Hoofd-
Groenten

Salmonellose bij de mens en het grootste gevaar

Bacteriën van het geslacht Salmonella zijn een van de meest voorkomende oorzaken van voedselvergiftiging in Rusland. Volgens de Federale Dienst voor de Statistiek werden in 2016 ongeveer 40,5 duizend gevallen van salmonellose geregistreerd. Gevallen van buiktyfus en paratyfus, die ook salmonella veroorzaakt, moeten hieraan worden toegevoegd. Er zijn er echter niet zo veel - niet meer dan 2-3 voor het hele jaar.

Hoe ziet Salmonella eruit??

Het geslacht Salmonella verenigt verschillende soorten bacteriën, waarvan sommige pathogeen zijn. Als je ze onder een microscoop bekijkt, hebben deze micro-organismen de vorm van stokjes met een lengte van 1 tot 7 micron.

In de biologie worden Salmonella-bacteriën geclassificeerd als facultatieve anaëroben zonder sporen. Dit betekent dat de bacterie meestal zonder zuurstof leeft (bijvoorbeeld in de darmen van het gastorganisme), maar hij voelt zich ook buiten geweldig, zonder te sterven door veranderingen in de omgeving.

Waar salmonella elkaar ontmoeten?

Salmonella samen met Escherichia coli (E. Coli) zijn overvloedig aanwezig in voedsel - daarom gaat hun infectie meestal over in de categorie voedselvergiftiging.

Bacteriën leven in de darmen van huisdieren - vooral varkens en pluimvee (vaak in kippen- of kwarteleitjes). Verspreid door hun ontlasting.

Vaak valt salmonella in het stromende water dat wordt gebruikt voor de irrigatie van gewassen. Welnu, groenten, bessen of fruit komen op hun beurt op de markt.

De bacterie kan zich dus vrij gemakkelijk door de keuken verspreiden als je je handen niet wast na contact met rauw gevogelte of groenten, en snijplanken, messen en gerechten desinfecteert.

Welk voedsel wordt het meest aangetroffen in salmonella??

In principe kan elk rauw of slecht bereid product van dierlijke oorsprong Salmonella-bacteriën bevatten. Volgens statistieken komt het meestal voor:

Kip- of kwarteleitjes (meestal op de schaal);

Gevogeltevlees (kip, eend, kwartel, kalkoen);

Vlees van wilde dieren;

Ongepasteuriseerde melk en zuivelproducten (kwark, kwark, enz.);

Je moet voorzichtig zijn met producten op basis van rauwe eieren, bijvoorbeeld cakes zonder bakken, maar met eieren, yoghurt, slagroom op basis van ongepasteuriseerde melk.

Onder plantaardige producten kunnen potentiële salmonella-dragers zijn:

Verandert Salmonella de smaak van voedsel?

Het grootste gevaar van salmonellose is dat je niet kunt voelen of het product al dan niet vergiftigd is. Bacteriën Salmonella leven en reproduceren perfect op het oppervlak en in de diepten van vlees, eieren, zonder hun smaak te veranderen.

Hoe salmonellose te voorkomen

De beste preventie van salmonellose is het grondig wassen van producten en goede hygiëne. Rospotrebnadzor van de Russische Federatie en artsen in infectieziekten adviseren:

Was je handen voor en na het koken met zeep;

Was keukenapparatuur (messen, snijplanken, borden) grondig met zeep of een antibacterieel middel;

Was voedsel en keukengerei alleen onder stromend water, niet in een volle gootsteen. Het wordt aanbevolen om kip- of kwarteleitjes voor het koken te wassen - vooral als je gebakken eieren bakt;

Zorg ervoor dat rauw voedsel niet in contact komt met gekookt voedsel. U kunt bijvoorbeeld gekookt vlees niet in dezelfde bak bewaren die onlangs is gekookt..

Deze simpele regels zijn al voldoende om darminfecties en voedselvergiftiging te voorkomen..

Bij welke temperatuur sterft salmonella?

Om voedsel betrouwbaar tegen salmonella te beschermen, is warmtebehandeling vereist. Als bacteriën onder stromend water met groenten en fruit kunnen worden afgewassen, blijven ze in kippenvlees of varkensvlees perfect bewaard..

Bacteriën Salmonella kunnen lang in de omgeving leven en zich voortplanten. Tegelijkertijd kunnen ze worden gedood door directe ultraviolette straling en het product verwarmen tot minimaal 55 ° C. In dit geval sterven alle Salmonella-bacteriën binnen een uur. Artsen raden aan om vlees en ander voedsel minstens 10 minuten op 75 ° C te koken.

Non-food bronnen van salmonellose

De tweede meest voorkomende oorzaak van Salmonella-infectie is contact met huisdieren. Ze kunnen drager zijn van infectie, omdat de bacterie Salmonella in de regel geen invloed heeft op hun welzijn.

Honden en katten kunnen zeker last hebben van salmonellose. Daarom mogen ze geen rauw vlees krijgen. Maar reptielen (slangen, schildpadden, hagedissen) met een hoge waarschijnlijkheid zijn drager van bacteriën.

Als je exotische dieren of vogels in huis hebt, was je handen dan grondig na contact met hen of hun uitwerpselen..

Is het mogelijk om salmonellose van een persoon te krijgen?

Ja, het is mogelijk. Als u besmet bent met Salmonella en uw handen niet heeft gewassen nadat u naar het toilet bent geweest, geef de infectie dan waarschijnlijk door aan een ander. In dit geval is direct contact niet nodig - raak gewoon een oppervlak of object aan.

Salmonella bij kippen

Volgens statistieken komen salmonella-uitbraken vaker voor op het platteland dan in steden. Dit geldt vooral voor boerderijen waar kippen en kippen worden grootgebracht. In dit geval is de ziekte gevaarlijk voor de vogel en kan hij tot 20-30% van het vee maaien. Eet in geen geval gevogelte dat om onbekende redenen is gestorven.!

Ook het contact van kinderen onder de vijf met kippen en eenden moet volledig worden uitgesloten. Zo komen uitbraken van salmonellose elke lente in de Verenigde Staten voor, omdat ouders graag kippen kopen voor hun kinderen als paascadeau..

Symptomen van salmonellose bij de mens

Manifestaties van salmonellose beginnen 12 tot 72 uur na infectie. Klassieke symptomen zijn onder meer:

koorts en koorts;

ernstige buikkrampen.

De meeste mensen herstellen binnen 4 tot 7 dagen en hebben geen speciale behandeling nodig. Het enige dat op dit moment nodig is, is het compenseren van vochtverlies..

Salmonellose-antibiotica zijn vereist als de infectie zich buiten de darmen heeft verspreid.

Ernstige en mogelijk dodelijke gevallen komen het meest voor bij jonge kinderen (vooral tot een jaar), bij ouderen en patiënten met een verzwakt immuunsysteem.

Wie controleert uitbraken van salmonellose??

Epidemiologische controle in Rusland is toegewezen aan de Federale Dienst voor toezicht op de bescherming van de consumentenrechten en het menselijk welzijn (Rospotrebnadzor). Het is deze structuur die verschillende gevallen van massale infectie onderzoekt - inclusief darminfecties en de bevolking hierover informeert.

Rospotrebnadzor heeft ook het recht om geplande en ongeplande inspecties van horecagelegenheden uit te voeren bij uitbraken van salmonellose en voedselvergiftiging.

Behandeling van salmonellose bij volwassenen

Zoals eerder vermeld, heeft salmonellose geen speciale behandeling of ziekenhuisopname nodig. Je kunt de ziekte thuis kwijtraken. Er kunnen echter alarmerende symptomen zijn die duidelijk de hulp van een arts vereisen:

    diarree, buikpijn, temperatuur duurt langer dan 7 dagen;

de temperatuur stijgt boven 38,6 Celsius en houdt meer dan een dag aan.

