Hoofd-
Granen

Een andere naam voor sesamzaad

Laatste beuken letter "M"

Het antwoord op de vraag "Een andere naam voor sesam", 5 letters:
sesam

Alternatieve kruiswoordpuzzels voor sesam

Halva-supplement

Fairy Treasure Cave

Kleine granen gebruikt als smaakmaker en bij het koken

Plant die de ingang opent naar de grot van 40 overvallers

Het woord voor het openen van een grot

Voorbeelden van het gebruik van het woord sesam in de literatuur.

Om de dame Saltychikhe een plezier te doen, zal ik het kasteel decoderen en Sesam het zal worden onthuld aan wie balsem, en aan mij narzan.

Nadat ze haar had bevolen te openen en een paar keer op haar hand drukte, herinnerde Malgin zich plotseling Maat en zei hardop: - Sesam, openstellen!

Hier, meer uit angst dan uit natuurlijke levendigheid, werd Tavi aangevallen door kattenkwaad, en ze begon te zwaaien en zei: - Sesam, Sesam, openstellen!

Hij zocht in de gelederen van de vernederde en beledigde kloosterfamilie echtgenoten van wie hartstochten geen slaven zouden worden en wilde met hen zijn Sesam, handelen naar de massa van de mensen die naar de pelgrimstocht komen.

Caravans met filigraanproducten van mangaten, met meekrap, met Turkse tapijten uit Smyrna, met rozenolie uit het land van de Bulgaren, met rauw katoen, met rozijnen van Izmir, met granen haasten zich naar de open poort van caravans sesam en zoete hoorns, met donzige huiden uit Rusistan, met cocons uit het land van het Gulden Vlies, met saffraan uit Zafaran-Bola, met zoethout uit Griekenland, met zijden weefsels van Hindustan, met geselecteerde vruchten van Afghanistan en porselein van het Celestial Empire.

Bron: bibliotheek Maxim Moshkov

Interessante feiten over sesamzaadjes

Sesam is niet alleen een merkwaardige plant, maar ook een product dat in verschillende keukens van de wereld wordt gebruikt. Het wordt toegevoegd bij de bereiding van brood, desserts, vlees en andere gerechten. Velen zijn gewend om een ​​plant in de vorm van zaden te zien. Tegelijkertijd kunnen maar weinigen zich voorstellen hoe het groeit en hoe het fruit eruit ziet. In dit artikel zullen we interessante feiten over sesamzaadjes onthullen en bespreken hoe het voordelen kan hebben voor het lichaam..

Verhaal

Sesamboom op de planeet was zelfs vóór onze jaartelling te zien. De beschrijving van de plant is te vinden in talloze mythen en legendes van de Assyriërs. In hen consumeerden de goden zelfs vóór de geboorte van onze wereld nectar gemaakt van sesamzaad..

Bovendien had de plant in de oudheid een andere naam. Het was beter bekend als "til". Vertaald betekent dit - "olieplant".

Tegenwoordig groeit de boom voornamelijk in Aziatische en Afrikaanse landen, waar een warm klimaat heerst. Hij komt ook voor in de Kaukasus..

Sesam kenmerken

Op dit moment zijn er ongeveer 35 soorten planten. Afhankelijk van de soort variëren de vruchten. Ze zijn zwart, beige, geel, bruin, rood. De eerste twee soorten zijn veel gewend om te zien in de winkelschappen en in bakkerijproducten.

Naast kleuren variëren de vruchten in smaakkenmerken. Toegegeven, het verschil is niet significant..

De plant waarop sesam groeit, wordt 2 meter hoog. In de meeste gevallen is de hoogte echter 70-80 centimeter. Tijdens de bloei is de boom bedekt met roze, witte of blauwe bloemen. Echter, lang om de schoonheid te bewonderen - zal niet werken. Bloei duurt meestal niet langer dan een dag.

De boom is zelfbestuivend. Als gevolg hiervan worden groene peulen gevormd in plaats van de bloemen, waarbinnen zaden zijn. Elke vrucht bevat gemiddeld 75-85 zaden.

De zaden hebben direct na het reinigen een bittere smaak. Maar later verdwijnt de bitterheid.

Sesam wordt gebruikt in de culinaire en cosmetische industrie. Er worden verschillende haarproducten van gemaakt. Bij het koken wordt voornamelijk witte sesam gebruikt. Het kan zelfs worden gebruikt zonder aanvullende warmtebehandeling, bijvoorbeeld frituren.

Een olie wordt bereid op basis van zaden, die gedurende 9 jaar geen nuttige eigenschappen verliest. Ze maken ook pasta, populair in het Oosten. Het heet tahini. De pasta heeft een aangename smaak die doet denken aan een noot. Het wordt toegevoegd aan salades, kookspreads, enz. Pasta geeft het gerecht een pikante en originele smaak.

Sesam kan meerjarig of jaarlijks zijn.

Nuttige eigenschappen van sesamzaad

Sesam heeft veel positieve eigenschappen, waardoor de plant kan worden gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten. Dit verwijst voornamelijk naar zwarte zaden. Ze zijn rijk aan calcium en andere stoffen die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Calcium uit zaden wordt bij inname veel sneller opgenomen dan in zuivelproducten. Hierdoor groeien de botten veel sneller samen, worden ze sterk en sterk..

Sesam is rijk aan vitamine A, B, C, E, PP en plantaardige eiwitten. Het bevat magnesium, ijzer, fosfor, kalium, natrium en verschillende stoffen met een antioxiderende werking. Dat wil zeggen, de zaden zijn een geweldige remedie tegen bloedarmoede, die tijdens de zwangerschap kan worden gebruikt. Binnen redelijke grenzen.

Olie wordt gemaakt van bruine sesam, die vervolgens wordt gebruikt bij de vervaardiging van snoep en ander suikergoed.

Volgens tal van studies heeft sesam veel nuttige eigenschappen. Dit was bekend uit de oudheid en gebruikte de plant voor medische doeleinden. Sesam heeft een positief effect op de bloedsomloop, verhoogt de immuniteit en is het voorkomen van de ontwikkeling van kanker. Dit geldt niet alleen rechtstreeks voor de zaden, maar ook voor de olie. Daarom raden experts aan om een ​​paar druppels toe te voegen aan groentesalades of om in pure vorm te consumeren.

Zaden bevatten een grote hoeveelheid oliezuur, wat het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt en de plaquewanden van bloedvaten helpt verwijderen. Zo wordt het risico op ziekten van het cardiovasculaire systeem verminderd..

Vetten in de zaden helpen haar en nagels te versterken. Ze hebben ook een positieve invloed op de conditie van de huid. Oliën hydrateren de opperhuid van binnenuit, verlichten irritatie, voorkomen huiduitslag.

Sesam helpt tandglazuur van tandplak te reinigen en behoudt de witte tint van tanden. Experts adviseren om olie te gebruiken voor het dagelijks spoelen van de mondholte. Zo kunt u haar gezondheid behouden en een onaangename geur verwijderen..

Zaden zijn een bron van vezels. Eten helpt de darmen te reinigen en constipatie te verlichten.

