Hoofd-
Bessen

Seafood Post

Het feit is dat toen de kanonnen en charters van de Russisch-orthodoxe kerk werden gemaakt, in ons gebied niemand hoorde van mosselen en inktvissen - ze wisten alleen van rivierkreeften, waarvan het seizoen pas in de tweede helft van de zomer begint. Daarom staat er in het kerkelijk handvest niet aangegeven dat een garnaal of inktvis bijvoorbeeld als mager of fastfood moet worden beschouwd..

Mikhail Potokin, rector van de kerk van de ingang van de Heer in Jeruzalem in Biryulyovo, voorzitter van de commissie voor kerkelijke sociale bediening van de stad Moskou: “Dergelijke producten verschenen relatief recent in Rusland, voordat ze niet werden gegeten. Als u dit probleem formeel aanpakt, zijn verschillende reptielen, insecten en niet-visproducten van de zee niet traditioneel verboden, maar tegelijkertijd ook niet toegestaan. Zelfs met betrekking tot kikkerbillen zijn er geen regels. Alles moet worden bepaald door je geweten, je morele gevoel. Vasten is tenslotte een tijd van onthouding. In Post kun je natuurlijk geen kip eten, maar genieten van voortreffelijk bereide gerechten met mosselen en octopussen. Bedenk eerst of uw geweten en uw religieuze gevoel u daartoe in staat zullen stellen. '.

Op 7 april (nieuwe stijl) viert de kerk de twaalfde feestdag van de aankondiging van de Heilige Maagd Maria. Op deze dag is het toegestaan ​​om vis te eten - met uitzondering van de gevallen waarin de aankondiging valt tijdens de Heilige Week (paasweek), die, zoals u weet, elk jaar op verschillende dagen plaatsvindt en zeer strikte vastenregels vereist.

Er zijn nog twee dagen waarop, volgens de traditie, de vastenregels spaarzamer worden. De vastentijd eindigt op vrijdag van de zesde week, dit is de 40e dag. Deze dag wordt gevolgd door de sabbat van de rechtvaardige Lazarus (Lazarev zaterdag) en de ingang van de Heer in Jeruzalem (Palmzondag). Deze dagen behoren niet tot de vastentijd, zoals de heilige week die erop volgt (paasweek), maar ze hebben hun eigen vastenregels. Op Lazarev zaterdag staat de kerk traditioneel kaviaar toe en op Palmzondag vis.

Voor degenen die de vastenregels strikt naleven, op de dagen van de aankondiging, Lazarus zaterdag en palmzondag, is het vrij logisch om zeevruchten te eten - een verscheidenheid aan gerechten met schaaldieren en schaaldieren.

Voor degenen die zichzelf tegenwoordig concessies doen, en voor degenen die niet weigeren te vasten voor zeevruchten, hebben we een selectie gemaakt van magere recepten met zeevruchten:

Garnalen, mosselen, inktvissen, rivierkreeften, octopussen, weekdieren - zijn rijk aan sporenelementen en vitamines. Salades met zeevruchten zijn stevig en heerlijk! Zie verder.

Kan ik zeevruchten eten in Post?

Veel vastende mensen vragen zich vaak af: is het mogelijk om tijdens de vastentijd mosselen, garnalen, kaviaar, inktvis en andere zeevruchten te eten. En ikzelf, toen ik de Fast observeerde, dacht er meer dan eens over na. Na de mening van de priesters over deze kwestie te hebben bestudeerd, zal ik u wat uitleg geven.

Dus wat de geestelijkheid zegt:

  1. De vasten is in de eerste plaats een periode van geestelijke zuiverheid, bekering en onthouding.
  2. Lichaamszuivering, hoewel het secundair is, brengen gelovigen offer aan God. Verleidingen weigeren, vasten leren hun verlangens te kalmeren.

Wat betreft zeevruchten, die worden beschouwd als half opgegeten voedsel en zijn toegestaan ​​tijdens vasten: de aankondiging, Palmzondag en Lazarev zaterdag, hebben nog steeds betrekking op de producten van de dierenwereld.

Maar priesters laten mensen in de wereld alleen afzien van vleesgerechten, eieren en zuivelproducten. De strengste geestelijken die zich snel vasthouden: geestelijken, monniken.

Maar er is nog een nuance: als voor een persoon zeevruchten een favoriet gerecht is, en niet alleen een complete vervanging voor het eiwit dat het lichaam nodig heeft, dan is het ook beter om ervan af te zien. Aangezien een belangrijk doel van de vasten het verwerpen van verleidingen en het onderdrukken van iemands verlangens is.

Als een volledige onthouding van producten van dierlijke oorsprong het vasten prikkelbaar maakt, conflicten met het milieu veroorzaakt, dan zal de primaire rol van de vasten verloren gaan.

We concluderen: als je spirituele zuiverheid kunt behouden door al het dierlijke voedsel te weigeren, dan is zeevruchten niet aan te raden. Als u denkt dat het erg moeilijk voor u is om volledige onthouding te geven, volstaat het om alleen vlees, melk en eieren te weigeren. U zult dus op geen enkele manier de vasten schenden.

Welke zeevruchten kun je eten in de vastentijd?

In de vastentijd, van 2 maart tot 18 april 2020, het langste van het jaar en het strengste, beperken gelovigen hun dieet door te weigeren dierlijke producten te eten. 'Mag je in de vastentijd zeevruchten eten?' - sommige mensen zijn geïnteresseerd.

En als het volgens het kerkelijk handvest is toegestaan, welke zeevruchten kunnen dan tijdens de vasten worden gegeten? Geldt dit voor al hun groepen of alleen voor bepaalde groepen? Is het met name mogelijk dat Lent inktvissen en garnalen eet? ' We zullen deze en andere vragen beantwoorden..

Is het mogelijk om tijdens de vastentijd zeevruchten te eten??

Ik moet zeggen dat zeevruchten niet verwijzen naar vis, noch naar vlees, maar naar koelbloedige, ongewervelde dieren, dat wil zeggen naar bloedeloze levende wezens. Zelfs Athos-monniken aten dergelijk voedsel (hoewel het volgens het oude statuut vervolgens werd gelijkgesteld met planten).

Maar onze monniken antwoordden negatief op de vraag of zeevruchten in de vastentijd zijn toegestaan. Het is immers nog steeds onmogelijk om ze toe te schrijven aan plantaardig voedsel, dit is de dierenzeewereld. Trouwens, de moderne wetenschap classificeert ze ook als dieren..

Bovendien worden gelovigen tegenwoordig aangemoedigd om zo eenvoudig mogelijk te eten. En zeevruchten van oudsher in ons land behoorden meer tot delicatessen dan tot gewoon eten.

Er moet aan worden herinnerd dat een van de doelen van vasten is om te leren omgaan met je verlangens, evenals nederigheid en matigheid. Lichaamsonthouding is het specifieke offer dat we aan God brengen. Dus als je zeevruchten als een delicatesse beschouwt, is het op bepaalde dagen van vasten beter om ze te weigeren.

Het is gemakkelijker voor u om aan dergelijke dieetbeperkingen te voldoen als u het menu zo maakt dat het uw gebruikelijke voedsel bevat, hoewel zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong.

De basis van het dieet bestaat tegenwoordig meestal uit granen: havermout, boekweit, gierst, parelgort en andere. Ze maken granen, soepen, stoofschotels, granen, magere pannenkoeken, pannenkoeken, enz. Veel gerechten worden bereid uit groenten en fruit. Ze worden gekookt, gestoofd, gebakken en rauw gegeten. Bonen, noten, groenten zijn op dit moment toegestaan..

Is het mogelijk om inktvis en garnalen te eten in de vastentijd?

Als waterdieren staan ​​ze het dichtst bij vissen, wat betekent dat het logisch zou zijn om ze te eten op die dagen dat je vis kunt eten.

In sommige kloosters is vasten toegestaan ​​om zeevruchten op te nemen in de voeding op feestdagen die in deze periode vallen, evenals in het weekend - zaterdag en zondag, en in sommige parochies worden deze gerechten ook bereid op dagen dat het warm is met boter.

Wat betreft vis, het is toegestaan ​​door het kerkelijk handvest op de Annunciatie en Palmzondag. Een van de feestdagen die op dit moment door de orthodoxe kerk worden gevierd, omvat ook Lazarev zaterdag, wanneer het mogelijk is om viskaviaar te serveren, maar alleen rode kaviaar.

Sinds de oudheid in Rusland werd het beschouwd als gewoon voedsel en geen delicatesse, daarom is het gebruik ervan niet verboden door monastieke charters. Maar je kunt geen zwarte kaviaar eten.

In Great Lent kunt u zeevruchten eten voor leken?

Het antwoord op de vraag welke zeevruchten en wanneer u in de vastentijd kunt eten, zal onvolledig zijn als u niet vermeldt dat een strikt kerkelijk handvest voornamelijk is ontworpen voor monniken. Voor leken zijn er verschillende concessies.

Bedenk dat er verschillende graden van vasten zijn:

  • zeer strikt - droog eten, wanneer ze alleen niet-gekookt plantaardig voedsel eten zonder plantaardige olie;
  • strikt - eet gekookt plantaardig voedsel met plantaardige olie;
  • komt vaak voor wanneer vis ook in het dieet is opgenomen.

Er zijn uitzonderingen voor mensen met een slechte gezondheid: ze mogen al het voedsel eten behalve vlees. Weigeren om vis en zeevruchten te eten wordt niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen, jonge kinderen, mensen die zich bezighouden met mentaal werk. Hard fysiek werk is ook een reden dat de post niet zo streng was.

In overleg met de priester kunt u tijdens de vastentijd een bepaald dieet volgen, waarbij u individueel beslist of u in deze periode zeevruchten kunt eten.

Zeevruchten bevatten een grote hoeveelheid proteïne (tot 19%), B-vitamines, die metabolische processen in het lichaam tot stand brengen en de werking van het maagdarmkanaal verbeteren.

Zeevruchten zijn rijk aan calcium, magnesium, selenium, koper, terwijl ze tegelijkertijd vetarm zijn. Garnalen en andere weekdieren bevatten veel jodium, wat nodig is voor het normaal functioneren van de schildklier.

Ook bevat het vlees van garnalen, inktvis, oesters, mosselen, krab, kreeft, sint-jakobsschelpen, inktvis, langoesten meervoudig onverzadigde vetzuren die de bloeddruk normaliseren, "slechte" cholesterol verwijderen, hart en bloedvaten verbeteren, de immuniteit helpen versterken.

Als het opgeven van dierlijke eiwitten voor jou een voldoende serieuze test is, kun je jezelf een paar vis of zeevruchten in Great Lent toestaan ​​om stand te houden, inclusief inktvis en garnalen.

Zeevruchten worden trouwens sneller en beter door het menselijk lichaam opgenomen dan vlees. Ze worden vers gegeten, gekookt, gebakken, gebakken, gebeitst en gevuld.

De keuze in onze winkels is vrij groot, ze staan ​​letterlijk het hele jaar door voor ons klaar, en als je wilt, kun je er een menu van maken naar jouw wens. En welke zeevruchten beter zijn tijdens de vastentijd, het is aan jou.

Zeevruchten. Lijst met foto

Dit is de naam van voedselproducten die uit de zee zijn verkregen (vis, vlees van zeezoogdieren: walvissen, zeehonden, enz.) Zijn hier niet inbegrepen. Hun voordelen zijn een laag caloriegehalte (vanaf 50 kcal per 100 g), een hoge voedingswaarde (ze bevatten veel eiwitten die 2 keer sneller worden opgenomen dan vlees) en de rijke samenstelling. Er zitten veel B-vitamines in zeevruchten, er zijn omega, zink, selenium, magnesium, jodium, etc. vetzuren (totaal - meer dan 30 nuttige stoffen).

Artsen raden aan om regelmatig zeevruchten te eten voor mensen met schildklieraandoeningen, hart- en vaatziekten, maar ook voor mensen die zwaarlijvig zijn of langer jong willen blijven: volgens de WHO, de langlevers onder de mensen die regelmatig zeevruchten eten. Een dag is voldoende 50-300 g (normaal voor een volwassene).

Zeewier

De meest voorkomende en talrijke levende wezens op aarde. Algen leven overal: in water en in alle (zoet, zout, zuur en alkalisch), op het land (grondoppervlak, bomen, huizen), in de ingewanden van de aarde, in de diepten van de bodem en kalksteen, op plaatsen met hete temperatuur en in ijs. Algen kunnen zowel zelfstandig leven als in de vorm van parasieten, binnendringende planten en dieren.

Inktvis

Losmaken van tienpotige koppotigen. Meestal zijn ze 0,25-0,5 m groot, maar reuzeninktvissen van het geslacht Architeuthis kunnen 20 meter (inclusief tentakels) bereiken en zijn de grootste ongewervelde dieren. In supermarkten wordt vaak industriële inktvis gevonden die tot 800 gram weegt. Het eetbare deel van inktvis is een mantel waaronder al zijn vitale organen, kop en tentakels zijn verborgen..

Inktvis

Dit is een vertegenwoordiger van de weekdierklasse van koppotigen. Het wordt vaak de "zeekameleon" genoemd, omdat het van kleur kan veranderen om bij de omgeving te passen. De kleur van inktvissen is heterogeen: tentakels zijn groenachtig van kleur, vinnen met een paarse tint, het dorsale deel is bruinachtig met strepen en vlekken en de lichtere is de buik. Inktvissen komen voor in subtropische en tropische zeeën, voornamelijk in ondiep water.

Kortstaartige rivierkreeft (Brachyura), een onderorde van ongewervelde dieren van de orde van tienpotige schaaldieren. Het hoofd is klein; ogen zijn gestalkt. De cephalothorax is breed, de breedte van het borstschild is van 2 tot 20 cm en voor de Japanse diepzeekrab (Macrocheira kaempferi) tot 60 cm Het eerste paar looppoten is voorzien van klauwen. De buik van de krab is kort, gebogen onder de cephalothorax; de buikuiteinden bij mannen (2 paar) worden omgevormd tot een copulatief apparaat, bij vrouwen (4 paar) worden ze gebruikt om eieren te dragen. Krabben leven in de zee, in zoet water en op het land. Alle krabben, behalve zoet water, broeden in de zee.

Garnalen

Schaaldieren uit de orde van tienpotigen (Decapoda). Garnalen zijn wijd verspreid over de zeeën van de hele wereld, veel soorten beheersen zoet water. De grootte van volwassen individuen van garnalen van verschillende vertegenwoordigers varieert van 2 tot 30 cm In de zeeën van het Russische Verre Oosten telt de garnalenfauna meer dan 100 soorten. Veel vertegenwoordigers van deze groep zijn objecten van industriële visserij..

Langoest

Dit is een mariene inwoner met nogal vreemde gewoonten die niet interfereren met iedereen die wil smullen van zijn heerlijke en zeer malse vlees. Vang het op industriële schaal.

Langoustines

Langoest zijn de naaste verwanten van langoest, maar ze lijken meer op kreeften. Ze behoren tot de tienpotige schaaldieren. Deze mariene bewoners hebben een sterke feloranje of roze sterke schelp en hun grootte is van 15 tot 25 centimeter.

Kreeft (kreeft)

Behoort tot de familie van grote mariene tienpotige schaaldieren. De kreeft heeft een sterke schaal en tien poten, waarvan er twee uitgroeiden tot klauwen. Hoewel ze tegenwoordig worden beschouwd als gastronomisch voedsel, werden kreeften in de 19e eeuw gebruikt als aas voor vis en zelfs als meststof voor velden. De nmh heeft een dicht, verzadigd vlees onder de schaal, in de staarten en benen. Eetbare lever- en kreeftkuiten zijn ook eetbaar..

Mossel

Behoort tot de familie van mariene tweekleppigen. In een beperkter begrip worden mosselen alleen het type geslacht van de familie genoemd - Mytilus. Vertegenwoordigers van deze groep leven in de hele oceaan. Sommige (de geslachten Mytilus, Perna, Crenomytilus) zijn belangrijke visserijobjecten, samen met vertegenwoordigers van een andere familie van tweekleppige weekdieren - oesters. Mosselschelpen zijn symmetrisch en kunnen zeer strak sluiten.

Zeekool

Eetbaar zeewier dat tot de klasse van bruin zeewier behoort. Sinds de oudheid consumeert de mensheid zeewier als een eenvoudig, gemakkelijk te ontginnen voedingsproduct dat een aanzienlijke hoeveelheid vitamines en mineralen bevat. Voorheen werd zeewier vooral geconsumeerd door bewoners van kustgebieden. In onze tijd heeft kennis over de helende eigenschappen van zeekool het erg populair gemaakt in verschillende delen van onze planeet, ver van de zeeën en oceanen.

Sint-jakobsschelpen

Ze behoren tot de familie van tweekleppige mariene weekdieren. Sint-jakobsschelpen kunnen in de waterkolom bewegen door het creëren van reactieve tractie door veelvuldig dichtslaan van de flappen. Deze weekdieren leven in alle oceanen. De schelp is ongelijk met oren - grote platforms aan de achterkant en voorkant van de bovenkant. Hun grootte kan verschillen, de Japanners zijn bijvoorbeeld erg groot en de Galicisch en Schots zijn middelgroot. Rode Chileense sint-jakobsschelpen zijn erg lekker en worden gewaardeerd op het westelijk halfrond, hoewel ze klein zijn.

Octopus

De bekendste vertegenwoordiger van koppotigen is het lichaam is kort, zacht, ovaal aan de achterkant. De mondopening bevindt zich op de plaats waar de tentakels samenkomen en de anale opening opent onder de mantel. De mantel lijkt op een gerimpelde leren tas. De bek van de octopus is uitgerust met twee krachtige kaken, vergelijkbaar met de snavel van een papegaai. In de keel zit een rasp die helpt bij het malen van voedsel. Het hoofd draagt ​​acht lange tentakels - 'handen'. Bij mannen wordt één tentakel veranderd in een copulatie-orgaan. "Hands" zijn onderling verbonden door een dun membraan en voorzien van zuignappen. Op alle acht tentakels van een volwassen octopus zitten er ongeveer 2000, elk met een houdkracht van ongeveer 100 g.

Trepang

Ongewervelde dieren zoals stekelhuidigen. Het skelet is sterk verminderd. Het lichaam van de trepang is langwerpig in doorsnede, bijna trapeziumvormig, enigszins afgeplat, vooral in het onderste deel, wormvormig; er is een mond aan het ene uiteinde en een anus aan het andere. De mond is omgeven door een bloemkroon van 18-20 tentakels, die dient om voedsel op te vangen, en leidt naar de lange buisvormige darm. De huid van de trepang is dicht, elastisch en bevat tal van kalkformaties die spicules worden genoemd. In een dikke leerachtige zak zitten alle inwendige organen. De dorsale zijde van de trepang draagt ​​zachte conische uitgroeiingen - dorsale papilla's verzameld in 4 rijen.

Oester

Eetbaar tweekleppig weekdier, waarvan er vele eetbaar zijn. Ze leven voornamelijk in tropische zeeën. Kenners beschouwen oesters in het algemeen als de grootste delicatesse. Oesters geven de voorkeur aan zoutarm zeewater, daarom leven ze alleen in de getijdenzone nabij de monding.

Visgids

Anna Stolbova

uitgever van de site “M. Vkus”

Fruits de mer (fruit, zeevruchten) - zo romantisch in het Frans klinkt de algemene naam van de bewoners van de diepzee. Traditioneel is alle vis uitgesloten van deze groep, maar het omvat alle andere soorten zeeleven die geschikt zijn voor voedsel: tweekleppigen (oesters, mosselen en sint-jakobsschelpen), koppotigen (octopussen, zeekatvissen en inktvis), schaaldieren (garnalen, krabben), kreeften, krill), stekelhuidigen (trepangs, zee-egels, cucumaria) en algen (kelp, spirulina). Laten we eens kijken wat het is en hoe ze worden gegeten..

Zeevruchten zijn een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Ze bevatten hoogwaardige eiwitten en veel belangrijke voedingsstoffen, zijn verzadigd met omega-3-vetzuren. Het eiwit in zeevruchten wordt veel gemakkelijker door ons lichaam opgenomen dan vlees. Bovendien zijn mariene klootzakken een uitstekende bron van B-vitamines, zink (oesters en schaaldieren), ijzer (oesters, garnalen), koper (oesters, krabben, kreeft), kalium (mosselen, sint-jakobsschelpen, weekdieren), jodium, fosfor en selenium die in bijna allemaal zijn opgenomen. Het cholesterolgehalte daarin is extreem laag..

Koop zeevruchten in winkels met een goede reputatie en de juiste aanpak voor hun opslag. Zeevruchten zijn een bederfelijk product. Ze kunnen niet langer dan een half uur zonder ijs overleven, dus koop ze alleen met een ijskussen, als we het niet hebben over een verse vangst ergens in een vissersdorp.

In de winkel moeten zeevruchten een dunne laag op ijs zijn in een speciale open koelkast. Voel je vrij om ze te ruiken: ze moeten een aangenaam, fris, licht zoet aroma hebben. De geur van vis of ammoniak moet je waarschuwen en je doen weigeren te kopen. Koop geen schaaldieren en schaaldieren waarvan de schelpen en klauwen beschadigd of gebarsten zijn. Schaaldieren die bijzonder snel bederven, mogen alleen levend worden gekocht. Zorg er bij het kopen voor dat ze bewegen.

Bij het kiezen van diepgevroren zeevruchten (in deze vorm worden in de meeste gevallen populaire garnalen en inktvis verkocht), geef de voorkeur aan het product in transparante verpakking, zodat u de kwaliteit gemakkelijker kunt controleren. IJskristallen, rijp, plakkerige stukjes duiden op onjuiste opslag. Kies bij het kopen van schaal- en schelpdieren die correct zijn ingevroren, dat wil zeggen, ze plakken niet aan elkaar, worden niet "gesoldeerd" in een grote hoeveelheid ijs en hebben geen rijp.

Verse vis moet op dezelfde dag worden gegeten, ingevroren moet zo snel mogelijk in een diepvriezer worden bewaard - herhaaldelijk invriezen na ontdooien zal de kwaliteit van het product nadelig beïnvloeden en zal waarschijnlijk moeten worden weggegooid.

In de overgrote meerderheid van de gevallen worden ze voor het koken niet in zeevruchten ontdooid: garnalen en mosselen worden meestal rechtstreeks uit de zak in kokend water gedaan. Als het product nog steeds moet worden ontdooid (bijvoorbeeld inktvis), is het beter om het langzaam te doen, eerst van de vriezer naar het hoofdcompartiment van de koelkast en pas daarna naar het werkoppervlak van de tafel.

Wees voorzichtig bij het kiezen en koken van zeevruchten. Als u door hun uiterlijk of geur twijfelt, kunt u ze beter niet gebruiken..

Oesters

Misschien wel de meest populaire en duurste zeevruchten. De aanwezigheid van oesters op tafel wordt beschouwd als een teken van een goed leven en rijkdom. Dit was dus natuurlijk niet altijd het geval: in het midden van de 19e eeuw waren oesters het voedsel van de armen, die niet genoeg geld hadden voor vlees.

Een oester is een tweekleppig weekdier, misschien wel het enige wezen dat levend wordt geserveerd. Er zijn maten variërend van nr. 0 (groot) tot nr. 5 (de kleinste). Meestal vallen oesters van gemiddelde grootte nr. 3, met een gewicht van 80-100 g, op onze tafel De weekdierenschelp wordt geopend met een speciaal oestermes, wanneer de schaal wordt geopend, moet de oester in leven zijn (het lichaam trilt bij aanraking), er worden geen dode oesters gegeten consumeren. Het lichaam van het weekdier wordt besproeid met citroensap en de oester wordt uit de schaal gedronken en eet het met bruin brood. Oesters worden geserveerd met droge witte wijn (in Frankrijk) of licht bier (in Nederland, België).

Mosselen

Mosselen zijn een andere soort tweekleppige weekdieren. De mosselschelpen hebben een ovale gladde vorm tot 20 cm groot donkerbruin (soms grijszwarte kleur), in de schelpen zit zacht weekdiervlees. Ze worden gebruikt in een groot aantal gerechten: gekookt, gebakken, gestoomd en zelfs gerookt. Het meest populaire Spaanse gerecht, paella, wordt bereid met mosselen, ze zijn perfect te combineren met verse groenten, pasta.

Een eenvoudig en tegelijkertijd gastronomisch voorgerecht zijn mosselen "in het Spaans", gebakken en dan gestoofd in bouillon met knoflook, uien en zout. Het is heel eenvoudig om te bepalen of een schelp klaar is - wanneer alle mosselen opengaan, kunnen ze worden geserveerd.

Sint-jakobsschelpen

Het zijn de sint-jakobsschelpen die behoren tot de schelpen die we meebrengen van zeereizen. Coquille vlees is een echte delicatesse. Frituur het best in boter: het zal de smaak van het weekdier goed kleuren. Voor hapjes en salades moet het schelpdiervlees correct worden ontdooid en vervolgens de marinade uit de citroen gieten, een kleine dosis tafelazijn vermengd met gember en koriander.

Inktvis

Inktvissen zijn grote koppotigen, de gemiddelde grootte van een volwassene is 25-50 cm Het karkas en tentakels van inktvis worden als voedsel gegeten. Trouwens, inktvisvlees kan qua hoeveelheid kalium concurreren met bananen en granen - deze weekdieren worden zelfs een hartbalsem genoemd. Inktvisvlees kan in elk, zelfs het zwaarste dieet worden opgenomen - het caloriegehalte is minder dan 100 kcal per 100 gram.

De voordelen van inktvis werden gewaardeerd door alle 'zee'-volkeren: Italianen koken pizza en pasta met hem, Grieken vullen mosselen met gekookte rijst, Thais koken heerlijke pittige soep met inktvis en Spanjaarden behandelen stoofpot met inktvis, groenten en kruiden.

Octopus

Een andere vertegenwoordiger van de koppotigen, de octopus dankt zijn naam aan acht tentakels, met behulp waarvan hij niet alleen beweegt, maar ook de eetbaarheid en oneetbaarheid bepaalt van wat ervoor staat. Octopussen zijn heel verschillend - van één centimeter tot vier meter - en kunnen tot 50 kilogram wegen. De grote fans van octopussen als voedselproduct zijn de Japanners - hun keuken is onmogelijk voor te stellen zonder tempura-octopussen (gebakken in beslag).

Bij het koken van een octopus is het belangrijk om het karkas in sterk kokend water te laten zakken: hierdoor wordt het vlees zacht. Je kunt het pas na het koken zouten, anders is het "rubberachtig" van smaak. Misschien is de beste manier om een ​​octopus te koken het grillen met groenten. Deze methode is goed voor zowel vers als gebeitst vlees. De beste octopusmarinade is rode wijn.

Garnalen

Deze schaaldieren zijn een echte hit van alle bestaande zeevruchten. Ze zijn wijdverspreid over de hele wereld, de grootte van volwassenen varieert van 2 tot 30 cm Salades, pasta's, risotto's worden gekookt met garnalen of ze worden gekookt als onafhankelijke snacks. De beste garnalendressings zijn citroensap met olijfolie, soja of knoflooksauzen. Trouwens, garnalen versieren de gebruikelijke olivier en vervangen vlees of worst.

Kreeft (kreeft)

De grootste schaaldier, wiens vlees erg mals en heerlijk van smaak is, een echt symbool van een goed leven. Kreeft is een familielid van rivierkreeft dat in koud zeewater leeft. We kunnen niet anders dan het volgende interessante feit delen dat deze schaaldieren echte langlevers zijn: de levensverwachting van mannen is 31 jaar, vrouwen zijn 54 jaar. De meest waardevolle zijn Noorse Atlantische kreeften. In lengte bereiken ze 20 cm, hun vlees is erg mals. Het Amerikaanse ras valt op door zijn afmetingen: tot 1 m lang en bijna 20 kg zwaar. In de wateren van de Indische Oceaan leven kleine kreeften, waarvan de smaak als zeer expressief en interessant wordt beschouwd. De beste koks ter wereld koken niet alleen vlees, maar ook lever ("tomali") en kaviaar ("koraal") kreeften. Schaaldieren eten met de hand en helpen zichzelf met een speciaal vismes of pincet om klauwen en kreeftschild te openen. De "jongere broer" van kreeft is langoest.

Trepang

Trepang is een stekelhuiddier, dat in de volksmond een zeekomkommer wordt genoemd. Gerechten daarvan zijn erg populair in Japan en China - in de oosterse geneeskunde wordt trepang al lang gebruikt als een effectief hulpmiddel tegen veel ziekten. Het vlees van trepangs is transparant en dicht, het wordt toegevoegd aan salades, pilaf (een soort Spaanse paella), kaviaar, schnitzels, er worden soepen van gemaakt. Trepangs passen goed bij hete sauzen. Van vlees van trepangs wordt heerlijk gehakt verkregen - vulling voor pannenkoeken en bakken.

Krabben

Krab is een kortstaartige kanker die wereldwijd aan populariteit heeft gewonnen. Krabvlees heeft een uitstekende smaak en een rijk aroma: krabgerechten worden als erkend en delicatessen beschouwd. Krabvlees wordt gebruikt om veel Japanse gerechten, salades te bereiden en toe te voegen aan pureesoep. Elegant en tegelijkertijd eenvoudig gerecht, zelfs voor een feestelijke tafel, kan krabvlees in oestersaus zijn.

Krill

De "jongere broer" van de garnaal, de verzamelnaam van kleine zeewaterschaaldieren (uit Nederland. Kriel - een kleinigheid). Gekookte krill past goed bij rijst, kan een vulling zijn voor gevulde groenten, een groentesalade versieren. Net als andere zeevruchten is krill goed in citroen en sojasaus..

Kelp

Vreemd genoeg, maar de gebruikelijke "zeekool" - kelp - is ook van toepassing op zeevruchten. Het is de rijkste bron van jodium; het wordt gewaardeerd om zijn vitaminesamenstelling (ascorbinezuur, caroteen en B-vitamines). Het caloriegehalte van kelp is erg laag - slechts 5,4 kcal per 100 gram product. Er zijn niet zoveel opties voor het gebruik ervan: het wordt geserveerd als een onafhankelijk gerecht of wordt gebruikt als ingrediënt voor een groentesalade. Vergeet voor het serveren niet om de augurk waarin hij is bereid uit te lekken en besprenkel met sesamzaadjes en zwarte peper. Dus de vertrouwde salade wordt veel interessanter.

Spirulina

Een van de oudste levensvormen op onze planeet, spirulina, hoewel vergelijkbaar met algen, is eigenlijk een levend organisme. Het wordt zowel in de oceaan als in zoet water aangetroffen en is de enige bron van krachtige fytocyanine-antioxidant op aarde. Vanwege het aanhoudende pigment wordt spirulina-extract in de voedingsindustrie gebruikt als natuurlijke kleurstof. Spirulina-poeder wordt toegevoegd aan desserts, drankjes, gebak. Het wordt aangeraden om het 's ochtends te gebruiken, omdat het een verkwikkend effect heeft dat nog sterker is dan koffie en andere energiedrankjes..

De oudere generatie van onze lezers kan zich de tijden herinneren waarin alleen zeewier in de schappen van alle rijkdom van de onderwaterwereld werd gepresenteerd. Ze hoorden alleen in films over kreeften, lazen over oesters in Franse romans. De tijden zijn veranderd: zulke gezonde zeevruchten zijn een onderdeel geworden van ons dagelijks leven. Als u ze nog niet in uw dieet heeft ingevoerd, wacht dan niet langer. In termen van de combinatie van voordelen, smaak en de afwezigheid van schadelijke gevolgen in de vorm van extra centimeters in de taille, bezetten zeevruchten de eerste plaats in de hele culinaire ruimte.

Is het mogelijk zeevruchten?

Hier is trouwens het antwoord op de vraag over zeevruchten in de post van Hieromonk Job (Gumerov):
Vraag:

Vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om in de post zeevruchten te eten: inktvis, garnalen en dergelijke. Ik begrijp dat vasten geen dieet is, en de betekenis van vasten is om je te onthouden en zuiverheid te behouden, zowel lichamelijk als geestelijk. En toch, onlangs, uit een gesprek met een priester, besefte ik dat je zonder vasten kunt eten, dat wil zeggen bloedloze levende wezens, die alleen krabben, garnalen en inktvis bevatten, bij vasten. Ik heb deze producten altijd als een delicatesse beschouwd en nu weet ik niet of ze bij vasten kunnen worden gegeten? bij voorbaat dank voor uw reactie.
Yulia
Hieromonk Job (Gumerov) antwoordt:

Wat wel en niet kan zijn in de vastentijd?

In het leven van elke orthodoxe christen komt de eerste bewuste grote vasten eens voor. Het is goed als de traditie van vasten in het gezin zat, als het leven van kinds af aan binnen de kerk was. Maar mensen die al op volwassen leeftijd besluiten kennis te maken met de kerktraditie van de vastentijd, hebben veel vragen. In onze rubriek 'Vragen aan de priester' staan ​​aan de vooravond van het vasten steeds meer vragen over wat mogelijk en onmogelijk is in de Grote Vasten. We hebben besloten om de meest voorkomende vragen te kiezen en ze in één artikel te beantwoorden.

Wat mogelijk en onmogelijk is tijdens de vastentijd wordt bepaald door het charter. In dit geval gebruikt de Russisch-orthodoxe kerk het oude kloosterhandvest, maar het leven van een moderne persoon in een grote stad is heel anders dan het leven in een klooster, en voor veel mensen zijn ze niet in staat om elke letter van de oude regels te volgen. Gezien de aanbevelingen van het handvest, zou iedereen de maatstaf van het vasten voor zichzelf moeten bepalen, na overleg met de priester en beoordeling van zijn gezondheidstoestand, werkdruk, kansen en andere omstandigheden.

Wat je kunt eten in de eerste week van de vasten?

Kan ik garnalen eten in de vastentijd?

Is het mogelijk om plantaardige olie te eten in de vastentijd?

Is het mogelijk om zeevruchten te eten bij Lent?

Mag ik drinken in de vastentijd?

Waarom je in de vastentijd geen vlees kunt eten?

Kan honing in de vastentijd?

Waarom je niet zwanger kunt worden in de vastentijd?

Mag ik water drinken in de vastentijd?

Wie mag niet vasten in de vastentijd?

Is het mogelijk in Great Lent fish?

Welke gebeden kunnen niet gelezen worden in de vastentijd?

Wat je niet kunt eten in de vastentijd?

Wat niet kan worden gedaan in de vastentijd

Wat je kunt eten in de eerste week van de vasten?

In de eerste week van de vasten kunt u verse, gedroogde en gezouten groenten en fruit, brood, honing, noten eten. Een strikt kloosterhandvest impliceert een volledige afwijzing van voedsel op de eerste dag van de Grote Vasten, voedsel zonder olie op dinsdag en donderdag en droog eten op woensdag en vrijdag van de eerste week van vasten (dat wil zeggen eten zonder olie dat niet gekookt is). Maar voor een leek, dat wil zeggen een persoon die niet in een klooster woont, maar in de moderne wereld, het volgen van zo'n handvest is een extra prestatie die voor enkelen toegankelijk is, en je kunt er alleen naartoe gaan met de speciale zegen van de spirituele vader. Meestal eten de leken in de eerste week ook granen, soepen, gebakken, gekookte of gebakken groenten en champignons, enz..

Zie de vastentijdagenda voor vasten

Is het mogelijk om plantaardige olie te eten in de vastentijd?

Plantaardige olie tijdens de vastentijd is alleen toegestaan ​​door het kloostercharter op zaterdag, zondag en sommige weekdagen. Maar het is niet nodig om constant de kalender te raadplegen. De leken (d.w.z. niet-religieuze) plantaardige olie is acceptabel voor dagelijks gebruik.

Er wordt aangenomen dat in de zuidelijke landen waar het handvest ons kwam, de weigering van olie te wijten was aan het feit dat er altijd olijven op tafel lagen en dat olie van hen al als een overschot werd beschouwd. Voor een moderne persoon die in Centraal-Rusland woont, is plantaardige olie eerder een eenvoudiger product.

Mag ik drinken in de vastentijd?

Bij Lent kun je water, gestoofd fruit, sappen, thee, koffie drinken en zelfs een paar dagen wat wijn is toegestaan. Je kunt tijdens de Grote Vasten geen sterke alcohol of wijn drinken in de vastentijd..

Vasten is een tijd van concentratie en concentratie, terwijl alcohol een persoon kan hinderen in zijn spirituele beweging.

Kan honing in de vastentijd?

Je kunt honing eten in de vastentijd. Maar we moeten niet vergeten dat de betekenis van gastronomisch vasten is om te beperken, dat wil zeggen lekker, zoet, geliefd voedsel, zelfs mager, niet te veel eten.

Mag ik water drinken in de vastentijd?

Natuurlijk kunt u in de vastentijd water drinken. Weiger alleen water vóór de communie. Het is gebruikelijk om het Sacrament op een lege maag te benaderen en vanaf 12.00 uur de dag ervoor of 6 uur ervoor, als de Liturgie 's nachts of' s avonds is, moet u zowel eten als drinken weigeren.

Is het mogelijk in Great Lent fish?

U kunt tweemaal vissen tijdens de vastentijd: op het feest van de aankondiging (7 april) en de ingang van de Heer in Jeruzalem (Palmzondag, 9 april 2017). Als de aankondiging op de Heilige Week valt, dan kun je zelfs tijdens een vakantie geen vis eten. Aan de vooravond van Palmzondag, Lazarev zaterdag (2017 - 8 april) is viskaviaar toegestaan.

Bovendien zijn vissen in de vastentijd vaak gezegend om zwanger en zogend te eten, studenten en degenen die zich bezighouden met meer mentale of zware fysieke arbeid.

Kan ik garnalen eten in de vastentijd?

Of er garnalen zijn in de vastentijd hangt af van de mate van vasten. Dus bijvoorbeeld in Griekenland, waar zeevruchten een traditioneel en gemakkelijk verkrijgbaar voedsel zijn, zijn ze tijdens de Grote Vasten zelfs toegestaan ​​in kloosters op de dagen dat het handvest boter toestaat. In Rusland is zeevruchten niet zo'n vertrouwd voedsel en iedereen die vast, in overleg met de priester, beslist zelf of er garnalen, inktvis en andere "mariene reptielen" in zijn dieet zullen voorkomen. Als garnalen redelijk betaalbaar voor je zijn en je denkt dat je zo'n versterking meerdere keren nodig hebt, dan is het eten van garnalen (en andere zeevruchten - mosselen, inktvis) mogelijk. Als garnalen eerder uw favoriete delicatesse voor u is, dan moet u misschien op zoek gaan naar een ander product om uw kracht te versterken..

Is het mogelijk om zeevruchten te eten bij Lent?

Over de vraag of het mogelijk is om in Lent zeevruchten te eten, verschillen de meningen. Sommigen zijn van mening dat je, net als vis, tijdens de vastenperiode slechts tweemaal kunt deelnemen aan het feest van de aankondiging en de palmzondag. Anderen - dat zeevruchten op zaterdag en zondag zijn toegestaan ​​in de vastentijd..

De leken in deze kwestie moeten zich concentreren op hun gezondheidstoestand, werkdruk, levensstijl. Voor sommigen is de afwijzing van vlees en zuivelproducten niet moeilijk, maar degenen met een zwaar beladen leven kunnen niet zonder voldoende eiwitten, en zeevruchten kunnen dienen als een volwaardige bron.

In ieder geval moet je de basisregel van vasten onthouden: eten moet eenvoudig zijn. En als zeevruchten in het vastendieet blijven, is het niet nodig om te veel te eten met lekkernijen uit de zee.

Waarom je in de vastentijd geen vlees kunt eten?

Vlees tijdens de vastentijd kan niet worden gegeten omdat in deze periode een persoon, zowel in geest als in lichaam, naar God moet streven. Voedsel van dierlijke oorsprong is zwaar en het is niet gemakkelijk na een rijke vleesborscht of gehaktballen om op te staan ​​voor gebed en je te concentreren op het wenden tot de Heer.

Door bepaalde producten te weigeren, leert een gelovige onthouding, het vermogen om met hun verlangens om te gaan, wat niet alleen aan tafel nodig is, maar in het algemeen in het leven.

Desalniettemin zijn er omstandigheden waarin een persoon zelfs tijdens de Grote Vasten vlees niet van het dieet kan uitsluiten (gezondheidstoestand, zakenreis of expeditie, eten in de instelling - in een ziekenhuis, gevangenis, enz.). In dit geval moet je onthouden dat een gastronomische post alleen een persoon helpt in zijn worsteling met passies, en de hoofdpost is spiritueel.

Vaak herinneren priesters zich de woorden van de ouderlingen: 'Je eet tenminste vlees door te vasten, maar eet elkaar niet op.' Dit citaat roept natuurlijk niet op tot het eten van vlees bij vasten, vooral omdat het weigeren van alleen vleesproducten de eerste en gemakkelijkste graad van vasten is. Maar deze woorden sporen degenen die om de een of andere reden het vasten schenden, niet aan om te wanhopen en hun aandacht op hun spirituele bewegingen te richten, niet om geïrriteerd te raken, maar om te leren anderen met liefde te behandelen.

Waarom je niet zwanger kunt worden in de vastentijd?

Het belangrijkste dat in deze kwestie moet worden begrepen, is dat er in de kerk geen tekenen en regels zijn over de tijd die geschikt is om zwanger te worden. De kerk zegt alleen dat vasten wordt aanbevolen voor echtgenoten om af te zien van huwelijkse nabijheid om te leren hun passies en verlangens te beheersen en hun gedachten op gebed te zetten. Maar vleselijke onthouding kan alleen plaatsvinden met wederzijdse instemming van man en vrouw, en niet altijd beide snel. Dus als een kind toch in de vastentijd werd verwekt, mag hij in geen geval worden beschouwd als een beetje gebrekkig of bezorgd over de invloed van de dag van zijn conceptie op zijn lot.

Wie mag niet vasten in de vastentijd?

Tot op zekere hoogte is vasten in de vasten voor iedereen mogelijk! Het doel van vasten is niet om je lichaam uit te putten door voedsel te weigeren. Vasten is een tijd van worstelen met passies, en daarom kan de eerste prioriteit de afwijzing zijn van wat een bepaald soort verslaving bij een persoon veroorzaakt. En magere chocolade zal niet meer mager zijn als het elke dag op een tegel wordt gegeten.

Alle of zelfs zeer kleine beperkingen kunnen door iedereen worden gedragen, als we het probleem met redenering benaderen. Lijdend aan ziekten en ouderen, kinderen en adolescenten, zwangere en zogende vrouwen, is de afwijzing van een volledige voeding gecontra-indiceerd. Maar naast gastronomisch zijn er nog steeds veel verleidingen in het leven van een moderne christen - dit is eindeloos surfen op internet, en tal van leuke shows en televisieshows, ruzies met anderen en vele andere zinloze manieren om tijd door te brengen. De vastentijd is een tijd van genade om te proberen uw manier van leven op zijn minst een beetje dichter bij de geboden van Christus te brengen.

Ds. Barsanuphius de Grote zei: "... het vasten van de innerlijke mens is een welbehagen aan God en zal u belonen voor het gebrek aan lichamelijk vasten." Zelfs als vasten in de minste mate wordt bereikt, is het noodzakelijk om je inspanningen te richten op goede daden, gebed en berouw..

Welke gebeden kunnen niet gelezen worden in de vastentijd?

In de vastentijd kunt u lezen of liever bidden in de woorden van gebeden. Er zijn geen speciale regels. Een ander ding is dat de vastentijd een tijd is van speciale gebeden en diensten..

Allereerst is dit het berouwvolle gebed van Efraïm de Syriër. Het is elke dag te lezen. Het zou ook leuk zijn om aandacht te besteden aan de teksten van de vastentijdzangen in aanbidding, om zelf hun betekenis te begrijpen.

Men kan vaak de mening vinden dat het tijdens de vasten onmogelijk is om akathisten te lezen, behalve één of meerdere dagen. Op de zaterdag van de vijfde week van de veertiende verjaardag wordt in alle orthodoxe kerken de akathist van de Heilige Maagd Maria gezongen en klinkt de lof van de Moeder Gods. Ook tijdens de speciale Lenten Divine Services - Passion, die vier keer worden geserveerd tijdens het vasten, wordt de Akathist voorgelezen aan de Goddelijke Passie van Christus.

De mening over het beperken van het lezen van akathisten op andere vastendagen is te wijten aan het feit dat veel mensen het ongepast vinden om een ​​vreugdevolle bui te hebben in een tijd waarin een christen zijn zonden moet betreuren. Bovendien is het liturgische kerkleven in deze tijd al erg intens.

Maar als zodanig is het niet verboden bepaalde gebeden te lezen tijdens de Grote Vasten in het kerkelijk handvest. Er is een traditie om tijdens de vasten meer aandacht te besteden aan berouwvolle gebeden. Maar een christen kan akathisten privé lezen (dat wil zeggen thuis). Inderdaad, de tijd van vasten is geen tijd van moedeloosheid, maar een tijd van streven naar God en intens gebed. En als iemand akathisten wil toevoegen aan hun gebruikelijke en aan de gebeden die tijdens het vasten zijn voorgelezen, dan kun je dit doen.

Wat je niet kunt eten in de vastentijd?

In Great Lent is het onder het handvest onmogelijk om voedsel van dierlijke oorsprong te eten, dat wil zeggen vlees, zuivelproducten, eieren en zelfs vis. Maar de betekenis van vasten is niet om fastfood te weigeren, maar om jezelf te beperken.

Het is niet zo eenvoudig om zelfs maar een favoriet gerecht te weigeren, het is zelfs nog moeilijker om je eigen wil te weigeren bij enkele serieuzere acties. Gastronomische onthouding is de externe lichamelijke component van vasten en draagt ​​bij tot een actiever werk van de ziel. Volgens de heilige rechtvaardige Johannes van Kronstadt is vasten noodzakelijk om "de geest te verhelderen, een gevoel te ontwikkelen, de wil naar goede activiteit te bewegen". Door zich te beperken tot zwaar voedsel, snoep, lekkernijen, af te leiden van amusement en dagelijkse drukte, kan een christen zich concentreren op gebed, berouw en de strijd tegen zijn zonden.

Maar je hoeft jezelf niet te martelen met honger in de vastentijd. Het vasten van voedsel mag niet schadelijk zijn voor de gezondheid en de dagelijkse taken..

Wat niet kan worden gedaan in de vastentijd

Wat kan er niet worden gedaan in de vastentijd? Het zou juister zijn om te vragen wat er in de Grote Vasten moet gebeuren. Deze tijd wordt ons immers specifiek gegeven als een tijd van intensief werken aan jezelf. Als kans om iets in jezelf ten goede te veranderen. Concentreer je op je spirituele, innerlijke leven.

En de regels die de kerk ons ​​uitnodigt om tijdens de vasten in acht te nemen, zijn nodig als hulpmiddel om deze doelen te bereiken..

Dus wat zijn deze regels?

Vasten in voedsel. In Great Lent kun je niet alleen junkfood eten (vlees, eieren, zuivelproducten), maar ook mager eten. Tijdens de vastenperiode mag u ook geen alcohol drinken, behalve op enkele dagen dat een beetje wijn is toegestaan. Echtgenoten moeten, waar mogelijk en alleen in onderling overleg, afzien van intimiteit (bruiloften worden niet gehouden in de vastentijd; gelovigen mogen daarom niet met de vasten trouwen).

Redelijke tijdverdeling. In Great Lent moet je je concentreren op je spirituele leven, en daarom mag je geen tijd verspillen aan doelloosheid. Het is logisch om amusement en amusement te beperken en tijd te besteden aan gebed en je spirituele ontwikkeling.

Vergeving van beledigingen. Je kunt je grieven tegen anderen in de post niet blijven koesteren, je moet proberen conflicten op te lossen en zoveel mogelijk met elkaar te verzoenen. Daarom begint de vastentijd na de zondag van vergeving..

Versterkt gebed. Bij vasten mogen aanbidding en gebed niet worden verwaarloosd. Uitgeleende diensten zijn heel bijzonder, ze brengen de belangrijkste sfeer van vasten over - bekering. Er zijn diensten (de canon van Andreas van Kreta, de liturgie van de voorgeschikte gaven, de passie, de diensten van de Heilige Week) die u zeker moet bezoeken.

Het berouwvolle gebed van Efraïm de Syriër vergezelt de orthodoxe christen de hele vastentijd.

In de vastentijd kan een christen niet blijven leven in de gebruikelijke drukte en God vergeten. Het is noodzakelijk tijd en mogelijkheden te vinden om de kleinste maar kleine stappen tot de Heer te maken. Zeven weken vasten - zeven stappen tot Pasen, tot de heilige opstanding van Christus. En ze moeten worden gehouden om de vakantie met een puur hart te vieren.

Lees ook:

Wat je wel en niet kunt posten

Als je snel nieuwe antwoorden in onze sectie wilt lezen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal 'Vragen aan de priester'

Als je snel nieuwe antwoorden in onze sectie wilt lezen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal 'Vragen aan de priester'

Als je snel nieuwe antwoorden in onze sectie wilt lezen, abonneer je dan op het Telegram-kanaal 'Vragen aan de priester'

Is het mogelijk zeevruchten?

Hier is trouwens het antwoord op de vraag over zeevruchten in de post van Hieromonk Job (Gumerov):
Vraag:

Vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om in de post zeevruchten te eten: inktvis, garnalen en dergelijke. Ik begrijp dat vasten geen dieet is, en de betekenis van vasten is om je te onthouden en zuiverheid te behouden, zowel lichamelijk als geestelijk. En toch, onlangs, uit een gesprek met een priester, besefte ik dat je zonder vasten kunt eten, dat wil zeggen bloedloze levende wezens, die alleen krabben, garnalen en inktvis bevatten, bij vasten. Ik heb deze producten altijd als een delicatesse beschouwd en nu weet ik niet of ze bij vasten kunnen worden gegeten? bij voorbaat dank voor uw reactie.
Yulia
Hieromonk Job (Gumerov) antwoordt:

6 voedingsmiddelen die u 's nachts kunt eten zonder de figuur te schaden

Het verbond dat je na 18.00 uur niet kunt eten, zelfs niet met de doodsbedreiging, is zo oud als de wereld. Diner is niet nodig en wordt zelfs niet aanbevolen om aan de vijand te geven. Het belangrijkste voor de laatste maaltijd voor het slapengaan is om de maat te kennen en de juiste producten te kiezen.

Groene groente

Groene groenten zoals selderij, spinazie en komkommer hebben een negatief caloriegehalte. Dat wil zeggen, het lichaam besteedt meer energie aan hun spijsvertering dan erin zit. Eet en val af.

Kipfilet

Wit gevogelte is een eiwitbron. 100 gram totaal 165 calorieën. Het beste gestoomd of gegrild zonder olie. Vettige sauzen zijn gecontra-indiceerd, maar smaakmakers in de vorm van aromatische kruiden zijn welkom.

Vis

Vette vis die in koud water leeft (zalm, wilde zalm, sardine, makreel, haring) bevat de grootste hoeveelheden omega-3 vetzuren. Deze heilzame vetzuren dragen bij aan de goede werking van het cardiovasculaire systeem, hebben ontstekingsremmende eigenschappen en transformeren de huid..

Eieren

Dooiers als avondmaal is geen goed idee, omdat ze cholesterol bevatten. Maar eiwitomelet heeft er alleen baat bij.

Zeevruchten

Garnalen, inktvissen, sint-jakobsschelpen, mosselen en oesters zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar als ze op de juiste manier (of het gebrek daaraan) worden gekookt, worden ze een echte avondtraktatie.

Kwark

Voor degenen die een goede relatie hebben met lactose, is kwark een geweldig diner. De beste optie is met 5 procent vet. Als je het niet lekker vindt in rauwe vorm, dan kun je er braadpan of cottage cheese pannenkoeken van maken. Maar voeg geen suiker toe - vervang het beter door natuurlijke zoetstoffen.

14 beschamende vragen over vis en zeevruchten

Vroeger aten oesters alleen in die maanden in naam van de letter "p", maar nu staan ​​oesters het hele jaar door op het menu van het restaurant. Wat veranderde?

Voorheen was het niet mogelijk om oesters in de hete maanden onder de juiste temperatuur te vervoeren - ze werden verwend geleverd. Er waren ook verstoringen in de aanvoer, aangezien de oesteroogst sinds begin september wordt geoogst.

Nu worden oesters het hele jaar door op mariene boerderijen gekweekt, waar ze de kwaliteit en temperatuur van het water bewaken, en onder alle noodzakelijke omstandigheden komen oesters in de winkelschappen en in de restaurantkeukens vers.

Eiliv-Sonas Aceron / Unsplash

In sommige gerechten is de vis rauw. Kun je vanwege haar parasieten vangen? Is het mogelijk om gerechten met rauwe vis te eten voor kinderen en zwangere vrouwen?

We raden aan vis te eten die is gevangen in de zeeën en oceanen, evenals vis die is verwerkt door bevriezing.

Bijvoorbeeld vis die aan ons restaurant is geleverd en die direct na de vangst direct op de trawlers een schokbevriezing (bij -37 graden) heeft ondergaan. Parasieten overleven niet in koude omstandigheden en zo'n vis is veilig om te eten..

We serveren vis die is gevangen in de noordelijke zeeën, met name in de Barentszzee, die wordt beschouwd als een van de meest zoute. Parasieten zijn niet bestand tegen zoute omgevingen en gaan dood. De kans op infectie neemt toe als vissen in zoet water worden gevangen.

Als je nog steeds niet bang bent, raden we je aan om gerechten te kiezen waarin rauwe vis voorgemarineerd is.

Jeremy Stewart / Unsplash

Vladimir Eliseev, specialist in infectieziekten in het MEDSI klinisch en diagnostisch centrum op Krasnaya Presnya

Bij rauwe vis kunnen er inderdaad parasietenlarven zijn, waaronder anisacidose. Zeker als niet bekend is waar het gevangen is en onder welke omstandigheden het vervoerd is. Het is belangrijk om vis te kopen in vertrouwde winkels en deze alleen te bestellen in restaurants die met leveranciers werken, informatie die u kunt achterhalen.

Bij kinderen en zwangere vrouwen is het risico op parasitaire besmettingen en infectieziekten hetzelfde als bij andere mensen, maar het verloop van dergelijke ziekten kan moeilijker zijn en de gevolgen kunnen veel gecompliceerder zijn. Daarom is het veiliger om een ​​dergelijk product nog te verwarmen voordat u het opeet..

Als u zich zorgen maakt over rauwe vis, moet u op zee-egels letten. Ze zijn veilig en bevatten veel voedingsstoffen, vooral jodium..

Sommige soorten vis en zeevruchten slaan zelf kwik op. Bijvoorbeeld tonijn. Klopt dit en wat zijn de beperkingen voor tonijn?

Grote roofzuchtige individuen hopen kwik op in zichzelf, terwijl ze kleinere vissen eten. Naast tonijn hoopt zich kwik op in haaien, zwaardvis en beluga.

Toegestaan ​​kwik is 1 milligram per kilogram tonijn. Met deze waarde kan een volwassene met een gewicht van 70 kg of meer elke dag een portie tonijn eten.

Er zijn beperkingen voor kinderen, zwangere en zogende vrouwen. Ze mogen niet meer dan 2 keer per week tonijn eten..

In welke tijd van het jaar moet je in restaurants zoeken naar zee-egels en sint-jakobsschelpen? Hebben ze seizoensgebondenheid?

Ik raad je aan om in het koude seizoen vanaf september naar zee-egels te zoeken in restaurants - in deze periode hebben ze veel kaviaar. Je kunt sint-jakobsschelpen eten zonder rekening te houden met seizoensinvloeden..

In St. Petersburg en Moskou kosten oesters gemiddeld ongeveer tweeduizend roebel per dozijn. Er zijn promoties die de helft van de prijs aanbieden. Zijn oesters het eten waard? Als ze verwend zijn - hoe dit te bepalen?

Promoties zijn slechts een marketingtruc om klanten aan te trekken. Voor dergelijke bouillon worden verse oesters gebruikt, maar ze mogen klein zijn en niet te vlezig..

Andi whisky / unsplash

Het is gemakkelijk om een ​​verwende oester te identificeren - het trekt de mantel niet aan en er is een scherpe afstotende geur.

Is er een verschil tussen kunstmatig geteelde zeevruchten en in het wild gevangen vis? Zeevruchten die in slecht schoongemaakt water worden geteeld, kunnen arseen en andere schadelijke stoffen opslaan.?

Oesters uit het Verre Oosten worden gekweekt op mariene boerderijen. De naam "kunstmatig gekweekt" is op hen van toepassing, maar in kwaliteit verschillen ze niet van "wilde" oesters, groeien in een vergelijkbare omgeving en eten ook.

Wat betreft vis is er een verschil. De concentratie van schadelijke stoffen en giftige elementen bij vissen is afhankelijk van water en voeding. Kunstmatig gekweekte vis zal stoffen bevatten die aanwezig zijn in zijn dieet - bijvoorbeeld medicijnen die nodig zijn voor een snelle groei en behandeling van ziekten. Uiteraard wordt ook de conditie van de vis beïnvloed door de zuiverheid van het water..

Is het mogelijk om vis en zeevruchten te eten die zijn gevangen in vijvers nabij grote steden?

Het is het beter niet waard, omdat de intensiteit van antropogene en natuurlijke vervuiling behoorlijk hoog kan zijn. Ook dichtbij is de locatie van rioolwaterzuiveringsinstallaties en industrie.

Waaruit bestaat de prijs van vis? Waarom is ijsvis zo duur??

De prijsstelling bestaat uit brandstofprijzen, marges van netwerken en tussenpersonen, evenals de wet van vraag en aanbod.

IJsvis is een van de schoonste. Ze heeft dicht vlees, een kleine hoeveelheid botten en geen geur van vet. De prijs wordt beïnvloed door de complexiteit van de visserij op afstand, evenals door kleine visbestanden - in het Sovjetverleden was het laag gewaardeerd en werd er intensiever gevist.

Is het humaan om vissen en schaaldieren te verkopen in enorme aquaria??

Onder de juiste omstandigheden - op humane wijze. Het is belangrijk om de sanitaire toestand van de aquaria te bewaken, beluchting (luchtuitwisseling) en een karakteristieke omgeving te creëren voor elke vissoort en schaaldieren.

Frosty icing van enkele centimeters dik is de eeuwige pijn van iedereen die in grote winkels vis en garnalen koopt. Waarom zou je het gebruiken??

Glazuurglazuur wordt gebruikt voor schokbevriezing. Het dient als bescherming voor het product om diepe "uitdroging" of "bevriezing" te voorkomen. Vóór "schokkend", is de vis bedekt met een dunne laag glazuur, waarvan de dikte wettelijk is geregeld en niet meer dan 5% van het gewicht van de vis mag bedragen.

De dikte van het glazuur van enkele centimeters is illegaal en wordt gebruikt om de koper te misleiden.

Hoe kies je oesters in de winkel? Is het mogelijk om ze thuis te openen zonder een speciaal mes?

Het is de moeite waard om de voorkeur te geven aan oesters uit het aquarium - ze blijven er langer in dan op ijs.

Je kunt de kwaliteit van de oester nauwkeurig bepalen als deze open is. Let er bij het kiezen van oesters in een winkel op dat de bladeren van een verse oester goed gesloten zijn. Het moet zwaar zijn en een aangename, brakke geur hebben. Als de blaadjes open zijn en er een scherpe, onaangename geur uit de oester komt, wordt deze bedorven.

Bij het serveren van oesters in een restaurant moet u de oestermantel (het laatste deel van het vlees) met het apparaat aanraken. Als de mantel is gekrompen, komt de geur van de zee uit het weekdier, binnenin is er genoeg kleurloos transparant sap - verse oester.

Theoretisch kun je een oester openen, maar je moet dit niet doen - je kunt jezelf snijden. Het is beter om hiervoor een speciaal mes te hebben..

Klopt het dat een sint-jakobsschelp het meeste van zijn smaak verliest als hij bevroren is en heel anders is dan een paar?

Scallop verliest zijn smaak niet tijdens het invriezen van schokken. De verschillen met het dubbelspel zijn minimaal. Onmiddellijk diepvriezen na vangst behoudt smaak en gunstige eigenschappen.

Welke delen van een octopus kan ik eten? Hoe je het goed kookt?

Het lekkerste deel zijn de tentakels van de octopus.

Bereidingswijze: laat de tentakels 30-40 seconden in kokend water zakken, verwijder en reinig. Nogmaals, leg in kokend water met toevoeging van rode wijn, venkel, stengel bleekselderij en wijnkurken. In "RosMary" bereiden we een octopus volgens een dergelijk recept zodat het een dichte en zachte consistentie blijkt te zijn.

Nikita Tikhomirov / Unsplash

Bestaat er een mode voor bepaalde vis of zeevruchten? Zo ja, wat is dit seizoen relevant en wat komt er op het menu van het restaurant?

Onder zeevruchten zijn oesters zeer relevant, vooral in het Verre Oosten en Japans, evenals levende sint-jakobsschelpen en zee-egels.

Wat betreft de vis, er zijn geen uitgesproken hits. Je kunt tonijn onderscheiden - het is al heel lang populair. RosMary heeft veel vraag naar heilbot.

Geen vis is populair, maar eerder visgerechten. Nu is het ceviche en iets minder - tandsteen.