Hoofd-
Bessen

Beschrijving van de voor- en nadelen van krokodillenvlees, de foto en de smaakbeschrijving; recepten voor gerechten uit dit product

Krokodillenvlees bevat weinig calorieën, omdat het bijna geen cholesterol en vet bevat. Naast de acute gastronomische sensaties, zal je na het proberen van krokodillenvlees je lichaam ook verrijken met veel eiwitten, vitamine B12 en enkelvoudig onverzadigd vet dat het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. Het vlees wordt als milieuvriendelijk beschouwd, omdat het geen chemische effecten heeft, zoals bijvoorbeeld op vlees van huisdieren.
Krokodillen worden gevonden in tropische moerassen over de hele wereld, ook in de uiterwaarden van de Nijl, in Zuidoost-Azië, Australië en de zuidelijke Verenigde Staten, van Carolina tot Texas. Ze zijn behendig, zowel in het water als op het land, gewapend met krachtige kaken, meer ontworpen om een ​​slachtoffer te vangen en in te slikken, in plaats van te kauwen.
Sommige ondersoorten geven de voorkeur aan zoet water, anderen geven de voorkeur aan zout water en sommige voelen zich geweldig in beide. En allemaal zonder uitzondering zijn carnivoren. Verschillende soorten worden met uitsterven bedreigd, terwijl de positie van andere wordt gedefinieerd als 'gecontroleerd', wat betekent dat de omvang van de populatie en commercieel gebruik alleen nauwlettend in de gaten moeten worden gehouden als het aantal het toelaat.
Eetbare krokodillen bestaan ​​met minstens een dozijn verschillende soorten. Krokodillen groeien heel langzaam en schokkerig en worden geschikt voor vlees rond de leeftijd van 15 jaar.
De meest vlezige zijn de Nijlkrokodillen. Het is winstgevend om ze voor vlees te telen, omdat ze na een paar jaar een lengte tot zeven meter bereiken en bijna een ton wegen. Het vlees van de krokodil is wit, het is vrij zacht, smakelijk, sappig en smakelijk qua uiterlijk en lijkt qua smaak op kip.
Tegenwoordig wordt krokodillenvlees verkocht op boerderijen waar deze reptielen worden gefokt, soms met deelname van staatskapitaal. Naast kleine, meestal staatsboerderijen, bijvoorbeeld in de Filippijnen, zijn er grote commerciële ondernemingen met een indrukwekkende omzet, vooral actief in de zuidelijke Verenigde Staten, waar een echte jacht op krokodillen in het wild wordt georganiseerd, waarna de karkassen naar vleesverwerkende bedrijven worden gestuurd.
In Rusland wordt krokodillenvlees verkocht in dure supermarkten, maar wordt het vooral gekocht door restaurants die gespecialiseerd zijn in exotische gerechten..

Kenmerken van het koken van krokodillenvlees


De staart wordt beschouwd als de lende, dus dit vlees wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit en het is vrij duur. Het vlees aan de achterkant is een beetje hard, maar het is een goede barbecue. Het dorsale bovendeel wordt in lagen gesneden en de onderste dorsale en staartdelen worden gesneden om steaks te bereiden. Traditioneel kan krokodillenvlees worden bereid als gevogelte, daarom wordt het meestal in dunne plakjes gesneden en gestoofd met kruiden, droge wijn en room. Andere gerechten worden ook bereid uit de krokodil, bijvoorbeeld gebraden vlees, dat lijkt op kippenpoten of een gerecht dat wordt geserveerd in gestoofde groentebouillon met kruiden uit kruiden.
Verborgen onder een geweldig uitziend schild, kan het vlees gemakkelijk in porties worden gesneden en gesneden om te hakken en gehakt vlees, en vervolgens gebakken als kippenpoten en borsten, wat het eruit ziet en smaakt (het zachtste vlees zit op de poten en staarten van jonge individuen).
Krokodillenvlees past goed bij verschillende kruiden, bij kruiden en groenten en is culinair veelzijdig omdat het perfect is voor het bereiden van vele gerechten, niet alleen soepen en stoofschotels, maar ook stoofschotels, friet, omeletten, maar ook taarten, spaghetti en ander meel producten.


Populaire krokodilgerechten

In Singapore is krokodil gebakken vlees het hoogtepunt van veel restaurantmenu's. Krokodillencurry heeft de voorkeur in delen van India, terwijl krokodil-vleespastei een belangrijk onderdeel is van traditionele, extreem populaire gerechten in Australië. In Japan worden krokodillegerechten geserveerd als delicatesse in de duurste grootstedelijke restaurants. Krokodillensoep is een erkend Creools gerecht in de Verenigde Staten.Krokodillenribben zijn barbecue in het zuiden van het land en zwarte getto's in het noorden worden geserveerd met boerenkool en Chinese kool. Krokodillenvlees is een veelgebruikt product in delen van Latijns-Amerika en Afrika, waar het meestal boven open vuur wordt gebakken of wordt toegevoegd aan pittige stoofschotels en soepen.
Er zijn meer exotische recepten in overvloed: van pens, dat in Ethiopië als een delicatesse wordt beschouwd, tot omeletten van krokodilleieren en Dragon Paws, een gefrituurde krokodilvoet die in sommige restaurants in Zuidoost-Azië wordt aangeboden. In Thailand wordt krokodillenvlees samen met Chinese kruiden en zwarte champignons ingeblikt en verkocht in supermarkten, en in het restaurant van een van de hotels in de buurt van Victoria Falls in Afrika worden klanten aangeboden om de "Crocodile Thermidor" te proberen.


Krokodillenvlees gebakken met kaas. Was het vlees, droog het, snijd het in kleine stukjes. Voeg fijngehakte uien, ghee, een beetje water toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens water toe zodat het het vlees bedekt en laat ongeveer een half uur op hoog vuur sudderen. Leg het vlees hierna op een bakplaat, giet een kleine hoeveelheid saus waarin het gestoofd is, zout en peper. Combineer de eieren met kaas, klop met een mixer tot een homogene massa en leg het op het vlees. Bak 20 minuten in de oven.


Crocodile Steak. Geprefabriceerd krokodillenvlees met een hoge mate van bereidheid om 3 minuten in een magnetron te verwarmen. Fruit gehakte ui in plantaardige olie, voeg rode wijn, gehakte olijven en tomatensaus of ketchup toe, mix, voeg peper en kruiden toe (bijvoorbeeld dragon en basilicum). Kook 10 minuten, voeg dan een halfglaasje toe en meng. Leg krokodillenvlees in een saus op een bord in een saus; je kunt verse of gestoofde groenten aanbieden, aardappelen voor een bijgerecht.

Hoe een krokodil te koken?

Krokodillen zien er erg intimiderend uit, maar als je dieper duikt, in letterlijke zin, kun je veel nuttige dingen vinden. Krokodillen zijn de eigenaren van een dichte, dure huid waar mensen tassen, riemen, portefeuilles en meer naaien. Sommigen maken van deze zoogdieren hun huisdieren. Maar ze maken ook lekker vlees, dat is ook nog eens gezond. We praten hierover.

Waar eten krokodillen

Krokodillen zijn erg populair in restaurants in Thailand, bovendien zijn dergelijke recepten een van de duurste delicatessen. Velen suggereren dat de mode voor krokodillenvlees is verlopen na een gerucht dat in Europa circuleerde over de kippenvleesepidemie..

