Hoofd-
Groenten

Waar cacaobonen groeien

Er zijn maar weinig mensen die niet van chocolade houden. Deze lekkernij is ons al van jongs af aan bekend. Het belangrijkste ingrediënt in dit dessert is cacao, waarvan de geschiedenis tot ver in het verleden gaat. En voordat je chocolade krijgt in de vorm waarin we gewend zijn alles te zien, gaat het een heel eind: van het verzamelen van cacaobonen tot verwerken en koken.

In de botanie heeft de "chocoladeboom" de naam "Theobroma cacao", wat "voedsel van de goden" betekent. Maar het heeft ook een andere naam - "bruin goud", dat in de oudheid werd ontvangen vanwege zijn rijke eigenschappen, rijke smaak en betoverend aroma. Als je het verhaal gelooft, werd het genoemd tijdens het bestaan ​​van de Maya's en Azteken.

Maar waar groeit de cacaobonenboom en wanneer werd deze voor het eerst ontdekt? Wat historische gegevens betreft, ontmoetten de eerste Europeanen de vruchten van deze plant in 1519. Dit waren de mensen van Cortez (de Spaanse veroveraar die Mexico veroverde en de Azteekse staat volledig verwoestte). Ze namen meer dan 25 duizend cent cacao in beslag bij de leider van de Azteken (bonen van deze boom werden als belasting opgehaald bij de lokale bevolking). Cortes ontving niet alleen de bonen zelf, maar ook informatie dat deze plant geneeskrachtige eigenschappen heeft.

Dankzij Fernando Cortes de Monroy in Europa begon in de zestiende eeuw vanille en chocolade te gebruiken..

In de loop van de tijd leerden ze deze vrucht te verwerken en begonnen ze op grote schaal te gebruiken in koken en cosmetica.

Homeland of the Cocoa Tree and Growing Features

Dus waar wordt cacao verbouwd? Deze groenblijvende boom groeit in Zuid-Amerika (in de heetste gebieden). Het wordt wereldwijd verbouwd uit zaden (cacaobonen) (waar er warme en vochtige omstandigheden zijn). In hoogte kan het oplopen tot 12 meter. Maar dit wordt weer beïnvloed door het klimaat. In het thuisland van de cacaoboom (dat wil zeggen in Zuid-Amerika) is hij bijvoorbeeld 'rijker' en vruchtbaarder.


Om een ​​goede oogst te krijgen, heeft deze boom een ​​optimale luchttemperatuur (van 21 tot 30 graden Celsius) en hevige regenval nodig, waarvan het jaarlijkse niveau niet onder de 100 cm mag komen. Vanwege het zwakke wortelstelsel houden cacaobomen niet van sterke en windvlagen.

Een interessant kenmerk: bloemen groeien niet op takken, maar op de stam van een cacaoboom.

Met selectiemethoden kon een plantenras worden gekweekt waarvan de hoogte niet meer dan 3 meter hoog is. Dit vereenvoudigde het oogsten aanzienlijk.

Maar waar wordt anders cacao verbouwd? De meest populaire landen zijn onder meer:

Verbazingwekkend feit: ondanks het feit dat cacaobomen een hoogte van ongeveer 12 meter kunnen bereiken, worden degenen waarvan de toppen niet hoger zijn dan 6 meter als vruchtbaar beschouwd.

Nu weet je waar de cacaobonen groeien. Laten we het hebben over de populaire variëteiten van deze plant.

De belangrijkste soorten cacaobonen

De kwaliteit van het product en de smaakkenmerken zijn afhankelijk van de variëteit. Het is van groot belang waar de chocoladebonen groeien, bij welke temperatuur- en vochtigheidsindicatoren.

De meest voorkomende soorten zijn:

  • 'Forastero.' Dit is de meest populaire en gewilde cacaosoort, die over de hele wereld hoog aangeschreven staat. Qua productie staat het ook op de eerste plaats, omdat de opbrengstverhouding in vergelijking met andere cacaosoorten 80% is. De boom van deze cacaosoort wordt voornamelijk in Afrika verbouwd.
  • Criollo Deze cacaoboomvariëteit komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika en Mexico. Maar ondanks het feit dat ze een rijke oogst geven, worden de planten toch vaak ziek. Dit komt door de reactie van de boom op verschillende schadelijke effecten en weersverschijnselen. Ongeveer 10% van deze cacaosoort is te vinden op de segmentmarkt..
  • Trinitario Dit type cacao is ontstaan ​​door de twee vorige variëteiten te kruisen. Verlies van gewasrisico wordt geminimaliseerd omdat bomen zelden ziek worden. De vruchten hebben een delicaat aroma en een rijke smaak. Doordat de soort is verkregen door kruising, hebben cacaobonen een aangename bitterheid. De optimale teeltomstandigheden werden gevonden in Zuid-Azië. Hier wordt deze boom echter gekweekt.
  • "Nationaal". Deze variëteit heeft een aangenaam, aanhoudend aroma. Het groeiproces kost veel tijd en moeite. De plant wordt vaak ziek, reageert snel op allerlei omgevingsinvloeden. Geteeld in Zuid-Amerika. Het percentage op de segmentmarkt van dit ras is minimaal, is uiterst zeldzaam.

Hoe cacaobonen te oogsten

Voor de montage worden lange stalen gereedschappen gebruikt (om de bonen te snijden), evenals wanten. Een dergelijke bescherming is niet nodig voor de persoon zelf, maar voor de plant. Het is tenslotte bekend op welke boom cacaobonen groeien - de stam is erg delicaat en reageert scherp op allerlei soorten schade (zelfs kleine). In dit geval is het uiterst belangrijk om de zachte schors van een boom niet te beschadigen.

Om peulen te verwijderen die dicht bij de grond groeien, kan een kapmes worden gebruikt. Fruit wordt op de grond gegooid en vervolgens zorgvuldig verzameld in een diepe, zachte mand. Maar de inzameling gebeurt niet door de bonen zelf, namelijk de peulen waarin ze zich bevinden. Pas nadat ze uit de peulen zijn verwijderd, worden de bonen in dozen verpakt of in kleine stapels gestapeld. En ze worden op de bladeren van een bananenboom gelegd.

Vervolgens moet het proces van natuurlijke fermentatie worden uitgevoerd (dit is een zeer belangrijke stap). De duur kan van drie dagen tot een week zijn. Pas nadat de bonen zijn gedroogd onder invloed van de zon, worden ze in zakken met natuurlijk materiaal gegoten. Verpakte producten worden naar de groothandel gestuurd.

Bij levering aan de fabrikant worden de bonen grondig getest. Soms is extra drogen vereist. Arme cacaovruchten worden afgewezen. De kwaliteitscontrole gebeurt onder strikte voorwaarden. Afhankelijk van de voorkeuren en het gebruiksdoel worden de cacaobonen gebakken en eventueel gemalen.

Voor de productie van chocolade maken ze een speciale dikke pasta. Alleen dan worden extra ingrediënten geïntroduceerd.

De gunstige eigenschappen van cacao

Cacaobonen zijn een echte opslagplaats van voedingsstoffen en sporenelementen. Het gebruik van deze drank heeft een gunstig effect op het werk van lichamelijke en geestelijke arbeid. Een persoon wordt meer gefocust, zijn geheugen verbetert en er worden actieve denkprocessen gestart. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, helpt het natuurlijk om het zenuwstelsel te normaliseren. Heeft een grote invloed op een goed humeur.

Van de nuttige elementen waaruit cacao bestaat, benadrukken we:

  • Flavonoïden. Deze stoffen verminderen het risico op het ontwikkelen van diabetes en normaliseren het werk van het cardiovasculaire systeem. Maar merk op dat bij de vervaardiging van chocolade het grootste deel van dit element wordt verwijderd. Dit komt doordat de flavonoïde bitterheid aan het product geeft..
  • Epicatechin. Verbetert de hersencirculatie, heeft een gunstige invloed op het geheugen. Er is ook een aanzienlijke verlaging van de bloeddruk merkbaar..

Merk op dat een cacaodrank vanwege het hoge gehalte van deze stof veel voordeliger is dan groene thee en bessen, waaronder epicatechine.

  • Chroom. Helpt de normale bloedglucose te behouden.
  • Magnesium. Het stelt je in staat om met stress om te gaan, verlicht depressie. Versterkt het skelet en ontspant ook de spieren met sterke spanning.
  • Ijzer. Helpt bij het bestrijden van bloedarmoede.
  • Anandamide Het heeft een positief effect op het functioneren van de hersenen. Verbetert de bloedcirculatie, geheugen en denkprocessen. Het veroorzaakt een gevoel van euforie. Verhoogt endorfine niveaus.
Het is de chocoladeboom die de enige plant is waarvan de vruchten anandamine bevatten. Er zijn simpelweg geen analogen in de natuur..

