Hoofd-
Vitaminen

Kunstmatig gekweekte vis, gevaarlijk product?

Geïnteresseerd in uw mening - hoe u een veilige zalm kiest, iedereen is dol op vis.

Een paar tips:
1. Koop geen vis met felroze vlees. Het dieet van kunstmatige vis is gebrekkig, er zijn geen garnalen en plankton, dus het vlees is bleek.
2. Let op de aderen in de filet. Als ze wit zijn in plaats van felroze, is er geen kleurstof gebruikt. Als de vis kleine vinnen en rood vlees heeft, was hij gevuld met kleurstoffen en groeistimulerende middelen.

Meestal kopen viswinkels pangasius en tilapia, omdat ze lekker zijn en niet erg duur. Deze vis wordt vanuit China en Vietnam naar ons gebracht - daar wordt hij op kleine boerderijen gekweekt. Dus kweken ze zalm, zeebrasem, zeebaars, zeetaal, karper, pangasius, tilapia. Specialisten zeggen dat dit overzeese product niet echt vis is. Het is te vergelijken met een vleeskuiken. Kunstmatige zalm wordt gekweekt in speciale kooien, waar de vis bijna zonder beweging leeft, op groeistimulerende middelen, kleurstoffen geeft, het vlees een “verkopende” kleur geeft en wordt gepompt met antibiotica. Het eten van deze vis is niet alleen duur, maar ook gevaarlijk: het veroorzaakt kanker, een storing van het immuunsysteem, allergische reacties en gastro-intestinale aandoeningen. Canthaxatine, dat wordt toegevoegd aan kunstmatige visvoeders, veroorzaakt zichtproblemen. De Europese Unie verbiedt de verkoop van dergelijke vis op haar grondgebied, maar in Rusland - dat kan.
Noorwegen en Chili gebruiken kunstmatige toevoegingen voor het kweken van vis.

Bij het kiezen van rode vis is het belangrijk om te weten dat gekoelde en bevroren Noorse zalm en forel, kunstmatig gevoede en waardevollere wilde zalm uit het Verre Oosten, zalm van zalm en roze zalm, die niet gekoeld worden gebracht, voornamelijk worden geleverd aan de markten van Moskou en het Europese deel van Rusland. bijna onmogelijk vanwege complexe logistiek. Kortom, op onze toonbanken zijn roze zalm, chum-zalm en sockeye-zalm in de vorm van ingeblikt voedsel of in bevroren vorm.
Bevroren vis kan tijdens het transport worden ontdooid vanwege een onjuiste opslagtemperatuur, d.w.z. ontdooien en opnieuw invriezen. Dit heeft natuurlijk een negatieve invloed op de kwaliteit van producten. Dergelijke vissen onderscheiden zich in bevroren vorm door kleur: het vlees krijgt een chronische gelige tint en door het verschijnen van schubben, die vocht verliezen, droogt het uit. Als u de kwaliteit van een ontdooid karkas wilt controleren, voer dan een vleeselasticiteitstest uit - het karkas moet snel zijn vorm herstellen na indrukken met een vinger.

Turkse zeebaars en dorado verdwijnen mogelijk uit de schappen van Russische winkels

Rosrybolovstvo steunde de invoering van een visembargo tegen Turkije.

"Als de regering een beperking van de aanvoer uit Turkije accepteert, zal dit waarschijnlijk een positieve stap zijn voor Russische producenten van witvis - kabeljauw, koolvis, heilbot en bot", vertelde het Russische Federale Agentschap voor Visserij aan Izvestia.

Volgens hun smaak en voedingswaarde kunnen al deze vissoorten een alternatief worden voor gekoelde zeebaars en dorado, die uit Turkije worden aangevoerd, merkte de afdeling op..

"Wat de premiumkwaliteit van gekoelde vis betreft, werden zowel zeebaars als dorado vaak vlak voor de verkoop ingevroren en ontdooid [ontdooid] aan Rusland geleverd," voegde het Federaal Visserij Agentschap toe.

Volgens de uitvoerend directeur van de Fish Association Alexei Aronov kan door de invoering van een verbod op de levering van vis en zeevruchten uit Turkije bijna 20 procent van de totale Russische import van gekoelde vis verdwijnen. Hij bevestigde dat dit voornamelijk vissoorten zijn zoals zeebaars, dorado en regenboogforel.

- We zijn van plan contact op te nemen met de presidentiële administratie, de Rosselkhoznadzor, het ministerie van Landbouw en het Federaal Agentschap voor Visserij. Om te letten op het feit dat de markt een aanzienlijk deel van de gekoelde zeebaars en dorado kan verliezen zonder alternatieve leveringen uit andere landen, ”zei Aronov.

Volgens hem was een van de belangrijkste leveranciers van deze vissoorten Griekenland en Turkije, waar zeebaars en dorado werden gekweekt in aquacultuurkwekerijen. Het voedselembargo dat in augustus 2014 aan de EU en de VS werd opgelegd, sloot echter de levering vanuit Griekenland voor Rusland uit.

- Alleen Turkse leveranciers bleven voor ons beschikbaar. Stel dat in Tunesië zeebaars en dorado niet worden gekweekt, maar in natuurlijke omstandigheden worden geproduceerd, terwijl de gedolven volumes allemaal naar de binnenlandse behoeften van dit land gaan, blijft er niets over voor export, ”legt Aronov uit.

De algemeen directeur van ZAO Severnaya Kompaniya Vitaly Kornev schatte het verbruik van gekoelde zeebaars en dorado in Rusland op ongeveer 10.000 ton per jaar.

- Dit is ongeveer 8-10 procent van de Turkse productie. Het verlies van dit aandeel is niet cruciaal voor Turkije of Rusland ', is Kornev overtuigd. - Uit het assortiment van winkelketens en horeca kan deze vis gewoon verdwijnen. Onder gekoelde vis waren zeebaars en dorado de tweede meest populaire na zalm, maar met de val van de roebel ten opzichte van vreemde valuta en stijgende prijzen daalde de vraag naar zeebaars en dorado sinds 2014 met 40-50 procent.

Maar het verbod op zeebaars en dorado uit Turkije heeft geen invloed op de voedselzekerheid, weet de gesprekspartner zeker.

- Dit is een vrij dure vis, de prijs voor 1 kg is vanaf 500 roebel. Vis voor de "creatieve klasse", de meeste consumenten kopen het niet ", zei Kornev. - Het is mogelijk dat de levering van Turkse vis onder het verbod kan worden hervat via Tunesië en met de Tunesische markering als wederuitgevoerde producten. Voor Turkije zal dit verbod onaangenaam zijn voor het verlies van Russische klanten die leveringen in de regel onmiddellijk hebben betaald, terwijl Europese partners gewend zijn aan betalingen te werken met een vertraging van 30-40 dagen.

Het feit dat de Turkse vis niet "populair" is, wordt ook onderschreven door de uitvoerend directeur van de Visunie Sergey Gudkov.

"Het grootste verlies zal zijn voor premium retail en het HoReCa-segment (hotels, restaurants, catering)", merkte hij op. - Tot nu toe zijn er geen problemen met de aanvoer van vis van Turkije naar Rusland. Slechts een aantal marktdeelnemers beweert dat de douanecontrole grondiger is geworden en langer duurt.

Volgens de statistieken van de visimport uit Rosselkhoznadzor, momenteel 45 Turkse visleveranciers werken samen met Rusland, zijn voor vijf van hen de afgelopen drie jaar tijdelijke beperkingen op de aanvoer ingevoerd; verscherpte controle over twee leveranciers.

Dorado: wat voor soort vis, waar wordt het gevonden, samenstelling, caloriegehalte, nuttige eigenschappen

Goedemiddag, beste lezers! Dorado-vis (Corifena, Golden Sapphire of Redfin) is een redelijk populaire en veel voorkomende zeevis, maar slechts weinigen weten hoe het nuttig is voor het lichaam, hoe het goed te koken.

Ik zal je hierover in dit artikel gedetailleerd en in volgorde vertellen!

Dorado: wat voor soort vis, waar leeft hij en hoe ziet hij eruit

Dorado - behoort tot de familie van tweelingvissen, leeft voornamelijk in de Middellandse Zee en in de oostelijke Atlantische Oceaan. Meer recentelijk (eind jaren 90) werd voor de kust van de Krim gezien.

