Hoofd-
Bessen

Koolhydraten - eenvoudig en complex

Koolhydraten vormen een grote, wijdverbreide groep van organische verbindingen die een onmisbare voedingsfactor vormen. Dit is de belangrijkste energiebron (zorgt voor 50-60 procent van de energiewaarde van het dieet) die wordt gegenereerd als gevolg van de stofwisseling in het lichaam..

Ze zijn gemakkelijker dan andere voedingsstoffen om transformaties te ondergaan met het vrijkomen van een bepaalde hoeveelheid energie (een gram verteerbare koolhydraten tijdens oxidatie in het lichaam geeft 4 kilocalorieën). Van bijzonder belang als energiebron zijn koolhydraten bij intensieve lichamelijke arbeid. Zelfs bij getrainde mensen met een grote spierspanning bereikt het energieverbruik door koolhydraten 50 procent, en bij ongetrainde mensen bijna uitsluitend door koolhydraten.

Maar daarmee houdt de rol van koolhydraten niet op. Ze nemen deel aan plastic processen en komen terecht in de samenstelling van verschillende lichaamsweefsels. In het centrale zenuwstelsel is bijvoorbeeld een deel van het glycogeen stevig gebonden aan eiwitten. Ribose en deoxyribose maken deel uit van nucleoproteïnen, die een belangrijke rol spelen in de processen van eiwitsynthese. Koolhydraten maken ook deel uit van glycoproteïnen. In aanzienlijke hoeveelheden worden ze aangetroffen in kraakbeen, botweefsel, in het hoornvlies en in het glaslichaam van het oog.

Naast energie- en plasticfuncties spelen koolhydraten een grote rol in de fysiologische activiteit van verschillende lichaamssystemen, vooral het centrale zenuwstelsel, omdat ze een energiebron vormen voor zenuwweefsel. Hersenenweefsel verbruikt bijvoorbeeld gemiddeld 2 keer meer glucose dan spieren en 3 keer meer dan nieren. De normale activiteit van de alvleesklier en de bijnieren hangt tot op zekere hoogte af van koolhydraten. Samen met eiwitten vormen ze enkele hormonen en enzymen, geheimen van speeksel en andere slijmafscheidende klieren, biologisch belangrijke verbindingen.

Eenvoudige en complexe koolhydraten komen met voedsel het lichaam binnen. De belangrijkste eenvoudige koolhydraten zijn glucose, galactose en fructose (monosacchariden), sucrose en maltose (disacchariden). Complexe koolhydraten (polysacchariden) zijn onder meer: ​​zetmeel, glycogeen, vezels, pectine.

Koolhydraten komen vooral voor in plantaardig voedsel..

ProductenKoolhydraatgehalte, g per 10 g productEnergiewaarde, kcal
TotaalMono- en disaccharidenZetmeelAndere polysacchariden
Rijstgrutten77.31,173,76.4323
Boekweit69.12.063,71,1329
Havergrutten68,23.354,74.2355
Bonen58.54,543.53.9309
roggebrood40,00,630,59.0190
Tarwebrood 1 graad49,71,138.58.0226
Suiker99,899,8--374
Fruitkaramel met vulling92.381.011.20.1348
Melkroom chocolade53,449.01.81.3557
Boterkoekjes75.840,236.6Voetafdrukken376
Marshmallows78,773,44.90.2299
Aardappelen20,71,518.21.883
witte kool6.14.60.12.228
Rode wortel8.27.00.11.333
Komkommers3,72,50.11.3vijftien
Beet11.79.00.12,848
Tomaten5,03,50.31,5negentien
Watermeloen9.78.70.11,238
Pompoen7.74.00.21.929e
Kersen, appels, pruimen10.0-12.09.0-10.00-0,81.0-2.840-46
Druif18.116,0-1.854
Druivensap18.518.2--72
appelsap11.710.6--47
aardbeienjam75.870,9-1,2282
Apple jam66.065.3-0.7247

Zowel eenvoudige koolhydraten als zetmeel en glycogeen worden goed opgenomen, maar met verschillende snelheden. Glucose wordt het snelst opgenomen in de darm, langzamer dan fructose, waarvan de bronnen fruit, bessen, wat groenten en honing zijn (het bevat 35 procent glucose, 30 fructose en 2 procent sucrose). Glucose en fructose worden snel opgenomen en in het lichaam gebruikt als energiebron en voor de vorming van glycogeen - een reserve-koolhydraat - in de lever en spieren. Glucose is de belangrijkste energiebron voor de hersenen. Fructose heeft het hormoon insuline nodig voor de assimilatie, dus voedingsmiddelen die rijk zijn aan het worden aanbevolen voor diabetes. De belangrijkste leveranciers van sucrose zijn suiker, suikerwerk, ijs, confituur, suikerhoudende dranken, wat groenten en fruit..

Lactose komt vooral voor in melk en zuivelproducten. Soms wordt bij darmaandoeningen de afbraak van lactose in glucose en galactose verstoord, dat wil zeggen intolerantie voor zuivelproducten met het fenomeen opgeblazen gevoel. Met zijn normale assimilatie normaliseert lactose de activiteit van gunstige darmmicroflora, vermindert het de processen van verval in de darm. Maltose (moutsuiker) is een tussenproduct bij de afbraak van zetmeel door spijsverterings- en ontkiemde graan (mout) enzymen, waarna maltose wordt afgebroken tot glucose. Maltose wordt in vrije vorm aangetroffen in honing, moutmelk en bier..

Het belangrijkste koolhydraat in menselijke voeding is zetmeel, dat goed is voor 80 procent van alle geconsumeerde koolhydraten. Verschillende producten, die leveranciers zijn in menselijke voeding, bevatten een ongelijke hoeveelheid zetmeel. De belangrijkste leveranciers van zetmeel: tarwe- en roggemeel - 60-68 procent; griesmeel, rijst - 68-73; boekweit, parelgort, gierst - 65; havergrutten - 55; erwten, bonen - 43-47; pasta - 68; roggebrood - 45-50; tarwebrood - 47-53; cookies - 51-56 procent. Aardappelen, die door velen (vanwege de verkoop van zetmeel) als het belangrijkste zetmeelproduct worden beschouwd, bevatten slechts 18 procent zetmeel, groene erwten - 7 en zetmeelrijk voedsel zoals pompoen en bananen - slechts 2 procent zetmeel. In de meest voorkomende groenten - witte kool, wortels, tomaten - slechts 0,2-0,5 procent zetmeel.

Zoals we hierboven opmerkten, is zetmeel een goed verteerbare, maar langzaam verteerbare stof. Zetmeel uit rijst, griesmeel is relatief licht verteerbaar, iets zwaarder van gierst, boekweit, gerst, parelgort, maar ook van aardappelen en brood. Het zetmeel van peulvruchten, vooral bonen, erwten, is het moeilijkst te verteren. Vertering van zetmeel maakt het roosteren van granen moeilijk (en velen doen dat). Zuiver zetmeel (in gelei) wordt snel verteerd. Dierlijk zetmeel bevat heel weinig.

