelijk van de diepte van de hydrolyse (temperatuur, concentratie en soort zuur, enzymen), wordt zetmeel afgebroken tot dextrines, maltose, glucose. Tijdens de hydrolyse van zetmeel worden geleidelijk oplosbaar zetmeel, dextrines, di- en monosuiker gevormd..

De volgende dextrines onderscheiden zich in het hydrolysaat: amylodextrines - ze lossen op met 25% en slaan neer met 40% ethylalcohol, waarbij jodium een ​​violetblauwe kleur geeft; erythrodextrins - worden opgelost in een 55% -oplossing en neergeslagen in 65% ethanol; achrodextrins - oplosbaar in 70% ethanol, geen vlekken met jodium; maltodextrine - alcohol slaat niet neer, jodium is NIET gekleurd.

Iets dxtrinisatiezetmeel, dat een blauwe kleur geeft met jodium, is beter oplosbaar in water, vergeleken met conventioneel zetmeel, oplosbaar zetmeel genoemd..

In de industrie wordt hydrolyse gebruikt, dat een getrapt karakter heeft..

Gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel tot dextrines, die al de karakteristieke eigenschappen van een reductiemiddel hebben, vindt plaats bij snelle verhitting van zetmeel met een kleine hoeveelheid water (10-20%).

Dextrines worden gevormd wanneer brood wordt gebakken (het uiterlijk van een korst), of wanneer een heet strijkijzer op een gesteven stof inwerkt, waardoor het glinstert. Tegelijkertijd is de belangrijkste taak van het bakproces om onoplosbaar zetmeel om te zetten in oplosbare dextrines, die beter door de persoon worden opgenomen tijdens de spijsvertering.

Bij onvolledige hydrolyse van zetmeel wordt zetmeelsiroop (glucose is 60%) of zetmeelsuiker (glucose 70%) verkregen voor voedselbehoeften.

Zetmeelaanpassing

Gemodificeerd zetmeel is een product met gewenste eigenschappen. Bij de techniek om zetmeel om te zetten in glucose (het proces van versuikering) vindt het plaats door het enkele uren te koken met een oplossing van zwavelzuur (het katalytische effect van zwavelzuur op de versuikering van zetmeel werd in 1811 uitgevonden door K. S. Kirchhoff). Om zwavelzuur uit de gevormde oplossing te verwijderen, wordt er krijt aan toegevoegd, waardoor uit zwavelzuur onoplosbaar calciumsulfaat wordt gevormd. Dit laatste wordt afgefiltreerd en de stof wordt verdampt. Er wordt een dikke zoete massa gevormd - zetmeelsiroop heeft naast glucose een aanzienlijke hoeveelheid andere zetmeelhydrolyseproducten.

Melasse wordt gebruikt voor de bereiding van snoepgoed en voor verschillende technische doeleinden..

Als u pure glucose nodig heeft, wordt het zetmeel langer gekookt dan dat een meer volledige omzetting ervan in glucose wordt bereikt. De na neutralisatie en filtratie verkregen oplossing wordt geconcentreerd totdat glucosekristallen daaruit beginnen neer te slaan..

Ook in onze tijd wordt enzymatische hydrolyse van zetmeel uitgevoerd met alfa-amylase om dextrines van verschillende lengtes te verkrijgen, en glucoamylase - voor hun verdere hydrolyse om glucose te produceren.

Wanneer droog zetmeel wordt verwarmd tot 200-250 ° C, treedt gedeeltelijke ontleding op en wordt een mengsel van minder complexe polysacchariden verkregen dan zetmeel (dextrine en andere)..

Door fysieke verandering kunt u zetmeel krijgen met een hoog vermogen om vocht vast te houden, wat op zijn beurt het eindproduct de gewenste consistentie geeft.

Zetmeel slaat neer met ethylalcohol, vormt complexen met jodium en verandert heel gemakkelijk een aantal van zijn eigenschappen bij blootstelling aan temperatuur, zuren, logen, zouten en andere chemische reagentia. Op basis hiervan zijn vele soorten gemodificeerd zetmeel ontwikkeld (fosfaat, hydroxyethylzetmeel, verknoopt dialdehyde, gelering, voorverstijfseling, hypochloriet enz.)

Plantenveredeling

Aangezien amylose en amylopectine verschillende consumenteneigenschappen hebben, probeert selectie variëteiten te maken die amylose of amylopectine bevatten. Het gebruik van dergelijke variëteiten die slechts één vorm van zetmeel bevatten, is zeer gunstig, omdat er geen dure chemische en fysische methoden zijn om hun scheiding te beïnvloeden.

