Hoofd-
Bessen

Nootmuskaat - Kookgids

Nootmuskaat is de vrucht van de groenblijvende Muscat. Het wordt ook Myristic of Muscatnik genoemd. Het bleek dat het thuisland de eilanden Sumatra en Java is. Ook in grote hoeveelheden geteeld in India, Brazilië en enkele Afrikaanse landen..

Op de foto: een nootmuskaatboom - zo groeit een nootmuskaat

Uit het artikel leer je:

Samenstelling en voedingswaarde

Het caloriegehalte van de noot is vrij hoog - in 100 g van het product bevat 556,3 kcal. Maar voor een figuur is dit geen belemmering, want de maximaal aanbevolen inname is niet meer dan 2-4 gram per dag.

Wat betreft de voedingswaarde (d.w.z. de verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten), deze cijfers zijn respectievelijk 20/50/7 g.

De chemische samenstelling van de smaakmaker is indrukwekkend. Het bevat: zetmeel, kleurstoffen, methyleugenol, vitamines (E, A, PP, groep B, H), myristicine, vette en etherische oliën, pectine, safroleaemycine, sporenelementen (calcium, zwavel, natrium, mangaan, aluminium, fosfor, strontium, selenium, boor, kobalt, tin, silicium, zirkonium, ijzer, kalium, chloor, zink, koper, jodium, molybdeen, magnesium, vanadium, nikkel, titanium).

Koken applicatie

Chef-koks over de hele wereld hebben nootmuskaat opgemerkt als een unieke en veelzijdige specerij. Omdat de kern veel etherische oliën bevat, wordt deze onmiddellijk geplet voordat ze aan het gerecht wordt toegevoegd. Doe dit met een mes, rasp of een speciale molen..

Het is erg handig om speciale molens te gebruiken, zoals rechts op de foto, want hierdoor kunt u de kruiden zeer nauwkeurig doseren.

Muscatnik maakt deel uit van 's werelds meest voorkomende kruidenmengsel - garam masala, waarvan de belangrijkste consument India is.

Kruiden is ideaal voor vlees, champignons en visgerechten. Het is een integraal onderdeel van groentegerechten, vooral bij het toevoegen van aardappelen, spinazie, kool van alle soorten, peulvruchten, zuring, selderij.

Spice geeft een frisse toets aan de basis, sauzen, salades, stoofschotels, soufflés, vlees, vis of cottage cheese vulling voor het bakken.

Kip- of groentesoepen laten zich op een nieuwe manier zien.

Een ongebruikelijke smaak verschijnt als de smaakmaker wordt toegevoegd aan gerechten van meel en eieren, bijvoorbeeld knoedels, witte knoedels, ballen, noedels en granen gemaakt van alle soorten granen.

Nootmuskaat is ook nodig voor zoetwaren, zoals taarten, koekjes, broodjes, muffins, gebakken fruit en crèmes. Bovendien past het goed bij andere kruiden.

Vergeet drankjes niet. Een snufje nootmuskaat geeft niet alleen een delicaat aroma, maar ook de helende eigenschappen van compote, punch, glühwein, limonade, cacao en melkdranken.

Bij het gebruik van kruiden moet u er rekening mee houden dat dit voor de zoetwaren wordt gedaan tijdens het kneden van het deeg, voor de jus aan het einde van het koken en voor verschillende gerechten tijdens het koken.

Hoe kan ik de muscatel vervangen?

Helaas wordt het kruid niet volledig vervangen vanwege het zoete, houtachtige aroma en de unieke smaak. Niettemin, als het in het recept wordt aangegeven, maar niet beschikbaar is, kan het gebruik van piment, knoflook of gemalen zwarte peper vergelijkbare resultaten opleveren voor het gerecht.

Culinaire tandem

Ten slotte bieden we u enkele eenvoudige recepten met toevoeging van nootmuskaat, die u gemakkelijk thuis kunt koken. Gerechten worden door de redactie bereid en geproefd. Aanbevolen!

Kip pastoraal

Een geweldig alternatief voor worst.

  • kip- of kalkoenborst - 0,5 kg
  • knoflook 2 tand.
  • groeit op. olie 2 el.
  • honing 1 theelepel.
  • zout 3 theel.
  • water 1,5 el.
  • gemalen paprika - 1 eetlepel.
  • nootmuskaat ¼ theelepel.
  1. Los het zout op in water en doe de borst erin zodat de pekel het volledig bedekt. Laat minimaal 2-3 uur intrekken, bij voorkeur 's nachts..
  2. Pers de knoflook door een pers en voeg toe aan honing, vooraf gemengd met andere kruiden.
  3. Verwijder na verloop van tijd de borst, vorm deze tot een rol en kleed deze aan met een draad.
  4. Smeer de resulterende "worst" in met een honing-pittig mengsel en bak 15-20 minuten in de oven op een temperatuur van 240-250 ° C. Open de oven niet. Schakel de kachel uit na de toegewezen tijd en laat de rol daar totdat deze volledig is afgekoeld (2-3 uur).
  5. Dan kun je het in de koelkast zetten of snijden en serveren..

Glühwein

Dit is niet alleen een heerlijk drankje, maar ook een uitstekende koude remedie..

  • wijn - 0,75 l
  • kristalsuiker - 100 gram

snufje kruiden:

  • nootmuskaatkern - aan de punt van een mes
  • zoete erwten - 2-3 stuks..
  • citroenschil met een citroen
  • kaneel - 1-2 stokjes
  • gember
  • kruidnagel - 2-3 stuks..
  1. Giet de wijn in een geëmailleerde steelpan (strikt) en zet op een vuurtje.
  2. Verwarm de inhoud langzaam en voeg in porties kruiden en suiker toe. Je kunt het mengsel niet koken!
  3. Het afgewerkte drankje wordt warm gedronken van glaswerk in kleine slokjes.

Peperkoek Cookie

Buitengewoon heerlijke traktatie, die niet alleen met Kerstmis kan worden bereid.

  • tarwemeel - 2,5 st.
  • suiker 1 el.
  • ei 1 st.
  • romig olie 100 gr.
  • frisdrank 2 theel.
  • 1 theelepel. kruiderijen (nootmuskaat, gember, u kunt zwarte peper, kaneel en kardemom toevoegen - bij voorkeur versgemalen)
  1. Zeef bloem en meng met kruiden en frisdrank.
  2. Combineer zachte boter met ei en klop.
  3. Voeg suiker, bloem toe, kneed het deeg en zet 1-2 uur in de koelkast.
  4. Rol het deeg vrij dun uit, knip figuren uit met vormpjes.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Leg de koekjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak 7-20 minuten, afhankelijk van de dikte van het product.
  7. Haal uit de oven, laat afkoelen en herontwikkelen.

Omdat nootmuskaat de gerechten een uniek aroma en smaak geeft, is het erg populair bij alle culinaire specialisten van de wereld. Wees niet bang om te experimenteren, ontdek de wereld van nootmuskaat!