Iets eerder was "crocodilin" populair in Oostenrijk, maar Thailand heeft dergelijke exotische gerechten met succes verbeterd en het "krokodillenmenu" is de "skate" van de Aziatische keuken geworden. In Singapore zijn er aparte restaurants met een speciaal krokodillenmenu, en in sommige van deze gerechten vormen ze de kern van het restaurant.

Alligatorribben zijn behoorlijk populair in de VS. In Afrika is een gerecht met dergelijk vlees niet iets exotisch, integendeel, het is gewoon, dat verschilt van Japan. In het Japanse menu is een gerecht met een krokodil exclusief te vinden in dure grootstedelijke restaurants.

Krokodillenvlees koken

Een groot pluspunt van dit type vlees is dat het bij elk gerecht goed past. Zo worden soepen gemaakt van krokodillenvlees, gebakken taarten, stoofschotels, gebakken om te garneren, met meelproducten. Het vlees is perfect gesneden en goed gebakken. Koks vinden overeenkomsten tussen een krokodil en een vogel, evenals in hun voorbereiding.

Bij elke bereiding begint het allemaal met ontdooien. Het is niet aan te raden om voor een dergelijke procedure een magnetron of heet water te gebruiken. Het is beter om het vlees een paar uur in een bakje op kamertemperatuur te laten staan..

Tip: bereid meestal de filet van de poten en staart van een krokodil voor. Het meest malse vlees en bevat het minste vet.

Verwijder na het ontdooien het resterende vet uit de filet, omdat dit uiteindelijk de smaak van het vlees kan bederven.

Krokodilstaart met kerriepasta

  • 1 kg krokodillenfilet;
  • 1 kleine ui;
  • 3 teentjes knoflook;
  • 15 cm gember;
  • 1 theelepel kurkuma, karwijzaad, rode currypasta en tomaat;
  • 500 ml kippenbouillon;
  • 125 ml kokosmelk;
  • olijfolie (kan groente of boter zijn);
  • koriander.

Aandacht! bak in geen geval krokodillenvlees op margarine. De vetten kunnen de smaak van de filet bederven en het voedsel is niet geschikt voor consumptie..

  1. Snijd in langwerpige plakjes of vierkanten.
  2. Snij ui en gember. We gooien alles in een hete pan en bakken op maximale temperatuur. Als de olie doorbrandt en de ui met gember niet helemaal gebakken is, voeg dan 1 theelepel toe. oliën.
  3. Als de ui een beetje geel wordt, voeg dan karwij met kurkuma toe en laat het bakken een paar minuten in vuur en vlam staan.
  4. We zetten de kachel op middelhoog vuur en schenken de kippenbouillon in de pan. We koken alles 5 minuten en zetten het uit als 1/4 van de bouillon kookt.
  5. Nadat we de gember en uien uit de pan hebben gehaald, overbrengen naar een ander bord, omdat ze niet langer nodig zijn. We zetten de pan op hoog vuur en voegen tomatenpuree, kokosmelk en currypasta toe aan de bouillon. Binnen een paar minuten is het mogelijk om uit te schakelen.
  6. Neem de tweede pan. Voeg olijfolie toe en giet vlees. Bak tot ze goudbruin zijn en schakel uit. Kook op laag vuur zodat het vlees niet muf is.
  7. Meng de saus en het vlees, doe alles in de gerechten. Leg voor de schoonheid van de gerechten een takje koriander erop. Traditioneel en feestelijk!

Wil je het gerecht verdunnen met marinade, dan kun je hiervoor citrusvruchten gebruiken. Weloverwogen met kiwi, papaja en geschilde mango. Meestal gedaan met rozemarijn, voeg knoflook toe. En natuurlijk kun je niet zonder kruiden: peper, curry, zout, basilicum, gember en Spaanse peper. Door dit alles te combineren, krijgt u een uitstekende marinade!

Nuttige eigenschappen van krokodillenvlees

Alligatorvlees bevat geen koolhydraten en de massa aan vetten bereikt niet 1 gram. Ook is het dier milieuvriendelijk respectievelijk is zijn vlees niet besmet of besmettelijk. De tweede reden hiervoor is het feit: er zit een antibioticum in hun bloed. Zeer laag cholesterol. Het wordt door artsen voorgeschreven aan mensen met een hoog cholesterolgehalte. Krokodillenvlees bevat veel eiwitten.
Vlees is gecontra-indiceerd voor mensen die allergisch zijn voor dergelijke exotische gerechten..

Albertych

Projectleider. Disclaimer: de mening van de auteur mag niet samenvallen met de mening van lezers.

Geen enkel deel van het materiaal dat op de site wordt gepresenteerd, kan worden gekopieerd en gepost in tekst, video, audio of grafisch formaat zonder de schriftelijke toestemming van de administratie en de aanwezigheid van een link of verwijzing naar de bron.

Eet krokodillenvlees

Waarschijnlijk was er niets in de wereld dat iemand niet zou hebben aangepast om zichzelf op te eten. Sommige producten van verschillende oorsprong zijn sinds de oudheid in het menu opgenomen, terwijl andere er relatief recent in zijn verschenen; sommige producten maken deel uit van de culinaire wereld, terwijl andere zo specifiek zijn dat ze tot bepaalde nationale keukens behoren. Voor veel mensen klinkt de vraag of het mogelijk is om krokodillenvlees te eten op zijn minst vreemd. En het is onwaarschijnlijk dat een van hen zal geloven als ze ontdekken dat het niet alleen wordt gegeten, maar ook een zeer gewaardeerde en dure delicatesse is, en in een aantal landen is het over het algemeen volksvoedsel.

Maar de eerste dingen eerst.

Eten of niet eten?

In veel landen werd een krokodil in de oudheid als een heilig dier beschouwd. In een aantal Pacifische en West-Afrikaanse regio's werden huisdieren en wilde dieren aan hem geofferd, en in sommige Arabische stammen was er een 'proces door een krokodil': een persoon die beschuldigd werd van een misdaad, kon aan een hongerig reptiel worden gegeven om in stukken te worden gescheurd. Als het reptiel de ongelukkigen verwaarloosde, werd hij onschuldig bevonden. Maar op het niveau van de wereldcultuur bevestigden de oude Egyptenaren een vergelijkbare houding, waarbij ze de god van het water en de overstroming van de Nijl Sebek afbeeldden in de vorm van een man met een krokodillenkop. Dit beeld wordt het vaakst gevonden in oude Egyptische culturele monumenten, hoewel er een omgekeerde, niet minder interessante en symbolische is - een krokodil met een menselijk hoofd.