In Oekraïne is de veelbelovende tarwe-Vax, die in de structuur van zetmeelmoleculen amyloses 0% en 100% amylopectine bevat, gemaakt door fokkers van het Breeding and Genetics Institute van het National Center for Nursingery and Variety Studies. Tarwezetmeelwas heeft een temperatuur van 10 ° C onder de normale zetmeelverstijfseltemperatuur, is bestand tegen bevriezen en ontdooien en wordt beter door het menselijk lichaam opgenomen.

Waar zetmeel van is gemaakt

Inhoud:

Artikel leestijd - 15 minuten

Voor uw dieet zorgen, moet u weten wat en hoeveel het lichaam consumeert - dit zijn eiwitten, vetten en koolhydraten. Deze laatste bevatten suiker, vezels en zetmeel. Zetmeel is het meest populaire type koolhydraat dat een persoon het vaakst als voedsel krijgt. Deze tekst wordt aan hem opgedragen..

Wat is zetmeel??

Zetmeel is een complexe verbinding van verschillende suikermoleculen, d.w.z. polysaccharide. In de natuur komt het tijdens fotosynthese in chloroplasten vrij onder invloed van zonlicht. Meestal ziet het eruit als een wit (variërende mate van witheid) poeder, dat geen smaak heeft en onoplosbaar is in water op lage temperatuur. Het hoopt zich op in de knollen van planten, in hun fruit en granen en fungeert als reservevoedingsstof in geval van nood.

Uit welk voedsel komt zetmeel??

Er zijn verschillende industriële methoden voor de productie van deze stof onder kunstmatige omstandigheden - van aardappelknollen, maïs, rijst, cassave, tarwe. Hun belangrijkste taak is om de maximale hoeveelheid zetmeel uit grondstoffen te halen voor verdere zuivering door onzuiverheden, filtratie, drogen en vervolgens gebruik bij de productie.

Aardappelzetmeel

Experts zijn van mening dat de belangrijkste parameter voor een toekomstig product de kwaliteit van aardappelen (rauw) is. Hiermee krijgt u de puurste witte kleur en tegelijkertijd de maximale hoeveelheid zetmeel die voor sommige industrieën nodig is. De essentie van het proces is om de bindingen tussen de moleculen van knollen te verbreken, het resultaat is het gewenste poeder, dat een hoog vermogen heeft om met water een stroperige transparante pasta te maken. Om zijn eigenschappen te behouden, moet de verblijftijd van zetmeelkorrels in water worden gecontroleerd, vooral als het calcium en magnesium bevat. Rauw zetmeel wordt niet lang bewaard. Daarom moet het in centrifuges worden gedroogd en gedehydrateerd. Het resulterende poeder wordt gebruikt in verschillende industrieën:

  • textiel;
  • papier;
  • afdrukken
  • voedsel (bijvoorbeeld snoep en ingeblikt voedsel, sauzen, worstjes, soepen).

Maïszetmeel

Dit is een poeder van melkwitte of geelachtige kleur, waaruit dan een ondoorzichtige pasta wordt verkregen. De geur en smaak lijken op maïs. Dit is de meest voorkomende plant waarin zetmeel wordt gewonnen (het percentage grondstoffen bedraagt ​​57 procent). De techniek om het te synthetiseren bestaat uit verschillende fasen en ziet er als volgt uit:

  • de maïs weken in een verwarmde oplossing van zwavelzuur, zodat de korrels zachter worden;
  • verwijdering van oplosbare stoffen uit het mengsel;
  • verbrijzelen van graan gevolgd door wassen;
  • het vrijkomen van gebonden zetmeelkorrels uit het mengsel;
  • de vrijgave van vrij zetmeel;
  • scheiding van een mengsel van eiwitten;
  • zetmeel wassen om het te ontdoen van stikstofverontreinigingen.

De samenstelling van zo'n poeder bevat ook nuttige sporenelementen - kalium, fosfor, magnesium en calcium. Maïszetmeel is ongelooflijk populair in de zoetwarenindustrie als voedingssupplement. Hier is zijn belangrijkste taak het deeg zacht te maken, waardoor het malser wordt.

Er worden drie soorten maïszetmeel gebruikt: superieur, eerst en aminopectyl. Ze verschillen van elkaar in tint, zuiverheid, zuurgraad en dichtheid van donkere korrels op het oppervlak..