Tijdens de hele behandelperiode thuis is het belangrijk om een ​​dieet te volgen. Het wordt niet aanbevolen om vette voedingsmiddelen, rauw fruit en groenten, snoep, zure melk en zout voedsel te eten (bijvoorbeeld zuurkool of augurken).

gestoomde gehaktballen, gehaktballen of vis;

crackers voor tarwebrood;

Wanneer moet je naar een dokter??

Een doktersconsult is absoluut noodzakelijk voor mensen ouder dan 65 jaar, of als het immuunsysteem van de patiënt verzwakt is door een bijkomende ziekte. Voedselvergiftiging is buitengewoon gevaarlijk voor patiënten met oncologie die chemotherapie ondergaan, voor met hiv geïnfecteerde mensen, en voor mensen die onlangs een ernstige ziekte of operatie hebben gehad..

Ziekenhuisopname en behandeling in een ziekenhuis kunnen ook nodig zijn als er sprake is van een tyfus van salmonellose (beïnvloedt de lever en milt). Een andere gevaarlijke situatie is sepsis met de penetratie van bacteriën in het bloed, het lymfestelsel en de inwendige organen. Beide vormen zijn echter uiterst zeldzaam..

Behandeling van salmonellose bij kinderen

Kinderen onder de 5 jaar lopen, net als ouderen, risico. Voor kinderen onder de 2 jaar is het bijzonder gevaarlijk vanwege ernstige uitdroging. Zorg ervoor dat u de kinderarts thuis belt. Als vermoed wordt dat salmonellose bij zuigelingen optreedt, kan een dringende ziekenhuisopname nodig zijn..

Is het mogelijk om te overlijden aan salmonellose?

Salmonella is uiterst zelden dodelijk, maar als bacteriën in de bloedbaan terechtkomen, kan het ernstige sepsis veroorzaken, vooral met een verzwakte immuniteit..

Ernstige uitdroging kan ook de dood tot gevolg hebben - verlies van meer dan 10 liter vocht is dodelijk. Als een persoon meer dan 10 keer per dag braakt en diarree heeft, moet de patiënt onmiddellijk onder toezicht van artsen naar het ziekenhuis worden verwezen.

Salmonellose

Salmonellose is een groep van acute darminfecties van bacteriële oorsprong. De veroorzaker is een bacteriële bacil van Salmonella 0,0003 cm lang, met hoge mobiliteit, zonder het vermogen om sporen en capsules te vormen. De veroorzaker beïnvloedt het maagdarmkanaal en veroorzaakt intoxicatie en uitdroging.

Sommige van de salmonellose zijn antroponosen (infecties waarvoor mensen een reservoir zijn en mensen zijn voornamelijk door andere mensen besmet), andere zijn zoönosen, waarvoor dieren het belangrijkste reservoir zijn.

De veroorzakers van salmonellose liggen dicht bij elkaar. Momenteel worden ze beschouwd als één soort, die door een reeks antigenen wordt verdeeld in serogroepen, die ze aanduiden met de letters A, B, C, D, E, enz..

Historisch gezien was tyfus (groep A) de belangrijkste. Nu is het geregistreerd op het niveau van individuele gevallen en de meest relevante zijn salmonella typhimurium (groep B) en salmonella enteridis (groep D).

Tifimurium - antroponose. De ziekte is vrij ernstig, maar treft vooral mensen met verminderde immuniteit. Daarom vooral te vinden in ziekenhuizen.

Enteridis - zoönose, werd relevant sinds het einde van de 20e eeuw, toen pluimveebedrijven overschakelden op industrieel, waarbij de veren en de huid van geslachte vogels werden gebruikt om het volgende te voeren. Het is gemakkelijker, infectie - voornamelijk door onvoldoende zorgvuldig warmtebehandeld vlees van gevogelte of dieren.

De stabiliteit van saplmonella is extreem hoog, ze blijven levensvatbaar wanneer ze worden gerookt, gezouten, maar ze sterven af ​​wanneer ze worden gekookt en wanneer ze worden blootgesteld aan directe UV-straling.

Salmonella behoudt het vermogen om tot 5 maanden te reproduceren - in water, tot zes maanden - in vlees, tot een jaar - in gevogelte, harde kazen, tot 3 weken - in melk, tot 30 dagen - in kefir, tot 4 maanden - in boter, van 3 tot 9 maanden - in droog eipoeder, ongeveer 3 weken - op de eierschaal, tot anderhalf jaar - in de grond. Het bevriezen van besmet voedsel vermindert de bacteriële levensvatbaarheid niet.

De verraderlijkheid van salmonella is dat ze tijdens het leven en fokken op producten hun uiterlijk en smaak niet beïnvloeden.

Wanneer kippeneieren meer dan 30 dagen in de koelkast worden bewaard, kan de bacterie door de hele schaal het ei binnendringen en zich actief vermenigvuldigen in de dooier.

Salmonella komt veel voor bij huisdieren en wilde dieren, voornamelijk bij dieren die voor voedsel worden gebruikt, zoals pluimvee, varkens en runderen; en onder huisdieren, waaronder katten en honden, vogels en reptielen zoals schildpadden.

Een persoon raakt besmet met salmonellose, meestal als gevolg van de consumptie van besmette voedselproducten van dierlijke oorsprong (voornamelijk eieren, vlees, gevogelte en melk), hoewel ook andere voedingsmiddelen, met name met mest besmette groenten, bij de overdracht kunnen worden betrokken..

In de afgelopen jaren zijn gevallen van salmonella-infectie als gevolg van contact met waterschildpadden vaker voorgekomen. Kleine schildpadden worden vaak gekocht als huisdier of als bewoner van woonruimtes op school. Ze zijn vooral aantrekkelijk voor mensen die allergisch zijn voor het haar van katten of honden. De zorg voor schildpadden veroorzaakt geen bijzondere zorgen, daarom is hun groeiende populariteit verbonden. U moet weten dat salmonella deel uitmaakt van de normale microflora van de darmen van schildpadden, en er is geen manier om een ​​gezonde schildpad te onderscheiden van een geïnfecteerde. Deze bacteriën zijn aanwezig in hun nest, in het water van het aquarium waar schildpadden leven. Na elk contact met de schildpad of zijn leefgebied moet je je handen grondig wassen, anders kan infectie niet worden voorkomen.

Hoe ontstaat infectie??

Het transmissiemechanisme van salmonellose is fecaal-oraal, bacteriën worden uitgescheiden door een zieke of dier met uitwerpselen, salmonella komt via de mond in het menselijk lichaam en via vuile handen of geïnfecteerde producten in de mond.

Voedingsroute van overdracht van infectie op mensen. Infectie treedt op tijdens gekookt eten zonder de regels van warmtebehandeling te volgen.

Overbrenging van de waterweg wordt vaak toegepast bij pluimveebedrijven en veehouderijen. Een persoon kan besmet raken door het drinken van onbehandeld water..

Contact met zieke dieren of draagdieren. Een persoon raakt besmet terwijl hij voor hen zorgt, terwijl hij in vleesverwerkende bedrijven werkt, besmet (tijdens het leven of na het slachten) vlees of zuivelproducten eet. Vogels zijn de meest actieve salmonella-venters; een persoon kan besmet raken door besmet vlees, eieren of voedsel te eten dat besmet is door uitwerpselen van zieke vogels.

Contact-huishoudelijke infectieroute. Er is een grote kans op contractie van een persoon (zowel een patiënt als een drager van Salmonella), deze transmissiemethode wordt vaak geïmplementeerd in georganiseerde groepen, kleuterscholen, scholen, ziekenhuizen. Contact-huishoudelijke infectie vindt plaats door: huishoudelijke artikelen, potten, ondergoed, handdoeken, speelgoed, ongewassen handen van een zieke, inclusief medisch personeel of familieleden, medische instrumenten en apparatuur (sondes, katheters) die niet volgens alle sterilisatieregels worden verwerkt.