Maar zo'n eerbiedige, eerbiedige houding die gepaard ging met angst voor dit dier, betekende niet dat er niet op de krokodil werd gejaagd. In het begin jaagden mensen op hem om te gebruiken in rituele diensten, maar toen het eerste circus in het oude Rome verscheen, begonnen ze op krokodillen te jagen om deel te nemen aan verschillende uitvoeringen. Veel later werden de eigenschappen van krokodillenleer ontdekt, waarna de krokodil veranderde van een voorwerp van aanbidding en amusement in een visobject, en pas toen werd de smaak van zijn vlees algemeen bekend in de wereld. Na zorgvuldig onderzoek kwamen wetenschappers tot een verbazingwekkende conclusie over het ondubbelzinnige nut van krokodillenvlees op de volgende basis:

  1. krokodillenvlees is milieuvriendelijk, omdat bewezen is dat krokodil niet vatbaar is voor infectieziekten.
  2. het bevat een minimum aan cholesterol en vet en is zeer rijk aan eiwitten, essentieel voor de normale werking van alle organen en systemen. De energiekenmerken zijn als volgt: per 100 g vlees wordt 26 g eiwit en 0,73 g vet geconsumeerd. Een ander onbetwistbaar voordeel van dit product is het gebrek aan koolhydraten. Het totale caloriegehalte van vlees is honderd - honderd en tien kilocalorieën.
  3. het gebruik van krokodillenvlees zelf verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt voorkomen.
  4. Kraakbeen dat werkt als anti-artritische en anticarcinogene middelen is even nuttig.
  5. vlees is rijk aan niacine en vitamine B12, wat de immuniteit verhoogt en een gunstig effect heeft op het bloed.

Voor wetenschappers bleef de uitzonderlijke weerstand van de krokodil tegen infecties lange tijd een mysterie, terwijl een bloedtest een natuurlijk antibioticum aan het licht bracht dat alle vreemde bacteriën vernietigt. Misschien wordt het uiterlijk geassocieerd met de allesetende krokodil, die, zoals u weet, zelfs grote zoogdieren kan aanvallen die naar de drinkplaats kwamen.

Tegenwoordig wordt krokodillenvlees beschouwd als een van de meest bruikbare producten en overtreft zelfs kippenvlees qua prestaties. Het is niet verwonderlijk dat er in een aantal landen - in Thailand, de VS, Singapore en Cuba - speciale boerderijkrokodillen zijn, van waaruit op tweejarige leeftijd een roofdier op een transportband arriveert en vervolgens gratis wordt verkocht en geëxporteerd.

In verschillende delen van de wereld wordt dit vlees anders behandeld. In sommige landen wordt het overwogen, hoewel een exotisch product, maar een vrij dure delicatesse. In andere krokodillen begint het vleesvolumeverbruik geleidelijk de traditionele soorten vlees voor de Europese keuken in te halen - rundvlees, varkensvlees, kip en enkele andere. Er zijn verschillende redenen voor het ontstaan ​​en ontwikkelen van een dergelijke interesse. Een daarvan is het veelvuldig voorkomen van epidemieën bij huisdieren in traditionele landbouwrichting, wat bij Europeanen twijfels doet rijzen over de voordelen van dergelijk vlees en de angst dat het onder bepaalde omstandigheden meer schade kan aanrichten. Niet de laatste rol wordt gespeeld door de ecologische situatie, een kritische houding ten opzichte van het traditionele dieet in termen van de aanwezigheid van eiwitten, vetten en koolhydraten daarin, en als gevolg daarvan de toenemende aandacht van de middenklasse voor hun gezondheid en voedingswijze. Het is interessant dat Duitsland bijvoorbeeld elke maand ongeveer 15 ton krokodillenvlees koopt en dat er in de keukens van volkeren die in de Verenigde Staten wonen een aantal culinaire meesterwerken van de alligator zijn, die op speciale boerderijen worden gefokt. In het licht van het voorgaande kunnen deze feiten een bepaalde trend aangeven..

In tropische landen en in de Aziatische keuken heeft krokodillenvlees lang en stevig zijn plaats ingenomen, zowel bij gewone diners van inwoners van een vissersdorp als in het menu van dure restaurants. De meest populaire gerechten met krokodillenvlees in de horeca zijn:

  1. krokodillenmedaillons gestoofd in een dikke pikante saus.
  2. gehakt gebakken vlees met uien en gember.
  3. krokodil gestoofd in room en droge wijn.

En zo ja, hoe?

Het gebruik van krokodillenvlees bij het koken heeft zijn eigen kenmerken, die zeker het overwegen waard zijn:

  1. ondanks het feit dat krokodillen heel langzaam groeien en aankomen, wordt vlees van individuen van 2 tot 15 jaar als het beste beschouwd. Dit geldt zowel voor reptielen die op boerderijen worden gekweekt als voor dieren die in het wild worden geoogst. Over twee jaar verwerft de krokodil die eigenschappen al, waardoor hij zo hoog gewaardeerd wordt, en bij te volwassen individuen zal de smaak van vlees worden gegeven door moerasmodder.
  2. het beste in alle opzichten is krokodillenvlees vlees van de staart van de Nijlkrokodil. Ze zijn met een lengte van zeven meter en een gewicht van ongeveer een ton het dikste en daarom het meest reptiel van deze soort dat het meest op boerderijen wordt gekweekt.
  3. gebruik bij het koken de staart en de rug, soms poten.

Schade door vlees is alleen mogelijk bij individuele intolerantie voor mensen.

Er zijn enkele algemene tips om thuis krokodillenvlees te koken:

  1. de bovenrug kan het beste worden bereid in de vorm van lagen en de onderste in de vorm van steaks.
  2. de ingevroren filet die u hebt gekocht, moet eerst op kamertemperatuur worden ontdooid om vocht in het vlees te behouden, en verwijder dan overtollig vet zodat de smaak uw toekomstige gerecht niet bederft.
  3. gebruik tijdens het koken niet veel kruiden - dit zal leiden tot bederf van de natuurlijke smaak van het product. De beste optie is niet meer dan drie extra ingrediënten.
  4. Koken mag alleen op een minimum aan warmte, omdat het maximum het product onnodige stijfheid geeft. Ook niet te gaar.
  5. vlees moet gebakken worden in boter, groente of olijfolie. Het gebruik van margarine wordt afgeraden, het geeft het vlees een onaangename smaak.
  6. Zorg ervoor dat u na het koken overtollig vet afvoert.

Krokodillenvlees kan worden gekookt, gestoofd, gebakken, ingeblikt. Ze kunnen ook gevuld worden met verschillende soorten gebak. Het kan dienen als een extra ingrediënt in combinatie met groenten, champignons en een onafhankelijk gerecht, dat wordt geserveerd met sauzen, verschillende dressings, kruiden. Het maakt ook uitstekende koteletten en koteletten..

Afhankelijk van waar hij woonde en wat (of wie) de krokodil at, kan het vlees een andere smaak hebben. Sommige experts vergelijken het met de smaak van kip, anderen met de smaak van vis, terwijl anderen zeggen dat het vlees van een krokodil een gemengde smaak heeft. De structuur is vergelijkbaar met rundvlees.