Corifena is al heel lang bekend en populair, zelfs in het oude Rome werd doradovlees zeer gewaardeerd. In Malta werden de hoektanden van deze vis door juweliers in ringen gestoken en verkocht als slangentanden met magische eigenschappen..

In de mediterrane landen worden coryffen-gerechten als feestelijk beschouwd en zijn ze erg populair, vooral onder toeristen. In Malta, in visrestaurants, bakken ze het geheel en koken ze ook heerlijke taarten.

Onder fijnproevers en grote bewonderaars van deze vis zijn de meest gewaardeerde exemplaren van niet meer dan 40 cm groot, gebakken in een pan of alleen in de oven gebakken met het hele hoofd.

Dorado wordt kunstmatig geteeld in Frankrijk, Turkije, Griekenland, Italië. Om de vis echt lekker en gezond te maken, wordt hij binnen gekweekt in speciale omstandigheden die de seizoenen nabootsen.

Qua uiterlijk heeft Redfin een bijna ovaal lichaam met een stompe kop en afgeplatte zijkanten, een zeer lange rugvin en een duidelijke staart.

Zeer mooie zilveren schubben, vinnen met een licht roze tint. Er zit een felgele streep tussen de ogen en een bruine vlek op de staart die verdwijnt na het overlijden van de vis.

Let op! Dorado behoort tot de groep van perciformes en de paarfamilie (crucian carp), maar is geen zeebaars!

Dorado in het wild

Dorado: chemische samenstelling

Het voordeel van deze vis is de unieke chemische samenstelling. Van de vitamines zijn te onderscheiden - Vitamine A, B-vitamines (B1, B2, B5, B9, B12) en Vitamine PP.

Van de mineralen wordt kroeskarper gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan calcium, zink, selenium en koper, maar vooral jodium, waardoor deze vis het meest nuttig is voor zwangere vrouwen, kinderen en ouderen.

Dorado Calorieën

Dorado kan worden toegeschreven aan caloriearm voedsel, dus in 100 gr. vlees bevat slechts 95 kcal.

  • Gebakken - 103 kcal
  • Op het rooster - 90,8 kcal
  • Gebakken in de oven zonder olie 96 kcal
  • Gebakken in de oven met boter - 109 kcal

BZHU op 100 gr. - Eiwitten (19,9 gr.), Vetten (1,3 gr.), Koolhydraten (0).

Opmerking: Dorado kan 2-3 keer per week worden geconsumeerd, het wordt iets meer dan drie uur in het menselijk lichaam verteerd.

Verse Dorado-karkassen

Dorado: voordelen en gunstige eigenschappen

1. Vis heeft veel vlees en heel weinig botten.

2. Met een laag caloriegehalte en voldoende proteïne kunt u maaltijden van corifenas opnemen om gewicht te verliezen.

3. De aanwezigheid van meervoudig onverzadigde vetzuren heeft een positief effect op het cardiovasculaire systeem.

4. Aanbevolen voor de preventie van atherosclerose en normalisatie van cholesterol in het bloed..

5. Kalium versterkt het zenuwstelsel, de hartspieren en normaliseert de bloeddruk..

6. Jodium helpt de schildklier te normaliseren..

7. IJzer is essentieel voor het voorkomen van bloedarmoede.

8. Zink is nodig om de immuniteit te versterken.

9. Redfin kan worden gebruikt voor pancreatitis alleen in gekookte vorm of stoomkoteletten niet meer dan tweemaal per week.

Dorado voor zwangere en zogende vrouwen

Het gebruik van dorado tijdens de zwangerschap komt alleen het lichaam van de vrouw en haar ongeboren kind ten goede, en u hoeft zich geen zorgen te maken over te veel eten.

Een groot aantal vitamines en mineralen levert meer voordelen op, maar kan geen kwaad. Het is het beste om vis te eten die gekookt, gebakken of gestoofd is.

Maar bij het geven van borstvoeding is het noodzakelijk om een ​​dergelijk product in kleine porties te introduceren (bij voorkeur in gekookte vorm), om geen allergische reactie op de zee te veroorzaken, het product bij de baby en slagen in de buik of koliek kunnen ook voorkomen.

Dorado voor kinderen

Zo'n product kan alleen vanaf 11 maanden aan kinderen worden gegeven, maar probeer eerst een klein stukje groot met een theelepel kleed en geleidelijk kan je de portie verhogen tot 90 g.

Er zit veel vlees in de dorado, maar er zijn ook botten, dus maak de filet voorzichtig schoon zodat het kind niet stikt in een klein botje.

Dorado Slimming

Als je de figuur volgt, ernaar streeft om af te vallen, constant op verschillende diëten zit, dan moet zo'n vis als rode crucian in je dieet zitten.

De afwezigheid van koolhydraten, een grote hoeveelheid eiwitten en een minimum aan vetten dragen bij aan een goede verzadiging van het lichaam, en vitamines en mineralen zullen het lichaam verrijken met nuttige stoffen, terwijl ze lang een verzadigd gevoel behouden.

Gebakken met groenten

Hoe maak je een heerlijke dorado?

De handigste manier om kroeskarper te koken is gestoomd, met deze methode behoudt de vis een maximum aan vitamines, micro- en macro-elementen. Het wordt erg lekker, sappig en gezond als je het in folie in de oven bakt.

Bovendien is dorado lange tijd niet nodig om de maximale sappigheid, malsheid en unieke smaak in het vlees te behouden. Grieken koken deze vis liever op de grill, bakken in de oven in zout of in aardappelen.

Als je het in een pan wilt koken, dan kun je het het beste in een saus van witte droge wijn doen, dan is de vis sappig. Dorado past goed bij aardappelen, groenten en rijst.

Pikant naar smaak kan worden toegevoegd met eenvoudige peterselie, tijm of rozemarijn. Probeer en experimenteer!

Dorado vis. Beschrijving, kenmerken, soort, levensstijl en leefomgeving van dorado

Deze vis kwam in de biologische classificatie als Sparus aurata. Naast de algemene naam - dorado - begonnen afgeleiden uit het Latijn te worden gebruikt: gulden spar, aurata. Alle namen hebben een connectie met een edel metaal. Dit wordt eenvoudig uitgelegd: op de kop van de vis pronkt tussen de ogen een kleine gouden strook.

Naast de gegeven namen heeft de vis nog andere: crucian carp, orata, chipur. De naam Darado kan op een vrouwelijke of Europese manier worden gebruikt - het resultaat is een Dorado of Dorada.

Het gebied van dorado is relatief klein: de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, grenzend aan Marokko, Portugal, Spanje, Frankrijk. In het verspreidingsgebied wordt op kroeskarper of dorado gevist. Sinds het oude Rome wordt de dorado kunstmatig gefokt. Nu wordt deze industrie ontwikkeld in de Maghreb-landen, Turkije en Zuid-Europese staten..

Beschrijving en functies

De vissen hebben een herkenbare uitstraling. Ovaal, plat lichaam. De hoogste lichaamslengte van de vis is ongeveer een derde van de lengte. Dat wil zeggen, de lichaamsverhoudingen van een dorado zoals die van een kroeskarper. De kop heeft een scherp dalend profiel. In het midden van het profiel zijn ogen, in het onderste deel is er een mond met dikke lippen, de incisie helt naar beneden. Als resultaat is de dorado op de foto niet erg vriendelijk, "struikelend" uiterlijk.

De tanden bevinden zich in rijen in de boven- en onderkaak van de vis. In de eerste rij zijn er 4-6 conische hoektanden. Ze worden gevolgd door rijen met doffere kiezen. Tanden vooraan rijen krachtiger dan diepere tanden.

De vinnen zijn van het type baars, dat wil zeggen hard en stekelig. Borstvinnen met 1 punt en 5 stralen. Hierboven is een lange piek, terwijl deze naar de bodem afdaalt - verkortende stralen. De rugvin neemt bijna het hele dorsale deel van het lichaam in beslag. De vin heeft 11 stekels en 13-14 zachte, niet stekelige stralen. Achterste anale vinnen met 3 stekels en 11-12 stralen.

De algehele carrosseriekleur is lichtgrijs met een glans die kenmerkend is voor fijne schubben. De rug is donker, buik, het onderste deel van het lichaam is bijna wit. De zijlijn is dun, duidelijk zichtbaar aan de kop, verdwijnt bijna richting staart. Aan het begin van de zijlijn, aan beide zijden van het lichaam, is er een koolstofkleur, een vlekkerige vlek.