Naast conventioneel maïszetmeel wordt er ook een gemodificeerd verkregen voor de zoetwarenindustrie. Het directe doel is om de eigenschappen te bieden die nodig zijn voor een bepaald product, waarvoor het poeder op een speciale manier wordt behandeld. Dit geeft het specifieke eigenschappen, het mag bijvoorbeeld geen aroma hebben, kleurloos zijn of opzwellen wanneer het in contact komt met water. Bovendien is het een compleet ingrediënt en heeft het niets te maken met potentieel gevaarlijke genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen..

Direct in de voedingsindustrie wordt gemodificeerd zetmeel op de verpakking van goederen aangegeven met de index E. Dit zijn de meest populaire:

  • E1403 - gebleekt zetmeel (in champignons, groenten in blik, yoghurt met smaakstoffen en andere gefermenteerde melkproducten);
  • E 1404 - geoxideerd zetmeel (in speciaal ontworpen babyvoeding, bereide soepen en bouillons);
  • E1405 - zetmeel verwerkt met enzympreparaten (in meelproducten, marmelade, fruitvullers, gelei, kauwgom, fruitsnoepjes).

Dicht bij de eigenschappen van maïs sorghum. Het wordt gewonnen uit de sorghum-graanplant en in voedsel, diervoeder gedaan, gebruikt voor technische behoeften.

Tarwezetmeel

Het is een poeder, in combinatie met water, wat een vrij transparante niet-viskeuze pasta geeft. De methode om het te verkrijgen is technisch gecompliceerd. Het belangrijkste is om een ​​elastisch slagdeeg te maken van tarwemeel, dat wordt behandeld met water. Bij het mengen komt er een zetmeelsuspensie vrij, die later in vlokken verandert. Het poeder heeft de eigenschappen die belangrijk zijn bij het koken en bakken:

  • goede hygroscopiciteit;
  • vermogen om als emulsiestabilisator te werken.

Maïszetmeel wordt ook gebruikt in de vleesverwerking (voor de bereiding van worsten, worsten en worsten, waardoor ze een homogene textuur krijgen), deegindustrieën, farmacologie en de bouwnijverheid.

Rijstzetmeel

Het is een wit of lichtgeel poeder dat een pasta vormt met een lage viscositeit. Vanwege de stijve structuur van rijstkorrels is de productie moeilijk. Om proteïne en zetmeel te scheiden, is daarom een ​​reeks van technische chemische reacties nodig, waaronder alkali (natronloog), malen, wassen en uitdroging..

In de culinaire industrie wordt rijstzetmeel actief gebruikt om de textuur van sauzen te stabiliseren, waardoor ze bestand zijn tegen bevriezen en ontdooien, en voor het maken van pudding. Naast voedsel wordt rijstzetmeel gebruikt in de volgende industrieën:

  • parfumerie (dit is handig vanwege de kleine korrelgrootte);
  • textiel;
  • papier.

Cassave zetmeel

De exotische naam van de stof is te danken aan de tropische cassaveplant (de tweede naam is tapioca). Het behoort tot de familie van euphorbiaceae. Producten voor dieetvoeding worden gewonnen uit cassavewortels en bovendien worden ze gebruikt voor de synthese van zetmeel en vervolgens - viskeuze pasta. Het toepassingsgebied is voornamelijk van toepassing op voedingsproducten - soepen, jus, sauzen, vleesgerechten (om de binding van ingrediënten te verbeteren).

Het effect van zetmeel op het lichaam

Omdat zetmeel een complex koolhydraat is, zorgt de afbraak en assimilatie ervan door de lichaamscellen wanneer het wordt geconsumeerd als voedsel, het voedt het met de nodige energie. Daarom moet u het niet weigeren. Het menu is natuurlijk uitgebalanceerd, zodat het eiwitten en vetten bevat. Bovendien zijn er in sommige natuurlijke bronnen van zetmeel ook vitamines en mineralen. Dit is de hoofdregel die voedingsdeskundigen aanbevelen..

Er zijn ook verschillende diëten op basis van de inname van verfijnd zetmeel. Ze worden als onveilig beschouwd omdat ze het risico op het ontwikkelen van diabetes mellitus, hart- en vaatziekten en gewichtstoename vergroten. Hun eigenaardigheid ligt in een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel en de even scherpe daling. Daarom moeten mensen met diabetes en soortgelijke ziekten voorzichtig zijn..

