Hoofd-
De drankjes

Wat is het gebruik van tonijn en hoe kook je het

Tonijn is een van de meest populaire ingrediënten in zowel de Aziatische als de Mediterrane keuken. De heilzame eigenschappen van deze vis, die meer naar vlees smaakt, kunnen nauwelijks worden overschat. Door dit waardevolle product slechts 2-3 keer per week te gebruiken, kunt u de meeste gezondheidsproblemen oplossen..

"Sea kalfsvlees", zoals de tonijn van de chef wordt genoemd, heeft een uitzonderlijke smaak en is zeer geschikt voor het bereiden van voorgerechten en pasta's, salades en soepen, pasta en pizza. Gezien zoveel verschillende gerechten met tonijn, zult u geen moeite hebben om het aan uw dieet toe te voegen en het maximale voordeel te behalen.

Wat is het voordeel van tonijn?

Laten we dus eens kijken waarvoor deze vis nuttig is? Allereerst is tonijn ongelooflijk rijk aan omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren. Ze helpen ons niet alleen om jeugd en schoonheid te behouden, maar zijn ook noodzakelijk voor het functioneren van de hersenen. Bovendien is tonijn een bron van eiwitten en aminozuren die belangrijk zijn voor ons lichaam, dat wil zeggen dat het vlees volledig kan vervangen.

De voordelen van deze vis van de makreelfamilie eindigen daar niet. De chemische samenstelling van tonijn bevat veel voedingsstoffen, waaronder koper, zink en ijzer. Daarnaast bevat het vitamine A en D, evenals vitamines van groep B.

Aan wie wordt tonijn getoond

Zoals we eerder ontdekten, is tonijn een zeer waardevol product, dus het kan veilig in de voeding worden opgenomen. Het is vooral geïndiceerd voor mensen met overgewicht: het is een caloriearme vis, die ook de stofwisselingsprocessen in het lichaam versnelt. Mee eens dat dit slechts een droomproduct is voor diegenen die willen afvallen..

Een andere groep mensen die speciale aandacht moet besteden aan tonijnvlees is hypertensie. Tonijn helpt de bloeddruk te normaliseren, de wanden van bloedvaten te beschermen, het cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen. En als je vroege dementie wilt voorkomen en het lichaam wilt beschermen tegen vrije radicalen, dan is tonijn hier onmisbaar.

Tonijn kiezen en snijden

Bij het kiezen van tonijn gelden vrij standaard regels die van toepassing zijn op andere vissoorten. Tonijn is een zeer grote vis en bereikt 600 kilogram. Natuurlijk bieden we je niet aan om het te kopen, omdat je nu in de winkel kleinere exemplaren kunt vinden, bijvoorbeeld makreel tonijn met een gewicht van niet meer dan 2-3 kilogram. Dit is dus een geweldige optie..

Let bij het kopen van zo'n vis als geheel op de ogen, die bol en transparant moeten zijn. De schubben van verse vis zijn altijd strak op de huid en het vlees zelf is vrij elastisch en glijdt niet weg wanneer erop wordt gedrukt. Ze snijden de tonijn met een scherp mes, snijden eerst het hoofd en de vinnen af ​​en verdelen het karkas vervolgens in drie lagen: de bovenste, middelste laag met botten en de onderste.

Tonijn

Tonijn is een zeevis van de makreelfamilie. De naam van de soort komt van het woord "thynō", wat in het Grieks "gooien", "gooien" betekent. De vishabitat is tropisch en subtropisch water van de Indische, Stille, Atlantische Oceaan. Dit is een belangrijke visvoorziening. Tonijnvis wordt zeer gewaardeerd op de wereldmarkt vanwege het hoogste eiwitgehalte (22,26%) van alle vissen, evenals unieke omega-3-vetten, essentiële aminozuren, vitamine A, B, E, PP, macro- en micro-elementen. Dit is de recordhouder voor de aanwezigheid van chroom, kobalt en jodium..

Nuttige eigenschappen van tonijn: het voorkomen van de ontwikkeling van hartaandoeningen, nieren, het voorkomen van een hartaanval, de ziekte van Alzheimer, borstkanker, het verminderen van het ontstekingsproces voor artritis, het normaliseren van de hartslag, het verlagen van de druk.

Momenteel zijn ingeblikte makreelconserven erg populair op de wereldmarkt. Ze worden geoogst in plantaardige olie of in hun eigen sap en gebruikt als een onafhankelijke snack. De smaak van tonijn zet groen, olijven, citroensap gunstig af. Daarnaast wordt vis in blik gebruikt voor het bereiden van groentesalades, pizza's en taartvullingen.

Botanische beschrijving

De grootste tonijn werd in 2012 voor de kust van Nieuw-Zeeland gevangen en woog 335 kg. Dit is een grote commerciële vis, waarin parasieten uiterst zeldzaam zijn. Hierdoor wordt er een groot aantal heerlijke rauwe lekkernijen bereid uit haar vlees. Tonijnleven is niet mogelijk zonder constante beweging. Enorme laterale spieren, een spindelvormig lichaam dat naar het einde toe is versmald, een sikkelvormige rugvin, een leerachtige kiel op de staartbeensteel zorgen voor een snel en lang zwemmen van een persoon in de Zee van Azov, Japan, de Zwarte Zee, de Barentszzee en de Stille, Atlantische en Indische Oceaan. De vis wordt in grote scholen gehouden..

Tonijn - uitstekende zwemmers, ontwikkelen snelheden tot 77 km / u bij het nastreven van voedsel. Het belangrijkste voedsel is schaaldieren, weekdieren en kleine vissen (haring, makreel, sardine).

Het tonijnvlees is rood gekleurd door de aanwezigheid van het ijzerhoudende eiwit myoglobine dat wordt geproduceerd tijdens de "snelheidsbeweging" in de spieren. Het vermogen om eieren te leggen komt voor bij vrouwen op driejarige leeftijd. Paaien vindt plaats in juni-juli in de warme wateren van de subtropen. Vis is buitengewoon productief en kan 10 miljoen eieren per jaar leggen..

Ondersoorten

Gewone (rode) tonijn

Habitat - equatoriale wateren van de Atlantische en noordoostelijke regio's van de Indische Oceaan, het Caribisch gebied en de Middellandse Zee, de Golf van Mexico. Zelden wordt rode tonijn gevonden in de Barentszzee en voor de kust van Groenland. De grootste vertegenwoordiger van deze soort bereikte een lengte van 4,58 m en woog 684 kg.

Atlantische (zwarte) tonijn

Onderscheidende kenmerken van de soort - compact formaat, geelachtige zijkanten. De lengte van volwassen exemplaren bedraagt ​​in de regel niet meer dan 1 m en het gewicht is 20 kg. Atlantische tonijn heeft de kortste levensverwachting, die niet meer dan 6 jaar bedraagt. Deze soort komt alleen voor in de warme zeeën van de westelijke Atlantische Oceaan (van Cape Cod Cape tot de kust van Brazilië).