Over de gunstige en gevaarlijke eigenschappen van nootmuskaat: culinair gebruik en contra-indicaties

Alles over nootmuskaat: wat het is, het gebruik ervan in koken, nuttige eigenschappen en contra-indicaties, en nog veel meer dat u uit deze gids zult leren. Dit is een van de waardevolle en verrassend smakelijke kruiden, die sinds de oudheid bekend staat om zijn aromatische en medicinale eigenschappen. Voordat u echter nootmuskaat gaat gebruiken, leest u wat over de voorzorgsmaatregelen om er uw voordeel mee te doen en uw gezondheid niet te schaden.

Wat is nootmuskaat?

Nootmuskaat is een specerij met een zoet aroma, een grijsbruine ovale pit van een tropische groenblijvende boomnoot, in geraspte vorm gebruikt om zoete, hartige gerechten en dranken op smaak te brengen.

Hoe ziet nootmuskaat eruit - foto

Ruwe ovale nootmuskaat, bruinachtig, ongeveer 2-3 cm in diameter, met een lichtbeige netwerk van rimpels, in de context van een karakteristiek marmerpatroon.

Algemene beschrijving van hoe en waar het groeit

De aangenaam geurende nootmuskaat is eigenlijk het zaad van de vruchten van de groenblijvende Muscat-boom (Myristica), die groeit in de tropische bossen van de Indonesische Molukken, ook wel bekend als de Spice-eilanden.

Botanisch gezien behoort de plant tot de Muscat-familie (Myristicaceae). De wetenschappelijke naam is Myristica fragrans. Er zijn verschillende andere soorten Muscat, die qua uiterlijk vergelijkbaar zijn, maar ze zijn minder waardevol omdat ze niet hetzelfde intense aroma en dezelfde smaak hebben. Ze worden gebruikt om etherische oliën te maken..

Een volwassen boom kan een hoogte bereiken van 15-18 m. Deze plant is een bron van nootmuskaat en kleur, twee van de meest waardevolle kruiden..

Hoe nootmuskaat groeit - foto

Vruchten ontwikkelen zich uit bloemen die zijn verzameld in kleine trosvormige bloeiwijzen..

De nootmuskaat is een noot van abrikozenformaat die na rijping afbreekt.

Het bevat een ovale harde kern, bekend als "nootmuskaatkruid". Dit zaad (kern) is stevig verpakt in een frambozenrode mesh-wikkel (matsis), die de "nootmuskaatkleur" wordt genoemd, omdat het lijkt op onregelmatig gevormde bloembladen. Dit zijn twee verschillende kruiden, beide hebben een warme, zoete geur.

Nootmuskaat is eigenlijk een zaadje, hoewel het wel het woord 'noot' in de naam heeft.

Hoe kruiden te krijgen

De nootmuskaatboom levert tot drie keer per seizoen op. Na het verzamelen van het fruit wordt hun buitenste laag verwijderd en weggegooid. Direct onder de harde schil zit een rode schaal die de kern stevig omhult. Het wordt voorzichtig van het oppervlak van nootmuskaat geschild, gedroogd en verkocht in zijn geheel of in poedervorm.

Nootmuskaat wordt enkele dagen tot weken in de zon of op speciale droogplanten gedroogd totdat ze beginnen te rammelen wanneer ze worden geschud.

Vervolgens worden ze geschild en wordt de gerimpelde nootmuskaatpit eruit gehaald. Het wordt bevochtigd met kalkwater om aantasting en kieming door insecten te voorkomen..

Grote fabrikanten - Indonesië en het eiland Grenada.

Wat een smaak en geur

De smaak van nootmuskaat is eilandbrandend, peperig, licht zoet met een complexe mix van warme, kruidige, aardse tonen. De geur is intens, licht nootachtig, warm, zoet-kruidig.

De smaak komt vooral goed tot uiting wanneer de noot alleen op een zeer fijne rasp wordt geraspt en een zoet aroma afgeeft.

Hoe te kiezen en waar te kopen

In winkels kun je hele nootmuskaat kopen of in poedervorm.

Gemalen, hoewel handig, verliest snel zijn smaak en aroma. Om deze reden wordt het meestal in zeer kleine hoeveelheden verkocht..

Als je deze smaakmaker zelden gebruikt, is het kopen van een hele nootmuskaat de beste optie, want elke keer dat je het raspt, krijg je een frisse, aromatische en smakelijke specerij.

Hoogwaardige nootmuskaatjes met een diameter van 1,5-2,5 cm, lichtbruin, hard aanvoelend, zonder scheuren en vlekken. Rimpels en vouwen mogen niet diep zijn. Hoe ronder de noot, hoe intenser de smaak..

Nootmuskaatpoeder wordt vaak vervalst en gemengd met andere soorten van mindere kwaliteit. Kies een goed afgesloten verpakking van een gerenommeerd bedrijf dat productiedata en vervaldata schrijft.

Hoe en hoeveel op te slaan

Bewaar hele noten en gemalen poeder in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere en droge plaats. Met de juiste opslag is de houdbaarheid van gemalen nootmuskaat maximaal zes maanden en kan het geheel minimaal twee jaar worden bewaard.

Warmte, vochtigheid en licht versnellen de vervluchtiging van oliën, wat de nootmuskaat zijn speciale aroma geeft.

Invriezen als manier om deze smaakmaker te bewaren zal niet werken, integendeel, het zal ertoe leiden dat nootmuskaat het grootste deel van zijn aroma en smaak verliest. Dit verkort de houdbaarheid van het product. Houd het beter uit de buurt van warmtebronnen, zoals een raam, kachel of radiator, uit de buurt van direct zonlicht..

Als u een ongeopend blikje hele of gemalen nootmuskaat bewaart, hoeft u het kruid niet in een andere container te strooien. Plaats hem gewoon in de donkerste en droogste hoek van de kast.

Houd de pot nootmuskaat altijd goed gesloten. Sluit het deksel na gebruik zorgvuldig om het kruid tegen vocht te beschermen..

Chemische samenstelling

Nootmuskaat bevat veel chemische verbindingen die antioxiderende eigenschappen hebben, ziekten voorkomen en een goede gezondheid bevorderen..

Voedingswaarde Nootmuskaat per 100 g.

NaambedragPercentage van dagelijkse toeslag,%
Calorie-inhoud525 kcal26
Koolhydraten49,29 g38
Eiwit5,84 g10
Vetten36,31 g180
Voedingsvezels20,8 g55
Foliumzuur76 mcgnegentien
Niacine1.299 mg8
Pyridoxine0,160 mg12
Riboflavine0,057 mg4
Thiamine0,346 mg29e
Vitamine A102 IE3,5
Vitamine C3 mg5
Natrium16 mg1
Kalium350 mg7.5
Calcium184 mgachttien
Koper1.027 mg114
Ijzer3,04 mg38
Magnesium183 mg46
Mangaan2.900 mg126
Fosfor213 mgdertig
Zink2,15 mgtwintig
Caroteen-ß16 mcg-
Crypto-Xanthine-ß90 mcg-

Fysiologische rol

Nootmuskaat heeft zo'n effect op het lichaam als:

  • samentrekkend;
  • herstellend;
  • windafdrijvend;
  • kalmerend;
  • kalmerend;
  • antimicrobieel;
  • seksuele potentie verbeteren.