De consumptie van koolhydraten rijk aan zetmeelproducten, evenals groenten en fruit, als bron van koolhydraten is veel voordeliger dan de consumptie van geraffineerde koolhydraten zoals suiker. Bij de eerste groep producten komen niet alleen koolhydraten het lichaam binnen, maar ook vitamines, mineralen, vezels, pectines.

Het lichaam kan koolhydraten aanmaken uit vetten en eiwitten. Maar een langdurig gebrek aan koolhydraten in de voeding leidt tot een schending van het metabolisme van vetten en eiwitten, tot een verhoogde consumptie van voedsel en vooral weefseleiwitten. In dit geval hopen schadelijke producten van onvolledige oxidatie van vetzuren en bepaalde aminozuren - ketonlichamen - zich op in het bloed. De zuur-base toestand van het lichaam verschuift ook naar de zure kant. Bij een tekort aan koolhydraten (vooral langdurig) kunnen ernstige gevolgen optreden: een verlaging van de bloedglucose, waarvoor het centrale zenuwstelsel bijzonder gevoelig is. Symptomen: zwakte, slaperigheid, duizeligheid, hoofdpijn, honger, misselijkheid, zweten, trillende handen. Deze verschijnselen gaan snel over na inname van suiker..

Maar gevaarlijke en overmatige inname van koolhydraten. Dit is nu een van de belangrijkste oorzaken van stofwisselingsstoornissen, die bijdraagt ​​tot de ontwikkeling van een aantal ziekten. U moet weten dat zelfs met een uitgebalanceerd dieet tot 30 procent van de koolhydraten in voedsel in vetten kan veranderen, en met een verhoogde energie-intensiteit van het dieet is de synthese van vetten uit koolhydraten veel hoger en begint het proces van obesitas.

Wat moet je weten over koolhydraten bij het organiseren van voeding in het gezin? Overmatige inname van koolhydraten, vooral licht verteerbaar (suiker), is vaak de hoofdoorzaak van stofwisselingsstoornissen in het lichaam, wat bijdraagt ​​aan het ontstaan ​​en de ontwikkeling van een aantal ziekten. In de energie-intensiteit van het menselijke dieet moeten koolhydraten 50-60 procent zijn. Van de totale hoeveelheid koolhydraten moet het aandeel koolhydraten van aardappelen, groenten en fruit minimaal 30 procent bedragen; 50% koolhydraten in bakkerij-, meel- en graanproducten en niet meer dan 20% suiker.

De totale hoeveelheid brood in de dagelijkse voeding van een volwassene mag niet hoger zijn dan 350-400 gram (200 gram rogge en 200 gram tarwe). Brood met voorkeur heeft de voorkeur.

Laat je niet meeslepen door bijgerechten van ontbijtgranen en pasta. Granen en pasta in het dagmenu mogen niet vaker dan één keer aanwezig zijn. Garneer of stand-alone aardappel- en groentegerechten verdienen de voorkeur..

Suiker moet in het bijzonder worden besproken, aangezien veel slachtoffers, vooral kinderen, het slachtoffer worden. Kan een man zonder suiker? Wetenschappers antwoorden: ja. Onder ons zijn er steeds meer mensen die de hoeveelheid suiker in hun dieet minimaliseren. Toegegeven, het wordt steeds moeilijker om dit elke dag te doen, aangezien onze zoetwarenindustrie haar bevolking in overvloed voorziet. Bij elke stap wachten we op mooie, smakelijke, zoete vetkoekjes, gebak, peperkoekkoekjes, koekjes, snoepjes, wafels. Probeer je te verzetten! En toch is het nodig om de verleiding te bestrijden.

Veel van onze en buitenlandse wetenschappers waarschuwen voor het enorme gevaar van suiker, vooral bij overmatige consumptie. De Engelsman John Yudkin vertelt in zijn boek "Clean, White, Fatal" over de directe afhankelijkheid van de frequentie van hart- en vaatziekten van de verandering in de aard van de suikerconsumptie in de afgelopen 100 jaar. Deskundigen van de Wereldgezondheidsorganisatie hebben de sterke effecten van sucrose op tandcariës aangetoond. Overmatige suikerinname leidt tot diabetes, tot overgewicht..

Voor velen werkt suiker als een medicijn: ze proberen op welke manier dan ook te voorzien in de groeiende behoefte aan snoep. Dit gebeurt vaak bijna automatisch.

Een dagelijkse portie suiker is 's ochtends een kopje zoete thee of koffie en' s middags een glas thee of compote. Maar dan zou iedereen 's avonds thee moeten drinken met suiker, met een zoet broodje, met cake, koekjes, met jam, enz. Ondertussen eten we wat snoep of ijs. Kortom, aan het einde van de dag overlapt zoetekauw de dagelijkse suikerinname van koolhydraten met 3-5 keer of meer. En als resultaat - ziekten.

En het begint allemaal en wordt gecultiveerd in het gezin. Hoe verleiden we kinderen? Zoet. Hoe stellen we ze gerust? Zoet. Wat geven we ze om snel van hun vervelende vragen af ​​te komen? Zoet. Is het tijd om, vooral de gastvrouwen, na te denken over hoe de penetratie van deze gewoonte in het gezin te weerstaan ​​of om er vanaf te komen, als het al is doorgedrongen?

Disacchariden

Disacchariden (disacchariden, oligosacchariden) zijn een groep koolhydraten, waarvan de moleculen bestaan ​​uit twee eenvoudige suikers, gecombineerd tot één molecuul door een glycosidische binding met verschillende configuraties. De gegeneraliseerde formule van disacchariden kan worden weergegeven als C12N22OVERelf.

Afhankelijk van de structuur van de moleculen en hun chemische eigenschappen zijn er onderscheidende reducerende (glycoso-glycosiden) en niet-reducerende disacchariden (glycosido-glycosiden). Reducerende disacchariden omvatten lactose, maltose en cellobiose, niet-reducerende omvatten sucrose en trehalose..

Chemische eigenschappen

Disahara zijn vaste kristallijne stoffen. Kristallen van verschillende stoffen zijn gekleurd van wit tot bruin. Ze zijn zeer goed oplosbaar in water en alcohol, hebben een zoete smaak..

Tijdens de hydrolysereactie worden glycosidische bindingen verbroken, waardoor disacchariden uiteenvallen in twee simpele suikers. Bij de omgekeerde hydrolyse van het condensatieproces komen verschillende disaccharidemoleculen samen in complexe koolhydraten - polysacchariden.

Lactose - Melksuiker

De term "lactose" uit het Latijn wordt vertaald als "melksuiker". Dit koolhydraat wordt zo genoemd omdat het in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in zuivelproducten. Lactose is een polymeer dat bestaat uit twee monosaccharidemoleculen - glucose en galactose. In tegenstelling tot andere disacchariden is lactose niet hygroscopisch. Haal dit koolhydraat uit wei..

Toepassingsmogelijkheden

Lactose wordt veel gebruikt in de farmaceutische industrie. Vanwege het gebrek aan hygroscopiciteit wordt het gebruikt voor de vervaardiging van gemakkelijk gehydrolyseerde geneesmiddelen op basis van suiker. Andere koolhydraten, die hygroscopisch zijn, worden snel vochtig en de werkzame stof wordt er snel in afgebroken..