Blauwvintonijn

Het is de grootste soort. Zijn dikke lichaam heeft de vorm van een cirkel in doorsnede. Het maximale gewicht bedraagt ​​690 kg en een lengte van 4,6 m. Grote schalen lijken op een schaal langs de zijlijn. Blauwvintonijn heeft de grootste commerciële waarde. De habitat is erg breed en strekt zich uit van polair tot tropisch oceaanwater.

Geelvintonijn (yellowtail) tonijn

Een opvallend kenmerk is de felgele kleur van de achterste vinnen. De volwassen vertegenwoordiger van de soort heeft 20 verticale strepen op een zilveren buik, bereikt een lengte van 2,4 m en wordt tot 200 kg zwaar. Habitat - tropische en gematigde breedtegraden, behalve de Middellandse Zee.

Witte (Albacore) Tonijn

Het staat bekend om vet vlees, dat wordt beschouwd als het meest waardevol onder de vertegenwoordigers van makreel. Het leeft in tropische, gematigde streken van de oceaan. Dit is een kleine vis, weegt ongeveer 20 kg.

Interessant is dat tonijn de tweede plaats inneemt bij zeevruchten, en in de eerste plaats plaats maakt voor garnalen. De grootste consument van rood visvlees is Japan. Elk jaar consumeren de inwoners van het land van de rijzende zon meer dan 43 duizend ton tonijn. In Frankrijk wordt de smaak van vis gelijkgesteld met vers kalfsvlees.

Er wordt aangenomen dat tonijn absoluut veilig is om te eten, zelfs in zijn rauwe vorm, omdat het niet wordt blootgesteld aan parasieten.

Chemische samenstelling

De voedingswaarde van gezouten en gerookte tonijn is 139 kcal per 100 g, gekookt - 103 kcal, gebakken - 254 kcal. Vis bevat 19% vet en 22% eiwit. 100 g product bevat 400% van de dagelijkse kobaltnorm, 180% chroom, 77,5% niacine, 40% pyridoxine, 35% fosfor, 33% jodium, 20% thiamine, 19% zwavel, 14% kalium.

Tabel nr. 1 "Voedingswaarde van tonijn"
ComponentenInhoud in 100 gram product, gram
Water69.3
Eekhoorns24.4
Vetten4.6
As1.7
Verzadigde vetzuren1.3
Omega 30,42
Omega 90.23
Tabel 2 "De chemische samenstelling van de zoete tonijnvariëteit"
NaamNutriëntengehalte in 100 gram product, milligram
Vitaminen
Niacine (B3)10.6
Pyridoxine (B6)0.77
Thiamine (B1)0.28
Riboflavine (B2)0.23
Tocoferol (E)0.2
Beta-caroteen (A)0,02
Foliumzuur (B9)0,006
Ergocalciferol (D)0,001
Macronutriënten
Kalium350
Fosfor280
Zwavel190
Chloor160
Natrium75
Calciumdertig
Magnesiumdertig
Spoorelementen
Ijzer1,0
Zink0.7
Mangaan0,13
Koper0.1
Fluor0.1
Chroom0,09
Jodium0,05
Kobalt0,04
Molybdeen0,004
Nikkel0,006
Selenium0,001

Tonijn is een unieke botvis die warmte kan vasthouden in de belangrijkste delen van zijn lichaam. Ze laat, zoals de meeste vissen, koud water door de kieuwen lopen, die 30 keer groter zijn dan andere woningen van waterlichamen. Daarnaast heeft tonijn een warmteoverdrachtsysteem dat warmte vasthoudt. Het lichaam van makreelvertegenwoordigers is bedekt met parallelle bloedvaten, wat zorgt voor beweging van warm en koud bloed in tegengestelde richtingen. Door deze eigenschap wordt warmte vastgehouden in de weefsels en ontsnapt niet door de kieuwen..

De meest bruikbare tonijn is jong met licht vlees, omdat hij er nog niet in is geslaagd kwik in zijn lichaam op te hopen. Bovendien smaakt het vlees malser.

Positief effect op het lichaam

Feiten over de voordelen van tonijn:

  1. Goed zicht. De samenstelling van visvlees bevat gezonde omega-3-zuren. Ze voorkomen maculaire degeneratie, de meest voorkomende oorzaak van slechtziendheid bij ouderen..
  2. Gezond hart. Onderdrukt de vorming van bloedstolsels in bloedvaten, verhoogt de concentratie van "goed" cholesterol, voorkomt aritmie, bestrijdt ontstekingen van verschillende lokalisaties.

Meervoudig onverzadigde vetzuren in tonijn ondersteunen de gezondheid van het hart.

  1. Preventie van darmkanker, mondholte, maag, slokdarm, eierstokken, borst.
  2. Zonder overgewicht, diabetes. Normaliseert de stofwisseling, verbetert de insulinerespons, regelt het lichaamsgewicht.
  3. Gezonde hersenen. Reguleert de bloedtoevoer, ondersteunt zenuwimpulsen, vermindert ontstekingsrisico's, voorkomt Alzheimer.
  4. Hulp bij ontgifting. Het zeeleven is rijk aan selenium, dat betrokken is bij de productie van glutathion-antioxidanten die het menselijk lichaam beschermen tegen kwaadaardige gezwellen en hartaandoeningen. Deze verbindingen neutraliseren schadelijke stoffen die in de lever zijn geconcentreerd.
  5. Goed gezind. Bij regelmatige consumptie van vette zeevissen neemt de stress af, verdwijnt de depressie, herstelt de bloedstroom, verbetert de serotonineproductie.

Tonijnvlees is praktisch vrij van koolhydraten. Het heeft 1/3 minder cholesterol dan andere dierlijke eiwitbronnen (kippenborst). Het is interessant dat 25 gram voedingsproteïne is geconcentreerd in 100 g vis, wat de dagelijkse behoefte van het lichaam aan bouwmateriaal met 50% dekt. De eiwitten waaruit tonijn bestaat, worden door 95% van het menselijk lichaam opgenomen. Het is een leider onder vissen wat betreft het gehalte aan aminozuren. Hierdoor is tonijn enorm populair geworden onder aanhangers van sportvoeding, die ernaar streven spieren op te bouwen.

De rest van de voordelen van rood visvlees wordt geassocieerd met de vitamine- en mineraalsamenstelling:

  • voedt de hartspier, controleert de contracties, verbetert de zenuwgeleiding (kalium);
  • zorgt voor zuurstofafgifte aan weefsels en inwendige organen (ijzer);
  • voedt de schildklier (jodium);
  • versterkt het immuunsysteem, is bestand tegen celveroudering (retinolacetaat);
  • heeft een vaatverwijdend effect (niacine);
  • stabiliseert het metabolisme van koolhydraten, vetten (thiamine);
  • versterkt haarzakjes, nagels (riboflavine);
  • beschermt tegen osteoporose en rachitis (ergocalciferol);
  • ondersteunt hormonale niveaus (zink);
  • bevordert de regeneratie van botweefsel (koper);
  • vertoont antioxiderende eigenschappen (selenium).