Cacao bevat ook andere gunstige macro- en micronutriënten. Het:

Het bevat vitamines A, B, E, PP en stoffen zoals:

  • cellulose,
  • zetmeel,
  • organische zuren,
  • verzadigde vetzuren.

Cacaobonen zijn een ideale bron van antioxidanten. Ze voorkomen de toename van het aantal vrije radicalen in het lichaam. Bovendien bestrijden ze de schadelijke effecten op het milieu..

Klinische studies hebben aangetoond dat de antioxiderende kracht van deze plant aanzienlijk beter is dan die van bessen, groene thee en appels..

Regelmatige consumptie van een cacaodrank of chocolade heeft een gunstig effect op de conditie van de huid en het haar. Helpt bij het afvallen. Het wordt in de volksgeneeskunde gebruikt als medicijn voor vele ziekten van het maagdarmkanaal. Cacao helpt ook bij verkoudheid. Om droogheid en scheurtjes in de huid te verlichten, kunt u droog cacaopoeder gebruiken. Dit product normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed..

Maar deze plant heeft niet alleen nuttige eigenschappen, er zijn best interessante feiten over cacao waar je op moet letten.

Cacaobonen

Voedzame en gezonde cacaobonen zijn vrij zeldzaam op onze tafel. Ze groeien in een verre regio en worden hier al lang gekweekt door lokale stammen. Cacao is het zaad van de Theobroma cacaoboom. Tegenwoordig vinden klanten het product vaker in de winkelschappen en kunnen ze een nuttig en smakelijk cadeau voor zichzelf maken door een handvol van het product te kopen..

Cacaobonen zijn booming. Interesse in gezond eten dwingt inwoners van megasteden om meer natuurlijke producten te gebruiken en junkfood te weigeren. Cacaobonen zijn populair in de gezonde hoofdsteden van de wereld. Moskou en andere megalopolissen zorgen voor krachtige reclame, het product wordt in veel winkels verkocht en heeft de beste plaatsing op het display van goederen. Dit trekt kopers naar natuurlijke bonen, waardoor ze producten van lage kwaliteit moeten weigeren.

Bean vaderland

De geboorteplaats van cacao is in Zuid-Amerika, in Peru. Voor het zogenaamde territorium is de chocoladeboom een ​​traditionele plant. Ze groeien in Midden-Amerika onder geschikte klimatologische omstandigheden. Een boom houdt van een vochtig klimaat. Gebieden met voldoende vocht zijn het meest geschikt voor groei. Wetenschappers hebben de grootste soortendiversiteit gevonden in de Boven-Amazone. Dit is een universele, meest gunstige plek om te kweken..

Trouwens, cacaobonen zijn zo populair dat ze zelfs in Minecraft worden gekweekt, een cult-tienerspel. Je kunt ze krijgen door de vruchten te vernietigen die in de jungle groeien op bomen en uit schatkisten. Groei is mogelijk op elke boom - klik gewoon met de muis en sleep het fruit op de boomstam zodat het fruit verder groeit.

Tijdens de periode van grote geografische ontdekkingen veranderde de situatie radicaal. De houding ten opzichte van het product is veranderd. Mensen begrepen het niet, cacaobonen zijn een groente of fruit, maar ze waardeerden de kwaliteit van het product al, vonden het uitzonderlijk. Door de unieke samenstelling en eigenschappen zijn bonen ongelooflijk populair geworden. Ze begonnen ze niet alleen in Amerika te gebruiken. De cacaoboom is met succes gemigreerd en heeft wortel geschoten in Afrika. In de subequatoriale zone zijn er noodzakelijke voorwaarden voor groei.

Tropical Selva Peru - de meest comfortabele plek voor het kweken van cacaobomen

Volgens statistieken wordt tegenwoordig bijna 70% van het gewas in Afrika geoogst. In Europa is cacao ontstaan ​​dankzij de Spaanse conquistadores, die het als geschenk van de plaatselijke koning hebben ontvangen en mee naar huis hebben genomen. Sinds die tijd staan ​​grondstoffen stevig op de lijst van producten die het meest de voorkeur genieten van Europeanen..

Proberen bij te blijven met Indonesië, Kameroen, Ghana, Brazilië, Colombia. In Midden-Amerika is de gemiddelde jaarlijkse cacao-oogst het laagst..

Een chocoladeboom, de zogenaamde plant in de dagelijkse communicatie, is behoorlijk grillig. Hij heeft een warm en vochtig klimaat nodig, maar de plant houdt niet van direct zonlicht. Op een plek waar bomen groeien, kun je geen open en brede plantages tegenkomen. De chocoladeboom is zorgvuldig beschut tegen de zon en vormt gemengde aanplant met bomen met hoge kronen. Ze hangen boven de cacaoboom en beschermen deze tegen licht. Meestal worden kokospalmen, mango, rubber of banaan gekozen als beschermers..

Om de oogst te vergemakkelijken mag de chocoladeboom niet meer dan zes meter hoog worden. Als de hoogte niet kunstmatig beperkt was, zou zo'n plant groot kunnen zijn en wel vijftien meter hoog kunnen worden. De boom is groenblijvend, bloeit en draagt ​​het hele jaar door vruchten. De eerste vruchten van een jonge plant verschijnen na vijf jaar, maar zien er nog steeds klein uit.

De boom bereikt zijn grootste bloei in het 12e jaar en de vruchtperiode is 30-80 jaar. De vruchten zien er vrij groot uit en reliëf, langwerpig en elastisch, hebben een andere kleur - van donkerbruin tot geel. Ze groeien nogal hoopvol, zoals trossen bananen. Vruchtbaarheid is een unieke kans om de lokale bevolking een constant inkomen te bieden..

Het kweken van een plant is niet eenvoudig; kinderarbeid wordt vaak gebruikt. Het gewicht van de foetus bedraagt ​​gemiddeld een halve kilo. Er wordt tweemaal per jaar geoogst, wat zorgt voor een ononderbroken aanvoer van grondstoffen aan de fabrikant. Om cacao met een gewicht van één kilo te maken, heb je 40 middelgrote vruchten nodig.

Eigenschappen en samenstelling

Cacaobonen hebben een aantal geweldige eigenschappen. Het onbewerkte product bevat een aanzienlijke hoeveelheid theobromine. Het element is een natuurlijk stimulerend middel, het kan de processen van celveroudering vertragen en het beschermt de cellen tegen de werking van vrije radicalen..

Polyfenolen zijn actief betrokken bij metabole processen en dragen bij aan hun versnelling. Ze verhogen het energieniveau, reguleren het verzadigingsproces, werken als een prebioticum. Dankzij polyfenolen verbetert de huidskleur. Cacaoverbruik wordt speciaal aanbevolen voor vrouwen tijdens de menopauze, wanneer de huid droog wordt en de elasticiteit verliest..

Volgens de samenstelling werd de energiewaarde bepaald op 530-550 kcal. Mensen die zichzelf beperken in voedsel en diëten, zouden vanwege het hoge caloriegehalte minder natuurlijke producten moeten eten.

De samenstelling bevat veel zuren. Het handigst voor mensen:

  • olie,
  • capryl,
  • kapron,
  • stearic,
  • margarine,
  • pinda,
  • lauryl.

Onder de aminozuren in de samenstelling is het vermeldenswaard:

Het is vermeldenswaard dat de chemische samenstelling rijk is aan vitamines, verschillende groepen worden aangetroffen in grondstoffen. Er werden vitamines gevonden van groep A, B, D en K. In bepaalde verhoudingen komen belangrijke macro-elementen - calcium, kalium, zwavel, fosfor, chloor, natrium, magnesium en andere - aan het licht in de grondstoffen..

Rassen

De populariteit van de chocoladeboom is groot. Uit het Latijn vertaalt de naam zich als 'voedsel van de goden'. Er zijn vier plantensoorten bekend:

Cacaosoorten zijn niet divers, er zijn er maar vier

Bijna alle chocolade is gemaakt van de variëteit Forastero. 90% van de producten met cacaovarianten van forastero. Andere soorten worden veel minder vaak gebruikt voor de productie. Zowel criollo als forastero groeien in de Amazone. Forastero is pretentieloos, het is gemakkelijker om het te laten groeien. De boom heeft de grootste verspreiding gekregen. Criollo is een grillige variëteit, het moet in speciale omstandigheden voorzien, boeren proberen niet bijzonder hard om criollo te laten groeien.
Forastero is de oudste gecultiveerde soort. Bij de Amazone werd een boom ontdekt die wortel schoot in Afrika. Forastero is ziektebestendig en staat hoog aangeschreven om zijn prestaties. De smaak van cacaofasterastero is niet uniek, zonder complexe componenten. Verschillende opmerkingen worden niet weergegeven.