Melksuiker in biologische farmaceutische laboratoria wordt gebruikt bij de productie van kweekmedia voor het kweken van verschillende culturen van bacteriën en schimmels, bijvoorbeeld bij de productie van penicilline.

Als lactose in geneesmiddelen wordt geïsomeriseerd, wordt lactulose verkregen. Lactulose is een biologisch probioticum dat de darmmotiliteit normaliseert met obstipatie, dysbiose en andere spijsverteringsproblemen..

Gunstige kenmerken

Melksuiker is de belangrijkste voedings- en plasticstof, essentieel voor de harmonieuze ontwikkeling van een groeiend organisme van zoogdieren, waaronder een menselijk kind. Lactose is een broedplaats voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën in de darm, waardoor bederfelijke processen daarin worden voorkomen.

Onder de gunstige eigenschappen van lactose kan worden onderscheiden dat het bij hoge energie-intensiteit niet wordt gebruikt om vet te vormen en het cholesterolgehalte in het bloed niet verhoogt.

Mogelijke schade

Lactose veroorzaakt geen schade aan het menselijk lichaam. De enige contra-indicatie voor het gebruik van producten die melksuiker bevatten, is lactose-intolerantie, die optreedt bij mensen met een tekort aan het enzym lactase, dat melksuiker afbreekt tot eenvoudige koolhydraten. Lactose-intolerantie is de oorzaak van niet-assimilatie van zuivelproducten door mensen, vaak volwassenen. Deze pathologie manifesteert zich in de vorm van symptomen zoals:

  • misselijkheid en overgeven;
  • diarree;
  • opgeblazen gevoel;
  • koliek
  • jeuk en huiduitslag;
  • allergische rhinitis;
  • zwelling.

Lactose-intolerantie is meestal fysiologisch en wordt geassocieerd met leeftijdsgebonden lactose-deficiëntie..

Maltose - Moutsuiker

Maltose, dat uit twee glucose-residuen bestaat, is een disaccharide die door granen wordt aangemaakt om de weefsels van de embryo's op te bouwen. Een kleinere hoeveelheid maltose wordt gevonden in pollen en nectar van bloeiende planten, in tomaten. Moutsuiker wordt ook geproduceerd door bepaalde bacteriële cellen..

Bij dieren en mensen wordt maltose gevormd door de afbraak van polysacchariden - zetmeel en glycogeen - met behulp van het enzym maltase.

De belangrijkste biologische rol van maltose is het lichaam van energiemateriaal te voorzien.

Mogelijke schade

Maltose vertoont alleen schadelijke eigenschappen bij mensen met een genetische tekortkoming van maltase. Als gevolg hiervan hopen zich in de menselijke darm, wanneer producten worden geconsumeerd die maltose, zetmeel of glycogeen bevatten, ondergeoxideerde voedingsmiddelen op, die ernstige diarree veroorzaken. De uitsluiting van deze producten uit de voeding of het gebruik van enzympreparaten met maltase helpt de manifestaties van maltose-intolerantie te neutraliseren.

Sucrose - rietsuiker

Suiker, dat zowel in pure vorm als in verschillende gerechten in onze dagelijkse voeding aanwezig is, is sucrose. Het bestaat uit glucose- en fructoseresten..

In de natuur wordt sucrose aangetroffen in verschillende soorten fruit: fruit, bessen, groenten, maar ook in suikerriet, waar het voor het eerst werd verkregen. Het proces van sucrose-afbraak begint in de mondholte en eindigt in de darm. Onder invloed van alfaglucosidase breekt rietsuiker af tot glucose en fructose, die snel in het bloed worden opgenomen.

Gunstige kenmerken

De voordelen van sucrose zijn duidelijk. Als een veel voorkomende disaccharide in de natuur, dient sucrose als energiebron voor het lichaam. Bloed verzadigen met glucose en fructose, rietsuiker:

  • zorgt voor een normaal functioneren van de hersenen - de belangrijkste energieverbruiker;
  • is een energiebron voor spiercontractie;
  • verhoogt de efficiëntie van het lichaam;
  • stimuleert de synthese van serotonine, waardoor het de stemming verbetert, omdat het een antidepressieve factor is;
  • neemt deel aan de vorming van strategische (en niet alleen) vetreserves;
  • neemt actief deel aan het koolhydraatmetabolisme;
  • ondersteunt leverontgifting.

De heilzame functies van sucrose verschijnen alleen als het in beperkte hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het optimale wordt beschouwd als het gebruik van 30-50 g rietsuiker in gerechten, drankjes of puur.

Schadelijk misbruik

Het overschrijden van de dagelijkse inname is beladen met de manifestatie van de schadelijke eigenschappen van sucrose:

  • endocriene aandoeningen (diabetes, obesitas);
  • vernietiging van tandglazuur en pathologieën van het bewegingsapparaat als gevolg van een schending van het mineraalmetabolisme;
  • slappe huid, broze nagels en haren;
  • verslechtering van de huid (uitslag, acne);
  • onderdrukking van immuniteit (effectief immunosuppressivum);
  • onderdrukking van enzymactiviteit;
  • verhoogde zuurgraad van maagsap;
  • verminderde nierfunctie;
  • hypercholesterolemie en triglyceridemie;
  • versnelde leeftijdsgebonden veranderingen.

Aangezien vitamines van groep B een actieve rol spelen in het absorptieproces van de afbraakproducten van sucrose (glucose, fructose), is er bij een overmatige consumptie van zoete voedingsmiddelen een tekort aan deze vitamines. Langdurig gebrek aan B-vitamines is gevaarlijk voor aanhoudende aandoeningen van het hart en de bloedvaten, pathologieën van neuropsychische activiteit.

Bij kinderen leidt een passie voor snoep tot een toename van hun activiteit tot de ontwikkeling van een hyperactief syndroom, neurose, prikkelbaarheid.

Cellobiose disaccharide

Cellobiose is een disaccharide die bestaat uit twee glucosemoleculen. Het wordt geproduceerd door planten en sommige bacteriële cellen. Cellobiose vertegenwoordigt geen biologische waarde voor de mens: in het menselijk lichaam wordt deze stof niet afgebroken, maar is het een ballastsamenstelling. In planten vervult cellobiose een structurele functie, omdat het deel uitmaakt van het cellulosemolecuul.

Trehalose - champignonsuiker

Trehalose bestaat uit residuen van twee glucosemoleculen. Het wordt gevonden in hogere paddenstoelen (vandaar de tweede naam), algen, korstmossen, sommige wormen en insecten. Aangenomen wordt dat de accumulatie van trehalose een van de voorwaarden is voor een verhoogde weerstand van de cellen tegen uitdroging. Het wordt niet door het menselijk lichaam opgenomen, maar de grote opname in het bloed kan vergiftiging veroorzaken.

Disacchariden zijn wijd verspreid in de natuur - in de weefsels en cellen van planten, schimmels, dieren, bacteriën. Ze komen in de structuur van complexe moleculaire complexen en worden ook in de vrije staat gevonden. Sommigen van hen (lactose, sucrose) zijn een energiesubstraat voor levende organismen, anderen (cellobiose) hebben een structurele functie.