Het voorste deel van het hoofd is donker loodkleurig, tegen deze achtergrond bevindt zich een gouden, langwerpige plek, gelegen tussen de visogen. Bij jonge individuen is deze versiering zwak uitgedrukt, kan volledig ontbreken. Langs de rugvin loopt een strook. Donkere lengtelijnen zijn soms over het hele lichaam te zien..

De staartvin heeft de meest voorkomende, vertakte vorm, die biologen homocercal noemen. De staart en de vin zijn symmetrisch. De vinnen van de vin zijn donker, hun buitenrand is omgeven door een bijna zwarte rand.

Dorado behoort tot het geslacht spar, dat op zijn beurt behoort tot de familie van het paar of, zoals ze vaak worden genoemd, kroeskarper. Dorado is een monotypische soort, dat wil zeggen dat het geen ondersoort heeft.

Maar er is een naamgenoot. Er is een vis, ook wel dorado genoemd. De systeemnaam is Salminus brasiliensis, onderdeel van de haracinefamilie. Zoetwatervis, leeft in de Zuid-Amerikaanse rivieren: Parana, Orinoco, Paraguay en anderen.

Beide dorado's zijn verenigd door de aanwezigheid van gouden vlekken in de kleur. Bovendien zijn beide vissen visserij. De Zuid-Amerikaanse Dorado is alleen geïnteresseerd in amateurvissers, de Atlantische Oceaan in atleten en vissers.

Lifestyle & Habitat

Dorado is een pelagische vis. Het verdraagt ​​water met een ander zoutgehalte en temperatuur. De dorado brengt het begin van zijn leven aan de oppervlakte door, in riviermondingen en zoutarme lagunes. Volwassen vissen hebben een diepte van ongeveer 30 m, maar kunnen tot 100-150 meter dalen.

Er wordt aangenomen dat vis een territoriale, sedentaire levensstijl leidt. Maar dit is geen absolute regel. Voedselmigraties van de open oceaan naar kustgebieden van Spanje en de Britse eilanden komen regelmatig voor. Verplaatsing wordt uitgevoerd door individuele personen of kleine kuddes. Met het begin van de winter keren vissen terug naar diepere plaatsen uit angst voor lage temperaturen.

Alfred Edmund Brehm wees er in de legendarische studie "Animal Life" op dat zijn tijdgenoten - Venetianen - dorado fokten in omvangrijke vijvers. Ze erfden deze praktijk van de oude Romeinen..

Tegenwoordig is de teelt van dorado, gouden rondhouten in viskwekerijen gemeengoed geworden. Dit suggereert dat er kunstmatig gekweekte en van nature voorkomende soorten dorado zijn.

Golden spar, ook wel dorado genoemd, wordt op verschillende manieren gekweekt. Met de uitgebreide methode worden vissen vrijgehouden in binnenwateren en lagunes. Met een semi-intensieve kweekmethode in kustwateren worden feeders en enorme kooien geïnstalleerd. Bij intensieve methoden worden grondtanks gebouwd.

Deze methoden zijn heel verschillend in termen van bouwkosten, het houden van vis. Maar de productiekosten zijn uiteindelijk vergelijkbaar. Het gebruik van een bepaalde productiemethode hangt af van lokale omstandigheden en tradities. In Griekenland bijvoorbeeld een meer ontwikkelde methode gebaseerd op de gratis inhoud van dorado.

De uitgebreide dorado-mijnbouwmethode ligt dicht bij de traditionele visserij. Op de trekroutes van vissen worden vallen gezet. Alleen de jongen van het gouden paar, dat in grote hoeveelheden op zee wordt losgelaten, worden industrieel uitgebroed. De methode vereist minimale uitrustingskosten, maar de resultaten van de visserij zijn niet altijd voorspelbaar..

In lagunes voor extensieve teelt komen niet alleen dorado-jongeren, maar ook scheuten van harder, zeebaars en paling vrij. Golden spar groeit in een periode van 20 maanden tot een aanvankelijke commerciële grootte van 350 g. Ongeveer 20-30% van de vrijgekomen vissen blijft al die tijd bij hun levensplaats..

De productie van dorado met een gratis inhoud bereikt 30-150 kg per hectare per jaar of 0,0025 kg per kubieke meter. meter. In dit geval wordt de vis niet kunstmatig gevoerd, het geld wordt alleen besteed aan de teelt van jongen. De uitgebreide methode wordt vaak gebruikt in combinatie met traditionele dorado-mijnbouw en andere, intensievere technieken..

Met een semi-intensieve kweekmethode van dorado is de controle over de bevolking groter dan bij gratis houden. Opties met betrekking tot het grootbrengen van jongeren tot een meer volwassen staat zijn mogelijk om verliezen te verminderen en de tijd te verkorten om de verhandelbare omvang te bereiken.

Gebruik vaak de inhoud van vis in grote kooien die op volle zee zijn geïnstalleerd. In dit geval worden vissen gevoerd en zorgen ze soms voor zuurstofverzadiging op visplaatsen. Met deze methode wordt uit een kubieke meter water ongeveer 1 kg verkoopbare vis gehaald. De totale productiviteit is 500-2500 kg per hectare per jaar..

Een intensieve methode om dorado te kweken bestaat uit verschillende fasen. Eerst worden de jongen gewonnen uit kaviaar. In zwembaden met een temperatuur van 18–26 ° C en een vissendichtheid van 15–45 kg per kubieke meter. meter is de primaire vetmesting. De eerste fase is voltooid wanneer de jonge dorado een gewicht van 5 g bereikt.

Voor de verdere teelt van gouden rondhouten worden ze overgebracht naar meer omvangrijke detentieplaatsen. Dit kunnen land, binnenzwembaden of drijvende tanks in de kuststrook zijn, of cellulaire structuren die in zee zijn geïnstalleerd.

Dorado verdraagt ​​het drukke leven goed, dus de dichtheid van vissen in deze tanks is vrij hoog. Het belangrijkste is dat er voldoende voedsel en zuurstof is. Onder dergelijke omstandigheden groeit de dorado tot 350-400 g per jaar..

Alle methoden om dorado te fokken hebben hun voor- en nadelen. De meest geavanceerde bedrijven gebruiken de intensieve methode om vis te voeren in ondergedompelde zeekooien. In dit geval zijn de kosten van beluchting, zuivering en verpompen van water niet vereist. Hoewel de dichtheid van de vispopulatie in de cel minder moet zijn dan in het binnenzwembad.

De arbeidsverdeling tussen viskwekerijen is natuurlijk opgetreden. Sommigen begonnen zich te specialiseren in de productie van jonge exemplaren, anderen in de teelt van gouden sparren tot een commerciële, commerciële toestand, dat wil zeggen tot een gewicht van 400 g. Dorado kan veel meer groeien - tot 10 en zelfs 15 kg, maar grote vissen zijn minder populair, het vlees wordt als minder beschouwd heerlijk.

Voordat hij in de uitverkoop gaat, wordt dorado geen dag gevoerd. Uitgehongerde vis verdraagt ​​transport beter, houdt langer een frisse uitstraling. Tijdens het vissen worden vissen gesorteerd: beschadigde en levenloze exemplaren worden in beslag genomen. De vangstmethoden zijn afhankelijk van de bewaarmethode. Meestal is dit het verzamelen van vis met een net of een compact, vergelijkbaar met een trawl.

De kosten van kunstmatige doradoteelt zijn vrij hoog. Elk individu kost minimaal 1 euro. De kosten van vis die op een natuurlijke, traditionele manier is verkregen, zijn niet hoger, maar worden door kopers hoger vermeld. Daarom passeren soms kunstmatig gekweekte dorado's als vissen gevangen in de open zee.

Voeding

Dorado komt voor in gebieden die rijk zijn aan kleine kreeftachtigen, weekdieren. Ze zijn het belangrijkste voedsel van deze vleesetende vis. Met een gebit met hoektanden en krachtige kiezen kun je een prooi grijpen en de schaal van garnalen, kleine kreeftachtigen en mosselen verpletteren.

Dorado eet kleine vissen, ongewervelde zeedieren. Insecten worden verzameld van het wateroppervlak, eieren worden geplukt uit de algen en de algen zelf worden niet achtergelaten. Voor kunstmatige visteelt wordt korrelvormig droogvoer gebruikt. Ze zijn gemaakt op basis van soja, vismeel, vleesafval.