Het is belangrijk om te weten dat sesam een ​​calorierijk product is. 100 gram zaden bevat 573 calorieën. Misbruik daarom misbruiken - niet de moeite waard. Tegelijkertijd stimuleren zaden de stofwisselingsprocessen in het lichaam. Bij een juiste inname verbetert het metabolisme na 7 dagen sesam. Hierdoor wordt het lichaamsgewicht verminderd, de hoeveelheid onderhuids vet verminderd..

Sesamzaad helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Zelfs mensen met diabetes kunnen het gebruiken..

Sesam wordt niet aanbevolen voor mensen die vatbaar zijn voor trombose en spataderen. Ook moet het gebruik worden beperkt tijdens verergering van pancreatitis..

Bovendien mogen zaden of olie niet op een lege maag worden geconsumeerd..

Op een dag wordt een volwassene niet aangeraden om meer dan 3 eetlepels zaden te eten. Sesam moet grondig worden gekauwd. Zaden zijn moeilijk verteerbaar. Om het spijsverteringssysteem te helpen, kunnen ze vooraf in een blender worden gehakt en ook worden gebakken.

Eet geen dagelijkse dosis tegelijk. Het is beter om het in verschillende methoden te verdelen. Anders kunnen misselijkheid en overmatige dorst niet worden voorkomen..

Enkele meer interessante feiten over sesamzaadjes

In Azië worden sesamzaadjes beschouwd als bijna een afrodisiacum. Ze kunnen de mannelijke potentie en de gezondheid van vrouwen positief beïnvloeden. Sesam wordt aanbevolen voor mannelijke onvruchtbaarheid. Het verhoogt het aantal actieve spermacellen en verbetert hun bewegingssnelheid.

In een aantal bronnen vindt u een contra-indicatie voor het gebruik van fruit door zwangere vrouwen. Er wordt aangenomen dat dit kan leiden tot een miskraam of de foetus nadelig kan beïnvloeden. Dit is echter niet bewezen door de officiële geneeskunde. Integendeel.

Kinderen houden meestal niet van sesam en eten zelfs nog minder plantaardige olie. De zaden zijn echter goed voor het lichaam. Sesam halva is speciaal ontworpen voor kinderen. Het verschilt praktisch niet van traditionele smaakkenmerken. Tegelijkertijd verhoogt het perfect het hemoglobinegehalte in het bloed.

Vanwege het aantrekkelijke uiterlijk van de vrucht van de plant, worden ze vaak niet alleen gebruikt om te koken, maar ook als decoratieve elementen.

Een andere naam voor sesamzaad

De onderste bladeren zijn tegenovergesteld, de rest is afwisselend.

Bloemen in bladoksels, corolla buisvormig, enigszins onregelmatig, geelachtig in verschillende tinten, vormen met blauwachtige of paarse bloemen; vier meeldraden, waarvan er twee langer zijn dan de rest. Bloeit in juni - juli, werpt vruchten af ​​in augustus - september.

De vrucht is een langwerpige vier- of achthoekige doos met talloze zaden. De basis van de doos is rond, de bovenkant is conisch, een gemiddelde lengte van 3,5 cm.

Het fokken begon in de oude wereld vanaf de oudheid. De oude Griekse historicus Herodotus noemde hem sesam.

Chemische samenstelling

Sesamzaad bevat, afhankelijk van het teeltgebied en de variëteit, tot 60% vette olie, tot 20% eiwit en tot 16% oplosbare koolhydraten. Ook gevonden zijn lignanen (sesamine, sesamoline), aminozuren (histidine, tryptofaan), tocoferolen (vitamine E) [3].

Betekenis en toepassing

Gebruik van zaden

Sesamzaad wordt zowel gebruikt voor de productie van boter, als in meelproducten (broodjes, gebak) en als smaakmaker. Kozinaki wordt ook gemaakt van sesamzaad. Gebakken zaden hebben een bijzonder intense smaak. In de Arabische keuken komt pasta op basis van gemalen sesam, genaamd tahini (ook bekend als tahina, tkhina, tahin), veel voor. Deze pasta wordt traditioneel gebruikt in hummus-hapjes en andere gerechten van de volkeren van het Midden-Oosten. Daarnaast is sesam een ​​belangrijk onderdeel van veel oosterse snoepjes, zoals tahini halva. Sesamolie wordt actief gebruikt in de Aziatische keuken (bijvoorbeeld in het Koreaans).

In China en het oosten worden sesamzaadjes beschouwd als een product dat het leven verlengt en de geest versterkt. In Ayurveda wordt sesamolie uitwendig gebruikt bij huidaandoeningen..

Sesam overtreft de meeste voedingsmiddelen in calciumgehalte, zelfs veel soorten kaas. Calcium kan oplopen tot 1,4 g per 100 g sesamzaad. De behoefte van het menselijk lichaam aan calcium hangt af van de leeftijd: voor een groeiend organisme, wanneer botweefsel wordt opgebouwd - 1,2-1,5 g per dag, gemiddeld ongeveer 1 g, voor mensen na 50 jaar - 1 - 1,5 g. [4]

In het raw food-systeem is sesam een ​​van de belangrijkste producten die calcium aan het lichaam leveren [bron niet gespecificeerd 755 dagen].

Productie

Wereldproductie

sesamzaad door jaren (duizend ton)

19651.5641970200219751.71019801.7331985230919902.37819952.53220002.78820053.4312006367320073.64620083.82720093977

Toonaangevende 15 productielanden

sesamzaad (duizend ton)

Land1985199520052009
Myanmar253304504867
India501531641657
PRC692583626623
Soedan134313277318
Ethiopiën / a23149260
Oeganda3371161178
Nigeria3560100110
Niger0,524076
Paraguayn / an / a3565
Somalië57255164
Burkina Faso782556
AUTOelf2834vijftig
Tanzania24315548
Thailand25334246
Egypte9323741
Bron: VN-Voedsel- en Landbouworganisatie

Galerij

zie ook

Opmerkingen

  1. ↑ De naam Angiosperms wordt ook gebruikt..
  2. ^ Conventionaliteit van het specificeren van de klasse van tweezaadlobbigen als een superieur taxon voor de plantengroep die in dit artikel wordt beschreven, zie de sectie APG-systemen van het artikel tweezaadlobbige planten.
  3. ↑ Ed. Borisova M. I. Medicinale eigenschappen van landbouwgewassen. - Mn. : “Urajay”, 1974. - S. 160. - 336 p..
  4. ^ Siberisch Ayurvedisch Instituut

Literatuur

  • Vasilchenko I.T. Sesamum orientale L. - Oosterse sesamzaadjes // Flora van de USSR. 30 t / Begonnen met begeleiding en onder de hoofdredactie van Acad. V. L. Komarova; Ed. delen B.K. Shishkin. - M. - L.: Uitgeverij van de Academie van Wetenschappen van de USSR, 1958. - T. XXIII. - S. 12-13. - 776 p. - 2300 exemplaren.
  • Kamelin R.V. Sesamum indicum L. - Sesam gewone, Indiase // Flora van het Europese deel van de USSR / Otv. red. Een. A. Fedorov. - L.: Science, 1981. - T.V. Ed. volumes R.V. Kamelin. - 380 s. - 4200 exemplaren.

