Hoofd-
De drankjes

Regenboogforel: voordelen en schade aan het lichaam

Regenboogforel (mykizha), die tot de zalmfamilie behoort, is nauw verwant aan zalm en Arctic char - twee andere vissen die rijk zijn aan omega-3-vetzuren. Regenboogforel is het beroemdste type forel ter wereld en is erg populair vanwege zijn voedingswaarde. In dit materiaal zullen we bekijken wat regenboogforel is - de voordelen en nadelen van het menselijk lichaam, de voedingswaarde en samenstelling.

Regenboogforel is goed voor en schaadt het menselijk lichaam

Wat is regenboogforel??

Regenboogforel is een grote, torpedovormige vis, die gewoonlijk in het wild 3,5 kg weegt en een lengte heeft van 50 tot 75 cm. Ze is bedekt met zwarte vlekken op een blauwgroene rug, met een zilveren buik en een roze streep op de zijkanten van haar lichaam. De kleur van de regenboogforel kan echter vaak variëren, afhankelijk van leeftijd en leefgebied. Naast hun zwarte vlekken hebben jonge vissen 8 tot 13 donkere verticale vlekken aan hun zijkanten, die verdwijnen naarmate de vis groeit. Regenboogforel, die in zoet water leeft, is vaak lichter van kleur dan zijn familielid, dat in meer zoute wateren leeft. Sommige regenboogforellen brengen een deel van hun leven door in de oceaan. Ze worden anadrome of stalen forellen genoemd. Hun lichaam is bijna helemaal zilver..

De voedingswaarde

100 gram wilde rauwe regenboogforel bevat (in% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (RSN)) (1):

  • Calorieën: 119 kcal (6%).
  • Vetten: 3,5 g (5%).
  • Eiwit: 20,5 g (41%).
  • Vitamine C: 2,4 mg (4%).
  • Thiamine: 0,1 mg (8%).
  • Riboflavine: 0,1 mg (6%).
  • Niacine: 5,4 mg (27%).
  • Vitamine B6: 0,4 mg (20%).
  • Vitamine B12: 4,5 mcg (74%).
  • Pantotheenzuur: 0,9 mg (9%).
  • Calcium: 67 mg (7%).
  • Magnesium: 31 mg (8%).
  • Fosfor: 271 mg (27%).
  • Kalium: 481 mg (14%).
  • Koper: 0,1 mg (5%).
  • Zink: 1,1 mg (7%).
  • Mangaan: 0,2 mg (8%).
  • Selenium: 12,6 mcg (18%).
  • Cholesterol: 59 mg (20%).
  • Omega 3-vetzuren: 812 mg.
  • Omega-6-vetzuren: 239 mg.

De voordelen van regenboogforel voor het lichaam

De American Heart Association beveelt ten minste tweemaal per week 85 gram gekookte vis aan. Regenboogforel is een van de gezondste vissen. U kunt de gezondheidsvoordelen van het eten van regenboogforel maximaliseren met een verscheidenheid aan kookmethoden, zoals stomen, grillen of bakken. Hier zijn enkele belangrijke voordelen van forel:

1. Geweldige bron van hoogwaardige eiwitten

Als u op zoek bent naar een nieuw product (behalve kip, rundvlees en varkensvlees) dat de eiwitinname van uw lichaam kan verhogen, is regenboogforel wellicht uw nieuwe bron van deze belangrijke stof. 100 gram gekookte wilde regenboogforel bevat 22,9 gram eiwit. Het Institute of Medicine beveelt aan om 10 tot 35 procent van de totale calorieën uit eiwitten te halen. Dit betekent dat als je doel is om 1800 calorieën per dag te consumeren, 180 tot 630 van deze calorieën uit eiwitten moeten komen. Volgens de FDA heeft elke gram eiwit 4 calorieën. Mannen hebben ongeveer 56 gram eiwit per dag nodig en vrouwen hebben ongeveer 46 gram eiwit nodig.

Eiwitinname is essentieel voor het goed functioneren van uw lichaam. Het is een uiterst belangrijk bouwmateriaal voor spieren, huid, haar, nagels, bloed en kraakbeen. De meeste enzymen die uw lichaam normaal helpen functioneren, bestaan ​​uit eiwitten..

2. Geweldige bron van omega-3-vetzuren

Veel ongelukkige voedingsdeskundigen bevelen aan dat mensen wegblijven van vet. In ieder geval, als u probeert af te vallen of aan te komen, moet u vet consumeren. Maar niet alle vetten zijn even gezond. Blijf uit de buurt van sommige vetten (transvetten en overtollige verzadigde vetten) en geef de voorkeur aan andere (enkelvoudig onverzadigde vetten, meervoudig onverzadigde vetten).

Een van de voordeligste vetten zijn omega-3-vetzuren. De verhouding tussen omega-6-vetzuren en omega-3-vetzuren is belangrijk voor de gezondheid van het lichaam, aangezien het normale dieet van de meeste mensen voornamelijk bestaat uit voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-6-vetzuren. De meeste van deze vetzuren worden niet in ons lichaam geproduceerd. Daarom moet je voedsel zoals regenboogforel eten, omdat het een grote hoeveelheid van deze voedingsstof bevat..

Een portie regenboogforel van 100 gram die op een viskwekerij wordt gekweekt, bevat 1236 mg omega-3-vetzuren (2): eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) (te vinden in vette vis en algen). Dit is veel hoger dan de aanbevolen hoeveelheid van 250-500 milligram per dag door de Wereldgezondheidsorganisatie. Bovendien bevat dezelfde portie 949 mg omega-6-vetzuren..

Regenboogforel kan helpen de verhouding tussen omega-6 en omega-3 in evenwicht te brengen, wat idealiter 1: 1 of ten minste 2: 1 zou moeten zijn. Een uitgebalanceerde verhouding kan het risico op hartaanvallen, hart- en vaatziekten, depressie, angst, borstkanker, prostaatkanker en darmkanker helpen verminderen..

3. Rijk aan kalium

Kalium is een van de meest onderschatte mineralen. Veel mensen zijn van mening dat als ze hun zoutinname simpelweg verminderen, het risico op hoge bloeddruk afneemt. Het is niet waar. Je lichaam brengt het zoutgehalte in evenwicht, kijkend naar de verhouding tussen kalium en natrium.

Volgens de Amerikaanse centra voor ziektebestrijding en -preventie moeten volwassenen ouder dan 19 jaar, tieners tussen 14 en 18 jaar en zwangere vrouwen 4700 milligram kalium en niet meer dan 2300 milligram natrium per dag consumeren. Regenboogforel bevat 481 mg kalium en 31 mg natrium.

Een kaliumrijk dieet helpt niet alleen bij het omgaan met hoge bloeddruk, maar helpt ook bij het verlichten van beroertes, nieraandoeningen, angst en stress. Kalium verhoogt ook de spierkracht, het metabolisme en verbetert de zenuwfunctie.

4. Goede bron van fosfor

Fosfor is het op één na meest voorkomende mineraal in het lichaam, na calcium. Fosfor en calcium werken vaak samen om de integriteit van botten en tanden te behouden, dus 85% van het fosfor in het lichaam wordt aangetroffen in botten en tanden. Een fosforrijk dieet helpt ook de spijsvertering te verbeteren door de vertering van riboflavine en niacine te stimuleren en door afvalstoffen op de juiste manier te verwijderen en de nieren gezond te houden. Bovendien is fosfor nodig voor de groei, het onderhoud en het herstel van alle lichaamsweefsels, omdat ze nodig zijn voor genetische bouwstenen, DNA en RNA.

De meeste mensen hebben voldoende fosfor in hun dieet. Volgens het Institute of Medicine wordt volwassenen geadviseerd om 700 mg fosfor per dag te consumeren. Kinderen en jongeren tussen de negen en achttien jaar wordt geadviseerd om 1250 mg fosfor per dag te consumeren. 100 g regenboogforel bevat 271 mg fosfor, dat is gemiddeld 27% van de RSN.

5. Een uitstekende bron van B-vitamines

Thiamine, niacine, vitamine B6, vitamine B12 en pantotheenzuur worden geclassificeerd als vitamine B. In water oplosbare vitamines spelen een belangrijke rol bij het celmetabolisme. Thiamine helpt bij het afbreken van suikers en aminozuren, waardoor ze biologisch beschikbaar zijn. Niacine helpt het lichaam koolhydraten, vetten en eiwitten om te zetten in energie. Niacine speelt ook een rol bij het verwijderen van schadelijke chemicaliën uit de lever en bevordert de aanmaak van verschillende geslachtshormonen en stresshormonen in de bijnieren..

Vitamine B6 helpt het lichaam verschillende chemicaliën te produceren die de ene hersencel helpen communiceren met een andere hersencel, neurotransmitters genoemd. Neurotransmitters zoals serotonine en norepinephrine kunnen ook uw humeur en circadiane ritme beïnvloeden..