In een aantal nationale keukens van de wereld hebben gerechten met krokodillenvlees lang en stevig hun ereplaats ingenomen en genieten ze een grote populariteit. Australiërs kunnen je bijvoorbeeld trakteren op een krokodillevleespastei en sommige Indiase staten hebben krokodillencurry. In het zuiden van Amerika krijg je zeker een barbecue aangeboden van alligatorribben of krokodillenworstjes. In Ethiopië wordt zelfs krokodilpens voor u geprezen, gezien het een echte traktatie is, en in Thailand is ingeblikt vlees te vinden op de open markt. Alligatorsoep is erg lekker - het gebruikelijke voedsel voor creolen - en vlees met boerenkool en Chinees varkensvlees, dat vaak wordt gegeten in de zwarte wijken van de Noord-Amerikaanse staten. In sommige restaurantmenu's in Myanmar en Vietnam zie je namen als omelet van krokodilleieren en "Dragon's paw", een krokodil gebakken voet. Ten slotte kan men niet anders dan de beroemde Crocodile Thermidor-schotel noemen, die wordt geserveerd in restauranthotels bij Victoria Falls op de grens van Zambia en Zimbabwe. Zelfs in sommige restaurants in Moskou kun je tonische ginseng-krokodillesoep proeven.

Een aantal gerechten kan worden bereid in de meest gewone huisomstandigheden, daarom wint uw lunch alleen in alle opzichten:

  1. Franse krokodilspiesjes.
  2. krokodil adobo.
  3. krokodillenvlees aan spiesen.
  4. krokodilstaart met currypasta.
  5. krokodil gebraden.
  6. Mardi Gras schnitzels.
  7. krokodillenvlees gebakken met kaas.
  8. krokodilfilet met bosbessensaus.

Bovendien kan vlees worden bereid volgens het monster van gevogelte, evenals kooksoep of bouillon met gestoofde groenten.

Conclusie of krokodil - is niet alleen...

Naast vlees en huid zijn ook krokodilleneieren en krokodilolie gewonnen uit onderhuids vet van krokodillen populair. Het wordt gebruikt in parfums en cosmetica als stabilisator en wordt in verschillende Afrikaanse landen en Brazilië beschouwd als een universele remedie voor de behandeling van verschillende ziekten. Ten slotte kunnen de tanden, kop en botten van een roofdier als souvenir worden gekocht..

Voor inwoners van de GOS-landen wordt krokodillenvlees nog steeds beschouwd als een delicatesse die voor velen niet toegankelijk is. Alles verandert echter in de wereld en misschien zal het ons op een dag net zo vertrouwd worden als de traditionele en geliefde kip of rundvlees. Bovendien verdient het vlees van een krokodil in alle opzichten de meeste aandacht voor zichzelf.

Krokodillenvlees

Krokodillen verschenen 190 miljoen jaar geleden in het midden van het Trias. Moderne soorten bekend vanaf het einde van het Krijt.

Krokodillen zijn misschien wel de meest verschrikkelijke dieren op aarde. In lengte kunnen ze 7 m bereiken. Krokodillen komen veel voor in tropische rivieren, meren en moerassen. Het aantal van deze reptielen neemt gestaag af, een aantal soorten en ondersoorten wordt beschermd. In de Verenigde Staten, Japan, Cuba en enkele andere landen worden krokodillen op boerderijen gekweekt..

Kookmethodes

In de moderne wereld is er een groeiende trend in de consumptie van exotische producten. En het krokodillenvlees op deze lijst staat zeker niet op de laatste plaats. Zelfs vrij hoge prijzen voor krokodillenvlees houden fijnproevers niet tegen.

De smaak van krokodillenvlees lijkt op kip met een vleugje vis. Elke verwerking is geschikt voor een krokodil: het wordt gestoofd, gebakken, gekookt, gemaakt met karbonades en ingeblikt voedsel. Een van de beste Thaise gerechten is fijngesneden krokodil gebakken vlees met uien en gember, maar ook medaillons gestoofd in een dikke pikante saus..

Meestal wordt krokodillenvlees op dezelfde manier gekookt als kip: gestoofd met groenten en kruiden. De in droge wijn en room gestoofde krokodil blijkt buitengewoon mals te zijn. Krokodillenvlees is universeel. Het past goed bij zowel groenten als kruiden, en fungeert zelfs als vulling voor een verscheidenheid aan taarten en taarten, stoofschotels, omeletten en zelfs pizza! Krokodillenvlees kan gecombineerd worden met alle exotische pittige en zoetzure sauzen.

Krokodillen worden ongeveer 15 jaar eetbaar. Jonge krokodillen hebben malser en sappiger vlees, maar het vlees van oude mensen is hard en geeft modder weg.

Voor het koken kunt u het beste vlees uit de staart gebruiken. Het vlees aan de achterkant is een beetje hard, maar het is een goede barbecue. Het dorsale bovendeel wordt in lagen gesneden en de onderste dorsale en staartdelen worden in steaks gesneden..

Gunstige kenmerken

Door krokodillenvlees te eten, verrijk je je lichaam met veel eiwitten, vitamine B12 en enkelvoudig onverzadigd vet, wat het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. Krokodillenvlees wordt als milieuvriendelijk beschouwd, omdat het niet zo'n chemisch effect heeft als bijvoorbeeld vlees van huisdieren. Van krokodillenkraakbeen wordt aangenomen dat het antikankerverwekkende en anti-artritische eigenschappen heeft..

Interessant feit

Onlangs kopen veel Europese landen, zoals Duitsland, vanwege problemen van Europeanen met rundvlees en varkensvlees (verschillende dierziekten) grote hoeveelheden krokodillenvlees. We kunnen zeggen dat krokodillenvlees uit de schappen van Aziatische markten vrijelijk naar Europese winkels is verplaatst.

Caloriegehalte en voedingswaarde van krokodillenvlees

Calorie krokodillenvlees - ongeveer 100 kcal.

De voedingswaarde van krokodillenvlees: eiwitten - 21,1 g, vetten - 1,9 g, koolhydraten - 0 g

Krokodillenvlees

De laatste tijd worden exotische vleessoorten steeds populairder. Dit komt door de toenemende incidentie van veeziekten, door het gebruik van vlees waarvan een persoon zijn eigen gezondheid kan schaden.
Krokodillenvlees maakt deel uit van de Aziatische keuken en wordt veel gebruikt in Japan, Thailand, de VS en Cuba. Desalniettemin is er in Europese landen de neiging om de invoer van dit type vlees te vergroten.

Smaak en gezonde eigenschappen van krokodillenvlees.

Krokodillen worden kunstmatig gekweekt op speciale boerderijen. Alleen jonge reptielen van 15 jaar oud zijn geschikt voor culinaire doeleinden, aangezien het vlees van oudere mensen taai is en een uitgesproken smaak van tina heeft. Volgens de organoleptische kenmerken heeft de witte filet een karakteristieke geur, inherente structuur en onderscheidt hij zich door sappigheid en zachtheid tijdens het koken. Krokodillenvlees smaakt dichter bij kip, maar met een visachtige smaak. Een kenmerk van het product is een grotere verscheidenheid aan smaakstoffen, die worden gevormd afhankelijk van de samenstelling van het reptielenvoer.

Omdat bij het voeren van krokodillen geen chemicaliën worden gebruikt, wordt hun vlees als milieuvriendelijk beschouwd en wordt het gekenmerkt door dergelijke nuttige eigenschappen:

  • Vitamine B12: bevordert de opname van zuurstof door de lichaamscellen, verhoogt de activiteit van witte bloedcellen en versterkt de immuniteit;
  • eiwitten: 21,1 g;
  • enkelvoudig onverzadigde vetten: 1,9 g, helpen het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen;
  • koolhydraten: 0 g;
  • caloriegehalte: 100 kcal.