Bovendien is een contra-indicatie voor het gebruik van zetmeel een allergie voor een of ander bestanddeel - afhankelijk van waaruit het zetmeel is verkregen (bijvoorbeeld gluten in tarwe of een plant). Daarom is het belangrijk om rekening te houden met de individuele kenmerken van het lichaam..

Cementeren van voedsel: zetmeel - Slow-Action Poison

Zetmeel is een organische lijm. Voorheen gebruikten ze een zelfgemaakte pasta voor behangen, eenvoudig door bloem met heet water te strooien. Dit proces wordt wetenschappelijk zetmeelverstijfseling genoemd..

. We kregen gekookt zetmeel in een of andere vorm. Tarwe, rogge, haver, rijst, maïs, aardappelen, peulvruchten, tapioca - dit zijn de belangrijkste. Gekookt zetmeel - omdat het onmogelijk is om granen in rauwe vorm te eten, dus ze moeten worden gekookt. Zetmeel moet een warmtebehandeling ondergaan om eetbaar te zijn..

Wat geeft zetmeel ons?

In het Engels betekent het woord zetmeel "zetmeel" "lijm".

Zetmeel is een zeer lang en zwaar polymeer, zoals nylon of dederon, voor damesbroeken of plastic cellofaanzakken..

Zetmeel bestaat uit vertakte en zeer gecompliceerde polymeren: amylopectine en amylose..

Zetmeel onderscheidt niet veel van gewoon papier. Daarom wordt zetmeel gebruikt als behanglijm..

Zetmeel is dus een organische lijm. Voorheen gebruikten ze een zelfgemaakte pasta voor behangen, eenvoudig door bloem met heet water te strooien. Dit proces wordt wetenschappelijk zetmeelverstijfseling genoemd..

Elke huisvrouw weet dat zetmeelrijk voedsel alle eigenschappen van lijm behoudt. Probeer gedroogde aardappelen of pap van het bord te schrobben. Zonder heet water en rasp is het onmogelijk, dus zetmeelrijk voedsel hardt uit en verandert in een cementsamenstelling. Cementering van verdund zetmeel is het gevolg van het verlies van aanvankelijk toegevoegd heet water. Dit proces van drogen - "cementeren" is de essentie en het stelen van brood.

Het is interessant, en dit is een duidelijke waarneming van de auteur gedurende vele jaren dat de consumptie van zetmeelrijk voedsel extra drinkwater vereist. Dat wil zeggen, als u zich in omstandigheden bevindt waar er een probleem is met water, eet in geen geval zetmeelrijk voedsel. Zetmeel bindt intern water en de indruk is dat er extra water nodig is om zetmeel in het lichaam op te lossen.

Maar trouwens, deze organische lijm gaat het menselijk lichaam in en wordt dagelijks geconsumeerd. En hoewel het in de darmen is gesplitst, maar, zoals de hele praktijk van de mensheid laat zien, is het niet tot het einde! Een deel van het zetmeelrijke voedsel komt ongespleten het lichaam binnen en dient in de loop van de jaren, en nog meer in de loop van de decennia, als een substraat voor de beruchte 'atherosclerose' en 'osteochondrose', die alle bloedvaten en weefsels van het lichaam afdicht.

Conclusie: hoe minder iemand zetmeelrijk voedsel consumeert, hoe gezonder.

Maar probeer je je leven zonder zetmeel voor te stellen. Hiervoor is het inderdaad nodig om aardappelen, bakkerij en pasta door te schrappen, alles van granen, wortelgewassen en peulvruchten.

Voor de meeste mensen kan gezegd worden - onoplosbaar.

Maar diabetes, dat de plaag van de mensheid is geworden, is precies de ziekte van het lichaam, uitgeput door plantaardig zetmeel. En hoge bloedglucose heeft er niets mee te maken. Feit is dat laboratoriummethoden voor het diagnosticeren van diabetes in het bloed worden gedetecteerd als zogenaamd 'verhoogde glucose', helemaal geen glucose, namelijk de producten van onvolledige zetmeelafbraak.

Het lichaam is moe van het verwerken van plantaardig zetmeel. Het enzymsysteem is uitgeput. Dientengevolge, overstromen producten van onvolledige zetmeelsplitsing het bloed en alle organen en weefsels, verstoren de microcirculatie. En diabetici sterven aan diabetes, hun zoete weefsels rotten letterlijk levend weg.