Monosacchariden

De laatste tijd horen we vaak uitdrukkingen als schadelijke en heilzame koolhydraten, snel en langzaam, eenvoudig en complex. Deze termen zijn vooral populair bij gezonde mensen..

Sommige medische experts zijn van mening dat de basis van een gezond lichaam koolhydraten zijn, of beter gezegd, hun juiste inname. Het gevolg van een schending van de balans van koolhydraten in het lichaam is immers een slecht humeur, apathie, verhoogde nervositeit, verminderde mentale en fysieke activiteit, diabetes en nog veel meer.

Velen zullen geïnteresseerd en nuttig zijn om meer te weten te komen over de karakteristieke tekenen en positieve eigenschappen van een van de koolhydraatgroepen - monosacchariden..

Monosaccharide-rijk voedsel:

Algemene kenmerken van monosacchariden

Monosacchariden zijn een groep koolhydraten die eenvoudige suikers worden genoemd. Ze worden niet gehydrolyseerd door water, ze zien eruit als polyhydroxylverbindingen, waaronder aldehyde- of ketongroepen. Monosacchariden worden snel gesplitst, komen direct in de bloedbaan terecht en worden niet opgeslagen in vetvoorraden. Deze koolhydraten zijn vooral belangrijk voor de hersenfunctie..

Monosacchariden hebben een zoete nasmaak van verschillende ernst en zijn gemakkelijk vatbaar voor oplossen in water. Deze vorm van koolhydraten wordt vertegenwoordigd door dergelijke componenten:

  • glucose is het meest voorkomende monosaccharide dat kan worden gevormd als gevolg van de afbraak van disacchariden en voedselzetmeel;
  • fructose - licht verteerbaar, veroorzaakt geen oververzadiging door bloed met suiker;
  • galactose - een product van de afbraak van lactose.

In eerste instantie zitten de eerste twee componenten in fruit en bloemen. Vaak maken ze tegelijkertijd deel uit van groenten, fruit, bessen, aanwezig in bijenhoning. Galactose is geen bestanddeel van voedsel..

Historische feiten

Russische onderzoeker K.G. Sigismund voor het eerst in 1811 maakte experimenten en kreeg glucose door hydrolyse van zetmeel. In 1844 introduceerde de Russische chemicus K.G. Schmidt het concept van koolhydraten.

In 1927 wetenschappers hebben de samenstelling van koolhydraten ontdekt, vertegenwoordigd door natuurlijke en synthetische stoffen. Koolhydraten werden in groepen verdeeld. Een daarvan heette "monosacchariden".

Dagelijkse behoefte aan monosacchariden

Afhankelijk van activiteit en leeftijd moet de inname van monosaccharide 15-20 procent van de totale hoeveelheid koolhydraten bedragen. Voor een normale hersenfunctie is de dagelijkse behoefte aan monosacchariden 160 - 180 g, dit is een vierde van alle koolhydraten die met voedsel worden geconsumeerd (300-500 g per dag). Als er bijvoorbeeld een portie honing is gegeten, moet de rest van de snoepjes en ontbijtgranen tot de volgende dag worden vergeten.

In aanwezigheid van medische indicaties kan het verbruik van monosacchariden worden verlaagd, maar onder voorbehoud van een geleidelijke afname van de hoeveelheid tot 100 g per dag.

De behoefte aan monosacchariden neemt toe:

  • tijdens zware lichamelijke arbeid en sporttraining;
  • met hoge intellectuele stress en een aanzienlijke afname van mentale activiteit;
  • op jonge leeftijd, wanneer energie vooral nodig is voor groei;
  • met slaperigheid en fysieke lethargie;
  • voor degenen die tekenen van bedwelming hebben;
  • met een leverziekte, zenuwstelsel, maagdarmkanaal;
  • slecht humeur;
  • met een laag lichaamsgewicht;
  • uitputting van energie.

De behoefte aan monosacchariden is verminderd:

  • met overgewicht;
  • sedentaire levensstijl;
  • voor de ouderen;
  • met hypertensie.

Verteerbaarheid van monosacchariden

Monosacchariden worden gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen. Ze zorgen voor een snelle toename van energie in het lichaam. Daarom worden ze aanbevolen voor kortdurende intensieve belastingen. Ze dragen bij aan een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel, dus ze worden gebruikt voor hypoglykemie. De inname van deze koolhydraten moet worden gecontroleerd en mag de norm niet overschrijden.

Nuttige eigenschappen van monosacchariden en hun effect op het lichaam

  • verrijking van het lichaam met energie;
  • verhoogde hersenprestaties;
  • eliminatie van gifstoffen;
  • gebruikt voor zwakte van de hartspier;
  • noodzakelijk om de immuniteit te versterken;
  • ze stillen de honger goed, met de juiste productkeuze (granen, rauwe groenten, fruit);
  • herstel van krachten na inspanning;
  • stemmingsverbetering.

De consumptie van groenten die drager zijn van monosacchariden is praktisch veilig voor mensen met een diabetische aanleg. Maar fruit moet in dit geval met voorzichtigheid worden gebruikt.

Het is belangrijk om te weten dat het consumeren van fructose het risico op tandbederf, diathese vermindert en helpt bij het onder controle houden van suikerniveaus met een neiging tot diabetes. Insuline is immers niet nodig voor doorgang in het bloed en de inwendige organen van fructose.

Opgemerkt moet worden dat de voordelen van monosacchariden vertegenwoordigd door galactose zijn dat het helpt om calcium te absorberen, de darmen verbetert, de processen van zenuwregulatie stimuleert.

Glucose is erg belangrijk omdat het deel uitmaakt van het bloed. Dit is het belangrijkste element voor energie..

Interactie met andere elementen

Monosacchariden bevorderen de opname van calcium en vitamine C. Breek niet af tijdens hydrolyse.

Mono en disacchariden wat is het

Hoe koolhydraten worden geclassificeerd?

Koolhydraten zijn organische stoffen met de algemene formule Cn (H2O) m.

Koolhydraten zijn meerwaardige aldehyde- of keto-alcoholen en hun derivaten.

Koolhydraten zijn onderverdeeld in 3 klassen:

1. Monosacchariden (monoses, enkelvoudige suikers) - enkelvoudige koolhydraten die niet hydrolyseren om eenvoudigere koolhydraten te vormen.

2. Oligosacchariden (disacchariden) - koolhydraten, waarvan tijdens de hydrolyse 2 tot 10 monosacchariden worden gevormd.

3. Polysacchariden - koolhydraten met hoog molecuulgewicht, waarvan de hydrolyse honderdduizenden monosaccharidemoleculen produceert.

A. Homopolysacchariden

B. Heteropolysarides

Maak een lijst van de belangrijkste koolhydraten van voedsel. Wat is het belang van deze lichaamskoolhydraten?