Stofpad in de lucht. Het is relevant in stedelijke omstandigheden, de belangrijkste factor is de vervuiling van straten, openbare plaatsen met uitwerpselen van vogels (ziek of dragers van salmonellose).

Na de ziekte wordt immuniteit gevormd, die tot zes maanden duurt; waarna de kans op herinfectie bestaat, zal de ziekte echter milder verlopen.

Het is belangrijk om te weten dat na herstel de persoon die salmonellose heeft ondergaan, bacteriën blijft isoleren gedurende maximaal zes maanden.

Het meest vatbaar voor salmonella-infectie zijn kleine kinderen, ouderen, mensen die om de een of andere reden immuniteit hebben, werknemers op pluimveebedrijven en veehouderijen, mensen die dol zijn op rauw voedsel, mensen die persoonlijke hygiëne en warmtebehandelende voedingsmiddelen negeren.

Hoe verloopt de ziekte??

Salmonellose wordt gekenmerkt door een sterke temperatuurstijging, buikpijn, diarree, misselijkheid en soms braken. Symptomen van de ziekte verschijnen na 6-72 uur (meestal 12-36 uur) nadat de bacterie in het lichaam is. De ziekte duurt 2 tot 7 dagen.

De ziekte verloopt meestal relatief gemakkelijk en in de meeste gevallen vindt herstel plaats zonder speciale behandeling. In ernstigere gevallen wordt symptomatische behandeling uitgevoerd, worden elektrolyten aangevuld en vocht verloren.

Bij milde ziektegevallen bij gezonde mensen of bij matige ernst wordt conventionele antimicrobiële therapie niet aanbevolen. Dit komt doordat dergelijke medicijnen de bacterie mogelijk niet volledig vernietigen en bijdragen aan de ontwikkeling van resistente stammen die ertoe kunnen leiden dat het medicijn ineffectief wordt. Zuigelingen, ouderen en immuungecompromitteerde patiënten hebben echter mogelijk antimicrobiële therapie nodig, omdat uitdroging geassocieerd met de ziekte levensbedreigend kan zijn. Grote uitbraken van salmonellose hebben de media-aandacht getrokken, maar 60 tot 80% van alle gevallen van salmonellose vinden plaats buiten bekende uitbraken. Dergelijke gevallen worden geclassificeerd als sporadische gevallen van de ziekte of worden helemaal niet als zodanig gediagnosticeerd..

Hoe infectie te voorkomen?

Op staatsniveau worden preventieve maatregelen uitgevoerd door de veterinaire en sanitair-epidemiologische diensten. Ze houden toezicht op de vleesverwerkende industrie (slachten van vee en verwerking van grondstoffen), cateringbedrijven (kooktechnologie, opslag en verkoop van afgewerkte producten), catering in kleuterscholen en scholen. Tegelijkertijd controleren sanitaire diensten het proces van het uitvoeren van een enquête onder nieuwe werknemers op pluimveebedrijven, catering, handel, kinderopvang, arbeiders van voedseleenheden.

Effectieve preventie vereist controle over alle delen van de voedselketen - van landbouwproductie tot verwerking, productie en bereiding van voedselproducten, zowel in openbare instellingen als thuis.

Regels voor individuele preventie van salmonellose.

Handen grondig wassen met zeep (vooral na een bezoek aan het toilet en voor het eten).

Koop geen vlees, vleesproducten, gevogelte, eieren, kwark, melk, boter, kaas op plaatsen waar geen toestemming is verleend.

Volg bij het kopen van eieren strikt de sorteerdatum (dit staat zowel op de verpakking als direct op de eieren vermeld). De toegestane implementatieperiode is 25 dagen.

Belangrijk! Er is een mening dat rauwe kwarteleitjes zonder angst kunnen worden gegeten, omdat kwartels niet lijden aan salmonellose. Voorstanders van deze theorie noemen het feit dat kwartels een hoge lichaamstemperatuur hebben (42 C), waarbij Salmonella niet broedt. Kwartels lijden inderdaad niet aan salmonellose, maar zijn drager en distributeur van salmonella en kunnen een bron van infectie worden. Daarom is het onaanvaardbaar om kwarteleitjes te eten zonder de juiste warmtebehandeling.

Wanneer u producten op de markt of in de winkel koopt, moet u de naleving van de productomgeving van producten controleren. Ruwe en afgewerkte producten moeten op afzonderlijke ramen worden geplaatst en door verschillende mensen worden verkocht..

Houd u thuis aan de regels voor het bewaren van voedsel (rauw voedsel en bereid voedsel moeten apart worden bewaard).

Was de koelkast regelmatig door de opbergdozen voor eieren grondig schoon te maken..

Markeer individuele snijplanken voor ruwe en afgewerkte producten.

Was en verbrand kokend water grondig.

Kook eieren minimaal 10 minuten vanaf het moment van koken, gevogelte - 40 minuten, vlees - minstens 2 uur.

Proef nooit rauw gehakt.

Drink geen rauwe melk;

Spoel goed af onder stromend water, en dan gekookt water, fruit, kruiden en groenten. Optimaal broeien met kokend water.

Was tijdens het koken uw handen na het snijden van rauw vlees, vis, gevogelte, contact met rauwe eieren.

Onthoud: specifieke preventie van salmonellose bij de mens bestaat niet.

Zorg voor uw gezondheid, zorg voor uw dieet en zorg goed voor uw hygiëne..

Salmonellose: symptomen, behandeling, complicaties

Over salmonellose

Salmonella-infectie wordt veroorzaakt door pathogene Salmonella-bacteriën, die het lichaam binnendringen via de organen van het maagdarmkanaal. De ziekte wordt gekenmerkt door gastro-intestinale schade en de ontwikkeling van algemene intoxicatie..

Salmonellose - wat is deze ziekte? Dit is een acute darminfectie die voorkomt bij mens en dier. De ontwikkeling van de ziekte verschilt per geval en is afhankelijk van veel factoren. Soms is het asymptomatisch of leidt het tot giftige schade en uitdroging..

Salmonella-infectie treedt in de meeste gevallen op wanneer besmet voedsel wordt geconsumeerd. Pathogene bacteriën zijn zeer goed bestand tegen nadelige effecten. Ze zijn bestand tegen lage (tot - 80 о С) en hoge temperaturen (+ 100 о С), blijven langdurig actief op producten, in de bodem, water. Bij een temperatuur van +70 ° C leeft Salmonella 5-10 minuten. Ze is niet bang voor roken, conserveren en zouten. Het enige zwakke punt van bacteriën zijn ontsmettingsmiddelen, die de dreiging snel het hoofd bieden. In de loop van de tijd ontwikkelden ze een goede immuniteit tegen veel antibiotica die worden gebruikt bij de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen..

Pathogenese van salmonella

De toegangspoort voor schadelijke bacteriën is het slijmvlies van de dunne darm. Het pathologische proces verloopt in verschillende fasen, namelijk:

  1. De penetratie van Salmonella in het lichaam.
  2. Gastro-intestinale invasie van bacteriën, generalisatie.
  3. De verspreiding van septische brandpunten.
  4. Vernietiging van de ziekteverwekker in de darm of de verdere ontwikkeling ervan.

Belangrijk! Menselijke infectie is alleen mogelijk als de veroorzaker van salmonellose het spijsverteringsstelsel binnendringt. Meestal gebeurt dit wanneer besmet voedsel en water worden geconsumeerd..