Terwijl de pathogenetische behandeling in feite eenvoudig is. Een diabetespatiënt wordt al gedwongen om, als hij wil leven, alle zetmeelrijke voedingsmiddelen uit zijn dieet te weren. En insuline injecteren terwijl je doorgaat met het eten van gekookt zetmeel is als het proberen een vuur met water te vullen, terwijl je er gas op giet.

Twee woorden tegen brood

Een van de belangrijkste leveranciers van schadelijk zetmeel voor menselijke voeding is brood. De mensheid werd in zulke omstandigheden geplaatst dat er geen andere keus was dan brood. Brood werd aangeprezen als "de rijkdom van de natie".

Onder mensen die zich bezighouden met gezond eten, is het al lang gebruikelijk om crackers van broodrooster te eten, geen brood. Waarom? Het is een feit dat er naast zetmeel in wit tarwebrood nog een ander kleverig zetmeelbestanddeel is - eigenlijk een pasta, medisch genoemd gluten, die bij langdurig gebruik darmaandoeningen veroorzaakt - coeliakie.

Coeliakie manifesteert zich door symptomen van malabsorptie:

  • vermoeidheid,
  • malaise,
  • chronische diarree.

Bij verhitting in een broodrooster wordt gluten vernietigd, waardoor coeliakie door de broodrooster wordt voorkomen. Geen wonder dat Joden matzah eten, en matzah is gistvrij brood.

Modern brood in winkels is een gebakken en absoluut schadelijke zetmeelpasta, en het opschrift dat het is verrijkt met synthetische vitamines is niets meer dan een aanfluiting.

Je hoeft een normaal product nergens mee te verrijken, je voegt geen synthetische vitamines toe aan aardbeien die in je eigen tuin worden gekweekt en je kunt zetmeelpasta nergens mee verrijken.

Je kunt dit winkelbrood niet eten. Het bevat enkele tientallen chemische toevoegingen, verschillende vulstoffen, vochtinbrengende crèmes en bleekmiddelen, die direct chemische vergiften zijn. Bij langdurig gebruik sluiten zetmeelpasta en producten van de onvolledige afbraak de bloedvaten af, veroorzaken de beruchte "atherosclerose" en verstopping van bloedvaten, en dragen ook bij aan diabetes.

Je kunt alleen schoon roggebrood gebruiken nadat je het hebt “gesubtesteerd”.

Boekweit is het enige graan dat door verwerking geen afname van de voedingswaarde mogelijk maakt. In tegenstelling tot tarwe, die heel kan worden verwerkt tot pure zetmeelpasta. Rogge wordt in dit opzicht ook slecht schoongemaakt. 'Zuivering' met betrekking tot granen is het tegenovergestelde: de verslechtering van hun biochemische eigenschappen. Daarom is puur roggebrood veel gezonder dan tarwebrood. Tegelijkertijd is tarwebrood dan de hoogste klasse - hoe schadelijker het is voor het lichaam.

Wat roggezaden betreft, is het niet mogelijk om te slagen in de "roller" -behandeling van tarwezaden - de volledige scheiding van de vitamineschil (zemelen, zemelen) en het endosperm van zaden van zetmeel, waardoor tarwebrood altijd alleen schadelijk gekookt zetmeel is!

Dat wil zeggen, bij mensen is het tegenovergestelde waar: gezonde zemelen en zaadkiemen, waarin veel vitamines zitten, worden door middel van walsscheiding naar het varkensvoer gestuurd en schadelijk gekookt zetmeel om mensen te voeden. Roggezaad zo duidelijk als tarwe kan daarom niet in roggemeel worden gescheiden, ondanks alle kneepjes van de moderne technologie, die alles wat goed is uit voedsel wil legen, bevat het nuttige stoffen uit zemelen en endosperm.

Nadat je het roggebrood hebt getest, kun je het eten, maar je kunt geen tarwebrood en tarwemeelproducten, gebak eten. Dit is schadelijk voor de gezondheid op lange termijn..

Sucrose

De schadelijkheid van sucrose of gewone voedselsuiker (ook wel "sucrose" genoemd) wordt in principe veroorzaakt door de schadelijkheid van zetmeel. Sucrose is een kort polymeer: ​​het is een dimeer dat uit twee atomen bestaat: glucose en fructose, die vanwege hun niet-dierlijke oorsprong niet de stereo-isomere vorm hebben die het lichaam nodig heeft.