Tonijn is een uniek uitgebalanceerd product dat de voedingskwaliteiten van vlees combineert met de heilzame eigenschappen van vis. Nederlandse, Amerikaanse, Japanse wetenschappers kwamen tot de conclusie dat bij regelmatige consumptie van 30 g zeevruchten per dag het risico op het ontwikkelen van een ischemische beroerte wordt gehalveerd, de mentale activiteit wordt verhoogd, de ouderdom wordt 'teruggeduwd', de geleiding van zenuwimpulsen verbetert.

Bovendien is tonijn een genereuze bron van eiwitcomponenten die dienen als bouwmateriaal voor spierweefsel..

Mogelijk gevaar

Een lid van de makreelfamilie kan kwik opslaan in delen van het lichaam. Daarom wordt het niet aanbevolen om grote karkassen te eten, vooral voor zwangere vrouwen, met toxicose, vrouwen die borstvoeding geven en adolescenten. Deze categorieën zijn het meest kwetsbaar voor de giftige effecten van metaal. Bovendien is tonijn gecontra-indiceerd bij mensen met nierstoornissen en allergieën. Kinderen kunnen vanaf 12 jaar vis eten, terwijl ze beperkt zijn tot de norm van 100 g per week.

Onthoud dat infectie in de vroege stadia van kwikvergiftiging asymptomatisch is en daardoor de coördinatie van bewegingen, het functioneren van het spraakapparaat, het gehoor kan verstoren, spierzwakte en neurologische problemen kan veroorzaken. Een foetus die zich als een zogende baby in de baarmoeder ontwikkelt, is het meest gevoelig voor de negatieve effecten van zware metalen.

Tonijn is een bron van purines, hun overmaat in het lichaam veroorzaakt de ontwikkeling van jicht, urolithiasis. Vis kan voedselallergieën veroorzaken, die zich als volgt kunnen manifesteren: duizeligheid, misselijkheid, verstopte neus, tranen in de ogen, uitslag, zwelling van het strottenhoofd, ademhalingsproblemen.

Hoe koken

Tonijn is een vette vis, maar als hij in brand wordt gehouden, droogt hij snel. Geef bij het kopen de voorkeur aan verse of hermetisch afgesloten vissen met een lichte of felroze kleur. Het karkas moet vrij zijn van visolie en een aangenaam, fris aroma produceren. Vanwege zijn grote formaat wordt tonijn meestal verkocht als steaks. In Japan worden er teriyaki, sashimi en sushi van gemaakt, in de mediterrane keuken - pasta's, soufflé. Over de hele wereld wordt tonijn toegevoegd aan snacks, salades, pizza, pasta.

Vis koken variaties

Gebakken tonijn

Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Snijd het tonijnkarkas in steaks van 2,5 cm dik, leg in vorm, bestrooi ze met kruiden, zout, vet de bovenkant in met boter (eerder gesmolten). Bak 7-10 minuten.

Gebakken tonijn

Zet de pan op het vuur, giet er olijfolie (3 eetlepels) in, verwarm. Spoel de tonijnsteaks af onder water, knijp ze uit en veeg ze af met een servet. Bak maximaal 12 minuten op middelhoog vuur, anders drogen ze uit. Vezels van de afgewerkte vis moeten delamineren en een roze kleur behouden. Om de smaak te verbeteren wordt de vis gepaneerd in een losgeklopt ei en vervolgens in witte en zwarte sesamzaadjes..

Ingemaakte tonijn

Snijd de filet in lagen van 2 cm dik, leg ze in een glazen bak. Bereid de marinade van twee delen sojasaus en 1 deel sesamolie, citroensap, zout - naar smaak. Giet de vis met het mengsel, laat 12 uur staan. Giet de marinade na de aangegeven tijd af en droog de plakjes. Serveer met groene uien in olijfolie.

Tonijn is een universele vis, past goed bij rijst, groenten, gebakken en gestoofde aardappelen. Van haar vlees en ribbel wordt een heerlijk oor gemaakt. Geblancheerde of groene erwten, verse tomaten, kaas, eieren, komkommers en olijven benadrukken op harmonieuze wijze de delicate smaak van tonijnconserven.

Na aankoop of vangst is het beter om de vis op dezelfde dag te koken. Maximaal 1 dag in de koelkast. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt verse tonijn in cellofaan verpakt en ingevroren. Tegelijkertijd worden visconserven twee jaar bewaard.

Tonijn wordt het hele jaar door te koop aangeboden in de winkelrekken. De beste tijd om het te kopen is echter mei-september. Verse vis heeft een aangenaam vleesaroma, een dichte rozerode filet. Een bruine tint rond de botten geeft aan dat het karkas de eerste dag niet in de supermarkt ligt.

"Tonijn met Provençaalse kruiden"

  • gemalen zwarte peper, zout - ¼ theelepel;
  • tonijnsteaks - 4 stuks;
  • olijfolie - 1 theelepel;
  • Provençaalse kruiden - 2 theel;
  • citroensap - 15 ml.

Bereidingswijze: meng alle ingrediënten, rasp met een pittig tonijnmengsel, doe op een hete koekenpan. Kook 3-4 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn. Garneer met sla.

Tonijn in blik

Dit is een zeer populair product, veel gebruikt voor de bereiding van salades, soepen, bijgerechten. Tonijn in blik kan als zelfstandig gerecht worden gegeten. Er moet echter aan worden herinnerd dat dit een vet, calorierijk product (230 kcal per 100 g) met een gelaagde structuur is, dus mensen met obesitas zouden het moeten gebruiken. Het tonijnvlees is goed gescheiden van de botten. Een vertegenwoordiger van het mariene fauna-milieu (in blikvorm) behoudt alle nuttige eigenschappen van verse vis en is geïndiceerd voor gebruik door mensen met ziekten van het maagdarmkanaal, CCC, gezichtsorganen, hersenen, bloedvorming, schildklier.

Het wordt aanbevolen tonijn op te nemen in het dieet van patiënten met de volgende gezondheidsproblemen:

  • aritmie;
  • cholecystitis;
  • tromboflebitis;
  • zeer zwakke immuniteit;
  • aandoeningen van het zenuwstelsel;
  • lage hemoglobine;
  • GOITER;
  • ontstekingsprocessen.

Ingeblikte tonijn bevat een complex van omega-3 vetzuren, een set vitamines, macro- en micro-elementen, 8 essentiële aminozuren. Ze hebben praktisch geen cholesterol, koolhydraten en verzadigde vetten. Door zijn rijke samenstelling verhoogt de mariene inwoner het werkvermogen, verbetert het de stofwisselingsprocessen, activeert het de hersenactiviteit, voorkomt het de vorming van glaucoom, beschermt het netvlies tegen uitdroging en voorkomt het degeneratie op maculair niveau. Gecontra-indiceerd bij obesitas, omdat het gewichtstoename, hartritmestoornissen, sensorische stoornissen kan veroorzaken.

Criterias naar keuze

Verpakking

Tonijn in blik in blikjes. Inspecteer het oppervlak van de container, het mag geen roest, chippen, vervorming, verzakking of vlekken zijn. Onthoud dat elke mechanische schending van de integriteit van het blik kan leiden tot verlies van benauwdheid en bederf van vissen. Als gevolg hiervan is tonijn verzadigd met metalen, verliest het zijn versheid en wordt het onbruikbaar. Als de bodem van het blikvoer gezwollen is, is het product bovendien verslechterd.