Gunstige kenmerken

De voordelen van nootmuskaat zijn te danken aan de samenstelling, rijk aan vitale elementen. Ze hebben veel therapeutische toepassingen in traditionele medicijnen:

  • antischimmelmiddel;
  • antidepressiva;
  • afrodisiaca;
  • spijsvertering
  • antimicrobieel.

Nootmuskaat bevat essentiële oliën die een zoete, aromatische smaak geven, zoals myristicine, elemicine, eugenol en safrol. Andere vluchtige oliën zijn pineen, camphene, dipentine, cineole, linalool, sabinin, safrole, terpineol.

Deze specerij is een goede bron van mineralen zoals koper, kalium, calcium, mangaan, ijzer, zink en magnesium. Kalium is een belangrijk onderdeel van cellen en lichaamsvloeistoffen die de hartslag en bloeddruk helpen beheersen. Het menselijk lichaam gebruikt mangaan en koper voor een antioxidant-enzym, superoxide-dismutase. IJzer is belangrijk voor de aanmaak van rode bloedcellen en als cofactor voor cytochroom-oxidase-enzymen.

Nootmuskaat is rijk aan vitamines, waaronder ascorbinezuur, foliumzuur, riboflavine, niacine, vitamine A, evenals vele flavonoïde antioxidanten, zoals bètacaroteen en cryptoxanthine, die nodig zijn om de gezondheid te ondersteunen..

8 gezonde nootmuskaateigenschappen

  1. Verzacht de pijn. Nootmuskaat bevat veel belangrijke essentiële oliën, zoals myristicine, elemicine, eugenol en safrol, die ontstekingsremmende effecten hebben en gewrichts- en spierpijn verlichten.
  2. Het helpt bij slapeloosheid. Deze specerij heeft een kalmerende werking wanneer het in kleine doses wordt geconsumeerd..
  3. Bevordert de spijsvertering. Nootmuskaat heeft een antimicrobiële werking op het lichaam. Dus, als je last hebt van spijsverteringsproblemen, zoals diarree, obstipatie, een opgeblazen gevoel of gas, is de remedie voor thuis om een ​​snufje van deze smaakmaker in soepen of stoofschotels te doen en te eten. Dit helpt de afscheiding van spijsverteringsenzymen en het vezelgehalte in nootmuskaat verbetert de darmmotiliteit en verwijdert overtollig gas..
  4. Verbetert de hersenfunctie. Nootmuskaat is een afrodisiacum dat zenuwen in de hersenen stimuleert. Bekend als een effectief ingrediënt bij de behandeling van depressie en angst, omdat de etherische olie vermoeidheid en stress verlicht. Nootmuskaat werkt als een adaptogeen, dat wil zeggen dat het zowel een stimulerend als een kalmerend middel kan zijn, afhankelijk van de behoeften van het lichaam. Tijdens stress helpt het de bloeddruk te verlagen. Omgekeerd kan hij opvrolijken en fungeren als een tonicum en stimulerend middel. Het is ook bekend dat dit kruid nuttig is voor concentratie..
  5. Verfrist de adem. Een slechte adem kan een teken zijn van toxiciteit in het lichaam als gevolg van een ongezonde levensstijl, slechte voeding of alcohol. Nootmuskaat helpt bij het ontgiften door de lever en de nieren te reinigen. Omdat de essentiële oliën antibacteriële eigenschappen hebben, doodt het bacteriën in de mond die een slechte adem veroorzaken. Het wordt vaak gebruikt als ingrediënt in Ayurvedische tandpasta's..
  6. Verbetert de huid. Nootmuskaat wordt actief gebruikt voor huidverzorging vanwege de antimicrobiële en ontstekingsremmende eigenschappen en het vermogen om acne, acne en verstopte poriën te behandelen. Meng thuis gelijke delen nootmuskaat en honing en breng deze massa aan op acne. Laat 20 minuten intrekken en spoel daarna af met warm water..
  7. Reguleert druk en bloedcirculatie. Door het hoge mineraalgehalte is nootmuskaat een handig hulpmiddel om de bloedcirculatie en druk te reguleren. Het bevat calcium, ijzer, kalium, mangaan, die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam.
  8. Helpt bij kanker. Een onderzoek uit 2015 wees uit dat nootmuskaat de hoeveelheid gifstoffen vermindert die kunnen bijdragen aan darmkanker. Het helpt ook bij het reguleren van de darmflora en heeft een ontstekingsremmend effect dat de carcinogenese in de darm verstoort.

Nootmuskaat etherische olie wordt gebruikt in parfums en cosmetica om mannen 'houtachtige' aroma's te creëren, voor de productie van zepen en deodorants, luchtverfrissers.

Contra-indicaties (schade) en bijwerkingen

Deze specerij bevat een stof genaamd myristicine met zeer onaangename giftige bijwerkingen. De consumptie van nootmuskaat in grote doses (meer dan 1-2 theelepels) kan de gezondheid schaden en een gebrek aan concentratie, zweten, hartkloppingen, pijn in het lichaam en in ernstige gevallen - hallucinaties en wanen veroorzaken.

Ondanks de zeldzaamheid werden verschillende sterfgevallen geregistreerd, meestal bij het per ongeluk inslikken van een grote hoeveelheid nootmuskaat.

Opzettelijk gebruik ervan vanwege de psychoactieve effecten of accidentele inname van grote hoeveelheden door een kind kan tot vergiftiging leiden.

Symptomen van intoxicatie zien er als volgt uit:

  • Overmatige vermoeidheid en slaperigheid.
  • Convulsies, hallucinaties en wanen.
  • Braken.
  • Misselijkheid en hoofdpijn.

Nogmaals, deze symptomen kunnen alleen optreden als er misbruik wordt gemaakt van nootmuskaat of de etherische olie.

Een gevaarlijke dosis overschrijdt veruit elk culinair gebruik en nootmuskaat zal geen schade aanrichten bij het op smaak brengen van voedsel. Weiger deze smaakmaker niet te gebruiken.

Deze specerij wordt niet als een noot beschouwd en er zijn geen aanbevelingen om het te vermijden voor mensen die allergisch zijn voor pinda's of noten..

In zeer kleine hoeveelheden kan nootmuskaat veilig worden gebruikt, zelfs tijdens zwangerschap en borstvoeding..

Afslanken van nootmuskaat

Hoewel nootmuskaat een goede bron van voedingsvezels is, wordt het niet aanbevolen om af te vallen. Zelfs als je het met mate gebruikt, zal het tijdens een dieet om af te vallen nog steeds vervelende bijwerkingen veroorzaken zoals duizeligheid, misselijkheid, droge mond en een onregelmatige hartslag. Andere vezelrijke voedingsmiddelen, zoals zemelen, werken veel efficiënter zonder risico op vergiftiging..

Koken applicatie

Nootmuskaat wordt zowel als zelfstandige smaakmaker als als mengsel met andere kruiden gebruikt. Geschikt voor zoete en hartige gerechten..