Vis is niet erg kieskeurig in eten, maar gewaardeerd door fijnproevers, verwijst naar gastronomische gerechten. Dorado-gerechten maken deel uit van het mediterrane dieet. Door zijn samenstelling is een heerlijke dorado niet alleen een dieetproduct, maar ook een geneesmiddel.

100 g gouden spara (dorado) bevat 94 kcal, 18 g eiwit, 3,2 g vet en geen gram koolhydraten. Zoals veel producten in het mediterrane dieet, verlaagt dorado het cholesterolgehalte in het bloed, verhoogt het de elasticiteit van de bloedvaten, d.w.z. dorado weerstaat atherosclerose.

Het gebruik van gerechten van deze vis is indien nodig geïndiceerd om het gewicht te verminderen. Een grote hoeveelheid kalium stimuleert, naast het stimuleren van het werk van de hartspier en het verlagen van de druk, de hersenen, verbetert het geheugen en verbetert het inzicht.

Jodium is een bestanddeel van veel zeevruchten; in de dorado is het ook niet genoeg. De schildklier, het immuunsysteem als geheel, het metabolisme, de gewrichten en andere delen van het lichaam nemen dit element dankbaar waar.

Om gerechten te bereiden met een gouden spar, vereist het soms geen speciale culinaire kunst. Het is voldoende om de doradofilet te nemen en in de oven te bakken. Fijnproevers kunnen niet te lui zijn en voor zichzelf koken of bijvoorbeeld een dorado bestellen in een pistachekorst of een in wijn gestoofde dorado, of een dorado met hollandaisesaus enzovoort.

Voortplanting en levensduur

De gouden spar (dorado) in het proces van zijn bestaan ​​slaagt erin om van nature zijn geslacht te veranderen. Dorado wordt geboren als een man. En leidt een levenskenmerk van een man. Op de leeftijd van 2 jaar degenereren mannetjes tot vrouwtjes. De geslachtsklier functioneert als de testis eierstok wordt.

Bij twee seksen horen is niet zeldzaam bij dieren en planten. Alle vissen die behoren tot de familie van paardragers van deze kweekstrategie. Onder hen zijn er soorten die beide geslachten hebben.

Er zijn er die consequent bepaalde seksuele kenmerken reproduceren. Vanwege de start van het mannelijke leven en de vrouwelijke voortzetting, zijn Dorado aanhangers van dichogamie zoals protandrie.

In de herfst, van oktober tot december, leggen dorado-vrouwtjes 20.000 tot 80.000 eieren. Dorado-kaviaar is erg klein, niet groter dan 1 mm in diameter. De ontwikkeling van de larve duurt lang - ongeveer 50 dagen bij een temperatuur van 17-18 ° C. Waarna er een enorme uitgang is van jongen, waarvan de meeste worden gegeten door roofdieren.

Bij kunstmatig fokken werd aanvankelijk fokmateriaal direct in de natuur geselecteerd. In de huidige omstandigheden heeft elke grote viskwekerij zijn eigen kudde - een bron van eieren en jongen.

De kudde producenten wordt apart gehouden, aan het begin van het broedseizoen wordt de fokdorado overgebracht naar paaibaden. Het is vrij moeilijk om de juiste verhoudingen van mannen en vrouwen te behouden vanwege de neiging van vissen om van geslacht te veranderen.

Vissen worden naar de paaiperiode gebracht, waardoor de verlichting wordt verhoogd en de noodzakelijke temperatuur wordt gehandhaafd. De vissen ondergaan een fysiologische herschikking, alsof ze van nature op het moment van voortplanting kwamen.

Er zijn twee systemen voor het fokken van dorado-jongen: in poelen van kleine en aanzienlijke volumes. Bij de productie van jonge exemplaren in kleine tanks in 1 liter water worden 150-200 jongen gebeten vanwege volledige controle van de waterkwaliteit.

Wanneer de jongen in grote poelen in 1 liter water worden uitgebroed, worden er niet meer dan 10 jongen uitgebroed. De prestaties van dit systeem zijn lager, maar het proces is dichter bij natuurlijk, daarom worden meer levensvatbare dorado-jongeren geboren.

Na 3-4 dagen zijn de dooierzakken van gouden rondhouten uitgeput. Fry is klaar om te voeren. Pasgeboren dorado wordt meestal aangeboden met rotifers. Na 10-11 dagen wordt Artemia aan rotifers gehecht.

Voor het voeren worden schaaldieren verrijkt met lipidenmaterialen, vetzuren en vitamines. Daarnaast worden microalgen toegevoegd aan poelen waar jongen aanwezig zijn. Dit schept een gunstige omgeving voor de groei van jongeren. Bij het bereiken van een gewicht van 5-10 g eindigt een eiwitrijk dieet.

Op 45-jarige leeftijd verlaten dorado-jongen de kwekerij. Ze worden overgebracht naar een ander zwembad, overgeschakeld naar een ander stroomsysteem. Voeding blijft frequent genoeg, maar voedsel verschuift naar een industriële, korrelige vorm. Dorado begon grondstoffennormen te behalen.

Golden spar verwijst traditioneel naar gastronomische vis. De gebruikelijke vangst met netten en trawls is vrij duur vanwege de neiging van de dorado tot individueel bestaan ​​of leven in een kleine kudde. Kunstmatige kweek heeft vis betaalbaarder gemaakt. De echte prijsdaling begon pas in de 21e eeuw, met de komst van grote viskwekerijen.

Op de Europese markt is dorado te koop voor 5,5 euro per kilogram. In Rusland liggen de prijzen voor de gulden spar dicht bij de Europese. De verkoopprijs van dorado varieert van 450 tot 600 en zelfs 700 roebel per kilogram.

Dorado

Dorado - Redfin (Dorado, Sea Bream) - een vis van de paarfamilie, voornamelijk gedistribueerd in de tropische en subtropische delen van alle oceanen en aangrenzende zeeën.

Corifena (dorado) is een nogal vreemd wezen, met een stompe kop, een lange rugvin en een duidelijk gescheiden staartvin. Dolfijnvis wordt ook vaak coryfeen genoemd en in de meeste havens in de Stille Oceaan wordt het mahi-mahi genoemd. In sommige delen van de wereld wordt het ook dorado genoemd. Een van de onderscheidende kenmerken is een spectaculaire blauwgroene en gele kleur, die snel bleek wordt na de dood van de vis. Corifena migreert over lange afstanden; het is te vinden in de gematigde en tropische zeeën van de hele wereld. Recordgewicht 39,4 kg.

Dorado-vis is al lang bekend bij de wereld en is altijd de meest populaire vis in de Middellandse Zee geweest. In het oude Rome werd het vlees van deze vis zeer gewaardeerd, daarom werd het speciaal bewaard en gevoerd in zoutvijvers en poelen. In Venetië bestond aan het einde van de 19e eeuw een dergelijke methode van vetmesten. In Malta zetten juweliers doradotanden in ringen en verkopen ze onder de naam slangentanden, die volgens de legende magische eigenschappen hebben. Dorado is een ceremonieel gerecht van de volkeren van de Middellandse Zee en Klein-Azië; het is de beroemdste vis onder toeristen die Hawaï bezoeken - het wordt het vaakst gevonden in Hawaiiaanse restaurants. In de visrestaurants van Malta wordt deze enorme vis in zijn geheel met kop en staart gebakken geserveerd en maakt hij ook heerlijke vistaarten met groenten en olijven. Fijnproevers geven de voorkeur aan vis van 25-40 cm groot, gebakken in een pan of in grote vorm gekookt in de oven. Het smaakt het beste als het in zijn geheel wordt gekookt.

De kunstmatige teelt van deze heerlijke vis wordt al sinds de oudheid beheerst en wordt nu veel gebruikt in Frankrijk, Italië, Turkije, Griekenland en andere landen. Om de vis echt gezond te maken, met delicaat vlees en uitstekende smaak, wordt hij gekweekt in uitzonderlijke omstandigheden: binnen, met een speciaal licht dat een bepaalde tijd van het jaar simuleert.

Calorie Dorado

Het caloriegehalte van dorado is 96 kcal per 100 g product. Deze vis heeft een aanzienlijk eiwitgehalte, waardoor hij behoorlijk voedzaam is.