U kunt meer lezen over B-vitamines op deze pagina - B-vitamines: voordelen, bijwerkingen, dosering.

6. Goede bron van selenium

Selenium is een belangrijk mineraal voor de normale hersenfunctie, een gezond immuunsysteem en het voortplantingssysteem van zowel mannen als vrouwen. In combinatie met vitamine E kan selenium als antioxidant werken en het risico op kanker verminderen en zonnebrand voorkomen. Champignons zijn de meest voorkomende bron van selenium (aangezien selenium in de grond voorkomt), maar regenboogforel bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid van dit mineraal..

Kinderen ouder dan 13 jaar en volwassenen zouden 55 mcg selenium (zwangere vrouwen 70 mcg) per dag moeten consumeren. 100 gram regenboogforel bevat 12,6 microgram selenium, of 23% van de ADH (18% voor zwangere vrouwen).

U kunt meer leren over de voordelen van selenium voor het menselijk lichaam op deze pagina - Selenium: voordelen en nadelen voor het lichaam, norm, bronnen, bijwerkingen.

7. Laag gehalte aan verontreinigende stoffen

Volgens het Environmental Defense Fund bevat regenboogforel die op vis wordt gekweekt weinig kwik en polychloorbifenylen (PCB's). Vissen met veel kwik of PCB's kunnen bijwerkingen veroorzaken, zoals nierbeschadiging, geestesziekte, hersenbeschadiging en vermoeidheid, vooral bij kinderen en de foetus. Seafood Watch raadt aan om wilde regenboogforel te vermijden vanwege een verhoogd risico op besmetting..

Schadelijke regenboogforel voor het lichaam

Wetenschappers hebben de schadelijke effecten van regenboogforel op het menselijk lichaam niet geïdentificeerd wanneer het wordt gegeten. Mensen met allergische reacties op vissen moeten echter weigeren forel te gebruiken, zoals elke andere vis.

Eet alleen vers regenboogforelvlees in normale hoeveelheden - in dit geval zal het geen schade toebrengen aan het lichaam.

Is het mogelijk om rauwe vis te eten

Sommigen zeggen dat het absoluut onmogelijk is om rauwe vis te eten, terwijl anderen het tegenovergestelde zeggen. Weer anderen zijn van mening dat zo'n vis goed moet worden gekookt en alleen dan kan worden gegeten. Dus wat voor soort vis kun je rauw eten? En is het überhaupt mogelijk? Ons artikel is gewijd aan de oplossing van deze vragen..

Wanneer is het gebruik van rauwe vis toegestaan?

Gerechten van rauwe vis zijn een nieuwsgierigheid voor een Russisch persoon. Vroeger moesten we het bakken, bakken of zouten. Het is dus lekkerder en vooral veiliger. Hier zit echt een kern van waarheid in. Vis die geen warmtebehandeling heeft ondergaan, kan gevaarlijk zijn voor mensen. Het is vaak een bron van parasieten en darminfecties. Dit geldt echter niet voor alle vissen..

Als je vis op tafel hebt die in de oceaan of de zee heeft gezwommen, kun je die rauw eten. Het draait allemaal om water. Schadelijke bacteriën en parasieten kunnen dergelijke zoute omstandigheden niet verdragen en sterven. Daarom, hoe zoutiger de leefomgeving van de vis, hoe kleiner de kans dat hij besmet raakt met wormlarven en andere ziekteverwekkers.

Als de ramen van uw huis niet uitkijken op de oceaan, honderden of misschien wel duizenden kilometers naar de dichtstbijzijnde zee, is het de moeite waard om met grote voorzichtigheid gekoelde vis te kopen. Het is beter om de voorkeur te geven aan het product dat is blootgesteld aan schokbevriezing. Het bleek dat de parasieten ook de koude omstandigheden niet kunnen verdragen en sterven. Bovendien blijven alle nuttige eigenschappen die rijk zijn aan verse vis behouden.

De enige plaats waar echt zeevruchten worden gekookt, is Japan.

Vanwege de nabijheid van de zee kent de lokale bevolking ongeveer tienduizend mariene inwoners. Het is niet gebruikelijk dat ze de vis aan een lange warmtebehandeling onderwerpen. Het is slechts licht gestoofd of licht gebakken en wordt bijna rauw geserveerd. Het gerecht behoudt dus alle voedingsstoffen. En er zijn er veel in vis: B-vitamines, fosfor, zink, ijzer, jodium, magnesium en mineralen, waarvan de meeste verloren gaan tijdens warmtebehandeling.

Een traditioneel Japans gerecht is sashimi. Op een plat houten bord wordt de gast geserveerd met in dunne plakjes gesneden rauwe vis, die hele composities vormen. Sashimi is een oude kunst. Dit gerecht is niet nodig om de honger te stillen, maar om de vaardigheid van de kok te demonstreren.

Wat voor soort vis kan niet rauw worden gegeten

Het eten van zee- en zeevis leidt niet tot darminfecties. Zo kan zoetwatervis drager zijn van gevaarlijke parasieten. Zo wordt baars of zalm gevangen in een van de rivieren van ons land vaak besmet met vislintworm. Door een riviervis te eten, kunt u opisthorchiasis, schade aan de alvleesklier, lever, maag-darmkanaal en galblaas verdienen. Dit zijn niet alle mogelijke gevolgen van het eten van geïnfecteerde vis..

Samenvatten. Is het mogelijk om rauwe vis te eten? Het is mogelijk als het net in zee of oceaan is gevangen. Als je hieraan twijfelt, marineer het dan enkele uren in een mengsel van water, zout en azijn. Het is onredelijk om je gezondheid op het spel te zetten voor het moment van plezier.

Kunnen zwangere vrouwen rauwe vis eten? Forel, bijvoorbeeld...

Gebruikerscommentaar


Ik begrijp niet dat alles zo tegen rauwe vis is... Het hangt allemaal af van de vis zelf. Als u vertrouwen heeft in de leverancier en deze rustig opat voor de zwangerschap, en de arts heeft geen contra-indicaties onthuld, dan kunt u dat natuurlijk wel. Als je sushi bedoelt, moet je gewoon vertrouwen hebben in het restaurant dat bereidt. Voor de zwangerschap at ik altijd een keer per week sushi en nu ga ik verder en alles is in orde. Hiervoor is er bovendien ingelegde gember, die de meeste bacteriën desinfecteert en doodt... Als je vóór de zwangerschap geen rauwe vis en sushi hebt gegeten en niet zeker bent van de leverancier en het restaurant, dan moet je waarschijnlijk niet experimenteren... Wat betreft parasieten: ze kunnen zeker in ongecontroleerde rauwe vis, maar ook in vlees en andere producten die de sanitair-epidemiologische inspectie niet hebben doorstaan, maar dergelijke producten zijn het over het algemeen niet waard. Als je zelf vis koopt, dan kun je deze als optie invriezen, en na ontdooien is er in ieder geval rauw, in ieder geval wat... En trouwens, weet je, vliegtuigen vallen soms ook, betekent dat dan dat je helemaal niet hoeft te vliegen? Is het niet genoeg waarom mensen vergiftigen, en wat is er nu om helemaal niets te eten en te drinken? Je hoeft alleen maar te vertrouwen, maar controleer... Als je niet zeker bent van de vis, sushi - vraag de leverancier / verkoper om een ​​certificaat, een certificaat, vraag wat voor soort vis ze gebruiken... En het is absoluut onmogelijk om te beweren dat als het rauw is, het absoluut onmogelijk is... het is tenminste dom... er zijn veel factoren....

Ik denk dat het onmogelijk is. Het wordt zelfs niet aanbevolen om sushi, broodjes te eten, omdat ze meestal worden bereid met rauwe vis. Vooral zwanger.

Forel

Forel is een zoetwatervis van de zalmfamilie. Het leefgebied is meren en rivieren van Rusland, Transcaucasia, de Europese kust van de Atlantische Oceaan. Forel is gevoelig voor omgevingsfactoren: het overleeft niet in modderige, vervuilde waterlichamen. Het vlees van de vis is wit of lichtroze. Dit is een echte delicatesse. De kleur hangt af van het dieet, de samenstelling van het water, de leefomgeving van het individu.

Forel is een koudwatervis die een hoge zuurstofconcentratie nodig heeft in waterlichamen. De jongeren voeden zich met ongewervelde dieren, larven en insecten; naarmate ze groeien, schakelen ze over op vis. In de natuurlijke habitat is de grootte van de forel niet groter dan 50 centimeter en het lichaamsgewicht is 1,8 kilogram. Onder aquacultuuromstandigheden is de individuele groei echter sneller en kan het gewicht hoger zijn dan 6 kilogram.

Momenteel is het volume van de forelkweek 550.000 ton per jaar, wat 3 keer lager is dan het volume voor zalm..