Welke gerechten worden er gezet

  • Het wordt vaak gebruikt in zoete gerechten (jam, compotes, mousses, puddingen, kwarkpasta's) en deeg van deeg (pretzels, muffins, cakes, koekjes, koekjes, zoete cakes).
  • Het past goed bij pompoen, aardappelen, rapen.
  • Deze specerij werkt erg goed in zuivelgerechten en wordt vaak gebruikt in custards en dessertsauzen. Het wordt gecombineerd met andere "warme" kruiden - kaneel, kardemom en kruidnagel in vakantiekoekjes en gebak..
  • Nootmuskaat wordt vaak in hartige vleesgerechten gedaan, waar het de smaak versterkt..
  • Het wordt gebruikt in diverse gerechten van gehakt of vis (broodjes, stoofschotels).
  • Bijzonder geschikt voor romige of kaasgerechten en wordt vaak toegevoegd aan alfredo of bechamelsaus. Het kruidige aroma van nootmuskaat zorgt voor een aangenaam contrast met roomkaas.
  • Het wordt gebruikt om vlees op smaak te brengen en is vaak een ingrediënt in pittige mengsels zoals garam masala of curry.
  • Dit is een geweldige smaakmaker voor pasta..
  • Ook gebruikt in verschillende dranken - koffie, glühwein, masala-thee.
  • Het past goed bij gebakken of gestoofd fruit, verbetert de smaak van appelrol.

Omelet recept met nootmuskaatkoekje - video

Hoeveel toe te voegen en wanneer

Hele nootmuskaat kan net voor het koken thuis worden gehakt. Van een hele noot worden 2 tot 3 theelepels geraspt verkregen. Als er geen speciale rasp bij de hand is, de kleinste die er is.

Omdat nootmuskaat erg van smaak is, wordt het in een kleine hoeveelheid gedaan. Meestal is slechts een achtste theelepel nodig per 1 kg product of 1 liter vloeistof, en minder vaak iets meer dan een kwart.

Nootmuskaat wordt in alle stadia van bereiding toegevoegd:

  • Aan het begin van het proces - tot vullingen voor taarten en gehakt voor koteletten.
  • 10-15 minuten voor bereiding - in sauzen en jus.
  • Bestrooi vlak voor het opdienen een gerecht met een snufje van deze smaakmaker.

Leg in het ideale geval verse geraspte kruiden als het gerecht bijna klaar is, omdat warmtebehandeling de smaak vermindert.

Hoe nootmuskaat te vervangen

Hier zijn enkele geschikte vervangers:

  • Foelie. Dit is de buitenste schil die de nootmuskaat omringt, dus hij smaakt vergelijkbaar. Vervang de nootmuskaat in je recept door dezelfde hoeveelheid nootmuskaat..
  • Garam Masala. Dit is een kruidenmix die veel wordt gebruikt in Indiase, Pakistaanse en andere Aziatische keukens. De ingrediënten variëren, maar een typisch recept bevat nootmuskaat, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel, dus dit is een goede vervanger. Omdat garam masala meestal peperkorrels, laurierblaadjes en karwijzaad bevat, werkt deze vervanger het beste in pittige gerechten.
  • Kaneel. Je kunt kaneel gebruiken als vervanging voor nootmuskaat in zowel zoete als hartige gerechten. Het smaakt vergelijkbaar, maar een beetje pittiger, dus leg het minder in de helft en probeer te bepalen of je meer moet toevoegen.
  • Gember. Deze wortel is scherper dan nootmuskaat. Omdat het geen zoete smaak heeft, kan gember het beste worden gebruikt als vervanging in pittige vlees- en groentegerechten in een verhouding van 1: 1.

Dus nootmuskaat is, naast zijn hoge smaak en aromatische eigenschappen, erg goed voor de gezondheid en moet daarom worden toegevoegd bij het koken van gerechten. Vergeet contra-indicaties en mogelijke schade niet als misbruikt om alleen de voordelen van deze specerij te gebruiken.

Wat is nootmuskaat en hoe wordt het gebruikt: voor- en nadelen, menselijke effecten

Nootmuskaat heeft een diep, kruidig ​​aroma. De specerij wordt vertegenwoordigd door de grijsbruine pit van de walnootfruit. Geraspte noot onthult de smaak van het gerecht, geeft een speciale pikante toon. De helende eigenschappen van kruiden zijn beschreven in Ayurveda in het Oude Oosten.

Wat is nootmuskaat

De teelt van groenblijvende muskaatbomen vindt voornamelijk plaats in de tropische streken van de Indonesische eilanden. De plant behoort tot de familie Muscat. In het Latijn klinkt de wetenschappelijke naam als Myristica Fragrans. Anders wordt een nootmuskaatboom een ​​nootmuskaat genoemd.

Een boom in de hoogte kan wel 15-18 meter hoog worden. Het wordt gekenmerkt door bloeiwijzen in de vorm van een borstel, waaruit bloemen verschijnen waarvan waardevolle vruchten verschijnen. Fruit in grootte lijkt op abrikozen. Het is een geelgroene noot die halverwege halveert.

Door de open blaadjes van de foetus zie je de ovale lichtbruine kern, die wordt gebruikt bij de bereiding van specerijen. In feite is alleen het zaad van de notenvrucht specerijen, ondanks de naam.

De nootmuskaatpit is bedekt met een rode mesh-schaal. Vanwege de gelijkenis met bloembladen wordt het de "nootmuskaatkleur" genoemd. De pruimenboom wordt ook gebruikt als specerij bij het koken. Het heeft een fijnere, mildere smaak..

Kruid wordt geproduceerd uit twee componenten van de vrucht: de zaailing en de noot zelf. Het eerste type kruiden wordt als waardevoller en verfijnder beschouwd. Beide kruiden hebben een vergelijkbare geur en smaak, hoewel de muskaatkleur minder scherp van smaak is..

Kruiden maken van de vrucht van een nootmuskaat is een lang, moeizaam proces dat verschillende fasen omvat:

  1. Zaad wordt uit de vrucht gehaald, de zaailing wordt verwijderd.
  2. Maandenlang worden zaden gedroogd op rookloos vuur op bamboe latwerk..
  3. Tijdens het drogen worden ze periodiek geroerd met een houten hark..
  4. Gedroogde zaden breken, pitten eruit halen.
  5. Ze worden geplaatst in een oplossing van zeezout water en kalk, de zogenaamde. melk van limoen.
  6. Later worden ze opnieuw tot 1 maand boven het vuur gedroogd.

Er wordt veel minder tijd en middelen besteed aan het maken van specerijen van nootmuskaat:

  1. Knijp het graan uit de schaal en verwijder de zaailing.
  2. Vóór gedeeltelijke verkleuring wordt het werkstuk gedroogd in de open zon..
  3. Gedroogde zaailingen pletten onder een pers.
  4. Laat nog een paar dagen in de zon drogen..

De afgewerkte nootmuskaatkleur is een kwetsbare oranje plaat met een gat in het midden. 30% meer walnootkruiden en minder vaak verkocht.

Om een ​​educatieve videoreview over een noot te bekijken:

Samenstelling en voedingswaarde

Nootmuskaat is een universele remedie. De voordelen voor het lichaam zijn te danken aan de rijke chemische samenstelling van het zaad. Meestal omvat het:

  • zetmeel, pectinestoffen;
  • elemicin;
  • essentiële oliën;
  • camphene;
  • terpinen-4-ol;
  • limoneen;
  • harsen;
  • geraniol;
  • myristicine;
  • sporenelementen;
  • α-pineen, β-pineen;
  • vitamines van groep A, B;
  • methyleugenol;
  • safrole;
  • linalool;
  • vette olie bekend als nootmuskaatbalsem.