Trinitario is een hybride variëteit. Tijdens één ramp werden rassen aangetast en moest er een nieuwe variëteit worden geteeld. Er zijn bepaalde problemen met de definitie van variëteiten. Als de boom sterft, kunnen boeren zaden van elke soort planten, soms zelfs niet geïnteresseerd in de naam. Het bleek een grote onderneming te zijn, het financiële voordeel voor de producenten komt op de eerste plaats en de puurheid van het ras komt op de tweede plaats. Trinitario-bomen zijn klein in aantal, maar groeien op veel eilanden:

Trinitario-vruchten zijn hybride, ze hebben een sterke aromatische tint. Dit is de belangrijkste kwaliteit die de nieuwe variëteit benadrukt..

Cryollo-cacao wordt in minimale hoeveelheden verbouwd in afzonderlijke landen, in Nicaragua, Guatemala, Mexico en het eiland Madagaskar. Geen enkele variëteit kan worden vergeleken met criollo-bonen, maar deze bitterheid heeft geen invloed op het gebruik van de variëteit voor exclusieve doeleinden. Na het verwerken van de grondstof komt de chocoladesmaak beter tot uiting, kan de scherpte op de tong worden gevoeld - de variëteit bevat een samentrekkende tannine. Op smaak kun je het product vergelijken met arabica koffie.

De nationaliteit vertegenwoordigt minder dan een procent van het geproduceerde product. Geopend in 2011, werd de naam van het nieuwe ras voor het eerst genoemd in Peru. Dit is een zeldzame soort, het is onmogelijk om het in pure vorm in de winkelschappen te vinden. De snoepjes waaraan de national wordt toegevoegd geven een aangename bitterheid, maar dit wordt ruimschoots gecompenseerd door de romige smaak van goede chocolade.

Bean Processing

Voordat het product de winkelschappen betreedt, ondergaat het een standaardverwerking die uit verschillende processen bestaat:

  • fermentatie - verzamelde rauwe cacaobonen worden in een speciale bunker geplaatst en enkele dagen bedekt met een film ter isolatie. Het is noodzakelijk dat de micro-organismen op het oppervlak van de bonen het fermentatieproces starten. Zo ontstaat een echte chocoladesmaak;
  • drogen - na fermentatie vindt het drogen gedurende meerdere dagen plaats, wordt het product gesorteerd en overgebracht naar chocoladefabrieken voor verwerking. Je kunt bonen ook verpakken in de vorm van snacks - de cacaosmaak is nogal bitter, maar het product is eetbaar; roosteren is de volgende verwerkingsfase, onder invloed van een temperatuur van 120 graden is de smaak van chocolade nog meer uitgesproken, de zoetste tonen worden gevoeld;
  • verbrijzelen - malen gaat gepaard met scheiding van de buitenste schil, je kunt de stukken zien die zijn verschenen. Ze worden verkocht in winkels, dit is een populair poeder en additief in smoothiekommen, gebak;
  • vermalen - maal de reeds gedetailleerde plakjes, wat resulteert in een geraspte massa verzadigd met olie (met 58%). Je kunt het in winkels vinden en zelf chocolade maken..

Voordat cacao een snoepje wordt, doorloopt het verschillende stadia van verwerking

In dit stadium houdt de "natuurlijkheid" van het product op. In de toekomst komen ongezonde grondstoffen als toevoegingen - suiker, boter, verdikkingsmiddelen, conserveringsmiddelen. Kunnen dergelijke producten als nuttig worden beschouwd? Het antwoord ligt voor de hand. Deze lijst is niet iets stabiels, zelfs GOST's worden nu niet zo strikt nageleefd en certificering van goederen blijft op het geweten van de fabrikant. Een mooie snoepverpakking geeft niet altijd de kwaliteit van het product aan. Nu eten ze zelfs een product van lage kwaliteit, dat industriëlen als exclusief uitdelen.

Gebruik

Hoe gebruik je rauwe cacao? Allereerst maken ze een gezond drankje, het stimuleert 's ochtends, zoals koffie. Je kunt het zelf thuis koken. Bonen worden per gewicht gekocht in de winkel, waarna ze worden meegenomen om een ​​heerlijk drankje te bereiden. Hier is een stapsgewijs recept voor het bereiden van een traktatie:

  • Bonen moeten worden gewassen en gedroogd. Als dit op een open oppervlak wordt gedaan, moeten de vruchten zo droog mogelijk worden, het is beter om ze op de vensterbank te zetten, onder de wind, bedek ze met gaas erop. Je kunt ze drogen in een elektrische droger of ze licht bakken in een pan. De baktijd is niet meer dan vijf minuten, anders is het product bitter, het geeft een onaangename nasmaak.
  • Goed gedroogde grondstoffen worden vermalen in een koffiemolen. Rasp of andere apparaten werken niet, poeder moet worden verkregen, wat mogelijk is na krachtig breken.
  • 2-3 eetlepels poeder worden in een Turk gegoten, met water gegoten en aan de kook gebracht. Voeg aan het einde van het koken suiker toe en kook de inhoud van de turk er nog een paar minuten mee.

Wanneer de vloeistof begint te rijzen, verwijdert u het schuim en voegt u melk naar smaak toe. Dit maakt de drank zacht en romig..

Toepassing van cacaoboter

De meeste mensen weten weinig van wat ze van cacaobonen maken. Onthoud meestal chocolade - het meest voorkomende product met cacao-inhoud. Ze maken ook olie van grondstoffen. Maar de perfecte ontdekking is het gebruik in cosmetica - olie-extract maakt deel uit van veel crèmes. Als we ze regelmatig gebruiken, wordt de huid gezonder en jonger..

Huidproducten die extract bevatten, kunnen:

  • houd het oppervlak van de huid tegen uitdroging in de hitte;
  • verwijder de huid van peeling in de kou;
  • verzacht de opperhuid;
  • striae op de huid verminderen;
  • verzadig de opperhuid met nuttige stoffen.

Het wordt aanbevolen om de hele nacht een masker te maken en dit op het oppervlak van de opperhuid aan te brengen. Je kunt ook olie aan de crème toevoegen als een van de componenten die de huid helpen hydrateren. Voor huid met leeftijdgerelateerde veranderingen wordt cosmetische olie aanbevolen in combinatie met een extract van druivenpitten.

Cacaobonen zijn een waardevol caloriearm product. Er wordt olie en poeder van gemaakt, toegevoegd aan cosmetica. Het gebruik van cacao geeft de confiserie een unieke chocoladesmaak, dus worden niet alleen grondstoffen gebruikt voor het maken van snoep. Maak van cacao heerlijke drankjes die nuttig zijn voor kinderen en vrouwen tijdens borstvoeding. Tegenwoordig zijn voornamelijk Afrikaanse landen bezig met de cacaoproductie en exporteren ze een uniek product wereldwijd.

Cacaobonen: een wondermiddel voor lichte bitterheid

Cacaovruchten werden gebruikt door indianen van precolumbiaans Amerika, en de wetenschappelijke naam Theobroma cacao, vertaald uit het Latijn - "voedsel van de goden", ontving de boom in het midden van de 18e eeuw van de Zweedse natuurwetenschapper Karl Linnaeus.

Zo'n pathos-naam is gemakkelijk te verklaren - volgens biologen bevatten cacaobonen ongeveer 400 stoffen, waarvan de meeste nuttige en soms zelfs onmisbare eigenschappen hebben voor de menselijke gezondheid.

Waar en hoe cacaobonen groeien

Comfortabele omstandigheden voor de groei van cacaoboom - hoge luchtvochtigheid, warm klimaat, gebrek aan direct zonlicht.

Als vakantieganger die niet wil verbranden, hebben ze alleen parasols nodig. Meestal nemen fotofiele bananenbomen en kokospalmen deze rol op zich..

In het tweede levensjaar verschijnen bloemen op cacaobomen, waarvan de vruchten binnen 2-3 jaar rijpen. Daarna dragen de bomen nog 20-25 jaar.

Tegenwoordig is het wilde Theobroma cacao-leefgebied een smalle gordel rond de evenaar: binnen 10 graden noord en 10 graden zuiderbreedte. Cacaoplantages zijn te vinden in Afrika, Azië en Latijns-Amerika..

Het absolute leiderschap in de productie en export van cacao behoort tot de West-Afrikaanse Republiek Ivoorkust. Andere grote producenten zijn Ghana, Nigeria, Kameroen, Indonesië en Brazilië..

Er zijn drie hoofdsoorten cacaoboom:

Criollo (Creollo) - een elite variëteit, oorspronkelijk afkomstig uit Venezuela. Bonen worden gekenmerkt door een laag zuurgehalte, een uitgesproken aroma en bijna geen bitterheid. Helaas zijn Criollo-bomen het minst productief en vaak vatbaar voor ziekten..