Ten eerste komen bacteriën in de mondholte, waar ze worden aangetast door de speekselklieren. Vervolgens komt salmonella in de maag en komt in contact met zoutzuur. Hier sterven sommigen van hen en sommigen komen de darmen binnen. Soms is er een volledige eliminatie (extinctie) van bacteriën. In dit geval ontwikkelt de ziekte zich niet verder..

Oorzaken

De veroorzaker van salmonellose is een bacterie van het geslacht Salmonella. Optionele aerobe bacteriën zijn beweeglijk, staafvormig, gramnegatief. Bij het koken van vlees sterven ze na 15 minuten, eieren - 5 minuten. De transmissieroute van salmonellose is fecaal-oraal, via voedsel, dieren en water.

Salmonella-stammen, die de effecten van antibiotica en desinfecterende middelen weerstaan, zijn de laatste tijd gemeengoed geworden. In de natuur zijn ze zeldzaam. In de meeste gevallen sterven bacteriën snel af wanneer ze worden blootgesteld aan chemicaliën en hoge temperaturen..

Hoe kan ik salmonellose krijgen? Meestal treedt infectie op bij het gebruik van geïnfecteerde producten, met name vlees en zuivelproducten, eieren, water. Bovendien zijn dieren vaak besmet - wild, gedomesticeerd, vogel. Een persoon die aan een ziekte lijdt, kan een bron van infectie worden met salmonellose. Zo worden bacteriën overgedragen tijdens een zoen. Ze komen in de mondholte en vervolgens in de maag en dunne darm. Vaak lijden ziekenhuismedewerkers die contact hebben met geïnfecteerde patiënten aan de ziekte..

Chronische salmonellose ontwikkelt zich als de patiënt niet tijdig wordt behandeld. Zodra de eerste symptomen optreden, moet u medische hulp zoeken en de infectiebron elimineren. De belangrijkste reden dat bacteriën het lichaam binnendringen, is het gebrek aan persoonlijke hygiëne en onvoldoende voedselverwerking. Gezien hoe lang Salmonella heeft geleefd, is dit een must. Levensduur van bacteriën:

  • Eierschaal dag.
  • 9 maanden in eipoeder.
  • Zes maanden in vlees.
  • 1,5 jaar in de vogel, aarde.
  • 5 maanden in het water.
  • 20 dagen in melk.
  • 1 maand in kefir.

Als u weet welke voedingsmiddelen salmonellose veroorzaken, moeten ze zorgvuldiger worden verwerkt en voorzichtig worden gebruikt. Vaak is dit een vogel, vlees van huisdieren en wilde dieren, eieren.

Classificatie

De meest voorkomende vorm van salmonellose is gastro-intestinaal. Hiermee worden meestal verschillende delen van de darm en maag aangetast. Afhankelijk van waar de focus zich bevindt, worden verschillende soorten pathologie onderscheiden:

  • Gastritisch, waarbij de maag voornamelijk wordt aangetast. De patiënt ontwikkelt symptomen zoals misselijkheid, braken, slechte eetlust, koorts, algemene zwakte. Voor deze vorm zijn diarree en dunne ontlasting niet karakteristiek. De ziekte verloopt meestal zonder complicaties en gevolgen..
  • Gastro-enterisch - komt vrij vaak voor, wat zich uit in de volgende symptomen: braken, misselijkheid, dunne ontlasting en darmklachten. De eerste paar uur heeft de ontlasting bij salmonellose een plastische consistentie, en naarmate de ziekte zich ontwikkelt, wordt hij vloeibaar, schuimend, overvloedig, met een groene tint.
  • Gastro-enterocoliticum wordt net zo vaak gediagnosticeerd als de vorige twee soorten. Symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree, pijn in de onderbuik zijn kenmerkend. Pathologische onzuiverheden verschijnen in de ontlasting. Patiënten klagen over dunne stoelgang.

Afhankelijk van de ernst van de cursus en specifieke tekenen van salmonellose, zijn er verschillende graden:

De veiligste en snelst voorbijgaande graad, waarbij de kenmerkende symptomen van de ziekte zelden voorkomen. Patiënten kunnen onregelmatige stoelgang, misselijkheid, braken en onuitgesproken koortsreacties ervaren. Er zijn geen symptomen van uitdroging, het lichaam verdraagt ​​de infectie gemakkelijk..

Deze graad is meer uitgesproken en verstoort het normale leven van de patiënt. Kenmerkend zijn de gastro-enterocolitische en intoxicatiesymptomen, die met medicijnen moeten worden verwijderd. Het aantal stoelgangen is atypisch groot (tot 10 per dag), braken, misselijkheid, slechte gezondheid, algemene zwakte, koorts. De reactie van het lichaam op de veranderingen is een verhoging van de lichaamstemperatuur tot 38 graden.

Deze mate van salmonellose bij volwassenen komt tot uiting in een hoge lichaamstemperatuur (tot 40 graden), frequente ontlasting (meer dan 10 keer per dag), ernstige diarree, herhaaldelijk braken. Samen met deze tekenen van de ziekte verschijnen symptomen van uitdroging en elektrolytmetabolisme. In zeldzame gevallen treden bij deze graad cardiale afwijkingen op en daalt de bloeddruk.

Om complicaties na salmonellose te voorkomen, moet u medische hulp zoeken zodra de eerste symptomen optreden. Zelfmedicatie kan niet alleen de situatie verergeren, maar ook tot ernstige gevolgen leiden..

Symptomen

De eerste tekenen van infectie verschijnen gemiddeld na 12-24 uur. De incubatietijd van salmonellose ligt tussen de zes uur en drie dagen. Nadat salmonella het lichaam is binnengekomen, begint de ziekte zich geleidelijk te ontwikkelen en onaangename symptomen te veroorzaken. Er zijn momenten waarop de symptomen van salmonellose helemaal niet voorkomen. Deze situatie is gevaarlijk omdat een geïnfecteerde persoon drager wordt van infectie en familieleden, naasten kan infecteren.

Pathogene bacteriën dringen de dunne darm binnen, koloniseren de wanden en scheiden gifstoffen af. Als gevolg hiervan wordt NS beschadigd, wordt de vaattonus verstoord en gaat er water verloren. Bij infectie hebben de meeste patiënten dezelfde symptomen, waaronder:

  • Waterige vloeibare ontlasting.
  • Ernstige buikpijn.
  • Misselijkheid, braken.
  • Hoofdpijn.
  • Tekenen van intoxicatie.
  • Algemene zwakte, slaperigheid, lethargie.
  • Koorts.

De gevolgen van ernstige salmonellose kunnen een toename van de milt en de lever zijn. Als tijdige behandeling wordt gegeven, verdwijnt de ziekte gemiddeld na 10 dagen.

Voor een gegeneraliseerde tyfusachtige vorm zijn de volgende symptomen kenmerkend:

  • Algemene zwakte.
  • Losse ontlasting, frequente stoelgang.
  • Koorts.
  • Uitslag op de buik.
  • Bleke huid.
  • Opgeblazen gevoel.
  • Winderigheid.

Een van de gevaarlijkste en moeilijkste vormen is septisch. Het manifesteert zich door hyperhidrose, koude rillingen, koorts. Inwendige organen lijden aan ontstekingshaarden, wat de diagnose van salmonellose moeilijk maakt. Bij patiënten raken lymfeklieren, gewrichten, aorta ontstoken, ontwikkelen zich tonsillitis, meningitis en osteomyelitis. Het grootste gevaar is septische salmonellose, die kan leiden tot overlijden als gevolg van zwelling van hersenen en longen..

De veroorzaker van tyfusinfectie is de bacterie Salmonella typhi. Ze kan zich twee weken in het lichaam verstoppen. In de eerste fase lijdt het slijmvlies van de dunne darm, waarna de mesenteriale lymfeklieren ontstoken raken.