Markering

Geef de voorkeur aan een delicatesse verzegeld in een blikje van een nieuw monster. Op dergelijk ingeblikt voedsel wordt de markering van binnenuit gestempeld of geperst. Dergelijke producten zijn moeilijker te vervalsen, in tegenstelling tot die waar de productinformatie op een papieren etiket wordt aangegeven, wat niet moeilijk is om opnieuw te plakken. Als de gegevens in inkt zijn, inspecteer dan alle cijfers en tekens. Ze moeten duidelijk zichtbaar zijn. Onthoud dat overschrijven niet is toegestaan!

De fundamentele indicator van productkwaliteit is gewicht. Het etiket moet het totale gewicht en het gewicht van de vis zelf aangeven, in overeenstemming met de normen GOST 7452-97 “Vis in blik, natuurlijk. Technische voorwaarden. " Bovendien wordt de productcode - "OTH" voorgeschreven in de markering. Als dat niet het geval is, zal de smaak van ingeblikt voedsel u niet bevallen.

Houdbaarheid

In de regel schrijven fabrikanten op het etiket de mogelijkheid voor om producten gedurende 3 jaar te bewaren. Het is echter belangrijk om te begrijpen dat met elke maand de hoeveelheid voedingsstoffen erin aanzienlijk wordt verminderd. Daarom raden voedingsdeskundigen aan om geen muffe goederen te kopen, maar om een ​​blik te geven dat 1-2 maanden geleden is uitgebracht. Door het gebruik van een dergelijk product kunt u maximaal profiteren en genieten van de voortreffelijke smaak.

Onthoud dat slechts 3 componenten deel mogen uitmaken van ingeblikt voedsel: tonijn, zout, water. Kwaliteitsproduct geproduceerd in Spanje of Italië.

Conclusie

Tonijn is een grote vis met een langwerpig, spoelvormig lichaam. Het leefgebied is het warme water van tropische, subtropische zeeën. Het wordt gevonden in de Indische, Atlantische en Stille Oceaan. Vis zwemt op grote diepte in scholen. Dankzij de perfecte lichaamsstructuur en krachtige bloedsomloop beweegt het snel (tot 77 km / u), waardoor de bloedtemperatuur 2-3 graden boven het omringende water blijft. Tegenwoordig zijn er 15 soorten tonijn, waarvan de meest populaire gewone, Atlantische, blauwe, geelvintonijn, wit zijn. Een onderscheidend kenmerk van makreelvertegenwoordigers is een hoog eiwitgehalte van 22%. Vetgehalte van vlees is 19%. Dit is een waardevolle commerciële vis die niet wordt blootgesteld aan parasieten. Het bevat essentiële aminozuren, unieke omega-3-vetten, vitamine A, B, D, E, chloor, natrium, calcium, kalium, fosfor, zwavel, magnesium, molybdeen, nikkel, selenium, mangaan, koper, fluor, ijzer, zink, kobalt, jodium, chroom. Nuttige eigenschappen van tonijn: het heeft een ontstekingsremmend effect, reguleert de bloedsuikerspiegel, vermindert het risico op hartaandoeningen, bevordert de regeneratie van slijmvliezen, verbetert de hersenfunctie, ondersteunt de gezondheid van de ogen.

De voorkeursverwerkingsmethode is gestoomd.

Tonijn in blik in plantaardige olie of eigen sap is erg populair op de wereldmarkt. De grootste visconsument is Japan. Om een ​​gezond lichaam te behouden, wordt aanbevolen om minimaal 100 g tonijn per week te consumeren. Jonge vissen hebben de voorkeur omdat grote individuen kwik kunnen ophopen, wat vooral gevaarlijk is voor de gezondheid van kinderen, zwangere en zogende vrouwen. Voor het eten wordt de vis ontdaan van botten en schillen, verwerkt, geserveerd met kruiden en verse / gezouten groenten.

Tonijn - voordelen, nadelen en contra-indicaties

Tonijn is een zeevis die op verschillende manieren bereid kan worden en die tegelijkertijd gezond en lekker blijkt te zijn. Maar dit is niet het enige voordeel van het product. Naast de uitstekende smaak heeft tonijn veel gunstige eigenschappen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid. Zo wordt tonijn aanbevolen voor voeding en sportvoeding..

Deze vis heeft echter ook contra-indicaties - het wordt categorisch niet aanbevolen voor sommige categorieën mensen om hem te consumeren. Uit het artikel leer je wat de samenstelling en het caloriegehalte van tonijn is, wat zijn de voordelen en mogelijke schade van deze vis.

Energiewaarde (caloriegehalte) van tonijn

De energetische waarde van tonijn in vergelijking met andere vissen is gemiddeld. Het aantal calorieën in een product hangt af van twee factoren:

  • welk deel van de vis wordt gevangen;
  • hoe wordt het product bereid.

Filet, biefstuk of spaanders worden verkregen uit rauwe vis en vervolgens worden deze onderdelen, indien nodig, onderworpen aan verschillende methoden van thermische of niet-thermische verwerking. Er zijn veel manieren om tonijn te koken. Dit product kan worden gekookt in een pan op het fornuis, gebakken in de oven, gebakken in een pan of grill, gestoomd. Gedroogde, gerookte (warm en koud gerookte), verse, zoute, ingeblikte ingeblikte tonijn (in olie, in eigen sap) tonijn wordt gebruikt als voedsel.

Wat is het caloriegehalte van verschillende delen van tonijn?

Rauwe visCalorieën per 100 gBZHU
Steak131,3 kcal11,6 g eiwit, 2,9 g vet, geen koolhydraten
Krullen434 kcal81,2 g eiwit, 1,8 g vet, 0,6 g koolhydraten
Filet110 kcal23 g eiwit, 1,7 g vet, 0,2 g koolhydraten

Tonijnchips zijn dus het meest calorierijk, terwijl het verschil tussen filet en biefstuk onbeduidend is - slechts 19 kcal. Vervolgens bekijken we hoe het caloriegehalte van een product verschilt, afhankelijk van hoe het wordt verwerkt.

VisieCalorieën per 100 gBZHU
Gekookt (gekookt)141,2 kcal22,9 g eiwit, 1,9 g vet, geen koolhydraten
Gebakken135,3 kcal21,9 g eiwit, 5,1 g vet, 0,1 g koolhydraten
Gebakken in de oven162,5 kcal28,1 g eiwit, 5,6 g vet, 0,8 g koolhydraten
Ingeblikt in olie188,4 kcal22,4 g eiwit, 9,9 g vet, geen koolhydraten
Ingeblikt in eigen sap103,4 kcal22,2 g eiwit, 1,3 g vet, 0,1 g koolhydraten
Gerookt (koud gerookt)138,2 kcal24,5 g eiwit, 4,4 g vet, geen koolhydraten
Gerookt (warm gerookt)135 kcal22,5 g eiwit, 0,7 g vet, geen koolhydraten
Gegrild194,2 kcal21,3 g eiwit, 11,3 g vet, 0,6 g koolhydraten
Voor een paar123 kcal22,7 g eiwit, 1,3 g vet, 0,5 g koolhydraten
Vers (rauw)101 kcal23 g eiwit, 3 g vet, geen koolhydraten
Zout139 kcal24,5 g eiwit, 4,5 g vet, geen koolhydraten
Droog160,4 kcal34,4 g eiwit, 4 g vet, geen koolhydraten

Minste calorie verse tonijn. Vervolgens komt de ingeblikte vis in zijn eigen sap, terwijl er veel meer calorieën in tonijn in blik in olie zitten.