De inhoud van een groot deel van de eiwitten en de aanwezigheid van enkelvoudig onverzadigde vetten maakt vlees dieetrijk en gezond. Krokodillenkraakbeen onderscheidt zich door artritische en anticarcinogene eigenschappen. Er zijn geen schadelijke effecten op het lichaam van dit product geïdentificeerd, behalve individuele intolerantie.

Welke gerechten kunnen worden bereid uit krokodillenvlees.

Bij het koken wordt voornamelijk krokodillenvlees gebruikt van de rug en de staart, waarvan de smaak en eigenschappen enigszins verschillen:

  • filet van de onderrug: malser, gebruikt voor het bereiden van steaks;
  • filet van de bovenrug: het heeft een zekere stijfheid, het wordt vaker gebruikt om op de grill te bakken;
  • staartfilet: de meest waardevolle smaak, wordt onderworpen aan een warmtebehandeling;

Vanwege de gelijkenis van de smaak van krokodillenvlees met kip, worden alle gerechten ervan bereid, evenals van gevogelte. Je kunt het bijvoorbeeld stoven in tomatensaus of zure roomsaus, plakjes ui bakken, in de oven bakken, met citroensap besprenkelen en naar smaak kruiden. Om de smaak van het gerecht te benadrukken wordt het best geserveerd met zoetzure saus.

Krokodilfilet wordt gebruikt om onverzadigde bouillons te produceren, daarom worden de eerste gerechten bereid: soepen met een andere set groenten. Deze soep wordt beschouwd als een gerecht uit de Creoolse keuken en is populair in sommige staten van de VS..

Dit product is perfect voor het bereiden van toppings voor stoofschotels, pizza of taarten. In Australië wordt krokodillevleespastei bijvoorbeeld als een traditioneel gerecht beschouwd en wordt het voor bepaalde vakanties bereid..

Ook worden koteletten, braadstukken bereid van krokodillenvlees, gestoofd met groenten of gebakken op de grill. Trouwens, barbecue en gebakken ribben op het kampvuur - een favoriet gerecht van Latijns-Amerika.

In India wordt curry gemaakt van dit vlees en in Thailand in blik met kruiden en champignons. In het zuidoosten van Azië zijn ook meer exotische gerechten bekend, bijvoorbeeld de gebakken krokodillenpoot, en in Ethiopië wordt gebakken pens beschouwd als een delicatesse, waar niet elke liefhebber van krokodillenvlees van zal houden. Niet minder populair in de keukens van verschillende landen en gebakken eieren van krokodilleieren.

Heb je gefrituurd krokodillenvlees geprobeerd??

Echte jam! Onder de inwoners van China en Thailand zijn er veel liefhebbers van krokodilvleesgerechten die exotisch zijn voor de gemiddelde Europeaan. Thais koken het liefst jonge krokodillen en bakken ze geheel op houtskool. Het tweede recept dat veel voorkomt in Zuidoost-Azië is een barbecue gemaakt van krokodillenribben en een barbecue van de alligatorlende. Krokodil entrecote is vlezige poten en staart, in deze delen is er premium vlees. Inwoners van Azië weten dat krokodillenvlees vrij mager is en geen schadelijke conserveringsmiddelen bevat.

Krokodillenvlees

Delicatesse van juli. Krokodillenvlees

Delicatessen van juli in voorgaande jaren hadden we fondue, mosselen, schildpadsoep, octopus en basturma, dit jaar, aangezien we voor de maand de Australische keuken kozen, had ik de keuze om kangoeroe of krokodillenvlees als delicatesse aan te wijzen. "Won" de krokodil! En hoewel bijna iedereen een kangoeroe associeert met Australië, lijkt krokodillenvlees mij een grote delicatesse, op weinig plaatsen proef je het. Maar kangoeroe-vlees, hoewel niet in zijn pure vorm, kon door Russen worden geproefd, op het hoogtepunt van de epidemie van "gekke-koeienziekte" werd Australische kangoeroe aan worst toegevoegd. En voordat Rusland in augustus 2009 een tijdelijk verbod op de invoer van kangoeroe-vlees invoerde, was dit land de belangrijkste afnemer (70% van het productievolume) van Australisch kangoeroe-vlees.

Omdat vandaag - over het vlees van een krokodil. Mee eens, het is moeilijk om een ​​persoon te vinden die tedere gevoelens voor deze, misschien wel de meest verschrikkelijke dieren ter wereld, zou hebben. Van kinds af aan houden we niet echt van deze monsters, denkend aan de zon die de hebzuchtige krokodil heeft ingeslikt. Toegegeven, hij rehabiliteerde later een beetje, strafte Barmaley en leerde de ongewassen jongen een lesje, maar dit droeg niet bij tot kinderlijke liefde! De enige krokodil waar alle kinderen van houden is Crocodile Gena, maar hij herinnert op de een of andere manier meer aan een man dan aan een vreselijk reptiel!

Toen ik een krokodillenboerderij in Miami bezocht en alleen uitgekomen krokodillen zag, heb ik ook geen enkele nabootsing ervaren, nou, ze zien er niet schattig uit, dezelfde enge krokodillen, zij het kleine. Desalniettemin heb ik medelijden met hen, want vanwege de mooie huid die voor dure accessoires en schoenen gaat, neemt het aantal van deze reptielen gestaag af en wordt een aantal soorten en ondersoorten beschermd. Daarom worden dergelijke boerderijen opgericht om het aantal krokodillen te vergroten. Ze begonnen echter krokodillen te vernietigen lang voordat ze werden gebruikt voor voedsel en voor het naaien van schoenen en riemen. Zelfs in het oude Egypte werden ze gebruikt in religieuze rituelen en in het oude China - voor medische doeleinden.

Krokodillenvlees wordt als een delicatesse beschouwd vanwege het feit dat er minder op aarde zijn, en vanwege de prijs, en omdat deze dieren veel voorkomen in beperkte habitats. En bovendien wordt het op de leeftijd van 2 tot 15 jaar eetbaar en lekker. Over twee jaar zijn dit nog steeds vrij kleine krokodillen, die in hun geheel worden gekookt en om genoeg vlees te krijgen, moet je de krokodil lang laten groeien en voeren. Dit zijn geen melkvarkens, probeer zo'n karkas te laten groeien! Naar de smaak van een krokodil lijkt vlees op kip, maar met een vleugje vis, nou ja, alsof de kip met vismeel werd gevoerd. En de textuur lijkt meer op rundvlees.

Wat wordt er gemaakt van krokodillen? Ja alles! Van een banale gebakken karbonade tot ingeblikt voedsel, worstjes en taarten. In Thailand wordt een van de beste gerechten beschouwd als fijngehakt krokodil-gebakken vlees met uien en gember, evenals medaillons gestoofd in een dikke pittige saus, daarnaast wordt krokodillenvlees ingeblikt met Chinese kruiden en zwarte champignons en verkocht in supermarkten. In de VS is krokodillensoep en -stoofpot een erkende Louisiana-Creoolse keuken, in het zuiden van het land wordt een barbecue van krokodillenribben bereid en in het noorden worden zwarte getto's geserveerd met boerenkool en Chinese koe. In Singapore is gebakken krokodillenvlees het hoogtepunt van veel restaurantmenu's. Krokodillencurry heeft de voorkeur in delen van India, terwijl krokodil-vleespastei een belangrijk onderdeel is van traditionele, extreem populaire gerechten in Australië. In Japan worden krokodillegerechten geserveerd als delicatesse in de duurste grootstedelijke restaurants. Krokodillenvlees is een veelgebruikt product in delen van Latijns-Amerika en Afrika, waar het meestal boven open vuur wordt gebakken of wordt toegevoegd aan pittige stoofschotels en soepen.