Dit betekent dat om glucose uit suiker te halen, het lichaam eerst energie moet verbruiken voor de enzymatische afbraak ervan in glucose en fructose, en ze vervolgens in de juiste stereoisomeren moet veranderen - alleen dan kunnen de moleculen absorberen. Maar daarvoor moet het lichaam nog steeds belasten en al je tafelsuiker afbreken, waarvoor je een zak voor de toekomst hebt gekocht.

De directe relatie van sucrose - "voedselsuiker" met zulke "plagen" van de mensheid als:

  • atherosclerose,
  • diabetes,
  • zwaarlijvigheid,
  • jicht,
  • cariës.

Desondanks worden er nog steeds honderden miljoenen tonnen sucrose geproduceerd onder de naam "eetbare suiker".!

Ik wil u eraan herinneren dat honing al eeuwenlang de bron is van natuurlijke suikers..

Caseïne lijm

Wat is melk? Melk is een product van de afscheiding van borstklieren. Het grootste deel is bloedplasma dat wordt gefilterd in de borstklieren..

Melk is in de kern bloedplasma. Maar terwijl bloedplasma, dat wil zeggen het vloeibare bestanddeel van het bloed zonder rode bloedcellen, alles zou kunnen consumeren, is melk een voedselproduct voor pasgeborenen.

NEWBORN FOOD en meer! Omdat de natuur zelf zo is ingericht dat alleen pasgeborenen enzymen in hun spijsverteringssappen hebben die melk kunnen opnemen. Bij volwassenen zijn deze enzymen al lang verdwenen. De mogelijkheid om melk goed te verteren is alleen beschikbaar op zeer jonge leeftijd - alleen in het eerste levensjaar. Dan komt het snel op niets uit.

Wat is het verschil tussen melk in samenstelling en zuiver bloedplasma? Melk is WIT BLOED! Dit is een emulsie van drie delen: een immunoactief plasma (bloedserum) dat rijk is aan immuunlichamen, plus vet en eiwitten. Vet is vet en eiwit in melk is caseïne. Dat wil zeggen, melk heeft alles wat een pasgeboren baby nodig heeft om een ​​jong lichaam op te bouwen en te beschermen tegen ziekten. Een heerlijke stof is melk! Echter! Alleen op een bepaald moment in het leven en direct vanuit de borstklier in een warme, dubbele vorm!

Waarom is het belangrijk melk alleen in paren te consumeren? We hebben net gezegd dat melk wit bloed is, bloedplasma plus vetemulsie met caseïne. Bloed kan ook niet worden geconsumeerd bij verhitting. Bloed stolt door verhitting en er treedt trombus op.

Wanneer melk wordt verwarmd, treedt er ook een bloedstolsel op - TWOROG.

Zelfs de woorden zijn vergelijkbaar: TROMB-TVOROG. Alleen al door deze associatie is het duidelijk dat kwark - het eiwitbestanddeel van melk - een slecht, moeilijk verteerbaar voedsel is voor een volwassene.

Omdat in de melk zelf, maar alleen in verse, verse, er actieve enzymen (lactose) zijn die deze verteren. In gepasteuriseerde melk worden alle enzymen, eiwitten en immuunlichamen gedenatureerd en worden zware, niet verteerbare stoffen. Pasteurisatie, d.w.z. verwarming, verandert gezonde melk fundamenteel in een van de schadelijkste voedingsmiddelen.

Wat maakt een vast bestanddeel van melk (kwark) schadelijk? - De aanwezigheid van een extreem zwaar eiwitpolymeer KAZEINA. Caseïne in het Latijn KAAS. Bij zuigelingen wordt caseïne gesplitst door proteïnasen die beschikbaar zijn bij pasgeborenen. Bij een volwassene bestaan ​​deze enzymen niet meer. Dus bij volwassenen breekt caseïne niet volledig af in het lichaam en verstoppen de producten van onvolledige splitsing van caseïne het lichaam geleidelijk. En wat is caseïne in zijn fysieke eigenschappen??

Caseïne is een van de meest duurzame lijmen voor het lijmen van hout, zelfs geen papier. Als we hebben opgemerkt dat papier en karton zijn verlijmd met zetmeel, dan verlijmt caseïne hout stevig! CASEIN LIJM! Volwassen, consumerende zuivelproducten, consumeert pure caseïnelijm.

Er is een hele regio van de wereld die geen zuivelproducten consumeert. Dit zijn China en andere landen in Zuidoost-Azië. De gezondheid van deze regio is een orde van grootte hoger dan die van Europeanen die zuivelproducten consumeren, hoewel ze tegelijkertijd allebei evenveel zetmeelhoudende producten consumeren..