Vertegenwoordigers van de zalmfamilie bevatten een groot aantal nuttige vetzuren, macro- en micro-elementen, die zeer waardevol zijn voor het menselijk lichaam: ze voorkomen het uiterlijk en verlichten depressie, voorkomen de ophoping van schadelijk afval. Bovendien reinigen ze de bloedvaten, verbeteren ze de bloedcirculatie, hersenfunctie, normaliseren ze de stofwisseling. En rode forelkaviaar, lecithine, ijzer, vitamine A, B, E, D, licht verteerbare vetten en hoogwaardige eiwitten reguleren de bloeddruk, verbeteren de conditie van de huid, behouden hemoglobine binnen normale grenzen, verbeteren de menselijke seksuele functies en vertragen de veroudering van het lichaam.

Daarnaast bevat het slachtafval van zeevis jodium, dat het immuunsysteem versterkt, de schildklier voedt en vecht tegen vaatziekten..

Verschijning

De meeste vertegenwoordigers van forel zijn vissen met een gewicht van 200 - 500 gram en een lichaamslengte tot 30 centimeter. Sommige exemplaren in het wild winnen tot 2 kilogram..

Zeeforel is groter dan zoet water.

De klassieke kleur van de vis is donkerolijf met een groenachtige tint. Aan de zijkanten zijn duidelijk zichtbare lichte dwarsstrepen met zwarte, karmozijnrode vlekken. De kleur van een individu hangt af van zijn habitat, seizoen, voedsel en transparantie van het reservoir. Vissen die in kalkhoudend water leven, hebben een lichtzilveren achterkant, in de diepten waar de bodem bedekt is met turf of slib - een donkerbruine kleur.

Met een overvloed aan voedsel in de rivier en meren, kunnen vlekken, strepen aan de zijkanten van de forel afwezig zijn en na het vervangen van het reservoir verschijnen of verdwijnen. Het vlees van zeevis is rood, zoetwater is roze. Het eiwitgehalte daarin bereikt 18%.

Het forellenlichaam is zijdelings samengedrukt, bedekt met matte schubben, het hoofd is afgeknot, kort, de ogen zijn groot, de tanden bevinden zich op de opener.

Forel is een commerciële vis die wordt gekweekt in kooibedrijven, speciale boerderijen. Noorwegen beschouwd als leider in zalmfokkerij.

Vanwege de genetische nabijheid van de soort is de naam "forel" roofvissen die tot drie geslachten behoren:

  1. Pacifische zalm:
  • "Biwa";
  • Apache
  • Regenboog;
  • Goud;
  • Kaukasisch;
  • Gila.
  1. Atlantische (nobele) zalm:
  • Amudarya;
  • Adriatisch;
  • Plat hoofd;
  • Sevan;
  • Marmeren;
  • Ohrid;
  • bruine forel.
  1. Char van de onderfamilie Salmonidae:
  • Zilver;
  • Malma
  • Merengebied;
  • Groothoofdig;
  • "Palia".

Rode vis paait uitsluitend in schoon stromend water. Vrouwelijke forel is groter dan mannetjes. Ze hebben minder tanden en een kleinere kop..

Chemische samenstelling

Het vlees van de vertegenwoordigers van de zalmfamilie is zacht, boterachtig, felrood of melkcrèmekleurig met een geurige intermusculaire vetlaag. Forel leent zich voor alle soorten warmtebehandeling: frituren, roken, koken, beitsen, stoven, stomen, spiesen. Het kan worden gedroogd en geserveerd als aperitief voor alcoholische dranken. Heerlijk vlees wordt in zijn geheel gebakken of gevuld met noten en fruit. Op basis hiervan worden aromatische olieachtige voorgerechten (oor, soepen) verkregen. Sashimi, tartaar en Japanse sushi worden gemaakt van rauwe vis.

100 gram forelfilet bevat:

De verhouding B: W: Y is 80%: 20%: 0%.

Tabel nr. 1 "De chemische samenstelling van forelfilet"
NutriëntennaamHet gehalte aan voedingsstoffen in 100 gram, milligram
Vitaminen
Vitamine A (Retinol)0.019
Vitamine B1 (Thiamine)0.123
Vitamine B2 (riboflavine)0.105
Vitamine B3 / PP (niacine)5.384
Vitamine B5 (pantotheenzuur)0.928
Vitamine B6 (pyridoxine)0.406
Vitamine B9 (foliumzuur)0.012
Vitamine B12 (cyanocobalamine)0.00445
Vitamine C (ascorbinezuur)2,4
Macronutriënten
Kalium481
Fosfor271
Calcium67
Natrium39
Magnesium31
Spoorelementen
Zink1,08
Ijzer0.7
Mangaan0.158
Koper0.109
Selenium0.0126

De voedingswaarde van forel is afhankelijk van het kookproces. 100 gram gekookte koninklijke vis bevat 89 kilocalorieën, gerookt - 132, ingeblikt - 162, licht gezouten - 186, gebakken - 223.

Trout Pros

Rood visvlees is een waardevolle bron van omega-3-verbindingen, vitamines, mineralen en aminozuren.

Artsen adviseren om forelfilet op te nemen in de voeding van mensen die lijden aan:

  • Depressie
  • osteoporose;
  • oncologie;
  • psoriasis
  • allergieën
  • suikerziekte;
  • hartziekte.

Gekookte vis heeft een laag caloriegehalte en wordt daarom in het menu ingevoerd om af te vallen.

Waarom forel eten?

De stoffen waaruit rode vis bestaat, hebben een complex effect op het menselijk lichaam:

  1. Verwijder overtollig cholesterol.
  2. Reguleer bloedsuiker, afscheiding van maagsap, watermetabolisme.
  3. Verbeter de bloedcirculatie, houd het hart gezond.
  4. Neem deel aan vetafbraak, aminozuurmetabolisme, hormoonsynthese, energiemetabolisme.
  5. Verminder het risico op het ontwikkelen van een myocardinfarct (primair of secundair).
  6. Activeer mentale activiteit.
  7. Versterk het immuunsysteem, zenuw- en cardiovasculaire systemen.
  8. Vertraag de veroudering van het lichaam.
  9. Voorkom de vorming van kwaadaardige tumoren (bestrijd vrije radicalen).
  10. Verbeter de verteerbaarheid van ijzer en de conditie van de huid, haren.
  11. Verbetert de sterkte van het tandglazuur.
  12. Kankerverwekkende stoffen breken af ​​en scheiden uit.
  13. Bestrijd stress, verlicht vermoeidheid, heeft een tonisch effect.
  14. Ondersteuning reproductieve functie.
  15. Lage bloeddruk.

Zo heeft forelvlees een gezond effect op het menselijk lichaam. Voedingsdeskundigen raden aan 3-4 keer per week vis te eten, 200-300 gram per dag..

Minpuntjes

Forelvlees veroorzaakt geen ernstige schade aan de menselijke gezondheid, omdat het wordt erkend als hypoallergeen. De vis kan echter kwik bevatten, wat een gevaar vormt voor zwangere en zogende vrouwen, omdat het het lichaam van de baby vergiftigt en een miskraam kan veroorzaken.

Naast de natuurlijke habitat wordt forel gekweekt op viskwekerijen, waar gewetenloze ondernemers chemische toevoegingen gebruiken om de groei van individuen te versnellen en het vlees een representatieve roze kleur te geven. Dergelijke vissen moeten in de eerste plaats op hun hoede zijn voor allergieën, omdat kunstmatige kleurstoffen verergering kunnen veroorzaken.

Contra-indicaties: leveraandoeningen, nieren, spijsverteringsorganen in acute en chronische vorm, individuele intolerantie.

Vanwege het lage caloriegehalte wordt vis niet aanbevolen voor mensen die zwaar lichamelijk werk en atleten uitvoeren. Anders kan er een storing zijn, verlies van kracht, gebrek aan energie. Combineer forel met groenten, granen, bonen om uitputting te voorkomen.

Interessante feiten

Gember, groenten en citroen accentueren de pikante smaak van forel..

In de Kaukasus wordt rood visvlees meestal geserveerd met granaatappelsaus. In oosterse gerechten wordt het gebruikt om sashimi, broodjes, sushi, stoofpotten, soepen te maken.

Gezouten vis is in harmonie met sterke alcoholische dranken en gerookte vis - met droge wijn, bier.

Het is interessant dat forel in Japan niet wordt onderworpen aan langdurige warmtebehandeling, en in het Westen is het gebruikelijk om goed te koken, het product te bakken.

In Europa wordt pittig visvlees gebakken met noten en fruit, gemarineerd in kruiden, azijn, citroensap en gekookt op een barbecue of grill.

Fokken

Voor de voedingsindustrie, voor industriële doeleinden, wordt forel kunstmatig gekweekt in schone vijvers en poelen van viskwekerijen.

Soorten die het meest geschikt zijn voor het kweken van vissen van de zalmfamilie: beek (rivier) of regenboog.

Het duurt 1,5 jaar om forel met een gewicht van 500 gram te kweken. Grotere exemplaren worden gefokt als moederkudde om rode kaviaar te verkrijgen, die vervolgens wordt verwerkt (gezouten) voor verkoop.