Glucose is een essentieel onderdeel van voedsel, dat voorkomt in plantensappen, fruit en fruit. Het is een essentieel onderdeel van het bloed en de weefsels van levende organismen. Het glucosegehalte in het lichaam wordt constant gehouden. De scherpe schommelingen leiden tot verschillende pathologieën. Een toename van bloedglucose - hyperglycemie wordt waargenomen bij diabetes mellitus (DM), acute pancreatitis, epilepsie, hersenschudding, enz. Een afname van glucose - hypoglycemie treedt op bij een overdosis insuline, kanker, enige infectieuze en toxische leverschade, enz. De aanvulling van glucose in het lichaam vindt plaats met voedsel of door glycogeen.

Beschrijf monosacchariden. Welke structurele kenmerken bepalen hun eigenschappen? De waarde van monosacchariden, de belangrijkste vertegenwoordigers. Welke monosaccharidederivaten worden in de cel aangetroffen?

Monosacchariden hebben de algemene formule Cm (H2Aan.

Monosacchariden zijn polyheterofunctionele verbindingen. Hun moleculen bevatten tegelijkertijd één oxogroep (aldehyde of keton) en verschillende hydroxylgroepen.

Ook worden derivaten van monosacchariden aangetroffen, waarvan de moleculen, in plaats van één slib van meerdere hydroxylgroepen, andere substituenten (aminosuiker -NH2 ; deoxyskhara, enz.).

De basis van monosacchariden is een onvertakte keten van koolstofatomen, onderling verbonden door enkele bindingen. Een van de koolstofatomen is verbonden door een dubbele binding met een zuurstofatoom en vormt een carbonylgroep; hydroxylgroepen zijn gehecht aan alle andere koolstofatomen. Als de carbonylgroep zich aan het einde van de koolstofketen bevindt, dan is het monosaccharide een aldehyde en wordt het een aldose genoemd; als de carbonylgroep zich in een andere positie bevindt, dan is het monosaccharide een keton en heet het ketose.

Twee trioses zijn het eenvoudigste monosaccharide: aldose glycerol aldehyde (glyceride) en ketose digyroxyaceton.

Monosacchariden worden, afhankelijk van het aantal koolstofatomen, onderverdeeld in triosen (aldotrioses en ketotrioses), tetroses, peptoses, hexoses, etc. De meest voorkomende in de natuur zijn hexosen, namelijk aldohexose D-glucose en ketohexose D-fructose. Onder aldopeptose bevinden zich D-ribose en 2-deoxyribose, die deel uitmaken van nucleïnezuren.

Alle monosacchariden, met uitzondering van dihydroxyaceton, hebben een of meer asymmetrische of chirale koolstofatomen en kunnen daarom voorkomen in de vorm van optisch actieve isomeren.

De relatieve configuratie van monosacchariden, d.w.z. Behorend tot de L- of D-stereochemische reeks wordt bepaald door de configuratiestandaard glycerolaldehyde. Met de configuratie van het chirale centrum wordt de configuratie van het asymmetrische koolstofatoom van een monosaccharide het verst van de oxogroep vergeleken. Het is het voorlaatste koolstofatoom in de keten, een formule met een open einde van monosacchariden. Als de configuratie van dit koolstofatoom samenvalt met de configuratie van het D-glycerolaldehyde, wordt het monosaccharide als geheel toegewezen aan de D-serie, en als het niet samenvalt, aan de L-serie.

Het aantal stereo-isomeren wordt bepaald door de formule 2 n, waarbij n het aantal chirale koolstofatomen in het molecuul is. Bij aldoghexose zijn er bijvoorbeeld 4 chirale koolstofatomen. 2 4 komen overeen, d.w.z. 16 stereo-isomeren.

Opgemerkt moet worden dat de overgrote meerderheid van monosacchariden stereo-isomeren zijn van de D-serie. Monosacchariden en L-series worden echter aangetroffen in planten en bepaalde soorten bacteriën.

De lineaire formules van monosacchariden zijn hierboven beschreven. Deze configuratie komt alleen overeen met trioses en tetroses; wat monosacchariden betreft, waarvan het skelet uit 5 of meer koolstofatomen bestaat, bestaan ​​ze in oplossingen in de vorm van gesloten cyclische structuren. Dit komt doordat ze in een gunstige klauwvormige conformatie kunnen verkeren. In dit geval nadert de carbonylgroep in de ruimte met de alcoholgroep. Het nucleofiele zuurstofatoom van de —OH-groep valt het elektrofiele koolstofatoom van de carbonylgroep aan. Als gevolg van hun intramoleculaire interactie door het nucleofiele hechtingsmechanisme sluit een cyclus en vormt zich een cyclische semi-acetaal. In dit geval bevinden groepen atomen die zich in de prijs bevinden, in een open formule links van de koolstofkettinglijn, zich boven de cyclus en die aan de rechterkant bevinden zich onder de cyclus. De uitzondering is de OH-groep, die wordt gevormd bij cyclisatie en semi-acetaal of glycoside wordt genoemd. Het kan zowel boven (L-rij) als eronder (D-rij) worden geplaatst.

Aldohexosen vormen tijdens cyclisatie een pyranose-ring, vanwege hun gelijkenis met de pyran-ring.

Aldopeptosen (Ribose en 2-deoxyribose) en ketohexosen (fructose) vormen furonase-ringen bij cyclisatie, vanwege hun gelijkenis met de furan-ring.

Simpele monosacchariden verminderen gemakkelijk oxiderende middelen zoals ferricyanide, waterstofperoxide en tweewaardige koperionen. Bij deze reactie wordt de carbonylgroep van suikers geoxideerd en wordt het oxidatiemiddel verminderd. Glucose en andere suikers die oxidatiemiddelen kunnen verminderen, worden reducerende (reducerende) suikers genoemd. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de analyse van suikers. Door de hoeveelheid door de suikeroplossing teruggewonnen oxidatiemiddel te meten, kan de suikerconcentratie worden berekend.

Disacchariden, samenstelling en structuur van de belangrijkste vertegenwoordigers (sucrose, maltose, lactose). Welke bindingen worden gevormd tussen monosaccharideresiduen?

Onder oligosacchariden worden disacchariden onderscheiden, bestaande uit twee covalent gekoppelde monosacchariden. Bij de meeste disacchariden wordt de chemische binding tussen twee monosacchariden glycoside genoemd en wordt gevormd als gevolg van de interactie van de hydroxylgroep van een van de suikers met het anomere koolstofatoom van de tweede suiker. Glycosidebindingen worden gemakkelijk gehydrolyseerd door zuren, maar zijn bestand tegen de werking van basen. Daarom kunnen monosaccharidecomponenten worden gehydrolyseerd en kunnen hun monosaccharidecomponenten in vrije vorm worden verkregen door te koken in verdund zuur..

Disacchariden zijn wijdverbreid van aard: de meest voorkomende zijn sucrose, lactose, maltose, cellobiose.

Het eenvoudigste disaccharide is maltose (moutsuiker). Bestaat uit residuen van α-D-glucopyranose en α- (of β) -D-glucopyranose, onderling verbonden door een α-1,4-glycosidische binding.