Voor degenen die willen afvallen, heb je gestoomde tonijn nodig, want dat is maar 123 kcal. Overweeg deze indicatoren voordat u vis van een bepaalde behandeling eet, vooral als u zich aan de juiste voeding houdt..

Chemische samenstelling van het product

De chemische samenstelling van tonijn is rijk aan veel heilzame verbindingen. Tonijn bevat vitamines, macro- en micro-elementen, aminozuren, vetzuren en andere biologisch actieve stoffen. Ook in de samenstelling van het product zit water en as. Alle verbindingen afzonderlijk en in combinatie hebben een positief effect op het menselijk lichaam, wat het gunstige effect op de gezondheid alleen maar versterkt.

Wat zijn de elementen van vis

GroepStoffen
VitaminenA (retinol, bètacaroteen), B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (PP, niacine), B6 ​​(pyridoxine), B9 (foliumzuur), B21 (cobalamine), D (ergocalciferol), E (tocoferol) )
Macronutriëntenkalium, natrium, calcium, magnesium, natrium, chloor, zwavel, fosfor
Spoorelementenmangaan, zink, ijzer, jodium, kobalt, chroom, fluor, koper, nikkel, selenium, molybdeen
Essentiële aminozurentryptofaan, isoleucine, valine, leucine, lysine, methionine, threonine, fenylalanine, histidine
Essentiële aminozurencystine, arginine, tyrosine, alanine, asparagine, glutamine, serine, proline, glycine
Verzadigde vetzurenmyristisch, caprisch, stearisch, palmitisch
Onverzadigde vetzurenpalmitoleic, oleic, timnodone, linoleic
Sterolen (sterolen)cholesterol (of cholesterol)

Aminozuur, vitamine, vetzuursamenstelling van tonijn is verzadigd. Er zitten voldoende eiwitten, vetten en andere stoffen in de vis, zelfs 100 g, maar koolhydraten zijn er praktisch niet. Biologisch actieve stoffen zitten in verschillende soorten tonijn (gekookt, stoom, ingeblikt in eigen sap, gekookt op de grill), en het verschil zit alleen in hun hoeveelheid in een of ander gerecht.

De voordelen van tonijn

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van tonijn? Dankzij de vitamine-, mineraal-, aminozuur- en vetzuursamenstelling van tonijn wordt het lichaam sterk, bestand tegen vele ziekten en externe irriterende stoffen. Nuttige stoffen hebben gunstige effecten op bijna alle systemen en organen.

Nu meer over hoe de elementen waaruit tonijn bestaat het lichaam beïnvloeden.

  1. Vitamine A. Het is een natuurlijke antioxidant. De belangrijkste functie van de stof is bescherming tegen infecties en virussen. Vitamine A (of retinol) bestrijdt bacteriën. Het is ook nuttig voor het gezichtsvermogen: dankzij retinol, spanning, vermoeidheid verdwijnen uit de ogen, wordt het beeld duidelijker.
  2. Vitaminen van groep B. Hebben een volledige invloed op het lichaam als geheel. Ze zijn vooral belangrijk voor het immuunsysteem, de bloedsomloop en het zenuwstelsel. Deze stoffen verbeteren de stofwisseling, beïnvloeden de mentale activiteit, activeren de hersenen en versnellen de stofwisseling. Zo is vitamine B12 (cobalamine) nodig voor de normale werking van het zenuwstelsel. Het ontbreken van deze stof heeft negatieve gevolgen - een psychische stoornis, de ontwikkeling van multiple sclerose. Het zijn de B-vitamines die ons lichaam vitaliteit geven, energie geven en bijdragen aan de verbetering van de fysieke en mentale toestand.
  3. Vitamine D. Calciferol is een complex van nuttige stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het cardiovasculaire, immuun- en endocriene systeem. Vitamine D neemt deel aan het werk van de darmen en nieren en draagt ​​bij aan de stabiele toestand van het spierstelsel. Diabetes, atherosclerose, kanker - dit is wat calciferol weerstaat.
  4. Vitamine E. De stof tast de cardiovasculaire en bloedsomloop aan. Dankzij vitamine E verbetert de bloedstolling en zetten de bloedvaten uit. Tocoferol werkt op de huid, verjongt en herstelt ze. Welnu, als je van plan bent om een ​​kind te verwekken, is vitamine E een essentieel element.
  5. Macronutriënten. Belangrijk voor de volledige werking van het lichaam. Kalium verbetert bijvoorbeeld het geheugen, de hersenfunctie, stabiliseert de bloeddruk en versterkt de hartspier. Kalium en fosfor beïnvloeden de werking van de darmen, botweefsel en nieren. Fosfor beïnvloedt afzonderlijk de tanden en versterkt ze. Calcium en zwavel zijn nodig voor gezond haar, nagels, botten. Zwavel ontlast het lichaam van vrije radicalen en reinigt de bloedsuikerspiegel.
  6. Spoorelementen. Qua hoeveelheid zijn de kampioenen chroom, selenium en kobalt. Wat is hun taak? Kobalt neemt deel aan hematopoëse, celvernieuwing, eliminatie van slechte cholesterol, vertraagt ​​de veroudering van de huid. Dankzij kobalt worden eiwitten, vetten en koolhydraten sneller gesynthetiseerd en werkt het endocriene systeem zonder storingen. Chroom breekt schadelijk cholesterol af, bevordert de synthese van heilzaam, wat een positief effect heeft op hart en bloedvaten. Chroom is een sporenelement dat de integriteit van DNA behoudt, dat wil zeggen dat het een positief effect heeft op de erfelijkheid. Multiple sclerose, beroerte, obesitas, gastritis - voor al deze ziekten wordt chroom voorgeschreven. De virussen van hepatitis, herpes en tuberculose zijn bestand tegen selenium. Het vertraagt ​​ook het begin van de menopauze bij vrouwen..
  7. Aminozuren. Ze zorgen ervoor dat vitamines en mineralen beter worden opgenomen en vervullen hun versterkende, antivirale, regeneratieve en andere functies. Aminozuren zijn nodig voor botten, nagels, haar, ligamenten, pezen, spieren. Dankzij deze stoffen worden zware metalen en radionucliden uit het lichaam uitgescheiden..
  8. Vetzuur. Noodzakelijk als profylactisch middel tegen maagkanker, darmen, mondholte, borst, eierstokken, evenals tegen de ziekte van Alzheimer, seniele dementie. Vetzuren hebben gunstige effecten op de hersenen en het hart. Deze stoffen verbeteren de stemming, verminderen vermoeidheid en bevorderen de aanmaak van serotonine..