Forastero (Forastero) - is afkomstig uit de jungle van de Amazone. Dit is een sterkere boomsoort, gemakkelijk te kweken en het meest productief (goed voor ongeveer 85% van de wereldwijde productie van cacaobonen). De meeste soorten Forastero hebben een kenmerkende cacaosmaak, maar ze zijn niet aromatisch, gedeeltelijk bitter of zuur.

Trinitario (Trinitario) uit Trinidad is een hybride van Criollo en Forastero en combineert een aantal smaken van de eerste met ziekteresistentie van de laatste. Trinitario heeft een sterk maar nobel aroma met een lichte zuurgraad en behoort tot de elite variëteiten.

Verwerking van cacaobonen

De cacaovrucht bestaat uit een schaal en vruchtvlees, waarin zich 30-50 kleine (ongeveer 2,5 centimeter lange) amandelvormige bonenzaden bevinden. Ze hebben een bittere zure smaak en een bleke kleur..

De gerijpte vruchten worden handmatig van de bomen verwijderd, voorzichtig gehakt en de kostbare zaden bedekt met wit vruchtvlees verwijderd. Vervolgens worden ze gestapeld in houten kisten, bedekt met bananenbladeren en 5-6 dagen bewaard. Gedurende deze tijd, tijdens het fermentatieproces (fermentatie), wordt de natuurlijke bitterheid van cacaobonen geëlimineerd en wordt een karakteristieke chocoladesmaak gevormd.

Na fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd, in jutezakken gedaan en naar de fabriek gestuurd. Daar worden ze gemaakt van geraspte cacao, cacaoboter en cacaopoeder.

Cacaomassa en cacaoboter worden gebruikt als hoofdbestanddeel bij de productie van chocolade en chocoladeproducten, en cacaopoeder wordt veel gebruikt in de zoetwaren-, zuivel- en bakkerij-industrie.

Daarnaast worden sommige componenten van cacaofruit gebruikt in farmaceutische producten en cosmetica..

De voordelen van cacaobonen

Cacao heeft een uniek en schijnbaar wederzijds exclusief effect - enerzijds verhoogt het de activiteit van de hersenen, anderzijds helpt het het lichaam te ontspannen en verbetert het de slaap. Dit gebeurt dankzij theobromine - een stof die vergelijkbaar is met cafeïne in chemische structuur, maar zonder het grootste nadeel - bijna drugsverslaving. Cafeïne zit trouwens ook in cacaobonen, zij het in een kleine hoeveelheid.

Het vermogen van cacaobonen om de vitaliteit te verhogen en de stemming te verbeteren, wordt al lang opgemerkt en stimuleert de productie van "hormonen van vreugde" - endorfines.

De aanwezigheid van polyfenolen in cacao helpt de bloeddruk te stabiliseren, en de aanwezige procyanidinen verlichten effectief stress en hebben een prachtige eigenschap - om de huid van het gezicht te verjongen en de elasticiteit ervan te vergroten.

Het blijkt dat cacao zowel nuttig is voor mensen met hypertensie als voor mensen die actief bezig zijn met sport. En ook voor studenten ter voorbereiding op examens.

'Levende' cacao is een echte trend

Vooral handig zijn de "levende" cacaobonen die niet gekookt zijn. “Levende” cacao bevat 6-7 keer meer antioxidanten dan enig ander plantaardig product, en in termen van magnesiumgehalte is het vijf keer meer dan de naaste concurrent van de plant - Asai palmfruit.

Nieuwe manieren om cacaobonen met lage temperaturen te verwerken, kunnen helpen het product nuttiger te maken bij het scheiden van cacaoboter van cacaomassa en bij het drogen van cacaopoeder.

Dilya Zapparova, co-auteur van het boek "Oh’ Cocoa! " herinnert zich:

'De eerste keer dat ik over' live 'chocolade hoorde, waarschijnlijk in 2005 in India. Na gelezen te hebben over de geweldige eigenschappen van dit product, wendde ik me tot een vriend van de hindoe met het verzoek om voor mij thermisch niet verwerkte cacaobonen te halen.

Het eten van rauwe cacaobonen die hij me bracht bleek vrij moeilijk - de schil werd er niet van verwijderd, ik moest het in water weken. De bonen smaakten bitter en rubberachtig van consistentie, maar ik at!

Slechts een paar maanden later, in Amerika, kocht ze biologische cacaobonen die speciaal waren geteeld en verwerkt voor rauwe consumptie. Toen realiseerde ik me wat echte "live" chocolade is.!

En dus zijn cacaobonen sindsdien een constante aanvulling op mijn dieet. Ze verbeteren de stemming, verzadigen het lichaam met vitale elementen, verhogen de toon, verbeteren het welzijn.

En toen ik in 2009 naar Rusland kwam, hebben mijn vader en ik een bedrijf opgericht om ze te importeren. We kunnen zeggen dat we deze markt in Rusland hebben geopend. Ik heb veel lezingen en workshops gegeven over het koken van lekkere en gezonde zoetigheden uit dit prachtige product. Live cacao is heerlijk, gezond en leuk.!

Beter om te beginnen met 20-25 bonen of 2-2,5 theelepels gemalen cacao.

Het belangrijkste is dat alleen hoogwaardige elitevariëteiten van cacao die in ecologisch schone gebieden zijn geteeld zonder het gebruik van kunstmest, rauw kunnen worden geconsumeerd. ”.

De populariteit van een ongebruikelijke optie voor cacao groeit snel. In Amerika verscheen Chocolate Yoga zelfs - voordat ze yoga deden, aten ze rauwe, gezoete cacaobonen. In Rusland is de mode voor gezonde cacao nog maar net begonnen, maar deze kan nu worden gekocht in online winkels met gezonde voeding.

Interessante feiten over cacao

1. De Azteken, en later de veroveraars, cacaobonen dienden als het equivalent van geld.

3. De eerste Europeaan die een cacaodrank proefde, was Christopher Columbus. Veel plezier bracht het volgens hem niet.

4. Het was de vorm van de cacaoboon die aan het begin van de 20e eeuw de vorm van de Coca-Cola-fles veroorzaakte..

5. Er groeien wereldwijd ongeveer 6 miljard cacaobomen.

6. 70% van de cacaobonen wordt geproduceerd door kleine boerderijen.

7. Het woord chocolade kwam uit de Azteekse taal van de Mexicanen "Nahuatl" naar Europese talen - ze noemden het drankje van cacaobonen "chocolatl".

8. Een hoog percentage cacao heeft geen invloed op de bitterheid van chocolade, maar draagt ​​er wel aan bij dat het beter smelt in de mond.

Recepten van Dili Zapparova

Montezuma drankje

Ingrediënten:

  • Cacaobonen - 60 gram;
  • Zee- of Himalayazout - 1/4 deel theelepel;
  • Honing of xylitol - 1 el. l.;
  • Geraspte vanille - 1/4 theelepel (of het derde vanillestokje, maar het moet tegelijkertijd in poedervorm zijn);
  • Cayenne - peper naar smaak;
  • Kaneel - naar smaak;
  • Koud water - 200 ml.;
  • Heet water - 200 ml.

Koken:

1. Maal de cacaobonen in een koffiemolen tot een plakkerige consistentie, dat wil zeggen dat de boter eruit komt.

2. Voeg de resulterende slurry, een snufje zout, een eetlepel honing of xylitol, geraspte vanille, 200 ml koud water toe aan de blender en meng.

3. Voeg 200 ml heet water, cayennepeper en kaneel naar smaak toe en meng alles opnieuw in een blender.

Je kunt zowel koud als warm drinken. De drank warmt perfect op in de koude seizoenen en is ook nuttig bij de behandeling van verkoudheid.

Pap Le cacao l’amande la framboise

Ingrediënten:

  • Cacaobonen - 60 gram;
  • Zee- of Himalayazout - 1/4 deel van een theelepel;
  • Honing - 1 el. l.;
  • Geweekte amandelen - 100 gram;
  • Frambozen - 3 el. l (meer is mogelijk);
  • Water - 100 ml;
  • Geraspte vanille - 1/4 theelepel (of de derde vanillestokje, maar tegelijkertijd moet het worden onderscheiden tot een poederachtige staat).