Kenmerken van het verloop van salmonellose bij kinderen

Bovenal lijden kinderen tot een jaar aan infectie, waarvan de immuniteit nog niet volledig is gevormd. Hij is niet in staat om te vechten tegen pathogene micro-organismen die actief in de darmen worden verspreid. Risico lopen ook kinderen van schoolgaande leeftijd die de ziekte moeilijk verdragen. Hoe vaak krijgen schoolkinderen salmonellose? De belangrijkste oorzaken van infectie zijn voedsel (melk, vlees, fruit, groenten) en huisdieren.

Kenmerken van het beloop van de ziekte bij kinderen:

De gevolgen van de pathologie voor het lichaam van het kind zijn ernstiger dan voor de volwassene. Na de infectie gaat dysbiose vaak door, soms ontstaan ​​er chronische gastro-intestinale aandoeningen en verschijnt chronische pancreatitis. Voedselallergieën kunnen zich met de leeftijd ontwikkelen..

Diagnostiek

Het is erg belangrijk om salmonellose tijdig te diagnosticeren, zodat u het type ziekteverwekker kunt bepalen en een behandeling kunt uitvoeren. Een aantal methoden wordt gebruikt om de ziekte te diagnosticeren, waaronder:

  • Algemene klinische analyse van urine.
  • Een uitgebreide bloedtest waarmee u een toename van ESR, leukocytose en erytrocytose kunt bepalen.
  • Een biochemische bloedtest bevestigt of weerlegt een toename van levertransaminasen.
  • Serologische diagnose.
  • Coprologische methode.
  • Elektrocardiografie.
  • DEC uitwerpselen.
  • Bacteriologische methode.

In de eerste fase voert de arts een anamnese uit. Hij leert over de klachten van de patiënt, hoe lang zijn de symptomen verschenen, hij bestudeert een medisch dossier. Daarna bepaalt de behandelende arts welke diagnostische methoden moeten worden uitgevoerd. Soms is het voldoende om uitwerpselen te analyseren op salmonellose. De resultaten zijn na 3-4 dagen klaar. Twee dagen voor de levering van ontlasting is het verboden laxeermiddelen te nemen, klysma's te maken en rectale zetpillen in het rectum in te brengen.

Voor medewerkers in de dienstensector, zorg, onderwijs en horeca zijn alle beschreven diagnostische methoden verplicht. Aangezien het mechanisme van salmonellose-infectie vrij eenvoudig is (als gevolg van het gebruik van besmette voedselproducten), is het noodzakelijk om jaarlijks een inspectie te ondergaan.

Milde vormen van de ziekte worden thuis behandeld en gevaarlijker - in stationaire omstandigheden. Maar meestal hebben patiënten hoogwaardige medische zorg nodig, omdat het milde beloop op elk moment kan verergeren. Allereerst moet u contact opnemen met een specialist in infectieziekten die weet hoe ze salmonellose bij een persoon zo snel en nauwkeurig mogelijk kunnen detecteren. Met de verkregen gegevens kunnen we het behandelingsregime bepalen en de meest zuinige medicijnen kiezen.

De belangrijkste aanwijzingen bij de behandeling van salmonellose:

Symptomatische behandeling is effectief bij milde ziekte. Maar als bij de patiënt een gastro-intestinaal type werd vastgesteld, is rehydratatie (eliminatie van uitdroging) verplicht. Zoutoplossingen hebben een goed therapeutisch effect. De eerste paar dagen krijgen patiënten klysma's, worden hun maag gewassen, toegeschreven aan sorptiemiddelen die gifstoffen en pathogene bacteriën absorberen. Enzymgeneesmiddelen worden gebruikt om het spijsverteringskanaal te herstellen. Probiotica, die gedurende de hele behandelingsperiode worden ingenomen, zorgen voor een normale darmfunctie..

Patiënten wordt geadviseerd om veel vocht te drinken, wat de effecten van uitdroging elimineert, gifstoffen uit het lichaam verwijdert. Een hongerig dieet is gecontra-indiceerd, maar spaarzaam werken heeft een goed effect. Het menu bevat granen, magere groentesoepen, gekookte gerechten.

Als de ziekte gemakkelijk is, zijn antibiotica niet nodig. Het is een feit dat veel Salmonella immuniteit hebben ontwikkeld tegen antibacteriële middelen. Daarom kan de situatie bij het nemen alleen maar verslechteren. Antibacteriële therapie wordt gebruikt als andere behandelingen mislukken en het leven van de patiënt ernstig in gevaar is..

Belangrijk! Ze vaccineren niet tegen salmonellose, omdat er in de natuur een groot aantal pathogene bacteriën zijn. Bovendien is de immuniteit voor hen bij mensen onstabiel en gaat ze gemiddeld over een jaar voorbij.

Om de onaangename gevolgen van de ziekte te voorkomen, moeten patiënten een herstelperiode doormaken. Het duurt 2-3 maanden. Na volledig herstel kan salmonella in het menselijk lichaam blijven bestaan, waardoor het een drager van infectie wordt. Voormalige patiënten moeten voorzichtig en voorzichtig zijn om hun dierbaren niet te infecteren.

Behandeling van salmonellose bij kinderen

In de eerste fase is ontgifting verplicht, waardoor gifstoffen uit het lichaam kunnen worden verwijderd. Het is belangrijk om de water-zoutbalans van het lichaam te herstellen, want als meer dan 10 procent van de vloeistof verloren gaat, kan de dood optreden. Daarom is de primaire taak van de arts om de verloren vloeistof te herstellen, waarvan de hoeveelheid wordt berekend op basis van lichaamsgewicht en jaren.

Afhankelijk van de ernst van de ziekte kan de patiënt worden voorgeschreven:

  • Antibiotica.
  • Versterkende medicijnen.
  • Antipyretische tabletten.
  • Probiotica voor het herstel van darmmicroflora.
  • Zoute oplossingen.

Een grote rol bij het snelle herstel van het kind speelt een dieet. Het heeft enkele functies die zeker het overwegen waard zijn:

  • Als het kind de eerste dagen niet wil eten, hoeft hij dit niet te doen.
  • Jonge kinderen moeten de hele dag door kleine porties krijgen.
  • Het is noodzakelijk om minimaal 5 dagen aan dieetbeperkingen te voldoen, waarbij het menu geleidelijk wordt uitgebreid.
  • Voedsel moet licht, niet vet, gekookt, gestoofd of gebakken zijn.

Elke ziekte is gemakkelijker te voorkomen dan te behandelen. Daarom moeten ouders salmonellose voorkomen bij kinderen van wie het lichaam kwetsbaar is voor veel infecties.

Complicaties van salmonellose

In gevorderde situaties leidt de ziekte tot:

  • Sepsisu.
  • Abcessen.
  • Bijnierinsufficiëntie.
  • Nierstoornissen.
  • Endocarditis.
  • Hartziekte.
  • Pericarditis.
  • Krampen.
  • Besmettelijke giftige shock.
  • Van de dood.

Preventie

Wetende waarom salmonellose gevaarlijk is voor mensen, is het noodzakelijk om preventieve maatregelen te nemen. Artsen adviseren:

  • Handen voor elke maaltijd grondig wassen met zeep..
  • Gebruik alleen gekookt of flessenwater, gekookte melk.
  • Contact met dieren uitsluiten - mogelijke besmettingsdragers.
  • Beperk de communicatie met geïnfecteerde patiënten.
  • Versterk de immuniteit met sport, goede voeding, vitamines.
  • Zorg voor thermische en hygiënische verwerking van producten.
  • Behandel tijdig chronische ziekten die de beschermende functies van het lichaam verminderen.

Salmonellose is goed te behandelen en is geen zin. Het is belangrijk om eenvoudige anti-epidemische en hygiënevoorschriften te volgen om uzelf en uw gezin te beschermen..