Afzonderlijk is het vermeldenswaard de voordelen van tonijn voor mannen en vrouwen. Deze vis is rijk aan voedingsstoffen die de mannelijke kracht stimuleren en helpen bij het opbouwen van spieren..

Niet minder nuttig is tonijn voor vrouwen. De vis bevat veel elementen die antiveroudering en antistress eigenschappen hebben.

De stoffen in tonijn hebben dus een positief effect op het zenuwstelsel, de bloedsomloop, de spijsvertering, het cardiovasculaire en het immuunsysteem. Verbindingen in vis zijn nodig voor gezonde tanden, haren, nagels, huidintegratie (vertragen hun veroudering, herstel van wonden). Reiniging van gifstoffen vindt plaats, metabolische processen normaliseren.

Dat wil zeggen, vlees (filet, steak) van tonijn, lever, kaviaar zijn producten die worden aanbevolen voor verplichte consumptie. Vers (rauw), ingeblikt in potten (bij voorkeur in eigen sap, maar ook in olie), gekookt, stoomvis levert grote gezondheidsvoordelen op, ongeacht het type tonijn (makreel, geelstaart, blauw, gestreept, makreel, gewoon en anderen).

Schade en contra-indicaties

Zodat het eten van tonijn uw gezondheid niet schaadt, moet u zich houden aan een uitgebalanceerd dieet en in geen geval te veel eten. Het maakt niet uit hoeveel vitamines, mineralen en biologisch actieve voedingsstoffen in de samenstelling van de vis zitten, dit levert geen voordelen op als de consumptienormen worden overschreden. Bovendien is het belangrijk om te bedenken dat tonijn, net als elk ander product, contra-indicaties heeft.

Een belangrijk feit over tonijn! Tijdens het leven hoopt deze vis zware metalen op in het lichaam. Dus hoe ouder de tonijn, hoe meer deze schadelijke stoffen erin zitten. Voor mensen is kwik het gevaarlijkst. Als u het in het lichaam krijgt, leidt dit niet alleen tot een verzwakking van het immuunsysteem als geheel, maar ook tot een aantal andere problemen.

Storingen van het zenuwstelsel (slapeloosheid, hoofdpijn, neurasthenie, geheugenstoornissen) komen voornamelijk voor, maar ook de organen van het maagdarmkanaal lijden (manifesteert zich in misselijkheid, ernst). Dat wil zeggen dat jonge vissen het meest geschikt zijn om te eten. We raden aan om de inname van tonijn van grote leeftijd te staken om gezondheidsproblemen te voorkomen.

In andere gevallen veroorzaakt tonijn geen schade. Maar er zijn groepen mensen voor wie deze vis gecontra-indiceerd is voor consumptie. Het gebruik van ingeblikte, verse, gebakken, gekookte tonijn (filet, steak) is verboden:

  • mensen met allergieën;
  • mensen met nierstoornissen;
  • zwangere vrouw
  • kinderen onder de drie jaar.

Wees heel voorzichtig bij het kiezen van een vis. Zorg ervoor dat u zich houdt aan een dagelijkse inname van 150-200 g. Als u zich goed voelt na het eten van elke soort tonijn, raden we u aan onmiddellijk een arts te raadplegen.

Tonijn eten om af te vallen

Tonijn om af te vallen is echt nodig. Waarom? Het caloriegehalte van verse vis, ingeblikt in eigen sap en gestoomd is vrij laag (respectievelijk 101, 103 en 123 calorieën per 100 g), maar dit is niet alles. Tonijn wordt ook als een dieetproduct beschouwd omdat het veel eiwitten bevat, veel minder vet en koolhydraten in sommige delen volledig afwezig zijn..

Voedingsdeskundigen hebben bewezen dat je met een dieet van deze vis in minder dan een week 3-5 extra kilo's kwijt kunt. Dit alles komt door de aanwezigheid van een massa voedingsstoffen in de samenstelling van het product. Tijdens een dieet komen er minder calorieën in het lichaam. Hierdoor werkt de stofwisseling sneller en wordt er energie uit lichaamsvet gehaald. Dientengevolge - overtollig gewichtsverlies. Maar wat is er nodig om het gewenste te bereiken? Laten we het op volgorde nemen.

Dieetregels

De regels van het dieet moeten absoluut worden gevolgd. Tonijndieet is een effectieve methode om snel gewicht te verliezen. Het wordt in principe berekend voor 3 dagen, maar er zijn andere opties. Je kunt er een kiezen. We raden u trouwens aan om contact op te nemen met een betrouwbare specialist om u te helpen het juiste menu te maken en het dieet correct af te sluiten.

De laatste vraag is misschien wel een van de belangrijkste. Nadat het dieet is afgelopen, moet u uw dieet blijven volgen, goed eten, met uitzondering van calorierijk voedsel met veel vet. Anders worden alle behaalde resultaten doorgehaald en wordt het overgewicht weer gewonnen..

Dus, wat zijn de regels in kwestie:

  1. Eet uitsluitend correct en laat u niet verleiden door verboden voedsel. Hieronder vindt u een lijst. Voor gewichtsverlies heb je verse, gekookte, gestoofde, gebakken of ingeblikte tonijn in je eigen sap nodig. Zeg nee tegen gebakken vis.
  2. Vergeet fysieke activiteit niet. Ze helpen het resultaat te consolideren, overtollig vet te verwijderen en spieren op te bouwen. Let minstens één keer per dag op sport gedurende minimaal 30 minuten. Focus op oefeningen gericht op algemene vetverbranding. Training voor het cardiovasculaire systeem zal zeer nuttig zijn. Als je het niet elke dag kunt doen, doe het dan om de dag en verleng de trainingsduur tot 1 uur. Alleen in combinatie met goede voeding zal lichaamsbeweging resultaten opleveren..
  3. Maaltijden moeten meer dan drie zijn (ontbijt, lunch, diner). Voor een dieet is deze optie niet geschikt. Verdeel het voedsel zodat het in kleine porties wordt gegeten, maar vaker - vijf tot zes keer per dag. Zorg ervoor dat je een snack hebt. Het komt erop neer uw honger te stillen, maar toch minder calorieën binnen te krijgen.
  4. Je moet veel water drinken. De dagelijkse snelheid van vochtinname is 1,5-2 liter. Dit versnelt de ontgifting van het lichaam: gifstoffen en afval worden sneller verwijderd. De vochtretentie in het lichaam neemt af, waardoor het probleem met oedeem en cellulitis wordt opgelost.

Naleving van deze regels zal helpen om het doel te bereiken - overtollig gewicht kwijtraken. Ze zijn allemaal met elkaar verbonden, daarom is het noodzakelijk om tegelijkertijd aan alle aanbevelingen te voldoen. Alleen in dit geval blijkt het echt af te vallen.