Koken:

1. Maal de cacaobonen in een koffiemolen tot een plakkerige consistentie, dat wil zeggen dat de boter eruit komt.

2. Meng amandelen, cacao, water, honing, zout en vanille in een blender.

3. Voeg frambozen toe en meng opnieuw in een blender.

4. Verdeel de resulterende pap in kommen, decoreer met plakjes banaan en frambozen.

Cacaobonen

Iedereen die ooit een geurige drank heeft geproefd, minstens een keer in zijn leven een stuk chocolade, zal voor altijd een voorstander blijven van dit geweldige product. In de zoetwarenkunst van de hele wereld is er misschien geen enkel ingrediënt dat niet door iets anders kan worden vervangen. Een verscheidenheid aan soorten, smaken, een ongelooflijk aantal combinaties maken cacaobonen "nummer één" voor alle culinaire specialisten, maar ook voor mensen die de voorkeur geven aan hun verfijnde nasmaak. Maar niet alleen deze kwaliteit maakt cacao tot het bekendste product. De gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam zijn eenvoudigweg ontelbaar.

Een beetje geschiedenis

Zuid-Amerika werd de geboorteplaats van een cacaoboom met magische vruchten. De eerste vermelding van een waardevolle zure drank wordt geassocieerd met de oude mensen - de Azteken. Meer dan 4000 jaar geleden hebben ze cacaobonen geroosterd, gemalen, water en kruiden toegevoegd en kregen ze een drankje genaamd chocolatl (bitter water). Interessant genoeg dronken ze het gekoeld. Alleen de keizer had het recht om deze verkwikkende drank te consumeren.

De Spaanse conquistador Hernan Cortes ontdekte dit product voor Spanje tijdens zijn reis naar Mexico. Met de komst van cacaobonen in Europa aan het begin van de 17e eeuw, begonnen ze de drank met toevoeging van suiker te bereiden en warm te drinken. Net als voorheen kon alleen de hoogste adel een traktatie betalen. Vanwege de bittere smaak, het buitensporige vetgehalte en de adstringentie kreeg 'bitter water' echter niet veel populariteit..

Food of the Gods (Theobroma cacao) - zo'n naam werd gegeven door de cacaomaker van het plantenwereldsysteem Carl Linney.

Het duurde lang voordat een drankje gemaakt van cacaobonen alle segmenten van de bevolking begon te veroveren met zijn buitengewone smaak. Deze mensen zijn het verschuldigd aan de Nederlandse koopman Conrad van Guten, die in 1828 olie uit bonen haalde in een door hem ontworpen pers. Het duurde nog 20 jaar voordat de zogenaamde "chocolate for food" was ontstaan: suiker en boter werden aan het gemalen poeder toegevoegd.

Elk zichzelf respecterend groot zoetwarenbedrijf heeft zijn eigen unieke recept voor chocolade van cacaobonen. Een interessant feit is dat het recept voor zo'n wereldberoemd culinair meesterwerk als Sacher's cake (genoemd naar de Oostenrijkse banketbakker Franz Sacher, die in 1882 een unieke chocoladetaart creëerde) nu in een Zwitserse bankkluis wordt bewaard.

Botanische kenmerken en waar ze groeien

Zuid-Amerikaanse landen staan ​​bekend om hun vochtige tropische klimaat, een gunstige leefomgeving voor de cacaoboom. In de schaduw van het regenwoud voelt deze groenblijvende boom met wijdverspreide ovaalvormige bladeren zich het beste.

Cacao (Theobroma cacao L.) behoort tot de familie van sterculiaceae, malvae.

In het wild reikt de boom tot 12 meter hoog. De man heeft zich aangepast om de boom te kappen zodat deze op plantages tot 5 meter groeit, wat handig is bij het oogsten. Deze cultuur tolereert geen direct zonlicht, daarom worden "chocoladebomen" geplant in aanplant van avocado's, mango's, bananen. De boomstam heeft een diameter tot 30 cm, recht, met een geelbruine schors. Bladeren zijn dun, elliptisch van vorm, tot 40 cm lang en tot 15 cm breed.

Oogsten en verdere verwerking

De cacaoboom draagt ​​het hele jaar door vruchten. Blossom begint op 5 jaar oud. Een onderscheidend kenmerk is dat de bloemen direct op de stam en takken staan. De bloemen zijn witroze, ruiken onaangenaam, wat vliegen, muggen aantrekt, die het bestuiven.

De vruchten zijn groot, hard tot 30 cm lang en tot 20 cm in diameter, vergelijkbaar met kleine meloenen. Het weegt 200 tot 800 g, rijping vindt plaats binnen 4-5 maanden. Kleur van geeloranje tot paarsrood. In de vrucht zitten 30 tot 60 zaden. Goed fruit levert tot 2 kg cacaobonen per jaar op.

De vruchten rijpen op hun beurt, dus worden ze selectief geplukt met een kapmes. Dit proces is bewerkelijk, met verdere verwerking van de foetus zijn ook menselijke handen nodig. Elke vrucht wordt in verschillende delen gesneden, van daaruit wordt het vlees samen met de bonen verkregen. En als je denkt dat dit het einde van het oogstproces is, dan... nee.

Verdere verwerking omvat zo'n complex proces als fermentatie, en eenvoudigweg het proces van fermentatie, verval. Als gevolg hiervan groeien micro-organismen, chemische processen, warmteontwikkeling tot 50 graden. En dankzij dit manifesteren zich na 10 dagen eindelijk de chocoladesmaak en het onvergelijkbare aroma van cacao. Vervolgens worden bruinachtige bonen met een smaak van zoete olie naar speciale drogers gestuurd of in de zon gedroogd (wat veel minder gewaardeerd wordt), zodat het vochtgehalte daarin wordt verlaagd van 60% tot 8%. Daarna wordt een waardevol product voor de zoetwarenindustrie verpakt in jutezakken en verzonden voor export naar verschillende landen van de wereld..

Exporteurs en consumenten

Cacaobomen worden voornamelijk geteeld in Afrika (60%), in Azië en Zuid-Amerika (30%). Momenteel zijn de belangrijkste landen die cacaobonen exporteren:

En de landen van Europa (70%) consumeren cacao: Nederland, België, Frankrijk, Duitsland, Groot-Brittannië en ook de VS (20%).

Chemische samenstelling

Cacaobonen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Energiewaarde meer dan 530 kcal.

Voedingswaarde van 100 g cacaobonen (gehalte aan stoffen in%)
Vetten53,2
Eekhoorns12,9
Koolhydraten9,4
Organische zuren2.2
Water6.5
As2.7

De chemische samenstelling van cacaobonen omvat:

  • vitamine A;
  • B-vitamines (thiamine, riboflavine, pantotheenzuur en foliumzuur, pyridoxine, cobalamine);
  • Vitamine E
  • vitamine H;
  • vitamine PP.
Macronutriënten (gehalte aan voedingsstoffen in mg per 100 g product)
Kalium750
Calcium25
Magnesium80
Natrium5
Zwavel83
Fosfor500
Chloorvijftig
Sporenelementen (nutriëntengehalte per 100 g product)
Ijzer4
Kobalt27 mcg
Mangaan2,85
Koper2.27
Molybdeen40 mcg
Zink4,5

Een interessant feit is dat het in een kopje met melk gebrouwen cacao de dagelijkse dosis bevat:

  • vitamine B12 - 45%;
  • vitamine A - 15%;
  • foliumzuur - 6%;
  • calcium - 300 mg;
  • koolhydraten - 30 mg;
  • vet - 9 mg;
  • eiwit - 10 mg;
  • magnesium - 50 mg.

Cacaoboonolie bevat in voldoende hoeveelheid zuren zoals:

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

We laten een beetje proeven van dit prachtige product en wenden ons tot het positieve effect op het menselijk lichaam. Zo:

  1. De verbetering van het cardiovasculaire systeem is te danken aan de aanwezigheid van theobromine in het product, dat een therapeutisch effect heeft op het hele systeem, deelneemt aan de bloedcirculatie, de bloedvaten versterkt, het hart stimuleert, helpt bij de toevoer van zuurstof myocardium, mentale activiteit stimuleert.
  2. Een krachtige antioxidant dankzij polyfenol, dat immunomodulerende eigenschappen heeft, de beschermende functies van het lichaam versterkt, helpt beschermen tegen mensenhaar, huid, nagels.
  3. Preventie van oogziekten. Beta-caroteen, aanwezig in een hoge concentratie in de cacaoboonkweek, heeft een gunstig effect op de werking van de oogzenuw, beschermt het hoornvlies, voorkomt een dergelijke ernstige oogziekte als hemeralopie en neemt ook deel aan de complexe behandeling van oftalmische aandoeningen.
  4. Natuurlijk antidepressivum. De heilzame stoffen in cacaobonen helpen om te gaan met gevoelens van angst, apathie, stress te verminderen, de emotionele toestand te verbeteren en de slaap te normaliseren. Cafeïne activeert de mentale activiteit en verlicht chronische vermoeidheid. Regelmatige consumptie van cacaoproducten heeft een positief effect op het hele zenuwstelsel.
  5. Normalisatie van gewicht. De aanwezigheid van een groot aantal voedingsstoffen onderdrukt de honger en zet ze om in energie. Het is niet voor niets dat voedingsdeskundigen 'chocoladediëten' hebben ontwikkeld, waarbij het belangrijkste voedingsproduct een natuurlijk ingrediënt is: cacao.
  6. Verbetering van de werking van de schildklier en het endocriene systeem.
  7. De verjonging en het behoud van de jeugd vindt plaats vanwege het hoge gehalte aan het product van B-vitamines of, zoals ze vaak worden genoemd, schoonheidsvitaminen, natuurlijke antioxidanten. Stoffen zoals thiamine, collageen, die alle stofwisselingsprocessen in het lichaam reguleren, komen ook voor in dit waardevolle product. Het wordt gebruikt als onderdeel van lippenstift, in gezichtsmaskers en in de beroemde "chocoladeverpakkingen" om gewicht te verliezen, de stofwisseling te verbeteren en gifstoffen te verwijderen.
  8. Het wordt in geneesmiddelen gebruikt als wondgenezend middel en als onderdeel van bepaalde medicijnen..