Gemalen zaad heeft een bijzondere smaak en aangename geur. Het aroma is gevuld met warme, zoete, aardse tonen. De smaak is vergelijkbaar met hazelnoten, het wordt gekenmerkt door enige scherpte en scherpte.

De samenstelling is verzadigd met plantaardige eiwitten, waardoor het een redelijk hoog caloriegehalte heeft per 100 g:

  • 556 kcal;
  • 20 g eiwit;
  • 50 g vet;
  • 7 g koolhydraten.

Het thuisland van specerijen is de Molukken, ook wel bekend als de Spice-eilanden. Kruiden werden ongeveer 5000 jaar geleden aan voedsel toegevoegd. En het werd voor het eerst in de 15e eeuw naar Europa gebracht. Tegenwoordig zijn de belangrijkste landen die kruiden leveren:

Het gerucht ging dat vanwege de aanwezigheid van lichte verdovende stoffen in nootmuskaat, de teelt van nootmuskaat in de Russische Federatie zou kunnen worden verboden. Maar dit is slechts een mythe, een boom kan zelfs in de buitenwijken worden gekweekt.

Specerijenvariëteiten

De meest voorkomende en bekende soorten nootmuskaat zijn de Indonesische en Grenadiaanse variëteiten:

  1. Indonesische walnoot heeft een feloranje kleur, een diepe, gedenkwaardige smaak en geur. Kruiden worden als nuttiger en waardevoller beschouwd omdat de concentratie van etherische oliën wordt overschreden.
  2. De Grenadiaanse noot werd later verbouwd dan de Indonesische. Het heeft een geelachtige tint van de vrucht, heeft een zachtere smaak. Betaalbare Indonesische soorten voor een prijs.

Nuttige eigenschappen van nootmuskaat

Spice heeft een complex effect en beïnvloedt elk systeem afzonderlijk:

  1. Regelmatig gebruik van kruiden verbetert het geheugen, de concentratie en de aandacht. Door een verhoogde bloedstroom in de hersenvaten wordt de hersenactiviteit gestimuleerd..
  2. Kruiden helpt tegen de geur van alcohol. Om de dampen kwijt te raken, drinkt u gewoon een glas water, op smaak gebracht met een snufje gemalen granen. Hetzelfde hulpmiddel helpt bloedend tandvlees te verminderen en kiespijn te verlichten..
  3. Kruiden verhoogt de aanmaak van endorfine - het hormoon van geluk. Hiermee komt een persoon uit een apathische staat, wordt gelukkiger en rustiger.
  4. Verbetert het werk van het spijsverteringskanaal. Verhoogt de eetlust, behandelt ziekten van het spijsverteringsstelsel. Het heeft een pijnstillend effect.
  5. Voor snel herstel wordt aanbevolen om de aangetaste gewrichten, kneuzingen, wonden met etherische olie te wrijven.
  6. Verbetert de lever- en nierfunctie.
  7. Positief effect op de bloedsamenstelling.
  8. Het verbetert de bloedcirculatie, maakt de wanden van bloedvaten sterker, elastischer. Reguleert cholesterol, bloedglucose.

Gebruik folkremedies op basis van kruiden moeten voorzichtig zijn, de aangegeven doseringen in acht nemen en bij afwezigheid van contra-indicaties.

Herbalist zal vertellen over de helende eigenschappen van de noot:

Voor vrouwen

Een speciaal effect heeft kruiden op het vrouwelijk lichaam:

  1. Zaden vormen een aanvulling op de uitgebreide behandeling van gynaecologische aandoeningen. Word een goede preventieve maatregel tegen borstkanker, baarmoeder en aanhangsels.
  2. Regelmatig gebruik van kruiden zal de hormonale achtergrond herstellen, de emotionele toestand stabiliseren, zenuwen versterken.
  3. Verlicht frigiditeit, verhoog libido.
  4. Het versnelt de stofwisseling in het lichaam, helpt slanker en aantrekkelijker te worden.

Naast het interne gebruik van kernels, wordt kruiden extern gebruikt. Essentiële olie van planten wordt vaak aangetroffen in cosmetica voor huid- en haarverzorging.

Voor mannen

Meestal werkt nootmuskaat bij mannen als afrodisiacum. Het verhoogt de potentie, behandelt ziekten van het voortplantingssysteem. Beschouwd als een goed profylactisch middel voor prostaat- en zaadbalkanker..

Infusie van etherische olie of nootmuskaat helpt irritatie na het scheren te verminderen en acne bij tienerjongens te verminderen. Gebruik hiervoor het product extern.

Is het mogelijk om zwanger en borstvoeding te geven

Nootmuskaat wordt beschouwd als een nuttige specerij voor zwangere en zogende vrouwen. Het gebruik van kruiden tijdens de zwangerschap helpt de kracht te herstellen, het spijsverteringsstelsel van de aanstaande moeder te normaliseren, helpt bij de ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel.

Het is noodzakelijk om tijdens de zwangerschap zorgvuldig kruiden te nemen, de dosering te observeren en de reactie van het lichaam zorgvuldig te observeren om negatieve gevolgen te voorkomen.

Gemalen nootmuskaat kan worden toegevoegd aan eten of een kefir-cocktail drinken uit een glas kefir, 1 theelepel nootmuskaat, 1 eetlepel gehakte dille-granen.

Nootmuskaat voor kinderen

Als er geen contra-indicaties zijn, kunnen kinderen vanaf jonge leeftijd in kleine doseringen noten toevoegen aan voedsel:

  1. Fidgets wordt geadviseerd om nootmuskaat met melk en honing als kalmerend middel te geven. De drank versterkt het zenuwstelsel, normaliseert de slaap.
  2. Spice verlicht pijn in de mond wanneer tanden worden doorgesneden. Een milkshake met een snufje specerijen, het toevoegen van specerijen aan granen, zal ook helpen..
  3. Geraspte zaden helpen bij een opgeblazen gevoel, gasvorming. In kleine hoeveelheden heeft kruiden een positief effect op de spijsvertering..

Het is belangrijk om de reactie van het lichaam van het kind op een nieuw product in de voeding te volgen. Bij de minste verandering in het welzijn van het kind, moet u tijdelijk stoppen met het gebruik van het kruid, een arts raadplegen.

Contra-indicaties en schadelijke kruiden

In aanwezigheid van bepaalde ziekten en lichaamskenmerken wordt het gebruik van nootmuskaat niet aanbevolen. Contra-indicaties:

  • allergie, individuele intolerantie;
  • psychische stoornissen in acute stadia;
  • gevoelige huid (voor uitwendig gebruik);
  • neiging tot epilepsie.

Zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en kinderen moeten meerdere keren worden ingenomen. Nootmuskaat bevat stoffen zoals elemicine, myristicine. Ze zijn verdovend, daarom kunnen ze gevaarlijk zijn voor de gezondheid bij het gebruik van kruiden in grote hoeveelheden.