Er zijn meer exotische recepten in overvloed: van pens, in Ethiopië beschouwd als een delicatesse, tot omeletten van krokodilleieren en "Dragon Paws" - een gebakken krokodilvoet, die in sommige restaurants in Zuidoost-Azië wordt aangeboden. In het restaurant van een van de hotels bij Victoria Falls in Afrika wordt klanten aangeboden om de Crocodile Thermidor te proberen.

Krokodillenvlees is universeel. Het kan worden gekookt, gestoofd, gebakken, gefrituurd, gehakt, gehakt, het past goed bij groenten en groen en fungeert zelfs als vulling voor een verscheidenheid aan taarten en taarten, stoofschotels, omeletten en zelfs pizza! Krokodillenvlees kan gecombineerd worden met alle exotische pittige en zoetzure sauzen.

Voor het koken kunt u het beste vlees uit de staart gebruiken. Het vlees aan de achterkant is een beetje hard, maar het is een goede barbecue. Het dorsale bovendeel wordt in lagen gesneden en de onderste dorsale en staartdelen worden gesneden om steaks te bereiden. Krokodilleieren worden ook gebruikt als voedsel..

Op een krokodillenboerderij in het Everglades National Park probeerden we een hotdog met krokodillenvlees. En op het eiland Langkawi in Maleisië - een krokodillensteak. Nou, dat... Blijkbaar zijn we niet echt fijnproevers. King Cobra in Shanghai maakte meer indruk op mij!

Als we het hebben over de voordelen, dan kan krokodillenvlees als bijna nuttiger worden beschouwd dan onze "thuissoorten" - caloriearm (ongeveer 110 kcal per 100 g), met een vrij hoog eiwitgehalte (29 g) en laag vetgehalte (minder dan 2 g ) en cholesterol (65 mg), het is ook milieuvriendelijk, krokodillen worden niet "gevoed" met hormonen en antibiotica. Het bevat ook aanzienlijke hoeveelheden fosfor, kalium, vitamine B12, nicotinezuur en onverzadigde vetzuren. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt krokodillenvlees gebruikt om kanker te voorkomen, en nu wordt er onderzoek gedaan om antibiotica-achtige stoffen ervan te isoleren, evenals pogingen om een ​​van de soorten menselijke bloedvervangers te creëren. In de tradities van veel mensen die in de habitats van krokodillen van mensen wonen, wordt het vlees van dit reptiel beschouwd als een medicijn tegen vele ziekten, omdat het stoffen bevat die bacteriën vernietigen. Botten, gedroogd vlees en kraakbeen worden, samen met krokodilolie, veel gebruikt bij de bereiding van geneesmiddelen die worden gebruikt in alternatieve geneeswijzen.

Onlangs, als gevolg van voortdurende "epidemieën" - ofwel varkensgriep, nu gekke koeienziekte of kippenziekten die Europeanen zijn tegengekomen, zijn exotische soorten vlees voor ons in de schappen van supermarkten verschenen - krokodil, struisvogel, enz. Veel Europese landen in Duitsland koopt bijvoorbeeld krokodillenvlees in grote hoeveelheden. Er kan worden gezegd dat krokodillenvlees uit de schappen van Aziatische markten vrijelijk in Europese winkels terechtkwam. Ik kwam op de een of andere manier niet zoveel vlees tegen in de uitverkoop, maar laat maar! In 2014 heeft de Rosselkhoznadzor de Filippijnse onderneming Coral Agri-ventures Farm, Inc. geautoriseerd. import bevroren krokodillenvlees. Merk op dat de gemiddelde prijs per kilogram krokodillenvlees in Moskou 2.000 roebel is, maar probeer het niet te vinden in de schappen van gewone supermarkten, het is voornamelijk verkrijgbaar op gespecialiseerde sites waar gastronomische restaurants eten kopen. Maar misschien wordt het binnenkort bekender.

Ik zal vandaag geen recepten geven, we hebben hierboven al gezegd dat het in elke vorm kan worden gebruikt. Maar plotseling heb je een stuk krokodil in handen, probeer het te stoven met witte wijn en room - ze zeggen dat je het niet van je oren kunt scheuren!

Totoshi Chop met Kokosha

Rusland breidt de geografie van voedselimport uit, maar het is vermeldenswaard dat 's werelds krokodillen niet worden gegeten vanwege een gebrek aan traditioneel vlees. In Noorwegen verkopen ze dus al een jaar worsten van alligatorvlees. Noren kopen krokodillen in Zimbabwe voor een prijs van $ 76 per kg. In de detailhandel kost zo'n worst $ 6,6. Handelsnetwerken verleiden de koper om "nieuwe sensaties te ervaren".

Duitsland koopt maandelijks tot 15 ton krokodillenvlees. In Australië is krokodillenvleespastei bijna een traditioneel gerecht. Zoals krokodillenworst, barbecue van de ribben van deze reptielen- en Creoolse krokodilsoep in Amerika.

In Ethiopië wordt zelfs krokodilpens beschouwd als een voortreffelijke delicatesse. Krokodilomeletten komen veel voor in Zuidoost-Azië. In Thailand wordt krokodillenvlees ingeblikt met kruiden en champignons en verkocht in supermarkten.

Begin dit jaar zette een van de Yerevan supermarkten als nieuwjaarsaanbieding gerookte krokodil op het aanrecht. Wat leidde tot een scherpe nationale controverse. Een uit de VS geïmporteerde krokodil van 12 kilo kostte 380 duizend drams ($ 940), wat veel inwoners van Jerevan woedend maakte. Het protest werd niet veroorzaakt door het eten van krokodillen, maar door de exotische prijs, die twee keer zo hoog is als het gemiddelde maandsalaris in Armenië.

De auteur van deze regels at twee keer een krokodil: in Thailand, op een krokodillenboerderij en in een duur restaurant in de hoofdstad van Namibië. Een bescheiden portie Thaise delicatessen kost $ 25, en een monsterlijk vleesbord (behalve krokodillen waren er ook antilopen, zebra's en struisvogelsteaks) onder Windhoek $ 10. Dit is een populair stereotype: zogenaamd krokodillen zijn gastronomische gerechten, die alleen in dure restaurants worden bereid. Binnenlandse slagers komen natuurlijk in de verleiding om krokodil in het premiumsegment op te nemen en proberen de prijzen op te drijven. Maar de waarheid is dat er in de wereld veel landen zijn waar krokodillen volksvoedsel zijn.

Krokodillen die geschikt zijn voor voedsel, er zijn minstens een dozijn verschillende soorten. Ze groeien heel langzaam en worden rond de leeftijd van 15 jaar geschikt voor vlees.