Wat wel en niet gegeten kan worden

We zullen het probleem van toegestane en verboden producten onderzoeken tijdens het tonijndieet.

Groenten (tomaten, komkommers, kool, wortels, paprika's) en fruit (appels, citrusvruchten, kiwi, pruimen) vormen een integraal onderdeel van een dieet van gewichtsverlies. Deze producten zullen het voedsel niet zo eentonig maken, het hongergevoel stillen vanwege de voedingsvezels die beschikbaar zijn in hun samenstelling. Brood is toegestaan, maar alleen rogge (zwart) of zemelen. De beste optie is volkoren brood. Gedroogd fruit (pruimen, gedroogde abrikozen) en peulvruchten (sperziebonen, erwten) zullen ook geen belemmering vormen bij het wegwerken van overgewicht.

Verboden voedingsmiddelen zijn onder meer: ​​rood vlees, ingeblikt voedsel (behalve tonijn natuurlijk), witte bloem, sauzen, meelproducten en andere zoetigheden, augurken, gefrituurd en vet voedsel.

Zorg ervoor dat u koolzuurhoudende (zoete en ongezoete) dranken en alcohol achterlaat. Zout en instant of natuurlijke koffie moeten ook worden vermeden. We raden u aan om fastfood en gemaksvoedsel niet alleen voor de duur van het dieet te weigeren, maar voor altijd.

De beoordelingen van degenen die hun toevlucht hebben genomen tot een tonijndieet zijn positief. De resultaten zullen daadwerkelijk zo zijn als u de zaak serieus neemt en de regels niet overtreedt. In dit geval is het niet alleen mogelijk om af te vallen, maar ook om het lichaam te verrijken met nuttige stoffen, waardoor de immuniteit wordt versterkt.

Tonijn brengt niet alleen gastronomisch plezier, maar levert ook grote gezondheidsvoordelen op. Eet deze smakelijke vis echter niet te veel en ontdek van tevoren de contra-indicaties voor het gebruik ervan.

En vis eten en niet vergiftigen: hoe veilig is sushi

MOSKOU, 14 januari - RIA News. Voedingsdeskundigen adviseren constant om meer zeevruchten te eten om hartaanvallen en atherosclerose te voorkomen. Niemand is er in principe tegen, vooral omdat sushibars waar vis in de meest verse vorm wordt geserveerd, over de hele wereld populair zijn geworden. Er is een paradox, omdat iedereen weet dat het in zijn ruwe vorm veel gevaarlijke parasieten bevat.

Bevries en neutraliseer

Het spierweefsel van levende vissen is steriel, maar de schubben, kieuwen en darmen worden overvloedig bevolkt door micro-organismen, waarvan het aantal duizenden en zelfs miljoenen bacteriële cellen kan bereiken. Het probleem is dat de weefsels van koudbloedige bewoners van de wateren beter doorlaatbaar zijn dan de weefsels van warmbloedige dieren. Na de dood van de vis beginnen bacteriën gemakkelijk vanuit de inwendige organen de spieren binnen te dringen. Hetzelfde gebeurt als het karkas niet goed wordt gesneden of als de opslagvoorwaarden niet worden gerespecteerd..

Dit leidt tot een zeer eenvoudige conclusie: zee- en rivierdelicatessen moeten direct na het vissen worden gegeten. Voor vissers en kustbewoners is dit geen probleem, terwijl de rest bevroren voedsel kost. Idealiter wordt de vangst direct op de trawler ingevroren. Bovendien is afkoelen tot temperaturen onder nul bij voorkeur shock, dat wil zeggen dat het zeer snel zou moeten gebeuren. Dan kunnen micro-organismen de spieren niet binnendringen en blijft de kwaliteit van het product behouden. Het is waar dat liefhebbers van rauwe weekdieren moeten weten dat ze allemaal tijdens hun leven besmet zijn, omdat ze tijdens het voeden grote hoeveelheden water filteren en microben gemakkelijk alle organen binnendringen.

"Er is een heel klein aantal dure restaurants die het zich kunnen veroorloven om per vliegtuig zeevruchten te leveren. Maar de meeste vis en schaaldieren worden in bevroren vorm aan de winkels geleverd. In de schappen zien mensen vaak dat het niet-bevroren zeevruchten op ijs is. Het biedt de juiste bewaarcondities en wanneer gekoeld het product is nog aantrekkelijker. U moet zich ervan bewust zijn dat ontdooien leidt tot een sterke versnelling van de groei van bacteriepopulaties, en u moet dergelijke producten zo snel mogelijk verkopen ", zegt Natalya Efimochkina, doctor in de biologische wetenschappen, hoofdonderzoeker bij het Bioveiligheidslaboratorium en Nutrimycrobioma Analyse Federale Staat Begrotingsinstelling Voeding en Voeding biotechnologie ".

Bovendien kunt u zeevruchten niet opnieuw invriezen. Dit leidt niet alleen tot een verlies aan voedingswaarde en een verslechtering van hun smaak, maar ook tot een daaropvolgende verhoogde reproductie van bacteriën. En voor degenen die in de vis zelf zaten, zullen micro-organismen worden toegevoegd vanaf het oppervlak van de inventaris of uit water en ijs, als ze niet voldoen aan de sanitaire vereisten. Het risico op kruisbesmetting neemt toe als werknemers die in contact komen met het product persoonlijke hygiëne niet naleven.

Zout en kruiden slaan niet op

Er wordt aangenomen dat parasieten niet overleven in zout water, dus elke zeevis kan rauw worden gegeten, maar zoet water niet. Maar er zijn veel bacteriën die resistent zijn tegen hoge zoutconcentraties. Deze omvatten parahemolytische vibrio's en stafylokokken, pseudomonas, enterokokken, bacillen en Escherichia coli. Vissen uit waterlichamen waarin rioolwater terechtkomt, kunnen worden geïnfecteerd met gevaarlijke pathogenen - pathogenen van salmonellose, dysenterie en zelfs cholera, hepatitis A-virussen en norovirussen, evenals parasitaire larven. De meeste ziekteverwekkers kunnen zich actief vermenigvuldigen wanneer ze bij lage temperaturen in vis en andere zeevruchten worden bewaard en lang in een levensvatbare staat blijven.

De infectie van de vis wordt ook beïnvloed door de plaats waar hij is gevonden. Als het zich in warm water bevindt, zullen de microben in het karkas de activiteit onderbreken, zelfs bij een temperatuur die iets onder kamertemperatuur ligt. Maar zalm leeft voornamelijk in koud water, en zelfs als het gekoeld is, bijvoorbeeld tot plus vijf graden, voelen de bewoners van zijn ingewanden zich geweldig.

Diepvriezen zal echter zeker het product van wormen verlichten - een van de meest voorkomende parasieten. U hoeft de vis slechts 10-20 dagen op een temperatuur van maximaal 18 graden te houden.