Overmatig gebruik van kruiden kan nootmuskaatvergiftiging veroorzaken. Het zal zich laten voelen met de volgende symptomen:

  • duizeligheid, vertroebeling van de geest;
  • spijsverteringsstoornis;
  • allergische reactie.

Kruiden behoren tot allergenen, dus mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties moeten extra voorzichtig zijn bij het gebruik ervan..

Zie een overzicht van de dosering en contra-indicaties van kruiden uit Ayurveda:

Toepassing van nootmuskaat

Spice heeft een onbeperkt aantal toepassingen:

  1. In de geplette of geraspte versie wordt de noot voornamelijk gebruikt bij het koken om een ​​pikant aroma en afdronk aan het gerecht te geven.
  2. Kruiden worden vaak gebruikt in de volksgeneeskunde. Maak op basis daarvan middelen voor de preventie en behandeling van ziekten van bepaalde organen.
  3. Nootmuskaat etherische olie wordt veel gebruikt in aromatherapie, parfumerie, cosmetologie.

Met het juiste gebruik van kruiden kunt u maximale voordelen voor de gezondheid en het uiterlijk behalen, energieker en energieker worden.

In de volksgeneeskunde

Nootmuskaat in combinatietherapie kan de genezing van het lichaam versnellen. Voor de behandeling van bepaalde ziekten zijn er veel recepten op basis van medicinale kruiden:

  1. Voor migraine, slapeloosheid, drink voor het slapengaan een glas warme melk met de toevoeging van een kleine lepel kruiden en honing. Een drankje helpt het zenuwstelsel te versterken en de slaapkwaliteit te verbeteren.
  2. De tinctuur volgens het klassieke recept verlicht wormen en andere parasieten. Moet 10 druppels drinken, drink een glas water.
  3. Om het intellectuele vermogen te verbeteren, het geheugen te verbeteren, neem 3 keer per dag 2 grote eetlepels tinctuur van rode wijn. Gebruik 1 eetlepel geraspte nootmuskaat, anijs, karwijzaad. Giet met wijn, laat het 1-2 weken trekken.
  4. Om een ​​hulpmiddel te bereiden om de potentie te vergroten, giet je een liter wodka in een glas van een mengsel van gemalen walnoot, gember en anijszaad in gelijke verhoudingen. Laat het medicijn 1 week trekken, neem 20 druppels per dag.
  5. Een effectieve remedie tegen spataderen is een pittige alcoholtinctuur. Volg het klassieke recept om te bereiden: neem 1 liter wodka, 100 g geraspte noot. Meng de componenten, laat 3 weken trekken. Neem 20 druppels voor de maaltijd..
  6. Door etherische olie in de gewrichten te wrijven, kunt u pijn en ongemak wegnemen. Je kunt het zelf koken. Om dit te doen, verwarm je de olijfolie, voeg je een kleine lepel nootmuskaat toe.

Om de mening van de arts over het gebruik van kruiden te bekijken:

Bij het koken

Kruiden wordt gebruikt in de keukens van verschillende landen en volkeren. Het geeft het gerecht een rijk kruidig ​​aroma en helpt de smaak van voedsel te diversifiëren.

In gerechten met een verfijnde, delicate smaak wordt een muskaatkleur gebruikt. Geurige kruiden geven het aroma warme, aardse tonen, maar veranderen de smaak en geur van het gerecht niet.

Nootmuskaatpoeder wordt gebruikt in gerechten met een heldere smaak en geur. Het maakt het aroma nog dieper, meer verzadigd..

Het is beter om hele noten te gebruiken. Maal ze voor gebruik om de geur helderder te maken. Hiervoor kun je een koffiemolen of rasp gebruiken. Rasp nootmuskaat op de schurende kant, voeg naar smaak chips toe aan het gerecht, volgens het recept:

  1. Kruid moet aan het begin van de bereiding aan de taartvullingen en nootmuskaatkoekjes worden toegevoegd.
  2. Doe het kruid 10 minuten voor het koken in sauzen en jus..
  3. Bij de tweede gang worden voor het opdienen kruidensoepen toegevoegd.

Vooral kruiden vallen op hun plaats:

  • in champignongerechten;
  • desserts met fruit, suikergoed, gebak;
  • bouillons;
  • geurige dikke sauzen, vooral in harmonie met de componenten van bechamelsaus met nootmuskaat (50 g boter, 50 g bloem, 200 ml melk, zout en nootmuskaat naar smaak - meng en smelt in een pan, laat 10 minuten sudderen);
  • hartige salades;
  • vlees, visgerechten;
  • groente stoofschotels;
  • hete drankjes.

We raden aan om het verhaal over het gebruik van noten in de culinaire kunst te bekijken:

Andere kruiden zijn perfect te combineren met nootmuskaat, bijvoorbeeld:

Als de kruiden niet beschikbaar waren en het koken in volle gang is, kan de nootmuskaat worden vervangen door marjolein, koriander. Bij het klimmen kan het kruid worden vervangen door zwarte peper of laurier.

Nootmuskaat: koken

Nootmuskaat: koken

Nootmuskaat is de kern van het zaad van de vrucht van de nootmuskaatboom, die groeit in tropische landen met een vochtig klimaat. Gedroogd ziet het eruit als een ovale bruine noot, in de context waarvan je een patroon kunt zien van chaotische strepen van donkere en lichte tinten. Exotische noten, die sinds de oudheid werden gebruikt als medicijn om de hersenen te versterken, schoten in de VI-eeuw wortel in Europese landen, maar al als een geurige specerij, die werd gebruikt om gerechten en alcohol op smaak te brengen. Tegelijkertijd is het al lang bekend dat nootmuskaat het zenuwstelsel kalmeert, de eetlust verhoogt, slapeloosheid, gastro-intestinale aandoeningen en seksuele stoornissen behandelt. Het is tenslotte een bron van vitamines, mineralen, sporenelementen en etherische oliën, wat het gerecht niet alleen lekker, maar ook gezond maakt.

Nootmuskaatvariëteiten

Er zijn twee soorten nootmuskaat bekend: Indonesisch en Grenadisch. Indonesische walnoot heeft een feloranje kleur, een hoge concentratie aan etherische oliën, een diepe, rijke, zoet-pittige smaak en aroma en daardoor een hogere prijs. Indonesië is de leider in de productie van dit kruid in de wereld en Indonesische chef-koks gebruiken zelfs het vruchtvlees van de nootmuskaatboom, wat heerlijke jam maakt.

De Britten begonnen vanaf de 18e eeuw Grenadian noten te telen op het eiland Grenada. De nootmuskaat uit Grenada onderscheidt zich door een gele huidskleur, een milde smaak en een meer betaalbare prijs.

Nootmuskaat koken

Meestal wordt nootmuskaat gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten - desserts, gebak, cocktails en alcoholische dranken. Deze geurige smaakmaker is onmisbaar voor het op smaak brengen van kwark, pudding, cakes, koekjes, gebak, muffins, pretzels, broodjes en snoep. Zelfgemaakte jam, jam, marmelade en gestoofd fruit met toevoeging van nootmuskaat zijn erg lekker, wat de klassieke zelfgemaakte snoepjes een originele smaak en delicaat aroma geeft. Er zijn recepten voor vlees, vis, champignons en groenten voor nootmuskaatgerechten en in de oosterse keuken wordt dit kruid vaak toegevoegd aan soepen, salades, rijst en sauzen. Nootmuskaat wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie voor de bereiding van worstjes, gerookte of gepekelde vis, tomatenpuree, ketchup, kaas, mosterd, voor het op smaak brengen van cacao en chocolade.