De meningen over de smaak van krokodillenvlees zijn diametraal verschillend. Iemand denkt dat het op een kip lijkt, anderen beweren dat het iets vis is. Volgens persoonlijke gevoelens ligt de smaak toch dichter bij de kip. Zelfs het caloriegehalte van krokodillenvlees en kip is hetzelfde: van 105 tot 110 kcal.

Hoewel de smaak van vlees afhangt van wat je krokodil at.

Zo voeden Filippijnse krokodillen zich in hun natuurlijke habitat meestal met ongewervelde waterdieren, vissen, kleine amfibieën en reptielen. Krokodillenboerderijen worden driemaal per week gevoerd: vis, gevogelte of vlees van andere dieren.

Krokodillenvlees zou gezonder zijn dan steaks van traditionele dieren. Krokodillenbloed bevat een natuurlijk antibioticum en is daarom praktisch niet vatbaar voor infectieziekten. Daarom worden ze niet met antibiotica geïnjecteerd. Een krokodillenboerderij kan gedijen, zelfs in het epicentrum van een varkenspest of vogelgriepepidemie. En krokodillen krijgen geen hormonen om de groei te versnellen. Hoe ze aankomen - dan scoren ze.

Naast caloriearm en laag cholesterol en vet wordt krokodillenvlees goed opgenomen, het is verzadigd met eiwitten en vitamines. En krokodillenkraakbeen heeft antikankerverwekkende en anti-artritische eigenschappen.

De staart wordt beschouwd als de filet, dus dit is het lekkerste deel van het reptiel. Het meest malse vlees staat op zijn poten. Barbecue wordt bereid vanaf de bovenrug, steaks worden gesneden vanaf de onderrug. De meest populaire krokodilgerechten zijn grill, gebraad, karbonades, taartvulling, soep. Het is beter om geen vet te gebruiken - het geeft veel vis.

Een krokodil die op een boerderij wordt gekweekt, smaakt beter dan een wilde. Onder natuurlijke omstandigheden worden reptielen, die stenen voor ballast inslikken, in de modder afgezet, daarom kan vlees muf worden. Maar op boerderijen leven krokodillen in grote poelen met een betonnen bodem en stromend of vernieuwd water. Ja, en ze voeren daar geen aas.

Het nieuws over de levering van krokodillenvlees aan Rusland veroorzaakte een merkwaardig protest van de communisten van St. Petersburg. Volgens kanaal 5 zei Sergei Malenkovich, secretaris van het Centraal Comité en lid van het Politburo van de Communistische Partij van Rusland: "Filippijnse kapitalisten laten communisten en patriotten van het land vaak in de steek om krokodillen te eten. Daarom kunt u niet garanderen dat de krokodil die we kopen gisteren niet heeft gegeten. communistisch. Dit is onaanvaardbaar voor ons. ".

Andere politieke partijen en de brede massa beschouwden vleesexotisme in de markt met een terughoudende en positieve houding: ze zeggen dat we zullen afwachten, we zullen zien.

Vanaf februari 2015 wordt ook antilopenvlees uit Zuid-Afrika en Namibië naar Rusland gebracht - zodra de experts van de Rosselkhoznadzor de sanitaire inspectie van de boerderijen waar ze worden verbouwd, voltooien.

Eet krokodillen?

Afgaande op deze affectieve monoloog, die Hamlet tegen Laertes uitspreekt, lijkt het erop dat er een krokodil is - het lijkt iets onaangenaams als het wordt vergeleken met duidelijk affectief-masochistische acties. Is dat zo? En eten krokodillen überhaupt?
Mijn zoektocht op internet gaf een volledig positief antwoord op de tweede vraag en - stortte me in verwarring bij de passage van de onsterfelijke tragedie die in de epigraaf was overgeleverd. Afgaande op de aantekeningen die ik hieronder post, is crocodiline een erg smakelijk en voedzaam iets..
Oordeel zelf.
Maar voor fijnproevers konden de basics nog iets meer vinden.

In Thaise restaurants groeit de vraag naar delicatessen van krokodillenvlees, meldt RIA Novosti..
De mode voor krokodillenvlees, zo suggereren experts, is ontstaan ​​na berichten over mogelijke transporten van besmet rundvlees uit Europa en een epidemie onder kippen.
Vrij hoge prijzen voor "krokodil" -menu's houden de fijnproevers niet tegen. Een van de beste Thaise gerechten is fijngehakt krokodil gebakken vlees met uien en gember, maar ook gestoofde medaillons in een dikke pikante saus..
Eerder werd krokodillenvlees beschouwd als de "rage" van Australische restaurants, maar met de vindingrijkheid van Thaise koks kan het door krokodillen gedomineerde menu snel naar de Aziatische kant gaan..
(http://www.oede.by/item/515/)