Ondanks deze indrukwekkende lijst zijn er contra-indicaties. Beperkingen hebben betrekking op mensen:

  • patiënten met diabetes;
  • atherosclerose;
  • met lever- en nierziekte;
  • lijden aan verhoogde zuurgraad van de maag;
  • vatbaar voor allergische reacties;
  • kinderen onder de 3 jaar en zwangere vrouwen.

Zoetwaren Product

Natuurlijke producten zijn in de regel vooral goed in hun oorspronkelijke vorm. De makkelijkste manier om cacaobonen te eten en veel voedingsstoffen binnen te krijgen en een heerlijke afdronk is om het in zijn pure vorm te gebruiken.

Probeer een paar cacaozaden bijvoorbeeld in honing te dopen en gewoon te kauwen. Je kunt ook bonen in een koffiemolen malen en verschillende soorten fruit in dit poeder dopen of desserts, smoothies en ijs erover strooien. U krijgt een verkwikkend effect en een golf van vreugde.

Een onuitputtelijke bron van inspiratie, dit geweldige product is voor culinaire experts over de hele wereld. Favoriete drankjes zijn ook bekend:

Cacaoboter en gemalen cacaopoeder ─ een uitstekende aanvulling op verschillende puddingen, melkpappen, desserts.

Chocolatl Drink (Native American Recept)

  • geschilde cacaobonen - 200 g;
  • vloeibare honing - 200 g;
  • kaneel - 20 g;
  • vanille;
  • water - 400 ml.

Meng honing met kruiden (voeg geen vanille toe). Je kunt verschillende kruiden naar wens gebruiken, zoals chilipepers, gember. Maal cacaobonen in een koffiemolen. Giet het poeder in een verwarmde pan met een dikke bodem en wrijf het op de bodem met een houten vijzel en cacaoboter zal opvallen. Het is belangrijk om de pan niet sterk te verwarmen, ongeveer - tot 50 graden. Giet vervolgens het mengsel van honing, blijf malen en meng de ingrediënten. Na een tijdje gieten we een half deel van het water op 60 graden en kloppen alles met een garde (blender). Voeg de rest van het water toe, vanille en koel. Chocolatl klaar.

De beroemdste banketbakkers vinden hun unieke recepten uit cacaobonen en blijven consumenten verrassen met een verscheidenheid aan smaken. Geen enkel café is compleet zonder een dessert bereid met dit product..

Conclusie

Cacao is een geweldig product met een lange geschiedenis, waardoor een persoon veerkrachtiger en gelukkiger wordt, waarbij elke ademhaling het hormoon van vreugde vult. Te oordelen naar de onuitblusbare interesse in hem, zal de mensheid voor alle culinaire hoogstandjes lange tijd, misschien tientallen jaren en zelfs eeuwenlang ─ dit buitengewone geschenk van de natuur gebruiken.

Probeer natuurlijke cacaobonen, voel deze heerlijke geur, nasmaak, een uitbarsting van energie om voor altijd een aanhanger te worden van gezond 'voedsel van de goden'. Cacao - betaalbaar chocoladegeluk dat elk huis gezellig en warm maakt.

Cacaobonen

Alle iLive-inhoud is doorgelicht door medische experts om de best mogelijke nauwkeurigheid en consistentie met de feiten te garanderen..

We hebben strikte regels voor het kiezen van informatiebronnen en we verwijzen alleen naar gerenommeerde sites, academische onderzoeksinstituten en, indien mogelijk, bewezen medisch onderzoek. Houd er rekening mee dat de cijfers tussen haakjes ([1], [2], etc.) interactieve links zijn naar dergelijke onderzoeken..

Als u denkt dat een van onze materialen onjuist, verouderd of anderszins twijfelachtig is, selecteert u het en drukt u op Ctrl + Enter.

Cacaobonen zijn gewone noten die groeien in de vrucht van een cacaoboom. Ze zijn gevuld met natuurlijke bitterheid, aangename frisheid en onvergetelijke smaak..

Ze bevatten ongelooflijk veel antioxidanten en vitamines. Ze vinden in afgewerkte chocolade is gewoon onmogelijk. Omdat tijdens het kookproces cacao verwerkt kan worden.

Rauwe cacaobonen

Op het eerste gezicht zijn dit gewone noten, er is niets speciaals aan. Maar dit is alleen als we ze evalueren vanuit het oogpunt van visualisatie. Cacaobonen manieren om frisheid te geven, de kamer met aroma te vullen en het lichaam energie te geven.

Deze grondstof is erg handig omdat het veel vitamines en antioxidanten bevat. De polyfenolen in cacaobonen zijn dus krachtige plantaardige antioxidanten. Daarnaast zitten er ook mineralen in de grondstoffen. De activiteit van deze componenten overschrijdt zelfs vitamine E en tientallen keren. Daarnaast zijn cacaobonen niet alleen mega-nuttig, maar ook mega-lekker.

En tot slot is het vermeldenswaard dat het deze vruchten zijn die de interactie kunnen verbeteren van een getrouwd stel dat al lang samen woont. Hier moet worden gezegd dat we het niet alleen hebben over gevoelens, maar ook over een gevoel van liefde en een verhoogd libido. Rauwe cacaobonen helpen de conditie van de huid en het haar te verbeteren, waardoor de erotiek wordt beïnvloed en elkaar beter worden waargenomen.

Soorten cacaobonen

Hun classificatie is talrijk. Maar in feite vallen alleen de twee meest elementaire groepen cacaobonen op. Dit zijn dus criollo en forastero. De eerste optie omvat nobele en variëteiten van grondstoffen. In de regel is dit een gewas met een verwaarloosbare opbrengst. Maar ondanks deze kwaliteit van dergelijke cacaobonen, staat het op een hoog niveau.

Forastero, dit zijn consumenten- of gewone variëteiten. Deze cultuur is productiever. In dit geval worden cacaobonen van gemiddelde kwaliteit "geproduceerd". Toegegeven, ondanks dit zijn er enkele uitzonderingen hierop. Zo kunnen rassen die in Ecuador zijn gefokt, hoogwaardige gewassen produceren..

Naast de twee hoofdgewassen zijn er ook veel hybriden. Zonder dit zouden cacaobonen gewoon niet kunnen bestaan. Daarom kunnen ze nog steeds worden onderverdeeld in vier variëteiten. Dit zijn dus Criollo, Trinitario, Nacional en Forastero.

Als je naar de oorsprong kijkt, dan zijn cacaobonen Amerikaans, Afrikaans en Aziatisch. Bij hun naam wordt duidelijk waar deze of gene grondstof vandaan komt. Gedroogde bonen hebben ook hun eigen classificatie. Ze kunnen dus bitter, zuur, scherp en zacht zijn. Over het algemeen zijn er voor elke fijnproever cacaobonen.

De voordelen van cacaobonen

Het is de moeite waard om meteen te zeggen dat deze grondstoffen echte rijkdom zijn. Het bevat een enorme hoeveelheid elementen die nodig zijn voor het lichaam. Een daarvan is epicatechine. Dankzij dit is het mogelijk om het aantal beroertes, hartaanvallen, diabetes en zelfs kanker te verminderen.

Een ander belangrijk element is de cocokhil. Het bevordert de groei van huidcellen. Wonden genezen dus veel sneller, bovendien worden rimpels gladgestreken en wordt ook het risico op maagzweren voorkomen. Biologische cacao in zijn primaire rauwe vorm verrijkt het lichaam met magnesium. Er is een gevoel van euforie. Arginine behoort op zijn beurt tot de natuurlijke afrodisiaca. Tryptofaan is een krachtig antidepressivum. Dankzij magnesium werkt het hart veel beter. Bloedpompen efficiënter, druk daalt, sterke botten worden opgebouwd. Zwavel verbetert de huid, nagels en haren. Over het algemeen versnellen en verbeteren cacaobonen alle processen..