Nootmuskaat wordt verbazingwekkend gecombineerd met pompoen, kool, wortels, tomaten, aardappelen, prei en spinazie, met gebakken fruit en bessenpuree en wordt vaak gebruikt om champignons en groenten te bewaren. In de Italiaanse keuken is pasta met Bologna-saus of bechamelsaus, waaronder nootmuskaat, erg populair, en in Centraal-Azië worden plakjes gesneden fruit besprenkeld met nootmuskaat gemengd met suiker. Deze specerij wordt ook toegevoegd aan glühwein, koffie, melk, slagroom, chocoladedranken en ijs. In de Europese keuken wordt nootmuskaat het meest gebruikt in de Duitse, Franse en Engelse keuken. De Italianen voegen het toe aan de toppings voor tortellini en ravioli, en de inwoners van Zwitserland brengen ze op smaak met kaasfondue. Spice helpt bij de assimilatie van zuivelproducten en vergemakkelijkt de vertering van vlees.

Deze smaakmaker maakt deel uit van veel pittige composities, waaronder Indiase Garam Masala en Curry, Franse quatre-epices, Marokkaanse compositie Ras el kanout en Tunesische qalat dagga. Nootmuskaat is in harmonie met venkel, groene kardemom, kaneel, gember, kruidnagel, piment en kurkuma.

Hoe nootmuskaat te gebruiken

Nootmuskaat kan in zijn geheel of in poeder worden gekocht, terwijl de hele noot wordt fijngemaakt of ingewreven voor gebruik op een speciale rasp, die veel huisvrouwen in de keuken hebben. Nootmuskaat heeft een zeer helder en sterk aroma, onderbreekt zwakkere geuren en is in grote hoeveelheden schadelijk voor de gezondheid, daarom is de aanbevolen dosis kruiden voor één portie niet meer dan 0,1 g.

Voeg nootmuskaat toe aan het gerecht aan het einde van het koken, anders krijgt het een bittere tint. Als het wordt gebruikt om te bakken, wordt aanbevolen om het tijdens het kneden in het deeg te doen. Geraspte verse nootmuskaat wordt direct gebruikt, omdat het snel zijn unieke smaak verliest.

Eerder was het gebruik van nootmuskaat als smaakmaker voor gerechten exclusief beschikbaar voor hooggeplaatste personen, daarom werd nootmuskaat koninklijke boon genoemd. Nu kun je in elke keuken deze specerij zien, en zelfgemaakte appel- en kersentaarten zonder het nootmuskaataroma lijken een beetje fris. Als uw gezinsleden wennen aan het drinken van warme melk met honing, nootmuskaat, kardemom en saffraan voordat ze naar bed gaan, vergeten ze 's ochtends slapeloosheid en een sombere stemming!

Keuze van de redactie: nootmuskaatgerechten

Culinaire hoogstandjes met nootmuskaat

9 maanden geleden

7 min lezen

Als de culinaire meesters goed weten waar ze de nootmuskaatkruid moeten toevoegen, dan zijn niet alle huisvrouwen op de hoogte van de mogelijkheden van dit specifieke product. Maar elke vrouw wil in haar eigen keuken niet alleen alledaagse gerechten bereiden, maar ook echte meesterwerken maken van de gebruikelijke set producten.

Nootmuskaat, met zijn unieke pittige smaak en zoete aroma, is alsof het is gecreëerd zodat gastronomische fantasieën een materiële essentie krijgen in de vorm van heerlijke gerechten.

Eeuwenlang heeft deze smaakmaker een eervolle plaats ingenomen in de nationale keuken van veel landen, en hij is ook populair bij ons. Overweeg de opties voor het gebruik van nootmuskaat tijdens het koken, vertel je hoe je kruiden kunt toevoegen in de meest populaire recepten.

Culinaire kenmerken van het gebruik van gekruide noot

Eerst moet je begrijpen wat deze specerij is. Voor culinaire doeleinden worden even vaak twee soorten kruiden gebruikt:

  • Nootmuskaat - heeft een intens aroma en een uitgesproken pittige smaak. In een geraspte vorm is de specerij geschikt voor het bereiden van te koken gerechten.
  • Muskaatkleur - gekenmerkt door een zacht, zelfs zacht geluid van de belangrijkste accenten van musk. Dit product is meer geschikt voor delicate gerechten, inclusief drankjes.

Natuurlijk wordt nootmuskaat in de keuken van verschillende landen gebruikt in overeenstemming met de daar aangenomen tradities. Maar dankzij de geografie van distributie werd ook het scala aan mogelijkheden van deze unieke specerij uitgebreid.

  • In Centraal-Aziatische landen wordt nootmuskaat gemengd met suiker en vervolgens gekonfijt fruit.
  • In Europese landen wordt aromatische specerijen ook veel gebruikt. Het neemt een waardige plaats in in de Engelse, Franse en Duitse keuken..
  • De Zwitsers voor de betere opname van zuivelproducten voegen nootmuskaat toe aan de beroemde kaasfondue.
  • Maar in dit opzicht hebben Italianen iedereen overtroffen omdat ze nootmuskaat toevoegen aan ravioli, toppings voor traditionele tortellini-dumplings, in sauzen en pasta's.

Welke gerechten zijn een organische aanvulling op nootmuskaat

Hier is een lijst met gerechten, waarvan de smaak de muscatine harmonieus aanvult:

  1. Vlees gerechten. Elk vlees, of het nu gevogelte, lam of jong kalfsvlees is, gekruid met pittige kruiden, zal uw eetlust opwekken en u verrassen met zijn geweldige smaak. Bovendien is absoluut elke kookmethode toegestaan: frituren, stoven, bakken. Kiev-pasteitjes of zelfgemaakte worstjes worden bijvoorbeeld aan het familiedieet toegevoegd als de nootmuskaat aan het gehakt wordt toegevoegd. Het maximale portie kruiden met de thermische kookmethode is 60 gram.
  2. Visgerechten en snacks. Het smaakaanbod van kruiden wordt biologisch gecombineerd met zeevruchten en vooral met vis. Er is ook een breed scala aan toepassingen: aspic, vissoep, zout en stoofvlees, vis.
  3. De eerste gerechten hebben een voortreffelijke, ietwat pikante smaak, als je de slager aan de bouillon toevoegt. Bijzonder goede smaakmaker in groentesoepen.
  4. Sauskoekjes met toevoeging van nootmuskaat worden het best bereid in Italië. Om hiervan overtuigd te zijn, volstaat het om minstens één keer de beroemde Bologna-pasta of Bechamel-crème en melksaus te proberen. Gezien de liefde van Italianen voor pasta, als voorbeeld van een klassiek gerecht uit hun nationale keuken, moet u zeker lasagne meenemen, gekruid met een speciale saus met toevoeging van nootmuskaat.
  5. Zoetwaren met een onnavolgbaar pittig aroma zijn zowel geliefd bij kinderen als volwassenen. Dit zijn: zoete stoofschotels, koekjes, muffins, desserts, cakes en andere desserts.
  6. Drankjes met muskus smaak hebben veel fans over de hele wereld. Om een ​​scherpe noot te geven, kan gemalen noot worden toegevoegd aan alcohol, koffie, verschillende cocktails, melk.
  7. Groentegerechten. Omdat de nootmuskaat het beste gecombineerd kan worden met groenten, moet hij met mate worden toegevoegd aan verse salades, gestoofde kool en aardappelen, champignongerechten (marinades, soepen, sauzen). Muscatel combineert perfect in smaak en aroma met tomaten, spinazie, pompoen, wortels.
  8. Kruidige composities met nootmuskaat krijgen een intenser aromaboeket. De kruiden passen goed bij kruidnagel, gember, paprika, kurkuma en vele andere smaakmakers. Het is interessant dat elke huisvrouw haar fantasieën kan realiseren bij het samenstellen van een vergelijkbare samenstelling van kruiden.
  9. Jam en jam met pittige toevoegingen zijn verfrissend en stimulerend. Om thuis te komen met de ongewone smaak van bekende gerechten, kunt u kruiden toevoegen aan compote of bessengelei.