Lactose (melksuiker). Lactose bestaat uit β-D-galactopyranose-residuen en α- (of β) -glucopyranose gekoppeld door een β-1,4-glycosidebinding.

Al deze disacchariden zijn gerelateerd aan het verminderen van suikers, zoals ze bevatten één potentieel vrije carbonylgroep die kan worden geoxideerd.

Sucrose of rietsuiker bestaat uit α-D-glucopyranose en β-D-fructofuranose, verbonden door een α-1,2-glycosidische binding. Verwijst naar niet-reducerende disacchariden.

Geef het concept van glycoproteïnen. Maak een lijst van de koolhydraatcomponenten die het prothetische deel van glycoproteïnen vormen. Wat is de rol van het koolhydraatgedeelte van glycoproteïne? Wat zijn de glycoproteïnen? Wat zijn de functies van glycoproteïnen (geef voorbeelden).

Glycoproteïnen zijn eiwitten die covalent gebonden koolhydraten bevatten - individuele monosacchariden of relatief korte oligosacchariden. Het koolhydraatgedeelte in het glycoproteïne-molecuul kan van 1 tot 30% zijn.

Lezingen over "Koolhydraten - monosacchariden, disacchariden, polysacchariden"

Betreft: koolhydraten, hun classificatie en eigenschappen

Koolhydraten komen veel voor in dieren in het wild, vooral in de plantenwereld, en vormen het grootste deel van de organische stof van onze planeet. Koolhydraten zijn dus goed voor 80% van het drooggewicht van planten. Koolhydraten bevatten verschillende suikersubstanties (glucose, fructose, sucrose), zetmeel, vezels. De naam "koolhydraten" is historisch, het is bewaard gebleven sinds die tijd dat de structuur van deze verbindingen onbekend was, maar hun samenstelling werd vastgesteld, overeenkomend met de algemene formule C n (H 2 O) m, waarbij n, m> 3. In deze formule verschijnen koolhydraten als koolstofverbindingen met water - "kolenwater". De samenstelling van koolhydraten komt in de meeste gevallen overeen met deze formule.

Afhankelijk van de structuur worden koolhydraten verdeeld in monosacchariden, disacchariden (oligosacchariden) en polysacchariden.

Monosacchariden zijn koolhydraten die niet hydrolyseren om eenvoudigere koolhydraten te vormen..

Monosaccharidemoleculen kunnen vier tot tien koolstofatomen bevatten. Hun namen zijn afgeleid van de corresponderende Griekse cijfers met de toevoeging -oz. Daarom zijn monosacchariden, afhankelijk van het aantal koolstofatomen in het molecuul, onderverdeeld in tetrosen, pentosen, hexosen, enz. Hexosen C zijn van het grootste belang. 6 N 12 OVER 6 en pentosen C 5 N 10 OVER 5.

De meest voorkomende monosacchariden zijn glucose en fructose..

Glucose is een kleurloze kristallijne stof, gemakkelijk oplosbaar in water, zoet van smaak (uit het Grieks. Glykys - zoet). Het zit in druivensap, daarom wordt het druivensuiker genoemd, evenals in rijp fruit en bessen, in honing.

De structuur van het molecuul. De glucosesamenstelling (vastgesteld door I. Berzelius) wordt uitgedrukt door formule C 6 N 12 OVER 6, de structuur ervan is experimenteel bewezen. Zo:

wanneer glucose wordt verlaagd, wordt hexaan gevormd. Dit geeft aan dat het skelet van het molecuul is gebaseerd op een onvertakte koolstofketen;

een waterige glucose-oplossing heeft een neutrale reactie (verandert de kleur van de indicatoren niet), het vormt geen zouten. Daarom bevat glucose geen carboxylgroep;

het geeft de reactie van een "zilveren spiegel", wat de aanwezigheid aangeeft van een aldehydegroep in zijn molecuul;

er werd een glucose-ester verkregen, waarvan het molecuul vijf azijnzuurresten bevat, wat de aanwezigheid van vijf hydroxylgroepen in het molecuul bewijst.

Op basis van deze gegevens kan de chemische structuur van glucose worden uitgedrukt met de formule:

6 5 4 3 2 1 O O

CH 2 OH - CHON - CHON - CHON - CHON - C of CH 2 HIJ - (SNON) 4 - MET

Dus glucose is een aldehydealcohol (aldose).

Chemische eigenschappen. Glucose is een bifunctionele verbinding, die wordt gekenmerkt door de eigenschappen van aldehyden en meerwaardige alcoholen, evenals een aantal specifieke eigenschappen.

I. Reacties waarbij de aldehydegroep betrokken is. Deze reacties treden op bij de aldehydevorm van glucose..

Oxidatiereacties (kwalitatieve reacties).

Glucose als aldehyde heeft reducerende eigenschappen en reageert met een ammoniakoplossing van zilveroxide (de reactie van de "zilveren spiegel"), terwijl het oxideert tot gluconzuur:

glucose H gluconzuur H

De oxidatie van glucose en vers bereid koper (II) hydroxide verloopt op dezelfde manier bij verhitting:

Glucose wordt geoxideerd en broomwater tot gluconzuur:

Calciumgluconaat is een zout van gluconzuur.

Herstelreacties. Onder invloed van waterstof in aanwezigheid van een katalysator wordt de aldehydegroep van glucose gereduceerd tot een alcoholgroep, waarbij een alcohol van zes atomen wordt gevormd - sorbitol;

Sorbitol is het uitgangsmateriaal voor de industriële synthese van vitamine C, het is een suikervervanger voor diabetespatiënten.

II. Reacties waarbij hydroxylgroepen zijn betrokken.

Glucose als meerwaardige alcohol reageert in cyclische vorm.

Interactie met koper (II) hydroxide zonder verwarming.

Glucose als meerwaardige alcohol (bijvoorbeeld glycerine) reageert met vers bereid koperhydroxide (II) zonder te verhitten (in de kou) en vormt een complexe verbinding met een helderblauwe kleur. Deze reactie wordt gebruikt om suiker in de urine te detecteren. Het is een kwaliteitsreactie op glucose..

III. Specifieke eigenschappen van glucose.

Onder invloed van biologische katalysatoren - enzymen geproduceerd door micro-organismen, kan glucose splitsen. Deze reactie wordt fermentatie genoemd. Afhankelijk van de aard van het enzym worden alcohol, melkzuur, boterzuur etc. onderscheiden. De naam van het proces wordt bepaald door het eindproduct van de reactie. Dus onder invloed van gist-enzymen vindt alcoholfermentatie plaats, gebruikt bij het maken van wijn, brouwen:

OH melkzuur

Deze reactie ligt ten grondslag aan de productie van melkzuurproducten (yoghurt, zure room, kwark, kaas). Ook bij het beitsen van kool en komkommers, het inkuilen van groenvoer voor vee, wordt melkzuur gevormd. Tegelijkertijd heeft het een conserverend effect en voorkomt het de ontwikkeling van vervalprocessen.

De biologische rol en het gebruik van glucose. In de natuur wordt glucose geproduceerd tijdens fotosynthese, die plaatsvindt onder invloed van zonne-energie in groene planten.