Dieet voor salmonellose bij volwassenen en kinderen: een lijst met recepten

Algemene beschrijving van de ziekte

Salmonellose betekent een infectieziekte die het spijsverteringsstelsel aantast. De veroorzakers zijn bacteriën die Salmonella worden genoemd. De ziekte is niet alleen gevaarlijk voor mensen, maar ook voor dieren en vogels. Bovendien is het besmettelijk.

Oorzaken van salmonellose

Bacteriën dringen het maagdarmkanaal binnen na het eten van "vuile", besmette producten, water of door contact en huishoudelijk gebruik. Deze omvatten uitbraken van de ziekte in kinderziekenhuizen, kraamklinieken, psychiatrische afdelingen.

Meestal wordt een persoon besmet met salmonella door vlees of melk van ziek vee te eten.

Symptomen van salmonellose

De ziekte manifesteert zich mogelijk op geen enkele manier van 1 dag tot een week, aangezien deze periode als incubatie wordt beschouwd. Afhankelijk van de vorm van de ziekte kan een persoon de volgende symptomen opmerken:

  • Hoofdpijn
  • Misselijkheid
  • Zwakheid
  • Temperatuurstijging
  • Diarree
  • Navelpijn
  • Uitslag op de buik
  • Verlaging van de bloeddruk
  • Droge piepende ademhaling
  • Opgeblazen gevoel
  • Vergrote milt en lever
  • Rillingen

Wat is salmonellose?

De veroorzakers van pathologie zijn bacteriën van pathogene aard - salmonella. De venter van de infectie is gedomesticeerde en wilde dieren, een vogel. Micro-organismen kunnen alleen worden vernietigd door een sterke warmtebehandeling (koken of grondig frituren). De temperatuur waarbij gerechten worden bereid, moet hoger zijn dan 100 ° C.

Het is ook noodzakelijk om hygiënevoorschriften in acht te nemen. Geen enkele andere voedselverwerkingsmethode (beitsen, roken, invriezen) kan bacteriën neutraliseren. In de grond kunnen ziekteverwekkers tot 18 maanden meegaan en in droge kippenkeutels tot 30 maanden.

De malaise manifesteert zich binnen 2-3 uur na infectie bij geïnfecteerde mensen. De ontlasting van de patiënt wordt vloeibaar, pijnlijke krampen verschijnen in de buikholte, braken, lichaamstemperatuur stijgt licht.

De verspreiding van de ziekteverwekker in het lichaam van de zieke wordt uitgevoerd met behulp van cellen die schadelijke bacteriën vernietigen. Als de patiënt verkeerd wordt behandeld of helemaal niet wordt behandeld, heeft hij de volgende complicaties:

  • uitdroging, verminderde lever- en nierfunctie;
  • hartfalen;
  • hersenoedeem, coma;
  • giftige shock, overlijden van de patiënt.

Infectiecomplicaties

Salmonellose is een ernstige darminfectie die voorkomt bij volwassenen en kinderen. Infectie kruist besmet voedsel.
De oorzaak van de ziekte zijn bacteriën van het geslacht Salmonella. Kenmerkend is ook de ontwikkeling van intoxicatie en schade aan het spijsverteringskanaal.

  • hartfalen;
  • schade aan het centrale zenuwstelsel (hersenoedeem, coma);
  • uitdroging;
  • giftige shock;
  • verminderde normale werking van de nieren en de lever.

Behandeling van infectie omvat het nemen van antibacteriële geneesmiddelen en het herstellen van de water-zoutbalans. Infusietherapie wordt gebruikt - intraveneuze toediening van glucose- en elektrolytoplossingen. Na stabilisatie wordt een speciaal dieet voorgeschreven.

Salmonellose bij zwangere vrouwen

Salmonellose tijdens de zwangerschap is om een ​​aantal redenen het gevaarlijkst:

  1. Bijna alle geneesmiddelen die bedoeld zijn voor de behandeling van de ziekte zijn tijdens de zwangerschap verboden.
  2. De immuniteit van vrouwen bij het baren van een kind is sterk verslechterd, waardoor ziekteverwekkers ongehinderd toegang krijgen tot de bloedbaan van de zieke.
  3. De infectie verspreidt zich zeer snel door het hele lichaam, wat leidt tot snelle intoxicatie en uitdroging, waardoor de toxicose toeneemt.
  4. Pathogene bacteriën kunnen de placenta binnendringen, wat kan leiden tot infectie van de foetus.

Als bij een zwangere vrouw de diagnose salmonellose wordt gesteld, moet tot een draagtijd van maximaal 5 maanden in een ziekenhuis worden behandeld.

Over de reproductie van salmonella

Dit proces vindt plaats bij een bepaalde temperatuur. Dus deze parasiet vermenigvuldigt zich in de omgeving van 11 tot 39 graden. Maar als salmonella zich bevindt waar de temperatuur boven of onder de limieten is, sterft deze niet en blijft deze bestaan. Daarnaast groeit deze parasiet ook op een plek waar van 8 tot 47 graden. Als de temperatuur veel lager is dan 10 graden Celsius, dan vertraagt ​​dit proces merkbaar.

Maar sommige experts zeggen dat er soorten zijn die groeien op 5 graden.

Aanbevelingen van de arts voor salmonellose

Als er tekenen zijn van salmonellose, is het in de eerste plaats nodig om pathogene bacteriën te vernietigen. Een overvloedige drank wordt aanbevolen om vocht in het lichaam aan te vullen. De ziekte moet worden behandeld met sorptiemiddelen en een oplossing van Regidron. De patiënt moet enkele voedingsbehoeften volgen. De belangrijkste is dat voedsel de maag niet mag belasten. Om van pathologie af te komen, moet het dieet voor salmonellose aan de volgende parameters voldoen:

  1. Drink veel water, drink watermeloenen (ze helpen uitdroging te verminderen).
  2. De dagelijkse voeding moet bestaan ​​uit licht verteerbare, gemalen voeding (aardappelpuree, soufflé).
  3. Ingeblikt voedsel, vet en gefrituurd voedsel, gerookt vlees moet van het menu worden uitgesloten.
  4. Drink geen melk.
  5. Voor de snelle eliminatie van diarree moeten gekookte rijst en thee met crackers in het dieet aanwezig zijn.
  6. Alleen natuurlijke producten mogen worden gekocht.
  7. Spoel groenten en fruit grondig af onder heet water.
  8. Controleer de vervaldatum, samenstelling, fabrikant van het product.
  9. Handen wassen voor elke maaltijd met zeep..

Wat is uitgesloten van het dieet?

Een persoon met salmonellose moet voedsel weigeren dat de fermentatie in de dikke darm activeert:

  • groenten met veel grove plantenvezels (alle soorten kool, radijs, bieten, radijs, peulvruchten, komkommers);
  • Roggebrood;
  • groen;
  • bepaalde vruchten (citrusvruchten, druiven, pruimen);
  • melk en zuivelproducten.

Je moet ook voedsel achterlaten dat bijdraagt ​​aan de intensieve productie van gal en spijsverteringssap:

  • gerookte producten;
  • Pittig voedsel
  • ingelegde gerechten;
  • pittig eten;
  • elke conservering.

Daarnaast zijn de volgende producten uitgesloten van het dieet:

  • Fast food;
  • vette soorten vlees en vis;
  • half afgewerkte producten;
  • bepaalde granen (gerst, gierst, parelgort);
  • bouillons en soepen gemaakt van vet vlees;
  • paddestoelen;
  • muffin;
  • zoetwaren;
  • drankjes met gas (inclusief mineraalwater);
  • alcohol producten;
  • koffie, cacao, chocolade;
  • frietjes, crackers met zout, snacks.