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVetten, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCaloriegehalte, kcal
19,91.3-1,577.596

Nuttige eigenschappen van dorado

Dorada wordt gevonden in zuiver water en wordt gevoerd met speciaal voedsel. Als resultaat van deze inspanningen ontvangt de dorado een dicht wit vlees, dat een delicaat aroma heeft. Gezien deze uitzonderlijke voordelen is deze vis zeker niet de goedkoopste. De populariteit van dorada groeit snel, wat jaarlijks het aantal viskwekerijen verhoogt waar deze heerlijke vis wordt verbouwd. Meestal wordt dorada vertegenwoordigd door maten van 300 tot 600 gr, maar Franse producenten kunnen vrij grote vissen aanbieden - meer dan 1 kg. De meest populaire 2 soorten dorada: Royal en Grey. De Royal Dorada heeft een meer delicate vleessmaak met een roze tint.

Dorado zal gewaardeerd worden door liefhebbers van een gezonde levensstijl en aanhangers van koolhydraatarme diëten, aangezien dorado gemiddeld 1,8 gram vet per 100 gram filet bevat.

Dorado-vlees is dieetvoeding - het is volledig niet-vettig, maar rijk aan eiwitten (100 g van het product bevat 21 g eiwit en slechts 8,5 vet). Tijdens het koken zijn deze vissen bijna universeel. Grieken houden er vooral van om ze op de grill te koken en geven de voorkeur aan de natuurlijke smaak en het aroma van het product boven de "abstracte" geur van kruiden, marinade en andere ingrediënten.

U kunt een dorada op elke mogelijke manier bereiden - deze vis behoudt perfect zijn unieke delicate smaak. Het is uitstekend om te grillen, gebakken in zout en in de oven. Op het fornuis is het wenselijk om het in saus te koken om sappigheid te bereiken. Een klassieke mix van olijfolie, droge witte peperoni en knoflook geeft de vis een heerlijke smaak. Je kunt olijven, tomaten, artisjokken en kappertjes toevoegen. In de buik raad ik aan om kruiden te gebruiken, bijvoorbeeld salie, rozemarijn en basilicum.

Dorada past goed bij groenten en aardappelen. Verrassend lekker is de vis gekookt in een aardappelkorst (we bedekken het karkas met fijn geraspte rauwe aardappelen en bakken in de oven met toevoeging van olijfolie). Groenten kunnen tegelijk met vis in een sausomgeving worden gebakken en ook als apart bijgerecht worden geserveerd, gestoomd of gegrild.

- Een goede toevoeging aan zeebrasem en zeebaars is een saus van visbouillon met groenten en olijfolie.

Een gedetailleerde lijst van vissen die wel en niet gegeten kunnen worden.

Dankzij de moeder van mijn patiënt, voor wie ik tijdens het onderzoek naar informatie over doradovissen begon te zoeken, begreep je meest nederige niet hoe hij naar een prachtige site kon gaan die ik niet kon helpen met je te delen. In de inleidende cursus van de School of Delicious and Healthy Foods analyseren we in detail de belangrijkste problemen die verband houden met vis, maar tot nu toe heb ik geen voldoende informatieve lijst kunnen vinden van vissen die geschikt zijn voor voedsel en vissen die besmet zijn met kwik totdat ik deze site vond.

De site helpt u bij het kiezen van vis en zeevruchten die het minst zijn verontreinigd met zware metalen. Het is ook bedoeld voor diegenen die liever voedsel eten, waarvan de productie het milieu niet schaadt, dus sommige vissoorten die niet onder medische gegevens vallen, worden daar vermeld omdat hun kweek het milieu niet schaadt. Wees voorzichtig en zoek informatie over de mate van infectie.!

Updates: Voor lezers uit Rusland: niet alleen Amerikaanse informatie wordt op deze site gepost, het vermeldt ook veel vissoorten die in Rusland worden gevangen. Standaard wordt de vis van de Russische vangst als meer geïnfecteerd beschouwd, omdat Rusland niet voldoet aan internationale normen en inspecteurs niet toestaat, maar in dit geval beslist het ras, dus als de vis geen kwik ophoopt, zal hij zich niet ophopen in Rusland.
Vertaal rasnaam: Russisch-Engels-Hebreeuws.

Soorten vis die je kunt eten:

Ansjovis, Noordelijk (Engraulis mordax), Europees (Engraulis encrasicolus) en Japans (Engraulis japonicus).
Barramundi (Lates calcarifer), behalve gekweekt in de Indo-Pacific regio.
Kanaalmeerval (Ictalurus punctatus) gekweekt in de VS..
Red Swamp Cancer (Procambarus clarkii), niet Chinees.
Rotsachtige langoest (Panulirus interruptus), alleen afkomstig uit Californië of Bach, Mexico City.
Amerikaanse kreeft (Homarus americanus)
Atlantische makreel (Scomber scombrus).
Haddock Atlantic (Melanogrammus aeglefinus).
Sardines (Sardinops sagax).
Pagra, ze is zeebrasem, ze is Thais (Pagrus pagrus).
Zalm (Salmo salar) wild, uit Alaska. Op de boerderij gekweekte zalm en wilde zalm uit Washington zijn besmet met PCB's, ze zijn gevaarlijker om vaker dan eens per maand te eten en minder vaak - gewoon schadelijk.
Atlantische haring (Clupea harengus).
Tilapia.
Tweekleppige weekdieren (Mya arenaria) geteeld in de VS..
Blauwe Mosselen (Mytilus edulis) geteeld in de Verenigde Staten.
Oesters (Crassostrea virginica) gekweekt in de Verenigde Staten.
Sint-jakobsschelpen (Argopecten irradians).
Roze garnalen (Pandalus jordani).
Inktvis (Teuthida).

De typen die de site aanbeveelt, zijn af en toe (ongeveer één keer per maand), maar ik raad niet aan:

Pacifische kabeljauw (Gadus macrocephalus). De site raadt het aan om te eten, maar in dit geval kan ik het niet met de site eens zijn - volgens mijn informatie is het met kabeljauw niet zo eenvoudig.
Donau krab (Kreeft magister). Geïnfecteerde PCB's.
Tonijnlicht (Katsuwonus pelamis). Verontreiniging met kwik, hoewel minder dan bij andere soorten tonijn.
Witte heilbot (Hippoglossus stenolepis). Secundaire blootstelling aan kwik.
Zwarte zeebaars (Centropristis striata). Secundaire blootstelling aan kwik.
Pompano (Trachinotus carolinus). Secundaire blootstelling aan kwik.
Zeeduivel (Lophius piscatorius). Kwikverontreiniging.
Regenboogforel (Oncorhynchus mykiss). Infectie-PCB's.
De taal van de zee (Parophrys vetula). Gemiddelde PCB-infecties.
Pijlstaartrog (Leucoraja ocellata). Secundaire blootstelling aan kwik.
Cubaanse yellowtail (Ocyurus chrysurus). Secundaire blootstelling aan kwik.
Snapper met grote kop (Vermilion snapper). Secundaire blootstelling aan kwik.
Snapper, verschillende (Lutjanidae). Secundaire blootstelling aan kwik.
Houtskoolvissen (Anoplopoma fimbria). Secundaire blootstelling aan kwik.
Zeebaars - rockfish. Secundaire blootstelling aan kwik.
Dorado (Coryphaena hippurus). Secundaire blootstelling aan kwik.

Vis die een groot aantal gevaarlijke stoffen bevat (soorten komen voor als schadelijke stoffen toenemen):

Khokhlach, ook bekend als Tilefish (Lopholatilus chamaeleonticeps). Hoog kwik.
Geelvintonijn (Thunnus albacares). Hoog kwik.
Witte tonijn witte tonijn. Hoog kwik.
Oesters (Crassostrea virginica). Hoge PCB-infecties.
Moray (Conger conger). Hoog kwik.
Marien paling (Conger oceanicus). Hoog kwik.
Lamb snapper (Lutjanus analis). Hoog kwik.
Tandbaars (Epinephelus). Hoog kwik.
Wahu (Acanthocybium solandri). Hoog kwik.
De croaker is grijs, de croaker van brokken, gevlekt (Cynoscion nebulosus). Hoge hoeveelheden kwik en PCB's.
Spaanse Markel (Scomberomorus maculatus). Hoog kwik.
Getande terrap (Ophiodon elongatus). Hoog kwik.
Blauwe zwemkrab (Callinectes sapidus). Hoge hoeveelheden kwik en PCB's.
Toothfish Chileens Patagonische. Hoog kwik.
Groothoofdige sinaasappel (Hoplostethus atlanticus). Hoog kwik.
Grootoogtonijn (Thunnus obesus). Zeer hoog kwik.
Boerderijzalm (Salmo salar). Zeer hoge PCB-infectie, het is gevaarlijk om vaker per maand te eten.
Zalm (Salmo salar), wild, uit Washington. Zeer hoge PCB-infectie, het is gevaarlijk om vaker dan eens per maand te eten.
Geur redfin (Lampris guttatus). Zeer hoog kwik.
Amerikaanse bot (Pseudopleuronectes americanus). Zeer hoge PCB-infectie, het is gevaarlijk om vaker dan eens per maand te eten.
Zomertandbot (Paralichthys dentatus). Zeer hoge PCB-infectie, het is gevaarlijk om vaker dan eens per maand te eten.
Atlantische croaker (Micropogonias undulatus). Zeer hoge PCB-infectie, het is gevaarlijk om vaker dan eens per maand te eten.