Referenties

  • Indiase sesam: informatie over een taxon in het Plantarium-project (een identificatie van planten en een geïllustreerde atlas van soorten). (Ontvangen 23 juli 2012)

Oliezaden
Pinda's | Witte mosterd | Mosterd Sarepta | Zwarte mosterd | Ricinusplant | Kokospalm | Hennep | Sesam | Oliehoudend vlas | Lallemancy | Europese olijven | Perilla | Zonnebloem | Maïs | Koolzaad | Gember | Saffloer | Soja | Tung | Katoen | Chufa

Specerijen en kruiden
Klassiek
specerijen
Piment
Pseudo-paprika's (xylopie)
Andere paprika's
Lokaal
specerijen
Pittige groenten
Bolvormig
Boog
Knoflook
Specerijen
Waterkers
Pittige mixenAdjika | Garam Masala | Curry | Provençaalse kruiden | Svan Salt | Suneli hopSpecerijenlijst

Wikimedia Foundation. 2010.

Zie wat "Indiase sesam" is in andere woordenboeken:

Indiase sesam - (oosterse sesam) Sesamum indicum L. De familie is sesam. Eenjarige plant van 60 tot 150 cm hoog De wortelwortel is 70 tot 80 cm lang, vertakt en dik in het bovenste deel. De stengel is rechtopstaand, groen of licht roodachtig, 4-8 facetten,...... Encyclopedie van medicinale planten

Sesam - Indiaas (Sesamum indicum)... Wikipedia

SESAME - sesam (Sesamum), een geslacht van kruidachtige planten van de familie. sesam (sesam) volgorde van Norichniki. OK. 20 soorten, bijna allemaal in de tropen. en Zuid. Afrika, weinig op 3. Zuid. Van Azië. K. Indische of gecultiveerde (S. indicurri), jaarlijkse kruidachtige plant... Biologische encyclopedische Dictionary

Sesam is Indiaas. en ?? bloem; b ?? foetus. Sesam (Sesamum), een geslacht van kruidachtige planten in de sesamfamilie. Ongeveer 20 soorten, de meeste in tropisch en subtropisch Afrika. 1 uitzicht ?? jaarlijks K. indisch of cultureel (S. indicum), oorspronkelijk... Encyclopedische directory "Latijns-Amerika"

SESAME is een geslacht van één en meerjarige kruiden van de sesamfamilie (sesamzaad), oliezaad. OK. 20 soorten. Indiase sesam wordt verbouwd (in zaden tot 65% van de eetbare olie), in de landen van Eurazië, Afrika en Zuid. Amerika... Big Encyclopedic Dictionary

sesam - een; m. [uit Turk. kündžut] Zuidelijke, kruidachtige eenjarige plant waarvan de olie wordt gewonnen; sesam. ◁ Sesam, th, th. Tot de taart. * * * Sesam is een geslacht van één en meerjarige kruiden van de sesamfamilie, oliehoudende zaden. Ongeveer 20 soorten...... Encyclopedisch woordenboek

Sesam - (Sesamum) is een geslacht van eenjarige en meerjarige kruidachtige planten van de sesamfamilie of sesam (Pedaliaceae). Er zijn 35 soorten in het geslacht, die voornamelijk groeien in tropisch en subtropisch Afrika. De cultuur is voornamelijk K. Indisch, of...... Grote Sovjet-encyclopedie

SESAME - een geslacht van overblijvende kruiden van dezelfde familie. sesamzaad, oliezaad. OK. 20 soorten. Gecultiveerd K. Indian (in zaden tot 65% ed. Olie), in de landen van Eurazië, Afrika, Zuid. Amerika. Sesam: 1 plant; 2 deel van de stengel met dozen... Natuurwetenschappen. encyclopedisch woordenboek

SESAME - (Sesamum), een geslacht van één en meerjarige kruidachtige planten van de familie. sesamzaad, oliezaad. OK. 20 soorten, groeiend preim. in de tropen. en Zuid. Afrika. In cultuur in de DOS. K. Indisch, of gecultiveerd (S. indicum), al lang gekweekt in Ethiopië,...... Agricultural Encyclopedic Dictionary

sesam - (Sesamum), een geslacht van één en meerjarige kruidachtige planten van de sesamfamilie, oliehoudende zaden. Ongeveer 20 soorten, voornamelijk groeiend in tropisch en Zuid-Afrika. In de cultuur is voornamelijk K. Indisch of cultureel (S. indicum) al lang... Landbouw. Geweldig encyclopedisch woordenboek

Wat is sesam en hoe het te gebruiken: gunstige eigenschappen en schade, calciumgehalte

Sesamgranen hebben veel nuttige eigenschappen en worden in veel gerechten als een voortreffelijke, aangename component beschouwd. Ze verbeteren de smaak van voedsel, verrijken met vitamines, vetzuren, etherische oliën. De oude Egyptenaren vereerden ze als een symbool van een lang leven en onsterfelijkheid.

Samenstelling en kenmerken van sesamzaad

Sesam is een olieachtige zuidelijke plant van de Pedaliev-familie, die groeit in een tropisch klimaat. Voor het eerst leerden ze over een plant in Zuid-Afrika. De Indiase plantensoort wordt gekweekt in de noordelijke regio's van Afrika en Azië..

Sesam (een andere naam voor sesam) kan tot 1,5 m hoog worden, terwijl het een wortel heeft die tot 1 meter diep de grond in gaat. De stengel is dik, vertakt. Bladeren groeien tot 30 cm lang.

Begin juni bloeit de plant, eind augustus is het al mogelijk om rijp fruit te verzamelen. Grote bloemen in pastel, felle kleuren. Meestal vertegenwoordigd door roze, witte, lila tinten.

De vrucht is een doos met twee vleugels met zaden erin. De grootte van de zaden is ongeveer 5 mm. De kleur van de zaden is afhankelijk van de variëteit, meestal zijn ze wit, lichtgeel. Maar in de natuur vind je granen:

  • rood;
  • bruin;
  • zwart;
  • fel geel.

Op industriële schaal worden slechts 2 soorten sesam gebruikt - ongeraffineerd zwart en wit:

  1. Zwart - niet geschild, heeft een sterkere smaak en aroma. Maak op basis van zwarte sesam meestal medicijnen.
  2. Smaakeigenschappen van lichte sesam zijn zacht, nootachtige noten hebben de overhand. Deze variëteit wordt veel vaker gebruikt bij het koken..

Tegenwoordig wordt de plant voornamelijk gekweekt op het grondgebied van:

  • Transcaucasia in Rusland;
  • Centraal-Azië
  • Verre Oosten;
  • Van India.