De geslachtsrijpe vis wordt in het vierde levensjaar. Bij één vrouwtje is het aantal eieren niet groter dan 3000 eieren. Hierdoor behoort het product tot de categorie delicatessen en wordt het zeer gewaardeerd..

Vangen

De volgende soorten forel zijn het meest interessant voor de visser-atleet: beek (stamper), zee (forel) en meer. Zalm bracht het grootste deel van hun leven door, met uitzondering van kleine bewegingen om te zoeken naar paaigronden (stroomversnellingen). Forel paait in het koude seizoen, wanneer de watertemperatuur daalt tot 1-6 graden Celsius (van oktober tot februari).

Visspullen

De keuze van apparaten voor het vangen van een bekwaam roofdier hangt af van de geplande vislocatie. Voor riviervissen heb je een compacte hengel of spinhengel nodig. Bij het vissen op forel in het meer geeft de vijver de voorkeur aan een telescopische hengel van de middenklasse, 5 meter lang met een veilige haspel. Gebruik ook vliegvissen.

Als u op forel vist, verwijder dan armbanden, horloges, glanzende voorwerpen, aangezien deze de schittering van de zon weerkaatsen en dit schrikt de bewoner onder water af.

Voor het knikken van vissen is het raadzaam om een ​​hengel met twee knieën te gebruiken met een lengte van 1,80 tot 2,30 meter, met een kunstaasgewicht van 4 tot 15 gram. Vliegvisbedrijven gebruiken kunstmatige vliegen (droog en zinkend).

Voor het vissen op forel worden hoogwaardige haken nr. 6-10 en vislijn 016-018 gebruikt..

Vismethoden

De traditionele methode van forelvissen op een hengel wordt gebruikt in een rustig deel van bergrivieren en beken. Een ideale plek om rode vis te vangen is de andere kant van de rotsachtige kust van het stuwmeer. In dit geval wordt het aas stroomopwaarts gegooid, dus het smelt langzaam, zwemt in de buurt van een verborgen persoon, bijt onmiddellijk.

Net als bij witvis wordt de "Drazhkovich-methode" veel gebruikt, waarbij wordt gevist op dood aas.

Voor een betere beet bij het spinnen, wordt het aanbevolen om een ​​zinkende vlecht te kiezen met een donkergroene of grijze kleur..

Wanneer de forel aan een haak wordt gevangen, gedraagt ​​hij zich agressief en oefent hij sterke weerstand uit op het moment dat het aas wordt gevangen. Ze maakt krachtige schokken, springt abrupt uit het water, probeert achter een steen te stoppen, wat vaak leidt tot een bocht van de punt van de hengel, breuk van de vislijn.

Forel wordt het hele jaar door goed gevangen, maar om te lokken en te vissen vergt het veel uithoudingsvermogen en behendigheid. In het koude seizoen (winter) wordt de voorzichtigheid bij vissen verhoogd. Ondanks dat de forel in deze periode in geremde toestand verkeert, reageert hij direct op het minste geluid en beweging van de visser. Wanneer gevaar wordt gedetecteerd, verbergt het individu zich in de diepten van het reservoir en ligt onderaan. Er worden nieuwe gaten geboord om forel te vangen, omdat het niet in de buurt van oud wordt gevonden.

Met de dooi en het verschijnen van de eerste ontdooide plekken op het oppervlak van rivieren, meren en zeeën, wordt de activiteit intenser.

In het voorjaar blijft de vis in de "overwinteringsputten" of beweegt naar de stroomversnellingen, waar het water sneller verzadigd is met zuurstof. In de zomer komt het zelden voor de kust voor. De meest waarschijnlijke plaatsen waar het te vinden is, zijn bronrivieren met zijrivieren en beken. De optimale watertemperatuur voor forel is 18 graden Celsius. Op warme dagen gaan de vissen 's nachts bijten als de vijver afkoelt.

In de herfst begint het paaien en ze is constant in beweging, eet actief en komt aan. Op dit moment werken verschillende aas: kikkervisjes, spinners, kunstaas, jongeren.

Favoriete forelaas: larven, viskuit, schaaldieren, insecten, golan.

Hoe vis te voeren?

Combineer de eieren, melk en giet in een voorverwarmde pan. Voeg geen olie toe! Roer het mengsel totdat de vloeistof verdampt. Een derde van de omelet koelt af tot 50 graden.

Garnalen, inktvis, haring in blik vettig en gezouten, door een vleesmolen gaan, aan het mengsel toevoegen, mengen. Forel houdt van zout, dus er kan kunstaas mee worden verstrekt..

Een traditioneel onderdeel voor de wintervisserij is maïs in blik. Giet de vloeistof af en vermaal de korrels tot een homogene massa, voeg de uitgangsmaterialen toe aan het mengsel. Wikkel de resulterende massa in een plastic zak en plaats deze een nacht in de koelkast. Afgewerkte aanvullende voedingsmiddelen hebben een uniforme smaak en een uitgesproken aroma dat vis aantrekt. Breng de benodigde hoeveelheid van het mengsel 's ochtends over in een thermoskan en plaats de rest in een vriezer, waar het vanaf het moment van bereiding een maand kan worden bewaard.

Beitsen

Meestal wordt forel verkocht in gezouten of bevroren vorm. Tegelijkertijd zijn de kosten van deze producten aanzienlijk anders. Om geld te besparen, kunt u de vis zelf thuis zouten met een droge of natte methode.

Ongeacht de kooktechnologie, voorwassen, drogen en verse vis in dunne borden snijden. Doe de filet in een keramiek of emaille kom..

Meng voor droog zouten suiker en tafelzout in een verhouding van 1: 2, voeg kruiden, peper toe en giet het resulterende mengsel grondig over elke laag. Plaats het aquarium in de koelkast. Een dag later kan het geconsumeerd worden. Voeg desgewenst citroensap of plantaardige olie toe aan de marinade.

Verhoog de zouttijd om de smaak van rauwe vis kwijt te raken. Om dit te doen, bestrooit u het forelkarkas met zout en suiker, met inachtneming van de aangegeven verhoudingen, en wikkelt u het in een vochtige handdoek, vervolgens in een plastic film en inpakpapier. Zet 5 dagen in de vriezer.

"Koninklijke" recepten

Gebakken forel met groenten

  • uien - 1 kop;
  • wortelen - 1 stuk;
  • broccoli;
  • forelfilet - 600 gram;
  • witte wijn - 200 milliliter;
  • citroen - 0,5 stuks;
  • verse tomaten - 3 stuks;
  • zout;
  • set kruiden (rozemarijn, hartig, oregano, mosterdzaad, piment, kardemom, paprika, venkel).
  1. Snijd het visvlees in porties.
  2. Meng zout met kruiden. Geef forel royaal een geurig mengsel, overlay met citroenringen.

Om ervoor te zorgen dat de vis verzadigd is met kruiden en een aangenaam aroma heeft, laat u hem 30 minuten in de marinade.

  1. Bereid de groenten voor. Schil ze, snijd wortels in reepjes, uien in ringen, tomaten in plakjes.
  2. Verwarm de oven voor.
  3. Bedek de bakplaat met folie (vierkantjes 15 x 15 centimeter). Leg een groentekussen neer en leg er stukjes forel op, een schijfje citroen.
  4. Knijp de randen van de folie samen zodat het sap niet weglekt en de vis in zijn eigen marinade wordt gebakken.

Om de smaak te verbeteren en het gerecht op smaak te brengen, giet je 50 milliliter wijn in de resulterende "zakken".

  1. Zet in een voorverwarmde oven een pan met vis 30 minuten.

Dit gerecht wordt aanbevolen om te serveren met witte wijn (droog of halfzoet).

Vis taart

  • forelfilet - 2 kilogram;
  • gistdeeg - 1 kilogram;
  • boter - 50 gram;
  • uien - 2 koppen;
  • peterselie - 1 bosje;
  • Laurierblad;
  • piment erwten;
  • zout.
  1. Verdeel het deeg in 3 delen. Verbind de eerste twee en rol een ovaal van 1 cm dik. Maak vanaf het derde deel een kleine cirkel.
  2. Was en snijd de forel in stukjes. Zout en peper het.
  3. Snij groen, meng met vis.
  4. Schil de ui, snij in ringen.
  5. Leg het deeg in de ovenschaal, verdeel de vis met de greens erover en dan de uienringen. Verhoog de randen van de ovale "kant".
  6. Rasp de boter en leg deze op de vulling.
  7. Sluit de taart met een klein ovaal, knijp de uiteinden van het deeg met de zijkanten.
  8. Om de stoom af te voeren, maakt u met een vork een gat in het midden van het gat.
  9. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  10. Zet de cakevorm 60 minuten in de oven.

Snijd voor het opdienen de hete visser in porties.