Over het algemeen is er niets mis met het gebruik van cacao. Iemand die het voortdurend accepteert, loopt het risico een gelukkig mens te worden. Het punt is dat de hoeveelheid antioxidanten daarin meerdere malen hoger is dan in groene thee, bosbessen en bramen. Cacaobonen zijn dus erg gezond.

Cacaoboon Harm

In feite zijn er veel van. De schade kan dus te wijten zijn aan het cafeïnegehalte. In cacao zit nogal wat van dit bestanddeel. Maar ondanks dat, als kinderen cacao misbruiken, zal er niets goeds van komen..

Feit is dat cafeïne een nogal controversieel product is. Over de schade en voordelen ervan kan eindeloos gepraat worden. Cafeïne heeft dus een bijzonder effect op het hart, dus mensen die lijden aan hart- en vaatziekten moeten zich beter onthouden van cacaobonen.

Hoe vreemd het ook klinkt, de schade van cacaobonen kan te wijten zijn aan hygiënische omstandigheden. Kakkerlakken leven dus in grondstoffen. Dit is natuurlijk niet het geval bij producten die in winkels worden verkocht. Maar als je de vruchten zelf verzamelt, dan kun je de bewoners van cacao persoonlijk ontmoeten.

Bonen zijn gevaarlijk vanwege hun samenstelling. Ze kunnen dus chemicaliën bevatten. Omdat ze vaak worden geteeld met een groot aantal bestrijdingsmiddelen.

En tot slot kan iemand gewoon allergisch zijn voor cacaobonen. Feit is dat er in de zaden zelf geen stoffen zitten die een allergische reactie kunnen veroorzaken. Een dergelijk fenomeen kan worden veroorzaakt door eerder daar aanwezige kakkerlakken en ander ongedierte. Wees daarom voorzichtig met cacaobonen. Om precies te zijn om op zichzelf te zeggen, om verschillende culinaire hoogstandjes te bereiden van rauw fruit.

Cacaoboon Eigenschappen

Opgemerkt moet worden dat de grondstoffen gewoon vol zitten met nuttige stoffen en vitamines. Bovendien is hun inhoud zo groot dat het onderzoekers en wetenschappers gewoon verbaast.

Dus hoe werkt cacao? Het is in staat om de algemene toestand in evenwicht te brengen en een persoon tot leven te brengen. Met andere woorden, om op te vrolijken en de milt te verlichten. Bovendien verbetert het de bloedcirculatie, de conditie van bepaalde hersengebieden. Reactie- en denkprocessen verbeteren ook..

Cacaobonen verhogen het genot en verlichten vermoeidheid. Ze kunnen stress verlichten en de depressieve toestand wegnemen. Bovendien verhoogd seksueel gevoel. Welzijn en gemoedstoestand verbeteren vanzelf. Ondanks zo'n groot aantal positieve eigenschappen veroorzaken cacaobonen geen drugsverslaving.

Als u ze 5-10 jaar gebruikt, kunt u het risico op het ontwikkelen van tumoren aanzienlijk verminderen. En tot slot, verhoog het oestrogeengehalte bij vrouwen. Over het algemeen zijn cacaobonen in staat

De chemische samenstelling van cacaobonen

De belangrijkste componenten van bonen zijn vetten, alkaloïden, koolhydraten, eiwitten, organische zuren en mineralen.

Als we de chemische samenstelling als basis nemen, dan zijn de kern, cacaoschil en embryo waardevol. Ze bevatten een grote hoeveelheid as, vezels en andere stoffen. De kern bevat cacaoboter, het totale bestanddeel is 55%. Dit zijn voornamelijk stearinezuur en palmetinezuren.

Tannines. Ze kunnen bonen een vrij specifieke bittere smaak geven, evenals hun kleur. De kleurstoffen in cacaobonen worden anthocyanines genoemd..

Koolhydraten. Dit is zetmeel, in een hoeveelheid van 5-9%, sucrose, glucose en fructose. Cacaobonen bevatten ook organische zuren zoals citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur en azijn.

Mineralen. Deze omvatten fosfor, magnesium en calcium. Daarnaast is er ook as. Het gehalte aan cacaobonen is 2-4%, in cacaodoppen 6-9%.

Aromatische stoffen. De samenstelling van cacaobonen bevat voldoende. Ze spelen een grote rol bij het creëren van die zeer specifieke chocoladesmaak. Zoals eerder vastgesteld is het aantal verbindingen niet groter dan 300. Het karakteristieke aroma is te danken aan de reactie van suiker, aminozuren en polyfenolen.

En tot slot bevatten cacaobonen ook vitamines. Dit zijn voornamelijk nuttige componenten van groep B. Daarnaast zijn dit biotine, nicotinezuur en pantotheenzuur. Ze komen voor in cacaoschil, de pit en de kiem van cacaobonen.

Hoe cacaobonen te gebruiken?

In rauwe vorm zijn deze vruchten zeer gunstig voor het lichaam. Ze hebben de neiging om energie en hormonale balans te herstellen. Bovendien zijn ze in staat om het gezichtsvermogen te verbeteren, de efficiëntie te verhogen, hebben ze een krachtig antidepressief effect en verhogen ze ook de tonus. Alle heilzame stoffen waaruit de zaden bestaan, beschermen het menselijk lichaam. In de regel wordt cacao opgenomen in het dieet van mensen die om de een of andere reden lichamelijk verzwakt zijn. Bovendien kunnen deze vruchten bij verkoudheid een positief effect hebben. De geschilde vruchten zijn mals, knapperig en vooral lekker van smaak..

Als je constant cacaobonen consumeert, kunnen ze na een tijdje de menstruatiecyclus normaliseren, apathie elimineren en zelfs verjongen. Langdurig gebruik belooft een hoogwaardig therapeutisch effect. Als er wratten, papillomen en andere huidproblemen zijn, dan kunnen cacaobonen dit fenomeen het hoofd bieden. Rauw fruit is een betrouwbare bescherming tegen verschillende tumoren. Gezien het feit dat de grondstof een complexe chemische samenstelling heeft, helpt het het zenuwstelsel te prikkelen, bloedstolsels te voorkomen en zelfs de hartfunctie te verbeteren.

De antioxidanten in cacaobonen verhogen de activiteit van radicalen in de cellen van het menselijk lichaam. Ze beschermen effectief tegen infecties en virussen. Wat polyfenolen betreft, ze zijn in staat om vetten af ​​te breken en daardoor de ontwikkeling van atherosclerose en andere ziekten geassocieerd met het cardiovasculaire systeem te voorkomen. Cacaobonen zijn in alle opzichten erg gezond..

Hoe cacaobonen te eten?

Gemalen bonen kunnen dus op veel manieren worden gebruikt. Dus het eerste dat je met grondstoffen kunt doen, is een paar stukjes rauw eten. De tweede optie is om cacao met honing te gebruiken. Het is alleen nodig om de vruchten in zoetheid te dopen. Het is vermeldenswaard dat voor een persoon die voor het eerst zo'n delicatesse probeert, een hele toewijding wordt uitgevoerd. Bonen zijn erg bemoedigend. Daarom is het de moeite waard om slechts een paar granen te eten, en er wordt enige tijd kracht in gegeven.

Er is nog een andere mogelijkheid om bonen te eten. Om dit te doen, moeten ze worden schoongemaakt en gemengd met geplette noten en honing. De smaak is in dit geval delicaat. Daarnaast hebben noten ook een actief effect. Om de noten goed schoon te maken, is het nodig om ze een paar minuten met water te vullen en dan de schil met een mes te verwijderen. Maar haast je niet om het weg te gooien. Omdat gemalen schil een goede gezichtsscrub is.

En tot slot kun je van cacao een lekker drankje maken. Het is alleen nodig om cacao tot poeder te vermalen en kokend water te gieten. Je kunt melk naar eigen smaak toevoegen. Ontvang een lekker drankje. Over het algemeen worden cacaobonen op verschillende manieren gebruikt..

Cacao bereiden van cacaobonen?

Om een ​​lekker en gezond drankje te bereiden zul je wat ingrediënten moeten halen. Dus voor het bereiden van vier porties moet je 200-300 gram bonen nemen. Een paar van hen kunnen tijdens het kookproces vrij worden gegeten. Je hebt ook 200-300 gram honing, 20-30 gram kaneel en een vanillestokje nodig.