Al decennia lang is er een 'stadsmythe' dat zogenaamd mensen die kleine krokodillen kochten als huisdier er uiteindelijk vanaf kwamen en ze door het toilet spoelden; als gevolg daarvan is er naar verluidt een hele populatie monsters gevormd die leeft in de labyrinten van stedelijke riolen. Tegelijkertijd zijn er andere menselijke relaties met deze reptielen. Alligatorgevechten zijn dus al decennia lang een populaire attractie in het Amerikaanse Zuiden en krokodillenshows hebben altijd de aandacht getrokken van toeristen in Australië en Zuidoost-Azië..
Honderdduizenden (zo niet miljoenen) mensen kijken met afschuw toe terwijl de trainer de mond van het reptiel opent, met tanden zo groot als de duim van een volwassen man, en zijn hoofd erin steekt. Welnu, in het wild, bij het ontmoeten van krokodillen en alligators, vallen mensen soms in hun kaken, zoals bij haaientanden.
Het is onmogelijk om niet toe te geven dat er in verschillende soorten trucs met deze reptielen een aanzienlijk gevaar bestaat. Maar het is ook waar dat de media dergelijke tragedies graag verergeren en in huiveringwekkende kleuren presenteren. De verhalen zijn echt spannend, maar ze weerspiegelen niet de realiteit, omdat krokodillen en alligators, maar ook slangen en vele andere 'gevaarlijke' roofdieren, geen enkele interesse tonen in een persoon, tenzij ze zien dat hij hen of hun nakomelingen bedreigt. Het is op het onheilspellende beeld van de door de media gevormde krokodil dat onze houding jegens haar is gebaseerd. De meeste vertegenwoordigers van de "beschaafde" wereld beschouwen krokodillen en alligators niet alleen als dieren die met vernietiging worden bedreigd, maar ook als een bron van persoonlijke bedreiging..
Het is jammer, want onder de soorten die qua populatiegrootte gunstig zijn, zijn er veel eigenaren van lekker en voedzaam vlees, en de markt op verschillende continenten breidt zich gestaag uit. In Singapore is gebakken krokodillenvlees het hoogtepunt van veel restaurantmenu's. Krokodillencurry heeft de voorkeur in delen van India, terwijl krokodil-vleespastei een belangrijk onderdeel is van traditionele, extreem populaire gerechten in Australië. In Japan worden krokodillegerechten geserveerd als delicatesse in de duurste grootstedelijke restaurants. In de VS is alligatorsoep een erkend Creools gerecht, in het zuiden koken ze barbecue met alligatorribben en in de zwarte getto's in het noorden serveren ze boerenkool en Chinese pruik.
Krokodillenvlees is een veelgebruikt product in delen van Latijns-Amerika en Afrika, waar het meestal boven open vuur wordt gebakken of wordt toegevoegd aan pittige stoofschotels en soepen. Het vlees van krokodillen en alligators biedt veel ruimte voor culinaire verbeeldingskracht. Het past goed bij verschillende kruiden, bij kruiden en groenten en is perfect voor het bereiden van vele gerechten, niet alleen soepen en stoofschotels, maar ook stoofschotels, friet, omeletten, maar ook taarten, spaghetti en andere meelproducten. Het vlees dat verborgen is onder een geweldig uitziend schild is gemakkelijk te hakken en in porties te snijden voor gehakt en gehakt vlees, en vervolgens wordt het gebakken op open vuur, zoals kippenpoten en borsten, zoals het eruit ziet en smaakt (het meest malse vlees zit op de poten en staarten van jonge individuen).
Er zijn meer exotische recepten in overvloed: van pens, in Ethiopië beschouwd als een delicatesse, tot omeletten van krokodilleieren en "Dragon Paws" - een gebakken krokodilvoet, die in sommige restaurants in Zuidoost-Azië wordt aangeboden. In Thailand wordt krokodillenvlees samen met Chinese kruiden en zwarte champignons ingeblikt en verkocht in supermarkten, en in het restaurant van een van de hotels in de buurt van Victoria Falls in Afrika worden klanten aangeboden om de "Crocodile Thermidor" te proberen.
Krokodillen en hun 'verwanten' alligators - ze zijn kleiner van formaat en hebben een smallere snuit - worden gevonden in tropische moerassen over de hele wereld, waaronder in de uiterwaarden van de Nijl, in Zuidoost-Azië, Australië en de zuidelijke Verenigde Staten, van Carolina tot Texas. Beiden zijn verbazingwekkend behendig, zowel in het water als op het land, gewapend met krachtige kaken, meer ontworpen om een ​​slachtoffer te vangen en in te slikken, en niet om te kauwen. Sommige ondersoorten geven de voorkeur aan zoet water, anderen geven de voorkeur aan zout water en sommige voelen zich geweldig in beide. En allemaal zonder uitzondering zijn carnivoren.
Verschillende soorten worden met uitsterven bedreigd, terwijl de positie van andere wordt gedefinieerd als 'gecontroleerd', wat betekent dat de omvang van de populatie en het commerciële gebruik alleen nauwlettend moeten worden gevolgd als het aantal dat toelaat. De Amerikaanse alligator werd opgenomen in het aantal speciaal beschermde in 1967, toen het aantal individuen daalde tot ongeveer 100 duizend, maar vandaag is het niet in gevaar. Alleen al in Florida zijn er ongeveer een miljoen alligators, plus 100 duizend op boerderijen die zich bezighouden met hun commerciële landbouw. Na de status van een bedreigde diersoort te hebben verloren, zijn Amerikaanse alligators een bron van vlees geworden voor de tafel van bewoners en gasten van het overwegend Amerikaanse Zuiden, en vooral Florida, Louisiana en Texas, waar de meeste krokodillenboerderijen zich bevinden.
Een vergelijkbare situatie doet zich voor in Australië. Daar, in de zoute wateren van de noordkust, stonden gevaarlijke krokodillen ooit op de rand van uitsterven, maar na een aantal jaren van actief wachtwerk, nam hun aantal zo sterk toe dat deze toothy reptielen zelf tegenwoordig een ernstig probleem vormen. In de tropen van het Northern Territory groeide de bevolking van 5000 personen in 1971, toen de jacht werd verboden, tot ongeveer 70 duizend in 1998. Maar zelfs toen bleef het verbod van kracht, waardoor Aboriginals hun vertrouwde voedsel werd ontnomen. De inboorlingen wilden dit niet verdragen en kwamen naar voren ter verdediging van de traditionele manier van leven en dieet. Tegelijkertijd werden gasten tijdens een staatsbezoek aan het land in 1997 door de Duitse kanselier Helmut Kohl, samen met kangoeroesaté, getrakteerd op krokodillestoofpot. Hoe kon dit gebeuren? Het is simpel: het vlees kwam van een boerderij die een vergunning had om het te verkopen.
Vanaf dat moment tot op de dag van vandaag, op een Australische barbecue, is het bleke vlees van een krokodil niet minder populair dan garnalen. Tegenwoordig wordt krokodillenvlees verkocht op boerderijen waar deze reptielen worden gefokt, soms met deelname van staatskapitaal. Naast kleine, meestal staatsboerderijen, bijvoorbeeld in de Filippijnen, zijn er grote commerciële ondernemingen met een indrukwekkende omzet, met name in de zuidelijke Verenigde Staten, waar een echte jacht op alligators in het wild wordt georganiseerd. Daarna worden de karkassen naar vleesverwerkende fabrieken en fabrieken gestuurd, waar steaks van vlees worden gesneden en schoenen van leer worden genaaid.
Het is niet verrassend dat de Verenigde Staten deze markt domineren als 's werelds grootste exporteur. Tot de meest actieve kopers (voornamelijk leer) behoren Frankrijk, Italië, Duitsland en Japan. Voor producenten in Australië en Zuidoost-Azië, waar deze reptielen in gevangenschap worden gefokt, zijn de grootste consumenten (voornamelijk vlees) China en andere Aziatische landen..
Er is ook veel vraag naar krokodilolie, die veel wordt gebruikt als stabilisator bij de vervaardiging van parfums en cosmetica. In Brazilië, Bolivia en Madagaskar wordt het beschouwd als een effectieve behandeling voor elke ziekte, van astma tot kaalheid. Krokodilletanden, kop en botten worden verkocht als souvenirs. Aangezien bijna overal het commerciële gebruik van reptielen streng gereguleerd is en het aantal voor de markt bestemde individuen beperkt is, zijn de kosten van alles wat met een krokodil en alligator kan worden verkregen hoog.
(http://petland.org.ua/mode-article/pge-154.html)

Is het mogelijk om een ​​krokodil te eten in Moskou? Ja, natuurlijk. Hier is de informatie:

Voor het eerst in Rusland is het Afrikaanse restaurant "Limpopo" geopend, waar u een verscheidenheid aan exotische gerechten kunt proberen, bereid volgens originele recepten van de landen van het Afrikaanse continent:
"Diba" - krokodillenkebab;
"Ingurovi" - everzwijnfilet;
"Matapo" - filet van een elegante hinde;
"Ostrich Hwange" - struisvogel filet, gekookt volgens een traditioneel Afrikaans recept; "Kalahari" - wilde gans met pasta;
kangoeroe en haaiensteaks...
Een exotisch interieur zal helpen om in de sfeer van Afrika te duiken met zijn verschillende wilde dieren en nationale attributen.
VIP-hallen: "Leader's Hut" en "Shaman's Hut".
Organisatie en organisatie van feesten en banketten.
Adres van het Limpopo-restaurant in Moskou: 1 Varsonofevsky per. (12 Rozhdestvenka)
Openingstijden: 12.00 tot 24.00 uur
Aantal zitplaatsen: 70
Tel.: (095) 925-6990
http://www.limpopo.ru

Verwacht van mij nog een berekening - 10 van de meest exotische gerechten die je kunt proberen in de hoofdstad van ons Rusland.