Natuurlijk heeft melk ook gunstige eigenschappen, anders zou het zoogdierlichaam deze prachtige stof niet hebben geproduceerd voor het voeden van baby's. De gunstige eigenschappen van melk zitten echter in het niet-caseïnedeel. Deze nuttige onderdelen zijn wei, die qua samenstelling identiek is aan bloedplasma. Vergeet niet dat melk nuttig is, omdat het in een niet-gedenatureerde, gepaarde vorm puur bloedplasma is, als melkserum wordt gescheiden van verse melk door middel van een temperatuurloze methode.

Dat wil zeggen dat een zieke bloedplasma niet hoeft te transfuseren, omdat hij melkserum kan drinken (vooral een drachtige koe), dat verhoogde concentraties van immunoglobulinen en antilichamen bevat. Zoveel melk van een drachtige koe is waardevol vanwege haar verhoogde immuniteit, dat het de aparte term "colostrum" wordt genoemd. Colostrum is het product dat het meest een wondermiddel wordt genoemd voor alle ziekten. U hoeft echter geen biest in tabletten en banken te kopen, omdat de verwerkte biest al is gedenatureerd, per definitie ongeldig is en een gewone fraude is.

Naast wei is een nuttig deel van melk het vette deel - boter. Daarom, toen kinderen met een zere keel hete melk kregen, was dit te wijten aan de omhullende eigenschappen van hete olie in melk.

Olie kan overal in winkels worden gekocht. Wei kan echter nergens in winkels worden gekocht. Vraag jezelf dus af - waarom is het nuttigste deel van melk uitgesloten van menselijke voeding - wei?

Nu zijn er industriële afscheiders waarmee wei kan worden gescheiden van schadelijke caseïne-wrongel. Waarom krijgt de mensheid het schadelijkste deel van melk in de vorm van kwark en kaas? Tegelijkertijd mag u niet uit het oog verliezen dat alle schadelijke stoffen van moderne chemicaliën en medicijnen: hormonen, antibiotica, pesticiden, ook gaan in kwark, kaas en andere melkkwark, kefir, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk en yoghurt.

Is het u opgevallen dat we producten vermelden op basis van de steeds toenemende sterkte van hun kwaliteiten als duurzame kleefstoffen? En nu naderen we de sterkste natuurlijke lijm van alle mogelijke - eiwit.

Cement voor duizend jaar

Middeleeuwse kathedralen, kloosters en kastelen kosten duizend jaar. De cementmortel die ze duizend jaar vasthoudt, bevat eiwit - de meest duurzame lijm van alle natuurlijk mogelijke. Daarom moeten we zo'n voedingsproduct onderscheiden als kippeneieren..

Wat is er makkelijker?

In de "dooier" - het embryo van een kip.

Buiten is 'proteïne' een beschermende schaal. In het Russisch - een heel ongelukkige naam "proteïne". Het leidt onmiddellijk weg in een verkeerde richting. Ei-eiwit heeft geen enkele relatie met het "eiwit", dat wil zeggen het "eiwit", waarvan de hoeveelheid nu op alle dozen in het product staat!

Eiwit is gepolymeriseerde suiker! SUIKER!

Een polymeer zoals zetmeel - polyethyleen, nylon, dederon, Momentlijm - is alleen natuurlijk. Wetenschappelijk - "Mucopolysaccharide".

Dit is een van de meest duurzame lijmen in de natuur. Mucopolysacchariden - dit is precies het banale "slijm", waar eerst een van de meest gerespecteerde onderzoekers van gezond eten Arnold Eret tegen was. Hij leest over de gevaren van slijm.

Mucopolysacchariden hebben, naast het kleefvermogen, een groot absorberend vermogen. Dat wil zeggen, rauw eiwit absorbeert zichzelf uit het maagdarmkanaal, inclusief heilzame stoffen en vitamines. Het is bewezen dat het eten van rauw eiwit leidt tot vitaminetekorten door de opname van vitamines en de uitscheiding ervan met uitwerpselen. Gekookt eiwit - gedenatureerd - breekt niet af in de darm en wordt bijna allemaal uitgescheiden.

Van de twee componenten van het ei is eiwit dus geen voedsel! In gekookte gebakken vorm is het een onverteerbare dummy. In zijn ruwe vorm is het een sterke, natuurlijke lijm die de opname in het maagdarmkanaal verstoort.