Tijdens deze reactie hoopt glucose de energie van de zon op, die beschikbaar komt voor levende organismen. Jaarlijks wordt door fotosynthese ongeveer 20 ton organisch materiaal per inwoner van de aarde gevormd, terwijl ongeveer 200 miljard ton kooldioxide wordt geabsorbeerd en ongeveer 145 miljard ton vrije zuurstof in de atmosfeer wordt afgegeven..

In levende organismen, het grootste deel van de glucose (ongeveer 70% wordt geoxideerd door atmosferische zuurstof door de reactie omgekeerd aan fotosynthese):

In dit geval komt dezelfde hoeveelheid energie vrij die werd opgenomen tijdens de vorming van glucose. Deze energie wordt gebruikt om de vitale processen van het lichaam te verzekeren (spiercontractie, synthese van stoffen, etc.).

Glucose is niet alleen een energiebron, maar dient ook als uitgangsmateriaal voor de synthese van vele andere verbindingen die nodig zijn voor een levend organisme (glycogeen, vetten, aminozuren) - dit is de tweede belangrijke biochemische rol.

Glucose is een essentieel onderdeel van bloed, het niveau ligt tussen 0,08 en 0,11%. Bij sommige ziekten, zoals diabetes mellitus, nemen de bloedglucosespiegels toe en wordt het teveel uitgescheiden in de urine. In dit geval kan de hoeveelheid glucose in de urine tot 12% toenemen tegen de gebruikelijke 0,1%.

Glucose wordt in de geneeskunde gebruikt als middel voor verbeterde voeding en als medicinale stof, in de zoetwarenindustrie (het maken van karamel, marmelade, peperkoek, enz.), Maakt het deel uit van de dranken. Glucose is een reductiemiddel en wordt daarom gebruikt voor de vervaardiging van spiegels, kerstboomversieringen (verzilvering) en in de textielindustrie voor het verven.

In de industrie wordt glucose verkregen door hydrolyse van zetmeel en cellulose..

Fructose (fruitsuiker) heeft dezelfde molecuulformule als C-glucose 6 N 12 OVER 6 ), maar verschilt qua structuur:

CH 2 HIJ - SNON - SNON - SNON - C - CH 2 HIJ

Fructose is een keto-alcohol (ketose), het is een structureel isomeer van glucose.

Fructose kan, net als glucose, in lineaire en cyclische vormen voorkomen, maar in tegenstelling tot glucose bestaat de cyclus uit vijf leden en bevat het een zuurstofatoom. In waterige oplossingen zijn verschillende vormen van fructose in evenwicht met elkaar..

Fructose is een kristallijne stof, zeer goed oplosbaar in water, driemaal zoeter dan glucose. Vrije vorm bevat bessen en fruit. Bijenhoning is een mengsel van glucose en fructose..

Chemische eigenschappen. Fructose heeft de eigenschappen van meerwaardige alcoholen en ketonen. Als meerwaardige alcohol geeft fructose een helderblauwe kleur met koper (II) hydroxide zonder verwarming, vormt het eenvoudige en complexe esters. En de aanwezigheid van een carbonylgroep in een molecuul wordt bewezen door het feit dat tijdens de reductie een alcohol van zes atomen wordt gevormd - sorbitol.

In tegenstelling tot glucose wordt fructose niet geoxideerd door ammoniakoplossing van zilveroxide (I) (geeft niet de reactie van een "zilveren spiegel"), het wordt ook niet geoxideerd door broomwater. Leg uit waarom?

- De reactie van de "zilveren spiegel" wordt gegeven door:

a) ethyleen, ethyleenglycol, glucose; b) ribose, glycerine, sucrose;

c) fructose, azijnzuur, aceetaldehyde; d) mierenzuur, glucose, formaldehyde.

Bereken hoeveel glucose en fructose kan worden verkregen door hydrolyse van 5 mol sucrose.

Suiker met een gewicht van 25 g werd onderworpen aan zure hydrolyse. Bereken de massafractie van de opbrengst aan reactieproducten als bij verhitting met een ammoniakoplossing van zilveroxide (I) 27 g neerslag wordt gevormd.

Disacchariden zijn koolhydraten die hydrolyseren om twee monosaccharidemoleculen te vormen..

Ze zijn wijdverbreid van aard: komen voor in veel groenten en fruit. De meest voorkomende zijn sucrose, maltose en lactose.

Ontvangst en aanvraag. Sucrose is de meest voorkomende van alle suikers. Het komt voor in alle delen van groene planten. De rijkste aan sucrose zijn suikerbieten (16-20%) en suikerriet (14-26%). Sucrose wordt verkregen uit deze planten, respectievelijk bieten- of rietsuiker. Het wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie. Sucrose is een van de belangrijkste bronnen van koolhydraten in menselijke voeding..

Polysacchariden zijn natuurlijke koolhydraten met een hoog molecuulgewicht waarvan de macromoleculen honderdduizenden monosaccharideresten bevatten.

Polysaccharidemoleculen kunnen worden beschouwd als het product van polycondensatie van monosacchariden. Wat hun structuur gemeen heeft, is dat monosaccharideresiduen binden door de glycosidische hydroxyl van het ene molecuul en de alcoholhydroxyl van de andere, enz. Elk monosaccharideresidu wordt geassocieerd met naburige glycosidebindingen.

De belangrijkste polysacchariden zijn zetmeel, glycogeen (dierlijk zetmeel), vezels (cellulose). Al deze polysacchariden zijn samengesteld uit cyclische glucosemoleculen, die op verschillende manieren met elkaar zijn verbonden. Hun samenstelling wordt uitgedrukt door de algemene formule

In tegenstelling tot mono- en disacchariden hebben polysacchariden geen zoete smaak, onoplosbaar in water.

Structuur. Zetmeel is een heterogene stof. Het is een mengsel van twee polysacchariden die verschillen in het aantal elementaire eenheden en de structuur van de macromoleculaire keten: amylose heeft een lineaire structuur; amylopectine - heeft een vertakte structuur.

Fysische en chemische eigenschappen. Zetmeel is een amorf wit poeder, onoplosbaar in koud water; in heet water zwelt het op en vormt het een colloïdale oplossing - pasta.

Zetmeel, zoals sucrose, geeft geen "zilveren spiegel" -reactie en herstelt geen koper (II) hydroxide.

Omdat zetmeel een meerwaardige alcohol met hoog molecuulgewicht is, kan het de vorming van ethers en esters aangaan. Maar zetmeelesters zijn niet praktisch.

Zetmeel wordt gekenmerkt door:

vorming met een complexe jodiumoplossing is blauw verbonden - een kwalitatieve reactie op zetmeel;

Deze reactie is te wijten aan de aanwezigheid van amylose in zetmeel. Amylopectine wordt onder invloed van jodium violet.

vermogen om sequentieel (stapsgewijs) te hydrolyseren. Eerst worden fragmenten van ketens met een kortere lengte dextrine gevormd, dan maltose en dan het uiteindelijke glucoseproduct.

zetmeel H 2 Over Dextrin N 2 Over maltose N 2 Oh glucose waar m n

In de natuur zijn. Zetmeel komt veel voor in de natuur. Het is een van de producten van fotosynthese. Een deel van de glucose die tijdens fotosynthese in groene planten wordt geproduceerd, wordt omgezet in zetmeel:

of in algemene vorm:

die zich als reserve-voedingsstof ophoopt in knollen, fruit en plantenzaden. Aardappelknollen bevatten dus tot 24% zetmeel, tarwekorrels - tot 64%, rijst - 75%, maïs - 70%.