Aan deze lijsten moet worden toegevoegd dat nootmuskaat wordt gebruikt in de industriële productie bij de vervaardiging van worstjes, ketchup, kaas, gerookt vlees.

Als smaakmaker wordt kruiden toegevoegd aan sommige soorten chocolade en cacao..

De culinaire geheimen van het gebruik van een Muscat

Tegenwoordig kunt u zonder problemen hele nootmuskaatnoten of een poederproduct in een gewone winkel kopen. Zoals hierboven opgemerkt, is elke vorm van een muscatel bedoeld voor specifieke doeleinden. Als je een gerecht moet koken, waardoor de producten een warmtebehandeling ondergaan, is het beter om hele zaden te kiezen. Natuurlijk moeten ze worden verwerkt, dat wil zeggen gehakt. Het is belangrijk om te leren hoe je nootmuskaat correct raspt, anders kun je de afgewerkte schaal bederven. Voor dit doel kunt u twee opties voor armaturen gebruiken:

  • speciale miniatuurafmetingen van roestvrijstalen raspen;
  • of je kunt een molen gebruiken met elementen van zulk metaal.

De belangrijkste voorwaarde is dat de onderdelen van de apparaten goed schoongemaakt moeten worden..

Eerst moet je het zaad uit de schaal verwijderen en dan precies de hoeveelheid raspen die in het recept is gespecificeerd. Het wordt aanbevolen om deze regel strikt in acht te nemen, omdat de geur van muskaat niet resistent is..

Wanneer voeg je een nootmuskaat toe aan gerechten:

  1. In sauzen en jus wordt 10 minuten voor het einde van het koken kruiden toegevoegd.
  2. Gehakt vullen - helemaal aan het begin van het kookproces.
  3. In de laatste bereiding, voor het opdienen, is een snuifje kruiden voldoende.
  4. Tijdens het koken wordt er een paar minuten kruiden toegevoegd voordat het gerecht uit de kachel wordt gehaald. Anders geeft de nootmuskaat het voedsel een bittere smaak..

Populaire recepten voor elke huisvrouw

Er is hierboven al opgemerkt aan welke gerechten de nootmuskaat moet worden toegevoegd en wanneer dit kruid voorzichtig moet worden gebruikt. Om een ​​onvoorziene situatie in de keuken door analfabetisme te voorkomen, kun je beter vertrouwen op de culinaire ervaring van vakmensen. Er zijn veel recepten voor uitstekende gerechten met de deelname van nootmuskaat, die elke huisvrouw thuis kan koken. We bieden enkele van de meest populaire recepten:

Bechamelsaus

Dit recept heeft een duidelijk Italiaans accent, want de inwoners van dit mediterrane land voegen bekende saus niet alleen toe aan pastagerechten, maar zelfs aan desserts en souffles. De volgorde van acties is als volgt:

  1. Benodigde ingrediënten: 50 g tarwebloem en boter, ½ liter warme melk, een snufje nootmuskaat, zoveel mogelijk gemalen witte peper, zout naar smaak.
  2. Smelt eerst de boter, voeg dan de bloem toe en bak het resulterende mengsel op laag vuur.
  3. Als de massa goudbruin wordt, breng dan langzaam melk aan onder voortdurend roeren.
  4. De saus is dik gekookt..
  5. Voeg zout en andere kruiden toe voordat u het van de kachel haalt.

Glühwein

Niet minder populair zijn recepten voor nootmuskaatdranken. De bekendste is glühwein, die in Europese landen wordt beschouwd als een van de meest effectieve behandelingen voor verkoudheid. Maar naast therapeutische eigenschappen onderscheidt deze drank zich ook door een verwarmend aroma en een onvergelijkbare smaak, die een combinatie van muscatel met gember geeft.

  • rode wijn - 750 ml;
  • suiker - 100 g;
  • specerijen: nootmuskaat, kaneel, gember, kruidnagel, zoete erwten, citroenschil.

We moeten van elk kruid een klein snuifje nemen. Een drankje bereiden in een geëmailleerde kom. Eerst moet je de wijn langzaam opwarmen, dan geleidelijk suiker toevoegen en dan kruiden. Breng het mengsel in geen geval aan de kook. Het zou glühwein in een warme vorm moeten drinken, het is raadzaam om glaswerk te gebruiken.

Cookies

Muscat gebakken goederen zijn erg populair in Duitsland en andere landen van de Oude Wereld. Het is al lang een traditie om kruiden toe te voegen aan koekjes, taarten en paaskoekjes. Hier is een eenvoudig koekjesrecept dat zeker een favoriete traktatie voor het hele gezin zal worden. De hele kookprocedure duurt niet langer dan een half uur. Om koekjes te bakken heb je nodig:

  • Meel - 2,5 kopjes;
  • Ei - 1 stuk;
  • Suiker - 1 eetl.;
  • Boter - 100 g;
  • Bakpoeder - een theelepel;
  • Gember en Muscatnik - elk 1 theelepel. elke specerij.

We gaan verder met het maken van cookies in de volgende volgorde:

  1. Eerst moet je het bakpoeder aan de bloem toevoegen, voeg daar kruiden toe.
  2. Verzacht vervolgens de olie.
  3. Klop boter met ei en suiker, combineer de opgeklopte massa met bloem.
  4. Kneed het deeg goed, rol het op een met bloem bestrooide tafel, knip de vormen van de lever uit.
  5. Leg blanco's op een verwarmde bakplaat bedekt met bakpapier.
  6. Bak 20 minuten op 180 *.
  7. Voor het serveren kunt u de lever besprenkelen met poedersuiker, sesamzaadjes of geraspte chocolade.

Gerechten met nootmuskaat geven niet alleen plezier aan de smaak, maar hebben ook grote gezondheidsvoordelen. Eenvoudig in uitvoering, ze zullen zowel de feestmaaltijd als het dagmenu versieren.