Eet nooit de volgende vissoorten, ze zijn erg gevaarlijk (de soort wordt gelokaliseerd naarmate de schadelijke stoffen toenemen):

Zwaardvis. Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik.
Haai. Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik.
Marlin (Makaira). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik.
Tonijn (Thunnus thynnus). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik.
Koninklijke makreel (Scomberomorus cavalla). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik.
Grijze croaker (Cynoscion regalis). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik en PCB's.
Steur. Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik en PCB's.
Schuur (Alosa sapidissima). Bevat een gevaarlijk aantal printplaten.
Europese paling (Anguilla anguilla). Bevat een gevaarlijk aantal printplaten.
Amerikaanse paling. Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik en PCB's.
Witte croaker (Genyonemus lineatus). Bevat een gevaarlijk aantal printplaten.
Lufar (Pomatomus saltatrix). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik en PCB's.
Gestreepte baars, Amerikaans (Morone saxatilis). Bevat gevaarlijke hoeveelheden kwik en PCB's.
Serospinka, Elevation (Alosa pseudoharengus). Bevat een gevaarlijk aantal printplaten.

Voor zover ik weet, bestaan ​​vergelijkbare lijsten in het Russisch niet (althans niet op een dergelijke schaal en niet van een dergelijke gezaghebbende bron), dus de verspreiding van informatie wordt sterk aangemoedigd.

Gekoelde Fish Saga

Gekoelde vis is een van de symbolen van een succesvolle premiumsupermarkt. Dit product bevat een set essentiële sporenelementen en vitamines en is niet alleen handig, maar ook heerlijk. Mensen uit het bedrijfsleven werken hard en kunnen het zich niet veroorloven om niet voor hun gezondheid te zorgen, dus het onderwerp van het leveren van verse vis aan premiumwinkels is bijzonder relevant. Veel van de lezers van KS denken soms na over de kwaliteit van een product dat ze krijgen bij gekoelde visafdelingen, of ontzeggen zichzelf de mogelijkheid om levende karpers of karpers te kopen, bezorgd over de mogelijke onzekerheid. Om twijfel weg te nemen heeft de correspondent van KS persoonlijk de visafdelingen in de volgende supermarkten bezocht: Megasah bij het busstation, Sun City en Royal Park, Universame on Lenin, Bahetle en Metro Cash & Carry in het noorden, ze evalueren op basis van de volgende punten: geur, de aanwezigheid van de verkoper, de kennis van de verkoper van de leveranciers van de goederen, het vermogen om vis schoon te maken, assortiment en kosten. Daarna werd een lijst met de volgende vragen naar deze organisaties gestuurd.

1. Waar zijn de voorraden zeebaars en zeebrasem, rode vis, zeevruchten? Onder welke omstandigheden en hoeveel tijd brengt een gekoelde vis door voordat hij de toonbank bereikt?

2. Waar komen levende riviervissen vandaan??

3. Gaat de vis enige controle over?

4. Is het mogelijk om de vis schoon te maken? Kan dit de klok rond worden gedaan??

Visafdeling "Supermarkt"

Zelfwandeling

Het meest onverwachte resultaat werd verwacht door de correspondent van de afdeling "Supermarkt". Ondanks het feit dat er geen geur was op de afdeling gekoelde vis, zagen de producten er niet goed uit en veroorzaakte de keuze geen bewondering. Er waren vier namen: kroeskarper, zalm, snoekbaars en zeebaars. De verkoper was eerst lange tijd afwezig, maar toen hij verscheen, zei hij dat hij niet wist waar de vis vandaan kwam en dat het onmogelijk was om hem in de supermarkt schoon te maken.

Reactie van de organisatie

Een vertegenwoordiger van Universam zei dat de aanvoer van gekoelde vis tijdelijk werd opgeschort en dat daarom alle "vis" -kwesties voor hen niet relevant waren. Ik zou willen opmerken dat vanaf het moment van dit gesprek de gekoelde vis op de afdeling nog ongeveer twee weken heeft gelegen. Men zou kunnen aannemen dat dit latere leveringen waren, maar het assortiment nam geleidelijk af tot enkele zalmfilets, die vaste klanten al “op zicht” begonnen te herkennen.

Visafdeling "Metro"

Zelfwandeling

De visafdeling had een zwakke geur die de afdeling geen status verleende met verse producten in premium supermarkten. Ze schaamden zich ook voor de afwezigheid van de verkoper en de aanwezigheid van een bord dat aangeeft dat je vanavond (10.10.11) je diner kunt kiezen uit 40 namen, die na het tellen er ongeveer 35 vonden. Bovendien was het onmogelijk om de lay-out zelf aantrekkelijk te noemen (de vis was overvloedig en enigszins slordig met ijs), noch het uiterlijk van sommige individuele voedingsmiddelen, zoals de octopus. Maar de afdeling Metro had verschillende onmiskenbare voordelen. Ten eerste bleek dat ondanks het feit dat de keuze minder was dan was aangegeven, het toch meer was dan in alle andere winkels. Ten tweede zag de correspondent alleen in Metro zeer grote zeebaars en zeebrasem en levende weekdieren. Ten derde zijn de prijzen voor visproducten in deze winkel van een heel andere orde. Bijvoorbeeld zalmsteak in de Metro - 389 roebel. per kg kostte een soortgelijk product in "Megas" ongeveer 500 roebel. per kg, en in "Bahetle" en "Supermarkt" - ongeveer 680 roebel. per kg En ten vierde kun je op de afdeling altijd een visitekaartje van de verantwoordelijke Metro-medewerker meenemen.

Reactie van de organisatie

Vertegenwoordigers van Metro Cash & Carry reageerden niet alleen snel op een verzoek om commentaar, maar gaven ook het meest gedetailleerde antwoord, dat de redactie van KS zal geven in de vorm van een interview. Spreker was Andrei Ignatov, Head of Fish and Seafood Purchasing bij Metro Cash & Carry.

Waar worden de voorraden zeebaars en zeebrasem, rode vis en zeevruchten geleverd? Onder welke omstandigheden en hoeveel tijd brengt een gekoelde vis door voordat hij de toonbank bereikt?

- De levering van zeebaars en zeebrasem vindt voornamelijk plaats uit Griekenland en Turkije. Op de plaats van vangst wordt de vis verpakt in schuimdozen, met ijs overgoten en per vliegtuig of over de weg naar Rusland gestuurd. Ze komt zowel per vliegtuig als over de weg naar Siberische winkelcentra. In het geval van wegtransport bereikt de vis Rusland in vijf dagen en de resterende houdbaarheid is vier tot vijf dagen, met een luchttoevoer van acht tot negen. In de regel vliegen geïmporteerde gekoelde vis twee keer per week naar Rusland. Het grootste deel van de rode vis, met uitzondering van wilde Rus, wordt in Noorwegen gekocht. Op de plaats van vangst wordt de vis ook verpakt in schuimdozen en besprenkeld met ijs en vervolgens per lucht of over de weg naar de winkels gestuurd. De houdbaarheid van rode vis is vergelijkbaar met de houdbaarheid van zeebaars en zeebrasem: in het geval van auto-levering - vier tot vijf dagen, voor luchtlevering - acht tot negen. Zeevruchten gaan door de inklaring in St. Petersburg of Moskou, waarna ze per vliegtuig naar Siberische winkelcentra worden gestuurd. Ik wil opmerken dat een aanzienlijk hoger eiwitgehalte dan in vis een zorgvuldiger benadering vereist van het transport van zeevruchten, vooral omdat sommige producten - kreeften, krabben en tweekleppigen - levend worden geleverd. Het totale assortiment van Metro Cash & Carry-vis omvat meer dan 500 items, inclusief de meest exotische soorten. Bijna het hele spectrum van levende en gekoelde, bevroren en gastronomische producten is gedekt. Ons assortiment omvat vis uit meer dan 20 landen, Noorwegen, Griekenland, Turkije, Nederland en Frankrijk zijn toonaangevend in de levering van gekoelde producten.