Conclusie

Forel is een waardevolle vis die essentiële aminozuren, vetten, vitamines en mineralen bevat. Alle componenten hebben een gunstig effect op het vet, cholesterol, eiwitmetabolisme, verbeteren de opname van glucose en nemen deel aan de vorming van rode bloedcellen. Forelvlees is bestand tegen oxidatieve processen, verlengt de jeugdigheid van het lichaam, normaliseert de druk.

Het unieke van de vis ligt in het hoge gehalte aan nuttige omega-3-zuren, die het menselijk lichaam niet zelfstandig kan ontwikkelen. Deze verbindingen hebben ontstekingsremmende effecten, behouden de vasculaire tonus, verhogen de immuniteit, verbeteren de conditie van de slijmvliezen, vertragen de vorming van atherosclerotische plaques en bloedstolling. Bovendien is omega-3 opgenomen in de structuur van celmembranen, waarvan de eigenschappen afhangen van de efficiëntie van het hart, het netvlies, de hersenen en de signaaloverdracht tussen zenuwcellen.

Met voorzichtigheid wordt forel aanbevolen voor mensen met maagzweren, allergieën, lever- en twaalfvingerige darmzweren..

De huid van verse vis is glanzend, de ogen zijn helder en bol, de kieuwen zijn rood, vochtig, het vlees is wit of lichtroze, stevig. Bevroren karkas kan maximaal 3 maanden in de koelkast worden bewaard. Om te voorkomen dat de vis zich verspreidt en zijn pikante smaak verliest, worden de stukjes niet langer dan 10 minuten gekookt of gebakken.

Japanse sushi, hoofdgerechten, soepen, sashimi, tartaar, sauzen worden bereid op basis van forel.

Wat is handig forel, eigenschappen en koken

Forel is een delicatesse met unieke eigenschappen. De voordelen en nadelen van forel zijn voor velen onbekend. Het wordt gebruikt in de culinaire wereld van vele landen van de wereld. Ze koken soepen, bakken, stoven en nog veel meer. Waardevolle forel delicate smaak. Het wordt gevonden in schone reservoirs, daarom is de kwaliteit hoog.

Beschrijving en soorten forel

Er zijn verschillende soorten vertegenwoordigers van zalm:

  • meer;
  • regenboog
  • beek;
  • char;
  • bruin;
  • Ohrid, dat voorkomt in Macedonië;
  • Apache forel.

Elke soort heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken en eigenschappen. Individuen uit zoetwaterreservoirs worden 50 cm lang, marien - 100 cm Vaak wordt forel in de zee gekweekt en vervolgens overgebracht naar speciale boerderijen. In winkels worden individuen verkocht op de leeftijd van 2 jaar met een gewicht tot 2 kg.

Het is moeilijk om mariene bewoners te verwarren met andere vissoorten. Ze heeft een afgeknot gezicht en van bijna alle kanten een samengedrukt karkas. De tanden zijn in 2 rijen gerangschikt. Mannetjes zijn lichter dan vrouwtjes. Ze hebben meer tanden en een groter hoofd. De kleur van het karkas hangt af van de leefomgeving. Als de bodem donker is, is de vis ook donker van kleur..

De achterkant van de forel is olijfkleurig, de zijkanten zijn groen of geel, de buik is groot wit. Na 2 jaar bestaan ​​is de vis klaar om kaviaar te gooien. Het duurt een maand in gebieden waar geen snelle stroom is..

De chemische samenstelling van forel

Onder de macronutriënten in de compositie zijn er:

  • zwavel in een hoeveelheid van 17,5%;
  • chloor 7,2%;
  • fosfor - 244 mg;
  • natrium - 75 mg per 100 gram;
  • calcium - 20 mg;
  • magnesium - 28 mg;
  • natrium - 75 mg.

Voedingswaarde en caloriegehalte van forel

De verbazingwekkende smaakeigenschappen van mariene bewoners worden bereikt dankzij spieren die verzadigd zijn met vitamines, omega-3 meervoudig onverzadigde zuren. De compositie bevat veel sporenelementen die cruciale en nuttige eigenschappen zijn.

De hoogste concentratie elementen per 100 gram:

  • Vitamine A - 10 mcg;
  • Vitamine B12 - 5 mcg;
  • vitamine D - 32,9 mcg;
  • niacine;
  • E - 2,7 mg;
  • Alanine - 1,4 g;
  • leucine - 1,7 g;
  • glutaminezuur - 3,1 g;
  • asparaginezuur - 2 g;
  • cholesterol - 59 mg.

Eiwit bevat 17,5 g, vet - 2 g.

Het caloriegehalte varieert afhankelijk van de technologie van bereiding van het product.

Gestoomde forel

Gebakken in de oven

Gegrilde forel

Nuttige eigenschappen van forel

Deze vis heeft een unieke eigenschap. Ze kan niet leven in vervuild water. Met zijn hulp wordt het aquatisch milieu gecontroleerd - als er giftige stoffen zijn, sterft de vis. De voordelen van forel voor het lichaam kunnen lange tijd worden vermeld.

Omega-3 helpt bij het normaliseren van cholesterol, elimineert gifstoffen, activeert mentale activiteit en verbetert de toestand van het zenuwstelsel. Talrijke studies tonen aan dat regelmatige consumptie van gezond vlees een positief effect heeft op het algemene welzijn van kankerpatiënten..

Frequente opname in de voeding is het voorkomen van kanker. Het helpt de bloeddruk te normaliseren, verbetert het geheugen. Het levert veel nuttige vitamines en mineralen, verlaagt het risico op atherosclerose, verbetert de prestaties en bestrijdt stress. Het ingesloten fosfor geeft de persoon vitaliteit, energie. B-vitamines zijn onmisbaar voor de gezondheid van vrouwen, ze helpen de conditie tijdens de menstruatie te normaliseren.

Het gebruik van forelkaviaar is geweldig. Het bevat eiwitten en vetten die gemakkelijk verteerbaar zijn. Dit is een prachtig bouwmateriaal voor een klein organisme. Kaviaar helpt de huid te verjongen, heeft het vermogen om het verouderingsproces te vertragen.

Forel is een waardevol product voor mensen met bloedarmoede. Het helpt een slopende ziekte te genezen. Het gebruik van regenboogforel is dat het helpt bij het herstellen van de kracht bij mannen na zware belasting en hard werken. Selenium, dat in de samenstelling zit, versnelt de snelheid van het sperma. Dit helpt bij de bestrijding van onvruchtbaarheid..

Het voordeel van gezouten forel is dat het veel nuttige elementen bevat - omega-3, vitamine A, B, proteïne, essentiële aminozuren, waarvan het aantal 8 bereikt.

Is forel goed voor gewichtsverlies?

Door de voordelen van zeevruchten en de eigenschappen ervan kunt u het product voor absoluut alle mensen op het menu zetten. Forel helpt om extra kilo's kwijt te raken. Vetzuren verschillen aanzienlijk van die in het vlees. Ze zijn niet schadelijk, worden gemakkelijk opgenomen en worden niet opgeslagen als vet..

Forellever wordt ook gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden. Het wordt snel verteerd. Veel voedingsdeskundigen raden aan om gezonde zeevruchten en slachtafval in het dieet op te nemen, omdat ze weinig calorieën bevatten en belangrijke mineralen in grote hoeveelheden bevatten..

Is het mogelijk om zwangere en zogende moeders te forellen?

De voordelen van forel tijdens de zwangerschap zijn van onschatbare waarde - het is belangrijk voor zowel het volwassen lichaam als de baby. Het is een bron van eiwitten, vetzuren, fosfor, jodium. Jonge moeders kunnen driemaal per week wit vlees eten. Het wordt aanbevolen om rode forel niet meer dan 2 keer per maand te eten, omdat dit een allergische reactie kan veroorzaken. Tijdens het geven van borstvoeding worden de variëteiten gegeten die tijdens het dragen van de baby zijn geconsumeerd. Dit vermindert het risico op allergieën..

Sommige vissoorten bevatten kwik, dus u mag een dergelijk product niet misbruiken tijdens zwangerschap en borstvoeding, ze zullen schadelijk zijn. Het wordt aanbevolen om elke week gezonde forel met wit vlees te eten. Het valt op dat de baby dan zeer zelden een allergie heeft.

Het is beter om het product in de oven te koken of in een pan te koken.

Vanaf welke leeftijd kan forel aan een kind worden gegeven

Vis is erg gunstig voor kinderen. Het is onwenselijk dat ze een kind jonger dan 3 jaar te eten geeft, omdat ze allergieën en haar gemiddelde hoeveelheid vet kan veroorzaken. Voor baby's worden magere vissoorten geïntroduceerd als aanvullend voedsel. Als een allergische reactie optreedt bij een kind ouder dan 3 jaar, is het beter om de inname van vis uit te stellen tot 5 jaar. Ze beginnen forel in een gebakken of gekookte vorm te introduceren, zodat de schade tot een minimum wordt beperkt en de positieve eigenschappen maximaal blijven. Voordat u een kind geeft, moet u een kinderarts raadplegen.