Ontvangst en aanvraag. Haal zetmeel uit aardappelknollen of uit maïs en rijst. Het wordt in de voedingsindustrie gebruikt als verdikkingsmiddelen en geleermiddelen..

In de zoetwarenindustrie wordt zetmeel verwerkt tot melasse (een mengsel van dextrines en glucose), dat wordt gebruikt voor het maken van jam, marmelade, snoep, enz. Glucose verkregen door hydrolyse van zetmeel wordt gebruikt om ethanol, melkzuur en andere waardevolle producten te produceren. Het wordt in de geneeskunde gebruikt als vulstof (in zalven en poeders), als lijm.

Zetmeel wordt gebruikt voor zetmeel. Gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel en de omzetting ervan in dextrines vindt plaats onder een heet strijkijzer. Deze laatste vormen een dichte film op de stof, die glans geeft aan de stof en deze beschermt tegen vervuiling.

De biologische rol van zetmeel. Glycogeen. Zetmeel is een waardevol, voedzaam product en, samen met sucrose, de belangrijkste bron van koolhydraten in het menselijk lichaam. Het maakt deel uit van brood en aardappelen, ontbijtgranen, pasta en zoetwaren. Zetmeel wordt niet direct door het lichaam opgenomen, het wordt eerst door enzymen gehydrolyseerd. Dit proces begint al bij het kauwen van voedsel in de mondholte onder invloed van het speeksel-enzym - ptyaline. In dit geval wordt een zoete smaak gevoeld, die niet kenmerkend is voor zetmeel, maar vanwege de aanwezigheid van dextrines. Deze laatste zijn, in tegenstelling tot zetmeel, oplosbaar in water. In het spijsverteringskanaal gaat de hydrolyse van zetmeel tot glucose door. Een deel van de resulterende glucose wordt onmiddellijk door het lichaam opgenomen en de rest (overtollige hoeveelheid) verandert in glycogeen (dierlijk zetmeel).

Glycogeen is een polysaccharide die qua structuur lijkt op zetmeelamylopectine, maar de moleculen zijn meer vertakt en hebben een groot relatief molecuulgewicht (van 1 tot 15 miljoen). Glycogeen hoopt zich op in de lever en spieren. Bij mens en dier is het een reserve-voedingsstof, zoals zetmeel in planten, die indien nodig tot glucose hydrolyseert.

1. Leg uit waarom bevroren aardappelen een zoete smaak en gekookte kleefeigenschappen hebben.

2. Leg uit waarom voedsel dat zetmeel bevat wordt blootgesteld aan hoge temperaturen (gekookte aardappelen, gebakken brood).

3. Om de rijpheid van de vrucht vast te stellen, moet erop worden gereageerd:

water; b) alkali; c) zwavelzuur; g) jodiumoplossing.

4. Herken glucose-, sucrose- en zetmeeloplossingen. Maak een testplan en reactievergelijkingen.

5. Voer de volgende transformaties uit:

zetmeel -> glucose -> ethanol -> koolmonoxide (IV) -> glucose.

Bereken de hoeveelheid koolmonoxide (IV) -stof die in de derde fase is gevormd als 243 g zetmeel is ingenomen.

6. Plan de reacties die moeten worden uitgevoerd om calciumgluconaat uit zetmeel te verkrijgen.

7. Van één ton aardappelen met 20% zetmeel werd 100 l ethanol verkregen (p = 0,8 g / cm 3). Bereken de opbrengst van het reactieproduct..

Structuur. Cellulose (vezels) is net als zetmeel een natuurlijk polymeer, waarvan de structurele eenheid het residu van cyclische glucose is. Deze stoffen hebben dezelfde molecuulformule (C 6 N 10 OVER 5 ) n. Echter, cellulose-macromoleculen, in tegenstelling tot zetmeel:

- bevatten een groter aantal structurele eenheden (glucose-residuen) - tot 40 duizend; hun relatieve moleculaire mei bereikt enkele miljoenen;

hebben alleen een lineaire structuur (type schroefdraad);

onderling verbonden door waterstofbruggen, waarbij de hydroxylgroepen van glucose-residuen betrokken zijn. Dit zorgt voor een hoge mechanische sterkte van de pulp..

Fysische en chemische eigenschappen. Het verschil in structuur van macromoleculen van zetmeel en cellulose veroorzaakt een zeker verschil in hun fysische en chemische eigenschappen. Cellulose is een witte of grijze vaste vezelstof, onoplosbaar in water en in gewone organische oplosmiddelen..

Thermische afbraak van cellulose. Wanneer hout zonder lucht wordt verwarmd, ontleedt cellulose onder vorming van: houtskool, methaan, methanol, azijnzuur, aceton, water en andere stoffen.

Cellulose veroorzaakt, net als zetmeel, geen "zilveren spiegel" -reactie.

In de natuur zijn, de biologische rol, productie en gebruik van cellulose. Cellulose komt zelfs vaker voor in de natuur dan zetmeel. Het is het bouwmateriaal van planten en vormt daarin celmembranen. Vezels van katoen, vlas en hennep bestaan ​​voornamelijk uit cellulose. Het hout bevat ongeveer 50%, in gras en groene bladeren - tot 25%. Cellulose wordt, net als zetmeel, tijdens fotosynthese gevormd in groene planten..

Cellulose wordt in de industrie geïsoleerd uit hout. De productie van cellulose wordt gereduceerd tot de scheiding van andere in hout aanwezige verbindingen. Bijna pure cellulosemonsters zijn watten van geschild katoen en filtreerpapier.

In de organismen van veel dieren en mensen is er geen enzym dat cellulose kan hydrolyseren, daarom wordt het, in tegenstelling tot zetmeel en glycogeen, niet geabsorbeerd en kan het niet als voedselproduct dienen. Maar zo'n enzym wordt geproduceerd door sommige micro-organismen die in de maag van herkauwers (koeien, schapen), sommige insecten (bijvoorbeeld termieten) en in de bodem leven. Deze dieren kunnen cellulose eten.

Van groot belang is cellulose als bron van glucose en knoopalcohol. Het wordt gebruikt in de bouw en timmerwerk en als brandstof (hout); in de vorm van vezelmaterialen (linnen, hennep, katoen) gaat het naar de fabricage van stoffen - katoen en linnen. Cellulose is de grondstof voor papier en karton, kunstzijde en veevoer..

1. Geef aan: a) wat gebruikelijk is in de structuur van macromoleculen van zetmeel en cellulose;

b) verschillen in de structuur van cellulose-macromoleculen van zetmeel.

2. Bereken hoeveel C-koppelingen 6 N 10 OVER 5 vervat in cellulose van vlasvezels (M g = 5.900.000).