Waar komen levende riviervissen vandaan??

- In wezen zijn de leveringen afkomstig van viskwekerijen in de overeenkomstige regio, aangezien wilde zoetwatervissen het meest worden beïnvloed door de seizoensfactor. Ze heeft twee seizoenen waarin we het kunnen kopen: lente- en herfstseizoen. Lente Poetin telt af vanaf 20 februari (maar meestal begint de visserij op 15 maart, aangezien het ijs tegen die tijd smelt) en eindigt op 20 mei. Gedurende deze periode wordt de belangrijkste vangst van wilde riviervissen, bijvoorbeeld kaviaarsnoek, gemaakt. Herfst Poetin duurt van 15 september tot 20 december. Een ander zeer belangrijk punt is de jaarlijkse zalmvis Putin, die halverwege de zomer begint. De hoeveelheid zalmkaviaar en de prijs hangt vervolgens af van hoe succesvol het seizoen was..

Gaat de vis enige controle over?

- Wij zijn lid van een divisie van een van de grootste internationale holdings, Metro Group, waarin een sterk kwaliteitscontrolesysteem voor bedrijven is ontwikkeld. De bijzonderheden van ons bedrijf stellen zeer hoge eisen aan de productkwaliteit. Aangezien onze klanten - "gemakswinkels", restaurant- en hotelbedrijven - de meest verse en veiligste producten nodig hebben, moet hun "veiligheidsmarge" zo groot mogelijk zijn. In dit opzicht controleren we het hele proces en volgen we het pad van het product vanaf het allereerste begin naar de consument. Vis is een product met een hoog risico en daarom zijn er strikte controleprocedures voor voorzien: een verplichte initiële audit, een herhaalde jaarlijkse audit, een bepaald documentatiesysteem, certificaten, productetiketten plus een door de leverancier ondertekende productspecificatie. Daarnaast is er in het winkelcentrum al een laboratoriumcontrole van de staat van producten voorzien. Alle aan Metro geleverde vissen ondergaan een veterinaire controle, te beginnen met een audit van de productie van de leverancier - controleren op naleving van veterinaire en sanitair-epidemiologische normen, controleren van documenten voor elke verzending van goederen - en eindigen met het controleren van de kwaliteit van vis bij het accepteren van goederen in een winkelcentrum. Bij de kwaliteitscontrole wordt rekening gehouden met de strengste Russische en westerse kwaliteitsnormen - alle factoren die de versheid en kwaliteit van vis en zeevruchten beïnvloeden, worden zonder uitzondering gecontroleerd.

Is het altijd mogelijk om vis schoon te maken en te snijden?

Megas Fish Afdelingen

Zelfwandeling

Correspondent "KS" bezocht drie afdelingen van verschillende winkels. Er waren in totaal verkopers, maar geen van hen wist waar de aanvoer van gekoelde en levende vis vandaan kwam. In Royal Park beloofden ze dat ze de vis zouden schoonmaken op elk moment dat de koper het wilde kopen, en bij Megasah op het busstation en in Sun City zeiden ze dat het schoonmaken van vissen alleen mogelijk was tot 20.00 uur. De kostprijs van goederen in alle drie de afdelingen, evenals het assortiment, was ongeveer gelijk en lag tussen de prijzen in Bahetle en Metro. Neem bijvoorbeeld de kleine zeebaars, die op Megas werd gepresenteerd voor 301 roebel. per kg, in Bahetle - voor 472 roebel. per kg, en in de "Metro" waren er eerlijk gezegd niet zulke kleine "zeewolven". In Cash & Carry waren zelfs de kleinste zeebaars aanzienlijk groter dan de meeste van hun tegenhangers uit Bahetle en Megas en kosten ze 380 roebel. per kg In alle Megas-afdelingen was er een vrij brede selectie van rivier-, zeevis- en zeevruchten, zoals bijvoorbeeld Kamchatka-krab (2499 roebel per kg), enz. Ten tijde van het onderzoek waren er 24 namen van gekoelde en levende visproducten, bij het busstation - 21, en bij Sun City - 20. Er was geen geur in de afdelingen.

Reactie van de organisatie

Ondanks het feit dat de "KS" -correspondent herhaaldelijk navraag deed bij het bedrijf en contact opnam met de reclameafdeling, werden er geen antwoorden ontvangen op de vragen die de redactie interesseerden..

Visafdeling "Bahetle"

Zelfwandeling

Aangezien de visafdeling in Bahetle een relatief kleine selectie heeft (ten tijde van het onderzoek werden 13 stuks levende en gekoelde visproducten gepresenteerd), lag de indeling van de producten op een niveau. Alle vissen, lichtjes besprenkeld met ijs, zagen er erg fris uit en de geur werd helemaal niet waargenomen. Bovendien was het alleen in deze winkel dat de verkoper (die trouwens meteen benaderde toen hij de correspondent van KS opmerkte die geïnteresseerd was in de producten) kon antwoorden waar de levende karpers en karpers vandaan kwamen - van de visserij naar Belovo. Net als de vis wordt de koper volgens de verkoper op elk moment schoongemaakt.

Reactie van de organisatie

De vragen van de redactie werden beantwoord door de inkoopafdeling van de Bahetle-winkel. Er werd gemeld dat de levering van zeebaars en zeebrasem rechtstreeks vanuit Vladivostok door de lucht wordt uitgevoerd. De vis wordt vervoerd in containers met ijs en binnen 2-3 dagen vanaf het moment van vangst komt hij bij de balie. Leveringen van rode vis worden uitgevoerd vanuit Jakoetsk, evenals door lokale en Altai-visverwerkers. Haar tijd om door het raam te komen is twee tot vijf dagen. Zeevruchten worden rechtstreeks vanuit Sakhalin door de lucht geleverd. Leveringen van levende vis worden uitgevoerd vanuit de Belovsky-visserij. Alle producten (zowel levend als gekoeld) komen al in de winkel met "certificaten en certificaten die de kwaliteit bevestigen". Wat betreft het schoonmaken van vis, er is een viswinkel in Bahetle en op elk moment, op verzoek van de koper, wordt de geselecteerde vis schoongemaakt en gesneden.

Waar komen zeebaars en dorado vandaan en waarom zijn ze er??

Collega's, laat me je om advies vragen. Zeker bij restauranthouders.
Waar komen de zeebaars en Dorado vandaan en waarom werden ze in elk restaurant gebakken??

1. Zeevissen zijn duisternis, en waarom, van alle soorten, hebben alleen zeebaars en dorado zo'n bevoorrechte positie ingenomen?

2. Het smaakt naar vis als een vis, ik betaal geen fatsoenlijk geld voor deze zeebaars, die ook naar ons ging in de ijskoude mierikswortel weet hoeveel, als we onze snoekbaars, sterlet en andere hebben.

Ik vraag experts om de geheimen van het uiterlijk van dit product te ontdekken.

Vond 4 gebruikers leuk

54 opmerkingen

Cho dragen en dan bakken. (draag zonder bevriezen trouwens)
Mijn snoekbaars wordt vaak gevonden, levende sterlet is ook beschikbaar - lui om te werken met niet-glamoureuze grondstoffen, waarschijnlijk
En welke van de duisternis van de donkere zeevis mis je??
En, shtob sta niet twee keer op, waarom de braam Nederlands is, en eekhoorntjesbrood voor bijna dezelfde prijs als de truffel?

En waarom dragen ze ze? En waar komt de mode vandaan? Ze brachten de eerste zeebaars en meteen rende iedereen weg?

Prijs van leveranciers voor zeebaars, de zeebrasem is de laagste. Zeebaars, zeebrasem - 400-500 per kg, makreel 900. Meer vragen?

En zalm is de tsaar van Russische steden?

300-400 afhankelijk van kwaliteit. premium duurder.