Heerlijke en eenvoudige forelgerechten

Zeevruchten - een heerlijk gerecht met vlees met een delicate smaak. Het smelt letterlijk in je mond. Vis wordt vaak op de grill gekookt, op kolen gebakken, in de oven, slowcooker, gebakken, gezouten. In de Kaukasus wordt het gestoofd met wijnsaus, fruit, groenten en kruiden. Vis gemarineerd in azijn wordt blauw. Gerookte, gezouten en ingeblikte forel in Japan.

Forel uit de oven

Een gezond, lekker gerecht wordt eenvoudig bereid.

  • forel - 1 karkas;
  • ui - 2 koppen;
  • venkel - 25 gr;
  • aardappelen - 4 stuks;
  • tomaat - 3 stuks;
  • citroen - 1 stuk;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • zout;
  • kruiderijen.
  1. Vis wordt schoongemaakt, ontdaan van ingewanden en zwarte film.
  2. Giet over citroensap en wrijf met kruiden.
  3. Gebakken uitjes met venkel.
  4. Vul het karkas met een mengsel en giet er olie over.
  5. Op een bakplaat, geolied, smeer tomaten, aardappelen, forel bovenop.
  6. Zet in de oven om 40 minuten te bakken op 200 ° C.

De gereedheid wordt gecontroleerd door de vorming van een gouden korst. Zodra ze verschijnt, is het gerecht klaar.

Forel in houtskoolfolie

  • visfilet - 500 gr.;
  • citroen - 1 stuk;
  • dille -1 bos;
  • plantaardige olie - 4 el. l.;
  • sojasaus - 3 el. l.;
  • suiker - 1 theelepel;
  • rode peper - een snuifje.
  1. De vis wordt gewassen, gedroogd en in kleine stukjes gesneden..
  2. Marinade wordt als volgt bereid: meng citroensap, olie, sojasaus, suiker en peper, voeg fijngehakte dille toe.
  3. Week steaks in pekel en laat 50 minuten staan.
  4. Vervolgens worden de stukjes op de folie gelegd, verpakt en naar het rooster gestuurd.
  5. Vis wordt gebakken totdat er een gouden korst ontstaat..

Hoe forel thuis te maken

  • visfilet - 500 gr.;
  • citroen - half;
  • zout;
  • grond zwarte peper.
  1. De visfilet wordt in stukjes gesneden, citroen - in dunne plakjes.
  2. Gezouten vlees, peper aan alle kanten, overgebracht in een kom.
  3. Een nacht koelkast.
  4. De volgende ochtend is de vis klaar om te eten. Het kan worden gebruikt voor hapjes, salades, taarten, canapeetjes..

Er is niet minder voordeel bij licht gezouten forel dan bij gekookte forel. Het bevat een aanzienlijke hoeveelheid thiamine, riboflavine.

Je kunt het visrecept hier duidelijk zien:

Mogelijke schade aan forel

Forel biedt niet alleen voordelen voor het lichaam, maar ook schade. Bij individuele intolerantie kan een allergie optreden, de kop van de vis kan niet worden gegeten, omdat er zich giftige stoffen in ophopen..

Contra-indicaties

Er zijn een aantal kanttekeningen:

  1. Mensen met gastro-intestinale aandoeningen en leverpathologieën worden niet aanbevolen om een ​​groot aantal mariene bewoners te consumeren. Omdat u een vetarm dieet moet volgen.
  2. Gebruik forel niet voor zwangere vrouwen tijdens borstvoeding, omdat sommige soorten kwik bevatten, wat het lichaam van de kinderen aantast en schade kan veroorzaken.
  3. Je moet vis goed koken - rauw vlees kan parasieten bevatten.

Hoe u de juiste forel kiest

Om een ​​heerlijk gerecht te krijgen, moet je een goede bron van zeevruchten kiezen. Een paar tips:

  1. Het is noodzakelijk om aandacht te besteden aan het uiterlijk van het product. Een goede, verse zeevruchten heeft een gladde, soepele schil. Wanneer je er met je vinger op drukt, keert het snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm..
  2. Let op de ogen - ze mogen niet modderig zijn - als dat zo is - muffe vis.
  3. Als de kieuwen van de vis donkerbruin zijn, duidt dit op muffe en schadelijke zeevruchten. Zeevruchten van hoge kwaliteit hebben roze, verse kieuwen.
  4. Als de kleur van het karkas onnatuurlijk en helder is, is het beter om het niet te kopen.
  5. De dikke buik suggereert dat de vis melk of kaviaar bevat.

Hoe en hoeveel forel kan worden opgeslagen

Forel is een bederfelijk product. Een simpele tip is om zeevruchten in de koelkast te bewaren. Voordelen en eigenschappen gaan aanzienlijk verloren wanneer het product herhaaldelijk wordt ingevroren. Bacteriën kunnen verschijnen als gevolg van verstoring van de technologie..

  • voor gekoelde karkassen in de koelkast is het beter om crushed ice te gebruiken;
  • om de houdbaarheid te verlengen, wordt de vis ingevet met plantaardige olie, gewassen en gedroogd voor het koken;
  • wanneer er lichte plaque verschijnt, wordt deze afgesneden en wordt het karkas snel gebruikt voor voedsel;
  • zeevruchten kunnen in de vriezer worden bewaard, het is verpakt in perkament, dat het karkas beschermt tegen overmatig vocht en nuttige eigenschappen behoudt;
  • Plaats het product niet naast melk, worst;
  • de vis zal langer overleven als hij in zout water wordt bewaard voordat hij naar de koelkast wordt gestuurd.

Als je niet van plan bent om de vis 3 dagen te koken, dan is het beter om hem in de vriezer te doen. Gezouten of gepekelde vis wordt 7-10 dagen in de koelkast bewaard. Het is onmogelijk om scherpe temperatuurveranderingen te veroorzaken - de nuttige eigenschappen van het product worden geschonden.

Conclusie

De voordelen en nadelen van forel zijn nog niet volledig onderzocht. Vis heeft een voortreffelijke smaak, delicaat vlees en uitstekende eigenschappen. Als u zich houdt aan eenvoudige aanbevelingen, zijn de voordelen en schade aan de gezondheid van forel respectievelijk maximaal en minimaal.

Forel komt ten goede en schaadt het lichaam, we bestuderen de gunstige eigenschappen.

Forel is een vis uit de zalmfamilie. Het behoort tot verschillende geslachten, dus de namen kunnen verschillen. Afhankelijk van de vorm wordt forel forel, mykizha, malma, Amerikaanse en zilverkool genoemd. Deze vis wordt als zoetwater beschouwd, maar wordt in de zee gevonden..

Rivierondersoorten leven in de bergrivieren van de Kaukasus, in Finland, Klein-Azië en Algerije. Lacustrine-exemplaren leven in reservoirs van de Alpen, Groot-Brittannië, IJsland, Ierland, Kamtsjatka, Alaska. Beide soorten komen voor in Noorwegen, Karelië, op het schiereiland Kola. Mariene soorten zijn te vinden in het noorden, de Oostzee, de Barentszee, de Noorse Zee, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan..

De bijzonderheid van forel is dat hij niet in vuil water leeft. Wanneer gifstoffen zijn leefgebied binnendringen, sterven de vissen. Deze eigenschap heeft het tot een soort indicator gemaakt - in een vijver lopen om te controleren op vervuiling. Culinaire specialisten houden van haar voor heerlijk vlees, mooie uitstraling. Forel eten heeft een positief effect op de gezondheid. Het bevat vitamines, omega-3-vetzuren, mineralen.

Soorten forel

Er zijn ongeveer 20 ondersoorten die zijn opgenomen in 3 geslachten van de Salmonidae-familie..

Veel voorkomende symptomen:

  • langwerpig lateraal samengedrukt lichaam;
  • kleine schalen;
  • gemiddelde lengte 40-50 cm;
  • donkere vlekken op de achterkant en zijkanten.

De kleur van het vlees, bijna wit, roze of rood, hangt af van de voeding en zuurstofverzadiging van het water. Vaker komt de consument rood vlees tegen, aangezien de meeste verkochte vis wordt gekweekt in kunstmatige vijvers. Onder dergelijke omstandigheden krijgt het een heldere kleur door rijke voeding en gebrek aan zuurstof.

Hoe de vis eruit ziet, is te zien op de foto. Onder deze soorten zijn er zoetwater- en zeebewoners. Deze laatste zijn dikker omdat ze in kouder water leven. Het meest betaalbare en meest voorkomende type forel is Rainbow. Ze is behoorlijk vettig en bevat weinig calorieën. Vissen leven in rivieren, maar worden onder kunstmatige omstandigheden gekweekt..

Gunstige kenmerken

  • Verbetert de hersenfunctie.
  • Versterkt het immuunsysteem.
  • Helpt de hormonale achtergrond van mannen en vrouwen te normaliseren.
  • Voorkomt de ontwikkeling van oncologie.
  • Ondersteunt vasculaire elasticiteit.
  • Verlaagt cholesterol in het lichaam.
  • Voorkomt de vorming van atherosclerose.
  • Normaliseert de bloeddruk.
  • Verbetert de conditie van het spijsverteringskanaal.
  • Vertraagt ​​de ontwikkeling van bloedarmoede.
  • Verlicht ontstekingen.
  • Voorkomt neurose, depressieve toestanden.
  • Versterkt botten, tandglazuur.
  • Vermindert het risico op een hartaanval, beroerte.
  • Vertraagt ​​het verouderingsproces.
  • Verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

    Contra-indicaties en mogelijke schade

    Contra-indicaties om te gebruiken - individuele intolerantie. Goed gekookte vis zal andere mensen niet schaden wanneer ze met mate worden geconsumeerd - tot 300 g per dag 3-4 keer per week.

    Zo'n product kan een negatief effect hebben:

  • Gezouten, niet gekookt of half rauw vlees. Het is waarschijnlijk dat er bij dergelijke vissen parasietlarven zijn.
  • Forel, waarvan de teelt antibiotica gebruikte, kleurstoffen die het vlees opvrolijken.

    • hoofdpijn;
    • verminderde mentale activiteit;
    • misselijkheid, braken;
    • verslechtering van het spijsverteringskanaal;
    • verminderde leverfunctie.

    Voordelen voor vrouwen en mannen

    Zwanger en borstvoeding

    Vis kan kwik bevatten, dus het wordt aanbevolen om het voorzichtig te gebruiken tijdens de zwangerschap. Forelvlees heeft echter een lage concentratie van deze stof. Bij afwezigheid van allergieën voor vissen - mogen artsen het in het dieet opnemen.

    Het helpt het normale gewicht te behouden, voorziet het lichaam van stoffen die nuttig zijn voor de ontwikkeling van de foetus, vermindert het risico op bloedarmoede en verbetert de spijsvertering. De aanbevolen dosis is niet meer dan 300 g eenmaal per 2 dagen. Zwangere vrouwen moeten gekookte, gestoomde en gebakken vis eten.

    Is het mogelijk voor kinderen

    Zalm is goed voor kinderen. Ze voorzien het opkomende lichaam van een voorraad essentiële vitamines en mineralen. Viseiwit wordt sneller opgenomen, zorgt voor minder belasting van het spijsverteringsstelsel dan dier.

    Begin het kind te voeden met forel moet 3 jaar oud zijn. Vóór deze leeftijd kan hij een allergie ontwikkelen die wordt gecompliceerd door Quincke's oedeem..

    Aanbevelingen van voedingsdeskundigen met gewichtsverlies, onderzoek

    Forel bevat minder calorieën dan de meeste soorten rode vis, dus voedingsdeskundigen raden aan het tijdens een dieet te eten. Het product is nodig voor gewichtsverlies, het voorziet het lichaam van eiwitten en meervoudig onverzadigde zuren.

    Dit wordt bevestigd door het werk van wetenschappers uit de Verenigde Staten. In 2015 presenteerden ze een boek over het voedselprobleem in de wereld, waar ze de visconsumptie ter sprake brachten. Er werd materiaal verzameld over de noodzaak om zeevruchten in de dagelijkse voeding op te nemen. Bij het beschrijven van de meest bruikbare soort wordt forel genoemd. Wetenschappers hebben gewezen op de volgende voordelen van vis:

    • het bevat stoffen die niet kunnen worden gewonnen uit plantaardig voedsel;
    • het eiwit is gemakkelijk verteerbaar;
    • het product bevat elementen die het risico op het ontwikkelen van hartpathologieën verminderen;
    • visolie veroorzaakt geen verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed, veroorzaakt niet de ophoping van extra kilo's.

    Chemische samenstelling, caloriegehalte

    Forel heeft een helende werking op mensen.

    Structuur:

    • omega-3 en omega-6-vetzuren;
    • lysine;
    • leucine;
    • alanine;
    • valine;
    • asparaginezuur en glutaminezuren;
    • fenylalanine;
    • arginine;
    • histidine.
    Het gehalte aan vitamines, micro- en macro-elementen
    Vitaminenmg per 100 gMicro- en macrocellenmg per 100 g
    EN0,02Kalium417–481
    IN 10,12Natrium39–75
    IN 20,11Fosfor244–271
    PP5.38Magnesium28–31
    OM 5 UUR0.93Calcium67
    OM 60,04Zink1,08
    OM 9 UUR0.012Ijzer0.7
    OM 12 UUR0,004Mangaan0.160
    MET2,4Selenium0,126
    D0,033Koper0,11
    E2.7
    Kook methodeKcal per 100 g
    Koken107
    Voor een paar117
    Roosteren103
    Bakken met boter210
    Zouten186
    Roken133
    Drogen382
    Lever198
    Kaviaar233

    Wat is beter forel, zalm, chum-zalm, roze zalm, zalm

    Deze vissen behoren tot dezelfde familie, hun samenstelling en nuttige eigenschappen zijn vergelijkbaar. Houd bij het kiezen van producten rekening met:

    1. Forel hoopt geen kwik op; het leeft alleen in schoon water. Het heeft een laag caloriegehalte. Maar vaak wordt het product kunstmatig geteeld, met antibiotica.
    2. Roze zalm leeft niet lang en heeft geen tijd om schadelijke stoffen in het lichaam op te hopen. Het caloriegehalte is 116 kcal. Vissen leven niet in kunstmatige vijvers en bevatten meer micro- en macro-elementen dan forel.
    3. Keta is dikker dan de vorige gezinsleden - 138 kcal. De vis wordt het grootste deel van het leven gevonden in de schoonste oceanen - de Stille Oceaan, is niet vatbaar voor de ophoping van gifstoffen.
    4. Zalm - vette vis - 230 kcal. Ze leeft in de zeeën en oceanen, is gefokt op boerderijen. Haar lichaam heeft meer kwik dan forel en roze zalm, maar het gehalte van deze stof is veilig voor het lichaam, afhankelijk van consumptienormen..
    5. Zalm geeft de voorkeur aan koud water, gevonden in zeeën, oceanen, meren en gekweekt in de visserij. Het vetgehalte - 153 kcal.

    De voordelen van kaviaar, lever en forel

    Forelkaviaar wordt meestal gezouten gevonden en verpakt in potten. Dit is begrijpelijk: rode kaviaar is duurder dan visvlees. Het bijzondere van het product is een hogere concentratie aan gezonde vetten, eiwitten en vitamines dan in filets. Door slechts een paar kaviaarsandwiches per dag te eten, kunt u:

    • de conditie van de huid, nagels, haar verbeteren;
    • verlies van gezichtsvermogen voorkomen;
    • veroudering vertragen;
    • herstel het lichaam na een hartaanval, beroerte;
    • botten versterken;
    • immuniteit versterken.
    Veel koks zeggen dat kaviaar kan worden ingevroren. Met de juiste procedure behoudt kaviaar de smaak en een deel van de voedingsstoffen. Overweeg de volgende nuances:
    • het product mag niet opnieuw worden ingevroren;
    • als je de technologie breekt, gaat het slecht;
    • onder invloed van lage temperaturen worden veel vitamines vernietigd, de voordelen van forelkaviaar worden aanzienlijk verminderd.

    Vislever wordt verkocht als kant-en-klare pasta's. Alleen inwoners van de gebieden waar het is gevangen, kunnen op een andere manier van dit product genieten. Het verschilt van vlees in grotere malsheid, wordt snel opgenomen. Het bevat omega-zuren, antioxidanten, mineralen en vitamines, vooral nuttig bij bloedarmoede..

    Van leverforel kun je een pasta maken voor een therapeutisch dieet, bakken in beslag, bakken met aardappelen of andere groenten. Het is beter om een ​​product dat is gewonnen uit wilde forel te gebruiken als voedsel. Kunstmatig geteelde lever slaat meer antibiotica op dan vlees.

    Gerookte, genezen, gedroogde forel

    De voordelen en nadelen van forel bij ziekten

    Forel wordt genoemd in veel medische onderzoeken en werken. De interesse van artsen en wetenschappers voor vissen wordt verklaard door het vermogen om de toestand van inwendige organen en menselijke systemen te beïnvloeden.

    Productrelevantie bij verschillende ziekten:

    1. Diabetes. Forel is een van de vissoorten die wordt aanbevolen voor pathologie. Het product combineert het vetgehalte dat aanvaardbaar is voor diabetici, het product voorziet het lichaam van de patiënt van licht verteerbare eiwitten, essentiële vitamines, verbetert de hormonale achtergrond en de toestand van het endocriene systeem en vermindert de suikerconcentratie in het bloed. Gekookte en gebakken vis is handig. Geroosterd en gezouten vlees moet worden weggegooid.
    2. Pancreatitis Forel wordt geconsumeerd wanneer de ziekte in remissie is. Het product activeert de productie van spijsverteringsenzymen, voorkomt de hervatting van het ontstekingsproces. Met verergering is vis verboden, de alvleesklier kan de vetten die het lichaam binnenkomen niet aan, de ziekte zal verergeren. Eet geen eiwitrijk voedsel voor het avondeten, verwerkingsprocessen vertragen 's nachts.
    3. Gastritis. De patiënt kan baat hebben bij gekookte, gestoofde en gestoomde vis zonder kruiden en zout. Het stelt u in staat de honger te stillen zonder onnodige belasting van de maag, versnelt het herstel van het slijmvlies. Je kunt forel niet gebruiken tijdens verergering, op dit moment is de spijsvertering sterk verminderd. Vervalprocessen komen voor, darmen lijden.
    4. Jicht. Forel verbetert de stofwisseling, de regelmatige consumptie helpt onaangename symptomen van de ziekte te verwijderen. Maar met jicht zijn purines die elke vis bevat schadelijk. Forel moet maximaal 2 keer per week in kleine porties worden gegeten.
    5. Osteoporose. Tijdens de ziekte zijn voedingsmiddelen nodig die calcium, fosfor, vitamine D en zink bevatten. Deze elementen zitten in forel en de opname ervan in de voeding helpt de pathologie te bestrijden. Osteoporose kan echter verergeren door een teveel aan proteïne, dat verzadigd is met vis. Eet niet meer dan 3 keer per week forel om complicaties te voorkomen.

    Hoe te kiezen hoeveel u wilt opslaan

    Koken functies

    Tijdens het koken geeft forel geen sterke geur, in combinatie met veel producten. De smaak van vis wordt benadrukt door citroen, gember, rozemarijn, basilicum.

    Nuttige tips:

    • filet is snel gekookt - 15-20 minuten;
    • bak de forel in een pan met een kleine hoeveelheid olie, hij heeft zijn eigen vet;
    • de vis wordt sappiger als hij tijdens het bakken in folie wordt gewikkeld;
    • het karkas kan op de grill of grill worden bereid, het breekt niet;
    • kieuwen moeten van hele vissen worden verwijderd; ze geven voedselbitterheid.

    Met welke producten wordt gecombineerd

    Houd er bij het maken van forel-culinaire gerechten rekening mee dat niet alle producten op één bord kunnen worden gezet. Dit wordt veroorzaakt door het volgende:

    1. Voedsel verschilt qua spijsvertering. Als u tegelijkertijd snel en langzaam verteerbare producten consumeert, worden de processen van verval, gasvorming geactiveerd.
    2. De combinatie van verschillende eiwitcomponenten zorgt voor een belasting van het spijsverteringskanaal, de maag is niet bestand tegen voedsel en het metabolisme neemt af.
    3. De componenten van sommige voedingsmiddelen kunnen de opname van voedingsstoffen van anderen verstoren..
    Compatibiliteitstabel met andere producten
    GoedGhee, wei, groenten, kool, wortels, bieten, augurken, groene groenten
    GeldigRijst, boekweit, citroen, quinoa, tomaten, boter, plantaardige olie, pompoen, aubergine, courgette
    slechtVlees, gevogelte, eieren, champignons, room, zure room, reuzel, noten, zaden, aardappelen, zuivelproducten, kaas, fetakaas, tarwe, rogge, haver, brood, erwten, kikkererwten, mungboon, bonen, bonen, linzen,

    Hoe snel schoon te maken

    Het reinigingsproces met daaropvolgende scheiding van de filet wordt in meer detail beschreven in de video..

    Is het mogelijk rauwe forel te eten

    Experts raden het eten van rauwe forel af. Dit komt doordat in vivo vissen vaak besmet zijn met parasieten. Het gevaar van kunstmatig gekweekte exemplaren is dat bij het voeren antibiotica en kleurstoffen aan de kooi worden toegevoegd. Met warmtebehandeling kunt u beschermen tegen wormen en gedeeltelijk schadelijke synthetische onzuiverheden vernietigen. De culinaire experts van veel landen beschouwen rauwe forel echter als eetbaar. In Japan wordt het bijvoorbeeld toegevoegd aan sushi..

    Hoe je thuis kunt zouten

    Er zijn 2 methoden om vis te zouten: droog en marinade. Voor salades, plakjes en sandwiches gebruiken we de eerste.

    Ingrediënten:

    • 500 g filet;
    • 2 eetlepels. l zouten;
    • 1 eetl. l Sahara;
    • grond zwarte peper.
    Koken:
    1. We mengen zout en suiker in één container.
    2. Bestrooi vis aan beide kanten met de resulterende compositie.
    3. Voeg peper toe.
    4. Leg de forel in een bakje met deksel, zet in de koelkast.
    5. Na een dag halen we het product eruit, verwijderen het resterende zout met een servet.

    Gebruik voor marinade 1 eetlepel zout en suiker per 1 liter water. Het bedrag is afhankelijk van de grootte van de forel. Houd de vis 48 uur in de marinade als hij in stukjes wordt gesneden, en tot 3 dagen - bij gebruik van het hele karkas.

    Klassieke kookrecepten

    Van forel kunt u vissoep maken, hoofdgerecht, salade, koud voorgerecht, als aanvulling op het bijgerecht. Vis wordt gekookt in een slowcooker, op de grill, barbecue, gekookt, gebakken in de oven.

    In de oven

    Forel met kaas en tomaten

    Ingrediënten:

    • 1 kg gestripte vis;
    • 2 eetlepels. l citroensap;
    • 3 middelgrote uien;
    • 200 g harde kaas;
    • 2 tomaten;
    • zout, peper, dille;
    • 1/2 citroen.
    Koken:
    1. Verdeel het karkas in stukken van 2 cm breed, besprenkel met zout, peper, besprenkel met citroensap.
    2. Snijd de uienringen, tomaten - cirkels.
    3. Maal groen, verdeel de kaas in dunne plakjes.
    4. Op de bodem van de ovenschaal smeren we een deel van de ui en vis. Bestrooi dille met de overgebleven groenten.
    5. Bak 10 minuten op 180 graden.
    6. We halen de vis uit de oven, verdeel de stukjes kaas erover. Alles terugsturen naar de oven.
    7. Bak tot ze ongeveer 25 minuten gaar zijn.

    In de pan

    Forelvlees valt niet uit elkaar bij verhitting en laat het bot niet los, het kan zonder beslag worden gebakken.

    1. Neem een ​​schoongemaakt en gestript karkas, in stukken gesneden van 2–2,5 cm breed.
    2. We verspreiden het product in een diepe container, zout, peper. Laat 10 minuten marineren.
    3. We verwarmen de pan, voegen olie toe en bakken steaks 5-7 minuten aan elke kant.
    4. Bestrooi met kruiden voor het serveren.

    Op de grill, barbecue

    Gebakken vis met citroen

    Ingrediënten:

    • 2 kleine karkassen;
    • 1 bosje dille;
    • 1 citroen
    • 2-3 eetlepels plantaardige olie;
    • 2 teentjes knoflook;
    • zout, gemalen peper, tijm naar smaak.
    Koken:
    1. Wrijf het vlees in met zout, kruiden en boter, hak de knoflook en citrus in cirkels.
    2. In de vis doen we een takje dille, een paar schijfjes citroen, stukjes knoflook.
    3. Zet het werkstuk 90 minuten in de koelkast.
    4. Aan beide kanten gegrild.

    Gegrilde forel barbecue

    Ingrediënten:

    • visfilet - 1 kg;
    • citroensap - 1 el. l.;
    • knoflook - 4 teentjes;
    • olijfolie - 1 theelepel;
    • groen;
    • Laurierblad;
    • zout;
    • grond zwarte peper.

    Koken:

    1. Forel in stukjes gesneden, in een diepe kom gedaan.
    2. Bestrooi het product met kruiden, voeg laurier, olie, zout, gehakte knoflook toe, meng. Augurk 30 minuten.
    3. We rijgen vis aan spiesjes, bakken 20 minuten op de grill.
    4. Bestrooi met kruiden voor het opdienen, bestrooi met citroensap.

    In een slowcooker

    Forel met groenten en peer

    Componenten:

    • 1 kg forelfilet;
    • 2 grote dichte peren;
    • 4 tomaten;
    • 3 wortels;
    • 1 citroen
    • een bosje dille;
    • 100 g boter;
    • 4 el. l water;
    • zout, gemalen peper.
    Koken:
    1. Verdeel de peren in 4 delen, verwijder het klokhuis.
    2. Hak de helft van de dille fijn.
    3. Groenten, zout, peper, 50 g olie, kruiden in een slowcooker en 5 minuten laten sudderen.
    4. We snijden de ui in ringen, wortels - in reepjes en fruit in de resterende olie.
    5. We snijden de vis in plakjes, verwijderen de schil van de tomaten en de citroen, malen het met ringen.
    6. Doe gekookte groenten, tomaten, een halve citrus, forel in een slowcooker met peren, voeg water toe.
    7. Koken in een slowcooker in de "Blus" -modus 20-30 minuten.
    8. Versier het gerecht voor het opdienen met de overgebleven citroen en dille.