We raden aan om de plot over de plant te bekijken, de moeilijkheden van industrieel verzamelen:

De zaden van de plant bevatten nuttige stoffen:

  • voedingsvezels;
  • vezel;
  • vitamines van groep B, A, PP, E;
  • minerale stoffen, macro- en micro-elementen;
  • sesamine, dat bijdraagt ​​aan gewichtsverlies en cholesterolverlaging;
  • vette, organische zuren;
  • fitin.

Sesamkorrels zijn rijk aan calcium en ijzer, wat vooral handig is voor botten en gewrichten. 975 mg calcium is per 100 g product, wat zelfs meer is dan in zuivelproducten (kaas en kwark). IJzer in de samenstelling van sesamzaadjes is 14,55 mg.

Zonnebloempitten bevatten helemaal geen gluten, daarom mogen mensen met glutenintolerantie eten.

De glycemische index van de plant is 35 eenheden op 100. Het toont het effect van het product op de bloedsuikerspiegel en de opnamesnelheid..

Voedingswaarde, BJU van sesamzaad per 100 gram:

  • 565 kcal;
  • 19,4 g eiwit;
  • 48,7 g vet;
  • 12,2 g koolhydraten.

Zaden vanwege de kenmerken van de schaal worden niet verteerd in het spijsverteringskanaal en komen er heel uit. Als je ze vermaalt, wordt sesam verteerd.

Bekijk het programma over nuttige kruiden:

Nuttige eigenschappen van sesam voor het menselijk lichaam

Sesam heeft een krachtig ontstekingsremmend effect, voorkomt de ontwikkeling van oncologie. De gezondheidseffecten van granen zijn als volgt:

  1. Hoog calciumzaad draagt ​​bij aan de botsterkte.
  2. Vetzuren reguleren het vetmetabolisme, versnellen het metabolisme, helpen voedsel te verteren en af ​​te vallen.
  3. Vitaminen van groep A, E hebben een positief effect op de huid en het haar - ze verjongen, vertragen veroudering en versterken het hele lichaam.
  4. Vezels en voedingsvezels verzamelen gifstoffen en afvalproducten en verwijderen deze. Verbeter het werk van het spijsverteringskanaal. Zaden worden beschouwd als een profylactisch middel tegen maag- en darmaandoeningen..
  5. Thiamine heeft een gunstig effect op de werking van het hart, versterkt de wanden van bloedvaten. Verbetert het zenuwstelsel, stabiliseert de emotionele achtergrond en verbetert de slaapkwaliteit.
  6. Fitin verbetert de beschermende functie, is profylactisch tegen verkoudheid en griep.
  7. Sesam heeft een positief effect op de hormonale achtergrond, heeft een preventieve werking tegen ziekten van het urogenitale systeem.
  8. Het antiseptische effect van granen voorkomt de vorming van cariës, maakt de ademhaling fris. Sporenelementen behandelen tandvleesbloeding.
  9. Zaden hebben een positief effect op de lever en de nieren en helpen de symptomen van een kater te verlichten.

Voor vrouwen

Voor vrouwen zijn de voordelen van sesam om de gezondheid van het voortplantingssysteem en de geslachtsorganen te normaliseren:

  • zaden vergemakkelijken het verloop van pijnlijke menstruatie;
  • verlicht menopauzale symptomen;
  • hulp bij het wegwerken van mastopathie in de vorm van lotions op basis van sesamzaad.

Sesam zal het humorale, zenuwstelsel op orde brengen. Redt van constante stemmingswisselingen, stabiliseert de emotionele achtergrond.

Voor mannen

Planteneigenschappen hebben een positief effect op de gezondheid van mannen:

  1. Fytosterolen maken van zaden een natuurlijk afrodisiacum, een middel om de potentie te vergroten.
  2. Regelmatig gebruik van zaden zal de hartspier versterken, de bloedcirculatie verbeteren, wat nuttig zal zijn voor fysieke inspanning.
  3. Een hoog eiwitgehalte stelt u in staat om in korte tijd spiermassa op te bouwen..

Voor kinderen

Vitaminen en mineralen in de samenstelling van sesamzaad dragen bij aan de snelle groei en vorming van het skelet, spierweefsel. Sesamgranen kunnen vanaf 3-4 jaar in de voeding worden opgenomen.

Het is het handigst voor kinderen om sesam te gebruiken in de vorm van koudgeperste olie. Het is een goed antibacterieel middel met een verwarmend effect..

Het is wetenschappelijk bewezen dat kinderen met sesam in hun dieet zich intellectueel sneller ontwikkelen, minder vaak ziek worden, emotioneel evenwichtiger zijn dan leeftijdsgenoten die geen granen eten.

Voor de ouderen

Zonnebloempitten zullen na 50 jaar vooral nuttig zijn voor mensen, maar in verlaagde doseringen. De verteerbaarheid van voedsel op oudere leeftijd verslechtert, het metabolisme vertraagt ​​respectievelijk, sesam wordt op oudere leeftijd slecht verteerd.

Zaadverbruik met mate:

  • zal een preventief effect hebben tegen osteoporose;
  • het verouderingsproces vertragen;
  • zal de ontwikkeling van kankercellen stoppen;
  • houd rede en geheugen duidelijk, gezond.

Overtollig calcium in granen zal het bewegingsapparaat helpen versterken en zal een preventief effect hebben op ziekten van het bewegingsapparaat. Andere elementen in de samenstelling van sesam hebben een algemeen versterkend, versterkend effect op het lichaam.

Zie voor de voordelen van zaden het programma van Elena Malysheva:

Contra-indicaties

Sesam wordt beschouwd als een voedingssupplement, met een minimaal risico op bijwerkingen, daarom is allergie voor zaden uiterst zeldzaam. Maar het gebruik van sesam moet worden geminimaliseerd of volledig worden uitgesloten van het dieet:

  • met trombose;
  • hoge bloedstolling;
  • zand of een neiging om stenen in de urinewegen, nieren te vormen;
  • met verhoogde zuurgraad van de maag, gastritis en maagzweer in acute stadia;
  • individuele intolerantie.

Voor dracht en lactatie

Voorzichtigheid is vooral geboden bij het gebruik van sesamderivaten voor zwangere vrouwen. In grote hoeveelheden verhoogt sesamzaad de frequentie van samentrekkingen van de baarmoeder, wat kan leiden tot vroeggeboorte.

Zwangere vrouwen mogen slechts af en toe kleine porties zaden aan voedsel toevoegen gedurende 3 maanden.

Zaden met hepatitis B zijn veel nuttiger:

  • de melkproductie verhogen;
  • de smaak verbeteren, verzadigen met nuttige stoffen;
  • het vetgehalte verhogen, waardoor melk meer voldoening geeft.

Sesam herstelt de kracht en interne bronnen van de moeder in de postpartumperiode, verbetert de gezondheid van de baby, versterkt de zich ontwikkelende systemen van interne organen.

Sesam zaden

Zonnebloempitten hebben een aangename smaak en andere waardevolle eigenschappen..

Bij het koken wordt sesam zowel als volkoren als als olie gebruikt. In beide gevallen geeft het product de smaak van gerechten aangename nootachtige noten, verrijkt het voedsel met nuttige sporenelementen, vitamines..