Daarnaast heb je een koekenpan, een stamper en een paar borden nodig. De eerste stap is het bereiden van de cacaobonen. Ze worden grondig gewassen en vervolgens zorgvuldig in containers gewreven en met water gevuld. Deze actie zal de schil snel verwijderen. Nu worden de bonen geschild en worden verschillende kruiden bereid. Dus als "lotion" geschikte honing en vanille. Dit alles wordt grondig gemengd met bonen. Nu worden de resulterende componenten vermalen tot een chocolademassa. Hiervoor is een koffiemolen geschikt. Na dit alles wordt de resulterende massa gegoten met kokend water. Het is heel goed mogelijk om wat melk toe te voegen. Zo wordt heerlijke cacao gekookt..

Recepten voor cacaobonen

Er zijn verschillende recepten van cacaobonen, waarvan vele echte kunstwerken zijn. De meeste mensen houden van heerlijke zoetigheden. Daarom is het de moeite waard om een ​​eenvoudig recept te overwegen.

Om te koken, moet je 500 gram cacaobonen, ongeveer 150 gram cacaoboter, dezelfde hoeveelheid honing, een paar vanillestokjes en een beetje kaneel nemen. Voor de vulling zijn maanzaad, sesamzaad en sinaasappelschil geschikt. Nu kun je beginnen met koken. De eerste stap is om de cacaobonen te wassen en ze te schillen. Doe dan een stuk olie in de pan en smelt het. Het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger is dan 50 graden. Vervolgens wordt dit alles intensief gemengd, worden vanille en kaneel toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd en naar smaak wordt honing toegevoegd. Zo worden heerlijke snoepjes verkregen. Je kunt ze meteen proberen. Als je wilt dat snoepjes stevig worden, moet je ze kort naar de koelkast sturen.

Al deze massa kan in principe met kokend water worden gegoten en een lekker drankje krijgen. In feite zijn er veel recepten met cacaobonen. Het is belangrijk om niet te vergeten om dagelijks een paar rauwe granen te eten. Dan hebben cacaobonen een positief effect op het lichaam als geheel.

Cacaoboon Chocolade

De lekkerste chocolade van cacaobonen is heel eenvoudig te maken. De belangrijkste componenten van dit product zijn grondstoffen en cacaoboter. Je koopt deze ingrediënten namelijk in een gewone supermarkt. Plezier is niet goedkoop.

Nadat de ingrediënten zijn gekocht, moet u doorgaan met het kookproces. Dus het eerste dat je nodig hebt om de bonen te schillen. Maal vervolgens alles in een koffiemolen en bak in een pan. Zo kunnen cacaobonen hun unieke smaak openen. Vervolgens worden ze gemengd met cacaoboter. De meest optimale verhouding is 50 tot 50. Dit zal de smaak verzachten, omdat cacaobonen zelf bitter zijn. Om de klus te klaren, moet je alle bovenstaande ingrediënten in een waterbad koken. Een gewone Turk is hiervoor perfect. Tijdens het kookproces kun je een beetje poedersuiker toevoegen, dit maakt karamel.

Wil je melkchocolade maken, dan is melkpoeder perfect. Maar in dit geval is het noodzakelijk om een ​​bepaald percentage te observeren, namelijk 40 tot 60. Opgemerkt moet worden dat melk de gunstige eigenschappen van chocolade kan vervluchtigen. De resulterende grondstof wordt in siliconenvormen gegoten. Vervolgens moet het enige tijd met rust worden gelaten, zodat de chocolade bevriest. Na verloop van tijd kan een traktatie worden geconsumeerd. Cacaobonen kunnen zo lekker blijken te zijn..

Cacaoboonboter

Cacaobonenboter heeft veel gunstige eigenschappen. Om deze grondstof te verkrijgen, is het noodzakelijk de cacaobonen samen te drukken. Tijdens dit proces wordt een geperste geelachtige vloeistof verkregen. Het heeft echter een penetrante geur en zelfs een smaak. Daarom moeten ze worden verzacht. Gebruik hiervoor een stoombehandeling onder vacuüm.

Tijdens het afkoelen neemt cacaoboter een kristallijne vorm aan, wordt hard en koud. De werking van dit bestanddeel in ruwe vorm is superieur aan alle bekende cosmetische producten. In dit geval is de huid verzadigd met vetzuren en flavanolen. Cacaoboter zelf verbetert de werking van cellen in de bovenste huidlagen. Zo worden rimpels verwijderd.

Wanneer cacaoboter wordt geconsumeerd, verbetert de toestand van de vaten. Bovendien neemt hun elasticiteit toe. Het heeft een gunstige invloed op de binnenste lagen van de huid, evenals op het onderhuidse weefsel. Met dit ingrediënt kun je lekkers koken. Cacaoboter wordt bewaard bij een temperatuur van 0 tot 25 graden Celsius.

Cacaoboter is een compleet complex van vitamines, eiwitten en micronutriënten. Ze zijn allemaal samen bronnen van een goede gezondheid. Ze kunnen de vitaliteit van het lichaam verhogen. Over het algemeen zijn cacaobonen een zeer hoogwaardig en gezond product..

Afslanken van cacaobonen

Zijn cacaobonen effectief voor gewichtsverlies en worden ze überhaupt gebruikt in deze "industrie"? In hun ruwe vorm hebben de vruchten zeer interessante eigenschappen. Ze zijn ook handig..

De samenstelling van cacaobonen bevat dus veel vitamines, sporenelementen en andere componenten. Hierdoor verbeteren niet alleen alle lichaamsfuncties, maar zelfs de stofwisseling. Waar heeft dit het over? Feit is dat je met behulp van cacao kunt afvallen.

Er is een speciale cacaovariëteit genaamd 'living'. Het draagt ​​bij aan het snel verbranden van vetten. Maar je kunt het niet in grote hoeveelheden innemen. En in het algemeen is het beter om een ​​doktersconsult te krijgen.

Wat gewone cacao betreft, deze heeft geen magische eigenschappen die helpen om af te vallen. Maar in dit geval is er één pluspunt. Cacao is praktisch niet caloriearm, waardoor je het in verschillende hoeveelheden kunt gebruiken. Maar het is natuurlijk niet de moeite waard om te misbruiken.

Over het algemeen zijn cacaobonen manieren om het metabolisme te versnellen. Daarom kunnen ze nog steeds helpen bij het afvallen.

Cacaoboon drinken

Een heerlijke en effectieve cacaoboondrank is gemakkelijk te maken. Om te koken moet je ongeveer 200 gram van het hoofdingrediënt innemen. Daarnaast ongeveer 30 gram cacaoboter. Rietsuiker, kaneel en vanille naar smaak zijn ook nodig..

De kookmethode is als volgt. Cacaobonen worden gewassen en geschild. Vervolgens moeten ze worden verpletterd. Vervolgens wordt de resulterende grondstof op een verwarmde koekenpan gedaan. Olie, suiker en vanille worden naar smaak toegevoegd. Vergeet cacaoboter niet. De resulterende massa wordt grondig opgeklopt met een garde of een mixer. Vervolgens wordt er ongeveer 200 gram water toegevoegd. De resulterende grondstoffen moeten met rust worden gelaten, zodat dit alles afkoelt tot 30-40 graden. Daarna kan de drank in bekers worden gegoten en genieten van de unieke smaak.

Om de smaak te verbeteren kun je een beetje gember of een paar kaneelstokjes toevoegen. In dit geval is alles puur individueel. Cacaobonen zijn een heerlijk drankje dat je lichaam en geest zal verwarmen.

De kosten van cacaobonen

Wat is de beste waarde voor cacaobonen? Deze vraag is moeilijk eenduidig ​​te beantwoorden. Het hangt allemaal af van de variëteit aan cacaobonen. De kosten kunnen dus variëren van 100 roebel tot 100 dollar per kilogram.

Veel hangt af van zowel de variëteit als de nuttige eigenschappen van het product zelf. Er zijn speciale cacaobonen die de stofwisseling stimuleren. Ze zijn er dus op gericht het proces van afvallen te versnellen. Ze worden groene of levende bonen genoemd. Je kunt ze niet dagelijks eten. Hoewel ze nuttig zijn, kunnen ze niet constant worden geconsumeerd..

Over het algemeen is het goed mogelijk om goedkopere opties te vinden. Als het helemaal niet mogelijk is om een ​​bepaald bedrag voor de aankoop te vinden, dan helpt gewoon cacaopoeder. Dankzij hem kun je ook chocolade, drankjes en andere gastronomische gerechten bereiden. Het is belangrijk dat u begrijpt hoe u ermee om moet gaan..

Het is niet nodig om voortreffelijke variëteiten te achtervolgen. Het belangrijkste is om te kunnen koken en meesterwerken te maken. Cacaobonen zijn een universeel product, ze zijn zowel geschikt voor het verbeteren van de gezondheid als voor het verhogen van de lichaamskleur.