Gevaarlijke buurt

"De microbiële populaties die aanwezig zijn in zee- of zoetwatervissen, maar ook in weekdieren, krabben, garnalen, inktvissen en andere waterobjecten, worden grotendeels bepaald door de samenstelling en eigenschappen van het watergebied, de omgevingstemperatuur en seizoensvariaties in het klimaat. Als je je nog wilt smullen Probeer als rauw product rekening te houden met de sanitaire situatie in zijn leefgebied. Zo is de kust van Zuidoost-Azië en India potentieel gevaarlijker als bron van ziekte dan de visserijzones van landen in koudere geografische regio's, zoals Japan ", legt Natalya Efimochkina uit.

Meer kans om besmet te raken - bij waterbewoners die worden gekweekt in zoetwater- of zeevissen. Vissen brengen infecties op elkaar over, zoals mensen die in spitsvoertuigen reizen.

Rauwe en ingeblikte tonijn: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Tonijn heeft een specifiek voordeel. Maar er is een bijzonder nadeel. Zeevruchten zijn dus niet eenvoudig en vereisen een zorgvuldige analyse.

Structuur

Tonijn noemde een hele groep vissen van de makreelfamilie.

Het caloriegehalte van tonijnconserven in eigen sap is 191 kcal. In deze hoeveelheid product is aanwezig:

  • 42,1 gram puur eiwit (voor de meeste mensen komt dit overeen met 84% van de dagelijkse inname);
  • 190% dagelijkse dosis selenium;
  • 110% niacine;
  • 82% vitamine B12;
  • 29% vitamine B6;
  • 27% fosfor;
  • 14% ijzer;
  • 11% magnesium en kalium;
  • 8% zink;
  • 7% Vitamine B2.

Ook inbegrepen bij de tonijn:

  • vitamines - B1, E, A, folaten, pantotheenzuur;
  • sporenelementen - koper, calcium, mangaan.

De aanwezigheid van omega-3-vetzuren en antioxidanten in een product is van groot belang voor de gezondheid..

Gunstige kenmerken

De vernietiging van vrije radicalen

De voordelen van tonijn voor het menselijk lichaam worden geassocieerd met de aanwezigheid van stoffen met een antioxiderende werking. Zoals bij alle andere rode of roze zeevruchten, heeft deze vis de krachtigste antioxidant op aarde - astaxanthine. Toegegeven, het is alleen aanwezig in wilde vissen. De boer kan niet opscheppen over zijn aanwezigheid.

Een andere stof die nuttig is voor de vernietiging van vrije radicalen en die veel voorkomt in tonijn, is selenium. Op zichzelf vertoont dit sporenelement geen antioxidatieve activiteit, maar het is noodzakelijk voor de biosynthese van krachtige interne antioxidanten van het menselijk lichaam.

Aangezien de meeste ernstige ziekten zijn gebaseerd op het negatieve effect van vrije radicalen op cellen, beschermt tonijn als een product dat rijk is aan antioxidanten tegen veel ziekten.

Ontstekingsremmende activiteit

Antioxidanten vernietigen niet alleen vrije radicalen. Ze vertonen een ontstekingsremmende werking. Chronische ontstekingsprocessen in het lichaam - dit is de tweede reden voor veel ernstige aandoeningen van kanker tot obesitas. Dus de voordelen van tonijn, zowel in blikvoer als vers, zijn weer bescherming tegen een grote verscheidenheid aan aandoeningen.

Naast selenium en astaxanthine is er in vissen een andere klasse van verbindingen aanwezig, die belangrijk is voor het verminderen van de intensiteit van ontstekingsprocessen. Dit zijn omega-3-vetzuren..

Enkele andere nuttige eigenschappen van tonijn staan ​​in de tabel..

Preventie van hart- en vaatziekten en handhaving van normale bloeddruk.Visiebehoud.
Help bloedarmoede te voorkomen en te behandelen.Verbetering van de immuniteit.
Preventie van nier- en schildklieraandoeningen.Verbetering van de hersenfunctie, bescherming tegen neurodegeneratieve ziekten en depressie.

Hoe het gewichtsverlies beïnvloedt?

De voordelen van het eten van tonijn bij het afvallen worden verklaard door het feit dat het een caloriearm eiwitvoedselproduct is met een hoog gehalte aan puur eiwit (42,1 gram per blik). Alle eiwitproducten zijn nuttig voor gewichtsverlies, zoals:

  • het verteringsproces vertragen en het niveau van de hormoonhonger ghreline verlagen (dit maakt het mogelijk de eetlust te verminderen en het totale aantal verbruikte calorieën gedurende de dag te verbergen);
  • het metabolisme versnellen.

Extra genezende eigenschappen voor gewichtsverlies van deze vis worden geassocieerd met zijn antioxiderende werking, die chronische ontstekingen in het lichaam helpt bestrijden. Het zijn trage ontstekingsprocessen die meestal onopgemerkt blijven en volgens de huidige wetenschappelijke informatie een van de belangrijkste redenen zijn om overgewicht te krijgen.

Wat is de mogelijke schade?

Het is algemeen bekend dat tonijn, vers of ingeblikt, niet alleen goed, maar ook schadelijk is. En deze schade is niet verbonden met vissen als zodanig, maar met de kenmerken van de omgeving waarin hij leeft.

Veel mensen zijn bang voor boerenpangasius, omdat ze denken dat het vreselijk schadelijk is en besmet met veel giftige stoffen. Maar mensen met wilde vissen zijn vaak meer ondersteunend.

Maar de trieste waarheid is dat de oceanen tegenwoordig vervuild zijn met zware metalen, vooral kwik. Een kenmerk van tonijn is het vermogen om gifstoffen op te hopen in zware metalen. Wilde vis heeft kwik. Het is een feit.

De enige vraag is hoeveel van deze stof is, hoe gevaarlijk is het.

Het is onmogelijk om deze vragen eenduidig ​​te beantwoorden, omdat het allemaal afhangt van het type tonijn, de plaats van de vangst en zelfs van de leeftijd van de vis zelf.

Is het mogelijk om rauwe tonijn te eten??

Theoretisch is dit niet verboden, aangezien het vlees van deze vis niet kan worden besmet met parasieten die vaak voorkomen in andere soorten zeevruchten en, bij rauw gebruik, kan leiden tot infectie.

Tonijn is in dit opzicht schoon. Maar dit betekent niet dat het niet besmet kan worden met pathogene bacteriën. Het kan heel goed. Rauwe vis, inclusief vis van deze soort, is veel gemakkelijker te vergiftigen dan warmtebehandeling..

Bovendien, wanneer het vlees van deze vis is geïnfecteerd met pathogene bacteriën, hoopt het zich op in een speciaal type toxine, wat extreem gevaarlijk is voor mensen.

Dankzij deze samenstelling helpt tonijn veel ernstige aandoeningen (kanker, atherosclerose, de ziekte van Alzheimer) te voorkomen, versterkt het het immuunsysteem en helpt het om af te vallen.

Helaas kun je vandaag niet veel van deze vis eten. Omdat het in de oceaan is gevangen, bevat het kwik. Tegenhangers van boeren hebben over het algemeen geen gezondheidsvoordelen, maar kunnen ook schade aanrichten.

Je moet vooral voorzichtig zijn bij het eten van rauwe vis - ernstige, levensbedreigende vergiftiging is mogelijk.