Nuttige eigenschappen van de plant worden ook actief gebruikt:

  • in recepten voor de behandeling van bepaalde ziekten;
  • cosmetica voor huid- en haarverzorging;
  • recepten voor het reinigen van het lichaam, afvallen.

In koken en het dagelijks leven

Sesamzaad is algemeen bekend bij culinaire experts over de hele wereld. De meest voorkomende zaden zijn te vinden in de Arabische keuken. In het oosten werkt sesam als een bekend ingrediënt:

  • in tahini;
  • kikkererwten;
  • sesamkoekjes;
  • Hummus
  • sesam halva, baklava.

In Europa geeft sesam ook zijn populariteitspositie niet op. Zaden worden vaak bestrooid met vers gebak, salades en toegevoegd aan sauzen. Ze zijn versierd met schalen, die gebruikt worden om een ​​meer verfijnde smaak te verkrijgen..

Sommige bronnen adviseren om sesam te bakken voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, maar om niet alleen een lekker, maar ook een gezond gerecht te bereiden, is het beter om de zaden rauw te gebruiken of ze enkele uren voor gebruik in water te laten weken. Zo behouden ze hun waardevolle eigenschappen en verliezen ze hun smaak niet.

Let op recept voor plantaardige melk:

In de volksgeneeskunde

Voor preventieve en therapeutische doeleinden kunnen zaden op verschillende manieren worden gebruikt:

  • volle granen gedrenkt in water;
  • Sesamolie;
  • gemalen in een koffiemolen.

Om medicijnen te bereiden, wordt aanbevolen om de granen te malen met een koffiemolen en vervolgens extra ingrediënten toe te voegen die gericht zijn op de behandeling van bepaalde ziekten. Op basis van dergelijke mengsels worden afkooksels, pasta's gemaakt, genomen in hun oorspronkelijke vorm.

  1. Om cholesterol en normale bloeddruk te verlagen, wordt aanbevolen om 3 keer per dag sesamolie in te nemen voor de maaltijd.
  2. Sesampasta op basis van honing helpt de bloedvaten te versterken en de bloedcirculatie te verbeteren. Gebruik hiervoor de ingrediënten in gelijke verhoudingen, neem 1 eetlepel per maand.
  3. Sesampasta helpt bij het wegwerken van obstipatie. Meng 2 theelepels zaden met 1 eetlepel honing, neem het product en drink het op met een glas water.
  4. Eet 1 theelepel voor problemen met het zenuwstelsel per dag. sesamzaadjes met honing.
  5. Gebruik voor het ontsteken van de melkklieren lotions met plantaardige olie en gemalen sesamzaad.
  6. Bij de behandeling van jicht helpt kefir met hele sesamzaadjes. Om dit te doen, meng je 1 eetlepel granen met een glas kefir. Drink in porties 1 kopje per dag.
  7. Een afkooksel van 2 eetlepels zaden per 0,5 l water helpt aambeien te verwijderen. Laat vijf minuten koken, laat een paar uur staan. Neem overdag delen in.
  8. Bij botbreuken helpt melk van sesamzaad. Om het te bereiden, giet je 100 g voorgeweekte en geplette granen met een liter gefilterd water. Meng grondig, laat het 5-6 uur trekken. Zeef, drink 1 kopje per dag.
  9. Bij artrose van de kniegewrichten en osteoporose zal honingpasta helpen. Gebruik 1 grote lepel rozijnen, tarwezemelen, sesamzaad. Voeg de ingrediënten toe aan een pot honing van 300 gram, neem dagelijks 1 eetlepel.

Om het positieve effect van sesamzaadjes te vergroten, laat je ze 5-6 uur weken in koud water. Als je sesam voor gebruik laat weken, zal de opname van calcium in granen toenemen. Voor algemene lichaamsversterking, voeg granen toe aan voedsel of neem dagelijks een theelepel.

Bekijk een video over hoe zaden de gezondheid positief beïnvloeden:

In de cosmetologie

In cosmetica wordt sesamolie gebruikt. Het wordt toegevoegd bij de vervaardiging van huid- en haarverzorgingsproducten:

  1. Maskers met sesamolie reinigen de huid, verlichten ontstekingen, hebben een verjongend effect en dringen de diepere lagen van de opperhuid binnen.
  2. Balsems en shampoos met olie in de samenstelling versterken het haar, maken het glanzend en volumineus, behandelen roos.

In de schoonheidsindustrie worden hele zaden ook gebruikt om af te vallen. Vezel in het zaad verwijdert door het adsorberende effect gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam. Zaden versnellen de stofwisseling, vetafbraak.

Om gewicht te verliezen, moet je zaden aan het eten toevoegen. Je kunt ze het beste combineren met fruit of groenten. Blijf bij de juiste, gematigde voeding, vergeet de toegestane doseringen van sesam niet, het effect zal niet lang duren.

Bekijk een video over hoe zaden bijdragen aan verjonging:

Selectie en opslag van sesam

De kwaliteit van sesamzaad hangt niet alleen af ​​van smaak, maar ook van gezondheidsvoordelen. Verwende zaden smaken bitter en hebben geen waarde voor het lichaam..

Zaden moeten worden gezocht in gespecialiseerde afdelingen van de winkel. Ze mogen niet beschadigd zijn, donkere vlekken, verschillen in kleur en maat.

Giet thuis sesamzaadjes in een glazen pot en sluit het deksel goed. Bewaar niet langer dan zes maanden op een donkere, koele plaats.

Cultuur

De plant wordt actief gekweekt in de zuidelijke regio's van ons land, dus het is mogelijk om sesamzaadjes te kweken in de buitenwijken, als de klimatologische omstandigheden dit toelaten.

De plant verdraagt ​​geen extreme temperaturen, nogal grillig voor de grond. Het moet een vruchtbare, doorlatende grond zijn met een matige luchtvochtigheid..

Laat de zaden voor het planten een dag geweekt. Plant vervolgens in brede rijen op een afstand van maximaal 70 cm de korrels tot een diepte van 3 cm Het is raadzaam om de grond vóór het zaaien te bemesten, het is noodzakelijk om goed water te geven.

Als u niet zeker weet of de zaden in uw omgeving zullen ontkiemen, gebruik dan de reeds gekochte sesamzaailingen of laat ze voorgroeien op de vensterbank.

Sesam is een gezond en smakelijk voedingssupplement. Sesamzaad helpt het gerecht interessanter en smakelijker te maken, bepaalde ziekten te behandelen, het uiterlijk te verbeteren. Mogelijke schade door zaden wordt geminimaliseerd bij correct gebruik, daarom is kruiden een waardevolle bron van vitamines en mineralen.

Welke gerechten eet je het meest sesam? Laat hieronder uw feedback achter en deel informatie op sociale netwerken.

Sesam

Sesam is een bloeiende plant van het geslacht Sesam (Sesamum). 1) Talloze wilde verwanten van de plant worden gevonden in Afrika en, in mindere mate, in India. Sesam wordt op grote schaal genaturaliseerd in tropische gebieden over de hele wereld en wordt verbouwd vanwege de eetbare zaden die in peulen groeien. In 2014 werd wereldwijd 6,2 miljoen ton sesamzaad geoogst, met als grootste producenten Tanzania, India en Soedan. Sesamzaad is een van de oudste oliehoudende zaden, meer dan 3.000 jaar geleden gedomesticeerd. Er zijn veel andere soorten in het geslacht Sesam, waarvan de meeste wild en inheems zijn in Afrika bezuiden de Sahara. Indiase sesam (Sesamum indicum), gecultiveerd type, afkomstig uit India en tolerant voor droogteachtige omstandigheden, groeit zelfs op plaatsen waar andere gewassen niet groeien 2). Sesam bevat de meeste olie onder alle zaden. Vanwege de rijke nootachtige smaak wordt sesam overal ter wereld gebruikt bij het koken. Net als andere noten en voedingsmiddelen kan sesam bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken. Soms wordt sesam verkocht met een verwijderde (ontlede) zaadlaag. Deze variëteit wordt in veel landen vaak gebruikt om gebakken goederen te strooien. 3)

Etymologie en talen

Het woord "sesam" komt van het Latijnse sesamum of het Griekse sēsamon, dat op zijn beurt afkomstig is van het Arabische semsem. Uit deze wortels werden woorden met de algemene betekenis "olie, vloeibaar vet" verkregen. 4)

Oorsprong

Sesamzaad wordt beschouwd als de oudste oliezaadplant die de mensheid kent. Het geslacht heeft veel soorten en de meeste zijn wild. De meeste wilde soorten van het sesam-geslacht komen oorspronkelijk uit Sub-Sahara Afrika. Indiase sesam, een gecultiveerd type, is ontstaan ​​in India. 5) De verkoolde resten van sesam, gewonnen uit archeologische opgravingen, dateren van 3500-3050. BC. 6) Fuller beweert dat in 2000 voor Christus sesamhandel plaatsvond tussen Mesopotamië en het Indiase subcontinent. Volgens sommige rapporten werd sesam in de Ptolemaeus-periode in Egypte verbouwd, terwijl andere suggereren dat het in het nieuwe koninkrijk werd verbouwd. 7) Sesam wordt vermeld in records uit Babylon en Assyrië (ongeveer 4000 jaar geleden). De Egyptenaren noemden sesam het woord "sesemt" en het is opgenomen in de lijst met medicijnen in de rollen van Papyrus Ebers, die meer dan 3600 jaar geleden zijn gemaakt. Volgens archeologische rapporten uit Turkije werd sesam geteeld en geperst om minstens 2750 jaar geleden olie te winnen in het Urartu-rijk. De historische oorsprong van sesam bevorderde het vermogen om te groeien in gebieden die de groei van andere culturen niet ondersteunen. Sesam is een winterharde plant die slechts weinig landbouwondersteuning nodig heeft - hij groeit in droogte, bij hoge temperaturen, met restvocht in de grond na het einde van de moesson, of zelfs met een gebrek aan of teveel aan regen. Sesam kon worden verbouwd door boeren aan de rand van woestijnen, waar geen andere gewassen waren. Sesam heette "overlevende cultuur".

Plantkunde

Sesam is een eenjarige plant die groeit van 50 tot 100 cm hoog, met tegenoverliggende bladeren van 4 tot 14 cm lang met een volle rand; brede lancetvormige bladeren, tot 5 cm breed aan de basis van de plant en taps toelopend tot een breedte van slechts 1 cm op een bloeiende stengel. De bloemen zijn geel, buisvormig, met een lengte van 3 tot 5 cm, met een vierlobbige keel. Bloemen kunnen in kleur variëren, sommige zijn wit, blauw of paars. Er zijn sesamzaadjes in verschillende kleuren, afhankelijk van de variëteit. De best verkochte sesamvariëteit is witte sesam met een metallic tintje. Andere veel voorkomende kleuren zijn dof geel, bruin, goud, bruin, roodachtig, grijs en zwart. De schil en het fruit hebben dezelfde kleur. Sesamfruit is een capsule, meestal bedekt met haren, rechthoekig in doorsnede en meestal gegroefd, met een korte driehoekige tand. De lengte van de fruitcapsule varieert van 2 tot 8 cm en de breedte is van 0,5 tot 2 cm Het aantal holtes varieert van vier tot twaalf. De vruchten splitsen zich van nature, waarbij zaden langs de septa van boven naar beneden vrijkomen of met behulp van twee apicale poriën, afhankelijk van de variëteit. De mate van splitsing is belangrijk voor gemechaniseerd oogsten, evenals de insteekhoogte van de eerste capsule. Sesamzaadjes zijn klein. Hun grootte, vorm en kleur variëren afhankelijk van de duizenden variëteiten die tegenwoordig bekend zijn. Typisch is de zaailengte 3 tot 4 mm, een breedte van 2 mm en een dikte van 1 mm. Zaden zijn eivormig, enigszins afgeplat en iets dunner op de plaats van bevestiging van de placenta dan aan de andere kant. Het gewicht van de zaden is van 20 tot 40 mg. De zaadvacht kan glad of geribd zijn.

Teelt

Sesamvariëteiten zijn aangepast aan vele soorten bodems. Hoogproductieve gewassen groeien het best op goed doorlatende, vruchtbare gronden met een gemiddelde textuur en een neutrale pH. Ze hebben echter een lage tolerantie voor bodems met een hoog zout- en watergehalte. Commerciële sesamgewassen hebben 90 tot 120 dagen nodig zonder vorst. Warme omstandigheden (temperaturen boven 23 ° C) bevorderen de groei en opbrengst van sesamzaad. Terwijl sesamgewassen kunnen groeien op arme gronden, worden betere opbrengsten waargenomen op goed bemeste boerderijen. Het begin van de bloei hangt af van het daglicht en het type sesam. Daglichturen beïnvloeden ook het oliegehalte in sesamzaad; Lange uren met daglicht verhogen het oliegehalte in sesamzaad. Het oliegehalte in de zaden is omgekeerd evenredig met het eiwitgehalte. Sesamolie is droogtetolerant, mede door het uitgebreide wortelstelsel van de plant. Er is echter voldoende vocht nodig voor de kieming en vroege groei van de plant. Hoewel het gewas zowel in droge omstandigheden als in overmatig vocht overleeft, is de opbrengst in beide gevallen veel lager. Vochtigheid voor het planten en bloeien heeft de grootste impact. De meeste commerciële sesamvariëteiten verdragen geen water. Neerslag aan het einde van het seizoen verlengt de groei en vergroot het verlies bij het openen van de zaadbollen, wanneer de zaadknop wordt vernietigd, waardoor de zaden worden verspreid. Wind kan ook tijdens de oogst tot vernietiging leiden..