Voedselbron van infectie

De belangrijkste infectieroute is fecaal-oraal, met gebruik van besmet voedsel - vlees, vis, eieren, fruit en groenten. Het is mogelijk infectie en contact-huishoudelijke manier, door middel van gemeenschappelijke voorwerpen - speelgoed, borden, meubels, kleding en beddengoed.

De belangrijkste infectieroute is fecaal-oraal, bij het eten van geïnfecteerde producten, in de regel vlees (vleesvergiftiging), melk, eieren, minder vaak vis (kipvergiftiging). De tweede manier is ook belangrijk: contact-huishouden, het heeft een speciale betekenis voor kinderen, omdat.

ze komen vaak in grote groepen aan. De essentie is de overdracht van bacteriën door gebruiksvoorwerpen, in kindergroepen, natuurlijk speelgoed. Er is ook een stofmethode in de lucht, maar deze is het minst gebruikelijk.

Salmonella dringt door alle natuurlijke barrières het lichaam binnen en komt de darmen binnen. Daar wordt het, door de pathogeniciteitsfactoren waarmee het goed wordt geleverd, in de darmcellen ingebracht. Een ontstekingsreactie ontwikkelt zich op de plaats van introductie en als gevolg van spijsverteringsstoornissen (diarree, overvloedig braken).

In het darmslijmvlies worden de bacteriën vernietigd en stoten ze een enorme hoeveelheid endo- en exotoxinen uit, die het intoxicatiesyndroom (hoofdpijn, temperatuur) veroorzaken door de lymfe en het bloed te penetreren.

Meestal vindt infectie met salmonellose-bacteriën plaats door producten van lage kwaliteit. De meest gunstige omgeving voor de ontwikkeling van opportunistische microflora wordt beschouwd als eiwitvoedsel. De belangrijkste voedingsmiddelen die de ziekte veroorzaken:

  • Vlees van zieke dieren en vogels;
  • Rauwe vis;
  • Rauwe eieren, zachtgekookte eieren, room en saus met rauwe dooiers;
  • Zeevruchten;
  • Zieke koemelk en zuivelproducten;
  • Rauwe, slecht gewassen groenten, bessen;
  • Ongekookt water.

Ook bestaat het risico van het oplopen van salmonellose bij het gebruik van rauwe worstjes, halffabrikaten en pasta's. Oude meringue-desserts of Bird Milk-snoepjes mogen niet worden geconsumeerd, omdat ze worden bereid met rauwe eieren..

De Salmonella-bacterie kan zich tot zes maanden vermenigvuldigen en in geïnfecteerde vleesproducten leven (in rookworst, schokkerig). Het is bestand tegen diepvriezen, roken bij hoge graden en vlees zouten.

Deze producten moeten een warmtebehandeling ondergaan. Ze worden in warme vorm op tafel geserveerd. Langdurige opslag van besmet voedsel leidt tot vermenigvuldiging van salmonella, wat het risico op ziekte vergroot. Als het product onaangenaam ruikt en de kleur is veranderd, gooi het dan weg en kook de gerechten waarin het was.

Koop daarom vlees, melk en eieren alleen op speciale markten of in winkels waar u altijd om een ​​certificaat voor het product kunt vragen en de veiligheid ervan kunt garanderen. Bewaar geen lang gekocht voedsel, vooral geen vlees of eieren. Op de eierschaal kan salmonella zich vermenigvuldigen en naar binnen doordringen.

Aanbevolen eten

Het dieet voor salmonellose bij volwassenen maakt het gebruik van de volgende voedingsmiddelen mogelijk:

  1. Zuivelproducten (kefir, acidolact, natuurlijke yoghurt).
  2. Vetarme soorten vlees en vis (je kunt gehaktballen, gehaktballen, gehaktballen, soufflé, gestoomd eten).
  3. Soufflé (pasta) van rundvlees of kippenlever. Deze producten helpen het ijzergehalte in het lichaam te herstellen..
  4. Pap op basis van rijst, griesmeel, boekweit, gerst. Voor gebruik moeten ze door een zeef worden afgeveegd of zwaar worden gekookt. Je kunt een beetje zout toevoegen. Olie moet worden weggegooid. Om de smaakkenmerken te verbeteren, kunt u een beetje suiker of honing toevoegen, evenals gepureerde bessen zonder schil.
  5. Fruit met pectine (voedingsvezels). Dergelijke vruchten dragen bij aan het verwijderen van gevaarlijke componenten uit het lichaam. Het wordt aanbevolen om bananen, appels etc. te eten..
  6. Bosbessen, zwarte bessen en andere bessen met adstringerende eigenschappen en de aanwezigheid van benzoëzuur. Het heeft een ontstekingsremmend en kalmerend effect op de darmwanden. Gebruik een blender om de bessen te pureren en te consumeren met een kleine hoeveelheid suiker. Ook kan bessenpuree worden toegevoegd aan een drank met zure melk..
  7. Watermeloen - een onmisbare bes voor het verwijderen van schadelijke componenten uit het lichaam. Vanwege het diuretische effect en de sappigheid is watermeloen een uitstekende helper in de strijd tegen infectie..
  8. Drogers, crackers, brood van de hoogste kwaliteit meel. Het mag niet vers zijn. Het moet ook een beetje worden gedroogd..
  9. Gepureerde groenten. Je kunt wortels, aardappelen, bieten, courgette gebruiken. Bij aardappelpuree kun je wat zout of suiker toevoegen.

Dieet na de ziekte van Salmonella

Het wegwerken van de ziekte betekent niet dat je meteen weer kunt terugkeren naar een normaal dieet. Al geruime tijd moet een dieet worden gevolgd na salmonellose, zodat het lichaam geleidelijk kan herstellen:

  • de nadruk bij voedsel moet liggen op groenten;
  • bosbessen, bananen en watermeloenen zijn nuttig;
  • gefermenteerde melkproducten moeten worden geconsumeerd;
  • van granen, boekweit, kruiden, griesmeel verdient de voorkeur;
  • toegestaan ​​het gebruik van vlees of vis, gestoomd;
  • drink dagelijks minstens 1,5 liter water.

Dit dieet na salmonellose bij volwassenen wordt aanbevolen voor therapietrouw totdat de microflora volledig is hersteld.

Dieet voor salmonellose bij volwassenen: menu, recepten

Het dieetmenu voor salmonellose bij volwassenen wordt weergegeven in tabelvorm.

Dagen van de week1e maaltijd2e maaltijd3e maaltijd4e maaltijd5e maaltijd6e maaltijd
maandagPer portie havermoutpap, kwark zonder vet, een glas rijstbouillonZelfgemaakte Blueberry JellyWaterige griesmeelpap, soufflé met kipfilet, vers geperst appelsapWarme rozenbottelbouillonRijstpap geplet op een blender, eiwitomelet, perencompoteWarme bessengelei
dinsdagRijstsoep of waterige griesmeelpap, een stuk brood, fruitdrank of bessengeleiFijngestampte kwark, gebakken appelGestoomde rijstballetjes met vlees of zeevis, gestoomde soep met havermout en eivlokken, thee2-3 zachtgekookte eieren, griesmeelpuddingBraadpan met rijst en kwark, soufflé op basis van kalfsfilet, een glas bessengeleiEen glas cacao met paneermeel
woensdagAardappelpuree of rijstpudding op basis van magere kippenbouillon, een stuk gedroogd brood, geleiZelfgemaakte cornel jelly, rozenbottelbouillonSoep Aardappelpuree En Griesmeel, 2-3 Gehaktballetjes Van Ossenhaas, Gestoomd, PerencompoteGebakken appel, boekweitpuddingGestoomde aardappelsalade met gestoomde kip en kwark, aalbessencompoteWaterige cacao met paneermeel
donderdagWaterpureesoep, zacht gekookt ei, havermoutpap, theeRijstpuddingBoekweitpap, gehaktballetjes van kip, fruitcompoteBerry Jelly met SushiVetvrije kwark met gebakken appel, cacaoRozenbottel bouillon
vrijdagKwark pudding, boekweit water, theeBessengelei met paneermeelSoep met griesmeel en gehaktballetjes, gehaktballetjes, gestoomde kipfilet, puree, gestoofd fruitOp rijst gebaseerde bouillonVissoep met kruiden, compoteAppelmoes
zaterdagRijstsoep, magere kwark, cacao met paneermeelKweepeergeleiHerculean pap met gestoomde kalkoenfilet, appelsapZacht gekookt ei, bosbessencompoteGestoomde omelet van eiwitten, koteletten van rijst en kip, bouillon op rozenbottelsHavermout gelei
zondagVetvrije kwark, rijstepap, compoteGebakken appelGestoomde zeevis, aardappelpuree, kamille theeKisselGekookte kalfsfilet, gestoomde eiwitomelet, bessendrankWortelsap

Op basis van parelgort kun je een slijmerige soep koken. Hiervoor zijn de volgende componenten nodig:

  • 400 g granen;
  • 650 ml magere vleesbouillon;
  • 5 g boter.