Het is een feit dat de belangrijkste soorten voedselproducten natuurlijke pasta met verschillende sterktes zijn, die natuurlijk kunnen worden ingeslikt, maar op lange termijn is het niet goed. Dit wordt bevestigd door de volledig moderne gezondheidstoestand onder de bevolking.

Over zuivelproducten zeiden we dat alleen verse melk, vanwege de aanwezigheid van actieve lactose-enzymen erin, geschikt is voor volwassenen. En dan, door de aanwezigheid van zware caseïne, hoeft zelfs verse melk niet veel gedronken te worden. Een ingenieuze gedachte zou, zoals "zuivelkeuken", voor zieke mensen als een bron van immuniteit zijn, waarbij door middel van centrifuge-scheiding de productie van thermisch onbehandelde wei tot stand wordt gebracht. Het is echter winstgevender voor zakenlieden om niet om de netheid van de koeien en hun gezondheid te geven. Voor ondernemers is het winstgevender om halfdode, zieke koeien te houden. Zoals je ziet, komt niemand om de een of andere reden met de eenvoudigste gedachte - de productie van koeserum vast te stellen. Om de een of andere reden geven ze de voorkeur aan caseïnelijm in de vorm van kaas en kwark aan mensen..

Activering van melk door melkzuurbacteriën in kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, yoghurt is slechts een secundaire activering van een dood, gepasteuriseerd product. Dit is natuurlijk beter dan melk, omdat de caseïne van melk in "kefir" begint af te breken door melkzuurbacteriën. Je kunt echter niet eens de activiteit en kwaliteit van verse melk en deze secundaire kefirs vergelijken in hun biochemische activiteit en de kwaliteit van biochemische stoffen. Het is hetzelfde als het vergelijken van de kwaliteit van vers vlees van een gedood lam en vlees dat al is afgebroken door bacteriën..

Nu kunt u de vraag zelf beantwoorden: hoe eet u een ei? Zacht gekookt of hard gekookt koken? Niet zo en ook niet!

Ik vertel je over een test die de auteur onvrijwillig bij zichzelf heeft uitgevoerd. De auteur van dit boek is jicht. Toen ik het nog steeds niet nam, slaagde ik erin 'jicht' op te pikken.

Een vreselijk onaangename chronische ziekte, die tot uiting komt in het feit dat de consumptie van dit soort 'kiemproducten' zoals eieren, kaviaar en gewoon vleesvoer een acute ontsteking van de gewrichten van de voet veroorzaakt en vrij sterk is, dus je past in de muur. En al het jichtgedrag hangt duidelijk af van het dieet.

Toen at de auteur 8 jaar lang helemaal niets vlees en zuivel, of zelfs maar vis - de auteur had geen aanvallen van jicht. En zodra hij de vis introduceerde - begon jicht onmiddellijk te herhalen, maar zelden - eenmaal een jaar. Maar de auteur hoefde slechts de gebakken eieren van slechts drie eieren te eten - hij werd 's ochtends gebroken door jicht en bovendien een zware aanval. En deze auteur controleerde herhaaldelijk, stapte op een hark en offerde zichzelf op voor de wetenschap. Van gekookte eieren breekt de auteur jicht in één dag. En dit is begrijpelijk, want in de eieren en de vis "eieren" - kaviaar zijn er DNA-afbraakproducten die jicht veroorzaken - de zogenaamde "stikstofhoudende basen" - purines en pyrimidines.

  • Jicht is een overtreding van de verwijdering van metabole DNA-producten..
  • Diabetes mellitus is een schending van de eliminatie van vervalproducten van gekookt zetmeel.

Eet dit of dat niet - er zal geen overeenkomstige ziekte zijn.

Op levend voedsel kun je niet ziek worden van deze ziekten. In de jeugd is dit hele onderwerp van ziekten oninteressant, maar na 50 jaar, wanneer het een beetje vitale energie wordt en veel ziekten naar buiten kruipen, kan het vervangen van gedenatureerd gekookt voedsel door levend rauw voedsel van doorslaggevend belang zijn. Dit werd in de eerste helft van de vorige eeuw bewezen door Amerikaanse eters. Iemand zorgde er echter voor dat het recht geen traditie werd. uitgegeven door econet.ru

Uit het boek van professor A. Stoleshnikov 'Hoe het lichaam vullen?'

Vind je het artikel leuk? Schrijf uw mening in de opmerkingen.
Abonneer u op onze FB: