Hoofd-
Granen

Vet zonder brood - kilogram aan de wind. Klopt het dat ze niet dik worden als er een favoriet product is als zelfstandig gerecht en wat er met een plakje te genezen is?

Nu hebben veel liefhebbers van caloriearm en gezond voedsel spek bijna als vergif verklaard voor het lichaam, maar dit mag niet worden gedaan, omdat spek een noodzakelijk product is. Het moet in de juiste hoeveelheden worden geconsumeerd en het kan geen kwaad. Vet - het product is erg vet en moet daarom een ​​beetje worden gegeten.

Het is trouwens deze eigenschap van het product dat het een uitstekende snack maakt voor sterke dranken. Vet van vet kan de maag van binnenuit omhullen, waardoor de snelle penetratie van alcohol in het bloed wordt voorkomen, zodat je langer dronken wordt.

Wat is het voordeel van vet

Het belangrijkste bij het consumeren van vet is niet te veel eten, omdat het omega-6-vetzuren bevat, die kunnen worden afgezet door extra kilo's, en op de wanden van bloedvaten - atherosclerotische plaques. Haast je echter niet om het vet weg te halen en eet het helemaal niet op. Vet in het winterseizoen kan extra bescherming tegen virussen voor uw lichaam creëren.

Nog een paar vetzuren kunnen lichaamsweefsels opbouwen en nemen ook deel aan een zeer belangrijk cholesterolmetabolisme. U moet weten dat vet zelfs in kleine doses geen straling bevat en geen kankerverwekkend product is. Daarom is vet vanuit het oogpunt van goede voeding misschien wel het meest gezonde product..

Voor het menselijk lichaam is een speciaal element van selenium, dat in een minimum aan producten zit, erg belangrijk. Vet is een van deze voedingsmiddelen. Trouwens, knoflook, dat over het algemeen onmisbaar is in het koude seizoen en een uitstekende profylaxe tegen influenza kan zijn, wordt tijdens het zouten aan de reuzel toegevoegd..

Er is één geheim dat alle vetliefhebbers moeten weten. Als u reuzel samen met groentesalades eet, zullen deze producten elkaar in evenwicht houden en wordt de schade van reuzel gecompenseerd door de voordelen van groenten.

Salo is een uitstekende snack tijdens het werk of tijdens belangrijke bezigheden. Geen wonder dat het vet is dat ze meenemen op wandelingen en in het veldwerk. Het geeft een enorme hoeveelheid energie, die moeilijk te verkrijgen is van andere producten: maar liefst 9 kcal energie per 1 g product. Het is veel nuttiger dan zelfs de duurste worst, broodje of taarten..

Vet is nuttig voor longziekten, het verwijdert zware metalen uit het lichaam, reinigt de bloedvaten, heeft antitumorale eigenschappen, parasitaire wormen leven er niet in. Varkensvet, vooral in combinatie met knoflook, verbetert de immuniteit en vitaliteit, vooral in de herfst-winterperiode. En ook reuzel is een uitstekend cholereticum.

Voedingsdeskundigen raden aan reuzel te eten met een salade van rauwe groenten op smaak gebracht met ongeraffineerde zonnebloemolie en natuurlijke azijn (appel of druif), een krachtige antioxidant.

Gevaarlijke eigenschappen van vet

Allereerst komt dit product het lichaam alleen ten goede als het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Voor een volwassene is 10-30 gram voldoende. vet per dag. Alles hierboven kan worden afgezet als onderhuids vetweefsel. Bovendien wordt vet niet aanbevolen voor een sterke warmtebehandeling. Door het verbranden van kanen verschijnen er schadelijke kankerverwekkende stoffen. Dit gebeurt echter met bijna elk vet, zelfs groente. Dat is de reden waarom gefrituurd voedsel als het meest schadelijk wordt beschouwd..

Aangezien reuzel vers wordt geconsumeerd, moet dit product worden gekozen zonder vleesaders, omdat ze een bron kunnen zijn van verschillende wormen. We raden ook aan om vetselectie te starten met een beoordeling van veterinaire certificaten..

Er zijn een aantal ziekten waarbij vet gecontra-indiceerd is. Deze omvatten aandoeningen van de lever, galwegen, galblaas en een schending van het cholesterolmetabolisme. Daarom moet u een arts raadplegen en nagaan of u dit product kunt eten..

Eet met stagnatie van gal 15-20 g licht gezouten vet per dag.

Gewrichtspijn vermindert 's nachts wrijven met warm gesmolten vet. Wikkel geoliede delen in met een wollen sjaal.

Hiel sporen worden als volgt behandeld: smelt 100 g vet, voeg een rauw kippenei toe aan het resulterende vet, meng, giet 100 ml 6% azijn en 1 theelepel. schat, meng opnieuw. Zalf staat erop twee dagen. Zeven dagen achter elkaar, smeer het in met een in heet water gestoomde uitloper, doe er een wollen sok op en ga naar bed.

Een mengsel van vet en knoflook dat door een vleesmolen wordt gevoerd, helpt om oude likdoorns te verwijderen (1: 1). Vet verzacht de korsten en kan vervolgens worden verwijderd met puimsteen.

Voor eczeem en andere huidaandoeningen, wrijf deze zalf drie dagen in de aangetaste gebieden: meng droge, gemalen kamille, calendula, bloemen van de hoefvoet (1: 1: 1), 1 eetlepel. meng het mengsel met 100 ml kokend water, voeg 2 el toe. er is zoveel honing en gesmolten vet dat er een dikke consistentie is. Herhaal de cursus indien nodig.

Radiculitis verlicht de zalf van het vet (50 g), gesmolten in een waterbad, gemengd met 200 ml melk en 1 theelepel. grond zwarte peper. Wanneer het mengsel hard wordt, wrijf het dan voor het slapengaan op een zere plek, breng een verwarmend verband aan. Verwijder 's morgens de zalf met warm water..

Een oude hoest wordt genezen door te wrijven met 50 g intern varkensvet, gesmolten in een waterbad en 2 el. wodka. Wrijf het product voor het slapengaan in je borst, wikkel jezelf in een badstof handdoek of sjaal, trek een warme badjas of shirt aan.

Welke olie is niet zo schadelijk om te bakken

Geen enkele voedingsdeskundige raadt roosteren aan. "Health Mail.Ru" vertelt wat te doen zodat het niet zo schadelijk is.

Wat is er zo verschrikkelijk tijdens het frituren dat de doktoren op de rug koud krijgen? Door de hoge temperatuur in oliën en vetten ontstaan ​​er schadelijke stoffen die bijdragen aan de ontwikkeling van kanker.

De pan wordt op het fornuis verwarmd tot 300 ° C. Bij het bakken van aardappelen of pannenkoeken tot een donkere korst wordt al bij 120 graden acrylamide gevormd - een kankerverwekkende stof, die ook in tabaksrook zit. Een analyse van de onderzoeken toonde het verband aan met het risico op nier-, endometrium- en eierstokkanker. Geroosterd vlees ruikt heerlijk dankzij PAK - polycyclische aromatische koolwaterstoffen. De Wereldgezondheidsorganisatie classificeert ze als kankerverwekkend, hoewel er nog onvoldoende gegevens zijn over de rol die ze spelen bij het risico op het ontwikkelen van kanker..

Fast-foodketens gebruiken vaak transvetten om te bakken om een ​​knapperige gouden korst van goudklompjes of taarten te verkrijgen - deze componenten zijn verantwoordelijk voor de ontwikkeling van diabetes en coronaire aandoeningen. Gefrituurd voedsel is caloriearm. In een portie van 100 gram gestoomde courgette - 24 kcal, in dezelfde gebakken - al 88. Maar als je toch besluit om jezelf te trakteren op gebakken kip of hakken, welke olie is dan beter om te bakken?

Bak zodat de olie niet rookt

Het verschijnen van rook is een signaal dat de olie is gaan oxideren en dat er kankerverwekkende stoffen in verschijnen. Het is niet alleen schadelijk om dergelijk voedsel te eten, het is zelfs schadelijk om naast een koekenpan te staan ​​die rookt.

Elke olie heeft een 'kritiek punt'. Ongeraffineerde oliën "branden" sneller - zonnebloem met de geur van zaden en lijnzaad geeft al op bij 107 ° C - begint te schuimen, geeft een onaangename geur af. Olive - op 190. Dit komt door de oxidatie van nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren - Omega-3 en Omega-6, die ze bevatten. Het is goed om deze oliën rauw te gebruiken voor het kleden van salades..

Geraffineerde oliën of tropische oliën zijn geschikt om te frituren - ze bevatten minder gemakkelijk geoxideerde vetten, waardoor ze bestand zijn tegen hoge temperaturen.

Wat voor soort olie om te bakken?

Verfijnde olijf

Het mediterrane dieet, dat het risico op diabetes type 2, hartaandoeningen en verschillende vormen van kanker vermindert, is gebaseerd op de consumptie van olijfolie. De Middellandse Zee houdt niet alleen van rauwe olie, maar ook van geraffineerde olie - het is bestand tegen hitte tot 200 ° C.

Verfijnde zonnebloem

Het heeft bijna geen hittegevoelige omega-3-vetzuren - ongewenste componenten verschijnen niet tot 232 graden.

Geraffineerde koolzaadolie

Koolzaadolie is qua samenstelling vergelijkbaar met olijfolie. Het is populair in Europa, vooral in Finland. Daar begonnen ze in de jaren 70 koolzaad te verbouwen tijdens de start van het gezondheidsbevorderende project in Noord-Karelië. Olijven in dit land groeien niet, dus kozen ze ervoor. Het rookpunt is hetzelfde als de zonnebloem.

palmolie

Palmolie is meestal beangstigend, maar dit is de beste optie om te frituren. 50% palmolie bestaat uit hittebestendige verzadigde vetzuren en rookt niet, zelfs niet bij temperaturen boven 230 ° C, en vormt daarom geen kankerverwekkende stoffen, zelfs niet wanneer gefrituurd.

Gesmolten boter

Boter rookt al op 160 graden. Suiker en eiwitten, die er deel van uitmaken, worden zwart in een pan. Ghee is stabieler. Bij opwarming worden deze componenten samen met vitamines verwijderd. Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid is dit de minst waardevolle olie, maar hij begint pas bij 205 te roken.

Geraffineerde avocado-olie

Avocado-olie bevat slechts 10% meervoudig onverzadigde vetzuren; daarom is het zelfs geschikt om te bakken op open vuur - het begint pas te branden na 270 ° C. Maar het is niet gemakkelijk om het in winkels te vinden, dus maïsolie is voldoende..

Wat is beter om nooit te bakken

Frituur niet op ongeraffineerde oliën - lijnzaad en zonnebloem. Gebruik matig boter - zonder oververhitting - deze aanpak wordt gebruikt in de Franse keuken. Onthoud dat wanneer je frituurt op dierlijke vetten, inclusief vet, voedsel er cholesterol uit opneemt.

Bakken blijft een schadelijke kookmethode

Zelfs stabiele olie mag niet oververhit raken. Probeer keramische schotels met een dikke bodem te kopen, verkort de braadtijd - hoe langer de producten in brand staan, hoe gevaarlijkere stoffen erin worden gevormd. Het is beter om in folie te bakken - olie is niet nodig, er komt sap vrij dat voedsel beschermt, dus de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen is minder. Koken, stomen en stoven zijn optimaal voor de gezondheid.

Lees ook

Als u een fout opmerkt in de tekst van het nieuws, selecteer deze dan en druk op Ctrl + Enter

Welke olie is beter om te bakken?

De meeste huisvrouwen weten al lang dat frituren, stoven en bakken veel winstgevender en lekkerder is met natuurlijke oliën. Maar welke moet je kiezen voor elk type koken? Er zijn veel soorten plantaardige oliën die worden gegeten. Niet alle oliën kunnen echter worden gebruikt om te frituren..

Recente studies van Europese wetenschappers hebben aangetoond dat je in geen geval in lijnolie moet bakken. Feit is dat tijdens het frituurproces de vetzuren in lijnolie veranderen in transvetzuren, die erg gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Deze stoffen kunnen kanker en spijsverteringsproblemen veroorzaken..

Frituur in zonnebloem-, mais-, mosterd- of olijfolie. Sommige voedingsdeskundigen raden aan om te bakken in olie met het hoogste kookpunt. Qua medicijnen natuurlijk niet koken. Het verwijst naar palmbomen, maar het is gebruikelijker om te bakken in olijfolie, maïs of soja (maar speciaal om te frituren). Hun kookpunten: zonnebloem - 120-140, olijf - 160, maïs, soja - 180.

1. Bij het frituren gebruiken we oliën met een hoog verbrandingstemperatuur en vetarm, bijvoorbeeld oliën als avocado-olie, zonnebloemolie, maïsolie, pinda-olie, koolzaadolie, zonnebloemolie
2. Bij het stoven gebruiken we vetarme oliën, zoals koolzaadolie, avocado-olie, saffloerolie, maïsolie, olijfolie, walnootolie, pindakaas
3. Voeg alle oliën toe aan salades, zowel geraffineerd als ongeraffineerd, maar vetarm.

Boter

Laten we het gesprek beginnen met vet, dat kan worden vervangen door sandwichmargarines - spreads. Voedingsdeskundigen zijn van mening dat er voor een persoon geen beter vast vet is dan boter. Melkvet, zeggen ze, is een uitzonderlijk gezond product, onmisbaar in de voeding van de meeste mensen, ook van mensen met hart- en vaatziekten. Melkvet is vooral nuttig voor kinderen van wie het spijsverterings-, immuun- en endocriene systeem nog niet is versterkt, evenals voor mensen met lever- en galwegen. Elke Fransman zal je vertellen dat het het beste is om in gewone boter te bakken. Dit is een van de belangrijkste "geheimen" van de Franse keuken..

In tegenstelling tot smeersels bevat boter veel biologisch actieve stoffen die nuttig zijn voor de mens: vitamines (A, beta-caroteen - provitamine A, E, D), micro- en macrocellen, fosfolipiden, lecithine, sterolen, etc. En sinds de productie van boter melkvet wordt niet blootgesteld aan hoge temperaturen, deze stoffen bevinden zich in actieve toestand.

Boter heeft cholesterol, waar velen bang voor zijn. In een dagelijkse portie olie (25-30 g) is het echter slechts ongeveer 50 mg. En in kleine hoeveelheden is het van vitaal belang voor het lichaam om de structuur van celmembranen, de synthese van steroïde hormonen en immuuncellen die het lichaam beschermen tegen pathogene microben te behouden..

Het is beter om boter in zijn natuurlijke vorm te gebruiken en het op brood, koekjes, gebak te strooien, toe te voegen aan granen en andere bereide gerechten. Voedingsdeskundigen raden koken en vooral bakken in boter niet aan, omdat zelfs kortstondige verhitting op hoge temperatuur de biologische waarde aanzienlijk vermindert. De olie heeft verzachtende eigenschappen en werkt kalmerend op geïrriteerde slijmvliezen. Daarom is een medicijn in de vorm van warme melk, honing en boter een uitstekende remedie tegen angina pectoris.

Nu is boter voor 90% nep. Besteed aandacht aan de labels. Als boter een naam heeft - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", enz. - het is beter om dit niet te kopen. Het Kremlin is bijvoorbeeld een slechte margarine.
Van de geverifieerde fabrikanten zijn dit Prostokvashino-oliën, Vrolijke melkboer, Zomerdag, Anker, Dorpshuis. De aanduiding van de norm voor boter is GOST 37-91. De fabricagedatum en de vervaldatum moeten duidelijk gedrukt en gemakkelijk leesbaar zijn. Bij verhitting tot een temperatuur van 100 graden verliest de olie al zijn nuttige eigenschappen. Het verandert in schadelijk vet. Maar als je de boter smelt zonder hem te veel te verhitten en over het gerecht giet, wordt hij niet alleen lekker, maar ook gezond.

Gesmolten boter

Ghee, koeienboter is niet alleen een universeel vetproduct voor culinaire producten, waar het goed is om syrniki en gebakken eieren, bak taarten en ander lekkers te bakken. Het heeft ook helende eigenschappen: het stimuleert met name de spijsvertering, verbetert de werking van de dunne darm, heeft een gunstige invloed op de werking van de lever, voedt de hersenen.

In Rusland is ghee altijd een populair vetproduct geweest en werd het in aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd. Nu ligt het niet vaak in de winkel, maar het is niet moeilijk om het zelf te koken.

Hoe ghee te koken. Doe de boter in een pan (bij voorkeur roestvrij staal) en smelt op laag vuur. Wanneer de olie smelt, zet u het vuur tot een minimum terug, zodat er slechts enkele bellen uit de olie opstijgen. Deze bubbels vormen een schuim dat periodiek met een lepel moet worden verwijderd totdat de olie helder wordt en qua kleur lijkt op groente, en er vormt zich een donkerbruin neerslag op de bodem van de pan. Giet de afgewerkte olie door een zeef in een schone glazen schaal, koel en kurk. Ghee van hoge kwaliteit moet geel zijn, de geur en smaak van melkvet hebben en een fijne korrelconsistentie hebben.

Het kookproces van ghee duurt ongeveer twee uur. De hoeveelheid verkregen product hangt af van het vetgehalte van de gesmolten koeienolie. Van 1 kg olie van 72,5% vet wordt gewoonlijk ongeveer 600 g ghee verkregen en van olie van 82,5% vet ongeveer 800 g. De resulterende olie kan maximaal een jaar op een donkere plaats bij een temperatuur van 2 tot 6 ° worden bewaard. MET.

Varkensvet

Een goed alternatief voor synthetische vetten is reuzel. Onze voorouders hebben het geroosterd en gestoofd, gesmolten varkensvet werd aan het deeg toegevoegd voor taarten en ander gebak.

Moderne wetenschappers hebben bewezen dat matige verhitting van varkensvet niet verschrikkelijk is - wanneer gesmolten, verbeteren de biologische eigenschappen en de verteerbaarheid ervan alleen maar. Je kunt er niet alleen op bakken, maar ook gewoon eten. Matig gezouten, met bruin brood en knoflookvet is niet alleen lekker, maar ook gezond.

In tegenstelling tot andere dierlijke vetten, die voornamelijk uit verzadigde vetzuren bestaan, bevat varkensvet veel nuttige onverzadigde vetzuren, waaronder arachidonzuur, dat zelden voorkomt in onze voeding. De verhouding van verzadigde, enkelvoudige en meervoudig onverzadigde zuren daarin is ongeveer gelijk aan 4: 5: 1, wat redelijk dicht bij optimaal is - 4: 6: 1.

Moderne wetenschappers zijn van mening dat varkensvet een van de meest complete is onder plantaardige en dierlijke vetten. In biologische activiteit is het 5 keer beter dan boter.

Kort verhitten van vet tijdens het bakken van voedsel verhoogt de verteerbaarheid van vuurvaste vetten - rundvlees en lamsvlees, verandert de verteerbaarheid van reuzel niet en vermindert de biologische waarde van plantaardige oliën en boter. In dit opzicht moeten ghee en reuzel worden gebruikt om te frituren. Bij langdurige warmtebehandeling vindt niet alleen de vernietiging van biologisch actieve stoffen in vetten plaats, maar ook de vorming van giftige producten van vetzuuroxidatie. Bij herhaalde warmtebehandeling worden oliën kankerverwekkend.
Dus de kwaliteit van rundvlees en lamsvet verbetert bij verhitting, plantaardige oliën verslechteren, en bij verhitting, varkensvet, gebeurt er niets mee.

Plantaardige olie

Koken is niet alleen mogelijk in melk en varkensvet, maar ook in plantaardige olie, die een hoog rookpunt heeft. Experts noemen dus de temperatuur waarbij de in de pan opgewarmde olie begint te roken. Koken in olie met een lage rooktemperatuur is niet mogelijk: het produceert veel schadelijke producten van oxidatie op hoge temperatuur van meervoudig onverzadigde vetzuren.

Ideaal om te koken zijn olijfolie, druiven en zonnebloemolie met hoog oliezuur - ze bestaan ​​allemaal voornamelijk uit oliezuur dat voldoende bestand is tegen hitte.

In ongeraffineerde plantaardige olie: zonnebloem, maïs, etc. is het in principe mogelijk om te bakken, maar alleen bij een gematigde temperatuur (150-170 ° C), die niet mag worden overschreden. Feit is dat ze veel meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, die bij verhitting boven 180 ° C intensief gaan oxideren met de vorming van peroxiden, ketonen, aldehyden en andere chemische verbindingen die het product niet alleen een onaangename smaak en geur geven, maar ook giftige stoffen zijn. de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden.

Palmolie kan een goed alternatief zijn voor culinaire gehydrogeneerde vetten. In ons land wordt het tot nu toe voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie, maar het is redelijk geschikt voor thuisgebruik. Daarop kun je bakken, bakken, je kunt ze kruiden met salades.

Net als varkensvet bestaat palmolie voornamelijk uit thermisch stabiele vetzuren - verzadigd palmitisch en enkelvoudig onverzadigd oliezuur, zodat het bestand is tegen temperaturen waarbij de meeste andere oliën beginnen te roken en af ​​te breken..

Naast een hoge thermische stabiliteit heeft palmolie nog andere voordelen. Om te beginnen worden benzeen en andere organische oplosmiddelen niet gebruikt bij de bereiding; daarom is het milieuvriendelijk. Verder. Gebakken producten met palmolie hebben een prachtige gouden kleur. Bovendien heeft palmvet het vermogen om kleine luchtbelletjes op het oppervlak vast te houden, waardoor het eindproduct een delicate smaak en brosheid krijgt. Daarom wordt palmolie niet alleen gebakken, maar ook toegevoegd aan deeg voor koekjes, cakes, muffins en ander snoepgoed.

Ondanks de uitstekende eigenschappen van de consument, dachten veel mensen tot voor kort, en sommigen beschouwen het nog steeds als de slechtste plantaardige olie vanwege het hoge gehalte aan palmitinezuur. Er zit echt veel van dit atherogene vetzuur in palmolie - ongeveer 50%. De wereld van vetten is echter niet zo eenvoudig. Biochemici hebben bewezen dat de aard van hun effecten op het menselijk lichaam afhangt van de locatie van verzadigde vetzuren in triglyceridenmoleculen (in vetmoleculen). In palmolie bevindt een aanzienlijk deel van palmitinezuren zich als het ware in de tweede positie die niet schadelijk is voor de menselijke gezondheid. Het is interessant op te merken dat dezelfde positie in het vetmolecuul wordt ingenomen door een deel van de palmitinezuren die in koemelk worden aangetroffen.

Deskundigen van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) behandelen al jaren de veiligheid van palmolie voor de menselijke gezondheid. Zijn studies toonden aan dat mensen die overstapten op palmolie het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten aanzienlijk verminderden in vergelijking met degenen die gehydrogeneerde vetten bleven gebruiken met een transisomeergehalte van 20%.

En de alledaagse ervaring van de mensen in tropische landen, die traditioneel palmolie als voedsel consumeren, geeft aan dat het geen negatieve invloed heeft op de gezondheid. Hypertensie en andere hart- en vaatziekten die verband houden met verzadigde vetten en cholesterol, de mensen in deze landen lijden minder dan Europeanen of Amerikanen die tot voor kort geen palmolie hadden geconsumeerd. Met dit alles in gedachten beschouwen WHO-experts palmolie als een van de meest veelbelovende olie- en vetproducten die gehydrogeneerde vetten kunnen vervangen..

Het vervangen van gehydrogeneerde vetten in je dieet door natuurlijke is slechts de eerste stap in de goede richting. Om het lichaam van trans-isomeren volledig te zuiveren, is het noodzakelijk om de tweede te doen - afgewerkte producten die gemaakt zijn met margarinesynthetica achterwege te laten. Dit is gemakkelijk te doen als u de etiketten op de gekochte producten zorgvuldig leest..

Gemeenschappen ›Вкуно жрать› Blog ›Misdaad van de eeuw, aardappelvuur bij varkens

Goeie dag iedereen!
net zoals gisteren ik een video van een blogger (hier) heb bekeken, in het algemeen kocht ik vandaag de ontbrekende producten van de stront en pleegde 's middags de misdaad van de eeuw, ik gebakken aardappelen in reuzel. In vet, dat maakt me ziek, verontrust, stijgt cholesterol, jicht verergert, en dat heb ik 25 jaar niet in vet geroosterd, vergeef me voor de wolken.
stak in het algemeen een vuur aan, verspreidde de wijze en rende
gouden reuzel eerst

Varkensvet: gezondheidsvoordelen en nadelen

Varkensvet is een product van de verwerking van vet. Het wordt gekenmerkt door een aantal nuttige eigenschappen, voorziet het lichaam van de nodige elementen. Het duurt 10-12 uur om zo'n reuzel te verkrijgen. Eerst wordt de salsa van het karkas gescheiden, gewassen en in water geweekt met toevoeging van zout. Vervolgens worden gemalen stukjes vet op middelhoog vuur gesmolten totdat alle vloeistof is verdampt.

Het product ziet eruit als een wit pasteuze mix, die bijna geen specifiek aroma heeft. Wanneer gekookt, wordt vet vloeibaar en transparant.

Samenstelling en caloriegehalte

  1. In dierlijk vet is omega-9, stearinezuur, linolzuur en arachidonzuur aanwezig. Ze zorgen voor de normale werking van alle organen van het menselijk lichaam. Daarnaast dragen ze bij aan de verbetering van het cardiovasculaire systeem en nemen ze ook deel aan de synthese van hormonen.
  2. Het product bevat ongeveer 50 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren, wat de kans op hartaandoeningen verkleint..
  3. Varkensvet wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van vitamine A, E, K, D. Al deze stoffen in voldoende hoeveelheden kunnen alleen met voedsel worden verkregen.
  4. Vitamine A is verantwoordelijk voor de gezondheid van haar en nagels, huid en versterkt tevens de beschermende functie van het lichaam.
  5. Vitamine K zorgt voor de opname van calcium, is betrokken bij het hematopoëse proces.
  6. Vitamine E beschermt het lichaam tegen vroegtijdige veroudering en zorgt voor retinolabsorptie.
  7. Vitamine D is nuttig in de strijd tegen depressie, bovendien vermindert het de kans op tumorvorming, versterkt het het immuunsysteem, bevordert het de ontwikkeling van het botsysteem en de tanden..

De rijke samenstelling van dit dierlijke product elimineert de symptomen van vitaminetekort.

De energetische waarde van varkensvet is 882 kcal per 100 g.

Wat is nuttig varkensvet

Algemeen voordeel

Voor het gezond functioneren van het lichaam is de inname van eventuele vetten belangrijk. Vanwege de medicinale eigenschappen is vet dat is verkregen door verwerking van vet een zeer nuttige stof. Het product beschermt tegen de ontwikkeling van hartaandoeningen.

Bovendien helpt dit type vet de vorm te behouden. Volgens de resultaten van bepaalde onderzoeken kan worden geconcludeerd dat de consumptie van dierlijk vet in kleine hoeveelheden helpt om het gewicht te verminderen en het bloedcholesterol te verlagen.

Enkelvoudig onverzadigde zuren in een varkensvleesproduct verminderen de prikkelbaarheid en verhogen de fysieke activiteit. Deze zuren zorgen ook voor calciumabsorptie, wat belangrijk is voor de gezondheid van de tanden en de botsterkte..

De vitaminesamenstelling helpt de immuniteit te versterken, een tekort aan vitamines het hoofd te bieden en de weerstand van het lichaam tegen verschillende virale infecties te vergroten.

Voor vrouwen

Het gebruik van reuzel voor de vrouwelijke helft is dat het kan worden gebruikt om de gezondheid te verbeteren en schoonheid te behouden. Cosmetica voor de huid van gezicht en haar, gemaakt op basis van deze stof, worden snel opgenomen en hebben een helende werking. Als je zo'n vet ingrediënt met andere elementen mengt, krijg je een effectief hulpmiddel dat gemakkelijk wordt afgebroken en de cellen van het lichaam binnendringt. Dergelijke therapeutische samenstellingen laten de huid "ademen" zonder een film te creëren, veroorzaken geen irritatie en worden zeer gemakkelijk afgewassen met zeep en warm water..

Daarnaast raden voedingsdeskundigen aan om varkensvet te gebruiken voor het frituren van voedsel. Dergelijke gerechten worden veel beter opgenomen door het spijsverteringsstelsel en dit kost heel weinig tijd. Tijdens warmtebehandeling verliest het product zijn helende eigenschappen niet.

Voor mannen

Salo wordt beschouwd als een Oekraïens afrodisiacum. Vet ervan helpt de mannelijke seksualiteit te verhogen, verbetert de potentie. Vaak kan dit onderdeel worden opgenomen in het dieet van atleten, maar ook van mannen van wie de activiteiten verband houden met fysieke activiteit.

Varkensvet is een antioxidant die het lichaam kan reinigen van gifstoffen en radionucliden..

Tijdens de zwangerschap

Het product van de verwerking van vet zal een vrouw helpen tijdens de zwangerschap haar kracht en vitaliteit te behouden.

Zoals u weet, begint al vanaf de derde maand bij zwangere vrouwen de snelle ophoping van vet. Een kleine hoeveelheid van dit vet helpt het risico op extra kilo's te verminderen..

Het voordeel van reuzel is het gehalte aan vetzuren dat nodig is voor de volledige ontwikkeling van de placenta en het centrale zenuwstelsel van de foetus.

U kunt dit product gebruiken als maalwerk en om kompressen te verkrijgen die een hoest helpen genezen. Zo'n hulpmiddel is veilig voor zowel een vrouw als een ongeboren baby..

Bij borstvoeding

Varkensvet bevat vitaminesubstanties en minerale elementen die een vrouw zullen helpen om snel te herstellen na de bevalling en de kans op depressie te verminderen.

U kunt dit product tijdens borstvoeding gebruiken voor de vervaardiging van verschillende maskers die de gezondheid van de dermis en krullen helpen herstellen.

Voor kinderen

Het gebruik van varkensvet in de kindertijd wordt verklaard door het feit dat dit natuurlijke product, in vergelijking met geneesmiddelen die met chemische middelen zijn verkregen, een therapeutisch effect kan hebben en het immuunsysteem kan versterken. Tot op heden zijn recepten met deze stof (inclusief melk of honing) relevant. Ouders kunnen dan de optie kiezen die het kind leuker vindt. Tegelijkertijd kan varkensvleesvet worden toegevoegd aan warme dranken of een glas melk om de onaangename symptomen van verkoudheid te elimineren.

Varkensvleesvet in de geneeskunde

Bij ernstige gewrichtspijn adviseren experts voor het slapengaan om pijnlijke plekken met reuzel te smeren, in te pakken met een verband en een sjaal in te pakken. Het kompres moet de hele nacht worden bewaard.

Na blessures beginnen de gewrichten vaak slecht te bewegen. In dit geval helpt een mengsel van een eetlepel zout en 100 ml vet. De resulterende massa moet in de gewrichten worden gewreven, waarna het been moet worden verwarmd met een verband of verband.

Bij het verbranden is dierlijk vet ook nuttig. Smelt in dit geval 0,5 liter vet en bak hierin de ui tot een zwarte kleur ontstaat. Koel de massa af en meng het met een poeder van vijf tabletten aspirine. De resulterende zalf wordt vaak op het getroffen gebied aangebracht. Tegelijkertijd zal acetylsalicylzuur werken als een antipyretisch en bacteriedodend middel en zal vet beschermen tegen het verschijnen van sporen na een verwonding.

Met huilend eczeem kunt u een gereedschap maken dat bestaat uit twee eetlepels reuzel, twee eiwitten, 100 g nachtschade en een liter water uit stinkende gouwe. Meng alle componenten, dring er een paar dagen op aan en breng ze vervolgens aan op probleemgebieden.

Bij hoesten is malen met varkensvet effectief. Bovendien kunt u een dergelijk hulpmiddel zelfs gebruiken om jonge kinderen te behandelen. Het vetverwerkingsproduct kan worden gebruikt om hoest niet alleen extern, maar ook binnen te elimineren. Met deze tool kunt u spasmen verlichten, waardoor het sputum begint af te nemen. Dit maakt het mogelijk om ziekteverwekkers snel uit de luchtwegen te verwijderen..

Je kunt dus een drankje maken van een glas melk, een theelepel honing en 10 g reuzel. In dit geval moeten de ingrediënten worden gemengd en aan de kook worden gebracht. Drink de resulterende drank op een lege maag. Behandeling met deze samenstelling gaat door tot herstel.

Toepassing in cosmetica

Binnenvet wordt veel gebruikt in cosmetica. De waarde van deze stof is dat hij zelfs na verhitting zijn nuttige eigenschappen niet verliest.

Vet wordt gebruikt om verschillende crèmes te maken die helpen om een ​​gezonde en mooie huid te behouden. Derma neemt dit bestanddeel zeer goed op, omdat het in bepaalde kenmerken vergelijkbaar is met menselijk vet.

Een ander voordeel van het gebruik van een dergelijk product voor cosmetische doeleinden is de snelle levering van voedingsstoffen op de juiste plaats vanwege hun hoge absorptievermogen. Vet laat de huid ademen.

Een groot aantal emulsies, crèmes worden verkregen uit varkensvet, omdat dit bestanddeel perfect te combineren is met andere ingrediënten, watergedragen oplossingen en medicinale stoffen.

Voor gezicht

Van reuzel kunt u gezichtsmaskers maken die een tonisch en anti-aging effect hebben. Bekend masker "Cleopatra", waarvoor 40 ml geperste aloë, 10 ml honing en 100 g vet nodig is. De ingrediënten moeten worden gemengd, verwarmd in een waterbad en afkoelen. Breng het resulterende masker enkele maanden per week aan op het gereinigde gezicht en decolleté.

Voor haar

Om een ​​remedie voor haar te bereiden, moet je drie theelepels lanoline, een theelepel gesmolten vet van reuzel, zes theelepels castorolie en 0,5 theelepel kokosolie mengen. Verwarm alles op matig vuur tot 40 graden. Voeg vervolgens warm gekookt water toe, meng het met een crèmebasis en voeg 0,5 theelepel glycerine toe. Meng alles goed en laat 10 minuten staan.

Er is nog een recept. Om dit te doen, stuur 75 ml ricinusolie, 60 g lanoline, 30 g reuzel, 20 g glycerine en 45 ml appelazijn naar de kookpan. Meng de componenten tot een glad geheel, voeg 80 ml water en 50 ml shampoo toe. Warm de compositie op in een waterbad. Haal het genezingsmasker na 20 minuten van het vuur en laat afkoelen. De massa krijgt de structuur van een crème. Breng het een half uur op de strengen aan en spoel het daarna af met water.

Koken applicatie

Varkensvet heeft een aangename geur en smaak. Aan bakkerijproducten wordt een dierlijk product toegevoegd, aan conserven. Je kunt vet in verse staat consumeren door er knoflook aan toe te voegen. De componenten van dit product helpen de bloedvaten te reinigen en cholesterol te verwijderen. Het is belangrijk om aan bepaalde normen te voldoen om de persoon ten goede te komen. Kinderen jonger dan twee jaar mogen geen vet en vet krijgen dat ermee is verkregen, omdat het lichaam van het kind dit soort voedsel nog niet kan verteren.

Is het mogelijk om varkensvet te bakken?

Het is bewezen dat varkensvet beter wordt opgenomen in vergelijking met plantaardige olie. Dit komt doordat dit product tijdens hittebehandeling zijn helende eigenschappen niet verliest. Bakken op zo'n stof is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Bij verhitting van dit vet worden geen kankerverwekkende stoffen gevormd.

Schade en contra-indicaties

Het is belangrijk om te onthouden dat het product een hoog caloriegehalte heeft en na het eten een constant hongergevoel kan opwekken. Producten van slechte kwaliteit kunnen gevaarlijk zijn vanwege de aanwezigheid van verschillende giftige stoffen. Ook bij het extern of oraal innemen van varkensvet kan individuele intolerantie worden waargenomen. Daarom moet u, voordat u het gebruikt, de reactie van het lichaam op een dergelijke stof controleren. Breng hiervoor een beetje vet aan op de huid.

Varkensvet mag niet worden geconsumeerd bij aandoeningen van de lever, het maagdarmkanaal, de alvleesklier. Na de operatie moet u ook zo'n zwaar voedsel verlaten in verband met het caloriegehalte. Cholecystitis, pancreatitis en atherosclerose zijn ook een contra-indicatie voor de consumptie van een dergelijk product..

Hoe te kiezen en op te slaan

Als vet van lage kwaliteit werd gebruikt om vet te verkrijgen, kan reuzel smakeloos blijken te zijn, met een onaangename geur. Om goed vet te krijgen, moet je de juiste grondstoffen kiezen voor de productie ervan.

  1. Salo moet een aangenaam melkachtig aroma hebben. Als het zelfs maar in geringe mate naar ureum ruikt, is het beter om een ​​dergelijk product te weigeren, omdat warmtebehandeling het alleen zal versterken.
  2. De kleur van kwaliteitsvarkensvlees is roze-wit. Grijze of gele kleur duidt op corruptie. Dit zal de gunstige en smakelijkheid van vet beïnvloeden..
  3. De optimale stukdikte moet 3-5 centimeter zijn. Voor opnieuw vormen moeten grondstoffen zonder vleeslagen worden genomen.
  4. Bij aankoop voor vertrouwen kunt u de verkoper om een ​​veterinair certificaat vragen.

Kant-en-klaar vet kan lang worden bewaard. Nuttige eigenschappen bij opslag in de koelkast worden twee jaar bewaard, op voorwaarde dat het product wordt verpakt in verzegelde containers.

Hoe varkensvleesvet thuis te smelten

De methode om varkensvleesvet te verkrijgen is niet afhankelijk van welk deel van het karkas hiervoor wordt gebruikt. Zo'n stof kun je in een vuur smelten met een oven of een slowcooker. Er zijn twee bekende manieren om vet nat en droog te maken. Bij de natte methode moeten gesneden stukjes vet in een pan met water worden ondergedompeld. Zet vervolgens de kom op het vuur en breng aan de kook. Verminder daarna het vuur zodat de vloeistof niet kookt. Giet het vet af totdat het in water smelt. Koel het product hierna af en plaats het op de oevers. Deze methode is geschikt voor het verwarmen van zowel intern vet als vet.

De droge methode is geschikt voor het verkrijgen van een vettige bodem in de oven of op het fornuis. De gerechten moeten in vuur en vlam worden gezet, de in stukjes gesneden grondstoffen erin doen. Roer de massa regelmatig met een houten spatel.

Om in de oven te smelten, snijd je eerst in kleine stukjes reuzel of inwendig vet. Bovendien, hoe kleiner de stukjes, hoe beter. Je kunt zelfs een vleesmolen gebruiken.

Doe het vet in een bakje dat in de oven kan. Om dit te doen, is het beter om gietijzeren gerechten te gebruiken. Verwarm de oven voor op 110–115 graden en laad er een pot spek in. De kooktijd hangt af van hoeveel vet er beschikbaar is. Dus hoe meer grondstoffen beschikbaar zijn, hoe langer het product wordt verwerkt. De gesmolten vloeistof moet dan worden gescheiden van de varkensresten en in opslagtanks worden gegoten.

Voordat u het vet in potten verpakt, moet u het afkoelen, anders kan de container barsten. Zo'n product wordt meer dan een jaar op een koele plaats bewaard. Je kunt zelfs een vriezer gebruiken.

Wat kan ik koken met varkensvet

Deeg voor pasteitjes

Vet wordt gebruikt om deeg te maken voor pasteitjes. Koken is heel eenvoudig. Zeef 600 g bloem in een diepe kom, giet 5 g zout en 20 g suiker. Giet vervolgens een glas water in de kookpan en breng het aan de kook. Voeg ondertussen varkensvleesvet toe aan de bloemkom en meng alle ingrediënten snel. Het zou een baby moeten blijken te zijn. Giet vervolgens water in de massa, roer het deeg met een lepel. Na afkoeling kun je het met je handen kneden. Doe het resulterende deeg in een zak en stuur het 60 minuten in de koelkast. Na de opgegeven tijd kunt u het deeg gebruiken voor het beoogde doel.

Je kunt pilaf in een ketel koken met de toevoeging van varkensvlees en vet van reuzel. Van de ingrediënten heeft u 0,6 kg varkensvlees, 100 g reuzel, 0,6 kg rijst, 0,4 kg ui en dezelfde hoeveelheid wortels nodig, 1 liter water, een eetlepel zira en zout naar smaak.

Maal eerst en stuur naar de ketel voor het smelten van varkensvet. Terwijl vet verdrinkt, hak u uien en wortels fijn. Bak daarna de groenten en voeg er varkensvlees en zira aan toe. Om de geur beter te kunnen onthullen, moet ze met haar vingers worden ingewreven. Zout vervolgens de massa en giet het zo dat de groenten en het vlees in water worden ondergedompeld. Zet na het koken het vuur lager en laat 40 minuten sudderen. Voeg vervolgens gewassen rijst toe. Giet vervolgens opnieuw water zodat de vloeistof ongeveer een vinger boven het niveau van de ontbijtgranen staat. Voeg ook een knoflookkop toe waarvan alleen de bovenste laag is geschild.

Breng het gerecht aan de kook en zet het vuur lager. Bedek de pilaf en open een half uur niet. Het afgewerkte gerecht moet ongeveer 15 minuten worden gedrenkt, waarna het kan worden gemengd en geserveerd.

Is het mogelijk om dieren varkensvet te geven

Dieren voeren met varkensvlees en vet is slecht. Een dergelijk product mag echter ook niet volledig van de voeding worden uitgesloten. Dit kan leiden tot de ontwikkeling van huidaandoeningen bij huisdieren, haaruitval en afwijkingen in de ontwikkeling van het centrale zenuwstelsel.

Ten eerste wordt aanbevolen om het dier een klein stukje van dergelijk vet te geven en de reactie te observeren. Als er geen bijwerkingen zijn opgetreden, kunt u dit product periodiek opnemen in het voer van uw huisdier..

Het menu van katten en honden moet zowel plantaardige als dierlijke vetten bevatten. Opgemerkt moet worden dat de smaak en het aantrekkelijke uiterlijk van het voer afhangen van de hoeveelheid vet..

Bij dergelijke dieren kan 30-50 procent van de dagelijkse energiebehoefte worden vervuld met vetten. De aanbevolen dosis is 5 tot 20 procent van de stof op basis van droge stof. Iets meer vet is nodig voor katten en honden tijdens de periode van actieve groei, het voeren van nakomelingen en tijdens lichamelijke inspanning. Als er veel vet is, heeft het geen tijd om te verteren en kan het huisdier vette stoelgang hebben.

Voor katten zijn zuren die alleen in dierlijke vetten voorkomen onmisbaar. Varkensvet bevat veel essentiële vetzuren. De biologische activiteit van een dergelijk product is bijna vijf keer hoger in vergelijking met de tegenhanger van rundvlees of boter.

Overmatige consumptie van dit product kan leiden tot de ontwikkeling van acute pancreatitis, vooral bij zwaarlijvige huisdieren..

Tegelijkertijd moeten eigenaren van gezelschapsdieren onthouden dat een tekort aan vet in de voeding van een hond of kat een tekort aan essentiële vetzuren kan veroorzaken. De fysieke conditie van het huisdier is verstoord, de reproductieve functies nemen af, de groei verslechtert.

Interessante feiten over varkensvleesvet

  1. Italië wordt beschouwd als de geboorteplaats van vet waarvan vet is afgeleid..
  2. Ongeveer drieduizend jaar geleden werd in Italië varkensvet gebruikt als een goedkoop en caloriearm product voor de voeding van slaven die in marmergroeven werkten..
  3. Salo werd vroeger beschouwd als het voedsel van arme mensen, omdat de beste stukjes van het dier naar degenen gingen die ervoor betaalden of het konden wegnemen. Dit leidde ertoe dat de armen dergelijke gerechten begonnen te bereiden met zout of roken.

“Belangrijk: alle informatie op de site is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Raadpleeg een specialist voordat u aanbevelingen toepast. Noch de redactie, noch de auteurs zijn verantwoordelijk voor mogelijke schade veroorzaakt door de materialen. ”

Bakolie (5 beste en 16 slechtste opties)

Wanneer gaat het gesprek over de betekenis van het leven bakolie, niet alle oliën zijn er klaar voor.

In het artikel van vandaag behandelen we van begin tot eind bakolie. We zullen begrijpen welke beter opzij kunnen worden gezet en welke de lockers moeten vullen..

Hier is een samenvatting van het artikel:

Dit alles om minimaal twee keer per dag, 14 keer per week en - denk maar - 700 keer per jaar geen vervelende fouten te maken door vrije radicalen binnen te laten, maar om de gezondheid te behouden en het nuttige potentieel van producten te onthullen! Ik wil echt dat je de lijst met gezonde oliën leest en deze in je gewone leven leest na het lezen van dit artikel..

Waarom het zo belangrijk is om de oliën te begrijpen en de juiste olie te kiezen voor frituren en koken?

Oliën zijn anders, slecht en goed. Maar zelfs onder goede oliën zijn er wel of niet geschikt om te frituren.

Als je gezonde producten probeert te kopen, maar bakolie gebruikt die niet geschikt is voor hoge temperaturen, dan verminder je niet alleen de voordelen van gerechten. Je laat vrije radicalen toe die veroudering versnellen en een directe bedreiging vormen voor je gezondheid!

Langdurige en permanente schade veroorzaakt door vrije radicalen veroorzaakt degeneratieve en oncologische ziekten: kanker, hartaandoeningen, de ziekte van Alzheimer en Parkinson. (1)

Even gevaarlijke aandoeningen kunnen worden veroorzaakt door zuurstofhoudende aldehyden - chemicaliën met genotoxische eigenschappen. Ze worden gevormd tijdens het oxidatieproces, wanneer plantaardige oliën (bijvoorbeeld zonnebloem en lijnzaad) lange tijd worden blootgesteld aan hoge temperaturen. (2)

Als we de juiste frituurolie selecteren, kunnen we alle bovenstaande problemen voorkomen. En de vetten in een geschikte olie zullen voor ons werken: de immuniteit behouden, de inwendige organen beschermen, de lichaamstemperatuur reguleren, een gezonde huid en haar behouden, een slank figuur behouden en het lichaam ook helpen vetoplosbare vitamines A, D, E en K te absorberen.

Wat u moet weten om frituurolie te kiezen?

Het is vrij simpel! Kies je voor frituurolie, dan moet de voorkeur worden gegeven aan oliën die bij verhitting geen schadelijke stoffen vormen.

Om te begrijpen of uw olie vrije radicalen en gevaarlijke stoffen vormt, moet u rekening houden met de volgende twee punten:

1) Er moeten veel verzadigde vetten in olie zitten en meervoudig onverzadigde vetten niet meer dan 15%

2) In dit geval moet het rookpunt van de olie 160 ° C zijn

Laten we nu elk van de punten in meer detail bespreken.

Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te roken, verbranden, vergaan, giftig wordt en niet langer veilig te gebruiken is. Hoe hoger deze temperatuur (vanaf 160 ° C), hoe veiliger het is om met deze olie te koken.

Als de olie boven het rookpunt wordt verwarmd, reageert deze met lucht en vormt het schadelijke verbindingen - vrije radicalen.

Ze mogen niet worden ingeademd of geconsumeerd met voedsel, omdat ze (zoals ik hierboven schreef) schadelijk zijn voor de gezondheid en je lichaamscellen en zelfs DNA kunnen beschadigen. Een van de meest schadelijke stoffen die bij verhitting kunnen ontstaan, is 4-hydroxynonenal, dat wordt geassocieerd met de pathogenese van vaatziekten, atherosclerose, diabetes en neurodegeneratieve aandoeningen. (3)

Ik wil ook uw aandacht vestigen op het feit dat 4-hydroxynonenal een accumulatieve eigenschap heeft: hoe langer u de olie verwarmt (of hergebruikt, dan sommige fastfoodrestaurants en restaurants zondigen), hoe groter het risico dat u het zult consumeren. Wat is slecht voor de gezondheid. (4)

Maar naast het rookpunt is het voor ons ook belangrijk rekening te houden met de stabiliteit van de vetzuren waaruit de olie bestaat.

Verzadiging en stabiliteit van olie

De stabiliteit en thermische stabiliteit van de olie wordt bepaald door de hoeveelheid verzadigde vetzuren in de samenstelling.

Hoe meer van hen, hoe beter! En dat is waarom.

Elke olie (zoals alle voedingsmiddelen die vetten bevatten) bestaat uit drie soorten vetzuren: verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.

Verzadigde vetzuren oxideren, vanwege hun directe structuur en dicht opeengepakte moleculen (daarom worden ze "verzadigd" genoemd), praktisch niet onder invloed van hoge temperaturen. Dit is de reden waarom boter en reuzel, voornamelijk bestaande uit verzadigde vetten, bij kamertemperatuur vast blijven..

Enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben een onvoldoende directe structuur. Het heeft onverzadigde bindingen die een soort bochten in de ketting vormen. Deze bochten worden onstabiel en komen in contact met licht, warmte en zuurstof..

De meeste van deze buigingen in de structuur van meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit betekent dat oliën die een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, het meest vatbaar zijn voor oxidatie, de vorming van schadelijke vervalproducten en het optreden van ontstekingsprocessen in het lichaam.

Zonnebloem-, soja-, mais-, saffloer-, lijnzaad- en koolzaadolie zijn de meest prominente vertegenwoordigers van plantaardige oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten. Ze zijn het minst hittebestendig en oxideren sneller en produceren meer schadelijke vrije radicalen tijdens het koken. Wanneer meervoudig onverzadigde vetzuren worden geoxideerd, vormen ze ook ongezonde moleculen die eindproducten van lipide-oxidatie worden genoemd..

Deze oxidatieproducten kunnen een ontstekingsreactie veroorzaken in de bloedsomloop, evenals in de lever, nieren, longen, darmen en hebben over het algemeen een negatief effect op de menselijke gezondheid. (5)

Het is de moeite waard eraan te denken dat onze belangrijkste taak bij het kiezen van olie is om producten te kiezen met een hoog rookpunt, een maximaal gehalte aan verzadigde vetzuren en een minimale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (niet meer dan 15%).

Welke frituurolie mag niet worden gebruikt voor koken op hoge temperaturen

Om te beginnen wil ik verduidelijken wat we precies kunnen beschouwen als "koken op hoge temperaturen".

Dit concept omvat: bakken in een pan, grillen, karameliseren, sauteren, roerbakken (snel frituren in hete olie), bakken (in de oven of in een pan), diep vet.

Wanneer we de gerechten op de bovenstaande manieren koken, daalt de temperatuur in de pan zelden onder de 120 graden (100-140 graden tijdens matig bakken en 140-160 graden als we bakken tot ze goudbruin zijn), en in de oven kan het alle 250 graden bereiken.

Daarom moeten we oliën vermijden die niet voldoen aan ten minste een van de drie vereisten die je al kent: hoge rooktemperatuur, de maximale hoeveelheid verzadigde vetzuren, de minimale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren.

Onthoud dus dat je bij het bereiden van warme gerechten niet met deze oliën kunt koken:

  • Pindakaas (omdat het 33% meervoudig onverzadigd vet bevat),
  • Druivenpitolie (71% meervoudig onverzadigd vet),
  • Mosterdolie (21% meervoudig onverzadigd vet),
  • Hennepolie (79% meervoudig onverzadigd vet),
  • Maïsolie (62% meervoudig onverzadigd vet),
  • Sesamolie (43% meervoudig onverzadigd vet),
  • Lijnzaadolie (68% meervoudig onverzadigd vet en rookpunt van 107 ° C),
  • Margarine (het bevat transvetten, het is absoluut onmogelijk om erop te koken),
  • Walnootolie (63% meervoudig onverzadigd vet),
  • Rijstzemelenolie (33% meervoudig onverzadigd vet),
  • Amandelolie (26% meervoudig onverzadigd vet),
  • Linolische zonnebloemolie (69% meervoudig onverzadigd vet),
  • Koolzaadolie (32% meervoudig onverzadigd vet),
  • Saffloerolie (77% meervoudig onverzadigd vet),
  • Sojaolie (61% meervoudig onverzadigd vet),
  • Pompoenpitolie (57% meervoudig onverzadigd vet en rookpunt van 121 ° C).

Ja, ondanks het feit dat veel van deze oliën een hoog rookpunt hebben, bevatten ze veel meervoudig onverzadigde vetten en weinig verzadigde vetten. Daarom, zoals ik hierboven schreef, oxideren ze sneller en stoten ze veel schadelijkere vrije verbindingen uit tijdens de bereiding van warm voedsel, wat onze gezondheid en schoonheid vernietigt.

Soja-, maïs-, koolzaad-, saffloer- en katoenzaadolie worden ook verfijnd, gebleekt en ontgeurd voordat ze bruikbaar worden. Tijdens verwerking worden ze blootgesteld aan hoge temperaturen, wat oxidatie van onverzadigde vetzuren veroorzaakt en leidt tot de vorming van schadelijke verbindingen. Over het algemeen leidt de industriële verwerking van plantaardige oliën tot de vorming van een voedingsstofvrije stof die chemische residuen en oxidatieproducten bevat. (6)

Ook zijn maïs-, saffloer-, zonnebloem-, katoenzaad- en pinda-oliën slecht omdat ze 100% bron van omega-6 zijn en helemaal geen omega-3 bevatten. Het verschil in de verhouding van omega-6 die ontstekingen veroorzaakt en omega-3-ontstekingen onderdrukt die de afgelopen jaren is toegenomen, is namelijk de oorzaak van veel chronische ziekten, waaronder obesitas, diabetes, astma, auto-immuunziekten, metabool syndroom en hart- en vaatziekten. (7) Daarom raad ik iedereen aan om deze oliën uit je dieet uit te sluiten en zelfs geen producten te kopen die deze oliën bevatten. Omdat ze op de markt worden gebracht als groente, zijn het eigenlijk industriële oliën die een enorme hoeveelheid verwerking hebben ondergaan..

En tot slot zullen al deze oliën de voedingswaarde van voedsel vernietigen en een groot risico voor uw gezondheid en schoonheid inhouden..

En als je om de een of andere reden soms gerechten eet die zijn gekookt met een van de bovenstaande oliën, voeg dan aan dit gerecht meer bronnen van antioxidanten toe en eet ze zo vaak mogelijk op. Bronnen van antioxidanten: diverse kruiden, verse en bevroren bessen, groene en gekleurde groenten. U kunt dus proberen de effecten van vrije radicalen te neutraliseren en het lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress.

Welke oliën kan ik gebruiken om te koken?

Als je gewend bent om zonnebloemolie te gebruiken om te frituren en verward bent na het vorige deel van het artikel, haast ik me om je gerust te stellen: er zijn verschillende gezonde alternatieven die je gerechten net zo lekker en zeker gezonder maken.

1. Ghee (ghee) ghee

Guy is een gesmolten boter waaruit tijdens het opwarmen water en melkbestanddelen (melkeiwit) zijn verwijderd. Guy bevat gezondheidsbevorderend linolzuur met kankerbestrijdende en metabole eigenschappen. Het bestaat uit 65% verzadigde vetzuren en slechts 3% meervoudig onverzadigde vetzuren, en het rookpunt bereikt 190-250 graden.

In ghee kun je vlees, uien en knoflook bakken voor soepen of stoofschotels, hiermee kun je gezonde pannenkoeken, gebak, klauteren.

Toen ik 8 maanden in Nieuw-Zeeland woonde, raakte ik bevriend met het meisje Supriya uit India, dat een paar jaar eerder met haar verloofde naar Nieuw-Zeeland was verhuisd. Samen oefenden we yoga, ademhalingsoefeningen en leerden we elkaar nieuwe gerechten. Supriya was zeer verrast dat we in Rusland "ghee butter" zeggen omdat ze het alleen "ghee butter" noemen. Eens gingen we samen met haar naar de Indiase markt, waar we geurige smaakmakers in grote verpakkingen en een enorme pot gi-boter kochten. Vervolgens kookte ik onder begeleiding van Supriya een echte indiaan met zelfgemaakte patchisi cakes. Sindsdien ben ik nog meer verliefd geworden op deze ghee! Ik heb ook geleerd dat je de kruiden kunt onthullen door ze een beetje in gi-boter te verwarmen voordat je alle ingrediënten voor het gerecht aan de pan toevoegt.

Over het algemeen kun je zelf koken van goede dorpsolie (idealiter van scharrelkoeien die gras eten in plaats van graan) of een afgewerkt product kopen, bijvoorbeeld in ayurvedische winkels of natuurvoedingswinkels. Er staat een recept voor gi-boter in mijn gratis boek..

En na het smelten in de gi-olie is er nog maar heel weinig lactose over, dus mensen met overgevoeligheid voor zuivelproducten uit koemelk kunnen het vaak gebruiken. Maar eerst raad ik aan om een ​​heel kleine hoeveelheid gi te proberen en naar je sensaties te kijken..

2. Koudgeperste kokosolie

Kokosolie is een uitstekende bakolie op gemiddelde temperatuur, omdat het een vrij hoog rookpunt (177 graden) heeft en bijna volledig (90%) verzadigde vetten is.

En ja! De hypothese over de mogelijke gevaren van kokosolie wordt in werkelijkheid niet bevestigd, tenzij je een aanleg hebt voor een hartaandoening en evenwichtig eet. Omdat we niet kunnen vertrouwen op een model van het functioneren van dieren (knaagdieren en primaten) om het metabolisme van vetten in het menselijk lichaam te bestuderen, omdat we meer vetten nodig hebben dan andere primaten, en als gevolg daarvan hebben we een verhoogd vermogen om voedsel met veel vet te verteren en te absorberen. (8)

Naast het feit dat kokosolie een uitstekende brandstofbron is voor het lichaam, heeft het een aantal unieke eigenschappen. Het bevat een speciaal type verzadigd vet, dat geen galzuur nodig heeft voor opname en gemakkelijk kan worden opgenomen in het bovenste deel van de dunne darm. Kokosolie is ook rijk aan laurinezuur, dat schimmelwerende, antibacteriële en antivirale effecten heeft. (9), (10)

Geef bij het kiezen van kokosolie om te frituren de voorkeur aan ongeraffineerde biologische koudgeperste olie. Je kunt het kopen bij iherb, amazon of bij lokale natuurvoedingswinkels. Wees niet bang dat kokosolie in de winter hard is, maar smelt in het warme seizoen!

Voeg tijdens het koken niet meer dan 1 of 2 eetlepels olie toe.

3. Extra vierge olijfolie (extra vierge)

U kunt voedsel veilig koken in extra vergine olijfolie: het rookpunt bereikt 190 graden en het bevat slechts 11% meervoudig onverzadigde vetten. Dit is een van de beste opties voor frituurolie.!

Je hebt misschien gehoord dat je niet in olijfolie kunt koken, maar vandaag weten we dat dit niet zo is! Omdat studies aantonen dat extra vierge olijfolie zijn stabiliteit en hittebestendigheid behoudt bij verhitting, niet alleen vanwege de grote hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren, maar vooral vanwege het gehalte aan polyfenolen en tocoferolen. Ze beschermen de olie tegen oxidatie en helpen de voedingswaarde te behouden, zelfs bij langdurige verhitting. (11), (12), (13)

De antioxidant vitamine E in olijfolie en de al bekende polyfenolen hebben ook een breed scala aan antidiabetische en cardioprotectieve eigenschappen. (14)

Koken met olijfolie kan een prima oplossing zijn als je erg gevoelig bent voor de effecten van verzadigd vet op cholesterol..

4. Biologische vet-, eend- en rundvet

Hoogwaardig spek is een universeel vet met een zeer lichte varkenssmaak, dat zeer wordt gewaardeerd in gebak en kan worden gebruikt voor het maken van bladerdeeg en croissants. Hiermee kun je, evenals met eendenvet, heerlijke groenten koken die hun vorm behouden, niet koken en (verrassend genoeg) niet vet zijn. Rookpunt van vet (ongeveer 201 graden) en daarin slechts 2% meervoudig onverzadigde vetten.

De hoofdregel bij het kopen van vet en vet: dieren moeten in een vrije uitloop groeien en gras eten, geen graan. Dan hebben ze niet veel omega-6-vetten. Reuzel of vet moet ook biologisch zijn.

Als deze opties niet beschikbaar zijn, gebruik deze oliën dan niet. Omdat dierlijk vet giftige stoffen ophoopt (ja, het is niet de lever die gifstoffen ophoopt, maar meestal vet).

Kook in ieder geval regelmatig met ghee, olijfolie en avocado-olie.

5. Avocado-olie

Ongeraffineerde avocado-olie is ook ideaal voor het bereiden van warme gerechten. Het heeft een rookpunt van 250 ° C en bevat 14% meervoudig onverzadigde vetten.

In het ideale geval heeft u thuis verschillende soorten oliën (bijvoorbeeld ghee, olijf, kokos, avocado-olie) om verschillende oliën te gebruiken voor verschillende gerechten, afhankelijk van welke smaak u wilt krijgen.

Hoe oliën te gebruiken en op te slaan

Nadat u olie heeft gekocht van een vertrouwde leverancier of bedrijf dat uw vertrouwen heeft verdiend, volgt u eenvoudige tips om het lang vers te houden en de gunstige eigenschappen aan de producten over te dragen.

  1. Verwarm frituurolie pas als het gerookt is. Dit is te zien in de pan wanneer de olie begint te roken!
  2. Als u de kooktijd kunt verkorten of op een lagere temperatuur kunt bereiden, doe het dan.
  3. Probeer vlees zo goud mogelijk te bakken; als het verbrand of te gaar is, is het beter om het niet te eten. Ja, daarom worden gegrild vlees en kebab zelden beter gegeten.
  4. Vermijd ook zwaar bruin roosteren van brood, aardappelen en meelproducten.
  5. Gebruik olie nooit opnieuw.
  6. Sluit de olie altijd goed af en laat deze niet lang open staan, zodat deze niet oxideert en niet ranzig wordt. Ranzige oliën zijn een bron van destructieve vrije radicalen..
  7. Laat om dezelfde reden olie niet achter in het licht of in direct zonlicht..
  8. Bewaar de olie op een koele, droge plaats..
  9. Koop olijfolie in kleine luchtdichte bakjes, bij voorkeur in een bak van donker glas. Koop geen olie die in doorzichtige plastic containers wordt geleverd, vooral als u vermoedt dat deze al geruime tijd onder invloed van licht op de plank ligt.
  10. Als je grote flessen / blikjes olijfolie koopt, giet je een klein deel van de olie in een apart flesje dat je de komende weken gaat gebruiken. U kunt dus het grootste deel van de olie beschermen tegen constante blootstelling aan zuurstof (bij het openen en sluiten van de fles).

De juiste bakolie: vergeet niet om elke dag een keer te winnen

Vandaag hebben we een product uitgezocht dat meerdere keren per dag op onze tafel verschijnt en, met de juiste aanpak, zal voorzien in een aanbod van gezonde vetten die nodig zijn voor gezondheid, schoonheid en jeugd.

Ik wil u eraan herinneren dat oliën voor het bereiden van warme gerechten moeten worden geselecteerd op basis van 3 criteria:

  1. Hoog rookpunt (vanaf 160 ° C).
  2. Maximale verzadigde vetzuren.
  3. Minimaal meervoudig onverzadigde vetzuren (minder dan 15%).

De meeste plantaardige oliën zijn het slechtste idee voor een warm diner. Maar gesmolten boter, kokos, olijfolie en avocado-olie zullen het duidelijk versieren.

Vergeet alsjeblieft niet dat de olie van schaduw, koelte, een klein volume en een goed gesloten deksel houdt.

Ik zal blij zijn als je het artikel met je vrienden deelt, als het nuttig was ❤️

Was alles duidelijk? Of stonden er nog vragen open? Heb ik een artikel nodig over de beste oliën voor koude gerechten??