Behandeling

Sesamzaadjes worden beschermd door een schelp die pas breekt als de zaden volledig rijp zijn. Dit wordt bekendmaking genoemd. De openingstijden veranderen meestal, dus boeren snijden de planten handmatig en plaatsen ze rechtop, zodat het rijpen doorgaat totdat alle capsules zijn geopend. De ontdekking van een geheime mutant (vergelijkbaar met niet-brekende interne korrels) door Langham in 1943 markeerde het werk van het creëren van een hoogproductieve, resistente variëteit tegen onthulling. Hoewel onderzoekers aanzienlijke vooruitgang hebben geboekt bij het veredelen van sesam, blijft het verlies van gewassen als gevolg van openbaarmaking de productie van sesam in de Verenigde Staten beperken. 8) Aangezien sesam een ​​klein, plat zaadje is, is het na het oogsten moeilijk te drogen, omdat een klein zaadje het moeilijk maakt om lucht rond het zaad te verplaatsen. Daarom moeten zaden zo droog mogelijk worden verzameld en bewaard bij een vochtgehalte van 6% of minder. Als het zaad te nat is, kan het snel opwarmen en ranzig worden. Na het oogsten worden de zaden meestal geschild en gedroogd. In sommige landen worden ze na zaadbehandeling door een elektronische sorteermachine gehaald om verkleurde zaden te verwijderen, wat zorgt voor de perfecte kleur van het eindproduct. Dit komt omdat sesamzaadjes met hetzelfde uiterlijk door consumenten als beter worden ervaren en tegen een hogere prijs worden verkocht. Onrijpe of niet-standaard zaden worden verwijderd en gebruikt om sesamolie van te maken.

Productie en handel

In 2014 bedroeg de wereldproductie van sesamzaad 6,2 miljoen ton. Toonaangevende fabrikanten waren Tanzania, India en Soedan. De meest productieve sesamzaadboerderijen ter wereld waren in 2014 in Italië. De hoogste landelijke productiviteit was 17,6 ton per hectare. Er is een grote kloof in opbrengsten tussen grote producenten van sesamzaad, deels als gevolg van gebrek aan gegevens, slechte kwaliteit van gewasbeheerpraktijken en het gebruik van technologie. Witte en andere lichte sesamzaadjes komen veel voor in Europa, Amerika, West-Azië en het Indiase subcontinent. Zwarte en donkere sesamzaadjes worden voornamelijk geproduceerd in China en Zuidoost-Azië. 9) Sesamzaad is een rijke bron van olie.

Handel

Japan is 's werelds grootste importeur van sesamzaad. Sesamolie, vooral van geroosterd zaad, is een belangrijk onderdeel van de Japanse keuken. China is de op één na grootste importeur van sesam, voornamelijk in de vorm van olie. China exporteert goedkopere sesamzaadjes, vooral naar Zuidoost-Azië. Andere grote importeurs van sesam zijn de Verenigde Staten, Canada, Nederland, Turkije en Frankrijk. Sesamzaad is een waardevol graan. Hun prijzen varieerden van 800 tot 1700 dollar per ton van 2008 tot 2010. 10) Voor export wordt sesam verkocht tegen een breed scala aan prijzen. Perceptie van kwaliteit, vooral hoe het zaad eruit ziet, is een belangrijke factor in de prijsstelling. De meeste importeurs die sesamzaad leveren aan distributeurs en producenten van olie, kopen alleen verwerkt, goed schoongemaakt, gewassen, gedroogd, gesorteerd op kleur, maat en zonder onzuiverheden zaden met een gegarandeerd minimaal oliegehalte (minstens 40%), verpakt in overeenstemming met internationale normen. Zaden die niet aan deze kwaliteitsnormen voldoen, worden beschouwd als ongeschikt voor export en worden lokaal geconsumeerd. In 2008 was India qua volume, premium prijzen en kwaliteit de grootste exporteur van sesamzaad, gevolgd door Ethiopië en Myanmar.

De voedingswaarde

Sesamzaadjes, gedroogd. Voedingswaarde per 100 gram

Een portie hele sesamzaadjes van 100 gram bevat 573 calorieën, 5% water, 23% koolhydraten (inclusief 12% voedingsvezels), 50% vet en 18% eiwit. Hele sesamzaad bevat een grote hoeveelheid (20% of meer van de dagelijkse norm, NAM) van verschillende vitamines en voedingsmineralen, vooral ijzer, magnesium, calcium, fosfor en zink. Het bijproduct dat overblijft na het persen van olie uit sesamzaad, ook wel sesammeel genoemd, bevat een grote hoeveelheid proteïne (35-50%) en wordt gebruikt als voer voor pluimvee en vee.

Gezondheidseffecten

Een meta-analyse toonde aan dat sesamconsumptie een lichte daling van de systolische en diastolische bloeddruk veroorzaakte 11). Studies van sesamolie rapporteerden een afname van markers voor oxidatieve stress en lipideperoxidatie.

Chemische samenstelling

Sesamzaad bevat lignanen, sesamoline, sesamine, pinoresinol en laricresinol. 12)