Gegrild 20%?

15% koude verwerking. Volgens de collectie wordt 30% geroosterd. De collectie liegt bijna niet. hij kent het medium niet;)))

Bedankt. Koude verwerking is het slachten van een karkas of bijvoorbeeld "laagzout"?

In dit geval de filet strippen. Weegschalen, vinnen, tosha. Het slachten van het karkas is 30%, of zelfs meer als de vis "groot" is. Verschillende vissen hebben verschillende afvalstoffen. Verse snoekbaars, groot, bij het snijden is duurder dan zalm. Maar de achterkant is dik, het vlees is transparant, het lied is geen snoekbaars.

En hij is. Pancetta gebakken, met selderiepuree en gebakken citroensaus.

Wauw! Ik sloeg mezelf gisteren op de handen, zodat ik in mijn favoriete dag iets nieuws bestel, geen snoekbaars. Toegegeven, ik heb er geen spijt van gehad, maar snoekbaars is nog steeds heilig. Weinigen hebben het.

Over "zouten" gesproken. Shiga, we zijn gisteren vergeten :)

Niets, je komt vandaag;))))

Je moet seizoenspassen gaan verkopen :) Maar wat een goed idee. Waarom ben je erger dan het filharmonisch orkest? :)))

Ik ben beter. Ze voeden zich niet bij de Philharmonic;))

Al gevoed, maar op een andere manier.

Maar ik zing niet bij de Philharmonic. En in de "Cult" - gebeurt het;)))

Dat wil zeggen, als je begint te zingen in het filharmonisch orkest, dan zullen ze daar beginnen te eten als in een sekte? Ik moet ze een idee verkopen.

Helemaal niet. Als ik begin te zingen in het filharmonisch orkest, is dat alles. We zullen het niet hebben;)))

Onvoltooide vis - koude verwerking volgens de collectie - tot 45%. Maar in moderne restaurants, demontage dus - respecteer jezelf niet. Met bezuinigingen, bij schoonmoeder, met de restanten van films, dik. Klaar om zo'n wonder op een bord te krijgen? Dus + 5-10%.
Koken (volgens de collectie) niet meer dan 20%! En dit is al helemaal gebakken, d.w.z. droog.

En waarom de bezuinigingen, de film verlaten, enz.? Om een ​​paar vissen schoon te maken, niet om jezelf te respecteren? Ja, ik ben tevreden.

Goed gedaan! Misleid de leden van het forum niet. En toen las ik constant: "Het product in de winkel kost een roebel, geen afval - en de prijs op het menu is WAT. PRIJS. Houd ons voor de gek."

15% afval van filet tot afgewerkte p / f. En de waarheid was verkeerd bij het frituren - 20%

LEVERANCIERS, leveranciers en wederom leveranciers.
Iemand had meegebracht, zo leek het, waarom niet. Door de prijs konden we kwaliteitsproducten leveren. De vis is lekker, gasten vinden het lekker. En de Russische smaak is specifiek. AANTAL FEITEN. Maar in dit geval viel alles samen.

Ja, en niet alle vissen zijn COMFORTABEL qua grootte om heel te koken! En dit is minder poespas. Dus veeg onmiddellijk 90 vissen of groter of kleiner. En je kunt er geen op een bord leggen.

1. Deze vis is over de hele wereld populair..
2. Zeer veelzijdige vis - geschikt voor de meeste soorten verwerking
3. Het is universeel te combineren met diverse bijgerechten en sauzen (Meerval met een moerasgeur zal lekker zijn bij aardappelen?)
4. Zeevis - niet besmet met wormen, enz. enzovoorts.
5. Portie vis en betaal.
6. Je kunt veel praten over deugden. Koolvis en blauwe wijting zijn erg populair in het Westen - LEASY vissoorten die geschikt zijn om te koken (ze maken zich zorgen over de gezondheid). Ik stel een vraag - de Rus zal ze opeten?
Geef exotisch, maar goedkoper

IMHO, ten eerste mode. Ten tweede: mode. Ten derde, gemakkelijke voorbereiding (geschikte maat, relatief klein aantal botten).
http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=854&r=4 Als je geïnteresseerd bent.

Dus waar komt de mode vandaan??

dus verslonden ze al het andere, maar het bleef nog steeds in het water! mode is alleen in Rusland, koks arriveerden ongeveer 15 jaar geleden, onze landgenoten begonnen de wereld rond te reizen, dat is alles en met elkaar verweven.

Waar komt onze mode vandaan om sushi te eten?)))

Van de "Shogun" - kwekerij.

Sorry, emoticons zijn niet getraind.

Om eerlijk te zijn, mijn kennismaking met hen begon daar echt. Op 99m.
Maar de meeste inwoners van onze stad hebben hier waarschijnlijk nog nooit van gehoord, hun alma mater is waarschijnlijk Eurazië. Maar daarom zijn deze koloboks gemaakt van rijst en vis bij mij zo populair in ons land..

Heeft 1 gebruiker geliket

en hoe Peter 1 koffie introduceerde?

Ik zal het voor mezelf zeggen. Ik heb zo'n vis gegeten in Midden-aarde. vond het echt leuk. Het was er niet - ik was van streek. Verscheen - ik was heel blij. Ik probeerde het - ik was van streek.
Als iedereen het nu minstens één keer probeert, zullen er nieuwe vissen verschijnen.

In de eerste alinea een complete match.

In de eerste alinea een complete match.

Alexander III heeft je besmet?

Ik zal hetzelfde zeggen voor makreel. in Bulgarije is het gewoon gekookt Fantastisch! en hoeveel we niet hebben geprobeerd, herhaalde het niet.

1. In de Middellandse Zee zijn de kosten erg laag.
2. NIEUW. Leuke naam.
3. Een chef kwam in het menu en de rest nam het op. In Rusland is dat zo!

Ik zal hieraan toevoegen dat zowel zeebaars als dorado erg handig en goedkoop zijn om te kweken.
Natuurlijke zeevis komt zelden bij ons.

Oh God. Hoe eng om te leven.

Goede vis! Vet! Absoluut lekker! De Grieken kunnen het een keer per week eten of wanneer familieleden samenkomen! Het heet Tsipura en Fagriya Tripura met het "a" accent en Fanria op A ook op de eerste lettergreep! Bak het of bak het in de oven of op grill op kolen. Koken als gewone vis, maar met een lichte helling op de Griekse folklore! Maak de vis schoon, voeg een beetje zout toe, een klein beetje, snijd kleine sneden aan de zijkanten om goed te bakken! Strooi een beetje "Origano" of zoals de rygani en bak einde, snijd de citroen voor gebruik, water met vis. Er moet een salade zijn met katja-vis, elke groen-witte en witte tafelwijn!!

Nog een opmerking: in Griekenland kost zo'n vis 60 euro kg in een taverne!

Ik ben geïnteresseerd in het caloriegehalte van de sibisvis

Het belangrijkste is waar deze vis vandaan komt. Ze wordt in de meeste gevallen uit Turkije gehaald, waar ze kunstmatig wordt gekweekt en gevoerd met allerlei soorten mest, zoals kippenvoer. Maar er zijn uitzonderingen, nu sommige bedrijven al begonnen zijn met het importeren van zeebaars en zeebrasem uit Kroatië, bijvoorbeeld koopt ons restaurant er een in Oceanapolis. Denk aan je gezondheid!

Ben je echt zo'n leek? Allemaal?
Ik leg uit. Zeebaars en dorado jam in de foodservice, omdat zoveel mensen dat niet kunnen
komen tot de enige reden voor deze actie.
Zowel dat als een ander worden kunstmatig gescheiden in kooien of vijvers. Op de feed. Met toevoeging van antibiotica, groeihormonen en voedingssupplementen. Daarom zijn er centen bij de groothandel.
De "wilde" dorado of zeebaars is alleen te vinden in een authentiek mediterraan restaurant.
Daar verschijnt ze echt uit de zee, 's morgens vangsten.
Industrieel verkeer naar restaurants en winkels komt allemaal uit de "varkensstallen".
Trouwens, zalm is hetzelfde verhaal.
Wilde zalm bij groothandel kost 50 dollar per kg. Velen van jullie zullen het kopen voor een prijs van 2500-3000 roebel per kg?
Eet dus brasem, snoekbaars, koolvis, heilbot, enz., - die vissen die je niet hebt geleerd kunstmatig te kweken.