Grutten worden verplaatst, gewassen en gekookt in bouillon tot ze zacht zijn. Vervolgens moet de ontbijtgranen uit de bouillon worden verwijderd. Voeg na opnieuw koken olie toe..

Tijdens het dieet kun je jezelf trakteren op een pollakensoufflé. Het vereist:

  • visfilet;
  • 30 ml melk;
  • 5 g tarwebloem;
  • 1 ei
  • geraffineerde olie.

Filet driemaal gedraaid in een vleesmolen. Meel en melk worden in een pan gemengd. Het mengsel wordt onder voortdurend roeren 2-3 minuten gekookt. Na afkoeling wordt de saus gezouten. Vervolgens worden er vis en dooier aan toegevoegd. De componenten zijn grondig gemengd. Eiwit moet worden opgeklopt tot schuim en aan de blanco vis worden toegevoegd, een beetje mengen. De mal wordt met olie gesmeerd, waarna het werkstuk erop wordt overgebracht. Gestoomd gerecht.

Kindermenu

De samenstelling van het dieet voor salmonellose bij kinderen wordt bepaald afhankelijk van hun leeftijd. Als de baby jonger is dan 12 maanden, moet het dieet tijdens een acute ziekte bestaan ​​uit een speciaal mengsel zonder lactose. Het zal het mogelijk maken om de fermentatieprocessen in het lichaam van het kind maximaal te stoppen. Vervolgens moet je de microflora van de baby herstellen. Hiervoor zijn zuurmengsels nuttig. De volgende stap is een geleidelijke overgang naar moedermelk of een eerder gebruikt mengsel.

Het dieet voor salmonellose bij kinderen kan de volgende voedingsmiddelen bevatten in het dagelijkse dieet:

  1. U kunt ontbijten met vloeibare griesmeelpap met een glas bosbessencompote.
  2. Voor een tweede ontbijt geef je je baby een glas kippenbouillon met crackers.
  3. Je kunt lunchen met soep op basis van magere runderbouillon met hercules, aardappelpuree en courgette, stoomkoteletten, compote.
  4. Je kunt een cottage cheese-soufflé met rijstbouillon eten.
  5. Als diner is het toegestaan ​​om het kind kippenballetjes aan te bieden, een omelet gemaakt van gestoomde eiwitten, appelmoes, thee.
  6. 'S Nachts moet de baby een glas gelei met paneermeel drinken.

Dieet voor salmonellose bij kinderen: recepten

Om de soep te maken heb je mager gevogelte nodig. 100 ml water en 40 g rijst worden in de bouillon gegoten, gekookt op basis (300 g). Nadat de rijst volledig is gekookt, wordt de soep door een zeef gewreven en gezouten.

Om gehaktballetjes te maken met rijst en gehakt, heb je per 20 g rijst 100 g gehakt nodig. 3 maal vullen wordt door een vleesmolen gevoerd. Rijst moet worden gesorteerd, gewassen en gekookt tot hij gaar is. Vervolgens wordt de rijst door een zeef gewreven en gemengd met gehakt. Componenten worden gezouten en grondig gemengd. Verder wordt de massa met een culinaire hamer afgeslagen. Nu kun je gehaktballen vormen en ze stomen.

Welk voedsel de ziekte veroorzaakt?

Dierlijk eiwit is een gunstige omgeving voor de reproductie van salmonella. Veel bacteriestammen zijn bestand tegen bevriezing en tolereren het proces van zouten en roken. Om salmonellose te voorkomen, is goed koken noodzakelijk..

Bacteriën worden lang bewaard:

  1. in vlees (tot 6 maanden);
  2. in zuivelproducten (in kefir - 4 weken, in koeienboter - 3 maanden, in harde kaas - tot een jaar),
  3. in eieren van gevogelte (kwartel, gans, eend).

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het eten van verse bessen, kruiden en groenten. Voor kunstmest worden vaak uitwerpselen van dieren gebruikt. In droge mest blijven de veroorzakers van salmonellose langer dan 2 jaar bestaan. De levensverwachting van bacteriën in de aarde is 18-19 maanden.

Traditioneel medicijn

Salmonellose is een besmettelijke en gevaarlijke ziekte. Zelfbehandeling kan tot ernstige complicaties leiden. Traditionele medicijnrecepten kunnen worden gebruikt in combinatie met medicamenteuze behandeling en alleen onder toezicht van een arts.

Een afkooksel op basis van eikenbast heeft een ontstekingsremmende en adstringerende werking, verlicht darm- en maagbloedingen. Om de bouillon te bereiden, moet je 1 eetlepel nemen. l gehakte eikenschors en giet het met 1 kopje water. Het mengsel moet minimaal 25 minuten op gas worden bewaard. Vervolgens wordt de bouillon 15 minuten doordrenkt en gefilterd. Neem het medicijn elk uur voor 5-10 ml.

Het product op basis van gedroogde en gemalen wortels van de hemophilus helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen, pijn te verlichten, heeft een samentrekkend, antiseptisch, ontstekingsremmend, antibacterieel effect op het lichaam van de patiënt. Om de bouillon te bereiden, moet je 1 eetlepel nemen. l wortels en giet ze met 250 ml water. Het mengsel wordt gedurende minimaal 30 minuten op laag vuur gekookt. Na volledige afkoeling wordt het product gefilterd. Het wordt minimaal 6 keer per dag gebruikt voor 15 ml.

Kosten van behandeling

Als onderdeel van het dieet voor salmonellose zijn er eiwitvoedsel, granen en andere componenten die u bij een supermarkt tegen een lage prijs kunt kopen. Als u goedkope vis en kip koopt, kost een wekelijks dieet niet meer dan 1500-1600 roebel.

Daarom is dieetvoeding voor salmonellose een essentiële vereiste tijdens de behandeling. Bovendien, om microflora te herstellen, moet een persoon die deze pathologie heeft ondergaan, na het einde van de kuur, zich houden aan enkele voedingsbeperkingen.

BELANGRIJK! Informatief artikel! Raadpleeg voor gebruik een specialist..

Symptomatologie

Bij patiënten manifesteert het klinische beeld van salmonellose zich binnen een dag na infectie:

  1. Er is hevige pijn in de buik.
  2. Misselijkheid begint, gevolgd door braken.
  3. De temperatuur kan stijgen.
  4. Ernstige diarree begint.

De ziekte kan zowel in milde vorm optreden als gepaard gaan met verschillende complicaties. In het proces van medicamenteuze therapie moeten patiënten zich houden aan een dieet. Speciale voeding voor salmonellose stelt patiënten in staat het maag-darmkanaal te ontladen en de infectie snel aan te pakken.