Koken

Sesamzaad is een veelgebruikt ingrediënt in verschillende keukens van de wereld. Sesam wordt gebruikt bij het koken vanwege de rijke nootachtige smaak. Sesamzaad wordt soms toegevoegd aan gebakken goederen, waaronder bagels en de bovenkant van hamburgerbroodjes. Sesamzaadjes kunnen in crackers worden gebakken, vaak in de vorm van stokjes. In Sicilië en Frankrijk worden sesamzaadjes op brood gegeten (ficelle sésame, sesamvermicelli). In Griekenland worden zaden ook gebruikt bij het bakken van cakes. Fastfoodrestaurants gebruiken broodjes, waarvan de bovenkant is bestrooid met sesamzaad. Ongeveer 75% van de Mexicaanse sesamoogst wordt door McDonald's 13) ingekocht voor gebruik in sesambroodjes wereldwijd. In Azië worden sommige sushi-gerechten bestrooid met sesamzaad. In Japan worden hele zaden gebruikt bij de productie van salades en gebakken snacks. De bruine en donkere soorten sesamzaad worden gebakken en gebruikt om homashio-kruiden te maken. Oost-Aziatische keukens, zoals de Chinese keuken, gebruiken sesamzaad en olie in sommige gerechten, zoals dim sum, sesamzaadballetjes; Kantonees: jin deui) en Vietnamese bánh rán. Sesamsmaak (van boter en gebakken of rauwe zaden) is ook erg populair in de Koreaanse keuken. Sesam wordt hier gebruikt voor het inmaken van vlees en groenten. Koks in tempura-restaurants mengen sesam en katoenzaadolie voor een sterke frituur. Sesam wordt ook gebruikt in de Afrikaanse keuken. In Togo zijn zaden het belangrijkste ingrediënt in soepen, en in de Democratische Republiek Congo en het noorden van Angola is wangila een sesamgerecht dat vaak wordt geserveerd met gerookte vis of kreeft. Sesamzaad en olie worden veel gebruikt in India. In de meeste delen van het land worden sesamzaadjes gemengd met verwarmde ruwe suiker (van palm- of rietsap), suiker of palmsuiker gebruikt om balletjes en repen te maken die lijken op kozinaki of ontbijtgranen en als voorgerecht te eten. In Manipur wordt zwarte sesam gebruikt bij de bereiding van chikka en koudgeperste olie. In Assam worden zwarte sesamzaden gebruikt om til pitha en tilor laru (sesamzaadballen) te maken tijdens het Bihu-festival. In Punjab en Tamil Nadu worden zoete ballen genaamd pinni in Urdu en ell urundai in Tamil, ellunda in Malayalam, yellunde / Chigali (sesambal, meestal in palmsuiker) gemaakt van sesamzaad vermengd met suiker. Sesam wordt tijdens het Makara Sankranti-festival in verschillende vormen gegeten. Ook in Tamil Nadu wordt sesamolie veel gebruikt bij het koken, en milagai podi, gemalen sesampoeder en droog chilipoeder wordt gebruikt om de smaak te verbeteren en wordt samen met andere traditionele producten zoals idli gebruikt. In Tamil Nadu en Andhra Pradesh wordt sesamolie gebruikt als conserveermiddel en om gekruid voedsel, augurken en smaakmakers te verzachten. Sesamzaadkoekjes en wafels, zowel zoet als hartig, zijn populair in plaatsen zoals Charleston, South Carolina. Er wordt aangenomen dat sesamzaadjes door West-Afrikaanse slaven naar het koloniale Amerika van de 17e eeuw werden gebracht. Sindsdien zijn ze onderdeel geworden van de Amerikaanse keuken. In de Caribische keuken worden suiker en witte sesamzaadjes gebruikt om een ​​bar te creëren die lijkt op kozinak en die wordt verkocht in winkels en op straat. Sesam is een populair en belangrijk ingrediënt in veel Midden-Oosterse keukens. Sesamzaad wordt gebruikt om pasta te maken die tahini wordt genoemd (op veel manieren gebruikt, waaronder hummus bi tahini) en halva uit het Midden-Oosten. Verwerkte zaden worden ook gebruikt bij de vervaardiging van zoete zoetwaren. Sesam is ook een veelgebruikt ingrediënt in de za'atar Levantine kruidenmix, populair in het Midden-Oosten. In Zuid-Azië, het Midden-Oosten en Oost-Aziatische keukens worden populaire gebakjes gemaakt van sesamzaadjes gemengd met honing of siroop en gebakken in sesamsnoepjes. In de Japanse keuken wordt goma dofu gemaakt van sesampasta en zetmeel. In Mexico worden sesamzaadjes ajonjolí genoemd. Zaden worden voornamelijk gebruikt als toevoeging aan een saus zoals mot of adobo. Sesam wordt ook vaak gebruikt om ambachtelijk brood te strooien en wordt in traditionele vorm gebakken om glad deeg te bedekken, vooral op volkoren tortilla's of ambachtelijke voedzame repen zoals alegrías. In de Siciliaanse keuken wordt sesam gebruikt in koekjes genaamd giuggiuleni. Sesamzaadolie wordt soms gebruikt als plantaardige olie in verschillende delen van de wereld, hoewel verschillende vormen verschillende kenmerken hebben voor frituren op hoge temperatuur. De “gefrituurde” vorm van olie (in tegenstelling tot “koudgeperste” olie) heeft een karakteristieke aangename geur en smaak en wordt in sommige regio's, vooral in Oost-Azië, gebruikt als smaakmaker. Geroosterde sesamolie wordt ook toegevoegd aan aromatische soepen en andere warme gerechten, meestal voor het opdienen, om te snelle verspreiding van vluchtige aroma's te voorkomen. Hoewel sesambladeren eetbaar zijn zoals bladgroenten, zijn recepten uit de Koreaanse keuken die "sesambladeren" beschrijven vaak verkeerd vertaald en betekenen ze in feite reling. 14) Sesamzaad wordt meestal toegevoegd aan gebakken goederen en creatieve gebakjes..

Allergie

Sesamzaad en sesamolie zijn voor sommige mensen, ook zuigelingen, een ernstig allergeen. In Australië werd de incidentie van sesamzaadallergie bij alle kinderen geschat op 0,42%, terwijl in het Verenigd Koninkrijk een allergische reactie lijkt te zijn opgetreden bij 0,04% van de volwassenen. Het bleek dat sesamallergie veel vaker voorkomt bij patiënten met enige vorm van voedselallergie dan bij de algemene bevolking - van 0,5% in Zwitserland tot 8,5% in Australië. Met andere woorden, een sesamallergie treft een klein percentage van de bevolking als geheel, maar het risico op een dergelijke allergie is groot bij mensen die al symptomen van allergie voor ander voedsel hebben. Symptomen van een allergie voor sesamzaadjes kunnen worden geclassificeerd door de volgende parameters:

100 mg sesam- of bloemzaad en 3 ml olie kunnen allergische reacties veroorzaken bij mensen met sesamallergieën. Bij de meeste patiënten treden echter allergische reacties op na consumptie van 2-10 g sesamzaad of sesammeel. Symptomen kunnen binnen enkele minuten en tot 90 minuten na inname van het product met sesamzaad beginnen. De meeste patiënten hadden andere allergische aandoeningen, zoals astma, hooikoorts en eczeem, en de meeste patiënten hadden ook een familielid met een allergische ziekte. Meer dan tweederde van de patiënten met sesamallergieën had ook allergische reacties op andere producten. De prevalentie van sesamallergie verschilt in verschillende landen. Hoewel sesam een ​​van de drie meest voorkomende allergenen in Israël is, wordt de prevalentie van sesamallergie in de Verenigde Staten als laag beschouwd in vergelijking met andere allergenen. 16) Sommige deskundigen zijn van mening dat sesamallergie in de Verenigde Staten "vaker voorkomt dan enig ander type voedselallergie in de afgelopen 10-20 jaar". Deze toenemende prevalentie van allergieën heeft geleid tot de uitvaardiging van voorschriften in Canada die etikettering van levensmiddelen vereisen en een verplichte beschrijving van de aanwezigheid van sesam erin. Naast producten die zijn afgeleid van sesamzaad, zoals tahin en sesamolie, moeten mensen met sesamallergieën zich afmelden voor een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen, waaronder gebakken goederen, tempeh en in het algemeen "plantaardige olie". Naast mogelijke voedingsbronnen kan sesamallergie worden geassocieerd met niet-voedingsproducten, waaronder plakpleisters, cosmetica, haarverzorgingsproducten, parfums, zepen en zonnebrandmiddelen, medicijnen, sommige fungiciden en insecticiden, smeermiddelen en actuele zalven, evenals dierenvoeding. Ten minste één studie toonde aan dat "een standaard huid- en bloedtest voor voedselallergische reacties [niet] aantoont of een kind een echte sesamallergie heeft." 17) In dit geval kan voor de juiste diagnose van sesamallergie een provocatieve voedseltest vereist zijn onder begeleiding van een arts. Er lijkt een kruisreactiviteit te zijn tussen allergenen van sesam en pinda's, rogge, kiwi, maanzaad en verschillende noten (bijv. Hazelnoten, zwarte walnoten, cashewnoten, macadamia en pistachenoten).